Shurpa je v Uzbekistane veľmi obľúbené jedlo. Pripravuje sa doma aj vo všetkých kaviarňach a reštauráciách, či už veľkých alebo malých. A všade je to nielen chutné, ale aj veľmi chutné! A nie je náhoda, že na všetkých veľkých oslavách, napríklad svadbách, sa táto hustá sýta polievka vždy podáva ako prvé jedlo.
Toto jedlo je obľúbené, pretože je celkom jednoduché na prípravu, ale ukázalo sa, že je také chutné, že ho chcete variť a jesť čo najčastejšie. Táto polievka je taká výživná a uspokojujúca, že keď ju zjete len na obed, už nebudete chcieť jesť druhú. Preto môžeme pokojne povedať, že nahrádza prvý aj druhý.
Keď sme žili v Uzbekistane, pripravovali sme ho nielen ako obed, ale aj ako liek. Áno, áno, nečudujte sa! Akonáhle niekto v dome začal kašľať, okamžite išiel na trh kúpiť jahňacinu, všetky ostatné ingrediencie boli vždy k dispozícii. A varili šurpu. Nielenže odstraňovala drobné neduhy, ale vždy dodávala silu a dobrú náladu.
Túto sýtu polievku sme varili najmä v dvoch verziách - s jahňacinou a zeleninou a s jahňacinou, zeleninou a cícerom. Niekedy u nás nebolo dostupné jahňacie mäso a potom ho varili z hovädzieho mäsa. Vo všeobecnosti sa z neho dá variť, ale, samozrejme, nemožno ho porovnávať s rovnakým jedlom vyrobeným z jahňacieho mäsa.
Práve jahňacina dodáva polievke jedinečnú chuť a vôňu, ktorú je ťažké opísať slovami. Ale dnes vám dám oba recepty a ešte jeden recept - variáciu na prvé dva. A ak uvaríte aspoň jeden z nich, pochopíte, o čom hovorím.
Uzbecká shurpa z jahňaciny a zeleniny podľa klasickej receptúry
Budeme potrebovať (na 5 porcií):
- jahňacie (rebrá a dužina) - 600 gr
- cibuľa - 1 ks (300 g)
- mrkva - 1 ks (200 g)
- paradajka - 1 kus (150 g)
- paprika - 1 kus (100 g)
- zemiaky - 2-3 ks (300 g)
- repa - 1 kus (voliteľné) (200 g)
- feferónka - podľa chuti
- korenie - rasca, mletý koriander, bazalka, paprika - 1 lyžička (alebo len štipka)
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
1. Pri nákupe jahňacieho mäsa sa snažte kupovať čerstvé, nie zvetrané mäso. Niekedy v oddelení mäsa môžete vidieť v chladničke vystavené jahňacie rebrá, ktoré sú také zvetrané, že takéto mäso nebude pri varení k ničomu. Vyberajte mäso, ktoré má prirodzenú farbu a vzhľad.
2. Mäso umyte v studenej vode. Rebierka nakrájajte na porcie, dužinu nakrájajte na kúsky s veľkosťou 6-8 cm.Mäso vložte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom a zalejte studenou vodou. Dajte na oheň a priveďte do varu. Počas varu nezabudnite odstrániť penu.
Sú rôzne druhy mäsa, niektoré majú veľa tmavej peny, iné menej. V prvom prípade, akonáhle voda zovrie, počkajte 3 minúty, potom mäso vyberte a vodu vylejte. Opláchnite panvicu od plaku na stenách a znova nalejte studenú vodu, pridajte mäso a priveďte do varu. Penu opäť odhrňte, bude jej dosť málo. A uvarte mäso ako obvykle.
Ak ste si kúpili čerstvé jahňacie mäso a pri varení nevytvára veľa peny a nie je príliš tmavé, nechajte mäso 10 minút podusiť (penu odoberte špeciálnou lyžicou) a pridajte štipku soli. Soľ rýchlejšie vytiahne penu z mäsa a vývar bude svetlý.
3. Mäso varíme 1 hodinu. Nesnažte sa to nechať zovrieť príliš horúco. V tomto prípade môžeme získať zakalený vývar a voda sa rýchlo vyvarí a budeme ju musieť pridať. Čo sa neodporúča robiť! Pokúste sa vypočítať množstvo tekutiny na samom začiatku a nepridávajte viac vody. Ale ak to nefunguje, pridajte iba prevarenú horúcu vodu!
4. Počas tejto doby ošúpte a nakrájajte cibuľu na veľmi tenké polkolieska. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a ak nie sú veľmi veľké, necháme ich vcelku, prípadne nakrájame na 2-4 časti.
Shurpa sa vyznačuje tým, že všetka zelenina v nej musí byť veľká. V tomto prípade je chuť zachovaná v samotnej zelenine, ktorá je navyše namočená v mäsovom vývare a samotný vývar je nasýtený zeleninovou príchuťou!
5. Keď sme žili v Uzbekistane, kupovali sme repu špeciálne na prípravu jedla, volalo sa to tam galangal a pridávali ju, nakrájali na malé kocky s hrúbkou 3-4 cm.
Už keď som žil v Rusku, skúsil som pridať našu repu, dopadlo to dobre. Ale ak nie sú žiadne repy, potom sa bez nej nestane nič zlé. Ak varím toto jedlo, nebudem behať a hľadať repu. Existuje - hovorím, ak nie je - nie je a neexistuje súd!
6. Papriku nakrájajte na 4-6 kúskov na pierka alebo krúžky.
7. Z paradajky vyrežeme stopku a v hornej časti urobíme rez v tvare kríža.
8. Ako pridať zeleninu? Po hodine varenia mäsa pridáme nakrájanú cibuľu a repík, ak máme. Celé paradajky ponoríme do vývaru, po pár minútach vyberieme a odstránime šupku. Potom vložíme späť do vývaru, tiež celé.
Niekedy sa do šurpy pridáva tuk z tukového chvosta. Poskytuje veľmi užitočnú infúziu, ktorá zmierňuje prechladnutie. Ak máte to šťastie, že si k jahňacine kúpite tučný tuk z chvosta, uložte ho do mrazničky a po troškách ho pridávajte do mäsitých jedál, aj keď pripravujete hovädzie mäso.
