Na prípravu ktorých nepotrebujete veľa produktov a času. V tomto článku si predstavíme dva recepty na domáce pochúťky, z ktorých jeden je založený na krehkom cestíčku, druhý na piškótovom ceste.
Piškótový koláč s jablkami: recept s fotografiami
Toto je možno najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako pripraviť lahodný a jemný koláč. Na implementáciu tohto receptu budeme potrebovať:
- preosiata múka - asi 1 šálka;
- kuracie vajcia štandardnej veľkosti - 4 ks;
- sóda, uhasená kyslou smotanou - 1 neúplná dezertná lyžica;
- veľké sladké jablká - 4 ks;
- hustá kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 300 g;
- jemný svetlý cukor - 1 sklo na cesto a rovnaké množstvo na smotanu;
- alebo biela čokoládová glazúra - podľa vlastného uváženia (na ozdobenie dezertu).
Príprava cesta na sušienky
Koláč s jablkami sa v pomalom hrnci pečie pomerne rýchlo. Ale predtým, ako vložíte cesto na sušienky do misky zariadenia, mali by ste ho miesiť.
K žĺtkom pridajte ½ šálky kryštálového cukru a dôkladne ich rozotrite veľkou lyžicou. Len čo suroviny zbelejú a zväčšia svoj objem, nechajú sa bokom a začína sa spracovanie bielkovín. Pridá sa k nim aj cukor a šľaháme mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Po získaní nadýchanej a hustej bielkovinovej hmoty sa vloží do zmesi sladkého žĺtka a dôkladne sa premieša. Potom sa do komponentov pridá sóda, hasená kyslou smotanou a preosiata múka. Výsledkom je veľmi nadýchané a vzdušné cesto.
Jablkové koláče sú obzvlášť chutné, ak sú pripravené z čo najčerstvejšieho a najsladšieho ovocia. Dôkladne sa umyjú, kôra sa odreže a krabica na osivo sa odstráni. Potom sa jablká nakrájajú na tenké plátky a vložia do cesta.
Nerobte si starosti, ak si myslíte, že je tam priveľa ovocia. Počas tepelného spracovania sa ich objem citeľne zmenší.
a výrobu krému
Pred vytvorením piškótového koláča s jablkami by sa cesto malo vložiť do misky multivarky, ktorá musí byť vopred namazaná rastlinným olejom.
Nastavením zariadenia do režimu pečenia sa koláč pečie hodinu. Po čase sa opatrne vyberie a ochladí. V tomto okamihu začnite pripravovať krém. Za týmto účelom energicky vyšľaháme hustú kyslú smotanu a postupne k nej pridávame kryštálový cukor.
Ako správne formovať koláč a podávať ho na stôl?
Jablkové koláčiky sa formujú celkom jednoducho. Vychladnutá sušienka sa rozreže na dve vrstvy. Jeden z nich je namazaný kyslou smotanou a potom pokrytý druhým. Potom je výrobok úplne pokrytý zvyšným krémom a posypaný kokosovými vločkami. Na želanie možno dezert poliať polevou z bielej čokolády.
Pred podávaním sa koláče s jablkami musia uchovávať v chladničke asi 5-8 hodín. Je to potrebné, aby boli koláče dobre nasýtené krémom. Tento dezert je vhodné podávať spolu s čajom alebo kávou.
Robiť to s jablkami
Koláče môžete piecť nielen v pomalom sporáku, ale aj v rúre. Ako presne pripraviť dezert z krehkého cesta vám povieme nižšie. Na to potrebujeme:
- preosiata múka - asi 2 šálky;
- vysokokvalitný margarín - jedno balenie (180 g);
- prášok do pečiva - 5-7 g;
- štandardné kuracie vajcia - 4 ks;
- jemný cukor - 1 šálka;
- veľké sladké jablká - 2-3 ks.;
- práškový cukor a škorica - každá veľká lyžica.
Príprava krehkého cesta
Toto cesto sa ľahko a jednoducho miesi. K žĺtkom sa pridá pšeničná múka, prášok do pečiva a veľmi jemný margarín. Dôkladným premiešaním komponentov rukami získate homogénny elastický základ. Rozdelí sa na dve časti (veľká a malá) a potom sa odošle do chladničky a mrazničky (na 15 a 20 minút).
Príprava náplne
Náplň do tohto koláča je pripravená behom chvíľky. Za týmto účelom dôkladne umyte jablká, odrežte šupku a vyberte krabicu so semenami. Ďalej sú nakrájané na malé plátky.
Zvlášť vyšľaháme aj bielka. Postupným pridávaním kryštálového cukru sa získa nadýchaná, stabilná a vzdušná hmota.
Proces formovania a pečenia v rúre
Ako by ste mali vytvoriť krehký koláč s jablkami? Recept s fotografiou vyžaduje použitie pružinovej formy. Umiestnite do nej väčšinu cesta a dôkladne ho premiešajte rukami. Po rozložení základne pozdĺž spodnej časti misky urobte malé strany. Ďalej sa na cesto krásne poukladajú plátky olúpaných jabĺk. Sú posypané zmesou prášku a škorice a potom pokryté trvalou bielkovinovou hmotou.
Na samom konci sa na jablkový koláč položí mrazené cesto. Robí sa to strúhaním na jemnom strúhadle.
Hneď ako je polotovar z krehkého cesta úplne pripravený, odošle sa do pece. Pečte výrobok pri teplote 200 stupňov po dobu 48-50 minút. Po tejto dobe by mal byť koláč čo najviac nadýchaný a ružový.
Na stôl predkladáme krehký dezert
Po upečení s jablkami sa vyberie a úplne ochladí priamo na panvici. Po hodine alebo dvoch dezert opatrne vyberieme z misky a položíme na tortovú formu.
Po rozrezaní produktu na kúsky sa tieto rozložia na ploché platne. Tento dezert sa podáva so šálkou slabého čaju alebo kávy.
Poďme si to zhrnúť
Na príprave koláča s jablkami nie je nič zložité. Pomocou jednoduchých a dostupných receptov určite získate veľmi chutné recepty, ktoré určite ozdobia každú večeru a dokonca aj sviatočný stôl.
Jablkový koláč je absolútne lahodný dezert z lacných surovín, ktorý nájdete v tradičnej kuchyni viacerých európskych krajín. Od jablkových koláčov sa odlišuje hrúbkou vrstvy plnky, ktorá je mnohonásobne väčšia ako hrúbka cesta. V cukrárňach bývajú jablkové koláčiky vysoké desať centimetrov. Takúto formu jednoducho nemám, ale ak ju má niekto, zvládnete ju, princíp zostáva rovnaký, len budete potrebovať asi dvojnásobok ingrediencií. Vysoké, samozrejme, vyzerajú pôsobivejšie.
Na jablkový koláč sa jablká drvia dosť silno, nikdy sa nedávajú na plátky. Najkrajšia možnosť rezu je ako moja - tenké dosky. No podľa mňa. Malé kocky vyzerajú menej pôsobivo. Najjednoduchšia vec je akýsi prach abstraktných tvarov, ktorý možno získať v kuchynskom robote alebo termomixe. Priznávam, že môžete skúsiť nastrúhať na hrubom strúhadle, ale v živote som toto ešte nevidel. A zamyslite sa: ste vôbec schopní nastrúhať kilogram jabĺk?
Jablkový koláč sa tradične pripravuje s jablkovým džúsom alebo jablkovým vínom. Môžete si vziať 750 ml jedného alebo druhého alebo oboch. Susedia mi práve priniesli vedro zdochliny, takže v recepte používam čerstvo vylisovanú šťavu. Je to úplne voliteľné. Okrem toho sa plnka s vyčírenou šťavou a vínom ukáže ako menej priehľadná ako zvyčajne. Ale ak urobíte jablkový koláč z mrkvy, ukáže sa, že je to veľmi lacné!
