В детстве у нас пекли дома бисквитный тортик, где надо было выпекать три тонких коржа по отдельности, иногда они получались не очень ровными, а с выпуклостью посередине. Вот и все, что я знала о бисквитах в начале своей кондитерской карьеры.
Когда я стала печь торты на заказ, то оказалось, что бисквиты — это не так просто. Мне пришлось учиться тому, как готовить бисквит и как испечь коржи для торта. Я попробовала множество рецептов, были и неудачи, когда в последний момент приходилось выпекать заново.
Но все-таки я нашла самый простой бисквит, и при этом очень вкусный. Для меня просто откровением было, что можно приготовить целый торт из одного бисквита, так как он получается высокий и можно просто разрезать его на 3-4 коржа. Я постоянно готовлю по этому рецепту, и этот бисквит самый любимый у моих заказчиков.
Как сделать классический бисквит. Печем коржи для торта
Этот рецепт, действительно, простой. Так как для него нужны только яйца, мука и сахар. Ну и ванилин, если вы хотите готовить ванильный бисквит. Ни соды, ни разрыхлителя не понадобится. Бисквит становится пышным и высоким за счет хорошо взбитых белков. В этом весь секрет.
Продукты:
1 ст. сахара
1 ст. муки
ванилин по желанию
1. Включите духовку на 180 градусов. Она нагреется, пока мы делаем тесто. Отделяем белки от желтков. Смотрите, чтобы даже капелька желтка не попала в белки.
3. Когда белки хорошо взбиты, начинаем добавлять сахар понемножку, пока не добавим весь.
4. Теперь теми же венчиками немного повзбиваем желтки — минуту-две, просто, чтоб они побелели и увеличились в объеме.
5. Просеиваем муку на взбитые белки, сверху выливаем желтки. можно добавить ванилин. Аккуратно перемешиваем — не миксером, а то белки опадут. Перемешивайте ложкой или силиконовой лопаточкой. Движения должны быть снизу вверх, от боков к центру. Мешать надо не слишком долго, тоже, чтоб белки не опали.
6. Выложите тесто в форму, дно которой застелено пергаментом или бумагой (можно даже взять обычную офисную). Поставьте в горячую духовку минут на 30. Первые 20 минут дверцу духовки не открывать. На готовность проверьте деревянной шпажкой — если она сухая, то бисквит готов. Бисквит должен остыть в форме. Затем проведите ножом между стенками формы и бисквитом и откройте ее, или если это не разъемная форма, то переверните ее и бисквит выпадет.
Ну вот, теперь вы знаете мой рецепт бисквита для торта, и можете сами готовить вкусный бисквит в домашних условиях.
2012-09-01
Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому нежному и пористому красавцу. Забегая вперед скажу, что я таки нашла свой любимый простой бисквит рецепт для торта.
Муж мой, как водится, любил кондитерские изделия именно из этой злосчастной яичной болтушки, которая никак не хотела в духовке расти. Лепешки, задуманные бисквитами, бодро превращались в пирожное «Типакартошка» или «Вродерафаэло». Хотелось же просто бисквитного торта без ухищрений!
Когда недостаток сладкого в крови повышался до критической точки и просто хотелось немного «пошляться по Европам» и отдохнуть от сельской тишины и свежего воздуха, мы с мужем отправлялись обычно в близлежащий Будапешт. О, в тамошних кондитерских, которые гордо зовутся «цукраздо», можно поселиться навсегда! Марихуана по сравнению с одурением от вида, вкуса и непомерного количества употребленных внутрь меренг, пралине и прочих марципанов — просто детская шалость! Ну, я так по крайней мере думаю.
На память о бурном пребывании в мадярской столице был куплен однажды бисквитный торт, рецепт которого держится в глубокой тайне. Это нам конфиденциально сообщил, подведя взор к хрустальной люстре, менеджер очень известной будапештской кондитерской «Жербо». Маленький тортик, от силы кило весу, существенно облегчил наш карман. Видимо, кондитерский шедевр не желал быть съеденным на чужбине и предпочел умереть на Родине. В спешке я просто забыла его в номере гостиницы.
Бисквит пошаговый рецепт которого я сегодня выставлю на ваш суд, появился на свет в родных пенатах путем «скрещивания» израильского с нижегородским (в прямом смысле) Им и делюсь! Он всегда удается и радует нежным вкусом.
