Nový rok je vždy príležitosťou na úžasnú komunikáciu, lásku a láskavosť a, samozrejme, na úžasné dobroty. Mnohé ženy v domácnosti sa snažia prísť s nejakými novými predmetmi a ukázať svoju predstavivosť, ale tradičné novoročné jedlá vždy zostávajú nezmenené niekoľko desaťročí alebo dokonca storočí.
A nie je to len šalát Olivier a sleď pod kožuchom. Každá rodina má svoju vlastnú novoročnú tradíciu prípravy tohto alebo toho sviatočného jedla vlastným spôsobom. Čím môžu fanúšikovia tradičnej kuchyne prekvapiť hostí alebo ako na ich základe vytvoriť nové pochúťky a jedlá? Tu sú niektoré tradičné a netradičné jedlá na Nový rok a Rusko, ktoré je možné pripraviť na slávnostný stôl.
Tri jednoduché jedlá
Šalát Olivier
Bolo ťažké osláviť Nový rok v sovietskom Rusku bez šalátu Olivier. Toto prastaré jedlo má náhodný pôvod, keď sa vo svojej reštaurácii francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier rozhodol premiešať zvyšky jedla na stole a dochutiť kyslou smotanou. Stalo sa tak v reštaurácii Ermitáž v polovici 60. rokov 19. storočia. Na toto jedlo boli rôzne recepty (viď foto), ktoré boli niekedy veľmi drahé. V jednom starom recepte sa do šalátu Olivier pridalo mäso z lieskových tetrov, čierny kaviár, račie chvostíky, kapary, čerstvé uhorky a teľací jazyk. Pridávali sa do nej aj kyslé uhorky (zeleninová zmes nakladanej zeleniny). Avšak v sovietskych časoch, keď bolo dovolené oslavovať Nový rok, bolo ťažké si predstaviť novoročný sviatočný stôl v Rusku bez tohto šalátu. Pravdaže, pripravený podľa jednoduchšieho receptu. Tradičný šalát Olivier je lacnejší a kalorickejší, bez čierneho kaviáru, kyslých uhoriek, kapár a račích chvostov a takmer všetky dlhoročné ruské tradície zahŕňajú tento šalát do novoročného menu. Mimochodom, odporúčame vám to.
Po dlhú dobu sa pripravoval na základe konzervovaného hrášku, kyslých uhoriek, majonézy, vajec, vareného kuracieho mäsa alebo klobásy, zemiakov a ďalších prísad. V zahraničí sa Olivier šalát nazýva ruský šalát, hoci ho vymyslel Francúz.
Každý pozná tradičný recept s fotografiou tohto šalátu. Takto si ho môžete pripraviť chutne na servírovanie. Musíte si vziať:
- stredne veľké nesladené tartaletky;
- majonéza,
- kyslá smotana;
- pohár uhoriek,
- 4 varené zemiaky;
- konzervovaný hrášok;
- pohár konzervovaného ananásu;
- zväzok kôpru;
- 300 gramov vyprážaného kuracieho filé;
— račie krky podľa počtu koláčikov;
Zemiaky musíte nakrájať na kocky. Pridajte hrášok a nakrájané uhorky. Potom pridajte na kocky nakrájané vajcia a potom pridajte hrášok, na kocky nakrájaný ananás a malé kúsky kuracieho mäsa. Všetko zmiešame s kyslou smotanou a majonézou a potom poukladáme na tartaletky.
Raky pripravíme, uvaríme vo vode s kôprom a soľou. Ošúpeme, odstránime počet krkovičiek podľa počtu tartaletiek na prípravu pokrmu, pričom v strede vyberieme črevo.
Vložte asi 2-3 polievkové lyžice Olivier do tartaletiek. Na vrch každej tartaletky položte račí krk a cukrárskou striekačkou vytlačte trochu kyslej smotany. Po tomto podávajte.
Takéto predjedlo bude na vašom stole vyzerať nielen slávnostne, ale aj príjemne poteší a prekvapí vašich hostí. Oliviera s račím chvostíkom môžete pripraviť aj v šampanskom želé. Dokonca aj deti môžu jesť toto jedlo.
Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť šalát podľa klasického receptu, pridať račie chvosty (možno ich nahradiť kráľovskými krevetami). Najprv však musíte pripraviť omáčku zo želatíny, cukru a šampanského. Ak chcete, môžete do nej pridať nejaké biele hrozno bez semien a nakrájať bobule na polovice.
Šampanské sa musí zahriať, aby sa alkohol úplne alebo čiastočne vyparil. Potom rozrieďte želatínu v samostatnej nádobe, trochu ju zahrejte, rozpustite v nej cukor, nalejte do šampanského a pridajte hrozno. Nalejeme do formičiek, necháme v chladničke mierne stuhnúť, potom do stredu vložíme 1 račiu krkovičku (alebo krevety), 2-4 polievkové lyžice Oliviera. Potom dáme formičky na 2-3 hodiny do chladu, aby želé stuhlo. Potom otočte a podávajte ako studené predjedlo. Pre krásu môžeme hotové formičky jemne posypať práškovým cukrom na imitáciu snehu.
