Совсем скоро наступит великий церковный праздник Пасха, который станет завершающей точкой православного поста. В этот день на столе можно увидеть множество всевозможных кушаний и яств, но почетное главенствующее место занимает, конечно же, пасхальный кулич.
На его приготовление хозяйки бросают все запасы своих сил и энергии, вынимая из огромного багажа знаний различные секреты, которые помогают создать вкусную воздушную выпечку. Если же вы обладаете не столь обширными познаниями в кулинарии и боитесь допустить какие-либо оплошности, не переживайте: данная статья подробно расскажет, как испечь кулич в духовке и какие основные тонкости следует учесть.
Что обозначает кулич?
Давайте немного поговорим о значении пасхальной выпечки. Праздничный кулич служит настоящим обрядовым символом и является родственником церковного православного хлеба артоса.
Именно артос ставят перед иконой во время церковной службы, чтобы освятить пасхальное блюдо в первый день празднества.
Символом же домашнего очага и уюта в день Пасхи стала выпеченная из пышного теста баба, которую мы все привыкли называть священным праздничным куличом.
Конечно, не у каждого хватает желания и времени для того, чтобы самостоятельно приготовить пасхальный кулич в духовке. Поэтому на помощь приходят различные магазинные варианты, которые не всегда отличаются особыми вкусом и ароматом. Намного приятнее, когда стол украшает свежая, только что приготовленная выпечка с вложенными в неё любовью, душой и светлыми мыслями хозяйки.
Мы предлагаем вам интересные рецепты пасхальных куличей в духовке, чтобы ваша семья в этот великий праздник смогла насладиться по-настоящему вкусной, а главное, домашней выпечкой собственного приготовления.
Рецепт пасхального кулича в духовке
По всем правилам заниматься выпеканием следует в Чистый четверг либо в субботу, за день до начала Пасхи.
Этот рецепт кулича в духовке поможет вам приготовить вкусную аппетитную выпечку с использованием следующих ингредиентов:
Для глазури вам понадобятся:
Когда все продукты подготовлены, можно приступать:
- Начинаем мы с приготовления опары. Выливаем в кастрюлю молоко, ставим на огонь и немного подогреваем его. Затем добавляем дрожжи и разводим их в теплом молоке.
- Далее, начинаем аккуратно всыпать 500 г муки, тщательно помешивая смесь, чтобы она приобрела равномерную структуру без комочков. Накрытую полотенцем опару оставляем. Еще 10 минут она должна настояться.
- Разбиваем яйца таким образом, чтобы желтки были в одной емкости, а белки - в другой. Желтки взбиваются с добавлением сахара. Белки необходимо сначала охладить, после чего они хорошенько взбиваются до образования густой белой пены.
- После того как наша опара постояла, вливаем в нее желтковую массу и ритмично размешиваем все. Затем кладем в тесто сливочное масло, которое предварительно следует нагреть, чтобы оно немного размягчилось.
- Всыпаем ещё 100 г просеянной муки и опять тщательно перемешиваем тесто.
- На следующем этапе выливаем подготовленную белковую смесь, хорошо перемешиваем, после чего медленно начинаем всыпать муку до тех пор, пока не увидите, что тесто больше не прилипает к рукам. Добавлять муку и вымешивать тесто следует одновременно. Существует один важный момент. Главное, чтобы вы не переборщили с количеством муки. Если ее будет слишком много, тесто получится чрезмерно тугим, а кулич в итоге практически не поднимется. Поэтому лучше положить меньше муки, чем добавить ее слишком много.
- Любителям выпечки с изюмом можно добавить в смесь хорошо промытые и высушенные сухофрукты. Тесто еще раз вымешивают, после чего оставляют на 60 минут.
- Когда масса увеличится в два раза, тесто еще раз вымешивают и откладывают уже на 20 минут.
- В ёмкости для выпекания помещаем пергаментную бумагу и выкладываем тесто до половины объема, чтобы в течение 10 минут оно еще немного поднялось. Можно выпекать куличи в силиконовой форме, которая не требует
использования специальной бумаги для выпечки. - Готовятся куличи 35–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
- На завершающем этапе готовится глазурь. Для этого необходимо взбить два белка до состояния густой белой массы, аккуратно добавляя сахар в процессе взбивания. Верхушки остывших куличей украшаем приготовленной глазурью, а сверху взбитой белковой массы - цветной присыпкой.
Такой рецепт кулича с сухими дрожжами порадует вас и ваших близких очень вкусной пышной выпечкой.
Готовим творожный кулич
Пасха является одним из главных церковных праздников, благодаря которому вся семья может собраться вместе за одним столом и совместно отметить этот священный день.
Перед приготовлением кулича хозяйке следует навести дома чистоту и порядок, а выпекать изделия необходимо лишь в хорошем настроении и с добрыми светлыми мыслями.
