Tkemali zo sušených sliviek je klasický recept na zimu. Slivka tkemali - Klasické recepty na zdravú omáčku. Slivková omáčka s adjikou

Skúšali ste už omáčku z gruzínskych sliviek? Ohromujúca pikantná tkemali omáčka, ktorú si môžete pripraviť doma aj u nás, ak si vyberiete ten správny recept. Je jasné, že to pravé sa vyrába len v domovine. Klasický recept obsahuje koreniny, ktoré sa tu ťažko hľadajú. Naše gazdinky prispôsobili tradičné varenie drsnej realite a trochu sa odklonili od kánonov.

Domáce tkemali je skvelá alternatíva ku kečupu a iným omáčkam z obchodu. Neobsahuje farbivá ani umelé konzervačné látky.

Ako variť tkemali zo sliviek

Tradične sa omáčka pripravuje z kyslých sliviek tkemali – žltej a červenej. Nebudú ťa súdiť, ak im uvaríš tŕne. Vďaka špeciálnym bylinkám má prípravok sladkokyslú chuť s jemným mätovo-citrónovým nádychom. Ale mäta v Gruzínsku je špeciálna, močiarna mäta - ombalo. Nahrádzame ho zvyčajným tymianom a melisou rastúcou v strednom Rusku. Výsledok, ak sa zhorší, bude zanedbateľný. Hľadajte na trhoch sušenú ombalu, niekedy ju predávajú.

Na varenie sa berie čerešňová slivka, úplne nezrelá, zelená, kyslá. Slivky Tkemali sú nahradené egrešom a červenými ríbezľami.

Niekoľko tipov:

Nepridávajte ocot; prípravky bez tohto konzervačného prostriedku dobre prezimujú.
Slivky sú kyslé ovocie, miešajte zápar iba vareškou, aby sa pyré rýchlo nepripálilo. Varte v smaltovaných riadoch.
Do vychladnutej omáčky vložte čerstvé bylinky, inak sa vitamíny zničia.
Pri príprave na zimu na dlhodobé skladovanie nalejte slnečnicový olej do pohárov s omáčkou, potom pleseň a kvasenie neohrozí konzerváciu.
Otvorenú nádobu zjedzte do týždňa, nie dlhšie, inak sa vytvorí pleseň.

S čím jedávate omáčku?

Tkemali ozdobí jedlá z mäsa a rýb, dusenú zeleninu a cestoviny.

Tkemali z čerešňovej slivky s chmeľom-suneli

Je ťažké nazvať omáčku skutočnou, pretože Gruzínci nepridávajú ocot, ani keď ju pripravujú na zimu. Ale omáčka bude chutná a pikantná.

Požadovaný:

Nezrelá čerešňová slivka – 1,5 kg.
Cukor - 8-10 veľkých lyžíc.
Hlava cesnaku.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Ocot - 50 ml.
Khmeli-suneli korenie - lyžička.

Ako pripraviť tkemali:

Slivky dôkladne opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu. Vyberte pokazené ovocie. Rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku.
Cesnak ošúpeme. Slivky s cesnakom pomelieme na mäsovom mlynčeku, prípadne použijeme mixér.
Do zmesi pridajte korenie, soľ a cukor a premiešajte.
Položte na sporák a otočte oheň na minimum. Varte za stáleho miešania obsahu panvice, aby sa nepripálil. Čoskoro slivky pustia šťavu a nie je potrebné miešať.
Pokračujte vo varení asi hodinu.
Zároveň pripravte zaváracie poháre – sterilizujte ich.
Asi 5 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot.
Naplňte poháre a zaskrutkujte ich.

Poradenstvo. Aby omáčka pripomínala legendárne tkemali, pri podávaní bohato posypte nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou a pridajte slnečnicový olej (30 ml). Olej sa môže pridať počas procesu varenia, ale môže sa pridať priamo do omáčky.

Slivková omáčka s adjikou

Recept kombinuje dve známe kaukazské omáčky. Vytvára to zaujímavú kombináciu.

Vezmite:

Slivky - 5 kg.
Pohár hotovej adjiky - 200 gr.
Cesnak - 600 g.
Cukor - 800 gr.

Príprava:

Slivky a cesnak rozmixujte na pyré. Vložte do nádoby na varenie a po varení varte 10 minút.
Pridajte zvyšné ingrediencie a pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
Zlejeme, ochladíme a uložíme na zimu.

Klasická gruzínska omáčka tkemali

Tu je gruzínsky recept na správnu prípravu omáčky doma.

Požadovaný:

Tkemali slivka – kilogram.
Soľ - 10 gr. (1/2 lyžičky).
Cukor - 25 gr. (lyžica).
Veľké strúčiky cesnaku - 3 ks.
Chilli paprička struk.
Kôpor - zväzok 30 g.
Ombalo - zväzok (ak je sušená tráva, potom 30-40 g).
Koriandr - zväzok 30 g.
Sušený koriander - 5 g.
Sušená senovka grécka - 6 g.
Voda - asi 100 ml.

