Slivková omáčka Tkemali: klasický recept a ďalšie. Slivková omáčka Tkemali doma na zimu

Slivková omáčka Tkemali bude dôstojnou ozdobou každého stola. Môže sa podávať absolútne s akýmkoľvek jedlom a náš článok vám povie, ako ho pripraviť.

Stredne pikantná, jemne sladká, s charakteristickou kyslosťou - tkemali omáčkou zo sliviek. Táto omáčka je jednoducho stvorená na mäsové jedlá.

Dokonalá kombinácia grilovaného mäsa a tkemali dokáže poblázniť aj skutočných gurmánov.

Ražný kebab, varené bravčové mäso, vyprážané mäso - všetky tieto možnosti dokonale ladia s gruzínskou omáčkou.

Dnes navrhujeme pripraviť nejakú omáčku na budúce použitie.

Tkemali nevyžaduje ocot, omáčka sa pripravuje výlučne zo sliviek, korenia, cesnaku a bylín.

Mäta Ombalo sa pridáva do klasickej omáčky tkemali, no ak takúto mätu nezoženiete, vystačíte si s tou, ktorú máte práve po ruke.

Čo sa týka kryštálového cukru, je to vec vášho výberu, niekto cukor pridáva, niekto nie. Ak je ale pre vás chuť omáčky počas varenia príliš kyslá, pridajte cukor.

Slivková omáčka Tkemali na zimu - recept s fotografiami

Hlavné zložky

  • slivka – 2,5 kg;
  • voda - 1,5 šálky;
  • cukor - 120 gramov;
  • soľ - 15 gramov;
  • mletá paprika - 3 gramy;
  • koriander - 2 gramy;
  • cesnak - 6-7 strúčikov;
  • horúca paprika - podľa chuti;
  • mäta - 3 listy;
  • koriander, petržlen, kôpor - každý 1 zväzok;
  • zmes papriky - 5 gramov.

Proces varenia

Pripravte celú slivku - starostlivo pretriedte, pokazené alebo zhnité slivky vyhoďte. Vybrané slivky dobre opláchnite a vložte do hrnca. Nalejte čistú filtrovanú vodu do kanalizácie. Slivky s vodou položíme na sporák, pod pokrievkou varíme asi 20 minút, aby sa všetky slivky poriadne podusili a potom ľahko pomleli. Takže uvarené slivky veľmi zmäkli. Odstráňte panvicu z ohňa.

Vyberte sitko, vložte ho do menšieho kastróla, zalejte slivkovou šťavou a preložte všetky slivky. Pomocou špachtle alebo lyžice pretrite všetky bobule cez sito tak, aby semená a kôra zostali v sitku a samotná dužina a šťava boli v nádobe.

Koriander, petržlenovú vňať a kôpor dôkladne opláchnite, otraste prebytočnú vodu a nasekajte nadrobno, tiež nasekajte a pridajte mätu. Zeleninu ihneď premiestnite na panvicu.

Ako je uvedené vyššie, pridajte kryštálový cukor. Ale presvedčte sa sami tu, môžete ho pridať počas procesu varenia. Ak je vaša odroda sliviek dosť kyslá, pridajte ju hneď, nič nepokazíte.

Ďalej pridajte koriander a ďalšie korenie, cesnak môžete pridať celý, až po olúpaní. Zo suchej feferónky môžete odštipnúť pár vločiek a pridať ich do omáčky.

Nádobu s budúcou omáčkou umiestnite na sporák. Zredukujte tekutinu asi na polovicu.

Po pol hodine varenia môžete ponorným mixérom nasekať cesnak, koriander a suchú papriku.

Dobrý čas pre vás, milé hostesky! Akosi potichu sa k nám prikradla stred leta a začalo sa rušné obdobie zimných príprav. Neviem ako vy, ale ja robím veľa rôznych dobrôt. Ale... len tie, ktoré dostali súhlas členov domácnosti a len podľa osvedčených receptov. Aj keď buďme úprimní, vždy chcete vyskúšať niečo nové.

Dnes je na programe klasický recept na slivkové tkemali a ďalšie. Veď nájsť všetky potrebné ingrediencie na úžasnú gruzínsku omáčku nie je také jednoduché. A zohnať slivky unikátnej odrody Tkemali v našich končinách je takmer nemožné.

