나는 오랫동안 Cosmic City One Gallon Home Brewery에서 맥주 양조장을 방문하여 그것이 어떻게 진행되는지 직접 확인하고 물론 여러분에게 알려주고 싶었습니다. 내 친구 Marat Settarov는 아마도 1갤런 양조 기술을 사용하여 맥주를 양조하기로 결정한 러시아 최초의 사람일 것입니다. 처음은 아닐 수도 있지만 적어도 다른 사람들은 모릅니다.
나는 외국 동료들에 대해 많은 것을 읽은 Marat가 즉시 곡물 맥주를 양조하기 시작했다는 사실에 개인적으로 관심이있었습니다. 그뿐만 아니라 그의 첫 번째 맥주는 다름 아닌 ABV 7.7%, 쓴맛 100 IBU를 지닌 아메리칸 포터 스타일 맥주인 First Step이었습니다. 거기에는 헤페바이젠(나는 그들에 대해 반대할 것이 없습니다)과 다른 "필터를 거치지 않은 가벼운 라이브"가 없지만 직접 제작할 수 있습니다. Marat는 작년 11월 중순 GlavPivMag에서 소수의 맥주 애호가들에게 자신의 첫 번째 품종에 대해 간략하게 프레젠테이션했습니다.
그러다가 나는 새로운 홈 브루어의 첫 번째 테스트 맥주가 경험이 많은 많은 "홈 브루어"의 특징인 결함이 전혀 없는 것으로 판명되었다는 사실에 약간 충격을 받았습니다. 세계적 수준의 맥주라고는 말할 수 없지만 적용이 매우 심각했습니다.
"와인 포트 베이스와 미국산 드라이 홉이 섞인 홉의 균형이 뛰어난 향입니다. 처음에는 강한 커피 맛이 나다가 따뜻해지면서 나무 가죽 톤으로 변하고 뒷맛에 심각한 쓴맛이 남아 있습니다. 구운 자두, 뭔가 어둡고 탄 맛, 약간의 그을음, 그을음과 훈제 오리나무, 뒷맛에 숯"- 시음 후 퍼스트 스텝을 설명할 때 사용한 별명입니다.
얼마 전 Cosmic City의 첫 맥주를 맛본 지 6개월이 되었습니다. 6개월... 이미 10가지 종류의 맥주 중 하나는 무알콜 맥주입니다. 쓴맛이 110 IBU인 홉헤드 콜라입니다.
왜 코스믹 시티인가? Marat는 모스크바 지역 Korolev에 거주하며 우주 및 우주 비행사와 관련된 모든 것을 사랑하기 때문입니다.
왜 1갤런 양조를 해야 할까요? 1갤런의 맥주만 양조되고 완제품 생산량은 3리터에 불과하기 때문입니다. 첫째, 발효 맥주와 함께 모든 장비는 공간을 거의 차지하지 않으며 이는 많은 사람들이 제한된 생활 조건에서 집에서 양조를 주저하는 이유 중 하나를 즉시 제거합니다. 둘째, 이전 품종이 마실 때까지 기다리지 않고 원하는만큼 자주 새로운 품종을 양조할 수 있습니다. 결국, 모든 새로운 맥주는 완벽함을 위해 노력할 수 있게 해주는 새로운 교훈입니다.
이 모든 것에서 가장 흥미로운 점은 마라트가 직접 고안한 노하우로, 1갤런 브루잉 기술에 더욱 큰 안도감을 안겨준다는 것입니다. 나는 가정용 멀티 쿠커를 사용하여 맥아 즙을 으깨는 것에 대해 이야기하고 있습니다.
위의 모든 것 덕분에 저는 5월의 축제일에 Marat Settarov와 함께 새로운 품종을 만들었습니다. 아이디어는 매우 세련된 미국 모자이크 홉으로 American Single Hop IPA를 양조하는 것이 었습니다.
이름을 제안했어요 - 메이데이 싱글 홉 모자이크 IPA.