Všetok tuk sa vyvarí, stane sa neviditeľným a všetko, čo s ním uvaríte, bude neuveriteľne chutné a zdravé. Ak máte taký luxus, vezmite si trochu, 30 gramov, jemne nasekajte a pridajte do vývaru spolu so zeleninou.
9. Zeleninu a mäso varte, kým nie je mäso úplne uvarené. Mal by sa ľahko oddeliť od kosti.
10. Keď sa tak stane, pridajte všetku zvyšnú zeleninu, konkrétne zemiaky, mrkvu a papriku. A tiež pridajte malý struk štipľavej červenej papriky, alebo odrežte len kúsok. Pre chuť a vôňu je však potrebné pridať aspoň trochu. Nebojte sa, že chuť šurpy nebude horká.
Nezabudnite ho po varení odstrániť. Inak bude mať niekto také šťastie!
Pri varení vývarov so zeleninou úplne nezatvorte veko panvice. Tiež nenechajte obsah príliš vrieť. V tomto prípade sa chuť zeleniny stratí a vývar sa zakalí a nebude chutný!
Oheň teda stiahneme na minimum, aby obsah len jemne klokotal. Prikryjeme pokrievkou, no necháme efektnú medzeru.
11. Spolu s druhým kolom zeleniny pridajte všetky koreniny, z každého môžete odobrať štipku. Cítite, že vôňa vychádza - je to rasca! Uzbecká kuchyňa je bez nej nemysliteľná!
12. Akonáhle sa vývar so zeleninou uvarí, dosolíme podľa chuti. Nepridávajte príliš veľa soli naraz. Je lepšie pridať trochu viac soli neskôr, ako ju nechať príliš slanú.
13. Teraz varte polievku, kým nie je zelenina úplne uvarená. Snažte sa ich neprepiecť! 5 minút pred pripravenosťou nezabudnite pridať mleté čierne korenie. Hneď ako sú uvarené, okamžite vypnite oheň.
14. Teraz môžete veko úplne zakryť a nechať 10-15 minút postáť, aby si oddýchlo a ešte lepšie sa nasýtilo chuťou.
15. Podávajte ho v hlbokej miske s čerstvými bylinkami - kôprom, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou. Nakrájajte na menšie kúsky a posypte polievkou. Polievka sa ukáže ako hustá.
Teraz už zostáva len vychutnať si chuť! A vezmite si slovo - bude to nezabudnuteľný zážitok, hneď od prvej lyžičky! Nebudete sa musieť ani pokúsiť to vyskúšať. Tu je už len aróma pripravená ohromiť vás a spolu s chuťou sa to ani slovami nedá opísať!
Ostáva už len dodať, že v lete môžete do tejto polievky pridať čerstvé kyslé jablká a na jeseň môžete zemiaky nahradiť dulou. Samozrejme, že dule sú pre nás teraz drahým potešením, ale pri tejto príležitosti si môžete jednu dulu kúpiť. Stojí to za to! Polievka bez zemiakov bude navyše diétnejšia, ľahká a aromatická.
Ďalší recept nie je v Uzbekistane o nič menej populárny ako prvý. A varia to nie menej často ako v prvej verzii. A v tomto je hlavný rozdiel. že táto verzia sa pripravuje s cícerom.
Uzbecká polievka so zeleninou a cícerom
Budeme potrebovať (na 7 porcií):
- jahňacie s kosťou - 800 g - 1 kg (rebrá alebo stehno)
- chvostový tuk (ak existuje) - 30-50 g
- cícer - 200 - 250 g
- cibuľa - 500 gr
- mrkva - 200 gr
- paradajky - 250 g
- paprika - 250 g
- zemiaky - 300 gr
- rasca, koriander - každý 0,5 lyžičky
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
- čerstvé bylinky - na posypanie
Príprava:
1. Cícer treba vytriediť, dôkladne umyť a namočiť do teplej vody aspoň na 12 hodín, alebo ešte lepšie na jeden deň. Hrášok niekoľkonásobne zväčší svoj objem, preto treba odobrať viac vody. Takže, ak si vezmete pohár hrášku, musíte si vziať štyri poháre vody.
2. Mäso nakrájajte na porcie 7-8 kusov, bude to dosť veľké.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké polkolieska.
4. Mrkvu a papriku nakrájame na kocky. Všetku zeleninu nakrájame na kocky 1x1 cm tak, aby mala rovnakú veľkosť ako hrášok
5. Na vrchu paradajok urobte zárez v tvare kríža a zalejte ich vriacou vodou 2-3 minúty. Potom vodu scedíme a paradajky ošúpeme. Nakrájajte ho na rovnaké malé kocky.
6. V kotlíku zohrejte rastlinný olej, kým sa nefajčí do modra, a mäso opečte na vysokej teplote do zlatista.
7. Pridajte cibuľu a bez zníženia tepla ju opečte do mäkka.
8. Keď cibuľa mierne zhnedne, pridáme mrkvu a všetko spolu opekáme 5-6 minút.
9. Teraz sú na rade paradajky a paprika. Pridajte ich spolu a smažte 3-4 minúty. Potom znížte teplotu na strednú a varte 10 minút.
10. Hrášok prepláchnite vo viacerých vodách alebo v cedníku.
11. Obsah zalejte dvoma litrami studenej vody a pridajte umytý hrášok. Pridajte aj tuk z chvosta, nakrájaný na malé kocky, ak máte. Necháme prevrieť. Potom musí byť oheň znížený na najnižší stupeň.
Nezatvárajte veko úplne, nechajte veľkú medzeru. Obsah by nemal príliš vrieť, inak bude vývar zakalený a zelenina nebude chutná.
12. Varíme 1-1,5 hodiny, kým hrášok nezmäkne. Varte na miernom ohni, ale dbajte na to, aby došlo k varu.
13. Zemiaky nakrájame na kocky 1x1 cm a pridáme do vývaru. Soľ podľa chuti, nezabudnite pridať korenie. Varte 15-20 minút, kým nie sú zemiaky pripravené. 5 minút pred pripravenosťou nezabudnite pridať korenie podľa chuti. Môžete pridať aj bobkový list.