Прекрасным дополнением к вашему праздничному столу станет воздушный кулич с творогом, рецепт которого включает в себя следующие ингредиенты:
Приготовление состоит из нескольких этапов:
- В удобной миске следует хорошенько раскрошить дрожжи,
разведя их в 70 мл слегка нагретой воды. В полученную смесь добавляют 2 ч. л. сахарного песка, тщательно перемешивают массу и оставляют её на 5 минут. - По истечении этого времени переходим к приготовлению опары. Лучше всего выбрать кастрюлю как можно большего объема, ведь в процессе готовки тесто значительно поднимется.
- Наливаем в кастрюлю молоко и подогреваем его на небольшом огне до 30 градусов.
- Как только молоко нагреется, добавляем в него предварительно разведенные в воде дрожжи, а затем всыпаем 50 г сахарного песка и хорошо перемешиваем все.
- Изюм заранее промываем в воде, а затем заливаем его коньяком, чтобы сухофрукты успели настояться. Желательно сделать это за несколько дней до приготовления.
- В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром. В смесь добавить ваниль и еще раз ее взбить хорошенько.
- Затем взбиваем белки, добавив в них щепотку соли.
- Сливочное масло предварительно кладем в какое-нибудь тёплое место, чтобы успело немного растаять. Как только масло нагреется, добавляем его вместе со взбитой желтковой массой в тесто и тщательно перемешиваем все.
- В отдельную миску выкладываем творог, заливаем его
сметаной, после чего размешиваем творожную массу и добавляем ее в тесто. Хорошо размешиваем получившуюся массу. - Вливаем подсолнечное масло, размешиваем все и добавляем подготовленные взбитые белки. Ещё раз всё тщательно перемешиваем.
- Сливаем весь коньяк, в котором настаивались сухофрукты, и кладем изюм в тесто.
- На следующем этапе начинаем осторожно вводить муку. Вам понадобится приблизительно 1–1,5 кг продукта. Тут вы должны уже сами смотреть, когда муки будет достаточно. Если тесто не прилипает больше к рукам и хорошо вымешивается - значит, вы добавили достаточное количество. Старайтесь всыпать её мелкими порциями, предварительно просеяв при помощи сита.
- Готовое тесто должно еще стоять на протяжении 2-3 часов. Вы должны периодически его обминать, после чего можно включить духовку на 180 градусов.
- Пока духовка разогревается, следует уложить в формочки
специальную бумагу, которая смазывается в рафинированном масле. Тесто укладывают на одну треть высоты формы и дают ему немного постоять, чтобы оно успело подойти. - Ставим наполненные формочки в духовку и выпекаем куличи в течение 1 часа.
- На завершающем этапе готовим глазурь из охлаждённых белков, которые взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком.
- Как только куличи будут готовы, вынимаем их из духовки и даем им немного остыть. Затем поливаем верхушки подготовленной глазурью и украшаем присыпкой.
Этот простой рецепт творожного кулича весьма популярен среди хозяек, а выпечка получается очень нежной, воздушной и удивительно мягкой.
Принимайте во внимание все вышеперечисленные нюансы, и ваша пасхальная выпечка порадует своим нежным вкусом всю семью и никого не оставит голодным.
Испечь кулич дома на Пасху довольно просто. Для этого нужно учесть несколько важных моментов:
Чтобы испечь кулич дома нужны такие ингредиенты:
— Молоко 2.5-4.2% жирности – 0,5 л
— Мука высшего сорта – 1.5-2 кг
— Масло сливочное – 250 гр
— Сахарный песок – 1,5 стакана
— Дрожжи – 100 грамм (свежие пресованные)
— Соль – 0.5 ч.л.
— Яйца куриные (желтки) – 5 штук
— Ванильный сахар — 1 ч.л.
— Изюм — 300 гр
Ингредиенты для крема:
— Белок от 3 яиц
— Сахар полстакана
Чтобы испечь кулич дома нужно:
1. Готовим опару. В теплом (не горячем!) 1 стакане молока растворяем дрожжи, добавляем полстакана сахара, 2 стакана просеянной муки и размешиваем до образования жидкой однородной консистенции. Добавляем оставшееся молоко и еще раз размешиваем. Тесто кладем в глубокой посуде, которую накрываем крышкой и ставим в теплое место.
2. Аккуратно отделяем желтки от белков, чтобы в белок не попал желток. В отдельной емкости взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Емкость с белками ставим в холодильник, нам они пригодятся для приготовления крема для покрытия куличей.
3. Когда опара увеличится в объеме приблизительно в два раза, размешиваем ее и добавляем растертые желтки с сахаром, соль, ванильный сахар и все перемешиваем.
4. Масло нужно заранее оставить в комнате, чтобы оно стало мягким. Добавляем к опаре сливочное масло.
