소금에 절인 양배추는 많은 주부들이 가장 좋아하는 것입니다. 반찬, 첫 번째 코스로 사용하거나 파이 충전재로 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추에는 비타민, 특히 다량의 비타민 C가 풍부하며 그 함량은 감귤류를 초과합니다. 배추는 훌륭한 전채 요리가 됩니다. 주부라면 누구나 집에서 양배추를 더 맛있게 준비하는 꿈을 꿉니다. 그러나 모든 사람이 겨울 동안 양배추를 소금에 절여 바삭하고 맛있게 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다.
제품 선택 및 준비
대부분의 경우 배추는 늦가을에 소금에 절여 겨울 내내 즐길 수 있습니다. 제품은 장기간 보관되므로 절임에 적합한 야채를 선택하는 것이 중요합니다. 일반적으로 첫 번째 서리에 노출되는 늦게 숙성되는 품종이 사용됩니다. 양배추 포크는 조밀하고 탄력적이어야합니다.
양배추를 씻어서 윗잎을 제거합니다. 포크는 반으로 자르고, 반은 잘게 자르고, 두 번째는 더 큽니다. 이 방법을 사용하면 적절한 양의 양배추 주스를 얻고 원하는 양배추 크런치를 제공할 수 있습니다. 일부 옵션에는 전체 시트가 필요하므로 가능하면 미리 찢어서 준비하십시오. 주부들이 양배추를 머리에 소금에 절이는 경우가 발생합니다. 이 경우 양배추를 조각으로 소금에 절이는 방법에도 동일하게 적용됩니다.
양배추 머리를자를 때 줄기에주의를 기울여야합니다. 가볍고 흰색이어야합니다. 오래된 야채에서는 베이지 색을 띠고 때로는 갈색 색조를 띕니다.
적절한 염장을 위해서는 당근을 준비해야 합니다. 당근의 양은 양배추 무게에 비례하여 계산되며, 양배추의 10%를 넘지 않습니다. 양배추 10kg에는 당근 1kg을 준비해야합니다. 당근은 설탕 함량이 높기 때문에 더 나은 발효를 제공합니다. 당근은 입방체로 자르거나 한국식 샐러드 강판에 갈아서 세포가 더 큰 간단한 강판을 사용할 수 있습니다.
조언! 주요 야채가 이미 소금으로 갈아서 으깬 양배추에 당근을 마지막으로 추가합니다. 양배추를 당근과 함께 으깨면 맛이 망가질 수 있습니다.
염장 방법
양배추를 소금에 절이는 요리법이 얼마나 많은지 상상하기 어렵습니다. 주부들은 취향에 따라 방법을 선택하는데, 한국어로 양배추에 소금을 뿌리는 사람도 있고, 사과에 양배추를 소금에 절이는 사람도 있고, 양 고추 냉이에 양배추를 곁들인 양배추, 꿀에 양배추를 곁들인 양배추 등을 선호하는 사람도 있고, 소금 없이 양배추를 발효시키는 요리사도 있습니다. 그러나 대부분의 경우 우리는 고전적인 방식으로 겨울 동안 양배추에 소금을 뿌리는 반면 많은 사람들은 이것이 올바른 방법이라고 믿습니다. 그렇다면 양배추에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?
고전적인 방식
이것이 우리 할머니들이 사용한 것입니다. 양배추를 으깨서 큰 나무 통에 넣었습니다. 이제는 그러한 용기가 드물기 때문에 양배추를 스테인레스 스틸이나 플라스틱 통에 소금에 절일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 용기가 산화되지 않고 제품에 유해 물질을 방출하지 않는다는 것입니다.
조언! 양배추를 담그려면 굵은 회색 소금을 사용해야하며 바다 소금과 섞어도됩니다. 어떤 경우에도 요오드 첨가 소금으로 양배추에 소금을 뿌리면 제품이 망가질 수 있습니다.
산세에는 양배추, 당근, 소금이 필요합니다. 위에서 설명한 대로 양배추를 잘게 자르고 대야에 담습니다. 양배추가 촉촉해 지되 탄력을 잃지 않도록 철저히 씻어야합니다. 그 후 당근을 대야에 넣고 소금을 넣습니다. 평균 무게가 5kg인 양배추 포크 2개에는 소금 4-5테이블스푼이 필요합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
양배추를 절임용 용기에 담습니다. 철저하게 탬핑하세요. 양배추를 잘 눌러주는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 물로 채워진 3 리터 병을 선택하면 제품이 잘 눌러집니다. 먼지가 묻지 않도록 양배추로 접시를 천이나 거즈로 덮는 것이 좋습니다.
잠시 후 양배추가 적극적으로 주스를 방출하기 시작합니다. 소금물이 야채를 덮는 것이 가장 좋지만, 소금물이 많은 경우도 있으니 주의하는 것이 중요합니다. 이러한 경우에는 별도의 용기에 모아서 보관해야 하며 나중에 완성된 콘비프를 포장할 때 유용합니다.
또한 발효 과정에서 쌓인 가스를 방출하는 것이 중요합니다. 이를 위해 압축된 절단 부분을 접시 바닥에 닿을 수 있는 길고 얇은 물체로 주기적으로 뚫습니다. 하루에 적어도 세 번씩 여러 곳을 뚫어야 합니다. 그렇지 않으면 가스가 축적되어 완제품에 쓴맛이 더해집니다.
조언! 그릇 바닥에 꿀 한 숟가락을 놓으면 발효 과정이 빨라집니다. 꿀은 설탕 때문에 효과가 있습니다.
이틀 후에 완성된 소금에 절인 제품을 항아리에 담을 수 있습니다. 양배추가 완전히 소금에 절이지 않았는지 두려워하지 마십시오. 최종 용기에서 과정이 완벽하게 완료됩니다. 너무 오래 기다리는 것보다 조금 더 일찍 완료하는 것이 좋습니다. 항아리 자체에는 새로 배출된 주스를 축적할 수 있는 약간의 공간을 남겨 두어야 합니다.
빠른 대사
양배추를 빨리 소금에 절이는 방법? 식초만 첨가하면 7~8시간 후에 완성된 양배추를 즐길 수 있습니다. 이 양배추는 신맛이 더 나기 때문에 보르시에 특히 좋습니다. 식초물에 양배추를 담그는 방법은 다음과 같습니다.
산세를 위해서는 주요 제품 외에도 다음이 필요합니다.
- 마늘 3쪽;
- 과립 설탕 2테이블스푼;
- 소금 1kg(요오드 첨가 소금 사용 안 함)
- 검은 후추 열매 몇 개;
- 물 두 잔;
- 식초 50ml;
- 정제되지 않은 식물성 기름 3테이블스푼.
양배추와 당근을 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 꽃잎으로 자릅니다. 향신료를 섞어 끓인 물에 녹인 다음 식초를 넣고 해바라기 기름으로 간을합니다. 양배추를 냄비에 으깨고 당근과 마늘을 넣고 준비된 소금물을 부어줍니다. 프레스로 누르고 2~3시간 방치합니다. 지정된 시간이 지나면 제품을 개봉하여 혼합한 후 다시 압축하여 제거해야 합니다. 이 레시피에 약간의 양념을 더하면 빠르고 맛있게 매콤한 배추를 드실 수 있습니다.
