Marshmallows sa dajú konzumovať ako samostatný dezert, ozdobené koláčmi, opečené na ohni a v horúcich nápojoch sa premenia na najjemnejšiu karamelovú penu.
Ingrediencie:
Invertný (alebo kukuričný) sirup (vrátane receptu na invertný sirup) - 160 g
Želatína v prášku - 25 g
Cukor - 400 g
Voda - 200 g
Soľ - ¼ lyžičky.
Vanilkový extrakt (alebo vanilín) - 1 lyžička.
Zmes práškového cukru a škrobu 1:1 na vaľkanie
Invertný sirup:
Cukor - 175 g
Voda - 75 g
Kyselina citrónová - 1 g
Sóda - štipka
Príprava:
1. Najprv si pripravíme invertný sirup. Množstvo ingrediencií je uvedené na jednu porciu marshmallow, ale pokojne ho môžete zvýšiť aj štvornásobne, keďže budete pripravovať vanilkové obláčiky veľakrát! Sirup sa dobre skladuje v nádobe alebo nádobe pri izbovej teplote.
2. Do hrnca s hrubým dnom nasypeme cukor, kyselinu citrónovú, pridáme vodu. Varte. Hrniec pevne prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 45 minút. Sirup by mal byť tekutý, ale nie viskózny. Mierne ochlaďte a pridajte sódu rozpustenú v 1 dezertnej lyžičke vody. Vytvára sa pena. Po 5-10 minútach pena ustúpi a sirup je hotový. Za tepla bude takmer bezfarebný, ale keď vychladne, získa túto magickú zlatú farbu!
3. Poďme priamo k marshmallows. Želatínu namočíme do 100 g vody. Keď želatína napučí, zahrievajte ju, kým sa úplne nerozpustí (teplota nie vyššia ako 60 °C!). Zohriatu želatínu odstavíme.
4. V hrnci zmiešame cukor, invertný sirup, soľ a vodu. Za stáleho miešania privedieme do varu. Varte na miernom ohni bez miešania, kým teplota nedosiahne 110 °C (asi 8 minút).
5. Vopred si pripravíme cukrárske vrecko s okrúhlou dýzou 10-12 mm a papierom na pečenie alebo silikónovými podložkami vymastenými rastlinným olejom na prúžky marshmallow, ktoré potom nakrájame na krásne malé kúsky.
6. Pri nízkej rýchlosti mixéra začnite šľahať rozpustenú želatínu. Bez zastavenia šľahania pomaly nalejte horúci sirup po stene misy, aby sa sirup nedostal na metlu.
7. Postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Keď hmota začne naberať na objeme, pridáme vanilkovú esenciu. Šľaháme ďalších 15 minút, kým nebude zmes nadýchaná a veľmi hustá.
8. Zmes ihneď preložíme do cukrárskeho vrecka a na papier vytlačíme pásiky po celej dĺžke papiera a necháme niekoľko hodín tuhnúť.
9. Po aspoň 3 hodinách stiahneme pásiky z papiera a vaľkáme do zmesi práškového cukru a škrobu.
10. Potom nožnicami pokrájame na 1,5 cm kúsky a opäť rozvaľkáme v zmesi práškového cukru a škrobu. Najlepšie je krájať priamo do misky s posýpkou, aby sa nezlepili. Skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Francúzsky názov pre marshmallow je Guimauve. Ide o ľahko pripraviteľný vzdušný dezert, ktorý môže slúžiť ako samostatná pochúťka alebo slúžiť ako ozdoba na torty či pečivo.
Jednou z hlavných zložiek je invertný cukor. Neobsahuje žiadnu farbu, vôňu a nepridáva ďalšiu chuť. Tento druh cukru je dôležitý len pre celkovú štruktúru dezertu. Ak ste túto zložku nenašli, môžete ju nahradiť medom – pripravte sa však na to, že vôňu a chuť budete cítiť.
Recept a fotky z môjho tréningu.
Ingrediencie:
300 g cukru
70 g bobuľového pyré (akékoľvek)
105 g invertného cukru alebo medu
28 g želatíny
57 g vody (na želatínu)
70 g bobuľového pyré (voliteľné)
105 g invertného cukru alebo medu (voliteľné)
Príprava:
Na plech na pečenie položte silikónovú podložku, položte na ňu kovový rám veľkosti samotného plechu, dobre namazaný hroznovým olejom alebo iným olejom, bez vône a chuti. Ak nie je taký rám, môžete použiť zapekaciu misu, ale aj veľkoryso vymastenú.
V malom hrnci zohrejte prvé bobuľové pyré s invertným (alebo medom) a bežným cukrom na 106 °C.
V tomto čase začnite šľahať druhú časť invertného cukru (alebo medu) a bobuľové pyré v kuchynskom robote.
Želatínu namočíme do studenej vody (57 g) a necháme napučať. Potom roztopte vo vodnom kúpeli. Pridajte do horúceho ovocia a cukrového sirupu, miešajte, kým sa nespojí.