6. После этого начинаем месить кулич. Потихоньку добавляем просеянную муку.
7. Тесто месим пока оно не станет отлипать от рук. Займет это от 10 до 30 минут.
8. В тесто добавляем чистый мытый изюм и еще месим 10 минут, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.
9. Готовое тесто для кулича кладем в глубокую миску или кастрюлю, чтобы оно подошло. сверху немного посыпаем мукой. Обязательно накрываем чистым полотенцем и укутываем, чтобы было тепло. Тесто должно подойти. По времени это займет от 4 до 7 часов (в зависимости от сорта муки, масла, температуры и т.д.)
10. Еще раз вымешиваем тесто несколько минут и раскладываем в формочки. Формы для кулича смазываем маслом и посыпаем мукой или манной крупой, можно использовать пергамент или специальные бумажные обертки для приготовления кулича, которые нужно купить в магазине. Заполняем формы на 2/3. Ставим тестов форме на расстойку на 15-20 минут в теплое место, чтобы тесто немного подошло. Нигде не должно быть сквозняка.
11. Выпекаем куличи дома при температуре 150 градусов в течении 30 мнут. Если формочки у вас большие — то 1 час.Чтобы кулич сверху не пригорел — накройте мокрым пергаментом. Попробуйте готовность деревянной палочкой.
12. Вынимать куличи после выпечки лучше уже немного охлажденными.
13. Охлажденные белки взбить с сахаром до густой пены. Покрыть куличи белковым кремом и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы крем застыл. При желании вы можете украсить верх кулича цветной посыпкой.
испечь кулич дома
Кулич - обязательный атрибут праздничного стола на Пасху. Сдоба отличается не только нарядным видом, но и потрясающим вкусом.
Конечно, если она приготовлена по проверенному рецепту. Сейчас можно найти идеи для хлебопечек, мультиварок, но самая вкусная сдоба получается в духовке. Испечем?
Кулич в духовке - общие принципы приготовления
Дрожжи. В классических рецептах куличей всегда использовались прессованные живые дрожжи. Но если не получится их достать, то можно взять сухой концентрат, уменьшив количество в 3-3,5 раза. Можно ориентироваться по инструкции на упаковке, обычно идет перерасчет на муку.
Мука. Всегда используется белая мука высшего сорта. Обязательно нужно просеять, выдержать в тепле.
Жидкость. Молоко, вода, сметана, кефир, все зависит от рецепта. Так как тесто дрожжевое, все ингредиенты подогреваются до 40 градусов. Сметану можно просто подержать в тепле.
Жиры. Куличи готовят на сливочном масле. Но все чаще можно встретить рецепты с маслом растительным и даже с маргарином.
Глазурь. Можно приготовить по любому из рецептов. Классика - взбитые белки с сахаром. На 2 шт. 1 стакан пудры, 1 ложка лимонного сока. Посыпать куличи можно кондитерскими посыпками или крашеным сахаром.
Кулич в духовке: рецепт на сметане
Вариант простого, но очень вкусного кулича в духовке, рецепт теста на сметане, также используются сырые прессованные дрожи, но можно взять 17-20 г сухих дрожжей.
Ингредиенты
250 г сметаны от 20% жира и выше;
300 мл цельного молока;
60 граммов дрожжей;
200 граммов сахара;
120 граммов изюма;
120 граммов масла сливочного;
900-1000 граммов муки;
1 ч. л. соли;
Ванилин.
Приготовление
1. Промыть изюм, можно взять другие сухофрукты, оставить на салфетке, чтобы подсохли.
2. Подогреть цельное молоко, добавить к нему две ложки с бугром сахара и все дрожжи. Растворить, досыпать 4-5 ложек муки, чтобы получилась болтушка. Убрать в тепло на 25-30 минут.
3. Растопить и остудить сливочное масло, можно смешать сразу со сметаной. Яйца разбить в миску, добавить соль и вбить венчиком или просто взболтать вилкой.
4. Добавить в болтушку из дрожжей и молока сметану, масло, яйца, размешать. Досыпать муку, ввести ваниль, изюм или другие сухофрукты, замесить мягкое, но не жидкое тесто.
5. Накрыть, поставить в теплое место, выдержать до хорошего подъема.
6. Разделить все тесто ан кусочки, скатать шарики, разложить в подготовленные формочки. Не нужно, чтобы тесто превышало половину объема.
7. Дать куличам подняться. Как только край теста и формы сравняется, аккуратно ставим в духовку. Печем до готовности при 180 градусах.
8. Вынимаем, остужаем, украшаем помадкой и цветными драже.
Кулич в духовке: рецепт с творогом и цукатами
Вариант творожного кулича в духовке, рецепт несложный, но выпечка получается необыкновенно вкусной и ароматной. Растительное масло можно полностью заменить сливочным. Из этих ингредиентов получится 2 больших кулича или несколько маленьких.