Ak vás zmiatli ingrediencie vanilkového pudingu, nahraďte ho 75 gramami škrobu a pridajte extra balíček vanilkového cukru.
Uvedené množstvo ingrediencií je dostatočné na formu s priemerom 26 cm, môžete si vziať menšiu, ale nie väčšiu. Formulár musí byť odnímateľný.
Drobivé cesto vymiesime mixérom.
Rukami z neho vytvarujeme guľu.
Cesto vymiesime do tvaru. Strany robíme čo najvyššie. Tortu vložte na 15 minút do mrazničky alebo na 30 do chladničky.
Stlačte jablkovú šťavu.
Zmiešajte 750 ml jablkovej šťavy, 80 g cukru, 1 polievkovú lyžičku. škoricu a obsah dvoch vrecúšok vanilkového pudingu, každé určené na 500 ml tekutiny, kým sa cukor a puding nerozpustia. Ak ho robíte nie s čistou jablkovou šťavou, ale s vínom – je kyslejšie ako šťava, pridajte cukor.
Za dôkladného miešania (hlavne sledujte dno) priveďte zmes na strednom alebo miernom ohni do varu a na miernom ohni nechajte 1 minútu povariť.
Jablká nakrájame na tenké plátky.
Niekde, kým krájate jablká, uplynie 15 minút na vychladnutie koláča v mrazničke. Po uplynutí tejto doby si predhrejeme rúru na 180°C.
Koláč pečieme 15 minút pri 180°C s cirkuláciou vzduchu na strednom stupni.
Zmiešajte plátky jabĺk so zmesou jablkovej šťavy.
Tortovú škrupinu naplníme plnkou.
Jablkový koláč pečieme v rúre na strednom stupni pri 160°C bez cirkulácie vzduchu 30 minút. Po vybratí z rúry necháme koláč úplne vychladnúť a potom ho vložíme na 24 hodín do chladničky.
Pred vybratím z formy by ste mali steny torty oddeliť od jej strán nožom.
Niekedy je povrch jablkového koláča posypaný ďalšou vrstvou práškového cukru. Niekedy na to v strede urobia ďalší kruh škorice – viete, ako na cappuccine. V ponuke je aj možnosť podávania so šľahačkou, ktorá môže byť zase posypaná škoricou. Ale vo všeobecnosti verte, že jablkový koláč je dobrý aj bez všetkého tohto zdobenia!
Jablkový koláč – ako jednoducho to znie, no aká náročná môže byť príprava. Cukrári, ktorí vzdali hold úžasnej chuti jedného z najlepších druhov ovocia, tvrdo pracovali. Jablkové koláčiky obsahujú koňak a pikantnú škoricu, med a pistácie, jedným slovom – spoločnosť bola hodná. A, samozrejme, hlavnou vecou budú jablká, akejkoľvek odrody a veľkosti.
Jablkové koláče - všeobecné zásady prípravy
Jablká sa používajú pri výrobe koláčov, krémov alebo ako plnka. Plody sa najskôr olúpajú a zbavia jadier, potom sa rozdrvia a podávajú sa podľa receptu. Ak sa do cesta pridávajú jablká, nepodliehajú ďalšiemu spracovaniu. Na krém alebo plnku ich treba dusiť, aby zmäkli.
Jablkové koláče sa pripravujú s krémami alebo bez nich. Ovocie sa hodí ku krémovým hmotám pripraveným s mliečnymi výrobkami. Jablkové koláče sú dobre namočené v akomkoľvek maslového krému.
Jablkové cesto na koláče je často doplnené o orechy, pistácie alebo mrkvu. Jeho hrúbka priamo závisí od typu koláča. Na prípravu sušienkového typu sa pripravuje vzácne cesto, ktoré pripomína domácu kyslú smotanu. Krehké alebo lístkové cesto vyvaľkáme z tvrdého, ale pomerne mäkkého a elastického.
Na pečenie sa akýkoľvek druh cesta vloží iba do horúcej rúry, privedenej na požadovanú teplotu. Pripravenosť piškót sa kontroluje prepichovaním drevenou špajdľou pri pečení lístkového cesta alebo krehkého cesta, viac sa riadi farbou a časom uvedeným v recepte.
Najlepším spôsobom, ako ozdobiť jablkový dezert, sú jemne nasekané orechy, kúsky mäkkého ovocia ako kiwi alebo banán a strúhaná čokoláda. Takéto koláče sú často zdobené sušenými plátkami jabĺk. Zrolujú sa na ružičky a položia na povrch koláča.
Vrstvený jablkový koláč z domáceho cesta s krupicovým pudingom
Ingrediencie:
Pšeničná múka - 500 - 530 g;
Tri veľké lyžice kyslej smotany;
Vysokokvalitný margarín - 200 gramov štandardné balenie;
180 gr. cukor;
Lyžica sódy (bez šmýkačky);
Tri surové žĺtky.
Kilogram sladkých jabĺk;
100 ml suchého bieleho vína.
Na krém:
300 gr. prírodný maslový olej:
Tri lyžice krupice;
Cukor - pol pohára;
Pol litra mlieka;
Gram vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Maslo a margarín sa používajú v zmäkčenej forme. Minimálne hodinu vopred vyberte potraviny z chladničky a nechajte ich na pulte.
2. Margarín z obalu dáme do misky, pridáme k nemu kryštálový cukor a dôkladne potrieme.
3. Pridajte žĺtky do margarínu, pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte.
4. Najprv pridajte nie viac ako pohár múky. Pridajte hasenú sódu z jablčného octu a bez meškania začnite miesiť cesto. Keď dôkladne premiešate prvú časť múky, pomaly začnite pridávať zvyšok. Možno bude potrebovať trochu viac alebo menej, všetko závisí od obsahu lepku.
5. Dobre vymiesené cesto sa ukáže ako veľmi mäkké a dobre sa odlepuje z rúk a náradia.
6. Rozdelíme ho na sedem kúskov, z každého vyvaľkáme guľu a vložíme do misy, ktorej dno musí byť posypané múkou. Zakryte pokrievkou alebo ešte lepšie fóliou a vložte na hodinu do chladničky.
7. Kým cesto odpočíva, začnite pripravovať plnku. Umyté jablká ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Potom ich preložíme do hrubostenného hrnca, podlejeme vínom a položíme na stredne nízky oheň. Keď začne vrieť, rýchlo znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte variť aspoň pol hodiny. Kúsky jabĺk by mali zmäknúť, ale nemali by sa rozpadnúť. Preložíme ich do misky a necháme vychladnúť.
8. Uvaríme nesladenú krupicovú kašu. Za stáleho a intenzívneho miešania vriaceho mlieka prilievajte tenkým prúdom krupicu. Kašu varte na strednom ohni asi minútu, potom ju odstavte a nechajte vychladnúť. Ešte teplú kašu skúste aspoň trikrát premiešať.
9. Položte list pergamenu na plech na pečenie. Jednu guľôčku cesta položíme na suchý, jemne pomúčený papier a zľahka pritlačíme dlaňou. Prikryjeme ďalším listom papiera a valčekom rovno cez pergamen rozvaľkáme na nie veľmi tenký 25-centimetrový kruh. Odstráňte horný list pergamenu a ihneď vložte plech na pečenie do horúcej rúry.
10. Asi po štvrťhodine bude prvý koláč hotový. Nečakajte, kým vrch zhnedne, inak vyschne. Povrch koláčikov by mal zostať biely a spodok bude len mierne zhnednutý.
11. Presuňte pergamen s obrobkom na stôl a ihneď orežte okraje: chladené koláče sú veľmi krehké a ak to neurobíte teraz, neskôr to nebude fungovať. Nevyhadzujte ich do misky.
12. Takto upečte všetky koláčiky a vzniknuté odrezky rukami rozdrvte na drobky.
13. Pripravíme krém. Na najnižších otáčkach mixéra začneme šľahať maslo, postupne k nemu pridávame cukor, potom tiež po častiach pridávame vychladnutú krupicu. Ak sa počas chladenia povrch kaše pokryje kôrkou, nezabudnite ju odstrániť.
