Dobrý deň, milí čitatelia môjho kulinárskeho blogu. Pravdepodobne ste často počuli o francúzskom pečive. Skúšali ste to niekedy? Nezúfajte. Dnes vám poviem, ako si doma pripraviť lahodnú a neskutočne aromatickú francúzsku bagetu.
Môže sa ponúknuť domácnosti na čaj na raňajky. A ak je ešte teplý, tak s maslom a syrom... Je to len rozprávka.
Neviete, ako pripraviť chutný recept na domácu bagetu s kôrkou v rúre? Pomôžeme vám zvládnuť túto úlohu.
Ingrediencie:
1. Prémiová pšeničná múka – 3 šálky
2. Suché droždie – 1 lyžička.
3. Soľ – ¾ lyžičky.
4. Rastlinný olej – 1 polievková lyžica.
5. Teplá pitná voda – 1 pohár.
Recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže, ak robíte chlieb prvýkrát.
Spôsob varenia:
1. Najprv preosejte asi tri poháre prémiovej múky. Takto sa obohatí o kyslík, cesto bude jemnejšie a nadýchanejšie. Potom pridám jednu lyžičku suchého droždia. Všetko dôkladne premiešam.
2. Aby bola soľ úplne rozpustená a rovnomerne rozložená v celom ceste, rozpustím ju v teplej vode. A potom pomaly nalejte do múky a premiešajte.
Do výsledného cesta pridajte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja.
3. A teraz začína zásadný moment: miesenie cesta. Najprv to premiešame lyžicou a keď sa táto úloha stane náročnou, začneme cesto miesiť rukami. Stôl posypem múkou a hnetiem desať až pätnásť minút. Hotové cesto sa stáva elastickým a nelepí sa na ruky.
Potom cesto vložím do hlbokej misy, prikryjem uterákom a pošlem ho na teplé miesto asi na dve hodiny (kysnúť).
Potom to veľmi opatrne a dosť prehnetieme, aby nám hotový výrobok nebol zatuchnutý.
Väčšinou výsledné cesto rozdelím na niekoľko častí. Každú vyrovnám rukami, môžete použiť valček - bude to rýchlejšie.
4. Hotovú “placku” stočím do trubičky (snažím sa ju príliš nestláčať) a všetky časti spojov stlačím prstami.
Rúru vyvaľkám, pričom sa zameriam na dĺžku plechu na pečenie. Toto opakujem so zvyšným cestom. Všetko som dala na plech vysypaný trochou múky.
Robím niekoľko rezov (pre krásu), ale opatrne, aby neboli príliš hlboké. Potom budúci chlebík posypem trochou múky.
Prikryjeme utierkou a necháme tridsať minút kysnúť.
5. To je všetko. Začneme piecť. Plech vložíme do rúry a pečieme: najskôr desať minút pri teplote 220 stupňov (tým získajú naše bagety tenkú chrumkavú kôrku) a potom na rovnaký čas, ale znížime teplotu na 180 stupňov ( aby boli vnútri dobre prepečené).
Naša francúzska bageta je pripravená. Necháme trochu vychladnúť. A v tomto čase môžete pozvať svoju domácnosť na raňajky. Teplý, neuveriteľne aromatický chlieb vyrobený vlastnými rukami - čo môže byť chutnejšie? Prajem dobrú chuť.
Okrem takzvaného „klasického“ produktu ho môžete v prípade potreby diverzifikovať. Prípravou plneného chleba môžete prekvapiť rodinu a priateľov. Môže to byť cibuľová alebo cesnaková bageta. Moje deti naozaj milujú cibuľu. Vychádza neuveriteľne voňavo a skvele sa hodí.
Plnený chlieb sa ukáže ako veľmi zaujímavý. Ako náplň môžete použiť svoje obľúbené produkty. Môže to byť syr alebo šunka, s bylinkami alebo bez nich. A pre chuť na sladké si môžete pripraviť sladkú plnku.
Produkt nie je potrebné piecť v rúre. Ak ste na dači, môžete ho upiecť v pekárni.