Ингредиенты
150 граммов творога;
100 мл цельного жирного молока;
2,5 стакана муки;
50 граммов масла растительного;
5 ложек сахарного песка;
Ваниль, соль;
70 г цукатов;
1,5 ч. л. рыхлителя;
Одно яйцо.
Приготовление
1. Растереть яйцо с сахаром и со щепоткой соли до белого цвета и легкой пенки.
2. Отдельно протереть творог, добавить к яйцу, размешать и влить молоко с маслом.
3. Смешать муку и разрыхлитель, добавить сразу к ним ваниль и цукаты. Либо используйте изюм. Замесить творожное тесто.
4. Вообще, массе не нужно стоять, но лучше оставить на 30 минут, чтобы мука набухла. Перемешиваем повторно, лепим шарик или несколько штук, раскладываем в формочки.
5. Выпекаем сразу. Так как тесто на рыхлителе, подходить ему не нужно. Готовим при 170 градусах от 30 до 45 минут, в зависимости от размера куличей.
6. Вынимаем, украшаем глазурью.
Простой кулич в духовке: рецепт на молоке
Молоко для такого кулича нужно использовать цельное с жирностью не менее 3,2%. Тесто дрожжевое, замесить его нужно как минимум за 4 часа до приготовления.
Ингредиенты
500 мл молока;
1 пачка сливочного масла;
250 граммов сахарного песка;
50 граммов сырых дрожжей;
1 пакет ванилина;
1 ч. л. мелкой соли;
2 ложки масла растительного;
130 граммов изюма.
Приготовление
1. Молоко соединить со всеми дрожжами, добавить половину стакана сахара, тщательно перемешать и оставить для активизации минут на пятнадцать.
2. Яйца разбить в миску, взбить вместе с оставшимся сахаром до легкой пенки, добавить мелкую соль, размешать.
3. Масло сливочное растопить и остудить.
4. Соединить молоко с яйцами, перемешать, влить остуженное масло, повторно размешать.
5. Добавить ванилин (можно ванильный сахар), засыпать муку с изюмом, который нужно заранее промыть и подсушить.
6. Замесить тесто. В конце влить пару ложечек растительного масла. Промять массу до гладкости, убрать в большой таз или в кастрюльку. Накрыть полотенцем.
7. Выдержать тесто до хорошего подъема, затем помять руками, позволить подойти еще раз.
8. Разложить по формочкам, оставить еще на 35-40 минут, пока куличи не поднимутся.
9. Испечь в духовке до готовности. Оптимальная температура для сдобного теста 180-1790 градусов.
Шоколадный кулич в духовке: рецепт с апельсиновой цедрой
Вариант потрясающего шоколадного кулича в духовке. Рецепт с апельсиновой цедрой, но по желанию этот ингредиент можно исключить или заменить ванилью, шафраном.
Ингредиенты
40 граммов сырых дрожжей;
0,25 литра цельного молока;
0,5 стандартной пачки масла;
Чуть неполный стакан сахара;
Около 5 стаканов муки;
6 ложек какао;
1 ч. л. с горой измельченной цедры;
Большая горсть изюма или цукатов.
Глазурь для куличей : 150 г шоколада, 60 г масла, 2 ложки жирной сметаны.
Приготовление
1. Взбить яйца и сахарный песок, добавить две щепотки соли, теплое цельное молоко и дрожжи. Тщательно все растворить, можно дать постоять минут десять.
2. Ввести масло, предварительно растопленное и остуженное до температуры тела.
3. Четыре стакана муки смешать с какао, измельченной цедрой и сразу добавить изюм.
4. Замесить тесто из двух смесей. В процессе добавляем простую муку без какао.
5. Тщательно месим до гладкости, отправляем в теплое место часа на 3-3,5. За это время, нужно хотя бы один раз обмять поднявшуюся массу.
6. Разложить шоколадное тесто в формы, оставить для подъема еще примерно на час.
7. Испечь шоколадные куличи в духовке при средней температуре около 180-190 градусов.
8. Сдобу хорошо остудить. Затем покрыть глазурью.
9. Для приготовления глазури нужно растопить шоколад с маслом и со сметаной на водяной бане. Покрывать можно только холодную сдобу, иначе шоколад потечет.
Маковый кулич в духовке (рецепт еще одного теста на молоке)
Маковый кулич - это необычно, но потрясающе вкусно и празднично! Вместе с маком можно добавить немножко орешков, семечек.
Ингредиенты
2 стакана цельного молока;
50 грамм дрожжей;
Килограмм просеянной муки;
200 г сахара;
7 ложек мака;
Соль, ваниль;
150 г масла.
Приготовление
1. Подогреваем молоко в миске, добавляем к нему сахарный песок с дрожжами. Разводим.
2. Отдельно взбиваем яйца, добавляем к молоку.
