Gruzínsko je jednou z mála krajín, kde sa chlieb pečie starým ľudovým spôsobom – v „Tónových“ peciach.
Gruzínsky chlieb sa často zamieňa s arménskym chlebom a nazýva sa lavash. Nie je to pravda. Lavash je arménsky chlieb (tenký) a tonis puri je gruzínsky ( Toto je nadýchaný chlieb, ktorý sa konzumuje horúci)...V preklade to znamená. - "puri" - chlieb, "tonis" - z tónu sporáka
Thonis puri sa vyrába starodávnou technológiou a jeho receptúra sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Gruzínsky chlieb je veľmi rozmanitý. Uvediem najobľúbenejšie druhy:
mrgvili (okrúhle)
shoti (kosákovité)
dedas-puri (dlhý)
puri (kvasový chlieb)
Recept na tento chlieb je jednoduchý - voda - múka a soľ.Zaujímavá technológia pečenia chleba...Pozrite sa na tón a uvidíte, že koláčiky sa doslova prilepili na stenu Otázka: prečo neopadávajú a nedržia ?
Tajomstvo spočíva v tom, že rúra má určitú teplotu, alebo skôr 300 stupňov (práve pri tejto teplote chlieb neklesne).
Záleží aj na tom, či je cesto dobré.
Ak pekár prilepí kúsky cesta na horúce steny rúry a niektoré z nich náhle odpadnú, znamená to, že cesto je zlé a ďalšia práca pekára bude veľmi pochybná.
Príprava klasického shotis puri krok za krokom:
- Najprv musíte rozpustiť suché droždie vo vode. Musí byť teplo. Potom pridajte múku a soľ. Cesto miesime ručne, miesime aspoň 10-15 minút. Cesto bude dosť husté.
- Hlbokú misu posypte múkou a preneste do nej cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvihnúť a zväčšiť.
- Po uplynutí času rozdeľte cesto na 3 časti. Každý z nich vyvaľkáme do guľôčok. Pracovnú plochu posypte múkou a vložte tam výsledné guľôčky. Nechajte ich ďalších 10 minút.
- Ďalej musíte z každej časti vytvoriť shoti. Svojím tvarom pripomína kanoe alebo kajak. Vytiahnite okraje koláča. V strede urobte malý otvor.
- Predhrejte tandoor na 250-300 stupňov. Koláčiky v nej pečieme 10-15 minút. Podávajte ešte horúce, je to oveľa chutnejšie.
Ak do shotis puri pridáte trochu syra, chlieb bude ešte aromatickejší a jemnejší. Hlavným tajomstvom tohto pečenia je, že musíte pridať syr dvakrát. Priamo do samotného cesta a posypte na vrch, keď je koláč takmer hotový. V tomto prípade môžete použiť akýkoľvek druh tvrdého syra. Chlieb Shotis puri má už svoju osobitú chuť a syr roztápajúci sa v ústach mu dodá jedinečný šmrnc. Bolo by veľmi užitočné pridať nejaké provensálske bylinky do gruzínskeho shotis puri so syrom.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 300 g
- Voda - 250 ml
- Droždie (suché) - 1/2 lyžičky.
- Soľ - 1 lyžička.
- Tvrdý syr - 200 g
- Provensálske bylinky - podľa chuti
- Vajcia - 1 ks.
Príprava syra shotis puri krok za krokom:
- Suché droždie rozpustite v teplej vode. Ďalej pridáme preosiatu pšeničnú múku a soľ. Potom musíte miesiť cesto. Musíte ho miesiť ručne. Cesto vložte do hlbokej misy, v ktorej musíte najskôr posypať dno múkou. Nechajte kysnúť 1,5 hodiny.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Po uplynutí času pridajte do cesta 2/3 syra a provensálskych byliniek a pokračujte v miesení ďalších 5-7 minút.