Ako pripraviť omáčku:

Ovocie umyte a vložte do hrnca. Naplňte vodou a varte. Varte na miernom ohni, kým sa dužina nezačne voľne oddeľovať od semienok.
Preložíme na sitko a roztlačíme. Vráťte ho na panvicu a pokračujte vo varení pomaly.
Keď pyré zovrie, odstavíme z horáka. Pridajte suché bylinky, kryštálový cukor, soľ.
Zeleninu nasekajte čo najjemnejšie a pošlite do tkemali.
Chilli papričku ošúpeme zo semienok, nasekáme ako zeleň a zmiešame so zvyškom ingrediencií.
Posledným krokom je pridanie cesnaku rozdrveného lisom na pastu.
Poháre naplníme pripravenou omáčkou a utiahneme.

Jednoduchá tkemali omáčka zo žltých sliviek

Ponúkam najjednoduchší recept na prípravu tkemali. Na omáčku musíte použiť iba nezrelé žlté slivky.

Vezmite:

Slivky - kilogram.
Cukor - 50 gr.
Soľ - 30 gr.
Horká zelená paprika - struk.
Čerstvý koriandr - zväzok (50 gr.).
Kôpor – zväzok (50 gr.).
Strúčiky cesnaku - 6 ks.
Mletý koriander - 15 g.

Príprava krok za krokom:

Slivky umyjeme a vyberieme kôstky. Brúsiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom - mlynček na mäso, sito, mixér, kuchynský robot.
Pridajte cukor a soľ a prevarte. Varte na miernom ohni 7 minút. Konzistencia obrobku by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Vypnite plyn, nechajte 10 minút odstáť, potom pridajte jemne nasekané bylinky, cesnak, koriander. Dobre premiešajte.
Ihneď preneste do pohárov a uzavrite.

Zo sušených sliviek s paprikou

Jedno z najchutnejších tkemali, varené z modrých sliviek. Dodržujte hlavnú podmienku - vezmite nezrelé, husté ovocie so zelenými stranami a omáčka bude skvelá.

Budete potrebovať:

Slivky - 1,5 kg.
Horúca paprika - 2 struky.
provensálske bylinky - polievková lyžica.
Sladká paprika (alebo pár malých lyžičiek sušenej papriky).
Strúčiky cesnaku - 10 ks.
Soľ – 2 lyžice. lyžice.
Voda - pohár.
Granulovaný cukor - 5 lyžíc. lyžice

Ako sa pripraviť na zimu:

Z ovocia vyberte semená a vložte ich do hrnca. Zmiešajte s cukrom, nalejte do vody.
Po varení zmes po dobu 10 minút.
Odstráňte z horáka a počkajte, kým nevychladne.
Zároveň prerobte strúčiky cesnaku a korenistú štipľavú a sladkú papriku na pastu.
Pridáme do vychladnutej omáčky, osolíme a vrátime na sporák. Pokračujte vo varení po varení na posledných 10 minút.
Nalejte tkemali horúce a ihneď uzavrite.

Recept na slivkové tkemali s paradajkami

Pridaním paradajok omáčka chutí ako kečup a tkemali zároveň. Je jednoduchý na prípravu a zvládnu ho aj gazdinky s minimálnymi skúsenosťami.

Zrelé paradajky - kilogram.
nezrelé slivky - 300 g.
Chilli paprička - 250 g.
Hlava cesnaku.
Červená feferónka - štipka.
Soľ - 15-20 g. (neúplná polievková lyžica).
Koriander - rovnaké množstvo.
Voda - pohár.

Ako variť omáčku:

Paradajky rozdelíme na štvrtiny, vložíme do hrnca, dusíme pol hodiny, kým sa šupka ľahko nestiahne. Pyré.
Do misky dáme feferónky, strúčiky cesnaku, odkôstkované slivky, rozsekáme mixérom (v kuchynskom robote, mlynček na mäso) na pyré.
Pridajte do paradajkového pretlaku. Pridajte korenie a spolu povarte 15 minút.
Nalejte, zrolujte a presuňte sa do pivnice alebo špajze.

Video recept na prípravu slávnej omáčky tkemali. Môj obľúbený šéfkuchár Ilya Lazerson zdieľa všetky svoje tajomstvá.

Gruzínske jedlá vedia zaujať svojou vynikajúcou, nezvyčajnou chuťou. A ak pripravíte omáčku tejto kuchyne, potom sa v kombinácii s ňou akékoľvek jedlo zmení na nezvyčajné. Tkemali je jedným z týchto orientálnych jedál, ktoré sa podávajú ako príloha k mäsu, rybám a prílohám. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie osvedčené recepty na gruzínsku omáčku, ako ju pripraviť zo žltých a červených sliviek, na sporáku a v pomalom hrnci.