Sirup nalejte tenkým prúdom do kuchynského robota, kde vyšľahajte invertný cukor s ovocným pyré.
Pokračujte v šľahaní, kým sa hmota vizuálne nezmení a nevychladne na teplotu 45 °C.
Hotovú vzduchovú hmotu rozložte do formy a nechajte deň pri izbovej teplote.
Ráno pergamenový papier dobre vymastíme maslom a posypeme cukrom. Hotový marshmallow prevráťte a vyberte z formy. Nôž vytrieme olejom alebo zohrejeme v horúcej vode a nakrájame na malé kocky. Každú kocku vyvaľkáme v cukre.
Vo veľkých cukrárňach a školách, vrátane, sa na krájanie takého jemného dezertu, akým je marshmallow, používa špeciálne zariadenie s tenkými šnúrkami.
Na zafarbenie cukru pridajte do bežného cukru potravinárske farbivo a niekoľko kvapiek akéhokoľvek bieleho silného alkoholu. Vtierajte rukami, kým nebude farba jednotná.
Skladujte pri izbovej teplote v uzavretej nádobe.
Užite si svoj čaj!
Najprv namočte listovú želatínu (17 g) do pohára ľadovej vody. Ak používate práškovú želatínu, namočte ju do 100 gramov vody. 
V hrnci zmiešajte cukor (200 g), invertný sirup (100 g, môžete si vziať kukuričný sirup, glukózu alebo melasu) a vodu (80 g). Umiestnite na strednú teplotu. 
Skontrolujte teplotu teplomerom. Je veľmi ťažké sa bez neho zaobísť, pretože potrebujeme sirup pri určitej teplote. 
Do misky mixéra nalejte bielky (110 g). 
Začnite biť pri nízkej rýchlosti. Postupne pridajte štipku soli a vanilkový extrakt (2 polievkové lyžice, voliteľné). 
Keď je teplota sirupu blízka 100 stupňom, zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú. 
V tomto čase roztopte vytlačenú želatínu (alebo celú želatínovú hmotu prášku) v mikrovlnnej rúre. Pulzuje 10 sekúnd. Len kým sa zo želatíny nestane tekutá hmota. 
Do bielkov nalejte sirup, kým nedosiahne 118 stupňov. 
Potom želatínová hmota. 
Pokračujte v šľahaní, kým misa mixéra nedosiahne izbovú teplotu. Do tejto doby bude hmota hustá, vzdušná a hustá. 
Zmes preložíme do formy. Mám štvorcový rám 20x20 cm, vystlaný pergamenom, bohato posypaný práškovým cukrom. Môžete ho dať do okrúhlych tvarov. Hlavná vec je, že máte hrúbku vrstvy najmenej 2 cm. 
Jemne zarovnajte vrch vlhkou špachtľou alebo lyžicou. 
V miske mixéra zmiešame hnedý cukor (165 g, možno použiť aj biely) a mäkké maslo (175 g). 
Šľaháme pri vysokej rýchlosti 3-5 minút. V tomto čase preosejte sódu (1/2 ČL), prášok do pečiva (1 ČL), pšeničnú (220 g) a celozrnnú (220 g) múku. 
Do olejovej zmesi pridajte vajcia (2 ks). Pomocou lopatkového nástavca šľaháme do hladka. 
Pridajte zmes múky. 
Šľaháme. 
V určitom okamihu sa cesto začne spájať do veľkých kusov. 
Rozdeľte ho na 2 časti. Každý vytvarujte do tvaru obdĺžnika. 
Každý zabaľte do pergamenu a rozvaľkajte na hrúbku 3-4 mm. 
Vložte do mrazničky na 25 minút. Potom sušienky vyberieme a vykrajujeme do ľubovoľného tvaru. 
Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov (horná a spodná časť) 8-10 minút, kým sa neuvaria a nezostanú kôrky. 
Nechajte výrobky vychladnúť. V tejto dobe si pripravte vykrajovače o niečo menšie ako tie, ktoré sa používajú na vykrajovanie sušienok. Obaľte ich v práškovom cukre. 
Vyberte marshmallows a vystrihnite z nich polotovary. Vysekaný diel neustále rolujte v prášku. 
Ak chcete kúsky spojiť, kvapnite na sušienky niečo lepivé (karamel, med, rozpustená čokoláda, džem). 
Spojte kúsky a podávajte. V nádobe sa môžu skladovať týždeň. 
Sušienky sú veľmi chutné a marshmallow sú neuveriteľne pružné. 
Po vanilkových marshmallow sa moje experimenty neskončili a z krabičky čerstvých malín som pripravila jemne ružové sladké obláčiky s jemne kyslastým bobuľovým nádychom! A ako som spokojný s výsledkom! Tieto pružné marshmallows sú nevyhnutnosťou pre chladné jesenné počasie. Môžete ich trochu roztopiť v rúre alebo ich naliať do šálky horúceho kakaa alebo hustej čokolády, alebo ich môžete jednoducho nechať vo forme a nakrájať na kocky a vziať veľkú lyžicu a odtiaľ ich rovno zjesť! To sme urobili, každý kúsok sme namáčali v malinovej omáčke :)
Berry marshmallows
Ingrediencie:
300 g cukru
70 g bobuľového pyré, ja som použila malinové
28 g želatíny
70 g bobuľového pyré
Príprava:
Pekáč s rozmermi cca 20 x 35 cm vysypte práškovým cukrom.
