케피어에 소다와 효모가 들어가지 않은 피자. 케피어를 곁들인 피자용 효모가 없는 얇은 반죽.

피자 반죽을 준비할 수 있어요 다른 방법들– 그에게는 초보적인 간단한 것부터 매우 복잡한 것까지 많은 요리법이 있습니다. 흥미롭고 간단한 옵션 중 하나는 케피르를 곁들인 피자 반죽이며, 이 조리법에서 그 준비에 대해 알려 드리겠습니다.

구운 피자의 차이점은 무엇입니까? 케피어 반죽? 이러한 베이스가 부드럽고 입안에서 녹는다는 사실은 이 반죽이 매우 부드럽기 때문에 베이킹 후 케피어 피자에는 많은 사람들이 별로 좋아하지 않는 딱딱한 "껍질이 있는" 가장자리가 없습니다.

그러나 피자 용 케 피어 반죽도 매우 다를 수 있으므로 많은 정보를 알려 드리겠습니다. 간단한 버전그 준비.

케피어 피자 반죽 레시피

사진 : happy-giraffe.ru

밀가루 250g

80ml 저지방 케피어

계란 1개

1티스푼 베이킹 파우더

1/2 작은술 소금

케피르로 피자 반죽을 준비하는 방법:

계란을 그릇에 넣고 포크로 가볍게 치고 따뜻한 케 피어를 부은 다음 소금을 넣고 모든 것을 철저히 치십시오.

혼합물에 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다를 추가합니다.

반죽을 치대면서 손에 들러붙지 않도록 밀가루를 뿌려주세요.

반죽한 후 반죽을 5~7분간 휴지시켜주세요.

그런 다음 반죽을 펴고 양피지나 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 케첩이나 기름칠을 하세요. 토마토 소스, 충전물을 깔고 케 피어로 피자를 가열 된 오븐에서 220 도의 온도에서 약 15 분 동안 굽고 위에 치즈를 뿌린 다음 같은 온도의 오븐에 5-7 분 더 두십시오.

많이 드세요!

친구들, 어떤 종류의 피자 도우를 선호하시나요? 댓글로 좋아하는 케피어 반죽 레시피를 공유해 주세요.

케 피어를 사용한 피자 반죽 비디오 레시피

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칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

반죽을 준비하는 과정에서는 반죽을 올바르게 반죽하는 방법뿐만 아니라 재료를 올바르게 선택하는 것도 중요합니다. 검증된 레시피를 찾고 있다면 제 레시피를 안전하게 사용해 보세요. 무엇보다 오늘 제공되는 준비 사진이 담긴 레시피 인 케 피어로 피자 반죽을 준비합니다. Kefir는 반죽을 바삭하고 특별하게 만듭니다. 효모에 비해, 버터 반죽, 케피어 반죽요리 단계에는 시간이 훨씬 적게 걸리므로 몇 시간을 절약하면 요리 과정의 속도가 빨라집니다. 어머니가 나에게 반죽 준비하는 법을 가르쳐 주신 것을 기억합니다. 일반 케 피어, 왜냐하면 그것은 쉽고 내가 할 수 있었기 때문입니다. 나는 그것을 처음으로 배웠고 모든 것이 시계처럼 진행되었습니다. 반죽 만드는 법을 처음 배워서 뿌듯했고, 반죽이 되긴 했지만 일반 케 피어. 이스트를 첨가한 반죽이 너무 푹신하면 반죽 자체가 너무 많아서 속이 거의 보이지 않을 정도입니다. 반죽이 많은 피자를 먹고 싶지 않다는 데 동의하십시오. 그러나 케피어 반죽은 굽고 나면 얇아져 피자에 꼭 필요한 정도입니다.

필수 제품:
- 케 피어 150g;
- 밀가루 2.5컵;
- 전체 테이블 1개. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 0.5 티스푼. 엘. 소금;
- 0.5 티스푼. 엘. 베이킹 소다;
- 식물성 기름 70g.

준비

얼음이 얼지 않도록 준비 시작 40분 전에 방에 케피어를 넣어두었습니다. 그런 다음 그릇에 붓고 베이킹 소다를 추가합니다. 산성 환경에서 거품이 나기 시작하고 반응하기 때문입니다.



그럼 내가 부어줄게 식물성 기름(가급적 정제된, 무취) 그래야 반죽이 더 쉽게 저어지고 매끄러워집니다.



반죽에 밀가루를 붓고 소금도 잊지 마세요. 입자가 굵은 설탕. 반죽에 넣지 않으면 전혀 맛이 없고 아무것도 아닙니다.





반죽 덩어리를 공 모양으로 굴립니다. 반죽 공은 부드럽고 살아 있습니다. 케피어 피자 반죽을 그대로 두고 15분 동안 방치한 후 반죽한 후 회복시킵니다.