헤드 브루어를 포함한 누구도 반대하지 않았습니다 :)
조리법에 대해 너무 많이 생각할 필요는 없습니다. 당신이 상상할 수 있는 모든 일은 이미 당신보다 먼저 이루어졌습니다. 언제든지 스스로 조정할 수 있지만 이해합니다. 내 말은 "One Gallon Brewing" 운동이 매우 활발하게 발전하고 있으며 인터넷에서 대부분 영어로 되어 있지만 이 주제에 대한 많은 정보를 찾을 수 있다는 것입니다. 다양한 스타일의 기성 맥주 레시피도 준비되어 있습니다. 기성 레시피를 다운로드할 수 있지만 대부분의 경우 20리터 요리사용입니다. iOS 및 Android용 특수 양조 애플리케이션에서는 레시피를 필요한 양(이 경우 1갤런)으로 조정(변환)할 수 있습니다.
이 요리의 조리법은 다음과 같습니다.
재료 준비를 시작하겠습니다.
다양한 색상(로스팅 정도)의 여러 종류의 맥아.
Marat는 맥아용 분쇄기를 부착하고 있습니다.
주방 저울을 사용하여 맥아의 필요한 양을 측정합니다.
Cosmic City One Gallon Brewery의 수석 양조업자이자 수석 기술자이기도 한 Dmitry Bogdanov는 맥아를 분쇄합니다. 마라트를 충분히 본 그는 자신의 One Gallon Brewery를 열 준비를 하고 있으며 이곳에서 인턴십을 하고 있습니다. 예상대로 헤드브루어는 그에게 더러운 일을 다 시키네요 :)
준비가 된.
맥아를 갈아서 다용도 그릇에 붓습니다.
그동안 이 도구를 사용하여 장비를 처리하고 있습니다.
그리고 스토브에서 맥즙을 으깨는 물은 필요한 온도로 가열됩니다.
물이 원하는 온도에 도달하면 갈은 맥아와 함께 멀티 쿠커 그릇에 추가됩니다.
그리고 필요한 농도가 될 때까지 섞으세요.
좀 걸쭉하니 물을 더 넣어주세요.
이 "죽"과 같은 것을 얻으려면.
멀티쿠커는 필요한 시간 동안 필요한 온도를 유지할 수 있는 모드로 설정되어 있습니다.
매싱이 진행되는 동안 맥주를 마시러 가자.
설정된 시간이 지나면 멀티쿠커에서 신호음이 울립니다.
죽을 저어주세요.
그리고 다음 온도를 설정하세요. 그리고 또 맥주 마시러 가자.
이것이 노하우입니다. 슬로우 쿠커를 사용하면 매싱 과정이 더 쉬워집니다. 필요한 온도의 안정성을 제어하기 위해 온도계를 들고 스토브 앞에 오랫동안 서 있을 필요가 없습니다. 매싱 과정이 완료되면 멀티쿠커가 이를 호출합니다.
비슷한 기능을 가진 모든 멀티쿠커를 사용할 수 있습니다.
오늘 우리는 가장 인기 있는 모자이크 홉을 사용하여 인디아 페일 에일(India Pale Ale) 스타일로 맥주를 양조한다는 사실을 상기시켜 드립니다.
이 척도를 사용하여 필요한 홉의 양을 측정합니다.
Cosmic City One Gallon Brewery의 보조 견습 브루어는 마법 같은 모자이크 향을 충분히 느낄 수 없습니다. 방향!!! 그는 정말 대단해요.
배경에는 계량컵이 있고, 유리잔도 있습니다. 무게를 잰 홉 부분을 그 안에 부을 것입니다.
적시에 양조 맥즙에 추가합니다.
사용한 곡물에서 맥아즙을 걸러낼 모든 준비가 완료되었습니다.
필터 백을 통해 다용도 그릇의 맥아 "죽"을 요리 팬에 버려서 필터링을 시작합니다.
우리는 곡물을 짜냅니다.
그리고 필요한 양의 물로 흘립니다(헹굼).
여기 우리의 맥즙이 있습니다.
이제 우리는 사용한 곡물을 다시 씻어냅니다. 이번에는 맥아즙으로 씻어냅니다.
마지막 한 방울까지 짜내십시오.
그리고 맥즙이 담긴 팬을 불에 태우면 요리하겠습니다.
또 맥주 마시러 가자.
헤드 브루어는 레시피 준수 여부를 모니터링하고 끓는 맥아즙에 첫 번째 홉을 추가해야 할 때 신호로 알려주는 타이머를 설정합니다.
신호가 울리면 첫 번째 홉을 추가하십시오. 레시피에 따라 원하는 요리 시간의 타이머 신호에 따라 이 작업을 여러 번 더 수행합니다.