Vždy varte s láskou a radosťou. Nebojte sa experimentovať a určite sa vám to podarí. Zdieľajte recept s priateľmi a zanechajte svoje želania na stránke. Prajem ti všetko najlepšie. Maj sa.
Bagety sa pečú veľmi ľahko, ak poznáte niekoľko tajomstiev. Ráno si môžete pripraviť vlastnú bagetu. Toto je instantný chlieb.
Preosejte 500 gramov múky. Do múky vložte 10 gramov vlhkého droždia a dôkladne ho votrite do múky.
Upozorňujem, že každý dáva kvások do vody, ale francúzsky pekár vás učí rozdrobovať kvások s múkou. Tento pekár vyrába bagety pre prezidenta Francúzska.
Vo Francúzsku sa každoročne koná súťaž o najlepšiu bagetu. Víťaz okrem peňažnej odmeny získava právo dodávať bagety do prezidentského paláca. Tento recept je od pekára, ktorý dostal toto čestné právo.
Vo Francúzsku je tradícia: každé ráno, skoro ráno, si idú kúpiť bagetu na raňajky do pekárne. Francúzi nejedia včerajší chlieb.
Po rozomletí droždia s múkou pridáme po malých častiach teplú vodu (asi 350 mililitrov) a vymiesime chlieb. Pri miesení pridajte 10 gramov soli.
Upozorňujeme, že štandardný recept na bagety je: múka, soľ, voda, droždie. V ceste by nemal byť žiadny olej!
Tajomstvo miesenia bagety
Cesto musíte vziať zospodu a zdvihnutím ho natiahnuť, aby sa do cesta dostalo viac vzduchu. Opakujte tento postup a zopakujte znova. Miesenie trvá 15 minút. Po 15 minútach sa cesto začne lepiť na ruky. To znamená, že cesto je už dobre vymiesené.
To je rozdiel medzi metódou miesenia cesta na francúzske bagety a tradičným miesením kysnutého cesta.
Vymiesené cesto posypeme trochou múky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Cesto kysne asi dve až tri hodiny a zdvojnásobí svoj objem.
Formovanie klasickej francúzskej bagety
Povrch stola poprášime múkou. Cesto rozložíme a nakrájame na dve rovnaké časti, pretože tento recept označuje normu na prípravu dvoch bagiet.
Každú časť rukami roztiahneme na obdĺžnik. Tento obdĺžnik zvinieme do rolády. Ukáže sa, že ide o bagetu.
Existujú určité požiadavky na veľkosť bagety: dĺžka - 65-70 cm, šírka - 5-6 cm, výška - 3-4 cm Štandardná hmotnosť - 250 g.
Okraje opatrne utesníme, aby sa roláda pri pečení nerozvinula. Skutočné bagety by mali mať tenké hroty, ktoré sa získavajú ručným vaľkaním cesta.
Robíme rezy nožom - zárezy. 5-7 diagonálnych strihov, takzvané „mačacie uši“.
Používajte veľmi ostrú čepeľ. Môžete dokonca urobiť zárezy len s čepeľou. Zárezy aplikujeme rýchlo, aby sa cesto nelepilo na čepeľ.
Vznikne bageta. Dáme na pečiaci papier posypaný múkou a dáme vykysnúť (asi 1 hodinu) a potom do rúry. Teplota 250 stupňov. Pečieme presne 10 minút.
Dobré pečenie závisí od dobrej múky. Vezmite prémiovú múku s vysokým obsahom lepku (bielkoviny).
Pred vložením bagety do rúry nezabudnite postriekať steny rúry vodou z rozprašovača. Vo vašej domácej rúre na pečenie bagety by bolo dobré umiestniť pod spodok plechu misku s vodou.
Pečenie v rúre s parou a bez nej 
Môžete vytvoriť Eppie bagetu
Ide o veľmi obľúbenú bagetu. Obľubujú ho najmä rodiny s malými deťmi. Dieťa si totiž dokáže odlomiť kúsok bagety a zje to ako žemľu.
