බෙචමෙල් සෝස් සෑදීමේ රහස්. බෙචමෙල් සෝස් - ආහාර පිළියෙල කිරීම. හතු සමග බෙචමෙල් සඳහා අමුද්රව්ය

ප්‍රංශ බෙචමෙල් සෝස් (ප්‍රංශ භාෂාවෙන්" සුදු සෝස්") - සම්භාව්ය යුරෝපීය ආහාර පිසීම. මෙය මූලික සෝස්, සවුෆල්, ලසැන්නා සහ අනෙකුත් සෝස් පසුව සකස් කරනු ලබන පදනම මත. ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ කිරි, පිටි, මේදය. බෙචමෙල් සෝස් ගෙදරදීම ඉතා පහසුයි.

නිවසේදී බෙචමෙල් සෝස් සෑදීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව විවිධ අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් ඔබට අත්හදා බැලිය හැකි පදනමකි.

ඉතින්, අපි සම්භාව්ය අනුවාදය සකස් කිරීමට අවශ්ය කුමක්ද?

• බටර් - 50 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් (වඩාත් සුදුසු සූරියකාන්ත) - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• තිරිඟු පිටි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• ඕනෑම මේද අන්තර්ගතයක කිරි - 0.75 l;
• ලුණු ටිකක්.

බෙචමෙල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

පහත දැක්වේ පියවරෙන් පියවර උපදෙස්. එය හරියටම අනුගමනය කරන්න, එවිට ඔබට නියම ප්රංශ සෝස් ලැබෙනු ඇත.

1. බටර් වර්ග දෙකක් සාස්පාන් එකක හෝ ලෑල්ලක උණු කර කලවම් කරන්න.
2. ගැටිති වළක්වා ගනිමින් බටර් සමග සාස්පාන් බවට පිටි ටිකෙන් ටික කලවම් කිරීමට පටන් ගන්න.
3. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ කිරි ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න.
4. ඉන්පසු ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ මඳ ගින්නේ උයන්න.
5. පිසීමේ ක්රියාවලිය විනාඩි 10 ක් ගතවනු ඇත.

ඔබට සෝස් අවශ්ය අනුකූලතාව මත පදනම්ව, පිසීමේ කාලය ද රඳා පවතී. දියර අවශ්ය නම්, කිරි ටිකක් එකතු කරන්න. එය ඝන නම්, අවශ්ය වන තුරු වාෂ්ප කරන්න. බෙචමෙල් වහාම සේවය කළ හැකිය. ශීතකරණයේ තබන්න.

ලසඤ්ඤා සෝස් වට්ටෝරුව

මෙම සෝස් බොහෝ විට ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා වේ. ලසඤ්ඤා යනු සුදු ප්‍රංශ සෝස් නොමැතිව සිතාගත නොහැකි ආහාරයකි. ගෘහනියන් සාමාන්යයෙන් තෝරා ගනී සම්භාව්ය වට්ටෝරුවපිඟානේ රසය "ප්රංශ ස්පර්ශය" ලබා ගැනීම සඳහා ලසඤ්ඤා සඳහා බෙචමෙල් සෝස්.

සිල්ලර බඩු ලැයිස්තුව:

• පිටි ඉහළම තත්ත්වයේ- මේස හැන්දක්;
• කහ මදය චිකන් බිත්තරය- 2 කෑලි;
• 10 pcs දක්වා capers.;
• බටර් හෝ පැතිරීම - 50 ග්රෑම්;
• සුප් හොද්ද (ඔබට පිඟානේ කැලරි ප්‍රමාණය අඩු කිරීමට අවශ්‍ය නම්, භාවිතා කරන්න එළවළු සුප් හොද්ද) - 280 ml;
• ටිකක් ලුණු හා ගම්මිරිස්.

කොහොමද උයන්නෙ?

1. සාස්පාන් දී බටර් සහ පිටි ටිකක් ෆ්රයි.
2. බටර්-පිටි මිශ්රණයට සුප් හොද්ද වත් කර සෝස් ඝණීවන තෙක් simmer.
3. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
4. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර, එකතු කරන්න චිකන් කහ මදය, කලවම් කර තවත් විනාඩි 2 ක් අඩු තාපයක් මත රත් කරන්න.
5. කුළුබඩු එකතු කිරීම සඳහා, එකතු කරන්න සූදානම් සෝස්කැඩුණු capers. එළවළු ලසඤ්ඤා වල රසය හෙළි කරන්නේ මෙම ආකලනයයි.

ඇත්තටම කැප්ස් වලට කැමති නැති අය අච්චාරු වෙනුවට ඒවා වෙනුවට.

මස්කට් බෙචමෙල් සෝස්

සාදික්කා සෝස් රසඥයින්ට ආයාචනා කරන කුළුබඩු සහිත සටහනක් ලබා දෙයි මුල් සංයෝජනසහ දීප්තිමත් රස.

ඉතින්, කුළුබඩු සහිත සෝස් සූදානම් කිරීමට ඔබට අවශ්ය කුමක්ද?

• පිටි 65 ග්රෑම් (1/4 කෝප්ප);
• බටර් 4 තේ හැදි;
• කිරි ලීටර් භාගයක්;
• ටිකක් ලුණු;
• සුදු ගම්මිරිස් පොල්ලක්;
• බිම සාදික්කා ස්වල්පයක් ද.

උපදෙස්:

1. සාස්පාන් දී බටර් උණු කරන්න.
2. පිටි වල වර්ණය වෙනස් වීමට පටන් ගන්නා තෙක් බටර් සමග කන්ටේනරයකට පිටි වත් කර ලී හැන්දකින් කලවම් කරන්න. මෙම කාලය විනාඩි 2 කට වඩා වැඩි නොවේ.
3. ගැටිති කලවම් කරමින් කිරි ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න. මිශ්රණය සමජාතීය වන තෙක් නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න.
4. අඩු තාප මත සෑම විටම සෝස් කලවම් කරන්න. එය ඝන වීමට පටන් ගත් වහාම එකතු කරන්න සාදික්කාසහ අනෙකුත් කුළුබඩු.

රසවත් සෝස් සූදානම්!

බෙචමෙල් මස් සෝස් වට්ටෝරුව

මෙම වර්ගයේ සෝස් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ මස් පේස්ට්හෝ cannelloni.

මා ගත යුතු නිෂ්පාදන මොනවාද?

• ඌරු මස් මිශ්රණය සහ ග්රවුන්ඩ් බීෆ්(විකල්ප, නමුත් වඩාත් සුදුසු මේ ආකාරයේ අඹරන ලද මස්) - 70 ග්රෑම්;
• පිටි - 2 හැදි;
• කිරි - 300 ml;
• සාමාන්ය ළූණු - ¼ හිස;
• බටර් - ග්රෑම් 30;
• parsley සහ සැල්දිරි මූල (කැඩුණු).

වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර:

1. සමඟ සාස්පාන් හෝ වෙනත් භාජනයක නොඇලෙන ආලේපනයකිරි සහ ළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න (කපන්න එපා).
2. මිනිත්තු 15 ක් අඩු තාප මත උනු සහ කිරි වලින් ළූණු ඉවත් කරන්න.
3. මේ අතර, වෙනම භාජනයක බටර් උණු කර එයට පිටි එකතු කරන්න.
4. පිටි රන්වන් දුඹුරු තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 4 ක් අඩු තාපයක් මත රත් කරන්න.
5. සිසිල් වූ පසු පිටි සහ බටර් මිශ්‍රණයට කිරි එකතු කරන්න.
6. ගිනි තබා, නිරන්තරයෙන් කලවම් කර විනාඩි 10 ක් දක්වා උයන්න. එය නභිගත කරන්න එපා.
7. සෝස් ඝන වූ පසු, එය පෙරනයක් හරහා පෙරා, කුළුබඩු එකතු කරන්න.
8. වෙනමම, කබලෙන් ලිපට සැල්දිරි සමග අඹරන ලද මස් සහ parsley මුල්.
9. ප්රධාන සෝස් වලට මස් එකතු කර තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න.

