이 레시피는 주로 호밀 사워도우 육종을 계획 중이거나 이미 육종 중인 사람들을 대상으로 합니다. 매일 밀가루와 물의 양을 측정하는 것은 다소 지루한 작업입니다. 자신만의 검은 빵을 굽기 위해 거쳐야 하는 루틴이지만, 스타터가 요리할 때까지 기다리지 않고 경로를 더 흥미롭고 더 짧게 만들 수 있습니다. 완전한 힘을 얻으면 빵 부스러기와 같은 맛있는 것을 부화하는 과정에서 이미 빵을 굽습니다. 우리와 함께하세요!
레시피에는 다음이 필요합니다.
호밀종균 육종과정에서 형성된 사워도우 700g(물 420g, 밀가루 280g)(호밀종균 육종레시피)
빨간색 패킷에 담긴 인스턴트 이스트 SAF 모멘트 5g
호밀가루 120g
밀가루 100g (반죽할 때 50g을 추가로 반죽해야 했어요)
준비:
스타터에 건조 이스트와 소금을 차례로 넣고 완전히 분산될 때까지 저어준 다음 호밀과 밀가루를 넣고 저어줍니다. 반죽이 너무 부드럽거나 묽은 것으로 판명되면 밀가루를 조금 더 넣으십시오 (밀 50g이 필요했습니다). 원하는 농도가 되면 반죽을 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 2~3분 동안 직접 반죽한 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 두세요.
반죽을 다시 2~3분 동안 반죽한 후, 빵 가장자리의 원하는 크기에 따라 나누어주세요. 10개 부분으로 나누었습니다. 호밀 반죽은 끈적끈적하므로 작업할 때 물이나 식물성 기름에 손을 적셔주세요. 각 조각에서 약 1.5cm 두께의 케이크를 만듭니다. 형성된 케이크를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 느슨하게 놓습니다. 호밀 반죽은 매우 끈적하기 때문에 종이에 밀가루를 추가로 뿌릴 수 있습니다.
형성된 가장자리를 덮고 부피가 1.5-2배 증가할 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 굽기 전에 포크로 가장자리를 조심스럽게 찌른 다음 찬물을 뿌려주세요.
추가 증기 없이 잘 예열된 오븐에서 굽습니다. 빵을 오븐에 넣기 전에 오븐을 270~280°C로 예열하고, 심은 직후에는 250°C로 설정하고, 3~5분 후 220°C로 낮추어 완전히 익을 때까지 굽습니다. 전체적으로 가장자리는 약 20분 동안 구워집니다. 갓 구운 빵을 철망 위에 올려 완전히 식혀주세요.
맛있게 드세요!
활성 숙성 호밀 사워도우가 이미 있는 경우 먼저 양을 560g으로 늘린 다음 물 140g을 희석한 다음 기본 조리법을 따라야 합니다.
호밀가루는 밀가루에 비해 인기가 낮습니다. 작업하기가 더 어렵고 반죽의 물리적 특성이 다릅니다. 그러나 진한 밀가루로 진저 브레드 쿠키, 치즈 케이크, 부활절 케이크 및 비스킷 등 맛있고 건강한 제품을 많이 만들 수 있습니다. 호밀 구운 식품의 장점은 칼로리 함량이 낮고 비타민과 미네랄 성분으로 인해 신체에 유익하며 매운 맛이 풍부하다는 것입니다.
증기
찐 호밀 진저 브레드는 다이어트 메뉴에 맛있는 추가가 될 것입니다.
쉽게 할 수 있습니다:
- 계란 1개, 1.5큰술을 섞어야 합니다. 진하고 진한 꿀, 사탕수수 설탕 75g, 연화 버터 50g.
- 혼합물을 한증탕에 넣고 점성이 생기면 약간의 계피, 소금, 1 티스푼을 추가합니다. 베이킹 파우더.
- 계속 저으면서 표면에 거품이 나타날 때까지 가열합니다.
- 그런 다음 불에서 용기를 제거하고 다진 호두 120g과 호밀 가루 약 190g을 추가합니다.
- 반죽을 반죽하십시오.
해바라기 기름이나 물에 손을 적시면 진저 브레드 혼합물을 만드는 것이 더 편리합니다. 호밀 반죽은 점도와 끈적임이 밀 반죽과 다릅니다. 완전 베이킹을 위한 볼의 직경은 3.5-4cm를 초과해서는 안 되며, 이중 보일러에서 약 30분 동안 조리하세요.