Tipy na prípravu tradičnej gruzínskej slivkovej omáčky

Žlté, červené, modré slivky by mali byť stredne zrelé, nie tvrdé, ale ani príliš mäkké.
Rôzne druhy čerešňových sliviek sú dobré na výrobu tkemali, pretože toto ovocie sa ľahko oddelí od kôstky a rýchlo sa varí na sporáku.
Pri príprave gruzínskej omáčky zahrňte korenie - koriander, paprika, koriander, slnečnicový chmeľ, pomáhajú vytvárať požadovanú chuť.
Ak recept vyžaduje šúpanie sliviek, výborným spôsobom je opariť plody vriacou vodou a na 5 minút namočiť do horúcej tekutiny. Potom je ovocie dobre očistené od tenkej kôry, čo značne zjednodušuje prácu pri príprave omáčky.
Kečup by ste nemali variť dlho, môže to pokaziť chuť a znížiť množstvo prospešných látok.
Jemnú omáčku tkemali môžu jesť aj deti, pretože obsahuje prírodné produkty. Hlavná vec je podávať jedlo s jedlom, ktoré je dieťaťu známe.

Recepty na klasické slivkové tkemali krok za krokom s fotografiami

Existuje množstvo receptov na omáčku tkemali, každý správny Gruzínec do nej pridá niečo špeciálne. Existujú však aj overené klasické recepty, s ktorými s budúcou chuťou pokrmu nikdy nič nepokazíte. Pre začínajúcich kuchárov sa odporúča používať jednoduché spôsoby varenia a potom je možné vyskúšať neobvyklé možnosti. Pozrime sa na recepty na najchutnejšie gruzínske omáčky tkemali.

Klasický recept na omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky

Žltá čerešňová slivka dozrieva v polovici leta a niektoré odrody sú skoré a pripravené na použitie začiatkom júla. Do tejto doby väčšina korenín ešte nedozrela, takže je potrebné získať suché, predtým pripravené korenie. Tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky má nezvyčajnú slnečnú farbu, takže púta pozornosť nielen svojou nevšednou chuťou. Navonok môže takéto jedlo vyzerať ako horčica, no po vyskúšaní bude hneď jasné, že ide o úplne iné jedlo. Pozrime sa na klasický recept na túto omáčku.

Ingrediencie:

Zrelé žlté slivky alebo čerešňové slivky – 1 kg;
cukor - 50 g;
Cesnak - 2-3 hlavy;
Soľ - podľa preferencií chuti;
Pálivá paprika – 1 struk, dĺžka do 7 cm;
Čerstvý alebo suchý koriandr - 50 g;
Čerstvý kôpor – 60 g;
Mleté semená koriandra - 1 lyžička.

Ako pripraviť klasickú omáčku tkemali zo žltých sliviek krok za krokom:

Ovocie umyte pod tečúcou vodou a osušte na papierovej utierke.
Pomocou mlynčeka na mäso pomelte slivky alebo čerešňové slivky, najskôr sa zbavte semienok.
Pridajte soľ, cukor, vložte do hrnca a varte na sporáku 7-9 minút.
Počas prípravy omáčky ošúpte, umyte a rozdrvte cesnak, korenie, bylinky a korenie v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
Do vriacej slivkovej omáčky pridáme zvyšné suroviny, poriadne premiešame a všetko spolu povaríme 1-2 minúty.
Potom by ste mali vyskúšať hotovú omáčku na okraji lyžice a podľa vlastných preferencií upraviť jej chuť.
Aby ste sa pripravili na zimu, vložte horúci pokrm do pohárov alebo sklenených fliaš a pevne uzavrite cínovými viečkami.
Zvyšné tkemali sa môžu konzumovať ihneď po vychladnutí na izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na prípravu omáčky v pomalom hrnci

Multivariče už dávno nahradili tlakové hrnce, parné hrnce a mikrovlnky, pretože v týchto jedlách je ľahké a bez straty času pripraviť ten najchutnejší pokrm. Populárna omáčka tkemali bude s takýmto kuchynským zariadením perfektná, ale recept musí byť špeciálny. Pozrime sa, ako správne pripraviť takéto jedlo v pomalom sporáku, aby sa ukázalo ako skutočne gruzínske.

Ingrediencie:

Slivky akéhokoľvek druhu, mierne nazelenalé, s kyslosťou - 1 kg.
Kôpor, petržlen, čerstvý - každý 1 zväzok.
Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
Ocot 70% - 1 lyžička. na 1 liter omáčky.
Čerstvý cesnak, olúpaný - 6-7 strúčikov.
struk červenej papriky - 1 ks. alebo zem - štvrtina lyžičky.
Gruzínske korenie „khmeli-suneli“ – 2-3 lyžice. l.