Táto verzia šalátu mnohých prekvapí a osloví milovníkov nezvyčajných jedál. A tu je ďalšie príjemné jedlo, ktoré sa stalo tradičným na ruskom novoročnom stole.
Sleď pod kožuchom
Existuje veľa receptov na prípravu tohto jedla s fotografiami, pozrite sa na jeden z nich. Na ruskom novoročnom stole by sa však bez nej nezaobišiel ani jeden sviatok alebo jedlo. Tu je jedna z obľúbených možností na prípravu tohto nádherného jedla, ktoré si každý pochutná.
Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:
- jemne nasolený sleď;
- varená repa 2 kusy;
- 2 varené mrkvy;
- 2 varené zemiaky;
- 2 kuracie vajcia;
- 2 tvrdé uhorky;
- Cibuľa;
- majonéza;
- krémový syr;
- zväzok kôpru;
Najprv musíte spracovať sleďa, ako na fotografii, aby tam neboli žiadne kosti.
Nakrájajte na malé kúsky, položte na spodok rozrezaného bochníka, z ktorého musíte odstrániť dužinu.
Potom ošúpeme a nakrájame mrkvu. Cibuľu zalejeme vriacou vodou, nakrájame a jemne pokvapkáme octom. Potom vajcia uvaríme na tvrdo a nastrúhame. Žĺtok by mal byť tuhý. Zemiaky nakrájame, cviklu nastrúhame. Všetky produkty okrem sleďov umiestnite do samostatných nádob.
Potom na sleďa položte vrstvu cibule, mrkvy, vajíčka a smotanového syra. Potom pridajte uhorky. Zmiešajte repu s majonézou a vložte do poslednej vrstvy. Misu prikryjeme druhou časťou bochníka a dáme na hodinu do chladničky.
Pred podávaním nakrájajte, ako je znázornené na fotografii. Táto možnosť varenia osloví milovníkov neobvyklého novoročného občerstvenia.
Aké ďalšie jedlá sú tradične novoročné v ruskej kuchyni? Tu sú niektoré z najobľúbenejších produktov, ktoré tvoria súčasť moderného novoročného stola.
Mäsové a nemäsové výrobky
V sovietskych časoch bola klobása považovaná za skutočnú novoročnú eleganciu na slávnostnom stole. Obyčajný lekársky alebo varený, aj cervelat, nehovoriac o surovom údenom, ktorý sa považuje za skutočnú pochúťku. Klobásou dnes už nikoho neprekvapíte, no svojich hostí môžete potešiť, ako chcete, rôznymi možnosťami prípravy pečeného mäsa.
Typicky, ruský sviatočný stôl zo sovietskej éry vždy obsahoval varené mäso. Bol upečený v rúre, vo fólii, na panvici a neexistuje univerzálny recept na prípravu novoročného mäsového jedla v ruskej kuchyni na Nový rok. Pretože každý sa snaží prekvapiť hostí varením mäsa.
Po 90. rokoch, keď sa mnohí kresťania postili na Silvestra, si začali vyberať vegetariánske šaláty či pečené ryby s rôznymi prílohami. Je ich však málo a aj tých, čo sa postia, si na Silvestra dovolia trochu šampanského a kúsok lahodného moriaka resp.
Obľúbeným bezmäsitým jedlom bol šalát s krabovými tyčinkami a cukrovou kukuricou. Pripravuje sa z kyslej smotany, zelenej cibuľky, čerstvej uhorky, krabových tyčiniek a kukurice. Toto jedlo nájdete aj na modernom novoročnom stole.
V modernej kuchyni sa stalo populárnym sushi s pridaním ruského korenia, napríklad vareného bravčového mäsa, nakladaných uhoriek, červeného kaviáru a rýb. Univerzálne ruské novoročné jedlo v japonskom štýle ešte nebolo vytvorené, ale sushi sa stalo častým hosťom na Silvestra v každom dome.
Poďme diskutovať
-
Milujem srvátkové palacinky - na prípravu aj na jedenie! Recept na tenké, rovnomerné...
-
Už ste niekedy robili chakhokhbili? Ak nie, určite si pripravte...
-
"Ovsené vločky, pane!" - súdiac podľa výrazu v tvári hlavnej postavy...
Ako viete, žijeme v dobe, kedy sa aj tie najexotickejšie produkty stávajú známymi a cenovo veľmi dostupnými, takže si môžete pripraviť širokú škálu jedál. Ale ani jedna kuchyňa na svete nemôže nahradiť ruských ľudí na Silvestra občerstvením a šalátmi, ktoré sa pripravujú už mnoho rokov v rade podľa nemenných rodinných tradícií.
Existujú nejaké občerstvenie a teplé jedlá, bez ktorých nemôžete žiť. Oplatí sa podrobnejšie zvážiť tradičné sviatočné jedlá, ktoré by sa mali hosťom ponúknuť na tomto galavečere a samotná rodina si takéto šaláty a predjedlá neodmietne.
