Ako uvariť shulum z divej kačice? V článku zvážime recepty na toto jedlo a ďalšie otázky. Shulum je tučná, sýta polievka z mäsa, byliniek, korenia a nahrubo nakrájanej zeleniny. Počet zeleniny sa môže líšiť. Môže to byť minimálna sada alebo všetky dostupné produkty. Toto jedlo môžete variť na ohni alebo doma.
Shulum
Mnoho ľudí má rád divokú kačicu shulum. Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Treba poznamenať, že Kaukazčania, Uzbeci a donskí kozáci používajú na prípravu tohto jedla nielen hydinu a divinu, ale aj bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Aj ryby sa dajú využiť v kuchyni južných národov. Mimochodom, kozáci uprednostňujú bravčový šulum a Uzbekovia uprednostňujú jahňacie.
Často sa namiesto zemiakov používa hrášok alebo akékoľvek bohaté obilniny. Rezance alebo cestoviny sa niekedy pridávajú do poľovníckej polievky Shulum. Je to otvorený oheň, ktorý dáva pokrmu osobitnú chuť a vôňu.
Ingrediencie
Takže už viete, čo je shulum. Niekedy sa toto jedlo nazýva šurpa. Vo všeobecnosti sa tejto polievke hovorí poľovnícka, keďže obsahuje ulovenú divinu. Poďme zistiť, ako pripraviť shulum. Guláš sa najlepšie varí v lese na ohni. Vo výsledku získate veľmi sýtu polievku, ktorá každého priláka k stolu.
Na jeho vytvorenie potrebujete 150 g rastlinného oleja, jednu kačicu, tri cibule, šesť zemiakov, dve papriky, štyri paradajky, dve mrkvy, dve jablká, jednu čili papričku, tri bobkové listy, jednu hlavičku cesnaku, jeden zväzok byliniek, 6 litrov prevarenej vody a soli. Mali by ste dostať 8-10 porcií.
Ako variť?
Súhlasíte, tento recept na shulum z divej kačice je vynikajúci. Takže olej zohrejte v kotlíku nad ohňom. Kačica sa musí ošklbať, vypitvať a opáliť. Kačicu nakrájajte na stredné kúsky a vložte do kotla. Vták sa musí smažiť za miešania 25 minút. Osolte to. Zároveň prevarte vodu.
Ďalej ošúpeme cibuľu a nakrájame na polovičné kolieska. Ku kačke pridajte cibuľu. Zmiešajte ingrediencie a pokračujte vo varení. Umyte a ošúpte mrkvu. Nakrájame ho na kolieska a po 10 minútach pridáme do kotlíka po cibuľke. Umiestnite tam tri nasekané strúčiky cesnaku.
Potom nalejte vriacu vodu. Priveďte vývar do varu, zbavte peny. Potom do polievky pridáme ošúpané a nahrubo nakrájané zemiaky. Teraz umyte a nakrájajte jablká, papriku a paradajky. Vložte všetky ingrediencie do vývaru. Pridáme rozpolenú čili papričku a ošúpaný cesnak.
Polievku varte 20 minút. Pridajte soľ a bobkový list. Na záver do polievky pridáme nasekané bylinky a jedlo varíme ešte 5 minút. Dobrú chuť!
Shulum s perličkovým jačmeňom
Pozrime sa na ďalší recept na shulum z divej kačice. Je určený na nakŕmenie troch hladných lovcov. Ak je lovcov viac alebo je zver príliš malá, treba počet kačíc úmerne zvýšiť.
Takže kačicu (všetky druhy okrem potápačskej) treba ošklbať a vypáliť. Je známe, že na jeseň kačica vykrmuje, a tak ošúpaním kože pripravíte vývar o veľmi chutný tuk. Potápačské plemená je lepšie sťahovať z kože, pretože ich tuk vydáva nepríjemnú pachuť. Ďalej kačicu vypitváme (srdce a žalúdok necháme), dôkladne umyjeme vo vode a každý trup pozdĺžne rozrežeme na dve polovice. Vložte vtáka do hrnca, pridajte bobkový list a položte na oheň.
