건강에 관심이 있다면 식단에서 설탕 섭취를 줄이거나 아예 없애려고 노력할 것입니다. 그리고 그것은 옳을 것입니다. 하지만 몸에 탄수화물이 필요하고 이를 참을 수 없다면 어떤 건강 제품이 도움이 될 수 있을까요? 물론, 꿀벌 치료! 뜨거운 차에 꿀을 첨가하는 것이 가능한지 살펴 보겠습니다. 우리는 이 질문이 자연의 단맛을 존중하고 건강한 생활 방식을 영위하기 위해 노력하는 많은 사람들에게 흥미로울 것이라고 생각합니다.
뜨거운 차에 꿀을 첨가해도 되나요? 도움이 됩니까, 아니면 유해합니까?
실제로 이 주제에 관해 많은 소문과 논쟁이 있기 때문에 이 질문은 우리의 관심을 끌고 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 많은 질병에 대한 탁월한 치료법이라고 믿습니다. 다른 사람들은 꿀이 고온을 견디지 못한다고 주장합니다. 그들의 영향으로 유용한 제품이 극도로 유해한 진미로 변합니다.
과학은 이것에 대해 무엇을 말합니까?
천연 꿀을 60도까지 가열하면 제품에 포함된 과당이 하이드록시메틸푸르푸랄이라는 매우 복잡한 이름을 가진 물질로 변합니다. 이 화합물은 의료 종사자들에 의해 발암 물질로 인식됩니다. 그것은 인간의 식도와 위에 큰 해를 끼칩니다. 가슴 쓰림, 위염뿐 아니라 암까지 유발할 수 있습니다.
물질의 누적 효과는 매우 위험합니다. 즉, 잘못된 제품을 한 번 사용해도 아무 일도 일어나지 않을 것입니다. 그러나 정기적으로 꿀벌 간식을 끓는 물에 녹여 마시면 건강에 큰 위험을 초래합니다. 따라서 이제 누군가가 뜨거운 차에 꿀을 첨가할 수 있는지 질문하면 그 해로움을 설명할 수 있습니다. 그리고 독성 물질의 이름도 표시할 수 있습니다.
꿀과 함께 차를 마시는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
60도 이상의 온도에서 꿀벌의 노폐물이 과당을 유해한 물질로 전환한다는 사실을 알았으므로 다음 사항을 알아내야 합니다. 그렇다면 어떻게 꿀이 든 차를 마실 수 있습니까?
아주 간단합니다. 우리가 마시고 뜨겁다고 생각하는 액체의 최적 온도는 40~45도입니다. 결과적으로 우리는 원하는 온도로 식힌 후에야 우리가 가장 좋아하는 진미를 차에 추가할 수 있습니다. 이를 위해 반드시 온도계나 유사한 측정기를 사용할 필요는 없습니다. 당신이 해야 할 일은 음료수를 한 모금 마시는 것뿐입니다. 마실 수 있다는 느낌이 즉시 느껴질 것입니다. 그 후에는 현재 온도에서 뜨거운 차에 꿀을 첨가할 수 있는지가 분명해질 것입니다.
글쎄요, 영양사가 더 정확하다고 생각하는 두 번째 옵션은 차와 함께이 천연 진미를 간식으로 섭취 할 수 있다는 것입니다. 이 경우 꿀은 자연이 아낌없이 부여한 모든 유익한 특성을 가장 완벽하게 보존합니다.
가끔 탭으로 사탕을 만드는 이유는 무엇인가요?
많은 소비자들은 설탕에 절인 꿀을 전혀 좋아하지 않습니다. 점성이 있고 반짝이며 아름답고 매혹적인 흐름으로 흐르는 것은 또 다른 문제입니다. 제품의 미적 외관은 이 제품을 구매하려는 우리의 식욕과 욕구에 큰 영향을 미칩니다. 동의하다! 그러나 건강에 관심이 있고 가짜 꿀과 진짜 꿀을 구별하는 데 필요한 화학 실험실이 없다면 몇 가지 간단한 규칙을 명심하십시오.
- 부도덕한 판매자는 구매자가 좋아할 더 수익성 있고 "흥미로운"외관을 위해 설탕에 절인 꿀을 녹일 수 있습니다. 이 과정에서 동일한 하이드록시메틸푸르푸랄이 인체 건강에 위험한 양만큼 제품으로 방출됩니다.
- 뜨거운 차와 함께 설탕에 절인 꿀을 마시면이 단맛을 훨씬 덜 먹게되어 신체 상태에 긍정적 인 영향을 미칠 것입니다. 예 예! 꿀은 매우 건강한 제품임에도 불구하고 강력한 알레르기 항원입니다. 그리고 과도한 과당은 인간 내분비 시스템에 부정적인 영향을 미칩니다.
차와 함께 마시는 것이 가장 좋은 꿀은 무엇입니까?
