3급 요리사는 어떤 일을 하나요? 통합 관세 자격 디렉토리의 직업 요리사(세 번째 카테고리). 당신이 알아야 할 것

주제 1 소개

1. 기술 프로세스의 개념
2. 열처리 방법
3. 현대적인 열처리 방법
4. 열처리 시 제품에 나타나는 변화
5. 요식업소의 분류
6. 케이터링 시설 문서화(케이터링 시설 레시피 모음, 기술 지도)
7. 일반직원을 위한 기본위생(주방)
8. 개인 위생. 위생복
9. 기술 장비에 대한 위생 요구 사항

주제 2 야채와 버섯의 1차 가공. 야채 요리와 반찬 준비.

1. 야채 분류
2. 야채와 버섯의 1차 가공
3. 야채를 자르는 형태와 요리 용도
4. 속을 채울 야채 준비
5. 버섯 가공
6. 야채를 열처리하는 동안 발생하는 과정
7. 야채 삶기, 수란, 튀김, 조림, 구운 야채로 만든 요리와 반찬
8. 버섯 요리

주제 3 생선 및 생선이 아닌 해산물 제품의 가공. 생선과 생선이 아닌 해산물로 만든 따뜻한 요리.

1. 생선의 영양가. 물고기의 종류
2. 뼈 뼈대로 생선 가공하기
3. 특정 유형의 생선 가공 및 절단 특징
4. 수산물 반제품 및 돈가스 대량제품
5. 생선이 아닌 해산물
6. 생선을 열처리하는 동안 발생하는 과정
7. 생선을 삶고, 데치고, 튀긴 요리
8. 다진 생선 요리
9. 해산물 요리.

주제 4 육류 및 육류 제품 가공.

1. 고기. 고기 조직의 종류
2. 쇠고기, 양고기, 돼지고기 등의 요리용 절단, 요리용
3. 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 이용한 반제품 육류 제품 제조
4. 천연 다진 덩어리 및 반제품 준비
5. 커틀릿 덩어리 및 반제품 준비
6. 부산물 및 반제품 가공

Topic 5 따뜻한 고기 요리

1. 열처리 중 육류 제품에서 발생하는 공정
2. 삶은 고기, 수친 고기, 내장으로 만든 요리
3. 튀긴 고기와 내장 요리
4. 고기 조림 요리
5. 구운 고기 요리
6. 다진 고기와 커틀릿 덩어리로 만든 요리

주제 6 가금류 및 토끼, 수렵, 뜨거운 가금류 및 수렵 요리 가공

1. 가금류 및 사냥감의 종류
2. 가금류 및 사냥감의 1차 가공. 급유
3. 반제품 가금류 및 게임 제품 준비
4. 가금류 및 반제품으로 만든 커틀릿 덩어리 준비
5. 뜨거운 가금류 및 게임 요리: 삶기, 수란, 튀김, 조림, 구운 요리
6. 커틀릿 덩어리로 요리 요리

주제 7 차갑고 따뜻한 스낵과 요리

1. 제품 준비. 샌드위치
2. 샐러드와 비네그레트
3. 야채와 버섯 전채
4. 생선냉채요리
5. 생선이 아닌 해산물 스낵
6. 차가운 요리와 고기 스낵
7. 뜨거운 전채

주제 8 수프

1. 수프의 분류
2. 국물 준비
3. 양념 수프
4. 시리얼, 파스타, 콩류가 포함된 야채 수프
5. 우유 수프
6. 크림 수프
7. 차가운 수프
8. 달콤한 수프

주제 9 소스

1. 소스의 분류
2. 밀가루 소테와 소스용 국물 준비
3. 매운 소스
4. 차가운 소스와 젤리

주제 10 계란과 코티지 치즈로 만든 요리

1. 계란 요리: 삶은 것, 튀긴 것, 구운 것
2. 코티지 치즈로 만든 따뜻한 요리

주제 11 콩류와 파스타로 만든 요리와 반찬

1. 시리얼 요리
2. 콩 요리
3. 파스타 요리

주제 12 달콤한 요리와 음료

1. 차갑고 달콤한 요리
2. 뜨겁고 달콤한 요리
3. 따뜻한 음료와 차가운 음료

주제 13 반죽 제품.