완성된 반죽은 즉시 펴서 아름다운 얇은 피자로 구울 수 있습니다. 예를 들어,
가장 중요한 것은 관심을 보이는 것이며 새로운 요리법은 당신에게 극복할 수 있는 장애물이 될 것입니다. 주방에서 시간을 절약하기 위해 여성들이 하루 종일 주방에 있고 싶어하지 않는 경우가 있습니다. 제 케피르 반죽 레시피를 사용하시면 하루 종일 시간을 보내실 수 있습니다.

식욕을 돋우세요!

피자 - 전 세계적으로 유명한 이탈리아 요리. 이 놀라운 치료법의 첫 번째 조리법은 수세기 전에 나타났습니다. 이탈리아의 모든 사람들은 집에서 효모 없이 피자 반죽을 만드는 방법을 알고 있습니다.

피자 개수 만능 접시, 채우기 옵션이 많기 때문입니다. 요리사는 베이컨, 햄, 해산물, 버섯, 야채, 훈제 소시지. 나열된 재료를 밀가루 베이스 위에 놓고 층 아래 오븐에서 굽습니다. 강판 치즈.

집에서 반죽을 만드는 것은 피자의 기본 요소이자 베이스 역할을 합니다. 의심 할 여지없이 모든 상점이나 슈퍼마켓은 기성품 기반을 구색으로 판매하지만 공장에서 만든 구운 제품은 열등합니다. 홈 아날로그. 피자 반죽은 효모가 있는 것과 없는 것이 준비됩니다.

나는 피자 가게처럼 효모없이 반죽으로 피자를 요리하는 모습을 지켜 보는 사람들에게 조언합니다. 칼로리가 적고 요리가 미치는 영향이 적습니다. 소화 시스템덜 해롭다. 햄, 파마산 치즈, 토마토, 허브를 추가하여 전채 요리를 준비하면 이탈리아인의 삶에 왜 그토록 행복이 있는지 이해하게 될 것입니다. 인기있는 요리법효모가 없는 밀가루 베이스는 아래에서 찾을 수 있습니다.

이스트를 넣지 않은 피자 반죽의 칼로리 함량

규칙을 준수하는 사람들을 주목하세요 건강한 이미지인생에서 피자가 있다는 사실에 주목하고 싶습니다. 고칼로리 제품, 매일 사용비만으로 가득 차 있습니다.

피자 반죽의 칼로리 함량은 사용된 충전재와 밀가루 베이스에 따라 다릅니다. 우유 반죽 100g에는 265kcal, 케피르에는 243kcal이 있습니다.. 베이스를 물로 만든 경우 표시기는 215kcal입니다. 체중을 늘리려는 분들도 안심하고 사용할 수 있는 제품입니다.

피자집처럼 효모가 들어가지 않은 피자 반죽

정기적으로 피자 가게를 방문하여 주문하는 사람들 그 집의 특별함, 그들은 전통적인 오픈 파이의 베이스가 얇고 바삭하다는 것을 알고 있습니다. 시식을 진행하려면 요리의 걸작, 피자 가게처럼 효모가없는 반죽은 집에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 카페에 갈 필요가 없습니다.

재료:

• 밀가루 – 2 컵.
• 우유 - 0.5컵.
• 계란 – 2개
• 식물성 기름 - 0.25 컵.
• 소금 – 1티스푼.

단계별 준비:

1. 우유를 30도까지 가열합니다. 계란과 식물성 기름을 넣고 치십시오. 프로세스 속도를 높이려면 믹서를 사용하십시오.
2. 별도의 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 결과 혼합물에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 계란 혼합물을 부어 반죽을 부드럽게 반죽하십시오.
3. 부드럽고 탄력있는 덩어리가 될 때까지 손으로 반죽하십시오. 반죽을 젖은 수건 아래에 놓고 얇은 층으로 굴립니다.

비디오 레시피

효모를 사용하지 않고 고전적인 얇은 반죽을 준비하는 기술은 최대한 간단하지만 한 가지 특징이 있습니다. 오븐에서 구울 때 밀가루 베이스를 과도하게 건조하지 마십시오. 그렇지 않으면 결과가 실망스러울 것입니다.

효모가 없는 케피어를 사용한 클래식 피자 반죽

없는 레시피 효모 반죽아래에서 설명할 피자의 경우 원 안에 전문 요리사가장 정확한 것으로 간주됩니다. 케피어를 사용하면 밀가루 베이스의 맛을 한 단계 더 높일 수 있습니다. 그리고 놀라울 정도로 빠르게 요리되므로 좋아하는 제과류의 요리 시간이 단축됩니다.

재료:

• 케피어 – 1잔.
• 밀가루 – 2 컵.
• 계란 – 2개
• 식물성 기름 – 20ml.
• 소다 - 0.5 티스푼
• 소금.