공식 Cosmic City Brewery Kote에서는 헤드폰을 통해 음악을 들으면서 전 세계의 다양한 맥주를 맛보실 수 있습니다.
요리가 끝났습니다.
찬물이 담긴 욕조에 팬을 넣습니다. 냉각수의 온도를 낮추기 위해 냉동고에 얼린 젤 패키지를 물에 넣습니다.
맥아즙이 냉각되는 동안 효모는 피칭을 위해 준비됩니다.
식힌 맥아즙을 갤런 병에 붓습니다. 이 병은 정확하게 "1갤런 유리 카보이"라고 불립니다. 그 안에서 맥주가 발효됩니다.
헤드 브루어는 맥아즙의 추출물을 제어합니다.
그리고 이스트를 병에 직접 붓습니다. 미리 흩어놓는 것이 가능했지만 Marat는 어쨌든 모든 것이 잘되고 있다고 말했습니다.
이제 효모를 섞기 위해 병을 완전히 흔들어야 합니다. 물론, 병과 브루어의 손 모두 소독액으로 전처리되어 있습니다.
글쎄, 그게 다야. 뚜껑을 통해 호스를 병에 삽입하고 두 번째 끝을 물병에 넣습니다. 이런 즉석 물개
맥즙을 으깨고 남은 곡물. 버리는 건 늘 아쉽네요 :)
며칠 간의 활발한 발효 후에 일반 물개를 병 위에 놓았습니다. 그리고 우리의 공동 행사가 끝난 지 6일 만에 Marat는 특별한 봉지에 담긴 드라이 호핑을 위해 모자이크 홉을 병에 추가했습니다. 다음 주, 즉 오늘 그는 이 절차를 다시 반복할 것입니다. 그리고 일요일에는 탄산을 위한 특별한 사탕을 추가하여 병에 담을 계획입니다.
모든 것이 너무 쉽습니다.
마라가 뭔가 잘못하고 있거나 잘못하고 있다는 것은 가능하며 심지어 확실합니다. 제가 홈브루잉을 특별히 이해하지 못하기 때문에 뭔가 잘못 설명했을 수도 있습니다. 나는 경험 많은 홈브루어들에게 부정적인 비판으로 공격하지 말 것을 요청합니다. 합리적이고 건설적인 조언은 물론 환영합니다.
여기서 결과가 중요합니다. 저는 Cosmic City 맥주 10개를 모두 마셔보았는데 모두 독창적이고 맛이 좋았으며 눈에 띄는 결함이 없었습니다. 동시에 많은 상업용 양조업자조차도 공장 장비를 작업하고 "규칙에 따라"모든 일을 수행하므로 기분이 상하지 않도록 화장실에 쏟아 붓는 것이 무섭습니다.
즐겁게 마시고 양조하세요! :)
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아주 최근까지 인류는 멀티쿠커가 무엇인지 몰랐지만 오늘날에는 오븐, 냄비, 프라이팬, 심지어 양조장까지 대체했습니다. 이 장치와 디자인의 설정을 사용하면 멀티 쿠커에서 맥주를 양조할 수 있으며, 이는 하이드로모듈에서 양조되는 거품 음료보다 품질이 열등하지 않습니다. 맥주 농축액뿐만 아니라 곡물 혼합물에서도 이러한 방식으로 제품을 준비할 수 있습니다.
조리 과정
5리터 용량의 레드먼드 멀티쿠커에서 맥주를 준비할 수 있습니다. 집에서 홈브루잉 맥주를 마시기 위한 최적의 사이즈입니다. 멀티 쿠커 외에도 다음이 필요합니다.
- 5kg 저울;
- 효모를 용해하고 활성화하기 위한 플라스크;
- 계량컵;
- 발효용기;
- 메쉬 소쿠리;
- 거즈나 부드러운 천.
맥주 준비를 시작하기 전에 공정에 사용되는 모든 장비와 용기를 특수 소독액으로 처리해야 합니다. 이는 STAR SAN 액체일 수 있습니다. 60°C의 온도로 가열된 다용도 용기에 생수 3리터를 붓습니다.