툴라
클래식 툴라 호밀 꿀 진저 브레드는 글레이즈와 충전재로 준비됩니다. 이 간식은 뜨거운 음료와 잘 어울리므로 종종 차나 커피와 함께 제공됩니다.
테스트의 형성
계란 두 개, 짙은 꿀 90g, 버터 같은 양, 지팡이 설탕 200g, 큰술. 계피 가루, 0.5 tsp. 다진 고수풀과 정향, 약간의 소금과 tsp. 생강과 베이킹 파우더를 그릇에 섞습니다. 혼합물이 균질해지면 점성과 점성이 있는 덩어리가 얻어질 때까지 그릇을 수조에 넣습니다. 점차적으로 밀가루 한 잔을 넣은 후 그릇을 찬물이 담긴 가마솥에 넣습니다. 밀 220g과 호밀가루 250g을 추가합니다. 결과 반죽은 수건 아래 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 놓아야합니다.
충전물 준비
충전물은 잼, 견과류, 코코아로 만들어집니다. 자두 (150g)와 체리 (70g) 잼을 다진 호두 60g과 2 큰술과 섞어야합니다. 코코아. 약한 불에 놓고 혼합물이 액체가 되면 꺼내서 빨리 식혀주세요. 2 티스푼을 추가하십시오. 전분과 1.5 큰술. 레몬 주스.
빵 굽기
휴지된 반죽을 짝수로 나누어 각 부분을 얇게 펴줍니다. 조각의 절반을 베이킹 시트에 놓습니다(베이킹 페이퍼를 깔거나 밀가루를 뿌릴 수 있음). 그 위에 충전물을 넣고 나머지 반죽으로 덮습니다. 끝을 꼬집어 라. 200°C로 예열된 오븐에 진저브레드를 넣고 30분간 굽습니다. 뜨거운 페이스트리 위에 글레이즈를 붓습니다. 가루 설탕 2테이블스푼과 레몬 주스 1티스푼, 물 2테이블스푼을 섞고 걸쭉해질 때까지 중간 불로 요리합니다. 몇 분 동안 오븐에 다시 넣고 식힌 후 서빙하세요.
가장자리
호밀 빵 껍질은 패트, 소금에 절인 치즈, 생선, 야채 캐비어 또는 고기를 곁들인 오픈 샌드위치의 맛있는 베이스가 될 것입니다.
반죽을 준비하는 방법:
- 부드러워진 버터(50-60g)를 포크나 거품기로 으깨고 3테이블스푼과 섞습니다. 꽃꿀.
- 우유 (2 큰술), 계란 1 개, 따뜻한 물에 미리 담근 어두운 건포도 한 줌, 호밀 가루 한 잔을 추가합니다.
- 부드러운 반죽을 공 모양으로 만듭니다.
반죽이 너무 가파르면 가장자리가 단단해지고 빨리 건조됩니다.
냉장고에 휴지시킨 반죽(약 30분)을 같은 부분으로 나누고 밀방망이로 밀어서 납작한 케이크 모양을 만듭니다. 200°C에서 약 20분간 굽습니다.
핀란드 가장자리
이 마른 호밀 껍질은 맥아와 사워도우를 사용한다는 점에서 구별됩니다. 호밀가루(400g)를 통곡물 또는 밀가루(150g)와 섞습니다. 또한 다음이 필요합니다.
- 크 바스 - 0.45 l;
- 신선한 효모 - 6g;
- 호밀 사워도우 - 0.25 kg;
- 호밀 맥아 (발효 된 건조 조성물을 1 시간 동안 물로 미리 채우십시오) - 2 큰술;
- 어둡고 두꺼운 꿀 - 2 큰술;
- Ch.l. 캐러웨이;
- 2 티스푼 지상 고수풀;
- 2 티스푼 소금;
- 칼끝에 고추가 붙어있습니다.
재료로 반죽을 반죽하십시오 (크 바스와 효모 제외). 따뜻한 크바스에 이스트를 녹이고 20~30분간 발효시킵니다. 반죽에 액체를 붓고 다시 반죽하여 공 모양으로 만듭니다. 반죽은 가장자리가 질기도록 너무 가파르면 안 됩니다. 반죽을 따뜻한 곳에 2~2.5시간 동안 놓아 발효시킨 다음, 여러 개의 동일한 부분으로 나누어 비스킷을 만듭니다.