준비:

1. 밀가루 한 잔에 케피르와 소금을 섞습니다. 별도의 그릇에 거품기나 믹서를 사용하여 계란을 치십시오. 버터 절반과 함께 계란 혼합물을 반죽에 추가합니다.
2. 접시의 내용물을 숟가락으로 잘 섞은 다음 남은 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 밀가루 베이스가 너무 질면 밀가루를 더 추가하세요. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다.
3. 반죽을 15분 동안 따로 놓아두었다가 펴세요. 덩어리가 끈적하고 밀가루가 충분하면 표면을 처리하십시오. 소량식물성 기름.

첫 번째 경우와 마찬가지로 오픈 파이의 고전적인 케 피어 기반이 빠르게 만들어집니다. 나는 그것이 첫 번째 시도에서 작동하지 않을 것이라는 점을 배제하지 않습니다. 낙담하지 말고 연습하세요. 숙달에는 시간이 걸립니다.

물을 이용해 이스트 없이 빠르게 반죽 만드는 법

케피어를 곁들인 효모 반죽의 베이스는 더욱 푹신하고 부드럽습니다. 하지만 맛있는 반죽물로도 만들 수 있고 이스트 없이도 만들 수 있다. 베이스를 부드럽게 만들고 필링의 즙을 흡수하려면 너무 얇지 않게 펴주세요.

재료:

• 물 - 0.5컵.
• 밀가루 – 2 컵.
• 계란 – 2개
• 소금 – 1티스푼.

단계별 준비:

1. 밀가루를 깊은 용기에 붓고 소금을 넣으십시오. 별도의 그릇에 식물성 기름과 계란, 물을 섞어 치십시오. 결과물을 밀가루에 점차적으로 붓고 저어줍니다.
2. 밀가루 베이스가 꽤 끈적거릴 거예요. 이런 이유로 주기적으로 손에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽이 탄력 있고 끈적임이 없어지면 공 모양으로 만들어 팬에 넣고 수건으로 덮습니다.
3. 1/3시간 후에 반죽이 준비됩니다. 레이어로 굴립니다. 빠른 옵션물에 효모가 없으면 어떤 충전재와도 잘 어울립니다. 일부는 한국산 당근을 추가하기도 합니다.

비디오 요리

보시다시피, 빠른 반죽피자는 가장 많은 재료로 만들어지기 때문에 간단한 재료, 그러나 충전재와 결합하여 다음을 제공합니다. 준비된 요리놀라운 맛과 향 품질. 실제로 레시피를 테스트하여 이를 확인하세요.

우유를 이용해 이스트 없이 간단한 반죽 만드는 법

이 레시피에는 준비가 쉽고 시간 투자가 적다는 등 여러 가지 장점이 있습니다. 우유로 간단한 피자 베이스를 준비하는 데는 30분도 채 걸리지 않으며, 간식의 경쾌함과 푹신함은 효모로 구운 식품도 거부합니다.

재료:

• 계란 – 2개
• 밀가루 – 2 컵.
• 우유 – 125ml.
• 식물성 기름 – 2 큰 술.
• 소금 – 1티스푼.

준비:

1. 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 소금을 넣으십시오. 별도의 용기에 식물성 기름, 우유, 계란을 넣고 포크로 치십시오. 가장 중요한 것은 재료를 잘 섞는 것입니다. 거품이 생길 때까지 혼합물을 휘저을 필요가 없습니다.
2. 우유-계란 혼합물에 밀가루를 점차적으로 첨가하고 숟가락으로 반죽을 저어줍니다. 밀가루가 식물성 기름과 액체에 스며들 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 이 시간 동안 끈적한 덩어리가 형성됩니다.
3. 반죽을 철저히 반죽하십시오. 이렇게 하려면 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 15분간 반죽하세요. 결과는 부드럽고 탄력 있는 덩어리가 될 것입니다. 공을 만들고 따뜻하고 축축한 수건 아래에 1/4시간 동안 놓아두세요.

시간이 지나면 반죽을 얇게 펴고 기름칠 베이킹 시트에 놓고 치즈, 생선 또는 야채 채우기그리고 오븐에 넣으세요. 이 양의 반죽으로 적어도 두 개의 피자를 만들 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 – 2 컵.
• 사워 크림 20% – 1잔.
• 계란 – 2개
• 버터 - 2테이블스푼.
• 설탕 - 1테이블스푼.
• 소금 - 0.5 티스푼.

