Bravčový tuk je tavený vnútorný bravčový tuk a masť, t.j. podkožného tuku. Bravčový tuk spolu s ďalšími živočíšnymi tukmi už dlho kritizujú vedci a lekári, obviňujú ho zo zvýšenia rizika srdcovo-cievnych ochorení, vysokého cholesterolu a iných neduhov. Dnes sa tuk rehabilitoval a opäť vstupuje do kulinárskej praxe. Je pravda, že nákup živočíšneho tuku v obchode je stále problematický. Oveľa jednoduchšie je zohriať si ho sami doma. Ako urobiť bravčový tuk bude diskutovaný v tomto článku.
Aké sú výhody bravčového tuku?
Dlhé roky sa odmietanie bravčového tuku vysvetľovalo rizikom vysokého cholesterolu, ktorý je hlavnou príčinou srdcových a cievnych ochorení. Bol klasifikovaný ako jeden z najnezdravších tukov a všetka naša pozornosť bola venovaná rastlinným olejom. Teraz mnohé štúdie ukazujú, že spôsobujú oveľa viac škody ako úžitku.
Živočíšne tuky pozostávajú z nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Väčšina mononenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová, kyselina, ktorá je hojne zastúpená v olivovom oleji. Práve pre vysoký obsah kyseliny olejovej je tento olej považovaný za jeden z najzdravších rastlinných olejov.
Pre ľudský organizmus sú dôležité aj nasýtené tuky. Potrebujeme ich na vstrebávanie a asimiláciu vitamínov rozpustných v tukoch a niektorých ďalších živín. Napríklad, keď pijeme odstredené mlieko obohatené vitamínom D, nebude to prospešné, pretože na vstrebanie vyžaduje nasýtený tuk. A ak ho je málo, tak sa žiaden vitamín nevstrebe.
Okrem toho je bravčový tuk bohatý na vitamíny A, E, Omega-3 mastné kyseliny. Nielen to, ale tento tuk pomáha absorbovať a absorbovať tieto dôležité živiny a vitamíny.
Nízka hladina polynenasýtených mastných kyselín v bravčovom tuku spôsobuje, že tuk pomaly oxiduje a nežltne, t.j. môže byť skladovaný po dlhú dobu.
Bravčová masť má vysoký bod zadymenia, t.j. môže sa zahriať na vyššie teploty bez obáv z uvoľnenia karcinogénnych látok. Je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách, ktoré mnohé rastlinné oleje nedokážu poskytnúť.
Akú bravčovú masť zvoliť
Bravčová masť nie je v kvalite jednotná. Pre rôzne potreby je potrebné vziať inú masť na tavenie tuku.
Po prvé, kvalita tuku závisí od toho, čím a ako bola ošípaná kŕmená.
Po druhé, z ktorej časti jatočného tela ošípanej urobíte tuk?
Aby ste ľahšie zistili, ktorý tuk je najlepší a pre ktoré kulinárske potreby sa z ktorej časti vyrobí tuk, vezmite na vedomie tieto tipy.
Bravčová masť alebo bravčová masť. Ide o podkožnú bravčovú masť, ktorá sa zvyčajne solí. Ale môže sa vziať aj na prihrievanie. Predáva sa na trhu alebo v obchode po kusoch. Táto bravčová masť je skvelá na vyprážanie a dusenie.
Tuk z brucha alebo podbruška. Mäkký vrstvený tuk s mäsom. Z tejto časti sa vyrába najmä slanina. Táto bravčová masť je vhodná na vyprážanie.
Vnútorná bravčová masť alebo vnútorný tuk. Ide o tuk, ktorý sa nachádza na vnútorných orgánoch ošípaných. Je strihaná vo vrstvách a je mäkká. Toto je najčistejší tuk. Po roztopení bude tuk biely, prakticky bez zápachu a chuti. 
Tuk vyrobený z takejto bravčovej masti si pekári veľmi cenia. Pridáva sa do cesta a maže sa koláčmi, aby sa vytvorila voňavá, krásna kôra. Vždy zostáva mäkké.