Kým voda vrie, môžete pracovať na ostatných zložkách shulum. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Zemiaky stačí ošúpať, ale ešte ich nekrájať. Mäso varíme aspoň hodinu. Potom nalejte jednu štvrtinu šálky perličkového jačmeňa do vody, pridajte cesnak a cibuľu a osoľte vývar. Počkajte, kým sa perličkový jačmeň uvarí.
Keď sú takmer hotové, nakrájajte zemiaky a pridajte ich do polievky. Zemiaky je vhodné nepridávať príliš skoro, môžu sa rozvariť a kroupy ešte nie sú hotové. Keď sú perličkový jačmeň a zemiaky úplne uvarené, pridajte do vývaru kôpor. Teraz nalejte shulum do tanierov a pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Hra
Ľudia sa často pýtajú, čo je to shulum. Mnoho ľudí chce vyskúšať toto jedlo. Už sme povedali, že táto kempingová polievka používa ako základ mäso aj ryby. Spravidla sa používa zver, ktorá bola ulovená. Poľovníci si tak môžu napríklad uvariť šulumovú polievku z divej kačice, bažanta, jarabice, zajaca či inej zveri, ktorú sa poľovníkovi podarilo uloviť.
Rybí typ shulum naznačuje, že sa môžu použiť akékoľvek ulovené ryby.
Domáci shulum
Ako pripraviť shulum doma? Pozývame vás zoznámiť sa s upraveným Samozrejme, že vôňa a chuť ohňa sa nedá ničím nahradiť. Ale keď si to „duša žiada“ a nie je možnosť dostať sa von do prírody, môžete využiť túto možnosť. V tomto prípade sa môže použiť konské mäso, hoci ho možno nahradiť kuracie, hovädzie, jahňacie alebo bravčové.
Shulyum sa pripravuje rôznymi spôsobmi, existuje veľké množstvo receptov. Uvaríme ju z divej kačice. Takže musíte mať pár divých kačíc, štyri zemiaky, jednu mrkvu, jednu veľkú cibuľu, jedno kyslé jablko, slnečnicový olej na vyprážanie, soľ, cesnak a korenie.
Najprv musíte kačice spracovať - otrhať, opáliť, vypitvať, namočiť a umyť. Ďalej nakrájajte jatočné telá vtákov na stredné kúsky (ako chakhokhbili). Opečieme ich v kotlíku z oboch strán, preložíme do hrnca. Potom naplňte studenou vodou a zapálte.
Ďalej je potrebné urobiť všetko ako pri príprave jednoduchej polievky. Po varení vývaru musíte odstrániť penu, znížiť oheň a kotol zakryť vekom. Po 5 minútach dosolíme podľa chuti a pridáme cibuľu (po hodine ju treba vytiahnuť a vyhodiť).
Teraz ošúpte a nakrájajte zeleninu. Nakrájajte mrkvu na veľké kusy a pošlite ich po cibuľke. Hodinu po varení pridajte paradajku nakrájanú na veľké kúsky. A jablko bez semien, ale so šupkou. Hneď ako jablko začne vrieť, musí sa vybrať z vývaru a zlikvidovať. Neutralizuje obsah tuku jesenných vtákov a dodáva pikantnú chuť. Ak neradi experimentujete, jablko pridávať nemusíte.
Mäso sa zvyčajne varí hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby vložíme do kotlíka zemiaky nakrájané na malé kocky a tri nasekané papriky. Keď sú zemiaky uvarené, môžete do kotlíka pridať nasekaný cesnak. Ak chcete, môžete do hotového shulum pridať zeleň.
Rôznorodosť
Zvyčajne sa shulum z divokej kačice varí na ohni. Niekto má rád túto polievku, keď sa do nej pridá proso. Iní nie sú s touto možnosťou spokojní. Niektoré shulum sa pripravujú iba so zemiakmi, zatiaľ čo iné sa varia výlučne s perličkovým jačmeňom. Niektorí používajú šošovicu, iní ako „prílohu“ pridávajú len divinu: ani proso, ani perličkový jačmeň, ani zemiaky. V skutočnosti má každý recept na divokú kačicu shulum svoj vlastný.