Общие требования для приготовления удачного бисквита
- Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена — помыта содой, а потом протерта спиртом или водкой.
- Яйца должны быть комнатной температуры.
- Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.
- Ничего не бойтесь — иначе бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!
Бисквит рецепт с фото
Классический рецепт простого бисквита для торта
Ингредиенты
Нам понадобятся на форму для торта диаметром 24 см:
Яйца средней величины 8 штук
Сахар 280 грамм
Мука 280 грамм
Ванильный сахар 10-15 грамм
Водка, коньяк или любой крепкий алкоголь 2 столовые ложки
Соль щепотка
Тщательно разделяем яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах, потом на средних и высоких оборотах до мягких пиков. Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром, взбиваем на больших оборотах. Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар. Белки должны взбиться в тугую пену. Но излишне взбивать их тоже не надо!
Теперь добавляем к белкам желтки - просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки. Помните, мы так поступали, когда занимались изготовлением ? Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе, пока масса не станет однородной по цвету. Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку, перемешиваем на средних оборотах миксера.
Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку, осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз. Следим, чтобы мука размешалась, как следует. Дно формы смазываем сливочным маслом или смальцем, посыпаем мукой. Выливаем тесто в форму, разравниваем его. Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол — как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух. Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!
Печем бисквит около 45 минут при 190-200С. Желательно хотя бы минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой. Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы, раскрываем ее. Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью широкого ножа.
Бисквитная заготовка должна остывать на решетке, чтобы ее дно не отсырело.
Еще одна фишка — нажать потихоньку через полотенце на верхушку коржа — так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.
Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае она будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрой и тяжелой. Я могу разрезать шайбочку из восьми яиц на 4-5 частей. Резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины. Затем крутим прорезаем ее движением вперед и по кругу.
Многие люди обожают свежую, ароматную выпечку. Широкое распространение в России имеют бисквитные десерты – нежные коржи, обработанные разнообразными сиропами, с творожными, кукурузными, ягодными, ванильными наполнителями. Рецепты бисквитов помогут хозяйке приготовить это угощение дома. Тортики или пирожные, для формирования которых берется хорошее бисквитное тесто, точно порадуют домочадцев. Все о бисквитах смотрите ниже.
Классические рецепты бисквитов для торта
Первые бисквиты брали с собой в дорогу моряки, уходившие в долгое плавание. Со временем их оригинальный вкус вызвал интерес у гурманов, которые стали употреблять такое печенье во время чаепития. Потом повара нашли способ выпекать блюдо так, чтобы тесто выходило высоким, пышным и нежным, к нему стали класть разнообразные начинки и дополнять коржи сиропом, алкогольными ликерами.
Необычные десерты далеко ушли от оригинала и уже мало чем были похожи на изначальный вариант. Рецепты бисквитов дополнялись и совершенствовались, и существует множество способов сделать это блюдо, хотя традиционными элементами для теста является мука, сахар и яйца. Дальше вы сможете увидеть несколько классических вариантов исполнения оригинального угощения с фото.
Рецепт пышного бисквита
Классический пышный, воздушный бисквит – это отличная основа для тортов. Готовое блюдо после выпекания в духовом шкафу разрезается на пласты, между которыми кладется наполнитель по вкусу. Создание такого десерта занимает немного времени и требует небольшого числа ингредиентов. Какие компоненты понадобятся для простого классического бисквита:
- четыре куриных яйца;
- разрыхлитель – маленькая ложка;
- по сто пятьдесят грамм муки и сахара.
Как готовить, используя рецепт воздушного бисквита:
- Разбейте яйца, всыпьте к ним сахар. Оставьте ингредиенты на водяной бане.
- Венчиком начните взбивать содержимое емкости. После растворения сахара снимите с огня.
- Десять минут перемешивайте массу миксером, скорость должна быть самой высокой. Проверьте готовность: пальцем проведите по поверхности смеси, все правильно, если остался желоб.
- Дополните смесь мукой, предварительно просеянной, и разрыхлителем. Доведите до однородной консистенции.
- Форму для выпечки смажьте маслом. Положите туда тесто. В разогретой до двухсот градусов духовке выпекайте бисквит, примерно двадцать пять минут.
- Готовность проверяется так: достаньте блюдо, надавите. Если бисквит принял первоначальную форму сразу же, то тесто готово.