그라우트 용기에 채우기 전에 곡물 맥아를 갈아야 합니다. 이렇게 하려면 마이크로밀이나 일반 기계식 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
가열된 용기에 맥아를 첨가한다. 모든 재료를 완전히 혼합한 후 65~70°C의 온도에서 1~1.5시간 동안 으깬 상태로 둡니다. 맥아가 발효된 후에는 걸러내고 씻어야 합니다. 이렇게하려면 팬 위에 거즈가 달린 소쿠리를 놓고 그 위에 맥아 액체를 멀티 쿠커에서 깔아 놓습니다. 물 2리터로 씻어서 꼭 짜줍니다.
밸브의 준비 상태는 샘플에 소량의 요오드를 추가하여 결정됩니다. 샘플에 들어가면 너무 어두워지거나 파란색으로 변하지 않아야 합니다.
걸러진 맥즙이 담긴 팬을 가스 렌지에 놓고 끓입니다. 슬로우 쿠커에서 맥주를 만드는 모든 레시피를 사용할 수 있습니다. 시설에서 음료를 양조하는 것은 다른 방법과 크게 다르지 않습니다. 맥아즙이 끓은 후 홉 12%를 첨가하여 제품에 쓴맛을 부여합니다. 끓는 과정의 지속 시간은 1 시간입니다. 종료 5분 전, 3.5% 홉을 다시 첨가합니다. 음료에 풍미를 더해야합니다.
맥주는 세계에서 물과 차 다음으로 세 번째로 인기 있는 음료이자 세계에서 가장 인기 있는 알코올 음료입니다. 0:16 필요한 장비 및 재료 2:10 장치 미세 조정 2:35 매싱 시작 3:36 용서하세요!))) 3:56 기술 과정 조건 변경 5:38 세척/여과 시작 7: 37 끓이기 시작 8:45 홉량 계산, 쓴맛, SOFT 시연 12:25 무게 측정, 홉 추가 13:01 스타터 이스트 작업 14:25 발효조에 붓기 15:01 합산 16:40 다음을 사용하여 초기 밀도 측정 a 굴절계 18:35 맥주를 마실 때 .. 많은 초보 가정용 양조업자들이 다음 질문에 관심을 갖고 있습니다. 슬로우 쿠커에서 맛있는 맥주를 준비하는 것이 편리하고 현실적일까요? -답이 있습니다-맥주는 매우 맛있고 밀도가 높으며 알코올 중독률이 약 7 %입니다. 이 방법을 사용하여 준비하는 복잡한 과정에 대해 비디오를 자세히 볼 수 있습니다. 나는 슬로우 쿠커에서 맥주를 양조하기로 결정했습니다... 내가 거기에 무엇을 넣었는지 스스로 양조하고 으깬 다음 끓이면 그게 다입니다 ... 결과는 슬프다 - 가져 가라 - 마차, 그리고 생각보다 생산량이 적고... - 효율성은 전혀 좋지 않습니다...(과정은 일반 가정에서 양조하는 것과 크게 다르지 않으며, 유일한 차이점은 맥아와 그 양, 그리고 홉의 양과 브랜드 그러나 집에서 양조하는 것은 매우 노동 집약적이고 흥미로운 과정입니다. 말하자면 "집에서 맥주를 양조"하면 맥주를 만드는 과정에 완전히 영향을 미칠 수 있습니다. 맥주의 밀도를 높이거나 알코올을 더 많이 만들거나 맥주를 밀도와 알코올로 만듭니다.)) 연한 노란색에서 검은색 스타우트까지 모든 색상의 맥주를 만들 수 있습니다. 또는 소위 애비 맥주라고 불리는 붉은 맥주를 만들 수 있습니다. 영상 바로가기: https://youtu.be/sIva2_5RUhw우리는 농축액으로 맥주를 양조합니다. https://youtu.be/AhBhczdQPEY설명을 위해 젤라틴 준비: https://youtu.be/SsxfavhavgQ젤라틴을 이용한 정화 결과: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU양 조용 효모. 맥아즙에서 맥주 효모를 수집합니다. https://youtu.be/IjgfjFx2m9E양조 장비. 홈 브루잉: https://youtu.be/kfVe9M8HBGw수제맥주에 대한 설명. 