보르시는 매우 신비롭고 특이한 요리로, 그 준비 방법에 대해서는 여전히 논란의 여지가 있습니다. 다른 슬라브 국가에서는 보르시가 소시지, 훈제 고기, 생선, 양 고추 냉이, 호박, 콩, 심지어 사과와 함께 자체 방식으로 요리됩니다. 모든 가족은 대대로 이어지는 맛있는 보르시의 비밀을 가지고 있지만 한 가지는 변함없이 남아 있습니다. 이 놀랍도록 맛있는 요리에 대한 사랑은 저항할 수 없습니다. 어린 아이들도 좋아하기 때문에 신생아를 위한 요리책에는 유아용 수프를 준비하는 데 필요한 팁과 권장 사항이 포함되어 있습니다. 이제 보르시는 거의 국제적인 요리가 되었으며, 보르시로 가족을 기쁘게 하고 싶다면 팜푸쉬키를 곁들인 우크라이나 요리, 닭고기를 곁들인 몰다비아 요리, 버섯과 알 줄기 양배추를 곁들인 스타롤리티아 요리, 빵 크바스를 곁들인 폴란드 요리, 미트볼을 곁들인 시베리아 요리 등 어떤 조리법이든 선택하세요. 보르시는 항상 가정의 따뜻함과 편안함의 상징이었으므로 맛있고 향긋한 것이 중요합니다.
보르시는 국물로 시작합니다
보르시는 일반적으로 좋은 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기로 만든 강한 고기 국물로 요리되며, 쇠고기를 사용하기로 결정했다면 더 부드럽고 육즙이 많은 양지머리를 사용하세요. 일부 주부들은 수프를 더욱 풍부하게 만들기 위해 국물에 양뼈를 추가하고, 다른 주부들은 오리, 거위, 토끼로 보르시를 요리하고, 다른 주부들은 다진 고기와 스튜로 먹고, 일부는 진짜 우크라이나 보르시의 채식 버전을 요리합니다. 고기육수를 만들 경우에는 최대한 오래 끓여서 더 진한 국물을 만드세요. 뼈는 5~6시간, 고기는 2시간 30분 정도 끓입니다. 거품을 걷어내는 것만 기억하세요. 요리 과정에서 고기에 양파, 당근, 셀러리, 허브를 추가하여 국물의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 요리가 완료되면 팬에서 야채를 꺼내고 국물을 여과하고 고기를 뼈에서 분리하여 조각으로 자르고 국물에 추가합니다. 때로는 햄, 소시지 및 수제 소시지와 함께 추가합니다.
맛있는 레드 보르시 요리하는 법
국물을 끓인 후 사탕무를 추가할 차례입니다. 실제 보르시를 다른 첫 번째 코스와 구별하는 것은 사탕무의 존재입니다. 예외적으로 녹색 보르시는 밤색, 시금치, 쐐기풀 및 야생 마늘을 첨가하여 사탕무 유무에 관계없이 준비할 수 있습니다.
잘게 다진 생 비트를 고기가 준비되기 오래 전에 국물에 추가하거나 껍질을 벗기고 끓여서 조각으로 자르면 보르시 요리의 모든 단계에서 수프에 추가할 수 있습니다. 기분 좋은 단맛을 위해 사탕무와 함께 냄비에 설탕 반 티스푼을 넣을 수 있습니다. 삶은 사탕무도 당근, 양파, 토마토 또는 토마토 페이스트로 끓여서 맛있는 드레싱을 얻습니다. 절인 또는 절인 사탕무, 사탕무 소금물 또는 상판을 사용할 수 있습니다. 체코 주부들은 사탕무를 따뜻한 물에서 약간 발효시키고, 마을에서는 사탕무에 크바스를 주입합니다. 붉은 색을 강화하려면 삶은 비트 또는 생 비트를 과즙기에 통과시킨 후 얻은 보르시에 약간의 레몬 주스 또는 비트 추출물을 첨가하십시오. 그러나 이를 위해 수프에 비트 뿌리 주입을 추가할 수 있습니다. 규칙이 있습니다. 사탕무로 보르시를 망칠 수는 없습니다!
보르시를 요리할 때 야채를 활용하는 요령
사탕무 직후에 잘게 썬 양파를 국물에 첨가하면 보르시 요리가 끝날 때까지 너무 끓여서 수프에 보이지 않지만 매운 맛과 향을 줄 것입니다. 당근은 조금 나중에 국물에 넣고 조각으로 자른 다음 감자를 팬에 보냅니다. 이 경우 수프 전체에 두 개의 괴경을 넣는 것이 좋습니다. 당근과 양파는 생으로 또는 미리 끓이거나 튀겨서 보르시에 첨가되며, 삶은 감자 전체를 으깨거나 으깬 감자를 액체에 추가로 첨가하여 보르시를 더 두껍게 만들 수 있습니다.