Ako vyrobiť bravčový tuk doma
Technológia prípravy a tavenia bravčovej masti je rovnaká bez ohľadu na to, z ktorej časti jatočného tela ju škvaríte.
Tuk môžete pripraviť na sporáku, v rúre alebo v pomalom hrnci. Existujú dva rôzne spôsoby získavania tuku.
Mokrá metóda. Nasekaný tuk dáme do hrnca s trochou vody. Zapnite sporák a priveďte do varu. Redukujeme, kým sa voda neroztopí a roztopíme tuk, kým sa neroztopí vo vode. Ochlaďte a nalejte do pohára. Tento spôsob je vhodný na škvarenie vnútorného tuku aj bravčovej masti.
Suchá metóda. Táto metóda sa dá použiť na vypálenie tuku na sporáku, rúre, pomalom sporáku alebo panvici. Nádobu, v ktorej budete zohrievať tuk, zohrejte a vložte do nej nasekaný tuk. Touto metódou možno vyškvariť vnútorný tuk aj bravčovú masť. Počas tavenia tuku touto metódou na sporáku alebo v pomalom hrnci ho pravidelne miešajte drevenou špachtľou.
Ako premeniť bravčovú masť na tuk
Najprv musíte nakrájať na malé kocky, nie väčšie ako 1x1 cm. Páči sa ti to 
Čím jemnejšie je bravčová masť nakrájaná, tým rýchlejšie sa roztopí a tým viac hotového tuku získate. Môžete ju pomlieť na mäsovom mlynčeku.
Nasekanú masť vložte do hrnca. Pridajte vodu. Na 1,5-2,0 kg bravčovej masti približne 200-300 gramov vody.
Prikryjeme pokrievkou a položíme na sporák. Akonáhle je panvica dobre zahriata a na vrchu sa objavia prvé bublinky, znížte teplotu. Tuk by sa mal taviť pri najnižšej možnej teplote. Pri tavení pri vysokých teplotách sa tuk topí rýchlejšie, ale má tmavšiu farbu a môže byť dokonca hnedý.
Približne raz za pol hodinu treba tuk opatrne premiešať drevenou špachtľou. Celý proces výroby tohto množstva bravčovej masti môže trvať 4 až 5 hodín.
Odpadnutý tuk precedíme cez sitko, aby sa oddelili oškvarky a nalejeme do čistých suchých pohárov. Keď vychladne na izbovú teplotu, vložte ho do chladničky.
Ako pripraviť bravčový tuk v rúre
Najlepšie na roztopení tuku v rúre je, že si ho pripravíte, vložíte na panvicu a môžete sa venovať svojej práci, kým sa tuk roztopí.
Príprava tuku je rovnaká ako pri kafilérii na sporáku. Najprv musíte jemne nakrájať kúsky bravčovej masti alebo vnútorného tuku. Čím menšie, tým lepšie. Môžete ho skrútiť na mlynčeku na mäso.
Všetko vložte do panvice, ktorá sa dá vložiť do rúry. Je dobré vykurovať v liatine.
Rúru predhrejeme na teplotu cca 105-110 stupňov. Vložte panvicu do rúry. Doba tavenia závisí od množstva bravčovej masti. Čím viac bravčovej masti, tým dlhšie sa tuk vyškvarí. Panvicu môžete opatrne vybrať a premiešať. Len si dávajte veľký pozor, aby ste si nespálili ruky tukom.
Roztopený tuk oddelíme od oškvarkov a nalejeme do sklenených pohárov.
Ako urobiť vnútorný bravčový tuk
Vnútorný tuk je mäkký a vrstvený. Takmer všetko je roztopené.
Masť nakrájame na malé kúsky. Vložte do hrnca.
Pridajte približne 500-100 ml vody v závislosti od množstva tuku. Netreba nalievať veľa vody. Ukazuje sa, že má jemnejšiu konzistenciu v porovnaní s tukom z kafilerickej masti.
Položte na sporák na miernom ohni. Asi po hodine panvicu skontrolujeme a premiešame. Je veľmi dôležité, aby sa tuk nespálil hneď na začiatku. 