젤라틴을 첨가한 수제 맥주의 설명: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU설명을 위해 젤라틴을 준비합니다. 젤라틴으로 맥주를 정화하는 방법: https://youtu.be/9uoGGY_aBTk맥주를 끊자. 한 잔에 어둡고 가벼운 맥주. 컷 맥주: https://youtu.be/X0wnrMXubXc Beer에 오셔서 내 Beer 채널을 구독하세요: https://www.youtube.com/channel/UC0_5CcUoza771gId9XDrwVg맥주, 홈 브루잉, 맥주 양조, 맥주 레시피, 홈 맥주, 집에서 맥주, 추출물로 만든 맥주, 맥주 준비, 맥주 준비, 홈 맥주 양조 방법, 맥주 탄산화, 효모, 맥주 효모, 맥주 추출물
슬로우 쿠커에서 맥주를 만들 때의 분명한 장점은 침지 온도계로 온도를 조절할 필요가 없고 계속 스토브 앞에 서 있을 필요가 없다는 것입니다. 실제로 슬로우 쿠커는 작은 자동화 양조장이 됩니다. 중요한 단점은 한 번의 맥주로 완성된 맥주를 최대 3리터까지 생산할 수 있다는 점인데, 이는 공정의 노동 강도를 고려하면 매우 적은 양입니다. 또한 성분의 양을 10분의 1그램까지 측정해야 하기 때문에 정확하고 민감한 저울이 필요합니다. 이 방법은 직접 시도해 보고 싶은 초보 양조자에게 권장될 수 있습니다.
필요한 장비: 5리터 멀티 쿠커, 주방 저울, 5-6리터 용량의 발효 용기, 맥아즙을 끓이는 냄비, 슬롯형 스푼, 물개, 머그잔, 침전물에서 맥주를 빼내기 위한 실리콘 호스, 소쿠리 , 거즈, 요오드 또는 기타 소독제, 찬물이 담긴 욕조 또는 맥즙, 플라스틱 또는 유리 맥주병을 빠르게 냉각시키는 기타 방법. 추가 액세서리에는 맥아즙의 당 함량을 모니터링하기 위한 전자 온도계와 비중계가 포함됩니다.
재료:
- 물 – 3리터;
- 보리 맥아 – 1kg;
- 맥주 효모 - 5 리터의 맥아 즙 패키지에 대한 지침에 따라;
- 홉 – 3g(알파 산도 4.5%);
- 설탕 – 맥주 1리터당 7g(이산화탄소 포화의 경우 다른 프라이머로도 가능).
이는 도수가 4~5%인 중간 쓴맛의 수제 맥주(라거)를 생산하는 데 필요한 평균 비율입니다. 예를 들어 백밀 맥주를 양조하고 그릇의 부피에 따라 재료의 양을 다시 계산하는 등 다른 조리법을 사용할 수 있습니다. 슬로우 쿠커에서 맥아를 으깨는 일반적인 기술은 다음과 같습니다. 이 기술은 특정 레시피와 관련이 없습니다.
슬로우 쿠커의 맥주 레시피
1. 맥즙이 병원성 미생물로 오염되는 것을 방지하기 위해 모든 용기와 도구를 소독합니다. 이렇게하려면 수제 소독액을 준비하십시오. 찬물 25 리터에 요오드 10 ml를 희석하십시오. 발효 용기, 다용도 그릇 및 요리 냄비에 도구(숟가락, 구멍이 있는 스푼, 물개, 발효 용기 뚜껑, 실리콘 호스, 소쿠리, 머그, 거즈)를 사용하여 용액을 채웁니다. 모든 벽과 목을 적시십시오. 5분간 방치한 후 용액을 배출합니다.
요오드 대신 양조장에서 판매되는 특수 항균 화합물을 사용할 수 있습니다.
2. 필요한 경우 맥아(종종 이미 분쇄되어 판매됨)를 특수 분쇄기 또는 기계식 분쇄기를 사용하여 분쇄합니다.
3. 멀티쿠커에 물 3리터를 넣고 70~73°C의 온도로 가열합니다. 천천히 계속 저으면서 맥아 가루를 물에 붓습니다. 균일한 일관성의 죽을 얻어야 합니다.
4. 혼합물을 65°C로 가열하고 온도를 61~72°C(최적은 64~69°C) 범위로 유지하면서 90분간 조리합니다. 열려 있는 멀티쿠커가 원하는 온도에 도달할 수 없으면 뚜껑을 닫으세요.