Klasická tkemali omáčka - čo to je?

Tkemali omáčka je vizitkou Gruzínska, kde každý sebaúcty kuchár pripravuje túto prísadu do zeleniny, mäsa a rýb. Hovorí sa, že hostina v slnečnej a farebnej krajine sa považuje za neúplnú, ak na stole nie je horká a kyslá, aromatická a taká jedinečná omáčka.

Tkemali alebo divoká slivka (poddruh čerešňovej slivky) je základom klasického receptu. A takúto lahodnosť z nej začínajú pripravovať ešte v čase, keď je ovocie zelené. Bolo zvykom pozývať hostí na prvé tkemali, ktoré bolo po dlhej zime a krásnej, no chudobnej jari tak osviežujúce a povzbudzujúce svojou chuťou.

Klasika je klasika, ale aj tu existujú variácie, keďže každá rodina má svoje tajomstvá varenia. Ale starci ich nikdy neotvoria, len s úsmevom povedia: Varte s láskou a všetko sa podarí.


Opäť to bolo pre mňa zistenie, že červená, pikantná a klasicky kyslá omáčka sa vyrába zo žltých alebo červených sliviek. A v tej zelenej a sladšej sa pridáva trnka.

A ešte jedna vlastnosť, vďaka ktorej je gruzínske tkemali rozpoznateľné, je ombalo. Toto je také špeciálne korenie, močiarna mäta. Rastie len v horských bažinatých oblastiach a dostať ho tu je nemožné, alebo takmer nemožné.

Samozrejme, našim gazdinkám sa darí nahradiť gruzínske korenie mätou piepornou a medovkou, no je to len žalostné zdanie a skutočnú chuť s ich pomocou dosiahnuť nemožno.

Čo určite potrebujete vedieť

Pri domácej príprave tkemali je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  1. Počas varenia treba slivky často a najlepšie miešať drevenou vareškou, inak sa plody pripália.
  2. V žiadnom prípade nepridávajte ocot, aj keď je pripravený na zimu. Klasický recept používa mätu ako konzervačnú látku. Vriacu omáčku jednoducho stočíme do sterilných pohárov.
  3. Po naliatí produktu do nádoby môžete na vrch pridať pár polievkových lyžíc vriaceho rastlinného oleja. Predídete tak znehodnoteniu a „kvitnutiu“ produktu.

Nie je možné určiť presné proporcie na základe počtu prísad, pretože každá možnosť má svoje vlastné parametre. Ale aj v tomto prípade bude hostiteľka robiť úpravy po ceste.

V sezóne sliviek varím tkemali viackrát. A zakaždým zmením množstvo soli, cukru a korenia. To, ako sa hovorí, závisí od vašej nálady, túžby a chuti v okamihu magického procesu v kuchyni.

Než začnete zvažovať svoje možnosti, navrhujem vám pozrieť si videorecept na výrobu tkemali z modrých sliviek:

Príprava na zimu

Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že smotana sa uvarí takmer štyrikrát. Ak sa teda chcete pripraviť na zimu, potom by mal byť počet komponentov primeraný.

Keďže pre nás Európanov je ľahšie nájsť kvalitné slivky odrody maďarská či Ugorka, dajú sa nimi nahradiť slávne gruzínske tkemali. Ukazuje sa pomerne rýchlo a chutne. Navrhujem túto jednoduchú možnosť.

Podľa ingrediencií:

  • vedro sliviek - zvyčajne beriem nie veľmi zrelé, pevné a kyslé;
  • khmeli-suneli;
  • štipľavé papriky;
  • koriander;
  • kôprové dáždniky;
  • cesnak;
  • soľ a cukor.

Pridávam všetky koreniny podľa chuti, pretože presné miery je jednoducho nemožné uhádnuť. Existujú rôzne slivky a možno budete potrebovať rôzne množstvá cukru alebo soli. Jedna vec, ktorú môžem povedať s istotou, je, že ak ju pripravujete na zimu, pridajte viac horúcich korenín (paprika, cesnak a slnečnicový chmeľ). Neviem prečo, ale po otvorení pohára v zime sa vždy ukáže, že kvôli nejakej magickej sile ich nie je dosť.

