Ak ste to nikdy neskúšali Gruzínska omáčka tkemali, veľa si stratil. V skutočnosti je príprava tejto lahodnej tkemali omáčky doma veľmi jednoduchá. Klasická omáčka tkemali je ovocná omáčka vyrobená z čerstvých sliviek a veľkého množstva byliniek a korenín. Sladká a kyslá chuť slivky, ktorej vlasť je považovaná za Gruzínsko, je neuveriteľne populárna po celom svete.
Gruzínska omáčka tkemali sa tradične pripravuje zo sliviek, najmä z jej odrody - čerešňovej slivky. Rovnako ako mnoho iných populárnych a známych jedál, omáčka má mnoho ďalších receptov.
Dnes nájdete aj recepty na tkemali z egrešov, kiwi, červených ríbezlí a čerešní. Gruzínska omáčka tkemali so sladkokyslou chuťou je jednoducho ideálna k jedlám z mäsa, hydiny a rýb. Každé jedlo s omáčkou tkemali získa pikantnú chuť. Aromatickú a neuveriteľne pikantnú omáčku je možné natrieť podobne ako omáčka na chlieb a konzumovať s prílohami zo zemiakov, cestovín a cereálií.
Ak hovoríme o tom, ako a s čím sa dá použiť, stojí za zmienku aj to, že tkemali sa dá použiť do marinád na grilovanie. Vďaka kyselinám obsiahnutým v omáčke bude kebab jemný a šťavnatý. Omáčku Tkemali možno často nájsť aj v receptoch na polievku kharcho, kde sa používa na dodanie špeciálnej pikantnosti, farby a arómy.
Okrem hlavnej zložky je bohatá chuť omáčky daná prítomnosťou korenia, cesnaku, čerstvých byliniek a feferónky. Vďaka chilli papričke a cesnaku je omáčka stredne pikantná. Čerstvé bylinky a korenie ho posypú kyticou jedinečných vôní.
Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez korenia nazývaného khmeli-suneli. Suneli chmeľ, senovka grécka, semienka kôpru, koriander sú hlavné koreniny používané pri príprave omáčky tkemali. Z čerstvých byliniek sa do omáčky pridáva petržlen alebo koriandr, mäta, menej často kôpor a bazalka.
Ako som povedal vyššie, klasická gruzínska omáčka tkemali sa pripravuje zo sliviek. Keďže čerešňová slivka je považovaná za druh slivky, akákoľvek čerešňová slivková omáčka môže byť tiež klasifikovaná ako klasický recept na omáčku za predpokladu, že sú dodržané všetky jemnosti jej prípravy.
Vzhľadom na to, že červená čerešňová slivka je sladšia ako žltá čerešňová slivka, omáčka je sladšia. Navrhujem pridať malé množstvo papriky a bazalky do omáčky z červenej čerešňovej slivky pre ďalšiu chuť.
Na druhej strane žltá čerešňová slivka tkemali Ukazuje sa to kyslejšie, ale nie menej aromatické a pikantné. Predtým, ako prejdem k receptom, chcem poznamenať, že pre omáčku zo žltých čerešňových sliviek vyberte zrelšiu čerešňovú slivku, pretože už nebude taká kyslá. Ak sa kôstka čerešňovej slivky ľahko oddelí, znamená to, že sa dá použiť na omáčku a na konzerváciu.
Ingrediencie:
- Žltá čerešňová slivka – 1,5 kg.,
- pálivá paprika - 1 ks,
- Cesnak - 3 hlavy,
- Malý zväzok petržlenu
- Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Semená kôpru - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Senovka grécka - 1 lyžička,
- Soľ – 2 lyžice. lyžice (bez šmýkačky),
- Cukor - 5-6 lyžíc. lyžice,
Žltá čerešňová slivka tkemali na zimu - recept
Vytrieďte žltú, plne zrelú čerešňovú slivku. Umyte ho pod tečúcou vodou.
Vložte bobule do hrnca. Naplňte ich horúcou vodou, kým nebudú úplne ponorené. Položte panvicu na mierny oheň.
Po uvarení čerešňovú slivku varte maximálne 10 minút.
Višňovú slivku pretrieme cez sitko.
Vyberte semená.
Vložte dužinu z čerešňových sliviek do hrnca.
Umyte feferónky a petržlenovú vňať. Cesnak ošúpeme. Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.
Pripravenú čili papričku, petržlenovú vňať a klinčeky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Pridajte do čerešňového slivkového pyré.