요리가 끝나면 양배추를 잘게 자르고 보르시에 추가하여 관리할 수 있지만 일부 주부는 사탕무 바로 뒤에 양배추를 추가합니다. 또한 호박, 신선한 콩 또는 통조림 콩, 피망, 사과, 완두콩 꼬투리, 순무 및 옥수수를 보르시에 추가할 수 있습니다. 제품 선택은 조리법과 먹는 사람의 취향에 따라 다릅니다. 향신료를 무시하지 말고 말린 딜, 파슬리, 뿌리, 마늘, 후추, 고수풀, 마조람 및 신선한 생강을 사용하십시오. 그리고 마지막 손질은 이전에 껍질을 제거한 믹서기에서 으깬 보르시 또는 토마토와 함께 팬에 토마토 페이스트를 직접 추가하는 것입니다.
튀김으로 보르시 요리의 비밀
구운 야채는 맛이 더 좋기 때문에 로스팅하면 향긋하고 풍부하며 밝아집니다. 튀김은 준비가 간단합니다. 당근과 양파를 라드 또는 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토를 팬에 추가합니다. 먼저 소량의 밀가루로 양파를 크림처럼 될 때까지 볶은 다음 다진 당근, 피망, 삶은 사탕무를 추가합니다. 야채를 튀기는 과정에서 야채 혼합물이 타지 않도록 물을 추가할 수 있고 추가해야 합니다. 이 단계에서 많은 사람들이 야채에 식초나 레몬 주스를 추가하고 설탕과 마늘을 추가할 수 있습니다.
현대 요리 전통은 요리 준비 과정을 최대한 단순화하는 것을 목표로하며 많은 주부들은 기록적인 시간 내에 가족에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 슬로우 쿠커에서 보르시를 요리하는 방법에 대한 요리법을 마스터하고 있습니다. 그러나 때로는 하루 종일 저녁 식사를 준비하고 국물을 천천히 요리하고, 야채를 자르고 튀기고, 제품을 실험하고, 향기로운 향신료를 선택하고, 보르시를 30분 동안 양조하는 데 전념하고 싶을 때가 있습니다. 주말이 끝날 때까지 냄비가 비어 있어도 놀라지 말고 드레싱을 위해 사워 크림을 인색하지 마십시오. 그리고 도넛뿐만 아니라 맛있는 빵으로도 이 기적을 섬길 수 있습니다. 옛날에는 집에 보르시가 있으면 그것을 먹을 때까지 가족이 쉬지 않을 것이라는 것을 알고있었습니다. 사람들이 말했듯이 "보르시가 있는 곳에서 우리를 찾으십시오."
1. 고기를 깨끗이 씻어 뼈대로 잘라 냄비에 넣습니다. 조각에 지방이 많으면 조금 잘라냅니다. 껍질을 벗긴 양파, 월계수 잎, 통후추를 팬에 추가합니다.
2. 고기 위에 물을 붓고 가스레인지에 올려 익혀줍니다.
3. 물이 끓으면 구멍이 있는 스푼으로 액체 표면의 거품을 제거하고 불을 최소한으로 줄인 다음 팬에 뚜껑을 덮고 육수를 1시간 동안 끓입니다. 15분 후에 소금과 후추로 간을 해주세요.
4. 그 사이에 사탕무를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹구고 갈아줍니다.
5. 프라이팬을 스토브 위에 올리고 약간의 식물성 기름을 부어 가열합니다. 사탕무를 넣고 식초와 요리중인 국물 한 국자를 넣으십시오. 끓여서 온도를 최소로 낮추고 닫힌 뚜껑 아래 뿌리 채소를 30분 동안 끓입니다. 사탕무가 풍부한 부르고뉴 색상을 유지하려면 식초가 필요합니다.
6. 감자 껍질을 벗기고 헹구고 입방체로 자릅니다.
7. 양배추를 씻어서 가늘게 채 썬다.
8. 육수에 잘게 썬 감자를 넣고 10~15분간 끓인다.
9. 다음으로 사탕무를 보냅니다.
10. 그다음 양배추와 토마토소스를 넣어주세요.
11. 보르시에 소금, 후춧가루로 간을 하고, 끓으면 약한 불로 10분간 더 끓인다. 프레스를 통과한 마늘로 양념을 하고 원하는 경우 잘게 다진 허브를 추가한 다음 불에서 팬을 꺼냅니다. 보르시를 20~30분 동안 담그고 돼지기름, 마늘 만두 또는 돼지기름이 들어간 검은 빵과 함께 제공할 수 있습니다.