Po celej dĺžke zrolovanej rolky urobte pomocou kuchárskych nožníc rezy v rovnakej vzdialenosti od seba. Odrezaný kus ihneď posunieme na stranu (vľavo/vpravo). Ukazuje sa, že ide o akýsi pigtail. A nič zložité.
Ďalšie tajomstvo, ktoré potrebujete vedieť o bagete
Výrobky z kysnutého cesta sa zvyčajne pred pečením potierajú vajíčkom. V žiadnom prípade by sa bageta nemala potierať vajíčkom. Bagetu je dovolené posypať múkou. Ale len.
Druhý spôsob formovania bagety: cesto rozvaľkáme rukami do oválu, potom priložíme okraje cesta do stredu a opäť na polovicu – dostaneme bochník. Trochu ho zrolujeme, aby sa zlepšil jeho tvar.
Pečenie chleba je ako dvojsečná zbraň: čím rýchlejšie cesto zreje, tým rýchlejšie potom zatuchne. To znamená, že ak pridáte menej droždia a dáte mu viac času na prácu, chlieb bude chutnejší a naopak – z rýchlo zrejúceho cesta vznikne krehký chlieb bez chuti, ktorý rýchlo zatuchne.
Ako bonus - recept na paštétu, ktorá sa podáva s bagetou
Na zmesi zeleniny a masla opražíme cibuľu. Cibuľu orestujte na nie veľmi vysokej teplote, kým nebude priehľadná.
Vlašské orechy pomelieme v kuchynskom robote. K nasekaným orechom pridáme 2 natvrdo uvarené vajcia, trochu horčice, čierneho korenia, soli, popraženej cibule - všetko rozmixujeme v mixéri. Do paštéty môžete pridať nasekaný cesnak.
Hotovú paštétu vložte do omáčky a podávajte s bagetou.
Bageta - kultový chlieb Francúzov
Múku preosejeme cez sito na čistú pracovnú dosku. Dajte múke vzhľad hory so studňou v strede.
Opatrne nalejte polovicu teplej vody do „studne“, potom pridajte droždie, cukor a soľ. Obsah „studne“ premiešajte vidličkou alebo lyžicou, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli jej stien.
Opatrne, kúsok po kúsku, končekmi prstov presúvajte múku z okrajov „hory“ do „studne“. Pokračujte a snažte sa nepoškodiť steny „studne“, kým jej obsah nezíska konzistenciu podobnú kaši.
Začnite miesiť cesto a postupne pridávajte zvyšnú teplú vodu. Aby sa vám cesto menej lepilo na ruky, mali by ste ich z času na čas jemne posypať múkou. Na miesenie najprv cesto vymiesime do kruhu, potom z neho vyvaľkáme valček, položíme na zadok a opäť vymiesime do kruhu. Pokračujte 5-6 minút, kým sa cesto nestane elastickým.
Z cesta vytvarujte guľu alebo tvar blízko gule. Zľahka posypeme múkou. Vložte do veľkej misy, prikryte suchou utierkou. Misku postavte na teplé miesto bez prievanu (jedným z týchto miest je rúra predhriata na 50 C a následne vypnutá, 10-15 minút po vypnutí).
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem - to sa stane asi za 1 hodinu - vyberte ho z misy, položte na pracovnú dosku a rýchlo premiešajte rukami.
Z cesta opäť vytvarujeme guľu, vložíme do misy, prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto bez prievanu. Keď cesto opäť zdvojnásobí svoj objem, vyberte ho z misy a rozdeľte na 4 alebo 6 rovnakých častí (v závislosti od veľkosti bagety, ktorú očakávate). Každý kus vytvarujte do dlhého valca.
Plech na pečenie zľahka posypeme múkou a poukladáme naň bagety. Rúru predhrejte na 250 C (ak je vaša rúra vybavená funkciou nútenej horúčavy, tak na 239 C). Pomocou malého ostrého noža urobte na každom bochníku niekoľko plytkých zárezov šikmo. Nechajte bagety 10 minút. Plech s bagetami vložíme do stredu predhriatej rúry. Pečte 15 minút, kým bochníky nie sú zlaté a chrumkavé. Bagety preložíme na mriežku a necháme 5-6 minút mierne vychladnúť.