Как приготовить самый простой шифоновый на яйцах
Этот рецепт классический бисквит получится у каждой хозяйки, самое важное во время приготовления – тщательно взбивать все ингредиенты и хорошо их перемешивать. Это название десерт получил благодаря нежнейшей структуре. Шифоновый бисквит может подаваться сразу после создания или в виде торта, когда блюдо разрезается на коржи, пропитывается начинкой. Необходимые ингредиенты:
- стакан муки;
- четыре средних яйца;
- полстакана подсолнечного масла;
- сто десять грамм сахара (обычного белого);
- полторы чайной ложки разрыхлителя;
- пять больших ложек теплой воды;
- треть маленькой ложки соли;
- пакетик ванильного сахара;
- пол чайной ложки лимонной кислоты.
Как сделать ванильный бисквит рецепт:
- Добавьте к белковой массе без желтков лимонную кислоту, ложку сахара. Взбейте до белых пиков.
- Желтковую массу перемешивайте венчиком вместе с подогретой водой, ложкой сахара. После пятикратного ее увеличения, постепенно добавляйте растительное масло, не прекращая взбивать до пышности.
- Смешайте остаток сахара, ванилин, муку, разрыхлитель. Просейте.
- Введите сухую смесь в желтковую массу, помешивая снизу вверх.
- Белки добавьте постепенно.
- Застелите форму бумагой для выпекания. При температуре 180 градусов, выпекайте 45 минут. Это рецепт бисквита который всегда получается.
- Перед подачей остудите бисквит в форме, а потом вырежьте оттуда.
Медовый
Вкусный медовый бисквит готовится по легкому, быстрому рецепту. Основой теста этого необычного угощения станет мед. Десерт становится крайне хорошим на вкус, если после приготовления использовать для прослойки между коржами сухофрукты, свежие фрукты или орехи. Бисквит с добавлением меда похож на медовик, чем порадует домочадцев. Итак, рецепт быстрого бисквита. Необходимые ингредиенты:
- стакан сахара (белого);
- полторы стакана муки;
- четыре яйца куриных;
- три больших ложки меда (берите по вкусу, лучше жидкий);
- чайная ложка гашеной соды.
Как приготовить:
- Отдельно взбейте желтки с половиной сахара.
- Белки, с остатками сахарного продукта, тщательно смешивайте, пока те не дойдут до белых пиков.
- В емкости с высокими бортиками подогрейте мед. Потом введите соду и варите, пока не появятся разводы светлого коричневого оттенка.
- Половину белковой массы добавьте к желткам, смешайте, всыпьте муку.
- Туда же влейте мед.
- Введите оставшиеся белки.
- Силиконовую или другую форму застелите пергаментом, смажьте. Вылейте тесто.
- Выпекайте в духовке при 180 градусах полчаса. Бисквит должен высоко подняться. Если это происходит слишком быстро, постелите сверху мокрый пергамент.
- Готовность проверьте шпажкой. Бисквит готов при условии, что она осталась сухой.
Бисквитное тесто на кефире
Нежным и сочным получится бисквит, приготовленный на кефире. Этот диетический рецепт будет под силу каждой хозяйке, желающей удивить своих друзей и близких. Чтобы тесто такого десерта было еще вкуснее, добавьте в него изюм, кокосовую стружку, апельсиновую или лимонную цедру. Для аромата можете использовать корицу. Компоненты для создания аппетитного блюда:
- три яйца;
- масло сливочное – около ста грамм (можете добавить больше, но калорийность будет выше);
- по стакану кефира с сахаром;
- щепотка соли;
- два стакана муки;
- половина маленькой ложки сахара ванильного и столько же соды;
- уксус.
Как сделать:
- Просейте муку. Мягкое растительное масло взбейте вместе с сахаром, яйцами.
- Соду погасите уксусом. Вместе с мукой введите в масляную смесь. Добавьте ванилин, соль, хорошо перемешайте.
- Влейте кефир. После смешивания должно получиться тесто средней густоты.
- На форму, застеленную пекарской бумагой, вылейте тесто. При двухстах градусах вы сможете испечь десерт за полчаса или чуть больше.
- Проткните зубочисткой для проверки готовности. Дайте остыть.
