Nakladanie kapusty v 3-litrových nádobách.
RECEPT 1.
RÝCHLE VARENIE KAPUSTY.
Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na kúsky. Tesné
vložte do 3-litrovej nádoby. Nalejte studenú vodu a rozpustite v nej 2 polievkové lyžice soli (1-1,5 litra vody). Nádobu nechajte 2 dni na teplom mieste. Potom
sceďte trochu soľanky a rozpustite v nej pol pohára cukru, nalejte späť do kapusty, nechajte jeden deň a potom vložte do chladničky na uskladnenie a spotrebu. Je dobré posypať kapustu mrkvou. nastrúhaný na hrubom strúhadle.
Dno nádoby vysteľte vrchnými kapustnými listami. Zvyšok kapusty nasekáme nadrobno, pár kapustných listov necháme vcelku, budú sa hodiť neskôr. Nastrúhanú kapustu teda pomelieme so soľou a nastrúhanou mrkvou, aby dala šťavu (to je na polievku). Ak pridávate soľ na predjedlo, pridajte rascu a brusnice. Pevne zatlačte do pohára, prikryte zvyšnými listami kapusty, prikryte čistou utierkou - a na vrch položte závažie. Môžete ho jesť na druhý alebo tretí deň.
RECEPT 2.
NA JEDNU 3 LITROVÚ JAR
Budeme potrebovať:
1 veľká hlávka kapusty
1 stredná mrkva
1 polievková lyžica. lyžica cukru
soľ podľa chuti
Príprava kyslej kapusty:
Umyte kapustu a odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte.
Všetko dáme do smaltovaného pohára alebo lavóra – všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu osoliť.
Potom to rukami prehnetieme (ako cesto), aby sa uvoľnila kapustová šťava, a
Kapusta sa stane priesvitnou. Zároveň je potrebné kapustu po troškách osoliť - uľahčí a urýchli to jej drvenie.
Kapustu neustále ochutnávajte, podľa chuti pridávam soľ - nakoniec je to kapusta
soli by malo byť o niečo viac ako treba – soľ potom zmizne, keď kapusta vykysne.
Ak chcete spustiť proces fermentácie, pridajte cukor, trochu asi
polievková lyžica na celú hlávku kapusty.
Mrkva musí byť olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle.
Pozor!
Mrkvu vložte do kapusty až vtedy, keď ste pripravení dať ju do pohára - mrkvu nie je potrebné tlačiť spolu s kapustou - bude bez chuti.
Opatrne premiešame
Keď je všetka kapusta položená, je potrebné vyvinúť tlak.
Ako tlak používam bežné nylonové veko - je to dosť
Pevne stlačte veko, zhutnite kapustu, budete to musieť urobiť viac ako raz, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré majú tendenciu ju zdvihnúť nahor. Bez tlaku bude kapusta sypká a mäkká, ale chceme, aby bola hustá a chrumkavá.
Takže sme dokončili solenie kapusty na zimu, ukázalo sa, že sú plné 3
litrová nádoba.
Ale kapustovej šťavy bolo veľa. V žiadnom prípade ho nevylievajte!
Náročný proces nakladania kapusty na zimu sa skončil, ale ešte nie
Všetky!
Hotový bude až za tri dni.
Naše ďalšie akcie sú:
Nádobu so slanou kapustou vložte do taniera alebo pohára – inak všetka šťava, ktorá pri kvasení vystúpi, skončí na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa seba na stôl (aj tam všetko vykvasí).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Celý ten čas ju budete musieť oslobodiť od rána a večera.
vznikajúci plyn - sírovodík - vôňa určite nie je príjemná...
ale dá sa to vydržať, hlavné je nenechať to v kapuste. Na to bude potrebné
prepichni ho na dno hrubým nožom - uvidíš ako vyjde plyn a
budete to cítiť.
Prvý deň ho bude málo, druhý viac a tretí večer
Počas dňa sa aktívny proces kvasenia zvyčajne končí, musíte kapustu prepichnúť 2-3 krát denne - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.
Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom ho vrátiť späť
späť do nádoby, pretože to bude pôsobiť ako útlak.
Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava, ktorá bude trochu viskózna a slizká - nezľaknite sa, takto by to malo byť.
Kapustu naposledy dôkladne prepichneme, „vytlačíme“ z nej všetok sírovodík, odstránime „utlačenie“, zlejeme šťavu z pollitrovej nádoby, uzavrieme nylonovým viečkom a odložíme do chladničky na uskladnenie .
To je všetko! Teraz viete, ako nakladať kapustu v pohári na zimu!
Mimochodom, po dni si všimnete, že šťava sa dobre vstrebáva do kapusty,
takže by ste nemali vylievať šťavu z nádoby, ak sa všetka nezmestí,
len to nechaj odležať v chladničke pri 3-litrovej nádobe a po dni-dvoch to tam pošleš, inak kapustnica nebude taká šťavnatá a chrumkavá.
RECEPT 3.
NASLAJTE KAPUSTU V SMALTOVANOM VEDRE.
Produkty berieme v týchto pomeroch:
na 10 kg kapusty:
200-250 g soli.
Ak chcete, môžete pridať:
500 g mrkvy, strúhanej alebo nakrájanej na úzke prúžky;
a/alebo 1 koreň zeleru;
alebo 1 kg celých alebo nakrájaných jabĺk;
alebo 100-200 g brusníc;
rasca - podľa chuti.