큰 조각으로 소금에 절인 것
많은 사람들이 양배추를 큰 조각으로 소금에 절이거나 큰 양배추 제품을 준비하는 것이 가능한지 궁금해합니까? 가능성이 매우 높습니다. 이 방법을 사용하면 붉은 양배추를 얻을 수 있습니다.
양배추를 소금에 절이려면 조밀하고 탄력있는 머리를 선택하는 것이 좋습니다. 일반적으로 4등분으로 자르지만 표본이 작을 경우 전체 포크로 피클할 수 있습니다. 사탕무 반 킬로그램을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라야합니다.
2 리터의 끓인 물에 소금 100g, 설탕 반 컵, 정향 3 개, 검은 후추 열매 6 개, 월계수 잎 5 개를 희석해야합니다. 프레스를 통해 마늘 4쪽을 으깨고 야채와 섞습니다. 준비된 소금물로 채우고 프레스 아래에 놓습니다.
이틀 후 양배추를 항아리에 담아 보관합니다. 가공물을 즉시 먹을 수 있도록 조각을 리터 병에 보관하는 것이 가장 좋으며 개봉 후 많은 양을 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 같은 방법으로 배추에 소금을 뿌릴 수 있습니다.
기타 염장 방법
산세에 다른 열매를 추가할 수 있습니다. 신맛이 나는 열매를 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어 크랜베리로 양배추를 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?
이렇게하려면 양배추, 당근, 사과, 크랜베리를 가져다가 뜨거운 소금에 절이십시오. 야채, 사과를 자르고 겹겹이 놓습니다. 1 리터의 물에 2.5 큰술을 섞으십시오. 소금 숟가락, 식초 50ml, 기름 한 잔, 프레스를 통해 압착 된 마늘 머리, 설탕 한 잔. 모든 것을 녹이고 5-7분 동안 끓여야 합니다. 익힌 야채에는 뜨거운 매리 네이드를 부어야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 12시간 안에 제품이 준비됩니다.
위에서 설명한 요리법을 바탕으로 콜리 플라워 소금에 절이는 방법이나 브로콜리 소금에 절이는 방법에 대한 문제를 해결할 수 있습니다. 그리고 너무 짠 것을 두려워하지 마십시오. 배추를 제외하고는 항상 찬물에 담가서 과도한 소금을 제거할 수 있습니다.
양배추를 보관하는 가장 좋은 방법 중 하나는 절이거나 절이는 것입니다. 일부 품종은 저온에 매우 강하다는 사실에도 불구하고 겨울 동안 신선하게 유지하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이 야채에는 나무 상자, 충분한 여유 공간, 설치류 및 기타 해충이 없는 특정 조건이 필요합니다.
고대에도 사람들은 야채를 절이고 발효시키려고 노력했습니다. 야채 절임은 양배추를 매우 오랫동안 보관할 수 있다는 점에서 절임과 다릅니다. 발효할 때 소량의 소금을 사용하므로 이 방법이 더 건강하다고 간주됩니다. 절인 야채는 절묘한 맛과 기분 좋은 향이 있습니다.
모든 품종이 산세에 똑같이 적합한 것은 아닙니다. 흰 양배추는 가장 접근하기 쉽고 준비하기 쉽고 많은 주스를 제공하고 잘 저장되기 때문에 가장 자주 사용됩니다. . 다음 품종이 가장 좋은 것으로 간주됩니다.
양배추 준비하기
시작하기 전에, 매우 중요합니다. 올바른 야채를 선택하세요, 산세에 필요한 모든 것을 준비하십시오.
먼저 용기를 따뜻한 곳에 두었다가 서늘한 곳에 두세요. 실내 온도는 0 이상이어야 합니다. 집에서 양배추에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
요리 레시피
따뜻한 방에서 2일 동안 준비한 후 다른 용기에 옮겨 냉장고에 보관합니다. 집에서 만든 양배추 절임 요리법, 아주 맛있는 것을 얻으려면 총 무게가 6kg 인 양배추 머리 1 ~ 2 개가 필요합니다. 다음으로 다음과 같이 진행하세요.
이 간단한 염장 방법이 가장 널리 사용되며 거의 모든 주부가 사용합니다. 야채를 너무 익히면 신맛이 나고 부드러워질 수 있습니다. 많은 사람들이 양배추를 빠르고 맛있게 소금에 절여 하루 안에 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 이렇게하려면 뜨거운 소금물을 사용하거나 용기를 따뜻한 곳에 두십시오.
야채를 큰 조각으로 절임
집에서 양배추를 반으로 맛있게 소금에 절이는 법- 어렵지 않아요. 큰 조각에는 최대량의 영양소가 포함되어 있으며 야채의 맛과 향도 보존됩니다. 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.
- 당근 1kg.
- 소금과 설탕 각각 50g.
- 양배추 약 2kg.
끓는 물 1리터에 소금과 설탕을 녹입니다. 굵게 다진 양배추와 당근을 준비된 용기에 넣고 소금물을 채웁니다. 이 요리 방법을 사용하면 야채가 바삭하고 맛있습니다.
크랜베리와 링곤베리 함유
양배추는 종종 링곤베리와 크랜베리로 소금에 절여집니다.. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 작은 당근 3개.
- 소금 200g.
- 크랜베리와 링곤베리는 수량에 관계없이 섭취할 수 있습니다.
- 양배추 두 개.
- 신 사과 1kg.
준비된 야채를 크랜베리 및 링곤베리와 결합하고 소금에 절인 다음 항아리에 넣습니다. 원하는 경우 후추와 월계수 잎을 추가하십시오. 야채는 억압으로 위에서 눌려집니다. 억압은 매일 풀리고, 양배추는 긴 나무 뜨개질 바늘로 뚫립니다.
빠른 길집에서 양배추를 빠르고 동시에 맛있게 소금에 절이는 방법. 일반적으로 저녁에 익힌 양배추는 아침에 사용할 수 있습니다. 이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.
- 물은 1리터 이상 필요하지 않습니다.
- 무게가 약 5kg인 양배추 머리
- 당근 1개.
- 월계수잎 다섯 조각.
- 설탕과 소금 각각 50g.
양배추는 어떤 식 으로든 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 유리병은 용기로 가장 많이 사용됩니다. 야채를 섞어 특별히 준비된 용기에 담습니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 난로 위에 올려놓고 물이 끓으면 설탕과 소금 한 스푼을 넣습니다. 완전히 용해되면 물을 끄십시오. 약간 식힌 매리네이드에 월계수 잎을 넣고 준비된 야채가 담긴 병에 조심스럽게 붓습니다.
이것은 양배추를 준비하는 오래된 요리법으로 매우 맛있고 바삭합니다. 불행히도 도시 환경에서는 양배추를 통에 담아 요리하다거의 불가능한. 참나무 통, 양배추, 당근, 캔버스 천, 호밀가루가 필요합니다. 약간의 밀가루를 통 바닥에 붓고 야채를 층으로 쌓습니다. 양배추 한 층, 당근 두 번째 층, 다시 양배추와 당근. 굵은 소금과 딸기로 각 층을 뿌립니다.
