Hovädzia pečeň vyprážaná v múke. Vyprážaná pečeň s cibuľou

Hovädzia pečeň je obľúbený a mimoriadne zdravý produkt. Pre svoju kolosálnu koncentráciu vitamínov A a B12 (železo) sa nazýva kráľovnou vnútorností. Má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah cholesterolu. Hlavnou vecou je nestratiť všetky tieto prospešné vlastnosti počas procesu varenia. Dnes sa naučíme jednoduchý recept na varenie šťavnatej hovädzej pečene na panvici.

Ako uvariť mäkkú hovädziu pečeň na panvici podľa receptu krok za krokom

inventár: doska, nôž, lopatka, miska, papierová utierka, veľká panvica.

Ingrediencie

Ako si vybrať hovädziu pečeň

Pečeň sa predáva v 2 druhoch: čerstvá chladená a mrazená. Čerstvá vychladená pečeň je zdravšia, no skladovať ju možno maximálne 3 dni. V lete sa toto obdobie skracuje na 6 hodín. Takže v horúcom období je lepšie vybrať mrazené droby.

Čerstvá pečeň je v prvom rade potrebné preskúmať a ovoňať. Jeho vôňa je takmer neutrálna, mierne sladká, kyslá alebo štipľavá naznačuje pokazené droby. Správna farba je svetlohnedá alebo jemne červenkastá.

Najužitočnejšia pečeň z mladého zvieraťa.Čím je povrch jasnejší a ľahší, tým je produkt jemnejší a jemnejší. Ak pečeň pri krájaní chrumká, je už zostarnutá a bude tuhšia. Vek zvieraťa určuje, ako dlho budete musieť smažiť hovädziu pečeň na panvici a či ju bude potrebné vopred namočiť do mlieka.

Čerstvosť môžete skontrolovať jednoduchým spôsobom: stlačte pečeň a uvoľnite. Ak na povrchu zostane diera, pečeň je zatuchnutá. V čerstvom produkte jamka spôsobená tlakom zmizne do 20 sekúnd. Povrch by mal byť lesklý, ale nie suchý ani zvetraný. Hustá krvavá stopa na riade je znakom dobrej kvality.

Zmrazené droby sa vyberajú ťažšie. Veľké množstvo ľadovej polevy, kryštálikov a ľadových omrviniek naznačuje, že bola zmrazená a rozmrazená. Už to nemá využitie.

Rozmrazená pečeň je mäkšia a drobivejšia. Musí si však zachovať svoju celistvosť a v žiadnom prípade sa nesmie delaminovať. Príznaky zatuchnutých drobov: jednoducho sa rozomelie na pastu, krčí sa ako špongia a pri najmenšom dotyku sa láme. Je lepšie vyhnúť sa výrobkom s hnedastými, žltými alebo dokonca oranžovými škvrnami - naznačujú, že zviera bolo choré a počas rezania sa žlč dostala na povrch pečene a bude chutiť horko. Takéto výrobky je lepšie úplne vyhodiť.

Príprava krok za krokom

Nakrájajte 2 cibule na krúžky strednej hrúbky alebo polovičné krúžky, ak je cibuľa veľmi veľká.
Do panvice nalejte 0,2 šálky slnečnicového oleja a na celé dno panvice položte cibuľové krúžky v rovnomernej vrstve. Panvicu položte na oheň a dôkladne zohrejte.
Umyte 600 g pečene a odstráňte prebytočnú vlhkosť z povrchu papierovou utierkou. Nakrájajte na malé prúžky s hrúbkou do 1 cm Tvrdé žily a kanáliky je potrebné vystrihnúť.
Do malej misky nasypte 0,5 šálky múky, štipku soli a všetko premiešajte.
Vložte niekoľko kúskov pečene do múky a rozvaľkajte tak, aby múka pokrývala celý povrch.
Okamžite vložte kúsky do panvice.
Tým, že pečeň leží na cibuli, nepripaľuje sa, ale je dusená, nasiaknutá výparmi cibule a oleja.
Znížte teplo na stredné. Pečeň smažte 1 minútu a otočte všetky kúsky na druhú stranu.
Pripravenosť môžete skontrolovať podľa vzhľadu kúskov - akonáhle krv prestane vytekať na povrch (v priemere po minúte), pečeň je pripravená. Ak máte pochybnosti, môžete kúsok prepichnúť vidličkou a odrezať, aby ste sa uistili, že vo vnútri už nie je žiadna krv.
Potom premiešajte obsah panvice a smažte doslova ďalších 20 sekúnd, kým cibuľa a kúsky pečene nie sú zlatohnedé. Celkovo celý proces vyprážania drobov netrvá dlhšie ako 3 minúty. Na samom konci vyprážania môžete pridať malý kúsok masla. Táto zložka je voliteľná, ale chuť pokrmu z nej bude mať veľký úžitok.
Podávajte horúce spolu s opraženou cibuľou.