3. Масло растопить, добавить в будущее тесто для куличей. Все хорошо перемешиваем и кладем для вкуса соль, достаточно неполной чайной ложки.
4. Соединяем мак с половиной килограмма муки, кладем к ним ваниль, засыпаем в тесто.
5. Размешиваем и досыпаем еще муку, сколько понадобится. Вымешиваем до эластичности, ставим тесто для куличей в тепло, дожидаемся полного подъема.
6. Обминаем, даем приподняться еще раз.
7. Делим маковое тесто на кусочки, округляем и отправляем в формочки. Расставляем на противне, ждем нового подъема.
8. Выпекаем ароматные куличи в обычной духовке при 180 градусах. Смазываем белковой или любой другой глазурью.
Сдобный кулич в духовке: рецепт старинный на опаре
Старый рецепт кулича в духовке, тесто готовится опарным способом. Куличей получится много, можно сократить количество продуктов.
Ингредиенты
700 г муки;
100 г сахара;
1 литр молока;
100 граммов дрожжей.
3 стакана сахара;
500 г сметаны;
300 г изюма;
Ваниль, соль;
250 граммов маргарина/масла.
Приготовление
1. Подогреть молоко для опары, добавить сахар и сырые дрожжи, все хорошо перемешать, ввести муку. Уйдет около 600-700 граммов. Должна получиться масса, чуть гуще теста для оладий.
2. Накрываем, оставляем на полчаса.
3. Взбиваем яйца и остальной сахар. Песок полностью не растворится, но нужно максимально его развести. Добавляем 0,5 ложки соли, размешиваем.
4. Вводим с яйца сметану, затем растопленное масло, перемешиваем.
5. Соединяем опару с остальными ингредиентами, размешиваем до однородности.
6. Вводим ванилин, промытый изюм и еще муку, пока не получится однородное, мягкое тесто.
7. Отправляем его в тепло, не забываем прикрыть. Выдерживаем до хорошего подъема массы около двух с половиной часов.
9. Выпекаем в духовке, температура для куличей 180 градусов. Готовую сдобу украшаем.
Чем меньше кулич, тем выше должна быть температура в духовке. И наоборот. Крупная сдоба пропекается долго, поэтому температуру нужно снижать.
Ненужно ставить формы с тестом близко друг к другу. Они должны стоять на противне свободно, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон.
Необязательно печь куличи только с ванилином. Существует масса интересных пряностей, которая изменит вкус праздничной сдобы. Наиболее распространенные: корица шафран, гвоздика, имбирь, лимонная и апельсиновая цедра.
Пасха – это великий праздник во многих странах. О нем знают все взрослые и дети. Главным атрибутом праздничного стола является сдобный и красивый пасхальный кулич, а так же окрашенные яички. Издавна существует традиция выпекать такой кулич самостоятельно, в домашних условиях.
Многие хозяюшки могут похвастаться своими рецептами куличей на Пасху, но бывает и так, что они ищут что-то новенькое и интересное в сети. В интернете есть множество хороших рецептов пасхальных куличей на любой вкус. Сайт Поварешка предлагает приготовить куличи для светлого праздника по нашим проверенным рецептам. На ваш выбор 5 лучших вариантов приготовления пасхального кулича в духовке.
От самых простых для новичков с пошаговыми фото, до сложных и интересных в приготовлении рецептов. А для тех, кто ценит свое время — быстрый кулич без замеса теста: удобно и вкусно.
Пасхальный кулич из дрожжевого теста на молоке с курагой
Традиционные для Пасхи куличи, как правило, готовят с изюмом. Но в этом рецепте мы предлагаем заменить его засахаренными абрикосами. Эти фрукты сегодня легко найти у восточных торговцев, которые присутствуют на любом крупном базаре. Кстати, после сочной кураги попробуйте куличи и с другими сладостями. Возможно, такая праздничная выпечка понравится вам больше, чем классическая.
Ингредиенты:
- 10 г гранулированных дрожжей;
- 100 г сахара;
- 3-4 г соли;
- 400 г пшеничной муки;
- куриное яйцо;
- 150 г воды;
- 200 г засахаренных абрикос;
- ваниль по вкусу;
- 15 г рафинированного масла.
Как приготовить пасхальный кулич с курагой — пошаговый рецепт с фото:
В глубокую миску пересыпаем гранулированные дрожжи, щепотку соли и сахар (30 г). Затем вливаем фильтрованную воду. Ее важно подогреть до 38 градусов. Перемешиваем опару до однородности, воспользовавшись обычной вилкой.
Накрываем смесь пленкой и оставляем в тепле на полчаса. Через указанное время вбиваем свежее яйцо и наливаем ложку растительного масла.
Вымешивая будущее тесто, добавляем оставшийся сахар (70 г) с ванилью и просеиваем муку.