Šalát Olivier
Stojí za to začať s týmto studeným šalátovým predjedlom, pretože Olivier sa pripravuje už mnoho rokov za sebou, dokonca aj v sovietskych časoch bol tento predjedlo vždy prítomný na stoloch na Silvestra, a ak je teraz veľa šalátov, tak Olivier sa pripravuje v malých porciách, potom sa predjedlo zmiešalo vo veľmi veľkých množstvách.
Stojí za to povedať, že dnes nie je vôbec ťažké kúpiť varenú klobásu a zelený hrášok na vytvorenie predjedla, ale táto možnosť je tradičnejšia, ženy v domácnosti prišli s myšlienkou ochutiť výsledné jedlo domácou majonézou alebo kyslou smotanou , nahradenie kyslých uhoriek čerstvými a tiež použitie varených kuracích pŕs namiesto klobásy.
Sleď pod kožuchom
Tradičné jedlá na Nový rok v Rusku sa vždy vyznačovali svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou, takže žena v domácnosti určite potrebuje variť sleďa pod kožuchom. Môžete použiť klasický recept, ktorý zahŕňa solené slede, varené zemiaky, nejaké vajcia, varenú repu a mrkvu, všetky vrstvy sú potiahnuté majonézou.
Niektorí ľudia sa rozhodnú použiť namiesto majonézy obyčajnú kyslú smotanu namiesto hlavného dresingu, sleď je tiež možné nahradiť varenou červenou rybou, čo má za následok rovnako chutné a zaujímavé občerstvenie. Stojí za to pozrieť sa na fotografiu dizajnu šalátu, aby ste vedeli, ako originálne podávať každú rybu pod jej variáciami.
Sendviče so smotanovým syrom a červeným kaviárom
Dá sa povedať, že takéto studené predjedlo sa považuje za tradične ruské na novoročný stôl, hoci v sovietskych časoch bolo ťažšie získať smotanový syr ako kaviár, potom sa tiež pripravili, ale syr bol nahradený sendvičovým maslom. Dnes si ženy v domácnosti môžu ľahko kúpiť jednoduchý smotanový syr, ktorý sa dokonale hodí k chuti červeného kaviáru, takže môžete získať vynikajúce predjedlo, fotografií s dizajnom a podávaním je na internete veľa, takže gazdinka nemusí premýšľať o ako najlepšie podávať sendviče s červeným kaviárom na stôl. No, ak vaša rodina nemá rád rybí kaviár, mali by ste pre nich pripraviť sendviče so syrom samostatne, ale namiesto kaviáru sa odporúča vybrať jemne solené kúsky filé;
Želé ryby
Samozrejme, fotografie tohto jedla nájdete vždy na kulinárskych webových stránkach, pretože ženy v domácnosti vyrábajú ryby v aspiku nie menej často ako bežné želé a chuť tohto jedla je jednoducho úžasná. Novoročný stôl v Rusku musí obsahovať túto studenú rybiu misku.
Príprava je navyše neskutočne jednoduchá, stačí rybu uvariť vo vode a potom do vývaru pridať želatínu, rozdeliť rybie filé na kúsky, vzniknutým vývarom zaliať rybie mäso a počkať, kým pokrm nestuhne. chladničku. Samozrejme, pre chuť by ste mali použiť rôzne korenie, trochu soli a byliniek a na ozdobu sa odporúča vziať nejaké bylinky, čerstvú cibuľu a varenú mrkvu.
Vajcia s mletým červeným kaviárom
Jedlo by malo byť chutné a vyzerať krásne, najmä ak sa podáva na stole v deň sviatku, hostia budú môcť oceniť vajcia, ktoré hosteska naplní červeným kaviárom. Samozrejme, môžete vyrobiť mleté vajcia z cesnaku, majonézy a žĺtka, ale to už každý vie, a ak do jedla pridáte trochu novej chuti, pomôže to zachovať tradície, ale zároveň urobíte novoročný stôl viac. originálne a svetlé.
Kuracie mäso pečené v rúre
Ako viete, nájdete veľa fotografií s možnosťami prípravy takéhoto mäsového jedla, ale najjednoduchšie je jednoducho upiecť kurča do zlatista a gazdiná môže použiť rôzne omáčky, aby bola kôra chutnejšia a jednotnejšia. Dnes sa niektorí odchyľujú od hlavného tradičného receptu, takže kura radšej plnia varenou ryžou a vyprážanými šampiňónmi, je to veľmi chutné, ale to nie je všetko, pretože sa to dá urobiť, pečiem ho vo fólii, je vhodné pridať k nemu rôznu zeleninu a koreniny, potom sa nemusíte obávať prílohy.