  1. Slivky umyjem pod tečúcou vodou a zbavím semienok. Vložím ich do nepriľnavej panvice a pridám vodu, aby tekutina umožnila slivke pustiť vlastnú šťavu.
  2. Dám na oheň a za občasného miešania privediem do varu. Znížim na minimum a dusím, kým šupka nezačne zaostávať za dužinou. Trvá to asi pol hodiny, možno trochu viac.
  3. Potom nechám trochu vychladnúť a svoj krém precedím pol na pol cez sitko, najlepšie jemné. Dôležité! Čím sú slivky teplejšie, tým ľahšie oddelíte dužinu od šupky a bude jej viac.
  4. Potom do tej istej panvice umiestnim výsledné pyré a nasypem drvené korenie. Je lepšie brúsiť mixérom alebo nasekať veľmi jemne. Mne osobne sa viac páči, keď je zelienka veľmi malá.
  5. Znovu som ho dal na oheň a začal variť, kým sa nestane hustá kyslá smotana. Počas procesu pridajte soľ a cukor podľa chuti.
  6. Päť až sedem minút pred pripravenosťou pridám cesnak, nastrúhaný na jemnom strúhadle alebo pretlačený cesnakovým lisom.

Zaváracie poháre pripravím - umyjem a vysterilizujem, viečka zalejem vriacou vodou. Vriacu omáčku nalejem do pripravenej nádoby, zrolujem a zabalím do rána. Voila - tkemali je pripravený na zimu.


Ak budete variť v pomalom hrnci, bude to rýchlejšie, ale, samozrejme, nedostanete toľko naraz. V tomto kuchynskom čarovnom hrnci je veľmi dobré variť, takpovediac „skúsiť“. Kontrolujem tam všetky nové recepty. Minimálna časová investícia, minimálny zásah do procesu a nehorí.

Tkemali - nie tkemali

Pri hľadaní nejakých nových chuťových zážitkov zo starých receptov som prišiel na to, že do klasického kečupu je celkom možné pridať slivky. Neviem, možno sa niekto pokúsil urobiť niečo podobné, ale stále sa považujem za priekopníka. Podľa tohto receptu už všetky moje priateľky pripravujú na zimu lahodný kečup „Tkemali“, hoci Tkemali vôbec nerobili.

Zásobte sa týmito produktmi:

  • paradajky - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • Maďarské slivky alebo žlté čerešňové slivky – 1,5 kg;
  • biela cibuľa - 1 kg;
  • jablká Antonovka – 1 kg;
  • horúca červená paprika - 2 struky;
  • zelenina (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
  • soľ a cukor - podľa chuti.

Musíte ho pripraviť takto:

  1. Zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme asi pol litrom vody. Je to potrebné, aby zelenina a ovocie neprihoreli, kým nepustia šťavu.
  2. Varte na miernom ohni aspoň hodinu a pol, občas premiešajte.
  3. Odstráňte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Potom premelieme cez jemné sitko. Aby som to uľahčil, najprv nasekám v kuchynskom robote pomocou nožového nástavca.
  4. Potom nalejte výsledné husté pyré späť do panvice a varte asi pol hodiny, veľmi často miešajte. Doslova päť minút pred koncom varenia dochuťte kečup soľou a cukrom.

Nalejte do sterilných pohárov a zviňte viečka. Chutná príprava na zimu je teda hotová.

A ak nevaríte

Všetci vieme, že potraviny, ktoré nie sú tepelne spracované, si zachovajú viac vitamínov. V klasickej verzii tkemali sa varí a dosť málo. Ale ako urobiť tkemali bez varenia - je možné myslieť na niečo také? Ako sa ukázalo, je to možné. Len veľmi matne pripomína omáčku, ktorú Gruzínci považujú za svoju vizitku. To však neznamená, že je menej chutné. Predkladám vám dve možnosti.

Surová verzia Tkemali

Táto možnosť je chutná a aromatická a je pripravená rýchlo as maximálnou sadou vitamínov. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Požadovaný:

  • zelenkastá maďarská slivka – jeden a pol kila;
  • červená feferónka – do 5 ks, podľa toho, ako pálivú ju máte radi;
  • cesnak - pol pohára už olúpaných klinčekov;
  • bazalka a koriandr - každý 2 veľké zväzky;
  • mäta - veľký zväzok;
  • soľ a cukor - každá polievková lyžica.