Продолжая замешивание, вводим мелкие кубики засахаренных абрикос. При этом по необходимости подсыпаем муку.
Сделав эластичное тесто, формируем из него шар.
На следующем этапе разогреваем духовку, установив 140 градусов. В чистые формы вливаем по чайной ложке рафинированного масла. Укладываем в каждую кусок подготовленного теста. Причем оно должно заполнить цилиндрические формы до половины.
Тут же переставляем пасхальные куличи с курагой на решетку в духовку. Оставляем на двадцать минут и увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов.
Продолжаем выпекание на протяжении четверти часа. За время выпекания в духовом шкафу куличи поднимутся и покроются сверху аппетитной, красивой золотистой корочкой и существенно «вырастут» в размере.
После частичного остывания достаем выпечку из форм и смазываем верхушку джемом. Украшаем специальной присыпкой и ставим на праздничный стол. Приятного аппетита!
Александрийское тесто для пасхального кулича
Сегодня будем готовить кулич из самого вкусного и ароматного Александрийского теста. Чем примечателен именно этот рецепт пасхального кулича? Прежде всего довольно простым способом приготовления в два этапа. Опара должна постоять около 8-12 часов, то есть удобно приготовить смесь для опары вечером, а утром испечь ароматные куличи.
Кроме того пасхальный кулич из александрийского теста имеет в своем составе стандартный набор продуктов, единственное выпечку готовят на топлёном молоке, что дает дополнительный аромат пасхальной выпечке и с добавлением коньяка. Для чего же алкоголь, спросите вы: использование алкоголя в рецепте делает готовую выпечку легкой, воздушной, пористой и пышной.
Также с вечера можно предварительно запарить изюм в кипятке на несколько минут и хорошо обсушить.
Продукты:
- Для дрожжевой опары: топленое молоко — 330 мл.;
- сливочное масло — 165 г;
- сахарный песок — 350 г;
- свежие (живые дрожжи) — 50 г;
- 4 яйца.
- Для приготовления теста: коньяк — 30-35 мл. или пару столовых ложек;
- ванильный сахар — 15 г;
- соль — 1 ч. ложка;
- мука пшеничная белая — около 1 -1,2 кг;
- цукаты и изюм — около 300 г.
Пошаговый рецепт с фото кулича из александрийского теста:
Ароматное александрийское тесто готовят на опаре, для этого добавляем в тёплое молоко сахар-песок и свежие дрожжи, размешиваем до растворения дрожжей. Должна получиться однородная кашица. Венчиком интенсивно взбиваем в отдельной посуде сырые яйца и выливаем получившуюся яичную массу к молоку.
Затем добавляем в смесь последний ингредиент — размягченное масло сливочное (достаньте его предварительно из холодильника). Снова тщательно размешиваем тесто венчиком до состояния однородности. Можно использовать миксер для облегчения задачи. Вот такая получается смесь кусочками масла.
Опара для александрийского теста готова. Затянуть емкость пленкой или прикрыть хлопчатобумажным полотенцем. Теперь оставить дрожжевую опару в теплом месте на 8 -12 часов. Можно это сделать на ночь.
Далее добавляем ванильный сахар, коньяк. Снова размешиваем и начинаем просеивать частями муку. При этом хорошо выбивать тесто до однородности. В конце, когда тесто для куличей уже станет очень густым, добавляем цукаты и изюм припорошенный мукой.
Снова добавляем оставшуюся муку и продолжаем замешивать тесто на столе руками. Сначало с мукой пару минут, затем убираем остатки муки со стола. Смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом и продолжаем вымешивать тесто. Готовое александрийское тесто накрываем чистым х/б полотенцем и оставляем в тепле на 1,5 часа.
По истечении указанного времени распределяем тесто по формочкам. Если у вас есть дома кухонные весы, то лучше его распределить равномерно, в случае если у вас все формы одинаковые. При этом каждую форму для выпечки пасхи заполняем тестом на одну треть.
На заметку! Какую форму для выпечки пасхального кулича лучше использовать? Бумажные формочки очень удобные в использовании, их не нужно смазывать и они уже обработаны. Можно также выпекать куличи в силиконовых формах или железных. Но, следует иметь в виду, то последние нужно обязательно смазывать растительным маслом, чтобы выпечка в духовке не пригорела.
Далее, куличи в формочках накрываем полотенцем или пленкой и даем им постоять 40 60 минут. За это время тесто поднимется до края формы для выпечки. Затем помещаем в теплую духовку и добавляем температуру выпекания до 180 градусов.
Через 25 минут уменьшаем до 170 градусов и печем куличи до готовности. Готовность выпечки можно проверить сухой деревянной палочкой или спичкой.
Идеальный выбор для современной кухни!!
Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.
Общее время выпекания пасхального кулича из александрийского теста от 35 до 60 минут, в зависимости от духовки. По готовности достаем куличи из духовки и остужаем прямо в формах. Остывшую выпечку украшаем на свое усмотрение.