예를 들어 5월, 메밀, 포브, 꽃 등 다양한 품종이 있다는 것을 우리 모두 알고 있습니다. sainfoin, 흰색, 침엽수 등과 같은 절묘한 품종도 있습니다. 그런데 어느 것이 차와 함께 마시는 것이 더 낫습니까? 다음 중 어떤 유형이 귀하의 건강에 가장 적합합니까? 우리는 대답합니다. 최선의 선택은 당신이 가장 좋아하는 것입니다. 우리 모두는 각자의 취향을 가지고 있습니다. 따라서 차를 마시기 위해 가장 좋아하는 품종을 선택하십시오.
일부 유형의 꿀(특히 프로폴리스를 함유한 걸쭉한 간식)에는 과당 외에도 인간에게 매우 중요하고 유익한 아미노산과 비타민이 포함되어 있다는 사실을 알아야 합니다. 섭씨 42도 이상의 온도에 노출되면 몸이 말려 죽습니다. 이는 하이드록시메틸푸르푸랄만큼 해롭지는 않지만 더 이상 어떤 이점도 제공하지 않습니다. 결론을 짓다.
차와 꿀로 어떤 질병을 치료할 수 있나요?
꿀 차의 이점에 대해 이야기하고 있다면 다음 질문을 고려해 보겠습니다. 이 두 구성 요소는 어떤 질병에 대해 최대 이점을 가지며 치유 효과가 있습니까? 따라서 다음과 같은 경우 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 감기 또는 ARVI. 급성 호흡기 바이러스 감염의 경우 항상 따뜻한 음료를 많이 마시는 것이 좋습니다. 우리의 경우에는 차가 될 것입니다. 꿀은 성분으로 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 환자의 회복 가능성이 더 빨라집니다.
- 기관지염. 꿀을 넣은 차는 거담제 역할을 합니다.
- 알레르기. 많은 사람들이 꽃가루 불내증을 가지고 있습니다. 의사들은 "쐐기로 쐐기를 녹인다"는 원칙에 따라 알레르기 치료를 시행합니다. 그들은 환자에게 이 꽃가루가 함유된 꿀을 소량 제공하고, 신체의 저항력이 증가함에 따라 점차적으로 복용량을 늘립니다.
- 특히 어린이의 경우 면역력이 약합니다. 유치원과 학교에서 감기가 유행하는 동안 꿀과 함께 따뜻한 차를 정기적으로 섭취하면 어린이의 질병 위험을 줄이는 데 크게 도움이 됩니다.
결론
질문을 요약해 보겠습니다: 뜨거운 차에 꿀을 첨가하는 것이 가능한가요?어떤 경우에 신체에 가장 큰 해를 끼치나요? 여기에 대한 대답은 분명합니다.
- 차 온도가 60도 이상이면 어떤 상황에서도 음료에 간식을 추가해서는 안됩니다.
- 꿀의 더 유용한 물질 (효소, 아미노산 및 비타민)을 보존하려면 온도가 42도 이하인 따뜻한 차에 넣어야합니다.
- 꿀과 함께 차를 한입 마시면 자연의 진미가 지닌 유익한 특성이 극대화됩니다.
이 기사에서 이 문제와 관련하여 필요한 모든 정보를 가장 완벽하게 공개하기를 바랍니다. 따라서 인생에서 누군가에게 뜨거운 차에 꿀을 첨가할 수 있는지 설명해야 한다면 철두철미한 주장을 할 수 있습니다. 꿀차 제대로 드시고 건강하세요!!!
수세기 동안 꿀은 건강에 가장 유익한 생물학적 제품 중 하나로 여겨져 왔습니다. 전 세계적으로 이 단맛에만 유통기한이 없으며, 고고학자들이 고대 정착지를 발굴하는 동안 고대 도자기 그릇에서 때때로 발견하는 물질은 여전히 먹을 수 있습니다. 그러나 꿀은 해로울 수도 있고 적어도 치유 물질로서 쓸모가 없을 수도 있습니다. 왜냐하면 사람들이 종종 꿀을 뜨거운 차에 넣기 때문입니다.
모든 유익한 특성을 잃습니다.
꿀에는 12가지 이상의 종류가 있으며, 그 색조는 연한 호박색부터 불타는 갈색까지 다양합니다. 제품의 향과 색상은 꿀벌이 꿀을 수집하는 식물에 따라 다릅니다. 그러나 꿀의 진정한 약용 가치와 이점은 소위 디아스타제 수, 즉 한 단위 부피에 들어 있는 아밀라제 효소의 수에 의해 결정됩니다. 디아스타제는 1914년에 디아스타제 활성을 통해 꿀의 자연성과 품질을 결정하는 방법을 제안한 프랑스 연구원의 이름을 딴 표준 Gautet 단위로 측정됩니다. 소비에트 시대에는 GOST가 채택되어 소련의 여러 지역에서 생산되는 꿀의 디아스타제 수에 대한 정량적 지표를 확립했습니다. 3 ~ 50 Gothe 단위 수준의 꿀은 천연으로 간주되어 GOST를 준수합니다. 그리고 물론, 가장 높은 점수를 받은 제품이 가장 유용한 제품이었습니다.
