Klasické nakladanie kapusty na zimu. Nakladanie kapusty na zimu: veľmi chutné recepty. Solená kapusta s repou

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes budeme doma nakladať kapustnicu. Na záhonoch sú už veľké hlávky kapusty a sú ako koloboky, z tej hádanky - “ Sto šiat, všetko bez zapínania...". Samozrejme, že ste uhádli – je to kapustnica. A ak ste šťastným majiteľom svojho osobného pozemku, vaša úroda už pravdepodobne dorazila. A je čas ho rozsekať sekerou alebo rozrezať veľkým nožom.

Kapusta je veľmi zdravá zelenina. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre človeka. V lete, keď máme možnosť chrumkať si čerstvú kapustnicu, treba myslieť na jej prípravu na zimu. Dá sa samozrejme skladovať aj čerstvá na zimu. Robím oboje. To znamená, že v pivnici mám vždy uložené čerstvé hlávky kapusty a spolu s nimi aj poháre so slanou či kyslou kapustou. Ak mi dôjde občerstvenie, urobím ho znova.

Solenie kapusty nezahŕňa tepelné spracovanie zeleniny. Miska si preto zachováva maximum živín. Navyše, takéto predjedlo je na stole veľmi obľúbené a za chvíľu uletí. Je ťažké ho nemilovať, pretože je veľmi chutný, chrumkavý a osviežujúci! Navrhujem, aby ste zvážili a pripravili niektoré z najchutnejších a najjednoduchších receptov na solenú kapustu.

Ako osoliť kapustu v pohári. Môj recept na chrumkavú kapustnicu na rýchly spôsob

Tento recept je jeden z najjednoduchších. Ak je to vaše prvé solenie kapusty, môžete bezpečne začať s touto metódou. Ingrediencie sú jednoduché a dostupné a prípravné kroky sú celkom jednoduché. Zároveň je občerstvenie veľmi chutné.

Ingrediencie na jednu trojlitrovú nádobu:

jeden a pol kilogramu čerstvej kapusty;
jeden a pol lyžice soli;
pol kilogramu mrkvy;
dezertná lyžica octovej esencie;
1 vavrín;
voda.

Podrobný popis receptu:

1. Mrkvu a kapustu pomelieme na tenké prúžky. Na kapustu môžete použiť špeciálne strúhadlo alebo ju jednoducho nasekať nožom. Mrkvu prepasírujem cez špeciálny krájač na zeleninu. Ak ho nemáte, môžete ho nastrúhať alebo nakrájať nožom. Skombinujte túto zeleninu do jednej šalátovej misy.

2. Tu rozlomte bobkový list a dôkladne premiešajte rukami.

3. Šalát preložíme do čistej nádoby na vrch. Navrch posypeme soľou a kryštálovým cukrom. Nalejte ocot.

4. Prevarte vodu, asi jeden a pol až dva litre a nechajte mierne vychladnúť. Pomocou noža urobte do šalátu jamku. Nalejte cez ňu teplú tekutinu do nádoby. Keď ho naplníte až po okraje, urobte ešte niekoľko pečatí nožom. Všimnete si, že voda sa rozptýlila a jej hladina klesla. Pridajte vodu.

5. Nádobu ihneď uzavrite a otočte na veko. Prikryte teplým materiálom. Môže to byť prikrývka, posteľná prikrývka alebo stará bunda. Nechajte v tejto forme 3-4 dni na dozrievanie. Potom ho môžete bezpečne preniesť do pivnice.

Ako osoliť kapustu chutne a rýchlo v tégliku, aby bola chrumkavá

Jedným z mojich obľúbených receptov na chrumkavú kapustu je predjedlo z peliet. Ide o úspešné spojenie kapusty a repy. Výsledkom je nielen úžasná chuť, ale aj krásna farba.

Ingrediencie:

2,5 kilogramu čerstvej kapusty;
trochu viac ako liter vody;
1 stredná repa;
2 polievkové lyžice granulovaného cukru;
1 polievková lyžica hrubej soli, bez jódu a iných prísad;
100 ml octu 9%.