14. Potom pevne zatvorte veko a bohatú polievku nechajte odležať, nasať šťavy a nabrať silu.
15. Potom nalejte do hlbokých tanierov, v Uzbekistane ich volajú pľuvať. Posypte nasekanými bylinkami a vychutnajte si chuť.
A chuť takejto shurpy je tiež veľmi zvláštna - bohatá, bohatá, polievka sa ukáže ako chutná, uspokojujúca a výživná. S týmto určite nebudete chcieť žiadny druhý kurz. Treba pripomenúť, že ak ste pridali tuk z tučného chvosta, už ho v polievke nenájdete. Všetko sa to uvarilo do vývaru a naplnilo sa chuťou a užitočnosťou.
Šurpa na uzbecký spôsob so zeleninou a cícerom - recept č.2
Niekedy pre spestrenie spojím dva predchádzajúce recepty do jedného a dostanem novú chuť a nemenej chutnú šurpu. Výhodou tohto receptu je, že mäso nie je vyprážané a jeho varenie vyžaduje menej oleja. To znamená, že recept sa ukáže ako výživný a uspokojivý s minimálnym množstvom oleja.
Samozrejme, ak máte tuk z tukového chvosta, mali by ste ho trochu pridať. Nezabúdajme ani na jeho liečebný a preventívny účinok.
Budeme potrebovať (na 5-6 porcií):
- jahňacie mäso s kosťami - 600 gr
- chvostový tuk - 30 g (ak je k dispozícii)
- cícer - 200 g (asi 1 šálka)
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- paradajka - 1 ks.
- paprika - 1 kus
- feferónka - struk (malý)
- zemiaky - 2-3 ks
- korenie - rasca, koriander
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Príprava:
1. Hrášok umyte a namočte do veľkého množstva teplej vody, ak si dáte pohár hrášku, nalejte štyri poháre vody. Hrášok by mal byť namočený aspoň 12 hodín, najlepšie 24 hodín. Počas tejto doby sa výrazne zvýši objem. Nenechajte sa tým vystrašiť. Polievka by mala byť taká, aby v nej doslova stála lyžica.
2. Jahňacie mäso opláchneme, pridáme studenú vodu a zapálime. Ako je uvedené vyššie, skúste si kúpiť čerstvé alebo chladené jahňacie mäso. Z veľmi zvetraného a nepochopiteľne mrazeného jahňacieho mäsa chutnú šurpu nedostanete.
Každú jeseň kupujeme celé jahňa, čerstvé. Sami ju nakrájame na porcie a potom z nej varíme a varíme až do jari. Veď je známe, že pravé, alebo, alebo sa najlepšie pripravuje z jahňacieho mäsa.
A je pre mňa veľmi výhodné kúpiť si celé jahňacie mäso, najprv si ho zmrazím sám a s istotou viem, že mäso, ktoré som zmrazil, je najčerstvejšie. Po druhé, hneď pripravím mleté mäso, zvlášť dám rebrá do vrecúšok a zvlášť dužinu.
Mnoho ľudí verí, že jahňacie mäso má špecifickú vôňu a odmietajú ho kupovať, nieto ešte variť. Dovoľte mi nesúhlasiť s takýmito ľuďmi. Ak je mäso čerstvé alebo správne zmrazené, nemá nepríjemný zápach.
Prepáčte, že odbočujem od témy, ale výber správneho produktu je vždy kľúčom k úspechu jedla ako celku! Preto si myslím, že tieto informácie budú pre niekoho veľmi užitočné.
3. A tak nastavili mäso na varenie. Objaví sa pena, treba ju odstrániť. Akonáhle sa varí, znížte teplotu a nechajte variť 2-3 minúty. Potom mäso vyberieme, vodu scedíme, panvicu opláchneme od spenených usadenín a znovu zalejeme vodou, asi 2,5 - 3 litre. Vložte mäso do panvice.
4. Panvicu položte späť na oheň a na prudkom ohni priveďte do varu. Ak sa objaví pena, bude tiež potrebné ju odstrániť. Aj keď toho bude dosť málo a vývar už bude svetlý.
Hneď ako vrie, znížte teplotu na minimum. Varte hodinu.
5. Krátko pred tým musíte pripraviť všetku zeleninu. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky alebo malé kocky. V Uzbekistane sa zvyčajne vždy používa krájanie cibule vo forme polkrúžkov.
6. Na paradajke urobte zárez v tvare kríža, zalejte ju vriacou vodou 2-3 minúty, potom vodu sceďte. Odstráňte šupku a paradajku nakrájajte na malé kocky.
Tentokrát mám veľa malých paradajok, pozostatkov niekdajšieho luxusu záhradnej sezóny. Preto som sa rozhodol nepoužívať skleníkové kupované paradajky, ale použiť vlastné malé. Hoci sú malé, sú naše vlastné, pestované bez akýchkoľvek chemikálií.
Neodstraňujem z nich kožu, ale jednoducho ich nakrájam na 4 časti.
7. Na oheň položte malý kotlík, môžete použiť aj panvicu. Nalejte rastlinný olej, trochu ho zahrejte a vložte doň cibuľu, zľahka opečte. Nie je potrebné hnednúť, cibuľa by mala byť skôr priesvitná. A nepotrebujete na to veľa ohňa.
Všetko spolu smažte 4-5 minút. Ak máte tuk z chvosta, nakrájajte ho na malé kocky. A výpek a tuk vložíme do mäsového vývaru. Tam posielame aj umytý hrášok.
9. Mäso varte, kým sa nezačne voľne pohybovať od kosti. Hrášok by mal byť tiež úplne uvarený.
Kosti ale zatiaľ neodstraňujeme. Jednoducho pridáme mrkvu, zemiaky a papriku, očistenú a nakrájanú na pomerne veľké kúsky.
Je dovolené pridať zeleninu buď celú, alebo nakrájanú na dve časti, najmä ak je mladá a ešte nie veľmi veľká.