V samostatnej miske zmiešajte a pomocou paličky rozdrvte semená koriandra, senovky gréckej a kôpru.
Po varení čerešňovej slivky a varení 20 minút pridajte do omáčky korenie.
Tkemali ochutíme soľou a cukrom. Keďže čerešňová slivka je už kyslá, ocot do omáčky nepridávame.
Po pridaní soli, cukru a korenia musí byť omáčka varená ďalších 10-15 minút. Pripravený tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky na zimu Vložte do sterilných pohárov a uzavrite pripravenými sterilizovanými viečkami.
Tkemali vyrobené zo žltej čerešňovej slivky na zimu. Fotografia
Ďalej je na rade druhý recept na omáčku tkemali z červenej čerešňovej slivky na zimu s mätou.
Ingrediencie:
- Červená čerešňová slivka - 1 kg.,
- Paprika - 1 ks,
- Bazalka - 2 vetvičky,
- Cesnak - 3 hlavy,
- Horúca čili paprička - 1 ks.,
- Petržlen - 3-4 vetvičky,
- Soľ – 1 polievková lyžica. lyžica,
- Cukor – 3 lyžice. lyžice,
- Korenie: kari, koriander, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie, kôprové semienka
Cherry slivka tkemali na zimu - klasický recept
Čerešňovú slivku roztrieďte a umyte.
Vložte ju do hrnca a naplňte ju horúcou vodou.
Varte na miernom ohni 5-7 minút. Akonáhle uvidíte, že šupka na bobuliach začala praskať, je čas vybrať ich z vriacej vody.
Vložte čerešňovú slivku do cedníka.
Pomocou lyžice alebo vidličky, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie, rozdrvte bobule na pyré. Kosti z pyré vyhoďte.
Na prípravu omáčky tkemali si pripravte mätu, petržlenovú vňať, feferónku a cesnak. Ošúpte strúčiky cesnaku. Umyte zeleň. Umyte zvon a feferónky, nakrájajte na 2-4 časti a odstráňte semená a stopku.
Všetky tieto ingrediencie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo pomelieme v miske mixéra.
Nalejte výslednú dužinu z bobúľ čerešňových sliviek späť do panvice.
Po uvarení varíme ešte 20 minút. Zmiešajte kari, koriandrové semienka, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie a kôprové semienka v miske (malte). Zmiešajte koreniny a jemne stlačte paličkou, aby sa zrnká koriandra roztlačili.
Po uplynutí tejto doby pridajte korenie do tkemali omáčky.
Varte ešte 3-5 minút. Na konci varenia omáčku dochutíme. Ak ti všetko vyhovuje. Môžete vypnúť oheň a zvážiť, že čerešňová slivková tkemali omáčka je pripravená. Hotová tkemali omáčka sa môže skladovať v chladničke a používať podľa potreby, alebo sa môže uchovať na zimu.
Ak pripravujete malú porciu omáčky, nalejte ju do čistej, vopred sterilizovanej nádoby a pevne zatvorte vekom. Omáčku možno skladovať v chladničke najviac jeden mesiac. Po tejto dobe sa chuť omáčky výrazne zhorší.
Na prípravu omáčky tkemali na zimu s ňou zaobchádzame rovnako ako s akýmkoľvek iným druhom konzervácie, ktorý nevyžaduje sterilizáciu. Omáčka sa musí vložiť horúca do sterilných pohárov. Na sterilizáciu pohárov používame akúkoľvek vhodnú metódu. Akýkoľvek typ veka musí byť sterilizovaný vo vriacej vode. Uzavreté poháre otočte a zakryte, kým nevychladnú.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Chutney je indická omáčka. Svetlý, s bohatou paletou chutí, dokonale doplní takmer každé jedlo - mäso, ryby, kuracie mäso, ryžu a zeleninu, nekvasené lokše, zeleninové dusené mäso. Čatní môžete urobiť z čohokoľvek, hlavné je, že obsahuje korenie, feferónky a zeleninu a ovocie s kontrastnou chuťou. Napríklad sme už pripravili.
Obyčajne sa chutney pripravuje pikantne, ale tak, aby pikantnosť v žiadnom prípade nenarušila mnohostrannú chuť samotnej omáčky a ešte viac hlavného jedla, s ktorým sa bude podávať.