클래식 레드 보르시를 요리하는 방법에 대한 비디오 레시피도 시청하세요.
1. 일반적으로 보르시는 고기, 뼈 또는 혼합 고기와 뼈 국물로 조리됩니다.
2. 제대로 끓인 육수는 좋은 보르시의 기본이다.
보르시 국물은 일반적으로 양지머리로 준비되며 덜 자주 얇고 두꺼운 것으로 준비됩니다. 가장자리 또는 컬에 대해.
3. 요리를 시작할 때 육수를 예상하는 양의 두 배 정도의 물을 부어주세요.
4. 육수를 투명하게 만들려면 물이 끓으면 바로 물기를 빼주세요. 고기를 뜨거운 물로 헹구고 끓는 물을 넣고 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 동안 요리합니다.
5. 요리 기간에 따라 야채를 국물에 순차적으로 추가하는 것이 매우 중요합니다. 보르시가 준비되기 30분 전에 감자를 추가하고, 양배추 - 20분, 준비된 비트 조림 - 15분, 볶은 야채(양파, 당근, 파슬리) - 15분, 향신료 - 5-8분, 다른 향신료와 마늘(별도)을 추가합니다. ) - 2분 안에요.
6. 양배추를 잘게 썰어서 드시면 더욱 맛있습니다.
향신료를 추가하십시오. 준비 10분 전. 소금, 후추, 월계수 잎. 풍미를 위해 마늘 4쪽을 껍질을 벗깁니다.
7. 끓일 때 야채의 색이 유지되도록 1 큰술을 넣고 끓입니다. 엘. 설탕과 1-2 큰술. 엘. 식초 또는 1-2 큰술. 엘. 뚜껑 아래에서 15-20 분 동안 레몬 주스.
8. 보르시는 3~4큰술을 넣으면 더 맛있고 풍성해집니다. 엘. 통조림 팥.
9. 보르시가 색을 잃었다면 달인을 준비합니다. 사탕무를 조각으로 자르고 뜨거운 물 (0.5kg 당 물 1 리터)을 넣고 1 큰술을 더합니다. 엘. 식초. 15-20분 동안 요리하세요. 사탕무를 제거하고 국물을 보르시에 붓습니다. 이렇게 추가하면 보르시에 밝은 색상이 생기고 맛이 상쾌해집니다.
10. 보르시를 두껍게 만들려면 감자 1개를 통째로 넣고 끓여주세요. 보르시가 완성되면 꺼내서 잘 으깨서 보르시에 다시 넣으세요.
11. 사탕무를 익히면 색과 국물의 색이 약해집니다.
보르시를 육즙이 많고 밝은 색상으로 만들려면 보르시용으로 잘게 썬 비트의 약 1/4을 그릇에 넣고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 최소 20분 동안 그대로 두세요. 보르시가 이미 불에서 제거되면 사탕무를 짜내고 결과 주스를 보르시에 붓습니다.
12. 보르시의 맛을 향상하려면 좋은 라드 조각을 소금과 마늘로 갈아서 거의 완성 된 보르시에 추가하는 것이 좋습니다.
13. 요리 후 바로 보르시를 제공하지 마세요! 보르시를 적어도 한 시간 동안 담가 두십시오.
:) 이 글이 도움이 되셨다면, 클릭하세요 "좋아요", 그래서 저자에게 감사를 표할 것입니다. (기사 작성자: Artur Protchenko
때로는 정치보다 보르시를 중심으로 더 많은 논란이 벌어지기도 합니다. 사실, 제대로 된 보르시가 무엇인지 아는 사람은 아무도 없습니다. 맛있어야 합니다. 그것이 주요 규칙입니다.”라고 상트페테르부르크 요리사 길드 회장 Ilya Lazerson은 말합니다. - 개인적으로 보르시에 감자와 피망이 들어가는 걸 별로 안 좋아해요. 내 버전에는 아무것도 없으며 그것이 내 권리입니다. 소금에 절인 양배추를 좋아하고 사탕무를 미리 삶거나 굽는 사람들도 있습니다. 나는 생 비트를 더 좋아한다. 나는 그것을 얇은 조각으로 자르고 약간의 설탕, 물, 식물성 기름을 넣고 5 분 후에 토마토 페이스트를 추가합니다. 그런 다음 사탕무를 끓여 요리가 끝날 때 팬에 추가합니다. 덕분에 수프는 풍부하고 식욕을 돋우는 그늘을 얻습니다. 그리고 이것은 맛있는 보르시의 비결 중 하나일 뿐입니다.
