Piškóta s maslovým krémom. Piškótový koláč s maslovým krémom a čokoládovými lupienkami. Na prípravu budete potrebovať

Najjednoduchšia vec, ktorú môžete upiecť. Stačia vajíčka, múka, cukor a pár tajomstiev, aby bola piškóta nielen chutná, ale aj nadýchaná. Keďže som sa rozhodla urobiť nie tortu, ale pečivo, ako zapekaciu misu som použila pekáč, chcela som, aby piškóta nebola príliš hrubá. Aby ste ho mohli zložiť na 2-3 vrstvy a nakrájať na koláče.

Na prípravu budete potrebovať:

  • Kuracie vajcia - 5 ks.
  • Cukor - 1 sklo.
  • Múka - 1 šálka.
  • Soľ - 1/2 lyžičky.

Na krémovú náplň:

  • Kondenzované mlieko - 1 plechovka.
  • Maslo - 1 balenie (200 g)

Pred varením umyte vajcia, mali by mať izbovú teplotu. Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 160 stupňov. Do misky rozbijeme kuracie vajcia, osolíme, šľaháme pri vysokej rýchlosti asi 5 minút, počas ktorých by sa hmotnosť vajec mala výrazne zväčšiť.
Pridajte cukor do rozšľahaných vajec v troch prídavkoch bez vypnutia mixéra.

Múku preosejeme cez sitko, zmiešame s vaječnou zmesou zhora nadol.

Cesto vylejeme na plech alebo zapekaciu misu. Vopred som na spodok položil pergamenový papier, ktorý som potiahol rastlinným olejom. Pošlite piecť na 160 stupňov na 30-40 minút. Hrúbka piškóty je na plechu oveľa tenšia, takže mojej piškóte stačilo len 30 minút.
Prvých 20 minút v žiadnom prípade neotvárajte dvierka, inak sušienka spadne. Hotovú sušienku vyberte z rúry a ochlaďte. Neodporúča sa zdobiť alebo namáčať, kým je horúca, dokonca je vhodné to urobiť na druhý deň.

Príprava krému. Najprv musíte vyšľahať maslo, malo by byť mäkké, ale nie roztopené. A postupne každé 3 minúty šľahania prilievajte jednu polievkovú lyžicu kondenzovaného mlieka, kým nevznikne hustý a chutný krém.

Aj tu je malé tajomstvo. Je dôležité vybrať si kvalitné, drahé kondenzované mlieko, ako aj maslo. Tu nie je potrebné šetriť.

Na ozdobu môžete pridať čokoládové lupienky alebo orechy. Za týmto účelom jednoducho nastrúhajte čokoládovú tyčinku na jemnom strúhadle a posypte na vrch.

Piškótový koláč s maslovým krémom a čokoládovými lupienkami pripravený.

Vychutnajte si chuť. Dobrú chuť.

test

2.2 Technológia prípravy piškótového cesta s maslovým krémom „Rigoletto“

Biscuit 1998; namáčací sirup, 756; maslový krém 1633; ovocná plnka 113. Výdatnosť 100 ks. 45 g.

Na tortu Rigoletto použijeme základnú piškótu (ohriatu) a upečieme ju v obdĺžnikových kapsulách vystlaných papierom. Po upečení a ochladení sa sušienka vyberie z kapsuly a nechá sa 8-10 hodín, aby sa spevnila štruktúra. Potom sa papier z vrstvy odstráni, spálené miesta sa vyčistia a vodorovne sa rozrežú na dve vrstvy rovnakej hrúbky. Spodná vrstva je namočená v sirupe, ale nie veľa, keďže je základom koláča. Potom sa táto vrstva natrie krémom. Na ňu sa položí druhá vrstva kôrkou nadol a bohatšie sa namočí pomocou plochej kefy alebo špeciálnej kanvy. Na povrch sa nanesie vrstva krému. Pri aplikácii na sušienku by sa krém nemal miešať s omrvinkami. Preto najprv nanesieme tenkú vrstvu krému a nožom uhladíme (primujeme), aby sa omrvinky prilepili na sušienku. Potom naneste druhú vrstvu krému a pomocou cukrárskeho hrebeňa vytvorte vzor v podobe rovných alebo vlnitých čiar. Robí sa to preto, aby torta vyzerala elegantnejšie a vzor na povrchu výraznejšie vynikol. Vrstvu nakrájajte tenkým horúcim nožom na koláče (namočte do horúcej vody a vytraste). Každá torta je ozdobená krémovou a ovocnou plnkou. Koláč je možné pripraviť v rôznych tvaroch: štvorcový, kosoštvorcový, trojuholníkový.

Hlavná piškóta (ohrievaná): Múka 281; škrob 69,4, kryštálový cukor 347; melanž 578,5; esencia 3.5. Výťažok 1000.

