Ako dlho dusiť ryby. Rybí guláš so zeleninou. Recept s fotografiami krok za krokom. Základné princípy varenia

Ak chce gazdinka plne zachovať jemnosť a chuťové vlastnosti ryby, najistejším spôsobom je dusenie. Pri príprave na proces dusenia je možné ryby zabaliť celé alebo po častiach do fólie. Ďalšou možnosťou varenia je použitie keramických hrncov.

Použité metódy umožňujú čo najviac zachovať celistvosť rýb a nevysušiť jemné mäso. Hotové jedlo môžeme pokvapkať citrónovou šťavou a ozdobiť čerstvými bylinkami. Pri podávaní jedla sa môžu použiť omáčky na báze smotany alebo kyslej smotany. Korenie a rybie ikry, huby a nakladané kapary sú príjemným doplnkom k jedlu. Táto pochúťka sa dá jesť aj bez prílohy, ľahká príloha však nikdy neuškodí a na záver poslúži biele víno.

Dusené ryby - príprava jedál

Keďže samotný proces dusenia možno úspešne pripísať vyprážaniu aj vareniu, mali by sa vyberať jedlá hlboké a ohňovzdorné.

Môže to byť guláš, kotlík, kačací hrniec alebo akékoľvek iné hrubostenné jedlo s pokrievkou. Zvyčajne sa ryba dusí pod vekom a oheň sa zníži na minimum.

Rúra je tiež ideálna na dusenie rýb. Rybu môžete predsmažiť a potom ju podusiť v rúre, alebo môžete celý proces varenia vykonať v rúre.

Malé keramické hrnce slúžia na dusenie rýb. V nich sa ryba dobre dusí, zachováva si svoj vzhľad a vôňu.

Dusená ryba - príprava jedla

Malé, chudé, kostnaté ryby sa často dusia. Keď je dusená, väčšina druhov rýb je veľmi chutná. Ale za najvhodnejšie na dusenie sú považované karasy oceánske, treska, tuniak, morský burbot, treska, treska, sleď, merlúza, kapor, sumec, síh, pleskáč a šťuka. Môžete dokonca použiť malé ryby a rybie filé. Pri dusení malej ryby jej kosti zmäknú a v pokrme sa stanú neviditeľnými. Je ťažké si to predstaviť, ale aj solené a sušené ryby sú dusené.

Ak bola ryba zmrazená, mala by sa pomaly rozmraziť.

Pred varením musí byť ryba zbavená vnútorností. Môžete ho dusiť úplne s hlavou alebo bez hlavy. Dusená ryba nakrájaná na kúsky si vo väčšej miere zachováva svoju biologickú hodnotu. Sploštenie a odstránenie chrbtovej kosti má zmysel len vtedy, ak ryba váži viac ako 1 kg.

Slaná voda robí ryby tvrdšími. Pri dusení sa vám nerozpadne, ak ho pred vyprážaním necháte pol hodiny v slanej vode. Ryby by mali byť osušené, aby sa odstránila vlhkosť pomocou obrúska.

Dusené ryby - najlepšie recepty
Recept 1: Dusený kapor s cibuľou

Mäso z kapra je veľmi mäkké a jemné. Čo sa týka chuťových vlastností, nie je horší ako kapor, nie nadarmo patrí kapor do čeľade kaprovitých. Na prípravu tohto jedla by ste mali používať iba čerstvé, nie mrazené ryby. Kapra musíte opatrne vykuchať a snažiť sa nepoškodiť žlčník.

Ingrediencie

Jeden kapor, 2 polievkové lyžice. chudý olej, 2 lyžice múky, 4 cibule, 5 lyžíc. 3 percentá octu. Najprv musíte pripraviť nejaký rybí vývar. Podľa chuti použite tieto ingrediencie: mleté pálivé a nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ a cukor. Ako prílohu používame zemiaky.

Spôsob varenia

Rybu nakrájanú na porcie osolíme, okoreníme, posypeme múkou a opečieme na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji.

Opečte cibuľu nakrájanú na kolieska. Polovicu dajte do hrnca. Pridajte bobkový list a klinčeky, nové korenie a cukor s octom. Pridajte vyprážanú rybu. Navrch posypeme zvyškom cibule, pridáme rybí vývar a misku položíme na mierny oheň. Dusíme, kým nie je hotové. Hotovú rybu posypte bylinkami. Ako prílohu podávame opečené zemiaky.

Recept 2: Dusená šťuka s hubami

Šťuka je dokonale absorbovaná telom, pretože ide o nízkotučnú rybu. To je jeden z dôvodov, prečo je šťuka široko používaná v diétnej a liečebnej výžive. Bielkoviny zo šťuky sú vo svojej biologickej hodnote lepšie ako mäsové. Dusenie umožní, aby sa ryba stala ešte chutnejšou.

Ingrediencie

Jedna šťuka, tucet stredných húb, 2 cibule, kôra z jedného citróna, 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, pohár suchého bieleho vína, 2 žĺtky, 1/2 lyžice múky, zväzok petržlenu. Pridajte mletú papriku a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Nakrájané šampiňóny a nakrájanú cibuľu trochu opražíme na oleji. Pridajte nakrájané ryby po častiach a opečte s cibuľou a hubami. Pridajte kôru a petržlenovú vňať, nalejte víno a pokračujte v procese dusenia, pričom nádobu zakryte pokrievkou. Znížte oheň. Múku osušíme a pomelieme maslom, potom zriedime vodou. Asi 7 minút pred koncom dusenia pridáme k rybe múku. Položte ryby na taniere. Jemne nalejte žĺtky do omáčky, ktorá zostala v miske, za stáleho miešania. Omáčku zohrejeme a nalejeme na ryby.

Recept 3: Dusený pstruh v kvetináčoch

Pri príprave pstruha sa netreba snažiť robiť nič nezvyčajné. Ryba je chutná presne taká, aká je. Odborníci na výživu odporúčajú pstruha, pretože obsahuje maximálne množstvo Omega-3.