1. 국물이 있든 없든?
채식 보르시의 경우 고기 국물이 필요하지 않습니다. 하지만 클래식 수프를 좋아한다면 풍부한 국물을 준비해야 합니다. 이를 위해서는 양지머리, 닭고기 또는 돼지고기와 쇠고기를 1:1 비율로 섭취할 수 있습니다. 맛을 위해 고기 조각을 미리 튀기는 것이 좋습니다. 아니면 바로 찬물에 뼈에 붙인 고기를 넣고 불에 올려주세요. 끓으면 거품을 제거하고 소금, 월계수 잎, 검정 완두콩 몇 개, 올스파이스를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 2~3시간 동안 요리합니다. 그런 다음 국물을 걸러 내고 뼈에서 고기를 제거하고 잘게 썰어 팬에 다시 넣어야합니다.
2. 사탕무를 따로 끓여주세요!
비트를 일반 팬에 넣고 약 1시간 동안 요리하면 야채의 모든 색이 사라지고 보르시가 희미해집니다. 이를 방지하려면 뿌리 채소를 굵은 강판에 갈아서 칼로 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 물과 설탕 1티스푼을 넣고 약간의 산(와인 식초 또는 레몬 주스 2테이블스푼)을 첨가하면 뿌리 채소의 색을 유지하는 데 도움이 됩니다. 사탕무를 불에 태우고 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 아니면 요리를 할 수도 있나요?
보르시용 사탕무를 준비하는 두 번째 인기 있는 옵션은 미리 끓이는 것입니다. 뿌리와 윗부분을 자르지 않고 물에 담그기 전에 야채를 철저히 헹구는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 주스가 팬에 "들어갑니다". 밝은 그늘을 더 잘 보존하려면 물에 소금을 뿌리지 말고 1/2 tsp를 부어주세요. 식초 또는 구연산. 요리 시간은 과일의 크기와 계절에 따라 다릅니다. 어린 작은 뿌리 채소는 일반적으로 20-30분, 오래된 뿌리 채소는 1-1.5시간 동안 조리됩니다. 그러나 오늘날 대부분의 요리사는 사탕무를 끓이는 것보다 굽는 것을 권장합니다. 이렇게 하려면 과일을 식품 호일로 싸서 +180°C에서 30-40분 동안 오븐에 넣으세요(시간은 덩이줄기의 크기에 따라 다름). 구운 비트에서는 맛과 색이 물에 "용해"되지 않으므로 이 준비 방법이 가장 성공적인 것으로 간주됩니다.
클래식 보르시 사진:shutterstock.com
재료:
- 쇠고기 양지머리 - 500g
- 돼지고기 - 500g
- 당근-1 개
- 양파-1 개
- 사탕무 - 2 개
- 양배추 - 300g
- 달콤한 고추 - 1 개
- 감자 - 200g
- 토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.
- 베이 리프, 후추, 소금 - 맛보기
요리법:
- 냄비에 고기를 넣고 찬물 3 리터를 넣고 끓여서 2 시간 동안 요리하십시오.
- 당근은 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고추와 함께 냄비에 넣으십시오.
- 10분 후에 양배추를 넣고 감자를 넣습니다.
- 비트를 얇은 조각으로 자르고 10분간 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 더 조리합니다.
- 감자 10분 뒤에 보르시에 넣습니다. 10분 더 조리하세요.
- 베이 리프, 소금, 후추를 추가합니다. 불을 끄고 20분간 담가둡니다.
4. 양배추도 잊지 마세요
많은 사람들이 보르시 비트 뿌리 수프를 부릅니다. 사실, 이것들은 다른 수프입니다. 보르시에는 양배추가 있지만 비트 뿌리 수프에는 없습니다. 대부분의 경우 스트립으로 잘게 썬 신선한 흰 양배추가 보르시에 사용됩니다. 하지만 주제에 변화가 있을 수 있습니다. 예를 들어, 붉은 양배추나 사보이 양배추를 팬에 넣을 수 있습니다. 흰 양배추와 비슷해 보이지만 밝은 녹색을 띠고 물결 모양의 거품이 나는 잎이 있습니다. 콜리플라워와 브뤼셀 콩나물을 곁들인 보르시 버전도 있지만 이를 사용하면 여전히 고전적인 수프와는 거리가 먼 수프를 얻을 수 있습니다. 어떤 사람들은 신선한 양배추 대신 소금에 절인 양배추를 추가하는 것을 좋아합니다. 씻어서 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 따로 끓인 다음 보르시에 추가해야합니다.