Nakrájajte kapustu a rovnomerne premiešajte s kuchynskou soľou. Pre
kapustu rovnomerne osolíme, vložíme do širšej nádoby a
stáť 0,5-1 hodinu. Ďalej vložte kapustu do vedra (panvice alebo
plechovky) tesne uzavreté, aby sa odstránil vzduch. Povrch naloženej a zhutnenej kapusty je potrebné vyrovnať a prekryť celými listami kapusty, ktoré ju chránia pred znehodnotením. Na vrch položte čistý kus bielej látky a na ňu drevenú mriežku (môžete použiť tanier vhodného priemeru), na ktorú položíte závažie. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Asi po dni treba rošt (alebo tanier) ponoriť 3-4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.
Pri kvasení kapusty sa uvoľňujú plyny s nepríjemným zápachom. Na odstránenie týchto plynov je potrebné každé 2 dni prepichnúť nádobu s kapustou na dno ostrou hladkou tyčinkou, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynov.
Kapusta je hotová za 15-20 dní, v závislosti od
izbová teplota.
Hotovú kapustu vložte do 3-litrových pohárov a vložte do chladničky.
Po vybratí kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť, aby šťava kapustu vždy pokryla, pretože kapusta ponechaná bez nálevu sa rýchlo kazí a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.
RECEPT 4.
ZBER KAPUSTY PO KUSOCH.
Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do pohárov a zalejeme každý rad
mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle a nasekaný cesnak. Na 3-litrovú nádobu - 1 hlava cesnaku. Kapustu príliš nenapchávajte!
Soľanka sa pripravuje takto: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l. s vrchnou soľou a 150 g
cukor, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g zeleniny
olejov
RECEPT 5.
MARINOVANÁ KAPUSTA S OCETOM.
Na 5 litrov studenej vody vezmite jednu fľašu octu, 2 šálky cukru.
1,5 šálky soli, mrkvy. Kapustu nakrájajte na kúsky, môžete ju nakrájať na 4 časti. Vložte do hrnca alebo suda. Nalejte soľanku a stlačte.
Umiestnite do miestnosti pri izbovej teplote na 3-5 dní.
Nakladanú kapustu môžeme podávať ako predjedlo a k jedlu.
riad.
Niekoľko možných možností pre zmesi pre kyslú kapustu:
10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 – 250 g soli;
10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 100 g sušených bobúľ
borievka, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 – 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semienok, 200 –
250 g soli;
10 kg kapusty, 400 – 450 g mrkvy, 350 – 400 g koreňa paštrnáka,
200-250 g soli;
10 kg kapusty, 200 – 250 g mrkvy, 150 – 200 g koreňov petržlenu,
zeler a paštrnák, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce,
200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g
soľ;
10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru,
200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 – 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rasce príp.
kôpor, 80 g sušených plodov borievky;
10 kg kapusty, 200 g brusníc, 100 g mrkvy, 25 g rasce
alebo kôpor, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 200 g červených jarabín, 300 – 500 g jabĺk, 25 g semien
rasca alebo kôpor, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KAPUSTA „GRUZÍNSKY ŠTÝL“.
Budete potrebovať:
– 1 stredná hlava čerstvej bielej kapusty;
- 1 stolová repa;
- 1 červená paprika;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 g zelerovej zeleniny;
- ocot podľa chuti;
– 1 polievková lyžica. lyžica soli na 1 liter vody.
Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na tenké plátky,
Nakrájajte zeler a korenie.
Všetko položte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom.
Nalejte vriaci roztok soli, vody a octu, ktorý by mal
úplne zakryte zeleninu.
Umiestnite na teplé miesto na 2 dni, potom do chladničky.
Bohužiaľ, kapusta pripravená podľa tohto receptu nemôže byť
dlhodobé skladovanie.
RECEPT 7.
DOVOLENKOVÁ KAPUSTA.
Budete potrebovať:
- 4 kg kapusty;
- 8-12 strúčikov cesnaku;
– 250 – 300 g repy.
Pre soľanku na 1 liter vody:
- 2 neúplné polievkové lyžice soli;
– 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 8 zrniek korenia;
- 4 bobkové listy;
– ½ lyžice. jablčného octu.
Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na veľké kúsky. Vložte do smaltovanej panvice, medzi kúsky kapusty vložte surovú repu nakrájanú na kúsky a na tenké plátky nakrájaný cesnak.
Z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia uvaríme soľanku. Odstráňte z tepla, pridajte jablčný ocot. Kapustu zalejeme soľankou. Panvicu prikryte pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta pripravená.
V zime naozaj chcete chrumkať šťavnatú solenú kapustu - je to chutné a veľmi zdravé. Čo však robiť, keď bývate v mestskom byte a solenie zeleniny v sude neprichádza do úvahy? Výborným riešením je použitie sklenených nádob na morenie a dopĺňanie produktu počas používania.
Klasický recept na morenie
Existuje pomerne veľa receptov, ktoré hovoria, ako nakladať kapustu v pohároch na zimu. A každá gazdinka si môže vybrať ten, ktorý sa jej a jej domácnosti najviac hodí. Tento spôsob je dobrý aj preto, že počas celej zimy môžete skúšať solenie kapusty rôznymi spôsobmi. Hlavnou vecou je nezabudnúť na pravidlá spoločné pre všetky možnosti prípravy občerstvenia.