සෝස් සකස් කිරීමෙන් පසු, ඔබට වහාම ප්රධාන ආහාරය කන්න පුළුවන්.

එකතු කරන ලද චීස් සමග සෝස්

අමුද්රව්ය:

• කිරි - 1 වීදුරු;
• පිටි (වඩාත් සුදුසු තිරිඟු) - 1.5 තේ හැදි;
• සාමාන්ය ලූනු - 1 කුඩා;
• තෙල් - 30 ග්රෑම්;
• සුප් හොද්ද (එළවළු හෝ මස්) - 0.5 තේ හැදි;
• ගාන ලද චීස් - 3 තේ හැදි;
• තෝරා ගැනීමට කුළුබඩු.

උපදෙස්:

1. නොන්ස්ටික් කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න, පිටි එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න.
2. කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න, තව ටිකක් ෆ්රයි සහ කිරි වත් කිරීම ආරම්භ කරන්න. එය තම්බා ටිකක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
3. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
4. බිම මිශ්රණයට පෙර සූදානම් කළ සුප් හොද්ද වත් කරන්න. ඔබට නිවසේ සුප් හොද්ද නොමැති නම්, ඔබට කිරි හෝ ජලය පමණක් එකතු කළ හැකිය. උනු.
5. තාපාංකයෙන් පසු, එකතු කරන්න දෘඪ චීස්සහ තරයේ මිශ්ර.
6. අපේක්ෂිත අනුකූලතාව සහ චීස් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් උයන්න.
7. ඊට පසු, ඔබේ ප්රියතම කුළු බඩු එකතු කරන්න, විනාඩි 10 කට වඩා වැඩි කාලයක් උයන්න, සහ සෝස් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

මෙම සෝස් මස් සඳහා හෝ ෙබ්කිං එළවළු සඳහා සුදුසු වේ - බටර් තරම්;

පිසීමේ ක්රමය:

1. හතු පීල්, සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා.
2. සාස්පාන් එකක බටර් උණු කර එයට පිටි එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. මෙය විනාඩි 1-2 ක් ගතවනු ඇත. නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න!
3. මධ්යම තාපය මත මිශ්රණය තබා ගැනීම, කිරි කෝප්ප 1.5 ක් එකතු කිරීම ආරම්භ කරන්න, ගැටිති විසුරුවා හරින තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්.
4. ඉතිරි කිරි වල කහ මදය කලවම් කර ප්රධාන මිශ්රණයට වත් කරන්න.
5. ඉන්පසු සුප් හොද්ද සහ ඉතිරි කිරි කෝප්ප 0.5 සෝස් වලට එකතු කරන්න.
6. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, තාපාංකය තෙක් අඩු තාප පුරා උයන්න.
7. සෝස් අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වූ විට, හතු එකතු කර තවත් විනාඩි 15 ක් උයන්න.
8. අවසානයේ බටර් හැන්දක් එකතු කරන්න, සෝස් සූදානම්!

බෙචමෙල් සෝස් හෝ සුදු සෝස් සමහර විට වඩාත් ප්රසිද්ධ එකකි ප්රංශ සෝස්. එය සෝස් වල සියලුම කාර්යයන් පරිපූර්ණ ලෙස ඉටු කරයි: රසය වැඩි දියුණු කරයි සහ පෙනුමදීසි, එහි juiciness වැඩි සහ පෝෂණ අගය. බෙචමෙල් යනු සම්භාව්‍ය ප්‍රංශ ආහාරවල ප්‍රධාන සෝස් වර්ග පහෙන් එකකි. එය මස්, කුකුළු මස්, මාළු, බිත්තර සහ එළවළු උණුසුම් කෑම වර්ග සියල්ලම පාහේ හොඳින් ගමන් කරයි.

බෙචමෙල් සෝස් සඳහා මූලික වට්ටෝරුව සරලයි, සෑම දෙයක්ම දක්ෂ ලෙස: සමාන ප්රමාණයක් ෆ්රයි බටර්සහ පිටි, උණුසුම් කිරි වත්. එය විශේෂ දෙයක් ලෙස පෙනෙන්නට නැත, නමුත් ඔබට මෙම සෝස් ගැන බොහෝ දේ පැවසිය හැකිය.

ප්රංශ වට්ටෝරු වල බොහෝ විට සිදු වන පරිදි, බෙචමෙල් සෝස්වල මුල් පැමිණේ පෞරාණිකත්වය. අපේ යුගයේ ආරම්භයේ දී පවා උකු සෝස් උයනවා තිරිඟු පිටිසහ මී පැණි සහ බොහෝ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කරන ලදී. පිටි සුදු සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව ප්රංශය, ඉතාලිය, ග්රීසිය සහ තවත් සමහර රටවල ආහාරවල සංරක්ෂණය කර ඇත.

බෙචමෙල් සොයාගත්තේ කවුරුන්ද සහ කවදාද යන්න පිළිබඳව තවමත් විවාදයක් පවතී. නිල අනුවාදයට අනුව, සෝස් නම් කර ඇත්තේ 17 වන ශතවර්ෂයේ සුප්‍රසිද්ධ මූල්‍යකරු සහ XIV ලුවීගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි කළමනාකරු වූ ලුවී ඩි බෙචමෙල්, මාක්විස් ද නොයින්ටෙල් (1630-1703) විසිනි. පුරාවෘත්තයට අනුව, වියලන ලද කෝඩ් සඳහා සුදුසු සහකාරියක් ඉදිරිපත් කිරීමට මාක්විස් විසින් veal veloute සෝස් සඳහා ක්‍රීම් එකතු කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, ඔහු කෝකියෙකු හෝ රසැති ආහාරයක් සහ කෑම වර්ග අත්හදා බැලූ බවට කිසිදු සාක්ෂියක් නොමැත. එපමණක්ද නොව, බෙචමෙල් සෝස් විය ඔහුගේ උපතට බොහෝ කලකට පෙර දැන සිටියේය. සමහර විට සෝස් නිර්මාතෘ ඔහුගේ සමකාලීන - Pierre de la Varenne, ලුවී XIV ගේ සූපවේදියෙකු විය හැකිය. යමක් සඳහා කෘතඥතාවේ සලකුණක් ලෙස, ඔහු තම නිර්මාණයට ලුවී ඩි බෙචමෙල් යන නම තැබීය.

දෙවන හෙන්රිගේ බිරිඳ වන කැතරින් ඩි මෙඩිසි (1519-1589) ට ස්තූතිවන්ත වෙමින් ප්‍රංශයේ බෙචමෙල් සෝස් දර්ශනය වූ බව තවත් අනුවාදයක් පවසයි. 1533 දී ඇය සිය සූපවේදීන් සහ පැස්ටා සාදන්නන් සමඟ ඇගේ උපන් ඉතාලියේ සිට ප්‍රංශයට පැමිණියාය. මෙම සිදුවීම ප්‍රංශයේ මාලිගාවේ ආහාර සාම්ප්‍රදායිකව පොහොසත් කළේය ඉතාලි කෑම වර්ග, ඒ අතර බෙචමෙල් සෝස් විය. මෙම අනුවාදය සඳහා සහය දක්වයි ඉතාලිපර්මේසන්, සුදු ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා සමඟ පිටි, බටර් සහ කිරි වලින් සාදන ලද සුදු සෝස් බෝල්සමෙල්ලා (බල්සමෙල්ලා, බෙසියාමෙල්ලා) ලෙස හැඳින්වේ. ඉතාලියේ, ලසැන්නා, කැනලෝනි සහ එළවළු ග්‍රේටින් පුරාණ කාලයේ සිටම එය සකස් කර ඇත.