주스가 나타날 때까지 야채를 손으로 잘 압축합니다. 양배추 잎을 위에 놓고 천으로 덮고 억압합니다.
마늘이 들어간 양배추
이 양배추에는 독특한 향이 있습니다.. 이 조리법에서는 야채를 잘게 자르지 않고 입방체로 자릅니다. 다음 재료가 필요합니다.
- 큰 당근 한 개.
- 물 1리터.
- 설탕 50g.
- 해바라기 기름 3 큰술.
- 무게 2kg의 양배추 머리.
- 작은 마늘 세 쪽.
- 식초 200밀리리터.
처음 이틀 동안 야채 혼합물을 실온에서 보관한 다음 추운 곳에 보관합니다. 소금물은 미리 준비되어 있습니다. 이렇게하려면 소금과 설탕을 뜨거운 물에 녹이고 식초를 넣으십시오. 껍질을 벗긴 야채는 입방체로 자르고 마늘은 작은 조각으로 자릅니다. 모든 제품을 용기에 넣고 소금물과 해바라기 기름을 채웁니다.
차가운 소금물로 발효시킵니다.. 이 준비 방법은 시간이 더 오래 걸리지만 완제품은 완벽하게 보관되며 곰팡이가 생기지 않습니다. 준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
완제품의 유통기한은 제품이 보관되는 실내 온도에 따라 달라집니다. 예를 들어, 냉장고에 두 달 동안 보관할 수 있습니다. 양배추와 당근을 잘게 썰어 용기에 넣고 소금물을 채우고 압력을가합니다. 3일 후 즙을 빼고 설탕 2테이블스푼을 녹인 후 다시 부어주세요.
이 야채는 다양한 방법으로 준비할 수 있으며 어떤 재료든 추가할 수 있습니다. 하지만 거기에는 몇 가지 규칙, 가장 맛있고 건강한 방법으로 제품을 준비할 수 있습니다.
혼합물의 부피가 증가하자마자 소금물이 용기 밖으로 쏟아져 나오기 시작합니다. 이를 모아서 혼합물의 부피가 감소하자마자 다시 용기에 추가하십시오.
추가 첨가제
사과, 딸기, 자두, 양 고추 냉이 및 사탕무는 종종 소금에 절인 양배추에 첨가됩니다. 양배추에 첨가하면 완제품의 맛을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 추가 비타민과 미량 원소로 풍부하게 만들 수 있습니다. 완제품은 다양한 색조를 띠고 있습니다. 예를 들어 자두는 연한 붉은 색조를 띠고 사탕무는 루비 색조를 나타냅니다. 일반적으로 다음과 같은 첨가제가 사용됩니다.
이 건강한 야채를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 소금에 절인 양배추는 비타민과 미량 원소의 저장고입니다. 이 야채를 먹으면 건강을 유지하고 향상시킬 수 있습니다.
겨울에는 육즙이 풍부한 소금에 절인 양배추를 정말 먹고 싶을 것입니다. 맛있고 건강에 좋습니다. 하지만 도시 아파트에 살고 통에 야채를 소금에 절이는 것이 선택 사항이 아닌 경우 어떻게 해야 할까요? 탁월한 해결책은 산 세척을 위해 유리병을 사용하고 사용하면서 제품을 보충하는 것입니다.
클래식 산세 레시피
겨울 동안 항아리에 양배추를 피클하는 방법을 알려주는 요리법이 많이 있습니다. 그리고 모든 주부는 자신과 가족에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 이 방법도 좋은데, 겨울 내내 배추를 다양한 방법으로 소금에 절여볼 수 있기 때문이다. 가장 중요한 것은 간식 준비를 위한 모든 옵션에 공통된 규칙을 잊지 않는 것입니다.
중요한 - 냉동 양배추를 절이지 마십시오.따라서 구매할 때 양배추 머리를주의 깊게 검사하십시오. 나중에 품종을 사용하는 것이 좋습니다– 잎이 딱딱해서 요리하는 동안 젤리로 변하지 않고 아삭아삭하게 맛있습니다. 더 하얀 양배추 머리를 선택하는 것이 좋습니다– 맛과 바삭함이 보장됩니다.
소위 클래식 레시피는 준비가 쉽기 때문에 많은 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 많은 사람들에게 또 다른 장점은 발효가 자연적으로 일어날 때 식초가 없다는 것입니다.
이 양배추를 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.
- 다진 양배추 3kg. 그건 그렇고, 오늘날 진취적인 사업가들은 종종 갓 다진 흰 양배추와 이미 강판에 간 당근 판매를 조직합니다. 따라서 하나를 발견하면 많은 시간과 노력이 절약될 것입니다.
- 강판 당근 - 취향에 따라;
- 물 - 항아리 당 1 리터;
- 소금 - 2 큰술, 그러나 "뚜껑"(물 1 리터당 양)은 없습니다.
- 과립 설탕 - 2-3 큰 스푼을 섭취하십시오 (또한 1 리터의 물에 대해 계산됨).
프로세스를 시작하겠습니다.
- 가게에서 양배추 머리 전체를 가져온 경우 최대한 얇게 자릅니다. 이렇게 하면 야채가 섬세한 맛을 잃지 않게 됩니다.
- 두 번째 단계는 큰 메쉬 측면에서 당근을 갈아주는 것입니다.
- 모든 것을 큰 냄비나 그릇에 붓고 구성이 균일해질 때까지 섞습니다.
- 식힌 끓인 물에 모든 것이 완전히 녹을 때까지 설탕과 소금을 희석하십시오. 우리는 소금물을 요리하지 않을 것입니다. 양배추는 발효되어야합니다.
- 미리 준비된 병 (베이킹 소다로 안팎을 잘 씻음)에 소금물 1 리터를 부은 다음 양배추-당근 혼합물을 조심스럽게 놓습니다. 소금물이 거의 가장자리까지 올라갈 때까지 이 작업을 수행합니다.
- 양배추 잎 전체로 덮고 병을 서늘한 곳에 두십시오.
소금물 없이 소금 양배추
훌륭한 전채 요리인 소금에 절인 양배추도 건조한 방법으로 준비할 수 있습니다. 이 경우 소금물을 따로 소란스럽게 할 필요는 없지만 결과는 뛰어납니다.
건식 방법을 사용하여 항아리에 양배추를 담그려면 다음 재료가 필요합니다.
- 무게가 5킬로그램 나가는 양배추 머리 몇 개;
- 당근 ½ 킬로그램;
- 소금 ½컵;
- 딜 씨앗 두 스푼.
필요한 모든 것이 준비되면 산세를 시작할 수 있습니다.
- 먼저 양배추를 씻어서 버릇없는 잎을 제거하십시오.
- 다음 단계는 양배추 머리를 긴 빨대로 바꾸는 것입니다.
- 이제 당근의 차례입니다. 강판의 거친면에 껍질을 벗긴 뿌리 채소를 갈아줍니다.
- 야채 재료를 섞는다. 양배추-당근 혼합물에 소금과 딜 씨앗을 추가합니다.
- 야채에서 즙이 나올 때까지 잘 섞고 반죽하세요. 이를 위해서는 주방 도구나 가전제품이 필요하지 않습니다. 우리는 깨끗한 손을 사용합니다.