굽기 전에 밀기울이나 통밀 가루로 각각 굴릴 수 있습니다. 교정을 위해 베이킹 시트에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 200°C에서 베이킹을 시작하고 5분 후에 온도가 180°C로 낮아집니다. 총 굽는 시간은 20~25분 입니다.
전통적으로 가장자리에는 소금에 절인 송어 또는 연어, 대구 간 통조림, 훈제 또는 게살, 생선 캐비어 및 소금에 절인 치즈가 함께 제공됩니다. 상단 가장자리를 마늘로 문지르면 됩니다. 이 모든 것은 링곤베리, 크랜베리, 버섯 또는 크림 소스로 보완됩니다.
피타
호밀 피타 빵은 일반 빵을 대체할 수 있는 훌륭한 빵입니다. 만들기가 간단하고 속을 다양한 야채, 버섯, 참치나 연어 통조림, 햄과 치즈를 곁들인 감자, 심지어 해산물 혼합물로 채울 수도 있습니다.
준비하려면 호밀 가루 100g, 약간의 소금과 물만 필요합니다. 밀가루와 소금을 섞고 물을 넣으세요. 반죽을 뻣뻣하게 만들려면 충분한 액체가 필요합니다. 한 시간 동안 휴지시킨 후 반죽을 4등분으로 나눕니다. 각각을 얇은 피타빵에 넣고 바닥이 두꺼운 마른 프라이팬에 양면을 1분간 볶습니다.
수제 부활절 케이크를 좋아하는 사람들에게 흥미로운 옵션입니다. 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 껍질을 벗긴 호밀 가루 - 0.15 kg;
- 밀가루 2등급 - 55g;
- 계란 1개;
- 우유 1/2컵;
- 큰술 사하라;
- Ch.l. 소금;
- 식물성 기름 - 3 큰술;
- 건조 효모 - 큰술;
- 가공 치즈;
- 뿌리기 위해 - 참깨;
- 말린 살구, 건포도, 자두의 혼합물 - 1/2 컵.
호밀 케이크는 아몬드와 호두, 씨앗과 코코넛 플레이크, 헤이즐넛, 설탕에 절인 과일, 레몬 또는 오렌지 향, 바닐라 등 다양한 첨가물로 만들 수 있습니다.
카다몬, 계피, 아니스, 생강, 심지어 올스파이스와 같은 향신료를 사용할 수도 있습니다. 호밀가루의 맛은 이 모든 제품과 잘 어울리고 향이 더욱 풍부하고 고상해집니다.
레시피
따뜻한 우유에 과립 설탕 (황설탕을 사용하는 것이 더 좋음)과 효모를 녹입니다. 15~20분 동안 부활하도록 놔두세요. 질량이 증가하면 계란, 소금, 버터를 추가하십시오.
잘 섞고 밀가루를 넣으십시오. 다진 말린 과일을 추가합니다. 반죽이 두껍거나 너무 끈적이면 안 됩니다. 굽기 전에 반죽을 증명해야 합니다. 시간은 밀가루와 효모의 품질에 따라 다르지만 완성된 덩어리의 부피는 3배 증가해야 합니다.
반죽이 준비되면 부활절 케이크 틀에 넣습니다. 볼륨의 1/2까지 채워야합니다. 반죽은 또 다른 교정을 위해 시간이 필요합니다. 30분 후 케이크를 180°C로 예열된 오븐에 넣을 수 있습니다. 완성된 부활절 케이크 위에 가공치즈 한 조각을 올리고 굵은 소금이나 통깨를 뿌려주세요. 몇 분 동안 오븐으로 돌아갑니다.
호밀가루 매트
호밀 진저브레드는 일반 빵이나 차 쿠키 대신 사용할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 호밀가루 3/4컵;
- 호밀겨 1/4컵;
- 뚱뚱한 케 피어 1 잔;
- 2 큰술. 꿀;
- 계란 1개;
- 소수의 말린 살구와 자두;
- 1/2 작은술 반죽용 베이킹파우더;
- 일부 아마씨.