Ako podávať toto jedlo

Vyprážanú pečeň položte na veľký tanier spolu s cibuľou. Navrch posypeme nasekanými bylinkami, sezamovými semienkami, čiernym rascom. V blízkosti umiestnite šípky zelenej cibule a listy šalátu.

Ak máte radi pečeň a omáčku, toto jedlo sa dokonale hodí k zemiakom v akejkoľvek forme: šťouchané, vyprážané, pečené vo fólii alebo jednoducho varené na kúsky. Vyprážaná hovädzia pečeň sa hodí aj ku kašám: pohánka, pšenica, ryža. Milovníci fazule ju jedia s pyré z fazule alebo zeleného hrášku.

Video recept na varenie vyprážanej hovädzej pečene s cibuľou

Jemnosti varenia hovädzej pečene vyprážané s cibuľou

Mnohé gazdinky odmietajú variť hovädziu pečeň vyprážanú na kúsky podľa klasických receptov, pretože je v konečnom dôsledku suchá, tvrdá a horká. Tu je niekoľko tipov od šéfkuchára, vďaka ktorým bude jedlo určite šťavnaté, jemné, úplne vyprážané a nie spálené.

Hovädzia pečeň má často horké blany. Ľahšie ich odstránite, ak celú umytú pečeň ponoríte na pár minút do teplej vody. Potom položte výrobok na dosku, urobte rez pozdĺž okraja, vypáčte fóliu prstom a opatrne ju odlepte po celej ploche. Urobte to isté na druhej strane.
Uistite sa, že ste odstránili všetky, dokonca aj tie najmenšie kanály. K tomu budete potrebovať ostrý nôž a opatrnosť pri práci s ním.
Ak narazíte na pečeň dospelého zvieraťa, je lepšie ju namočiť do mlieka. Hotové porciované kúsky úplne ponorte na 30-40 minút do studeného mlieka, potom vyberte a osušte papierovou utierkou. Ak na farme nie je mlieko, môžete použiť sódu bikarbónu: posypte každý kus tenkou vrstvou, po hodine všetko dobre opláchnite tečúcou vodou. Na samom konci vyprážania musíte misku osoliť.
Pečeň bude chutnejšia, ak kúsky pred vyprážaním na minútu ponoríme do vriacej vody, potom vyberieme a umyjeme v studenej vode. Potom smažte ako obvykle.
Smotana alebo kyslá smotana dodáva miske dodatočnú chuť a šťavnatosť.. Pridávajú sa v štádiu, keď pečeň prestane krvácať, inak sa farba omáčky pokazí.
Pečeň ide najlepšie s cibuľou. Ak máte radi korenie, môžete ho skombinovať s rozmarínom, novým korením, bazalkou, mätou alebo šalviou. Ale akékoľvek korenie by sa malo používať s mierou a opatrne.
Koľko hovädzej pečene sa na panvici uvarí, závisí od veľkosti kúskov a kvality samotných drobov. V každom prípade sa však prepečený produkt ukáže ako suchý a veľké množstvo soli na samom začiatku vyprážania odoberie všetku vlhkosť.
Vlašské orechy vám pomôžu pripraviť jedlo v kvalite reštaurácie. Musia byť jemne nakrájané a zmiešané s múkou. V tejto zmesi zrolujeme kúsky pečene a opečieme.

Vnútornosti sú chutné, lacné a často diétne jedlo. Tu je niekoľko jednoduchých a rýchlych receptov.

0:1 0:11

Hovädzia pečeň patrí medzi najlepšie vnútornosti nielen chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Na rozdiel od bravčového má mierne horkastú, ale príjemnú chuť.