- Zo vzniknutého cesta vytvarujeme shotis puri, ktorý svojim tvarom pripomína dlhé kanoe. V strede koláča urobíme malú jamku, aby sa cesto príliš nenadvihlo a koláč nevyzeral ako veľká guľa. Rozšľaháme kuracie vajce a chlebík ním úplne potrieme. Plech prikryte pergamenom. Posypeme múkou a vyložíme mazanec.
- Predhrejte rúru na maximum. To je približne 230-250 stupňov. Pečieme 25-30 minút.
- 5-7 minút pred pripravenosťou vyberte z rúry a posypte zvyšným syrom. Vložte plech na pečenie s koláčom späť. Vypnite rúru a nechajte tam panáky ešte 5 minút. Podávajte horúce.
Vaša strela nebude o nič menej chutná a ešte uspokojivejšia, ak do nej pridáte kúsky slaniny. Na prípravu takéhoto chleba je lepšie použiť chlieb, ktorý je už nakrájaný na tenké plátky. Je lepšie použiť slaninu nakrájanú na tenké plátky, aby chlieb získal ľahkú dymovú vôňu bez toho, aby prehlušil celú chuť chleba.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Droždie - 1/2 lyžičky.
- Voda - 300 ml
- Soľ - 1 lyžička.
- Slanina - 10 plátkov
- Vajcia - 1 ks.
Postupná príprava shotis puri so slaninou:
- Najprv musíte droždie zriediť. Na to používame teplú vodu. Pridajte preosiatu pšeničnú múku a soľ. Vymiesime cesto. Musí sa miesiť ručne. Hlbokú misku posypte múkou a preneste tam cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby sa cesto trochu zdvihne.
- Je lepšie použiť slaninu, ktorá je už nakrájaná. Ak to tak nie je, odrežte si to sami. Kusy by mali byť čo najtenšie a najmenšie. Plátky tiež nakrájajte na malé kúsky. Keď cesto vykysne, pridajte kúsky slaniny a pokračujte v miesení ďalších 5 minút.
- Posypte si pracovnú plochu múkou. Preneste naň cesto. Potom ho rozdeľte na 3 časti a vytvorte zábery, ktoré vyzerajú ako tenké kajakové člny. V strede urobte malý otvor.
- Vajíčko rozklepneme do misky a koláčiky potrieme cukrárskou kefou.
- Pečieme v rúre 25-30 minút. V tomto prípade musí byť rúra predhriata na maximálnu teplotu.
Je dôležité vedieť! 5 minút pred pripravenosťou môžete do tortilly vložiť kocky slaniny a bylinky.
Tento recept sa od ostatných líši tým, že príprava zaberie minimum času. Vďaka dodatočným prísadám sa shoti stanú ešte aromatickejšie a mäkké. Vďaka tomu, že sa do cesta okrem hlavných surovín pridávajú aj ďalšie prísady, zostane takýto mazanec dlhšie mäkký a vzdušný. Najlepšie je podávať s teplými hlavnými chodmi.
Ingrediencie:
- Droždie (suché) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mlieko - 100 ml
- Cibuľa - podľa chuti
- Slnečnicový olej - 75 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Pšeničná múka - 500 g
Postupná príprava shotis puri s korením:
- Najprv musíte urobiť cesto. K tomu primiešame kvások a 5 lyžíc múky. Všetko naplňte vodou. Dôležité je, aby bolo teplo. A nechajte cesto 25 minút.
- Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a pridáme olej. Najprv sa musí vybrať z chladničky, musí byť mäkké. Všetko osolíme a zalejeme pohárom mlieka. Mlieko je potrebné vopred trochu zohriať.
- Dobre premiešame a spojíme s cestom. Potom postupne pridávame múku. Cesto vymiesime rukou. Malo by byť dosť elastické.
- Pracovnú plochu posypte múkou. Cesto rozotrieme a rozdelíme na 4 časti. Z každého vytvarujeme shotis puri. Plech vystelieme pergamenom a vysypeme múkou. Naše lokše rozložíme do tvaru lodičiek.
- Pečieme 20 minút podľa receptu shotis puri v dobre vyhriatej rúre. 5 minút pred varením mierne pootvorte dvierka rúry. Takto bude mať váš chlieb chrumkavú kôrku.