5. 무가당 커플: 양파와 당근
영양사는 요리에 칼로리를 추가하는 모든 종류의 소테에 반대합니다. 그러나 맛과 미식 규칙의 관점에서 말하면 소테가 없는 보르시는 보르시가 아닙니다. 먼저 양파를 식물성 기름에 잘게 볶은 다음 잘게 썬 당근을 넣습니다. 야채가 황금색을 띠면 토마토 페이스트를 추가하고 모든 것을 함께 몇 분 더 끓입니다. 일부 주부들은 파스타 대신 신선하거나 자체 주스로 토마토를 사용하는 것이 더 낫다고 믿습니다. 그럼에도 불구하고 많은 전문 요리사는 페이스트에만 수프에 꼭 필요한 집중된 맛이있어 보르시에 아름다운 그늘과 기분 좋은 신맛을 줄 것이라고 주장합니다.
6. 야채 - 맛보기
사탕무, 당근, 양파 및 양배추 외에도 맛을 내기 위해 보르시에 다른 야채를 추가합니다. 감자, 토마토 및 신선한 달콤한 고추도 잘게 잘립니다. 일반적으로 수프의 모든 제품을 대략 동일하게 잘라야 함을 잊지 마십시오. 녹색, 노란색, 빨간색, 주황색 등 모든 색상의 고추를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다. 보르시에 사탕무와 양배추가 많고 감자, 토마토, 고추가 2-3 배 적어야합니다.
7. 첫 번째 줄은 누구입니까?
러시아인들이 사랑하는 대부분의 다른 수프와 마찬가지로 보르시는 포만감을 주는 첫 번째 코스입니다. 서양에서는 퓌레 수프를 선호하지만 다양한 맛있는 첨가물이 떠있는 국물이 있어야합니다. 이러한 첨가제가 서로 조화롭게 결합되고 올바른 일관성을 얻으려면 (한 제품이 너무 익히고 다른 제품이 치아에 바삭 바삭한 경우가 아님) 수프의 올바른 조미료를 관찰해야합니다.
냄비에 가장 먼저 들어가는 것은 잘게 썬 양배추입니다. 다른 것보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 다음 - 달콤한 고추와 감자. 마지막에는 볶은 양파, 당근, 토마토 페이스트를 보르시에 넣고 마지막으로 기성품 신 사탕무를 추가해야합니다. 그런 다음 수프를 5분 이상 요리하지 마십시오. 소금에 절인 양배추로 보르시를 요리하는 경우 마지막에 추가해야 합니다. 신 사탕무 또는 양배추를 먼저 넣은 다음 감자를 추가하면 후자가 요리하는 데 매우 오랜 시간이 걸립니다 (산이 방해합니다).
8. 마지막 손질 - 마늘을 곁들인 라드
많은 보르시 애호가들은 마늘과 라드 드레싱 없이는 이 수프를 상상할 수 없습니다. 요리에 밝고 육즙이 많은 맛과 매우 식욕을 돋우는 마늘 향을줍니다. 드레싱에는 껍질없는 라드, 마늘 및 신선한 허브 인 딜과 파슬리가 필요합니다. 제품은 퓌레가 될 때까지 절구나 믹서기에서 자르고 분쇄해야 합니다. 그런 다음 맛있는 향이 나는 지방 머쉬를 준비된 뜨거운 보르시에 첨가하고 뚜껑을 닫은 다음 수프를 최소 15분 동안 주입합니다. 그 후에는 팬의 내용물을 끓여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 마늘과 허브의 향기가 사라집니다.
9. 싱그러운 장밋빛 도넛
우리는 "borscht"라고 말하면 "pampushka"라는 단어가 떠오릅니다! Pampushka는 효모 반죽으로 만든 둥근 빵입니다. 효모 반죽이 제대로 부풀어 오르고 구울 시간이 있어야하기 때문에 국물을 요리하도록 설정 한 후 즉시 요리를 시작하는 것이 좋습니다. 물, 계란, 소금, 설탕, 식물성 기름, 이스트, 밀가루 - 빵의 재료는 간단합니다. 반죽이 부풀면 공을 굴려 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 단, 베이킹하는 동안 도넛이 올라간다는 점을 기억하세요. 완벽하게 둥근 모양의 빵을 원한다면 서로 적당한 거리를 두고 배치하세요. 하지만 서로 달라붙어도 뜨거울 때 분리해서 마늘드레싱을 부어주면 됩니다. 드레싱을 위해 식물성 기름, 다진 마늘, 다진 파슬리와 약간의 물을 섭취하십시오. 모든 것을 섞고 갓 구운 통통한 도넛 위에 부어주세요.