Ak chcete správne pripraviť originálnu omáčku tkemali v pomalom hrnci, musíte postupovať podľa týchto krokov:

Ovocie, cesnak a bylinky dobre opláchneme pod vodou, dáme do cedníka alebo sitka, aby sme sa zbavili prebytočnej vody.
Každú slivku nakrájajte a odstráňte kôstky.
Nasekané ovocie, bylinky a cesnak vložte do misky multivarky. To všetko melieme pomocou mixéra. S týmto prístrojom pracujeme opatrne, aby sme nepoškodili povrch misky. V opačnom prípade sa tento krok najlepšie vykoná s použitím inej nádoby.
Pridáme všetky koreniny, soľ, cukor a premiešame. Na okraji lyžice ochutíme trochou omáčky tkemali a podľa potreby dochutíme.
Vložte misku do multivarky a nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu a 20-30 minút.
Potom dajte ešte horúcu omáčku tkemali do pohárov a zrolujte ich železnými viečkami. Skladujte v chlade do 2-3 rokov. Dobrú chuť!

Kečup-tkemali s prídavkom khmeli-suneli

Národné korenie Gruzínska, khmeli-suneli, je medzi kuchármi veľmi obľúbené, pretože obsahuje veľmi aromatické korenie. Je zvykom pridávať ho takmer do každého gruzínskeho jedla. Tkemali omáčka s takým korením bude mať mimoriadnu vôňu a chuť. Ale je tu dôležitý bod: aby bolo jedlo skutočne také aromatické, musí sa slnečnicový chmeľ pridať včas. Pozrime sa na recept na kečup s týmito koreninami a jeho správnu implementáciu krok za krokom:

Ingrediencie:

Divoké slivky, malé (povolené brať maďarské slivky) - 1 kg.
Zrelé trnky - 200 g.
Červená paprika - 1 struk.
Sladká paprika - 2 ks.
Khmeli-suneli korenie.
Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
Mäta, bazalka, iné korenie - podľa chuťových preferencií.
Cesnak - 1 hlava, olúpaná.

Postup prípravy tkemali s korením chmeľ-suneli krok za krokom:

Umyte zelené slivky a odstráňte semená.
Podobné akcie vykonávame s obratom.
Ďalej je potrebné rozmixovať ovocie, pridať ošúpanú papriku, bylinky a korenie.
Všetko ovocie rozdrvte mixérom. Ak takéto zariadenie neexistuje, je lepšie použiť mlynček na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte soľ, cukor a chmeľ-suneli korenie.
Vložte strúhaný cesnak do nádoby s budúcou omáčkou a premiešajte.
Položte zmes na oheň a priveďte do varu. Potom musíte vyskúšať občerstvenie a v prípade potreby zlepšiť chuť (pridaním cukru, soli alebo octu).
Omáčku povaríme asi 15 minút a horúcu nalejeme do skladovacích nádob.

Slivka tkemali s paprikou cez mlynček na mäso

Tajomstvo lahodného tkemali spočíva nielen v správnej rozmanitosti sliviek, ale aj v zaujímavých prísadách. Rôzne recepty zahŕňajú pridanie paradajok, jabĺk, citrónovej šťavy, olivového oleja atď. Tkemali s paprikou sa považuje za veľmi populárnu, táto zelenina dodáva pokrmu nezvyčajný a sladký odtieň. Uvažujme o dobrom spôsobe prípravy takýchto tkemali.

Slivky sú jedným z mála ovocia, ktorým môžete získať mnoho rôznych príprav na zimu. Nielenže si môžete pripraviť sladkosti vo forme džemu, džemu či kompótu, ale dá sa z nich pripraviť aj obľúbená gruzínska omáčka Tkemali, ktorá je veľmi chutná a navyše zdravá.

Pri príprave tohto produktu existuje niekoľko tajomstiev. Prvým z nich sú nevyhnutne kyslé slivky, najlepšie „Tkemali“, odtiaľ jeho názov. Ale ak sa vám nepodarilo nájsť práve takúto odrodu, môžete použiť akúkoľvek inú, ale kyslú. Druhým tajomstvom sú horúce koreniny a korenie, čím viac týchto ingrediencií je vo vašej príprave, tým pikantnejší bude produkt. Môže sa podávať pri stole s rôznymi jedlami, ako aj s mäsom, rybami a hydinou. A na pikniku tento produkt nenahradí žiadny kečup.

Dnes sa pozrieme na jednoduché recepty na prípravu slivkovej omáčky tkemali.

Bohužiaľ, každý má svoje nedostatky. Ak máte náhle problémy s gastrointestinálnym traktom, potom sa konzumácia tejto omáčky vo veľkých množstvách neodporúča.

