Začnime možno klasikou žánru - bohatým kysnutým cestom na koláče, ktoré sa pečú v rúre. Nie každý uspeje, nie vždy to vyjde, ale po pochopení základných princípov varenia môžete svoju rodinu a blízkych pravidelne rozmaznávať lahodnými červenými koláčmi.
Ingrediencie:
3/4 šálky mlieka;
7 g suchého droždia;
1 lyžička. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 vajce;
6 polievkových lyžíc. l. rastlinný olej;
500 g múky.
Do misky dostatočného objemu nalejeme teplé mlieko, pridáme cukor a droždie. Po aktivácii droždia (na povrchu tekutiny sa objaví pena) pridajte do misky soľ, rastlinný olej a vajce. Miešame a postupne pridávame múku – cesto by malo byť dobre vymiesené, mäkké a veľmi príjemné, no v žiadnom prípade nie tvrdé.
Zaokrúhlite, vložte do misky, prikryte uterákom alebo prikryte potravinovou fóliou. Umiestnite na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem, potom premiešajte - cesto je pripravené na použitie.
Poradenstvo: ak máte problém nájsť v dome teplé miesto, môžete napustiť drez teplou vodou a jednoducho tam vložiť misku cesta. V prípade potreby a pri ochladzovaní je možné vodu pravidelne meniť.
Pôstne kysnuté cesto na koláče
Lacné a veselé, áno. Keď sú čerstvé, práve upečené, koláče okamžite odletia. Na druhý deň, samozrejme, trochu strácajú na atraktivite, ale spravidla do druhého dňa nič nezostáva, takže ak je pre vás dôležité pripraviť cesto na koláč, ktoré neobsahuje živočíšne produkty, vyskúšajte tento recept na chudé koláčové cesto v rúre s droždím.
Ingrediencie:
7 g suchého droždia;
200 ml vody;
3 lyžičky. Sahara;
1 lyžička. soľ;
2 a 2/3 šálky múky.
Do nádoby dostatočnej veľkosti nalejte teplú vodu, pridajte cukor, droždie, premiešajte a pridajte tretinu pohára múky. Prikryjeme kusom potravinovej fólie a misku necháme na teplom mieste. Keď hmota začne aktívne bublať, pridajte soľ, rastlinný olej a vmiešajte zvyšnú múku. Cesto zaokrúhlite – malo by byť mäkké, nie tvrdé ani lepkavé. Vložte do misky, ktorej steny sú jemne namazané rastlinným olejom, prikryte potravinovou fóliou a vložte na teplé miesto, kým sa nezdvojnásobí - asi hodinu.
Hotové cesto vymiesime - môžete formovať koláče.
Poradenstvo: Ak potrebujete pirohy pripraviť rýchlo, ale nie dnes, môžete nechať vymiesené cesto kysnúť v chladničke – pôjde to oveľa pomalšie a potrvá to asi 10 hodín.
Cesto na koláče v pekárni
Tento recept má dve hlavné a obrovské výhody: po prvé, nemusíte miesiť cesto, pekáreň urobí všetko za vás (odmeranie a vloženie ingrediencií do misy sa nepočíta, však?); po druhé, s hotovým koláčovým cestom sa veľmi príjemne pracuje (verte mi, chcete sa s ním hrať a hrať sa s ním donekonečna, je to fantastické!).
Ingrediencie:
3 šálky múky;
1 pohár mlieka;
1 lyžička. suché droždie;
100 g masla;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 lyžička. soľ;
1 vajce.
Maslo nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame. V samostatnej miske mierne rozšľahajte vajíčko.
Vložte všetky ingrediencie na cesto na koláč do misky pekárne v poradí odporúčanom pre váš model. Nastavili sme program „Cesto“. Po signáli pripravenosti hmotu jemne premiešajte - môžete začať formovať koláče.
Poradenstvo: Maslo je možné nahradiť rastlinným olejom - cesto bude trochu ťažšie, ale nie natoľko, aby to ovplyvnilo jeho chuť.
Cesto na pirohy na tvarohu
Je lepšie vyprážať koláče z tvarohového cesta na panvici - takto budú mäkké, jemné a neuveriteľne chutné. Rovnaký recept však môže byť implementovaný v rúre - a bude tiež dobrý!
Ingrediencie:
500 g dobrého tvarohu;
3 vajcia;
1 lyžička. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička. sóda;
2 šálky múky.
Tvaroh preosejeme cez sitko, zmiešame s vajcami, soľou a cukrom.
Samostatne kombinujte múku a sódu (opatrne!). Múčnu zmes zmiešame s tvarohovou zmesou a vymiesime vláčne cesto. Tvarohová hmota nevychladne, nemôžete ju vyvaľkať valčekom - lepšie sa s týmto cestom pracuje prstami, ale vďaka tomu budú koláče mäkké a jemné.
Poradenstvo: Mäkkosť cesta je priamo ovplyvnená kvalitou tvarohu - ak je počiatočný produkt vodnatý a nedostatočne stlačený, bude potrebné viac múky, čo znamená, že koláče budú tvrdšie.
Cesto na koláče s kefírom
Kefírové cesto sa zvyčajne používa na výrobu vyprážaných koláčov, môžete však pripraviť aj pečenú verziu. Samozrejme, nebude také jemné a jemné ako v prípade klasického kysnutého cesta, ak sa však z nejakého dôvodu vyhýbate droždiam alebo potrebujete použiť jogurt, recept je iný.