Byť na poľovačke a nepripravovať šulum je prakticky to isté, ako byť na rybačke a nepripravovať si rybaciu polievku. Zdá sa, že sa človek dotkol niečoho krásneho a veľkého, ale... Práve toto „ale“ kazí pocit úplnej nádhery získanej z procesu, možno dokonca povedať úplnosti. Shulum nie je len bohatý a chutný guláš. Je to niečo viac. To je niečo, čo môže zhromaždiť ľudí z celého okolia okolo táborového stola a prinútiť každého, aby ticho a energicky pracoval s lyžičkami a potom povedal kuchárovi milé slová.
Recept recept na divokú kačicu shulum. ID002
Chutný, aromatický a sýty šulum z divej kačice si môžete pripraviť priamo po poľovačke, priamo na brehu rieky či jazera, alebo aj doma vo svojej obľúbenej kuchyni - výsledok bude v každom prípade vynikajúci! Samozrejme, niektoré zložky alebo činnosti uvedené v recepte shulum sa vám môžu zdať zbytočné, ale nezabudnite, že nepripravujeme len obyčajné jedlo, chceme dosiahnuť majstrovské dielo!))) Preto dôrazne neodporúčam „zníženie“ čohokoľvek: vykonajte úpravy, keď budete variť ďalšiu porciu „na prídavok“.
Množstvo produktov je založené na varení v 8-litrovom hrnci (vedre), ktorého objem je dostatočný na zorganizovanie výdatných večerných posedení pre 6 hladných mužov. Pre taký objem shulum budú stačiť tri 700-800 gramové jatočné telá kačiek.
Pre stručnosť predpokladáme, že kačice sú už ulovené...:
...vytrhnutý...:
...spálené a vypitvané.
Celkový čas varenia:
- 3-3,5 hodiny
Základná výbava:
- Kastról, ak varíte v kuchyni. Kotlík (kotol alebo v najhoršom prípade smaltované vedro, ak varíte „vonku“).
- Sekera alebo veľký nôž na krájanie jatočných tiel, doska na krájanie, polievková lyžica a naberačka s dlhou rukoväťou (túto naberačku nazývam „Naka“, pretože je pre nich veľmi výhodné udrieť do čela tých, ktorí chcú ukradnúť kus jedla z kotla v predstihu Urob to ako ty, pravdepodobne už rozumieš, musíš povedať: „Nna-ka!“).
Proces:
1) Kačacie telá dobre umyjeme a prerežeme na štyri časti (na polovicu pozdĺž korpusu a potom každú polovicu na dve časti priečne). Odstráňte prebytočný tuk z oblasti chvosta.
2) Umiestnite jatočné telá do nádoby na varenie a naplňte studenou vodou (ak ste v blízkosti rybníka, vezmite si vodu z neho). Je vhodné tam vhodiť aj vnútornosti (srdce, obličky).
3) Nádobu položte na oheň a po chvíli varenia opatrne odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí, aby bol šulum priehľadný a krásny (bude veľa peny).
4) Soľ podľa chuti.
5) Ošúpte tri cibule väčšie ako je priemer. Do jednej z cibúľ opatrne zapichneme tucet klinčekov a cibuľky hodíme do budúceho šulu.
6) Vývar varíme na miernom ohni aspoň 1 hodinu, najlepšie 1,5 hodiny, potom cibuľu spolu s klinčekmi vyberieme. Ak nie ste fanúšikom celej uvarenej cibule a uvarených klinčekov, vyhoďte ich.
7) Zhodnoťte množstvo tuku na povrchu - ak je tuku veľa a uprednostňujete „štíhlejší“ šulum, časť tuku sa dá vybrať.
8) Zemiaky a mrkvu ošúpeme, rozdrvíme na vriaci šupku. Zemiaky sa ukladajú vo veľkých kusoch (pre stredne veľké zemiaky - na štvrtiny alebo dokonca polovice), mrkva - na krúžky alebo polovičné krúžky, ak sú veľké. Množstvo - podľa vášho želania a chuti (všeobecné odporúčanie - menej ako pri bežnej polievke: zelenina v shulum nie je hlavnou zložkou).