එය එසේ වුවද, බෙචමෙල් සෝස් ජනප්‍රියත්වයේ උදාව පැමිණියේ 17 වන සියවසේදීය. බොහෝ අත්හදා බැලීම් කරන්නන් එය වයින්, එළවළු, බේකන්, කුළුබඩු, කුකුළු මස් සහ පැට්රිජ් සුප් හොද්ද වලින් සරසා, කිහිප වතාවක් පෙරා උඳුන තුල තැම්බූහ. වට්ටෝරුව ඒකාබද්ධ කිරීම 18 වන ශතවර්ෂයේ ආධිපත්යය තුළ සිදු විය රාජකීය කුස්සියඇන්ටෝනිනා කරේමා. අනවශ්‍ය සියල්ල ඉවත් කර පොහොසත් සුදු සෝස් සඳහා සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවක් නිර්මාණය කළේ ඔහුයි, බටර්-පිටි මිශ්‍රණයට අමතරව ක්‍රීම් සහ කහ මදය ඇතුළත් විය. ඔහුගේ අනුගාමිකයෙකු වන ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් වට්ටෝරුවෙන් බිත්තර ඉවත් කළ නමුත් මස් භාවිතා කළ අතර එය veloute සෝස් වලට සමීප විය.

බෙචමෙල් මූලික සුදු සෝස් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ එය විවිධ වර්ග සෑදීමට භාවිතා කළ හැකි බවයි විවිධ සෝස් වර්ග, උදාහරණයක් ලෙස මේවා:

. මෝර්නේ - එකතු කිරීම සමඟ බෙචමෙල් ගාන ලද චීස්, සාමාන්යයෙන් Parmesan සහ Gruyère, නමුත් emmental සහ cheddar ද එකතු කළ හැක. Escoffier mornay එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි මාළු සුප් හොද්ද. මෝර්නේ මුහුදු ආහාර සහ එළවළු සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. එය උණුසුම් දුඹුරු සැන්ඩ්විච් සාදයි ( විවෘත සැන්ඩ්විච්තුර්කිය සහ බේකන් සමග, සෝස් සමග ඉහළට).
. Nantua - ක්රීම් සමග බෙචමෙල් සහ කකුළු තෙල්. මුහුදු ආහාර සමඟ සේවය කර ඇත.
. Soubise - ලූනු ඉස්ම එකතු කිරීම සමඟ බෙචමෙල්. මාළු, මස්, කුකුළු මස්, එළවළු සමග සේවය කර ඇත.

බෙචමෙල් සෝස් වට්ටෝරු

බෙචමෙල් ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් විසිනි
ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් - සූපවේදීන්ගේ රජු සහ රජවරුන්ගේ කුක්, "සූපශාස්ත්‍ර මාර්ගෝපදේශය" නිර්මාතෘ - සැබෑ බයිබලය ප්රංශ ආහාර පිසීම 19 වන සියවස අවසානයේ. ඔහුගේ සියලු වට්ටෝරු නිර්මාණය කර ඇත අවන්හල් ආහාර, එබැවින් අමුද්රව්ය සංඛ්යාව සහ ක්රියාත්මක කිරීමේ සංකීර්ණත්වය ගැන පුදුම නොවන්න. ප්රතිඵලය රාජකීය මේසයක් සඳහා සුදුසු වනු ඇත.

අමුද්රව්ය (සෝස් ලීටර් 5 සඳහා):
පිටි හොදි ග්‍රෑම් 650 (බටර් ග්‍රෑම් 300ක බදින ලද පිටි ග්‍රෑම් 350),
තම්බා කිරි ලීටර් 5 ක්,
සිහින්ව කැපූ ළූණු 2 ක්, ගම්මිරිස් ඇටයක්, ගම්මිරිස් ස්වල්පයක්, සාදික්කා ස්වල්පයක් සහ ලුණු ග්‍රෑම් 25 ක් සමඟ බටර් වල ස්ටූ කර ගත් කෙට්ටු හරක් මස් ග්‍රෑම් 300 ක්.

සකස් කිරීම:
උණුසුම් කිරි සමග පිටි හොදි මිශ්ර, නභිගත ගෙන, ඇවිස්සීම. එකතු කරන්න veal ඉස්ටුවක්, කැට කපා. පැයක් උනු, රෙදි කඩකින් පෙරන්න. ගබඩා කිරීම සඳහා, උණු කළ බටර් තුනී ස්ථරයකින් සෝස් මතුපිට ආවරණය කරන්න.
ඉක්මන් ක්රමය: උතුරන කිරි වලට මස්, ළූණු, මාර්ග වර්ණනය, ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා එකතු කරන්න, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් ගින්න අසල තබන්න. ඉන්පසු මෙම කිරි පිටි හොදි සමඟ මිශ්‍ර කර නභිගත කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ගිල්වන්න.

එස්කොෆියර් ද ඔබට බෙචමෙල් සෝස් වලින් ක්‍රීම් සෝස් එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි පැහැදිලි කරයි: ක්‍රීම් ටිකක් එකතු කරන්න, අධික තාපය මත තබා හතරෙන් එකකින් අඩු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම. වික්රියා, තවත් නැවුම් එකතු කරන්න බර ක්රීම්සහ ලෙමන් යුෂ.

"රසවත් හා ගැන පොතේ කතුවරුන් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර" ඇත්ත, එහි එය සරලව හැඳින්වේ - සුදු සෝස් සඳහා තැම්බූ හාවා, veal, බැටළු මස් සහ කුකුල් මස්.

සුදු සෝස්

අමුද්රව්ය:
1 තේ හැදි. පිටි,
2 තේ හැදි. බටර්,
සුප් හොද්ද 1.5 කෝප්ප,
1 කහ මදය.

සකස් කිරීම:
එම බටර් ප්‍රමාණය සමඟ පිටි සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා, මස් පිසීමෙන් ලබාගත් සුප් හොද්ද සමඟ තනුක කර විනාඩි 5-10 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. ගින්නෙන් සෝස් ඉවත් කරන්න, සෝස් කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ මිශ්ර කහ මදය එකතු කරන්න, ලුණු සහ රස කිරීමට ඉතිරි බටර් එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න.

මස් බෝල්, කට්ලට්, අක්මාව සහ බැදපු ක්‍රීඩාව සඳහා, “රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පොත” බෙචමෙල් - ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන තවත් සෝස් සකස් කිරීම නිර්දේශ කරයි.

ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්

අමුද්රව්ය:
1 තේ හැදි. පිටි,
1 තේ හැදි. තෙල්,
0.5 කෝප්ප ඇඹුල් ක්රීම්,
මස් සුප් හොද්ද 1 වීදුරු.