Простой рецепт быстрого пасхального кулича из творожного теста без дрожжей
Пасхальный кулич без дрожжей готовить просто и быстро. Тесто не требует замеса, что очень удобно. Это рецепт пасхального кулича без замеса просто необходим для тех кто не любит работать с дрожжевым тестом и особенно полезен будет тем хозяйкам, у которых не будет времени на приготовление выпечки. Выпекается такой кулич также быстро, а получается такой же вкусный и нежный, как и дрожжевой.
Изюм предварительно следует замочить в кипятке на полтора — два часа и обсушить.
Продукты:
- 300 г — просеянной пшеничной муки;
- 130 мл — молока;
- 100 г — сахара;
- две столовых ложки — картофельного крахмала;
- 1,5 стол. ложки — разрыхлителя;
- 2 яйца;
- щепотка соли;
- по 100 г изюма и цукатов;
- 60 мл — растительного масла:
- 180 г — не кислого творога;
- пакетик ванилина;
- по желанию — цедра одного лимона, немного корицы, кардамона и куркумы.
Приготовление:
Смешать в подходящей емкости все сухие ингредиенты: разрыхлитель, крахмал, щепотку соли и ванилин. Разбить в отдельной посуде яйца и смешать их с сахарным песком. Взбить венчиком или миксером.
Соединить с сухой смесью, подготовленной ранее и размешать до однородного состояния. Добавить молоко, творог и растительное масло. Хорошо перемешать все продукты.
На заметку! Растительное масло в тесто добавляется, чтобы кулич не черствел, а наличие творога сделает выпечку более нежной.
Далее смешать просеянную муку со специями (кардамон, куркума и корица). И добавлять в миску с тестом порциями, продолжая мешать. Когда тесто загустеет добавить цедру лимона, цукаты и изюм. И еще раз размешать. Тесто для быстрого кулича должно получиться густым.
Подготовить формы для выпечки. Можно проложить пергаментную бумагу в формочки или смазать стенки растительным маслом.
Каждую подготовленную форму заполнить на 2⁄3 для того, чтобы осталось место для “подъема”, поскольку в составе присутствует разрыхлитель.
Поставить куличи в предварительно разогретую духовку до 170-180 градусов. Выпекать 40-50 минут. По готовности вынуть из духовки и дать остыть в форме.
Заварной кулич к Пасхе с изюмом в духовке
Продукты:
- мука пшеничная — 400 г;
- молоко — 80 мл. для теста и 4 ст.л. для разведения дрожжей;
- сухие дрожжи — 40 г;
- 4 яйца
- сахар-песок — 100 г;
- сливочное масло, немного растопленное — 50 г;
- горсть изюма, немного толченых грецких орехов;
- специи — ваниль, кардамон;
- столовая ложка коньяка.
Пошаговая инструкция по приготовлению пасхального кулича из заварного теста в духовке:
Приготовить такую выпечку достаточно просто. Вскипятить молоко и снять его с плиты. Добавить немного просеянной муки и тщательно размешать, до исчезновения всех комочков. После этого остудить полученную смесь. Далее развести в небольшом количестве теплого молока дрожжи и поставим их пока в сторону.
Тем временем, отделить желтки от белков у яиц. В желтки добавить сливочное масло, и сахар. Всё тщательно перемешать до однородного состояния. В белки добавить немного соли, буквально щепотку и взбить венчиком или миксером.
В смесь муки с молоком добавить подготовленные ранее дрожжи. Перемешать и оставить опару настояться на 20-30 минут.
Через указанное время в готовую опару смешать с массой из желтков, перемешать. После добавить в тесто взбитые белки. И тщательно перемешать до однородности. Оставить в теплом месте примерно на один час.
Разделить тесто на несколько кусков и уложить в формы. Оставить на час в теплом месте. Когда тесто увеличится в размерах, поставить в духовку, разогретую до 180 гр. на 40-45 минут.
Готовые пасхальные куличи вынуть из духовки и остудить 10-15 минут. Вытащить из формы. И украсить глазурью и пасхальной посыпкой на свое усмотрение.
Классический пасхальный кулич из дрожжевого теста на сметане
Для приготовления такого праздничного чуда нужны следующие ингредиенты:
- 1 стакан теплого жирного молока на 200 мл.;
- пачка сливочного масла массой в 200 г;
- 100 г хорошей жирной сметаны;
- 5 куриных яиц, где 1 – 2 белка можно взять на смазку кулича;
- 2 – 2,5 граненые стакана сахара, количество можно регулировать по вкусу;
- пару щепоток соли;
- 1 пакетик ванилина или маленькая ложечка ванильного сахара;
- 60 г прессованных дрожжей или 20 г сухих;
- 100 г любых сухофруктов на выбор;
- 600 – 700 г пшеничной муки.