Paradajková chutney omáčka s čerešňovou slivkou je európska verzia indickej omáčky. V Indii sa do paradajkového chutney pridáva zrelé alebo zelené mango, ananás alebo iné tropické ovocie s kyslou alebo sladkokyslou chuťou. Keďže mango u nás nie je také dostupné, nahradila ho čerešňová slivka. Množstvo korenín v recepte je určené aj pre európsku kuchyňu, nie je ich toľko ako v tradičných receptoch chutney. Ak máte radi ostré, pikantné omáčky, pridajte viac čerstvých alebo sušených čili papričiek, koriandra, rasce a zázvoru.
Paradajková chutney omáčka s čerešňovou slivkou - recept s fotkou.
Ingrediencie:
- čerstvá čili paprička – 1 struk (zelený alebo červený);
- paradajky - 5 ks;
- cibuľa - stredná hlava;
- cesnak - 4-5 veľkých strúčikov;
- žltá čerešňová slivka (kyslá) - 7-8 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- soľ - podľa chuti;
cukor - 0,5 lyžičky (podľa chuti);
- koriander - štipka,
- mletý kmín - štipka (voliteľné);
- čerstvý koriandr alebo bazalka - niekoľko vetvičiek.
Recept s fotografiami krok za krokom:
Paradajky zalejte vriacou vodou po dobu 5 minút. Vodu sceďte a paradajky ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Zlúpnite kožu. Dve paradajky odložíme, zvyšok prekrojíme na polovicu, zbavíme stopiek a vložíme do mixéra. Pošleme tam aj struk čili papričky nakrájaný na kúsky (semená s medzistienkami vyhoďte). Všetko vyšľaháme na hladké pyré.
Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Cesnak nasekáme nadrobno.
Odložené paradajky nakrájame na malé kocky. Z čerešňovej slivky odrežeme šupku (šúpe sa ako zemiak) alebo zalejeme vriacou vodou a šupku olúpeme ako paradajku. Odrežte dužinu okolo semena a čerešňovú slivku nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu zľahka opražíme na rozpálenom oleji do priehľadnosti. Pridajte cesnak, udržiavajte na miernom ohni ďalšiu pol minúty.
K cibuli a cesnaku posielame čerešňovú slivku. Dusíme na miernom ohni, kým čerešňová slivka nezmäkne.
Pridáme na kocky nakrájané paradajky. Omáčku prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme, kým paradajky nezmäknú.
Keď paradajky dajú šťavu a takmer sa rozpadnú, pridajte paradajky pomleté v mixéri s horúcim čili. Omáčku privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a všetky koreniny. Paradajkovú chutney omáčku stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Preložíme do pohára a dáme do chladničky. Hotovú omáčku môžete skladovať 1-2 týždne v tesne uzavretej nádobe.
Paradajkové chutney s čerešňovou slivkou je ideálne k vyprážanému mäsu, rezňom, pečenému bravčovému či hovädziemu mäsu. Kyslo-horko-korenistá chuť chutney dobre doplní každý mäsový pokrm, navyše pálivá omáčka pomáha rýchlejšie a lepšie stráviť mastné a vyprážané jedlá. Je lepšie podávať chutney s mäsom v malých porciách s čerstvým koriandrom alebo bazalkou. 
Autorka Elena Litvinenko (Sangina)
Odporúčame tiež vyskúšať
Omáčka z čerešňových sliviek, jabĺk a paradajok na zimu je príjemnou kombináciou kyslých a sladkých produktov, rôznych chutí, ktoré spolu tvoria vynikajúcu prípravu. Túto omáčku možno nazvať univerzálnou - môže sa podávať s mäsom, rybami, predjedlami a prílohami. Môžete ju pridať do omáčky a dusiť v nej fašírky alebo kapustové rolky. Je to ideálne na grilovanie, najmä ak pridáte nasekané bylinky a čerstvý cesnak. Omáčku dobre skladujeme v chladničke alebo na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza.
Ingrediencie
Na 1,2 litra omáčky:
- 500 g sladkej a višňovej slivky
- 500 g paradajok
- 500 g jabĺk
- 1 hlava cesnaku
- 1 feferónka
- 2 polievkové lyžice. l. jablčného octu
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1,5 lyžičky. khmeli-suneli
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. Sahara
Príprava
1. Omáčka sa pripravuje v niekoľkých fázach. Prvým je príprava hlavných ingrediencií. Vytrieďte čerešňovú slivku. Ak chcete získať omáčku s jasnou kyslosťou, nemali by ste brať veľmi zrelé a sladké čerešňové slivky. A ak je čerešňová slivka ešte sladká, tak kombináciu chutí vyvážte kyslými jablkami. Nie je potrebné použiť rozmaznanú čerešňovú slivku.
2. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky (polovice). Vystrihnite miesto pre stopku. Jablká umyjeme, zbavíme jadierok a stopky a nakrájame na plátky.
3. Odstráňte semená z čerešňovej slivky.
4. Vložte všetky pripravené produkty do misy kuchynského robota.
5. Čerešňovú slivku, jablká a paradajky pomelte 3-4 minúty, kým nebudú viac-menej homogénne.
6. Budúcu omáčku nalejte do hrnca alebo hrnca. Pridajte soľ, cukor, slnečnicový chmeľ a rastlinný olej bez zápachu. Miešajte a pošlite do ohňa.
7. Omáčku varte pol hodiny na veľmi miernom ohni. Miešajte a uistite sa, že sa nepripáli. Zároveň si pripravíme cesnak - ošúpeme a nasekáme nadrobno, ako aj feferónku - umyjeme a nakrájame na kúsky, okrem semienok a stonky.
8. Vložte cesnak a korenie do hrnca a pridajte jablčný ocot. Varte ďalších 5 minút, potom nechajte 10-15 minút vychladnúť.
9. Priamo v hrnci alebo veľkom pohári pomocou mixéra priveďte omáčku do úplne homogénnej konzistencie.
Každá národná kuchyňa je známa svojimi jedlami. Prístup k vareniu je v každej krajine iný. Kuchári tieto vlastnosti berú do úvahy, a preto existujú jedlá, ktoré sú charakteristickým znakom konkrétneho štátu. Medzi ne patrí tkemali omáčka. V Gruzínsku sa bez neho nezaobíde takmer žiadne mäsité jedlo. Podáva sa s kuracím mäsom, ražniči, mäsovým špízom a filetami upravenými na rôzne spôsoby. Táto omáčka dopĺňa mnohé jedlá z cestovín a zemiakov.
V klasickej verzii je tkemali omáčka vyrobená z kyslých sliviek. Okrem nich sa do omáčky pridáva cesnak, korenie a veľa, veľa byliniek. Najčastejšie sú to kôpor a koriander.
Predpokladom je pridať do omáčky mätu. Predpokladá sa, že bez nej nemožno úplne dokončiť prípravu omáčky. Vďaka pennyroyalu je eliminované kvasenie sliviek počas procesu varenia.
Ale existujú pravidlá a existujú výnimky. Preto si kuchári často dovoľujú nahradiť niektoré ingrediencie inými. Napríklad namiesto sliviek mnohí berú čerešňovú slivku - jej kyslú príbuznú. Ale to nezhoršuje omáčku tkemali a má veľa obdivovateľov po celom svete.
Čerešňová slivková omáčka Tkemali: jemnosť prípravy
- Na omáčku môžete použiť čerešňovú slivku akejkoľvek farby: žltú, červenú, zelenú. Keďže čerešňová slivka na omáčku je rozvarená a pri tepelnej úprave sa štvornásobne zmenší, treba sa postarať o dostatočné množstvo.
- Bylinky a koreniny sa pridávajú do omáčky v závislosti od druhu čerešňovej slivky. Žltá sa hodí k čerstvým bylinkám. Červenú omáčku je lepšie ochutiť sušeným korením a bylinkami. Zelená čerešňová slivka sa hodí ako s čerstvými bylinkami, tak so suchým korením.
- Ak gazdiná nemôže dostať pennyroyal, potom nie je potrebné sa obávať. Omáčku je možné pripraviť aj bez nej.
- Vďaka veľkému množstvu kyseliny citrónovej, ktorá je v čerešňovej slivke, sa tkemali dobre skladuje na chladnom mieste. Ak nie sú vhodné podmienky na skladovanie, potom sa omáčka ihneď po uvarení za horúca naleje do sterilných suchých pohárov a hermeticky sa uzavrie.
- Najlepšie je zabaliť tkemali do malých pohárov, aby sa po otvorení pohára v zime dala omáčka rýchlo použiť.
- Okrem prírodnej konzervačnej látky kyselina citrónová sa do omáčky pridáva veľké množstvo cesnaku, korenia a soli. Všetky suroviny na ňu prechádzajú dôkladnou tepelnou úpravou vo forme varenia, takže omáčka nepotrebuje sterilizáciu. Ak sú dodržané všetky pravidlá prípravy a hotový výrobok je zabalený do sterilných suchých pohárov, potom je dokonale skladovaný.
Tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky na zimu
Ingrediencie:
- žltá čerešňová slivka – 1 kg;
- cesnak - 125 g;
- červená paprika - 5 g;
- zelený koriander a kôpor - 150 g;
- soľ - 50 g.
Spôsob varenia
- Vopred si pripravte pollitrové poháre. Aby ste to urobili, najskôr ich umyte sódou a potom ich sterilizujte, pričom nezabudnite ošetriť viečka.
- Plody čerešňových sliviek roztrieďte a odstráňte všetky pokazené. Odrežte stonky. Dôkladne umyte veľkým množstvom studenej vody.
- Čerešňovú slivku na jednej strane prekrojte a odstráňte jadierka.
- Ovocie vložte do hrnca, zasypte soľou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby čerešňová slivka dala šťavu.
- Položte panvicu na oheň a varte čerešňovú slivku pri miernom vare, kým nezmäkne. Môže vám to trvať 30 minút.
- Mäkkú čerešňovú slivku vložte do sitka spolu s vývarom. Utrite do panvice. Všetka dužina skončí v miske a šupka zostane na site.
- Na miernom ohni dusíme čerešňovú slivkovú kašu, kým nezhustne ako kyslá smotana. Čas strávený na tom bude závisieť od odrody čerešňovej slivky a jej šťavnatosti.
- Kým sa čerešňová slivka varí, nakrájame bylinky a cesnak.
- Na samom konci varenia pridajte korenie a korenie do čerešňovej slivky. Dobre premiešajte. Varte 4-5 minút.
- Odstráňte zo sporáka. Ihneď zabaľte do vyhrievaných, suchých, sterilných pohárov a pevne uzavrite sterilnými viečkami. Vhodné je chladiť hore nohami zabalené v deke.
Tkemali omáčka vyrobená zo žltej alebo zelenej čerešňovej slivky na zimu
Ingrediencie:
- zelená alebo žltá čerešňová slivka – 5 kg;
- čerstvý koriandr - 2 zväzky;
- semená koriandra - 3 lyžičky;
- čerstvý fenikel - 1 zväzok;
- čerstvá mäta - 2 zväzky;
- kôprová zelenina - 2 zväzky;
- cesnakové hlavy - 5 ks;
- horúca červená paprika (mletá) - podľa chuti;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor - podľa chuti;
- voda – 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
- Čerešňovú slivku pretrieďte, odstráňte konáre a pokazené ovocie. Nemali by chýbať ani červivé čerešňové slivky. Ovocie dôkladne umyte vo veľkom množstve studenej vody.
- Vložte čerešňovú slivku do hrnca a pridajte vodu. Dajte na mierny oheň a varte, kým ovocie nezmäkne.
- Uvarenú čerešňovú slivku dáme do cedníka a položíme na panvicu. Nechajte to tam trochu vychladnúť. Teraz ho začnite pretierať cez cedník. Proces je dlhý, ale stojí za to trochu bolesti.
- Po chvíli zostanú v cedníku len semienka s malým množstvom šupky a na panvici bude výborné pyré z čerešňových sliviek.
- Potom pripravte bylinky a korenie. Pomelieme kôpor, fenikel, mätu, koriander. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a umyjeme.
- Zomeľte koriandrové semienka. Namiesto toho môžete použiť mletý koriander (čo je to isté).
- Vložte cesnak a bylinky do mixéra. Premeňte ich na homogénnu hmotu.
- Panvicu s čerešňovou slivkou položte na mierny oheň a priveďte do varu. Pridajte mleté bylinky s cesnakom, ako aj korenie, soľ a cukor (ak je čerešňová slivka veľmi kyslá). V prípade potreby pridajte trochu prevarenej horúcej vody. Varte na miernom ohni 30-40 minút.
- Na konci varenia odoberte trochu omáčky, ochlaďte a ochutnajte, aby ste zistili, či je dostatok soli a korenia. Ak pridáte korenie, varte ďalších 10-15 minút.
- Kým sa omáčka varí, mali by ste pripraviť sterilizované poháre s viečkami. Pri nalievaní omáčky do nich musia byť horúce, inak môžu vplyvom teplotných zmien prasknúť.
- Počas varu omáčku nabaľte do pohárov a ihneď ju pevne uzavrite. Ochlaďte sa dole hlavou pod prikrývkou.