සකස් කිරීම:
තෙල් පිටි ෆ්රයි, සුප් හොද්ද සමග තනුක හෝ එළවළු සුප් හොද්ද, ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කර විනාඩි 5-10 ක් අඩු තාප මත උයන්න. රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් විවිධාංගීකරණය කළ හැකිය ෆ්රයිඩ් ලූනුඉවුම් පිහුම් අවසානයේ එකතු කරන ලදී.

නවීන දී ඉවුම් පිහුම් පොත්බෙචමෙල් සාමාන්යයෙන් මෙම සෝස් දෙකේ මිශ්රණයක් ලෙස පෙනේ - සුදු සහ ඇඹුල් ක්රීම්.

නවීන බෙචමෙල්

අමුද්රව්ය:
කිරි කෝප්ප 2 (මස් හෝ මාළු සුප් හොද්ද කෝප්ප 1.5 ක් සහ ඇඹුල් ක්රීම් කෝප්ප 0.5 ක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය),
3 තේ හැදි. බටර්,
3 තේ හැදි. පිටි,
ලුණු, සුවඳ ගම්මිරිස්, රස කිරීමට සාදික්කා.

සකස් කිරීම:
හලාගත් පිටි ක්‍රීම් වන තෙක් රත් වූ බටර්වල බැද උණුසුම් කිරි හෝ සුප් හොද්ද සමඟ තනුක කරන්න, තරයේ ඇවිස්සීම. මිශ්රණය නභිගත කර සෝස් ඝන වන තෙක් විනාඩි 15-20 ක් උයන්න. කන්නයේ බෙචමෙල් ඇඹුල් ක්රීම් සමග සුප් හොද්ද සමග පිසූ. නිමි සෝස් වලට ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න, උනු සහ වික්රියා.

මෙම සෝස් මත පදනම්ව ඔබට ප්රංශ සෝස් සූදානම් කළ හැකිය. මේ සඳහා ඔබට ෂැම්පිසන් සහ ඊටත් වඩා බටර් අවශ්ය වනු ඇත. සිහින් ව කැඩුණු හතු ලුණු දමා දියර වාෂ්ප වන තෙක් තෙල් බදිනවා. බෙචමෙල් සෝස් වත් කරන්න, කලවම් කර නභිගත කරන්න.

ඔබට මේ සියලු තේජස භාවිතා කළ හැක්කේ කෙසේද? අපි බෙචමෙල් සෝස් සමඟ මුල් වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමු:

බෙචමෙල් සෝස් සමඟ වට්ටෝරු

ක්‍රොක් මොන්සියර් සහ ක්‍රොක් මැඩම්
මෙම අතිවිශේෂ නම් පිටුපස ප්රංශ උණුසුම් හැම් සහ බිත්තර සැන්ඩ්විච් වේ. පිඟාන සකස් කිරීම ඉතා සරල ය, නමුත් මේවා සාමාන්‍ය සැන්ඩ්විච් නොව සැබෑ ප්‍රංශ ආහාර වේ.
Croque-monsieur: සෝස් සමග පාන් කෑලි බුරුසු, ඔවුන් අතර හැම් සහ චීස්, විනාඩි 10-12 උඳුන තුල පිළිස්සීම.
ක්‍රොක් මැඩම්: එකම දේ, නමුත් බැදපු බිත්තරයක් සමඟ ඉහළට.

අමුද්රව්ය:
වට්ටක්කා 1 හිස,
පිටි 50 ග්රෑම්,
බටර් 50 ග්රෑම්,
කිරි 500 ml,
1 බිත්තර
ලුණු, රස කිරීමට කුළුබඩු.

සකස් කිරීම:
ගෝවා සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප කර, සිසිල් කර පුෂ්ප මංජරියට වෙන් කරන්න. ටිකක් උණු කරන්න, පිටි ෆ්රයි, උණුසුම් කිරි වත්, සිනිඳු වන තෙක් කලවම් සහ විනාඩි කිහිපයක් උනු. පහර බිත්තර, ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. බටර් සමග ෙබ්කිං පිඟානක් ග්‍රීස් කරන්න, සෝස් ටිකක් වත් කරන්න, ගෝවා තට්ටුවක් දමා ඉතිරි සෝස් වත් කරන්න. 200ºС දී විනාඩි 35-40 ක් පිළිස්සීම. ඉහළ කහ පැහැයට හැරෙන විට, පියනක් හෝ තීරු සමග පෑන් ආවරණය කරන්න. නිමි කෑම සිසිල් කර පිඟානකට හරවන්න. එය එහි හැඩය තබා ගනු ඇත.

අමුද්රව්ය:
වම්බටු කිලෝග්‍රෑම් 1,
අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් 1,
ඝන චීස් ග්රෑම් 100 ක්,
මිශ්ර අඹරන ලද මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්,
තක්කාලි ග්රෑම් 300,
සුදු වයින් මිලි ලීටර් 100,
ළූණු 2 ක්,
ඔලිව් තෙල් 100 ml,
සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්,
බෙචමෙල් සෝස් මිලි ලීටර් 200-300,
කුරුඳු, කරාබුනැටි, parsley, ගම්මිරිස්, ලුණු - රස.

සකස් කිරීම:
තෙක් වම්බටු සහ අර්තාපල් පෙති සහ ෆ්රයි කපා රන් කබොල. (පිඟාන සැහැල්ලු කිරීම සඳහා, ඔබට වම්බටු සහ අර්තාපල් පුළුස්සන්න පුළුවන්.) සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සමග අඹරන ලද මස් ෆ්රයි, වයින් වත් කරන්න, ලුණු, කුළුබඩු එකතු කර විනාඩි 10-15 ක් උයන්න. තැළුණු සුදුළූණු, කැඩුණු තක්කාලි එකතු කර සෝස් උකු වන තෙක් උනු.

Moussaka එකලස් කිරීම: තෙල් සහිත ආකෘතියක අර්තාපල් ස්ථරයක් තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න, චීස් හා ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය. ඊළඟ - ස්ථරය අඹරන ලද මස්සහ වම්බටු තට්ටුවක්. ඉතිරි චීස් හා ඖෂධ පැළෑටි ඉහළට ඉසිය, බෙචමෙල් සෝස් මත වත් කරන්න. 200ºC දී මිනිත්තු 20-25 අතර කාලයක් මුසාකා පිළිස්සීම. තරමක් සිසිල් කළ පිඟාන කපා සේවය කරන්න.

රුසියාවේ බෙචමෙල් එහි බොහෝ දේ සමඟ ව්‍යාකූල වන්නේ කෙසේද? දුර ඥාතියෙක්- මෙයොනීස්. බෙචමෙල් සහ මෙයොනීස් - පැරණි සෝස් වර්ගලෝක ආහාර පිසීමේදී. ඔවුන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම තිබේ විවිධ සංයුතියසහ විවිධ ප්රදේශයෙදුම්, සමාන පෙනුම සහ එකම ඉලක්ක තිබියදීත්: අනුකූලතාව මෘදු කිරීම, පිඟානට මේදය සහ ඉස්ම සහිත බව එක් කරන්න. ප්‍රංශයේ සහ ඉතාලියේ ආහාර පිසීමේදී, මෙම සෝස් වල බලපෑමේ කලාප පැහැදිලිව බෙදී ඇත: බෙචමෙල් උණුසුම් කෑමවල සහ මෙයොනීස් සීතල කෑමවල භාවිතා වේ. අවාසනාවකට මෙන්, නූතන රුසියානුවන්ගේ මේස මත බෙචමෙල් කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ, සම්පූර්ණයෙන්ම මෙයොනීස් මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. මෙය බරපතල වරදකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙයොනීස් වේ සීතල සෝස්, සලාද වල පමණක් සුදුසු වේ. මෙයොනීස් පුළුස්සන්න, ඉස්ටුවක් සහ ෆ්රයි, එය එකතු කරන්න උණුසුම් සුප්- මෙය නරක ස්වරූපය පමණක් නොව, සෞඛ්යයට හානිකර වේ.