14. Umiestnite jednu z vrstiev koláča na servírovací tanier opečenou stranou nahor. Uložíme naň lyžicu krému, dobre rozotrieme po celej ploche a obrátime.
15. Na tortu natrieme dve lyžice smotanovej zmesi a pomocou vidličky poukladáme šestinu plátkov jabĺk. Prikryjeme ďalšou tortovou vrstvou a rovnakým spôsobom zostavíme celý jablkový koláč. Nezabudnite pokryť boky a vrch dezertu tenkou vrstvou krému a posypať strúhankou.
16. Najprv nechajte tortu stáť dve hodiny na stole, potom ju vložte na noc do chladničky.
Recept na jablkový koláč s karamelovou penou – “bavorský”
Ingrediencie
Na sušienku:
Vysokokvalitná pšeničná múka - 150 g;
60 gramov masla s vysokým obsahom tuku;
Šesť veľkých vajec;
200 gr. kryštálový cukor.
Na krehké pečivo:
lúpané pistácie - 40 g;
Tri varené žĺtky;
50 gr. práškového cukru;
Lyžica rumu alebo koňaku;
Štvrtina lyžice rozrývača;
Dve čajové lyžičky škorice;
Tyčinka masla;
Kvalitná múka na pečenie – 280 g.
Pre penu:
Šesť polievkových lyžíc cukru;
Pohár mlieka;
Škoricová palička;
Štyri žĺtky;
Dve dezertné lyžice práškového cukru;
Pohár veľmi hustej smotany;
Granulovaná želatína - 2,5 lyžičky;
50 ml vody.
Na náplň:
Tri veľké jablká;
škoricový prášok - 3/4 lyžičky;
Lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
Maslo alebo mrazený domáci krém - 1 polievková lyžica. l.;
Tri lyžice hnedého cukru;
Biely cukor - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Maslo nakrájame na kúsky, na miernom ohni roztopíme a necháme vychladnúť.
2. Vajcia nalejte do čistej misky, pridajte cukor a vložte do vodného kúpeľa. Šľaháme mixérom, kým sa cukor nerozpustí a hmota nespení.
3. Odstráňte z tepla a pokračujte v šľahaní ďalších osem minút, kým sa objem strojnásobí.
4. Prilejte trochu rozpusteného masla, potom po malých častiach opatrne vmiešajte všetku múku. Teraz pridajte zvyšný olej, dôkladne premiešajte a nalejte cesto do formy. Odporúča sa použiť pružinovú nádobu s priemerom približne 23 cm. Nenechajte si to ujsť a spodok najskôr potrite maslom alebo vyložte pergamenom. Pre spoľahlivosť možno maslovú vrstvu posypať múkou alebo posypať jemnou strúhankou.
5. Formu so sušienkovým cestom vložíme do rúry a koláč pečieme 25 minút pri 180 stupňoch. Ochlaďte sušienku bez toho, aby ste ju vybrali z formy, a potom ju nakrájajte na dve vrstvy koláča.
6. Pripravte krehké koláče. Cukor a vajcia vyšľaháme do nadýchanej hmoty, pridáme pistácie rozdrvené v mixéri a mletú škoricu do mrveničky. Žĺtky tu pomelieme na site, zalejeme alkoholom. Všetko dôkladne premiešame, potom pridáme preosiatu múku zmiešanú s ripperom a rýchlo premiešame. Cesto zrolujte do gule, vložte do vrecka a dajte na hodinu do chladničky.
7. Odležané cesto rozdeľte na dve časti, položte oddelene medzi listy pergamenu a vyvaľkajte na kruhy, vložte cesto na 20 minút do chladničky. Potom opatrne spolu s pergamenom preložíme na plech a pečieme koláčiky štvrťhodinu. Okraje horúcich kúskov upravíme pomocou formy, v ktorej sa piekla piškóta.
8. Ošúpané jablká nakrájame na tenké plátky. Navlhčíme citrónovou šťavou, posypeme škoricou zmiešanou s cukrom a dobre premiešame.
9. Maslo rozpustite na miernom ohni, ponorte do neho plátky jablka a pod pokrievkou ich dusíme 10 minút, potom vychladíme.
10. Kým jablká chladnú, začnite pripravovať penu. Smotanu vyšľaháme spolu s práškovým cukrom a vzniknutú vzdušnú hmotu vložíme do chladničky. Naplňte želatínu vodou.
11. Do hrubostenného hrnca nasypte štyri polievkové lyžice cukru, pridajte škoricovú tyčinku rozlomenú na polovicu a položte na mierny oheň. Hneď ako sa cukor rozpustí a získa karamelovú farbu, prilejeme mlieko. Karamel začne bublať a čiastočne tuhnúť. Priveďte do varu a intenzívne miešajte, aby sa kúsky rozpustili. Odstráňte škoricu a nechajte vychladnúť.
12. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny. Vychladnutú karamelovú hmotu spojte so žĺtkami a dajte na mierny oheň. Zohrievame bez uvedenia do varu a stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
13. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmiešame s karamelovou hmotou, vychladíme a pridáme smotanu.
14. Jednu z piškót položte na dno formy a rovnomerne na ňu rozotrite jablkovú plnku. Na vrch nalejeme karamelovú penu, potom na ňu rýchlo a opatrne položíme druhú piškótu. Vložte koláč do chladničky, kým pena úplne nestuhne.
15. Potom položte krehké pečivo na servírovací tanier, položte naň vychladnutý koláč a prikryte ho druhým pečivom.
16. Na ozdobu môžete použiť plátky jabĺk mierne vysušené v rúre, stočené do kvetu.
Recept na želé jablkový koláč na piškóte s maslovým krémom
Ingrediencie:
Slnečnicový, vysoko čistený olej – 30 ml;
290 gr. jemný cukor;
400 gr. kyslá smotana, 20% tuku;
Biela múka na pečenie - 140 g;
2 balíčky vanilkového cukru;
Balíček krémového zahusťovadla;
práškový cukor - 5 lyžíc. l.;
Tri vajcia;
150 gr. kvalitné maslo, najlepšie domáce maslo;
Tri polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
160 ml čistej vody;
7 gramov instantnej želatíny;
balíček vanilkového pudingu;
Kúpený prášok do pečiva – 5 g;
Kilogram voňavých jabĺk.
Spôsob varenia:
1. Približne polovicu odmerky cukru a jeden balíček vanilínových kryštálov vyšľaháme s vajíčkami, kým nevznikne svetlá hustá hmota. Bez toho, aby ste prestali biť, nalejte dve polievkové lyžice vriacej vody a potom postupne pridajte rastlinný olej.
2. Preosiatu múku zmiešame s kypriacim práškom, pridáme k vaječnej zmesi a za stáleho miešania od okrajov do stredu premiešame.
3. Formu na jar prikryte jedným listom pergamenu, naplňte ho cestom a vložte do rúry na pol hodiny. Piškótu ochlaďte bez toho, aby ste ju uvoľnili z formy.
4. Ošúpané jablká zbavené jadrovníkov potrieme hrubými hoblinami. Navlhčite citrónovou šťavou a premiešajte. Vanilkový puding rozriedime vodou, želatínu zalejeme zvlášť dvoma polievkovými lyžicami vody.
5. Nasekané ovocie vložte do hrnca s hrubou stenou, pridajte rafinovaný cukor a maslo nakrájané na kúsky. Dajte na mierny oheň a za pravidelného miešania, aby ste predišli spáleniu, priveďte do varu.
6. Prilejte zriedený puding, premiešajte a pokračujte vo varení na miernom ohni, kým jablká nie sú hotové. Pri použití kyslých jabĺk je vhodné pridať trochu cukru. Pripravenú jablkovú plnku dáme do misky a necháme vychladnúť.