Želé mäso - ako pocta tradíciám
Ak sa pozriete na fotografie z rôznych novoročných rodinných sviatkov, potom takmer na každej z nich môžete vidieť tanier chutného a studeného želé, ale pripraviť takéto jedlo nie je vôbec ťažké, ale ukáže sa, že je to vynikajúce občerstvenie na novoročnú oslavu. Najčastejšie sa rôsolové mäso pripravuje z bravčových stehien, príprava trvá najmenej osem hodín, ale konečný výsledok stojí za námahu pripraviť chutné jedlo pred oslavou. Mäsové predjedlo je najlepšie podávať s chrenom alebo horčicou, k takýmto omáčkam sa totiž hodí želé.
Kačica pečená s jablkami, horčicou a medovou omáčkou
Hoci niektorí radšej varia jednoduché a chutné kura, stále sa nájdu gazdinky, ktoré použijú kačacie mäso a uvaria ho nezabudnuteľne chutne. Aj keď je názov jedla dosť komplikovaný, príprava kačice je veľmi jednoduchá, kostra sa umyje, naplní jablkami, potrie pripravenou omáčkou a potom sa pošle do rúry a pečie sa, kým nebude úplne uvarená a rovnomerná; objaví sa zlatá kôra.
Dôležitá je nielen chuť hotového horúceho mäsového pokrmu, ale aj jeho ohromujúci, chutný vzhľad. Ak kačicu položíte na veľkú porciovanú misu, naukladáte okolo nej rôzne možnosti čerstvej alebo pečenej zeleniny a potom misku vložíte do misy. uprostred slávnostného stola, potom sa kačica s jablkami stane skutočnou ozdobou miesta na oslavu.
Repné šaláty na Silvestra
Ak gazdiná pripravuje jedlá pre hostí alebo len pre rodinu, nemala by sa vzdať pravidelných predjedál z varenej repy, pretože na základe takejto chutnej zeleniny môžete pripraviť veľa šalátov. Napríklad je možné vytvoriť vinaigrette na dovolenku, aj keď dnes len málo ľudí uprednostňuje prípravu takého šalátu, pretože väčšina žien v domácnosti uprednostňuje mäsové občerstvenie.
Ale aj keď chcete urobiť niečo mäsité, nebude to bolieť použiť repu s prídavkom orechov a tiež pripraviť varenú zeleninu s cesnakom. Tieto šaláty sa pripravujú veľmi jednoducho, stačí uvariť repu, ošúpať a nastrúhať na jednu možnosť, zmiešať cesnak a repu, potom pridať majonézu, podľa potreby môžete pridať strúhanú repu a vlašské orechy; len jeden strúčik cesnaku do zmesi pre chuť a potom všetko dochutíme majonézou.
Cake Napoleon - klasika žánru
Stojí to za to povedať
Charakteristickou národnou črtou ruskej osoby je pohostinnosť. Vždy je rád, že má hostí a je pripravený ponúknuť to najlepšie, čo má. Čo teda môžete vidieť na stole ruského hostiteľa?
Hlavným produktom, ktorý je vždy prítomný na stole, je chlieb: čierny (raž) a biely (pšenica), ktorý sa vyrába z kysnutého cesta. Predtým bol ražný chlieb veľmi žiadaný. Pre túto skutočnosť existovalo niekoľko vysvetlení. Po prvé, bolo to lacnejšie a uspokojivejšie. Po druhé, používanie čierneho chleba bolo determinované tým, že v tejto oblasti prevládala sejba raže nad sejbou pšenice. Chlieb sa piekol v peci na ohnisku, ktoré určovalo tvar chleba: okrúhla hruda cesta pečením získala polguľovitý tvar. Tento okrúhly chlieb sa nazýval bochník.
Chlieb sa tiež pečie v podlhovastých obdĺžnikových panviciach, čím vzniká známa „tehla“.
Výber jedál pripravených z cesta je mimoriadne pestrý. Najobľúbenejšie chlebové výrobky na dovolenku sú koláče. Pripravujú sa z kysnutého cesta, pričom sa pridávajú rôzne plnky (zelenina, bobule, mäso, ryby, vajcia, tvaroh atď.).
Z kysnutého cesta - vysokého, valcového chleba - sa pripravuje aj rituálny pokrm - Veľká noc.
Ďalším jedlom z kysnutého cesta sú palacinky. Známa ruská palacinka má viac ako 1000 rokov. Spočiatku to nebolo tenké, ale bolo to niečo medzi palacinkou a chlebom. Palacinky boli rôzneho druhu (pšeničné, ovsené, ražné, pohánkové, jačmenné atď.) s bohatým výberom plniek (s mäsom, rybami, zeleninou, hubami, lesným ovocím, tvarohom atď.). Ako teraz sa podávali s maslom, kyslou smotanou, džemom, čiernym a červeným kaviárom a sleďom.
Vďaka okrúhlemu tvaru palacinka symbolizovala slnko. Medzi starými Slovanmi to bolo rituálne jedlo a pripravovali ho na počesť boha Slnka - Yarily, ktorá bola požiadaná, aby zahnala zimu. Tento staroveký pohanský sviatok (Maslenitsa) sa oslavuje v našej dobe.
Nekysnuté cesto sa používa na prípravu mazancov, sochní, palaciniek, tvarohových koláčov, perníkov.