9) Keď sa zelenina varí 10-15 minút (to znamená 5-10 minút predtým, ako je shulum pripravený), pridajte ju do panvice:
- paradajka nakrájaná na plátky bez semien;
- trochu (polievková lyžica) paradajkovej pasty alebo len 2-4 polievkové lyžice kečupu - pre krásnu farbu;
- čierne korenie (10-15 hrách);
- nové korenie (5-8 hrášok);
- ak máte radi „pálivé“, pridajte struk alebo dva feferónky;
- ak sú k dispozícii - bylinky podľa chuti (výborná je hotová zmes byliniek Provence), približne 1 polievková lyžica;
- 3-5 listov bobkového listu.
10) Ochutnajte vývar, posúďte sladko-kyslú rovnováhu. Ak sa vám zdá vývar príliš sladký, pridajte pár lyžíc slivkovej omáčky Tkemali (lepšia je zelená, ale postačí červená). Ak nemáte tkemali, môžete použiť bežný alebo vínny ocot. Postupne pridávajte, miešajte zápar a vyhodnocujte výsledok. Hneď ako sa dosiahne potrebná rovnováha, vyhodnotíme shulum „pre soľ“ (teraz a nie skôr, pretože pridanie kyseliny mení vnímanie soli) a v prípade potreby pridáme soľ.
11) Vyberte bobkové listy zo shulum. Je nepravdepodobné, že by ho niekto zjedol, a ak ho necháte v shulum, začne mu dodávať horkosť. Zväzok petržlenovej vňate nasekáme nadrobno a hodíme do šulu. Ak chcete, môžete do panvice pridať aj niekoľko nadrobno nakrájaných (nie cez lis na cesnak!) strúčikov cesnaku a ihneď odstaviť z ohňa.
12) Utrpenie netreba zvolávať k stolu – už dlho tam sedia a búchajú lyžičkami. Preto jednoducho rozložíme shulum „naka“ do misiek alebo misiek (je to lepšie na nich a nie na taniere - týmto spôsobom sa ochladí a bude pohodlnejšie jesť) spolu so štvrtinami uti, nalejte 50 každý a... Dobrú chuť!!!
Krok za krokom recept na výrobu shulum z divej kačice.
No, prišiel čas napísať môj blog na tému niečoho chutného - lov šulum! Možno by toto jedlo malo v duši lovca zaujať rovnaké miesto ako rybacia polievka v duši rybára. Šuljum alebo poľovnícka zeleninová polievka z diviny nie je len chutným sýtym gulášom, je to niečo viac, čo dokáže zhromaždiť všetkých ľudí z blízkeho okolia pri táborovom stole!) Nechajte všetkých potichu sa pohrať s lyžičkami a potom vyjadrite láskavé slová. kuchár)
Takže na prípravu shulum budeme potrebovať:
1. Kačica (najlepšie dve)
2. Rastlinný olej (150 g)
3. Cibuľa (3 hlavy)
4. Zemiaky (6 ks.)
5. Paprika (2 ks)
6. Paradajky (4 ks.)
7. Mrkva (2 ks.)
8. Jablká (2 ks.)
9. Cesnak (1 hlava)
10. Chilli paprička (1 struk)
11. Bobkový list
12. Zelení (petržlen, kôpor, cibuľa)
Pred otvorením pre kačicu som si pokojne prezrel poľovnícke obchody a kúpil som si kotlík s vekom na panvicu (čo je veľmi výhodné), zvolil som objem 6 litrov, aby som nikoho vo veľkej spoločnosti neurazil. Keďže v prvých minútach varenia musíte hru vyprážať na vysokej teplote, myslím si, že táborový hrniec pravdepodobne nenahradí kotol. Choď!
Položte kotlík na oheň a nechajte ho zohriať na vysokú teplotu. Počas tejto doby nakrájame vypitvanú a opekanú kačicu na veľké porcie. Bolo by vhodné vziať dve kačice, ale bohužiaľ, jednu sme dostali počas rána. Ak máte čas, mäso opláchnite a nechajte vysušiť. Nalejte rastlinný olej do kotla. Čakáme, kým sa zahreje a začne praskať.