Ingrediencie:

Slivky - 2 kg.
Cesnak - 200 gr.
Chilli paprička - 2-3 struky
Cukor - 200 gr.
Soľ – 1 polievková lyžica. lyžička
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Slivky preberieme, opláchneme pod tečúcou vodou, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstky (plody nie je potrebné udržiavať v perfektnom stave).

2. Pomocou mixéra rozdrvte ovocie (môžete to urobiť aj pomocou mlynčeka na mäso). Všetko preneste do hlbokej smaltovanej panvice.

3. Cesnak ošúpeme, vložíme do mixéra a nadrobno nakrájame, pridáme k slivkám.

4. Červená chilli paprička, opláchnite, odrežte stonku, zbavte semien, nakrájajte na stredné kúsky a vložte do mixéra, tiež nakrájajte, pridajte do spoločnej panvice.

5. A môžeme ochutiť našu omáčku, pridať paradajkový pretlak, rastlinný olej, cukor a soľ. Dôkladne premiešame.

6. Položte na predhriaty sporák a po varení varte na miernom ohni 40–60 minút.

7. V tomto čase sterilizujeme poháre. Umyjeme ich sódou a nalejeme do nich 50 ml. vody, nastavte režim na 700-800 W. Spracovanie pokračuje, kým sa voda z pohárov nevyvarí, približne 5 minút. Opatrne vyberte nádobu a otočte ju na čistú utierku, aby ste ju vysušili. Umyte viečka a nechajte ich variť 10 minút.

8. Keď sa omáčka uvarí, nalejeme ju do pohárov a ihneď zvinieme.

9. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú. Potom odložíme na sklad. Dobrú chuť.

Vynikajúca gruzínska slivková omáčka - recept krok za krokom

Ingrediencie:

Slivky (kyslé) – 8 kg.
Sušená mäta (najlepšie Ombalo) - 2-3 lyžice. lyžice
Cesnak - 6-7 (veľké strúčiky)
Koriandr (čerstvý) - 1 zväzok
Koriander (mletý sušený) - 2 polievkové lyžice. lyžice
Horúca červená paprika - 0,5 lyžičky
Soľ - 3-3,5 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Najprv si umyjeme slivky, nasypeme ich do veľkého kastróla alebo lavóra a zalejeme vodou.

2. Položte na sporák a priveďte do varu. Dosiahneme taký efekt, že šupka praskne a plody zmäknú.

3. Potom vývar scedíme. Hmotu precedíme cez cedník, prehnetieme, na omáčku potrebujeme len dužinu.

4. Vložte kašu do hrnca na miernom ohni. Je potrebné, aby sa príliš nerozvarila, občas premiešame.

5. Teraz pridajte 2 polievkové lyžice Ombalo a premiešajte. Prejdite 2 polievkové lyžice koriandra cez mixér a tiež pridajte do panvice.

6. Umyte čerstvý koriandr, oddeľte tyčinky od kvetenstva a jemne nakrájajte v mixéri a tiež pridajte do panvice s budúcou omáčkou.

7. Cesnak ošúpeme, vložíme do mixéra a rozdrvíme na kašu a pridáme k surovinám, ktoré dusíme na miernom ohni.

8 Na úplný záver pridajte soľ a červenú feferónku. Premiešame a necháme na sporáku ďalších 5 minút.

9. Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a priskrutkujte veko. Otočte hore dnom, kým úplne nevychladne.

Hotový výrobok je vhodné skladovať na chladnom mieste. Dobrú chuť.

Tkemali zo sliviek a paradajok

Tkemali omáčka zo sdiv a paradajok je lahodné aromatické korenie, má príjemnú harmonickú chuť.

Ingrediencie:

Slivka - 1 kg.
Paradajky - 1 kg.
Koriandr - 1 zväzok
Cesnak - 2 hlavy
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 120 gr.
Horúca paprika - 1 ks.
Mletá červená paprika - 1 lyžička
Koriander - 1 lyžička
Ombalo - 1 lyžička
Khmeli – suneli – 1 lyžička
Zázvor - 50 gr.

Spôsob varenia:

1. Ovocie opláchnite pod tečúcou teplou vodou, každé ovocie rozrežte na polovicu, odstráňte semená a hlavnú časť vložte do veľkého hrnca.

2. Umyté paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku.

3. A vložíme do panvice so slivkami.

4. Potom položte panvicu na sporák a počkajte, kým všetok obsah zovrie.

5. Horkú a pálivú papriku umyjeme, zbavíme stopky a semien a nakrájame nadrobno. Vložte do hrnca. Miešajte a varte 10-15 minút od okamihu varu.

6. V tejto dobe olúpte cesnak, nastrúhajte ho na jemnom strúhadle, pridajte zázvor mletý na mlynčeku na mäso, všetky koreniny, soľ, cukor. Zeleninu umyjeme a nadrobno nakrájame.