Máte radi bagety, ktoré sú zvnútra také mäkké a zvonku chrumkavé? Dnes vám navrhujem upiecť francúzske bagety v rúre podľa receptu slávneho francúzskeho pekára Richarda Bertineta. Tieto francúzske bagety možno nazvať klasickými, ktoré sa pripravujú už mnoho rokov. Ale aj tie sa dajú podľa chuti mierne zmeniť posypaním strúhaným syrom, prípadne nahradením časti múky ražnou. S pečením môžete neustále experimentovať, pretože vďaka tomu objavujete nové chute, o ktorých ste doteraz nevedeli.
Hodia sa k rôznym jedlám, polievkam aj čajom. Dajú sa z nich pripraviť výborné malé chlebíčky, jednohubky, toasty, dokonca sa dajú naplniť rôznymi plnkami a zapiecť. Preto si myslím, že je veľmi dobré vedieť upiecť také úžasné pečivo. Recept je dobrý a dúfam, že ho oceníte a vaši blízki ocenia vaše schopnosti. Rád by som vám ponúkol aj boršč. Pripravte sa na svoje zdravie!
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Čerstvé lisované droždie - 10 g
- Soľ - 1 lyžička
- Voda - 350 ml
- Rastlinný olej na mazanie
Počet porcií: 6
Európska kuchyňa
Čas pečenia: 20 minút
Spôsob varenia: v rúre
Obsah kalórií: 199 kcal na 100 g
Ako vyrobiť francúzsku bagetu
Cesto na bagety sa pripravuje nezvyčajným spôsobom najprv zmiešajte suché prísady, potom pridajte tekutinu. Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku. Do hlbokej misy nasypeme múku, pridáme roztlačené droždie a soľ. V tomto recepte nie je možné nahradiť suché droždie, ale nebojte sa, chuť nebudete vôbec počuť. Kvások rozdrobím s múkou, aby sa v ňom rovnomerne rozložilo.
Potom do zmesi múky a droždia vlejem vodu. Voda by mala byť teplá, asi 40 stupňov. Ak kontrolujete teplotu rukou, za žiadnych okolností by nemala byť horúca.
Rukami zmiešam múku a vodu.
A asi po 5 minútach od začiatku miesenia získate hladké a elastické cesto.
Misu, v ktorej bude cesto kysnúť, vymastím malým množstvom rastlinného oleja, vložím do nej cesto a prikryjem utierkou. Najlepšie to funguje na teplom mieste.
Cesto sa perfektne hodí, rozotriem ho na povrch vymastený rastlinným olejom alebo posypaný múkou. Je veľmi dôležité nerozdrviť ju rukami, ale jednoducho otočte misku tak, aby sama vypadla.
Aby som si doma vytvorila francúzsku bagetu, cesto som hneď rozrezala na tri rovnaké časti.
Na bagetu nemusíte cesto rozvaľkať; len ho roztiahnem rukami na dĺžku a trochu na šírku. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa neroztrhlo.
Teraz ju preložím na polovicu a okraje zaštipujem, aby vznikla rovnomerná bageta.
Vzniknuté bagety prenesiem na plech s papierom na pečenie, v určitej vzdialenosti od seba, keďže sa počas pečenia zväčšia.
Potom ich prikryjem čistou utierkou a nechám ich pol hodiny, aby trochu narástli.
Teraz vám poviem trochu o tom, ako upiecť francúzsku bagetu doma. Najprv vyhrejem rúru na teplotu 200 stupňov, vložím do nej plech s bagetami a každých pár minút otvorím dvierka a postriekam steny a samotné výrobky. Čas pečenia trvá približne 15-20 minút, záleží na vašej rúre a hrúbke samotných bagiet. Hotové bagety vyberiem z rúry a nechám mierne vychladnúť.
Teraz viete, ako uvariť recept na francúzsku bagetu v rúre, ktorú nepochybne musíte vyskúšať sami. Dúfam, že som celý proces ukázal veľmi jasne, a to vám pomôže zopakovať celý proces bez problémov.