Ingrediencie

Štyri malé pstruhy, štvrť pohára suchého bieleho vína, šťava z jedného citróna, 200 gr. zelený hrášok, 4 mrkvy, 2 cibule, po 2 červená a zelená sladká paprika. Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia

Zo sladkej papriky odstráňte stonky a semená a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nakrájame na malé kúsky, hráškové struky zbavíme tvrdých bočných žiliek. Umiestnite zeleninu do kvetináčov. Soľ a korenie očistite (umyte) a osušte (utrite obrúskom) pstruha zvnútra aj zvonka. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Umiestnite do hrncov na zeleninu. Nalejte biele víno.

Uzavreté hrnce vložíme do studenej rúry. Teplota hasenia by mala byť 200°C. Čas - 45 minút. Pri podávaní pokrm ozdobte vetvičkami petržlenovej vňate a plátkami citróna.

Recept 4: Dusená pollock s údenou hruďou

Pollock je v domácej kuchyni jednoznačne podceňovaný. Zrejme ide o to, že v sovietskych časoch nebola táto ryba veľmi úspešne pripravená v jedálňach. A napríklad v Kórei je treska považovaná za chutnú a zdravú rybu. Pripravuje sa z nej veľa úžasných jedál.

Ingrediencie

Pollock back (800 gramov), údená hruď (150 gramov), 2 šálky mlieka, 2 cibule, 2 lyžice nakrájanej zelenej cibule, nasekaný kôpor alebo petržlen (1 lyžička), lyžica múky, soľ a korenie podľa chuti žien v domácnosti.

Spôsob varenia

Rybu nakrájanú na porcie osoľte, okoreňte a pridajte bylinky. Opečte na kocky nakrájanú hruď, pridajte k nej nakrájanú cibuľu a ešte trochu opečte. Do pekáča vložte polovicu objemu cibule a hrude, potom vrstvu ryby, potom zvyšnú hruď a cibuľu. Mlieko zmiešame s múkou a pridáme do misky. Pridajte zelenú cibuľu. Misku dusíme v rúre na miernom ohni pol hodiny. Pri podávaní ozdobte zvyšnými bylinkami.

Dusené ryby – užitočné rady od skúsených kuchárov

Ryby dusené s korením a zeleninou získajú potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Pridaním paradajok do receptu získa ryba dodatočnú chuť a príjemnú sladkastú chuť.

Pred varením je tiež potrebné ryby osoliť, pretože soľ ryby dehydruje a zabíja nepríjemný zápach. Ak sa počas procesu varenia objaví špecifická aróma, malá časť mlieka pridaná do misky s rybami ju pomôže zbaviť.

Čas potrebný na hasenie závisí od mnohých faktorov. Napríklad, aby kosti kostnatých rýb zmäkli, môže dusenie trvať aj hodinu.
Počas procesu dusenia ryby nepotrebujú prebytočnú tekutinu, pretože samotné majú dostatok vlhkosti.

Recepty s rybami

Najlepšie recepty s riečnymi rybami
Recept na sumcovú polievku s fotografiou
Ryby v pomalom hrnci
Dusená ryba
Ryby pečené v rúre
Marinovaná ryba
Vyprážané ryby
Ryby v cestíčku
Recepty z konzervovaných rýb
Ryba v parnom hrnci
Údená ryba
Rybie šaláty
Šalát s údenými rybami
Šalát "Ryba v rybníku"
Šalát s rybou konzervou
Šalát s červenou rybou
Omáčky na ryby
Tartaletky s rybou náplňou
Rybacia polievka
Rybacia polievka z konzervy
Rybí vývar
Rybie gule
Sendviče s rybami
Rybie suflé
Rybia paštéta
Želé ryby
Rybí kastról

Ešte zaujímavejšie recepty nájdete na hlavnej stránke sekcie Varenie

Dusené ryby - príprava jedál

Keďže samotný proces dusenia možno úspešne pripísať vyprážaniu aj vareniu, mali by sa vyberať jedlá hlboké a ohňovzdorné.

Môže to byť guláš, kotlík, kačací hrniec alebo akékoľvek iné hrubostenné jedlo s pokrievkou. Zvyčajne sa ryba dusí pod vekom a oheň sa zníži na minimum.

Rúra je tiež ideálna na dusenie rýb. Rybu môžete predsmažiť a potom ju podusiť v rúre, alebo môžete celý proces varenia vykonať v rúre.

Malé keramické hrnce slúžia na dusenie rýb. V nich sa ryba dobre dusí, zachováva si svoj vzhľad a vôňu.

Dusená ryba - príprava jedla

Ak bola ryba zmrazená, mala by sa pomaly rozmraziť.

Dusené ryby - najlepšie recepty

Recept 1: Dusený kapor s cibuľou

Ingrediencie

Jeden kapor, 2 polievkové lyžice. chudý olej, 2 lyžice múky, 4 cibule, 5 lyžíc. 3 percentá octu. Najprv si musíte pripraviť rybí vývar. Podľa chuti použite tieto ingrediencie: mletú pálivú a korenistú papriku, bobkový list, klinčeky, soľ a cukor. Ako prílohu používame zemiaky.

Spôsob varenia

Rybu nakrájanú na porcie osolíme, okoreníme, posypeme múkou a opečieme na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji.

Recept 2: Dusená šťuka s hubami

Ingrediencie

Spôsob varenia

Recept 3: Dusený pstruh v kvetináčoch

Ingrediencie

Spôsob varenia

Uzavreté hrnce vložíme do studenej rúry. Teplota hasenia by mala byť 200°C. Čas - 45 minút. Pri podávaní pokrm ozdobte vetvičkami petržlenovej vňate a plátkami citróna.