7. Napučanú želatínu zohrejte pomocou vodného kúpeľa a pokračujte v miešaní, kým sa nerozpustí. Potom ho vyberte z nádoby, nalejte do mierne vychladnutých jabĺk a všetko dôkladne premiešajte.
8. Vezmeme formu s piškótou, na koláč rovnomerne natrieme vychladnutú jablkovú plnku a odložíme do chladu.
9. Keď jablková vrstva dobre stuhne, koláč opatrne vyberieme z formy na tanier.
10. Vyšľaháme kyslú smotanu, postupne k nej pridávame práškový cukor. Ku koncu pridáme zahusťovadlo smotany, vanilkový cukor a opäť spustíme mixér na vysoké otáčky.
11. Ozdobte jablkový koláč kyslou smotanou, rozložte ju na povrch a boky dezertu. Okrem toho môžete vrch posypať kakaom alebo pipetovaním krému z cukrárskeho vrecka naniesť vzory.
Lahodný jablkový koláč s kyslou smotanou - "Nežnosť"
Ingrediencie:
Štyri vajcia;
Šesť polievkových lyžíc majonézy;
Pol kila masla, 72 % masla;
Pohár cukru;
Šesť polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany;
Stolový alebo jablčný ocot;
Dve čajové lyžičky sódy bikarbóny.
Jeden a pol kilogramu sladkých jabĺk;
300 gr. maslo zo sladkej smotany;
Jemný kryštálový cukor.
Spôsob varenia:
1. Riedku kyslú smotanu zmiešame s majonézou, pridáme cukor, zalejeme vajíčkami a dobre vyšľaháme.
2. Do malého pohára alebo pohára nasypte sódu bikarbónu. Nalejte do nej jeden a pol polievkovej lyžice octu a dobre premiešajte. Keď zmes prestane peniť a stúpa, vlejeme ju do vaječnej zmesi a dôkladne premiešame.
3. V samostatnej miske rukami vymiesime zmäknuté maslo a múku. Prilejeme vaječnú zmes, vymiesime cesto a rozdelíme na osem častí.
4. Jednu časť rozdeľte do vymastenej okrúhlej formy. Opatrne ho zarovnáme po celom dne a koláč pečieme presne 10 minút. Urobte to so všetkými prípravami. Musia byť svetlé, inak sa krém zle vstrebe.
5. Jablká pomelieme na hrubom strúhadle. Pridajte kyslú smotanu, pridajte asi pohár cukru a dajte na najnižší oheň. Za pravidelného miešania smotanu varte asi hodinu, potom ju vychladnite a pomocou mixéra zmiešajte s mäkkým maslom.
6. Piškóty potrieme jablkovo-kyslou smotanou, tortu zostavíme a necháme deň na chladnom mieste nakysnúť.
7. Ozdobte dezert podľa vlastného uváženia. Môžete posypať čokoládou alebo kokosovými hoblinami, drvenými sušienkami, čerstvým bobuľovým ovocím alebo mäkkým ovocím – banánmi alebo kúskami kiwi.
Jemný orechovo-jablkový koláč s pudingom
Ingrediencie:
150 gr. repný cukor;
Slnečnicový olej bez vône – 100 ml;
Tretina lyžice nehasenej sódy;
100 gr. lúpané orechy;
Lyžička rozrývača;
Dve vajcia;
200 gr. nahrubo nastrúhané čerstvé jablká;
Škorica, rozdrvená v mažiari - 1 lyžička;
190 gr. biela prvotriedna múka.
Na krém:
Veľká lyžica múky;
Dve lyžice rafinovaného cukru;
Veľké vajce;
300 ml tuku, najlepšie domáceho mlieka.
Spôsob varenia:
1. Jadrá orechov nasypte na hrubú panvicu a na miernom ohni zľahka osušíme. Po vychladnutí ošúpeme čo najviac hnedastej šupky, jadierka preložíme na mlynček na kávu a pomelieme.
2. Do misy opatrne preosejeme múku, pridáme orechovú strúhanku, prášok do pečiva, sódu, štvrť lyžice soli a premiešame.
3. Vajíčka vyšľaháme do bielej, hustej peny. Bez zastavenia šľahania postupne pridávame cukor, nakoniec pridáme maslo a pokračujeme v procese ďalšiu minútu. Rastlinný tuk treba dobre premiešať.
4. Polovicu múčnej zmesi nalejte do vaječnej zmesi a jemnými, pokojnými pohybmi ju vmiešajte. Potom pridajte nakrájané jablká a tiež ich opatrne spojte s cestom. Potom vmiešame zvyšnú sypkú hmotu.
5. Na dno 20 cm okrúhlej formy vložte pergamenový papier a naplňte jablkovým cestom. Koláč pečieme pri 160 stupňoch, po 40 minútach preveríme jeho pripravenosť prepichnutím špárou alebo zápalkou. Ak zostane suchý, bude to indikovať stupeň pripravenosti. Odstráňte jablkovú kôru z panvice a položte ju na mriežku, aby vychladla.
6. Do vyšľahaného vajíčka s cukrom pridáme múku a vanilku a opäť prešľaháme. Potom za stáleho miešania prilejte vriace mlieko a priveďte smotanu do zhustnutia, pričom misku postavte na mierny oheň. V pohode. Aby sa krémová zmes nepripálila, počas varenia ju neustále miešame.
7. Vychladnutú jablkovo-orechovú piškótu rozdelíme na tri vrstvy, dobre ich natrieme krémom a poukladáme do stohu na plech. Vrch a boky torty natrieme krémom, potom posypeme nasekanými orechmi.
Mrkvovo-jablkový koláč s jemným tvarohovým krémom – „Veľkolepý“
Ingrediencie:
Dve jablká;
pár malých mrkiev;
4 čerstvé vajcia;
100 gr. Herkulove vločky;
vrecko vanilkových kryštálov;
230 ml rastlinného oleja;
Malá lyžička sódy;
100 gr. jadrá sušených orechov;
Nerafinovaný cukor, červená repa – 150 gr.;
Jedna a pol lyžice rozrývača;
Jeden a pol šálky múky;
Prášok škorice - 1 lyžička.
ľahké hrozienka - 200 g;
100 ml smotany s obsahom 30% tuku;
Elastický, nevysušený tvaroh – 400 gr.;
120 gr. akýkoľvek tekutý aromatický med;
Malé balenie vanilkového cukru.
Na impregnáciu:
Dve veľké lyžice medu;
Citrón, čerstvo vylisovaná šťava - 1 lyžička;
Pitie prevarenej vody.
Spôsob varenia:
1. Porazenie vajec s cukrom, postupne nalejte všetok rastlinný olej.
2. V samostatnej miske zmiešame všetky sypké suroviny a postupným prilievaním zmesi do tekutého základu pripravíme cesto.
3. Rozdrvte orechy mixérom. Potom rovnakým spôsobom ošúpte jablká a mrkvu.
4. Zmiešajte jablkový pretlak a mrkvu s orechmi a ovsenými vločkami. Zmes pridajte do cesta, dôkladne premiešajte a rozdeľte na dve časti.
5. Dve tortové vrstvy pečieme striedavo pri 180 stupňoch. Použite 22 cm okrúhlu panvicu. Aby sa koláčiky neprilepili, vysteľte dno pergamenom, steny zľahka vymastite maslom a vysypte múkou.
6. Hrozienka oparíme vriacou vodou. Osušte bobule na uteráku a potom nakrájajte mixérom.
7. Nasekané hrozienka zmiešame s tvarohom nastrúhaným na sitku. Nalejte smotanu, pridajte tekutý med, pridajte vanilku a premiešajte, potom prešľahajte a dajte na hodinu do chladničky.
8. Med vložte do malej misky, pridajte trochu vody a na miernom ohni rozpustite. Zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, privedieme do varu a po odstavení zo sporáka necháme vychladnúť.