7. Uplynulo 10 minút, rozdrvte našu omáčku pomocou mixéra. Potom ju rozdrvte pomocou sita.

Dobrý čas pre vás, milé hostesky! Akosi potichu sa k nám prikradla stred leta a začalo sa rušné obdobie zimných príprav. Neviem ako vy, ale ja robím veľa rôznych dobrôt. Ale... len tie, ktoré dostali súhlas členov domácnosti a len podľa osvedčených receptov. Aj keď buďme úprimní, vždy chcete vyskúšať niečo nové.

Dnes je na programe klasický recept na slivkové tkemali a ďalšie. Veď nájsť všetky potrebné ingrediencie na úžasnú gruzínsku omáčku nie je také jednoduché. A zohnať slivky unikátnej odrody Tkemali v našich končinách je takmer nemožné.

Klasická omáčka tkemali - čo to je?

Tkemali omáčka je vizitkou Gruzínska, kde každý sebaúcty kuchár pripravuje túto prísadu do zeleniny, mäsa a rýb. Hovorí sa, že hostina v slnečnej a farebnej krajine sa považuje za neúplnú, ak na stole nie je horúca, kyslá, aromatická a jedinečná omáčka.

Tkemali alebo divoká slivka (poddruh čerešňovej slivky) je základom klasického receptu. A takúto lahodnosť z nej začínajú pripravovať ešte v čase, keď je ovocie zelené. Bolo zvykom pozývať hostí na prvé tkemali, ktoré bolo po dlhej zime a krásnej, no chudobnej jari tak osviežujúce a povzbudzujúce svojou chuťou.

Klasika je klasika, ale aj tu existujú variácie, keďže každá rodina má svoje tajomstvá varenia. Ale starci ich nikdy neotvoria, len s úsmevom povedia: Varte s láskou a všetko sa podarí.

Opäť to bolo pre mňa zistenie, že červená, pikantná a klasicky kyslá omáčka sa vyrába zo žltých alebo červených sliviek. A v tej zelenej a sladšej sa pridáva trnka.

A ešte jedna vlastnosť, vďaka ktorej je gruzínske tkemali rozpoznateľné, je ombalo. Toto je také špeciálne korenie, močiarna mäta. Rastie len v horských bažinatých oblastiach a dostať ho tu je nemožné, alebo takmer nemožné.

Samozrejme, našim gazdinkám sa darí nahradiť gruzínske korenie mätou piepornou a medovkou, no je to len žalostné zdanie a skutočnú chuť s ich pomocou dosiahnuť nemožno.

Čo určite potrebujete vedieť

Pri domácej príprave tkemali je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Počas varenia treba slivky často a najlepšie miešať drevenou vareškou, inak sa plody pripália.
V žiadnom prípade nepridávajte ocot, aj keď je pripravený na zimu. Klasický recept používa mätu ako konzervačnú látku. Vriacu omáčku jednoducho stočíme do sterilných pohárov.
Po naliatí produktu do nádoby môžete navrch pridať pár polievkových lyžíc vriaceho rastlinného oleja. Predídete tak znehodnoteniu a „kvitnutiu“ produktu.

Nie je možné určiť presné pomery na základe počtu zložiek, pretože každá možnosť má svoje vlastné parametre. Ale aj v tomto prípade bude hostiteľka robiť úpravy po ceste.

V sezóne sliviek varím tkemali viackrát. A zakaždým zmením množstvo soli, cukru a korenia. To, ako sa hovorí, závisí od vašej nálady, túžby a chuti v okamihu magického procesu v kuchyni.

Než začnete zvažovať svoje možnosti, navrhujem vám pozrieť si videorecept na výrobu tkemali z modrých sliviek:

Príprava na zimu

Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že smotana sa uvarí takmer štyrikrát. Ak sa teda chcete pripraviť na zimu, potom by mal byť počet komponentov primeraný.

Keďže pre nás Európanov je ľahšie nájsť kvalitné slivky odrody maďarská či Ugorka, dajú sa nimi nahradiť slávne gruzínske tkemali. Ukazuje sa pomerne rýchlo a chutne. Navrhujem túto jednoduchú možnosť.

Podľa prísad:

vedro sliviek - zvyčajne beriem nie veľmi zrelé, pevné a kyslé;
khmeli-suneli;
štipľavé papriky;
koriander;
kôprové dáždniky;
cesnak;
soľ a cukor.

Pridávam všetky koreniny podľa chuti, pretože presné miery je jednoducho nemožné uhádnuť. Existujú rôzne slivky a možno budete potrebovať rôzne množstvá cukru alebo soli. Jedna vec, ktorú môžem povedať s istotou, je, že ak ju pripravujete na zimu, pridajte viac horúcich korenín (paprika, cesnak a slnečnicový chmeľ). Neviem prečo, ale po otvorení pohára v zime sa vždy ukáže, že nejakou magickou silou chýbajú.