0:315 0:325

Ak hovoríme o nutričnej hodnote hovädzej pečene, potom je to nepostrádateľný produkt pre ľudí vedúcich aktívny životný štýl a športovcov, pretože obsahuje proteín s optimálnym súborom esenciálnych aminokyselín.

0:735 0:745

Aj tento produkt bohaté na selén, čo je silný antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

0:1003 0:1013

Okrem toho je hovädzia pečeň skutočným skladom vitamínov, najmä bohaté na vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B. 100 g varenej pečene obsahuje dennú potrebu všetkých týchto základných vitamínov.

0:1402 0:1412

Pečeň je bohatá na mikroelementy: vápnik, draslík, horčík, meď, sodík, fosfor, zinok a najmä železo, preto ho lekári odporúčajú zaradiť do jedálnička pacientom s anémiou.

0:1756

0:9

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädziu pečeň: dá sa variť, dusiť, vyprážať, piecť.

0:210 0:220

Povieme vám, ako vyprážať pečeň tak, aby bola šťavnatá, mäkká a chutná. Tento proces má niekoľko jemností a funkcií.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. V prvom rade treba povedať, že chuť hotového jedla bude priamo závisieť od kvality pôvodného produktu a jeho druhu.

1:1246 1:1256

Dôležitým bodom je čerstvosť pečene. Keďže tento vedľajší produkt má veľmi krátku trvanlivosť – nie viac ako 3 dni – mali by ste byť pri jeho výbere opatrní.

1:1571

S odležaná hovädzia pečeň bude mať bohatú farbu. Príliš svetlý alebo príliš tmavý výrobok môže naznačovať nízku kvalitu.

1:285

Film na povrchu pečene by nemal byť poškodený, a rez by mal byť hladký, nie zrnitý.

1:473 1:483

2. Pred vyprážaním pečene by sa mala správne spracovať. Najprv musíte odstrániť vonkajší film.

1:676

Za týmto účelom nalejte pečeň vriacou vodou a ihneď ju ponorte do studenej vody. Po tejto jednoduchej manipulácii film sa dá z pečene veľmi ľahko odstrániť.

1:962 1:972 1:982

3. Po príprave pečene by sa mala namočiť do mlieka.

1:1116

Tým sa zbavíte špecifického zápachu a pečeň získa jemnú chuť. Pečeň by mala byť namočená aspoň 30 minút, najlepšie hodinu a pol.

1:1391 1:1401

4. Rozhodnite sa, ako chcete pečeň vyprážať - v kockách alebo vo veľkých porciách.

1:1566

Ak je pečeň nakrájaná na porcie, potom by to mali byť široké ploché kúsky široké ako prst. Pri krájaní pečene sa môžete stretnúť žlčových ciest. Musia byť odstránené inak sa jedlo môže pokaziť.

1:412

Porcie zabaľte do potravinovej fólie a zľahka prešľahajte chrbtom noža. Na tento účel sa neodporúča používať kuchynské kladivo, pretože pečeň je oveľa mäkšia a jemnejšia ako mäso a kladivo ju môže rozdrviť alebo roztrhnúť.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Po narezaní a vyklepaní pečene by ste ju mali opäť namočiť na 15-20 minút do mlieka.

2:1560 2:9

6. Kým pečienka namáča, pripravíme si zápražku.

2:113

Zmiešajte múku a malé množstvo korenia. K tomu sa hodí rozmarín, tymián a slaná.

2:302

Pečeň by ste v tejto fáze nemali soliť, pretože stvrdne., aj keď tepelná úprava dodržiava všetky pravidlá.

2:549 2:559

7. Keď je pečeň úplne pripravená na vyprážanie, vzniká otázka, čo a ako ju vyprážať.

2:721

Je lepšie to urobiť rastlinné alebo rozpustené maslo.Úroveň tepla panvice by mala byť stredná. Ak varíte výrobok na vysokej teplote, vonkajšia časť pečene bude horieť, ale vnútro zostane surové. A pri varení na miernom ohni sa ukáže ako suché a bez chuti.

2:1226

Čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov. Najlepším vodítkom je farba produktu. Akonáhle kúsok pečene zmení farbu do polovice rezu, treba ho obrátiť. Pripravenosť pečene sa dá ľahko určiť prepichnutím vidličkou alebo nožom.