Простые шоколадные торты
Домашние шоколадные торты, сделанные с использованием бисквитных коржей, получаются удивительно вкусными. Они могут быть промазаны сгущенкой, фруктовыми, ванильными, шоколадными кремами. В качестве украшения вы можете использовать тертый шоколад, орешки. Рецепты таких шоколадных бисквитов идеально подходят для дополнения праздничного меню. Как готовить их пошагово, вы узнаете ниже.
Вкусный торт на 4 яйца в духовке
Существует много разновидностей бисквитного теста, но одним из самых популярных является шоколадное. Вы можете приготовить два бисквита – один с добавлением какао, другой обычным способом, а потом сделать вкусный десерт зебру (чередуя цветные коричневые коржи со светлыми). Какие ингредиенты понадобятся для выпекания аппетитного шоколадного угощения:
- двести грамм сахара;
- четыре яйца;
- сто грамм муки;
- немного сливочного масла;
- 50 г какао.
Как бисквит испечь:
- Отделите желтки. Взбейте с половиной имеющегося сахара.
- Поставьте духовку разогреться до 200 градусов.
- Белки доведите до белых пиков миксером.
- Просейте муку и какао.
- Желтки смешайте с белками. Потом всыпьте какао мучную смесь. Смешайте снизу вверх.
- В смазанную сливочным маслом форму влейте тесто. Поставьте в духовку, снизив температуру до 170 градусов. Запекать полчаса или чуть больше.
- Спичкой проверьте готовность.
- Разделите на коржи, промажьте их сгущенным молоком, вареньем, взбитыми сливками.
Рецепт на сметане
Сметанный бисквит рецепт готовится просто, вы сможете легко повторить приготовление этого блюда. Процесс создания отличного десерта у опытных хозяек займет около часа. Вы можете подать это угощение к чаю или кофе, сделать торт, разделив выпечку на коржи, а потом добавив начинку по вкусу. Какие понадобятся ингредиенты для приготовления сметанного блюда:
- по стакану сахара и сметаны;
- стакан с третью муки;
- четыре яйца;
- половина стакана какао;
- сто грамм сливочного масла;
- маленькая ложка соды;
- половина чайной ложки соли.
Как делать:
- До белого цвета взбейте масло с сахаром. Используйте миксер.
- По одному вводите яйца, не прекращая взбивать. Добавьте сметану.
- Отдельно смешайте сухие компоненты.
- Постепенно введите их к масляно-яичной массе.
- В форме, смазанной маслом, запекайте тесто 40 минут при 160 градусах.
- Проверьте готовность.
На кипятке
Воздушный, нежный шоколадный бисквит, приготовленный на кипятке, станет замечательным пунктом домашнего меню. Это угощение понравится любителям сладкого. При желании вы можете добавить больше какао, чем указано в рецепте, чтобы блюдо было шоколаднее. Какие компоненты входят в рецептуру невероятно вкусного блюда для повседневного или праздничного стола:
- по стакану муки и сахара;
- по полторы чайной ложки соды, разрыхлителя;
- два яйца;
- четыре столовых ложки какао;
- стакана молока;
- полстакана масла.
Как готовить по рецепту:
- Духовку разогрейте до 220 градусов.
- Сухие ингредиенты смешайте.
- Разбейте яйца, взбейте венчиком слегка. Влейте молоко, растительное масло. Смешайте.
- Смесь добавьте к сухим ингредиентам. Вымешайте снизу вверх.
- Влейте кипяток – один стакан.
- Перелейте тесто в форму, поставьте выпекаться.
- Через пять минут температуру снизьте до 170 градусов. Время выпекания – сорок минут.
Бисквит в мультиварке
Мультиварка – бытовая техника, которая нередко используется для выпекания бисквитов. Этот кухонный прибор фирмы «Редмонд», «Поларис» и других, отлично подходит, чтобы готовить вкусные бисквитные десерты. Некоторые используют хлебопечку, чтобы получить аппетитное блюдо. Читайте дальше несколько оригинальных рецептов простых и вкусных бисквитов в мультиварке.
Приготовление бисквита с яблоками
Бисквитный торт с фруктами – популярный и легкий в исполнении рецепт. Для начинки используют такие ингредиенты, как бананы, персики, яблоки, груши. Отлично с десертом сочетаются ягоды – черника, клубника, вишня, красная смородина. Читайте яблочный бисквит рецепт, чтобы сделать вкусное фруктовое блюдо для домочадцев. Какие понадобятся ингредиенты:
- 3 яйца;
- по 0,5 чайной ложки уксуса, соли и соды;
- полтора стакана муки;
- сахарного песка 150 г;
- полкило яблок;
- 20 г сливочного масла;
Как делать:
- Яблоки, вынув сердцевину, нарежьте.