Ingrediencie:
1 pohár kefíru alebo jogurtu;
3 vajcia;
4 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
1 lyžička. soľ;
1 lyžička. sóda;
približne 3,5 šálky múky.
Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ a sódu bikarbónu a urobíme jamku.
V samostatnej miske zmiešajte vajcia, kefír a rastlinný olej.
Tekutú časť nalejte do suchej. Vymiesime mäkké cesto, zaokrúhlime a necháme 5-10 minút pod fóliou. Po uplynutí určeného času formujeme koláče, ak je to potrebné, na pracovnú plochu pridáme trochu múky.
Poradenstvo: čím menej múky použijete na miesenie cesta, tým budú hotové koláče jemnejšie.
Zemiakové cesto bez droždia
Zemiakové koláče - zrazy - sa pripravujú na panvici, vyprážajú sa vo veľkom množstve oleja a len málo ľudí myslí na to, že sa dajú variť v rúre! Bude to chutné a nie škodlivé.
Ingrediencie:
10 stredných zemiakových hľúz;
1 vajce;
2/3 lyžičky. soľ;
3-4 lyžice. l. múky.
Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a necháme vychladnúť. Očistíme a precedíme cez mlynček na mäso.
Výslednú hmotu zmiešame so soľou, vajíčkom a pridáme múku. Vymiesime mäkké cesto, pričom sa snažte použiť čo najmenej múky. Výslednú hmotu je vhodné vyvaľkať lyžičkou na plát potravinovej fólie a formovať karbonátky jednoduchým nadvihnutím okrajov polyetylénu a spojením okrajov karbonátky na vrchu.
Poradenstvo: Zemiakové cesto je lepkavé a dosť ťažko sa s ním pracuje – aby ste si to uľahčili, skúste si ruky navlhčiť (vodou alebo rastlinným olejom).
Zemiakové kvasnicové cesto
Veľmi jemné cesto, jemné, príjemné na prácu aj na chuť! Samostatným bonusom je, že výrobky z takéhoto cesta vydržia dlhšie a zostanú dlhšie mäkké ako podobné koláče z bežného kysnutého cesta.
Ingrediencie:
200 ml zemiakového vývaru;
180 g varených zemiakov;
1,5 lyžičky. suché droždie;
1 vajce;
1 lyžička. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
asi 550 g múky.
V jednej miske zmiešame múku, cukor, soľ a droždie.
V inej miske roztlačíme uvarené zemiaky, zmiešame s vajcom, maslom a zalejeme teplým zemiakovým vývarom. Opäť dobre premiešame a vlejeme do múčnej zmesi. Vymiesime vláčne, nelepivé cesto, zaokrúhlime, vložíme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto, kým sa hmota aspoň zdvojnásobí.
Poradenstvo: koláče zo zemiakového cesta sú dosť bledé a neatraktívne, takže pred vložením plechu s výrobkami do rúry sa odporúča ich dôkladne natrieť vajíčkom.
“Rýchle” lístkové cesto na koláče v rúre
Samozrejme, môžete bez veľkého rozruchu zbehnúť do najbližšieho supermarketu a kúpiť si tam kilogram hotového lístkového cesta, ale môžete ísť aj inak – pripraviť si ho doma sami. To nie je ťažké, ak si vyberiete „správny“ recept a rozdiel v chuti bude veľmi viditeľný. Budeme hovoriť o „rýchlom“ alebo „falošnom“ lístkovom cestíčku na koláče.
Ingrediencie:
3 šálky múky;
1 pohár tekutiny (1 vajce + voda + mlieko);
200 g masla;
7 g suchého droždia;
1 lyžička. soľ;
1,5 lyžice. l. Sahara.
Cukor a droždie rozpustite v 1/3 šálky teplej vody. Hneď ako sa objaví pena, pridajte tekutinu - teplé mlieko a rozšľahané vajíčko tak, aby celkový objem bol 1 pohár.
Zmrznuté maslo rýchlo nastrúhame (nasekáme dvoma nožmi), zmiešame so soľou a múkou. Tekutinu s droždím vlejeme do vzniknutej mrveničky a vymiesime na hladké, príjemné cesto. Hotovú hmotu zaguľatíme, dáme do misky, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, optimálne na 12 hodín.
Potom výrobky rozdrvíme a tvarujeme. Po upečení sa cesto na pirohy navrství, vzduchové bubliny sa predĺžia.
Poradenstvo: aby ste netrpeli so strúhadlom, zmrzlinové maslo sa dá nasekať na omrvinky v miske kuchynského robota, nástavca „nôž“.
Cesto na ražný koláč
Celkom špecifický, ale určite má právo na existenciu. Povedzme, že táto možnosť je úplne pre každého: ak máte radi ražné cesto, ak sú vašou voľbou koláče v tenkej chrumkavej škrupine, ak hľadáte chudú variantu, toto je recept pre vás.
Ingrediencie:
1/2 šálky ražnej múky;
1/2 šálky pšeničnej múky;
1/2 šálky silnej kávy;
50 ml rastlinného oleja;
1/2 lyžičky. soľ;
1/2 lyžičky. sóda
V miske zmiešame všetku múku, soľ, sódu.
Pridajte rastlinný olej a premiešajte, kým sa nerozpadne. Zalejte teplú (nie horúcu!) kávu, vypracujte mäkké, nelepivé cesto, ktoré je ihneď pripravené na použitie.
Poradenstvo: Ak chcete, aby boli pirohy jemné a chrumkavé, rozvaľkajte cesto čo najtenšie. Hrubá vrstva tohto cesta bude ťažká a bez chuti.