Podrobný popis receptu:

1. Soľ a kryštálový cukor rozpustite vo vode, čo najviac miešajte. Potom pridajte ocot a premiešajte.

2. Kapustu po vykrojení stopky nakrájame na kocky, približne 4*4 centimetre.

3. Cviklu ošúpeme a nakrájame na 2 časti. Každý nakrájajte na tenké plátky, široké približne 3 centimetre.

4. Kapustu položte vo vrstvách do čistej nádoby a posypte ju plátkami repy. Nie je potrebné ho miesiť rukami. Zľahka utlačte, aby šalát neležal príliš voľne, ale ani príliš tesne.

5. Aby ste predišli znečisteniu stola, položte nádobu so šalátom na tanier. Nalejte marinádu na vrch a uzavrite viečkami. Nechajte 2 alebo 3 dni marinovať priamo v kuchyni.

6. Potom môžete poháre s lahodným ružovým občerstvením preniesť do chladnej miestnosti na dlhodobé skladovanie.

Podľa tohto receptu je kapusta sladkokyslá a veľmi chutná. Takáto krása môže byť bezpečne umiestnená na čele slávnostného stola aj mimo neho.

Slaná kapusta v slanom náleve (rýchla metóda)

Teraz vám predstavím veľmi chutné predjedlo z kapusty s mrkvou a paprikou. Je to veľmi jednoduché na prípravu. To si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani veľa úsilia. Presvedčte sa sami.

Ingrediencie:

kilogram čerstvej kapusty;
1 sladká paprika (najlepšie červená);
1 mrkva;
pol litra vody;
5 polievkových lyžíc granulovaného cukru;
6 polievkových lyžíc deväťpercentného octu;
1 lyžica soli;
80 ml rastlinného oleja.

Podrobný popis receptu:

1.V prvom rade si musíme pripraviť nálev, aby stihol vychladnúť, kým budeme krájať zeleninu. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu, rozpustiť v nej granulovaný cukor, soľ a naliať do rastlinného oleja. Keď sa tekutina varí 1-2 minúty, pridajte ocot a vypnite oheň.

2. Mrkvu nastrúhame. Ak máte špeciálny rezač zeleniny, bude pohodlnejšie ho použiť.

3. Papriku nakrájame na malé pásiky.

4. Nakrájajte kapustu nožom alebo na špeciálnom strúhadle.

5. Zmiešajte všetku zeleninu v jednej miske.

6. Vložte šalát medzi poháre a pevne ho pritlačte rukami. Nalejte mierne vychladnutú soľanku a priskrutkujte viečka.

7. Vložte do chladničky na 12-16 hodín. Tento šalát robím počas dňa a na druhý deň ráno nás čakajú chutné a zdravé raňajky.

8. Toto krásne predjedlo sa dá pripraviť ľahko a jednoducho. Pomôž si sám! Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na nakladanie kapusty v pohároch na zimu

Predstavujem vám veľmi chutný a jednoduchý recept na kapustu vo vlastnej šťave. Môžete ho variť buď v pohári alebo na panvici, sude alebo plastovej nádobe. Iba v tomto prípade musíte vyvinúť tlak na vrch. Ukázalo sa, že je to veľmi chutné a chrumkavé občerstvenie.

Ingrediencie na jednu 3-litrovú nádobu:

1 vidlička kapusta;
4 malé mrkvy;
jeden a pol lyžice soli;
pol lyžičky rasce;
2 bobkové listy;
6 zrniek korenia;
3 polievkové lyžice 9% octu.

Podrobný popis receptu:

1. Hlávku kapusty prekrojíme na 4 časti. Vďaka tomu bude pohodlnejšie nakrájať ho na tenké prúžky. Brúsiť nožom. Mrkvu stačí nastrúhať na hrubšej strane strúhadla. Pre pohodlie môžete túto zeleninu naliať priamo na stôl, aby ste si uľahčili mixovanie. Pridajte soľ, rascu a premiešajte rukami, zľahka stlačte.

2. Šalát preložíme do pohára. Mentálne ho rozdeľte na 3 časti. Prvá vrstva bude kapusta, teraz je potrebné pridať 1 bobkový list a 3 zrnká korenia. Teraz znova zelenina a znova bobkový list s korením. Opäť zakryjeme šalátom. Pevne ho zabaľte, aby uvoľnená šťava úplne zakryla kapustu. Nalejte ocot a šalát na niekoľkých miestach prepichnite nožom. Ak máte celý pohár zeleniny, položte ho na tanier alebo šalátovú misu, pretože marináda môže vytiecť.