준비:

1. 큰 그릇에 체로 걸러서 밀가루. 계란을 밀가루에 넣고 사워 크림, 버터, 소금, 설탕을 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 재료를 철저히 갈아주세요. 편의상 먼저 사워 크림과 계란을 섞고 결과 혼합물을 밀가루와 섞는 것이 좋습니다.
2. 반죽으로 공을 만드십시오. 밀가루 베이스가 손가락에 살짝 달라붙어도 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 쉽게 출시된다는 것입니다. 반죽을 랩으로 덮고 40분 동안 그대로 둡니다.
3. 시간이 지나면 반죽을 밀어서 2~3mm 두께의 둥근 층으로 만듭니다. 결국엔 성공할 거야 얇은 피자빵 껍질과 사워 크림에. 화사하고 개방적인 느낌을 좋아한다면 베이스를 두껍게 발라주세요.

기사의 마지막 부분에서는 이탈리아인들이 피자 반죽을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 그들은 오픈 파이를 준비하고 있습니다 얇은 기초물과 올리브 오일로 만들었습니다. 이탈리아인들은 계란, 우유, 기타 첨가물을 사용하지 않지만 효모는 필수 성분입니다. 이러한 구성 덕분에 구운 후의 반죽은 얇고 바삭하며, 피자는 더욱 맛있고 식욕을 돋웁니다.

재료:

• 밀가루 – 1kg.
• 물 – 600ml.
• 신선한 효모 – 50g.
• 올리브 오일 - 6테이블스푼.
• 설탕 – 2 큰 술.

준비:

1. 300ml를 그릇에 붓는다 따뜻한 물, 효모 부스러기, 설탕을 넣고 저어줍니다. 남은 물에 소금을 녹입니다. 밀가루를 작업 표면에 걸러내고 결과 마운드에 작은 움푹 들어간 부분을 만듭니다.
2. 구멍에 부어주세요 소금물및 효모 혼합물을 추가합니다. 올리브유. ~에 첫 단계숟가락으로 혼합물을 반죽한 다음 손으로 반죽하십시오. 끈적임이 사라질 때까지 저어주세요.
3. 밀가루를 뿌린 그릇에 반죽을 넣고 수건으로 덮은 후 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 놓아두세요. 부풀어 오른 덩어리를 손으로 반죽하고 4 부분으로 나누고 직경 30cm의 둥근 층으로 굴려서 베이킹 시트에 놓습니다. 몰드 바닥을 종이로 미리 덮으세요.
4. 피자 한 장을 구우려면 남은 반죽을 넣어주세요. 비닐 봉투또는 식품 용기뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으세요. 유통기한 – 3일. 이탈리아인에 따르면, 밀가루 베이스를 차갑게 두면 피자가 더 맛있다고 합니다.

비디오 교육

피자를 준비하려면 반죽에 토마토 소스와 건조 또는 신선한 바질을 바르십시오. 클래식에서는 이탈리아 요리법이 향신료는 확실히 존재합니다. 충전물을 넣고 강판 치즈로 덮은 후 오븐에서 굽습니다.

피자 - 믿을 수 없을 만큼 맛있는 요리 이탈리아 요리많은 사람들이 좋아하는 것. 물론 가장 쉬운 방법은 집에서 주문하는 것이지만, 집에서 훨씬 더 맛있고 부드럽습니다. 오늘 우리는 케 피어로 피자 반죽을 준비하는 방법을 알려줄 것이며 절대적으로 어떤 충전재도 생각해 낼 수 있습니다.

효모가 없는 케피어 피자 반죽

재료:

• 밀가루 – 85g,
• 계란 C2 – 1개,
• 크림 마가린 – 115g,
• 케피어 3% – 105ml,
• 소다 - 5g.

준비

케 피어에 소다를 넣고 계란, 녹인 마가린을 넣고 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 반죽 반죽용으로 설계된 특수 부착물을 사용하여 믹서로 결과물을 철저히 혼합하십시오. 랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.

테이블에 밀가루를 살짝 뿌리고 식힌 반죽을 펴고 손으로 반죽하십시오. 이제 드리자 필수 양식, 베이킹 시트로 옮기고 채우기 준비를 시작하십시오.

케피어를 곁들인 액체 피자 반죽

재료:

• 케 피어 – 505ml;
• 밀가루 – 345g;
• 베이킹 소다 – 5g;
• 계란 C2 – 2 개;
• 버터 – 55g.

준비

따라서 식힌 계란을 그릇에 넣고 소금을 넣고 믹서로 혼합물을 치십시오. 다음으로 케피어를 붓고 베이킹 소다를 넣고 밀가루를 넣습니다. 숟가락으로 섞는다 균질한 반죽마지막에 녹인 약간 식힌 버터를 넣으세요. 준비된 혼합물은 다음과 같습니다. 액체 일관성베이킹에 이상적입니다. 집에서 만든 피자프라이팬에.

케 피어를 사용한 빠른 피자 반죽

재료:

• 계란 C2 – 1개,
• 소다 - 5g,
• 요오드화 소금 – 5g,
• 케 피어 – 315ml,
• – 20ml,
• 밀가루 – 405g.