25% múky je možné nahradiť škrobom, aby sa znížilo množstvo lepku. Navyše vďaka škrobu je sušienka suchšia, výrobky majú rovnomerné póry a pri krájaní sa toľko nedrolia.

Príprava piškótového cesta pozostáva z týchto operácií: spojenie vajec s cukrom, ich zahriatie a vyšľahanie, zmiešanie vaječnej hmoty s múkou.

Vajcia zmiešame s kryštálovým cukrom a za stáleho miešania zohrejeme vo vodnom kúpeli na 45°C. Žĺtkový tuk sa zároveň rýchlejšie topí a má stabilnejšiu štruktúru.

Šľahajte zmes vaječného cukru, kým sa objem nezväčší 2,5-3 krát a kým sa na povrchu neobjaví stabilný vzor (stopa pri prechode po povrchu netečie). Počas šľahania sa hmota ochladí na 20 °C. Múka sa spojí so škrobom a rýchlo, ale nie prudko, s vyšľahanou vajíčkovo-cukrovou hmotou, aby sa cesto neťahalo a neusadzovalo. Ak sa miesenie vykonáva v šľahači, nemalo by trvať dlhšie ako 15 sekúnd. Odporúča sa použiť vanilkovú alebo rumovú esenciu. Pridajte ju na konci šľahania vaječne-cukrovej hmoty.

Hotové sušienkové cesto sa ihneď pečie v kapsulách, komerčných formách a na plechoch, pretože sa počas skladovania usadzuje. Kapsule, formy a plechy vystelieme papierom, ale môžete ich vymastiť aj olejom, najlepšie maslom, alebo cukrárskym tukom. Cesto na sušienky sa vkladá do foriem v 3/4 ich výšky, pretože počas pečenia zväčšuje svoj objem a môže vytekať.

Sušienkové cesto sa pečie na plechoch na rolády a niektoré druhy pečiva a koláčov. Cesto sa naleje na plech vyložený papierom vo vrstve nie väčšej ako 10 mm a zarovná sa nožom.

Sušienkové cesto sa pečie pri teplote 200 - 210°C. Doba pečenia závisí od objemu a hrúbky cesta. Sušienky sa teda pečú v kapsulách 50 - 60 minút, v komerčných formách - 35 - 40, na plechoch - 10 - 15 minút. Prvých 10 minút sa polotovaru sušienky nedotýkajte, pretože otrasom dochádza k jeho usadzovaniu (krehké steny vzduchových bublín prasknú).

Koniec procesu pečenia je určený svetlohnedou farbou kôrky a elasticitou. Ak sa po stlačení prstom otvor rýchlo obnoví, sušienka je hotová.

Pri pečení pri vysokých teplotách vzniká tmavá zhrubnutá kôrka a pri nízkych teplotách má sušienkový polotovar bledú kôrku. Ak je doba pečenia nedostatočná, vytvoria sa zhutnené oblasti strúhanky („stvrdnutie“).

Upečený sušienkový polotovar sa ochladí 20 - 30 minút. Potom sa zbavia kapsúl a foriem, narežú tenkým nožom po celom obvode strán a vysypú sušienkový polotovar na stôl.

Ak sa sušienka následne použije na prípravu produktov, ktoré sú namočené v sirupe, potom sa papier neodstráni a nechá sa 8-10 hodín, aby sa spevnila štruktúra strúhanky. Papier chráni sušienku pred prílišným vyschnutím. Sušienka by sa mala uchovávať pri teplote asi 20 °C. Potom sa papier odstráni, sušienkový polotovar sa očistí a vodorovne rozreže na dve vrstvy. V tejto forme sa sušienkový polotovar používa na výrobu pečiva a koláčov.

Špongiový polotovar môže byť hustý, má malý objem a má nízku pórovitosť, ak vajcia neboli dostatočne rozšľahané alebo bolo pridané veľa múky. Cesto by ste tiež nemali miesiť dlho.

Sirup na namáčanie: kryštálový cukor 513, koňak alebo dezertné víno 48, rumová esencia 2, voda 500. Výdatnosť 1000

Výrobky sú napustené sirupom, aby mali jemnejšiu chuť a vôňu.

Kryštálový cukor zmiešame s vodou, privedieme do varu, zbavíme peny, povaríme 1-2 minúty a ochladíme na 20 °C. Potom sa pridá koňak alebo vínna a rumová esencia. Sirup by sa mal používať pri teplote nie vyššej ako 20 °C, pretože pri vyšších teplotách môžu výrobky stratiť svoj tvar. Pred namáčaním sa musia uchovávať 6-8 hodín, aby sa spevnila štruktúra cesta.

Krém: maslo „Lyubitelskoe“ 522; práškový cukor 279; kondenzované mlieko s cukrom 209; vanilkový prášok 5; koňak alebo dezertné víno 1.7. Výťažok 1000.

Technológia varenia:

1) Maslo smotajte, nakrájajte na kúsky a šľahajte 5-7 minút.

