Brezová šťava si získala veľkú obľubu vďaka svojmu bohatému chemickému a biologickému zloženiu. Okrem toho takýto nápoj prináša telu veľké výhody.
V čistej forme ho však môžete piť len obmedzený čas, no na jeho základe si môžete pripraviť veľmi chutný, osviežujúci a hlavne zdravý kvas.
Aj naši predkovia si všimli, že brezová šťava fermentovaná v drevených sudoch výrazne zvyšuje účinnosť a dokonale uhasí smäd a hlad.
Existuje niekoľko rôznych možností na výrobu kvasu na báze brezovej šťavy.
Všetky spájajú dva tradičné faktory:
- Čerstvo nazbieraná šťava z tohto stromu.
- Drevené sudy na kvasenie a priamu prípravu samotného nápoja.
V moderných podmienkach nie je vždy možné použiť na prípravu nápoja nádoby vyrobené z pravého dreva, takže ho môžete nahradiť sklenenou dózou alebo smaltovanou panvicou.
S hrozienkami
Toto je jeden z najstarších receptov. Hotový nápoj má výraznú chuť po brezovej šťave. Dokonale uhasí smäd a pomáha rýchlo obnoviť silu po ťažkom intenzívnom cvičení.
Na prípravu budete potrebovať:
- 5 litrov brezového nektáru;
- 250 g granulovaného cukru;
- 50 g tmavých hrozienok.
Dôležité! Pred použitím sa neodporúča umývať hrozienka. Práve to bude pôsobiť ako kvasinky, pretože na povrchu neumytých sušených bobúľ sú všetky potrebné baktérie.
Proces varenia:
- Šťavu zohrejeme na teplotu 40 stupňov.
- Pridajte k nemu kryštálový cukor a dôkladne premiešajte, kým sa všetky jeho častice úplne nerozpustia.
- Sirup nalejte do fermentačnej nádoby.
- Do tekutiny pridáme hrozienka a dobre premiešame.
- Nádobu prikryjeme utierkou a dáme na tri dni na teplé miesto kvasiť.
- Nápoj nalejte do fliaš a vložte do chladničky na ďalšie tri dni. Potom sa kvass považuje za pripravený na použitie.
Referencia! Hotový nápoj vyrobený z brezového nektáru skladujte v hermeticky uzavretej nádobe na chladnom mieste. V tomto prípade je jeho garantovaná trvanlivosť 20 týždňov.
Pozrite si video, ktoré vám povie, ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy s pridaním hrozienok a sušeného ovocia:
S jačmeňom
Ďalšia starodávna možnosť výroby chutného a zdravého kvasu. Používa minimum produktov a konečný výsledok vás príjemne prekvapí a poteší svojou chuťou a vôňou.
Ingrediencie na prípravu:
- čerstvo zozbieraná brezová šťava - 6 l;
- suchý jačmeň - 200 g.
Nealkoholický nápoj pripravený podľa tohto receptu má veľmi podobnú farbu a vôňu ako obyčajný chlebový kvas. Môže sa skladovať v hermeticky uzavretých fľašiach na chladnom mieste až 7 mesiacov.
Príprava kvasu z brezového nektáru je veľmi jednoduchá:
- Kvapalina sa musí opatrne prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy.
- Jačmeň pretrieďte a odstráňte poškodené alebo prázdne zrná.
- Zrno nasypte do vhodnej nádoby.
- Šťavu zohrejeme na miernom ohni na 65 stupňov a zalejeme ňou jačmeň.
- Nádobu prikryte utierkou a odložte na 4 dni na tmavé a teplé miesto. Potom sa kvas prefiltruje a ochladí.
Referencia! Pre zvýraznenie chuti hotového nápoja a jeho zafarbenie do príjemnej hnedej farby sa odporúča opražiť zrná na suchej panvici do zlatista. Je potrebné vziať do úvahy, že ak sa jačmeň neoddelí od plevy, hotový kvas bude mať v dochuti miernu horkosť.
Video ukazuje, ako správne pripraviť brezový kvas s jačmeňom, ovsom a pšenicou:
S chlebom
Ďalšou možnosťou na prípravu lahodného a osviežujúceho kvasu je chlieb.
Metóda 1. Staroveký
Ingrediencie na varenie:
- brezová šťava 2 l;
- 3 kôry ražného chleba;
- 150 g granulovaného cukru;
- 50 g hrozienok.
Tento recept sa objavil pred niekoľkými storočiami.
Príprava kvasu je veľmi jednoduchá:
- Brezovú šťavu je potrebné opatrne precediť.
- Oparené a sušené hrozienka vložte do pohára.
- Do nádoby pridajte kryštálový cukor a chlebové kôrky.
- Šťavu zohrejeme na teplotu 40 stupňov a nalejeme do obsahu nádoby.
- Všetko dôkladne premiešame a odložíme na kysnutie na dva dni na teplé miesto.
Pripravený kvas, kmeň a fľašu. Po vychladnutí v chladničke je ihneď pripravený na konzumáciu.
Metóda 2. Osvieženie
Ingrediencie na prípravu:
- 5 litrov brezového nektáru;
- 250 g granulovaného cukru;
- 15 ks. hrozienka;
- 450 g ražného chleba;
- 50 g čerstvých listov mäty;
- 250 g jačmeňa.
Referencia! Hotový nápoj má príjemnú, povzbudzujúcu a osviežujúcu chuť. Najlepšie sa používa v čistej forme.
Čím viac je vychladený, tým je príjemnejší na pitie.
Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Chlieb nakrájajte na malé kocky so stranou asi jeden a pol centimetra a vysušte v rúre do kôrky. Hlavná vec je, že krekry nehoria.
- V hrubostennej panvici, najlepšie liatinovej, roztopte cukor a varte, kým nezíska karamelovú farbu. Nie je potrebné pridávať vodu!
- V podobnej nádobe musíte smažiť zrná jačmeňa do zlatista.
- Brezovú šťavu dôkladne preceďte cez gázu a nalejte do veľkého hrnca.
- Varte nektár na miernom ohni niekoľko minút a potom vyberte nádobu zo sporáka.
- Lístky mäty nasekáme nadrobno a pridáme do nádoby s horúcou šťavou.