Pri roztápaní sa z neho vytvoria škvarky, ktoré sa postupne usadia na dne.
Roztopený tuk precedíme cez sitko alebo gázu a nalejeme do pohárov.
Bez ohľadu na to, z čoho tuk vyrábate, najdôležitejšou vecou v počiatočnej fáze je jasne regulovať teplotu. Ak je sporák príliš rozpálený, bravčová masť sa môže pripáliť.
Kým sa neobjaví prvý vytavený tuk, musíte tento proces sledovať a bravčovú masť včas premiešať.
Akonáhle sa vytaví určité množstvo tuku, zvyšné kúsky sa v ňom uvaria a uvoľnia tuk.
Je potrebné pravidelne miešať. Tým sa zabezpečí, že všetky kúsky bravčovej masti budú vykreslené rovnomernejšie.
Nie je potrebné škvariť, kým oškvarky nie sú chrumkavé. Mali by zostať mäkké a ľahké. Potom sa môžu ďalej vyprážať oddelene, kým nezhnednú a nebudú chrumkavé. Možno ich použiť na dusenie zemiakov alebo iných jedál. Vyprážané oškvarky môžeme posypať napríklad zemiakovým šalátom.
Správne vytavený tuk v sklenenej nádobe by mal byť svetložltý. Keď stuhne, zbelie.
Pred nalievaním do pohárov nechajte tuk vychladnúť, aby poháre nepraskli a vaša námaha nebola zbytočná.
Tuk by sa mal skladovať na chladnom mieste. Dá sa zmraziť.
Bravčový tuk sa môže v takýchto podmienkach skladovať dlho, viac ako rok.
Ako používať bravčový tuk
Bravčový tuk možno použiť rovnakým spôsobom ako rastlinný olej. Môžete v ňom smažiť mäso, zeleninu a dusiť. Cesto sa robí z bravčového tuku. Len na pečenie je lepšie brať iba vnútorný tuk a najlepšie v oblasti obličiek.
Slanú bravčovú masť pozná každý. Samozrejme, recept na takúto masť sa u mňa na blogu určite objaví. Ale dnes chcem hovoriť o vyškvarenej bravčovej masti alebo bravčovej masti.
Prečo je tento produkt zaujímavý pre bushcraftera, survivalistu, turistu atď.?
Po prvé, bravčová masť samotná je vysoko kalorické a chutné jedlo.
902 kalórií na 100 gramov produktu.
Dá sa zmiešať s korením a urobiť z neho takúto paštétu.
Po druhé, ide o bežnú kulinársku zložku. Na bravčovej masti môžete vyprážať jedlo, použiť ju namiesto masla do cesta atď.
Po tretie, bravčová masť je súčasťou všetkých druhov impregnácií.
Napríklad môže nahradiť vysušujúci olej v receptúre na univerzálnu impregnáciu voskom.
Po štvrté, tavený tuk môže byť súčasťou rôznych domácich kozmetických prípravkov.
Napríklad rôzne krémy, domáce.
A bravčová masť v čistej forme môže byť použitá ako samostatná masť proti chladu a popraskaniu.
Po piate, pretože živočíšny tuk, na rozdiel od rastlinného tuku, nepolymerizuje bravčová masť, možno použiť na mazanie pohyblivých častí.
Napríklad vŕzgajúce pánty. Narazil som aj na rady na mazanie čepelí píl na kov a nástrojov na rezanie závitov mazivom.
Nakoniec by som rád poznamenal použitie taveného tuku v ľudovom liečiteľstve, napríklad pri liečbe kĺbov.
Ale skončime s teóriou a prejdime k spôsobu výroby bravčovej masti.
Budeme potrebovať bravčovú masť, známu aj ako bravčová masť. Niektoré zdroje odporúčajú používať viscerálny tuk, ale ten je príliš páchnuci.
Práve som kúpil bravčovú masť na trhu.
Najprv som bravčovú masť umyla vo vode s trochou pridaného octu.
Potom šupku odrežem a nakrájam na malé kocky.
Kocky som hodila do liatinovej panvice a dala na mierny oheň.