Cesto na koláče s kyslou smotanou
Cesto je jemne pórovité, dosť drobivé, bohaté na chuť. Podobné ako piesok, ale mäkšie a pružnejšie pri práci. Koláče vytvorené z takéhoto cesta sa samozrejme lepšie pečú v rúre.
Ingrediencie:
2 šálky múky;
1/2 lyžičky. soľ;
1 lyžička. Sahara;
1 lyžička. prášok do pečiva;
1/4 lyžičky. sóda;
50 g masla;
1 vajce;
150 g kyslej smotany.
Kyslú smotanu zmiešame s vajcom a cukrom, pridáme zmäknuté maslo, opäť premiešame.
Múku zmiešame so sódou, soľou, práškom do pečiva. Približne polovicu výslednej hmoty pridajte do kyslej smotany a premiešajte. Zvyšnú múku vysypeme na pracovnú dosku, urovnáme, rozotrieme kyslú smotanu a múku a vymiesime hladké, vláčne cesto.
Poradenstvo: Ak ste pripravili viac cesta, ako je potrebné, prebytok môžete zmraziť a použiť neskôr, napríklad ako základ na prípravu pizze.
Pivné cesto na vyprážané koláče
Samozrejme, že je to škodlivé. Samozrejme, polovicu kuchyne treba umyť. Nikto nenamieta, že je lepšie zaobísť sa bez nich. Ale... niekedy môžeš, však? Koniec koncov, vyprážané koláče sú strašidelné, aké chutné!
Ingrediencie:
450 g múky;
175 ml piva;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
2/3 lyžičky. soľ.
Zmiešame pivo a soľ, pridáme maslo a múku. Vymiesime mäkké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky ani povrch. Múku pridávajte postupne – možno budete potrebovať o niečo menej alebo o niečo viac, ako je uvedené množstvo. Hotové cesto zaokrúhlite, zabaľte do igelitového vrecka a nechajte 30-40 minút, aby lepok napučal. Po pol hodine cesto vyberieme, položíme na pracovnú dosku, opäť miesime ďalších 3-5 minút, potom je pripravené na ďalšie tvarovanie koláčov.
Poradenstvo: Pri formovaní koláčov na vyprážanie nepoužívajte múku na pridávanie múky - pripáli sa a znečistí obsah panvice. Je lepšie namazať ruky a povrch stola rastlinným olejom.
Vo všeobecnosti existujú tony a tony receptov na koláčové cesto! Vyberte si ktorúkoľvek, stále nemôžete urobiť chybu. A ak potrebujete na konci článku ešte nejaké zhrnutie, povedzme si to pekne: koláče sú taký svetlý a obrovský svet s rôznymi cestami a cestičkami a je úplne jedno, aké cesto si vyberiete (rúra, panvica , parník), hlavná vec je - aby vás viedol k radosti. Radosť z chutného domáceho pečiva, perfektne pripravená večera a dobrá nálada členov vašej rodiny.
Mnoho ľudí miluje neuveriteľne chutné a nadýchané domáce koláče s rôznymi náplňami. Niektorí ich pečú v rúre, ruskej rúre, iní ich vyprážajú na panvici s pridaním masla. Na plnky sa používa mäso, kapusta, zemiaky, vajcia, cibuľa, jablká, džem. Každý má rád tento druh pochúťky, ale nie každá gazdinka je mäkká, bohatá a vzdušná. Veľmi často dôvod spočíva v teste.
Ak chcete pripraviť správne cesto na lahodné koláče, musíte si vybrať vhodný recept a prísne dodržiavať pokyny. Prísady sa nedajú pridávať očami, musíte si vziať len požadované množstvo. Výrobky musia byť čerstvé, múka sa musí najskôr preosiať. Cesto vymiesime čistými rukami len s umytým riadom. Cesto môže byť kvasnicové alebo nekysnuté, teda bez droždia.
Malé tajomstvá pred varením
- Múka by sa mala pridať, keď sú už všetky zložky zmiešané, naposledy
- Hotové cesto na koláče by malo po miesení chvíľu odležať, kým neskončí, ako hovoria gazdinky
- Droždie by sa malo používať iba čerstvé
- Cesto na pirohy môžete vymiešať s mliekom, vodou, kyslou smotanou, jogurtom alebo srvátkou
- Podľa druhu plnky je potrebné upraviť množstvo cukru
- Cesto na koláč by malo byť elastické, veľmi mäkké, vzdušné a dobre sa držať na stole a rukách.
- Na vyprážanie by ste mali brať čerstvé na pečenie, kvasnice sú vhodnejšie.
Ako pripraviť chutné kysnuté cesto na koláče?
Vďaka tomuto receptu sa pečivo ukáže ako veľmi chutné, nadýchané a neuveriteľne chutné. Kvasinky, ktoré sa tu používajú, sú okamžité, takže varenie zaberie veľmi málo času.
Budete potrebovať:
- 800 gramov preosiatej múky
- 2 poháre mlieka
- balíček instantného droždia
- 2 lyžice rastlinného oleja
- dve lyžice cukru
- lyžička soli
- 2 veľké vajcia
Príprava:
- Mlieko je potrebné trochu zohriať. Potom by ste do nej mali naliať droždie z vrecka, rozbiť vajcia, pridať soľ, cukor, maslo
- Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, na miešanie je lepšie vziať veľkú misku alebo panvicu
- Potom za stáleho miešania lyžičkou opatrne po malých častiach nasypte múku.