Recept 4: Dusená pollock s údenou hruďou

Pollock je v domácej kuchyni jednoznačne podceňovaný. Zrejme ide o to, že v sovietskych časoch táto ryba nebola veľmi úspešne pripravená v jedálňach. A napríklad v Kórei je treska považovaná za chutnú a zdravú rybu. Pripravuje sa z nej veľa úžasných jedál.

Ingrediencie

Spôsob varenia

Ryby dusené s korením a zeleninou získajú potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Pridaním paradajok do receptu získa ryba dodatočnú chuť a príjemnú sladkastú chuť.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Ryba dusená so zeleninou na panvici je jednoduchá, ale chutná a zdravá večera pre celú rodinu. Okrem rýb a zeleniny obsahuje tento recept ešte jednu dôležitú zložku – korenie. Bez nich nebude chuť hotového jedla taká bohatá a mnohostranná a estetická zložka tiež nebude taká jasná. Korenie pomôže odhaliť chuť zeleniny a dodať rybe požadovaný chuťový akcent. Mimochodom, o rybách. K tomuto jedlu nie je vôbec potrebné kupovať drahé ryby, tresku, tresku alebo pangasia. Hlavná vec je, že v rybách nie sú žiadne malé kosti a že mäso je husté a kúsky si pri dusení zachovávajú svoj tvar.
Vyberte si zeleninu podľa chuti. Ak máte radi mexické farby, použite mrazenú zmes zeleniny a ak máte radšej čerstvú zeleninu, tak vyberajte podľa sezóny a dostupnosti zeleniny. Veľmi dobre funguje, ak skombinujete čerstvú a mrazenú zeleninu – vezmite si napríklad mrazené zelené fazuľky, čerstvé paradajky, mrkvu a cibuľu.

Ingrediencie:

- čerstvé morské ryby (kúsky alebo filé) - 400 g;
- mrkva - 2 ks;
- zelené fazuľky - 150 g;
- cibuľa - 2 stredné cibule;
- čerstvé paradajky - 6-7 ks;
- limetka alebo citrón (iba šťava) - 1 lyžička;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zázvor (ošúpaný koreň) - 1 lyžička. najemno posekané;
- soľ - podľa chuti;
- hrubo mleté čierne korenie - 1 lyžička (podľa chuti);
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- mletá kurkuma - 1 lyžička;
- paprika - 1 lyžička;
- voda alebo zelenina, rybí vývar - 0,5 šálky.

Príprava

Porciované kúsky ryby posypeme soľou a čiernym korením. Ak máte pripravené filé, nakrájajte ho nie veľmi jemne na kúsky 6-8 cm bezprostredne pred použitím rozomelte, potom dodá požadovanú vôňu a jemnú pikantnosť. Na rybu vytlačte šťavu z polovice limetky alebo kolieska citróna (budete potrebovať asi čajovú lyžičku). Rybu nechajte 10 minút marinovať.

Bez toho, aby sme strácali čas, začnime pripravovať zeleninu, stačí 10 minút. Najprv ošúpte cesnak a malý kúsok koreňa zázvoru. Ostrým nožom nakrájajte zázvor a cesnak na veľmi malé kocky (prípadne nastrúhajte).

Cibuľu je možné nakrájať na veľké polkruhy alebo kocky, ale nie veľmi malé. Tento recept nevyžaduje jemné krájanie zeleniny.

Odrežte konce fazuľových strukov. Lusky nakrájame na kúsky dlhé 3-4 cm Dbajte na to, aby bola fazuľa mladá, struky by sa mali ľahko lámať a v mieste zlomu by nemali byť hrubé vlákna ani žilky. Mrkvu nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm.

Mäsité paradajky nakrájame na plátky. Uvoľnenú šťavu nalejte do misky, bude sa vám hodiť na dusenie zeleniny.

No, naša zelenina je pripravená, ryba absorbovala soľ a korenie. Pustíme sa do varenia. Na panvici zohrejte rastlinný olej, položte kúsky rýb a smažte na jednej a druhej strane, kým sa neobjavia zlaté škvrny. Nie je potrebné príliš smažiť, ryba bude počas dusenia úplne uvarená.

Odstráňte kúsky rýb z oleja. Do zvyšného oleja po vyprážaní nasypeme všetky koreniny, cesnak a zázvor. Miešaním špachtľou zohrejte korenie na strednom ohni, bez vyprážania alebo prehriatia. Keď sa olej rozjasní a vôňa korenia zosilnie, je čas pridať zeleninu.

Na olej s korením položte cibuľu, mrkvu a fazuľu. Podľa chuti dosolíme. Ak chcete, môžete pridať horúcu papriku (čerstvá alebo sušená).

Na zeleninovú zmes poukladáme kúsky opečenej ryby, ktoré zľahka zatlačíme do zeleninového lôžka. Prikryte kolieska paradajok, nalejte šťavu z paradajok do panvice s rybami a zeleninou. Paradajky tiež osolíme a okoreníme. Oheň otočte na stredný stupeň a ryby a zeleninu dusíme pod pokrievkou, kým sa neuvaria. To bude trvať 12-15 minút, v závislosti od hustoty rýb a zrelosti zeleniny.

Rybu položíme na tanier a okolo nej poukladáme dusenú zeleninu. Pridajte plátok limetky, vetvičku byliniek alebo urobte

Okrem toho, že naša doba sa stala dobou vedecko-technického pokroku a revolúcií v elektronike, naše storočie sa stalo aj storočím chorôb a zdravotných problémov. Neustály stres, ktorý je spôsobený zbesilým tempom života, vedie k tomu, že mnohí ľudia (najmä obyvatelia veľkých miest) jedia nesprávne, často na cestách.

Aby sme naše telo nejako ochránili pred škodlivými účinkami karcinogénov, lekári nám stále častejšie radia, aby sme sa radšej ako vyprážané obracali na varené a dusené jedlá, pretože obsahujú najväčšie množstvo užitočných látok a zachovávajú si vitamíny a minerály.