10. Pridajte struk červenej feferónky. Mám malé strúčiky, aj keď sú veľmi ostré a dávam ich 2 ks. Na parapete nám rastie paprika. Najprv rástol ker v záhrade a potom som ho presadil do črepníka a teraz mám čerstvej papriky na dlhý čas dosť. A nemusíte zakaždým behať do obchodu.
Nebojte sa pridať korenie, polievka nebude príliš pikantná. Hlavná vec je, že ju neskôr nezabudnite odstrániť. Všetku svoju chuť a vôňu dodá vývaru a už ho nebude treba.
11. Pridáme aj koreniny, bude stačiť, ak ich pridáme jeden-dva šuškandy. Kmín si môžete rozotrieť v dlaniach. Vôňa bude jednoducho magická. Koriander musí byť mletý. Teraz by ste mali tiež pridať soľ, ale korenie pridajte až na samom konci, 5 minút pred pripravenosťou.
12. Ak mäso nebolo na rebrách, ako som mal dnes ja, tak ho vyberieme a očistíme od kostí. Nakrájajte ho na kúsky a vložte späť do panvice. Kosti vyhodíme.
13. Zeleninu varte na miernom ohni a pri minimálnom vare. Veko sa dá zavrieť, no zároveň ponechať efektnú medzeru, aby mohla para ľahko unikať von.
14. Varte, kým sa zelenina úplne nerozvarí, ale neprepečte ju, aby si zachovala chuť. Pepper 5 minút pred úplnou pripravenosťou môžete pridať aj bobkový list.
15. Vypnite oheň a zatvorte veko, nechajte lúhovať 15 minút.
16. Potom nalejte do hlbokých pohárov, podľa potreby posypte nasekanými bylinkami a podávajte horúce.
Treba povedať, že všetky tri recepty sú neskutočne chutné. A preto nič nepokazíte, ak si vyberiete niektorý z nich. Neexistuje nič také, že jeden recept je chutnejší a druhý nie – pokojne si vyberte ktorýkoľvek!
Video o tom, ako pripraviť shurpa doma
V poslednej dobe je uzbecká kuchyňa čoraz obľúbenejšia. To viem posúdiť z tých komentárov. ktoré dostávam. Ľudia varia rôzne veci a píšu nadšené recenzie. Tešia sa, že sa im to podarí a prekvapí ich aj chuť pripravovaných jedál.
Shurpa nie je o nič menej chutná ako všetky tieto uvedené jedlá, a preto som sa rozhodol napísať tento článok. Špeciálne sme pre ňu natočili aj videoklip. Aby každý videl, že pri varení nie je nič zložité.
Toto je náš domáci recept, podľa ktorého pripravujem uzbeckú polievku ešte z čias, keď sme žili v Uzbekistane. A hoci poznám niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť. Toto je recept, ktorý milujem najviac.
Jeho výhodou je, že tam nie je ani kvapka oleja, zelenina a mäso sa nevypráža a všetko sa varí vo vlastnej šťave vo vývare z jahňacieho mäsa. Polievka sa ukáže ako výživná, chutná a čiastočne aj liečivá.
Ak je u nás niekto prechladnutý, varím túto polievku. A pomáha, samozrejme, nie vyliečiť, ale zmierniť symptómy a zmierniť stav pacienta. Skús to!!!
Na záver by som ešte chcela povedať, kde sa dá cícer kúpiť. Po prvé, predáva sa v akomkoľvek veľkom supermarkete v baleniach 450 - 500 gramov. Tento nádherný veľký hrášok si môžete kúpiť napríklad z Turecka. Jedinou nevýhodou je, že to nie je príliš lacné.
Ale ak varíte cícer z hrášku nie tak často, môžete pri tejto príležitosti minúť peniaze.
Varím pomerne často, do pilafu pridávam cícer, často varím toto jedlo a nedávno som uvaril veľmi chutný africký. Preto kupujem hrášok na trhu v oddeleniach zeleniny, kde predávajú ľudia zo Strednej Ázie. Aj keď ho nemajú v akcii, objednám si 2-3 kg a donesú mi ho z veľkoobchodu so zeleninou. Ukazuje sa, že je to asi dvakrát lacnejšie ako nákup v supermarkete.
Určite to nie je také veľké ako v obchode. Ale keď sa namočí, zväčší sa 2-3 krát a už bude dosť veľký.
Takže by nemali byť žiadne problémy s nájdením hrachu na predaj. A zostáva už len zobrať a pripraviť lahodnú šurpu.
Postupujte podľa receptu krok za krokom a budete úspešní. A nepozeraj na to, koľko toho bolo napísaného. Len som sa snažil veľmi podrobne opísať všetky nuansy, aby vám všetko určite vyšlo.
V skutočnosti príprava všetkého nie je jednoduchá, ale veľmi jednoduchá. Môže to byť dlho! Ale nenechajte sa tým trápiť. Kým sa šurpa varí, môžete robiť veľa rôznych vecí alebo robiť, čo chcete. Robíte iné veci a medzitým sa lahodná polievka pomaly varí sama pre seba, získava chuť a vôňu, ako aj všetku svoju užitočnosť.
Takže varte a jedzte pre svoje zdravie!
A ak sa vám recepty páčili, vezmite si ich na vedomie a tiež ich zdieľajte na sociálnych sieťach, sociálnych tlačidlách. siete sú umiestnené v hornej a dolnej časti článku.
Ak máte otázky alebo návrhy, alebo len chcete povedať „Ďakujem!“, napíšte do komentárov. S týmto som vždy maximálne spokojný! Navyše budem vedieť, že recepty boli pre vás užitočné!
Na východe po stáročia pripravujú úžasnú, chutnú, hustú a sýtu polievku s názvom „Shurpa“. Pripravuje sa najmä z jahňacieho mäsa, ale dá sa kúpiť len vo veľkom supermarkete alebo na trhu. Potom sa na jedlo použijú rebrá s tukom. Nemali by ste však používať hydinové a bravčové mäso, jednoducho k tomuto jedlu nedostanete chutný a bohatý vývar.
Šurpu sa odporúča variť v kotlíku na ohni, ale hustá polievka chutí aj na sporáku. A ak sa budete riadiť našimi radami a odporúčaniami, ľahko prekvapíte svojím kulinárskym majstrovským dielom aj toho najnáročnejšieho gurmána.