- 우리는 양배추를 항아리에 단단히 압축하지만 상단까지 5-6cm가 남도록합니다.
- 우리는 압력을 가합니다 (물 한 잔이면 충분합니다). 야채를 올리고 덮으려면 주스가 필요합니다.
- 양배추는 3일 동안 발효되어야 하며, 매일 막대기로 바닥까지 뚫어 수집 가스를 방출합니다.
- 그런 다음 뚜껑으로 항아리를 닫고 추위에 보관할 수 있습니다. 일주일 안에 건조 소금에 절인 양배추가 준비됩니다.
사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법 - 보르시 용
많은 주부들은 야채 중 일부가 이미 잘게 잘려 있기 때문에 나중에 보르시를 빨리 준비할 수 있도록 항아리에서 양배추를 발효시키는 것을 선호합니다. 이렇게하려면 흰 양배추에 붉은 사탕무를 추가하십시오. 그러나이 방법 자체는 별도의 간식이나 일부 샐러드의 구성 요소로 매우 좋습니다. 양배추는 아름다운 색상과 추가적인 육즙을 얻습니다.
이 레시피를 만들려면 무엇을 모아야 하나요?
- 무게가 8kg 인 흰 양배추 머리;
- 중간 크기의 사탕무 뿌리 두 개;
- 마늘 - 5-6쪽이면 충분합니다.
- 양 고추 냉이 뿌리 - 2 ~ 3 조각;
- 파슬리 - 한 무리를 가져 가라.
- 고추 - 세 개의 꼬투리로 충분합니다.
- 소금과 과립 설탕 200g;
- 여과수 - 4리터가 필요합니다.
필요한 모든 구성 요소를 수집한 후 계획에 따라 진행합니다.
- 양배추와 사탕무를 자릅니다. 첫 번째 것을 칼로 조각으로 자르고 두 번째 것을 강판에 통과시킵니다. 더 큰 조각을 좋아한다면 뿌리 채소를 사각형으로 잘라도 됩니다. 이 옵션은 첫 번째 코스에서 사용하기에 적합하지 않습니다.
- 우리는 또한 다른 모든 제품을 처리합니다. 파슬리를 잘게 자르고 마늘 정향을 마늘 프레스에 넣고 양 고추 냉이를 잘게 썰습니다.
- 이제 모든 것을 혼합하고 더 단단하게 압축할 수 있습니다.
- 이제 소금물을 마실 시간입니다. 이를 위해 물을 끓인 다음 소금과 설탕을 녹입니다.
- 약간 식힌 액체를 양배추 위에 붓습니다. 이 상태에서는 따뜻한 곳에서 며칠을 보내야 합니다.
- 이제 항아리에 담아 발코니나 식료품 저장실 등 서늘한 곳으로 옮길 수 있습니다. 일주일 후에 다시 시도해 보세요.
이렇게 준비된 양배추는 맛과 식감을 꽤 오랫동안 유지할 수 있습니다.가장 중요한 것은 차갑게 유지하는 것입니다.
독일식 소금에 절인 양배추 - 사과와 캐러웨이 씨앗 포함
어떤 사람들은 소금에 절인 양배추가 치아에 식욕을 돋울 때 그것을 좋아하고 다른 사람들은 입에서 녹는 것을 선호합니다. 예를 들어, 이것이 독일에서 그들이 좋아하는 옵션입니다. 그리고 "녹는"배추를 준비하는 주요 비결은 매우 작고 거의 실과 같은 분쇄기라고합니다.
우리는 무엇이 필요한가?
- 세 개의 화이트헤드;
- 큰 당근 3개;
- 사과 – 작지만 매우 즙이 많습니다(과일 3개 섭취).
- 커민 - 3 큰술이면 충분합니다.
- 크랜베리 - 2-3 큰술.
어떻게 진행해야 하나요?
- 우리는 양배추를 아주 얇게 자르고 당근도 똑같이 잘게 자릅니다.
- 커민을 사용하기 전에 준비합시다. 프라이팬을 가열하고 몇 분 동안 커민을 볶습니다. 그런 다음 절구에 양념을 으깨야합니다.
- 사과를 심은 다음 원으로 자릅니다.
- 우리는 재료를 층으로 배치합니다. 바닥에는 야채 혼합물, 위에는 으깬 커민, 사과와 크랜베리가 있습니다. 제품이 다 떨어질 때까지 순서를 반복합니다.
- 그게 다입니다. 구성을 억압으로 덮고 용기를 며칠 동안 따뜻한 곳에 둘 수 있습니다.
- 시간이 지나면 양배추를 항아리에 나누어 냉장고에 넣으십시오.
피망과 마늘을 곁들인 향긋한 양배추
소금에 절이지 않고 겨울 동안 양배추를 절이기로 결정했다면 피망과 마늘을 사용하여 아래에서 알려줄 요리법을 시도해보십시오. 식초와 뜨거운 매리네이드를 사용하면 앞서 설명한 방법보다 양배추를 훨씬 빨리 익힐 수 있습니다.
얼마나 요리할 것인지 스스로 결정하세요. 설명에는 흰 양배추 1kg에 대해 계산된 제품의 양이 나와 있습니다.
그렇다면 무엇이 필요할까요?
- 양배추 킬로그램;
- 하나는 그다지 크지 않은 피망입니다. 빨간색이 바람직하므로 샐러드가 아름답게 나옵니다.
- 마늘 - 다섯 개의 작은 정향이면 충분합니다.
- 식초 - 6%, ½ 컵 섭취;
- 식물성 기름 - 50g이면 충분합니다 (추가 풍미를 원할 경우 "살아있는"해바라기를 먹을 수 있습니다).
- 과립 설탕과 소금 - 각 제품에 한 스푼이 필요합니다.
- 말린 딜과 갈은 후추 – 꼬집음이 딱 맞습니다.
- 물 - 1리터이면 충분합니다.
모든 것이 준비되었으므로 시작할 수 있습니다.
- 양배추를 얇게 자릅니다. 우리는 또한 칼로 후추를 얇은 조각으로 바꿉니다.
- 마늘을 모두 껍질을 벗기고 자릅니다. 그러나 마늘 프레스를 사용하여 페이스트가 아닌 얇은 조각으로 자릅니다.
- 다진 야채를 모두 그릇에 담고 딜과 후추로 간을 합니다. 그런 다음 모든 것을 섞습니다.
- 염장을 시작할 시간입니다. 우리는 식초와 식물성 기름을 매우 뜨거운 물에 붓고 거기에 소금과 설탕을 넣고 모두 끓입니다. 액체를 야채 혼합물 위에 붓고 8시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 양배추는 소금물에 잘 담가서 절입니다.
다음이 필요합니다.
- 2kg에서 2.5kg의 흰 양배추;
- 당근 세 개;
- 마늘 - 6쪽이면 충분합니다.
- 물 – 1리터이면 충분합니다.
- 과립 설탕과 식초 100g;
- 식물성 기름 한 잔;
- 소금 - 두 스푼.
굵게 간 암석 식염이 필요합니다. 요오드화는 적합하지 않습니다.그리고 이것뿐만 아니라 모든 요리법 (사탕무가 들어간 양배추 제외)에 대해 요오드로 인해 샐러드의 백색도가 사라질 수 있습니다.