가장 중요한 것은 저어주는 것을 잊지 않는 것입니다 바닥에 고체 입자가 쌓이지 않도록 15-20분마다 매시(물과 맥아)를 저어줍니다.
주목! 지정된 온도 조건을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 당화가 발생하지 않고(효소의 영향으로 맥아의 전분이 설탕으로 분해됨) 맥주가 생산되지 않습니다. 요리의 포인트는 맥아를 당화시키는 것입니다.
90분 후 당화 품질을 확인합니다(선택 사항). 깨끗한 흰색 접시에 맥아즙 5-10ml를 부은 다음 요오드 몇 방울을 넣고 저어줍니다. 용액의 색이 변하지 않아야 합니다. 혼합물이 진한 파란색으로 변하면 곡물에 전분이 많이 남아 있다는 의미이므로 최소 15분 동안 계속 조리한 다음 테스트를 반복해야 합니다.
5. 용량이 5리터 이상인 냄비 위에 소쿠리를 놓습니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 매시의 고체 부분인 사용한 곡물을 소쿠리에 균일한 층으로 놓고 여과용 층을 만듭니다.
6. 머그를 사용하여 슬로우 쿠커에 있는 매시의 액체 부분을 소쿠리를 통해 소쿠리를 통해 추출 팬에 붓습니다. 마지막으로 구멍이 있는 스푼으로 눌러 다 쓴 곡물을 짜내고 건조시킵니다. 붓는 덕분에 맥즙은 더 잘 여과되고 나머지 추출 물질은 맥아에서 씻어냅니다.
곡물로 맥아즙을 여과하는 과정 7. 팬에 맥아즙을 넣고 끓인 후 첫 번째 홉 부분인 1g을 추가합니다. 30분 후 홉 1g을 더 넣고, 40분 후 마지막 부분(1g)을 넣고 20분간 끓인다.
맥아즙의 거품을 유지하려면 양조하는 동안 계속 끓이는 것이 중요합니다.
장치가 허용하는 경우 그릇을 씻은 후 멀티 쿠커에서 요리를 할 수 있습니다. 장점은 자동 시간 제어입니다.
라벨 지침에 따라 맥주 효모를 희석하세요.
8. 야생 효모로 인한 오염 위험을 최소화하기 위해 맥주 효모 제조업체가 권장하는 온도(라거 품종의 경우 대개 5~16°C)까지 맥아즙을 최대한 빨리 냉각(표준 15~25분)합니다. 일반적으로 새로운 양조업자는 용기를 얼음물 욕조로 옮깁니다.
9. 식힌 맥즙을 무명천에 싸서 발효용기에 부어 최대 75%까지 채웁니다. 효모를 넣고 흔들어주세요. 물개를 설치하고 용기를 적절한 발효 온도(이스트 봉지에 표시되어 있으며 라거의 경우 일반적으로 10-13°C)가 있는 어두운 장소로 옮깁니다. 맥아즙을 6~10일 동안 그대로 두어 발효시킵니다.
두꺼운 거품은 활성 발효를 나타냅니다. 숙련된 양조업자는 비중계를 사용하여 지난 12시간 동안의 두 샘플을 비교하여 발효 종료를 결정합니다. 값이 100분의 1씩 다른 경우 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
초보자는 종종 물개로 안내됩니다. 18-24 시간 동안 거품이 없으면 발효 과정이 끝났음을 나타냅니다.
10. 실리콘 호스를 통해 맥주를 미리 멸균된 저장병에 붓고, 병 상단에서 최소 2cm 정도 남겨둡니다. 링크의 기사에 표시된 것처럼 음료를 탄산과 거품으로 만드십시오. 가장 쉬운 방법은 각 병에 맥주 1리터당 설탕 7g을 추가하는 것입니다. 과당이나 포도당(포도당)도 효과가 있습니다.
11. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 흔들어서 온도가 20~24°C인 어두운 방으로 옮깁니다. 15~20일 동안 방치하세요. 약한 재발효는 음료를 이산화탄소로 포화시킵니다.
12. 탄산맥주를 냉장고에 넣어 20~30일간 숙성(맛이 많이 좋아짐)합니다.
지하실이나 냉장고에 보관할 경우 유통기한은 6~8개월입니다.