Dôležité - Mrazenú kapustu nenakladajte. Preto pri nákupe starostlivo skontrolujte hlávky kapusty. Je lepšie použiť neskoršie odrody– majú tvrdé listy, ktoré sa pri varení nezmenia na rôsol a budú chutne chrumkať. Oplatí sa vybrať hlávku kapusty, ktorá je belšia– to je záruka lahodnosti a chrumkavosti.
Takzvaný klasický recept je medzi mnohými veľmi obľúbený vďaka ľahkej príprave. Ďalším plusom pre mnohých je absencia octu, keď kvasenie prebieha prirodzene.
Ak chcete získať túto kapustu, musíte pripraviť:
- tri kilogramy nakrájanej kapusty. Mimochodom, dnes podnikaví podnikatelia často organizujú predaj čerstvo nakrájanej bielej kapusty a už strúhanej mrkvy. Takže ak na nejaký narazíte, ušetrí sa veľa času a úsilia;
- strúhaná mrkva - v závislosti od vašej chuti;
- voda - jeden liter na nádobu;
- soľ - dve polievkové lyžice, ale bez „viečka“ (objem na liter vody);
- kryštálový cukor - vezmite dve až tri polievkové lyžice (počítané aj na jeden liter vody).
Začnime s procesom.
- Ak ste si z obchodu priniesli celé hlávky kapusty, nakrájajte ich čo najtenšie. To umožní, aby zelenina nestratila svoju jemnú chuť.
- Druhým krokom je nastrúhanie mrkvy zo strany s veľkými okami.
- Všetko nalejte do veľkého hrnca alebo misy a miešajte, kým si nie ste istí, že zloženie je rovnomerné.
- V ochladenej prevarenej vode zrieďte cukor a soľ, kým sa všetko úplne nerozpustí. Nebudeme variť nálev - kapusta musí kvasiť.
- Do vopred pripravenej nádoby (dobre umytej sódou bikarbónou, zvnútra aj zvonku) nalejte liter soľanky, potom opatrne vložte zmes kapusty a mrkvy. Robíme to dovtedy, kým soľanka nestúpa takmer po okraj.
- Zakryte celým kapustovým listom a nádobu umiestnite na chladné miesto.
Slaná kapusta bez soľanky
Vynikajúce predjedlo – slaná kapusta – sa dá pripraviť aj na sucho. V tomto prípade sa nebudete musieť trápiť so soľankou samostatne, ale výsledok bude vynikajúci.
Na nakladanie kapusty v nádobe suchou metódou budete potrebovať nasledujúce zložky:
- niekoľko hláv kapusty s hmotnosťou päť kilogramov;
- ½ kilogramu mrkvy;
- ½ šálky soli;
- pár polievkových lyžíc kôprových semien.
Keď je všetko potrebné po ruke, môžete začať s morením.
- Najskôr umyte kapustu a odstráňte všetky pokazené listy.
- Ďalším krokom je premena hláv kapusty na dlhé slamky.
- Teraz je na rade mrkva – očistenú koreňovú zeleninu nastrúhame na hrubšej strane strúhadla.
- Zmiešajte zeleninové prísady. Do kapustovo-mrkvovej zmesi pridáme soľ a kôprové semienka.
- Dobre premiešame a zmes hnetieme, kým zelenina nepustí šťavu. Nie je k tomu potrebné žiadne kuchynské náradie ani spotrebiče – používame vlastné čisté ruky.
- Kapustu nahusto utlačíme do pohárov, ale tak, aby na vrch ostalo 5-6 centimetrov.
- Umiestnime tlak (postačí pohár vody) - potrebujete, aby šťava stúpla a zakryla zeleninu.
- Kapusta by mala kvasiť tri dni a každý deň ju prepichneme až po dno paličkou, aby sa uvoľnil zachytávajúci plyn.
- Potom môžete poháre uzavrieť viečkami a odložiť do chladu. Za týždeň bude suchá solená kapusta pripravená.
Recept na kyslú kapustu s repou - na boršč
Mnohé gazdinky uprednostňujú kvasenie kapusty v tégliku, aby si z nej neskôr mohli rýchlo pripraviť boršč – kvôli tomu, že časť zeleniny už bude nakrájaná. Za týmto účelom pridajte do bielej kapusty červenú repu. Samotná táto metóda je však veľmi dobrá ako samostatné občerstvenie alebo súčasť šalátu: kapusta získa krásnu farbu a dodatočnú šťavnatosť.
Čo je potrebné nazbierať, aby ste mohli pripraviť tento recept?
- hlávky bielej kapusty s hmotnosťou 8 kilogramov;
- pár stredne veľkých koreňov repy;
- cesnak - päť až šesť strúčikov bude stačiť;
- koreň chrenu - dva alebo tri kusy;
- petržlen - vezmite jeden zväzok;
- feferónka - stačia tri struky;
- 200 gramov soli a granulovaného cukru;
- filtrovaná voda - budete potrebovať štyri litre.
Po zhromaždení všetkých potrebných komponentov postupujeme podľa plánu.
- Nakrájajte kapustu a repu. Prvú nakrájame nožom na prúžky a druhú prejdeme cez strúhadlo. Koreňovú zeleninu môžete nakrájať aj na štvorčeky, ak máte radi väčšie kúsky. Táto možnosť nie je veľmi vhodná na použitie v prvých kurzoch.
- Spracujeme aj všetky ostatné produkty: jemne nasekáme petržlenovú vňať, strúčiky cesnaku preložíme lisom na cesnak a spracujeme chren na jemnom strúhadle.