2) Práškový cukor najskôr spojíme s kondenzovaným mliekom a postupne pridávame do vyšľahaného masla. Šľaháme 7-10 minút.

3) Ku koncu šľahania pridáme vanilkový prášok, koňak alebo dezertné víno.

Krém je možné pripraviť s kakaovým práškom a orechmi. Požiadavky na kvalitu: nadýchaná, homogénna olejovitá hmota, mierne krémovej farby, dobre si zachováva svoj tvar; vlhkosť 14%.

Maslová piškóta a piškóta bouche

V prípade cesta na sušienky sa používa mechanický spôsob kyprenia cesta. Vysvetľuje to skutočnosť, že zloženie tohto produktu obsahuje látky, ktoré majú vlastnosti tvorby emulzií alebo penovej štruktúry (lecitín vo vaječných bielkoch)...

Polotovar sušienky s hrozienkami

Zo všetkých múčnych polotovarov je piškóta najnadýchanejšia a najjemnejšia. Dobre upečená piškóta sa ľahko ovláda a má hladkú tenkú vrchnú kôrku; pórovitá, elastická štruktúra strúhanky - pri stlačení sa ľahko stlačí...

Piškóta s proteínovým krémom. Mousses

PIŠKOTY Základom na prípravu piškót je piškótový polotovar, ktorý by mal byť nadýchaný, pórovitý, bez stôp po nerozmixovaných ingredienciách. Spojenie rôznych dokončovacích polotovarov so sušienkami...

Príprava cukrárskych výrobkov: koláče a zákusky

Chouxové pečivo sa vloží do cukrárskeho vrecka so zubatou alebo hladkou rúrkou s priemerom 18 mm, výrobky sa „nasadia“ vo forme tyčiniek s dĺžkou 12 mm na plech, jemne vymastia a pečú pri teplote 190 °C. -220°C...

Výroba pečiva a koláčov

Vzdušné cesto je biela penová hmota, ľahká a pórovitá. Cesto sa pripravuje bez múky. Aby pufovaný polotovar dostál svojmu názvu...

Vývoj a technológia na prípravu krehkého koláča "Huby"

Vývoj technológie pečených jedál z hydiny s použitím netradičných surovín

Príprava vtáka. Technologický postup spracovania hydinového mäsa zahŕňa tieto operácie: príjem...

Vývoj technológie prípravy plneného jahňacieho stehna

Varenie celého jahňacieho stehna si vyžaduje presné znalosti technológie, konkrétne, ako súvisí hmotnosť kusa s časom jeho tepelného spracovania. Hmotnosť komerčne dostupných jahňacích stehien...

Krémové lístkové cesto, rybie šaláty

Výroba lístkového cesta a výrobkov z neho. Najprv si definujme hlavné kritériá, ktoré musí spĺňať technologický postup výroby lístkového cesta. 1. Pomocou mixéra na cesto...

Staroveké ukrajinské rybie jedlá

Technologické metódy pečenia rýb sa vo všetkých národných kuchyniach líšia. Napríklad v Bielorusku piekli ryby takto: na plech dali tenkú vrstvu slamy a na ňu očistenú, umytú, vypitvanú stredne veľkú rybu...

Technologické mapy na prípravu jedál s výpočtom surovín na 15 porcií

Cukor – obsahuje celkovo 99,8 % sacharózy a 0,14 % vlhkosti. Energetická hodnota 100 g cukru je 379 kcal (1588 kJ). Cukor je pre telo ľahko vstrebateľný, slúži ako zdroj energie, obnovuje silu, zvyšuje výkon...

Technológia prípravy hmoty na rezne z mletého mäsa z netradičných surovín

Správne nasekaná hmota odrezkov musí spĺňať niekoľko pravidiel. 1. Mleté mäso na kotlety, na rozdiel od iných produktov, by malo pozostávať z dvoch druhov mäsa. Mali by mať pomer 70 % ku 30 % alebo približne 3:1. Mäso...

Technológia varenia

Spomedzi rôznych múčnych cukrárskych výrobkov je piškótový koláč najnadýchanejší a najľahší. Upečená piškóta je pórovitý, nadýchaný, mäkký, ľahko manipulovateľný kúsok, ktorý je základom pre širokú škálu koláčov...

Technológia na prípravu studených jedál a občerstvenia; sortiment, príprava šalátov zo surovej zeleniny, príprava vinaigrette. Technológia prípravy vrstveného koláča

Sortiment studených mís a snackov je veľmi pestrý: sendviče, šaláty a vinaigretty, jedlá a pochutiny zo zeleniny, rýb, mäsa, hydiny a vajec, želé, paštéty, želé, vyprážané a varené mäso, ryby, hydina...

Technológia výroby koláča "Slnko"

Tento druh polotovaru obsahuje vo svojej receptúre veľké množstvo cukru a tuku, vďaka čomu má cesto plasticitu a upečený výrobok je drobivý, hygroskopický...