Zo sliviek sa odstráni kôstka a všetky ingrediencie prejdú cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Ak chcete jemnejšiu a jednotnejšiu konzistenciu, môžete použiť mixér. Potom všetku túto voňavú nádheru dochutíme soľou a cukrom a premiešame. Studené tkemali je ihneď pripravené na konzumáciu. Uchovávajte v chladničke pod nylonovým vekom pomerne dlho. Jeden téglik mi akosi vydržal do Nového roka. Ale bola to skrýša a domácnosť to nevidela. Inak by veľmi rýchlo „odišla“.


Variant Tkemali s orechmi

Nie je potrebné ani variť, stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo nasekať v mixéri. Je to ďaleko od tkemali, ale je v tom niečo gruzínske. S grilom a koňakom – to vôbec nie je zlé. A ochutenie zeleninového guláša takouto omáčkou vás nebude ťahať za uši.

Na kilogram kyslých sliviek (čokoľvek máte po ruke) potrebujete kilogram papriky (najlepšie červenej), pol litra paradajkového pretlaku, dva struky feferónky, pohár ošúpaného cesnaku, pohár nasekaných vlašských orechov, soľ, cukor a bylinky podľa chuti. Kôpor a zelený koriandr fungujú veľmi dobre.

Všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Vložte do pohárov a skladujte v chladničke. Ak to chcete trochu dlhšie, nalejte na vrch pár polievkových lyžíc horúceho rastlinného oleja.

Na základe receptu na slivkové tkemali podľa klasickej gruzínskej verzie si naše gazdinky vymysleli množstvo vlastných jedinečných a neprekonateľných. Možno nie sú autentické, ale sú chutné a suroviny sú cenovo dostupné.

Zabávačky dievčatá! Zdieľajme naše kulinárske majstrovské diela, pretože je čas naplniť pivnicu na zimu. A v chlade, pri útulnom stole, budeme na seba s vďakou spomínať, želáme dobrú chuť. Aby sme to dosiahli, musíme sa prihlásiť na odber aktualizácií, prilákať nových členov do našich radov a zdieľať naše bohatstvo, neľutujeme. Čakám na teba a ty (naozaj dúfam) čakáš na mňa. Až do novej korešpondencie!

Na dovolenke na čiernomorskom pobreží Kaukazu si turista málokedy nezoberie so sebou tkemali – gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú štipľavosť a je ideálna ku každému druhu mäsa, bez ohľadu na spôsob prípravy. . Tradične sa pripravuje z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, ako základ sa používajú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.

Slivková omáčka Tkemali sa oplatí pripraviť na zimu z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, má nízky obsah kalórií, dobre sa skladuje a mäsitým jedlám dodáva jedinečnú chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej, ako aj tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.

Kulinárske tajomstvá

Omáčku tkemali na zimu si môže doma pripraviť každá gazdinka, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých odporúčaní a pokúsiť sa dodržať recept. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti, ktoré majú skúsenosti s domácim konzervovaním: môžu ukázať svoju fantáziu kombinovaním korenín podľa svojho vkusu. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a verzia, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba podmienečne. Dodržiavanie niektorých zásad pri príprave tkemali však neuškodí nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s originálom.

  • Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
  • Do omáčky tkemali nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie umožňujú dlhodobé skladovanie produktu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
  • Pri varení sliviek je potrebné ich miešať, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie riadu z nehrdzavejúcej ocele.
  • Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmkoľvek druhom, s výnimkou hliníkových. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
  • Dôležitou zložkou tkemali je korenie, ako je mäta. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je úplne identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
  • Slivky na omáčku musia byť nakrájané. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku čo najjemnejšie. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom je možné ovocie rozdrviť mixérom alebo otočiť cez mlynček na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
  • Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát To sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem prípravy na zimu.

Podľa týchto pokynov si určite vytvoríte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho nevyrobíte dosť, nevydrží ani do zimy – korenie má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu preferujú jedáci.