오늘은 슬로우 쿠커를 사용하여 집에서 맥주를 쉽고 간단하게 양조하는 가정용 브루어 방법을 알려 드리겠습니다. Korolev의 Marat Settarov는 아마도 러시아에서 1-Gallon Brewing 기술을 사용하여 수제 맥주를 양조하기 시작한 최초의 인물일 것입니다. 처음은 아닐 수도 있지만 적어도 나머지는 아직 모르겠습니다.
나는 외국 동료들에 대해 많은 것을 읽은 Marat가 집에서 양조하기위한 농축액이 아닌 즉시 곡물 맥주를 양조하기 시작했다는 사실에 개인적으로 관심이있었습니다. 그뿐만 아니라 그가 처음 출시한 맥주는 다름 아닌 ABV 7.7%, 쓴맛 100 IBU의 아메리칸 포터 스타일 맥주였습니다. 헤페바이젠(나는 그들에 대해 반대할 것이 없습니다)과 기타 "필터를 거치지 않은 가벼운 라이브" 제품은 없지만 수제 맥주만 있습니다.
왜 1갤런 양조를 해야 할까요? 왜냐하면 맥주 1갤런(3.79리터)만 양조되고 완제품 생산량은 3리터에 불과하기 때문입니다. 첫째, 발효 맥주와 함께 모든 장비는 공간을 거의 차지하지 않으며 이는 많은 사람들이 제한된 생활 조건에서 집에서 양조를 주저하는 이유 중 하나를 즉시 제거합니다. 둘째, 이전 품종이 마실 때까지 기다리지 않고 원하는만큼 자주 새로운 품종을 양조할 수 있습니다. 결국, 모든 새로운 맥주는 완벽함을 위해 노력할 수 있는 새로운 교훈입니다.
이 모든 것에서 가장 흥미로운 점은 마라트가 직접 고안한 노하우로, 1갤런 브루잉 기술에 더욱 큰 안도감을 안겨준다는 것입니다. 나는 가정용 멀티 쿠커를 사용하여 맥즙을 으깨는 것에 대해 이야기하고 있습니다.
위의 모든 것 덕분에 저는 5월의 축제일에 Marat Settarov와 함께 새로운 품종을 만들었습니다. 아이디어는 매우 세련된 미국 모자이크 홉으로 American Single Hop IPA를 양조하는 것이 었습니다.
이름을 제안했어요 - 메이데이 싱글 홉 모자이크 IPA.
헤드 브루어를 포함한 누구도 반대하지 않았습니다 :)
조리법에 대해 너무 많이 생각할 필요는 없습니다. 당신이 상상할 수 있는 모든 일은 이미 당신 앞에서 이루어졌습니다. 언제든지 스스로 조정할 수 있지만 이해합니다. 내 말은 "One Gallon Brewing" 운동이 매우 활발하게 발전하고 있으며 대부분 영어로 되어 있지만 인터넷에서 이 주제에 대한 많은 정보를 찾을 수 있다는 것입니다. 다양한 스타일의 기성 맥주 레시피도 준비되어 있습니다. 기성 레시피를 다운로드할 수 있지만 대부분의 경우 20리터 요리사용입니다. iOS 및 Android용 특수 양조 애플리케이션에서는 레시피를 필요한 양(이 경우 1갤런)으로 조정(변환)할 수 있습니다.
이 요리의 조리법은 다음과 같습니다.
재료 준비를 시작하겠습니다.
다양한 색상(로스팅 정도)의 여러 종류의 맥아.
Marat는 맥아용 분쇄기를 부착하고 있습니다.
주방 저울을 사용하여 맥아의 필요한 양을 측정합니다.
수석 양조업자의 동료인 Dmitry Bogdanov는 맥아를 갈아줍니다. 마라트를 충분히 본 그는 자신의 One Gallon Brewery를 열 준비를 하고 있으며 이곳에서 인턴십을 하고 있습니다. 예상대로 헤드브루어는 그에게 더러운 일을 다 시키네요 :)
준비가 된.
맥아를 갈아서 다용도 그릇에 붓습니다.
그동안 이 도구를 사용하여 장비를 처리하고 있습니다.
그리고 스토브에서 맥즙을 으깨는 물은 필요한 온도로 가열됩니다.
물이 원하는 온도에 도달하면 갈은 맥아와 함께 멀티 쿠커 그릇에 추가됩니다.
그리고 필요한 농도가 될 때까지 섞으세요.