- 이전 옵션과 마찬가지로 야채도 잘게 썰어야 합니다. 즉시 샐러드를 항아리에 넣을 수 있습니다.
- 다음으로 물을 끓여서 대량의 재료를 추가합니다. 잠시 끓인 후 식초를 첨가하십시오. 스토브에서 팬을 꺼내고 그 후에야 기름을 액체에 붓고 저어줍니다.
- 양배추-마늘-마늘 혼합물 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다. 항아리가 식으면 소금에 절인 양배추를 제공할 준비가 거의 된 것입니다. 항아리를 냉장고로 옮겨 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
우리 조상들은 양배추를 빠르게 소금에 절이는 것이 불가능했습니다. 옛날에는 소금이 금보다 더 귀하게 여겨져 모든 식탁에 자주 오르는 손님이 아니었습니다. 방부제 없이 식품을 보존하는 것은 쉽지 않았습니다. 이전의 기존 방법에서는 엄격하게 지정된 조건에서 공백을 장기간 유지해야 했습니다.
우리의 능력을 통해 음식에 다양한 허브와 향신료를 첨가할 수 있으며 이를 통해 음식의 맛이 더욱 풍부해지고 더 빨리 보존되며 더 잘 보관될 수 있습니다. 우리가 제제에 아낌없이 첨가하는 소금은 병원성 미생물의 증식을 방지하고 발효 과정을 억제합니다. 소금에 절인 양배추는 더 이상 장기 보관에 적합해질 때까지 몇 주 동안 실온에 보관할 필요가 없습니다. 다양한 조리법을 사용하면 단 며칠 또는 몇 시간 만에 제품을 원하는 품질로 만들 수 있습니다.
소금 또는 발효 - 차이점은 무엇입니까?
실제로는 차이가 없으며 용어는 동일한 프로세스를 나타냅니다. 염장이란 젖산이 주요한 역할을 하는 보존법을 말한다.
이 성분은 과일과 채소의 자연 발효 중에 방출되어 요리에 특정한 맛을 부여하고 제품 안전을 보장합니다. 다양한 유형의 농작물의 가공만이 다른 용어로 설명됩니다. 예를 들어, 사과는 "물에 담그고", 오이는 "소금에 절이고", 양배추는 "발효"합니다.
이름은 달라도 본질은 변하지 않습니다. 모든 곳에서 방부제는 젖산과 일부 소금으로 발효 과정을 제어하고 제품의 신맛을 방지하며 염장 속도를 높여 요리 시간을 단축합니다.
소금이 값비싼 즐거움이었던 그 당시에는 마을에서 순수한 형태의 절임이 사용되었습니다. 양배추를 잘게 썰어 압력을 가한 후 공기에 접근하지 않고 자체 주스로 발효했습니다.
제품이 상하는 것을 방지하기 위해 단단하게 압축해야 했습니다. 산소가 조금만 유입되면 젖산 발효가 멈출 수 있고 양배추는 단순히 썩을 것입니다. 오랜 숙성으로 안정적인 보존과 장기간 보관이 보장됩니다.
완성된 양배추는 냉장실에 넣어두었습니다. 저온에서는 젖산균의 활동이 감소했습니다. 그러나 발효 과정은 멈추지 않았고, 시간이 지날수록 제품의 신맛이 더욱 강해졌습니다.
현대 요리법에 적극적으로 첨가되는 소금은 제품을 추가적으로 보존할 뿐만 아니라 유산균의 성장을 억제합니다. 따라서 소금으로 발효시킨 양배추는 훨씬 오랫동안 보관할 수 있습니다.
양배추 절임의 기본
성공적인 보존을 위해서는 네 가지 중요한 조건이 충족되어야 합니다.
- 적절한 품종의 야채를 선택하십시오.
- 제품이 손상되지 않도록 보호하십시오.
- 유산균 발생에 적합한 환경을 조성합니다.
- 모든 작업 표면을 완벽한 상태로 만듭니다.
염분은 어떻게 발생합니까? 야채 잎에 존재하는 유산균은 양배추에 포함된 당분을 발효시킵니다. 따라서 야채에 단순 탄수화물이 많을수록 보존이 더 활발해집니다. 그렇기 때문에 최적의 화학적 조성을 가진 품종을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 설탕을 추가로 첨가해야 합니다.
유산균과 함께 유해한 미생물이 발생하는 것을 방지하기 위해 제품 내부의 공기를 최대한 제거하도록 노력하세요.
이렇게하려면 양배추를 잘 압축해야합니다. 제품을 작은 층으로 배치하고 각각을 철저히 분쇄하는 것이 좋습니다.
위에 압력을 가하는 것이 좋습니다. 그러면 양배추가 자체 주스에 약간 익사합니다. 잘 씻은 돌이나 물통을 억압으로 사용할 수 있습니다. 공작물 위에 일종의 프레스가 배치됩니다. 평평한 접시나 직접 만든 나무 디스크를 사용할 수 있습니다. 그리고 프레스 위에 가중제를 직접 올려 놓습니다.
유산균이 발달하려면 15~22˚C의 온도가 필요합니다. 따라서 모든 준비가 끝나면 양배추는 실온에 보관해야합니다. 다음으로, 제품이 충분한 산을 얻었을 때 작업물을 서늘한 곳에서 제거하여 박테리아의 활동을 줄여야 합니다. 마을에서는 일반적으로 온도가 8~12˚C로 유지되는 지하실에 보관됩니다. 그리고 완성된 제품은 0~2˚C의 냉장고에 보관해야 합니다.
물론, 요리할 때 청결도 잊지 마세요. 모든 식기와 접시를 철저히 세척하고, 병을 소독합니다. 야채를 깨끗이 씻어주세요. 손상된 부분을 잘라냅니다. 일반적으로 제품 내부로 먼지가 들어가는 것을 방지합니다.
절임 및 절임에 가장 적합한 양배추 품종
산세 및 산세에는 중초 및 중기 품종과 양배추 잡종이 가장 적합하며, 양배추 출현부터 완전한 형성까지 숙성 기간은 115-160 일입니다.
그 중 가장 인기 있는 것:
- "영광";
- "현재의";
- "미도르";
- "상인의 아내";
- "Dobrovodskaya";
- "크라우트만."
이 품종의 양배추는 줄기가 작은 큰 양배추 머리를 형성합니다. 야채 한 개의 무게는 3kg에 이릅니다. 안쪽 잎은 흰색 또는 녹색을 띠고 매우 조밀하게 포장되어 있으며 강하고 즙이 많으며 달콤하며 다량의 탄수화물을 함유하고 있습니다.
이 품종의 양배추는 소금에 절이지 않아도 잘 자랍니다. 그리고 모든 규칙에 따라 만들어진 발효 준비물은 맛있고 바삭하며 다음 시즌까지 보관할 수 있습니다.
준비 : 장소, 도구, 원자재
소금에 절인 양배추는 노동 집약적 과정이 아닙니다. 작업의 주요 부분은 단 세 단계로 구성됩니다. 보관하기 전에 야채를 껍질을 벗기고 자르고 소금에 절여야 합니다.