9. Položte jednu vrstvu koláča na malý podnos alebo misku. Namočte ho nalievaním medového sirupu z lyžice a namažte vychladeným krémom.
10. Navrch položíme druhú piškótu. Polejeme aj sirupom a natrieme krémovou zmesou, pričom boky uhladíme.
11. Na vrchu ozdobte jablkový koláč jemne nasekanými orechmi, do orechovej polevy môžete pridať čokoládové lupienky.
Jablkový koláč – kuchárske triky a užitočné tipy
Pre koláče opísané vyššie je lepšie brať sladké jablká. Ak plánujete použiť ovocie v plátkoch, dávajte pozor na dužinu, ktorá musí byť hustá, inak sa voľné jablká pri dusení okamžite rozpadnú.
Pri pridávaní cukru do krému sa zamerajte na chuť jabĺk. Pri použití kyslého ovocia pridajte viac, ale sladké to nemusí potrebovať.
Pred zmiešaním s krémom alebo cestom je vhodné plody nastrúhané cez strúhadlo zľahka pretlačiť, aby ich šťava nerozriedila.
Orechy rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na kávu až po vysušení na panvici, inak sa z omrviniek vytvorí hrudka, ktorú bude ťažké vmiešať do krému alebo cesta.
Keď ľudia hovoria o jablkových sladkostiach, okamžite sa im vybaví Charlotte, ale je naozaj nemožné vymyslieť niečo netriviálne? Navrhujeme dať jablkám druhý život v inom dezerte, tu je náš recept na to, ako urobiť koláč s jablkami.
Recept na jablkový koláč č.1
Na prípravu koláča s jablkami si vezmite:
Kôra jablkového koláča:
- 50 gramov masla
- Cukor - dve polievkové lyžice (lyžice)
- Vanilkové sušienky - 60 gramov
- 20 gramov mandlí
Krém na koláč s jablkami:
- Mascarpone - štvrť kilogramu
- Jeden citrón
- Krém - 150 ml
- Želatína - tri čajové lyžičky
- Vanilín
- Voda - 65 ml
- Jablková šťava - dve polievkové lyžice. lyžice
- 60 gramov cukru
Želé na koláč s jablkami:
- jablková šťava - 180 ml
- jablko - 190 gramov
- Citrónová šťava - tri polievkové lyžice. lyžice
- Tri čajové lyžičky želatíny
- Voda - 65 ml
Ako pripraviť jablkový koláč - recept
- Dnes nebudeme v rúre nič piecť. Začnime teda pripravovať zázračný koláč. Najprv musíte na prípravu koláča s jablkami opražiť mandľové zrná a potom ich rozdrviť v mixéri spolu so strúhankou. Pre homogenitu pridajte maslo a cukor podľa chuti. Všetko znova premiešajte. Teraz vezmite formu a vložte do nej iba výslednú zmes. Dáme na nejaký čas do chladničky.
- Teraz recept na krém na jablkový koláč. Namočte želatínu do vody asi na desať minút. Kým stojí, vytlačíme šťavu z citróna a nastrúhame kôru. Pridáme citrónovú šťavu a kôru, viac mascarpone a cukor. Po desiatich minútach zohrejte želatínu spolu s jablkovou šťavou. Je potrebné neustále miešať a uistiť sa, že želatína je úplne rozpustená. Keď je tekutina homogénna, musíte ju po troškách naliať do zmesi citrónu a mascarpone. Výsledný krém na jablkový koláč by sa mal položiť na koláč a nechať ho stuhnúť, asi dve hodiny. Medzitým si môžeme urobiť želé.
- A opäť na prípravu jablkového koláča namočte želatínu do vody asi na desať minút. Kým sedí, spracujeme jablká. Treba ich ošúpať, nastrúhať a pokvapkať trochou citrónovej šťavy. Začneme zahrievať jablkovú šťavu a pridáme jablká s citrónovou šťavou a po niekoľkých minútach želatínu. Zohrievame, kým nie je želatína rovnomerne rozložená a úplne rozpustená.
- Všetko necháme vychladnúť a potom možno nalejeme na krém na jablkovú tortu, dáme na dve hodiny do chladničky. Teraz je koláč pripravený, môžete ho podávať. Pri prezentácii môžete ozdobiť mätou alebo bobuľami. Je dobré, ak si k nemu pripravíte horúci ovocný čaj. To je všetko, teraz viete, ako urobiť koláč s jablkami, choďte do toho. Dobrú chuť.
Naučte sa robiť jablkový koláč. Jablkový koláč je považovaný za jednu z najnezabudnuteľnejších chutí pri príprave sladkých jedál. Koláč ozdobený na tenké plátky nakrájanými plátkami jabĺk a posypaný práškovým cukrom a škoricou sa ukáže ako celkom vzdušný a vysoký. Jablkový koláč ozdobí sviatočný stôl a dokonca aj rodinný čajový večierok. Príprava tohto jablkového koláča bude trvať asi 1 hodinu a 10 minút.
Recept na jablkový koláč č.2
Ak chcete pripraviť jablkový koláč, vezmite si nasledujúce prísady: na prípravu cesta vezmite maslo - 150 g. a ešte trochu na vymastenie pekáča; Vezmite tiež škoricu - 1 polievkovú lyžičku. lyžica; múka - 200 gr. a trochu viac na posypanie formy; vziať prášok do pečiva - 1 vrecúško (10 g); jablko - 1 ks. alebo 150 gr.; píniové oriešky - 40 g; trochu soli; kuracie vajce - 3 ks; hrozienka - 60 g; vanilín - 1 vrecko; čerstvý zázvor - 10 g; granulovaný cukor - 150 g.
Na ozdobenie jablkového koláča budete musieť vziať: 1 polievkovú lyžičku. lyžica škorice; čerstvo vylisovaná šťava z 1 citróna; 2 kusy jabĺk, 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru alebo práškového cukru.
Ako pripraviť jablkový koláč - recept
- Začnime pripravovať jablkový koláč. Na začiatok si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Teraz v samostatnej miske nalejte hrozienka horúcou vodou. Ošúpte a nastrúhajte koreň zázvoru a odložte ho na chvíľu.
- Vložte kocky masla na jablkový koláč do mixéra, pridajte # 189; pripravený cukor. Všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, až potom začneme zavádzať vaječné žĺtky. Odporúča sa pridávať po jednom žĺtku a dôkladne rozdrviť, až potom pridať ďalší žĺtok.
- Keď je hmota homogénna, pridajte strúhaný zázvor, vanilín, škoricu a štipku soli. Zvlášť zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a tú pridáme do vyšľahanej hmoty. Ručne premiešajte a teraz je rad na pridanie píniových orieškov a hrozienok, z ktorých musíte najskôr vypustiť vodu. Všetko znova dôkladne premiešajte a vložte do samostatnej nádoby.
- Teraz si vyšľaháme bielka na jablkový koláč, postupne k nim pridávame kryštálový cukor. Do cesta vložíme dobre vyšľahané bielky a všetko opatrne premiešame. Umyté a ošúpané jablká na cesto nakrájame na malé kocky. Dve jablká nakrájajte na tenké plátky - budú slúžiť ako ozdoba na jablkový koláč.
- Nakrájané jablká pokvapkáme citrónovou šťavou, aby jablká nezhnedli. Do cesta vložíme na kocky nakrájané jablká a všetko opäť opatrne premiešame.
- Hotové cesto na jablkový koláč dáme do zapekacej misy a vrch jablkového koláča zarovnáme lyžicou. Náš koláč začneme zdobiť pripravenými plátkami jabĺk a rozložíme ich do kruhu. Na vrch posypeme pripravenou zmesou cukru alebo práškového cukru so škoricou. Teraz je jablkový koláč pripravený na pečenie.
- K tomu dáme jablkový koláč do rúry piecť asi na 50 minút.
