ඔබ කවදාවත් උත්සාහ නොකළේ නම් ජෝර්ජියානු tkemali සෝස්, ඔබට බොහෝ දේ අහිමි වී ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, නිවසේදී මෙම රසවත් tkemali සෝස් සූදානම් කිරීම ඉතා සරල ය. Classic tkemali සෝස් යනු නැවුම් plums සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු විශාල ප්රමාණයකින් සාදන ලද පළතුරු සෝස් වේ. ජෝර්ජියාවේ නිජබිම ලෙස සැලකෙන තොම්සන්ගේ පැණිරස හා ඇඹුල් රසය ලොව පුරා ඇදහිය නොහැකි තරම් ජනප්‍රියයි.
ජෝර්ජියානු tkemali සෝස් සාම්ප්‍රදායිකව පිසිනු ලබන්නේ plums වලින්, විශේෂයෙන් එහි විවිධත්වය - චෙරි plum. වෙනත් බොහෝ ජනප්‍රිය හා ප්‍රසිද්ධ කෑම මෙන්, සෝස් තවත් බොහෝ වට්ටෝරු ඇත.
අද ඔබට ගූස්බෙරි, කිවි, රතු වියළි මිදි යොදයි සහ චෙරි වලින් සාදන ලද tkemali සඳහා වට්ටෝරු ද සොයාගත හැකිය. පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් සහිත ජෝර්ජියානු tkemali සෝස් මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු කෑම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. tkemali සෝස් සමඟ ඕනෑම කෑමක් රසවත් රසයක් ලබා ගනී. ඇරෝමැටික සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් කුළුබඩු සහිත සෝස්, සෝස් මෙන්, පාන් මත පැතිරී අර්තාපල්, පැස්ටා සහ ධාන්ය වර්ගවල අතුරු කෑම සමඟ ආහාරයට ගත හැකිය.
එය භාවිතා කළ හැක්කේ කෙසේද සහ කුමක් සමඟද යන්න ගැන අපි කතා කරන්නේ නම්, බාබකියු සඳහා marinades වල tkemali භාවිතා කළ හැකි බව සඳහන් කිරීම වටී. සෝස්වල අඩංගු අම්ල වලට ස්තූතියි, කෙබාබ් මෘදු හා ඉස්ම සහිත බවට හැරෙනු ඇත. Tkemali සෝස් බොහෝ විට kharcho සුප් සඳහා වට්ටෝරු වල සොයාගත හැකිය, එහිදී එය පිඟානට විශේෂ කුළුබඩුවක්, වර්ණයක් සහ සුවඳක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි.
ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යයට අමතරව, සෝස්වල පොහොසත් රසය කුළුබඩු, සුදුළූණු, නැවුම් පැළෑටි සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් තිබීම මගින් ලබා දේ. මිරිස් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු වලට ස්තූතියි, සෝස් මධ්යස්ථ කුළුබඩු සහිතයි. හොඳයි, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු අද්විතීය සුවඳ මල් කළඹක් සමග එය ඉසිය යුතු ය.
khmeli-suneli නම් කුළුබඩුවක් නොමැතිව ජෝර්ජියානු ආහාර ගැන සිතීම දුෂ්කර ය. සුනෙලි හොප්, මහදුරු, ඩිල් ඇට, කොත්තමල්ලි යනු ටකමාලි සෝස් සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන ප්රධාන කුළුබඩු වේ. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි වලින්, parsley හෝ cilantro, මින්ට්, සහ අඩු වාර ගණනක් ඩිල් සහ බැසිල් සෝස් වලට එකතු වේ.
මා ඉහත කී පරිදි, සම්භාව්ය ජෝර්ජියානු tkemali සෝස් පිසිනු ලබන්නේ පිසිනුයි. චෙරි ප්ලම් ප්ලම් වර්ගයක් ලෙස සලකනු ලබන බැවින්, ඕනෑම චෙරි ප්ලම් සෝස් සම්භාව්ය සෝස් වට්ටෝරුවක් ලෙස වර්ගීකරණය කළ හැකිය, එය සකස් කිරීමේ සියලු සියුම් කරුණු නිරීක්ෂණය කළ හොත්.
රතු චෙරි ප්ලම් කහ චෙරි ප්ලම් වලට වඩා පැණිරස නිසා සෝස් පැණිරසයි. අමතර රසයක් සඳහා රතු චෙරි ප්ලම් සෝස් වලට බෙල් පෙපර් සහ බැසිල් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කිරීමට මම යෝජනා කරමි.
එහි වාරයේ, කහ චෙරි plum tkemaliඑය වඩා ඇඹුල්, නමුත් අඩු ඇරෝමැටික සහ කුළුබඩු හැරෙනවා. වට්ටෝරු වෙත යාමට පෙර, කහ චෙරි ප්ලම් සෝස් සඳහා, එය තවදුරටත් එතරම් ඇඹුල් නොවන බැවින්, වඩාත් පරිණත චෙරි ප්ලම් තෝරා ගන්නා බව සටහන් කිරීමට කැමැත්තෙමි. චෙරි ප්ලම් වල වළ පහසුවෙන් වෙන් කර ඇත්නම්, එයින් අදහස් වන්නේ එය සෝස් සඳහා සහ සංරක්ෂණය සඳහා භාවිතා කළ හැකි බවයි.