1. 효모 반죽
2. 베이킹용 반죽 제품 준비 규칙, 베이킹 중에 발생하는 공정
3. 효모 반죽으로 만든 제품
4. 팬케이크와 팬케이크 반죽
5. 효모가 없는 반죽
6. 다진 고기 준비

실습 1 번. 야채 및 반제품의 1 차 가공.

1. 직장 안전 규칙
2. 직장 준비
3. 칼 사용 규칙
4. 야채의 1차 가공
5. 야채 절단 형태
6. 흰 양배추, 당근 학생들의 자르기 형태 반복
7. 야채로 뜨거운 요리 만들기: 감자 팬케이크(로스티), 양배추 커틀릿 등.
8. 제출 및 등록 규칙
9. 작업장 청소

실습 2 번. 칵테일 샐러드 준비 야채와 과일 장식 준비

1. 직장 준비
2. 샐러드 준비 시 위생 기준 준수
3. 칵테일 샐러드 만들기
4. 생선, 가금류 및 코티지 치즈 요리 준비
5. 등록 및 제출 규칙
6. 샐러드 시식. 품질 관리
7. 작업장 청소

실용 수업 3 번. 코티지 치즈 요리와 반죽 및 제품 준비

1. 직장 안전 규칙
2. 직장 준비
3. 위생 기준 준수
4. 코티지 치즈 요리 : 치즈 케이크, 캐서롤
5. 효모 스트레이트 반죽의 준비
6. 다양한 다진 고기를 곁들인 구운 파이, 치즈 케이크 준비
7. 효모가 없는 반죽 준비: 팬케이크용
8. 다양한 다진 고기 준비: 파이, 파이, 팬케이크용
9. 제출 및 등록 규칙
10. 작업장 청소

통합 관세 - 자격 디렉토리

근로자의 직업 및 직업

이슈 55

요리하다

두 번째 카테고리

작품의 특징.요리 및 요리 제품 생산에 보조 작업을 수행합니다. 감자, 과일, 채소, 과일, 베리 등을 칼이나 기타 기구를 사용하여 세척하기 전후에 껍질을 벗기고 마무리합니다. 채소, 과일, 채소, 딸기, 감자의 격벽. 이물질에 대한 결함이 있는 시료를 제거합니다. 야채를 씻어서 손질 후 헹궈서 마무리합니다. 빵, 감자, 야채, 허브를 자릅니다. 생선, 고기, 가금류를 해동합니다. 생선, 가금류, 게임의 내장. 청어 자르기, 어린애. 부산물 등의 가공

알아야 해:원자재 및 제품의 일차 요리 가공 규칙 및 반제품 품질 요구 사항; 빵을 자르는 규칙; 껍질을 벗긴 야채 보관 조건; 다양한 브랜드의 빵 슬라이싱 기계의 설계, 조정 및 작동 규칙; 수동 및 기계로 빵을 자를 때 안전한 작업 관행.

요리하다

3번째 카테고리

작품의 특징.간단한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비. 감자 및 기타 야채, 시리얼, 콩과 식물, 파스타, 계란 요리. 감자, 야채, 커틀릿 제품(야채, 생선, 고기), 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크 튀김. 야채와 시리얼을 굽습니다. 제품을 걸러내고, 문지르고, 반죽하고, 자르고, 성형하고, 채우고, 채우는 작업입니다. 샌드위치, 반제품, 통조림 식품 및 농축액 제조. 대량 수요가 있는 요리의 분할(포장), 배포.

알아야 해:조리법, 조리 기술, 품질 요구 사항, 유통 규칙(조립품), 요리 보관 조건 감자, 야채, 버섯, 시리얼, 파스타 및 콩류, 코티지 치즈, 계란, 커틀릿 반제품 대량 제품, 반죽, 통조림 식품, 농축액 및 기타 제품의 유형, 특성 및 요리 목적, 좋은 품질을 결정하기 위한 표시 및 관능 방법 ; 열처리를 준비하기 위한 규칙, 기술 및 작업 순서; 목적, 기술 장비, 생산 장비, 도구, 계량 장비, 도구 사용 규칙 및 관리 규칙.