Bravčová masť sa začne topiť, prskať a úžasne voňať.
Počkáme, kým sa bravčová masť vyškvarí a vyparí sa voda, ktorú obsahuje. Spoznáte to podľa toho, že kocky bravčovej masti spriehľadnia.
Opakujem, že všetko sa musí robiť na miernom ohni za stáleho miešania. V opačnom prípade sa môže spáliť samotná masť.
Upozorňujem, že teplota rozohriatej bravčovej masti bude okolo 180 stupňov. Nenechajte sa popáliť.
Vyškvarenú masť opatrne prefiltrujte do čistej suchej nádoby.
Dobrá priehľadná neprepálená bravčová masť vyzerá takto.
Mimochodom, tie priehľadné kúsky bravčovej masti, ktoré zostali v panvici, sú oškvarky, ktoré sa tiež skvele hodia na jedenie. Milujem napríklad miešané vajíčka so škvarkami.
Tu je recept na multifunkčnú bravčovú masť. Odporúčam vyskúšať.
Zatiaľ je to všetko. Ďakujem za tvoju pozornosť!
Nedávna móda pre všetko prirodzené diktuje svoje vlastné pravidlá. A často pod jej vplyvom musíme nielen niečo nové vymyslieť, ale aj obrátiť sa ku koreňom. Vezmime si napríklad škvarenú bravčovú masť – nepostrádateľný produkt v domácnosti, ktorý poznali naši predkovia už pred mnohými storočiami.
Dnes sa briketovaná bravčová masť dá kúpiť v každom supermarkete. Alebo si ho môžete pripraviť sami - kvalitu surovín si môžete osobne overiť, od začiatku do konca sledovať dodržiavanie technológie a dokonca aj ušetriť. A aby výsledok odmenil úsilie, najprv študujeme materiál. Poďme sa teda pozrieť na všetky zložitosti: ako sa volá roztopená bravčová masť, ako sa pripravuje a s čím sa jedáva? A okrem toho zistíme, ako sa dá použiť na farme.
Čo sa škvarí bravčová masť
Roztopený tuk má v domácnosti široké využitie. Je veľmi jednoduché si ho pripraviť sami a vydrží dlho. Pri zahriatí bravčový tuk úplne zmení svoju štruktúru a zmení sa z pevného na tekutý. Neskôr pri chladnutí opäť zhustne. Navyše tento proces nevyžaduje ani veľmi nízke teploty - stačí izbová teplota.
Výber surovín a príprava na vykurovanie
Bravčové telo má niekoľko veľkých vrstiev tuku. Majú jemnejšiu štruktúru ako bravčová masť, ľahšie sa krájajú na kúsky a dokonca sa ručne drobia. Väčšina týchto vrstiev sa nachádza v bruchu a hrudníku zvieraťa, pod kožou a vo vnútri dutín. Pri rezaní sa jednoducho odrežú vo vrstvách. Na zber je vhodná aj bežná masť, najmä riedka a mäkká bravčová masť. Je žiaduce, aby neobsahoval mäsové vrstvy.
Ďalšou časťou jatočného tela vhodnou na ohrev je mezentérium – tuková sieťka, ktorá podopiera vnútorné orgány zvieraťa. Hodí sa nielen na podpaľovanie, ale aj na prípravu rôznych pokrmov. Plní sa pečeňou, krvou, mletým mäsom alebo inou náplňou a potom sa pečie v rúre. Ale ak to z nejakého dôvodu nie je možné (napríklad pri rezaní sa poškodí pletivo), dá sa z neho vyrobiť úžasná bravčová masť. Recept na výrobu taveného tuku z mezentéria a tukových vrstiev je takmer identický.
Pri nákupe surovín na domácu bravčovú masť dodržiavame rovnaké bezpečnostné opatrenia, aké platia pri výbere akéhokoľvek mäsa a vnútorností: zdravý vzhľad, príjemná vôňa, vizuálna celistvosť. Je veľmi dobré, ak existuje osvedčený dodávateľ, ktorému dôverujete.