Všeobecné zásady varenia
- Jedlo patrí do uzbeckej kuchyne, ale pripravuje sa po celom svete s pridaním vlastných korenín a prísad. Napríklad pri varení na grile a otvorenom ohni sa odporúča mäso najskôr vyprážať a potom naplniť vodou a začať pripravovať vývar;
- Vzhľadom na vysoký obsah tučného jahňacieho mäsa v miske a skutočnosť, že všetka zelenina sa pred pridaním do vývaru vypráža v kotlíku (v pôvodnom recepte na uhlí), obsah kalórií v tomto pokrme je pomerne vysoký;
- Shurpa je hustá polievka s jahňacím mäsom a zeleninou a nie je zvykom zeleninu príliš krájať. Napríklad stredne veľká mrkva je nakrájaná na 4-6 kusov, nie menšie;
- Nemali by ste pripravovať túto hustú polievku, ktorá je skôr ako druhý chod v zálohe. Pri dlhodobom skladovaní, dokonca aj v chladničke, zelenina zmäkne a bohatý, mastný vývar s bohatou chuťou sa zakalí a stratí svoje aromatické vlastnosti.
Jahňacia shurpa podľa klasickej tradičnej receptúry
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| baranie mäso | - 500 g |
| zemiak | - 350 g |
| bravčová masť (tučný chvost) | - 85 g |
| Cibuľa | - 5 kusov. |
| čili paprička | - 10 g |
| paradajky | - 6 ks. |
| mrkva | - 2 ks. |
| Sladká paprika | - 2 ks. |
| cesnak | - 2-3 klinčeky |
| morská soľ | - 1 štipka |
| čierne korenie | - 1 štipka |
| zelený koriandr | - 2-3 vetvy |
Čas varenia
obsah kalórií na 100 gramov
Jednoduchý a obľúbený recept na prípravu lahodného pokrmu, ktorý si nevyžaduje vysoké náklady a špecifické ingrediencie na prípravu.
Kroky varenia:
Zaujímavý fakt! V Kabardino-Balkarsku sa shurpa zvyčajne podáva ako výdatné druhé jedlo, polievka nie je zahrnutá. Ak chcete redšie jedlo, môžete vývar zaliať samostatne.
Na prípravu tohto jedla sa na rozdiel od klasického receptu nepoužíva jahňacia dužina, ale rebrá. Práve tie dodajú šurpe jedinečnú chuť a vôňu.
Čas varenia - viac ako 2,5 hodiny.
Kalórie na porciu: 155 kalórií.
Kroky varenia:
- Jahňacie rebrá nakrájajte na porcie, pridajte studenú vodu a varte do mäkka. Aby bol vývar elegantný a zlatý, pridajte počas varenia trochu umytej a čistej cibuľovej šupky. Malo by sa variť nie dlhšie ako 15 minút, krátko predtým, ako je mäso hotové. Spolu so stonkami čerstvých bylín;
- Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Papriku a paradajky odstavte a mrkvu a zemiaky uvarte do polovice vo vývare s mäsom;
- Pridajte papriku, paradajky, čerstvé bylinky, soľ a korenie podľa chuti, polievku trochu poduste a podávajte;
- Čo sa týka cibule, odporúča sa ju nasekať a opražiť na samostatnej panvici, aby sa zvýraznila vôňa hotového jedla.
Shurpa s jahňacinou a cícerom
Príprava tohto typu šurpy je veľmi náročná úloha. Ale použitie ázijského hrášku v recepte dodáva jedlu jedinečné kúzlo a ukazuje sa veľmi chutné a uspokojujúce.
Čas varenia - viac ako 2 hodiny.
Kalórie na porciu: 115 kalórií.
Kroky varenia:
- Čas varenia shurpa s cícerom môžete skrátiť použitím konzervovaného produktu. Ak to nie je možné nájsť, potom musí byť cícer namočený na jeden deň a varený 3 hodiny, kým nebude úplne uvarený;
- Dá sa to aj inak – tuk a mäso opražíme v hrnci. Stále to budete musieť urobiť pri varení. Opečené mäso zalejeme vodou a potom pridáme namočený cícer;
- Keď je mäso hotové, pridáme do panvice, kde sa varilo, nakrájanú zeleninu a uvarený cícer. Privedieme do varu, dochutíme soľou a dusíme, kým zelenina nezmäkne;
- Poslednou fázou je testovanie soli a pridávanie čerstvých byliniek. Nechajte jedlo trochu uvariť a podávajte v miskách na stôl.
Pre pikantnosť môžete pridať malé ostré chilli papričky - je dôležité, aby boli celé, inak bude jedlo príliš pikantné.
- Profesionálni kuchári si ľahko poradia s prípravou jedla akejkoľvek zložitosti, čo mu dáva jedinečnú chuť. Môžete to urobiť aj vy, ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní a ich rád;
- Okrem jahňacieho na prípravu šurpy môžete použiť teľacie alebo hovädzie mäso (rebierka) s tukom alebo kozie mäso;
- Do polievky sa pridáva pomerne veľa zeleniny - podľa tradičného receptu je to koriander, ktorý možno nahradiť čerstvou petržlenovou vňaťou. K jedlu nezabudnite podávať ďalšie zelené a cibuľové krúžky. Pár minút pred pripravenosťou môžete do vývaru pridať čerstvý estragón alebo bazalku alebo použiť sušené bylinky;
- Shurpa sa podáva iba horúca, inak tuk z jahňacieho mäsa a vyprážaný tukový chvost na povrchu vývaru stvrdnú, takže jedlo nebude chutné. Shurpa môžete podávať s čerstvou hustou kyslou smotanou, ktorej obsah tuku nie je nižší ako 20%, ale v žiadnom prípade nie majonéza;
- V každom recepte musíte počas varenia pridať bobkový list a feferónku. Odporúča sa to urobiť 10 minút pred tým, ako je polievka hotová, spolu s nimi možno do šurpy pridať rozdrvené strúčiky cesnaku na zvýraznenie vône;
- Ak sa na varenie používa chudé mäso, potom sa odporúča podávať k polievke oddelene vyprážané cibuľové polkolieska, aby sa chuť a obsah tuku vo vývare individuálne vyrovnali. Cibuľu je vhodné opražiť na tuku z chvosta a podávať ju nezmenenú, so škvarkami;
- Vôbec nie je potrebné vkladať hotové kúsky mäsa priamo do misy - možno ich vložiť do veľkej misky, posypať čiernym alebo štipľavým korením, sladkou paprikou, cibuľou a bylinkami a umiestniť do stredu stola;
- Chlieb sa nepodáva so shurpou - jeho funkciu plní plochý chlieb alebo hustý pita chlieb. Aby pred podávaním zmäkol, môžete ho trochu zohriať na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre;
- Chuť vývaru zvýrazníte opečením mäsa do zlatista priamo na panvici, kde sa bude šurpa variť. Nezabudnite pridať tuk z chvosta a cibuľu;
- Po zaliatí osmaženého mäsa vodou vývar príliš nevaríme. Čím pomalšie klokotá a varí, tým bude na konci varenia priehľadnejšia, so svetlou a bohatou chuťou;
- Z aromatických a korenistých korenín sa do šurpy pridáva rasca (kmín), zrnká koriandra, rasca a množstvo rôznych čerstvých či sušených byliniek. Korenie musíte pridať priamo krátko pred pripravenosťou v mletej forme alebo celé zrná pri varení vývaru.