- Potom je potrebné cesto na koláče poraziť rukami na stole a preniesť na veľkú drevenú dosku
- Nechajte pol hodiny prikryté tenkou utierkou.
- Potom sa cesto musí znova premiešať a môžete robiť koláče s náplňou. Je vhodný aj na otvorený koláč s bobuľami, džemom, tvarohom
Na koláče môžete použiť akúkoľvek náplň: mäso, ryby, sladké. Môžete ich vyprážať na panvici alebo piecť v rúre.
Ako pripraviť vodné cesto na mäkké koláče?
Toto kvasnicové cesto je univerzálne. Je vhodný ako na uzavreté koláče, tak aj na veľký otvorený koláč. Recept je veľmi jednoduchý a potrebujete len veľmi málo ingrediencií. Pečivo je vzdušné, jemné a veľmi rýchlo sa konzumuje. Túto pochúťku si môžete pripraviť aspoň každý deň. Recept neobsahuje cukor, vajcia ani mlieko.
Budete potrebovať:
- pol kila preosiatej pšeničnej múky
- pohár vody
- dve polievkové lyžice oleja
- pol lyžičky soli
- balíček čerstvého droždia alebo balíček instantného droždia
Príprava:
- Kvasnice rozpustite vo vode a nechajte 10 minút pôsobiť
- Pridajte soľ, maslo, múku, všetko premiešajte rukami
- Na dokončenie nechajte hodinu odležať. Potom všetko znova premiešajte a nechajte ďalšie 2 hodiny.
- Počas tejto doby cesto zväčší svoj objem asi o polovicu, prípadne aj viac. Na koláče musíte vyvaľkať veľmi tenkú vrstvu, na koláč ju môžete urobiť trochu hrubšou
Pečenie vo vode zostáva mäkké veľmi dlho, niekoľko dní. Ak chcete, môžete zvyšky vložiť do vrecka a uložiť ich do mrazničky nabudúce. Toto kvasnicové cesto môžete pripraviť na budúce použitie, dlho nestráca svoje vlastnosti.
Ako pripraviť bohaté sladké cesto na domáce koláče?
Toto bohaté kysnuté cesto sa používa na pečenie alebo vyprážanie sladkých koláčov plnených džemom, vajíčkami, džemom, ovocím a bobuľami. Je vhodný aj na otvorený sladký koláč s bobuľami a džemom. Cesto môžete miesiť s jogurtom a kefírom. Je lepšie robiť malé žemle - veľmi dobre kysnú.
Budete potrebovať:
- kilogram pšeničnej múky
- pol pohára cukru
- pol litra kefíru alebo jogurtu
- balíček vanilínového alebo vanilkového cukru
- trochu vody, soli
- pol balenia margarínu
- 20 gramov čerstvého čerstvého droždia
- 1 vajce
- štipka sódy
Príprava:
- Droždie by sa malo rozdrviť ručne, miešať v teplej vode a pridať pár polievkových lyžíc cukru
- Potom musíte kefír zmiešať so zvyšným cukrom, vajcom, sódou, zmäkčeným maslom, soľou
- Do zmesi vlejeme rozpustené droždie, pomaly pridávame múku a premiešame. Najprv bude pohodlnejšie miešať lyžičkou, potom rukami.
- Výsledné cesto by malo stáť asi hodinu, aby kyslo
- Rukami trochu prehnetieme a necháme trochu dlhšie postáť. Sladké a chutné cesto na koláče alebo koláč je pripravené
Pred vyvalením na stôl musíte handričku alebo dosku natrieť rastlinným olejom, aby sa nelepila. Buchty alebo tvarohové koláče by mali byť malé, počas pečenia môžu dobre narásť.
Ako pripraviť nadýchané cesto bez kvasníc na koláče?
Pečenie z tohto nekysnutého cesta je aromatické, nadýchané a má jemnú chuť. Namiesto kyslej smotany, ak je to žiaduce, môžete použiť kefír, kyslé mlieko, prírodný jogurt bez prísad.
Budete potrebovať:
- 700-800 gramov preosiatej múky, v závislosti od jej štruktúry a kvality
- 300 gramov hustej kyslej smotany
- veľkú tyčinku margarínu alebo lacného masla
- lyžička soli
Príprava:
- Margarín alebo maslo treba najskôr zmäknúť. Potom ju zmiešame so soľou a kyslou smotanou
- Výsledné cesto by malo byť vložené do vrecka alebo zabalené do potravinovej fólie a chladené v chladničke po dobu pol hodiny.
- Potom by ste ho mali rozvaľkať na tenkú vrstvu na stole posypanom vrstvou múky. Takto sa neprilepí na povrch.
Môžete použiť akúkoľvek náplň, či už je to sladká, mäsová alebo zeleninová. Pečivo dlho nezvädne a zostane mäkké a nadýchané.
Ako pripraviť tvarohové cesto na sladké koláče?
Namiesto múky môžete s úspechom použiť čerstvý alebo aj starý tvaroh. Koláče z tvarohového cesta sú nadýchané, vzdušné, veľmi sladké a jemné. V tomto prípade sa droždie nepridáva a nahrádza sa sódou.
Budete potrebovať:
- pol kila akéhokoľvek tvarohu, môžete si vziať mäkký alebo tvrdý podľa želania
- 3 kuracie vajcia
- štipka cukru a soli
- štipka sódy
- pohár múky, ak je tvaroh tekutý, budete ho potrebovať trochu viac
Príprava:
- Najprv musíte tvaroh rozdrviť vidličkou alebo rukami.