Jedným z najzdravších jedál, ktoré môžu na náš organizmus pôsobiť najpriaznivejšie, sú dusené ryby. Toto jedlo je nielen zdravé, ale vďaka veľkému množstvu rôznych receptov a možností varenia aj veľmi chutné. Jedným slovom, ak ryby správne uvaríte, rybie guláš sa stane skutočným nálezom pre každého, dokonca aj pre toho najnáročnejšieho gurmána.

Ako si vybrať rybu na dusenie?

Všetko samozrejme závisí od vašich individuálnych chuťových preferencií, ale vo všeobecnosti si na dusenie spravidla vyberajú ryby, ktoré nie sú príliš mastné, pretože po varení budete môcť potešiť seba a svojich blízkych skutočným diétne jedlo.

Vo všeobecnosti môžete dusiť takmer akúkoľvek rybu, ale obzvlášť dobrá bude dusená šťuka, sleď, treska, treska, morský burbot, tuniak, kapor, merlúza, treska a mnoho ďalších.

Vlastnosti hasenia

Vo všeobecnosti, čo je dusenie?

Dusenie je spôsob tepelnej úpravy jedla, pri ktorom sa pokrm napoly uvarí a napoly vypráža. Ryby môžete dusiť v rôznych jedlách, na ohni, v rúre atď.

Existuje niekoľko druhov jedál, v ktorých sa môžu ryby dusiť. Tu sú niektoré z nich:

Kastról

Kastról je hrniec alebo malý kastról vyrobený z žiaruvzdorného porcelánu, skla alebo keramiky. Kastról má pokrievku, ktorá je navrchu tesne uzavretá a potom vložená do rúry. Čas varenia rýb v kastróle môže trvať od 40 minút do hodiny a pol.

Panvica

Všetci sme už počuli o guláši. Stewpan je niečo medzi kastrólom a panvicou a používa sa predovšetkým na dusenie. Zatiaľ čo bežná panvica sa používa na varenie a bežná panvica sa používa hlavne na vyprážanie potravín. Kastról má hrubé steny a hrubé dno, ako aj vzduchotesnú pokrievku, vďaka ktorej sa ryby dobre paria.

Kazaň

Kotol je pomerne veľká liatinová nádoba, ktorá sa používa na dusenie na ohni. Vzhľadom k tomu, že kotlík je vyrobený z veľmi hustého a odolného kovu, ryby dusené v kotlíku budú veľmi chutné a nepripália sa, pretože teplo vo vnútri kotlíka je rozložené rovnomerne po celom pokrme. Rybí guláš je najlepšie variť v kotlíku spolu so zeleninou alebo prílohou.

Liatina

Liatinový hrniec má určité podobnosti s kotlom, ale líši sa od neho svojou veľkosťou. Liatina je známa už od pradávna, keď s ňou varili naše staré mamy a prababičky vo svojich dedinách. Pokiaľ ide o ryby, ryby dusené v liatine budú obzvlášť aromatické a šťavnaté, pretože liatina má tesne uzavreté veko a je ideálna na prípravu rybieho duseného mäsa, kastrólov atď.

Hrnce

Hrnce sú špeciálnym druhom riadu vyrobeného z pálenej hliny. Ryby varené v keramických nádobách majú jemnú chuť, doslova sa rozplývajú v ústach a navyše si takmer nezmenené zachovajú všetky prospešné vitamíny, minerály a ďalšie stopové prvky.

Príprava rýb na dusenie

Najprv sa rozhodnite, v akej forme budete rybu dusiť. Vo všeobecnosti, ak ryba nie je príliš veľká, môžete ju dusiť celú, pretože ak je doba dusenia dostatočne dlhá, kosti môžu zmäknúť a nebudú cítiť v ústach.

Rybu môžete aj filetovať a filet podusiť. Filet sa bude hodiť najmä k zelenine a rôznym omáčkám, ktoré sa dajú pripraviť aj samostatne.

A nakoniec môžete nakrájanú rybu dusiť, ale zároveň ju vôbec nie je potrebné krájať na filety.

Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu, v každom prípade je potrebné najprv dôkladne opláchnuť, odstrániť šupiny, kožu a črevá.

Po týchto krokoch môžete rybu nakrájať na kúsky, ktoré v závislosti od vašich individuálnych preferencií môžu mať rôznu veľkosť. Najprv môžete z ryby odstrániť chrbticu - je to potrebné, ak dusíte celú rybu, ale ak sa zbavíte aj rebrových kostí, skončíte s filetom.

Dusenie rýb

Veľmi často sa ženy v domácnosti sťažujú, že pri dusení sa ryby rozpadávajú na malé kúsky; v tomto prípade skúsení kuchári odporúčajú vyskúšať nasledujúce odporúčania:

Pred dusením ponorte rybu do roztoku soli s nízkou koncentráciou, soľ „upevní“ vlákna ryby, takže sa mäso nerozpadne na malé kúsky. Odporúča sa držať ryby v soľnom roztoku asi pol hodiny.
Pred dusením sa odporúča rybu vyprážať do polovice varenia, to znamená, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Tento spôsob je vhodný najmä vtedy, ak hovoríme o nejakej špeciálnej príležitosti, kedy je potrebné, aby ryba vyzerala krásne, upravene a hlavne si zachovala svoju celistvosť.

Potom sa ryba osolí, okorení, ošetrí špeciálnymi koreninami, ktoré zvýrazňujú a zdôrazňujú chuť rýb, a potom sa posielajú do nádoby na dusenie.

Najbežnejším spôsobom dusenia rýb je, keď sa ryba ukladá do nádoby na dusenie vo vrstvách, pričom sa striedavo mieša s vrstvami zeleniny (mimochodom aj tie je potrebné najskôr podusiť) a bylinkami. Rybu môžeme zaliať rybím vývarom.

Majonéza, ktorá sa používa ako hlavná prísada, sa najčastejšie pridáva pri dusení saury, tresky alebo platesy. S majonézou to však nepreháňajte, inak sa vám môže stať, že chuť rýb jednoducho prebijete výraznou chuťou majonézy.