- Teraz môžete všetko zmiešať a zhutniť pevnejšie.
- Je čas na soľanku. Na to uvarte vodu a potom v nej rozpustite soľ a cukor.
- Mierne vychladnutú tekutinu zalejeme kapustou. V tomto stave by mala stráviť pár dní na teplom mieste.
- Teraz ho môžete vložiť do dóz a preniesť na chladné miesto – na balkón alebo do špajze. Môžete to skúsiť znova o týždeň.
Takto pripravená kapusta si dokáže zachovať svoju chuť a textúru pomerne dlho. Hlavná vec je udržať ju v chlade.
Slaná kapusta na nemecký spôsob – s jablkami a rascou
Niekomu chutí, keď mu slaná kapusta chutne chrumká na zuboch, inému sa radšej roztopí v ústach. Napríklad túto možnosť majú radi v Nemecku. A hlavné tajomstvo prípravy „topiacej sa“ kapusty sa nazýva veľmi malý, takmer vláknitý drvič.
Čo potrebujeme?
- tri biele hlávky;
- tri väčšie mrkvy;
- jablká - malé, ale veľmi šťavnaté (vezmite tri ovocie);
- rasca - stačia tri polievkové lyžice;
- brusnice - dve až tri polievkové lyžice.
Ako máme postupovať?
- Kapustu nakrájame na veľmi tenko, rovnako nadrobno nakrájame aj mrkvu.
- Pred použitím rasce si ju pripravme: zohrejte panvicu a rascu na nej pár minút opečte. Potom musíte korenie rozdrviť v mažiari.
- Jablká zbavte jadierok a potom ich nakrájajte na kolieska.
- Suroviny poukladáme do vrstiev: na spodok zmes zeleniny, navrch drvený rasca, potom jablká a brusnice. Postup opakujeme, kým sa produkty neminú.
- To je všetko, kompozíciu môžete zakryť útlakom a nádobu umiestniť na pár dní na teplé miesto.
- Po uplynutí času rozdeľte kapustu do pohárov a vložte ju do chladničky.
Voňavá kapusta s paprikou a cesnakom
Ak sa rozhodnete nesoliť, ale nakladať kapustu na zimu, vyskúšajte recept, o ktorom vám povieme nižšie - pomocou papriky a cesnaku. Ocot a horúca marináda umožnia, aby sa kapusta uvarila oveľa rýchlejšie ako predtým opísané pokyny.
Koľko budete variť, rozhodnite sa sami. V popise je uvedené množstvo produktov vypočítané na jeden kilogram bielej kapusty.
Čo by ste teda mohli potrebovať?
- kilogram kapusty;
- jedna nie príliš veľká paprika - najlepšie červená, aby bol šalát krásny;
- cesnak - stačí päť malých strúčikov;
- ocot - vezmite šesť percent, ½ šálky;
- rastlinný olej - stačí 50 gramov (ak chcete ďalšiu chuť, môžete si vziať „živú“ slnečnicu);
- granulovaný cukor a soľ - budete potrebovať jednu lyžicu každého produktu;
- sušený kôpor a mleté čierne korenie – štipka je akurát;
- voda - stačí liter.
Všetko je pripravené, môžete začať.
- Kapustu nakrájame na tenšie. Papriku tiež nožom natočíme na tenké pásiky.
- Ošúpte a nakrájajte všetok cesnak. Nie však na pastu pomocou lisu na cesnak, ale nakrájame na tenké plátky.
- Všetku nakrájanú zeleninu dáme do misy, ochutíme kôprom a čiernym korením. Potom všetko zmiešame.
- Je čas začať so soľankou. Náš ocot a rastlinný olej nalejeme do veľmi horúcej vody, pridáme tam soľ a cukor a všetko prevaríme. Zeleninovú zmes zalejte tekutinou a nechajte osem hodín v pokoji. Počas tejto doby bude kapusta dobre namočená v slanom náleve a marinovaná.
Vyžaduje to:
- od dvoch do dvoch a pol kilogramov bielej kapusty;
- tri mrkvy;
- cesnak - stačí šesť strúčikov;
- voda - stačí liter;
- sto gramov granulovaného cukru a stolového octu;
- pohár rastlinného oleja;
- soľ - pár polievkových lyžíc.
Potrebujete nahrubo mletú kamennú kuchynskú soľ. Jódovaný nie je vhodný. A nielen pre tento, ale pre akýkoľvek recept (s výnimkou kapusty s repou): kvôli jódu môže šalát stratiť svoju belosť.
- Rovnako ako vo všetkých predchádzajúcich možnostiach musí byť zelenina nakrájaná. Šalát môžete ihneď naliať do pohárov.
- Potom prevarte vodu a pridajte do nej sypké prísady. Po krátkom prevarení k nim pridáme ocot. Odstráňte panvicu zo sporáka a až potom nalejte olej do tekutiny a premiešajte.
- Horúcu marinádu zalejeme kapustovo-cesnakovo-cesnakovou zmesou. Keď poháre vychladnú, solená kapusta je takmer pripravená na podávanie. Poháre môžete preniesť do chladničky, aby boli ešte chutnejšie.