Červená čerešňová slivková tkemali omáčka na zimu
Ingrediencie:
- červená čerešňová slivka – 2 kg;
- cesnak - 10 strúčikov;
- čerstvý koriandr - 1 zväzok;
- chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice. l.;
- cukor - 1-2 lyžice. l. (voliteľné);
- soľ - 2-3 lyžice. l.;
- mletá červená paprika - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Čerešňovú slivku pretrieďte, odstráňte plody poškodené hmyzom a hnilobou. Dôkladne umyte v studenej vode.
- Odstráňte semená z čerešňovej slivky.
- Pripravenú čerešňovú slivku dáme do hrnca, osolíme a necháme, kým pustí šťavu.
- Panvicu položte na mierny oheň a čerešňovú slivku uvarte do mäkka.
- Mierne vychladnutú zmes vložte do mixéra a rozdrvte na pyré.
- Vložte ho späť do panvice a priveďte do varu na miernom ohni.
- Ošúpte strúčiky cesnaku a umyte. Prejdite cez kulinársky lis. Nakrájajte zeleň. Skombinujte s čerešňovou slivkou. Sem umiestnite korenie, slnečnicový chmeľ a cukor. Miešajte. Všetko spolu varíme 15 minút.
- Horúce zabaľte do suchých sterilných pohárov. Pevne uzavrite sterilnými uzávermi. Otočte hore dnom, zabaľte do prikrývky a ochlaďte.
Poznámka pre hostiteľku
Namiesto čerstvých byliniek je možné použiť suché korenie. V tomto prípade sa rozdrvia na prášok a pridajú sa 15-20 minút pred koncom varenia.
Tkemali omáčka sa môže skladovať bez pečatenia. Hotová omáčka sa horúca naleje do pohárov a ochladí sa. Zakryte bežnými viečkami a uložte do chladničky. V tomto prípade by malo byť v omáčke toľko soli, aby nekysla.
Omáčka tkemali sa zvyčajne pripravuje z čerešňových sliviek - gruzínskej pikantnej omáčky s prídavkom veľkého množstva bylín a korenín. Okrem tkemali si môžete pripraviť ďalšiu lahodnú omáčku z čerešňovej slivky, ktorej recept vám ponúknem. Pripravíme si na zimu sladkokyslú slivkovú omáčku s talianskymi bylinkami, cesnakom, vínnym octom a kurkumou. Táto omáčka sa skvele hodí k rybám a kuraciemu mäsu.
Informácie o chuti Omáčky na zimu / Omáčky
Ingrediencie
- malá čerešňová slivka 0,7-1 kg
- cesnak 2-3 strúčiky
- feferónka podľa chuti
- kurkuma 0,5 lyžičky.
- Talianske suché bylinky 0,5-1 polievková lyžica. l.
- biely vínny ocot 30 ml
- cukor 2-3 lyžice. l.
- hrubá morská soľ 1 lyžička.
Čas prípravy: 20-30 minút.
Čas varenia: 2 hodiny.
Ako pripraviť sladkú a višňovú slivkovú omáčku na zimu
Najprv starostlivo vytriedte čerešňovú slivku a odstráňte pokazené bobule. Umyte a vložte čerešňovú slivku do veľkého hrnca, zalejte trochou vody (pol pohára). Panvicu položte na mierny oheň, varte 5-10 minút, čerešňová slivka začne púšťať šťavu, jej šupka zmäkne. 
Čerešňové slivky pretlačte cez kovové sito, aby ste získali ovocné pyré.
Zostávajúci koláč môžete použiť na prípravu kompótu, zalejte ho vriacou vodou a varte niekoľko minút, pridajte cukor podľa chuti. 
Základ pre omáčku zo žltých čerešňových sliviek je pripravený. Mimochodom, môžete z nej vyrobiť aj džem a cukrovinky.
Tento polotovar položte na mierny oheň, varte 15-20 minút, potom odstavte a nechajte vychladnúť. 
Do mierne odpareného pyré pridajte cukor, soľ, biely vínny ocot, ak to nie je k dispozícii, vezmite jablčný ocot; 
Pridajte kurkumu a suché bylinky, premiešajte, omáčku varte na miernom ohni. 
Potom po častiach pridajte horúcu červenú papriku, omáčku ochuťte, ak nie je dostatočne pikantná, pridajte viac. 
Cesnak ošúpeme a nasekáme a pridáme do omáčky. Omáčku povarte asi 10 minút, podľa potreby pridajte cukor alebo soľ, vypnite oheň. 
Sladkú a višňovú slivkovú omáčku nalejte do malých predsterilizovaných pohárov, zrolujte viečko a uložte do chladničky. 