Rybu musíte dusiť od 40 minút do hodiny alebo dokonca až hodiny a pol, v závislosti od druhu ryby. Pripravenosť môžete skontrolovať tak, že sa pokúsite oddeliť rybie mäso od kosti. Ak sa mäso ľahko telia, potom je ryba pripravená, ak nie, musíte ju stále držať v rúre.

Poznámka: chyby pri varení

Ak pri dusení ryby nebol oheň dostatočne silný alebo voda nebola privedená do varu, ryba bude mať špecifický rybí zápach, ktorý pri varení nezmizne. To je typické najmä pre riečne ryby. Aby ste tomu zabránili, musíte ryby pred varením veľkoryso posypať soľou; soľ odstráni všetok zápach, takže neskôr budú ryby chutné a aromatické.
Pridávanie prílohy priamo k rybe a tiež miešanie s ňou je povolené iba vtedy, ak boli z rýb vopred odstránené kosti.
Ryby prepečené v rúre alebo nie na ohni sa zmenia na rybie pyré, čo znamená, že musíte pravidelne kontrolovať pripravenosť rýb, aby ste sa uistili, že jedlo zostane nedotknuté.

Morské plody boli vždy považované za chutné a veľmi zdravé jedlo, najmä pokiaľ ide o šupinatých a chvostových obyvateľov vodných plôch. Existuje veľa rôznych možností na prípravu úlovku, ale dnes si povieme, ako správne dusiť rybu na panvici, aby bola pochúťka skutočne najchutnejšia.

Ryby sa hodia k zelenine, bylinkám, koreninám, krémovej náplni a paradajkovej omáčke, ale hlavnou vecou je vybrať správnu prísadu pre konkrétnu odrodu.

Na dusenie sa často používa čerstvá ryba nakrájaná na porcie. Odrody ako karas, kapor a iné rybničné ryby však niekedy vyžadujú namáčanie alebo dokonca marinovanie v aromatických zlúčeninách, ktoré môžu nielen zakryť bahnitú vôňu, ale tiež dať jedlu bohatú a bohatú chuť.

Korenie pre riečne ryby

Nie všetky koreniny sú však rovnako vhodné pre všetky druhy rýb. Napríklad pre riečne a jazerné odrody sú najvhodnejšie tieto koreniny:

Papriky všetkých druhov;
Horčica v semenách a vo forme pasty;
Suchá cibuľa, zelená, cibuľa alebo pór;
Kôpor, čerstvý a sušený;
Mäta, medovka, bazalka, zeler a rozmarín dodajú mäsu sviežosť.

Je tiež potrebné pripomenúť, že pri dusení sladkovodných obyvateľov by ste si nemali vyberať výrazné korenie, ako je kurkuma, kari, koriander a škorica.

Korenie pre morské ryby

Čo sa týka morských rýb, tento výrobok pri dusení perfektne drží svoj tvar, pričom dokonale absorbuje všetky vône a šťavy zo zeleniny alebo omáčok, v ktorých sa varí. Takže v tomto prípade je lepšie použiť:

Bobkový list a nové korenie;
Horčica, zázvor a muškátový oriešok;
Cesnak, cibuľa, mrkva;

Je lepšie vyhnúť sa príliš pikantným koreninám, ako je rasca, koriander, šalvia, fenikel, mäta a karí.

Ako dlho dusiť rybu na panvici

Tajomstvo lahodného rybieho pokrmu spočíva nielen v aromatických prísadách a marinádach, ale aj v čase jeho prípravy v závislosti od plemena. Ak teda napríklad varenie lososa alebo lososa podľa klasického receptu nepotrebuje viac ako 25 minút, potom odrody burbot a jesetera vyžadujú dlhšie varenie (1-2 hodiny), pretože ich mäso je elastické.

Dusenie kapra bude trvať asi 40 minút, šťuky 20-25 minút.
Pollock, pleskáč, makrela, pangasius a koruška obyčajná sa považujú za najrýchlejšie na varenie - 5-10 minút.
Dusenie pstruhov, zubáčov, platesy a tresky trvá trochu viac – 15 – 20 minút.

Ako chutne dusiť červenú rybu na panvici

Rýchlu, jednoduchú a veľmi chutnú večeru si podľa nášho receptu krok za krokom dokáže pripraviť každá gazdinka aj doma. Pre toto jedlo potrebujeme červenú rybu. Tradičnou voľbou je losos, ale môžete si vziať aj pstruha, ružového lososa, lososa a chum lososa, vo všeobecnosti, čo sa vám najviac páči.

Ingrediencie

Filet z lososa - 1 kg;
smotana 20-30% - 1 polievková lyžica;
Pšeničná múka - 40 g;
Olivový olej - 20-30 ml;
Sušený kôpor - 1 lyžička;
Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky;
Soľ - podľa chuti;

Ako variť rybí guláš na panvici

Najprv musíme rybie filé nakrájať na porciované kúsky. Z celého kilogramového kusu získate asi 5-6 plátkov. Každý kúsok potrieme zmesou masla, soli a korenia.
Po 15 minútach opečte každý plátok na naolejovanej panvici doslova 2-3 minúty z každej strany do zlatista a vyberte na tanier.
Na suchej rozpálenej panvici opražíme múku a potom ju nasypeme na tanier.
Teraz môžete do panvice naliať smotanu a na miernom ohni ju trochu zohriať a potom za stáleho miešania metličkou prisypať opraženú múku, doslova štipku soli a všetko vymiešať do hladka, aby zostali žiadne hrudky.
Do omáčky nasypeme suchý kôpor a poukladáme plátky ryby. Lososa dusíme na miernom ohni zakrytého 20 minút.

Ako rýchlo dusiť šťuku v kyslej smotane

Šťuka v kyslej smotane je výborným doplnkom k zeleninovej prílohe, či už je to dusené mäso, zemiaky alebo čerstvý šalát. Toto jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a chuť je jednoducho neporovnateľná.