준비

그릇에 식힌 닭고기 달걀을 믹서로 치십시오. 그런 다음 소다와 소금을 넣으십시오. 때까지 혼합물을 저어줍니다. 균일한 일관성. 다음으로 케피어를 붓고 마요네즈를 첨가합니다. 결과물을 완전히 혼합한 후 잘 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 붓습니다. 혼합물을 큰 스푼으로 섞거나 특수 부착물이 있는 믹서를 사용하십시오. 생성된 액체 케피어 피자 반죽을 기름칠 베이킹 시트에 얇고 고른 층으로 붓고 충전물 준비를 진행합니다.

케피어를 곁들인 이스트 프리 피자 반죽

재료:

• 케 피어 – 155ml,
• 기름이나 크림 마가린– 15g;
• 요오드화 소금 – 5g,
• 과립 설탕 – 10g,
• 베이킹 소다 – 5g,
• 테이블 – 20ml,
• 밀가루 – 515g.

준비

밀가루를 그릇에 여러 번 체쳐 넣어 덩어리를 만듭니다. 상단에 작은 오목한 부분을 만들고 그 안에 부드러운 마가린이나 버터를 넣으십시오. 다음으로 설탕을 넣고 소금, 소다를 넣고 코냑을 조심스럽게 부어주세요. 이제 모든 재료를 탄력 있는 반죽으로 섞으세요. 공 모양으로 만들고 1시간 동안 방치한 후 천 타월로 윗부분을 덮고 주입합니다.

그런 다음 다시 완전히 반죽하고 테이블 위에 펴서 원하는 모양을 만들고 공작물을 기름칠 베이킹 접시에 옮깁니다.

케피어를 곁들인 맛있는 피자 반죽

다음에는 어떻게 피자가 우리 주방에 들어왔는지 이야기해보겠습니다.

오늘날에는 더 광범위하고 진지한 주제가 있습니다. 즉, 케피르로 피자 반죽을 준비하는 것입니다. 이러한 유형의 테스트는 빠른 옵션입니다.

가능성이 더 높으며, 이탈리아의 "피자이올로"는 이런 피자에 놀랄 것입니다- 케피어에서, 그렇지 않으면 그들은 그 요리를 피자가 아닌 것으로 간주할 것입니다. 그렇지 않으면 그들은 전문적이고 요리적인 자부심에 대한 신성 모독에 격분할 것입니다 - 이탈리아어 오픈 파이. 그들은 케피르로 피자 반죽을 만들지 않고 오직 효모로만 피자 반죽을 만듭니다!

케피어 피자 반죽 - 일반 기술 원리

이 기사에서는 케피어 피자 반죽에 중점을 둘 것입니다. 하지만 최선을 다하고 최선을 다하기 위해 올바른 반죽레시피를 다시 작성하고 부엌에 가는 것만으로는 충분하지 않습니다. 각 오븐은 같은 방식으로 굽지만 파이는 항상 다릅니다. 몇 가지 미묘한 점을 이해하면 레시피를 찾을 필요도 없고, 반죽에 무엇이 많이 들어갔는지, 무엇이 부족했는지 걱정할 필요도 없습니다.

“반죽은 호흡하는 물질을 느끼고 알 수 있어야 합니다.”,-우리 할머니가 말했고 그들이 옳았습니다.

그래서 kefir와 그것이 kefir 피자 반죽에서 어떻게 작동하는지에 대해 설명합니다.

케피어- 비교적 새로운 제품. 적어도 비교적 최근에 등장한 형태입니다. 신선한 발효유 제품에는 의심할 여지 없는 이점인위적으로라도 젖산균이 풍부하기 때문에 소화에 참여합니다. 그러나 이미 70°C의 온도에서는 케피어에 존재하는 포자 없는 박테리아가 죽습니다.

가장 약한 모드에서 반죽의 베이킹 온도가 유산균과 비피도박테리아의 수명에 가장 중요한 온도보다 두 배 더 높다면, 반죽의 발효유 성분으로서 케피어의 이점은 무엇입니까?

구조를 변화시키는 락토박테리아와 비피도박테리아는 반죽의 발효에 참여하여 가스 거품을 형성하며, 베이킹하는 동안 온도의 영향을 받아 팽창하고 반죽을 더 쫄깃하게 만들어준다.

유제품 - 예외 없이 최고다 자연 환 ​​경이런 종류의 박테리아가 서식하는 곳입니다. 결과적으로 모든 유제품의 우유, 사워 크림, 요구르트에 존재합니다. 발효에 대한 그들의 참여는 효모의 작용, 즉 "직장 동료"와 유사합니다. 또한, 케피어(kefir)를 위해 달려서는 안 됩니다. 집에 사워크림이나 요구르트가 있다면- 이 제품들은 반죽을 더 이상 부풀게 만들지 않습니다.