우크라이나의 명예 양봉가이자 잡지 "Bdzholyarsky Circle"의 편집장 V. A. Solomka는 그의 저서 "꿀에 관한 단어"에서. 기술. 2012년 키예프에서 출판된 Properties'에서는 뜨거운 물의 영향으로 꿀의 디아스타제 수치가 어떻게 변하는지에 대해 설명합니다. 이는 유명한 소련 과학자들의 연구 결과를 기반으로 하며 약 30°C의 온도에서 물에 들어가는 꿀은 200일 만에 디아스타제 양이 정확히 절반으로 손실된다는 것을 나타냅니다. 60°C 온도의 물에서는 디아스타제 단위의 수도 절반으로 감소하지만 1일 만에 감소합니다. 80°C 이상의 온도, 즉 사람들이 차를 끓일 때 일반적으로 사용하는 끓는 물에서 디아스타제의 양도 정확히 50% 감소하지만 1시간 이내에 감소합니다. 즉, 꿀이 아무리 유익하더라도 뜨거운 액체 한 잔에서는 치유력의 절반을 잃으며 그게 전부는 아닙니다. 동일한 V. A. Solomka는 45 ° C의 물에서 꿀의 인버타아제가 파괴되어 자당이 포도당과 과당으로 분해되는 것을 촉매한다고 지적합니다. 50°C에서는 디아스타제가 붕괴되기 시작하고, 60°C에서는 단백질, 비타민, 효소, 효소 및 기타 생물학적 활성 물질이 파괴되고, 70°C에서는 제품의 방향족 물질이 심하게 손실됩니다. 즉, 꿀을 90~100°C의 온도에서 20분간 가열하면 살균 활성이 거의 완전히 박탈됩니다. 한 숟가락의 꿀을 넣고 저은 후에 끓는 물 컵에는 결국 무엇이 남을까요? 그곳에서는 특별한 맛이 나는 설탕만 찾을 수 있고 다른 것은 없습니다.
발암성이 된다
몇 년 전, 하이델베르그의 Ruprecht-Karl 대학의 독일 연구자들은 고온의 영향으로 꿀의 구조가 파괴되는 문제에 관심을 갖게 되었습니다. 꿀은 파이, 크림, 과자 및 기타 요리와 제품을 만들기 위해 이 나라의 요리에 매우 자주 사용됩니다. 과학자들은 이 물질에 대해 일련의 테스트를 수행하여 95°C로 가열했습니다. 그들은 꿀에 포함된 당분이 변하기 시작한다는 사실을 확실히 알아냈습니다. 그들은 반전되고 캐러멜화될 뿐만 아니라 메일라드 반응(멜라노이딘 형성)도 겪습니다.
동시에 매우 복잡하고 독일 과학자들이 알아낸 것처럼 매우 위험한 화학 구조를 가진 물질을 포함하여 많은 새로운 물질이 형성됩니다. 메일라드 반응의 결과로 메틸글리옥살이 방출되는데, 이는 오늘날 신체 노화의 중요한 원인 중 하나로 간주됩니다. 이러한 물질은 내부 장기의 세포에 침투하여 축적되어 노화를 일으키고 빠른 속도로 죽게 됩니다. 또한 천연꿀을 60°C까지 가열하면 함유된 과당이 하이드록시메틸푸르푸랄로 전환됩니다. 그리고 독일 의사들은 분명히 이 화합물을 발암물질로 간주하고 있습니다. 일단 위장에 들어가면 속쓰림, 위염뿐 아니라 암까지도 유발할 수 있다. 사실, 두 경우 모두 고온의 영향으로 꿀에서 형성된 이러한 물질은 신체에 장기간 축적되는 경우에만 건강에 가장 위험합니다. 즉, 끓는 물로 가열하거나 다른 열처리를 사용하여 꿀을 한 번 오용했지만 60 ° C 이상에서는 사람에게 아무 일도 일어나지 않을 것입니다. 그러나 정기적으로 꿀벌 간식을 차 한 잔에 녹여 마시면 이는 건강에 정말 큰 위험입니다.
건강한 식단을 따르는 많은 사람들은 식단에 천연 꿀을 포함합니다. 정제된 설탕을 대체할 수 있는 자연스럽고 건강한 대안입니다. 더욱이, 꿀은 달콤한 맛 외에도 약효를 포함한 다른 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그러나 우리 대부분은 꿀을 가열할 수 없어 홈 베이킹에 사용할 수 없다고 확신하기 때문에 종종 꿀이 부업에 남아 있습니다. 따라서 다른 천연 설탕 대체물이 사용됩니다. 그리고 때때로 우리는 꿀을 사용하여 열처리가 없는 곳에 꿀을 첨가합니다. 왜 우리는 이해하지도 못한 채 우리가 들은 것을 그토록 신성하게 믿는가? 오늘 저는 꿀을 데울 수 없다는 신화를 풀고 어떤 경우에도 유용한 제품으로 되돌리고 싶습니다!