Keď výdatné teplé dažde zavlažujú zem na jar, domáca záhrada vám poďakuje za vaše úsilie štedrou úrodou šťavnatej zeleniny bohatej na vitamíny. Ak mladá kapusta príliš dobre narástla a vlhkosťou začne praskať, zdravú zeleninu uchovať na dlhú dobu pomôže jej nakladanie alebo kvasenie na zimu. Prípravou tohto cenného daru záhrady na budúce použitie výrazne doplníme každoročné zásoby domácich zákrut a naše záhradnícke počiny nevyjdú nazmar.
Náš dnešný príspevok môže spôsobiť prekvapenie, pretože na otázku, či je možné kvasiť skorú kapustu doma, sa takmer vždy odpovedá záporne.
Doma nakladanie skorej kapusty síce nemôže plnohodnotne nahradiť jesenné prípravy, no ako dodatočné opatrenie na zaplnenie pivnice sa tento nápad určite oplatí vziať na vedomie.
Domáce morenie skorej kapusty na zimu vo vrstvách
Ingrediencie
- Biela kapusta- 8 kg + -
- - asi 100 g + -
- - 1 veľký koreň + -
- — 300 g + -
- - 1 veľký zväzok + -
- - asi 8 l + -
- — 400 g + -
- — 400 g + -
Nakladanie skorej kapusty krok za krokom: obľúbený recept
Krása tohto receptu nespočíva len v jeho jednoduchosti a originalite. Je to rovnako dobré pre zimné odrody „capitate“ zeleniny a pre skoré, ktoré zvyčajne nie sú pripravené na budúce použitie, musíte si vziať pevné hlávky kapusty so šťavnatými čerstvými listami v rovnakom období dozrievania.
- Z umytých hlávok kapusty odstránime pne a vrchné poškodené listy.
- Zvyšok nakrájame na malé plátky a vložíme do veľkej nádoby (najlepšie smaltovanej).
- Cesnak ošúpeme a nasekáme, cviklu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme čo najjemnejšie.
- Plátky kapusty položte do veľkej smaltovanej nádoby vo vrstvách, posypte ich repou, petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Do vody pridajte soľ a cukor, priveďte do varu, premiešajte, aby sa kryštály soli a cukru úplne rozpustili, a vypnite.
- Keď sa náplň ochladí na sotva teplý stav, nalejte ju do nádoby naplnenej nakrájanou kapustou.
- Nakoniec naň budete musieť položiť niečo ťažké a nechať ho niekoľko dní pod tlakom.
Potom už zostáva len rozložiť hotové nakladanie do čistých sklenených pohárov, uzavrieť plastovými viečkami a umiestniť na chladné miesto. Po 3-5 dňoch budete môcť vyskúšať domácu kvasenú chrumkavú kapustu a zvyšok nechajte zatiaľ v pivnici.
Originálne domáce pikantné nakladanie skorej kapusty
Mrkvovo-kapustový „tandem“ je jedným z najobľúbenejších, pretože sa tieto druhy zeleniny dokonale dopĺňajú. Korenie im dodá príjemnú pikantnosť a predĺži trvanlivosť konečného produktu.
Ingrediencie
- Čerstvé kapustové hlavy - 3-4 kg;
- Mrkva - 1 veľká koreňová zelenina;
- Čistená voda – 2,5 l;
- Sušený vavrín - 2-3 listy;
- Karafiát – 2-3 kvetenstvo;
- Paprika - 4-5 hrách;
- Kôpor (semená) - 1 polievková lyžica;
- Octová esencia - 2 polievkové lyžice;
- Cukor - asi pohár;
- Soľ - podľa chuti.
Rýchla príprava mladej kapusty doma
- Umytú a osušenú kapustu nastrúhame, pridáme nastrúhanú mrkvu, soľ a jemne premiešame.
Pozor!
Recept predpokladá použitie octovej esencie. Môže byť nahradený bežným 9-percentným octom (14-16 polievkových lyžíc).
Množstvo octu, soli a cukru sa líši v závislosti od preferencií chuti.
- Na získanie plnky pridajte do pripravenej vody korenie, pridajte cukor a prevarte.
- Keď tekutina vychladne, budete do nej musieť pridať octovú esenciu a naliať ju na pripravenú zeleninu.
- Bez prílišnej horlivosti ich mierne prehnetieme a necháme 3-5 hodín takto osoliť.
Potom už len ostáva obsah nakladacej nádoby párkrát dôkladne premiešať, naložiť do čistých pohárov bez sterilizácie, tesne uzavrieť plastovými viečkami a uložiť na chladné miesto.
Vzorku je možné odobrať do dvoch dní.
Nakladaná mladá kapusta: najlepší recept s jablkami
Ovocie z vlastnej záhrady dodá kapustovým nálevom jedinečnú vôňu. Nakrájame ich na tenké plátky a bielu zeleninu nasekáme ako obvykle. Môžete ho marinovať na plátky - bude to tiež chutné.
Ingrediencie
- Mladá kapusta - 2-3 stredné hlavy;
- Mrkva - 1 ks;
- Tvrdé jablká (stredne veľké) – 2-3 ks.;
- Voda – 1,2 l;
- Soľ - 2 lyžice;
- cukor - 7-8 polievkových lyžíc;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Semená kôpru - štipka;
- Paprika - niekoľko hrášku;
- Ocot (9 percent) - asi 200 ml.
Aké chutné a ľahké je nakladať skorú kapustu
Spojíme nastrúhanú kapustu, nastrúhanú mrkvu, jablká nakrájané na plátky (netreba z nich odstraňovať šupku).