10. 사워 크림 없이는 어디에도 갈 수 없습니다!
오랫동안 찬장 선반에 먼지가 쌓이고 사용하지 않은 그릇이 있다면 꺼내서 원래 용도로 사용하십시오. 이러한 아름다움 때문에 보르시는 일반적으로 오랫동안 테이블 위에 제공됩니다. 회사. 도넛, 빵, 다진 허브, 물론 풍부한 사워 크림 등 근처 요리에 해당하는 첨가물과 스낵을 놓으십시오. 글쎄, 사워 크림이 없으면 보르시는 어떨까요!
콩을 곁들인 보르시 사진: Shutterstock.com
자두와 버섯을 곁들인 보르쉬
재료:
- 자두 - 200g
- 말린 포르치니 버섯 - 20g
- 감자-4 개
- 신선한 양배추 - 300g
- 사탕무 - 3 개
- 양파-1 개
- 당근-1 개
- 토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
- 파슬리 뿌리 - 1 PC
- 밀가루 - 0.5 큰술. 엘.
- 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
요리법:
- 버섯을 2시간 동안 담가두세요. 그런 다음 1시간 동안 요리합니다. 버섯을 제거하고 잘게 썰어 국물을 저장합니다.
- 자두를 헹구고 물 2컵을 넣고 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 10분간 조리합니다.
- 사탕무를 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 기름의 절반을 가열하고 사탕무 1 큰술을 추가합니다. 엘. 토마토 페이스트와 버섯 국물을 넣고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
- 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 잘게 자르고 버터, 토마토, 밀가루와 함께 5분간 볶습니다.
- 끓는 버섯 육수에 양배추를 넣고 끓인 후 감자를 넣고 15분간 끓인다.
- 냄비에 끓인 비트와 볶은 야채를 넣습니다. 국물과 함께 버섯, 조리된 자두를 추가합니다. 소금과 후추를 넣고 10분간 더 끓입니다.
마늘 만두 사진: Shutterstock.com
마늘만두
재료:
- 밀가루 - 200g
- 호밀 가루 - 120g
- 우유 - 200ml
- 계란-2 개
- 효모 - 7g
- 식물성 기름 - 50ml
- 설탕 - 1 작은 술.
- 아마씨 - 50g
- 마늘 - 4쪽
- 소금 - 꼬집음
요리법:
- 우유를 실온으로 데우세요. 건조 효모를 넣고 저어줍니다.
- 설탕, 계란 1개, 식물성 기름, 약간의 체로 쳐진 밀가루, 아마씨를 첨가합니다. 혼합.
- 남은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽한 후 1시간 동안 발효시킵니다.
- 테이블 위에 놓고 수건으로 덮어 1시간 더 발효시킵니다.
- 7~8개의 둥근 도넛을 만들고 빵 윗부분에 노른자를 바르고 180°C에서 20분간 굽습니다.
- 소량의 식물성 기름, 소금 및 물을 섞은 다진 마늘로 여전히 뜨거운 팜 푸쉬 키에 기름을 바릅니다.
오늘은 레드 보르시 요리의 비법을 공개하겠습니다. 모든 주부는 사탕무와 함께 매우 맛있고 아름다운 붉은 보르시를 요리할 수 있어야 합니다. 그리고 남자가 그런 보르시를 요리하면 훨씬 더 맛있을 것이라고 확신합니다. 결국, 남자는 요리사로 태어났습니다. 나는 수년 동안 물에 보르시를 요리해왔는데 고기 국물에 요리한 보르시보다 맛이 더 좋습니다. 그것을 시도한 모든 사람들은 사탕무가 색을 잃지 않도록 레드 보르시를 요리하는 방법의 비결을 알려달라고 요청했습니다. 오늘 당신은 이 비밀의 주인이 될 것입니다.
재료:
감자, 노란색 또는 흰색, 삶은 것-7-8 개.
당근-1 개,
부르고뉴 사탕무 - 대형 1개,
양파 - 1골
흰 양배추 - 작은 머리 1/2,
통조림 콩 - 1b,
토마토 페이스트 또는 케첩 - 3-4 큰술. 엘,
식물성 기름,
피망 - 1 개,
소금, 후추, 조미료 및 향신료를 맛볼 수 있습니다.
레드 보르시 준비:
먼저 냄비에 물을 붓고 가스레인지 위에 올려주세요. 물이 데워지는 동안 감자 껍질을 벗기고 씻어서 4등분으로 자릅니다. 얇지도 너무 크지도 않아야 합니다. 모든 재료를 어떻게 자르느냐에 따라 완성된 요리의 맛과 모양이 달라집니다. 수프에는 노란색 감자를 부드럽게 삶은 것을 사용하는 것이 좋습니다. 새 감자와 오래된 감자 중 하나를 선택해야 한다면 오래된 감자를 선택하는 것이 좋습니다.