Na prípravu shotis puri nie je potrebné použiť droždie. Možno ich nahradiť prírodným kysnutým cestom, ktoré sa dá pripraviť aj doma. Zaberie to dosť času, bude kvasiť asi týždeň. Ak ste si ho nestihli pripraviť vopred, môžete si ho kúpiť hotový.
Ako viete, droždie sa pridáva do chleba, aby cesto rýchlejšie kyslo. Zdravšie je shotis puri bez kvasníc. Vďaka prírodnému kvásku, ktorý sa pridáva namiesto droždia, vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Tento chlieb si zachová maximálne množstvo živín.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Cukor - 1/4 lyžičky.
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
- Prírodné kysnuté cesto - 150 g
- Voda - 200 ml
Krok za krokom príprava chleba shotis puri bez kvasníc:
- Nalejte múku do hlbokej misy. Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Naplňte teplou vodou. Dobre premiešame a necháme mierne vychladnúť. Po vychladnutí pridáme prírodný jogurt a vymiesime cesto. Nemalo by to byť veľmi husté.
- Pracovnú plochu posypte múkou a vyložte cesto. Rozdeľte ho na 3 časti a nechajte 10-15 minút. Potom z každého vytvorte shoti, ktorý svojim tvarom pripomína kajakové člny.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom. Posypte ho múkou a položte shotis puri. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na maximum 20-25 minút.
Video recepty Shotis puri
1. Zmiešame 100 g múky a 100 ml vlažnej vody – mala by mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Odložíme na 24 hodín na teplé miesto, občas premiešame. Keď sa objavia bublinky, pridajte ďalších 100 g múky a pridajte 100 ml vody tak, aby ste získali pôvodnú konzistenciu. Nechajte to opäť jeden deň teplé. Potom pridajte 100 g múky a tretíkrát 100 ml vody a sledujte, či sa objavia bubliny: keď hmota zdvojnásobí svoj objem, rozdeľte ju na polovicu - jednu časť vložte do sklenenej nádoby, prikryte plastovým viečkom s otvormi aby štartér „dýchal“ a druhú časť bolo možné ihneď použiť.
2. Z preosiatej múky, vykysnutého kvásku a 250 ml vlažnej vody vymiesime cesto. Miesime asi 15 minút, osolíme, znova premiešame, cesto zvinieme do gule, povrch posypeme múkou a odložíme na teplé miesto na 8-10 hodín.
3. Ráno už na povrchu cesta nebude múka - vstrebe sa. Cesto opäť vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalšie 2 hodiny.
4. Cesto rozdeľte na kúsky po 200 g, vyvaľkajte na guľky, potom každú guľku vyvaľkajte na okrúhly alebo oválny koláč s hrúbkou asi 1 cm alebo natiahnite do dlhej „klobásy“.
5. Hlinená pec musí byť dobre vyhriata. Pekári sa do nej „ponoria“ po pás a pomocou špeciálneho lisu prilepia cesto na horúcu stenu. Chlieb sa pečie do zlatista, asi 20 minút, potom sa vyberie pomocou železnej rukoväte a vloží sa pod utierku vychladnúť.
Ak sa v zásade rozhodnete piecť tonis puri doma, ale nemáte hlinenú rúru. Možno odporučiť umiestniť rúru do predhriatej rúry a zohriať pár čistých žiaruvzdorných tehál veľmi vysoko a potom na ne položiť cesto. Chlieb z času na čas pokropte vodou. Možno vám všetko vyjde tak, ako má! Ak nemáte trpezlivosť pohrávať sa s kysnutým cestom, pripravte si kváskové cesto, ale na tonis puri potrebuje kysnúť menej ako na bežný chlieb – asi 1 hodinu.
Od svojho tenšieho arménskeho náprotivku sa líši chuťou aj vzhľadom. Gruzínsky lavash - samozrejme, hovoríme o tom! Toto národné jedlo je akousi vizitkou Kaukazu. Zručne pripravený gruzínsky lavash je nadýchaný a hustý, s chrumkavou kôrkou a aromatickou striedkou. Skúsime?