Shurpa je nezvyčajne chutný orientálny prvý chod, vyrába sa z jahňacieho mäsa a vyznačuje sa vysokým obsahom tuku a prítomnosťou veľkého množstva korenín. Aby mala polievka príjemnú vôňu, je potrebné správne spracovať mäso, ktoré môže niekedy vydávať silný zápach. Na prípravu tohto jedla sa tradične používa kotol, ale doma ho môžete nahradiť bežnou liatinovou panvicou.
Ingrediencie:
- 2,5 l. voda;
- 500 g jahňacieho mäsa (prsia, krk, driek, driek);
- 100 g tuku z chvosta;
- 500 g zemiakov;
- 3 cibule;
- 1 mrkva;
- 2 polievkové lyžice. paradajková pasta alebo niekoľko čerstvých paradajok;
- struk horúcej červenej papriky;
- bobkový list a korenie;
- zeleň;
- soľ podľa chuti.
Ak na varenie použijete menej tekutiny, skončíte skôr s druhým chodom ako s polievkou. Shurpa sa musí podávať horúci, pretože... Jahňací tuk je veľmi hustý a po vychladnutí vytvára hustý film.
Šurpa, známa aj ako sorpa, šorpo, chorpa, chorba, je jednou z najstarších polievok svetovej kuchyne. Využíva tie najlepšie plody ľudskej práce: tučné mäso, čerstvú zeleninu a ovocie, koreniny a bylinky. Shurpa sa pripravuje v Uzbekistane, Tadžikistane, Kazachstane, Kirgizsku, Turkménsku a Dagestane. Veľmi podobné polievky sa nachádzajú v kuchyniach Egypta, Turecka, Indie, Moldavska a Bulharska. Niet divu, že jednoducho neexistuje jediný správny recept na šurpu, rovnako ako neexistuje krajina, ktorá by sa dala považovať za rodisko tohto jedla. V každom regióne sa shurpa pripravuje vlastným spôsobom a určite je úžasne chutná.
Shurpa je veľmi tučná, bohatá polievka, keďže jej tradičnou hlavnou zložkou je jahňacie mäso. Najlepšie kusy mäsa na shurpa sú karé (chrbát) a hruď. Dobré sú aj rebrá, hoci nemajú veľa mäsa. Ideálne je variť šurpu z viacerých druhov mäsa naraz, bez toho, aby ste ich oddeľovali od kostí. Takto bude vývar silnejší a polievka bude obzvlášť chutná.
Ak je v mäse málo tuku, pridá sa tučný chvost alebo vnútorný tuk, v ktorom sa všetky ingrediencie vyprážajú. Použitie rastlinného oleja je povolené. Namiesto jahňaciny možno použiť hovädzie, hydinové a dokonca aj ryby. Poľovníci si môžu na ohni ľahko pripraviť šurpu z ulovenej zveri: zverina, zajac, kačica. V tradičnej šurpe sa nepoužíva bravčové mäso.
Zeleninová časť šurpy je zastúpená cibuľou, mrkvou a zemiakmi. Cibuľa sa spravidla odoberá niekoľkokrát viac ako v prípade európskych polievok. Keď v Starom svete neboli zemiaky, hlavnou zeleninou v šurpe bola repa. Dnes sa používa len pri varení vývaru a vyhadzuje sa – nie každý má rád horkú chuť repy. Paradajky, paprika a feferónky sa podľa historických štandardov objavili v šurpe relatívne nedávno, ale spoľahlivo zaujali svoje miesto vo väčšine receptov.
Okrem zeleniny môže shurpa zahŕňať cícer, šošovicu, fazuľu, najmä jej malú odrodu - fazuľu mungo. Shurpa nájdete s domácimi rezancami, cereáliami a kukuricou. Vďaka takýmto prísadám je shurpa obzvlášť výživná a dokáže nahradiť celý obed.
Chuť šurpy do značnej miery závisí od korenia. Tradičné recepty široko používajú kyslé ovocie: slivky, dule, sušené marhule, jablká. Spomedzi korenín šurpa určite obsahuje koriander, čierne a štipľavé korenie a rascu. Môžete použiť hotové pilafové zmesi. Nevyhnutnou súčasťou pravej shurpy je veľké množstvo čerstvých byliniek: koriander, zelená cibuľka, kôpor, petržlen, bazalka.
Ako pripraviť šurpu
Existujú dva hlavné spôsoby prípravy šurpy: kaurma alebo vyprážaná šurpa a kaiitnama - varená šurpa. V prvej verzii sa mäso a ďalšie prísady vyprážajú v kotlíku, naplnia sa vodou a uvaria sa do mäkka. Druhá možnosť nevyžaduje vyprážanie - všetko sa varí na miernom ohni po dlhú dobu. Napriek tomu, že produkty môžu byť v oboch prípadoch úplne rovnaké, výsledkom sú dve úplne odlišné jedlá, z ktorých každé má svoju chuť a charakter.