Ingrediencie

Jatočné telo šťuky (očistené) – 1,5 kg;
Cibuľa - 2 hlavy;
Mrkva - 1 ks;
Bobkový list - 1 list;
prémiová múka – 40-60 g;
kyslá smotana 20% - 150 g;
slnečnicový olej - 120 ml;
Čerstvý kôpor - 1-2 zväzky;
Stolová soľ - 1 lyžička;
Zmes papriky - 1 lyžička.

Ako dusiť šťuku v kyslej smotane na panvici

Korpus šťuky očistený od vnútorností, hlavy, plutiev a šupín narežeme cez hrebeň na 3 cm porcie a potom každý plátok potrieme soľou a korením. Nechajte marinovať 10-20 minút.
Po uplynutí stanoveného času rybu obalte v múke a opečte na panvici do polovice z oboch strán (1-2 minúty každá) a vyberte na tanier.
Príprava zeleninového vankúša. Cibuľu nakrájanú na kolieska opražíme na oleji do zlatista, potom pridáme nastrúhanú mrkvu a tiež ju podusíme.
Potom do zeleniny nalejte 20-40 ml vody, jemne ju osoľte, pridajte bobkový list a na vrch položte šťuku v rovnomernej vrstve, ktorú potom zalejte rovnomernou vrstvou kyslej smotany.
Prikryté na miernom ohni dusíme šťuku v kyslej smotane 15 minút.

Ako chutne udusiť karasa na panvici

Karas je ryba, ktorá je nepochybne veľmi chutná, ale vyznačuje sa špecifickým zápachom, ktorý je vlastný takmer všetkým obyvateľom rybníka. Preto si príprava tejto pochúťky vyžaduje predmáčanie, aby sa zbavila nie veľmi príjemnej arómy blata. Na našej webovej stránke sme vám už povedali, ako marinovať karasa doma rôznymi spôsobmi. S týmito užitočnými radami sa môžete zoznámiť v tomto článku: „Ako chutne vyprážať karasa na panvici.“

A tento recept vám krok za krokom povie, ako dusiť karasa s hubami.

Ingrediencie

Očistený karas – 1 kg;
Čerstvé šampiňóny - 70 g;
Cibuľa - 1 veľká hlava;
Strúčiky cesnaku - 2 ks;
Mletý zázvor - 2 lyžičky;
Sójová omáčka - 30-40 ml;
Zemiakový škrob - 10 g;
Zelerová zelenina - ½ zväzku;
Stolová soľ - podľa chuti.

Ako variť rybí guláš na panvici

Pripravíme si všetky ingrediencie. Huby nakrájame na stredné plátky, očisteného karasa nakrájame na porcie a posolíme.
Do rozohriatej panvice nalejeme olej, a hneď ako je rozpálený, rybu na ňom opečieme z oboch strán do zlatista.
Potom k rybe pridajte cibuľu a huby nakrájané na pol krúžky a opečte ich. Potom nalejte sójovú omáčku, pridajte zázvor a nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda.
Znížte teplotu na minimum a rybu dusíme pod pokrievkou 10 minút. Potom tenkým prúdom pridajte škrob zriedený v 70 ml vody.
Všetko povaríme do zhustnutia a potom posypeme cesnakom pretlačeným cez lis a nadrobno nakrájaným zelerom.

Varenie tresky je potešením. Táto ryba sa veľmi ľahko spracováva a nevyžaduje veľa času na varenie. Takže recepty s ním možno bezpečne klasifikovať ako „rýchlo uvarené“.

Dnes sme si vybrali veľmi jednoduchú, ale veľmi originálnu možnosť večere z tresky so zeleninou. Hlavný trik je v tom, že plátky ryby budeme dusiť medzi vrstvami restovanej zeleniny, aby sa treska nasiakla touto aromatickou šťavou.

1 kg filé tresky nakrájame na porcie, osolíme, obalíme v múke a na prudkom ohni opečieme do zlatista.
Pripravíme si zeleninu. Nakrájajte 4 cibule na malé kocky, 2 veľké mrkvy nasekajte na strednom strúhadle, 2 paradajky nakrájajte na kocky. Na rozpálenom oleji najskôr opražíme cibuľku dozlatista, potom pridáme mrkvu, paradajky a na miernom ohni za občasného miešania restujeme prikryté prikryté asi 10 minút. Soľ a korenie podľa chuti.
Polovicu zeleniny vyberieme z panvice, na zvyšok poukladáme rybu, ktorú prikryjeme druhou polovicou výpeku. Dochutíme 50-100 g rozpusteného masla a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 20 minút.

Ako dusiť jemnú makrelu na panvici

Makrela je z hľadiska tepelného spracovania pomerne chúlostivá ryba. Pri práci s ním je potrebné dodržiavať časový režim. Ale ak budete postupovať podľa všetkých pokynov na recept, potom si môžete vlastnými rukami pripraviť nádherné a neuveriteľne chutné jedlo na obed alebo večeru v priebehu niekoľkých minút.

Ingrediencie

Čerstvé jatočné telá makrely – 2 ks.;
Pór - 2 ks;
Šťavnaté paradajky - 2 ks;
zelené fazule - 240 g;
Mrazený zelený hrášok - 150 g;
Kôprová zelenina - 1 zväzok;
Soľ - podľa chuti;
Mletá paprika - ½ lyžičky;

Ryba je mimoriadne jemný a krehký produkt. Ak nepatrí do najvyššej kategórie (jeseter, losos, ružový losos a iné tučné druhy), má tendenciu sa na panvici rozliať a produkovať výdatnú šťavu. A pečené v rúre sa často ukáže ako suché a bez chuti. Najistejším spôsobom, ako zachovať nutričnú kvalitu a zároveň celistvosť jatočného tela, je dusenie. Aj tento kulinársky proces má však svoje tajomstvá. Prečítajte si tento článok o tom, ako správne dusiť ryby.