우리는 양배추를 씻습니다. 손상된 잎을 제거하고 모든 결함을 잘라냅니다. 줄기를 자르십시오. 깨끗한 화이트 헤드를 남겨주세요. 다른 재료에도 똑같이합니다. 당근을 추가하면 당근도 청소하고 버릇없는 부분을 모두 제거합니다.
테이블 위의 야채를 잘라보겠습니다. 불필요한 것을 모두 제거하여 장소를 준비합시다. 플라스틱이나 나무 판에 양배추를 잘게 썰어도 됩니다. 슬라이싱에는 일반 만능 부엌칼 외에 특수 분쇄기나 강판을 사용하는 것이 편리합니다.
소금물을 별도로 준비하는 경우 적합한 용기를 선택해 드립니다. 양배추를 단순히 소금으로 갈아서 손으로 섞을 넓은 그릇이나 대야를 준비하십시오.
야채는 내산성 용기에 담아야 합니다. 에나멜 팬이 이에 적합합니다. 그러나 일부 요리법에서는 양배추를 항아리에 직접 넣어야 합니다. 야채를 넓은 용기에서 발효시키는 경우 제품이 주스 또는 소금물 층 아래에 숨겨지도록 눌러야 합니다.
항아리에 담긴 야채에서도 주스가 나옵니다. 따라서 용기가 상단까지 채워지면 액체가 바닥이 아닌 용기 안으로 흐르도록 용기에 넣는 것이 좋습니다.
양배추가 발효되기 시작하면 가스가 축적됩니다. 그 초과분은 완제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 따라서 주기적으로 나무 막대기로 공작물을 뚫어 초과분을 풀어줍니다. 발효하는 동안 양배추에 거품이 나는 뚜껑이 나타나므로 깨끗한 숟가락으로 조심스럽게 제거해야합니다.
칼, 판자, 숟가락 등 제품에 닿는 모든 물체는 철저하게 씻고 끓는 물에 부어야 함을 기억합니다. 냄비와 항아리와 같은 용기에도 동일하게 적용됩니다.
한 번에 양배추를 요리하면 항아리를 멸균 할 필요가 없지만 비누 나 소다로 씻고 뜨거운 물을 부었습니다. 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 작업물을 덮습니다. 이 형태에서는 3개월 이상 보관할 수 없습니다.
겨울 양배추 절임 요리법
거의 모든 가족에는 고유 한 요리법이 있습니다. 아무리 양배추를 절여도! 소금으로 갈아서 식초를 첨가하여 차가운 소금물에 담근 다음 소금에 절인 끓는 물을 부어 넣습니다.
양배추는 다양한 허브와 향신료를 첨가하면 특히 좋습니다. 크랜베리, 고추, 사탕무, 당근, 양파, 마늘 등이 준비 과정에 포함됩니다. 물론 이 모든 것이 완제품의 품질에 영향을 미칩니다. 소금에 절인 양배추는 다를 수 있습니다.
사탕무로 양배추 절임
사탕무 덕분에 준비물은 아름다운 그늘과 특이한 맛을 얻고 비타민 보충제가 추가로 풍부해졌습니다.
화합물:
- 줄기 없는 양배추 – 5kg;
- 당근 뿌리 – 0.5kg;
- 껍질이없는 사탕무 – 250g;
- 피망 – 0.5kg;
- 여러 개의 작은 양파;
- 베이 리프, 올스파이스, 커민, 정향;
- 소금 - 반 잔.
양파를 제외하고 나열된 야채를 잘게 썰거나 자르고 큰 대야를 사용하여 소금과 양념과 함께 갈아줍니다. 공작물 중앙에 양파를 놓습니다.
용기를 대야에 넣고 먼지와 먼지가 들어 가지 않도록 위에 거즈로 덮습니다. 실온에서 발효시켜주세요. 하루 종일 나무 막대기로 양배추를 여러 번 뚫습니다. 우리는 그 과정을 모니터링하고 있습니다. 거품이 나오지 않으면 양배추가 완성됩니다. 준비에는 2~4일이 소요될 수 있습니다.
우리는 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 양배추를 오랫동안 보존해야 할 경우 삶은 식물성 기름을 야채 위에 1cm 층으로 부어주세요.
후추와 마늘이 담긴 항아리에
이 조리법을 사용하면 양배추를 뜨겁게 발효시킬 수 있습니다. 야채를 준비하고 주요 구성 요소를 청소합니다. 그루터기의 꼭대기를 플러시로 자릅니다. 양배추 머리를 4등분으로 나누어 보겠습니다.
신선한 당근과 피망으로 맛있는 드레싱을 만들어 보세요. 푸드 프로세서를 이용해 야채를 다져주세요. 갈은 셀러리 뿌리와 잘게 다진 마늘을 밝은 혼합물에 추가합니다. 야채 드레싱에 신선한 옥수수를 추가하세요. 구성 요소의 수는 주부의 능력에 따라 다릅니다.
넓은 법랑 그릇에 모든 야채를 층층이 쌓습니다. 양배추 층은 야채 드레싱과 번갈아 가며 이루어져야 합니다. 더 많은 계층을 얻을수록 좋습니다.
야채를 소금물로 소금에 절이겠습니다. 4 리터의 물을 끓여서 설탕과 소금 200g, 검은 후추 열매 5-6 개, 월계수 잎 몇 개를 녹입니다. 소금과 설탕이 녹은 후 소금물을 끄십시오. 매리네이드가 조금 식을 때까지 기다리자.
충전물을 양배추와 함께 용기에 붓습니다. 야채는 그 아래에 완전히 숨겨져 있어야 합니다. 프레스로 공작물을 누르십시오. 시원한 지하실이나 발코니에서 2주 동안 발효시킵니다.
향신료로 절인 양배추
이것은 겨울 동안 양배추를 절이는 또 다른 특이한 요리법입니다. 11kg의 야채에는 약 1kg의 사과와 300g의 당근이 필요합니다. 또한 링곤베리와 크랜베리도 한 줌씩 가져갈 것입니다. 커민, 올스파이스, 아니스, 월계수 잎을 사용하여 특이한 향기를 만들어 보겠습니다. 맛에 따라 향신료를 추가하고 소금 2/3 컵을 섭취합니다.
양배추를 분쇄기를 사용하여 잘게 썬다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 사과를 4등분하여 어두워지지 않도록 찬 소금물에 잠시 담가둡니다.
준비된 재료를 섞는다. 미래의 샐러드를 나무 또는 에나멜 용기에 넣으십시오. 탄압으로 압박하자. 18~22°C 온도에서 10~12일 동안 방치합니다.
제품이 발효를 멈 추면 준비 상태를 확인하십시오. 샐러드의 양이 약간 줄어들고 야채에서 나오는 주스가 투명해져야 합니다. 양배추를 항아리에 넣으십시오. 플라스틱 덮개로 덮으십시오. 이 형태로 샐러드는 겨울 내내 냉장고에 보관할 수 있습니다.
딜 씨앗으로 양배추 절임
이 레시피에서는 모든 비율이 임의적입니다. 다진 양배추 한 통에는 소금 100g을 섭취해야합니다. 당근의 양은 양배추 전체 질량의 10분의 1이어야 합니다. 딜 씨앗과 캐러웨이 씨앗을 맛에 첨가합니다.