좀 걸쭉하니 물을 더 넣어주세요.
이 "죽"과 같은 것을 얻으려면.
멀티쿠커는 필요한 시간 동안 필요한 온도를 유지할 수 있는 모드로 설정되어 있습니다.
매싱이 진행되는 동안 우리는 휴식을 취합니다.
설정된 시간이 지나면 멀티쿠커에서 신호음이 울립니다.
죽을 저어주세요.
그리고 다음 온도를 설정하세요. 그리고 우리는 다시 쉬어요.
이것이 노하우입니다. 슬로우 쿠커를 사용하면 맥아즙을 더 쉽게 으깨실 수 있습니다. 필요한 온도의 안정성을 제어하기 위해 온도계를 들고 스토브 앞에 오랫동안 서 있을 필요가 없습니다. 매싱 과정이 완료되면 멀티쿠커가 이를 호출합니다.
비슷한 기능을 가진 모든 멀티쿠커를 사용할 수 있습니다.
오늘 우리는 가장 인기 있는 모자이크 홉을 사용하여 인디아 페일 에일(India Pale Ale) 스타일로 맥주를 양조한다는 사실을 상기시켜 드립니다.
이 척도를 사용하여 필요한 홉의 양을 측정합니다.
Dmitry는 미국 모자이크 홉의 마법 같은 향기를 충분히 얻을 수 없습니다. 방향!!! 그는 정말 대단해요.
배경에는 유리잔이라고도 불리는 측정 컵이 있습니다. 무게를 잰 홉 부분을 그 안에 부을 것입니다.
적시에 양조 맥즙에 추가합니다.
사용한 곡물에서 맥아즙을 걸러낼 모든 준비가 완료되었습니다.
필터 백을 통해 다용도 그릇의 맥아 "죽"을 요리 팬에 버려서 필터링을 시작합니다.
우리는 곡물을 짜냅니다.
그리고 필요한 양의 물로 흘립니다(헹굼).
여기 우리의 맥즙이 있습니다.
이제 우리는 사용한 곡물을 다시 씻어냅니다. 이번에는 맥아즙으로 씻어냅니다.
마지막 한 방울까지 짜내십시오.
그리고 맥즙이 담긴 팬을 불에 태우면 요리하겠습니다.
다시 쉬자.
헤드 브루어는 레시피 준수 여부를 모니터링하고 끓는 맥아즙에 첫 번째 홉을 추가해야 할 때 신호로 알려주는 타이머를 설정합니다.
신호가 울리면 첫 번째 홉을 추가하십시오. 레시피에 따라 원하는 요리 시간의 타이머 신호에 따라 이 작업을 여러 번 더 수행합니다.
요리가 끝났습니다.
찬물이 담긴 욕조에 팬을 넣습니다. 냉각수의 온도를 낮추기 위해 냉동고에 얼린 젤 패키지를 물에 넣습니다.
맥아즙이 냉각되는 동안 효모는 피칭을 위해 준비됩니다.
냉각된 맥아즙을 갤런 병에 붓습니다. 이 병은 정확하게 "1갤런 유리 카보이"라고 불립니다. 그 안에서 맥주가 발효됩니다.
헤드 브루어는 맥아즙의 추출률(밀도)을 제어합니다.
그리고 이스트를 병에 직접 붓습니다. 미리 흩어놓는 것이 가능했지만 Marat는 어쨌든 모든 것이 잘되고 있다고 말했습니다.
이제 효모를 섞기 위해 병을 완전히 흔들어야 합니다. 물론, 병과 브루어의 손 모두 소독액으로 전처리되어 있습니다.
글쎄, 그게 다야. 뚜껑을 통해 호스를 병에 삽입하고 두 번째 끝을 물병에 넣습니다. 이런 즉석 물개
맥즙을 으깨고 남은 곡물. 버리는 건 늘 아쉽네요 :)
며칠 간의 활발한 발효 후에 일반 물개를 병 위에 놓았습니다. 그리고 양조 6일 후, 마랏은 특수 봉지에 드라이 호핑을 위해 모자이크 홉을 병에 추가했습니다.
일주일 후 나는 이 과정을 다시 반복했습니다. 그리고 양조 후 18일 후에 완성된 맥주를 병에 담아 탄산화를 위한 특수 캔디를 첨가했습니다.