요리하다

4번째 카테고리

작품의 특징.중간 수준의 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비: 신선한 야채, 삶은 야채, 조림 야채, 고기, 생선으로 만든 다양한 샐러드; 비네그레트; 절인 생선; 젤리; 천연 청어와 장식. 국물, 수프 요리. 야채, 생선 및 해산물, 육류 및 육류 제품, 가금류 및 토끼 요리를 삶거나 끓이거나 튀기거나 구운 형태로 메인 코스 준비 소스, 다양한 종류의 소테; 뜨겁고 차가운 음료; 달콤한 요리, 밀가루 제품: 만두, 만두, 파이, 쿨레뱌, 파이, 집에서 만든 국수, 치즈케이크 등

알아야 해:중간 정도의 복잡성을 지닌 요리 가공이 필요한 요리법, 요리 및 요리 제품 준비 기술; 품질, 시기, 보관 및 유통 조건에 대한 요구사항 생선, 해산물, 육류, 육류 제품, 가금류 및 토끼의 요리 목적, 우수한 품질을 결정하기 위한 표시 및 감각적 방법; 제품의 열처리 기간에 대한 산, 염분 및 물 경도의 영향; 기술 장비의 설계 및 운영 규칙.

해결 소련 국가 노동위원회와 1988년 1월 7일 N 4/1-16 전노조 중앙 노동조합 사무국은 본 핸드북의 "_ 20. Cook" 직업에 대한 관세 및 자격 특성을 개정했습니다.

요리하다

5번째 카테고리

작품의 특징.복잡한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비: 젤리 생선, 육류 제품의 젤리, 모듬 생선, 고기 등 생선, 고기, 가금류, 사냥감 새의 맑은 국물에 담긴 수프; 국물, 야채 및 과일 달인을 기본으로 한식이 수프; 절인 것; 다양한 소스를 곁들인 생선 조림, 수란 또는 조림 요리, 조림, 천연 고기 튀김, 다양한 반찬, 사과 또는 감자로 속을 채운 가금류 요리 등 천연 찜 및 속을 채운 오믈렛, 계란 죽, 다양한 소스 및 드레싱 준비, 제품 쇼트브레드, 퍼프 페이스트리: 볼로방(vol-au-vents), 크루통, 타르트렛. 메뉴 작성, 반제품 및 제품 요청, 제품 보고서.

알아야 해:조리법, 조리 기술, 품질 요구 사항, 시기, 보관 조건, 분배, 디자인 및 복잡한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 제공; 합리적인 영양의 기초; 복잡한 요리 및 요리 제품을 준비하는 데 사용되는 원료 및 반제품 가공의 유형, 특성 및 방법; 열처리 중 식품의 손실을 줄이고 영양가를 보존하는 방법(다양한 가열 또는 가열 방법 사용, 특정 환경 생성(신맛, 짠맛 등)) 요리 제품의 맛을 향상시키기 위한 방향족 물질 및 그 사용 방법; 현재 조리법 모음, 기술 지침 및 사용 규칙; 메뉴 작성, 제품 요청, 회계 및 제품 보고서 준비 규칙. 중등 전문 교육이 필요합니다.

해결 1988년 1월 7일자 소련 국가 노동위원회와 전노조 중앙 노동조합 사무국 N 4/1-16은 본 핸드북의 "_ 21. 요리사" 직업의 관세 및 자격 특성을 수정했습니다.

(이전 판의 관세 및 자격 특성에 대한 텍스트)