사회는 왜 꿀을 가열해서는 안 된다고 결정했나요?
문제는 꿀을 가열하면 물질이 생성된다는 것입니다. 옥시메틸푸르푸랄, 우리가 들어본 것은 바로 이 발암물질이고, 이것이 사람들의 두려움을 유발하는 것입니다. 현대 과학 의학은 점점 더 많은 것을 배우고 있지만 어떤 이유로 우리는 더 건강해지지 않습니다! 우리 조상들은 구운 음식과 뜨거운 음료를 포함한 많은 요리에 꿀을 사용하면서 Rus'에서 어떻게 살았습니까? 정말 건강에 막대한 피해를 입혔나요?!
놀랍게도 우리 조상들의 식단은 우리보다 훨씬 더 건강했습니다! 과학적 발견을 알지 못한 채 그들은 실제로 최대한 건강한 방식으로 음식을 먹고 가공했습니다. 예를 들어, 죽과 야채는 삶지 않고 오븐에서 쪄서 많은 비타민을 보존했습니다. 빵은 항상 스펀지에 준비되어 오늘날 모두가 지치지 않고 고군분투하는 곡물 가루를 제거합니다! 모든 것이 정확하고 조화로웠으며 사람들은 과학 실험실이나 실험 및 연구를 수행하지 않고도 진정한 지식을 가지고 있었습니다. 꿀을 데우고 건강에 전혀 해롭지 않고 어쩌면 유익할 수도 있을까요?! 이 문제를 조사해 봅시다.
하이드록시메틸푸르푸랄이란 무엇입니까?
옥시메틸푸르푸랄발암물질이기 때문에 인체에 유해한 물질로 간주됩니다. 그러나 과학 전문가들은 이를 발암물질로 분류하지 않고 '잠재적으로 발암성 물질'로 분류한다. 즉, 하이드록시메틸푸르푸랄이 암을 유발할 수 있다는 사실은 아직 입증되지 않았다. 쥐에 대한 독성 및 돌연변이 유발성의 증거가 있지만 인간에 대한 그러한 과학적 증거는 없습니다.
결론 1번.하이드록시메틸푸르푸랄이 인체에 미치는 유해성에 대한 절대적으로 정확한 정보는 없습니다.
하이드록시메틸푸르푸랄은 꿀에서 어디에서 나오나요?
OMF(hydroxymethylfurfural)라는 물질은 탄수화물 화합물이 산성 환경에서 가열될 때 형성됩니다. 꿀에 직접 함유된 하이드록시메틸푸르푸랄의 주요 공급원은 다음과 같습니다. 과당. 꿀은 산성 환경(pH 3.5)을 가지고 있기 때문에 하이드록시메틸푸르푸랄의 형성과 함께 과당의 부분적인 분해가 일어나며 가열되면 상당히 가속화됩니다. 꿀의 이러한 특성 때문에 사람들은 꿀을 가열하면 안 된다고 결론을 내렸습니다.
GOST는 꿀 내 하이드록시메틸푸르푸랄의 존재를 규제합니다. 25mg/kg. EU 표준에서는 하이드록시메틸푸르푸랄의 최대 허용 함량이 다음 수준으로 설정되어 있습니다. 40mg/kg꿀 더운 기후가 있는 지역에서는 신선한 꿀에도 하이드록시메틸푸르푸랄 함량이 상당히 높으므로 UN 표준에서는 이러한 꿀의 경우 특히 제한됩니다. 80mg/kg. 이론적으로 신선한 꿀의 하이드록시메틸푸르푸랄 함량은 꿀벌에게 하이드록시메틸푸르푸랄이 함유된 제품(예: 과열된 꿀, 반전 시럽 등)을 먹이지 않으면 0에 가깝습니다.
다른 제품의 하이드록시메틸푸르푸랄
이제 다른 일반 식품에 함유된 하이드록시메틸푸르푸랄의 함량을 살펴보겠습니다. 다음은 꿀 연구소(독일 브레멘)의 자료에 포함된 정보입니다.
“제과 제품과 잼에는 하이드록시메틸푸르푸랄이 수십 배, 많은 경우 꿀의 표준 허용 한도를 초과하는 양으로 포함되어 있습니다. 현재까지 이로부터 인체에 유해한 사례는 확인되지 않았습니다.”
AMTS 학자인 I. P. Chepurny 교수의 의견은 다음과 같습니다.