- Potom by ste k tomu mali pridať rozšľahané vajcia, soľ, cukor, hasenú sódu
- Všetko premiešajte rukami, pridajte múku podľa potreby pre pružnosť.
- Zostáva len vyvaľkať tenkú vrstvu a pridať ľubovoľnú sladkú plnku
Všetky tieto recepty sú pomerne jednoduché na prípravu a nezaberú veľa času ani úsilia. Takéto pokyny budú jasné aj neskúseným gazdinkám. Koláče sa môžu vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Zakaždým budú aromatické, vzdušné a neuveriteľne chutné.
Dobrý deň, milí priatelia!
Chcel by som vám ponúknuť jeden z mojich mnohých receptov: kysnuté cesto na koláče. Milujem šantenie s cestom. Dokonca by som povedal, že to zbožňujem. Ale, bohužiaľ, nerobím to tak často, ako by som chcel. Času je málo, ba dokonca strach žien o svoju postavu im bráni v pečení chutných koláčov v rúre navyše, výrobe či pečení.
Moja stará mama mi vštepila lásku k cesto. Vždy, keď robila cesto, už sme sa s bratrancom motali. Sledovali celý proces od začiatku do konca a potom pomáhali: vyrezávali všetko, čoho bola detská fantázia schopná.
Obzvlášť milujem okamih, keď je cesto na koláče vhodné a pripravené na použitie, je také ľahké a „škrípe“, je radosť ho držať rukami.
Toto cesto na koláč ma naučila robiť moja mama. Je tiež veľkou odborníčkou vo varení, najmä v pečení. Ak ste tiež fanúšikom rozhovoru s testom, prečítajte si moje ďalšie články a.
Mimochodom, ak sa vám z nejakého dôvodu neodporúča vyprážané jedlo, potom sú koláče pečené v rúre skvelým spôsobom, ako nahradiť vyprážané koláče. Na korpus nie sú také tvrdé ako cesto vyprážané na oleji.
Náplň pre takéto koláče môže byť veľmi rôznorodá - mäso, sladké, zeleninové, vo všeobecnosti podľa vášho vkusu.
Možno je dosť krásnych slov, naozaj sa neviem dočkať, kedy začnem!
Ingrediencie
Na test budeme potrebovať:
1 liter mlieka (alebo ½ mlieka a ½ vody);
100 gramov cukru;
1 lyžička soli;
2 vajcia (alebo žĺtky);
20 gramov suchého droždia;
50 gramov rastlinného oleja;
50 gramov margarínu (vo všetkých receptoch na pečenie radšej nahrádzam margarín maslom);
múky, koľko si miesenie vyžaduje, na mäkké cesto.
Recept na koláč
Krok 1 Zohrievajte mlieko, kým nie je teplé. Časť nalejte do pohára a nalejte doň droždie.
Krok 2 Zvyšné mlieko nalejeme do misky, kde budeme miesiť cesto na pirohy. Pridajte soľ a cukor. Všetko premiešame metličkou.
Krok 3. Potom nalejte rastlinný olej a rozpustené maslo. Rozbitie vajec. Už rozpustené droždie je tam. Múku preosejeme cez sito a pridáme do nášho cesta. Potom cesto presunieme na stôl a miesime tam, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Nemusí to byť veľmi cool. Umyte misku, natrite ju rastlinným olejom a cesto tam preneste na kysnutie.
Je vhodné zakryť misku s cestom a umiestniť ju na teplé miesto. Do väčšieho pohára zvyknem naliať teplú vodu a tam položím misku cesta, prikryjem utierkou a čakám...vodu vymením trikrát. To je to, čo by ste mali dostať, objem sa zvýši najmenej 2 krát.
Cesto by malo v dobrom zmysle 2x narásť, kým s ním budete pracovať. Ale tentoraz som začala piecť po prvom kysnutí. A dopadlo to veľmi dobre.
Vyberte naše cesto z misy. Je ľahký a vŕzga, pamätajte si presne, ako som povedal na začiatku. Rozdelíme na 3 párky a nakrájame na kúsky ako na fotke.
Každý kúsok rozvaľkáme valčekom a pridáme plnku. Použila som jablkový džem, ktorý sme si s manželom uvarili sami.
Z tohto cesta sú tiež skvelé malé buchty. Je veľmi jednoduché ich vyrobiť. Cesto rozvaľkajte na kruh. Namažte rastlinným olejom a posypte cukrom. Zrolujte kruh do trubice.
Rúru prehnite na polovicu a konce pritlačte, aby sa nerozlepili. Vzniknutý slimák položíme na jeho koniec a na opačnej strane urobíme nožom rez.
Žemľu otvoríme cukrovou stranou nahor.
Keď sa urodia, položte koláče a žemle na alobal vymastený rastlinným olejom a na plech. Necháme trochu podkysnúť a potrieme vajíčkom.
Koláče pečieme pri 220°C. Doba pečenia je 15-20 minút. Ale je lepšie sa pozrieť, keď je pripravený.
naozaj čo? Áno, v rúre sa dejú zázraky!!! Z polovice dávky vyšlo všetko, čo vidíte na plechu a ešte 8 žemlí (nevošli, ja som piekla druhú várku). Takže ak sa nechystáte zakŕmiť celú ulicu koláčmi, radím vám, aby ste si všetky ingrediencie v recepte zobrali v polovičnom objeme.
Som presvedčená, že ak skúsite urobiť toto cesto na pirohy a pirohy upečiete v rúre, výsledok sa vám bude páčiť!!!