야채는 껍질을 벗기고 조심스럽게 작은 조각으로 자르고 소금과 조미료를 섞습니다. 항아리에 넣고 압축하십시오. 플라스틱 뚜껑으로 덮고 지하실에 두거나 발코니가 시원할 경우 발코니에 놓으십시오. 10일이 지나면 제품을 드실 수 있습니다.
사과 항아리에
원래 접시는 항아리에 직접 감겨 있습니다. 샐러드는 양배추, 신 사과, 양파, 달콤한 피망으로 준비됩니다. 주성분은 다른 성분을 합친 것보다 부피가 두 배 더 커야 합니다. 소금의 경우 다음과 같이 계산합니다. 양배추 2kg마다 3테이블스푼을 추가해야 합니다.
우리는 양배추 머리, 사과, 양파, 고추를 아름답고 고른 조각이나 얇은 조각으로 자릅니다. 넓은 팬 바닥에 놓습니다. 소금. 절대로 손으로 섞지 말고 깨끗한 숟가락으로 섞으세요.
항아리는 미리 씻어야합니다. 각각의 바닥에 2-3 개의 월계수 잎과 5 개의 검은 후추 열매를 놓습니다.
용기를 단단히 채우십시오. 금속 뚜껑으로 덮으십시오. 30분 동안 소독합니다. 롤업하자. 뒤집어서 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.
항아리에 차갑게
소금물에 담긴 항아리에 양배추를 절이는 데는 최소한의 준비 시간이 필요합니다. 샐러드에는 다진 양배추 2kg과 중간 크기의 강판 당근 2개를 섭취하세요. 야채를 손으로 섞으세요. 3리터짜리 병에 혼합물을 단단히 채웁니다.
차가운 소금물을 준비합시다. 깨끗한 물 1.5리터에 소금과 설탕 한 스푼을 녹입니다. 이 소금물을 병에 넣은 야채 위에 붓습니다. 유리 용기의 목 부분을 거즈로 덮습니다. 샐러드를 따뜻한 곳에서 발효시키세요. 3일이면 양배추가 완성됩니다. 보관을 위해서는 냉장 보관해야 합니다.
양배추의 빠른 뜨거운 절임
즉석배추절임은 시간을 중시하는 사람들에게 인기가 높다. 이 방법은 오랫동안 보관할 필요가 없는 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 야채는 즉시 소금물에 담가집니다. 이 준비는 말 그대로 다음날 제공될 수 있습니다.
얇게 썬 양배추와 당근으로 아름다운 야채 혼합물을 준비합니다. 야채를 어떤 비율로든 섞으세요. 준비된 항아리에 단단히 넣으십시오. 소금물로 채우십시오.
1 리터의 물에 소금 한 스푼, 설탕 반 스푼, 식물성 기름 한 스푼을 희석하십시오. 매리 네이드를 끓여서 야채에 양념을하십시오.
뚜껑을 덮지 않은 채로 따뜻한 곳에 하루 동안 놓아두세요. 다음날 샐러드를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요.
그루지야 스타일의 사탕무 포함
향긋한 그루지야식 샐러드를 만들고 싶다면 아름답고 큰 양배추 머리와 작고 고른 사탕무 두 개를 선택하세요. 마늘 2개, 고추 한 뭉치, 신선한 고수 한 묶음이 독특한 향을 만들어냅니다.
야채는 꽤 크게 자릅니다. 양배추 머리는 8-12 부분으로 나눌 수 있습니다. 비트는 갈거나 납작한 조각으로 잘라야 합니다. 마늘 정향을 통째로 첨가하거나 굵게 다질 수 있습니다. 고추를 고리 모양으로 자릅니다. 손으로 고수를 가지로 분리하세요.
야채는 양배추 층, 사탕무 층, 마늘 층 등 여러 층으로 팬에 배치해야합니다. 재료가 다 떨어질 때까지 여러 번 반복하세요.
마지막으로 염수를 통에 첨가합니다. 2 리터의 물을 끓여서 50g의 소금을 희석하십시오. 소금물을 실온으로 식힌 다음 야채를 완전히 덮으십시오.
그루지야 샐러드는 약 이틀 동안 압력을 가해 따뜻한 곳에 두어야합니다. 그런 다음 항아리에 넣고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 양배추가 준비되는 데는 3~5일이 소요됩니다.
항아리에 겨울 동안 바삭한 소금에 절인 양배추 준비하기
나중에 야채를 준비한 것과 동일한 용기에 보관할 수 있기 때문에 야채를 항아리에서 발효하는 것이 매우 편리합니다.
겨울 샐러드는 흰 양배추와 당근만으로 잘게 썬 것입니다. 뿌리 채소를 과용해서는 안됩니다. 탄수화물이 많이 포함되어 있으므로 과잉 섭취가 필요하지 않습니다. 과도한 설탕은 발효 과정을 급격히 늦출 수 있으며 양배추는 발효될 시간이 없습니다.
논의중인 샐러드의 당근은 전체 양의 10 분의 1을 차지합니다. 야채를 조각으로 자르고 넓은 그릇에 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 으깨십시오.
유리잔에 굵은 소금 한 스푼과 설탕 한 티스푼을 섞습니다. 이 양은 3리터짜리 양배추 한 병을 담그기에 충분합니다.
우리는 야채를 유리 용기에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 항아리가 가득 차면 소금과 설탕이 없어져야 합니다.
용기를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두자. 하루에 한 번 끓는 물을 묻힌 나무 막대기로 양배추의 바닥까지 뚫어야합니다. 완제품은 반드시 냉장 보관해야 합니다.
사과와 크랜베리를 통에 담아
요즘은 나무통을 찾기가 쉽지 않습니다. 아직 양배추가 남아 있다면 이 독창적인 요리법을 사용하여 양배추를 요리해 보세요.
사과와 크랜베리를 거의 같은 부분으로 섭취하십시오. 양배추는 다른 재료보다 5배 더 많이 들어가야 합니다. 주요 야채 1kg마다 소금 30g을 넣어야합니다.
모든 것을 함께 섞는다. 양상추를 통에 담습니다. 압력을 가한 후 따뜻한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 이 기간 동안 양배추는 발효를 멈추고 많은 방향족 물질을 흡수합니다.
항아리에 피망, 당근, 양파가 들어 있습니다.
달콤한 고추와 양파는 이 샐러드에 약간 특이한 맛을 더할 것입니다. 당근도 요리 과정에 참여하여 완성된 요리에 육즙을 더해줍니다. 양배추의 양은 다른 야채에 비해 2배나 많습니다. 당근, 양파, 고추는 같은 부분으로 섭취됩니다.
야채는 얇게 썰어서 소금, 설탕, 식물성 기름을 섞어야 합니다. 재료 계산은 다음과 같습니다. 양배추 3kg에 설탕 4큰술, 소금 2큰술, 식물성 기름 1큰술을 추가합니다. 우리는 즉시 샐러드를 항아리에 넣고 며칠 동안 냉장고에 보관합니다.