- Skontrolujte pripravenosť jablkového koláča pomocou baterky, ktorá musí byť prepichnutá do stredu koláča. Ak trieska vyjde z koláča suchá, potom je náš jablkový koláč hotový a možno ho vybrať z rúry. Hotový jablkový koláč necháme vychladnúť.
Jablkový koláč, ktorý bude ozdobou každodenného stola, sa ľahko pripravuje doma - je jemnejší ako jemný.
Šťavnatý, nakysnutý, aromatický a veľmi jemný domáci koláč.
- jablko - 700 g
- pšeničná múka - 1 šálka
- cukor - 1 sklo
- kuracie vajcia - 5 ks
- mletá škorica - 1 lyžička.
- prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.
Okamžite zapnite rúru, aby sa vyhriala (180 stupňov). Jablká ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle. Čím sladšie jablká, tým rýchlejšie dužina stmavne.
Nezabudnite vytlačiť šťavu z jabĺk, aby ste ju mohli hneď vypiť.
Vezmite buď široký pekáč alebo plech na pečenie so stranami. Rozhodol som sa vziať si pomerne veľkú (ale, ako sa ukázalo, nie dostatočnú) formu, takže moja rolka nevyšla. Všetko dáte na plech, aby vrstva jabĺk a cesta bola tenšia a dala sa neskôr zrolovať. Nezabudnite vložiť papier na pečenie, inak sa jablká prilepia na panvicu alebo plech.
Jablkovú vrstvu posypeme mletou škoricou a pár lyžicami kryštálového cukru. To je všetko, s plnkou nateraz končíme.
Teraz si rýchlo pripravíme sušienkové cesto. Do vhodnej misky rozbijeme kuracie vajcia.
Pridáme zvyšok cukru a všetko vyšľaháme mixérom pri vysokých otáčkach, kým nevznikne nadýchaná biela hmota. Potom po častiach preosejeme pšeničnú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Jablkovú vrstvu naplníme sušienkovým cestom a uhladíme. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15-20 minút pri teplote 180 stupňov.
Formu stiahneme - upečené s papierom ostanú na tomto plechu.
Pomocou dosky na krájanie koláč otočte tak, aby bola jablková vrstva na vrchu. Ak ste výpek pripravovali na široký plech, túto vrstvu ľahko zviniete do rolády. Ale ako vidíte na fotke, ja som skončila dosť vysokou piškótou, takže pri skladaní jednoducho praskne a to ani raz.
Jednu som preložila na druhú a bola z toho torta. Ale nemôžete to takto podávať - je to úplne nevzhľadné.
Cukrárske výrobky sú spravidla zdobené prísadami, ktoré sú súčasťou ich zloženia. Dalo sa samozrejme jablká skaramelizovať, ale z nejakého dôvodu som si predstavoval túto možnosť. Rozhodla som sa urobiť čokoládový krém a tortu ozdobiť pistáciami a malinami. Krém mám vo vrecúšku - potreboval som ho len rozšľahať s pohárom studeného mlieka.
Recept 2: Jablkový Tatin Cake (fotky krok za krokom)
Tento jablkový koláč je najlepšie uvariť na panvici alebo v hrnci, ktorý potom môžete vložiť do rúry - takto bude menej problémov s nalievaním karamelu. Nemal som vhodnú veľkosť misky, tak som karamel pripravil na naberačke, potom som ho nalial do jednodielnej panvice a opražil v ňom jablká priamo na horáku.
Na test:
- 200 g múky
- 115 g studeného masla
- ¼ lyžičky. soľ
- štipka cukru
- 2 polievkové lyžice. studená voda
Na plnenie:
- 3-4 veľké jablká s pomerne hustou dužinou
- šťava z polovice citróna
- 150 g cukru
- 75 g masla
Pripravte cesto. Za týmto účelom vložte do misky mixéra múku, soľ, cukor a studené maslo nakrájané na kocky.
Sekajte, kým nezískate mastné omrvinky.
Pridajte vodu a čo najrýchlejšie vypracujte cesto. Nemiesime príliš dlho, inak sa maslo roztopí a cesto bude drevené. Cesto vytvarujeme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30-40 minút do chladničky.
Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Každý nakrájajte na 6 kusov. Posypte citrónovou šťavou, aby ste zabránili stmavnutiu.
Výber jedál na koláč. V ideálnom prípade by to mala byť panvica alebo panvica, v ktorej môžete roztopiť karamel, smažiť v nej jablká a piecť koláč v rúre. Ak nie je vhodná, naberačku naberieme do jednodielnej kovovej formy. V hrnci roztopte cukor, kým sa nestane karamelom. Dôležité je nespáliť! V určitom okamihu môže byť zmes cukrová - nebojte sa, roztopí sa. Do karamelu položte jablká a posypte nakrájaným maslom. Jablká opečte na miernom ohni v karameli, niekoľkokrát otočte, celkovo asi 5 minút.
Odstráňte z tepla.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu s priemerom o niečo väčším ako je forma. Položte na jablká, okraje cesta zastrčte po stranách hrnca (alebo formy, ako v mojom prípade).
Koláč vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte, kým nie je cesto pripravené, 20-25 minút.
Hotový koláč otočte na tanier. Podávajte teplé. Môžeme poliať kopčekom zmrzliny alebo jemne osladenou šľahačkou.
Recept 3: Švédsky jablkový mandľový koláč
- Jablká 500-600 g
- Múka 1 polievková lyžica
- Maslo 100 g
- Mandle 100 g
- Cukor 100 g
- Šťava a kôra z ½ citróna
- Vajcia 2 ks.
- Práškového cukru
- Štipka soli
Jablká ošúpeme a nakrájame na kúsky. Mal som úžasné sladkokyslé jablká, ale vzhľadom na to, že cesto bude obsahovať citrónovú šťavu a kôru, môžete si vybrať sladšie druhy.
Lyžicu kryštálového cukru rozpustite v lyžici vody.
Sirup priveďte do varu.
A dajte jablká do sirupu.
Do zmäknutého masla nasypeme zvyšný kryštálový cukor.
Pomelieme do biela.
Oddelíme si bielka od žĺtkov. Do masla a cukru pridávame po jednom žĺtky a šľaháme do biela.
Pridáme citrónovú šťavu a citrónovú kôru, mleté mandle. Mal som nasekanú.
Pridáme lyžicu múky a vymiesime cesto.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny a jemnými skladacími pohybmi ich vmiešame do cesta.
Vložte vrstvu jabĺk do vymastenej zapekacej misy.
A navrchu je vrstva cesta. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 C na cca 45-50 minút do zlatista.
Tento koláč je výborný teplý s práškovým cukrom a kávou, alebo studený s kopčekom zmrzliny.
Recept 4: piškótový koláč s jablkami (krok za krokom)
- Vajcia - 6 ks.
- Cukor - 6 lyžíc. vrchovatá lyžica
- Múka - 6 lyžíc. vrchovatá lyžica
- Prášok do pečiva - 1 lyžička. alebo 0,5 lyžičky. sóda, uhasená octom alebo citrónom
- Jablká - 3 ks.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
- Škorica - 1 lyžička.
- Cukor – 2 lyžice. lyžice
- Maslo - 15 gr.
- Krém - v mojom prípade pudingový alebo akýkoľvek iný
Impregnácia:
- 2 polievkové lyžice. lyžice jahodového džemu
- 3 polievkové lyžice. lyžice pomarančového džúsu
- trochu vody
Vajcia s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. (Až do zdvojnásobenia objemu).
Pridajte múku 1 polievkovú lyžičku. lyžicou a šľaháme do hladka.
Pridajte prášok do pečiva alebo hasenú sódu a premiešajte.
Formu/panvicu vymastíme maslom. Vylejeme naše cesto.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. 30-40 minút. *Prvých 20 minút sporák neotvárajte, aby sa sušienka neusadila!