3. Nádobu nechajte na teplom mieste 2-3 dni. Raz denne musíte hmotu odrezať nožom až na dno nádoby, aby sa dostal prebytočný oxid uhličitý. Je to dôležité predovšetkým preto, aby kapusta nechutila horkosťou.

4. Po uplynutí stanoveného času sa nádoba musí presunúť do chladničky alebo suterénu.

Môžete ho skladovať dlho, ale u nás dlho nevydrží - je veľmi chutný.

Ako nakladať karfiol na zimu

Tento recept ocenia milovníci karfiolu. Vydarená kombinácia zeleniny spolu s marinádou dodáva neprekonateľnú chuť a vôňu. Občerstvenie môžete zjesť do jedného dňa. Ale ak odoláte vôni, môžete to na zimu zabaliť.

Ingrediencie:

kilogram karfiolu;
1 mrkva;
2 sladké a mäsité papriky.

Na marinádu budeme potrebovať:

dva a pol pohára vody;
3 čajové lyžičky nejodovanej soli;
pol pohára granulovaného cukru;
6 zrniek korenia;
3 bobkové listy;
3 klinčeky;
pohár octu.

Podrobný popis receptu:

1. Kapustu rozdelíme na súkvetia. Ak sa vám zdajú veľké, môžete ich ostrihať.

2. Mrkva môže byť nakrájaná na kolieska alebo kocky, ako chcete.

3. Papriku zbavte jadierok a nakrájajte na dlhé plátky.

4. Všetku zeleninu krásne poukladajte do pohárov, striedajte, aby to vyzeralo krajšie a predjedlo chutilo.

5. Medzitým vo vode rozpustíme soľ a kryštálový cukor a pridáme všetky zvyšné produkty okrem octu (pridáme po uvarení). Tekutinu necháme 2-5 minút zovrieť, zalejeme octom a odstavíme zo sporáka.

Ak šalát nepripravujete na zimu, po naplnení pohárov soľankou musíte stáť pri izbovej teplote, kým nevychladnú. Potom ich treba dať do chladničky do druhého dňa. Ak varíte v hrnci alebo šalátovej miske, určite musíte na zeleninu tlačiť, aby sa rýchlejšie a lepšie marinovala.

6. Poháre naplňte soľankou, uzavrite ich a otočte na viečka. Teraz môžete skontrolovať tesnosť skrutky. Ak soľanka nepresakuje cez veko, urobili ste všetko správne. Zakryte ich teplou utierkou na 12 hodín. Potom ho presuňte do pivnice alebo pivnice.

Je možné nakladať skorú kapustu na zimu?

Skorá kapusta dozrela a už vás svrbia ruky nakladať ju na zimu? Skvelé! Táto kapusta je celkom vhodná na morenie. Chutí jemnejšie, ale menej chrumkavo. Vitamínové zloženie je však obsiahnuté v rovnakom množstve ako jeho neskorší príbuzný.

Je veľmi chutné marinovať túto kapustu s mrkvou - to je klasický recept. Okrem toho môžete použiť každý z dnešných alebo iných, vašich obľúbených spôsobov solenia. Ale zároveň môžete pokojne použiť mladú kapustu.

Samozrejme, skoré odrody sa skladujú menej ako neskoré. Ale na doplnenie pivnice počas obdobia dozrievania prvej úrody to bude vynikajúca možnosť. Môžete ich jesť až do Nového roka a až potom prejsť na jesenné prípravy.

Solená kapusta môže a mala by byť varená nielen preto, že je chutná. Tento šalát je spolu s inou zeleninou bohatý na vitamíny. Najmä v zime a na jeseň nám chýba chrumkavá dobrota. Aj keď ste ho nestihli naložiť, nebuďte naštvaní. Koniec koncov, kedykoľvek môžete získať hlávku kapusty z pivnice alebo si ju kúpiť v obchode a uvariť.

Prajem vám úspešné prípravy a chutné jedlá! Uvídime sa znovu!

Každá správna gazdinka má svoje recepty na lahodnú nakladanú kapustu na zimu. Je to nielen skvelá pomoc a spôsob, ako diverzifikovať jedálny lístok, ale aj príležitosť nakŕmiť členov rodiny chutnými a obohatenými jedlami. Každý predsa vie, že kapusta obsahuje zásobáreň vitamínov. Ak ju osolíte alebo fermentujete, nestratí svoje prospešné vlastnosti, ale bude ešte užitočnejšia.