아직 끓지 않았더라도 감자를 물에 넣고 끓여서 스토브의 힘을 줄입니다. 표면에 거품이 생긴 경우 조심스럽게 제거하십시오.
이제 사탕무를 요리해야합니다. 사탕무는 확실히 부르고뉴 여야합니다. 보르시를 빨간색으로 만들려면 다음을 수행하십시오.. 큰 비트 하나 또는 작은 비트 두 개를 가져다가 껍질을 벗긴 후 두 부분으로 나눕니다. 한 부분을 스트립으로 자르고 감자에 추가하십시오. 두 번째 부분을 중간 강판에 갈아주세요. 그런 다음 이 강판에 간 비트를 양념에 추가하겠습니다. 이 단계에서는 소금과 소금이 포함된 향신료가 있으면 팬에 추가할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 가장 낮은 온도로 설정하세요.
그 동안 흰 양배추를 자릅니다. 감자가 준비되자마자 양배추를 생략하고 토마토에 담긴 통조림 팥을 넣습니다. 나는 Georgian Lobio라는 Frau Martha 콩을 좋아하지만 이것은 맛과 경험의 문제입니다. 미리 조리된 집에서 만든 콩으로 성공적으로 대체할 수 있습니다. 스토브의 힘을 높이고 끓을 때까지 기다린 다음 1 분 동안 끓인 다음 힘을 최소로 줄이거 나 끄십시오. 양배추를 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 부드러워지고 보르시는 맛을 잃을 것입니다.
소금에 절인 양배추로 보르시를 만들고 싶다면 소금물을 짜내고 이미 준비된 감자와 함께 팬에 넣으십시오. 스토브의 불을 높이고 끓을 때까지 기다리십시오. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 8~10분 정도 끓입니다.
중요한!덜 익은 감자에 양배추를 넣으면 질기고 부드러워집니다. 이것이 소금에 절인 양배추의 산이 작용하는 방식입니다. 그러면 모든 것이 조리법에 따릅니다.
레드 보르시 드레싱
큰 주철 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열합니다. 그 사이에 양파 1개를 반 고리로 자르고 아주 큰 양파는 4등분으로 자릅니다. 살짝 붉어질 때까지 볶습니다. 당근을 좋아한다면 잘게 자르고 양파에 추가해 보세요. 가볍게 볶습니다. 이제 남은 비트를 갈아서 추가하세요.그리고 광신주의 없이 기름에 볶습니다. 다음은 달콤한 피망의 차례였습니다. 붉은 고추를 가져다가 껍질을 벗기고 사각형으로 자릅니다. 프라이팬에 조리 중인 야채를 추가합니다. 모든 것을 가볍게 튀기고 섞어서 팬의 한쪽 가장자리로 옮깁니다.
자유 표면에 기름이 충분하지 않으면 추가하고 토마토 페이스트 3-4 큰 스푼을 넣어야합니다. 내 경험에 따르면 레드 보르시에 가장 적합한 토마토 페이스트는 볼티모어 또는 크라스노다리에서 나온 것입니다. 풍부한 색과 맛. 이 파스타는 기름에 튀겨야 해요. 기름이 너무 뜨거우면 튀길 수 있으니 주의하세요. 현재 근처에 어린이나 기타 도구가 없는지 확인하십시오. 페이스트 3스푼과 토마토 케첩 1개를 추가해도 됩니다.
토마토 페이스트가 약간 너무 익으면 팬에 모든 재료를 섞고 팬에서 약간의 액체와 약간의 아세트산을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 1-2분 동안 끓입니다. 여름에 보르시를 준비하는 경우 국물이나 물 대신 신선한 토마토를 넣고 요리가 끝날 때까지 요리합니다. 약간의 소금을 추가하면 야채가 주스를 더 잘 방출합니다.
사탕무를 곁들인 붉은 보르시 드레싱
이제 팬에 드레싱을 추가하고 부드럽게 섞은 후 스토브가 꺼지지 않은 경우 스토브를 끄십시오. 완성된 요리는 잠시 기다려야 합니다. 팬에 뚜껑을 덮고 10~15분 동안 그대로 둡니다.
콩을 곁들인 레드 보르시
이제 물에 콩을 넣어 아름답고 풍부하며 맛있는 붉은 보르시를 만드는 방법을 알았습니다. 고기육수나 닭고기육수를 이용해 같은 방법으로 조리하시면 됩니다. 요리 순서는 바뀌지 않습니다.