Ako variť podľa pravidiel?
Správny gruzínsky lavash sa pečie v peci nazývanej „tón“. Táto špeciálna pec pozostáva z obrovského hlineného hrnca, ktorý je vyložený tehlami a je umiestnený šikmo pod uhlom približne tridsať stupňov. Tón sa zvyčajne roztaví pilinami. Počas procesu varenia sa oheň neustále udržiava. Lavash vyrobený z cesta sa priloží (prilepí) k zadnej stene rúry a pečie sa asi desať minút. Aby ste získali chrumkavú kôrku, musíte pripravený pita chlieb neustále posypať vodou. Skutočný gruzínsky lavash je jednoducho vynikajúci! Je zvykom jesť ho čerstvo pripravené so syrom, mliekom, bylinkami a vínom. Aby chlieb nezvetral, zabaľte ho do utierky – takto vydrží dlhšie. Lavaš v gruzínskom štýle sa dá použiť aj ako základ pre iné jedlá. Napríklad zapečené s mäsovou alebo tvarohovou náplňou – bude to ešte chutnejšie! Mimochodom, niektorí Gruzínci považujú samotné slovo „lavash“ za arménske a radšej nazývajú národný chlieb „puri“ (tonis puri), čo v gruzínčine znamená „chlieb“.
Domáci gruzínsky lavash
Samozrejme, že je najlepšie postaviť opálenú rúru na jedlo na nádvorí súkromného domu. Ale ak žijete vo výškovej budove, nebojte sa: dobrý chlieb sa dá upiecť v rúre aj v elektrickej minipekárni. Stačí len správne miesiť cesto a zvoliť teplotu a režim pečenia.
Gruzínsky lavash: recept
Na miesenie cesta vezmite pol kilogramu múky, asi pol pohára vody, 30 gramov čerstvého droždia, soľ, cukor.
Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme trochu múky a cukru, necháme postáť, kým nevykysne. zmiešame so soľou a droždím. Vymiesime homogénne cesto (ako na koláče). Cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme pol hodiny kysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Plech vysypeme múkou. Cesto rozvaľkajte na charakteristické tvary, položte na plech a pečte v rúre 20 až 30 minút, kým sa neuvarí. Horúci pita chlieb pokropte vodou a zabaľte do uteráka, aby sa trochu spotil a zmäkol.
S kukuričnou múkou
Ako variť gruzínsky lavash s vajcom? Budeme potrebovať: kilogram pšeničnej múky, päť veľkých lyžíc kukuričnej múky, 80 gramov droždia, dve malé lyžice soli, jedno vajce, rastlinný olej.
Začneme pripravovať gruzínsky lavash (recept je pred vami) preosievaním múky a zmiešaním so soľou. Potom rozpustite droždie v pol litri teplej vody a nechajte chvíľu postáť. Skombinujte droždie a múku. Vymiesime mäkké cesto. Položte ho na pol hodiny na teplé miesto. Medzitým si poriadne predhrejeme rúru a plechy na pečenie vymastíme olejom. Vytvarujeme koláčiky, ktoré zľahka vyvaľkáme v kukuričnej múke, vyrovnáme na požadovanú veľkosť (vytvoria sa podlhovasté a dosť hrubé). Vajíčko rozšľaháme s rastlinným olejom (najlepšie olivovým) a cukrom. Výslednou zmesou namažte pita chlieb. Vložte na plech do rúry. Koláče sa pečú 15-20 minút úplne hore v rúre, kým sa neuvaria. Počas varenia pita chlieb niekoľkokrát pokropte vodou. Vďaka tomu bude kôrka chrumkavá, ale nie tvrdá.