Krása mini-koláčov spočíva v tom, že každý z nich môže byť ozdobený vlastným spôsobom, je vhodné ho podávať a jeho príprava nezaberie veľa času. Sme zvyknutí kupovať piškóty, ale domáce koláče sú oveľa chutnejšie, keďže ako náplň a ozdobu použijete presne tie produkty, ktoré vaša rodina miluje najviac.

Nakrájaný piškótový koláč

Tento recept zvládne aj neskúsená gazdinka.

Pripravíme si:

125 g prémiovej múky;
4 vajcia;
10 g vanilínu;
150 g cukru;
plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
100 g masla;
pohár sladkého sirupu.
Začneme pripravovať nakrájanú piškótu zo základu. Budeme musieť šľahať studené vajcia s cukrom, kým sa objem nezväčší 3 krát. Potom opatrne nalejte všetku preosiatu múku a rýchlo premiešajte rukou alebo vareškou.

Múku nemôžete miešať mixérom, pretože hmota stratí nadýchanosť a piškóta nebude fungovať.

Musíme si vziať obdĺžnikový list. Pergamen vystrihneme vo veľkosti, ktorá pokryje nielen spodok, ale aj okraje. Zarovnajte ho v rohoch a nalejte sem sušienku. Opatrne zarovnáme a hneď vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Čas pečenia závisí od hrúbky. Pripravenosť môžete ľahko skontrolovať špáradlom, jednoducho neotvárajte rúru, kým sa kôra nezačne vyprážať, inak sušienka spadne.

Vrstvu vyberieme, ale papier hneď neodtrhávame, necháme chvíľu odpočívať. V tomto čase pripravte krém. Za týmto účelom rozšľahajte maslo mixérom, až kým nebude nadýchané a pridajte kondenzované mlieko.
Vychladnutú sušienku prekrojíme na polovicu. Jednu vrstvu namočíme sirupom (prevarená voda s cukrom v pomere 1:1), najprv natrieme krémom. Položte druhú polovicu kôrkou nadol a opakujte postup. Vyrovnajte povrch plochým nožom alebo kuchynskou špachtľou. Trochu vychladnúť v chladničke a nakrájať na rovnaké kúsky. Každý z nich môže byť ozdobený krémovým kvetom, bobuľou alebo jednoducho posypaný orechmi.

S maslovým krémom

Využime recept na výrobu piškót z predchádzajúcej verzie, len vymeníme plnku.

Vezmime:

400 ml hustej smotany;
kvapka vanilínu;
3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.
Dobre vyšľahať sa dajú len chladené mliečne výrobky s obsahom tuku aspoň 35 %. Je lepšie ochladiť aj misku mixéra a potom do nej pridať všetky ingrediencie. Začíname na nízkej rýchlosti. Akonáhle hmota trochu zhustne, pridajte rýchlosť a pokračujte v šľahaní, kým krém nebude nadýchaný a nebude držať tvar.
Nakrájanú vrstvu sušienky tiež navlhčíme sladkou vodou.

Do sirupu môžete pridať trochu koňaku alebo esencie.

Namažte medzi koláčmi a navrchu. Po vyrovnaní vyrežte do požadovaného tvaru a ozdobte podľa vlastného uváženia. Koláč s maslovým krémom je najlepšie skladovať v chladničke.

Ovocné pečivo

Budeme potrebovať:

100 g margarínu;
2 vajcia;
pohár kefíru;
100 g cukru;
1 lyžička. sóda;
2 šálky múky;
2 šálky maslového krému;
1 pohár akejkoľvek cukrovinky.
Zahrejte margarín v železnej miske, kým sa neroztopí. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď zmes trochu vychladne, pridáme vajcia. Samostatne uhaste sódu v teplom kefíre. Všetko spájame.
Preosejte múku a začnite pridávať po častiach. Keď hrudky zmiznú, môžete piecť. Formu vymastíme rastlinným olejom a posypeme krupicou. Vylejeme cesto, trochu uhladíme a vložíme do rúry.
Vychladnutý koláč rozdelíme na 2 časti, každú namočíme. Najprv nanesieme vrstvu cukrovinky, navrch šľahačku. Prikryjeme druhou vrstvou. Tu môže byť niekoľko možností. Opakujte napríklad kroky ako s náplňou alebo urobte opak. To znamená, že najskôr nanesieme krém vo veľmi tenkej vrstve a potom ovocnú vrstvu.
Je lepšie ozdobiť čerstvými bobuľami a ovocím alebo rozpustenou čokoládou, ale až po rezaní.

Čokoládová piškóta

Kupujeme:

200 g masla;
2 tabuľky dobrej čokolády;
250 g cukru;
rovnaké množstvo múky;
4 vajcia;
½ lyžičky prášok do pečiva.