2:1653

Ak pečeň produkuje číru šťavu, je pripravená. 5 minút pred dovarením pečeň posolíme.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ak nakrájate pečeň na malé kocky, je najlepšie ich smažiť s cibuľou.

3:870

Pečeň sa pripravuje tak, ako už bolo opísané vyššie. Cibuľa by sa mala nakrájať na tenké polkrúžky rýchlosťou 2-3 cibule na každých 300 g pečene.

3:1136 3:1146

9. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu do zlatista. Pečeň namočte do múky zmiešanej s korením a opečte na panvici spolu s cibuľou. Je dôležité, aby bola pečeň umiestnená v jednej vrstve na panvici.

3:1575

Ak potrebujete uvariť veľa pečene, budete ju musieť vyprážať niekoľkými spôsobmi.. Pečeň opečte a miešajte, kým nezmení farbu.

3:283 3:293

10. Keď pečeň zosvetlí, podlejeme malým množstvom vody a dusíme 3-5 minút.

3:474

Potom môžeme pečeň osoliť a okoreniť.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Hovädzia pečeň je veľmi výživná. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Tento vedľajší produkt sa považuje za veľmi užitočný pre ľudí: obsahuje vitamíny, bielkoviny a minerály, ktoré sa aktívne podieľajú na mnohých telesných procesoch. Aby bola pečeň chutná, musíte ju správne vyprážať.

Obsah kalórií v miske

Hovädzia pečeň obsahuje veľmi veľké množstvo vitamínov ako A, B6 a B12. 100 gramov produktu obsahuje 4-krát viac vitamínu A a takmer 8-krát viac vitamínu B12 ako akékoľvek iné bežné jedlo.

Blahodárne zloženie pomáha srdcu, mozgu, svalom, očiam. Hovädzia pečeň je výborným zdrojom kyseliny listovej. Dokáže jej zabezpečiť 2/3 potrebného objemu pre telo. Produkt je výborným zdrojom železa.

Obsahuje dostatočné množstvo niacínu, riboflavínu, fosforu, selénu a kyseliny pantoténovej, ktorá je známa svojou schopnosťou obnoviť imunitný systém. Obsahuje veľké množstvo zinku, ktorý je pre ľudský organizmus nevyhnutný. Nedostatok tohto mikroelementu môže viesť k slabej odolnosti voči rôznym typom vírusových a bakteriálnych ochorení.

Hovädzia pečeň je tiež veľmi bohatá na bielkoviny a obsahuje 20 %. Všetky tieto výhody sú neporovnateľné s dostupnou cenou. 100 gramov surového produktu obsahuje 185 kalórií.

Ako dlho trvá príprava?

Pečeň bude mäkká a chutná, ak ju vopred namočíme do mlieka a pach charakteristický pre hovädzie mäso odstránime pomocou mletého čierneho korenia. Výrobok sa osolí až vtedy, keď je pripravený, pretože soľ absorbuje vlhkosť. Horkosť odstránite predsmažením pečene, až potom sa môže dusiť. Smotana alebo kyslá smotana pridaná počas procesu dusenia dodáva chuti a jemnosti.

Pri použití horúcej panvice trvá varenie pečene 7 minút a produkt sa dusí rovnako dlho. Niekedy to pri nízkej teplote trvá až desať minút, ale nie viac, pretože dlhodobé vystavenie teplote vedie k zhoršeniu chuti a strate požadovanej mäkkosti.

Recepty na varenie

Vyprážaná hovädzia pečeň je populárna v mnohých krajinách. Dá sa chutne uvariť vo veľkých kúskoch na panvici a aby zmäkol, pridajte trochu smotany. Správne pripravený výrobok s cibuľou alebo v cestíčku sa najlepšie podáva so zemiakovou kašou alebo prílohou z obilnín.

Pečeň s kúskami môžete marinovať doma, aby ste si neskôr mohli pripraviť ražniči, ktorý bude šťavnatý a mimoriadne zdravý (do jedla by ste nemali pridávať soľ). Stačí použiť sieťku z bravčového tuku, do ktorej môžete vložiť pečeň so zemiakmi a inou zeleninou. Každá žena v domácnosti môže urobiť taký jednoduchý šišský kebab, pretože nie je potrebná žiadna predbežná príprava okrem marinovania.