요리하다

6번째 카테고리

작품의 특징.특히 복잡한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비: 젤리 또는 속을 채운 돼지; 간 페이트; 젤리에 담긴 생선 만두; 속을 채운 젤리 생선; 고기, 내장, 채식 젤리에 담긴 송아지 고기 완자; 고기 치즈; 프로피테롤, 퀘넬, 미트볼을 곁들인 국물; 다양한 어종의 생선 수프; botvinya, 야채 okroshka, 고기, 게임 포함; 다양한 소스에 별도의 부분으로 구운 생선과 고기 요리; 고기 퓌레, 수플레, 푸딩, 롤, 커틀릿, 천연 또는 닭고기나 사냥감으로 속을 채운 것; 계란-버터 소스, 오일 혼합물, 다양한 향료 및 방향족 첨가물을 함유한 마요네즈 소스; 겔화 크림, 무스, 삼부카, 달콤한 소스, 시럽에 담긴 과일 및 베리, 휘핑 크림 및 설탕; 공기가 잘 통하는 파이, 수플레, 디저트 아이스크림, 파르페, 뜨거운 음료 등. 맞춤형 및 시그니처 요리, 국내 및 외국 요리의 분배, 발표 및 배포; 전시 및 판매를 위한 제품 및 기성품을 판매합니다.

알아야 해:모든 종류의 요리 및 요리 제품을 준비하는 요리법, 기술; 국가 요리, 대표 요리 및 외국 요리 준비 기능; 다이어트의 특징; 특정 식단에 금지된 요리 및 제품; 식품에 함유된 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 색소 및 기타 물질을 열처리하는 동안 발생하는 변화; 맞춤형 요리, 특선 요리, 식이 요리의 배분, 디자인 및 제공에 대한 규칙; 휴일 및 연회 메뉴 작성 규칙, 개별 그룹의 식사 메뉴 등을 제공하는 규칙; 완제품의 결함을 제거하는 방법. 중등 전문 교육이 필요합니다.

(단체명, 기업명 등)

"__" _____________ 20__ 아니요 ________

이 직무 설명은 __________________________________________와의 고용 계약을 기반으로 작성 및 승인되었습니다.
(해당 사람의 직위 이름
이 직업 설명은 편집되었습니다)
그리고 러시아 연방 노동법 조항과 러시아 연방 노동 관계에 관한 기타 규정에 따라야 합니다.

1. 일반 조항

1.1. 이 직무 설명은 세 번째 카테고리 요리사의 기능적 의무, 권리 및 책임을 정의합니다.
1.2. 세 번째 범주의 요리사는 러시아 노동법이 정한 방식에 따라 이사의 명령에 따라 임명 및 해고됩니다.
1.3. 3학년 요리사는 _______________에 직접 보고합니다.
(위치 지정)
1.4. 초등 또는 중등 직업 교육을 받은 사람이 세 번째 범주의 요리사로 임명됩니다.
1.5. 임시 부재(휴가, 질병) 동안 그의 임무는 ________________________________에 의해 수행됩니다.
(성명과 직위)

2. 기능적 책임

2.1. 세 번째 범주의 요리사는 다음 기능을 수행합니다.
2.1.1. 간단한 요리가 필요한 요리 및 요리 제품을 준비합니다.
2.1.2. 3학년 요리사는 계란뿐만 아니라 감자와 기타 야채, 시리얼, 콩과 식물, 파스타를 요리합니다.
2.1.3. 감자 튀김, 야채, 커틀릿 제품 (야채, 생선, 고기), 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크;
2.1.4. 야채 및 시리얼 제품을 굽습니다.
2.1.5. 긴장, 물티슈, 반죽, 갈기, 재료 및
제품 충전을 생산합니다.
2.1.6. 샌드위치, 반제품 요리, 통조림 식품 및 농축액을 준비합니다.
2.1.7. 대량 수요의 요리를 완성합니다.