“꿀에 함유된 하이드록시메틸푸르푸랄이 인체 건강에 위험한가요? 당연히 아니지. 함량이 수십 배 더 높은 식품이 있지만 그 안에는 검출되지도 않습니다. 예를 들어, 로스팅된 커피에서 하이드록시메틸푸르푸랄의 함량은 2000mg/kg에 달할 수 있습니다. 음료수에서는 100mg/L가 허용되며, 코카콜라와 펩시콜라에서는 하이드록시메틸푸르푸랄 함량이 300~350mg/L에 달할 수 있습니다..."
1975년에 러시아 의학 아카데미 영양 연구소에서 연구가 수행되었는데, 이는 체중 1kg당 2mg의 양으로 음식과 함께 하이드록시메틸푸르푸랄을 매일 체내에 섭취하는 것이 다음과 같은 위험을 초래하지 않는다는 것을 보여주었습니다. 인간.
결론 3번. 따라서 꿀을 과열시켜도 인체에 들어갈 수 있는 하이드록시메틸푸르푸랄의 양이 건강에 절대적으로 안전하다는 것은 명백합니다.
소비자들에게 꿀을 데우거나 뜨거운 음료와 함께 섭취하지 말 것을 촉구하는 사람들에게는 O.N.의 기사에서 짧은 발췌문을 읽어 보시기 바랍니다. 2002년 양봉 잡지 2호의 Mashenkova, "가열된 꿀의 치유력":
“꿀을 가열하면 모든 치유 성분이 파괴되어 그러한 꿀은 큰 이익을 얻지 못한다는 의견이 있습니다. 그러나 이는 사실이 아니다. 꿀을 가열하면 효소와 일부 비타민이 파괴되어 인체의 많은 생물학적 촉매 작용을 활성화하는 이동성 금속 이온이 방출됩니다. 가열된 꿀을 먹으면 칼륨, 나트륨, 구리, 아연, 마그네슘, 망간, 철 및 기타 원소의 이온이 반응하여 정상적인 세포 활동을 보장하고 다양한 화학 반응을 조절하는 효소에도 포함됩니다.”
실제로 고대 러시아 민속 의학의 요리법을 살펴보면 대부분의 경우 꿀이 가열 된 형태로 사용되며 심지어 물약의 다른 구성 요소와 함께 끓인다는 것이 분명해집니다. 문명 역사 전반에 걸쳐 인류가 사용했던 그러한 약물의 이점이 일시적이며 사람들은 단순히 수천년 동안 자신을 속였다고 상상하기 어렵습니다.
결론 4번.꿀의 치유력은 가열해도 사라지지 않습니다.
그럼 요약해 보겠습니다. 꿀에 관한 이 모든 이야기는 러시아 속담에 들어맞습니다. 악마는 그려진 것만큼 무섭지 않습니다! 이는 깨끗한 양심을 가지고 꿀을 사용하여 집에서 구운 음식을 만들고, 뜨거운 음료에 첨가하고, 일반적으로 부엌에서 시험해 볼 수 있다는 것을 의미합니다. 이제 의심할 여지 없이 모든 사람이 벌꿀 케이크를 즐기고 꿀과 러시아 전통 음료인 스비텐(sbiten)을 곁들인 뜨거운 린든 차를 즐길 수 있습니다. 그리고 이 모든 것이 해를 끼치지 않으며 심지어 건강상의 이점도 있습니다!
많은 사람들이 꿀을 가열하면 해롭다는 것을 듣고 읽고 보았습니다. 어디서, 누구에게서, 왜 들었는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 그들이 그렇게 말한다는 것입니다. 그리고 우리는 누군가의 말을 그대로 받아들이는 관습이 있습니다. 나는 그런 식으로 좋아하지 않는다. 과학적 데이터를 제공하지 않으면 소문을 퍼뜨릴 필요가 없습니다. 나는 관심있는 모든 사람들에게 꿀을 가열함으로써 해를 끼치는 것은 신화라고 확고히 대답했습니다. 하지만 아버지가 저에게 이런 질문을 하셨을 때, 제 책에 꿀을 넣은 요리법이 있고, "가열을 할 수 없다고 읽었습니다"라고 해서 참을 수 없었습니다... 이 기사가 끝난 후에는 모두 질문은 사라질 것입니다.
나는 많은 사람들이 수세기 동안 가열된 꿀을 사용해 왔으며 어쨌든 살아남았다는 사실에 대해서도 이야기하지 않을 것입니다. 여기에는 미드, 스비트니, 꿀 차, 꿀 진저브레드 등이 포함됩니다. 많은 일본 요리와 중국 요리가 꿀을 사용하여 준비됩니다.
모든 소란은 언제 어디서 알려지지 않은 채 시작되었지만 꿀을 가열하면 독성 물질인 하이드록시메틸푸르푸랄이 형성된다는 사실로 귀결됩니다.