ඔබ ප්‍රංශ මස් වලට ආදරය කරන්නේ නම්, මෙයොනීස් සමඟ අර්තාපල් පිළිස්සීම හෝ මෙයොනීස් වල මාළු සහ හාවා ඉස්ටුවක් නම්, ඔබේ පුරුදු ටිකක් වෙනස් කර මේ සඳහා විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති සෝස් එකක් සෑදීමට උත්සාහ කරන්න - බෙචමෙල්. එය උණුසුම් කෑම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය: එය සංරචක වලට කැඩී නොයන අතර සෑම කැබැල්ලක්ම මෘදු ලෙස ආවරණය කරයි. රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බෙචමෙල් සෝස්, මෙයොනීස් මෙන් නොව, උච්චාරණ රසායනික රසයක් නොමැති අතර ඉඩ ලබා දේ. විවිධ විකල්ප: එය ක්‍රීම්, සැර, ඇඹුල්, කුළුබඩු සහ පැණිරස පවා සාදා ගත හැකිය. ඒ වගේම මේ සියල්ල සරලයි ස්වභාවික අමුද්රව්ය, ඉමල්සිෆයර් සහ ඩයි වර්ග නොමැතිව.

ප්‍රීතිමත් අත්හදා බැලීම් සහ හොඳ රුචියක්!

සාමාන්‍යයෙන්, බෙචමෙල් යනු රූක්ස් සහ කිරි නම් පිටි ඇඳුමකින් සාදන ලද සම්භාව්‍ය ප්‍රංශ සෝස් වර්ගයකි.

බොහෝ දුරට ඉඩ, සෝස් යම් ආකාරයක වෙනස් කිරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙනී සිටියේය පැරණි වට්ටෝරුව, සහ රාජකීය සූපවේදීන්ගෙන් එක් අයෙක් එය වංශාධිපතියාට කැප කරන ලදී - Marquis Louis de Beshameil - XIV ලුවීගේ ප්රධාන වේටර්. ලුවී ඩි බෙචමෙල් විශිෂ්ට රසැති ආහාරයක් සහ කලාවට ප්‍රබුද්ධ පෙම්වතෙකු ලෙස ප්‍රසිද්ධ විය. එක් පුරාවෘත්තයකට අනුව, පැරණි කවුන්ට් ඩෙස්කාට් මේ ගැන පවා කෝපයට පත් විය: “හොඳයි, මේ බෙචමෙල් වාසනාවන්තයි: මෙම සුදු සෝස් සමඟ, ඔහු ඉපදීමට වසර 20 කට පෙර කුකුළු මස් මගේ මේසයේ සේවය කර ඇත, නමුත් කිසියම් හේතුවක් නිසා සෝස් නොතිබුණි. මගේ නමින් නම් කර ඇත!

එය ඇත්තටම නොවේ සම්භාව්ය අනුවාදය. සිට මුල් වට්ටෝරුවමම කිරි වෙනුවට ක්‍රීම් දමා ලෙමන් යුෂ එකතු කිරීමෙන් පසුබැස ගියෙමි.

අවශ්ය:
1 තේ හැදි. පිටි හැන්දක්
1 තේ හැදි. බටර් හැන්දක්
ක්රීම් 200-300 ml (10%)
ලුණු ටිකක්
බිම් සාදික්කා පොල්ලක්
1/4 ලෙමන්

පිසීමේ කාලය: විනාඩි 10 යි.

සාස්පාන් තුළ බටර් සහ පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 1 ක් පමණ මධ්ය තාපය මත ෆ්රයි. මිශ්රණය අඳුරු නොවිය යුතුය.

සෙමින් තුනී ප්රවාහයකක්රීම් වත් කරන්න. ගැටිති ඇතිවීම වළක්වා ගැනීම සඳහා කලවම් කරන්න. කෙසේ වෙතත්, පිටි තවමත් ගැටිති නම්, ඒවා ඉවත් කිරීම සඳහා මික්සර් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න. ඔබ අතේ මික්සර් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් නොමැති නම්, සෝස් ටිකක් සුදුළුනු හෝ දෙබලකින් හෝ පෙරනයක් හරහා පෙරීමට උත්සාහ කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ සෝස් වලට ලුණු, සාදික්කා ටිකක් සහ නැවුම් බිම ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සුදු හෝ රෝස ගම්මිරිස් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය - ඒවා කළු තරම් තියුණු නොවේ, නමුත් ඔවුන් තමන්ගේම සටහනක් එකතු කරනු ඇත.

මම දැඩි ලෙස කලවම් කරමි)

ගින්නෙන් සෝස් ඉවත් කර ලෙමන් යුෂ මිරිකා ගන්න. මෙහි සිහින්ව ගාන ලද රසකාරක එකතු කිරීම හානියක් නොවනු ඇත.

සෝස් උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කළ හැකිය.

මේකෙන් තමයි lasagna හදන්නේ. පැස්ටා තහඩු තක්කාලි, අඹරන ලද මස් සහ බෙචමෙල් සෝස් වලින් සාදන ලද සෝස් සමඟ සැන්ඩ්විච් කර ඇත. මොසරෙල්ලා සහ පර්මේසන් සමඟ ඒකාබද්ධව, ඔබට පාහේ කැනොනිකල් අනුවාදයක් ලැබේ (ප්‍රායෝගිකව, මන්ද, බොහෝ විට, සැබෑ ඉතාලි ජාතිකයෙකුට, අවම වශයෙන් තුන්වන පරම්පරාවට ඇත්ත වශයෙන්ම පිසීමට හැකිය. සාම්ප්රදායික සම්භාව්යඉතාලි කෑම).

බෙචමෙල් සෝස් යනු ප්‍රංශ ආහාරවල මූලික, මව් සෝස් වලින් එකක් වන අතර එය ලොව පුරා පිළිගැනීම සහ ආදරය ඉතා නිවැරදිව දිනා ඇත. බෙචමෙල් යනු සුදු සෝස් වල රජු වන අතර තවත් බොහෝ සංකීර්ණ සෝස් වර්ගවල මුතුන් මිත්තන්ය.

මෙම සෝස් නිර්මාණය පිළිබඳ ජනප්‍රවාද කිහිපයක් ඇත, නමුත් පුද්ගලිකව, වඩාත්ම පිළිගත හැකි අනුවාදය නම්, බෙචමෙල් සෝස් නිර්මාණය කරන ලද්දේ XIV වන ලුවීගේ උසාවි කෝකියා වන ෆ්‍රැන්කොයිස් ඩි ලා වරෙන් විසින් රජුගේ කුටිය වන ලුවීට ප්‍රශංසා කිරීමක් ලෙස ය. ද බෙචමෙල්.