Ingrediencie krému:

100 g granulovaného cukru;
300 g kyslej smotany;
citrón.
Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a po pridaní zvyšných surovín vymiesime cesto. Upečieme a necháme vychladnúť.
Citrón zbavíme kôry a vyšľaháme mixérom spolu s kyslou smotanou a cukrom na hustú hmotu. Nechajte chvíľu na chladnom mieste. Zbierame vrstvy, pričom dbáme na to, aby sme každú namočili. Vrch zarovnajte a odrežte. Posypeme strúhanou čokoládou.

Aby ste sušienku rovnomerne nakrájali, urobte nožom zárezy na bokoch a natiahnite pozdĺž nich hrubú niť.

S maslovou náplňou

Skúsime urobiť okrúhly tvar piškóty s krémom.

Musíme:

125 g prémiovej múky;
8 bielkovín;
150 g cukru;
200 g masla;
2 polievkové lyžice. l. mlieko;
180 g práškového cukru.
Pripravte cesto. Za týmto účelom vyšľaháme vychladnuté bielka s cukrom, kým sa objem nezväčší 2,5-krát. Potom opatrne pridajte múku a premiešajte vareškou. Plech prikryjeme pergamenom a lyžicou alebo cukrárskym vreckom na ňom robíme malé koláčiky, najlepšie rovnakej veľkosti. Dáme piecť.
Pomocou mixéra priveďte zmäknuté maslo do nadýchaného stavu a potom pridajte prášok s mliekom a ešte trochu premiešajte. Pre krásu môžete pridať lyžičku instantnej kávy alebo akéhokoľvek džemu.
Hotovú sušienku pretrite cez veľké sito, aby ste získali omrvinky. Teraz ponorte každý koláč do sirupu a naneste krém rukou. Dlaňou vydlabte masovú zmes a dajte koláču zaoblený tvar. Posypeme strúhankou.

S proteínovým krémom

Pripravíme si netradične tvarovaný koláč s proteínovým krémom.
Budeme potrebovať cesto, ktoré sme použili na maslový dezert. Kolieska budeme len piecť do rovnomerného tvaru. Za týmto účelom nakreslite na list pergamenu kruhy s rovnakým priemerom (10 cm). Do každého dáme lyžicu pripravenej zmesi a rozotrieme po obrysoch.
Kým sa pečú, nájdite rovnaké poháre a do každého vložte ešte horúci koláč tak, aby sa zmestil na okraje formy. Nechajte vychladnúť.
Príprava krému.

Budeme potrebovať:

2 vaječné biele;
150 g cukru;
pár kvapiek citrónovej šťavy;
2 polievkové lyžice. l. voda.
Vložte bielka do misky mixéra a zapnite stroj. V tomto čase pripravte sirup z vody a cukru. Začneme nalievať do vaječnej zmesi tenkým prúdom bez toho, aby sme prestali šľahať. Potom pridajte citrónovú šťavu. Keď vzor začne zostať, vypnite ho a vložte krém do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky.
Tortilly vyberieme a naplníme plnkou. Vrch môžeme naplniť čokoládovou polevou. 2 vajcia;
400 g múky;
1 lyžička. prášok do pečiva.

Ovocná náplň:

2 polievkové lyžice. l. mlieko;
4 polievkové lyžice. l. marhuľový džem;
100 g vlašských orechov;
70 g kryštálového cukru.

Aby ste sa vyhli chybám, použite algoritmus varenia:

1. Začnime testom. Vajcia šľaháme s cukrom asi 5 minút.
2. Pridajte zmäknuté maslo bez vypnutia mixéra.
3. Z výslednej hmoty vymiesime cesto s pridaním preosiatej múky zmiešanej s práškom do pečiva a vanilkou.
4. Mäkké cesto odložíme na pol hodiny na chladné miesto.
5. Pomocou mlynčeka na kávu pomelieme cukor a orechy na náplň.
6. Po troškách pridávajte mlieko a miešajte, kým zmes nezhustne.
7. Cesto rozdeľte na dve časti.
8. Jednu časť rozvaľkajte na tenko (nie viac ako 3 mm) a druhú hrubšie (do 5 mm).
9. Vezmite dve formy rôznych priemerov. Vytlačte veľký kruh na tenkú vrstvu a malý kruh na hrubú.
10. Veľké koláčiky poukladáme na vymastený plech, do stredu nanesieme malú vrstvu džemu, posypeme orechmi a prikryjeme malým koláčikom.
11. Pečieme maximálne 15 minút.
Ešte horúce upečené je vhodné posypať cez sitko práškovým cukrom.
Môžete experimentovať s piškótami, meniť základ a plnky, dať im ľubovoľný tvar.

Piškóta s maslovým krémom

Potrebné na sušienkové cesto: 3 šálky múky, 1,5 šálky cukru, 16 vajec, 1/3 šálky zemiakového škrobu.