Pečeň je dobre vyprážaná na panvici. Ak ho chcete svojim hosťom podávať špeciálnym spôsobom, musíte ho uvariť s omáčkou. Môže byť vyprážaný v múke, ale dusený s majonézou, hubami a akoukoľvek inou zeleninou, ktorú si želáte, sa stane nezvyčajne chutným občerstvením. Často sa používa ako hlavná zložka pri pečení koláčov, ale to si bude vyžadovať mletie pečene na mlynčeku na mäso.

Klasická

Produkt si pripravíte veľmi jednoducho:

pečeň sa nakrája na kúsky a umyje sa v studenej vode;
vložte ho do hrnca, pridajte 2 lyžičky cesnaku, ktorý neutralizuje jeho charakteristickú chuť;
počkajte, kým sa všetka vlhkosť neodparí, a až potom pridajte olej;
Po miernom opražení pečene pridajte jemne nakrájanú cibuľu a počkajte, kým nebude priehľadná;
potom pridajte ošúpané a nakrájané paradajky alebo možno paradajkovú pastu - čo chcete;
pridajte trochu vriacej vody, pridajte lyžicu hnedého cukru a korenie.

Nasledujúce korenie môže harmonicky doplniť jedlo z hovädzej pečene:

kari;
paprika;
Čile.

S hubami

Na prípravu tohto receptu s hubami budete potrebovať:

1 šálka nakrájaných húb;
1/2 šálky nakrájanej cibule;
1/2 šálky nasekaného zeleru;
1 šálka kuracieho vývaru;
1/4 šálky múky
1/2 lyžičky soli;
1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia;
pečeň, nakrájaná na prúžky;
3 lyžice kokosového oleja.

Zmiešajte múku, soľ a korenie v samostatnej miske. Pridajte pečeň a dobre ju obaľte, obaľte všetky strany. Zohrejte dve polievkové lyžice kokosového oleja vo veľkej panvici na strednom ohni. Položte droby a dobre ich opečte. Pridajte huby, cibuľu, zeler a pridajte ďalšiu lyžicu kokosového oleja.

Varte za častého miešania päť minút alebo kým zelenina nezmäkne. Pridajte vývar a pokračujte vo varení asi päť minút. Podávajte horúce, bohato posypané bylinkami.

Na oleji

Pokrm si môžete zjednodušiť – droby len vyprážať na oleji. Korenie, ktoré budete potrebovať, je paprika a mletá čierna a jediná zelenina, ktorú budete potrebovať, je cibuľa.

V prvom rade si na panvici na miernom ohni opražíme cibuľu do zlatista. Zmiešajte múku, papriku a čierne korenie v miske a dobre premiešajte. Vložte pečeň do misy, dobre ju potiahnite, opečte na samostatnej panvici, pridajte k cibuli a dobre premiešajte. Doba varenia je 5-7 minút, na konci pridajte soľ.

So sójovou omáčkou

Napriek tomu, že pečeň nepatrí pre svoju špecifickú chuť medzi obľúbené jedlá, môže byť chutná, ak si ju pripravíte podľa nasledujúceho receptu.

Budete potrebovať:

pečeň, nakrájaná na malé prúžky;
1 veľká cibuľa nakrájaná na pol krúžky;
1/4 šálky sójovej omáčky;
1/2 pohára vody;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
Mleté čierne korenie;
cesnaková soľ;
1/4 šálky múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej.

Pečeň nakrájame na malé prúžky a dobre obalíme v múke. Cibuľu opražíme dozlatista, pridáme zvyšné suroviny. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým droby už nie sú ružové. Čas varenia - 20 minút. Podávame s ryžou.

S mliekom

Hovädziu pečeň môžete urobiť aj iným spôsobom. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

1/4 šálky múky;
soľ a korenie;
1/3 šálky mlieka;
2 polievkové lyžice. l. petržlen;
varená ryža.

Pečeň namočíme do múky a opečieme na panvici, kým nezhnedne. Soľ a korenie, pridajte mlieko. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania dusíme 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať, vypnite oheň a nechajte variť. Podávame s horúcou varenou ryžou a opraženou zeleninou.