Teraz skontrolujeme vašu dikciu, skúste zopakovať detský jazykolam:
„Evsei, Yevsei, preosej múku! Upečte si rohlíky! Áno, meče sú horúce z pece na stôl!“
Buchty a buchty nenechajú nikoho ľahostajným. Čerstvo upečené nadýchané cesto je príjemné na jedenie a nenudí. Chlieb je najdôležitejším prvkom kuchyne každého národa a jeho bohatá rozmanitosť je žiadaná na raňajky a popoludňajšie občerstvenie po celom svete.
Každá žena v domácnosti môže pripraviť kysnuté cesto na koláče, ak bude prísne dodržiavať recept krok za krokom. Proces bude trvať niekoľko hodín, ale mäkké rožky s cukrom, tvarohové koláče a koláče so všetkými druhmi plniek sa zdvihnú a upečú v rúre. Načervenalé pečivo rozložené na miske vyvoláva chuť do jedla a túžbu okamžite si odhryznúť kúsok mäkkého koláča.
Niektorí odborníci na výživu neodporúčajú jesť palacinky a žemle z kysnutého cesta nalačno, pretože sa domnievajú, že to môže dráždiť steny žalúdka. Toto je kontroverzné vyhlásenie. Rusi, ale aj Európania a Američania raňajkujú podobné produkty celý život a na trávenie sa nesťažujú.
Kváskové cesto na koláče je mäkké a vzdušné. Príprava cesta a následné pečenie buchiet samozrejme zaberie čas, ale aj tento problém sa dá vyriešiť. Ak pripravujete koláče večer a ráno, po miernom navlhčení ich nechajte 1-2 minúty. do rúry, opäť zmäknú.
Druhou možnosťou je miesiť cesto večer priamočiarou metódou s pridaním droždia do studeného mlieka. Po zmiešaní všetkých ingrediencií naraz sa cesto umiestni na noc neďaleko radiátora, kde za 8-10 hodín vykysne a bude pripravené na výrobu kulebyaku a šišiek.
Vzhľadom na to, že koláče by mali byť v rúre 30-40 minút, práca s pečením koláčov nebude trvať dlhšie ako hodinu.
Kváskové cesto na koláče - najúspešnejšie možnosti
Recept na kysnuté cesto na koláče umožňuje jeho prípravu pomocou cesta alebo priamou metódou. V prvej možnosti sa droždie zriedi v teplom mlieku a spočiatku sa používa bez pridania ďalších prísad. Takto vymiešané cesto sa pri pečení stane veľmi mäkké a vzdušné.
Ak chcete urýchliť prípravu pečiva, môžete použiť priamu metódu tak, že v teplom mlieku rozpustíte droždie a do panvice ihneď nasypete cukor, múku a rozbijete vajíčka.
Takéto cesto bude hustejšie a pružnejšie. Trvá to 1,5-2 hodiny, potom je čas začať vyrábať koláče. Okrem mlieka sa cesto miesi vodou alebo kefírom častejšie, ale je povolený aj chudý recept.
Recept na cesto s mliekom, ktorý milujú staré mamy, sa v rodine zvyčajne odovzdáva dedením s poznámkami a úpravami. Prekvapivo, kvalita pšeničnej múky má veľký význam nielen pre chuť hotového pečiva, ale aj pre rast cesta.
Zlá múka nedovolí, aby cesto bolo nadýchané, a to aj napriek čerstvému droždiu a pridanému výpeku (cukor a vajcia).
Predtým ľudia neradi používali suché droždie, takže pre klasickú verziu je lepšie vziať si malé balenie čerstvých.
zlúčenina:
- 600 g pšeničnej múky;
- 200 ml mlieka;
- 3 vajcia;
- 100 g masla;
- 20 g lisovaného droždia;
- 4 polievkové lyžice. kryštálový cukor na koláče so sladkou náplňou;
- 2 polievkové lyžice. kryštálový cukor na kulebyak alebo koláče.
- ½ lyžičky soľ.
Postup varenia je nasledovný.
- 2/3 mlieka zohrejte na izbovú teplotu a rozpustite v ňom droždie. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor, preosejte toľko múky, aby konzistencia cesta pripomínala cesto na palacinky, potom prikryte uterákom a položte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny.
- Keď cesto vykysne a klesne, pridáme rozšľahané vajcia, soľ, zmäknuté maslo, zvyšný cukor a múku.
- Vymiesime cesto a postavíme ho k radiátoru alebo k sporáku. Po 30-40 minútach. premiešajte a po ďalších 30 minútach. začať robiť koláče.
Na kefíre
Cesto na báze fermentovaných mliečnych výrobkov má zvláštnu chuť, ktorá sa mnohým páči. Toto cesto sa navyše hodí k tvarohovej plnke a dlho nezvädne.
zlúčenina:
- 700 g pšeničnej múky;
- 250 ml kefíru 2,5% tuku;
- 3 polievkové lyžice. rastlinný olej;
- 25 g lisovaného droždia;
- 1 polievková lyžica. granulovaný cukor;
- ½ lyžičky soľ.
Postup varenia je nasledovný.
- Kefír zohrejeme na izbovú teplotu, dáme doň droždie a pridáme 250 g preosiatej múky a polovicu cukru.
- Nechajte cesto stáť na teplom mieste 20-30 minút, potom doň pridajte všetku múku zmiešanú s cukrom a soľou a nalejte rastlinný olej. Po vymiesení prikryte utierkou a umiestnite do blízkosti radiátora alebo sporáka.