- Do tekutiny nalejte všetky ostatné ingrediencie, dobre premiešajte a nechajte pol hodiny pôsobiť. Počas tejto doby sa kryštálový cukor úplne rozpustí a krekry zmäknú.
- Nalejte tekutinu do sklenenej nádoby a nasaďte si rukavicu s malým otvorom na prst.
- Nechajte tri dni pri izbovej teplote.
- Hotový kvas nalejte do fliaš a do každej fľaše pridajte tri hrozienka na každý liter hotového nápoja.
- Kvas ochlaďte 24 hodín v chladničke.
Dôležité! Kvas na báze brezovej šťavy, pripravený podľa niektorého z týchto receptov, by sa nemal skladovať v plastových fľašiach. Na skladovanie sú najvhodnejšie obyčajné sklenené dózy, ktoré možno hermeticky uzavrieť hrubými nylonovými viečkami.
Video popisuje technológiu prípravy kvasu z brezovej šťavy s chlebom:
Ako správne piť?
Brezový kvas obsahuje všetky rovnaké prospešné vlastnosti ako šťava tohto stromu. Napriek zjavným výhodám by sa tento nealkoholický nápoj mal konzumovať v obmedzenom množstve a nie všetci ho môžu piť.
Referencia! Brezový kvas má silný diuretický účinok, preto by ho mali piť v obmedzenom množstve ľudia s chorobami močového systému, ako aj ľudia, ktorí trpia urolitiázou.
Tento nápoj by sa mal konzumovať v súlade s nasledujúcimi odporúčaniami:
- Ak sa kvas použije prvýkrát, potom by jedna dávka nemala presiahnuť 100 ml. V tomto prípade môžete v prvý deň vypiť najviac 250 ml tohto nápoja.
- Ak sa tento nápoj používa ako základ na prípravu studených polievok, musí sa zriediť čistenou vodou v pomere 1: 1.
- Aj keď je tento zdravý nealkoholický nápoj dobre znášaný, nemali by ste ho skonzumovať viac ako 1 liter denne. V tomto prípade je lepšie rozdeliť denný objem kvasu na niekoľko rovnakých častí.
- Najlepšie je piť túto tekutinu po jedle, najmä pre tých ľudí, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdka a choroby, ako sú vredy alebo gastritída.
Pozor! Je lepšie nedávať brezový kvas deťom mladším ako 10 rokov. Väčšina pediatrov tvrdí, že najlepšie je tento nápoj zaradiť do jedálnička najskôr v 12. roku života. V tomto prípade môžete piť 150 ml kvasu raz denne, nie viac ako trikrát týždenne.
Správne pripravená brezová šťava je pre telo skutočným prínosom, ale len vtedy, ak je správne konzumovaná, skladovaná a pripravená.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať hlavnej zložke - brezovej šťave:
- Je lepšie zbierať nektár mimo mestských sídiel.
- Je potrebné zbierať šťavu zo stromov na začiatku jari, v tomto čase obsahuje maximálnu koncentráciu užitočných látok.
- Na zber sú vhodné brezy staré najmenej dva roky s priemerom kmeňa najmenej 25 cm.
Dôležité! Pred ďalším použitím sa odporúča nechať zozbieraný nektár 3-5 hodín a potom opatrne prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy.
Iba brezový kvas pripravený s prihliadnutím na všetky tieto odporúčania možno považovať za skutočne zdravý produkt.
Brezová šťava je bohatá na vitamíny a makroelementy, ktoré sú pre naše telo také potrebné, ale nie každý vie, ako z nej vyrobiť brezový kvas doma
Brezová šťava je bohatá na vitamíny a makroelementy, ktoré sú pre naše telo také potrebné, ale nie každý vie, ako z nej vyrobiť brezový kvas doma. Čerstvý nápoj totiž nemá dlhú trvanlivosť a kvas si môžete vychutnať ešte mnoho mesiacov.
Brezový kvas je vynikajúcou alternatívou konzervácie šťavy pomocou konzervačných látok. Pri jeho výrobe sa žiadne prospešné látky nestrácajú, ale zostávajú v nápoji.
Užitočné vlastnosti brezového kvasu
Kvas s brezovým nektárom je bohatý na látky, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus, zlepšujú činnosť imunitného systému a posilňujú kardiovaskulárny systém.
Pitím tohto nápoja môžete nielen získať príjemnú chuť a uhasiť smäd v horúcom letnom počasí, ale pomáha aj odstraňovať škodlivé látky z tela a zlepšovať trávenie (ak takýto problém existuje). Kvas vyrobený z brezovej šťavy má diuretické vlastnosti. Odporúča sa piť, aby ste sa zbavili opuchov. Pravidelná konzumácia brezovej šťavy alebo kvasu obnovuje prostredie v žalúdku a normalizuje jeho acidobázickú rovnováhu.
Organické kyseliny a enzýmy obsiahnuté v kompozícii, horčík a železo, vápenaté soli, vitamíny a makroelementy nasýtia ľudské telo. Tento nápoj môžu piť deti, dospelí aj starší ľudia.
Brezový kvas sa konzumuje nielen ako chutný a zdravý nápoj. Používa sa na kozmetické účely, vyrábajú sa z neho pleťové masky proti starnutiu alebo prípravky na posilnenie vlasov.
Poradte! Pitie brezovej miazgy pomáha v boji proti prechladnutiu, je tiež výbornou prevenciou v chladnom období a na posilnenie imunity.
Kontraindikácie
Aj jeden z najzdravších nápojov má menšie kontraindikácie. Sú založené na individuálnej neznášanlivosti produktu a alergickej reakcii tela na peľ brezy. Práve v týchto prípadoch sa neodporúča používať brezovú šťavu alebo kvas alebo ich používať opatrne.
Pravidlá zberu brezovej šťavy
Na začiatku jari spolu s koncom mrazov a stúpajúcimi teplotami začína prúdenie miazgy a práve v tomto období ju milovníci tohto nápoja začínajú zbierať. Aby ste určili jeho začiatok, mali by ste opatrne urobiť malú priehlbinu s šidlom, asi 5–7 cm. Kvapka brezovej miazgy, ktorá sa objaví, znamená, že ju môžete začať zbierať.