Príprava marinády:
- do vody dáme všetky koreniny vrátane cesnaku, osolíme, osladíme a prevaríme;
- Potom pridajte ocot, nalejte zeleninu, prikryte a položte na vrch závažie.
Po vychladnutí plnky dáme kapustové predjedlo do nádob, v ktorých ho budeme skladovať, pevne uzavrieme a dáme do chladničky. Takáto pochúťka sa dá skladovať veľmi dlho. Ale zvyčajne jeho zásoby rýchlo vyschnú - ukáže sa to veľmi chutné!
Ak bude tento rok záhradný záhon obdarený bohatou úrodou, teraz už budeme vedieť, čo s tým. Odpoveďou na otázku, či je možné kvasiť skorú kapustu, sú úžasné recepty, ktoré ponúka dnešný výber. Sú veľmi jednoduché a univerzálne – dajú sa z nich pripraviť odrody bielych kapustových kráľovien v akomkoľvek období dozrievania.
V mestskom byte nakladanie kapusty do pohárov na zimu sa považuje za najprijateľnejšiu možnosť. Produkt, ako sa konzumuje, môže byť znova pripravený na doplnenie zásob. V zime príde vhod chrumkavá a šťavnatá slaná kapusta. Je to nielen veľmi chutné, ale aj zdravé.
Klasický receptnakladanie kapusty na zimu v pohári
Existuje veľa rôznych receptov na solenie kapusty. Z nich je ľahké vybrať ten, ktorý sa bude páčiť vašej rodine. Alebo môžete počas zimy experimentovať a vybrať si tú, ktorá sa stane vašou obľúbenou.
Existuje niekoľko pravidiel, ktoré by sa mali dodržiavať, aby bolo morenie úspešné:
- Kapusta by sa nemala zmraziť;
- Neskoršie odrody sú vhodnejšie na morenie, ich listy sú tvrdšie a počas varenia nezmäknú ako handra;
- Je lepšie brať biele hlávky kapusty, ich listy sú lepšie chrumkavé.
Klasická možnosť varenia je jednoduchá a preto veľmi obľúbená. Nepoužíva ocot, kapusta kvasí prirodzene.
Niekedy v predaji nájdete už nakrájanú kapustu a mrkvu. Nákup takéhoto polotovaru pomôže ušetriť veľa času.
Takže na prípravu šťavnatej kapusty potrebujete:
- 2-3 kg nakrájanej kapusty;
- 1 mrkva, strúhaná;
- 1 l - čistá voda na nádobu;
- 2 polievkové lyžice. l soľ bez sklíčka na liter vody;
- 2-3 lyžice. lyžice cukru.
Príprava:
- Hlavy kapusty nakrájajte čo najtenšie.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu vo veľkej miske.
- Soľ a cukor nalejte do studenej prevarenej vody, kým sa úplne nerozpustí. Soľanka nebude vrieť - to pomôže kapuste kvasiť rýchlejšie.
- Nádoba by mala byť pripravená vopred, umytá sódou na oboch stranách.
- Na dno sa naleje soľanka a na vrch sa zhutní zmes kapusty a mrkvy, až kým tekutina nestúpa na okraj.
- Prikryjeme listom kapusty a necháme na chladnom mieste.
Pozri si video! Ako chutne nakladať kapustu
Nakladanie kapusty na kúsky
Ak sa vám nechce dlho krájať a nemáte špeciálny rezač zeleniny, môžete kapustu nakrájať na kúsky.
Na prípravu potrebujete:
- kapusta 3 kg;
- mrkva - 100 - 200 g;
- hlava cesnaku;
- cukor - 150 g;
- ocot 9% - 0,5 šálky;
- rastlinný olej - 100 ml;
- soľ – 2 lyžice. l;
- 1 liter vody.
Proces varenia:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame.
- Z malých hlávok kapusty odstráňte vrchné listy a nakrájajte na kúsky.
- Vložte vrstvu kapusty a vrstvu mrkvy a cesnaku do pohárov.
- Soľanka sa pripraví takto: cukor, soľ, olej a ocot sa nalejú do vriacej vody a rozpustia.
- Horúca soľanka sa naleje do pohárov na kapustu a utesní sa vekom.
Dôležité! Neplňte poháre až po vrch. Uistite sa, že ponechajte 7-8 cm na okraj krku. Nálev z kapusty môže počas fermentácie unikať.
Táto verzia obrobku je uložená v chladnej miestnosti. Hlavným tajomstvom úspechu je voľné umiestnenie ingrediencií. Ak kúsky pevne zatlačíte do pohára, nebudú solené. A ak budete postupovať podľa receptúry a hustoty balenia, výrobok bude zdravý a chutný a dá sa skladovať celú zimu.
Pozri si video! Kapusta, nakladaná vo veľkých kusoch
Solená kapusta s repou
Tento recept používa bielu kapustu, ktorá má relatívne neutrálnu chuť. Ale repa a korenie mu dodajú krásny vzhľad a príjemnú vôňu.
Na prípravu potrebujete:
- hlávka kapusty;
- repa - 2-3 ks. stredná veľkosť;
- cesnak - 10-12 strúčikov;
- zrnká korenia;
- niekoľko kusov bobkového listu;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
- jablčný ocot 0,5 šálky;
- voda.
Zložky sú uvedené na 1 liter soľanky.
Príprava kyslých uhoriek:
- Kapusta sa nakrája na kúsky, malé hlávky kapusty sa dajú rozdeliť na 4 časti.