Klasický recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivky (ošúpané) – 3 kg;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • čerstvý koriandr - 0,2 kg;
  • cukor - 0,5 šálky;
  • soľ – 4 lyžice. l.;
  • chmeľ-suneli – 20 g;
  • močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) – 10 g;
  • feferónka - 2 struky.

Ako variť:

  1. Slivky ošúpeme, vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
  2. Položte na oheň av prípade potreby nalejte do nádoby s odtokom trochu prevarenej vody.
  3. Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
  4. Vráťte do tepla. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah panvice nezredukuje na tri.
  5. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, prelisovaný cesnak, mletú papriku, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
  6. Omáčku vložte do sterilizovaných malých sklenených nádob a priskrutkujte uvarené viečka.

Klasické tkemali po vychladnutí môžeme uložiť do špajze – omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivka – 1,5 kg;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 50 g;
  • chmeľ-suneli – 20 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • feferónka - 1,5-2 struky.

Ako variť:

  1. Vykôstkované slivky pomelieme v mixéri.
  2. Zmiešajte so soľou a cukrom, zapálte a znížte dvakrát alebo trikrát.
  3. Rozdrvte cesnak v mixéri spolu s korením. Ak chcete, aby bolo korenie menej pálivé, odstráňte z papriky semienka.
  4. Pridajte cesnakovo-paprikovú zmes do omáčky a pridajte suché korenie.
  5. Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.

Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukázalo sa, že je menej jemné, ale ostrejšie a nie také slané ako pri varení tradičnou technológiou. Ale pripraviť takéto korenie nebude ťažké ani pre začínajúcu gazdinku. Okrem toho to nezaberie veľa času. Dá sa povedať, že podľa daného receptu sa korenie pripravuje narýchlo.

Žltá slivka tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivka (ošúpaná) - 1 kg;
  • cukor – 20-40 g (v závislosti od toho, aká sladká je vaša slivka);
  • soľ - 30 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • čerstvý koriandr - 50 g;
  • čerstvý kôpor - 50 g;
  • mletý koriander - 10 g.

Ako variť:

  1. Slivky rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
  2. Cesnak rozdrvte lisom.
  3. Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
  4. Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
  5. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor a rozvaríme na požadovanú hustotu.
  6. V pohode. Pridajte bylinky, korenie, cesnak a koriander.
  7. Priveďte do varu, povarte 2-3 minúty.
  8. Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných) a pevne ich zaskrutkujte.

Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých sa cítite pohodlne - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.

Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka

Čo potrebuješ:

  • slivka – 2 kg;
  • cukor - 60-80 g;
  • soľ - podľa vášho vkusu;
  • koriander, khmeli-suneli - podľa chuti;
  • cesnak - 1 hlava;
  • šťava z granátového jablka (prírodná) – 100 ml.

Ako variť:

  1. Ošúpané slivky pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom a suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
  2. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
  3. Miešajte a varte doslova 5 minút.

Po rozdelení omáčky do pohárov ich uzavrite a po vychladnutí odložte na zimu. Dá sa skladovať v bežnej špajzi.

Tkemali zo sliviek a paradajok

Čo potrebuješ:

  • slivka - 1 kg;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • sladká paprika - 0,75 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • kyslé jablká – 0,5 kg;
  • feferónka - 1 ks;
  • soľ, granulovaný cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
  2. Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
  3. Jablká ošúpeme a nastrúhame.
  4. Nakrájajte aj cibuľu pomocou strúhadla alebo mixéra.
  5. Urobte to isté so sladkou a horkou paprikou, najskôr odstráňte semienka zo zeleniny.
  6. Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
  7. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Prísne vzaté, bolo by náročné nazvať omáčku pripravenú podľa tohto receptu tkemali, no jej chuť vás rozhodne nesklame.

Tkemali bez varenia

Čo potrebuješ:

  • slivka (už odkôstkovaná) – 1,2 kg;
  • feferónka - 2-4 struky;
  • cesnak - 1 hlava;
  • bazalka - 50 g;
  • koriander - 50 g;
  • mäta pieporná - 25 g;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 20 g.

Ako variť:

  1. Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
  2. Rovnakým spôsobom nakrájajte zeleninu.
  3. Všetko premiešajte, pridajte cukor a soľ. Pre istotu použite mixér alebo mixér.
  4. Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).