3. 권리와 의무

3.1. 세 번째 범주의 요리사는 다음을 알아야 합니다.
3.1.1. 요리법, 조리 기술, 품질 요구 사항, 포장 규칙, 요리 보관 조건;
3.1.2. 감자, 야채, 버섯, 시리얼, 파스타 및 콩과 식물, 코티지 치즈, 계란, 반제품 및 커틀릿 덩어리, 반죽, 통조림 식품, 농축액 및 기타 제품의 유형, 특성 및 요리 목적;
3.1.3. 제품의 좋은 품질을 결정하기 위한 표시 및 감각적 방법;
3.1.4. 열처리용 제품을 준비하기 위한 규칙, 기술 및 작업 순서;
3.1.5. 목적, 기술 장비, 생산 장비, 도구, 계량 장비, 도구 사용 규칙 및 관리 규칙
3.1.6. 호환성, 제품의 상호 호환성, 원료의 요리 가공 중에 발생하는 변화를 포함하여 반제품, 요리 및 요리 제품 생산을 위한 조리법 및 기술.
3.2. 세 번째 범주의 요리사는 자신의 직무를 성실하게 수행해야 합니다.
3.2.1. 다양한 제품을 다룰 때 위생 및 위생 요건을 준수합니다.
3.2.2. 조직의 내부 노동 규정을 준수하십시오 __________________________;
(회사의 이름)
3.2.3. 노동 보호 및 산업 안전 요구 사항을 준수합니다.
3.2.4. 고용주와 다른 직원의 재산을 주의 깊게 다루십시오.
3.2.5. 조직 경영진의 사전 허가 없이 인터뷰를 하지 않고, 고용주의 활동에 관한 회의 및 협상을 열지 않습니다. ___________________________;
(회사의 이름)
3.2.6. 조직의 영업비밀을 구성하는 정보를 공개하지 않습니다.
3.3. 직원에게는 다음과 같은 권리가 있습니다.
3.3.1. 적시에 정확하게 조직에 확립되었습니다.
________________________________;
(회사의 이름)
세 번째 카테고리 요리사에 대해 설정된 급여 수령 기한;
3.3.2. 고용주가 위반한 경우 러시아 연방 노동법에 따라 직원에게 부여된 권리를 보호합니다.

4. 책임

4.1. 3학년 요리사는 다음을 담당합니다.
- 본 직무 설명에 명시된 직무 수행을 부적절하게 수행하거나 이행하지 못한 경우 - 러시아 연방 노동법이 정한 한도 내에서.
- 활동 수행 과정에서 저지른 범죄 - 러시아 연방의 행정법, 형사법, 민사법이 정한 한도 내에서.
- 물질적 손해 발생 - 러시아 연방의 노동법 및 민사법이 정한 한도 내에서.

우리는 요식업에 가면 누가 음식을 준비하는지 자주 생각하나요? 물론, 요리사가 음식을 요리로 바꿔야 한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 모든 요리사가 동일한 것은 아닙니다. 기술 수준이 크게 다를 수 있습니다. 초보자는 복잡한 요리 작업을 신뢰할 수 없으며 고품질 요리사는 소박한 메뉴를 갖춘 저렴한 케이터링 시설에서 일하지 않습니다. 오늘 우리는 주요 요리사 순위와 그 차이점을 살펴 보겠습니다.

총 5개의 범주가 있지만 두 번째, 두 번째, 세 번째, 네 번째, 다섯 번째 및 여섯 번째 범주부터 시작합니다. 숫자가 높을수록 전문성, 경험, 책임감 및 잠재적 급여가 높아집니다. 각각에 대한 자세한 설명은 통합 관세 및 자격 디렉토리(UTKS)에서 확인할 수 있습니다.

두 번째 카테고리.이 조리사 자격은 전문학교를 갓 졸업하고 경험이 많지 않은 미경험자에게 주어지는 자격입니다. 신규 이민자는 요리와 관련된 보조 작업으로 보내집니다. 여기에는 칼과 특수 장치를 사용하여 야채와 과일을 청소하는 것, 식품 가공, 품질이 낮은 딸기, 견과류, 과일 및 채소를 고품질과 분리하고 세척하고 자르는 작업이 포함됩니다. 그는 또한 생선, 고기 또는 가금류의 해동 및 내장 제거, 내장 처리 업무도 담당하고 있습니다.

이 카테고리의 직원이 갖추어야 할 주요 지식은 제품의 올바른 취급 및 보관이며, 식품 가공 및 유통 기한에 대한 요구 사항을 알아야 합니다.

세 번째 카테고리. 3급 요리사는 이미 가장 간단한 요리법과 가공 방법을 사용하여 요리하는 것이 허용되었습니다. 예를 들어 그는 죽이나 야채 요리를 요리하거나 계란, 파스타 또는 시리얼로 간단한 요리를 준비합니다. 또한 그는 커틀릿, 야채, 팬케이크와 같은 기본 튀김을 맡았습니다. 3급 요리사에게 허용되는 또 다른 임무는 기성 반제품, 농축액 또는 통조림 식품으로 샌드위치와 요리를 준비하는 것입니다. 직원은 메뉴 항목의 서빙, 배포 및 배열에 참여할 수 있습니다.