Domáci chlieb sa pečie z kysnutého cesta a vody. Je vhodný aj na kulebyaki alebo kurnik.
zlúčenina:
- 400 g pšeničnej múky;
- 200 ml vody;
- 1 vajce;
- 12 g lisovaného droždia;
- 1,5 lyžice. granulovaný cukor;
- 1/3 lyžičky. soľ.
Postup varenia je nasledovný.
- Vodu zohrejte na izbovú teplotu a nalejte do misky. Rozpustite v nej cukor, soľ a droždie, pridajte 1/3 múky. Cesto prikryte utierkou a položte k radiátoru alebo k sporáku.
- Po 30 min. do cesta dáme rozšľahané vajíčko a ďalšiu tretinu múky. Opäť prikryte uterákom a udržiavajte v teple.
- Po ďalšej pol hodine nalejte zvyšnú múku do cesta, dôkladne premiešajte a po 20-30 minútach. začať piecť chlieb.
Žiadne vajcia
Stáva sa, že v dome nie sú žiadne vajcia alebo spôsobujú alergie u jedného z príbuzných. Recept na koláče bez vajec vám umožní pripraviť koláče, ktoré nie sú o nič menej chutné ako klasická verzia.
zlúčenina:
- 600 g pšeničnej múky;
- 300 ml mlieka;
- 20 g lisovaného droždia;
- 2 polievkové lyžice. granulovaný cukor;
- 3 polievkové lyžice. rastlinný olej;
- ½ lyžičky soľ.
Postup varenia je nasledovný.
- Zohrejte mlieko a rozpustite v ňom droždie. Po 20-30 minútach. pridajte 100 g múky, cukor a soľ a dôkladne premiešajte.
- Postupne nalejte všetku preosiatu múku do cesta, pridajte rastlinný olej.
- Po premiešaní prikryte panvicu utierkou a umiestnite do blízkosti radiátora alebo sporáka na 1-1,5 hodiny.
Maslové cesto je veľmi chutné aj bez plnky, no treba si uvedomiť, že pri veľkom množstve masla, cukru a vajec ťažko vykysne kvások.
Tento typ cesta sa musí pripravovať na cesto, aby bolo nadýchané a vzdušné.
zlúčenina:
- 600 g pšeničnej múky;
- 250 ml mlieka;
- 2 vajcia;
- 60 g masla;
- 20 g lisovaného droždia;
- 5 polievkových lyžíc. granulovaný cukor;
- ½ lyžičky soľ;
- štipka vanilky.
Postup varenia vyzerá takto.
- Mlieko zohrejte na izbovú teplotu, rozpustite v ňom droždie, pridajte vanilku, cukor a 250 g múky. Prikryte uterákom a umiestnite do blízkosti radiátora alebo sporáka.
- Vajcia rozbijeme do misky, oddelíme jeden žĺtok a dáme do pohára.
- Do rozšľahaných vajec pridajte soľ a po 30-40 minútach ich vlejte do cesta. po jeho príprave. Tiež preosejte trochu múky, pridajte mäkké maslo a odložte na teplé miesto.
- Po hodine do cesta nasypeme všetku múku, premiesime ho rukami na pomúčenej doske a prikryjeme utierkou. Za pol hodinu bude hotový.
- Pred vložením plechu do rúry potrieme vrch buchiet a koláčov rozšľahaným žĺtkom.
Na zemiakovom vývare
Ideálnou náplňou do koláčov zo zemiakového vývaru sú zemiaky zmiešané s cibuľou.
zlúčenina:
- 1 kg zemiakov;
- 800 g pšeničnej múky;
- 500 ml zemiakového vývaru;
- 3 polievkové lyžice. rastlinný olej;
- 12 g suchého droždia;
- 2 polievkové lyžice. granulovaný cukor;
- 2 malé cibule;
- 1 lyžička soľ.
Postup varenia vyzerá takto.
- Zemiaky umyte, ošúpte a uvarte vo vode s ½ lyžičky. soľ.
- Nalejte vývar do misy, rozdrvte zemiaky a pridajte nakrájanú cibuľu, vyprážanú v rastlinnom oleji.
- Múku zmiešame so suchým droždím.
- Do teplého vývaru pridajte cukor, zvyšný rastlinný olej a pol lyžičky soli. Keď vychladne na izbovú teplotu, nasypeme múku, premiešame a prikryté utierkou priložíme k radiátoru alebo k sporáku.
- Po 1-1,5 hodine rozdeľte hotové cesto na kúsky, pridajte plnku a vytvorte koláče.
Možnosti náplní do koláčov
V ruskej kuchyni sa koláče pečú so širokou škálou náplní:
- kurčatá– s kuracím mäsom a zemiakmi;
- kulebyaki– s kapustou a vajcom;
- tvarohové koláče- s tvarohom;
- koláče– s mäsom, rybami alebo kapustou.
Otvorené koláče zdobené vrkočmi cesta navrchu sú plnené džemom, čerstvými bobuľami a ovocím alebo kapustou vyprážanou uvareným vajíčkom. Pri stole sa často podávajú uzavreté koláče, ktoré si každý môže vziať z misky a naložiť na tanier. Sú pohodlnejšie, pretože náplň z nich nevytečie.
Tvaroh na tvarohové koláče sa melie s vajcom a kryštálovým cukrom. Mala by sa zmeniť na tvarohovú pastu, aby zostala pri pečení mäkká.