많이 드세요!
다음의 맛있는 첫 코스 레시피를 확인해보세요:
드디어 레드 보르시의 비밀을 알아냈으니 시도해 볼게요. 그렇지 않으면 항상 뭔가 추악한 색으로 끝나게 되거든요. 감사합니다!
린 보르시를 위한 훌륭한 레시피! 저는 고기육수보다는 같은 걸 더 좋아하고, 사워크림도 정말 좋아해요! 그리고 가장 중요한 것은 하루 종일 먹을 수 있고 심지어 차갑게 먹을 수도 있다는 것입니다!
맛있어요. 저는 보르시를 좋아해요. 선생님 레시피대로 요리해 볼게요. 정말 아름다웠어요. 내 트윗을 보내주세요!
하지만 저는 조금 다르게해서 모든 사탕무를 얇은 조각으로 자르고 약 12 분 안에 추가하고 신맛을 좋아하는 사람들을 위해 레몬을 짜낼 수 있습니다)). 저는 비트가 약간 아삭아삭한 것을 좋아하고 건강에도 좋습니다.
Nikolay, 조언과 비밀을 알려주셔서 감사합니다! 그리고 15분 안에 감자가 이미 준비되었으므로 사탕무와 감자를 거의 함께 넣었습니다. 레몬은 네, 약간의 맛을 더해줍니다. 저는 여름에 추가하는 것을 좋아합니다. 🙂
위에서 설명한 모든 것이 보르시 준비의 표준입니다! 실제로, 물이나 고기에 따라 "기분"이 달라질 수 있습니다. 어쨌든 나는 때때로 펄크에 대한 환상을 품습니다. 오데사에서는 닭 다리에 대해 말합니다)) 보르시는 놀랍습니다. 심지어 내 보르시를 맛보는 미식가조차도 고기로 요리되지 않거나 가금류가 전혀 없다는 것을 이해하지 않습니다. .니콜라이가 레몬에 관해 직접 덧붙였습니다. 그가 옳았습니다! 사랑하고 이해하는 사람들은 반드시 이 "신맛"을 더할 것입니다! 레몬 반 개를 짜내고 마지막에만 허브와 함께 뚜껑을 단단히 덮고 마늘 3쪽을 추가할 수도 있습니다. 그리고 토마토와 함께 설탕 한 스푼도 넣습니다. 슬라이드 없이도 가능합니다. 설탕은 야채의 강렬한 냄새를 상쇄합니다. 다시 말하지만, 사탕무를 발견하면 설탕이 필요하지 않을 수도 있습니다. 마초! 이것이 보르시의 전체 맛을 망치는 것이므로 설탕 없이는 할 수 없습니다! 많이 드세요!
Vadim, 정말 멋진 의견을 보내주셔서 감사합니다!!! 보르시에 고기가 없다고 아무도 말할 수 없습니다. 확실합니다! 나는 "총알"로 요리하지 않았는데 아마도 놀랍도록 맛있을 것입니다. 나는 이것만 가지고 있습니다. 모든 수프에는 국물이 없습니다.)) 사료 사탕무를 발견하면 설탕도 추가하거나 건포도 잼을 추가합니다. 맛이 훌륭합니다.
시크릿님, 정말 감사합니다! 특히 나의 겸손한 추가로 인해 잼에 대해 기분 좋게 놀랐습니다! 왠지 이것이 가능하다는 것을 믿을 수 없습니다! 시도해 볼 가치가 있습니다)) P.s.
추신. 그리고 이제는 특히 남성들을 위한 것입니다! 당신을 위해 보르시를 요리해 주는 여성이라면 누구나 그녀에게 감사할 것입니다! 그녀가 당신을 사랑하지 않는다면 아무도 이것을 하지 않을 것입니다. 왜냐하면 이 요리는 당신이 가장 사랑하는 사람을 위한 시간과 사랑이 필요하기 때문입니다. 그리고 누가 아침에 일찍 일어났는지는 중요하지 않습니다. 😉
Vadim, 한 숟가락의 건포도 잼을 추가해보세요. 그 안에 뭔가가 있습니다 :) 그리고 남성들에게 상기시켜 주셔서 특별히 감사드립니다 :))
모든 것이 훌륭하지만 사탕무의 후반부를 언제 추가할지 기록되지 않은 이유는 무엇입니까? 제가 레시피를 읽은 이유가 바로 그것입니다.
비트의 나머지 절반을 드레싱에 추가하고 준비되기 2~3분 전에 완성된 드레싱을 보르시에 추가합니다. 그런 다음 10-15분 동안 끓인 후 서빙하세요.
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