다음은 양봉가의 지역 간 공공 기관인 A. S. Faramazyan과 Apis 분석 센터 소장이자 국제 벌꿀 위원회 회원인 E. Yu. Balashov의 기사에서 발췌한 것입니다.
꿀에 함유된 하이드록시메틸푸르푸랄과 그것이 신체에 미치는 해로움
하이드록시메틸푸르푸랄은 탄수화물 화합물이 산성 환경에서 가열될 때 형성됩니다. 꿀에서 하이드록시메틸푸르푸랄의 주요 공급원은 과당입니다. 현재 표준은 꿀 1kg에 허용되는 하이드록시메틸푸르푸랄 함량을 25mg으로 제한합니다.
우리는 인간 건강에 있어 꿀의 하이드록시메틸푸르푸랄 허용 함량을 초과하는 특별한 위험에 대해 "전문가"로부터 경고를 듣는 경우가 많습니다. 그러한 꿀은 거의 유독하다고합니다. 그렇습니까?
Bremen Institute for Honey Research의 자료를 살펴보겠습니다. “제과 제품과 보존 식품에는 하이드록시메틸푸르푸랄이 수십 배, 많은 경우 꿀에 대한 표준 허용 한도를 초과하는 양으로 포함되어 있습니다. 현재까지 이로부터 인체에 유해한 사례는 확인되지 않았습니다.”
Chepurnoy 교수는 이에 대해 다음과 같이 말합니다. “꿀에 함유된 하이드록시메틸푸르푸랄이 정말 인체 건강에 위험한가요? 당연히 아니지. 함량이 수십 배 더 높은 식품이 있지만 그 안에는 검출되지도 않습니다. 예를 들어, 로스팅된 커피에서 하이드록시메틸푸르푸랄의 함량은 2000mg/kg에 달할 수 있습니다. 음료수에는 100mg/l가 허용되며, 코카콜라와 펩시콜라의 하이드록시메틸푸르푸랄 함량은 300~350mg/l에 달할 수 있습니다..."
1975년에 러시아 의학 아카데미 영양 연구소에서 연구를 수행했는데, 이는 체중 1kg당 2mg의 양으로 음식과 함께 하이드록시메틸푸르푸랄을 매일 체내에 섭취하는 것이 인간에게 어떤 위험도 초래하지 않는다는 것을 보여주었습니다. .
EU 표준과 UN 식품법은 꿀의 하이드록시메틸푸르푸랄 최대 함량을 40mg/kg으로 설정하고 있으며, 더운 나라에서 생산되는 꿀의 경우 이 값이 80mg/kg으로 증가한다는 점을 주의해야 합니다. 이는 해당 국가의 천연 하이드록시메틸푸르푸랄 함량이며, 이로 인해 꿀의 유용성이 떨어지지는 않습니다.
하이드록시메틸푸르푸랄 함량의 최대값은 "유해한" 제품으로부터 사람을 보호하려는 목적이 아니라 꿀 가공 중 온도 조건 준수 여부를 모니터링하기 위한 목적으로 표준에 도입되었습니다. 세계적으로 이 지표는 주로 벌꿀 가공업자가 벌꿀을 구매할 때 사용하며, 특정 벌꿀이 판매 전 처리 중에 과열되었는지 여부와 벌꿀의 "연령"을 결정하는 데 도움이 됩니다.
“뜨거운 꿀은 더 이상 꿀이 아니다”
어떻게 따뜻하게 하느냐에 따라 달라집니다. 꿀의 열처리 문제는 거의 모든 국가의 가장 진지한 과학 팀에 의해 연구되었습니다. 꿀을 가열하는 것은 포장 시 필수 절차입니다. 충전 기계를 사용하여 꿀을 포장하려면 결정 상태에서 액체 상태로 전환해야 합니다. 또한 병에 담기 전에 꿀은 GOST에서 금지하는 기계적 불순물을 제거해야합니다. 꿀은 액체 형태로만 여과할 수 있습니다.
앞서 언급했듯이 GOST에는 특히 온도 변화에 민감한 "디아스타제 수치" 및 "꿀 1kg당 하이드록시메틸푸르푸랄 함량" 지표가 포함되어 있습니다. 러시아를 비롯한 수많은 연구에서는 꿀의 가열 온도가 50°C 이상일 때 하이드록시메틸푸르푸랄 함량이 급격히 증가하고 디아스타제 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다. 50°C를 초과하지 않는 온도에서 24시간 동안 보관된 꿀의 이러한 지표 변화는 미미하여 꿀의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 가열 온도가 낮을수록 유지 시간이 길어지고 그 반대도 마찬가지입니다. 80℃까지 급격하게 가열하고, 이 온도에서 2분간 유지한 후 급속 냉각시켜도 꿀의 품질은 저하되지 않습니다. 따라서 꿀이 액체라는 이유만으로 품질이 좋지 않다고 결론을 내리는 것은 전혀 문맹입니다. 꿀의 품질에 관한 질문에 대한 답은 실험실 테스트와 전문가 의견을 통해 제공됩니다.