네 번째 카테고리.그러한 노동자들은 훨씬 더 훈련을 받았으며 평균적인 복잡성의 음식을 준비할 권리가 있습니다. 따라서 네 번째 카테고리의 요리사는 야채, 고기 또는 가금류, 젤리 고기, 수프 및 메인 코스, 디저트 및 패스트리로 샐러드를 준비할 수 있습니다. 필수 요구 사항은 조리법, 기술 지도, 조리 기술, 품질 및 안전 표준에 대한 지식입니다. 요리사는 산도, 염도, 물의 경도가 식품의 품질과 조리 시간에 미치는 영향에 대해 모든 것을 알아야 합니다.

다섯 번째 카테고리.이 범주의 요식업 종사자부터 높은 자격이 시작됩니다. 5급 요리사는 젤리 생선 및 고기, 맑은 수프 및 식이 수프, 피클, 찐 제품, 소스, 드레싱 및 복잡한 반죽 제품과 같은 복잡한 조리법, 구성 및 열처리를 통해 요리를 준비할 수 있습니다. 그는 구매할 메뉴와 제품 목록을 작성하고 보고서를 유지하는 일을 맡습니다. 레벨 5 셰프의 기술을 통해 광범위한 요리 지식과 경험을 가질 수 있음을 암시합니다. 이 직급부터 직원은 제품 및 원자재에 대한 책임을 집니다.

여섯 번째 카테고리.요리사의 마지막 범주는 여섯 번째 범주입니다. 그러한 근로자는 가장 경험이 많고 자격을 갖춘 근로자입니다. 여섯 번째 범주는 특수 교육 없이는 얻을 수 없습니다. 그의 책임에는 분자 요리법을 포함하여 가장 복잡한 요리를 준비하는 것이 포함됩니다. 이러한 높은 수준의 셰프는 각 나라 요리의 특성을 정확히 이해하고 식단 메뉴에 대한 탁월한 이해력을 가지고 있어야 합니다.

셰프의 직위가 셰프의 경력을 결정하는 요소는 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 삼류 셰프가 값비싼 고급 레스토랑에서 일하는 것일 수도 있다. 그곳에서 그는 경험을 쌓고 스토브를 떠나지 않고도 "승진"을 얻을 수 있습니다.

확인합니다:

________________________

[직위]

________________________

[회사의 이름]

________________/[에프. 그리고 약.]/

"____" ____________ 20__

업무 설명서

요리사 3번째 카테고리

1. 일반 조항

1.1. 이는 3급 조리사[(이하 회사라 함)의 조직명]의 기능적 책임, 권리 및 책임을 정의합니다.

1.2. 3급 요리사는 회사장의 명령에 따라 현행 노동법에 규정된 절차에 따라 임명 및 해임됩니다.

1.3. 3급 조리사는 근로자에 ​​속하며 [회사 직속 상사의 직위명]에게 직접 보고합니다.

1.4. 3급 조리사에는 해당 전문 분야에 대한 적절한 교육을 받고 최소 1년 이상의 업무 경험이 있는 사람이 임명됩니다.

1.5. 실제 활동에서 3등급 요리사는 다음을 따라야 합니다.

회사의 현지 법률 및 조직 및 행정 문서; 내부 노동 규정; 노동 보호 규칙, 산업 위생 및 화재 예방 보장; 직속 상사의 지시, 명령, 결정 및 지시; 이 직업 설명.

1.6. 세 번째 범주의 요리사는 다음을 알아야 합니다.

요리법, 조리 기술의 기초, 품질 요구 사항, 배포 규칙(조립품), 요리 보관 조건; 감자, 야채, 버섯, 시리얼, 파스타 및 콩류, 코티지 치즈, 계란, 커틀릿 반제품 대량 제품, 반죽, 통조림 식품, 농축액 및 기타 제품의 유형, 특성 및 요리 목적, 좋은 품질을 결정하기 위한 표시 및 관능 방법 , 열처리를 준비하기 위한 작업을 수행하는 규칙, 기술 및 순서; 목적, 사용되는 기술 장비 사용 규칙, 생산 장비, 도구, 계량 장비, 도구 및 관리 규칙.