양 고추 냉이와 마늘
매운 샐러드의 경우 무게가 약 3kg인 큰 양배추 머리 전체가 필요합니다. 양배추를 조각으로 자르고 당근과 사탕무로 희석하십시오. 우리는 두 개의 달콤한 오렌지 뿌리 채소가 필요하며 강판을 사용하여 다질 것입니다. 큰 사탕무 하나를 골라서 갈거나 푸드 프로세서로 갈아주세요.
샐러드의 맛은 레몬으로 완벽하게 보완됩니다. 껍질을 벗겨 얇게 썰어주세요.
이 조리법에서는 자두와 꿀을 기본으로 준비된 특이한 매리 네이드를 사용합니다. 양배추 한 머리를 피클하려면 말린 과일 200g이 필요합니다. 먼저 헹구고 물 한 컵을 넣고 끓입니다. 3분 동안 끓이세요. 마지막으로 육수에 소금(1스푼)과 꿀(4스푼)을 넣어주세요.
야채를 매리 네이드와 섞은 다음 즉시 샐러드를 항아리에 넣고 살균하지 않고 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 냉장고에 넣어두고 3일째에는 건강한 요리의 맛을 즐겨보세요.
아르메니아식 양배추 절임
양배추 머리에는 중간 크기의 당근, 사탕무 1개, 셀러리 뿌리, 고수 한 무리, 고추 2개, 마늘 머리가 필요합니다. 양배추를 제외한 나열된 야채를 얇고 큰 조각으로 자르고 후추를 고리 모양으로 자릅니다. 양배추 머리를 여러 조각으로 나눕니다. 우리는 손으로 고수를 찢습니다. 양배추와 섞은 야채를 용기에 겹겹이 담습니다.
소금물을 준비합니다. 우리는 3 리터의 물에 150g의 소금을 희석합니다. 끓는 용액에 통후추 10개와 월계수 잎 3개를 추가합니다. 원하는 경우 계피 반 스틱을 추가합니다.
소금물을 식힌 후 야채 위에 붓습니다. 3일 동안 짐을 싣고 따뜻한 곳에 두세요.
배추 요리법
매콤하고 독창적 인 요리는 식단을 다양화하는 데 도움이 될 것입니다. 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수도 있지만 확실히 눈에 띄지 않을 것입니다. 구성 요소의 정확한 비율을 계산하는 것은 불가능합니다. 여기에서는 모든 사람이 자신의 선호도에 따라 안내되어야 합니다.
배추 머리는 세로로 네 부분으로 자르고, 각 부분은 소금으로 넉넉히 문질러 냉장고에 넣어야 합니다. 하루가 지나면 깨끗이 헹궈주세요.
다음으로 마늘과 고추를 같은 비율로 섭취해야합니다. 부드러워질 때까지 함께 갈아주세요. 양배추 조각을 페이스트로 코팅하십시오. 접시를 실온에 하루 동안 방치한 후 냉장고에 넣으세요.
양배추를 아삭아삭하게 담그는 방법
양배추를 발효했는데 부드러워졌다면 다음 팁을 활용하세요.
- 다음번 절임 시 양배추를 으깨지 마십시오. 이렇게 하면 초기 특성을 더 잘 유지할 수 있습니다.
- 소금을 아끼지 마십시오. 유해한 미생물의 성장을 억제하고 제품의 과산화를 방지합니다.
- 늦은 품종의 양배추만을 사용하십시오.
- 제3자 미생물이 발효 과정이 제대로 진행되는 것을 방해할 수 있으므로 요리하는 동안 청결을 유지하세요.
- 준비중인 주스가 투명 해지면 즉시 양배추를 서늘한 곳에 꺼내십시오.
물론 마지막 추천은 환상의 영역에서 나온 것이지만, 그것을 따르는 사람들은 그 결과가 훌륭하다고 주장한다. 민속 달력에서는 초승달로부터 5-6일 뒤인 찰나의 달에 양배추를 수확할 것을 권장합니다. 이 방법은 다른 권장 사항과 함께 사용할 수 있습니다.
식초 없이 야채를 담그세요
우리의 레시피에는 식초를 사용하는 것이 없습니다. 일부 준비의 맛은 절인 야채의 맛과 비슷한 것으로 나타났습니다. 그것은 첨가 된 설탕에 관한 것입니다. 소금보다 소금을 적게 넣으면 제품이 더 빨리 발효되어 독특한 신맛을 얻습니다.
풍부한 설탕은 유산균의 성장을 억제합니다. 소금의 2배 정도 첨가하면 발효가 진행되지 않습니다. 미생물의 활동이 느려집니다. 양배추에서 나온 주스는 매리네이드 맛이 납니다.
우리는 건강한 야채를 준비하는 여러 가지 방법을 살펴본 결과 절임 과정이 사실상 발효 과정과 다르지 않다는 것을 깨달았습니다. 맛있는 비타민 샐러드를 제공하는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않으며 결과는 모든 기대치를 뛰어넘을 수 있습니다.
모든 좋은 주부는 겨울 동안 맛있는 절인 양배추 요리법을 가지고 있습니다. 이는 큰 도움이 되고 메뉴를 다양화할 수 있는 방법일 뿐만 아니라 가족들에게 맛있고 강화된 요리를 먹일 수 있는 기회이기도 합니다. 결국 양배추에 비타민 저장고가 포함되어 있다는 것은 모두가 알고 있습니다. 소금에 절이거나 발효시키면 유익한 특성을 잃지 않지만 더욱 유용합니다.
제품 준비
수확은 일반적으로 마지막 야채 작물이 침대에서 제거되는 늦은 품종의 식물에서 이루어집니다. 겨울 동안 소금을 뿌리려면 가장 좋은 양배추 머리를 선택할 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 잎이 지속적인 손상을 입지 않고 빡빡하다는 것입니다. 나머지 결함은 잘라내어 버려집니다.
각 주부는 겨울철 산세 요리법을 가지고 있습니다. 가계를 통해 물려받는 사람도 있고, 스스로 피클하는 방법을 생각해낸 사람도 있고, 하지만 가장 중요한 것은 남아 있습니다.양배추는 그 특성상 매우 유용한 야채입니다. 겨울을 준비할 때 별도의 요리(양배추 수프, 양배추 수프 등)를 준비하거나 주요 요리와 함께 제공할 수 있는 강화 샐러드를 확실히 믿을 수 있습니다.
독창적인 염장법
사과와 크랜베리로 절임
재료:
- 크랜베리 150g;
- 사과 200g;
- 소금 50g;
- 당근 200g;
- 양배추 2kg.
잘게 썬 양배추와 강판 당근을 잘게 썬 사과와 섞습니다 (껍질을 제거하고 핵심과 씨앗을 버립니다). 사과는자를 수도 있고 갈아서 갈 수도 있고 큰 차이는 없지만 과일의 종류를 생각해야합니다.
어떤 사람들은 육즙이 많은 달콤한 사과를 좋아하고 다른 사람들은 녹색 사과를 좋아합니다. 늦게 간주되어 저장 중에만 주스를 방출하는 것입니다. 열매는 간단히 씻어서 말린 다음 모든 재료를 혼합하고 (소금 포함) 나무 욕조에 넣고 그 위에 억압을 가합니다. 사탕무와 사과가 즙을 내고 발효되면 요리를 먹을 준비가 된 것으로 간주됩니다.