“인공꿀은 결정화되지 않습니다”
동일한 정의로 닭을 예로 들어 모든 새가 날지 않는다고 말할 수 있습니다. 감각적으로 또는 GOST에 설명된 분석을 통해 쉽게 감지할 수 있는 매우 조악한 위조품만 결정화되지 않습니다. 일반적으로 우리는 종종 반대의 상황에 직면합니다. 인공 꿀은 천연 꿀보다 더 빨리 결정화됩니다. 꿀이 결정화되는 경향은 과당과 포도당, 포도당과 물의 양적 비율에 따라 크게 좌우되는 것으로 알려져 있습니다. 오랫동안 액체 상태로 남아 있는 꿀은 이 비율이 각각 1.2 이상 1.8 미만입니다. 생물학적 또는 화학적 방법으로 인공 꿀을 생산할 때 자당의 반전으로 인해 거의 동일한 양의 포도당과 과당이 형성됩니다. 결과적으로 그 비율은 1에 가까워지며 이는 꿀이 결정화되는 경향이 있음을 나타냅니다. 인공꿀은 습도가 높아도 오랫동안 액체 형태로 보관할 수 없습니다.
거의 모든 양봉가들은 꿀을 데울 수 있는지 묻는 질문에 부정적으로 대답합니다. 이렇게 하면 모든 유익한 특성이 손실되고 독성 물질로 변하여 건강에 해로울 수 있습니다. 그러나 차나 우유에 소량의 꿀벌 제품을 추가하면 나쁜 일이 일어나지 않습니다.
최적의 가열 온도
많은 사람들이 꿀벌 제품이 어느 온도까지 가열되는지에 관심이 있습니다. 이를 아는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 꿀에 유익한 물질을 보존할 수 있기 때문입니다. 40도 이하의 온도에서 가열해야하며 그 후에는 해를 입히고 발암 물질을 방출합니다.
가열된 꿀을 독으로 바꾸는 것
꿀벌 제품이 고온에 노출되면 설탕, 유익한 효소 및 위험한 발암 물질인 하이드록시메틸푸르푸랄 등 모든 중요한 물질이 손실되기 시작합니다. 이로 인해 꿀을 구성하는 모든 천연 성분이 파괴됩니다. 발암물질은 위장관에 해롭고 위험하며 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.
가열된 과즙이 모두 해로운 것은 아니며, 가장 중요한 것은 그것을 준비할 때 규칙을 따르는 것입니다. 점성이 있고 부드러운 농도가 필요한 경우 꿀을 유리 용기에 넣고 닫은 다음 40도 온도에서 가열해야 합니다. 이렇게 하면 플라스틱 제품이 됩니다.
가열 후 제품의 약효 보존
많은 사람들은 왜 가열된 꿀을 사용할 수 없는지 이해하지 못합니다. 숙련된 양봉가들은 이런 식으로 미시적 요소와 거시적 요소를 모두 잃고 달콤하고 맛있는 제품으로 남아 있지만 이점이 거의 없다고 설명합니다. 신선하게 섭취해야 하며 특별한 가공이 필요하지 않습니다.
차를 마시고 싶다면 벌제품을 넣지 않는 것이 가장 좋으며, 차와 함께 먹고 씻어내면 몸에 유익한 물질이 채워지게 된다. 고온에서 가열된 꿀벌 제품은 모든 유용한 요소를 잃고 신체에 해를 끼치며 탄수화물 덩어리로 변합니다.
가열된 꿀을 다양한 용도로 활용하기
어떤 상황에서는 가열 제품이 필요하며 식품 첨가물로 사용되어 얼굴과 모발용 화장품에 첨가됩니다. 많은 약리학적 제제에는 가열된 꿀이 사용됩니다. 가열된 벌 제품이 포함된 마스크와 크림은 바르기가 더 쉽습니다.
설탕에 절인 꿀은 잘 녹지 않으며 입자는 단단하며 피부와 모발 상태에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 이러한 종류의 꿀은 다른 용기에 부어집니다.
꿀을 가열하는 것은 허용되지만 너무 높은 온도에서는 가열할 수 없습니다. 40도를 초과하면 설탕, 효소, 포도당, 과당이없는 시럽이 나옵니다. 제품이 색이 빠지기 시작하고 어두워지며 때로는 갈색을 띠는 경우도 있습니다. 살균 효과와 에너지 요소가 손실됩니다. 이것은 사람이 우유로 감기약을 준비하고 벌 제품을 첨가할 때 발생할 수 있으며, 그러한 음료는 쓸모가 없습니다.
60도 이상의 온도에서 가열된 꿀로 인해 해를 끼칩니다.
