멋진 크림 브륄레. 바닐라 꼬투리가 없으면 바닐라 꼬투리로 바꿔서 설탕의 양을 살짝 줄여주세요. 제품은 디저트 3~4인분 분량으로 제공됩니다.
디저트로
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휘핑 크림은 전설적인 François Vatel의 이름을 따서 Chantilly 크림이라고도 합니다. 하지만 이 디저트에 대한 첫 번째 확실한 언급은 18세기로 거슬러 올라갑니다. 엄선된 셰프들이 그 비밀을 소유하고 있으며, 가장 숙련된 손이 이 크림을 휘핑했습니다. 이제 모든 가정 주방에서 왕에게 어울리는 환상적이고 풍성한 진미를 준비할 수 있습니다.
천연 크림은 변덕스러운 제품입니다. 그들과 함께 일할 때는 모든 작은 세부사항이 중요합니다.
- 집에서 요리할 때는 지방 함량이 33%인 크림을 선택하세요. 지방이 적은 제품은 휘핑하기가 더 어렵고 38%는 생산에 더 자주 사용됩니다.
- 구매 후 크림 패키지를 냉장고에서 최소 4시간 동안 4 - 6⁰C로 식힙니다.
제품이 즉시 얼어 버터로 휘저어지기 때문에 냉동실에서 제품을 빠르게 식히는 것은 불가능합니다. 같은 이유로 포장재를 냉장고 뒷벽에 기대서는 안됩니다.
- 깨끗하고 건조한 그릇을 보관하고 냉장고에 30분 이상 넣어 두세요. 사용하기 전에 용기의 결로 현상을 닦아내십시오.
- 작업을 시작하기 전에 크림 패키지를 손으로 조금 반죽하거나 흔들어서 액체가 균질해질 수 있도록 해야 합니다. 아직 지방막이 형성되지 않았지만 표면의 크림이 바닥보다 약간 두꺼워지는 경우가 종종 있습니다.
- 크림은 손거품기로 휘핑하시면 됩니다. 작업은 그릇 중앙에서 천천히 원을 그리며 시작한 다음 점차적으로 움직임의 강도와 진폭을 증가시킵니다. 접시를 비스듬히 유지하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 크림이 추가로 순환할 수 있습니다.
- 한 그릇에 약 200ml씩 제품을 치십시오. 볼륨이 클수록 안정적인 결과를 얻기가 더 어렵습니다.
- 크림에 거품기 자국이 눈에 띄게 남아 있으면 "부드러운 봉우리까지" 휘핑했다는 의미입니다. 이 형태에서는 이미 일부 레시피에 사용되었습니다. 1분간 활동적인 작업을 수행하면 표면의 흔적이 더 이상 퍼지지 않고 림 뒤쪽으로 강하고 날카로운 봉우리가 올라옵니다. 더 이상 이길 필요가 없습니다.
- 용기를 뒤집어 크림의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 누출이 없으면 결과가 이상적입니다.
필요한 경우 천연 휘핑 크림을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 10~12시간 이상 보관할 수 있습니다.
크림 20%로 만든 휘핑크림
지방 함량이 30% 미만인 크림은 지방이 크림을 안정시키기 때문에 휘핑하기가 어렵습니다. 지방이 20%만 함유된 제품을 이기기 위해서는 제품, 도구 및 환경의 온도를 최대한 낮춰야 합니다.
- 냉장고 온도 조절이 가능하다면 온도를 1°C로 낮추는 것이 필요합니다.
- 크림과 도구를 식힌 후 이 온도까지 휘젓습니다.
- 얼음을 준비하고 넓은 용기에 얼음을 채우세요. 얼음물을 부을 수 있습니다.
- 크림이 담긴 용기를 얼음에 넣고 처음에는 크림을 천천히 휘핑하다가 2분 정도 지나면 속도를 높여주세요.
- 농축 혼합물을 다시 냉장고에 10~15분 동안 넣어두세요.
- 그 후에는 끝날 때까지 계속 두들겨 패십시오.
믹서를 이용한 간단한 레시피
집에서도 크림을 손으로 휘핑하는 경우는 거의 없습니다. 대부분 그들은 일종의 주방 용품을 사용합니다. 믹서나 거품기가 부착된 기계를 선택할 수 있습니다. 최적의 전력 350 – 400W.