Riad

Keďže tento kulinársky spôsob je krížom medzi varením a vyprážaním, nádoba na dusenie musí byť vhodná. Vezmite panvicu s vysokými stranami alebo panvicu s hrubými stenami - kotol, kotol, guláš. Potrebujeme aj tesné veko, aby odparovanie tekutiny nebolo intenzívne. Niektoré ženy v domácnosti vedia, ako dusiť ryby v rúre. Niektorí ju zľahka opečú a potom vložia do rúry. Iní zabalia rybu do alobalu a navrchu dávajú rôzne omáčky. Ohňovzdorné keramické hrnce sú výborným riadom na dusenie.

Aký druh ryby je vhodný na dusenie?

Ide o chudé a kostnaté odrody. Ak máme do činenia s treskou, treskou, treskou, merlúzou, síhom, pleskáčom alebo kaprom, potom je najlepšie ich uhasiť. prečo? Počas tohto tepelného spracovania sa početné malé kosti vyvaria do takej miery, že sa stanú jednoducho neviditeľnými. Máte sušený alebo solený korpus, či dokonca rybičky? To všetko sa môže stať aj základom pre prípravu lahodného pokrmu. Ako dusiť rybu, ak je zmrazená? Necháme ho samovoľne rozmraziť pri izbovej teplote. Môže to trvať dlhšie, ale voda sa bude uvoľňovať postupne, a to nepovedie k rozpadu jatočného tela na kúsky. A, samozrejme, pred varením ho treba vypitvať, zbaviť šupín, odstrániť žiabre (alebo aj celú hlavu) a plutvy.

Ako dusiť rybu: recept č.1

Čerstvý kapor alebo kapor sa nakrája a nakrája na kúsky. Hlavy a chvosty sú nastavené na varenie. Kúsky osoľte a okorente, rozvaľkajte v múke a zľahka opečte v rastlinnom oleji. Ak chcete pripraviť toto jedlo z vodnatých rýb (merlúza alebo treska), nechajte telo pol hodiny vo vysoko osolenej vode, aby sa vám kúsky na panvici nerozpadli. Štyri cibule nakrájajte na krúžky a opečte, polovicu vložte do misky s hrubými stenami. Posypeme korením a bylinkami: bobkový list, nové korenie, klinčeky (2 kusy), soľ a cukor (štipka). Nalejte trochu octu. Na tento vankúš položte kúsky rýb. Prikryjeme druhou polovicou cibule, zalejeme trochou vývaru z varenia hlavy a chvosta, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme dusiť. Ako príloha sa podávajú hranolky.

Recept č.2. Dusená ryba a zemiaky

Pre toto jedlo si môžete vziať úhor, argentínsky, morský vlk - asi 750 g.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, čerstvé a nakrájané na kúsky. 150 g bravčovej masti nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, roztopíme a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu. 5 stredných zemiakov ošúpeme, nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s cibuľou, osolíme a podľa chuti pridáme korenie. Potom pridajte vodu tak, aby pokrývala vrstvu zemiakov. Varte. Trochu povaríme, kým koreňová zelenina nie je do polovice uvarená. Navrch položte kúsky rýb a prikryté dusíme, kým sa úplne neuvaria. Teraz máte hlavné jedlo aj prílohu!

Recept č.3. Ako dusiť ryby v kvetináčoch

Papriky ošúpeme a nakrájame a dáme do hrncov. Pridajte ďalšiu zeleninu podľa svojho vkusu: cibuľu a mrkvu (odporúčame ich najskôr opražiť), hrášok, paradajky. Rybu (ideálne pstruha, ale môžete urobiť aj niečo jednoduchšie) nakrájajte, nastrúhajte soľou a korením a vložte do hrncov. Nalejte malé množstvo citrónovej šťavy a suchého bieleho vína. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do studenej rúry. Zapneme na 200°C a varíme asi 45 minút.

Dusené ryby - príprava jedál

Keďže samotný proces dusenia možno úspešne pripísať vyprážaniu aj vareniu, mali by sa vyberať jedlá hlboké a ohňovzdorné.

Môže to byť guláš, kotlík, kačací hrniec alebo akékoľvek iné hrubostenné jedlo s pokrievkou. Zvyčajne sa ryba dusí pod vekom a oheň sa zníži na minimum.

Rúra je tiež ideálna na dusenie rýb. Rybu môžete predsmažiť a potom ju podusiť v rúre, alebo môžete celý proces varenia vykonať v rúre.

Malé keramické hrnce slúžia na dusenie rýb. V nich sa ryba dobre dusí, zachováva si svoj vzhľad a vôňu.

Dusená ryba - príprava jedla

Ak bola ryba zmrazená, mala by sa pomaly rozmraziť.

Dusené ryby - najlepšie recepty

Recept 1: Dusený kapor s cibuľou

Ingrediencie

Spôsob varenia

Rybu nakrájanú na porcie osolíme, okoreníme, posypeme múkou a opečieme na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji.

Recept 2: Dusená šťuka s hubami

Ingrediencie

Spôsob varenia

Recept 3: Dusený pstruh v kvetináčoch

Ingrediencie

Spôsob varenia

Uzavreté hrnce vložíme do studenej rúry. Teplota hasenia by mala byť 200°C. Čas - 45 minút. Pri podávaní pokrm ozdobte vetvičkami petržlenovej vňate a plátkami citróna.

Recept 4: Dusená pollock s údenou hruďou

Ingrediencie

Spôsob varenia

Ryby dusené s korením a zeleninou získajú potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Pridaním paradajok do receptu získa ryba dodatočnú chuť a príjemnú sladkastú chuť.

Ľudia čoraz viac začali premýšľať o svojom zdraví, snažili sa zvoliť správny životný štýl: športovali a snažili sa jesť zdravé jedlá. Vyhýbajte sa mastným a vyprážaným jedlám, uprednostňujte varené, dusené alebo pečené jedlá. Jedným z týchto zdravých a chutných jedál je rybí guláš.