XIV වන ලුවී රජුගේ විශිෂ්ට පිළිගැනීම් වලින් එකක් සඳහා සැලසුම් කළ දේ සඳහා සූදානම් වීමට ඔවුන්ට කාලය නොමැති වූ විට, මොන්සියර් බෙචමෙල්ගේ සහභාගීත්වයෙන් සෝස් නිර්මාණය කිරීමේ සමාන, පුළුල් අනුවාදයක් ද මට අසන්නට ලැබුණි. මාළු කෑම අවශ්ය ප්රමාණයප්රංශ ආහාර පිසීමේ ජනප්රිය, සහ උසාවි කුක් (Francois de la Varenne නායකත්වය යටතේ) සුප් හොද්ද වෙනුවට උණුසුම් කිරි භාවිතා, සූපශාස්ත්ර ඝණීකාරක එය තනුක -. සහ මොන්සියර් බෙචමෙල්, ප්‍රධාන උසාවි සභා ගර්භයේ (මුළුතැන්ගෙයි ගබඩාකරුවෙකු ලෙස ක්‍රියා කිරීම ඇතුළුව සැපයුම් කළමණාකරුවෙකු ලෙස) අකාල සංවිධානයේ වරද භාර ගත්තේය. අවශ්ය නිෂ්පාදනප්රමාණවත් ප්රමාණවලින්, මාර්ගය වන විට, තර්ජනයට ලක් විය දැඩි දඬුවම්. කෙසේ වෙතත්, මේසය පරිපූර්ණ ලෙස සේවය කර ඇත නව සෝස්, අමුත්තන්ගේ රසය සඳහා වූ, පුලුල්ව පැතිරී, ඉතිහාසයට බැස, ලෝක ආහාර පිසීමේදී එහි නියම ස්ථානය ගත්තේය.

ප්රසිද්ධ ප්රංශ සහ බෙචමෙල් සෝස්, ප්‍රංශ ආහාරවල ප්‍රධාන සුදු සෝස් දෙක මෙන්, ප්‍රායෝගිකව නිවුන් සහෝදරයන් වේ, මන්ද ඒවා පදනම මත සකස් කර ඇත.එකතු කිරීම සමඟ පළමු අවස්ථාවේ දී සහ දෙවන අවස්ථාවේ දී උණුසුම් කිරි, රූක්ස් සහ දියර මිශ්රණයේ අනුපාතය මෙන්ම සකස් කිරීමේ මූලධර්ම ද ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ.

බෙචමෙල් සෝස් පිළියෙළ කිරීම පිළිබඳ බොහෝ අර්ථකථන සහ වෙනස්කම් ඇත, නිදසුනක් ලෙස, රූක්ස් මිශ්‍රණයක් භාවිතා නොකර (එවිට සෝස් ක්‍රීම් සහ බියර් මැනියර් පේස්ට් වලින් පොහොසත් වේ) සහ ඉක්මන් අනුවාද, සෝස් “සියල්ල එකවර” අනුව සකස් කර ඇත. ” මූලධර්මය, වට්ටෝරුව මඟින් රූක්ස් මිශ්‍රණය සකස් කිරීමේ සහ එයට කිරි හඳුන්වා දීමේ පියවර මඟ හරින විට.

බෙචමෙල් සෝස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා සම්භාව්‍ය මූලික වට්ටෝරුව සලකා බැලීමට මම යෝජනා කරමි, එය ප්‍රගුණ කිරීමෙන් පසු, අනාගතයේදී ඔබට මූලික එකට වඩා වෙනස් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා එකක් හෝ වෙනත් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීමේ උපදේශනය තීරණය කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත.

ඉතින්, සම්භාව්‍ය ඝන සුදු බෙචමෙල් සෝස් 1 සිට 5 දක්වා අනුපාතයකින් උණුසුම් කිරි එකතු කිරීම සමඟ රූක්ස් මිශ්‍රණයක් භාවිතා කර සකස් කර ඇත.

සෝස් ලීටර් 1 ක් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• roux මිශ්රණය - 180-200 ග්රෑම්;
• සම්පූර්ණ කිරි - ලීටර් 1;
• ලොකු ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
• කානේෂන්, බේ කොළ;
• ලුණු, ගම්මිරිස්, සාදික්කා - රස.

සියලුම සම්භාව්ය වට්ටෝරුබෙචමෙල් සෝස්වල අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ විශාල ළූණු, කරාබුනැටි අතු කිහිපයක්, බේ කොළ සහ සාදික්කා ය. සෝස් ගැඹුරු, මධ්‍යස්ථ කුළුබඩු රසයක් ඇති කරන නිසා ඔවුන්ගේ භාවිතය ඇත්තෙන්ම සුදුසු ය. සෝස් මත පදනම්ව සකස් කරන ලද හෝ බෙචමෙල් වෙන වෙනම සපයනු ලබන පිඟානේ ඒවායේ රසය නුසුදුසු නම්, ඔබට කුළුබඩු භාවිතය අත්හැරිය හැකිය.

කිරි සාස්පාන් බවට වත් කර සාදික්කා හැර ළූණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. පෑන් වල අන්තර්ගතය නභිගත කර විනාඩි 7-10 ක් මෘදු බුබුලු තාපාංකය මත උයන්න. කිරි ඉවතට නොයෑමට වගබලා ගන්න. ඉන්පසු සාස්පාන් පියනක් සමඟ ආවරණය කර තරමක් සිසිල් වීමට පසෙකට දමන්න.

කිරි සිසිල් වන අතර, වෙනම සාස්පාන් තුළ බටර් සහ පිටිවලින් සමාන කොටස් වලින් ගන්නා ලද සුදු බටර්-පිටි රවුක්ස් මිශ්රණයක් පිළියෙළ කරන්න: රූක්ස් මිශ්රණය ග්රෑම් 200 ක් සඳහා ඔබට බටර් ග්රෑම් 100 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 100 ක් අවශ්ය වනු ඇත. අනාගත සෝස් වල වර්ණය හැකි තරම් උතුම් වන පරිදි සුදු රූක්ස් සකස් කිරීම වැදගත් වේ.

නිමි රූක්ස් තරමක් සිසිල් කර මිශ්‍රණයේ මේස හැඳි කිහිපයක් වෙනම භාජනයකට දමන්න. මෙය කුඩා ප්රමාණයක්සෝස් ඉතා තුනී වී ඇත්නම් පිසීමේ අවසාන අදියරේදී රෝක්ස් අවශ්‍ය විය හැකිය.

වෙනම ලිපියකින් ඔබට සූදානම ගැන විස්තරාත්මකව කියවිය හැකිය

Roux මිශ්රණය සූදානම් වන විට, පෙරන ලද උණුසුම් මිශ්රණය වත් කරන්න. කුළුබඩු සහිත කිරි. සුදුළුනු සමග පෑන් අන්තර්ගතය ඉක්මනින් හා තරයේ ඇවිස්සීම ආරම්භ කරන්න සහ සෝස් උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් මිනිත්තු 4-5 ක් මධ්යම තාපය මත උයන්න. දැන් ඔබට ගින්න අවම සැකසුම දක්වා අඩු කර විනාඩි 20-25 ක් පමණ අඩු බුබුලු තම්බා සෝස් පිසීමට හැකිය.

සෝස් සිනිඳු සහ දිලිසෙන බවට පත් වූ විට, රස කිරීමට ලුණු, බිම සුදු ගම්මිරිස් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, බිම සාදික්කා ආකාරයෙන් එය සමය කරන්න.

බෙචමෙල් සෝස් ප්‍රාන්ත තුනෙන් එකකට උයන්න: දියර, මධ්‍යම හෝ ඝන. මෙම එක් එක් අනුකූලතාව නිවැරදි වනු ඇති අතර අනාගතයේදී ඔබ සෝස් භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ කෙසේද යන්න මත රඳා පවතී.

තුනී බෙචමෙල් එළවළු, මාළු, මස්, කුකුළු මස් මත සැහැල්ලු ආලේපනයක් සඳහා මෙන්ම සමහර සුප් සඳහා ඝනකම එකතු කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.