Voľba by mala byť vykonaná na breze, ktorej kmeň je najmenej 25 cm Strom tejto veľkosti má iba jeden rez na zber šťavy. Na každých ďalších 10 cm možno k priemeru kmeňa pridať 1 otvor. Ak tieto pravidlá nedodržíte, môžete svoju brezu zničiť.
Poradte!Brezovú šťavu je lepšie zbierať cez deň, keďže v noci sa tok miazgy spomaľuje a v dôsledku toho vám do fľaše natečie o niečo menej, ako by ste chceli.
Ak chcete urobiť rez na zber miazgy, je lepšie zvoliť južnú stranu stromu vo výške 50–60 cm a vložiť do nej špeciálnu drážku v tvare lode. Z jedného stromu môžete nazbierať 3 až 7 litrov šťavy denne. Po zbere je potrebné zakryť rez nečistotou alebo machom, inak bude tekutina naďalej odtekať a breza môže vyschnúť.
Je pohodlnejšie zbierať šťavu v plastovej nádobe, ale na skladovanie je lepšie ju naliať do sklenených fliaš, čím sa zachovajú liečivé vlastnosti nápoja.
Poradte! Na zber brezovej šťavy by ste si nemali vyberať mladý strom alebo strom, ktorý rastie za oknom. Brezu treba hľadať mimo obývaných oblastí a ciest, pretože stromy zvyknú absorbovať všetky škodlivé látky v ovzduší.
Nuansy prípravy
Aby bol brezový kvas chutný, musíte poznať niektoré pravidlá:
Poradte! Brezová šťava a kvas obsahujú veľké množstvo fytocytov. Sú prírodným antibiotikom. Pitie tohto nápoja na bolesť hrdla, bronchitídu a zápal pľúc je veľmi užitočné.
Najlepšie recepty
Existuje veľa receptov a spôsobov, ako vyrobiť brezový kvas doma. Nižšie sú uvedené najbežnejšie.
Brezový kvas s hrozienkami (klasický recept)
Na prípravu budete potrebovať:
- 10 litrov čerstvej brezovej šťavy;
- Granulovaný cukor - 500 gramov;
- Hrozienka - 100 gramov (50 ks.)
Spôsob varenia:
Brezový nektár očistite pomocou sitka alebo gázového filtra, hrozienka dobre opláchnite a osušte. V smaltovanej panvici zmiešajte cukor a šťavu, kým sa úplne nerozpustí. Pridáme hrozienka a prikryjeme utierkou. Nechajte tri až štyri dni kvasiť pri izbovej teplote. Výsledný nápoj znova prefiltrujte cez gázový filter a nalejte do čistých sklenených fliaš, pevne uzavrite viečkom a nechajte vychladnúť. Chutný zdravý nápoj je pripravený na pitie.
Poradte!Klasický brezový kvas s hrozienkami je ideálny na výrobu okroshky. Vášmu obľúbenému jedlu dodá zaujímavé poznámky.
Brezový kvas s prídavkom veľkých tmavých hrozienok
Pri použití veľkých tmavých hrozienok sa mierne mení receptúra a doba kysnutia.
Požadované komponenty:
- Čerstvý brezový nektár – 3 litre;
- Veľké tmavé hrozienka - 25 bobúľ.
Spôsob varenia:
Bobule dobre opláchnite a osušte, nektár preceďte cez sitko. V sklenenej alebo smaltovanej miske (najlepšie je použiť trojlitrovú sklenenú nádobu) zmiešajte všetky ingrediencie. Nádobu s budúcim nápojom pevne zatvorte a umiestnite na tri mesiace na chladné miesto, napríklad do pivnice. Po uplynutí stanoveného času musí byť kvass napätý a môžete si vychutnať nádherný nápoj.
Brezový med kvass
Ingrediencie:
- Čerstvá brezová šťava - 10 litrov;
- Hrozienka - iba 3 bobule;
- Živé droždie (čerstvé) – 50 gramov;
- Tekutý med - 35-40 gramov;
- Citrón (stredne veľký) - 3 kusy.
Spôsob varenia:
Citróny vytlačíme a v hlbokej nádobe zmiešame s precedenou brezovou šťavou. Pridajte živé droždie, med a hrozienka. Uistite sa, že sú všetky zložky rovnomerne premiešané, výslednú zmes nalejte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a umiestnite na chladné miesto, kde nepreniká jasné svetlo. Po 3-4 dňoch môžete vyskúšať čerstvý tonizujúci nápoj.
Brezová šťava s pomarančom
Požadované produkty:
- Prírodná a čerstvá brezová šťava – 2,5 litra;
- oranžová - 1 kus;
- Hrozienka - 15 - 20 gramov (10 kusov);
- Melissa a mäta podľa chuti;
- Granulovaný cukor 250 gramov;
- Droždie - 10 gramov.
Spôsob varenia:
Rozdrvte trochu cukru a droždia a nalejte do pripravenej sklenenej nádoby, pridajte pomaranč nakrájaný na kúsky. Vsypte zvyšný kryštálový cukor, pridajte vetvičku medovky a pár lístkov mäty. Nádobu naplníme šťavou, prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť dva dni.
Vykvasenú zmes precedíme cez sitko alebo gázový filter a nalejeme do fliaš. Do každej z nich pridajte 2-3 hrozienka. Nápoj umiestnite na jeden deň do chladničky. Presne o deň neskôr môžete v horúcom dni uhasiť smäd lahodným nápojom s citrusovými tónmi.
Poradte!Skorá jar je najlepší čas na prípravu kvasu na báze brezového nektáru s hrozienkami. Takto bude lahodný studený nápoj pripravený na leto. Na posilnenie imunity je lepšie sa pred zimou zásobiť nápojom s medom.
Kvas z brezy s kávovými zrnami
Na prípravu kvasu budete potrebovať:
- Čerstvá brezová šťava - 2,5 litra;
- Chlieb Borodino (najlepšie starý) – 2-3 kusy;
- Granulovaný cukor - 100 gramov;
- Hrsť hrozienok;
- Hrsť kávových zŕn.
Spôsob varenia:
Na panvici bez pridania oleja opražíme kávové zrná. Kúsky chleba vysušte v rúre. Hrozienka dôkladne opláchnite a osušte. Všetky ingrediencie zmiešame v sklenenej nádobe (na to je dobrá trojlitrová nádoba), všetko zalejeme šťavou. Na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu a opatrne ju prepichnite ihlou. Umiestnite štartér na teplé miesto na dva až tri dni. Po uplynutí tejto doby by sa mal kvas vyhrať, naznačí to vyfúknutá rukavica. Už precedený nápoj nalejte cez gázový filter do sklenených fliaš a odložte na chladné a tmavé miesto. Po troch dňoch si môžete vychutnať božský tonikový nápoj, bohatý na vitamíny a minerály.
Poradte! Aby ste si boli istí prirodzenosťou brezového nápoja, nemali by ste ho kupovať v obchode, je lepšie ho zbierať sami. Pri príprave kvasu môžete pridať rôzne liečivé rastliny a bylinky. Zdravému nápoju tak dodáte len vitamíny a látky, ktoré v skorej jari chýbajú.
Brezový kvas s pridaným sušeným ovocím
Existujú dva spôsoby prípravy kvasu zo sušeného ovocia na báze brezového nektáru.
Ingrediencie:
- Prírodná čerstvá brezová šťava približne tri litre;
- 150 gramov zmesi sušeného ovocia.
Spôsob varenia:
Dôkladne umyté sušené ovocie vložte do sklenenej nádoby, naplňte nektárom a prikryte gázovým viečkom. Musí byť prístup ku kyslíku. Nádobu budúceho kvasu umiestnite na dva týždne na strmé pri izbovej teplote. Po čase hotový nápoj preceďte a môžete piť a vychutnávať si úžasnú chuť.
Ingrediencie:
- Čerstvo zozbieraná brezová šťava - 3 litre;
- Zmes rôznych druhov sušeného ovocia – 200 gramov;
- Suché droždie - 10 gramov;
- Med voliteľný.
Spôsob varenia:
Zmes sušeného ovocia dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Vložte do nádoby na budúce kvasenie (nie plastovej). Prilejeme kvások a všetko zalejeme brezovým nektárom. Ak chcete, pridajte do štartéra med kvôli chuti. Nádobu zakryte gázovým viečkom a položte na teplé miesto. Po dvoch dňoch je nápoj hotový, ostáva už len precediť cez jemné sitko a tonikum môžete piť chladný kvas.
Poradte! Pri príprave kvasu pomocou kvasníc musíte starostlivo sledovať čas a snažiť sa ho neprevariť. V teplej miestnosti sa tento nápoj pripravuje veľmi rýchlo, takže musíte byť obzvlášť opatrní.
Brezovo-jačmenný kvas
Milovníci tradičného chlebového kvasu si zamilujú brezovo-jačmenný kvas. Majú takmer rovnakú chuť, ale tento nápoj je bohatší na vitamíny a mikroelementy. Bude to tiež dobrý základ pre okroshku. Nižšie sú uvedené dva recepty na brezovo-jačmenný nápoj.
Na prípravu budete potrebovať:
- 10 litrov brezového nektáru, najlepšie čerstvo nazbieraného;
- 1 kg. vybraný jačmeň.
Spôsob varenia:
Umyte a osušte jačmeň, potom ho opečte na panvici do zlatista. Zrná nasypeme do nádoby s precedenou brezovou šťavou a premiešame. Umiestnite do chladnej miestnosti. Postupne šťava začne silnieť. Po uistení, že dosiahol požadovanú silu, preceďte a nalejte do pripravenej nádoby. Tento kvas sa môže piť až do polovice leta.
Požadované ingrediencie:
- 10 litrov čerstvej brezovej šťavy;
- Pol kilogramu jačmeňa;
- 500 gramov cukru;
- 800 gramov ražného chleba;
- 100 gramov sušenej mäty.
Spôsob varenia:
Ražný chlieb nakrájajte a osušte v rúre. Vopred umytý a sušený jačmeň opečieme na panvici do zlatista. Šťavu vopred prevarte a po miernom vychladnutí do nej pridajte všetky ingrediencie. Zmes nechajte tri dni kvasiť pri teplote 22–24 stupňov. Ďalej by ste ju mali precediť, naliať do špeciálne pripravenej nádoby a nechať vychladnúť. Môžete si vychutnať božskú chuť chladeného nápoja. Takto pripravený kvas možno bezpečne skladovať šesť mesiacov.
Výroba brezového kvasu doma nie je zložitý proces. Ak si chcete vychutnať zdravý tonikový nápoj, musíte mu venovať veľmi málo času. Dobrým doplnkom k zberu brezového nektáru je prechádzka lesom a kochanie sa jeho krásou. A budete si istí, že brezový kvas je vyrobený výlučne z prírodných surovín.
V dusnej horúčave chcete piť studený kvas vyrobený z brezovej šťavy, recept na ktorý poznali naši predkovia v starovekej Rusi. Nápoj nielen uhasí smäd, ale tiež naplní telo užitočnými zložkami. Prítomnosť prebiotík v brezovom kvase ho stavia na rovnakú úroveň ako fermentované mliečne výrobky. Tento produkt je v regáloch supermarketov pomerne bežný, ale je lepšie si ho vyrobiť doma, aby ste si boli 100% istí jeho kvalitou a užitočnosťou.
Mnohí historici hovoria, že už 6000 rokov pred naším letopočtom pili starovekí ľudia nápoj veľmi podobný modernému kvasu. Pripravoval sa z chlebových kôrok, kôry stromov a bylín.
Prvé spomienky na liečivý nápoj sa nachádzajú v rukopisoch Plínia, Hippokrata a Herodota. Starovekí vedci hovorili o tomto produkte ako o lieku na mnohé neduhy.
Vo všeobecnosti slovo „kvass“ v starej ruštine znamená „kyslý nápoj“. Ako vidíte, pôvodne malo toto slovo trochu iný význam. „Ipatievov zoznam“ a „Legenda o bohatých“ uvádzajú užitočný produkt. O niečo neskôr sa kvas stal v Rusi veľmi obľúbeným nápojom, pili ho bojari aj dav.
Kvas sa najskôr pripravoval iba zo zatuchnutého ražného chleba. Čas sa však nezastaví a tradičné recepty sa dopĺňajú a menia. Neskôr sa kvass pripravil z ražného a jačmenného sladu s pridaním listov mäty a hrozienok. Je zaujímavé, že severania používali listy ríbezlí a írsky mach ako neoddeliteľnú súčasť nápoja. Zároveň začali pripravovať kvas z brezovej šťavy.
V 19. storočí začali ruskí vedci študovať kvas na prítomnosť užitočných komponentov. Dokonca aj legendárny vedec Mendelejev, ktorý rád pil kvas, ho študoval na obsah mikro- a makroprvkov.
Brezová šťava bola populárna v rozľahlosti Sovietskeho zväzu v 50. rokoch minulého storočia. Preto nie je prekvapujúce, že v roku 1946 bol vďaka Ústavu výživy Akadémie lekárskych vied odporúčaný recept na výrobu kvasu z brezovej šťavy. V tých časoch sa na výrobu nápoja používala šťava, kryštálový cukor, baktérie mliečneho kvasenia a kvasnice. Potom sa ochladil na 6 °C, osladil, dekantoval a nalial do nádob.
Po rozpade ZSSR výroba brezovej šťavy a kvasu z nej prudko klesla a teraz sa produkt stal menej dostupným.
Bohužiaľ, moderná kvalita väčšiny potravinárskych výrobkov nezodpovedá tým, ktoré boli vyrobené počas Sovietskeho zväzu. Preto je otázka užitočnosti a kvality produktov veľmi akútna, najmä ak ide o malé deti. Preto väčšina ľudí, ktorí si vyberajú medzi kvasom zakúpeným v obchode a domácim kvasom, si vyberie druhú možnosť.
Brezový kvas - výhody a škody
Nápoj vyrobený z prírodnej brezovej šťavy je fermentačným produktom.
Na poznámku! Podľa nedávnych štúdií sa pri pití jedného pohára nápoja denne počas 14 dní celkový zdravotný stav zlepšuje: nedostatok vitamínov, depresia a chronická únava miznú.
Vzhľadom na to, že kvas z brezovej miazgy obsahuje obrovské množstvo vitamínov, enzýmov, organických kyselín, makro- a mikroprvkov, má priaznivý vplyv na takmer všetky systémy vnútorných orgánov človeka:
- Normalizuje činnosť tráviaceho systému. Brezový kvas je zdrojom prebiotík, ktoré obsahujú skupinu vitamínov B Spolu s produktmi kyseliny mliečnej pomáha fermentovaný nápoj obnoviť rovnováhu prospešných mikroorganizmov v črevách.
- Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Táto vlastnosť je opäť spojená s prítomnosťou prebiotík a vitamínov B v kvase Tradiční liečitelia používajú brezový kvas na boj proti pupienkom, akné a akné.
- Zvyšuje obranyschopnosť tela a zabraňuje rozvoju mnohých patológií. Vzhľadom na obsah kyseliny askorbovej (vitamín C), užívanie kvasu z brezovej šťavy pomáha predchádzať prechladnutiu a ARVI a tiež posilňuje imunitný systém.
- Má diuretický účinok. Brezový kvas, miernym zrýchlením práce obličiek, pomáha zbaviť sa opuchov. Vďaka tejto vlastnosti sa berie na chudnutie, hoci sa diskutuje o spaľovaní tukov.
- Odstraňuje toxické látky a odpad z tela. Táto vlastnosť je spojená s prítomnosťou prebiotík a iných prospešných prvkov v kvase.
Na poznámku! Niekedy sa brezový kvas používa ako prostriedok na výrobu pary v kúpeľoch.
Inhalácia pary pomáha pri liečbe ochorení horných dýchacích ciest a kožných ochorení.
Napriek svojim veľkým výhodám má niektoré kontraindikácie. Dôrazne sa neodporúča piť pri nasledujúcich patológiách:
- pankreatitída;
- gastritída so zvýšenou kyslosťou;
- cholecystitídu;
- dysbakterióza;
- intoxikácia jedlom.
Neexistuje konsenzus o tom, či brezový kvas môžu konzumovať malé deti, tehotné a dojčiace matky. V mnohých zdrojoch nájdete úplne iné informácie. Preto je lepšie zaviesť nápoj do stravy, počnúc malou dávkou (50 ml), aby nedošlo k poruche príjmu potravy alebo zvýšeniu laktácie.
Tradičné recepty na brezový kvas
Od pradávna naši starí otcovia a pradedovia radi experimentovali rovnako ako my teraz. Preto recepty na prípravu zdravého nápoja s prídavkom medu, brusníc, jačmeňa a ďalších ingrediencií prežili dodnes.
Brezový kvas s kvasinkami. Na prípravu produktu je potrebné pripraviť:
- brezová šťava – 10 l;
- droždie - 40 g.
Najprv sa šťava uvarí, ochladí a pridá sa kvások. Potom sa umiestni na dva až tri dni do chladnej miestnosti, môže to byť pivnica alebo pivnica. Keď sa nápoj vylúhuje, trojlitrové poháre sa „vyfúknu“ horúcou parou, naleje sa do nich kvas a viečka sa zrolujú. V špajzi ho možno skladovať približne 6 mesiacov, v chladničke aj dlhšie.
Recept s chlebom Borodino. Ak chcete pripraviť lahodný nápoj, musíte si kúpiť nasledujúce zložky:
- Chlieb Borodino - 1 bochník;
- brezová šťava – 3 l;
- hrozienka – 1 polievková lyžica. lyžica;
- pražená káva - 1 polievková lyžica. lyžička.
Do trojlitrovej nádoby by sa malo vložiť niekoľko kôrok chleba Borodino, ako aj hrozienka a pražená káva. Celá zmes sa zaleje brezovou šťavou, na hrdlo nádoby sa položí gáza a nasadí sa gumená rukavica. Keď napučiava, kvas by sa mal prefiltrovať a naliať do čistej nádoby. Nápoj sa umiestni do chladničky na dva dni, potom je pripravený na pitie.
Recept na brusnice a med. Na prípravu brezového kvasu musíte pripraviť:
- brezová šťava – 3 l;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- brusnice – 3 lyžice. lyžice;
- lístky mäty.
Do trojlitrovej nádoby sa pridá med, brusnice a mäta. Potom sa nádoba naplní brezovou šťavou, nasadí sa na ňu gumená rukavica a umiestni sa na teplé miesto. Keď sa rukavica nafúkne, znamená to, že proces fermentácie už skončil. Kvas sa musí precediť a naliať do čistej nádoby. Nápoj sa nechá 2 dni v chladničke a potom sa vypije.
Vidiecky recept. Na prípravu kvasu z brezovej šťavy budete potrebovať nasledujúce zložky:
- brezová šťava – 10 l;
- sušienky z čierneho chleba – 200 g;
- sušené čerešne - podľa chuti;
- kôpor - podľa chuti.
Brezová šťava sa naleje do dubového suda. Sucháre sa vložia do ľanového vrecka a spustia sa do suda a priviažu sa na dlhé lano. Vykvasená šťava musí stáť 2 týždne v pivnici alebo pivnici. Po ukončení fermentačného procesu sa do kvasu pridá kôpor a niekoľko sušených čerešní.
Originálne recepty na brezový kvas
Pridaním rôznych prísad si môžete pripraviť veľmi chutný kvas, ktorý bude oveľa zdravší ako Coca-Cola, Fanta a iné sýtené nápoje.
Recept s pridaným pomarančom. Na prípravu nápoja je potrebné zakúpiť:
- brezová šťava – 2,5 l;
- droždie - 10 g;
- granulovaný cukor - 250 g;
- oranžová - 1 ks;
- mäta - niekoľko listov;
- hrozienka – 3 lyžice. lyžice.
V horúcich letných dňoch je najlepším riešením nealko nápoj namiesto sódy. Obzvlášť chutné s hrozienkami. Tento nápoj dobre uhasí smäd a má mnoho prospešných vlastností. Je veľmi jednoduché ho pripraviť aj vlastnými rukami. Základom pre takýto nápoj môže byť nielen múka a slad, ale aj bobule, ovocie a iné prírodné zložky.
Užitočné vlastnosti kvasu
Kvas vyrobený z brezovej šťavy a hrozienok je v horúčave veľmi osviežujúci a má blahodarný vplyv na organizmus. Nápoj je dobrý pre gastrointestinálny trakt, odstraňuje toxíny a má diuretický účinok. Kvas môže zabrániť rozvoju mnohých chorôb. obsahuje:
- horčík;
- železo;
- organické kyseliny;
- vápenaté soli;
- mikroelementy a celý komplex vitamínov.
Brezová šťava pomáha obnoviť imunitu po zime a zlepšuje krvný obeh. Počas fermentácie sa prospešné vlastnosti nápoja nestratia. Brezová šťava je dobrá na zníženie horúčky a pomáha pri bolestiach hlavy. Nektár sa osvedčil pri liečbe bronchitídy, angíny a tuberkulózy a pôsobí liečivo. Brezová šťava je veľmi užitočná pri problémoch s obličkami a ochoreniach močových ciest.
Nektár urýchľuje metabolizmus. Brezová šťava pomáha liečiť kĺby a odstraňuje opuchy, priaznivo pôsobí na pokožku. Pri príprave kvasu z nektáru sa mnohé z uvedených vlastností zachovajú. Ale iba vtedy, ak sa prísada zbiera mimo mesta a pripravený nápoj sa skladuje iba v chladničke.
Z ktorých brezových stromov môžete zbierať šťavu?
Aby ste to urobili s hrozienkami bez konzervačných látok, musíte si ingrediencie nazbierať sami. Brezová šťava sa najlepšie odoberá z lesov nachádzajúcich sa mimo mesta. Na zber nektáru sa vyberajú staršie stromy. Ale v noci nedochádza k pohybu šťavy, takže sa zbiera ráno. Vyberá sa breza s obvodom približne 25 cm.
Na zber miazgy sa v kôre urobí malý rez, ktorý sa len dotýka kmeňa. Výkop by sa mal robiť vo výške pol metra od zeme. Potom sa do rezu vloží malá drážka alebo trubica. Po zbere šťavy treba výkop zasypať špinou, hlinou, machom alebo inými (najlepšie však len prírodnými) látkami.
Klasika s hrozienkami
Na prípravu klasického brezového kvasu s hrozienkami budete potrebovať:
- 10 litrov prírodného nektáru zozbieraného v lese;
- 500 g granulovaného cukru;
- 50 ks. sušené hrozienka.
Spôsob varenia
Zozbieraný brezový nektár je zbavený mikroskopických kúskov dreva. Za týmto účelom sa šťava prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých radoch. Potom sa hrozienka umyjú a sušia. Brezový nektár sa zmieša s kryštálovým cukrom. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa pridajú hrozienka. Nádoba, v ktorej sa kvas pripravuje, sa prikryje látkovým vekom a umiestni sa do miestnosti s teplotou približne 22 stupňov.
Nápoj musí kvasiť tri dni. Potom sa znova prefiltruje. Nalejte do fliaš a vložte do chladničky.
Recept na kvas s medom
Recept na brezový kvas s hrozienkami a medom je veľmi jednoduchý. Výsledný nápoj pomáha predchádzať prechladnutiu a má antibakteriálne látky. Na prípravu budete potrebovať:
- 10 litrov brezovej šťavy;
- 3 citróny;
- 4 hrozienka;
- 50 g živého čerstvého droždia;
- 40 g tekutého medu.
Príprava
Brezová šťava sa čistí a filtruje cez gázu. Citróny sa vylisujú a pridajú do nektáru. Potom sa naleje droždie, med a hrozienka. Výsledná zmes sa dôkladne premieša a naleje do pohárov alebo fliaš. Nádoba je tesne uzavretá a skladovaná na chladnom mieste. Fermentácia trvá štyri dni.
Recept na kvas s kávovými zrnami
Brezový kvas s hrozienkami je možné pripraviť s kávovými zrnami. K tomu budete potrebovať:
- 2,5 litra brezovej šťavy;
- 3 kusy zatuchnutého;
- 100 g granulovaného cukru;
- malá hrsť hrozienok;
- rovnakú porciu kávových zŕn.
Proces
Na oheň sa položí panvica. Olej neleje. Kávové zrná sú pražené. Chlieb je nakrájaný na kúsky a mierne vysušený v rúre. Hrozienka sa umyjú a sušia. Na štartér sa používa trojlitrová nádoba. Všetky ingrediencie sú v ňom umiestnené a naplnené brezovou šťavou. Na určenie fermentácie nápoja sa cez krk pretiahne lekárska rukavica a prepichne sa ihlou. Nádoba sa nechá teplá. Kvas začína kvasiť po 2-3 dňoch. Zároveň sa rukavica nafúkne. Keď ustúpi, nápoj sa prefiltruje a vloží do chladničky. Je lepšie nedotýkať sa kvasu niekoľko dní, pretože sa musí uvariť.
Ako inak môžete pripraviť brezový kvas?
Brezový kvas s hrozienkami je možné pripraviť s plátkami pomaranča. Na tento účel sa používajú klasické prísady s pridaním vetvičiek mäty, medovky a 10 g droždia. Sú mleté s kryštálovým cukrom. Potom sa pridajú zvyšné zložky, zmiešajú sa a fermentujú dva dni.
Brezový kvas, pripravený s prídavkom sušeného ovocia, je veľmi chutný, výživný a bohatý na vitamíny. A pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať trochu čučoriedky. Všetky zložky sa zmiešajú a nápoj kvasí štyri dni.
Na prípravu kvalitného kvasu sa musí brezový nektár dôkladne očistiť od drevných zvyškov. Za týmto účelom sa šťava prefiltruje cez gázu. Kvas z brezového nektáru by sa mal pripravovať iba z nektáru nazbieraného v lese za mestom. Pretože výfukové plyny a smog ovplyvňujú suroviny odobraté zo stromov.
Na kysnuté cesto radšej nepoužívajte plastové nádoby. Najlepšie sú sklenené nádoby (možno vyrobiť v 3- alebo 5-litrových nádobách) alebo smaltovaný riad. Pripravený brezový kvas s hrozienkami sa môže skladovať najviac 120 dní. K tomuto nápoju sa najlepšie hodia veľké tmavé hrozienka. Nápoj je lepšie pripraviť skoro na jar, aby sa uvaril do leta. Brezový kvas je skvelý pre okroshku.
Najlepšie je urobiť si nápoj s medom na jeseň. Tento kvas pomáha udržiavať imunitu v zime. K tomu môžete do nápoja pripraveného kedykoľvek počas roka pridať liečivé bylinky. Kvas by sa mal uchovávať iba v chladničke.
Dobrý deň, priatelia!
Ako sa máš? Dlho sme ťa nevideli! Boli tam všelijaké rôzne veci... Sľubujem, že sa polepším. A dnes tu máme zaujímavú tému. Koniec koncov, rušný čas na zber veľmi zdravej brezovej šťavy sa začal. A tak sa pozrime na to, čo sa dá z tohto produktu pripraviť.
Ako viete, čo už môžete zbierať? Za týmto účelom pozorujte púčiky brezových stromov. Len čo napučia, okamžite urobia vpichy do dreva. Ak sa objaví kvapka, môžete zbierať užitočnú kvapalinu. Na jednom strome je dôležité urobiť len jednu dieru, aby ste ho nezničili. Potom by mali byť všetky otvory pokryté hlinou.
Zachyťte vlhkosť do pohárov, fliaš alebo vrecúšok. Takzvaná chuť podľa mňa nie je nijak zvlášť aromatická ani chutná. Môže sa to zdať mierne sladké. Do šťavy sa preto pridávajú rôzne prísady, ktoré dodajú nápoju požadovanú chuť a vôňu. Zároveň však zostáva veľmi užitočný, ktorý lieči mnohé choroby.
Pozrime sa, aký druh ambrózie sa dá vyrobiť z brezovej vody. A ako vždy, svoje odporúčania a recenzie môžete zanechať nižšie v komentároch.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie kvasového nápoja
Prečo je náš hotový nápoj taký užitočný? V prvom rade absolútna absencia akýchkoľvek chemikálií. To isté sa nedá povedať o limonádach z obchodu, ktoré obsahujú priveľa cukru a iných konzervačných látok.
V lete vás dokonale osvieži a uhasí smäd. Zároveň telo dostane prospešné prebiotiká, ktoré normalizujú tráviaci systém. Preto je fermentačný produkt dobré užívať pred jedlom. To znamená, že som vypil pohár a môžete si sadnúť k stolu na večeru.
Je zaujímavé vedieť, že naši predkovia nazývali brezovú šťavu krásnym slovom „breza“.
Vitamíny skupiny B dokonale zlepšia zdravie vašej pokožky a vlasov. Pomôžu zbaviť sa pupienkov a akné z tela. V tomto prípade je lepšie aplikovať pleťové vody na problémové oblasti.
Berezovitsa dobre zlepšuje zdravie počas jarnej sezóny prechladnutia. Pre prevenciu je dobré si ho dať niekoľkokrát počas dňa a pridať aj rozdrvené brusnice alebo brusnice.
Brezový kvas nepodporuje aktívne chudnutie. Ale pomáha zbaviť sa nadmerného opuchu kvôli svojmu diuretickému účinku.
Kvas nemá žiadnu zvláštnu škodu. Ale je lepšie nepiť to pre tých ľudí, ktorí majú choroby spojené s gastrointestinálnym traktom. Šumivá kvapalina s kyslosťou je kontraindikovaná pri pankreatitíde, cholecystitíde a gastritíde s vysokou kyslosťou.
Ľudia s alergiami na peľ by mali piť šumivé nápoje so zvláštnou opatrnosťou. No v iných prípadoch nie je žiadna škoda, iba úžitok. Nízky obsah alkoholu do 1,2 % neškodí nikomu, ani deťom. Stáva sa, že aj kefír obsahuje oveľa viac tých istých alkoholov.
Takže pite s radosťou a pre vaše zdravie!
Recept s hrozienkami bez kvasníc doma
Toto je azda najjednoduchší spôsob prípravy penového pokrmu. Podmienka vyžaduje len tri ingrediencie. A samotný nápoj sa môže skladovať až do neskorej jesene na tmavom a chladnom mieste.
Potrebujeme:
- Brezová šťava - 10 litrov;
- Hrozienka bez semien - 10 malých hrstí;
- Cukor - asi 400 gramov.
Príprava:
1. Hrozienka umyte v tečúcej vode a osušte na papierových utierkach.
2. Šťavu precedíme do veľkej 10-litrovej nádoby. Takto sa všetky nečistoty usadia na gáze a získame tú najčistejšiu tekutinu.
3. Pridajte a premiešajte všetok cukor. A potom to nalejeme do litrových alebo jeden a pol litrových fliaš.
4. Do každého litra pridajte malú hrsť hrozienok. Fľaše zazátkujeme a odložíme na chladné miesto.
Náš kvas bude pripravený za 4-5 dní. Budete musieť opatrne otvoriť fľaše a naliať do pohárov. Ak všetko urobíme rýchlo, šumivá tekutina utečie)
Pijeme s radosťou!
Lahodný nápoj pripravený na chlebe
Berezovitsa s chlebom dáva svetlú farbu. A, samozrejme, veľmi príjemná chuť. Pre milovníkov tmavých odtieňov odporúčam pridať slad, ale o tom viac v recepte nižšie.
Najväčšia chuť zostáva v chlebových kôrkach. Je dôležité brať čierny chlieb.
Je dôležité vysušiť kôry, kým sa mierne nespália. Ale nepreháňajte to, aby ste neskončili naozaj s dreveným uhlím.
Potrebujeme:
- Brezová šťava - 15 litrov;
- Čierny chlieb - 1200 gramov;
- Cukor - 3 šálky.
Príprava:
1. Nalejte čerstvo zozbieranú šťavu do veľkej smaltovanej panvice bez triesok. V tejto fáze necháme pár dní odležať, aby začali fermentačné procesy.
2. Čierny chlieb nakrájame na plátky. Zapnite rúru a nastavte ich do hneda na 100 stupňov. Ak sú čierne sudy, odstráňte šupky a ochlaďte.
3. Potom pridajte cukor a dajte ho na malý oheň. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Ak máte radšej bez cukru, pokojne ho môžete nahradiť medom alebo iným sladidlom.
Nepriveďte do varu! Šťava sa musí len zohriať a všetok cukor sa rozpustí.
4. Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte tam kôry a premiešajte. Prikryjeme pokrievkou a necháme pár dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Po uplynutí stanoveného času sa všetka naša kvapalina napení a napučiava bublinami. Precedíme cez sitko a nalejeme do pohárov alebo fliaš.
Upozorňujeme, že pre okroshku sme pripravili vynikajúci dresing. A nižšie navrhujem, aby ste sa pozreli na inú verziu lahodného kvasu na letné jedlo, ale s prídavkom sladu.
Video o tom, ako pripraviť kvasový dresing pre okroshku
Najlepším dresingom na to je bezpochyby kvas. Súhlasiš so mnou? S kyslou smotanou a horčicou je studená polievka v lete jednoducho úžasná!
Preto sa pripravme a urobme nielen chutnú, ale veľmi zdravú tekutinu pre každú okroshku. Ako - pozrite si krátke video.
Pripravte podľa receptu s pridaním droždia
Tutochki je najjednoduchší recept s lisovaným droždím. A naozaj, prečo sa obťažovať. A potom ho môžete podľa chuti osladiť alebo pridať bobuľové a ovocné šťavy.
Potrebujeme:
- Brezová šťava
- Čerstvé droždie
Príprava:
1. Konkrétne som neuviedla počet produktov. Ale berieme to takto: na 2,5 litra brezovej kôry 40 gramov čerstvého droždia.
2. Šťavu precedíme cez dve vrstvy gázy do hrnca. Zostanú v nej všetky nepotrebné vetvičky, palice, lístie a prach. Dokonca sa to stáva a často narazí na hmyz. Preto je lepšie to celé precediť.
3. Položte panvicu na oheň a priveďte ju na teplotu 35 stupňov. Kvasnice rozpustite a odložte na štyri dni na chladné miesto.
4. Teraz môžete nápoj vypiť. Alebo ho môžete zakonzervovať jednoduchým stočením do pohárov. Skladuje sa 6 mesiacov.
Lahodný kvas vyrobený z brezovej šťavy na dlhodobé skladovanie
Vopred musíte vykopať malé otvory v zemi, ktoré je možné obložiť doskami. V týchto domácich malých pivniciach dávame fľaše brezy.
Odporúčam ešte niekoľko spôsobov sterilizácie pohárov.
Nádoby je možné vytiahnuť počas celého roka a konzumovať konzervovaný zdravý kvas. Ukazuje sa mierne fermentovaný, kyslý a neskutočne zdravý.
Ďalší spôsob, ktorý potrebujeme:
- Brezová šťava
- Kyselina citrónová
- Kryštálový cukor
Príprava:
1. Prečistenú šťavu nalejte do nerezovej nádoby. Pridajte kyselinu citrónovú a cukor podľa chuti. Všetku tekutinu priveďte do varu za občasného miešania. Potom odstráňte z tepla.
2. Poháre a viečka sterilizujte. Nalejeme do nádob a opäť sterilizujeme vo vode pri 90 stupňoch asi 15 minút.
3. Teraz môžete limonádu skladovať celý rok. A ak treba, vytiahneme zaváracie poháre zo špajze a s radosťou ich použijeme.
Netreba dodávať, že je to chutné aj zdravé!
Dobrá a zdravá voľba pre sušené ovocie
Recept so sušeným ovocím nazývam detským alebo diétnym receptom. Pretože dávame len sušené ovocie, samotnú brezu a žiadny cukor. Čo ho z dlhodobého hľadiska len robí zdravším a prirodzenejším.
Na 2 trojlitrové poháre potrebujete:
- Berezovitsa
- Hrozienka - 300 gramov;
- Sušené jablká - 1 kg.
Proces varenia:
1. Šťavu očistíme precedením cez jemné sitko alebo gázu.
2. Sušené ovocie umyte tečúcou vodou a osušte na kuchynskej utierke.
3. Vezmite 2 trojlitrové nádoby a pridajte rovnaké množstvo hrozienok a sušených plátkov jabĺk.
4. Vrch naplníme šťavou až po krk. Aby naša limonáda dýchala, treba ju prikryť vrchnákom z gázy a gumičky. To ochráni pred hmyzom a nečistotami a tiež poskytne dostatok kyslíka na fermentáciu.
5. Poháre umiestnite na 4-5 dní na chladné miesto. Raz denne zmes premiešame, aby všetko prekvasilo rovnomerne.
Používame ho s radosťou!
To je na dnes všetko! Prajem vám, aby ste si tento voňavý a šumivý nápoj vychutnali a potešili svojich blízkych novými receptami!