- Repa a cesnak sú olúpané a nakrájané na plátky.
- Zelenina je rozložená vo vrstvách v pohári, striedavo kapusta a repa s cesnakom.
- Korenie, soľ, cukor a ocot sa nalejú do vriacej vody.
- Obsah nádoby nalejte horúcou soľankou, prikryte plastovým viečkom a nechajte pri izbovej teplote.
Tento recept je jednoduchý a rýchly, kapusta je hotová za 4-5 dní. Ukazuje sa to veľmi krásne a chutné.
Pozri si video! Plátky kapusty s repou
Pikantné gruzínske predjedlo
Tí, ktorí milujú pikantné kyslé uhorky, si tento recept určite obľúbia. Predjedlo je nenáročné na prípravu, no chuť je pikantné a zaujímavé.
Na prípravu potrebujete:
- malé hlávky kapusty;
- feferónka;
- repa;
- zeler;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ 1 polievková lyžica. l;
- 9% ocot 2-3 lyžice. l;
- zelenina 100 g.
Množstvo korenia môžete zmeniť podľa vlastných preferencií. Toto množstvo je uvedené pre 3-litrovú nádobu.
Kroky varenia:
- Kapusta je nakrájaná na kocky;
- Repa a cesnak sú olúpané a nakrájané na tenké plátky.
- Horúca paprika je zbavená semien a jemne nakrájaná.
- Zelenina sa umiestni do nádoby vo vrstvách, medzi ktorými sa naleje cesnak.
- Pripraví sa soľanka, do vody sa pridá soľ a naleje sa ocot.
- Uhorky v pohári zalejeme horúcou soľankou a prikryjeme pokrievkou.
- Kapusta sa marinuje podľa tohto receptu 2 dni. Potom musí byť nádoba umiestnená na chladnom mieste a postupne vyprázdnená.
- Hotový výrobok nebude dlho skladovaný.
Dôležité! Mali by ste vedieť, že keď je zelenina nakrájaná na väčšiu, zachová si viac vitamínov.
Vo videu môžete jasne vidieť, ako pripraviť nakladanú kapustu v pohári.
Pozri si video! gruzínska kapusta
Je možné pripraviť chutné občerstvenie doma jednoduché a rýchle.
Pôvodný recept na kapustu s paradajkami
Existuje veľa rôznych kapustových prípravkov v pohároch, ale s paradajkami sa získa jeden z najzaujímavejších.
Na prípravu potrebujete:
- 5 kg hlávkovej kapusty;
- paradajky 2,5 kg;
- soľ - 170-180 g;
- Semená kôpru;
- struky horkej papriky;
- listy čerešní a ríbezlí;
- zelerová zeleň.
Spôsob solenia:
- Zeleninu umyjeme, paradajky nakrájame a kapustu nastrúhame.
- Osolíme a pridáme korenie.
- Zelenina a koreniny sa ukladajú do vrstiev, navrch sa položí kúsok látky a stlačí sa lisom.
- Kapusta kvasí pri izbovej teplote 3-4 dni, musí sa pravidelne miešať.
- Po uplynutí tejto doby sa zelenina umiestni do pohárov, utesní sa viečkami a odošle sa do chladničky.
Táto kapusta s paradajkami je chutná a originálna, hodí sa ako predjedlo, samostatné jedlo alebo na prípravu rôznych jedál.
Toto je najobľúbenejší prípravok medzi ženami v domácnosti. Pravdepodobne neexistujú ľudia, ktorí sa nikdy nepokúsili nakladať kapustu na zimu. Chrumkavé, kyslé, s rôznymi prísadami, od mrkvy a jabĺk až po rôzne koreniny. Dokonca sa môže pridať aj med. Chutné a zdravé. Zásobník vitamínov v tégliku, ktorý vám bude oporou celú zimu. Samotný vitamín C sa v zime oplatí! A nemusíte chodiť do lekárne. Hromadné obstarávanie tohto produktu sa práve začína. Nebudeme stáť na okraji, budeme tiež nakladať, kvasiť a marinovať. Pre spestrenie jedálnička v zime a prípravu prvého aj druhého. Alebo jednoduchý šalát s cibuľou a rastlinným olejom. Presvedčil? Uvaríme?
Ako nakladať kapustu v pohároch na zimu: jednoduchý recept
Na morenie vezmite silnú hlavu kapusty, šťavnatú mrkvu, soľ a vodu. Kapusta bude solená v slanom náleve, je to celkom jednoduché a nie veľmi problematické. Metóda sa nazýva studená, pretože soľanka nevrie. Z najjednoduchších a najlacnejších surovín si môžete pripraviť prípravok, ktorý bude nielen šťavnatý, ale aj chrumkavý. Je vhodné pripraviť si takéto predjedlo doma, aby ste im v správnom momente, keď nečakane prídu hostia, mohli dopriať skvelú kapustnicu!
Ingrediencie:
- 1 kg. biela kapusta;
- 200 gr. mrkva;
- 150 gr. soľ;
- 1,5 l. voda.
Ako osoliť kapustu v pohároch na zimu, aby bola chrumkavá
Necháme v pokoji osoliť 1-2 dni, potom uzavrieme viečkom a uložíme do chladničky.