말린 살구와 자두에는 설탕에 절인 과일, 건포도, 견과류, 말린 초크베리, 크랜베리, 생강 가루, 블랙 또는 밀크 초콜릿을 추가할 수 있습니다. 한 그릇에 모든 액체 성분을 섞고 다른 그릇에는 밀기울과 밀가루, 아마, 다진 말린 과일 및 베이킹 파우더를 섞습니다. 반죽은 두껍고 점성이 있어야합니다. 베이킹 접시에 페이스트리 페이퍼를 깔고 반죽을 놓습니다. 220°C에서 약 35분간 굽습니다.
버섯과 감자를 곁들인 갈레트
비스킷은 야채, 과일, 딸기, 코티지 치즈, 다양한 종류의 고기, 생선, 패트 등 다양한 충전재로 만들 수 있습니다. 그러나 버섯과 감자를 곁들인 호밀 갈레트는 고전적입니다. 준비는 세 단계로 진행됩니다.
반죽 준비
그것을 만들기 위해서는 호밀 가루 100g을 두 번 체로 치고 소금 한 꼬집과 1/2 작은 술을 섞어야합니다. 로즈마리, 메밀 또는 통 곡물 가루 150g을 추가하십시오. 그런 다음 끓는 물 한잔에 올리브 오일 55ml를 희석하고 밀가루에 얇은 흐름을 부으십시오. 반죽을 반죽하여 부드럽고 바람이 잘 통하는 반죽으로 만듭니다. 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 휴지시키는 데 약 30-45분이 필요합니다.
채우기 준비
버섯 (400g)을 자르고 양파 (큰 양파 1 개)를 얇은 반 고리로 자릅니다. 소량의 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 감자(뿌리채소 3개)를 얇게 자릅니다.
빵집
완성된 반죽은 얇은 층으로 펴고 소량의 밀가루나 호밀겨를 뿌려야 합니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 감자, 향신료(흑백 후추, 로즈마리), 버터, 버섯을 얹습니다. 레이어를 여러 번 반복하고 마지막 레이어에 강판 단단한 치즈를 뿌립니다. 반죽의 가장자리를 접습니다. 베이킹 조건: 45분, 180°C.
전통적인 이탈리아 백색 빵은 밀가루로 만들어지지만 호밀 치아바타는 맛과 향이 원본보다 열등하지 않습니다. 케밥, 직접 만든 피클 통조림, 고기 국물, 야채, 가금류, 양고기 요리와 함께 빵을 제공할 수 있습니다.
치아바타 반죽을 집에서 만드는 방법:
- 물(150ml)과 설탕(4큰술), 이스트(5g), 맥아(2큰술 추출물), 소금 한 꼬집, 3큰술을 섞습니다. 올리브유.
- 결과물에 밀과 호밀 가루 (각각 150g과 350g), 씨앗 (호박과 해바라기 각각 2 큰술) 및 향신료 (로즈마리, 말린 피망, 프로방스 허브 혼합물)를 점차적으로 첨가하십시오.
- 나무 주걱으로 약 5-7분 동안 반죽하십시오. 반죽은 두껍고 다공성이어야 합니다.
- 반죽을 용기에 담아 접착 필름으로 덮고 수건으로 싸서 냉장고에 12~14시간 동안 넣어두세요.
그런 다음 반죽을 직사각형 모양으로 펴고 호밀 가루를 뿌립니다. 결과 레이어에서 봉투가 만들어지며 날카로운 칼로 두 개의 동일한 부분으로 절단됩니다. 미래의 빵을 베이킹 시트로 옮기고 와플 타월로 덮습니다.
1.5시간 후 오븐을 180°C로 가열하고 물이 담긴 가마솥을 하단 선반에 놓습니다. 물이 끓으면 빵이 담긴 베이킹 시트를 중간 선반에 20-25분 동안 놓습니다. 그런 다음 온도를 150°C로 낮추고 15~20분 더 조리합니다. 치아바타는 수건 아래 철망 위에서 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 빵 부스러기가 원하는 밀도에 도달하지 못합니다.