Skontrolujte pripravenosť pomocou paličky. Suchý? Pripravený. Mokré a už nasadené? Znížte teplotu na 150 a priveďte do pripravenosti.
Formu vyberieme, hotovú sušienku vyberieme a necháme vychladnúť. Sušienka ide veľmi dobre, len som otočil panvicu a vypadol na dosku.
Jablká nakrájame na plátky. Pokvapkáme citrónom. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 1 lyžička. škorica.
Na panvici rozohrejeme maslo. Rozložíme jablká a privedieme do mäkka, pričom nezabudneme niekoľkokrát premiešať. Necháme vychladnúť.
Nie veľmi krásny vrch odstrihneme. Zvyšok piškóty rozdeľte na tri vrstvy po 2 cm.
Tortu položte na plech vystlaný fóliou alebo pergamenom. Pergamen rozdelíme na 2 alebo 4 časti a položíme ho pod tortu, aby bolo neskôr vhodné vytiahnuť pásiky s tým, čo z torty pri zdobení odpadne, a doska zostane čistá.
Namočte koláč s akoukoľvek z vašich obľúbených štiav. V mojom prípade 2 polievkové lyžice. lyžice jahodového džemu + 3 lyžice. lyžice pomarančového džúsu + trochu vody.
Krém natrieme na namočenú kôrku. V mojom prípade . Môžete ho jednoducho zaliať kondenzovaným mliekom. Alebo vyšľahajte kondenzované mlieko s maslom.
Na vrch krému poukladáme skaramelizované jablká a škoricu.
Druhú vrstvu koláča namočte z oboch strán a položte na jablká. Opakujte až do konca koláča. Boky namažte krémom.
Odrezky pomelieme na omrvinky. Posypte boky koláča a pozdĺž okraja vrchu. Nechajte pár hodín namočiť pri izbovej teplote!
Recept 5: Jablkový pretlak a smotanový koláč
- kuracie vajcia - 4 ks;
- maslo - 200 g;
- granulovaný cukor - 200 gramov;
- múka - 100 gr;
- škrob - 100 g;
- prášok do pečiva - 10 g
- 400 ml 33% smotany
- 2 lyžice cukru
- 350 gramov jablkového pyré.
Z chladničky musíte vopred vybrať dvesto gramov masla, aby zmäklo.
Keď maslo zmäkne, môžete pripraviť cesto na koláč. Do misky mixéra rozbijeme štyri vajcia. Pridám 180-200 gramov cukru.
Šľaháme do nadýchanej peny.
Potom pridajte mäkké maslo a znova prešľahajte. Potom preosejem 100 gramov múky.
100 gramov škrobu.
A 10 gramov prášku do pečiva. Miešam, buď vareškou alebo na nízkych otáčkach mixérom.
Na papier na pečenie položte 2-3 plné polievkové lyžice cesta a v tenkej vrstve ho rozvaľkajte do kruhu.
Pečiem na pizzových formách, je to pre mňa pohodlnejšie, mám ich dve. Kým sa jeden koláč pečie, vyložím druhý. Koláčiky sa pečú veľmi rýchlo pri 180 stupňoch, kým jemne nezhnednú. Koláčiky nie sú husté, z tohto množstva surovín robím 5 koláčov. Koláčiky sú veľmi jemné, treba opatrne odstrániť papier alebo chvíľu počkať, kým koláčik vychladne. Kým sa koláčiky pečú, pripravím si krém. Na krém používam 33% smotanu na šľahanie
a vyšľaháme ich do stabilnej peny s cukrom podľa chuti (ja beriem asi 2-3 lyžice).
Pridajte jablkový pretlak do šľahačky
a premiešame, krém je hotový. Keď sú všetky koláčiky hotové, poukladám ich, poukladám na seba obyčajný plech a okraje zastrihnem, aby boli koláčiky všetky rovnomerné.
Teraz zostáva len zostaviť náš koláč. Prvú tortovú vrstvu položím na veľký plochý plech a natriem krémom.
Koláčiky netlačím na seba, krém veľmi dobre nasiakne. Môžete ho ozdobiť, ako sa vám páči. Tentoraz som odrezky torty jednoducho rukami rozlámala na omrvinky a posypala nimi tortu.
A ozdobili ho viacfarebnými perlami. Nechám kysnúť aspoň 2 hodiny.
Recept 6: Karamelový jablkový koláč s bavorskou penou
Výrobky sú určené na tortovú formu 28 cm Prácu na torte je možné rozdeliť na niekoľko dní.
Prvý deň: Piškótu upečieme, necháme úplne vychladnúť a zabalíme do potravinovej fólie. Vypracujeme krehké cesto a dáme do chladničky.
Deň druhý: Upečieme krehké pečivo, pripravíme karamelové jablká a penu. Zložte koláč a vložte ho na noc do chladničky.
Tretí deň: Výzdoba a prezentácia.
Na piškótový koláč:
- Nesolené maslo - 60 g
- Vajcia - 6 kusov
- Cukor - 200 g
- Múka - 150 g
Na škoricové krehké cesto:
- Nesolené maslo pri izbovej teplote - 230 g
- Múka - 280 g
- práškový cukor - 53 g
- Mleté mandle - 70 g
- Vaječné žĺtky uvarené na tvrdo - 3 kusy
- Mletá škorica - 2 lyžičky
- Soľ - štipka
- Tmavý rum - 1 polievková lyžica
- Prášok do pečiva - 13 lyžičiek
Pre karamelové jablká:
- Jablká - 3-4 stredné
- Hnedý cukor - 30-50 g
- Biely cukor - 1-2 polievkové lyžice
- Šťava z polovice citróna
- Mletá škorica - 1 zarovnaná lyžička
Pre karamelovú bavorskú škoricovú penu:
- Smotana na šľahanie 33-38% - 500 g
- Veľké vaječné žĺtky - 4 kusy
- Cukor - 65 g
- Mlieko - 200 ml
- Tyčinka škorice - 1 dlhá alebo 2 stredné
- Želatína - 10 g
Na ozdobu:
- Mleté mandle - 50 g
- Jablko - polovica
- Tyčinky škorice - 1-2 kusy
- Šťava z 13 citrónov
Spodok formy vyložte pergamenom a boky formy nikdy ničím nevymažte.
Počas pečenia sa cesto prilepí na steny, vďaka čomu sa pri vychladnutí nedeformuje, ale zostane hladké a nadýchané.
Vajcia rozbijeme do malého hrnca a pridáme cukor.
Všetko vložte do vodného kúpeľa a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Hmota by sa mala speniť a mierne zosvetliť.
Hrniec odstavíme z ohňa, zmes nalejeme do kuchynského robota alebo do hlbšej nádoby.
Pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti ďalších 5-8 minút, alebo kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
Múku preosejeme, maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Do vyšľahanej hmoty preosejeme tretinu múky a opatrne vareškou alebo metličkou premiešame zhora nadol, nemiešame dlho a nerobíme prudké pohyby.
Po okrajoch nalejte tretinu oleja a premiešajte.
Preto pridajte všetku múku a nalejte všetko maslo.
Nalejte sušienkovú zmes do pripravenej panvice.
Pečieme na strednom stupni ~25-30 minút.
Čas pečenia závisí od vašej rúry, môžete skontrolovať špáradlom – malo by vyjsť úplne suché.
Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry.
Ochlaďte sušienku na panvici tak, že ju otočíte hore dnom na mriežke.
Ak chcete odstrániť sušienku, musíte prejsť tenkým ostrým nožom po stranách a odstrániť krúžok z formy.
Používam plastovú špachtľu, pretože... nôž stále poškriabe formu.
Otočte sušienku a zabaľte ju do fólie alebo potravinovej fólie.
Nechajte sušienku odpočívať 4-8 hodín.
Pripravte si krehké cesto.
Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva.
Maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny ~ 2-3 minúty.