Kaša je národné ruské jedlo. Pripravuje sa z obilnín (jačmeň, proso, pohánka atď.) s pridaním vody alebo mlieka. Za starých čias bola kaša všeobecným názvom pre jedlo pozostávajúce z varených sekaných produktov (napríklad rybia kaša). Kaša sa konzumovala nielen vo všedné dni, ale aj cez sviatky a boli aj rituálnym jedlom (napríklad kutia). Zaujímavý je pôvod názvu perličkovej kaše, ktorá sa nazýva aj jačmenná kaša. Jeho názov pochádza zo starého ruského slova „perla“, čo znamená „perla“.
Hlavnými starovekými ruskými národnými nápojmi sú kvas, sbiten, medovina, vodka, želé, kompót, ovocný nápoj.
Kvas je nízkoalkoholický nápoj kyslej chuti, pripravený z kvasníc. Je to nenahraditeľný nápoj v horúcom letnom dni, pretože dobre uhasí smäd a dodá chlad. Kvas slúži ako základ mnohých dusených pokrmov (polievok).
Obľúbeným nápojom za starých čias bol sbiten. Ide o horúci nápoj sladkej chuti z medu a korenia, ktorý môže byť alkoholický (pridalo sa víno) alebo nealkoholický. Na rozdiel od kvasu má sbiten hrejivý účinok, takže bol obzvlášť žiadaný v zime. Ale postupne tento horúci nápoj nahradili nové - káva a čaj.
Jedným z najstarších alkoholických nápojov na báze medu je medovina, ktorá zahreje, zdvihne náladu a vďaka blahodarným vlastnostiam medu pomáha pri prechladnutí.
Asi najznámejším ruským alkoholickým nápojom je vodka. Vyrába sa z obilia, raže alebo pšenice, vody, sladu a kvasníc.
Ďalším populárnym ruským nápojom je želé. Spočiatku malo želé kyslú chuť (ako sa odráža v názve) a pripravovalo sa pomocou odvarov z rôznych obilnín a fazule (ovos, raž, pšenica, hrachové želé). V súčasnosti prevláda sladké želé, pripravené zo zemiakového škrobu s prídavkom ovocia a bobúľ.
Kompóty a ovocné nápoje sa tiež pripravujú z ovocia a bobúľ s prídavkom vody.
Teraz najobľúbenejšou zeleninou na stole sú zemiaky. Ale pred objavením sa zemiakov v Rusku ich miesto zaujala iná zelenina: repa, kapusta, repa atď. Konzumovali sa surové aj varené (varené, pečené) a ako teraz boli fermentované a solené. Z tejto zeleniny sa pripravovali aj rôzne polievky, napríklad repík, kapustnica, boršč. Spočiatku neexistovala tradícia miešania zeleniny, t.j. každý druh sa jedol oddelene od seba a šaláty sa pripravovali len z jednej zeleniny (napríklad uhorka, cvikla).
Prvé jedlá, polievky, vždy mali a stále majú veľký význam v strave ruského ľudu. Sú rozdelené do dvoch typov: studené a horúce. Prvá skupina polievok sa pripravuje na základe kvasu. Napríklad tyurya (krekry s kvasom), botvinya (kvas s varenou zeleninou, cibuľou, uhorkami a rybami), okroshka (kvas s nakrájanou zeleninou a mäsom). Takéto jedlá sú obľúbené v letnej sezóne.
Druhá skupina zahŕňa také známe horúce polievky ako kapustová polievka, boršč, soljanka, rassolniki a ukha.
Postupom času sa požičiavali jedlá z iných národov, čím sa ruská kuchyňa stala bohatšou. Existuje názor, že knedle k nám prišli z národov Uralu. Vďaka vplyvu francúzskej kuchyne vznikla tradícia kombinovania produktov. Takže sa objavili šaláty a vinaigretty. Sendviče k nám prišli z nemeckej kuchyne a kebab z kaukazskej kuchyne. Ukrajinský boršč si našiel miesto aj na ruskom stole.
Kombinácia originálnych ruských jedál s požičanými robí ruský stôl pestrým a ruskú kuchyňu jednou z najbohatších.
Oslava Nového roka je nádherná tradícia, ako všetko, čo tento magický sviatok sprevádza. A možno najpríjemnejšou tradíciou na Silvestra je slávnostná hostina v kruhu blízkych. Najmenej týždeň pred sviatkami pripravujú gazdinky novoročné menu s množstvom rozmanitých, niekedy aj exotických jedál. Ale každá krajina má svoj vlastný zoznam tradičných jedál, ktoré odlišujú novoročný stôl v jednej krajine od sviatočného stola v inej krajine. Tradičné z našej vlasti si svojou úžasnou chuťou získali celonárodnú obľubu a v tomto článku chceme našim milým čitateľom pripomenúť zložitosť ich prípravy.