칼날이 부착된 블렌더로는 크림을 휘핑할 수 없습니다.
- 크림과 기구는 모든 규칙에 따라 냉각됩니다.
- 그들은 크림을 감지하지 않도록, 즉 버터와 유청으로의 분리를 유발하지 않도록 저속으로 작업을 시작합니다. 같은 이유로 강력한 푸드 프로세서는 피하는 것이 좋습니다.
- 이 과정은 3~7분 정도 소요됩니다.
- 크림이 응고되어 버터 층이 형성되면 차가운 액상 크림 몇 스푼을 추가하고 다시 부드럽게 휘젓습니다.
가루 설탕으로
대부분의 조리법에는 달콤한 휘핑 크림이 필요합니다. 과립 설탕 알갱이는 크림을 준비하는 동안 녹을 시간이 없으므로 가루 설탕을 사용합니다.
500ml 크림의 경우:
- 가루 설탕 100 – 150g;
- 바닐린 5g.
원하는 경우 럼이나 리큐어 40ml를 추가할 수 있습니다.
- 크림을 부드러운 봉우리로 휘핑하세요.
- 체에 가루 설탕을 뿌리고 거품기로 섞는다.
- 가루가 다 떨어질 때까지 반복하세요.
- 향료를 추가하고 크림을 휘핑하여 강한 거품을 만드세요.
집에서 젤라틴으로 요리하기
케이크의 경우 휘핑크림을 젤라틴으로 안정시킬 수 있습니다. 저지방 마시는 크림을 사용하더라도 케이크의 장식은 단단히 고정되어 차를 마시는 동안 열로 인해 "떠오르지" 않습니다. 젤라틴으로 인해 크림의 불쾌한 뒷맛이 나는 것을 방지하기 위해 리큐어, 럼, 바닐라, 베리 시럽, 코코아를 첨가할 수 있습니다.
150ml의 크림에는 다음이 필요합니다.
- 젤라틴 6g;
- 가루 설탕 40g;
- 물 40ml.
향료 첨가물과 식용 색소가 원하는 대로 첨가됩니다.
- 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 30분 동안 담가 둡니다. 그 후에는 과도한 물을 배수해야 합니다. 반대로 인스턴트 젤라틴은 물기를 빼서는 안 된다.
- 용기를 불에 태우고 크림의 1/3을 젤라틴에 붓습니다.
- 액체가 끓지 않도록 하면서 겔화 조성물이 완전히 용해될 때까지 가열합니다.
- 혼합물을 실온으로 냉각시킨다.
- 남은 크림을 식힌 후 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
- 가루 설탕과 필요한 모든 첨가물을 첨가하십시오.
- 부드러워질 때까지, 강한 봉우리가 될 때까지 크림을 휘젓습니다.
- 젤라틴이 "고정"될 때까지 휘젓는 것을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 크림에 붓습니다.
- 즉시 케이크에 조성물을 바르고 주걱으로 부드럽게하거나 틀에 붓고 냉장 보관하십시오.
과자 봉지에서 크림을 짜내려면 냉장고에 4-5 시간 동안 보관해야합니다.
드라이크림부터
적당하게 희석한 드라이크림을 휘핑하면 진하고 촘촘한 크림이 되는데, 그 맛이 천연크림보다 떨어지지 않습니다.
- 우유 250ml;
- 드라이 크림 100g.
천연 크림의 경우와 마찬가지로 모든 첨가물이 가능합니다.
휘젓는 데 사용되는 특수 분말은 이미 약간의 단맛이 첨가되어 있으므로 패키지 지침에 따라 우유와 함께 희석해야 합니다. 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때만 가루 설탕을 일반 드라이 크림에 첨가합니다.
- 우유를 3 – 5°С로 식힙니다.
- 믹서를 사용하여 저속으로 가루와 섞는다.
- 혼합물을 고속으로 3분 동안 휘젓습니다.
- 즉시 사용하거나 냉장고에 넣어두세요.
커피용 휘핑크림
아침 디저트를 빠르고 쉽게 만들고 싶어요. 휘핑 크림을 곁들인 커피가 이상적입니다. 크림은 3~5분 안에 휘젓고, 커피는 7분 안에 완성됩니다. 전날 천연크림 33~35%를 휘핑해 놓으면 시간을 좀 절약할 수 있어요. 그들은 커피의 초기 부분까지 완벽하게 "살아" 있을 것입니다.