코티지 치즈를 곁들인 클래식 치즈케이크는 맛있는 아침 식사 또는 차에 곁들여 먹기에 좋습니다. 그러나 치즈 케이크는 치즈 크림, 버섯, 딸기, 과일 및 잼과 같은 다른 충전재로도 준비할 수 있습니다. 여러분이 가장 좋아하는 요리를 독특하고 향기롭게 표현한 것은 감자를 곁들인 호밀 치즈케이크입니다. 이 케이크는 감자 샹(shangs) 또는 샤네즈카(shanezkas)라고도 합니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 감자 5개;
- 0.15 l 우유;
- 버터 약 180g;
- 밀가루 150g;
- 호밀가루 65g;
- 지방 사워 크림 0.2kg;
- Ch.l. 반죽용 베이킹파우더;
- 계란 1개.
감자는 껍질을 벗기고 썰어서 소금을 넣고 삶아주세요. 버터를 3등분합니다: 반죽용 약 120g, 퓨레용 40g, 소스용 20g 반죽에 들어가는 버터 부분을 녹이고 사워 크림 150ml와 섞습니다. 소스)에 소금을 넣고 섞는다.
호밀가루와 베이킹파우더를 첨가합니다. 밀가루를 첨가하십시오. 지정된 양보다 많거나 적을 수 있습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 완성된 반죽을 냉장고에 30~40분간 넣어둡니다.
소스를 만들려면 녹인 버터를 계란, 사워 크림, 소금 한 꼬집과 섞으세요. 털로 치십시오. 맛을 내기 위해 약간의 부드러운 치즈, 후추 또는 마늘을 추가로 추가할 수 있습니다. 으깬 감자를 우유와 버터와 섞으세요.
베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 6~8개로 나누어 각각 얇은 층을 만듭니다. 으깬 감자를 위에 놓고 반죽의 가장자리를 접은 다음 소스 위에 붓습니다. 200°C에서 약 20분간 굽습니다.
호밀 피자는 칼로리가 낮고 매운 맛이 있다는 점에서 밀 피자와 다릅니다. 테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:
- 호밀가루 0.25kg;
- 물 0.1 l;
- 몇 큰술. 올리브유;
- 바질, 백리향, 로즈마리의 혼합물 - 2 tsp;
- 소금 - 작은 술.
소스 재료:
- 잘 익은 토마토 - 과일 1개;
- 마늘 두 쪽;
- 약간의 소금과 칠리페퍼.
- 신선한 버섯 - 200g;
- 피망 1개;
- 흰 양파 1/2개;
- 토마토 1개;
- 올리브;
- 절인 오이 1개;
- 신선한 허브;
- 맛보기 - 소금, 후추, 참깨;
- 부드러운 치즈.
피자 반죽은 항상 손으로 반죽됩니다. 부드럽고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 구성 요소를 용기에 넣고 혼합합니다. 호밀 반죽이 손에 달라붙는 것은 정상입니다. 완성된 반죽을 원하는 크기로 밀어주세요. 피자 베이스의 두께는 약 1.5-2cm가 되어야 합니다.
소스 준비하기
소스를 만들기 위해 믹서기 그릇에 마늘, 토마토, 소금을 넣습니다. 이 모든 것을 2-3 분 동안 두들겨서 조심스럽게 바닥에 부어야합니다. 실리콘 주걱으로 수평을 맞추세요. 향신료를 더하려면 소스에 간장이나 칠리, 케이퍼, 육두구 또는 바질 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
충전재 추가 및 베이킹
버섯을 잘게 자르고 양파와 함께 소량의 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 야채를 얇게 자릅니다. 먼저 소스에 절인 오이를 얹은 다음 버섯과 토마토, 고추, 올리브를 얹습니다. 향신료를 뿌리고 오븐에 15분 동안 넣습니다. 시간이 지나면 강판에 간 부드러운 치즈를 피자 위에 올려주세요. 완성된 피자에 다진 신선한 허브를 뿌립니다.
호밀가루로 맛있고 건강한 차용 크래커를 만들 수 있습니다. 호밀 크래커는 칼로리 함량이 다릅니다. 제품 100g에는 340kcal이 포함되어 있습니다. 베이킹에 필요한 제품:
- 해바라기씨와 호박씨 각각 45g;
- 아마 30g;
- 참깨 60g;
- 호밀 가루 250g;
- 견과류 또는 참기름 30ml;
- 린든 꿀 25g;
- 따뜻한 물 150ml;
- 약간의 소금.