Teraz si môžete vychutnať túto chvíľu a vyskúšať naše bagety s neskutočne nadýchaným, mäkkým stredom a takou chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane. Stojí to za to, tak si nájdite čas na ich pečenie. Dobrú chuť!
Dnes vám stránka povie, ako upiecť francúzsku bagetu doma. Podelí sa aj o malé triky, ktoré vám umožnia získať jedinečnú chuť, vôňu a farbu, ktorými je tento druh chleba taký známy.
Obsah receptu:
Francúzska bageta je skutočný národný podlhovastý chlieb francúzskej kuchyne s chutnou hrebenatkou a úžasne chrumkavou tenkou kôrkou. Pri jemnom stlačení vydáva neopísateľný zvuk a vo vnútri sa skrýva voňavý vzdušný drobček. Ak ho upečiete podľa všetkých pravidiel, získate neuveriteľnú chuť čerstvej žemle. Verí sa, že pravú francúzsku bagetu možno ochutnať len vo Francúzsku, no remeselníci si ju už dlho pripravujú doma. Keďže jeho príprava nevyžaduje exotické produkty, všetko je jednoduché a cenovo dostupné. Podáva sa s množstvom cestovín, zemiakov alebo cestovín a robia sa z nej sendviče a jednohubky.
- Ak poznáte určité jemnosti pečenia lahodnej bagety, môžete si ráno upiecť čerstvý chlieb na raňajky. Pretože toto je instantný chlieb.
- Štandardné suroviny na bagetu: múka, soľ, voda, droždie. V klasickom recepte by nemal byť žiadny olej. Niekedy je voda nahradená srvátkou alebo mliekom.
- Francúzsky pekár učí mlieť preosiatu múku s vlhkým droždím.
- Keď sa hrudky droždia rozomelú s múkou, pridajte k výrobkom teplú vodu a vypracujte cesto s pridaním soli.
- Múka na pečenie by mala byť dobrá, prémiovej kvality s vysokým obsahom lepku (bielkoviny).
- Cesto sa miesi nasledovne: vyberie sa zospodu, zdvihne sa a natiahne, aby sa dovnútra dostal vzduch. Postup sa opakuje 15 minút, kým sa cesto nezačne lepiť na ruky.
- Vymiesené cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme 2-3 hodiny kysnúť a zväčší objem asi 2-krát.
- Na vytvorenie bagety sa cesto položí na dosku s poprášenou múkou, roztiahne sa do obdĺžnika a zvinie sa.
- Klasická veľkosť bagety: dĺžka - 65 - 70 cm, šírka - 5 - 6 cm, výška - 3 - 4 cm, hmotnosť - 250 g, existujú však možnosti pre chlieb a iné tvary: okrúhle, predĺžené, rozvetvené konce, bacuľaté, špicaté a zložené do obálky.
- Okraje cesta zalepíme, aby sa roláda pri pečení nerozvinula.
- Ostrým nožom urobíme veľmi rýchlo 5-7 zárezov šikmo na povrchu chleba v rovnakej vzdialenosti od seba, aby sa cesto nelepilo na čepeľ.
- Hotovú bagetu necháme kysnúť 1 hodinu.
- Chlieb sa zvyčajne pečie 10 minút pri teplote 250 °C. Dvierka rúry sa neotvárajú, pretože... chlieb sa bojí chladu.
- V priemyselnej výrobe sa steny rúry pred pečením postriekajú vodou z rozprašovača v domácej kuchyni sa miska s vodou umiestni pod plech na pečenie s chlebom.
- Klasické pečivo z kysnutého cesta sa pred pečením potrie vajíčkom. Toto však nikdy nerobia s bagetou. Môže sa len posypať múkou alebo semienkami.
- Pripravenosť chleba sa určuje klopaním – malo by vydávať dutý prázdny zvuk.
- Bochníky sú uložené v plátených vrecúškach, takže pomalšie zatuchnú.
Jednoduchá bageta je známa svojou chrumkavou kôrkou a vrstvenou štruktúrou, ktorá ju odlišuje od bežného bochníka. Aby sa zachovala vločkovitá štruktúra, existuje špecifický spôsob manipulácie s cestom.