- Взбейте яйца с сахаром.
- Всыпьте гашеную уксусом соду, соль.
- Просеянную муку постепенно введите в смесь. Взбейте. Добавьте яблоки.
- Смажьте чашу маслом, туда влейте тесто.
- На 40 минут поставьте режим «выпечка/суп».
Готовим бисквитный торт на молоке в домашних условиях
Нередко бисквитное тесто дополняется оригинальными элементами, такими как лимонад, сметана, кипяток. Молоко – еще один интересный компонент для этого замечательного блюда. Вы сможете сделать вкусный десерт в мультиварке, приготовление не займет много времени и сил. Какие нужны ингредиенты, чтобы сделать оригинальное блюдо для домашнего стола:
- по стакану сахара и муки;
- 4 яйца;
- полстакана молока;
- шестьдесят грамм масла сливочного;
- один грамм разрыхлителя;
- пять грамм соды;
- щепотка соли.
Как делать:
- Сливочное масло смешайте с молоком. Разогрейте в сковороде или кастрюле, помешивая. Не давайте кипеть.
- Сухие ингредиенты соедините.
- Яйца взбейте до пышности с сахаром.
- К яичной массе постепенно добавьте сухую смесь, перемешивая.
- Потом влейте горячее молоко. Смешайте.
- В смазанной маслом чаше пеките тесто на режиме «Выпечка» час и пять минут (мультиварка фирмы «Панасоник»). Откройте крышку только через 10 минут после окончания режима.
Легкий рецепт без яиц
Постный десерт без использования куриных яиц, молока, сметаны получится пористым, влажным и нежным. Этот способ приготовления предусматривает использование бюджетных продуктов, занимает немного времени. По вкусу такое блюдо напоминает всеми любимые кексы. Компоненты, необходимые для приготовления прекрасного простого десерта к чаепитию или к кофе:
- два неполных стакана муки;
- по ст. растительного масла и сахара;
- ложка соды маленькая;
- щепотка соли;
- 2 столовые ложки какао;
- стакан минеральной воды с газом.
Как сделать:
- Перемешайте сухие ингредиенты.
- Газировку соедините с маслом. Влейте к сухой смеси, смешайте.
- В смазанной маслом чаше устройства пеките сорок минут. Режим – «Выпечка».
- Остудите.
Рецепт идеального крема для бисквита
Какие только крема не используют для промазывания бисквитных коржей – миндальные, клубничные, апельсиновые, шоколадные, сливочные, кокосовые, лимонные. Кремовая начинка замечательно сочетается с приготовленным нежным тестом. Прекрасным решением будет создание идеальной сливочной начинки, для которой понадобятся следующие простые ингредиенты:
- жирные сливки (30%) – 400 мл;
- сметана (20%) – 600 мл;
- сахар по вкусу.
Приготовление:
- До густоты взбейте сливки.
- Добавьте остальные компоненты. Снова взбейте.
- Готово!
Видеорецепты бисквитных тортов
Людям, имеющим мало опыта в приготовлении теста, не помешают советы от опытных мастеров кулинарии. Профессиональные повара снимают увлекательные видео, где подробно описывают правильное создание этого десерта. На них рассказано, бисквит при какой температуре выпекать, сколько времени, какие дополнительные ингредиенты могут стать частью рецептуры. Смотрите на роликах, как сделать десерт по ГОСТу, приготовить воздушный торт, создать угощение со сгущенкой.
Домашний бисквит как из магазина
Как делать воздушный торт
Секрет приготовления бисквита в мультиварке
Бисквитные коржи на скорую руку за 5 минут
Супер рецепт на сгущеном молоке
Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя - тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу.
Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие « ». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.
Ингредиенты:
- яйца - 6 шт.;
- сахар - 200 г;
- мука - 160 г;
- ванильный сахар - 1 пакетик (10-12 г);
- сливочное масло (для смазывания формы) - 5-10 г.
Классический рецепт пышного бисквита с пошаговыми фото
Как сделать бисквитное тесто
- Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
- Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным.
- Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка.
- К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
- Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть).
Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал
- Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом, а стенки формы изнутри смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.
- Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов. Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.
- Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).