So slaninou

Môžete urobiť pečeň so slaninou. Napodiv, tieto dva produkty idú veľmi dobre, hoci jedlo nemožno nazvať diétnym. Budete potrebovať:

pečeň, nakrájaná na veľmi tenké plátky;
2 šálky sójovej omáčky;
petržlen;
soľ korenie;
1 veľká cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy;
8 dielov slaniny, opečenej do chrumkava;
1/2 šálky múky;
2 polievkové lyžice. l. olejov

Proces varenia krok za krokom je veľmi jednoduchý:

na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu;
plátky pečene rozvaľkajte v múke, opečte z každej strany do hneda;
nalejte omáčku, dochuťte petržlenovou vňaťou, soľou a korením podľa chuti;
podusíme 2 minúty, podávame na tanieri so slaninou navrchu.

Existuje niekoľko trikov na zlepšenie chuti hovädzej pečene:

pred varením ho treba namočiť do vody s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo octu, aby bol chutnejší;
výrobok nemôže byť prepečený, inak bude tvrdý, zrnitý a kožovitý;
musíte použiť kokosový alebo olivový olej, aby ste dali miske jedinečnú chuť;

Cibuľa, soľ a cesnak robia zázraky, preto sú pri príprave hovädzej pečene nevyhnutnosťou.

Pečeň patrí medzi vnútornosti, ktoré sa najčastejšie nachádzajú na našom stole. Každá gazdinka sa sama rozhodne, či ju uvarí rýchlo alebo dlho, no kulinárski špecialisti sa zhodujú, že chutná môže byť len vtedy, ak nie je prepečená.

Produkt môžete urobiť šťavnatým, ak použijete skôr mierne chladenú pečeň ako mrazenú. Niektorí kuchári odporúčajú odstrániť film pred začatím varenia, aby sa droby lepšie vyprážali. Odstránia sa aj žily a iné nepotrebné prvky.

Môžete podávať s čerstvo nasekanými bylinkami. Je možné použiť takmer akúkoľvek prílohu.

Chutnú pečeň možno pripraviť aj podľa nižšie uvedeného receptu.

Hovädzia pečeň je výborným zdrojom veľkého množstva látok prospešných pre ľudský organizmus: vitamínov, mikroelementov, mastných kyselín. Preto musí byť tento produkt súčasťou vašej každodennej stravy.

Nebude to ťažké, pretože príprava hovädzej pečene vám nezaberie veľa času a výsledkom bude chutné, uspokojujúce a hlavne zdravé jedlo.

Vyprážaná hovädzia pečeň. Ingrediencie:

1 kg. hovädzia pečeň

Soľ podľa chuti

Majonéza

Zeleninový olej

Aby pečeň priniesla nielen chutné, ale aj zdravé jedlo, musí byť čerstvá. Farba pečene by mala byť rovnomerná, bohatá hnedočervená, povrch by mal byť hladký, elastický a vôňa by mala byť mierne sladká.

Pred prípravou pečene by sa mala zbaviť filmu, odstrániť žily, opláchnuť pod vodou a nakrájať na malé časti.

Aby bola pečeň šťavnatá a mäkká, mala by sa pred vyprážaním namočiť do studenej vody alebo mlieka a vyvážiť horúcou osolenou vodou. Kúsky pečene môžete tiež natrieť majonézou a nechať lúhovať asi hodinu. Soliť by sa mali až pred vyprážaním.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a začnite smažiť pečeň z oboch strán 3-5 minút.

Pri správnom varení je vyprážaná hovädzia pečeň veľmi chutná a jemná. Ak chcete diverzifikovať svoju stravu s jedlami vyrobenými z tohto produktu, existuje veľa receptov ako variť kuraciu pečeň, ktoré možno nahradiť hovädzím alebo husím.

Dobrú chuť!

Varenie hovädzej pečene s mliekom

Vyprážaná hovädzia pečeň je pomerne jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý, aj začiatočník. Zdá sa, že čo je tu také ťažké? Pečeň som nakrájala, dala na panvicu, orestovala a hotovo. Nie všetko je však také jednoduché. Aby bola pečeň šťavnatejšia a jemnejšia, musíte ju namočiť do mlieka. Pečeň namočená v mlieku sa stáva šťavnatou a veľmi chutnou.