Ryby, ktoré sú mnohí zvyknutí jesť iba vyprážané, solené alebo údené, môžu byť v dusení celkom chutné. Bude chutiť deťom aj dospelým a príprava tohto jedla nie je náročná.

Výhody dusených rýb

Samotná ryba je celkom zdravá. Obsahuje omega mastné kyseliny, fosfor, ktorý je prospešný pre kosti, ktorý je pre telo nevyhnutný, a rybí tuk bohatý na vitamín D. Preto by rybie pokrmy nemali chýbať na jedálenskom stole v každej rodine aspoň 2-krát do týždňa. .

Môžete dusiť takmer všetky ryby, dokonca aj veľmi kostnaté, pretože počas procesu varenia sa všetky kosti dusia, zmäknú a prakticky ich nebudete cítiť. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov a podľa rôznych receptov. Na to potrebujete ohňovzdorný riad. Dobre poslúži kotlík, liatinový hrniec alebo hlinený hrniec. Rybu však môžete dusiť aj v pomalom hrnci, v rúre a dokonca aj na panvici.

Ako pripraviť ryby na dusenie

Pred začatím procesu varenia musíte ryby správne pripraviť. Čerstvé jatočné telo sa musí olúpať pomocou noža alebo špeciálneho zariadenia. Vyčistite ho od chvosta po hlavu.

Hlava sa odreže spolu s existujúcimi žiabrami a chvost a plutvy sa odrežú kulinárskymi nožnicami. Potom sa brucho ryby pozdĺžne rozreže a opatrne vypitvá, aby sa nedotklo žlčníka, inak bude mäso vo vnútri horké. Ak žlčník praskne, vyrežte miesta naplnené žlčou a vnútro ryby potrite hrubozrnnou soľou a potom opláchnite veľkým množstvom studenej vody. A pre väčšiu istotu namočte rybu na 2 hodiny do misky s vodou a 2 polievkovými lyžicami 9% octu.

Pred dusením riečnu rybu, aby ste odstránili nepríjemný zápach bahna, ju najskôr namočte do vody a octu alebo potrite soľou a nechajte 2-3 hodiny a pri dusení najskôr znížte oheň na vysoký a po 20 minút znížte na minimum.

Po očistení a rozrezaní rybu nakrájajte na kúsky, ak je veľká, a malé nechajte len tak.

Ako dusiť ryby rôznymi spôsobmi

Dusenú rybu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi.

Výroba domácich konzervovaných rýb

Ak chcete pripraviť rybie konzervy, naplňte malé jatočné telá 2 prstami vody, soľou, korením, pridajte obľúbené korenie a dusíme na veľmi miernom ohni, kým kosti veľmi nezmäknú.

Takto môžete variť aj rybu v paradajke, ale namiesto vody použite paradajkovú šťavu bez jadierok alebo skrútené paradajky prepasírované cez sitko.

Upozornenie: aj keď sa tento recept nazýva „konzervy“, takto pripravené ryby nie je možné skladovať dlho; Toto jedlo by sa malo skonzumovať ihneď, alebo aspoň na druhý deň, uskladniť v chladničke.

Ryby dusené v hrncoch

Rybu môžete variť v kvetináčoch so zeleninou, napríklad zemiakmi. Za týmto účelom sa ryba nakrája na porcie a vloží sa do hlineného hrnca na dno a na vrch sa uložia na kocky nakrájané zemiaky. Do každého hrnca môžete pridať lyžičku rastlinného oleja a naplniť ho vývarom zo zvyšných hláv a plutiev.

Rovnakým spôsobom môžete variť ryby v pomalom hrnci. Dobré na tomto jedle je, že nemusíte premýšľať, čo si pripraviť ako prílohu, a tým sa výrazne skráti čas, ktorý gazdinka potrebuje na prípravu obeda alebo večere. Jediná vec, ktorú musíte vziať do úvahy, je, že v procese prípravy tohto jedla môžu vzniknúť komplikácie vo forme odstraňovania kostí, takže v tomto recepte je lepšie uprednostniť rybie filé. Filet si môžete vyrobiť sami alebo si ho kúpiť hotové. V tomto prípade je dobrou voľbou filet z morského sumca pangasius.

Ako dusiť ryby v rúre

Dusenú rybu je možné pripraviť aj v rúre, na dusenie použijeme návlek. Ryby sa v ňom dokonale uvaria vo vlastnej šťave bez pridania tekutiny. Len na tento spôsob varenia je vhodné použiť tučné ryby, ako je losos alebo maslová ryba.

Aby sa ryby počas procesu dusenia nerozpadli, malé jatočné telá alebo kúsky sa umiestnia na hodinu a pol do studenej vody s pridanou soľou. Soľ pomáha tvrdnúť mäsové vlákna, takže kúsky rýb zostanú neporušené a nezmenia sa na mleté mäso.

Ak potrebujete dusenú rybu na sviatočný stôl, potom ju pred dusením vyprážajte na panvici s rastlinným olejom. Takto získate krásnu zlatistú kôrku. Rybu môžete pred vyprážaním namočiť do múky alebo strúhanky. Je pravda, že táto metóda je pre prívržencov diétnej výživy neprijateľná.

Rybu dusíme na panvici

Ak chcete rýchlo podusiť lahodnú rybu na panvici, kúpte si filé z akejkoľvek morskej ryby, ktorá sa predáva v briketách (dobrá je platesa), nakrájajte na kocky, vložte do panvice, soľ, korenie, pridajte obľúbené korenie a zalejte smotanou nad celou vecou. Dajte na mierny oheň a budete mať hotovú veľmi jemnú a aromatickú rybu, ktorá sa môže konzumovať obyčajná alebo s prílohou z ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše.

Keď ste sa aspoň raz pokúsili dusiť ryby, nepochybne budete aj naďalej uprednostňovať tento spôsob varenia.