Kačacie mäso ide na vyprážanie.
Je potrebné zabezpečiť, aby sa zverina nespálila, ale získala zlatú kôrku. Občas miešajte 20-25 minút. V tomto momente mäso jemne osolím. Tu je nápoveda – na to, čo nasleduje, potrebujeme 4 litre vriacej vody, tak k nej postavíme hrniec s vodou. Jesenný les sa odráža v buřince - čo môže byť lepšie!
Cibuľu očistíme a nakrájame na veľké polkolieska.
Pridajte do misky, nezabudnite premiešať. Tu potrebujeme prestávku! Ak je počasie jasné a teplé, musíte vypiť pohár peny, ale ak je ponuré a chladné, vypite koňak!
Po 10 minútach hádzania cibule nakrájajte mrkvu na veľké kolieska a všetko vložte do spoločného hrnca)
Jemne nakrájajte niekoľko strúčikov cesnaku do kotla, zvyšok sa nám bude hodiť.
Po 15 minútach varenia všetkého spolu nalejte pripravenú vriacu vodu do kotla.
Keďže mäso z diviny sa vyznačuje húževnatosťou, čas varu pred pridaním zvyšnej zeleniny sa musí predĺžiť – je to 30 – 35 minút.
Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké kocky a pridáme ich do bublajúceho vývaru 10 minút pred paradajkami, inak sa zle uvaria.
Ďalšia várka zeleniny pôjde všetko dokopy. Špeciálne som vzal sladkú papriku rôznych farieb na rozjasnenie jedla. Nakrájame ich na veľké polkolieska, jablká na malé kocky, paradajky ako na šalát. Aby sme neboli príliš malí - toto je poľovnícka kuchyňa!
Zvyšné strúčiky cesnaku ošúpte a vhoďte ich celé. Pálivé chilli papričky v shulum sú nakrájané na polovicu. Misku necháme na miernom ohni dusiť ďalších 15-20 minút. Pridajte tri bobkové listy. Soľ. Na 6 litrov mi to trvalo 1,5 polievkovej lyžice. lyžice soli.
Ostáva už len malý dotyk – takmer hotový šulum ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami a päť minút pod pokrievkou podusíme!
Shulum je pripravený! Prestreľme stôl, vylejeme povzbudzujúcu tekutinu, zavoláme súdruhov!
Shulum je veľmi chutný guláš, ktorý sa najčastejšie varí na ohni. Najchutnejší recept je poľovnícky. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť kačací shulum.
Príprava kačice
Na to je potrebné vytrhnúť kačicu, vložiť ju do vriacej vody, držať ju niekoľko minút a potom ju vytrhnúť.
Po tomto ošetrení zostanú na koži vtáka malé pierka, môžete sa ich zbaviť opálením jatočného tela.
Potom sa od jatočného tela odreže hlava a konce krídel.
Tiež je potrebné vykuchať všetky vnútornosti a potom dobre opláchnuť celý trup kačice.
Aby ste sa zbavili zápachu, nechajte kačicu niekoľko dní v mrazničke alebo odrežte kožu a odstráňte tukovú vrstvu.
Lov shulum z kačice na ohni
Kačica 1 kg.
Mrkva 4 ks.
Paradajky 1 kg.
Sladká paprika 3 ks.
Zemiaky 1 kg.
Korenie a korenie.
1. Kačicu otrháme, vypitváme, opálime a vložíme na pol hodiny do vody.
2. Nakrájajte vtáka na stredné kusy.
3. Paradajky nakrájame na stredné plátky.
4. Nakrájajte cibuľu na stredné kocky.
5. Sladkú papriku nakrájame na pásiky.
6. Mrkvu nakrájajte nožom čo najjemnejšie.
7. Vložte kačicu do hrnca a zaveste ju nad oheň.
8. Nalejte cibuľu do hrnca, pridajte mrkvu a papriku.
9. Guláš dusíme prikrytý pokrievkou 20 minút.
10. Pridajte paradajky a varte so zatvoreným vekom asi 90 minút za občasného miešania shulum. Keďže divá kačica má tvrdé mäso, varíme ju dlhšie. Pri dusení začne púšťať pomerne veľa šťavy, netreba sa zľaknúť, je to normálne a veľmi dobré. Polievka tak bude sýtejšia a chutnejšia.