Príprava produktu

Zber sa spravidla uskutočňuje z neskorých odrôd rastlín, keď sa zo záhonov odstránia posledné zeleninové plodiny. Na solenie na zimu nemusíte vyberať najlepšie hlávky kapusty, hlavná vec je, že list nemá nepretržité poškodenie a je tesný, zostávajúce chyby sú vyrezané a vyhodené;

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty na nakladanie na zimu. U niektorých sa dedia po rodinnej línii, iní prišli na spôsob nakladania sami, ale to hlavné zostáva: kapusta je veľmi užitočná zelenina vo svojich vlastnostiach. Pri príprave na zimu môžete pevne počítať s opevneným šalátom, z ktorého môžete pripraviť samostatné jedlá (kapustnicu, kapustnicu a iné) alebo podávať s hlavnými.

Pôvodné spôsoby solenia

Nakladanie s jablkami a brusnicami

Ingrediencie:

150 g brusníc;
200 g jabĺk;
50 g soli;
200 g mrkvy;
2 kg kapusty.

Nakrájaná kapusta a strúhaná mrkva sa zmiešajú s nakrájanými jablkami (koža sa odstráni, jadro a semená sa vyhodia). Jablká sa dajú krájať, strúhať, nie je veľký rozdiel, ale treba myslieť na druhy ovocia.

Niekto má rád šťavnaté sladké jablká, iný, naopak, zelené - tie, ktoré sa považujú za neskoré a šťavu pustia až pri skladovaní. Bobule sa jednoducho umyjú a sušia, potom sa všetky zložky zmiešajú (vrátane soli) a umiestnia sa do drevenej vane, ktorá je na vrchu pokrytá útlakom. Potom, čo repa a jablká pustia šťavu a fermentujú, jedlo sa považuje za pripravené na konzumáciu.

Soliť alebo kvasiť kapustu – čo môže byť jednoduchšie? Nie každá rodina, najmä mladá, však vie, ako rýchlo a chutne nakladať kapustu. Aby to bolo chrumkavé, aromatické, chutné...

Budeme potrebovať:

Kapusta - 2 stredne veľké vidličky, celková hmotnosť približne 5 - 6 kg.

Na morenie volíme stredne neskoré odrody kapusty. Ak to neviete rozlíšiť, spýtajte sa predajcov na trhu, povedia vám to. V našich končinách sa bežne ponúka na nakladanie kapusta odrody „Slava“.

Mrkva - 6-7 kusov.

Soľ - 4-5 polievkových lyžíc.

Špeciálnym trikom na zlepšenie chuti a zvýšenie užitočnosti pri nakladaní kapusty je použitie himalájskej soli. Ak nenájdete himalájsku soľ, kúpte si obyčajnú sivú hrubú kamennú soľ a pomelte ju v mlynčeku na kávu. prečo je to tak? Odpoveď je v článku „“.

Kuchynským „pomocníkom“ je široká smaltovaná alebo plastová misa s objemom 12–15 litrov na miešanie.
Smaltovaná panvica s objemom 6 - 7 a viac litrov - na morenie.
Ostrý nôž, strúhadlo, strúhadlo na zeleninu, doska na krájanie.

12 jednoduchých krokov k lahodnej kapuste:

Tu sú kroky, ktoré musíte urobiť, aby ste rýchlo a chutne nakladali kapustu:

1. Hrubú himalájsku alebo kamennú soľ pomelieme v mlynčeku na kávu na jemný drobivý prášok.

2. Všetku vopred umytú a očistenú mrkvu nastrúhame na hrubšej strane strúhadla.

3. Umyte hlávky kapusty a odstráňte vrchné listy.

4. Najprv jednu vidličku: polovicu nakrájajte na tenké prúžky pomocou krájača na zeleninu alebo strúhadla, druhú väčšiu časť nakrájajte nožom a nechajte pláty kapustných listov.

Jemne nastrúhaná kapusta totiž rýchlejšie produkuje šťavu na nakladanie, zatiaľ čo väčšia kapusta je zodpovedná za chrumkavosť a odďaľuje prekyslenie a zmäknutie hotového výrobku.