Nakladanie kapusty v slanom náleve na zimu - veľmi chutné recepty
Podelím sa o chutný, rokmi overený recept na pečenie. Prečo ho milujem: pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Už za deň ho budete môcť ochutnať. Skôr, než sa vám stihnú sliny spustiť, bude všetko pripravené. A produkty sú najjednoduchšie a cenovo dostupné. Exotika je samozrejme dobrá, ale duša si pýta svoje, drahá. Takže toto jedlo bude vždy vítané. som si taký istý.
Čo potrebujeme:
- 0,5 hláv kapusty;
- 1 mrkva;
- 0,5 l. voda;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 0,5 lyžice. Sahara.
Ako nasoliť kapustu na zimu
Kedy je lepšie osoliť kapustu na zimu podľa lunárneho kalendára?
Znalí ľudia - astrológovia, radia solenie iba na dorastajúcom mesiaci. 1-3-5 dní po novom mesiaci. Potom sa získa produkt s príjemnou arómou, chrumkavou, bielou. Žiadny hlien alebo stmavnutie.
Nemôžete sa pripraviť počas splnu alebo počas ubúdajúceho mesiaca, výsledok je mäkký, nie je chutný a rýchlo sa kazí.
Dobré dni na varenie:
- Október 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
- November 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
- December 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.
V dávnych dobách boli zaznamenané nielen fázy mesiaca, ale aj deň v týždni hral významnú úlohu pri uchovávaní zeleniny. Povedali, že ak je zelenina ženská, mala by byť pripravená v rovnakých dňoch - v stredu, piatok a sobotu. Toto je pravdepodobne správne. Ale už v časoch nám bližších sa poznamenalo, že ak varí muž, jeho deň je pondelok alebo štvrtok. A dni vyhradené pre ženy boli streda alebo sobota. Ale médium bolo populárnejšie. O piatku sa vôbec nehovorilo. takze vsetko je relativne...
Tiež sa orientujú podľa znamení zverokruhu. V akom znamení dáva dorastajúci Mesiac povolenie na morenie? Toto je Býk, Baran, Strelec Kozorožec. Začnite sekať. V ostatné dni sa zdržte.
Je len na vás, či sa budete riadiť všetkými ľudovými znakmi alebo nie. Podľa môjho pozorovania hrá veľkú úlohu pri správnej príprave aj odroda.
Ako správne nasoliť kapustu na zimu
Vyberte si bielu kapustovú krásu, najlepšie neskorú odrodu. Skoré alebo skoré dozrievanie nebude také obzvlášť chrumkavé. Zátka by mala byť elastická, biela, bez poškodenia, nie suchá. Farba - jemná krémová. Odroda, ktorú som si vybral, je ženevská, bieloruská nie je zlá, Slava sa tiež osvedčila. Ochutnajte, nemala by tam byť žiadna horkosť, chuť je sladká, zvuk chrumkavý. Ak je hlávka kapusty mierne zmrznutá, odstráňte vrchné listy a môžete použiť. Ale ak je hlava úplne zamrznutá, je lepšie neriskovať a nekupovať ju. Nič dobré z toho nebude.
Na prípravu je lepšie vziať drevené riady (sud, vaňa), ale ak to nie je možné, použite smaltovaný (panvica, vedro) alebo sklo (dózy). Nepoužívajte hliník ani iný – zoxiduje, zelenina sčernie a bude horkastá. Nepoviem nič o plaste, môžete doň pridať aj soľ, ale neriskujem to.
Nakladanie kapusty v pohároch na zimu s aspirínom
Toto je dosť kontroverzný recept. Namiesto octu sa totiž používa kyselina acetylsalicylová, alebo ľudovo aspirín. Liekov je v našom živote dosť, povedia si skeptici a budú mať pravdu. Ocot je syntetický extrakt, odborníci budú namietať, že je tiež škodlivý pre telo, možno polemizovať o jeho bezpečnosti... A nie je čo namietať. Je to teda dvojsečná zbraň. Ale pri použití aspirínu sa nakladané výrobky skladujú veľmi dlho, takmer rok. Navyše chrumkavosť a chuť zostávajú nezmenené. A tu je samotný recept:
- stredná kapusta - 2 kusy;
- mrkva - 1-2 ks;
- cukor - 3 lyžice;
- kamenná soľ - 3 lyžice;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 8 ks;
- kyselina acetylsalicylová - 2-3 ks;
- voda - na plnenie.
- Pripravíme si zeleninu, ošúpeme kapustu a mrkvu a umyjeme pod tečúcou vodou.
- Poháre sterilizujeme.
- Vidličky nasekáme na „rezance“, mrkvu nasekáme na strúhadle s veľkými otvormi. Zmiešať.
- Nalejte 1/3 polievkovej lyžice na dno čistej, suchej 3-litrovej nádoby. cukor, soľ, 3 zrnká korenia, 1 bobkový list. Rozdrvte tabletu aspirínu na prášok. Tento podiel rozdelíme trikrát - dole, v strede a na konci - pod hrdlo misky.
- Poháre naplňte do polovice zeleninovou zmesou. Potom rovnaké pomery korenín, opäť zeleninová zmes a na záver tabletka korenia.
- Prevarte vodu, nalejte horúcu tekutinu do pohára, po 5 minútach dolejte až po vrch, priskrutkujte veko. Necháme vychladnúť a potom odložíme na chladné miesto.
Vďaka malej tabletke kapusta nekvasí, nekazí sa, ani neplesnivie. Farba zostane prirodzená, biela. Chuť to neovplyvní.
To je celý recept. Ak vám chutilo a chcete si ho uvariť, budem rád, že nie nadarmo som sa oň podelil.