Šalát „Sleď pod kožuchom“
Tento šalát je asi prvé, čo mi napadne, keď spomeniem Nový rok a sviatočné menu. „Sleď pod kožuchom“ pozostáva z pomerne jednoduchých ingrediencií, pripravuje sa rýchlo a ľahko, ale chuťovo nie je horší ako iné šaláty.
Ingrediencie:
- repa - 1 ks,
- zemiaky - 2-3 ks.,
- mrkva,
- solený sleď - 1 ks,
- vajcia - 1 ks,
- zeleň,
- ocot,
- majonéza.
Spôsob varenia:
- Repa, zemiaky a mrkva musia byť varené a ochladené. Vajíčko uvaríme na tvrdo a necháme vychladnúť. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a necháme 30 minút marinovať v octe, potom cibuľu opláchneme studenou vodou.
- Sleď očistite, odstráňte chrbtovú kosť a kosti. Výsledné filé nakrájajte na malé kúsky a vložte do servírovacej misky. Na rybu položíme nakladanú cibuľu a zalejeme majonézou.
- Ďalšou vrstvou šalátu budú zemiaky, ktoré by sa mali nakrájať na malé kocky. Vrstvu tiež zakryte majonézou.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, poukladáme na vrstvu zemiakov a tiež zalejeme majonézou. Poslednou vrstvou bude strúhaná repa. Na vrchu šalátu je opäť potretý majonézou, ozdobený bylinkami a najemno nastrúhaným vajíčkom.
- Po príprave by sa šalát mal vložiť do chladničky, aby sa mohol namočiť.
Kačica s jablkami, pečená v rúre
Mnoho ľudí spája Nový rok s veselými Vianocami. Ako viete, na Vianoce pečená kačka s jablkami, takže pomerne často nájdete toto konkrétne jedlo na novoročnom stole.
Ingrediencie:
- kačica,
- jablká - 2 ks.,
- majonéza,
- kečup,
- soľ,
- korenie,
Spôsob varenia:
- Najprv potrebujete pripraviť omáčku. Zmiešajte majonézu a kečup, pridajte soľ, korenie alebo nejaké korenie (podľa chuti). Jablká nakrájame na malé kúsky.
- Kačku naplníme jablkami, natrieme marinádou a dáme na niekoľko hodín do chladničky. Čím viac bude marinované, tým bude mäso jemnejšie a mäkšie.
- Teraz vložíme kačicu do rúry predhriatej na 200 stupňov. Príprava misky trvá asi 40-50 minút.
- 10 minút pred úplným dopečením potrieme kačicu pomocou štetca trochou medu. To pomôže, aby koža kačice bola hnedá a chrumkavá.
Majstrovská trieda varenia kačice s jablkami
Šalát "Olivier"
Možno sa dá nazvať Olivier symbol nového roka. Určite sa nájde na sviatočnom stole v každej domácnosti.
Ingrediencie:
- varená klobása - 350 gr.,
- vajcia - 2 ks.,
- zemiaky - 2-3 ks.,
- nakladaná uhorka - 1 ks,
- zelený hrach,
- soľ,
- majonéza,
- zeleň.
Spôsob varenia:
Vajcia a zemiaky uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé kocky. Uvarenú klobásu a nakladanú uhorku tiež nakrájame na kocky. Všetky ingrediencie ochutíme majonézou a dôkladne premiešame. Pridajte niekoľko lyžíc zeleného hrášku a soľ, potom šalát opäť dôkladne premiešajte. Jedlo ozdobte bylinkami alebo zelenou cibuľkou.
Video návod ako pripraviť Oliviera
Konečne
Toto sú tradičné ruské jedlá, ktoré si môžete pripraviť na Nový rok 2019. Po prečítaní tohto článku mi asi dáte za pravdu, že recepty na jedlá, ktoré sú tu opísané, sú vlastne klasikou. Sú pomerne jednoduché na prípravu a nevyžadujú veľa prísad. Ostáva vám už len zaželať všetko dobré do Nového roku 2019. Dobrú chuť!
Oslava Nového roka sa bezpochyby dá nazvať našou najobľúbenejšou a najobľúbenejšou dovolenkou. Milujeme ho natoľko, že ho oslavujeme dvakrát: prvýkrát podľa gregoriánskeho kalendára prijatého dnes a potom podľa starého juliánskeho kalendára, ktorý sa používal do roku 1918. Tento sviatok, v poradí druhý, no nie čo do dôležitosti, môžeme pokojne považovať len za náš skutočne ruský Nový rok, pretože ani názov tohto sviatku – Starý Nový rok – sa nedá preložiť do žiadneho cudzieho jazyka. A oplatí sa to? Môžeme si dovoliť mať vlastnú špeciálnu, domácu a zároveň veselú a veľkorysú oslavu ruského nového roka?