Spôsob prípravy bravčovej masti
Na prípravu domácej tavenej bravčovej masti vrstvy dôkladne opláchnite, nechajte ich trochu vyschnúť a podľa možnosti odstráňte prebytočnú vodu papierovými utierkami.
Vyškvarenú masť je vhodné variť na širokej liatinovej panvici. Dobre to zahrejeme a zaťažíme náš obrobok. Proces ohrevu riadime bez rozptyľovania, aby sme zabránili spáleniu a rozstreku tuku. Miešajte drevenou špachtľou a kúsky rovnomerne rozdeľte po panvici, aby sa rovnomerne zohriali.
Vriaceho priehľadného tuku je stále viac a kúsky veľmi stmavli a znížili svoj objem? Skvelé, to znamená, že všetko ide tak, ako má. Prejdime k ďalšej fáze.
Na stôl položíme čisto umyté a vysušené sklenené nádoby. Na hrdlo misky pripevníme gázu zloženú v 3-4 vrstvách. To je možné vykonať pomocou gumičky. Naberačkou alebo veľkou lyžicou prilievame horúcu domácu masť. Utierka odfiltruje neroztopené kúsky a zabráni im dostať sa do nádoby. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote, prikryté kúskami čistej látky. Keď vychladne, prikryjeme bežnými. Ak je to potrebné, poháre horúcej masti môžeme ihneď zrolovať kovovými viečkami.
Skladovanie doma
Roztopená bravčová masť naliata do pohárov sa perfektne skladuje v chladničke alebo pivnici. Okrem toho je sama o sebe konzervačná látka. Mnohé gazdinky napríklad poznajú spôsob prípravy bravčovej pečene, keď sa vnútornosti uvarené do mäkka skrútia na mäsovom mlynčeku alebo nadrobno posekajú, vložia do čistých pohárov, zalejú horúcou masťou a zrolujú. Takéto prípravky sa môžu skladovať niekoľko mesiacov.
Vyškvarenú masť môžeme zamraziť aj v mrazničke. Samozrejme, ak to priestor dovolí. Nie je to zvlášť potrebné, je dokonale skladovaný aj pri teplotách nad nulou.
Použitie pri príprave rôznych jedál
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť masť pri varení. Najbežnejšie je nahradiť pri vyprážaní rastlinný olej alebo maslo bravčovou masťou. pripravte vyprážanie na prvé jedlá, opečte na ňom kapustové rolky, rezne, mäsové guľky.
Bravčová masť je často súčasťou pečiva. Ak nahradíte časť masla vytaveným bravčovým tukom, cesto bude hladké a mäkké. Toto cesto sa dobre formuje a drží tvar. Domácu bravčovú masť možno použiť aj na prípravu rýb a pečeňových paštét. Recept na varenie sa takmer nelíši od klasického (s maslom). Až na to, že z hľadiska nákladov výrazne vyhráva.
Turisti tiež veľmi rešpektujú tento produkt. Doma roztopíme bravčovú masť, do rozpáleného tuku pridáme nasekané bylinky, soľ, korenie, pretlačíme pár strúčikov cesnaku. Vezmite si tento prípravok so sebou na túru a stane sa skutočným záchrancom! Stačí pridať pár lyžíc do kotlíka s kašou a čarovná vôňa sa rozšíri po celom lese. A nielen v kaši. Voňavá domáca bravčová masť spestrí každý táborový recept, či už je to kulesh, rybacia polievka alebo obyčajná instantná rezancová polievka.
mimo kuchyne
Kto povedal, že bravčová masť sa dá použiť len v kuchyni? Má oveľa viac využití.
Každý, kto bol v armáde, vie, že si môžete namazať topánky. Koža sa rýchlejšie opotrebováva, neprepúšťa vlhkosť a matne sa leskne. Bravčová masť je tiež široko používaná v ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetike ako základ pre masti, potieranie a krémy. Je vhodný aj na mazanie vŕzgajúcich pántov dverí.
Vo všeobecnosti si skúste vyrobiť domácu bravčovú masť sami a tento recept určite zaujme svoje miesto vo vašom kulinárskom repertoári.