Akonáhle je omáčka hotová, je potrebné ju vložiť do chladničky - iba v tomto prípade vydrží celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, pripravuje sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje zachovať maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.

Tkemali omáčka s vlašskými orechmi

Čo potrebuješ:

  • tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) – 1 l;
  • jadrá vlašských orechov - pohár;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • čerstvé bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

  1. Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
  2. Orechy pomelieme v mažiari.
  3. Orechové maslo zmiešame s omáčkou.
  4. Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
  5. Miešajte mixérom.

Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Malo by sa uchovávať v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho plánujete zjesť.

Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je čerstvého ovocia na stole oveľa menej. Toto korenie sa bude páčiť najmä tým, ktorí holdujú klasickej gruzínskej kuchyni.

Na dovolenke na čiernomorskom pobreží Kaukazu si turista málokedy nezoberie so sebou tkemali – gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú štipľavosť a je ideálna ku každému druhu mäsa, bez ohľadu na spôsob prípravy. . Tradične sa pripravuje z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, ako základ sa používajú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.

Slivková omáčka Tkemali sa oplatí pripraviť na zimu z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, má nízky obsah kalórií, dobre sa skladuje a mäsitým jedlám dodáva jedinečnú chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej, ako aj tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.

Kulinárske tajomstvá

Omáčku tkemali na zimu si môže doma pripraviť každá gazdinka, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých odporúčaní a pokúsiť sa dodržať recept. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti, ktoré majú skúsenosti s domácim konzervovaním: môžu ukázať svoju fantáziu kombinovaním korenín podľa svojho vkusu. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a verzia, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba podmienečne. Dodržiavanie niektorých zásad pri príprave tkemali však neuškodí nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s originálom.

  • Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
  • Do omáčky tkemali nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie umožňujú dlhodobé skladovanie produktu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
  • Pri varení sliviek je potrebné ich miešať, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie riadu z nehrdzavejúcej ocele.
  • Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmkoľvek druhom, s výnimkou hliníkových. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
  • Dôležitou zložkou tkemali je korenie, ako je mäta. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je úplne identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
  • Slivky na omáčku musia byť nakrájané. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku čo najjemnejšie. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom je možné ovocie rozdrviť mixérom alebo otočiť cez mlynček na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
  • Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát To sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem prípravy na zimu.

Podľa týchto pokynov si určite vytvoríte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho nevyrobíte dosť, nevydrží ani do zimy – korenie má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu preferujú jedáci.

Klasický recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivky (ošúpané) – 3 kg;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • čerstvý koriandr - 0,2 kg;
  • cukor - 0,5 šálky;
  • soľ – 4 lyžice. l.;
  • chmeľ-suneli – 20 g;
  • močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) – 10 g;
  • feferónka - 2 struky.

Ako variť:

  1. Slivky ošúpeme, vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
  2. Položte na oheň av prípade potreby nalejte do nádoby s odtokom trochu prevarenej vody.
  3. Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
  4. Vráťte do tepla. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah panvice nezredukuje na tri.
  5. Pridajte nadrobno nasekané bylinky, prelisovaný cesnak, mletú papriku, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
  6. Omáčku vložte do sterilizovaných malých sklenených nádob a priskrutkujte uvarené viečka.

Klasické tkemali po vychladnutí môžeme uložiť do špajze – omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivka – 1,5 kg;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 50 g;
  • chmeľ-suneli – 20 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • feferónka - 1,5-2 struky.

Ako variť:

  1. Vykôstkované slivky pomelieme v mixéri.
  2. Zmiešajte so soľou a cukrom, zapálte a znížte dvakrát alebo trikrát.
  3. Rozdrvte cesnak v mixéri spolu s korením.

    Ak chcete, aby bolo korenie menej pálivé, odstráňte z papriky semienka.

  4. Pridajte cesnakovo-paprikovú zmes do omáčky a pridajte suché korenie.
  5. Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.

Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukázalo sa, že je menej jemné, ale ostrejšie a nie také slané ako pri varení tradičnou technológiou. Ale pripraviť takéto korenie nebude ťažké ani pre začínajúcu gazdinku. Okrem toho to nezaberie veľa času. Dá sa povedať, že podľa daného receptu sa korenie pripravuje narýchlo.

Žltá slivka tkemali

Čo potrebuješ:

  • slivka (ošúpaná) - 1 kg;
  • cukor – 20-40 g (v závislosti od toho, aká sladká je vaša slivka);
  • soľ - 30 g;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • čerstvý koriandr - 50 g;
  • čerstvý kôpor - 50 g;
  • mletý koriander - 10 g.

Ako variť:

  1. Slivky rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
  2. Cesnak rozdrvte lisom.
  3. Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
  4. Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
  5. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor a rozvaríme na požadovanú hustotu.
  6. V pohode. Pridajte bylinky, korenie, cesnak a koriander.
  7. Priveďte do varu, povarte 2-3 minúty.
  8. Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných) a pevne ich zaskrutkujte.

Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých sa cítite pohodlne - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.

Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka

Čo potrebuješ:

  • slivka – 2 kg;
  • cukor - 60-80 g;
  • soľ - podľa vášho vkusu;
  • koriander, khmeli-suneli - podľa chuti;
  • cesnak - 1 hlava;
  • šťava z granátového jablka (prírodná) – 100 ml.

Ako variť:

  1. Ošúpané slivky pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom a suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
  2. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
  3. Miešajte a varte doslova 5 minút.

Po rozdelení omáčky do pohárov ich uzavrite a po vychladnutí odložte na zimu. Dá sa skladovať v bežnej špajzi.

Tkemali zo sliviek a paradajok

Čo potrebuješ:

  • slivka - 1 kg;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • sladká paprika - 0,75 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • kyslé jablká – 0,5 kg;
  • feferónka - 1 ks;
  • soľ, granulovaný cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
  2. Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
  3. Jablká ošúpeme a nastrúhame.
  4. Nakrájajte aj cibuľu pomocou strúhadla alebo mixéra.
  5. Urobte to isté so sladkou a horkou paprikou, najskôr odstráňte semienka zo zeleniny.
  6. Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
  7. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Striktne vzaté, bolo by náročné pomenovať omáčku pripravenú podľa tohto receptu, no jej chuť vás rozhodne nesklame.

Tkemali bez varenia

Čo potrebuješ:

  • slivka (už odkôstkovaná) – 1,2 kg;
  • feferónka - 2-4 struky;
  • cesnak - 1 hlava;
  • bazalka - 50 g;
  • koriander - 50 g;
  • mäta pieporná - 25 g;
  • soľ - 20 g;
  • cukor - 20 g.

Ako variť:

  1. Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
  2. Rovnakým spôsobom nakrájajte zeleninu.
  3. Všetko premiešajte, pridajte cukor a soľ. Pre istotu použite mixér alebo mixér.
  4. Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).

Hneď ako omáčka vychladne, musíte ju vložiť do chladničky - iba v tomto prípade vydrží celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, pripravuje sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje zachovať maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.

Tkemali omáčka s vlašskými orechmi

Čo potrebuješ:

  • tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) – 1 l;
  • jadrá vlašských orechov - pohár;
  • cesnak - 1 hlava;
  • feferónka - 1 struk;
  • čerstvé bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

  1. Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
  2. Orechy pomelieme v mažiari.
  3. Orechové maslo zmiešame s omáčkou.
  4. Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
  5. Miešajte mixérom.

Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Malo by sa uchovávať v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho plánujete zjesť.

Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je čerstvého ovocia na stole oveľa menej. Toto korenie sa bude páčiť najmä tým, ktorí holdujú klasickej gruzínskej kuchyni.

Chcem vám povedať, ako uvariť slivkové tkemali na zimu, potom sa vám tento recept určite hodí. Ide o veľmi chutnú slivkovú omáčku, ktorá sa hodí ku každému kúsku mäsa a dokonca aj k rybe či zelenine. Zvýrazní chuť a dodá príjemnú sladko-korenistú nôtu. Kaukazské korenie, osviežujúca vôňa mäty a pikantná vôňa koriandra vás uchváti svojou nevšednou chuťou. Aby bolo slivkové tkemali vždy na našom stole, nezabudnite na zimu zavrieť pár pohárov.