커피 분쇄기를 사용하여 씨앗과 아마씨를 갈아주세요. 혼합물은 기름기가 없어야합니다. 큰 그릇에 모든 재료를 섞고 반죽을 반죽하십시오. 침지 믹서를 사용하는 것이 더 좋습니다. 중간 속도에서 반죽 시간은 약 3분입니다. 반죽이 너무 딱딱해지면 물을 넣고, 액체라면 밀가루를 넣으세요.
반죽을 테이블 위에 놓고 약 1분 동안 치면서 표면에 던집니다. 오븐을 170°C로 예열하세요. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 밀가루를 조금 뿌립니다. 반죽을 여러 부분으로 나누고 각각을 얇은 층 (약 1.5mm)으로 굴립니다. 칼을 사용하여 크래커를 원하는 모양으로 만듭니다.
맛을 위해 호밀 크래커에 버터를 바르고 마늘, 허브, 치즈, 견과류, 건조 딸기 또는 아마씨, 참깨 등 첨가물을 뿌릴 수 있습니다. 약 30분 동안 굽습니다.
호밀 베이킹의 장점
호밀가루는 보편적입니다. 호밀가루는 맛있는 빵뿐만 아니라 제과류, 피자까지 만들 수 있습니다.
호밀 쇼트케이크, 치즈케이크, 비스킷, 쿠키, 진저브레드는 비타민 구성과 섬유질 측면에서 밀 케이크와 다릅니다. 소화가 더 쉽고 과도한 체중 증가로 이어지지 않습니다. 아침 식사로 치즈, 허브, 야채를 곁들인 호밀 토스트를 먹으면 몸에 에너지를 충전하고 급격한 배고픔을 피하며 소화를 개선할 수 있습니다.
빵 전문 블로거 Natalya Petrova가 스위스산 향기로운 호밀 껍질의 비밀을 공개합니다.
나탈리아 페트로바(Natalya Petrova): “처음 스위스를 방문했을 때 저는 그곳의 다양한 미식 풍경에 놀랐습니다. 각 주마다 고유한 요리법을 자랑합니다!
한번은 나라 남서쪽에 있는 발레 주에서 현지 호밀빵을 먹어보고 호밀빵이 러시아 전통만이 아니라는 사실을 발견했습니다. 스위스 사람들은 오랜 역사를 지닌 빵을 자랑스럽게 생각합니다. AOC 제품, 즉 원산지에 따라 관리되는 상태가 부여되었습니다. 일반적으로 이러한 "안전한 행동"은 와인과 치즈에 부여됩니다. 그러나 이 빵은 그 자체로 보물이다. 옛날 옛적에 마을에는 하나의 "공동" 난로가 있었고, 여러 가족이 서로 다른 날에 그 안에서 빵을 구웠습니다. 그때이 조리법이 나타났습니다. 이 사워도우 빵은 상하거나 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 치즈와 파테와 잘 어울립니다. 호밀 사워도우로 만든 가장자리는 매우 향긋하고 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 호밀 가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않지만 곡물 자체의 껍질과 미량 원소가 풍부하기 때문입니다.” 
수량: 1-2개
준비 : 15분 (반죽 발효 6~8시간, 반죽 발효 1시간 40분), 조리 : 50분
재료:
반죽의 경우:
테스트용:
(호밀겨를 사용해도 됩니다)
호밀 껍질 레시피
1 반죽을 치대고 6~8시간 동안 발효시킵니다(하룻밤 가능).
2 반죽에 물을 넣고 섞은 후 호밀가루, 소금을 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 치대주세요.
3 반죽을 공 모양으로 만들고 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 30~40분 동안 발효시킵니다.
4 호밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 반죽하여 공 모양으로 만들고(또는 덩어리 2개로 만듭니다) 밀가루를 살짝 묻힌 다음 베이킹 접시나 베이킹 페이퍼에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 젖은 수건으로 덮거나 가방에 넣고 1시간 동안 최종 발효되도록 둡니다. 반죽의 부피가 크게 증가하지는 않지만 작은 균열이 나타나면 베이킹 준비가되었음을 나타냅니다.
5 오븐을 240°C로 예열하고 빵을 크기에 따라 30~50분간 굽습니다. 굽는 중간쯤에 온도를 210~220°C로 낮추세요.
6 빵을 완전히 식힌 후 잘라서 서빙하세요.