뜨거운 음료에 젤라틴이나 달걀 흰자로 안정화된 크림을 넣는 것은 권장하지 않습니다. 휘핑된 20% 드링크 크림도 서빙 중에 녹습니다. 따라서 뜨거운 간식을 위해 최고의 재료가 선택됩니다.
비엔나 커피로 휘핑 크림을 만드는 쉬운 레시피:
- 에스프레소 한 잔;
- 다크 초콜릿 20g;
- 차가운 크림 50~80ml;
- 가루 설탕 50g;
- 바닐라 5g;
- 원하는대로 커피에 설탕.
커피는 터키식 커피 포트나 커피 머신 등 원하는 방식으로 준비할 수 있습니다. 뜨겁다는 것이 중요합니다.
- 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 크림을 저속으로 휘젓습니다.
- 가루 설탕과 바닐라를 첨가하십시오. 준비가 될 때까지 크림을 치십시오.
- 초콜릿을 갈거나 수조에서 녹여 커피에 섞습니다.
- 크림을 뜨거운 음료에 숟가락으로 담거나 페이스트리 봉지에서 원을 그리듯 짜냅니다.
- 강판 초콜릿을 뿌린다.
이제 휘핑 크림을 만드는 데 더 이상 비밀이 남아 있지 않습니다. 주방에서 자유롭게 만들고 맛있는 디저트로 가족을 기쁘게 해주세요.
때로는 초콜릿조차도 지루할 수 있지만 여전히 달콤한 것을 원합니다. 이 경우 크림이 도움이 될 것입니다. 이를 사용하면 놀라운 디저트를 만들 수 있습니다. 이를 위해 훌륭한 요리사가 될 필요는 없습니다. 즉석에서 준비할 수 있습니다.
이제 막 요리를 시작한 사람들도 다룰 수 있는 섬세하고 크리미한 진미를 몇 가지 모았습니다.
(총 5장)
판나코타
재료:
- 지방 10% 크림 150ml
- 젤라틴 1팩
- 2-3 큰술. 엘. 사하라
- 바닐라 꼬투리 1개
- 신선하거나 통조림 과일 또는 잼(선택 사항)
준비:
- 그릇에 젤라틴을 붓고 따뜻한 끓인 물을 부어 부풀립니다.
- 냄비에 크림을 붓고 설탕을 넣습니다.
- 크림과 설탕을 섞은 것을 스토브에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주며 끓입니다.
- 우리는 바닐라 꼬투리를 가져다가 반으로 자르고 내용물을 조심스럽게 제거한 다음 끓는 혼합물과 함께 냄비에 넣습니다.
- 불에서 팬을 제거하고 불린 젤라틴을 팬에 붓습니다. 약동하고 식히십시오.
- 이제 판나코타를 식히는 일만 남았습니다. 디저트를 유리잔이나 그릇에 붓고 냉장고에 4시간 동안 넣어두세요. 아무것도 할 수 없고 인내심을 가져야 합니다. 이 시간 동안 원하는 베리, 과일 또는 잼 등 디저트에 추가 충전물을 준비할 수 있습니다. 어쨌든 맛있을 거예요!
섬세한 크림 디저트
3인분 재료:
- 지방 33% 크림 200ml
- 신선한 라즈베리 1컵(다른 베리나 과일로 대체 가능)
- 설탕 1/3컵
- 쿠키 6개
- 장식용 민트
- 장식용 가루 설탕
준비:
- 우리는 손으로 쿠키를 작은 조각으로 나눕니다. (믹서기를 사용하면 쿠키가 작은 부스러기로 부서지고 전체 조각이 필요하기 때문에 믹서기를 사용할 수 없습니다.)
- 쿠키를 3등분하여 3개의 유리잔에 담습니다. 쿠키는 유리잔 전체 부피의 약 1/6을 차지합니다.
- 깊은 컵에 헤비 크림을 붓고 설탕과 가루 설탕을 넣으십시오. 믹서를 사용하여 크림을 두꺼운 거품으로 치십시오. 약 5 분이 소요됩니다.