අමුද්රව්ය:
- කහ චෙරි ප්ලම් - 1.5 kg.,
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 pc.,
- සුදුළූණු - හිස් 3 ක්,
- Parsley කුඩා පොකුරක්
- කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්,
- ඩිල් බීජ - 1 තේ හැදි. හැන්දක්,
- මහදුරු - 1 තේ හැන්දක,
- ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි (ස්ලයිඩයක් නොමැතිව),
- සීනි - 5-6 තේ හැදි. හැඳි,
ශීත ඍතුව සඳහා කහ චෙරි plum tkemali - වට්ටෝරුව
කහ, සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු චෙරි ප්ලම් වර්ග කරන්න. ගලා යන ජලය යට එය සෝදන්න.
බෙරි සාස්පාන් තුළ තබන්න. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වන තුරු උණු වතුරෙන් පුරවන්න. අඩු තාප මත පෑන් තබන්න.
තාපාංකයෙන් පසුව, චෙරි ප්ලම් විනාඩි 10 කට වඩා වැඩි නොවේ.
චෙරි ප්ලම් පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
බීජ තෝරන්න.
චෙරි ප්ලම් පල්ප් සාස්පාන් තුළට දමන්න.
උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ parsley සෝදන්න. සුදුළූණු පීල් කරන්න. ගම්මිරිස්වල කඳ කපා බීජ ඉවත් කරන්න.
සකස් කළ මිරිස් ගම්මිරිස්, parsley සහ කරාබුනැටි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් අඹරන්න.
චෙරි ප්ලම් ඉස්ම වලට එකතු කරන්න.
වෙනම භාජනයකට කොත්තමල්ලි ඇට, මහදුරු ඇට සහ දිවුල් ඇට මිශ්ර කර පළිබෝධයකින් පොඩි කරන්න.
චෙරි ප්ලම් උනු සහ විනාඩි 20 ක් උනු පසු, සෝස් සඳහා කුළුබඩු එකතු කරන්න.
ලුණු සහ සීනි සමඟ tkemali කන්නය. චෙරි ප්ලම් දැනටමත් ඇඹුල් වී ඇති බැවින්, අපි සෝස් වලට විනාකිරි එකතු නොකරමු.
ලුණු, සීනි සහ කුළුබඩු එකතු කළ පසු, සෝස් තවත් විනාඩි 10-15 ක් පිසිය යුතුය. සූදානම් ශීත ඍතුව සඳහා කහ චෙරි ප්ලම් සිට tkemali සෝස්විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබා සකස් කළ විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ වසා දමන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා කහ චෙරි ප්ලම් වලින් සාදන ලද Tkemali. ඡායා රූප
මීලඟට මින්ට් සමග ශීත ඍතුව සඳහා රතු චෙරි ප්ලම් tkemali සෝස් සඳහා දෙවන වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය:
- රතු චෙරි ප්ලම් - 1 kg.,
- බෙල් පෙපර් - 1 pc.,
- බැසිල් - අතු 2,
- සුදුළූණු - හිස් 3 ක්,
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 pc.,
- Parsley - අතු 3-4,
- ලුණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්,
- සීනි - 3 තේ හැදි. හැඳි,
- කුළු බඩු: කරි, කොත්තමල්ලි, suneli hops, බිම කළු ගම්මිරිස්, ඩිල් බීජ
ශීත ඍතුව සඳහා චෙරි ප්ලම් tkemali - සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
චෙරි ප්ලම් වර්ග කර සෝදන්න.
එය සාස්පාන් එකක තබා උණු වතුර පුරවන්න.
මිනිත්තු 5-7 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. බෙරි වල සම ඉරිතලා යාමට පටන් ගෙන ඇති බව ඔබ දුටු විගසම ඒවා උතුරන වතුරෙන් ඉවතට ගැනීමට කාලයයි.
චෙරි ප්ලම් කොලන්ඩරයකට දමන්න.
ඔබට වඩාත් පහසු හැන්දක් හෝ දෙබලක භාවිතා කරමින්, බෙරි ඉස්ම බවට අඹරන්න. ඉස්ම වලින් ඇටකටු ඉවතලන්න.
Tkemali සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, මින්ට්, parsley, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සකස් කරන්න. සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කරන්න. හරිතයන් සෝදන්න. බෙල් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝදන්න, කොටස් 2-4 කට කපා බීජ සහ කඳ ඉවත් කරන්න.
මෙම සියලු අමුද්රව්ය මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න හෝ බ්ලෙන්ඩර් බඳුනක අඹරන්න.
චෙරි ප්ලම් බෙරි වලින් ලැබෙන පල්ප් නැවත පෑන් වෙත වත් කරන්න.
තාපාංකයෙන් පසු තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න. බඳුනක (මෝටාර්) කරි, කොත්තමල්ලි ඇට, සුනෙලි හොප්, කළු ගම්මිරිස් සහ ඩිල් ඇට මිශ්ර කරන්න. කුළුබඩු මිශ්ර කර කොත්තමල්ලි ඇට පොඩි කිරීම සඳහා පළිබෝධයකින් සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න.
මෙම කාලය පසු, tkemali සෝස් සඳහා කුළු බඩු එකතු කරන්න.
තවත් විනාඩි 3-5 ක් උනු. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ සෝස් රස බලන්න. සෑම දෙයක්ම ඔබට ගැලපේ නම්. ඔබට තාපය නිවා දැමිය හැකි අතර චෙරි ප්ලම් tkemali සෝස් සූදානම් බව සලකන්න. නිමි tkemali සෝස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර අවශ්ය පරිදි භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් ශීත ඍතුව සඳහා සංරක්ෂණය කළ හැකිය.
ඔබ සෝස් කුඩා කොටසක් සූදානම් කරන්නේ නම්, එය පිරිසිදු, පෙර-විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට වත් කර පියන තදින් වසා දමන්න. සෝස් මාසයකට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. මෙම කාලයෙන් පසු, සෝස්වල රසය සැලකිය යුතු ලෙස පිරිහී යයි.
ශීත ඍතුව සඳහා tkemali සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, අපි එය විෂබීජහරණය අවශ්ය නොවන වෙනත් ඕනෑම ආකාරයක සංරක්ෂණයක් සමඟ සමාන ලෙස සලකමු. සෝස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවල උණුසුම්ව තැබිය යුතුය. භාජන විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා, අපි ඕනෑම පහසු ක්රමයක් භාවිතා කරමු. ඕනෑම පියනක් උතුරන වතුරේ විෂබීජහරණය කළ යුතුය. වසා දැමූ භාජන පෙරළා සිසිල් වන තුරු ආවරණය කරන්න.
කැලරි: විශේෂයෙන් දක්වා නැති
උයන වෙලාව: දක්වා නැත
චට්නි යනු ඉන්දියානු සෝස් වර්ගයකි. දීප්තිමත්, පොහොසත් රසයන් සහිත, එය ඕනෑම කෑමක් පාහේ පරිපූර්ණ කරයි - මස්, මාළු, කුකුල් මස්, සහල් සහ එළවළු, මුහුන් නොදැමූ පැතලි පාන්, එළවළු ඉස්ටුවක්. ඔබට ඕනෑම දෙයකින් චට්නි සෑදිය හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් එහි කුළුබඩු, උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ එළවළු සහ පලතුරු එකිනෙකට වෙනස් රසයක් අඩංගු වීමයි. උදාහරණයක් ලෙස, අපි දැනටමත් සූදානම් කර ඇත.
සාමාන්යයෙන් චට්නි කුළුබඩු සහිතයි, නමුත් කුළුබඩු කිසිදු ආකාරයකින් සෝස්වල බහුවිධ රසයට බාධාවක් නොවන පරිදි සහ ඊටත් වඩා එය සේවය කරන ප්රධාන ආහාරය වේ.
චෙරි ප්ලම් සමග තක්කාලි චට්නි සෝස් ඉන්දියානු සෝස්වල යුරෝපීය අනුවාදයකි. ඉන්දියාවේ ඉදුණු හෝ කොළ පැහැති අඹ, අන්නාසි හෝ ඇඹුල් හෝ පැණිරස ඇඹුල් රසයක් සහිත වෙනත් නිවර්තන පලතුරු තක්කාලි චට්නි සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. අඹ අපට එතරම් ප්‍රවේශ විය නොහැකි බැවින් එය චෙරි ප්ලම් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය විය. වට්ටෝරුවෙහි ඇති කුළුබඩු ප්‍රමාණය යුරෝපීය ආහාර සඳහා ද නිර්මාණය කර ඇත; සාම්ප්‍රදායික චට්නි වට්ටෝරු වල මෙන් ඒවායින් බොහොමයක් නොමැත. ඔබ උණුසුම්, කුළුබඩු සහිත සෝස් වලට කැමති නම්, තවත් නැවුම් හෝ වියළි මිරිස්, කොත්තමල්ලි, දුරු සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න.
චෙරි ප්ලම් සමග තක්කාලි චට්නි සෝස් - ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය:
- නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 කරල් (කොළ හෝ රතු);
- තක්කාලි - 5 කෑලි;
- ලූනු - මධ්යම හිස;
- සුදුළූණු - විශාල කරාබුනැටි 4-5;
- කහ චෙරි ප්ලම් (ඇඹුල්) - 7-8 කෑලි;
- එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. l;
- ලුණු - රස;
- සීනි - 0.5 තේ හැන්දක (රස කිරීමට);
- කොත්තමල්ලි - පොල්ලක්,
- බිම් දුරු - පොල්ලක් (විකල්ප);
- නැවුම් කොත්තමල්ලි හෝ බැසිල් - අතු කිහිපයක්.
පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව:
මිනිත්තු 5 ක් සඳහා තක්කාලි උතුරන වතුර වත් කරන්න. ජලය ඉවතට ගෙන සීතල වතුර යට තක්කාලි සිසිල් කරන්න. සම ඉවත් කරන්න. අපි තක්කාලි දෙකක් පසෙකට දමා, ඉතිරි කොටස අඩකින් කපා, කඳන් ඉවත් කර ඒවා බ්ලෙන්ඩරයක තබමු. අපි කෑලි වලට කපා (කොටස් සහිත බීජ ඉවතලන්න) මිරිස් ගම්මිරිස් කරල් ද එහි යවමු. සිනිඳු ඉස්ම තෙක් සියල්ල බීට් කරන්න.
ළූණු හැකි තරම් සිහින් ව කපන්න. සුදුළූණු සිහින් ව කපන්න.
වෙන් කර ඇති තක්කාලි කුඩා කැට කපා. අපි චෙරි ප්ලම් (එය අර්තාපල් මෙන් පීල්) සම කපා හෝ එය මත උතුරන වතුර වත් කර තක්කාලි මෙන් එය ඉවත් කරන්න. බීජය වටා ඇති පල්ප් කපා චෙරි ප්ලම් කුඩා කැබලිවලට කපා.
විනිවිද පෙනෙන තෙක් උණුසුම් තෙල්වල ළූනු සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා. සුදුළූණු එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි භාගයක් අඩු තාප මත තබා ගන්න.
අපි ළූණු සහ සුදුළූණු වලට චෙරි ප්ලම් යවනවා. චෙරි ප්ලම් මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
කැට කපාගත් තක්කාලි එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ සෝස් ආවරණය කර තක්කාලි මෘදු වන තුරු දිගටම ගිල්වන්න.
තක්කාලි යුෂ ලබා දෙන අතර පාහේ කඩා වැටෙන විට, උණුසුම් මිරිස් සමග බ්ලෙන්ඩරයක තක්කාලි බිම එකතු කරන්න. සෝස් නභිගත කරන්න, ලුණු, සීනි සහ සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. තක්කාලි චට්නි සෝස් තාපයෙන් ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. භාජනයකට මාරු කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ඔබට නිමි සෝස් සති 1-2 ක් තදින් මුද්රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළ හැකිය.
චෙරි ප්ලම් සමග තක්කාලි චට්නි ෆ්රයිඩ් මස්, කට්ලට්, බේක් කළ ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සඳහා සුදුසු වේ. චට්නි වල ඇඹුල්-උණුසුම්-කුළුබඩු රසය ඕනෑම මස් කෑමක් හොඳින් සම්පූර්ණ කරයි; ඊට අමතරව, උණුසුම් සෝස් මේද හා බැදපු ආහාර ඉක්මනින් හා වඩා හොඳින් ජීර්ණය කිරීමට උපකාරී වේ. නැවුම් කොත්තමල්ලි හෝ බැසිල් එකතු කරමින් කුඩා කොටස්වල මස් සමඟ චට්නි සේවය කිරීම වඩා හොඳය. 
කර්තෘ එලේනා ලිට්විනෙන්කෝ (සංගිනා)
අපි එය උත්සාහ කිරීමට ද නිර්දේශ කරමු
ශීත ඍතුව සඳහා චෙරි plums, ඇපල් සහ තක්කාලි සිට සෝස් එකට විශිෂ්ට සූදානමක් කරන ඇඹුල් සහ පැණිරස නිෂ්පාදන, විවිධ රසයන්, ප්රසන්න සංකලනයක් වේ. මෙම සෝස් විශ්වීය ලෙස හැඳින්විය හැක - එය මස්, මාළු, ආහාර රුචිය සහ අතුරු කෑම සමඟ සේවය කළ හැකිය. ඔබට එය හොදි සහ ඉස්ටුවක් මස් බෝල් හෝ ගෝවා රෝල් වලට එකතු කළ හැකිය. එය බාබකියු සඳහා පමණක් පරිපූර්ණයි, විශේෂයෙන් ඔබ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ නැවුම් සුදුළූණු එකතු කළහොත්. සෝස් පරිපූර්ණව ශීතකරණයක් තුළ හෝ පැන්ට්රියක් වැනි සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත.
අමුද්රව්ය
සෝස් ලීටර් 1.2 සඳහා:
- 500 ග්රෑම් පැණිරස හා ඇඹුල් චෙරි ප්ලම්
- 500 ග්රෑම් තක්කාලි
- 500 ග්රෑම් ඇපල්
- සුදුළූණු 1 හිස
- 1 උණුසුම් ගම්මිරිස්
- 2 තේ හැදි. එල්. ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි
- 4 තේ හැදි. එල්. එළවලු තෙල්
- 1.5 තේ හැදි. khmeli-suneli
- 1 තේ හැදි. ලුණු
- 1 තේ හැදි. සහරා
සකස් කිරීම
1. සෝස් අදියර කිහිපයකින් සකස් කර ඇත. පළමු එක ප්රධාන අමුද්රව්ය සකස් කිරීමයි. චෙරි ප්ලම් වර්ග කරන්න. ඔබට දීප්තිමත් ඇඹුල් සහිත සෝස් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ ඉතා ඉදුණු හා මිහිරි චෙරි ප්ලම් නොගත යුතුය. චෙරි ප්ලම් තවමත් පැණිරස නම්, ඇඹුල් ඇපල් සමඟ රස සංයෝජන සමතුලිත කරන්න. නරක් වූ චෙරි ප්ලම් භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ.
2. තක්කාලි සෝදන්න සහ පෙති (අර්ධ) කපා. ගොයම් ගහ සඳහා ස්ථානයක් කපා. ඇපල් සෝදන්න, බීජ කරල් සහ කඳ ඉවත් කර පෙති වලට කපන්න.
3. චෙරි ප්ලම් සිට බීජ ඉවත් කරන්න.
4. සියලුම සකස් කළ නිෂ්පාදන ආහාර සකසන බඳුනේ තබන්න.
5. චෙරි ප්ලම්, ඇපල් සහ තක්කාලි විනාඩි 3-4 ක් වැඩි හෝ අඩු සමජාතීය වන තෙක් අඹරන්න.
6. අනාගත සෝස් සාස්පාන් හෝ සාස්පාන් බවට වත් කරන්න. ලුණු, සීනි, suneli hops සහ ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. කලවම් කර ගිනි තබන්න.
7. ඉතා අඩු තාප පුරා පැය භාගයක් සඳහා සෝස් උනු. කලවම් කර එය දැවී නොයන බවට වග බලා ගන්න. ඒ සමගම, සුදුළූණු සකස් කරන්න - පීල් සහ සිහින් ව තැකීමක්, මෙන්ම උණුසුම් ගම්මිරිස් - බීජ සහ කඳ හැර, සෝදා කෑලි කපා.
8. සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් සාස්පාන් තුළ තබා ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 5 ක් උනු, ඉන්පසු විනාඩි 10-15 ක් සිසිල් කරන්න.
9. බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතයෙන් සාස්පාන් හෝ විශාල වීදුරුවක සෘජුවම, සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය අනුකූලතාවයකට ගෙන එන්න.
ඕනෑම ජාතික ආහාරයක් එහි කෑම වර්ග සඳහා ප්රසිද්ධය. සෑම රටකම ආහාර පිසීමේ ප්රවේශය වෙනස් වේ. සූපවේදීන් මෙම ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනී, එම නිසා යම් රාජ්‍යයක ලාංඡනය වන කෑම වර්ග තිබේ. මේවාට tkemali සෝස් ඇතුළත් වේ. ජෝර්ජියාවේ, එය නොමැතිව මස් කෑමක් පාහේ කළ නොහැක. එය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කරන ලද කුකුල් මස්, ෂීෂ් කෙබාබ්, ඇටසැකිලි මස් සහ ෆිලට් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. මෙම සෝස් බොහෝ පැස්ටා සහ අර්තාපල් කෑම වර්ග සම්පූර්ණ කරයි.
සම්භාව්ය අනුවාදයේ, tkemali සෝස් ඇඹුල් plums වලින් සාදා ඇත. ඒවාට අමතරව, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ බොහෝ ඖෂධ පැළෑටි සෝස් වලට එකතු වේ. බොහෝ විට මේවා ඩිල් සහ කොත්තමල්ලි වේ.
පූර්වාවශ්යතාවක් වන්නේ සෝස් වලට මින්ට් එකතු කිරීමයි. එය නොමැතිව සෝස් සකස් කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ කළ නොහැකි බව විශ්වාස කෙරේ. Pennyroyal වලට ස්තූතියි, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී plums පැසවීම ඉවත් කරනු ලැබේ.
නමුත් නීති සහ ව්යතිරේක පවතී. එමනිසා, සූපවේදීන් බොහෝ විට සමහර අමුද්රව්ය වෙනත් ඒවා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් නිදහස ලබා ගනී. උදාහරණයක් ලෙස, plums වෙනුවට, බොහෝ චෙරි plum - එහි ඇඹුල් ඥාතියෙකු ගනී. නමුත් මෙය tkemali සෝස් වඩාත් නරක අතට හැරෙන්නේ නැත, එය ලොව පුරා බොහෝ අගය කරන්නන් ඇත.
Tkemali චෙරි ප්ලම් සෝස්: සකස් කිරීමේ සියුම්
- සෝස් සඳහා, ඔබට ඕනෑම වර්ණයකින් චෙරි ප්ලම් භාවිතා කළ හැකිය: කහ, රතු, කොළ. සෝස් සඳහා චෙරි ප්ලම් තම්බා ඇති අතර තාප පිරියම් කිරීමේදී එය හතර ගුණයකින් කුඩා වන බැවින්, ඔබ ප්රමාණවත් ප්රමාණයක් ගැන සැලකිලිමත් විය යුතුය.
- චෙරි ප්ලම් වර්ගය අනුව සෝස් වලට ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ. කහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. වියළි කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රතු සෝස් රස කිරීමට වඩා හොඳය. හරිත චෙරි ප්ලම් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ වියළි කුළු බඩු යන දෙකම සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
- ගෘහණියට පෙන්රෝයල් ලබා ගැනීමට නොහැකි නම්, කරදර විය යුතු නැත. එය නොමැතිව සෝස් සකස් කළ හැකිය.
- චෙරි ප්ලම් වල ඇති සිට්රික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයකට ස්තූතියි, tkemali හොඳින් සීතල ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත. සුදුසු ගබඩා කොන්දේසි නොමැති නම්, සෝස්, උණුසුම්ව පිසූ වහාම, වඳ, වියළි භාජනවලට වත් කර හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා තබනු ලැබේ.
- කුඩා භාජන වල tkemali ඇසුරුම් කිරීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට ඔබ ශීත ඍතුවේ දී භාජනය විවෘත කරන විට, සෝස් ඉක්මනින් භාවිතා කළ හැකිය.
- ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා සිට්රික් අම්ලයට අමතරව, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු විශාල ප්රමාණයක් සෝස් වලට එකතු වේ. ඒ සඳහා සියලුම අමුද්රව්ය පිසීමේ ස්වරූපයෙන් පරිපූර්ණ තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වේ, එබැවින් සෝස් විෂබීජහරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ. සියලුම සකස් කිරීමේ නීති අනුගමනය කරන්නේ නම්, නිමි භාණ්ඩය වඳ වියළි භාජනවල ඇසුරුම් කර ඇත්නම්, එය පරිපූර්ණ ලෙස ගබඩා කර ඇත.
ශීත ඍතුව සඳහා කහ චෙරි ප්ලම් වලින් සාදන ලද Tkemali සෝස්
අමුද්රව්ය:
- කහ චෙරි ප්ලම් - 1 kg;
- සුදුළූණු - 125 ග්රෑම්;
- රතු ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්;
- කොළ කොත්තමල්ලි සහ ඩිල් - 150 ග්රෑම්;
- ලුණු - 50 ග්රෑම්.
පිසීමේ ක්රමය
- අර්ධ-ලීටර් භාජන කල්තියා සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පළමුව ඒවා සෝඩා සමග සෝදා, පසුව ඒවා විෂබීජහරණය කරන්න, පියන ප්රතිකාර කිරීමට අමතක නොකරන්න.
- චෙරි ප්ලම් පලතුරු වර්ග කර නරක් වූ ඒවා ඉවත් කරන්න. කඳන් කපා දමන්න. සීතල වතුර ඕනෑ තරම් හොඳින් සෝදන්න.
- චෙරි ප්ලම් එක පැත්තකින් කපා බීජ ඉවත් කරන්න.
- පලතුරු සාස්පාන් එකක තබන්න, ඒවා ලුණු වලින් ආවරණය කර ටික වේලාවක් තබන්න, එවිට චෙරි ප්ලම් යුෂ ලබා දෙයි.
- පෑන් ගින්න මත තබා මෘදු වන තෙක් අඩු තාපාංකය මත චෙරි ප්ලම් උයන්න. මෙය ඔබට විනාඩි 30ක් ගත විය හැක.
- සුප් හොද්ද සමඟ මෘදු චෙරි ප්ලම් පෙරනයක් තුළ තබන්න. එය පෑන් තුළට පිස දමන්න. සියලුම පල්ප් බඳුනේ අවසන් වන අතර, සම පෙරනයක් මත පවතිනු ඇත.
- අඩු ගින්දරේ, චෙරි ප්ලම් ඉස්ම ඇඹුල් ක්‍රීම් මෙන් උකු වන තෙක් උනු. මේ සඳහා ගත කරන කාලය චෙරි ප්ලම් වල විවිධත්වය සහ එහි ඉස්ම සහිත බව මත රඳා පවතී.
- චෙරි ප්ලම් පිසින අතරතුර, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු කපන්න.
- ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ චෙරි ප්ලම් වලට කුළුබඩු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න. විනාඩි 4-5 ක් උයන්න.
- උදුනෙන් ඉවත් කරන්න. වහාම රත් වූ, වියලි, විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට ඇසුරුම් කර විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ තදින් වසා දමන්න. බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා උඩු යටිකුරු සිසිල් කිරීම සුදුසුය.
ශීත ඍතුව සඳහා කහ හෝ කොළ චෙරි ප්ලම් වලින් සාදන ලද Tkemali සෝස්
අමුද්රව්ය:
- කොළ හෝ කහ චෙරි ප්ලම් - 5 kg;
- නැවුම් කොත්තමල්ලි - 2 මිටි;
- කොත්තමල්ලි බීජ - 3 තේ හැදි;
- නැවුම් මහදුරු - 1 පොකුරක්;
- නැවුම් මින්ට් - 2 මිටි;
- ඩිල් හරිතයන් - 2 පොකුරු;
- සුදුළූණු හිස් - 5 කෑලි;
- උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් (බිම්) - රස;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. l.;
- සීනි - රස;
- ජලය - 1 තේ හැදි.
පිසීමේ ක්රමය
- චෙරි ප්ලම් වර්ග කරන්න, අතු සහ නරක් වූ පලතුරු ඉවත් කරන්න. පණුවන් සහිත චෙරි ප්ලම් ද නොතිබිය යුතුය. සීතල වතුර ඕනෑ තරම් පළතුරු හොඳින් සෝදන්න.
- චෙරි ප්ලම් සාස්පාන් එකක තබා ජලය එක් කරන්න. මධ්යස්ථ තාපය මත තබා පළතුරු මෘදු වන තෙක් උයන්න.
- තැම්බූ චෙරි ප්ලම් පෑන් මත තබා ඇති colander එකක තබන්න. එය ටිකක් සිසිල් කිරීමට එහි තබන්න. දැන් එය colander එකකින් අතුල්ලන්න පටන් ගන්න. ක්රියාවලිය දිගු වේ, නමුත් එය ටිකක් වේදනාව වටී.
- ටික වේලාවකට පසු, සම කුඩා ප්රමාණයක් සහිත බීජ පමණක් කොලන්ඩරයේ පවතිනු ඇති අතර පෑන් තුළ විශිෂ්ට චෙරි ප්ලම් ඉස්ම ඇත.
- ඉන්පසු ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සකස් කරන්න. ඩිල්, මහදුරු, මින්ට්, කොත්තමල්ලි අඹරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි වලට බෙදන්න, පීල් කර සෝදා හරින්න.
- කොත්තමල්ලි ඇට අඹරන්න. ඒ වෙනුවට ඔබට බිම කොත්තමල්ලි භාවිතා කළ හැකිය (එය එකම දෙයකි).
- සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි බ්ලෙන්ඩරයක තබන්න. ඒවා සමජාතීය ස්කන්ධයක් බවට පත් කරන්න.
- අඩු තාපයක් මත චෙරි ප්ලම් සමග පෑන් තබා නභිගත කරන්න. සුදුළූණු සමග බිම ඖෂධ පැළෑටි, මෙන්ම ගම්මිරිස්, ලුණු සහ සීනි (චෙරි ප්ලම් ඉතා ඇඹුල් නම්) එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, ටිකක් තම්බා උණු වතුර එකතු කරන්න. විනාඩි 30-40 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.
- ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, සෝස් ටිකක් ඉවතට ගෙන, සිසිල් කර, ප්රමාණවත් ලුණු හා ගම්මිරිස් තිබේදැයි තීරණය කිරීමට රස බලන්න. ඔබ කුළුබඩු එකතු කරන්නේ නම්, තවත් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
- සෝස් පිසින අතරතුර, ඔබ පියන සමඟ විෂබීජහරණය කළ භාජන සකස් කළ යුතුය. ඒවාට සෝස් වත් කරන විට, ඒවා උණුසුම් විය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් හේතුවෙන් ඒවා පුපුරා යා හැක.
- උතුරන අතරතුර, සෝස් භාජනවලට අසුරා වහාම එය තදින් මුද්රා කරන්න. බ්ලැන්කට්ටුව යට උඩු යටිකුරු සිසිල් කරන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා රතු චෙරි ප්ලම් tkemali සෝස්
අමුද්රව්ය:
- රතු චෙරි ප්ලම් - 2 kg;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 10;
- නැවුම් කොත්තමල්ලි - 1 පොකුරක්;
- hops-suneli - 2 තේ හැදි. l.;
- සීනි - 1-2 තේ හැදි. එල්. (විකල්ප);
- ලුණු - 2-3 තේ හැදි. l.;
- බිම රතු ගම්මිරිස් - රස.
පිසීමේ ක්රමය
- චෙරි ප්ලම් වර්ග කරන්න, කෘමීන් හා කුණු වීමෙන් හානි වූ පලතුරු ඉවත් කරන්න. සීතල වතුරේ හොඳින් සෝදන්න.
- චෙරි ප්ලම් වලින් බීජ ඉවත් කරන්න.
- සකස් කළ චෙරි ප්ලම් සාස්පාන් එකක තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න, යුෂ නිකුත් වන තුරු තබන්න.
- පෑන් අඩු තාපයක් මත තබා චෙරි ප්ලම් මෘදු වන තෙක් උයන්න.
- තරමක් සිසිල් වූ මිශ්‍රණය බ්ලෙන්ඩරයකට දමා පිරිසිදු වන තුරු අඹරන්න.
- එය නැවත පෑන් තුළට දමා මධ්යස්ථ තාපය මත නභිගත කරන්න.
- සුදුළූනු කරාබුනැටි පීල් කර සෝදා හරින්න. සූපශාස්ත්ර මුද්රණාලයක් හරහා යන්න. හරිතයන් කපන්න. චෙරි ප්ලම් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. ගම්මිරිස්, සුනෙලි හොප් සහ සීනි මෙහි තබන්න. කලවම් කරන්න. සියල්ල එකට විනාඩි 15 ක් උයන්න.
- රත් වූ විට, වඳ වියළි භාජනවලට ඇසුරුම් කරන්න. විෂබීජහරණය කළ තොප්පි සමඟ තදින් වසා දමන්න. එය උඩු යටිකුරු කර, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා සිසිල් කරන්න.
හොස්ටස් වෙත සටහන
නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි වෙනුවට වියළි කුළු බඩු භාවිතා කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඒවා කුඩු බවට තලා දමා පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 15-20 කට පෙර එකතු කරනු ලැබේ.
Tkemali සෝස් මුද්රා තැබීමකින් තොරව ගබඩා කළ හැකිය. නිමි සෝස් භාජනවලට උණුසුම් වත් කර සිසිල් කරනු ලැබේ. සාමාන්‍ය පියනකින් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ඇඹුල් නොවන පරිදි සෝස් තුළ ප්රමාණවත් තරම් ලුණු තිබිය යුතුය.
සාමාන්යයෙන් tkemali සෝස් චෙරි ප්ලම් වලින් සකස් කර ඇත - ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු විශාල සංඛ්යාවක් එකතු කිරීම සමඟ ජෝර්ජියානු කුළුබඩු සෝස්. Tkemali වලට අමතරව, ඔබට චෙරි ප්ලම් වලින් තවත් රසවත් සෝස් එකක් සාදා ගත හැකිය, මම ඔබට පිරිනමනු ලබන වට්ටෝරුව. අපි ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, වයින් විනාකිරි සහ කහ සමග ශීත ඍතුව සඳහා පැණිරස හා ඇඹුල් චෙරි ප්ලම් සෝස් සූදානම් කරමු. මෙම සෝස් මාළු සහ කුකුල් මස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
රස තොරතුරු ශීත ඍතුව සඳහා සෝස් / සෝස්
අමුද්රව්ය
- කුඩා චෙරි ප්ලම් 0.7-1 kg
- සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි
- රස කිරීමට උණුසුම් ගම්මිරිස්
- කහ 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- ඉතාලි වියළි ඖෂධ පැළෑටි 0.5-1 තේ හැදි. එල්.
- සුදු වයින් විනාකිරි 30 ml
- සීනි 2-3 තේ හැදි. එල්.
- රළු මුහුදු ලුණු 1 තේ හැදි.
සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 20-30.
පිසීමේ කාලය: පැය 2 යි.
ශීත ඍතුව සඳහා පැණිරස හා ඇඹුල් චෙරි ප්ලම් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද
පළමුවෙන්ම, නරක් වූ බෙරි ඉවත් කිරීම, චෙරි ප්ලම් ප්රවේශමෙන් වර්ග කරන්න. විශාල සාස්පාන් තුළ චෙරි ප්ලම් සෝදා හා තබන්න, කුඩා ජලය (වීදුරු භාගයක්) වත් කරන්න. පෑන් අඩු තාපයක් මත තබන්න, විනාඩි 5-10 ක් උනු, චෙරි ප්ලම් යුෂ නිකුත් කිරීමට පටන් ගනී, එහි සම මෘදු වනු ඇත. 
පළතුරු ඉස්ම සෑදීමට චෙරි ප්ලම්ස් ලෝහ පෙරනයක් හරහා ඔබන්න.
කොම්පෝට් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට ඉතිරි කේක් භාවිතා කළ හැකිය; මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය මත උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි කිහිපයක් උනු, රස කිරීමට සීනි එකතු කරන්න. 
කහ චෙරි ප්ලම් සෝස් සඳහා පදනම සූදානම්. මාර්ගය වන විට, ඔබට එයින් ජෑම් සහ වින්යාස කිරීමද කළ හැකිය.
මෙම අර්ධ නිමි භාණ්ඩය අඩු තාප මත තබන්න, විනාඩි 15-20 විනාඩි, පසුව පසෙකට දමා එය සිසිල්. 
තරමක් වාෂ්ප වී ඇති ඉස්ම වලට සීනි, ලුණු, සුදු වයින් විනාකිරි එකතු කරන්න; මෙය නොමැති නම්, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි ගන්න. 
කහ සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න, අඩු තාප පුරා සෝස් උයන්න. 
ඊළඟට, කොටස් වශයෙන් උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, සෝස් රස බලන්න, එය ප්රමාණවත් තරම් කුළුබඩු නොවේ නම්, තවත් එකතු කරන්න. 
සුදුළූණු පීල් කර කපා සෝස් වලට එකතු කරන්න. විනාඩි 10 ක් පමණ සෝස් උනු, අවශ්ය නම් තවත් සීනි හෝ ලුණු එකතු කරන්න, තාපය නිවා දමන්න. 
පැණිරස හා ඇඹුල් චෙරි ප්ලම් සෝස් කුඩා භාජනවලට වත් කර, පෙර-විෂබීජහරණය කර, පියන පෙරළා, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න. 