꿀의 색깔이 갈색으로 변했습니다.
- 제품색상이 연한색에서 갈색으로 변합니다.
- 꿀을 가열하는 속도와 시간에 따라 품질이 저하됩니다.
- 고온에서는 꿀의 당류가 발암 물질로 변합니다. 그 수가 많으면 제품이 천연 제품과 크게 위조된 것입니다. 수집된 꿀은 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
제품 문제를 방지하고 피해를 입히려면 다음 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
- 마이크로파. 가열을 위해 전자레인지를 사용하는 경우가 많지만 장치로 인해 모든 유익한 물질이 손실될 수 있으므로 전자레인지를 사용해서는 안 됩니다. 제품이 해로워지고 모든 특성을 잃는 데는 몇 분이면 충분합니다. 어떤 경우에도 이 장치를 난방용으로 사용해서는 안 됩니다. 감미료가 필요할 때만 사용할 수 있습니다.
- 욕조. 이것은 최고의 가열 방법 중 하나이며 필요한 온도에 도달할 수 있습니다. 모든 유용한 성분이 꿀에 남아 있고 제품의 영양가가 손실되지 않으므로 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 큰 냄비에 물을 붓고 상호 작용하지 않도록 용기에 제품을 넣어야합니다. 물이 끓으면 가스를 켜고 온도계로 물의 온도를 측정해야합니다.
온도 조절은 중요한 조건이며, 이를 준수하지 않으면 제품의 모든 유익한 특성이 상실되어 부적합해집니다. 꿀을 결정화하면 신선한 꿀처럼 건강에 좋고, 비타민, 미네랄, 각종 효소 등이 함유되어 있어 약용으로 사용하기에 적합합니다.
수집된 꿀을 금속이나 아연강 용기에 넣어 가열하면 상할 수 있습니다. 아연도금 접시 어딘가에 흠집이나 균열이 있으면 벌 제품이 어두워지고 불쾌한 철 냄새가 나타납니다. 제품에는 다양한 산이 포함되어 있습니다. 탄닌은 철분과 활발히 상호작용하여 검은색 생성물이 나타난다. 양봉가들은 아연 도금 도구가 꿀의 상태에 부정적인 영향을 미치므로 섭취해서는 안되며 해롭다고 확신합니다.
가열을 위해 에나멜 접시를 사용하는 것이 더 낫습니다. 이렇게 하면 벌꿀이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 에나멜은 꿀벌 꿀에 포함된 물질을 파괴하지 않습니다. 제품을 지속적으로 저어주는 것이 중요하므로 더 빨리 가열되고 타지 않습니다.
가열 후 유용물질 파괴
과당은 벌 제품을 가열할 때 가장 큰 영향을 받으며 처음에는 어두워졌다가 완전히 사라지고 자당, 맥아당 및 포도당이 남습니다.
종종 사람이 꿀벌 제품을 가열하면 불쾌한 냄새가 납니다. 왜 이런 일이 발생할까요?꿀에는 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 열을 가하면 물질이 분해되기 시작합니다.
다양한 종류의 꿀은 가열 시 고유한 온도를 갖습니다. 가벼운 꿀은 향이 좋고 고온을 견딜 수 있습니다. 메밀과 클로버 품종은 71도까지 가열됩니다.
양봉가가 수행한 실험은 긍정적인 결과를 제공하며 어떤 종류의 꿀이 가열에 가장 적합한지에 대한 조언을 제공합니다. 그들은 클로버와 메밀 품종을 가져다가 71도에서 어떻게 가열되는지 확인했습니다. 4시간이 지나도 클로버 과즙은 그대로 유지되었으나, 메밀 과즙은 탁하고 더러운 색을 띠게 되었습니다. 그러한 메밀 꿀을 섭취하는 것은 금지되어 있습니다.
가열된 꿀은 안전한 제품이지만 건강에 해롭고 해를 끼칠 수 있다고 결론 내릴 수 있습니다.가열하면 포도당과 과당이 분해되면 치료할 필요가 없습니다. 제품은 신선한 것만 섭취하는 것이 좋습니다. 수조에서 조금 따뜻하게하는 것이 허용됩니다. 꿀벌 제품과 함께 차, 우유, 커피를 녹이거나 가열하지 않고 마시는 것이 좋습니다. 레시피에 과즙을 가열해야 하는 경우 그렇게 하세요. 그러면 맛이 사라지지 않고 특성만 손실됩니다.
꿀로 치료받는 대신 심각한 결과를 초래할 수 있으며 신체 중독, 발암 물질 축적으로 이어질 수 있으며 이는 혈관, 신장, 간, 위 및 내장의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다. 꿀을 데워야 할 때는 특정 규칙, 온도를 준수해야 합니다. 이것이 꿀의 효능, 품질, 자연성을 보존할 수 있는 유일한 방법이며 신체에 해를 끼치지 않습니다.