- 쿠키 위에 휘핑크림을 한 겹 발라주세요. 우리는 라스베리를 위에 올려 놓습니다. 반드시 건조해야합니다. 그렇지 않으면 주스가 나오고 디저트가 그렇게 아름답 지 않을 것입니다.
- 라즈베리 위에 휘핑 크림을 한 번 더 바르고 잔을 맨 위까지 채웁니다. 베리, 가루 설탕, 민트 장식으로 장식하세요.
에어리 파블로바 케이크
재료:
- 달걀 흰자 4개
- 설탕 220g
- 2 티스푼 녹말
- 1 티스푼 레몬 주스
- 지방 33% 이상 크림 400ml
- 3 큰술. 엘. 가루 설탕
- 모든 베리와 과일 500g
준비:
- 설탕과 전분을 섞는다.
- 계란 흰자를 믹서 볼에 넣고 고속으로 휘젓기 시작합니다. 점차적으로 한 번에 한 스푼씩 설탕-전분 혼합물을 첨가하십시오.
- 모든 설탕을 첨가한 후, 혼합물이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 몇 분 더 휘젓습니다. 레몬즙을 넣고 다시 치십시오. 머랭이 준비되었는지 확인하려면 숟가락으로 떠서 뒤집어주세요. 준비된 덩어리가 떨어지지 않아야합니다.
- 중앙에 작은 홈이 있는 9개의 작은 둥지 형태로 양피지를 깐 베이킹 시트에 머랭을 놓습니다.
- 오븐을 180°C로 예열하세요. 그 안에 베이킹 시트를 놓고 즉시 온도를 110~120°C로 낮추세요. 머랭이 마를 때까지 건조시킵니다. 오븐에서 꺼내어 식혀주세요.
- 크림을 준비합니다. 이렇게하려면 가루 설탕으로 콜드 크림을 고속으로 치십시오.
- 머랭 위에 생크림을 바르고 베리나 과일로 장식해 주세요.
레몬 버터크림
재료:
- 달걀 노른자 6개
- 2 큰술. 엘. 갈은 레몬 향
- 설탕 0.5컵
- 우유 1잔
- 3/4컵 33% 지방 크림
- 소금 한 스푼
준비:
- 오븐을 150°C로 예열하세요.
- 그릇에 노른자, 레몬 껍질, 설탕 1/4컵을 섞습니다.
- 작은 냄비에 우유, 크림, 소금, 남은 설탕을 넣고 중간 불로 끓입니다.
- 계란과 우유 혼합물을 섞습니다. 작은 내열 그릇에 붓습니다. 그릇을 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오.
- 미래 크림과 함께 그릇 중앙에 도달하도록 베이킹 접시에 뜨거운 물을 붓습니다. 팬을 호일로 덮으세요.
- 25~30분간 굽습니다.
- 꺼내서 실온으로 식힌 후 냉장고에 4~5시간 넣어두세요.
크렘 브륄레
재료:
- 노른자 2개
- 2 큰술. 엘. 사하라
- 지방 33% 크림 120ml
- 바닐라 꼬투리 1개 (바닐라 설탕으로 대체 가능)
준비:
- 노른자를 설탕과 섞고 거품기로 빠르게 섞되 치지 마십시오.
- 크림을 냄비에 넣고 바닐라를 넣고 끓이되 끓이지 마세요. 미세한 체로 걸러냅니다.
- 크림을 노른자와 섞고 빠르게 저은 후 내화 틀에 붓습니다. 일반 유리병도 가능합니다.
- 오븐을 120°C로 예열하세요. 크렘 브륄레 틀을 깊은 베이킹 접시에 넣고 큰 틀에 뜨거운 물을 부어 작은 틀의 중앙에 닿도록 합니다.
- 약 한 시간 동안 굽습니다. 완성된 크렘 브륄레는 가운데 부분이 살짝 흔들리게 됩니다.
- 꺼내서 조금 식힌 다음 디저트를 냉장고에 3 시간 동안 넣습니다.
- 완전히 프랑스식으로 만들고 싶다면 캐러멜화된 설탕으로 디저트를 장식할 수 있습니다. 이렇게하려면 각 금형에 1 티스푼을 넣으십시오. 설탕을 디저트 표면에 고르게 펴고 강한 그릴 아래 오븐에 1-2 분 동안 두십시오.