Na sirup: 2,5 šálky cukru, 2 šálky vody, 3 polievkové lyžice. l. koňak alebo víno, 6 kvapiek rumovej esencie.

Ovocná náplň a krém sa pripravujú ako v predchádzajúcom recepte.

Spôsob varenia. Vajcia a cukor zahrejte nad ohňom, pričom zmes miešajte metličkou. Po zahriatí túto zmes ochlaďte. Vzniknutú nadýchanú hmotu potom zmiešame s múkou a škrobom.

Formičky vymastíme slnečnicovým olejom a vysypeme múkou. Cesto dáme do formy vysokej 3 cm, pretože počas pečenia zväčšuje svoj objem. Povrch cesta zarovnáme nožom a ihneď vložíme do rúry predhriatej na 200-230°C. Sušienka by sa nemala dotýkať 15-20 minút, pretože najmenší šok spôsobí, že bude hustá a zle upečená. Pečieme 45-70 minút. Ak kôrky zhnedli a stali sa elastickými, potom je sušienka pripravená. Aby bola po upečení nadýchaná a mäkká, nechajte ju postáť 8-10 hodín.

Položte sušienku na stôl. Pripálené miesta očistíme nožom, uhladíme okraje a rozdelíme tenkým dlhým nožom na 3 vrstvy hrubé 2 cm.

Spodnú vrstvu namočte malým množstvom vychladeného sirupu a naneste 3-4 mm hrubú vrstvu dobre vyšľahaného maslového krému s nasekanými orechmi. Túto vrstvu prikryjeme druhou vrstvou, namočíme do sirupu a zalejeme krémom s orechmi. Na druhú vrstvu položte tretiu vrstvu, ale nalejte na ňu viac sirupu, pridajte viac smotany a nasekané orechy.

Pred krájaním koláčikov piškótu vychladíme, aby sa nepokrčila a krém trochu stuhol. Aby sa sušienka pri krájaní nerozpadla, ponorte ostrý nôž do horúcej vody, utrite obrúskom a sušienku nakrájajte na obdĺžniky. Ozdobte ich smotanovou a ovocnou plnkou.

Výsledkom by malo byť 13 koláčov, každý po 50 g.

Cukor rozpustite vo vode a priveďte do varu, varte 2-3 minúty, pričom zbierajte penu. Ochlaďte na 45-50 °C a vmiešajte aromatické látky. Môžete pridať vanilku, kávu, koňak alebo biele dezertné víno a mierne okysliť potravinárskymi kyselinami.

Tipy na pečivo

Ak potrebujete rozdrviť žĺtky s cukrom, je lepšie to urobiť na teplom mieste. Misu so žĺtkami si môžete vopred trochu ohriať. Na druhej strane vaječné bielka by sa mali pred šľahaním ochladiť. Čerstvé bielka vyšľaháme najlepšie. Všetky práce s proteínom vykonávajte na chladnom mieste, ak je to možné, použite chladené jedlá.

Prijatie označení publikácií:

Izv - Správy univerzít Ministerstva vysokého školstva a vedy ZSSR v sekcii „Technológia potravín“. HKP - Pekársky a cukrársky priemysel.

Tr. MTIPP, LTIPP a KTIPP - diela Moskovského, Leningradského a Kyjevského technologického inštitútu potravinárskeho priemyslu.

Tr. UNIIP - Zborník Ukrajinského výskumného ústavu potravinárskeho priemyslu.

Tr. VNIIHP - Zborník celozväzového vedecko-výskumného ústavu pekárskeho priemyslu.

EI - Expresná informácia Celoúniového ústavu vedecko-technických informácií Akadémie vied ZSSR o sekcii „Potravinársky priemysel“.

NTI - vedecko-technické informácie TsINTIfood industry "Chlieb, pekársky, cukrársky, cestovinársky a kvasnicový priemysel." PP - kolekcia „Potravinársky priemysel“.

In K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker a Plant Baker.

CST – Cereal Science Today.