Staroveký recept
Ako variť gruzínsky lavash (recept bez kvasníc)? Staroveké gruzínske lokše sa pripravovali, samozrejme, bez použitia tohto produktu. Rovnako ako bez vajec. Ako kvások použili takzvané staré cesto, ktoré zostalo z predošlých várok a vykyslo. Tú pridali pekári do nového, čerstvo pripraveného. Takže nič iné ako múka, soľ a voda! Všetka pikantnosť spočíva v spôsobe varenia v špeciálnej peci, tane (alebo tóne).
Madauri
Tento typ gruzínskeho lavashu je podlhovastý plochý chlieb ryšavého, zlatého odtieňa. Na jednej strane je koláč okrúhly a hrubý. Na druhej strane je tenký a špicatý. Pri príprave cesta sa nepoužíva droždie: iba múka, soľ a voda. Tento druh pita chleba sa pečie veľmi rýchlo (tri až štyri minúty). Madaurské varianty sa nachádzajú v rôznych oblastiach Gruzínska. Môžete použiť vajcia a rastlinný olej. Chlieb sa konzumuje s maslom, kyslou smotanou, bylinkami a syrom.
Chačapuri
Toto slovo možno preložiť doslovne: „tvarohový chlieb“. Pri príprave tohto jedla nie je žiadna jednotnosť. Megrelian - okrúhly, pokrytý vrchom Adjarian - v tvare lodičky, navrchu plnený vajíčkom. Rachinsky - s fazuľou. Klasickou náplňou je imeretský syr. Cesto sa používa pripravené s matsoni alebo kefírom (kde sa kvasnice nahrádzajú produktom kyseliny mliečnej). Khachapuri sa vypráža na panvici alebo pečie v rúre.
Šóti-lavaš
Na jeho prípravu budete potrebovať: 300 gramov múky, pohár vody, 10 gramov čerstvého droždia, lyžicu medu (alebo melasy), soľ, olivový olej.
V teplej vode rozpustíme melasu s droždím. Pridajte dve veľké lyžice múky a odložte na teplé miesto na 15 minút. Múku zmiešame so soľou a zmiešame s melasou a droždím. Opäť odstavte na 10 minút. Cesto vymiesime s olivovým olejom. Keď cesto približne zdvojnásobí svoj objem, formujte malé bochníčky tak, že ich na vzduchu vyvaľkáte a okraje vytiahnete. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Podlejte vodou a nechajte odstáť, kým sa objem nezväčší. Pečieme v dobre vyhriatej rúre 15 minút. Pred konzumáciou pita chlieb jemne posypte múkou. Namiesto bežného mlieka môžete jesť mlieko a maslo.
Vyskúšajte si pripraviť tento lahodný gruzínsky chlieb s plnkou alebo bez nej podľa jedného z vyššie uvedených receptov – a fanúšikom kaukazskej kuchyne určite zostanete navždy! Dobrú chuť všetkým!
Chlieb je po gruzínsky „puri“ a pec „tón“, takže miestni obyvatelia nazývajú chlieb z pece „tonis puri“. Gruzínci pečú rôzne druhy chleba, každý región má svoje minipekárne. Dodáva sa v rôznych tvaroch: okrúhly, podlhovastý, so zaoblenými hranami - „dedis puri“ (materský chlieb) a „shotis puri“ - v tvare diamantu, s predĺženými rohmi, v tvare šable.
Čo je súčasťou „shoti“?
Recept na tradičné gruzínske lokše Shotis Puri je veľmi jednoduchý. Suroviny sú rovnaké ako na bežný biely chlieb: múka, voda, soľ a trochu droždia (v autentických receptoch kvások často nahrádza „veľké“ alebo „zrelé“ cesto). Ale napriek jednoduchým zložkám sa chuť shoti líši od obvyklého lavashu. Strúhanka je pórovitá, pravidelnej štruktúry, kôrka je chrumkavá a slaná.
Samozrejme, pečenie v domácej rúre neprinesie rovnaký výsledok ako gruzínska tónová rúra. Tu je teplota nižšia a nie je cítiť vôňu ohňa. Ale napriek tomu doma môžete získať približnú verziu gruzínskeho chleba, aj keď nie úplne rovnaký, ale stále chutný.