Varené mäso so smaženou cibuľou sa posúva cez mlynček na mäso. Často sa do nej pre zjemnenie pridáva nasekané uvarené vajíčko a trochu silného vývaru.
Rybie filé sa tiež uvarí, potom sa prehnetie a zmieša s dusenou cibuľou a soľou.
Ďalšie známe náplne - s hubami, zemiakmi a čerstvými bobuľami - sa ľahko pripravujú, pretože vyžadujú minimálny počet prísad. Zvyčajne na nesladené náplne - zemiaky, kapustu, huby a mäso - stačí vyprážaná cibuľa a soľ a bobule a kúsky ovocia sú posypané cukrom.
Tajomstvo nadýchaného kysnutého cesta
Kvások rastie rýchlejšie, ak do cesta pridáte kryštálový cukor. Je to pre nich skutočné „palivo“. Nemôžete pridať viac droždia, ako je uvedené v recepte. Cesto sa s nimi bude rýchlejšie pracovať, ale cesto bude mať nepríjemnú pachuť.
Ak namiesto 2 vajec dáte do cesta 3 žĺtky, bude drobivejšie a keď pridáte pár lyžíc rastlinného oleja, prestane sa vám lepiť na ruky a spodok koláčov sa v rúre nepripáli. . Čím menej sa musí hotové cesto vyvaľkať v múke a naplniť plnkou, tým bude po dokončení vláčnejšie.
Cesto alebo cesto by nemali zostať v prievane. Nielenže spomalí rast kvasiniek, ale môže ich dokonca úplne zabiť. V tomto prípade bude potrebné cesto znova nainštalovať. Kváskové cesto na koláče je veľmi rozmarné. Vyžaduje si to pokojnú a starostlivú prípravu krok za krokom.
Formované koláče je potrebné navrchu potrieť rozšľahaným žĺtkom, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.
Záver
Pečenie je také obľúbené a obľúbené, že mnohé úrady a vzdelávacie inštitúcie majú nainštalované koláčové stroje. Pripomínajú štandardné automaty na vodu a občerstvenie, ale sú naplnené iba pečivom. Často je tu rad ľudí, ktorí chcú jesť čerstvé koláče.
Pečivo z obchodu nemôže nahradiť domáce pečivo, na ktoré sa vyberajú tie najlepšie suroviny a cesto je čo najbohatšie. Spočiatku sa zdá, že nie je možné zjesť niekoľko desiatok buchiet, aj keď pozvete hostí, ale skúsenosť ukazuje, že je to celkom možné.
Pečivo bude chutné na druhý deň. Mala by byť umiestnená vo veľkej panvici, prikrytá pokrievkou a v chladničke. Ohrievané koláče nie sú o nič menej chutné a jemné.
Volám sa Julia Jenny Normanová a som autorkou článkov a kníh. Spolupracujem s vydavateľstvami "OLMA-PRESS" a "AST", ako aj s lesklými časopismi. V súčasnosti pomáham propagovať projekty virtuálnej reality. Mám európske korene, ale väčšinu života som strávil v Moskve. Je tu veľa múzeí a výstav, ktoré vás nabijú pozitivitou a dávajú inšpiráciu. Vo voľnom čase študujem francúzske stredoveké tance. Zaujímajú ma akékoľvek informácie o tejto dobe. Ponúkam vám články, ktoré vás môžu zaujať novým koníčkom alebo vám jednoducho spríjemnia chvíle. Musíte snívať o niečom krásnom, potom sa to splní!
Žiaľ, ani dátum spotreby na obale zakúpeného kvásku, ktorý ešte nie je dokončený, nie je zárukou toho, že sa pozeráte na kvalitný produkt. Hovoríme o živej kultúre, ktorá ako všetko živé má svoje predstavy o dĺžke života. A pred prípravou kysnutého cesta je potrebné kvások aktivovať alebo inak povedané prebudiť zo zimného spánku. Je lepšie to urobiť v každom prípade, bez ohľadu na to, či recept na kysnuté cesto hovorí o ceste alebo nie.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na kysnuté cesto je:
Ako skontrolovať vhodnosť kvásku?
Lyžičku suchého droždia (môžete použiť čerstvé droždie, na tom nezáleží) nalejte lyžicou teplej vody a jemne posypte cukrom. Nechajte 20 minút na teplom mieste, ak sa počas tejto doby na zmesi neobjaví bublinková čiapočka, kvások môžete pokojne vyhodiť.
Ako aktivovať kvasinky?
Cesto z droždia kysne oveľa rýchlejšie a lepšie, ak sa droždie aktivuje. Príprava cesta je práve táto aktivácia. Vytvorila sa na jeho povrchu penová čiapočka? To znamená, že môžete pokračovať vo varení. Zloženie na cesto je rovnaké ako pri skúšaní vhodnosti: teplá voda a trochu cukru.
Je tiež lepšie rozhodnúť sa vopred o výbere teplého miesta v dome, kde môžete nechať kysnúť kysnuté cesto Mnoho gazdiniek dáva misku cesta do rúry na nízku teplotu. Výborne to zvláda multivarič v režime ohrevu aj pekáreň chleba, ktorá má vždy poznámku, ako pripraviť kysnuté cesto.
Päť najvýživnejších receptov na kysnuté cesto:
- kysnuté cesto nemá rád ostré a hlasné zvuky - udržujte si dobrú náladu a pri varení nerobte hluk
- čím dlhšie cesto miesite, tým lepšie je nasýtené kyslíkom, tým je pečivo veľkolepejšie
- Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom
