Profiteroly s lososom a smotanovým syrom sú výborným studeným predjedlom, ktoré sa pripravuje z gurmánskych produktov a chuťou a atraktívnym vzhľadom nezaostáva za haute cuisine. Toto vynikajúce, lákavé predjedlo je ideálne na slávnostný stôl a môže spôsobiť, že vaši hostia budú skutočne obdivovať váš kulinársky talent. Okrem toho obzvlášť odporúčam pripraviť toto jedlo na bufety alebo detské večierky, pretože malé, úhľadné profiteroly je vhodné vziať s rukami a jesť bez náradia „na cestách“.
Profiteroly sú v podstate malé guľôčky, ktoré sa pripravujú z nekysnutého cesta z choux a počas pečenia sa vo vnútri stanú dutými. Táto dutina môže byť naplnená všetkými druhmi náplní a výsledkom je široká škála jedál. Naplnením profiteroles sladkou smotanou, šľahačkou, bobuľami alebo ovocím môžete vytvoriť ľahký, lahodný dezert, ktorý sa topí v ústach. A ak si ako náplň vezmete syr, zeleninu, huby, mäso alebo ryby v rôznych kombináciách, dostanete sa do výdatných studených predjedál pre každú chuť.
Dnes vám chcem ukázať, ako si doma pripraviť slané profiteroly s lososom a smotanovým syrom, hodné tých najlepších reštaurácií na svete. Napriek ich elegantnému a sofistikovanému vzhľadu nejde o veľmi náročné jedlo na prípravu. Koniec koncov, chouxové pečivo sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo, najmä ak poznáte všetky nuansy tohto procesu a plnenie týchto profiterolov pozostáva iba z troch hlavných komponentov a jeho výroba nebude náročná.
Keď prípravou tohto predjedla nestrávite príliš veľa času a úsilia, získate originálne jedlo s úžasnou kombináciou rôznych chutí a textúr. Jemný nekysnutý košík z najjemnejšieho choux cesta je v ňom naplnený vzdušným krémovým krémom z tvarohu a šľahačky, ktorý sa jednoducho rozplýva v ústach, a pikantné slané ryby ušľachtilých odrôd túto skvostnú kombináciu úspešne dopĺňajú. Vyskúšajte si vyrobiť profiteroles s lososom a syrom pomocou tohto jednoduchého receptu a získate vynikajúce občerstvenie na každú príležitosť!
Užitočné informácie Profiteroles s lososom a smotanovým syrom - recept na občerstvenie z choux cesta s červenou rybou a tvarohovým krémomINGREDIENCIE:
- 180 g múky
- 100 g masla
- 250 ml vody
- 4 vajcia
- 1 lyžička. Sahara
- 1/2 lyžičky. soľ
- 200 g jemne osoleného lososa
- 300 g tvarohu
- 120 ml smotany 33%
- zeleň podľa chuti
- soľ, mleté korenie
SPÔSOB PRÍPRAVY:
Choux pečivo pre profiteroles1. Aby ste si mohli pripraviť lahodné profiteroles s lososom a smotanovým syrom, najskôr na ne vypracujte choux pečivo. Aby ste to dosiahli, najskôr preosejte múku do samostatnej malej nádoby.
2. Do hlbokého hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, cukor a maslo nakrájané na veľké kocky. 
3. Priveďte vodu do varu a počkajte, kým sa maslo úplne nerozpustí, potom pridajte preosiatu múku naraz. 
4. Udržujte panvicu na miernom ohni, cesto z choux dôkladne premiešajte lyžičkou, kým múka úplne neabsorbuje vodu a nezačne sa ľahko pohybovať od stien panvice. 
5. Odstavte panvicu s cestom z ohňa, ochlaďte 10 minút, potom do cesta po jednom pridávajte vajcia a po každom pridaní ho veľmi dobre premiešajte. Vajcia môžete do cesta z choux vmiešať pomocou mixéra, ako aj obyčajnej alebo drevenej lyžice.
Po pridaní každého vajíčka sa cesto stáva vizuálne vlhké, lepkavé a lesklé. Musíte ho miesiť, kým sa nestane homogénnym a matným vzhľadom. Až potom môžete pridať ďalšie vajce.
6. Dva veľké plechy na pečenie prikryte papierom na pečenie a dôkladne namažte maslom, pretože profiterolky majú tendenciu sa lepiť. Cesto z choux položte na plech na pečenie, pričom v určitej vzdialenosti od seba vytvorte malé guľôčky, pretože sa zväčšia. Cesto môžete vyliať lyžičkou alebo vytlačiť z cukrárskeho vrecka.
7. Profiterolky pečieme v rúre predhriatej na 180° 35 - 40 minút do zhnednutia.
Dôležité! Počas pečenia krémešov za žiadnych okolností neotvárajte dvierka rúry, inak sa usadia.
Hotové pudingové guľky vychladíme a odrežeme vrchnú časť cesta, aby sme ich naplnili dovnútra. Odrezané čiapky z cesta potom môžete použiť tak, že zakryjete vrch hotového občerstvenia, alebo ho môžete jednoducho vyhodiť alebo zjesť. 
8. Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si náplň z tvarohovej smotany a červenej ryby. Za týmto účelom vyšľahajte vychladenú hustú smotanu pri vysokej rýchlosti mixéra do hustej stabilnej peny. 
9. V samostatnej nádobe šľahajte smotanový syr mixérom, až kým nebude hladký a krémový. Aby to bolo jednoduchšie, je lepšie predhriať syr na izbovú teplotu.
Poradte! Na plnenie profiteroles je vhodné použiť tvaroh s bylinkami, pretože už obsahuje všetky koreniny a má vyváženú chuť. Ak si vezmete syr s prirodzenou chuťou, mali by ste pridať soľ, korenie a nasekané bylinky podľa vlastného výberu.
10. Tvaroh opatrne pomocou lyžice spojíme so šľahačkou a jemný vzdušný tvarohový krém na profiterolky je hotový! 
11. Lososa alebo akúkoľvek inú červenú rybu nakrájajte na dlhé tenké plátky. 
12. Po lyžičke opatrne naplníme pudingové profiterolky tvarohovou plnkou. 
13. Každý plátok lososa vyvaľkáme do ľubovoľného tvaru a ponoríme do tvarohového krému. Hotové predjedlo môžeme ozdobiť bylinkami a podľa potreby prikryť viečkami z pudingových guľôčok. 
Profiteroly s lososom a smotanovým syrom môžu ozdobiť každý sviatočný stôl, poslúžia aj ako vynikajúce predjedlo k alkoholickým nápojom a povzbudia chuť pred hlavným chodom. Dobrú chuť! 
Prežili sme Nový rok, starý Nový rok, teraz módny Valentín je ešte pred nami, 23. február, 8. marec... Profiterolky sú univerzálnym snackom, ktorý sa bude skvele vynímať na každom sviatočnom (nielen) stole. Z jednej várky týchto vzdušných buchiet pripravíte ako slaný snack, tak aj dezert – profiterolky so smotanou. Prečo to nevyužiť?
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na profiteroles, ako je boršč. Profiteroly pre tento recept. Celý proces varenia je tam podrobne popísaný. Viem, že hotové prípravky sa predávajú aj v supermarketoch - tam sa dajú kúpiť.
Mal som údeného lososa s kôprom, môžete použiť aj soleného lososa (podľa mňa je ešte chutnejší).
Vlastne sa vyzbrojíme všetkým potrebným a pripravíme profiterolky s lososom a smotanovým syrom.
Upozorňujem: uvedené množstvo syra a lososa mi stačilo na napchanie 15 profiterolov. Nemôžem povedať, koľko nakoniec dostanete: všetko bude závisieť od veľkosti buchiet.
Pripravíme si produkty podľa zoznamu.
Vložte smotanový syr do misky. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Zmiešajte.
Lososa (aj kôpor, ak je losos bez byliniek) nasekáme nadrobno a pridáme k syru.
Pridajte tam citrónovú papriku a dobre premiešajte.
Z profiteroles odrežeme vršky a naplníme ich syrom a rybou.
Profiteroly s lososom a smotanovým syrom sú hotové.
Ihneď podávame.
Ak sa však predsa len stane, že je potrebné prípravky konzervovať, vložte ich do nádoby, pevne zatvorte vekom a vložte do chladničky. V tejto podobe určite vydržia päť hodín bez straty chuti.
Chcete prekvapiť svojich priateľov chutným jedlom? Tak nežný, že sa len rozplýva v ústach? Skúste urobiť profiteroly s tvarohovým krémom a červenou rybou – verte, že toto jedlo nezostane bez povšimnutia.
Na prípravu profiteroles s červenou rybou a smotanovým syrom budete potrebovať: Cesto
- maslo 120 g
- kuracie vajcia 3-4 ks
- soľ 1/4 lyžičky.
- voda 200 ml
- múka 1 šálka
- červené rybie filé 300 g (vhodná je takmer každá ryba)
- slnečnicový olej 0,3 šálky
- 1 cibuľa
- vínny ocot 4 lyžice. lyžice
- sójová omáčka 3 lyžice. lyžice
- šťava z 1 citróna
- petržlen podľa chuti
- kôpor podľa chuti
- soľ 2 lyžice. lyžice
- cukor 1 polievková lyžica. lyžička
- mleté čierne korenie podľa chuti
- smotanový tvaroh 300 g
- smotana 20% 150 ml
Z tohto množstva produktov získate 20-25 profiteroles s náplňou.
PrípravaNa prípravu tohto jedla si v obchode môžete kúpiť hotové mierne solené alebo údené ryby. Hotovú rybu bude potrebné len namočiť do zmesi sójovej omáčky, vínneho octu a citrónovej šťavy. Ale čerstvé ryby solené podľa tohto receptu budú oveľa chutnejšie. Ak si navyše zoberiete celú rybu, z kostí a plutiev sa dá pripraviť výborná polievka alebo rybí vývar. O tom a o tom, ako nakrájať ryby, si môžete prečítať v článku.
Takže, začnime. Na rýchle a chutné nasolenie červenej ryby nám stačí soľ, cukor a mleté čierne korenie.
Nakrájajte filé z červenej ryby na malé kúsky s veľkosťou 2 až 3 cm a každý kúsok ponorte do zmesi.
Potom vložte všetky kúsky do misky a vložte pod malý lis na 1-2 hodiny.
Po nasolení filé z červenej ryby by sa malo opláchnuť studenou prevarenou vodou. Vodu scedíme.
Umytú rybu polejeme slnečnicovým olejom, pridáme sójovú omáčku, vínny ocot a citrónovú šťavu.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo pol krúžky.
Pridajte cibuľu k filetu z červenej ryby uki a všetko dobre premiešajte.
Prikryte a vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny
Príprava náplneMarinované ryby jemne nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 0,5 cm.
Kôpor a petržlenovú vňať dobre umyte, trochu osušte a nasekajte nie veľmi jemne.
K rybe pridajte nasekané bylinky a premiešajte.
Tvaroh vložte do misky s vysokými okrajmi a rozšľahajte ho mixérom.
Potom prilejeme smotanu
Výslednú zmes šľahajte, kým nebude nadýchaná.
Rybu zmiešame s bylinkami a šľahačkou so smotanou.
Profiteroly sú vyrobené z choux cesta. Predtým som sa veľmi bál vziať si choux pečivo, zdalo sa mi, že je to veľmi ťažké. Ale ukázalo sa, že cesto sa pripravuje ľahko a rýchlo.
Maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice a pridajte trochu soli.
Nalejte vodu do panvice a položte ju na sporák na strednú teplotu.
Za občasného miešania zohrievame, kým sa maslo úplne nerozpustí.
Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku.
Múku musíte naliať naraz a veľmi rýchlo premiešať. Po pridaní múky bude cesto veľmi hutné a husté. Vráťte na sporák a za intenzívneho miešania nechajte asi dve minúty. Akonáhle sa cesto stane homogénnym a ľahko zaostáva za stenami panvice, ihneď ho vyberte.
Cesto necháme mierne vychladnúť a začneme doň po jednom zašľahávať vajíčka.
Rozšľahajte jedno vajce a premiešajte. Pozeráme na konzistenciu a ak je cesto stále husté, zašľaháme ďalšie. Cesto by nemalo stekať po špajdli, ale ani príliš tuhé. Akonáhle začne siahať za lopatku, znamená to, že vajec je dosť.
Plech na pečenie vymastíme olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. Ak máte kulinársku striekačku, použite ju na formovanie malých buchiet.
Ak nemáte kulinársku striekačku, nalejte cesto lyžičkou a nechajte medzi buchtami vzdialenosť 2-3 cm, pretože buchty musia ešte kysnúť v rúre. Pri vylievaní cesta namáčajte lyžicu do vody. Bude dobre držať. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180-200 °.
Pečieme 20-30 minút, kým kúsky nezhnednú.
Ak ste použili lyžicu, žemle vyjdú približne ako na fotografii nižšie.
Keď profiterolky vychladnú, opatrne ich nožom prerežeme na polovicu, nie však celé, a do stredu dáme plnku.
Hotové profiteroly sa podávajú ako studené predjedlo.
Verte mi, nenechajú vašich hostí ľahostajných!
Pokiaľ ide o mňa, profiterolky nemôžu byť nudné a existuje nespočetne veľa možností na plnenie. Ponúkam moju verziu klasických profiteroles s dvoma obľúbenými tvarohovými plnkami. No čo by sme robili bez jemne nasoleného lososa?
Začnite variť tak, že lososa na plnku osolíte, pretože ho treba marinovať. Na to budete potrebovať čerstvý losos (pstruh) 200-300 g, soľ, sójovú omáčku, bobkový list.
Lososa narežeme, ak má kožu, zbavíme ju. Na spodok formy položte bobkový list. Lososa dôkladne posypte soľou. Nebojte sa presoliť, potrebujeme rýchlu marinádu.
Lososa dáme do misky, navrch položíme zvyšný bobkový list a zalejeme sójovou omáčkou. Je lepšie použiť vzduchotesnú nádobu, aby ste ju mohli prevrátiť, aby bola marináda zo sójovej omáčky rovnomerne marinovaná zo všetkých strán. Ak nie, lososa pravidelne premiešajte. Ukryte ho v chladničke. Toto je rýchla marináda, vždy ňou solím červenú rybu. Lepšie je, samozrejme, nechať cez noc (vtedy môžete soliť trochu menej), ale ak nemáte čas, stačí hodina až hodina a pol (ale len pri krájaní ryby na malé kúsky , celý kus nebude počas tejto doby marinovať).
Pripravte si profiteroly. Na to potrebujete 4 vajcia, 100 g oleja, 250 g čistej vody, 180 g preosiatej múky, 0,5 lyžičky. soľ.
Varte vodu, pridajte do nej olej.
Keď sa maslo rozpustí, pridáme múku.
Dobre premiešajte vareškou, mierne zahrejte, stále miešajte a odstráňte z tepla.
Necháme mierne vychladnúť, aby sa vajíčka neuvarili a začnime ich po jednom primiešavať.
Každé vajíčko veľmi dobre premiešajte, až kým nebude úplne hladké a hodvábne.
Zmes dáme do cukrárskeho vrecka a profiterolky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Bežne to robím v priemere 3-4 cm.
Plech vložte do rúry predhriatej na 180 C na 35-40 minút, kým nezhnedne.
Hotové profiterolky vyberieme a necháme vychladnúť. V tejto dobe môžete pripraviť náplň.
Došla mi ricotta (domáca, ktorú na tento recept bežne používam), tak som si zobrala dva druhy syrov z obchodu - klasický tavený maazdam a smotanový syr s bylinkami. Vezmite syr, ktorý je jemnejší a nie ostrý, potom budú profiteroly mimoriadne jemné. Marinovaného lososa nakrájame na malé kúsky.
Zmiešajte rôzne plnky s lososom v 2 miskách.
Vychladnuté profiterolky opatrne prekrojíme na polovice. Je samozrejme žiaduce, aby bol uzáver menší ako spodok, ale pozrite sa na tvar vašich profiteroles tak, aby bolo vhodné ho naplniť.
Spodnú časť naplňte rôznymi plnkami v rovnakom pomere.
Vrch uzavrieme a položíme na tanier.
Profiteroly je možné pripraviť vopred deň alebo dva pred sviatkom. Ukryte ich do vrecka, aby nevyschli, a pred podávaním ich naplňte.
Dobrú chuť!
Čas varenia: PT02H10M 2 hodiny 10 minút
Čas varenia:
1 hodina 20 minútPočet porcií:
30 kusov Ingrediencie:- Na skúšku
- Maslo - 150 gramov
- Čistená voda - 200 g
- Jemná soľ - na špičke čajovej lyžičky
- Domáce kuracie vajcia - 3-4 kusy
- Pšeničná múka - 120 gramov
- Pergamen
- Na náplň
- Mierne solené filé z červenej ryby (možno údiť) - 200 gramov
- Smotanový syr - 200 gramov
- Kôprová zelenina - ¼ zväzku
Z choux cesta, ktoré môžeme upiecť niekoľko dní pred sviatkom, pripravíme profiterolky a následne tesne pred začiatkom sviatku pripravíme plnku a do pár minút naplníme profiterolky. Týmto spôsobom ušetríte trochu svojho času a nakŕmite svojich hostí pri slávnostnom stole, bufete, bankete chutným studeným predjedlom „Profiteroles“. Ak máte čas, potom samozrejme v tomto prípade môžete variť všetko naraz. Plnku pripravíme z filé z červenej ryby (losos, ružový losos, pstruh), smotanového syra, kôpru. Věnečky rozrežeme na dve časti, nie však úplne, aby sa otvorili vo forme škrupiny a naplnili plnkou. Pozrite sa, aké je to jednoduché. A teraz prejdime k receptu s fotografiami, postupná príprava misky Profiteroles.
Prvá vec, ktorú urobíme, je pripraviť choux pečivo na profiteroles. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, maslo, položte na vysoký oheň a počkajte, kým sa maslo neroztopí. Vypnite oheň, po malých častiach pridajte preosiatu múku za stáleho miešania do hladka. Zapnite oheň na minimum a za stáleho miešania počkajte, kým sa pečivo z choux nezačne odlepovať od panvice, a potom odstráňte z ohňa. Cesto necháme vychladnúť a po jednom zašľaháme slepačie vajcia, po každom zašľahaní premiešame cesto z choux do hladka, ako na fotografii. Recept na choux pečivo pre profiteroles je pripravený.
Položte pergamen na plech na pečenie. Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka, ak ho nemáte, prečítajte si -. Môžete použiť bežné 2 čajové lyžičky, ktoré treba namočiť do vody, a potom zobrať hrudku cesta, ktorá by sa zmestila do čajovej lyžičky a položiť ju na papier na pečenie. Z cukrárskeho vrecka vytlačte formičky s priemerom približne rovnakým ako je objem čajovej lyžičky, ako na fotografii. Keďže cesto má tendenciu sa počas pečenia trikrát zväčšiť. Rúru predhrejte na 200 stupňov a profiterolky pečieme 20 minút, kým sa nevytvorí jemná zlatohnedá kôrka. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si plnku. V recepte na plnenie nakrájajte ryby na malé kocky, ako na fotografii.
Kocky červenej ryby zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a smotanovým syrom, ako na fotografii. Miešajte do hladka.
Vychladnuté profiterolky nakrájajte na škrupinu a naplňte plnkou, ako na fotografii. Položte na tanier a podávajte