호밀 부스러기
호밀빵을 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 최소한의 제품과 최소한의 노력으로 결과는 향기롭고 아름다운 가장자리입니다. 가지고 다니거나 점심 식사로 먹기에 편리합니다. 호밀 부스러기는 칼로리 함량이 낮고 물로 만들어지며 기름이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
필요한:
호밀 가루 - 500g
따뜻한 물 - 450g
여보 - 1 작은 술.슬라이드와 함께
소금 - 1.5 tsp.
효모 - 13g 신선하거나 건조된 5g
먼지 제거용 밀기울 또는 밀가루.
준비:
따뜻한 물에 꿀과 이스트를 넣어주세요(저는 신선한 물을 사용했습니다).
젓다.
모든 밀가루를 부분적으로 넣고 소금을 넣으십시오.
반죽을 반죽하십시오. 오래 반죽할 필요가 없습니다. 반죽은 점성이 있을 것입니다. 주걱이나 숟가락으로 간단히 섞어주세요. 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 40~60분 동안 놓아두세요. (따뜻한 물에 넣었더니 30분만에 반죽이 부풀어 올랐어요.)
겉으로는 반죽이 많이 팽창하지 않지만, 안쪽의 모공은 뚜렷하게 보입니다.
반죽을 테이블 위에 놓고 밀가루나 밀기울을 넉넉하게 뿌립니다. 밀기울을 사용하면 끈적한 호밀 반죽 작업이 훨씬 쉬워집니다.
반죽을 손으로 2~3cm 두께로 펴주시고, 빵 껍질을 많이 원하시면 얇게 펴주시고, 빵 부스러기가 좋으시면 3cm 두께로 잘라주세요. 직사각형 막대. 12개 받았어요.
밀기울에 플랫 브레드의 가장자리를 굴립니다.
베이킹 시트에 호밀 플랫브레드를 놓습니다. 밀기울을 굴리면 베이킹 시트에 기름을 바르거나 덮을 필요가 없습니다. 타지 않습니다. 30~60분 더 발효되도록 둡니다. (방의 온도에 따라 다름). 방송에서 덮으십시오. 오븐에 넣기 전에 찌르십시오.
220-250*에서 15-25분간 굽습니다. 오븐을보세요. 내 것은 230*에서 15분 만에 갈색으로 변했습니다.
향기로운 호밀 껍질이 준비되었습니다. 와이어 랙에서 식힌 후 즐기세요. 많이 드세요!
그리고 이게 컷이에요 :)
믿을 수 없을만큼 맛있고 준비하기 쉽습니다. 호밀빵을 좋아하는 사람들, 특히 빵가루보다 딱딱한 껍질을 선호하는 사람들을 위한 것입니다(특히 비타민 B가 농축된 빵의 상층에 있기 때문입니다!). 바삭바삭한 빵이 아닌 부드럽고 씹기 쉬운 플랫브레드라는 점은 강조할 만합니다! 가정식 아침 식사와 점심 식사로 핀란드 Ruispala는 대체할 수 없으며 입증되었습니다!
"사워도우에 핀란드 호밀 껍질" 재료:
- (스타터 제외 - 500) - 375g
- (스타터 제외-450) - 325ml
- (맥아를 추출하거나 미리 양조하고 1 시간 동안 양조하십시오.) - 2 큰술. 엘.
- (꿀로 대체 가능, 시럽을 뒤집거나 설탕을 물에 미리 녹일 수 있음 (총 물량이 표시됨)) - 2 큰술. 엘.
- — 10g
- — 2-3 큰술. 엘.
- (그라운드) - 1 큰술. 엘.
- (스타터 없음 - 13g 누름) - 5g
- (----) — 250g
요리 시간: 180분
제공량: 16
영양 및 에너지 가치:
사워도우에 핀란드 호밀 껍질을 얹은 레시피:
100% 하이드로 호밀 사워도우를 따뜻한 물(30C)에 녹이고 효모를 추가합니다(사워도우 애호가의 경우 부스러기가 더 부드럽기 때문에 사용하는 것이 좋습니다).
밀가루를 체로 치고 맥아를 넣고 반죽을 시작합니다.
제빵기에 8분 정도 돌리고,
손으로 한다면 큰 스푼을 사용하세요.
몇 분 후에 고수풀을 넣은 다음 소금을 넣으십시오. 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다.
젖은 스푼으로 반죽을 그릇에 옮겨 담으세요.