Как испечь классический дрожжевой кулич в духовке:
Для лучшего результата все ингредиенты для приготовления должны быть одной температуры, не из холодильника. Лучше выложить все на стол за пару часов.
В глубокой емкости следует соединить дрожжи, четверть от всего сахара, теплое молоко и 10 – 12 больших ложек пшеничной муки. Тесто для опары по консистенции должно напоминать тесто на оладьи. Так оставить на время в тепле, накрыв полотенцем, пока опара не вырастет в 2 раза.
Яйца в это время следует взбить с остальным сахаром в пену. К ним можно добавить ванилин и соль.
Соединить с готовой опарой взбитые яйца, растопленное и остывшее масло со сметаной. Размешать. Добавить большую часть муки, оставив при этом примерно 3 — 4 столовые ложки. Муку обязательно стоит просеивать, чтобы вышла воздушная выпечка.
Замесить тесто, которое хорошо соберется в комок, но будет еще чуточку липким. Оставить в тепле подходить на час, полтора.
Сухофрукты, такие как изюм или курага, лучше залить минут на 10 – 15 кипятком. Так они промоются и размякнут. После слить и просушить. Добавить пару чайных ложек муки из остатка и перемешать.
Тесто выложить на стол, опустить и вмешать к нему сухофрукты, добавив и оставшуюся муку по необходимости. Готовое тесто на кулич должно оставаться мягким, но больше не должно липнуть к рукам и столу. Оставить еще раз подойти уже минут на 40.
Выложить тесто в форму для выпекания или распределить по небольшим формам, заполняя наполовину. Оставить постоять так, пока будет нагреваться духовка до 200 градусов. Выпекать от 30 минут до часа, в зависимости от размера.
Готовый кулич освободить от формочек и оставить на столе остывать. Украсить по желанию. Так получается сдобный классический кулич с сухофруктами. Он очень калорийный и жирный, от этого вкус только выигрывает.
Видео: Как сделать глазурь для кулича, чтобы не осыпалась, не липла и не крошилась
Сегодня будем готовить кулич пасхальный к светлому празднику Пасхи. В этот раз куличи я пекла в духовке, но опробовав уже несколько рецептов , могу с уверенностью сказать, что в мультиварке тоже можно испечь достойный и вкусный кулич.
Ингредиенты:
- 2,5 стакана молока
- 1,5 стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- 1 пакетик ванилина
- 11 г сухих быстродействующих дрожжей (я беру СафМомент)
- 1,3 — 1,5 кг муки
- 6 яиц
- 200-300 г изюма или цукатов
- 0,5 ч.л. соли
для белковой глазури:
- 2 белка
- 0,5 стакана сахара
- 1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Добавить 3,5 стакана муки и 2 ст. л. сахара. Перемешать. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Миску с опарой накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут.
Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Для глазури нам понадобятся два белка, поэтому у нас останутся лишние желтки, их тоже можно добавить в тесто.
Желтки растереть с сахаром и ванилином. Белки взбить с солью в пышную пену.
В подошедшую опару добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.
Затем добавить растертые желтки с сахаром. Снова перемешать.
Ввести взбитые белки.
И постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки).
Убираем миску с тестом в теплое место, накрыв кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Даем тесту время подняться (на это мне понадобилось ровно 1 час 13 минут)
Пока тесто подходит, замачиваем изюм в горячей воде на 15-20 минут. Воду сливаем, изюм высушиваем на салфетке. Цукаты можно просто порезать.
В подошедшее тесто добавляем изюм или цукаты, вмешиваем их в тесто и снова ставим в теплое место, не забыв накрыть полотенцем.
Даем тесту во второй раз подняться, на этот раз мне понадобилось ровно 45 минут.
Пока тесто подходит во второй раз, начинаем подготавливать формы. Смазываем формочки любым маслом, дно каждой формочки желательно выстелить пекарской бумагой.
Из подошедшего теста отрываем кусочек, формуем маленький шар и заполняем наши формы на 1/3 высоты.
Включаем духовку на разогрев, сверху на плиту ставим противень с куличами, даем им время подняться уже в форме. Куличи накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрелось.
Выпекаем пасхальные куличи в духовке на среднем огне до румяной корочки. Время выпечки зависит от размера куличей. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его деревянной палочкой, если она сухая — кулич готов. В обычной газовой духовке куличи выпекались около 35 минут.
Готовые куличи аккуратно вынимаем из формочек. Выкладываем их на подушку, накрытую чистым полотенцем. Это старинный бабушкин способ, кладем их на бочок, периодически переворачивая, для того чтобы кулич не отлежал себе бока)
Для белковой глазури взбить белки с сахаром до нужной консистенции.
Готовые куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
С наступающим Светлым Праздником Пасхи!