Bez ohľadu na to, aké zvláštne sa to môže zdať, novoročné sviatky sa v Rusku hneď nezakorenili. Ba čo viac, Nový rok, dnes tak milovaný, na svojej ceste do Ruska neustále narážal na rôzne prekážky. Reformátor cisár Peter I. nám priniesol tento sviatok z Európy, ale nedalo sa to hneď spraviť po rusky. Všetko o tomto sviatku bolo pre ľudí zvláštne: nová chronológia od narodenia Krista namiesto obvyklej chronológie od stvorenia sveta; a stretnutie nového roka, odložené z hojného času začiatku jesene na lakomý stred zimy; a dokonca aj cisárov príkaz ozdobiť domy jedľami, borovicami a borievkami. Veď v Rusi sa radosť a blahobyt vždy stotožňovali s brezou a dubom a smrek bol smútočným stromom. A roľníkom a obyčajným ľuďom nebolo jasné, čo je to za sviatok, keď potrebovali vyzdobiť svoj dom pohrebnými jedľovými vetvami. A tak sa ukázalo, že smrťou Petra Alekseeviča oslava Nového roka, ktorú ustanovil, okamžite prestala.
Novoročné oslavy sa vrátili za vlády Kataríny Veľkej. No, bez ohľadu na to kto, cisárovná vedela veľa o sviatkoch a cítila a milovala ruskú dušu. Bola to Ona, ktorá prvýkrát nainštalovala novoročný strom v Zimnom paláci, a to nielen strom ako Peter I, ale aj slávnostný, elegantný strom zdobený sladkosťami, ovocím a girlandami. Takáto krása, samozrejme, potešila ruský ľud a práve s vládou Kataríny Veľkej môžeme začať odpočítavať oslavu skutočného ruského nového roka. V tých časoch sa svetský Nový rok slávil viac plesmi a slávnosťami ako bohatými hostinami, no tradícií sa začali. Môže to znieť trochu neočakávane, ale novoročné dobroty tých čias boli takmer rovnaké v palácoch aj v roľníckych chatrčiach. Katarína Veľká si veľmi vážila polievku z kyslej kapusty – bublinkový kvasený nápoj, ktorý nenazvala nič menej ako ruské šampanské, a na stoloch boli tie najjednoduchšie, typicky ruské pochúťky: kyslé uhorky a uhorky, pečené prasatá, jedlá z rýb, koláče – všetko to isté, čo si dopriali na Silvestra a v tých najjednoduchších domoch. Len exotické ovocie zo skleníka a podivné sladkosti odlišovali bohaté novoročné plesy od jednoduchých, no nemenej veselých novoročných slávností mešťanov a roľníkov. Je zaujímavé, že dnes tak populárne jedlá z hydiny sa v tých časoch nepodávali na ruských novoročných stoloch - verilo sa, že šťastie môže v budúcom roku odletieť. Takto vznikli prvé novoročné tradície.
Skutočná popularita ruských novoročných sviatkov prišla v 19. storočí. Dnes sa z nejakého dôvodu verí, že predrevolučné Rusko široko oslavovalo iba cirkevné sviatky, napríklad Vianoce, a sekulárne sviatky, ako je Nový rok, v tom čase neboli rozšírené. Niekedy sa dokonca volajú, aby sa oslavy „pohanského a mimozemského“ Nového roka úplne vzdali. Možno tento zmätok pramení z toho, že podľa moderného kalendára pripadajú novoročné sviatky na filipský pôst. Ale v skutočnosti je Starý Nový rok taký dôležitý pre ruský ľud, ktorý zahŕňa svojou radosťou a spája všetky vrstvy našej spoločnosti, čo umožňuje hlboko veriacim ľuďom odvážne oslavovať Nový rok spolu so svetskými priateľmi, spájajúc staré a moderné Novoročné tradície.
Už od začiatku 19. storočia sa zimné prázdniny v Rusku začali Narodením Krista a pokračovali až do Troch kráľov. A v sérii veselých plesov a maškarných sprievodov, bohatých hodov a slávností sa určite našlo miesto aj na Silvestra. V reštauráciách a na valných zhromaždeniach sa konali verejné vianočné stromčeky, divadlá predvádzali novoročné predstavenia a po predstaveniach sa konali novoročné maškarády a tance. Zároveň sa rozvinula tradícia novoročných darčekov, aj keď trochu skromnejšia ako tie vianočné.