그러나 이 두 미생물 그룹에는 차이가 있습니다. 효모와는 달리 젖산균 알칼리성 환경이 없으면 시작되지 않습니다., 효모를 되살리기 위해서는 설탕, 밀가루 및 기타 반죽 구성 요소에 포함된 탄수화물이 필요합니다.

덩어리 속에 일정한 농도의 젖산이 축적되면 젖산발효가 멈추고 방부제 역할을 하기 시작합니다. 우유 미생물이 반죽을 느슨하게 만드는 것은 성장 및 축적 단계에 있지만, 그 군집이 임계 수준까지 성장한 후에는 역방향 발효 과정이 시작됩니다.

케피어로 피자 반죽을 만들 때 이 순간을 놓치면 알코올을 생성하는 효모의 도움을 통해서만 발효가 시작될 수 있습니다. 그렇지 않으면 켜짐 두꺼운 빵 껍질계산할 필요가 없습니다.

베이킹용 유제품, 반죽에 발효시키는 방법으로, 필요 이상으로 설탕을 많이 섭취하지 않아 달콤한 반죽이 달콤하게 유지된다는 장점이 있습니다. 알코올을 생성하는 젖산균의 "동반자"는 너무 많은 설탕을 먹어 결과적으로 반죽에서 산이나 알코올 냄새가 날 수 있습니다. 나쁜 취향완성된 구운 식품에.

그러나 이 두 종류의 미생물은 동일한 환경에 들어가더라도 서로 전혀 간섭하지 않습니다. 유산균은 효모가 분비하는 알코올에 "주의를 기울이지 않고" 설탕을 "제거"하지 않습니다. 주요 제품영양물 섭취. 효모는 유산균의 근접에도 신경 쓰지 않습니다.

그러나 두 미생물이 모두 존재하면 반죽이 더 빠르고 더 좋게 부풀어오르는 데 도움이 됩니다.

효모를 추가하지 않고 특히 푹신한 케 피어 피자 반죽을 기 대해서는 안됩니다. 많은 주부들이 팬케이크를 한 번 이상 구운 적이 있으며이 조리법을 마음 속으로 알고 있습니다. 팬케이크를 굽는 반죽은 액체라는 것을 기억하세요. 따라서 빨리 일어나서 구워지며, 그것으로 만든 제품은 육즙이 많고 부드러워집니다. 물론 바삭한 플랫브레드를 구울 계획이 아니라면 케피어 반죽에 밀가루를 아주 조금만 첨가해야 합니다.

따라서 결론은 다음과 같습니다. 이스트를 사용하지 않고 케피어로 만든 피자 반죽은 너무 가파르면 안 됩니다.. 작업하기 편리하도록 충분한 밀가루를 추가하십시오. 손으로 둥근 케이크를 만드십시오. 요리하는 경우는 예외입니다. 퍼프 페이스트리, 케 피어에서 다진 것.

밀가루에 대해서.

레시피에 명시된 모든 밀가루를 반죽에 서두르지 마십시오. 부분적으로 추가해야 합니다.반죽이 원하는 농도를 유지하는지 확인하세요. 밀가루는 곡물의 종류와 보관 조건에 따라 수분 함량이 다릅니다. 조리법에 밀가루 한 잔이 필요하다고 나와 있으면 각각의 경우에 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다.

반죽의 일관성은 글루텐 함량에 따라 달라집니다. 따라서 성가신 오해를 피하기 위해 프리미엄 밀가루를 사용하십시오.

레시피 1. 이스트를 넣지 않은 케피르 피자 반죽

제품 구성:

계란 3개

모든 지방 함량의 케피어 150ml

좋은 소금

정제유 50ml

베이킹 소다 ¼ 티스푼.

밀가루, 밀 250~300g

반죽 준비:

식힌 달걀을 믹서로 풀어주세요 비스킷 반죽, 큰 그릇에. 계란을 치면 케피어 피자 반죽에 푹신함이 더해집니다. 식물성 기름을 얇은 흐름으로 붓고 계속해서 힘차게 휘젓습니다. 믹서를 끄고 케피어를 부어서 반죽을 계속 저어줍니다. 소금을 넣은 다음 밀가루를 작은 부분으로 반죽에 직접 체로 치기 시작하고 계속해서 털로 작업하지만 너무 강렬하지는 않고 형성된 거품을 파괴하지 않으려 고 노력합니다. 반죽의 일관성은 느슨하고 균질해야하지만 액체가 아니므로 손으로 작업 할 수 있습니다. 반죽은 만두와 비슷하며 매우 부드럽습니다. 혼합 마지막에 베이킹 소다를 추가합니다. 결과 반죽을 공 모양으로 굴려서 그릇에 넣고 필름으로 단단히 감싸서 "휴식"시킵니다. 그동안 오븐을 예열하고 피자 토핑 준비를 시작할 수 있습니다. 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 2~3등분하여 동그랗게 빚어줍니다. 반죽을 테이블 위에 펼칠 필요가 없습니다. 팬에 기름을 넉넉하게 바르고 반죽의 일부를 손으로 직접 눌러주세요. 원의 바깥쪽 부분을 더 두껍게 남겨둡니다. 준비된 반죽은 보관할 수 없으므로 즉시 굽습니다.