В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита, но если вдруг он у вас опал - не переживайте! Под слоем крема это будет почти незаметно, а в качестве тренировки просто практикуйте выпечку бисквита почаще. Этот процесс требует сноровки и кулинарного опыта, также многое зависит от особенностей конкретной духовой печи. Здесь все познается только путем проб и ошибок! Удачи!
Такого высоченного бисквита у меня ещё не получалось!!!
Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту , там где надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать до умопомрачения… здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния!
Вообще-то тесто для этого простого бисквита готовится точь-в-точь так же, как для яблочной шарлотки . Только ингредиентов нужно вдвое больше.
И получается высокий, пышный корж, из которого можно соорудить большущий торт на всю семью!
На сайте появился ещё рецепт очень вкусного, нежного, пышного бисквита - на крахмале , если Вам интересно, можете для сравнения попробовать оба:)
Ингредиенты:
На форму 24 см:
- 6 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка пищевой соды (или 1,5 ч.л. разрыхлителя);
- 1 столовая ложка уксуса 9% или сока лимона.
Теперь - рецепт и в видеоформате! 😀
Как испечь:
Разбиваем яйца в высокую миску (отделять желтки, как я уже отметила, не нужно), всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Займёт это 1,5 – 2 минуты. Важно! Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимума: 1-2-3-4-5... (у моего миксера 5 скоростей, на каждой с полминуты или чуть больше). Смотрите по консистенции пены, она должны стать густой, светлой, когда начнут оставаться следы от венчиков миксера, достаточно:)
Вот до какого состояния нужно взбивать яйца для бисквитного теста:
Высыпаем сверху ложечку соды, гасим её уксусом и перемешиваем. Внимание - апдейт! Я прочитала статью, где написано, что следует смешивать соду с сухими продуктами (мукой), а кислоту для её гашения (уксус, лимонный сок) - с жидкими ингредиентами. А гасить её в ложке или на поверхности теста непрактично, так как весь углекислый газ, создающий пузырьки, уходит в воздух, а не в тесто. А так как в этом бисквите нет жидких ингредиентов, кроме яиц, то я перешла в данном рецепте на разрыхлитель:) Смешиваю его с мукой и всё вместе просеиваю в тесто.
Затем постепенно добавляем стакан просеянной муки, тщательно, но бережно перемешиваем ложкой.
Вот для наглядности gif-изображение, как правильно перемешивать бисквитное тесто:
Выпекать бисквит лучше всего в разъёмной форме, дно которой застелено кондитерским пергаментом или калькой, смазанными подсолнечным маслом. Удобнее всего постелить бумагу на дно формы, надеть и застегнуть бортики, а затем обрезать по краю лишнюю бумагу. Внутренние борта формы тоже легонько смажем растительным маслом, чтобы бисквит не прилип. Но слишком щедро смазывать не надо: жирные стенки формы могут помешать коржу подняться.
А ещё лучше смазать форму тонким слоем мягкого сливочного масла и обсыпать мукой. Жир не даст бисквиту прилипнуть, а тончайший слой муки позволит бисквитному тесту хорошо подняться, усиливая сцепление теста с поверхностью формы за счёт своей фактурности.
Выливаем тесто в форму. Вот как льётся правильно приготовленное бисквитное тесто: стелется широкой лентой.
Ставим в духовку. В изначальном рецепте написано ставить в холодную, но я всегда ставлю такое тесто в уже хорошо прогретую духовку. Мне кажется, иначе корж не подойдёт. А рисковать и проверять что-то не хочется.
Итак, ставим форму в разогретую до 180С духовку и выпекаем при такой же температуре до готовности.
А так как корж высокий, займёт это примерно 45-60 минут. Периодически можно чуть приоткрыть дверцу и тихонько заглянуть в духовку. Если корж по краям румянится, а серединка жидкая – чуть уменьшите жар, чтобы середина пропеклась. Только не убавляйте резко, а то бисквит «сядет». Если корж на вид готов, попробуйте его по центру деревянной палочкой. На ней не остаётся тесто? Отлично - бисквит готов!
Достаем из духовки форму, даём коржу минут 10, чтобы остыл, затем, аккуратно подрезав края ножиком, раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от большой кастрюли, быстрым движением снимаем с донышка бумагу и переворачиваем назад на блюдо.
Шикарный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, в идеале – назавтра, можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем и соорудить большой вкусный торт!