S čím podávať?
Shotis puri je navrchu chrumkavý a má pórovitú striedku, je veľmi dobrý na grile a takmer ku každému gruzínskemu jedlu: kharcho, satsivi, chanakhi. Výborne sa hodí k syrom. Zvláštnym potešením je nakrájať pariaci sa chlieb, vložiť doň kúsok suluguni a pár vetvičiek koriandra.
Môžeme podávať s grilom. Na veľkú misu položíme celý chlieb, uvarené mäso vyberieme zo špízy a prikryjeme ďalším panákom, aby zostalo teplé. Podávajte takto na stôl. Výsledkom je, že kebab zostáva horúci a strúhanka je nasiaknutá šťavou z mäsa, vynikajúce!
Celkový čas varenia: 3 hodiny
Čas varenia: 10 minút
Výťažok: 3 placky
Ingrediencie
- pšeničná múka - 400 g
- soľ - 1,5 lyžičky.
- suché droždie - 0,5 lyžičky.
- teplá voda - 300 ml
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Vymiesime cesto. Za týmto účelom nalejte teplú vodu do hlbokej misky, zrieďte v nej suché droždie a soľ. Nenechajte sa zmiasť množstvom soli, cesto by malo byť dosť slané, potom bude chuť chleba výrazná a veľmi príjemná. Ďalej do misy nasypeme preosiatu múku. Cesto vymiesime rukami - malo by byť husté, ale v žiadnom prípade nie vyplnené múkou (môžete pridať viac múky ako normálne, ale nepreháňajte to, inak bude chlieb tuhý). Cesto dobre vymiesime, naťahujeme a zbierame asi 10 minút. Tento proces môžete zveriť pekárni alebo to urobiť ručne.
Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby lepok napučí a guľôčka cesta sa približne zdvojnásobí.
Cesto rozdelíme na 3 časti (môžete ho rozdeliť na 2 časti, mrvenička bude potom vyššia a nadýchanejšia a na plechu potom ležia oba kusy naraz, ale osobne mám rada, keď je toho veľa kôrkou a trochou strúhanky, tak rozdelím na 3 lokše), sformujeme do guľôčok a necháme ešte 15 minút prikryté utierkou.
Formujeme shotis puri - polotovary naťahujeme rukami, aby sme vytvorili podlhovasté bochníky. Potom ho roztiahneme trochu širšie, aby vznikol tvar kosoštvorca.
Vaša dlaň by sa mala zmestiť do stredu. Položte dlaň a potiahnite ju do strán, čím vytvoríte kosoštvorec so špicatými hranami.
Na oboch koncoch ho trochu zrolujeme, aby vznikla akási lodička. Stred zľahka vyrovnajte dlaňou a v strede odštipnite kúsok cesta. Vzduch bude unikať cez otvor. Bez nej sa koláčiky roztiahnu a z horúceho vzduchu nahromadeného vo vnútri sa zmenia na okrúhle buchty.
Uložíme na plech vysypaný múkou. Gruzínsky chlieb rada pečiem na plechu obrátenom hore dnom - boky tak neprekážajú (na plech sa mi zmestia 2 kusy naraz). Nechajte 20 minút kysnúť.
V čase pečenia by už mala byť rúra predhriata na maximum - 240-250 stupňov, môžete zapnúť gril. Kúsky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10-15 minút. Ak vaša rúra pečie nerovnomerne, tak asi do polovice otvorte dvierka, ak treba, plech rozložte a pridajte paru - vodu z rozprašovača (ja som nastriekala priamo na plech a chlieb, nech sa voda dostane naň ). Para zabráni prílišnému vysušeniu chleba. Chlieb môže byť navrchu chrumkavý, alebo môže byť upečený len zospodu a zhora zostane úplne biely, všetko závisí od možností vašej rúry.
Hotové koláčiky vyberieme a prikryjeme utierkou. Podávajte teplé alebo studené. Majte na pamäti, že rýchlo schnú, ako pita chlieb, takže má zmysel ich skladovať vo vrecku.