레시피 2. 케피어와 효모를 곁들인 피자 반죽

이 반죽은 효모 기반이고 이스트를 넣지 않았으며 준비가 매우 빠릅니다. 이미 언급했듯이 이러한 반죽의 효모와 유산균은 서로 간섭하지 않고 동시에 작동하므로 반죽이 매우 빠르게 상승합니다. 가장 중요한 것은 케 피어가 냉장고가 아닌 충분히 따뜻하다는 것입니다.

재료:

효모, 건조 ½ tsp.

케피어(아무거나) 120ml

설탕(스타트 이스트용) 5-7g

밀가루 200~240g(더스팅용 포함)

반죽 준비:

따뜻한 케피어에 설탕, 소금, 효모를 넣습니다. 밀가루 전체량의 1/3 이하로 넣고 거품기로 액체를 저어준 후 거품이 생길 때까지 잠시 놓아두세요. 체로 쳐진 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요. 완성된 반죽은 도구와 손보다 뒤에 있어야 합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 절단면으로 옮기고 피자 원 모양을 만들기 시작합니다.

레시피 3. 케 피어를 곁들인 피자 반죽 - 반죽으로 만든 프라이팬에 피자

혼합하여 반죽팬케이크와 마찬가지로 피자도 일반 프라이팬을 사용하면 매우 빠르게 조리할 수 있습니다.

재료:

케피어 50ml

녹인 버터 30-40g

밀가루 140-150g

정제된 기름(튀김용)

반죽 준비 방법:

거품이 날 때까지 계란을 치고 소금을 넣으십시오. 물론 사용하기가 더 편리합니다 주방용품, 블렌더 또는 스탠드 믹서. 휘핑을 멈출 필요가 없습니다. 속도를 늦추고 계속해서 녹거나 부드러워진 부분을 추가하면 됩니다. 버터, 그런 다음 케 피어와 체로 쳐진 밀가루. 마지막으로 베이킹소다를 넣고 섞어주세요. 준비된 반죽, 그러나 주걱이나 숟가락을 사용하여 베이킹 소다가 작동하기 시작할 때까지 반죽을 잡고 가열 프라이팬에서 케이크 굽기를 시작하십시오. 프라이팬과 그 안의 기름을 가열 한 후 베이킹 중에 유지되도록 스토브를 전환해야합니다. 중간 열, 가열된 프라이팬에 반죽을 붓고 두께 1cm 이하로 전체 표면에 펴고 뚜껑을 덮어 반죽이 바닥에서 구워지고 윗부분이 약간 쪄집니다. 그런 다음 반죽 위에 소스와 피자 토핑을 바르고 밀봉된 용기에 넣어 녹을 때까지 계속 굽습니다. 상위 레이어, 치즈에서.

레시피 4. 케피어와 이스트를 넣은 피자 반죽(스펀지법)

성분 목록:

레시피 2에 표시되어 있습니다. 그러나 효모와 설탕의 양은 두 배로 늘려야합니다.

반죽 준비:

반죽을 미리 준비하고(바람직하게는 밤새도록) 접시를 단단히 포장합니다. 비닐 랩(준비된 반죽에 공기가 들어가지 않아야 함) 반죽이 담긴 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 냉동실이 냉장고 바닥에 있으면 반죽을 상단 선반에 놓습니다. 이렇게 하면 반죽이 상할 위험 없이 최대 12시간 동안 유지될 수 있습니다. 피자를 요리할 준비가 되면 반죽을 20~25°C에서 한 시간 동안 가열하고 평소대로 반죽을 반죽하세요.

레시피 5. 케피어와 마가린을 곁들인 피자 반죽

얇고 바삭한 피자를 좋아하신다면 퍼프베이스, 그렇다면 이 레시피가 필요합니다.

본질적으로 나폴레옹 케이크와 같은 얇은 페이스트리이며 피자 반죽의 농도도 동일합니다. 차이점은 채우기에 있습니다. 원하는 경우 케피어를 사워 크림이나 요구르트로 교체하세요. 실물을 더 좋아하신다면, 크림 같은 맛, 지방 함량이 72.5% 이상인 오일을 사용하십시오.