Pridáme mandľovú múku, žĺtky prepasírované cez jemné sitko, škoricu, soľ a rum.
Šľaháme 2 minúty.
Pridáme múku a vymiesime mäkké, nie tuhé cesto.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu, maximálne 2 dni. V mrazničke sa môže skladovať len dlhšie – až 2 mesiace.
Cesto vyberieme a rozdelíme na dve časti.
Každý vyvaľkajte do kruhu, ktorý sa rovná priemeru vašej formy.
Opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vložte do chladničky na 1 hodinu.
Spodok formy môžete vystlať papierom na pečenie a na dno rozotrieť cesto.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Koláčiky pečieme 15-18 minút do zlatista.
Koláčiky budú veľmi krehké.
Opatrne preneste z plechu spolu s papierom na rovný povrch a úplne vychladnite.
Pripravte si karamelové jablká.
Jablká ošúpeme od šupiek a jadierok a nakrájame na plátky.
Vložte do hlbokej misy, zmiešajte s bielym a hnedým cukrom, citrónovou šťavou a škoricou.
Vo veľkej panvici rozpustite 3 lyžice masla.
Vložte jablká s výslednou tekutinou do panvice.
Varte na strednom ohni, plátky opatrne otočte.
Cukor by sa mal úplne rozpustiť a jablká by mali byť priehľadné so zlatým odtieňom.
Jablká neprepečte, aby nezmäkli!
Vložte jablká do misky a výslednú šťavu nalejte do misky.
Pripravte si bavorskú penu.
Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Pozorne si prečítajte pokyny pre vašu želatínu!
Na žĺtky si odložíme 2 lyžice cukru.
Vložte zvyšok cukru a škoricové tyčinky do hrnca.
Umiestnite na strednú teplotu.
Roztopte cukor a priveďte do karamelovej farby. Do ničoho nezasahujte!
Odstráňte z tepla.
Súčasne zohrejte mlieko v inom hrnci.
Do hotového karamelu veľmi opatrne prilievame horúce mlieko, pričom zmes stále miešame metličkou.
Vytiahnite tyčinky škorice.
Žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru.
Za stáleho miešania metličkou prilievame horúce karamelové mlieko tenkým prúdom, aby sa žĺtky nezrazili.
Nalejte zmes späť do hrnca a položte na strednú teplotu.
Za stáleho miešania priveďte smotanu do zhustnutia na miernom ohni, nevarte!
Krém bude mať konzistenciu omáčky a celý proces bude trvať asi 5 minút.
Hrniec odstavíme z ohňa a necháme ešte ~2 minúty, krém ešte trochu zhustne.
Želatínu rozpustíme a za stáleho miešania pridáme do smotany, aby sa úplne rozpustila.
Krém ochlaďte na izbovú teplotu.
Smotanu vyšľaháme na stredné vrcholy.
Krém jemne vmiešame do šľahačky.
Zložte koláč.
Piškótu rozrežeme na 2 časti.
Obe polovice namočíme zvyšným sirupom z jabĺk.
Je lepšie použiť tortový krúžok, ale môžete použiť aj formový krúžok.
Boky prsteňa zakryte acetátovou fóliou.
Namiesto acetátového filmu môžete použiť jednoduchý papierový súbor.
Pilník narežte na potrebné prúžky, namažte si prsty rastlinným olejom a potiahnite prsteň do kruhu, pripevnite pilník k oleju.
Musí byť zaistený tak, aby sa pilník pri zatvorení krúžku nedeformoval.
Koláč som zostavila priamo na servírovací tanier.
Na misku položíme krehké pečivo, navlečieme naň krúžok a uzavrieme na veľkosť koláča.
Nalejte trochu peny na pečivo, aby ste ho zakryli.
Položte piškótu.
Rozložte naň jablká.
Nalejte takmer všetku penu na jablká, nechajte 10-12 lyžíc.
Na penu položíme druhú polovicu piškóty.
Rozdeľte zvyšnú penu.
Opatrne položte poslednú vrstvu pečiva.
Krehké pečivo je veľmi krehké, preto ho treba ukladať veľmi opatrne. Ak strany pilníka vyčnievajú nad formu, ale torta je nižšie, potom by mal byť pilník narezaný presne na výšku krúžku, aby sa minimalizovalo riziko zlomenia pri ukladaní torty. Ak sa ukáže, že koláč je vyšší ako prsteň, potom je potrebné súbor odrezať, aby sa koláč dal jednoducho umiestniť na vrch, ako veko. Tortu tak nebudete musieť nakláňať a pravdepodobnosť rozbitia bude minimálna. Zlomila sa mi torta, t.j. To všetko som pochopil až po zložení.
Vložte koláč cez noc do chladničky.
Ozdobte tortu.
Odstráňte krúžok a acetátový film.
Boky koláča posypte mletými mandľami, ľahko sa prilepia na penu.
Navrch poukladáme plátky jabĺk v citrónovej šťave a tyčinku škorice.
Vložte koláč do chladničky až do podávania.
Dobrú chuť!
Recept 7: Francúzsky jablkový koláč
Drobivé maslové krehké cesto a vôbec neobsahuje cukor.
- múka 250 g
- soľ 1 čip.
- žĺtok 2 ks
- maslo 250 g
- 200 na cesto, 50 na karamel
- cukor 50 g
- kyslé jablká 5 ks
- pomarančový likér 4 lyžice. l.
Múku preosejeme do misy a posypeme soľou. Pridáme žĺtky a maslo nakrájame na malé kúsky.
Rýchlo vymiesime na homogénne cesto, vytvarujeme guľu, zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
V hrnci na ohni zmiešame cukor a maslo a miešame, kým zmes nezožltne.
Potom zmes vylejeme na dno formy, v ktorej sa bude koláč piecť a za pretrepávania rovnomerne pokryjeme celé dno karamelom.
Jablká ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Na dno panvice položte jablká. Vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov na 45 minút, kým jablká nezmäknú.
Pokvapkáme pomarančovým likérom. Prikryjeme vrstvou vyvaľkaného cesta. Jemne zatlačte na stranu panvice. Pečieme pri teplote 200 stupňov 30-40 minút.
Tortu ihneď vyklopíme na tanier a podávame horúce. Môžete podávať šľahačku alebo zmrzlinu. Dobrú chuť!
Recept 8: korenený jablkový koláč (s fotografiou)
Na koláčiky:
- 110 g masla
- 320 g múky
- 1 lyžička. sóda
- 1 lyžička. prášok do pečiva
- 2 lyžičky. mletá škorica
- ½ lyžičky. mletý zázvor
- ¾ lyžičky. soľ
- 300 g cukru
- 2 vajcia
- 4 sladkokyslé jablká, ošúpané a zbavené jadrovníkov
Na krém:
- 300 g masla izbovej teploty, nakrájame na kocky
- 180 g cukru
- 4 veveričky
- ¼ lyžičky. soľ
Pripravujeme koláče. V samostatnej miske zmiešame múku, sódu bikarbónu, soľ, prášok do pečiva a korenie. V inej miske vyšľaháme maslo a cukor po jednom, bez prerušenia šľahania.
Pridáme suchú zmes a vymiešame hladké cesto.
Jablká nakrájame na malé kocky a vmiešame do cesta.
Cesto rozdelíme na polovicu a upečieme vo formách s priemerom 21-23 cm (formy vopred vymastíme maslom a vysypeme múkou).
Koláčiky ochlaďte na mriežke, každý koláč rozrežte pozdĺžne na 2 časti.
Príprava krému. Bielky vymiešame s cukrom a soľou, nádobu s nimi vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Zmes by sa nemala prehriať (ak máte špeciálny teplomer, maximálna teplota je 43 stupňov). Zmes šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
https://recipes-tasty.rf, https://www.diets.ru, https://foodfeast.ru, http://nyam.ru, http://verner-diet.ru
Všetky recepty starostlivo vyberá kulinársky klub webovej stránky