11. Teraz nakrájajte zemiaky na veľké plátky a nechajte ich v studenej vode, aby nestmavli.
12. Po hodine a pol vypustite vodu zo zemiakov, pridajte nakrájané hľuzy do mäsa a pridajte vodu. Ak potrebujete redšie dusenie, pridajte viac vody. Ak sa jedlo bude podávať ako druhé jedlo, pridajte vodu tak, aby sotva pokrývala zemiaky a mäso.
14. Šulum dusíme asi ďalších 30 minút, posypeme nasekanými bylinkami a podávame horúce.
Druhý spôsob varenia
Rastlinný olej 170 g.
Kačica 1 ks.
Cibuľa 4 ks.
Zemiaky 6-7 ks.
Sladká paprika 2 ks.
Paradajky 3-4 ks.
Mrkva 2 ks.
Jablko 2 ks.
Strúčik cesnaku.
Chilli paprička 1 ks.
Lavrushka 2-3 ks.
Zväzok petržlenu alebo kôpru.
Voda 6 litrov.
1. Zahrejte rastlinný olej v kotlíku nad ohňom.
2. Kačicu odtrhnite, podpílite a vypitvajte.
3. Vtáčika nakrájame na malé kúsky a vložíme ich do kotlíka.
4. Kačku za občasného miešania opekáme asi 30 minút a osolíme.
5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska, pridáme k mäsu a všetko premiešame.
6. Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na stredné kolieska a pridáme k mäsu. Okamžite pridajte cesnak pretlačený lisom.
7. Nalejte vriacu vodu, priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu.
8. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky a pridáme do vývaru.
9. Nakrájajte jablká na štvrtiny, paradajky na štvorce a papriku na pásiky a pošlite to všetko do shulum.
10. Teraz čili opatrne nakrájajte na dve časti a pridajte do guláša.
11. Polievku necháme variť 25 minút, pridáme bobkový list a soľ podľa chuti.
12. 5 minút pred koncom varenia pridáme nasekané bylinky, necháme polievku zovrieť, odstavíme z ohňa a necháme 5 minút prikryté pokrievkou.
Duck Shulum: tretia metóda
Kačica 2 ks.
Zemiaky 5 ks.
Mrkva 1 ks.
Kyslé jablko 1 ks.
Rafinovaný olej na vyprážanie.
Cesnak, soľ a korenie.
1. Kačice otrhajte, opečte, vypitvajte a umyte. Potom vložte do studenej vody, aby ste nasiakli.
2. Divinu nakrájajte na stredné porcie.
3. Do kotlíka nalejeme trochu oleja a kačice opečieme zo všetkých strán.
4. Kačice preložíme do hrnca, nalejeme studenú vodu a zapálime.
5. Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu, stíšte plameň a zatvorte pokrievku.
6. 7 minút po prevarení pridáme soľ.
Kým sa vtáčik varí, pustíme sa do prípravy zeleniny.
7. Ošúpte cibuľu a celú hlavu vložte do vývaru.
8. Po 60 minútach vyberte cibuľu. Už ju nebude treba.
9. Mrkvu nakrájajte na kolieska alebo hrubé tyčinky a pridajte ich hneď po cibuľke.
10. Po 50 minútach, keď voda vrie, pridáme paradajku, ktorú sme nakrájali na veľké plátky.
11. Jablko rozrežte na dve časti, vyberte semiačka a pridajte do šulu.
12. Akonáhle je jablko mäkké (bez toho, aby ste čakali, kým sa rozpadne), vyberte ho a vyhoďte.
13. Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky, ktoré si najskôr ošúpeme a nakrájame na stredné plátky.
14. Teraz pridajte tri zrnká korenia.
15. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte nasekaný cesnak.
Video k téme článku