  1. A b d u sh e v V. G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. Z., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya, 5, 7, 1967.
  4. A u r m a n L. Technológia pečenia chleba. M., Piščeprom-izdat, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorová G. S. Izv., 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8. 1. 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovič V. L., Pola Ndova R. D. Applied biochemistry and microbiology.“ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbeková A.F.KhKP, 5., 37.1966.
  13. Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. Zo skúseností moskovskej pekárne č. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. Barónka K-S. Denisenková G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
  15. B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27., 20. 1963.
  17. Bashirova R.S., Royter I. M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. B e r z i n a N. I., Roiter I. M., Bašírová R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2,49,1962.
  22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8., 19. 1964; 9, 19, 1964.
  24. B o d i s k o F. I. KhKP, 6. 37. 1960.
  25. Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. BRIKMAN S. M. HKP, 8., 30., 1957.
  27. BRIKMAN S. M. HKP, 11.34, 1957.
  28. B r o v k i n S. I., Lyžnikov V. S., Kogan M. A. Použitie bromičnanu draselného ako zlepšováku chleba, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vederníková E.I. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5,87,1967.
  31. Vedernikova E.I., Wasserman E.I. UNIPP, 5, 15, 1958.
  32. V i t a v s k a i A. V., K á t a e v a A. A. a kol., 20, 1, 1968.
  33. Vysockij G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G a n z u r o v a I. A., Sa a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G a t i l i n N. F. Dizajn pekární. Potravinárske vydavateľstvo, 1960.
  36. Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G a t i l n N. F., G ri sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geishtor B.C. Bunkrové jednotky na prípravu cesta pre komplexnú mechanizáciu pekární. GOSINTI, 1959.
  40. G e o r gi ad a G. G., X o x lo v M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Aktivácia lisovaného droždia pri pečení chleba. Piščepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E. A. Nová technológia na prípravu ražného tapetového chleba s tekutým kváskom Saratov First (S-1). Piščepromizdat, 1955.
  43. Gončarov M.D. KhKP, 3., 3., 1964.
  44. Goroshenko M. K - Stroje a jednotky na prípravu cesta. Piščepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Mechanické spracovanie cesta. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V KhKP, 1.1.1961.
  47. Gr ish i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A S. Pekársky priemysel Československa. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr ish i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Výroba malokusových pekárenských a pekárenských výrobkov na mechanizovaných linkách. TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. J a l a g a n i Ya V. I. Zo skúseností abcházskej pekárne. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dávkovanie soli po častiach vo všetkých fázach technologického procesu prípravy pšeničného cesta s tekutým kváskom. "Sovietsky Kuban", 1968.
  53. Dončenko V. M. XKP, 11., 18., 1959.
  54. Dončenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
  55. D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Egorov I.D. KhKP, 8., 29., 1964.
  57. Egorova A. G., G a ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9. 33. 1958.
  58. E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. a kol. Príprava ražného chleba s použitím nových kmeňov baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. TsINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletsky I.K. VNIIHP, 7 121, 1958.
  60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
  62. Pre mačku P.A. KhKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovský M. G. Osvedčené postupyúdržba jednotiek na prípravu cesta, TsINTIPishche-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F. N. Skúsenosti s výrobou chleba racionálnou technológiou na Ukrajine. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. Ivančenko F.N., D robot V.I. NTI, č. 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6., 27., 1965.
  67. Návod na prípravu a použitie tukových emulzií v pekárňach. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Aplikácia sladových klíčkov v pekárenskom a kvasníckom priemysle. TsINTIPishcheprom, 1967.Použitie kvasnicového koncentrátu pri príprave pekárenských výrobkov. NTI, 2, 1966.Použitie srvátky pri pečení chleba. NTI, 12.1 966.
  69. K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. Kataeva A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10,13,1969.
  72. Kashchenko R. L. Vplyv niektorých faktorov na tvorbu plynu a akumuláciu kyseliny mliečnych baktérií v ražnom kvásku. Abstrakt kandidátskej dizertačnej práce, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L. M., Drugobitskaja S. P. KhKP, 8., 35. 1959
  74. Kiparisová L. KhKP, 8., 35. 1963,
  75. Kerimov G. G. KhKP, 8., 31. 1958.
  76. Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. Nepretržité a zrýchlené spôsoby prípravy cesta na pekárenské výrobky. TsNIIPI, 1963.
  78. KovalenkoA. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
  80. Kovalenko A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
  81. Kovalenko A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 51, 1967.
  82. K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Biochemický základ pre zlepšenie kvality zrna. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. Journal of VHO pomenovaný po. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2,129,1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozmina N.P. Aplikácia povrchovo aktívnych látok pri pečení chleba. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Kozmina N. P., Tvorogová N. N. Izv., 3,86,1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I., 6, 4, 1963.
  92. K u D r i v c e v a L. P., Orlová V. V., m e r-
  93. v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya a kol., 2, 24,1970.
  98. L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2. 10. 1964; 2, 14, 1964.
  100. M a r k i a n o v a L. M., R o i t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A. A. Príručka mechanikov pekárenskej výroby, „Technika“, 1966.
  103. M o m o tP. A., Kmačevovi L.I., 7, 23, 1965.
  104. Morev N. E., Meltser I. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. E., Itskovich Ya S. Mechanizované výrobné linky na pečenie, „Potravinársky priemysel“, 1965.
  106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovčenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarová A.G. NTI, 7., 6., 1968.
  109. Nevzorova A.I. Racionalizačné návrhy v potravinárskom priemysle. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. German ts about in and 3. S., S a er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 doláre, 1968.