- Obsah kalórií na 100 g - 262 kcal.
- Počet porcií - 4 ks.
- Čas prípravy - 10 minút miesenie cesta, asi 2 hodiny na cesto, 10 minút pečenie
Ingrediencie:
- Múka - 500 g
- Voda - 300 ml (možno nahradiť srvátkou)
- Morská soľ - 1,5 lyžičky.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Suché droždie - 20 g (2 vrecká)
- Rastlinný olej - 50 ml
- Sezamové alebo slnečnicové semienka - na posypanie chleba
Príprava krok za krokom:
- Múku zmiešame s droždím a premiešame.
- Pridajte soľ, cukor a znova premiešajte.
- Nalejte vodu a mieste cesto, kým nie je elastické a nejde z vašich rúk. Nechajte pod uterákom 2 hodiny.
- Potom cesto znova premiesime a rukami ho roztiahneme do obdĺžnikovej vrstvy.
- Cesto zvinieme do rolády a urobíme niekoľko zárezov.
- Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a položíme bokom chleba nadol.
- Nechajte pol hodiny odležať.
- Po uplynutí tejto doby ju poprášime múkou a posypeme sezamom.
- Rúru vyhrejeme na 230°C a chlieb pečieme 10 minút.
Kulinárskym symbolom Francúzska je bageta. Dá sa ľahko kúpiť takmer v každom supermarkete, ale oveľa lepšie, chutnejšie a zaujímavejšie je to doma.
Ingrediencie:
- Múka - 500 g
- Suché droždie - 10 g
- Soľ - 2 lyžičky.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Teplá voda - 400 ml
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Do hrnca nalejte 200 ml teplej vody, pridajte cukor, droždie a pár polievkových lyžíc múky.
- Výrobky premiešajte, prikryte uterákom a nechajte 15 minút, kým sa neobjaví biela pena.
- Do cesta pridáme zvyšnú vodu, pridáme soľ a múku. Nalejte rastlinný olej a vymiešajte elastické cesto. Čím menej ju rozdrvíte, tým bude bageta pórovitejšia.
- Vytvarujte dlhé a úzke drdoly niekoľkými šikmými paralelnými rezmi.
- Bagetu dáme švom nadol na plech vysypaný múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 minút na teplom mieste. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a na spodnú policu položíme nádobu s vodou, aby sa vytvorila para.
- Na vrch položíme bagetu a pečieme 10 minút pri 250°C do zlatista.
Úžasné pečivo, najjemnejšia a chrumkavá kôrka, beztiažová strúhanka - francúzska bageta v rúre. So šálkou čerstvo uvarenej kávy a masla - je to neuveriteľne chutné...
Ingrediencie:
- Múka - 1 kg
- Teplá pitná voda - 650 ml
- Rýchle droždie - 21 g (3 vrecúška)
- Soľ - 1-2 lyžice.
- Cukor - 2 lyžice.
- Múku preosejeme cez sito na čistý stôl a v strede kôpky urobíme malú priehlbinu.
- Do jamky s múkou nalejte polovicu teplej vody.
- Pridajte droždie, cukor a soľ.
- Obsah premiešajte lyžičkou, bez toho, aby ste sa dotkli stien šmýkačky na múku. Robte to opatrne, kým obsah nezíska kašovitú konzistenciu.
- Začnite miesiť výrobky a postupne nalejte zvyšnú teplú vodu.
- Pokračujte v miesení, kým sa cesto nestane elastickým a už sa nelepí na ruky.
- Cesto vytvarujte do gule. Aby ste to urobili, natiahnite cesto rukami do vrstvy a okraje prehnite do stredu. Otočte hrudku švom nadol.
- Bochník posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, znova ho premiesime a vytvoríme rovnakú guľu, položíme ju na plech a urobíme čo najplytšie zárezy.
- Zakryte ho uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.
- Rúru vyhrejeme na 230°C a bagetu pečieme v strede rúry 10 minút.
- Keď je chlieb chrumkavý a zlatistý, preložíme ho na mriežku a necháme vychladnúť.