Ingrediencie

Hovädzia pečeň 500 gr.

Mlieko 100 ml.

Slnečnicový olej

Vyprážaná hovädzia pečeň. Príprava

Vezmite čerstvú hovädziu pečeň. Dôkladne ho opláchnite studenou vodou. Pečeň položte na reznú dosku a nakrájajte ju na malé kúsky.

Vložte kúsky pečene do misy. Nalejte pohár čerstvého mlieka a nechajte 15 minút v chladničke.

Nalejte trochu múky do taniera. Vypustite mlieko. Každý kúsok pečene obalíme v múke. Pečeň vložte na panvicu a opečte ju na slnečnicovom oleji, opečte každú stranu 5 minút, ak budete smažiť dlhšie, pečeň bude tvrdá.

varenie hovädzej pečene

Príprava pečene s mliekom nám teda zaberie asi 10 minút.

Hotové jedlo podávame s ľubovoľnou prílohou. Pečeň bude veľmi jemná, chutná a šťavnatá. Navyše si zachováva cenné látky a mikroelementy.

Dobrú chuť!

Hovädziu alebo teľaciu pečeň, rovnako ako akékoľvek droby, možno pripraviť podľa rôznych receptov, avšak aby chuť hotového jedla skutočne uspokojila sofistikovaných gurmánov, je dôležité poznať špeciálne kulinárske nuansy. Po prvé, aby bola pečeň mäkká a šťavnatá, musí byť čerstvá. Dužina pečene by nemala byť veľmi tmavá. Ďalšie produkty (cibuľa, korenie, mlieko, paradajky atď.) Ako prísady pomôžu zlepšiť chuť hotovej pečene.

Príprava pečene

Samotná hovädzia pečeň obsahuje hrubé žily, ktoré vám bránia skutočne si vychutnať chuť tohto mäsového vedľajšieho produktu a pri varení je lepšie sa ich okamžite zbaviť. Rozhodovanie o výbere pečene nie je vždy jednoduché, ale čerstvá hovädzia pečeň má nevtieravú, miernu vôňu, bez ďalších odtieňov.

Pečeň by mala voňať ako čerstvé mäso. Vzhľad kvalitnej pečene by nemal vzbudzovať žiadne pochybnosti. Dužina pečene by mala byť bordovej farby, bez zaschnutých okrajov. Pred varením pečene musí byť dobre spracovaná. Za týmto účelom sa kúsok hovädzej pečene dobre opláchne pod tečúcou vodou, očistí sa od žlčových filmov a kanálikov a nakrája sa na plátky požadovanej veľkosti. Kuchári štandardne pre dobré a optimálne prepečenie krájajú pečeň na kúsky s hrúbkou 1 cm. V tomto prípade má dužina čas dobre prevrieť a zaručiť výnimočnú chuť.

Marináda.

Pečeň je produkt, ktorý je zriedkavo podrobený predbežnému namáčaniu a rôznym marinádam. Ale najčastejšie sa hovädzia pečeň pred varením ponorí do studeného mlieka. Mliečny roztok zjemní pečeň a mierne eliminuje horkú chuť a vôňu. Za týmto účelom jednoducho ponorte umytú pečeň do mlieka na 40-50 minút.

Niektorí ľudia používajú túto metódu namáčania pečene pomocou paradajkovej šťavy. Vďaka tomu je pečeň skutočne jemná a šťavnatá a jej chuť sa výrazne zlepšuje. Môžete tiež vyskúšať marinovanie hovädzej pečene v červenom víne: suché alebo polosuché.

Cesto.

Cesto je zvyčajne dobré použiť, keď sa pečeň vypráža vo veľkých kusoch a napríklad sa podáva ako predjedlo na sviatočnom stole. V tomto prípade si môžete pripraviť cesto zo sušienok, majonézy a kyslej smotany. Najjednoduchšie je nič nevymýšľať a urobiť zápražku z vajec, majonézy a trochy piva. Veľmi originálnou verziou cesta sú sezamové semienka. Najjednoduchšie, najvýhodnejšie a veľmi chutné a chutné je múčne cesto. V tomto prípade je pečeň vo vnútri šťavnatá a mäkká.

Teplota ohrevu žiaruvzdorného povrchu.