Slivky umyjem pod tečúcou vodou a zbavím semienok. Vložím ich do nepriľnavej panvice a pridám vodu, aby tekutina umožnila slivke pustiť vlastnú šťavu.
Dám na oheň a za občasného miešania privediem do varu. Znížim na minimum a dusím, kým šupka nezačne zaostávať za dužinou. Trvá to asi pol hodiny, možno trochu viac.
Potom nechám trochu vychladnúť a svoj krém precedím pol na pol cez sitko, najlepšie jemné. Dôležité! Čím sú slivky teplejšie, tým ľahšie oddelíte dužinu od šupky a bude jej viac.
Potom do tej istej panvice umiestnim výsledné pyré a pridám rozdrvené korenie. Je lepšie brúsiť mixérom alebo nasekať veľmi jemne. Mne osobne sa viac páči, keď je zelienka veľmi malá.
Znova som to dal na oheň a začal som vrieť, až kým nebude hustá kyslá smotana. Počas procesu pridajte soľ a cukor podľa chuti.
Päť až sedem minút pred pripravenosťou pridám cesnak, nastrúhaný na jemnom strúhadle alebo pretlačený cesnakovým lisom.

Zaváracie poháre pripravím - umyjem a vysterilizujem, viečka zalejem vriacou vodou. Vriacu omáčku nalejem do pripravenej nádoby, zrolujem a zabalím do rána. Voila - tkemali je pripravený na zimu.

Ak budete variť v pomalom hrnci, bude to rýchlejšie, ale, samozrejme, nedostanete toľko naraz. V tomto kuchynskom čarovnom hrnci je veľmi dobré variť, takpovediac „skúsiť“. Kontrolujem tam všetky nové recepty. Minimálna časová investícia, minimálny zásah do procesu a nehorí.

Tkemali - nie tkemali

Pri hľadaní nejakých nových chuťových zážitkov zo starých receptov som prišiel na to, že do klasického kečupu je celkom možné pridať slivky. Neviem, možno sa niekto pokúsil urobiť niečo podobné, ale stále sa považujem za priekopníka. Podľa tohto receptu už všetky moje priateľky pripravujú na zimu výborný kečup Tkemali, hoci Tkemali vôbec nerobili.

Zásobte sa týmito produktmi:

paradajky - 3 kg;
paprika - 1,5 kg;
Maďarské slivky alebo žlté čerešňové slivky – 1,5 kg;
biela cibuľa - 1 kg;
jablká Antonovka – 1 kg;
horúca červená paprika - 2 struky;
zelenina (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
soľ a cukor - podľa chuti.

Musíte ho pripraviť takto:

Zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme asi pol litrom vody. Je to potrebné, aby zelenina a ovocie neprihoreli, kým nepustia šťavu.
Varte na miernom ohni aspoň jeden a pol hodiny, občas premiešajte.
Odstráňte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Potom premelieme cez jemné sitko. Aby som to uľahčil, najprv som sekal v kuchynskom robote pomocou nožového nástavca.
Potom nalejte výsledné husté pyré späť do panvice a varte asi pol hodiny, veľmi často miešajte. Doslova päť minút pred koncom varenia dochuťte kečup soľou a cukrom.

Nalejte do sterilných pohárov a zviňte viečka. Chutná príprava na zimu je teda hotová.

A ak nevaríte

Všetci vieme, že potraviny, ktoré nie sú tepelne spracované, si zachovajú viac vitamínov. V klasickej verzii tkemali sa varí a dosť málo. Ale ako urobiť tkemali bez varenia - je možné myslieť na niečo také? Ako sa ukázalo, je to možné. Len veľmi matne pripomína omáčku, ktorú Gruzínci považujú za svoju vizitku. To však neznamená, že je menej chutné. Predkladám vám dve možnosti.

Surová verzia Tkemali

Táto možnosť je chutná a aromatická a je pripravená rýchlo as maximálnym množstvom vitamínov. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Požadovaný:

zelenkastá maďarská slivka – jeden a pol kila;
červená feferónka – do 5 ks, podľa toho, ako pálivú ju máte radi;
cesnak - pol pohára už olúpaných klinčekov;
bazalka a koriandr - každý 2 veľké zväzky;
mäta - veľký zväzok;
soľ a cukor - každá polievková lyžica.

Zo sliviek sa odstráni kôstka a všetky ingrediencie prejdú cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Ak chcete jemnejšiu a jednotnejšiu konzistenciu, môžete použiť mixér. Potom všetku túto voňavú nádheru dochutíme soľou a cukrom a premiešame. Studené tkemali je ihneď pripravené na jedenie. Uchovávajte v chladničke pod nylonovým vekom pomerne dlho. Jeden téglik mi akosi vydržal do Nového roka. Ale bola to skrýša a domácnosť to nevidela. Inak by veľmi rýchlo „odišla“.