A samozrejme, v tom čase sa už rozvinula tradícia novoročných sviatkov. A vo veľkých mestách, v provinčných mestách a dokonca aj v tých najodľahlejších dedinách sa výdatná hostina stala jedným z najdôležitejších atribútov nového roka. A nezáleží na tom, aké dôležité to bolo, do akej vrstvy spoločnosti oslávenci patrili. Či už to boli palácové plesy aristokratov, luxusné oslavy bohatých obyvateľov oboch hlavných miest alebo domáce slávnosti chudobných mešťanov a roľníkov - každý sa snažil osláviť Nový rok čo najveľkolepejšie a najveselšie, počastoval svojich priateľov tými najchutnejšími jedlami a prial si seba a všetkých okolo nich prosperitu v budúcom roku. Bez ohľadu na príjem sa každá rodina snažila naplniť stôl čo najväčším počtom rôznych jedál a treba podotknúť, že novoročná maškrta bola oveľa pestrejšia a výdatnejšia ako aj tá vianočná. Nie nadarmo sa večer 31. decembra nazýval štedrý! Aj v tých najjednoduchších rodinách sa snažili podávať čo najviac mäsitých jedál. Boli tam pečené prasiatka, rôsoly, rôsoly, varené prasacie hlavy a plnené jahňacie boky a žalúdky. Roľnícke rodiny vždy pripravovali bohatú kutyu, ktorá sa dochucovala bravčovou masťou a drveným makom. Z košov a pivníc vyšli najchutnejšie pochúťky, špeciálne uložené na Nový rok: nakladané uhorky a kyslá kapusta, solené a sušené huby, nakladané jablká a bobule, bobuľové marshmallows a džem - všetky najchutnejšie veci sa použili na prípravu novoročných jedál , všetky najchutnejšie veci sa podávali na novoročný stôl. Ruská sýta kapustnica a najštedrejšie kaše s mäsom nezostali zabudnuté. Tak ako dnes, aj v tých časoch sa verilo, že čím výdatnejšie je novoročné jedlo, čím pestrejšie jedlá budú na stole, tým výživnejší a výdatnejší bude nasledujúci rok.
Nový rok v ruštine určite zahŕňal špeciálne novoročné pečivo. Najčastejšie to boli rôzne figúrky zvieratiek, elegantné perníkové - v bohatých domoch, alebo jednoduché, pečené z masla alebo najjednoduchšieho nekysnutého cesta - v chudobnejších domoch. Takéto figúrky sa piekli, aby sa hospodárske zvieratá v novom roku dobre rozmnožovali. Sedliaci napiekli palacinky na novoročný stôl, aby bol dobytok hladký a vykŕmený, a rôzne buchty a rožky pre dobrú úrodu a elegantné bochníky, ozdobené kláskami z cesta a kvetmi, aby sa pšenica a žito by krásne rástlo. A okrem rituálneho pečenia nezabudli ani na lahodné koláče so širokou škálou náplní, koláče, tvarohové koláče, vyprážané a priadzové koláče, levashniki (sladké koláče s levashny - sušená jablková alebo bobuľová hmota) a perník. Na Nový rok pripravili veľa, veľa koláčov a koláčov. Toľko, aby sa z jednoduchého jedla stal celý novoročný rituál. Gazdiná ich uložila na kôpku na stôl, za túto kopu sa skryl majiteľ domu a až potom zavolali deti. Deti, ktoré vošli do hornej miestnosti, kričali: „Kam šiel náš otec? -Nevidíš ma? - veselo odpovedal majiteľ domu spoza hory pečiva, - Nevidíme! - radovali sa deti, - A nedajbože, aby sme ťa nevideli celý rok. Povedali, že to znamená nádej, že počas budúceho roka bude stôl preplnený jedlom ako na Silvestra. A počas novoročných osláv boli všetky tieto koláče prezentované susedom, priateľom a samozrejme všetkým okolitým deťom.
Samozrejme, na Silvestra sme nezabudli ani na drinky. V sedliackych domoch a rodinách chudobných mešťanov určite pripravovali sbitni, zahrievajúce v chladnej zimnej noci a pre deti pripravovali nealkoholické sbitky z vody, medu, sušených bobúľ a korenia, ale dospelí dostali silné sbitny - s medovinou, vínom. , vodka. Na novoročné sviatky boli pripravené likéry aj tinktúry. V bohatších domoch už tieklo šampanské prúdom, na novoročný stôl sa podávala široká škála vín, madeira, portské vína a vodka.
Okrem vynikajúcich jedál a nápojov sa objavili nové dezerty a sladkosti. Zároveň sa objavil napoleonský koláč, ktorý dnes mnohí milujú a zdobia stoly bohatých občanov. A novoročný dezert, zmrzlina, sa stal nepostrádateľným atribútom novoročného stola aristokratov.
Vo všeobecnosti sa novoročné stoly bohatých občanov a aristokracie líšili od našich moderných novoročných jedál len nadmerným množstvom a pôsobivým sortimentom jedál. Ale väčšinu bohatých novoročných jedál tej doby máme k dispozícii dnes. Kačice a husi pečené s jablkami, kaviárom, ušľachtilými rybami, najrôznejšími vtedajšími lahodnými šalátmi a predjedlami, ktoré sa k nám dostali z európskej kuchyne, sa dobre udomácnili v ruskej kuchyni, časom migrovali zo stolov starej aristokracie na naše sviatočné novoročné menu, ktoré často prechádza len malými zmenami súvisiacimi s produktmi, ktoré sú príliš náročné alebo drahé. A jednoduché, ale tak chutné a uspokojujúce jedlá novoročného stola sú dnes stále k dispozícii úplne každému. To znamená, rovnako ako pred storočiami, aj dnes môže každá rodina nielen oslavovať Starý Nový rok, ale aj oslavovať ho, rešpektujúc mnohé starodávne novoročné tradície a v noci z 13. na 14. januára osláviť skutočný Nový rok v ruštine.