Ak smažíte pečeň na miernom ohni, všetka mäsová šťava vytečie a pečeň bude suchá a nechutná. Preto sa kúsky pečene uložia na rozpálený rastlinný tuk a smažia z oboch strán 5 minút.

Korenie.

Bez soli bude chuť pečene neúplná, okrem toho pôsobí ako druh konzervačnej látky a zabíja baktérie. Pečeň sa dobre kamaráti aj s feferónkou, muškátovým orieškom a inými druhmi papriky. Do panvice, kde sa vypráža pečeň, je dobré pridať nové korenie, mätu a rozmarín. Všetky tieto koreniny majú jasné aromatické odtiene a „znejú“ dobre spolu s vyprážanou pečeňou.

Recepty

Niekoľko dostupných a jednoduchých spôsobov, ako pripraviť vyprážanú pečeň s cibuľou:

* Hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou podľa klasického receptu:

kus hovädzej pečene - 450 - 500 g,
múka (2 polievkové lyžice),
rastlinný tuk,
väčšie cibuľové hlavy (2-3 ks).

Pripravenú pečeň umyte vodou, vyrežte a odstráňte miesta, kde sú žlčové filmy.
2. Pečeň nakrájame na malé plátky, osolíme, môžeme okoreniť a obalíme v múke.
3. Hotové kúsky poukladáme na rozpálenú panvicu s rastlinným tukom. Vyprážajte najskôr odokryté na prudkom ohni.
4. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a opražíme oddelene s múkou alebo jednoducho na oleji. Cibuľu môžete ihneď smažiť spolu s pečeňou, ale na tento účel sa cibuľa pridáva k kúskom pečene. A potom, keď je pečeň z oboch strán zhnednutá, cibuľu rovnomerne rozložíme na panvicu a dusíme spolu s pečeňou.
5. Tradične sa vyprážaná pečeň podáva ako príloha so zemiakovou kašou, varenými rezancami alebo pohánkovou kašou.

* Vyprážaná hovädzia pečeň s cibuľou a čerstvými paradajkami:

Pre recept by ste si mali vziať:

malý kúsok hovädzej pečene (400 g),
cibuľa (2 ks),
múka (2 lyžice),
rastlinný tuk,
šťavnaté paradajky (3 ks.),
korenie, paprika, nové korenie a soľný extrakt.

Pečeň pripravte podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Nakrájajte cibuľu na malé prúžky. Paradajky zalejeme vriacou vodou a jednoduchým spôsobom z nich odstránime šupku.
3. Paradajky nakrájame na plátky. V tomto prípade sa nerozpadnú a môžu sa podávať ako príloha.
4. Kúsky hovädzej pečene osolíme a okoreníme a obalíme v paprike a múke. Pečeň položíme na rozpálenú panvicu a opečieme z oboch strán.
5. V samostatnej panvici orestujeme na oleji cibuľu s pridaním nového korenia a paradajok. Keď je pečeň takmer vyprážaná, je potrebné ju preniesť na cibuľu a paradajky a dusiť ďalších 3-5 minút pod vekom.
6. Na záver môžeme do jaternice pridať trochu korenia a lyžicu suchého červeného vína. To obohatí chuť jedla a dodá mu novú arómu.

* Pečeň vyprážaná v strúhanke a vajci s cibuľou:

Požadovaný:

kus hovädzej pečene - 400 g,
vajce,
strúhanka - 2-3 lyžice,
cibuľa - 2 hlavy,
rastlinný tuk na vyprážanie,
múka - pár polievkových lyžíc,
mlieko - 1 lyžica,
korenie a soľ.

Pečeň nakrájajte na plátky nie hrubšie ako centimeter.
2. Cibuľu nakrájajte na kolieska a opečte, kým krásne nezhnedne.
3. Pripravte si zápražku. Na to dáme múku, zmes vajec a plnotučného mlieka a strúhanky do troch rôznych tanierov.
4. Kúsky pečene najskôr namáčame do múky, potom do rozšľahaných vajec so soľou a korením a nakoniec do strúhanky.
5. Obložené kúsky pečene položíme na rozpálenú panvicu a opekáme na miernom ohni asi 5 minút z oboch strán.
6. Cibuľu a pečeň varte oddelene a ozdobte jedlo na jednom tanieri, ozdobené petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.