Namočte želatínu do studenej vody (57 g).
Zmiešajte cukor, 70 g bobuľového pyré a invertný cukor v hrnci a umiestnite na stredný oheň. Zahrejte na 106 stupňov.
V tomto čase v miske mixéra zmiešajte druhú časť bobuľového pyré a invertný cukor. Začnite šľahať.
Želatínu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme do horúceho sirupu. Miešajte do hladka.
Horúci sirup nalejte tenkým prúdom do zmesi bobuľového cukru (ktorá je v miske mixéra) bez zastavenia šľahania. Šľaháme, kým hmota nezväčší objem a nevychladne na približne 45 stupňov.
Marshmallow položíme na plech a uhladíme. Nechajte deň pri izbovej teplote.
Odstráňte marshmallows z plechu na pečenie a vyklopte ich na pergamen alebo dosku posypanú práškovým cukrom. Odstráňte pergamen z vrchu a nakrájajte nožom na štvorce, ktoré posypte práškovým cukrom.
Kocky ponorte do práškového cukru a vložte do nádoby alebo vrecka.
Môžete naliať škrob alebo zmiešať škrob s práškovým cukrom a plech neposypať práškovým cukrom, ale dobre ho vymastiť rastlinným olejom, napríklad hroznovým alebo kokosovým.
Berry Marshmallows
Ingrediencie:
300 g kryštálového cukru
70 g malinového purre
28 g želatíny
57 ml vody
70 g malinového pyré
105 g svetlého kukuričného (alebo cukrového) sirupu
metóda:
Želatínu posypte vodou a nechajte odstáť, kým želatína nezmäkne, asi 15 minút.
Vložte cukor, sirup a pyré do hrubej panvice. Priveďte do varu a pokračujte vo varení na vysokej teplote, kým nedosiahne 106 °C.
Želatínu roztopte vo vodnom kúpeli a pridajte do horúceho bobuľového sirupu.
Medzitým si elektrickým šľahačom vyšľaháme druhú časť sirupu a pyré. Pokračujte v šľahaní a pomaly prilievajte horúci sirup z panvice. Zmes bude lesklá a začne hustnúť. Pokračujte v šľahaní po dobu 5-10 minút, kým zmes nie je tuhá a dostatočne hustá, aby držala tvar na metličke.
Plech na pečenie 20 x 35 cm vysypte prachom. s preosiatym práškovým cukrom a potom lyžicou nalejte marshmallow zmes a uhlaďte ju mokrým paletovým nožom.
Zmes necháme odkrytú stuhnúť aspoň 12 hodín.
Pracovnú plochu poprášte ďalším práškovým cukrom a kukuričnou múkou. Uvoľnite marshmallow po stranách podnosu pomocou paletového noža a vyklopte ho na poprášený povrch. Nakrájame na štvorce a obalíme v cukre.
Vonku napadol prvý sneh: po oblohe plávajú ľahké biele snehové vločky a padajú na zem, ako sa klaňajú baletky. Aká škoda, že si nadýchaný sneh nemôžete vziať domov a obdivovať ho večer pri krbe.
... A tu môžete! Pravda, naše snehové vločky sú bledoružové, sladké a vôbec nie studené.
Malinové marshmallows od Andyho Chefa
Niekedy mám náladu, keď chcem niečo nežné, ružové a premyslené. Nie je jasné, čo by mohlo zodpovedať popisu, ale určite je to niečo magické. HBS vás pozýva navštíviť foodblog a sledovať, ako vyrába malý ružový zázrak – malinové marshmallows. Ak chcete, môžete si to zopakovať doma, pretože recept nie je vôbec zložitý.
V prvom rade si maestro pripraví malinové pyré, na ktoré v hrnci spojí maliny a cukor a povarí ich 2-3 minúty a potom pyré precedí cez sitko, aby sa zbavil jadierok.
Maliny, cukor, kukuričný sirup a želatína Druhý krok Andy Chef namočí želatínové plátky do studenej vody. Kým sa želatína kúpe, náš šéfkuchár zmieša polovicu malinového pyré, kukuričný sirup a cukor v hrnci a zohreje ich na 110 stupňov. Potom zmes presunie do vysokej misy, pridá želatínu a keď sa rozpustí, ešte malinové pyré a kukuričný sirup. Teraz treba všetko poriadne vyšľahať. Andy Chef pokračuje v šľahaní a nalieva sirup z hrnca tenkým prúdom.
Malinové pyré vyšľaháme a pridáme sirup Zosvetlenú a zväčšenú zmes naleje do formy, posype práškovým cukrom a nechá tri hodiny odstáť. Keď marshmallow stuhne, zostáva len nakrájať na malé štvorce a položiť na krásnu misku.