Variant Tkemali s orechmi

Nie je potrebné ani variť, stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo nasekať v mixéri. Je to ďaleko od tkemali, ale je v tom niečo gruzínske. S grilom a koňakom – to vôbec nie je zlé. A ochutenie zeleninového guláša takouto omáčkou vás nebude ťahať za uši.

Na kilogram kyslých sliviek (čokoľvek máte po ruke) potrebujete kilogram papriky (najlepšie červenej), pol litra paradajkového pretlaku, dva struky feferónky, pohár ošúpaného cesnaku, pohár nasekaných vlašských orechov, soľ, cukor a bylinky podľa chuti. Kôpor a zelený koriandr fungujú veľmi dobre.

Všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Vložte do pohárov a skladujte v chladničke. Ak to chcete trochu dlhšie, nalejte na vrch pár polievkových lyžíc horúceho rastlinného oleja.

Na základe receptu na slivkové tkemali podľa klasickej gruzínskej verzie si naše gazdinky vymysleli množstvo vlastných jedinečných a neprekonateľných. Možno nie sú autentické, ale sú chutné a suroviny sú cenovo dostupné.

Zabávačky dievčatá! Zdieľajme naše kulinárske majstrovské diela, pretože je čas naplniť pivnicu na zimu. A v chlade, pri útulnom stole, budeme na seba s vďakou spomínať, želáme dobrú chuť. Aby sme to dosiahli, musíme sa prihlásiť na odber aktualizácií, prilákať nových členov do našich radov a zdieľať naše bohatstvo, neľutujeme. Čakám na teba a ty (naozaj dúfam) čakáš na mňa. Až do novej korešpondencie!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Existuje veľa variácií omáčky Tkemali, vyrába sa z tŕňov a. Ale navrhujeme urobiť omáčku Tkemali doma na zimu zo sliviek. Jeho sýta červená farba vyzerá úžasne, najmä v kombinácii so zlatou kôrkou. Omáčka má korenistú chuť, ktorá obsahuje horkosť aj nádych sladkosti. Slivkové pyré poskytuje dostatočnú hrúbku, hotový výrobok možno dokonca naliať do kulinárskej striekačky a potom maľovať ozdobné vzory na kuracie kotlety a sekané.

Recept dňa: pikantná omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek na zimu.

Produkty:
- slivky - 1,5 kilogramu,
- sladká paprika - 1 kus,
- feferónka - 2 kusy,
- cesnak - 2-3 hlavy,
- cukor - 5 polievkových lyžíc,
- soľ - 2 polievkové lyžice,
- suchá zmes „provensálske bylinky“ - 1 polievková lyžica.

Recept s fotografiami krok za krokom:

1. Pre recept na omáčku Tkemali na zimu vyberte úplne vyzreté sladké slivky.

2. Slivky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. Plody sa prenesú do medenej panvy alebo smaltovanej panvice. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 pohár vody.

3. Slivky varíme 10 minút, pričom miešame drevenou varechou, aby sa hmota nepripálila. Potom odstráňte riad z ohňa a počkajte, kým slivky nevychladnú.

4. Cesnak ošúpeme a feferónku nakrájame na kolieska.

6. Paprika a cesnak prechádzajú lisom alebo rozdrvia pomocou mixéra.

7. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor, korenie, cesnak a mleté suché bylinky. Chuť omáčky Tkemali zo sliviek určujú najmä suché koreniny. Sada „Provensálske bylinky“ pozostáva z bazalky, majoránky, rozmarínu, šalvie a tymiánu. Zloženie suchých korenín môžete zmeniť, napríklad niektorí ľudia dávajú do omáčky radšej len mletý koriander a červenú papriku.

8. Omáčku priveďte do varu a potom varte 10 minút. Slivkovú hmotu musíte z času na čas premiešať a uistiť sa, že sa nepripáli. Omáčka sa ochutnáva, aby sa určil pomer soli a cukru. Sladkosť sliviek priamo závisí od odrody. Ak dostanete kyslé slivky, môžete pridať ďalšie 2 polievkové lyžice cukru a omáčku ešte pár minút prevariť.

9. Horúca omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek sa naleje do sterilizovaných pohárov, ktoré sú utesnené švíkovým kľúčom. Poháre sa obrátia hore dnom a prikryjú sa niečím teplým. Po ochladení sa obrobky prenesú do špajze. Omáčku je možné baliť do rôznych nádob.

Najlepšie je naliať ho do malých téglikov, ktoré pojmú 100-200 mililitrov.

Túto nádobu si môžete vziať so sebou na piknik alebo ju ponúknuť priateľom ako chutný darček.