Zeleninu na shurpa nakrájame nahrubo: zemiaky a mrkvu nakrájame na polovice, malú koreňovú zeleninu necháme vcelku, paradajky a papriku nakrájame na 3-4 časti. Jablká a iné ovocie sa zvyčajne nechávajú celé. Ak necháte repku v polievke, nakrájajte ju nadrobno, lepšie je aj cibuľu nakrájať na tenké kolieska alebo polkolieska, aby sa prakticky rozpustila. Ak sa používajú strukoviny, treba ich vopred na niekoľko hodín, alebo lepšie cez noc namočiť a uvariť spolu s mäsom alebo samostatne.
Korenie sa pridáva do šurpy na začiatku varenia, aby ich chuť a vôňa prenikli do mäsa, ale je lepšie počkať so soľou a pridať bližšie k pripravenosti mäsa. Čerstvé bylinky sa pridávajú na konci varenia alebo do hotovej polievky.
V Uzbekistane bol prijatý špeciálny spôsob podávania šurpy: kúsky mäsa a veľké kusy zeleniny, koreňová zelenina a ovocie sa uložia na samostatnú misku a vývar s malými kúskami zeleniny a byliniek sa naleje do misiek. Ukázalo sa, že prvé a druhé v jednom: pijú polievku z misky, jedia ju s varenými zemiakmi a mäsom na kostiach a namiesto lyžice používajú pšeničný koláč.
Shurpa recepty
Uzbecká varená šurpa
Ingrediencie:
500 g jahňacích rebier,
50 g jahňacieho tuku,
300 g pikantnej cibule,
200 g sladkej cibule,
300 g mrkvy,
300 g repy,
1-2 zemiaky,
1-2 papriky,
1-2 čerstvé paradajky,
1 malá dula alebo kyslé jablko,
1 feferónka,
rasca, koriander, soľ, cukor - podľa chuti,
koriander, petržlen, bazalka - podľa chuti.
Príprava:
Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte 3 litre studenej vody, mäso spustite, nakrájajte na veľké kúsky, na miernom ohni priveďte do varu, opatrne odstráňte penu, pridajte štipku soli, rasce a koriandra a nechajte na najnižšie teplo. Medzitým si nakrájame štipľavú cibuľu na kolieska alebo polkolieska a bravčovú masť na malé kocky, pridáme k mäsu a varíme pol hodiny. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu a zemiaky, kocky repy, celú feferónku a necháme ešte hodinu odstáť.
Paradajky oparíme vriacou vodou, vložíme do studenej vody a zbavíme šupky, pridáme ich do polievky spolu s veľkými dulovými plátkami a nadrobno nakrájanou sladkou paprikou. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú sladkú cibuľku, privedieme šurpu do varu a dochutíme pridaním soli a cukru. Mäso a zemiaky položte na tanier, polievku nalejte do misiek, do každej porcie pridajte nadrobno nasekané bylinky a podávajte s čerstvými tortillami.
Varená jahňacia shurpa v kotlíku
Ingrediencie:
1 kg jahňacieho mäsa s kosťou,
2-3 cibule,
3-4 mrkvy,
1-2 papriky,
3-4 paradajky,
4-5 zemiakov,
1 hlava cesnaku,
1 lyžička rasca,
1 polievková lyžica. zmesi korenia na pilaf alebo kharcho,
1 zväzok koriandra,
soľ podľa chuti.
Príprava:
Mäso opláchneme, podlejeme studenou vodou bez oddeľovania od kostí, privedieme do varu a opatrne odstránime všetku penu. Varte prikryté na miernom ohni 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia dosolíme. Vyberte mäso z vývaru a vychladnite v jednom kuse.
Z vychladnutého vývaru zbavte povrchu tuku. Všetky ingrediencie sa na ňom vyprážajú. Uvarené mäso a zeleninu nakrájajte na veľké kúsky - 3-4 cm, cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Paradajky vložte do vriacej vody, potom do studenej vody, odstráňte šupku.
V kotlíku rozohrejeme tavený tuk, zľahka v ňom opečieme mäso a cibuľu. Pridáme mrkvu a papriku, okoreníme, dôkladne premiešame a ešte pár minút opekáme, potom zalejeme trochou vývaru a necháme 15-20 minút dusiť. K zelenine pridáme zemiaky, zalejeme horúcim vývarom a na miernom ohni varíme, kým nie sú zemiaky hotové – 15-20 minút. Pridajte paradajky, povarte ďalších 10 minút, medzitým si nadrobno nakrájajte cesnak a koriandr, pridajte ich do polievky, znova priveďte do varu a vypnite oheň. Nechajte shurpa lúhovať pod pokrievkou 7-10 minút a podávajte horúce.
Vyprážaná šurpa s cícerom
Ingrediencie:
500 g chudého jahňacieho mäsa,
100 g cíceru,
2 cibule,
2 mrkvy,
4-5 zemiakov,
1 repa,
2 paradajky
2 sladké papriky,
4-5 strúčikov cesnaku,
rasca, koriander, feferónka - podľa chuti,
koriander, petržlen, kôpor - podľa chuti,
50 g rastlinného oleja,
horúca voda - 2 šálky na porciu.
Príprava:
Cícer namočte cez noc do veľkého množstva teplej vody, pred prípravou shurpy niekoľkokrát prepláchnite. V kotlíku zohrejte rastlinný olej, opečte nahrubo nakrájané mäso do zlatista, pridajte polkolieska cibule, korenie, soľ, opečte, kým cibuľa nie je priehľadná. Zalejte vodou, priveďte do varu a zbavte všetkej peny.
Do polievky pridajte celé strúčiky hrášku a cesnaku, nahrubo nakrájanú mrkvu a celú repu, ak ich plánujete po uvarení vyhodiť. Ak máte radi chuť repy, nakrájajte ju na malé kocky. Po hodine varenia na miernom ohni pridajte nahrubo nakrájané zemiaky, po 20 minútach - sladkú papriku a paradajky. Skontrolujte pripravenosť hrášku a zemiakov, upravte chuť soľou a korením, pridajte nasekané bylinky - shurpa je pripravená. Necháme pod pokrievkou chvíľu odpočívať a podávame.