1.7. 3급 조리사의 휴직기간 동안 그 직무는 [대리직위]로 배정된다.

2. 기능적 책임

세 번째 범주의 요리사는 다음과 같은 노동 기능을 수행합니다.

2.1. 간단한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비.

2.2. 감자 및 기타 야채, 시리얼, 콩과 식물, 파스타, 계란 요리.

2.3. 감자, 야채, 커틀릿 제품(야채, 생선, 고기), 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크 튀김.

2.4. 야채와 시리얼을 굽습니다.

2.5. 제품을 걸러내고, 문지르고, 반죽하고, 자르고, 성형하고, 채우고, 채우는 작업입니다.

2.6. 샌드위치, 반제품, 통조림 식품 및 농축액 제조.

2.7. 대량 수요가 있는 요리의 분할(포장), 배포.

공무상 필요한 경우, 3급 요리사는 법이 정한 방식에 따라 초과 근무에 참여할 수 있습니다.

세 번째 카테고리의 요리사는 다음과 같은 권리를 갖습니다.

3.1. 활동과 관련된 기업 경영진의 결정 초안을 숙지하십시오.

3.2. 경영진이 고려할 수 있도록 이 직무 설명에서 제공하는 책임과 관련된 업무 개선을 위한 제안을 제출합니다.

3.3. 공무 수행 중에 확인된 기업 생산 활동(구조 부문)의 모든 단점을 직속 상사에게 알리고 이를 제거하기 위한 제안을 하십시오.

3.4. 개인적으로 또는 직속 상사를 대신하여 기업 부서장과 전문가에게 직무 수행에 필요한 정보 및 문서를 요청하십시오.

3.5. 자신에게 할당된 업무를 해결하는 데 회사의 모든 (개별) 구조 부서의 전문가를 참여시킵니다(구조 부서에 대한 규정에 의해 제공되는 경우, 그렇지 않은 경우 회사장의 허가를 받아).

3.6. 기업 경영진이 공식 의무와 권리를 수행하는 데 도움을 제공하도록 요구합니다.

4. 책임과 성과평가

4.1. 세 번째 범주의 요리사는 다음에 대한 행정적, 징계적, 물질적(경우에 따라 카자흐스탄 공화국 법률에 따라 형사적) 책임을 집니다.

4.1.1. 직속 상사의 공식적인 지시를 이행하지 않거나 부적절하게 수행합니다.

4.1.2. 자신의 직무 기능과 할당된 업무를 수행하지 못하거나 부적절하게 수행하는 것입니다.

4.1.3. 부여된 공적 권한을 불법적으로 사용하거나 개인적인 목적으로 사용하는 행위.

4.1.4. 그에게 할당된 작업 상태에 대한 정보가 부정확합니다.

4.1.5. 기업과 직원의 활동에 위협이 되는 안전 규정, 화재 안전 및 기타 규칙의 확인된 위반을 억제하기 위한 조치를 취하지 않습니다.

4.1.6. 노동 규율 준수를 보장하지 않습니다.

4.2. 세 번째 카테고리 요리사의 작업 평가는 다음과 같이 수행됩니다.

4.2.1. 직속 상사에 의해 - 직원이 일상적인 노동 기능을 수행하는 동안 정기적으로.

4.2.2. 기업의 인증 위원회 - 정기적으로, 그러나 평가 기간 동안 문서화된 작업 결과를 기반으로 하여 최소 2년에 한 번.

4.3. 세 번째 카테고리 요리사의 작업을 평가하는 주요 기준은 이 지침에 제공된 작업 수행의 품질, 완전성 및 적시성입니다.

5. 근로조건

5.1. 3급 조리사의 근무일정은 회사가 정한 내부근로규정에 의거하여 결정됩니다.

5.2. 생산수요로 인해 출장(현지 포함) 시 3급 조리사가 필요합니다.

나는 ____________/___________/“____” _______ 20__에 대한 지침을 읽었습니다.