Pripravíme si omáčku tkemali podľa klasického receptu. Zaberá sa kyslá odroda sliviek. Ale ak dostanete sladké a zrelé, potom by ste nemali pridávať cukor, aby ste správne regulovali chuť. Skutočné tkemali musí obsahovať také korenie, ako je chmeľ-suneli. A z čerstvých byliniek - koriandra a mäty, bez týchto ingrediencií sa klasická omáčka nedá vyrobiť.

A ak máte čerešňovú slivku, potom varte podľa tohto receptu

Ako uvariť omáčku tkemali zo sliviek

Z jedného kilogramu sa získa 0,5 litra omáčky

Ingrediencie

  • Veľké slivky - 1 kg.
  • Cesnak - 6 veľkých strúčikov
  • Mletá červená paprika - 0,4 lyžičky
  • Koriandr - 1-2 zväzky
  • Mäta - 0,5 zväzku (5 vetvičiek)
  • Bazalka - 0,5 zväzku
  • Cukor – 1 polievková lyžica
  • Soľ - 1 lyžička
  • Khmeli-suneli - 1 lyžička

Pripravíme si slivku

Dôkladne umyte, aby ste odstránili nečistoty a semená. Narazil som na dosť zrelú slivku, stredne sladkú. Dávajte pozor, aby sa vám do omáčky nedostali chvostíky.

Prisypeme cukor, premiešame a necháme bobule pustiť šťavu. Ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať 2-3 polievkové lyžice vody. Neodporúčam pridávať veľa cukru, aby ste ho mohli pridať neskôr.

Varenie na ohni

Položte slivkovú omáčku na oheň a varte na miernom ohni 10 minút. Nezabudnite miešať lyžicou, nadvihnite dno, aby ste zabránili spáleniu.

Teraz pridáme rad korenín: soľ, mletú červenú papriku, slnečnicový chmeľ. Dobre premiešajte.

Okamžite si vezmite čerstvé bylinky: mätu, koriandr, bazalku. Odrežte stonky a listy jemne nakrájajte, vložte do hrnca. Mäta a bazalka majú veľmi tvrdé stonky, preto varte ďalších 10-15 minút.

Ku koncu varenia pridáme prelisovaný cesnak a varíme ešte 5 minút. Moja hlava je takmer preč.

Pomelieme omáčku

Odstavte z ohňa, vezmite ponorný mixér a omáčku vyšľahajte do homogénnej hmoty. Umiestnite hrniec na mierny oheň a priveďte zmes do varu, je lepšie nenechať a miešať, pretože tkemali „pľuje“.

Verí sa, že kyslé slivky majú prirodzenú konzervačnú látku – kyselinu a práve s ňou vydržia dlhšie ako so sladkými!

Zatváranie na zimu

Poháre dobre umyte sódou a sterilizujte v rúre. Zalejeme tkemali a prikryjeme zimnou pokrievkou. Je vhodné skladovať na chladnom mieste.

Tipy ako pripraviť klasické tkemali zo sliviek

  • Na prípravu omáčky môžete použiť čerešňovú slivku, agrus a dokonca aj paradajky.
  • Povinnou zložkou je mäta. Nerastie tu a dokonca aj na Kaukaze je ťažké ho nájsť. Ale práve to dáva tkemali chuť, ale obyčajná mäta ju, žiaľ, nemôže nahradiť.
  • Ak chcete získať hladkú konzistenciu, potom musíte po rozmixovaní slivkovú omáčku pomlieť cez sitko, aby všetky šupky a kúsky zelene zostali oddelené.
  • Prípravok je možné skladovať doma, pretože obsahuje červenú feferónku.
  • Do klasickej omáčky sa nepridáva ocot, vydrží dobre celú zimu.
  • Veľmi sa mi páči, že slivkové tkemali sa dajú nahradiť kečupom a použiť na namazanie pizze a dokonca aj do boršču.
  • Namiesto suchej červenej papriky môžete použiť čerstvú, ale pár kusov, aby ste to neprehnali s pikantnosťou.

Takže ste sa naučili všetky tipy, ako pripraviť slivkové tkemali na zimu. Mäsoví labužníci to určite ocenia.