재료:

마가린, 크림 같은 ( 프리미엄) 75-100g

케피어 50~70ml

소다 또는 암모늄 3-4g

밀가루 200-300g

반죽 준비 방법:

체에 쳐둔 밀가루를 쌓아두세요 도마밀가루와 지방의 고운 부스러기가 나올 때까지 준비된 차가운 마가린 조각을 밀가루에 직접 자르기 시작합니다. 마운드에 모아서 안에 오목한 부분을 만들고, 소금을 넣고, 소다를 넣고 부어주세요. 차가운 케피어. 반죽은 지방이 많기 때문에 차가운 재료를 사용하여 준비하고 매우 빠르게 작업해야 합니다. 케피어를 섞고 반죽을 균질한 플라스틱 덩어리로 뭉친 후 여러 부분으로 나누고 각 조각을 공 모양으로 굴려 냉장 보관합니다. 이 반죽은 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있으며 필요에 따라 꺼내어 냉동실에 개별적으로 보관할 수 있습니다.

밀가루를 뿌린 표면에 각 부분을 원형으로 굴리고 소스와 토핑을 곁들여 즉시 굽습니다.

레시피 6. 케피어 피자 반죽, 채식주의자

성분 목록:

밀가루 300-350g

암모늄 5-7g

케피어(1%) 150ml

반죽 준비 방법:

밀가루를 체로 쳐서 소금과 암모늄을 첨가합니다. 케피어를 큰 그릇에 붓습니다. 실온), 거품기로 치고, 밀가루 혼합물을 첨가합니다 작은 부분으로, 반죽하다 질긴 반죽. 반죽을 카운터에서 반죽하고 다시 그릇에 넣으세요. 반죽이 공기에 닿지 않도록 필름으로 밀봉하세요. 적어도 한 시간 동안 열 근처에 이렇게 두십시오. 그런 다음 반제품을 다음으로 자릅니다. 분할된 조각, 작업대의 먼지를 털면서 케피어 피자 반죽을 펼칩니다. 층의 두께는 1cm를 넘지 않아야 합니다. 플랫브레드의 가장자리를 안쪽으로 3cm 접은 다음 반죽을 틀에 넣고 솔기가 아래로 향하도록 하여 피자를 준비합니다.

레시피 7. 달콤한 충전을 위해 지방이 많은 수제 코티지 치즈를 곁들인 케피어 피자 반죽

설탕을 덜 첨가하면 동일한 반죽을 사용하여 풍미 가득한 피자를 만들 수 있습니다.

제품 구성:

코티지 치즈, 완전 지방(15%) 250g

설탕 50-70g

케피어 120ml

소다와 암모늄의 혼합물 10g

크리미 마가린(또는 버터) 125g

계란 2개

양질의 거친 밀가루 150g

밀가루 200-250g

준비:

먼저 반죽의 젖은 성분과 건조한 성분을 따로 섞습니다. 밀가루를 먼저 체쳐주세요. 코티지 치즈, 계란 및 케피어를 믹서로 조심스럽게 푹신하고 균질 한 혼합물로 만들고 녹인 지방을 첨가하십시오. 그런 다음 건조 혼합물을 추가하고 반죽을 털로 저어준 다음 손으로 저어줍니다. 양질의 거친 밀가루가 수분을 흡수하도록 반죽을 세워 두십시오. 두꺼워야 하는데 너무 얇아요 부드러운 반죽. 너무 두꺼워서 작업하기 편리해야 합니다. 밀가루가 부족하면 테이블 위에서 바로 섞어주세요. 각 부분은 밀가루로 말아서 제품을 준비된 형태로 만들어야합니다. 즉시 충전물을 표면에 펴서 껍질에 중앙에 더 가까운 오목한 부분을 만듭니다.

케피어 반죽은 플라스틱이고 유연해 지도록 양조해야 하며, 발효유 박테리아는 알칼리성 매질(소다, 암모늄, 베이킹 파우더)과 상호 작용할 시간을 갖습니다. 발생된 기포가 증발하는 것을 방지하기 위해 반죽이 담긴 용기를 필름으로 덮어 공기가 통하지 않도록 하고 약간 축축할 때 작업을 시작하세요. 작업대에 밀가루를 뿌리세요.

밀가루가 부어진다 액체 파운데이션반죽을, 그 반대는 아니므로 반죽이 덩어리 없이 매끄럽게 됩니다.

케 피어로 반죽을 준비하는 경우 반죽 베이킹 파우더에 포함 된 추가 산화제를 사용할 필요가 없으며 구연산아니면 식초. 케피어는 반응이 시작될 만큼 산성입니다. 산을 첨가하면 이 반응 속도가 너무 빨라져서 반죽이 부풀어오를 시간이 없게 됩니다.

탄산음료를 첨가할 때는 적당량을 유지하도록 노력하세요. 그 초과분은 반죽을 줄 것입니다 어두운 색그리고 나쁜 맛. 암모늄으로 교체하거나 동일한 부분으로 혼합하는 것이 좋습니다.