5. Rezne dáme do misky a dobre roztlačíme, rozdrvíme rukami alebo dreveným drvičom.

Úspech jej nakladania do značnej miery závisí od toho, ako dobre si kapustu pamätáte. Je zlé, ak to nerozdrvíš a keď to rozdrvíš. Dôležité je rozpoznať, kedy kapusta dosiahla požadovanú konzistenciu, kedy je dostatočne mäkká, vlhká a zároveň pevná a elastická.

6. Do misky, kde sa už nachádza roztlačená kapusta, pridajte polovicu mrkvy, všetko dôkladne premiešajte a pridajte polovicu pripravenej soli. Znova premiešajte. Preložte do nádoby na morenie a dobre zhutnite.

7. To isté zopakujte s 2. vidličkou. Pridajte do nádoby na morenie a zhutnite. Kapusta zároveň zmenší objem priamo pred vašimi očami.

8. Na zhutnenú kapustovo-mrkvovú zmes už ostáva len položiť plát menšieho priemeru a zatlačiť závažím, napríklad téglikom s vodou alebo niečím dosť ťažkým.

9. Vrch zakryte čistou gázou, aby sa dovnútra nedostal prach.

10. Veľmi rýchlo dá kapusta šťavu – vlastný nálev, je vhodné, aby bola zakrytá až po vrch. Ak je soľanky málo, pridajte väčšiu váhu.

11. Na druhý deň kapustu na niekoľkých miestach prepichnite nožom alebo tyčinkou na sushi, aby sa uvoľnil oxid uhličitý vznikajúci pri procese kvasenia. Ak sa tak nestane, kapusta výrazne zhorkne. Vykonajte tento jednoduchý postup denne, kým prebieha proces solenia.

12. Ak je miestnosť teplá, potom po 2 dňoch môžete kapustu preniesť do pohárov a dať ju do chladničky. Ak je to v pohode, bude to trvať 3-5 dní. Dôležité je vystihnúť moment, kedy je kapusta ešte elastická, chrumkavá a nie prekyslená.

Nečakajte, kým bude úplne pripravený. Je lepšie dať to do pohárov skôr a dať to do chladničky, ako meškať. V chladničke ľahko dosiahne požadovaný stav. Ak so záložkou meškáte, kapusta vykysne, zmäkne a bez chuti.

Mimochodom, keď kapustu preložíte do pohárov, dôkladne ju rozdrvte a zhutnite. Opäť vytvorí šťavu a dobre sa udrží vo vlastnom slanom náleve. Na vrchu nádoby nechajte 4-5 centimetrov voľných: v chlade proces fermentácie nejaký čas pokračuje a kapustová šťava môže pretiecť.

Teraz viete, ako rýchlo a chutne nakladať kapustu. Vyskúšajte, dosiahnete úžasné výsledky!

Čo je dobré na slanej kapuste?

Zlepšuje priateľskú črevnú mikroflóru, vyživuje telo vitamínmi a minerálmi, harmonizuje acidobázickú rovnováhu, odstraňuje škodlivé látky, znižuje zlý cholesterol, zlepšuje metabolizmus!

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Váš vlastný výživový poradca? Je to možné!

Zdravý jedálniček pre seba a svojich blízkych si môžete vybrať sami, ak použijete metódu testovania svalov. Táto metóda vám umožňuje s vysokou presnosťou určiť, ktoré potraviny sú pre konkrétnu osobu v danom čase užitočné a ktorým je lepšie sa vyhnúť.

Techniky testovania svalov si môžete osvojiť na našom tréningu na zdravotnom systéme Touch for Health alebo „Healing Touch“.

Už dlho je známe, že proces ľudského vnímania produktov je dynamický. Napríklad dnes zemiaky, tvaroh, orechy posilnia váš organizmus, no inokedy ho oslabia či dokonca poškodia.

Pomocou testovania svalov je veľmi ľahké a jednoduché vybrať pre seba, svoje deti, rodičov, priateľov a kolegov v práci chutnú a posilňujúcu stravu. Zlepšíte si tak nielen svoje zdravie, ale predídete aj míňaniu na nepotrebné produkty.

Nemusíte sa obracať na odborníkov na výživu alebo na „kulinársku“ radu iných ľudí – najlepšie stravovanie vám povie vaše vlastné telo.

Hlavná vec je naučiť sa to pochopiť reakciou svalov na určité potraviny. K tomu nie je ani potrebné vyskúšať všetko „po zuby“.