  111. Nízky klobúk Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K. Racionalizačné návrhy v potravinárskom priemysle. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. OD. Nikulin P.K.KhKP, 1,19,1961.Novinka v štúdiu technológie pečenia. TsINTIPishche-prom, 1969.Nová technológia prípravy cesta pomocou tekutých polotovarov. TsINTIPishcheprom, 1965.Nový spôsob prípravy cesta na chlebové výrobky. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6. 24. 1968.Skúsenosti so zavádzaním výrobných liniek v pekárenskom priemysle. GOSINTI, 1960.Skúsenosti podnikov trustu Novosibirsk Bakery Industry Trust. 1962.
  117. Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5., 31. 1965.
  118. Ostrovsky A.I. Potravinárske vydavateľstvo, 1948 a 1955.
  119. P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. a kol.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Jednotky na prípravu cesta Pasivkin A.I. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A. M. KhKP, 8., 29., 1969.
  123. Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8. 22. 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Použitie tekutých polotovarov pri výrobe pšeničných odrôd chleba. TsINTIPishcheprom, 1963.
  136. P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. 1966.
  139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Skúsenosti s výrobou pekárenských výrobkov s použitím tekutých polotovarov. TsINTIPishcheprom, 1966.Zlepšenie kvality chleba a technochemická kontrola v pekárňach. TsINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10,1,1964.
  141. Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12,11,1961.
  143. Prokopenko N. F. KhKP, 2., 5., 1965; 4.13, 1968.
  144. Púchková L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I. L. Nepretržite pracujúce jednotky na prípravu cesta KhTR. "Potravinársky priemysel", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I. M., Bašírová R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9,16,1959.
  148. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya KhKP, 3, 10, 1959.
  149. R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Microbiology", 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I. M., Šeremetěva, R. F. Použitie vedľajších produktov spracovania mlieka pri pečení. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N. M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N. M. HKP, 5., 3. 1960; Tr. KTIPP, 27., 23. 1963.
  153. Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
  154. Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G i t e r m a n F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A., 10, 4, 1961.
  160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Reuter I.M., KovalenkoA. Áno, Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I. M. Novinka v technológii prípravy cesta v pekárňach, Gostekhizdat Ukrajinskej SSR, 1962.
  164. Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
  165. zina N.I. KhKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Áno, Berzina N.I.,
  167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori na ostrov A.I., 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya, HKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I. M., Berzina N. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. Štúdium technológie spracovania srvátky v pekárstve. TsINTIPishcheprom, 1970.
  173. Royter I. M., R e n k as N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya PP, 2, 69, 1965.
  174. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Likh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1,55,1965.
  175. Výroba pekárne Royter I.M. Technologická referenčná kniha. "Technológia", 1966.
  176. Royter I. M., Skoríková A. I. Progresívne metódy prípravy cesta z pšeničnej múky, TsINTIPishcheprom, 1966.
  177. Roiter I. M., Markianová L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianová L.M., Eroshková T.S NTI, 16,4,1968.
  179. Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P., 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4.9.1968.
  181. Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. a kol. TsINTIPishcheprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I. KhKP, 4., 30. 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chulina E.P., 18.1.1963.
  185. S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. 7, 30, 1964.
  186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4., 23., 1964.
  188. Skoríková A. I., Roiter I. M. Štúdium technológie prípravy pšeničného cesta vo vysokorýchlostnom rotačnom stroji. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B. L. KhKP, 8., 33. 1957.
  190. Smirnová G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnová G. M. KhKP, 5., 27. 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnová G. M., Egorová A. L. Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnová G. M. Egorová L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8., 5. 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. a kol., 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9., 27., 1962.
  198. -S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4., 6. 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A., 1.5.1963.
  200. Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Technologický návod na výrobu pekárenských výrobkov. Piščepromizdat, 1960.Technologický návod na prípravu chlebových výrobkov progresívnymi metódami. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R. R., Kretovič V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Aplikácia enzýmových prípravkov v pekárenskom priemysle. TsINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomaševskaja L. D. KhKP, 7., 35. 1957.
  205. Tomaševskaja JI. D. KhKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
  207. Trefilová K. E. KhKP, I, 29.1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Príprava ražného chleba s tekutým kváskom I-1. MPPT ZSSR, 1956.
  209. Trushkina A. I., Perfileva M. T., Lysuho
  210. L. N., V ilench a G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Trushchenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Biela D. Kvasinková technológia. Piščepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I. KhKP, 9., 31. 1968.
  216. Šilová V. F. HKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. Porovnávacie hodnotenie metód kontinuálnej prípravy pšeničného cesta. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S., 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIHP, 7.14.1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
  221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Regulácia procesu prípravy cesta. Nové testovacie schémy. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. a kol., 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. n a L.S., Grish i n A.S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. Za 1 1 s h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. Sh a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do toho Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a s h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. B. D., 42, 5, 58, 1968.
  247. Mech am D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i l i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. Sp 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. Sp i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Proces chorleywoodskeho chleba. Britský priemysel a strojárstvo, 12, 1963.
  264. „No-time“ blanchardový proces. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Ak,‘ 1958.
  271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.