මෙම අවස්ථාවේ දී, සෝස් අඩු මේද ක්රීම් ද්රවශීලතාවයක් ඇති අතර වහාම පාහේ තුනී, තුනී පීත්ත පටියකින් spatula සිට ගලා යයි.

බෙචමෙල් මධ්යම ඝනකමපිළිස්සීමට පෙර එළවළු, විවිධ ග්‍රැටින් සහ කැස්රෝල් ආලේප කිරීමට ද භාවිතා කරයි.

මධ්යම ඝන සෝස්වල අනුකූලතාව තීරණය වන්නේ එය පුළුල් පීත්ත පටියකින් spatula සිට ගලා යන ආකාරයෙනි. සෝස් ඒකාකාරව spatula ආවරණය කරයි, එය මත හොඳින් රඳවා තබා ගනී, නමුත් ඒ සමඟම එහි ද්රවශීලතාවය රඳවා තබා ගනී.

ඝන බෙචමෙල්, රීතියක් ලෙස, පිඟන් පිරවුම් සහ පිරවුම් වල අමුද්රව්ය බැඳීමට සහ සමහර සවුෆල් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

බෙචමෙල් ඝන අනුකූලතාවයක් ඇති අතර ස්පාටුලය මත තදින් හා විශාල ලෙස වාඩි වී ඇත, නමුත් පොල්ලක් මෙන් නැගී නොසිටිනු ඇත: ඔබ හැන්දකින් පෑන් ඇතුළත පැත්තට තට්ටු කළහොත් එය තවමත් එහි තරලය රඳවා ගනී.

ඔබ සෝස්වල ඝනකම ඉතා ප්රවේශමෙන් හා ප්රවේශමෙන් පාලනය කළ යුතුය, මන්ද ඔබ එය ටිකක් වැඩිපුර තැම්බූ විට, එය ක්ෂණිකව තුනී අනුකූලතාවයේ සිට ඝනකමට යා හැක.

සෝස්වල ඝනකම රවුක්ස් මිශ්රණයේ භාවිතා කරන බටර් සහ පිටි ප්රමාණයෙන් බලපානු ඇත. ඔබට නිමි සෝස්වල ඝනත්වය වෙනස් කළ හැකිය: ද ඝන සෝස්උණුසුම් කිරි ටිකෙන් ටික එකතු කිරීමෙන් තනුක කර ඇති අතර, එය ඉතා දියර නම්, එය තවදුරටත් උකු කරන්න කුඩා කොටස් වලින්සූදානම් මිශ්රණය ru.

බෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීමට පටන් ගන්නා විට, ඔබ සැමවිටම කුඩා සැපයුමක් අතේ තබා ගත යුතුය. සූදානම් මිශ්රණය roux සහ උණුසුම් කිරි.

Voila! පුදුම සෝස්බෙචමෙල් සූදානම්!

බෙචමෙල් සෝස් සියලු වර්ගවල එළවළු කැස්රෝල්, ග්‍රැටින්, සකස් කිරීමේදී ඉතා ජනප්‍රියයි. මස් කෑම. මීට අමතරව, මෙම සෝස් ලසඤ්ඤා සහ මූසාකා වැනි ආහාරවල අත්යවශ්ය අංගයකි. පිඟාන පිළියෙළ කිරීමේදී, සෝස් අනාගත පිඟානේ සෑම කැබැල්ලක්ම මෘදු ලෙස ආවරණය කර ඒවා සියුම්, තුනී එකකින් ආවරණය කරයි. ක්රීම් රසය, හුරුපුරුදු අමුද්‍රව්‍ය සඳහා මෘදු කිරීම, බැඳීම සහ උදාරත්වය ලබා දෙයි.

අවාසනාවකට මෙන්, ඔබට අන්තර්ජාලයේ සොයා ගත හැකි බොහෝ වට්ටෝරු සහ සමහර සූපශාස්ත්‍ර පොත් කාර්මික මෙයොනීස් භාවිතා කිරීමට යෝජනා කරයි, සමහර විට භයානක ප්‍රමාණවලින්. ඊටත් වඩා අවාසනාවන්ත ලෙස, බොහෝ ආධුනික කුක් ඔවුන්ගේ මුළුතැන්ගෙයි එය දිගටම භාවිතා කරයි. ඉහළ උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන දීසිවල කාර්මික මෙයොනීස් භාවිතා කරන්න තාප පිරියම් කිරීමකිසිම අවස්ථාවක එය කළ නොහැකි ය: එය බලපෑම යටතේ පමණක් නොවේ ඉහළ උෂ්ණත්වයන්මෙම නිෂ්පාදනය තේරුම්ගත නොහැකි ද්‍රව්‍යයක් බවට දිරාපත් වී, කැටි ගැසී, නොදන්නා සම්භවයක් ඇති මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් පිට කරයි, එමඟින් එය නරක් වේ සූදානම් කෑමක්සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිකුල් රස.

බෙචමෙල් සෝස් සාදා ඔබේ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වට්ටෝරු වල වාණිජමය මෙයොනීස් වෙනුවට එය භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න, එවිට ඔබට මෙම සරල සහ සුදුසු සම්භාව්‍ය ප්‍රංශ සෝස්වල ප්‍රතිභාව පෙනෙනු ඇත.

Bon appetit!

සියලු රසවත් දේවල් අතපසු නොකිරීමට!

මගේ ලිපියේ ඇති ද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව ඔබේ ඉවුම් පිහුම් අත්දැකීම් පිළිබඳ ප්‍රතිපෝෂණ ලැබීමට මම සතුටු වෙමි.

ප්‍රධාන ප්‍රංශ සෝස් වර්ග පහෙන් එකක් වන බෙචමෙල් නැවත වරක් අපට සත්‍යය සනාථ කරයි "සියලුම දක්ෂතා සරලයි."

මෙම සෝස් පිළිබඳ පළමු සඳහන දර්ශනය විය Le Cuisinier François, 1651 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද සහ 14 වන ලුවීගේ කුක් විසින් ලියන ලද පොතකි Francois Pierre de La Farenne (1615 - 1678). මෙම පොත ඉදිරි වසර 75 තුළ 30 වතාවක් නැවත මුද්‍රණය කරන ලද අතර එය නිර්වචනය කර ආරම්භ කර ඇති බව සැලකේ. ප්රංශ ආහාර පිසීම. වරක් ප්‍රංශ බ්‍රිටනි පළාතේ ප්‍රධානියා වූ මාර්ක්විස් ඔෆ් නුවාටෙල් (1603-1703) උසාවි වංශාධිපතියෙකු වූ මාර්ක්විස් ලුවී ද බෙචමෙල්ට ප්‍රශංසා කිරීම සඳහා සෝස් වලට එහි නම ලැබුණි. මෙම සෝස් නිපැයුම්කරු ලෙස මාර්ක්විස් බොහෝ විට සහ අසාධාරණ ලෙස සඳහන් කර ඇත සරල කෝකියෙක්, බෙචමෙල්ගේ පෙනුමට අප සැබවින්ම ණයගැති වන්නේ කාටද යන්න තවමත් නොදනී.

ඔවුන් පවසන්නේ මෙම සෝස් අහම්බෙන් උපත ලැබූ බවයි. සුපුරුදු ඝන සුදු සෝස් V eloute ("veloute" හෝ "Parisienne") සඳහා කුඩා ක්රීම් එකතු කිරීමට අරක්කැමියා තීරණය කළේය. එතැන් සිට, ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ බෙචමෙල් සෝස් ලොව පුරා ජනප්රිය වී ඇත. එය උණුසුම් මස්, මාළු සහ සමානව හොඳින් යන බැවින් එය සකස් කිරීමට පහසු සහ භාවිතයේ විශ්වීය වේ එළවළු කෑම. ඊට අමතරව, එය වෙනස් කිරීම සහ අතිරේක කිරීම පහසුය. ඔබට මෙම සෝස් සමඟ සාදා ගත හැකිය විවිධ ආකලන, සෑම අවස්ථාවකදීම රසයේ නව සෙවනක් ලබා ගැනීම. නිදසුනක් වශයෙන්, ඕලන්දයේ සහ බෙල්ජියමේ ඔවුන් බෙචමෙල්ට බිම් සාදික්කා එකතු කිරීමට කැමති අතර ප්‍රංශයේ - බේ කොළ සහ ඉතා සිහින් ව කැඩුණු ලූනු. බෙචමෙල් සෝස් ඉහළට දැමිය හැකිය අඩු කැලරි සලාද, හෝ බොහෝ සුප් සහ puree සුප් සකස් කිරීමේදී එය ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කරන්න Bechamel යනු Bolognese lasagne හි අත්යවශ්ය අංගයකි. සහ පුළුස්සන විට, සෝස් ලස්සන ආවරණය කර ඇති බව ස්තුති රන් දුඹුරු කබොල, ජූලියන් වැනි එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කර ඇත්තේ එය සමඟ ය.

එකක් පමණක් නැත නිවැරදි වට්ටෝරුවබෙචමෙල් සෝස් සකස් කිරීම. නමුත් අත්යවශ්ය සංරචක සහ තාක්ෂණික නීති තිබේ.

පළමුවෙන්ම, එය තෙල් පිටි පදනමකි. සෝස් "බන්ධනය" කරන්නේ මෙයයි, එයට අවශ්‍ය thickness ණකම ලබා දෙයි, මෙම පදනම “Roux” (“Les roux”) ලෙස හැඳින්වේ, සහ පිටි බැදීමේ මට්ටම අනුව එය දුඹුරු “Roux” ලෙස බෙදා ඇත. Roux brun") සහ ලා දුඹුරු "Roux" ( "Roux blond") "Ru" යනු පිටිවලට වඩා බටර්වල ආධිපත්යය මගින් සංලක්ෂිත වේ. බටර් ග්රෑම් 100 ක් සඳහා - තිරිඟු පිටි 1 tablespoon (ඉහළ සමග).

දෙවන සංරචකය වන්නේ සුප් හොද්දයි. සුප් හොද්ද ප්රමාණය රඳා පවතින්නේ ඔබ බෙචමෙල් සකස් කිරීමට භාවිතා කරන පදනම මතය. මෙය නම් ඝන ඇඹුල් ක්රීම්, හෝ ඝන රට ක්රීම් - එවිට ඔබට තවත් සුප් හොද්ද භාවිතා කළ හැකිය. එය සාමාන්ය දෙයක් නම් දියර ක්රීම්හෝ කිරි, එවිට සුප් හොද්ද හැකි තරම් සාන්ද්රණය විය යුතු අතර, හැඳි කිහිපයක් ප්රමාණයෙන් වචනාර්ථයෙන් එකතු කළ යුතුය.

තුන්වන, කිරි සංරචක, ක්රීම්, කිරි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් ලෙස හරියටම භාවිතා කළ යුත්තේ කුමක් ද යන්න තීරණය කිරීම ඔබ සතු ය. බෙචමෙල් සෑදීම සඳහා ඒවා සමානව සුදුසු ය.

නිශ්චිත අනුපාතයකින් සෝස් සෑදීම සඳහා සරල වට්ටෝරු තුනක් මෙන්න.

ක්රීම් සමග බෙචමෙල් (සම්භාව්ය)

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

බටර් ග්රෑම් 100 ක්

1 තේ හැදි පිටි

3-4 හැදි සාන්ද්ර සුප් හොද්ද

ක්රීම් ග්රෑම් 250 ක් 20%

ලුණු - 1/3 තේ හැන්දක

රස කිරීමට කුළුබඩු (ගම්මිරිස්, සාදික්කා)

අඩු තාප මත සාස්පාන් හෝ ඉහළ පැත්තක කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න.

පිටි එකතු කර ගැටිති ඉතිරි නොවන තෙක් spatula සමඟ කලවම් කරන්න. පිටි පමණක් තෙල් තුළ තරමක් "විසුරුවා" කළ යුතුය, නමුත් කිසිදු තත්වයක් යටතේ එය අධික ලෙස නොගත යුතුය.

පිටි තෙල්වල විසිරී ගිය වහාම පෙන වලින් ආවරණය වී ඇත, නමුත් තවමත් ලා දුඹුරු පැහැයට වර්ණය වෙනස් කර නැත, සාස්පාන් තුළට සීතල සුප් හොද්ද වත් කර කලවම් කරන්න.

අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, තුනී ප්රවාහයක් තුළ සීතල ක්රීම් වත් කරන්න.

ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න. වහාම පාහේ සෝස් අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ඝන වනු ඇත. නිමි බෙචමෙල් සිනිඳු වන තෙක් නැවත හොඳින් බීට් කරන්න.

ඔබ වහාම සෝස් භාවිතා කිරීමට නොයන්නේ නම්, එය තද පියනක් සහිත ඕනෑම සුදුසු භාජනයකට වත් කරන්න. වෙනම උණු කරන්න කුඩා කෑල්ලක්බටර් සහ ප්රවේශමෙන් සෝස් මතුපිටට තුනී ස්ථරයක් වත් කරන්න. බටර් තට්ටුවක් සෝස් වියළී නොයන අතර එය දින කිහිපයක් තබා ගනී.

කිරි සමග බෙචමෙල් (ආලෝකය)

සුප් හොද්ද නොමැතිව සරල කළ සෝස් වට්ටෝරුව.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

බටර් ග්රෑම් 100 ක්

පිටි මේස හැදි 1 (ඉහළට දමා)

කිරි 250 ml

1/3 තේ හැන්දක ලුණු

කුළුබඩු (උදා: සුදු බිම් ගම්මිරිස්) පිහියක කෙළවරේ

අඩු තාපයක් මත කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන් තුළ බටර් උණු කරන්න, පිටි එකතු කර හොඳින් කලවම් කරන්න.

පිටි තෙල් (විනාඩි භාගයක් පමණ) රත් කරන්න. ඉන්පසුව, නොනවත්වා කලවම් කිරීම, තුනී ප්රවාහයක් තුළ සීතල කිරි වත් කරන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. සෝස් නභිගත කර තවත් විනාඩියක් පමණ ඇවිස්සීමත් සමඟ උනු. සෝස් ඝන වන තුරු.

නිමි සෝස් උදුනෙන් ඉවත් කරන්න. ඔබ එය වහාම භාවිතා නොකරන්නේ නම්, එය වත් කරන්න සුදුසු කෑම වර්ගපියනක් සමඟ, විස්තර කර ඇති පරිදි බටර් තුනී ස්ථරයක් වත් කරන්න පෙර වට්ටෝරුවසහ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න.

ඇඹුල් ක්රීම් සහිත බෙචමෙල් (ආහාර සැපයුම් අනුවාදය)

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

බටර් ග්රෑම් 100 ක්

පිටි සමග 1 tablespoon

1 කුසලාන (මිලි ලීටර් 250) ඕනෑම මස් සුප් හොද්ද