필름으로 덮고 1~1.5시간 동안 발효시킵니다.
작업대에 밀가루를 넉넉히 바르고 반죽을 깔고 뿌립니다. 저는 플라스틱 매트 위에서 이것을 합니다.
반죽을 8mm~1cm 두께로 밀어 직사각형으로 자릅니다.
나는 차 캔의 뚜껑으로 이것을했습니다.
포크로 반죽의 직사각형 모양을 여러 곳에 찔러주세요.
그리고 밀가루나 밀기울을 넉넉하게 뿌린 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 지금 이 순간이 가장 힘들다.
제품의 모양을 손상시키지 않고 호밀 반죽을 옮기는 것은 매우 어렵습니다.
따라서 날카로운 움직임으로 매트를 베이킹 시트로 옮깁니다.
또 다른 성형 방법:
젖은 주걱을 사용하여 반죽을 양동이에서 젖은 테이블 위에 놓습니다.
젖은 칼을 사용하여 두 부분으로 나눕니다.
젖은 손으로 둥글게 모양을 잡아주세요.
베이킹 트레이에 밀가루를 넉넉하게 뿌립니다.
라운드 상단에 밀가루를 뿌립니다.
젖은 테이블 칼로 작업하면서 둥근 조각을 작업 표면에서 분리하고 칼을 도와 손으로 뒤집어 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
라운드를 베이킹 시트에 대각선으로 놓습니다. 손으로 눌러 평평한 둥근 케이크를 만듭니다.
적당한 크기의 유리나 유리를 사용하여 케이크 중앙에 구멍을 뚫습니다.
광선을 형성하려면 나무 막대기(꼬치)를 케이크 위에 놓고 눌러 케이크 두께의 2/3 정도 가라앉도록 하세요.
리넨 타월로 덮고 50~90분 동안 유지합니다. 사워 도우로 요리하면 약 90 (최대 1.5-2 배 증가)입니다.
부풀어 오른 빵에 스프레이병의 찬물을 뿌리고 밀기울을 뿌려주면,
그런 다음 200C로 예열된 오븐에 넣고 몇 분 후에 180C로 낮추어 12-15분 동안 굽습니다.
가장 결정적인 순간! – 윗부분을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다 – 부드러운 상태를 유지해야 합니다!
경고합니다. 종이에 굽지 마십시오. 케이크가 많이 달라 붙습니다. 최고급 수입 종이라도 베이킹 시트에서 주걱으로 제거하는 것이 한 장씩 떼어내는 데 1시간이 걸리는 것보다 더 쉽습니다!
실리콘 베이킹 매트가 있다면 아마도 효과가 좋을 것입니다.
완성된 케이크를 수건으로 감싼 와이어 랙에서 식힙니다.
광선을 기반으로 조각을 쉽게 끊을 수 있습니다.
이것이 진정한 핀란드 조형이다.
이런 종류의 호밀빵은 마을에서 구워지곤 했습니다. 그리고 구멍은 아름다움을 위해서가 아니라 기둥에 매달아 천장 아래에 케이크를 보관할 수 있도록 잘랐습니다. 영화 '매치'를 본 사람이라면 기억할 것이다.
건강을 위해 먹어라!
50g으로 먹어보았습니다! 참깨 또는 해바라기 씨
맥아가 조금 적고 향이 매우 좋습니다!
맥아와 고수풀과 같은 고전적인 첨가물은 색상과 맛 모두에 꼭 필요한 것 같았습니다. 사실, 저는 Borodinsky의 팬이고 사진 속 분홍색 버섯은 같은 시리즈입니다... 정말 마음에 들었습니다. 우리에게서 빵 하나도 그렇게 빨리 사라지지 않았습니다! 
그리고 다시 한 번 - 말리지 마세요! 그렇지 않으면 조각을 물지 않고 고무처럼 떼어 낼 것입니다. 이것이 100 % 호밀 반죽과 같습니다! 호밀가루와 밀가루를 2:1 정도 섞으시면 됩니다. 그러면 반죽 작업이 더 쉬워질 것입니다.
창의력을 발휘할 수 있는 거대한 범위가 여러분 앞에 펼쳐집니다. 누구나 자신만의 이 멋진 페이스트리 버전을 찾을 수 있을 것입니다.
많이 드세요!