Kukuričná šurpa
Ingrediencie:
300 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa,
50 ml rastlinného oleja,
3-4 klasy kukurice,
3 cibule,
2 paradajky
2 zemiaky,
Čierne korenie, bobkový list, soľ, koriander - podľa chuti.
Príprava:
V kotlíku alebo na hrubostennej panvici rozohrejeme olej a opečieme nahrubo nakrájané mäso. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, veľké kúsky mrkvy a ošúpané paradajky, okoreníme, osolíme a zalejeme 2-3 litrami horúcej vody. Varte 1 hodinu, potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a kukuričné zrná nakrájané z klasov. Šurpu povarte, kým nie sú pripravené zemiaky, dochuťte soľou, korením, pridajte čerstvé bylinky, nechajte chvíľu vylúhovať a môžete podávať.
Lovecký šurpa
Ingrediencie:
2-3 kg zveriny,
4-5 mrkvy,
4-5 cibule,
3-4 strúčiky cesnaku,
5-6 zemiakov,
200 ml vodky,
100 ml rastlinného oleja,
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Príprava:
V hrnci rozohrejeme olej, pridáme mäso pokrájané na kosti a opečieme do zlatista. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, kolieska cibule a celé strúčiky cesnaku, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou 4-5 cm nad úroveň prísad a prikryté varíme na miernom ohni, kým sa mäso neuvarí. Keď sa mäso začne odťahovať od kostí, pridajte nakrájané zemiaky, po 10 minútach pridajte vodku. Ak je v ohni poleno ovocného stromu, uhaste ho v polievke - získa zvláštnu chuť a vôňu. Do pripravenej shurpy nasypte nasekanú zeleninu a môžete podávať.
Jedlá uzbeckej kuchyne sú vždy jednoducho pripravené bez akýchkoľvek ozdôb alebo kulinárskych pôžitkov, ale to im nebráni v tom, aby boli úžasne chutné, neuveriteľne aromatické a bohaté. Jednou z nich je jahňacia šurpa na uzbecký spôsob, ktorej recepty vám ponúkneme nižšie v našom materiáli.
Ako variť jahňacie shurpa v Uzbeku - recept
Ingrediencie:
- mladé jahňacie rebrá – 530 g;
- zemiaky - 530 g;
- cibuľa - 265 g;
- čerstvá mrkva - 220 g;
- čerstvé paradajky - 220 g;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- vetvičky
Príprava
Keď začnete pripravovať šurpu, umyte jahňacie rebrá, nakrájajte ich na porciované plátky, pridajte vodu a nechajte variť, kým nie sú hotové. Za ten čas si poriadne pripravíme všetku potrebnú zeleninu. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na štyri až šesť kusov, očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska a cibuľu na polkolieska. Čerstvé paradajky oparte vriacou vodou, pričom v strede najskôr urobte krížový rez, potom ľahko odstráňte šupku a dužinu nakrájajte na malé kocky. Papriky opláchnite, odstráňte stonky a semená a nakrájajte na krúžky. To isté robíme s čili papričkami (ak sa do pokrmu pridávajú).
Do vývaru s mäkkým jahňacím mäsom pridáme plátky zemiakov, mrkvy a paradajok, sladkú papriku a čili a po pätnástich minútach vhodíme cibuľu a čerstvé bylinky, ktoré tiež vopred umyjeme a nasekáme.
Niekoľko minút pred koncom varenia ochutíme shurpa soľou a ak je to potrebné, pridáme korenie podľa svojho vkusu.
Ako správne variť uzbecké jahňacie shurpa v kotlíku - recept
Ingrediencie:
- jahňacie – 1,7 kg;
- zemiaky - 1,7 kg;
- paprika - 220 g;
- horúca červená paprika - 1 struk;
- cibuľa - 950 g;
- červená cibuľa - 950 g;
- čerstvá mrkva - 950 g;
- čerstvé paradajky - 950 g;
- čerstvá zelenina (koriandr, bazalka, petržlen, kôpor) - každá po 0,5 zväzku;
- cesnaková hlava - 1 ks;
- mletý koriander - 15 g;
- - 15 g;
- zira – 15 g;
- mleté čierne korenie - 5 g;
- soľ.
Príprava
Najprv si nakrájame čerstvé jahňacie mäso, pričom filet oddelíme od kostí. Ten naplníme do kotla čistou vodou a položíme na oheň, aby sa uvaril. Po pol hodine pridajte nasekanú jahňaciu dužinu a po ďalších dvadsiatich minútach pridajte veľké kolieska červenej cibule. Obsah kotlíka varíme ďalších pätnásť až dvadsať minút, potom pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a ošúpané paradajky na kocky.
Po dvadsiatich minútach vhoďte papriku nakrájanú na krúžky do šurpy, pričom ste predtým odstránili stopku so semenami a hľuzami zemiakov, olúpali a nakrájali na veľké podlhovasté plátky. V rovnakej fáze pridajte do misky bežnú cibuľu. Musí sa olúpať a nakrájať na tenké krúžky alebo polovičné krúžky.
Varte shurpa nad ohňom ďalších desať minút a potom pridajte nasekané čerstvé bylinky. Treba to brať 
polovicu z celkového množstva a zvyšok použite na servírovanie. V tejto chvíli jedlo trochu osoľte a pridajte korenie na jahňaciu šurpu, a to: mletý koriander, korenie, rascu a slnečnicový chmeľ, a tiež pridajte nadrobno nakrájané ošúpané strúčiky cesnaku. V prípade potreby je možné čerstvý cesnak nahradiť sušeným, na chuť to nebude mať prakticky žiadny vplyv.
Teraz jedlo dusíme na tlejúcom uhlí, kým zemiaky a všetka ostatná zelenina nezmäknú, necháme jedlo ešte pár minút vylúhovať a môžeme podávať, ochutené vetvičkami obľúbených byliniek a poliate čerstvou kyslou smotanou.
