Úžasné creme brulee. Ak tam nie je žiadny vanilkový struk, nahraďte ho vanilkou a mierne znížte množstvo cukru. Výrobky sú uvedené na 3-4 porcie dezertu...
Ako dezert
Ľahký a nezvyčajný škótsky dezert z lístkového lístia s nevšednou kombináciou šľahačky a ovsených vločiek. V tomto recepte do smotany pridávame whisky...
Ako dezert Soufflé
Produkty uvedené v recepte poskytnú približne 600 gramov karamelovej peny, vhodnej do formy s priemerom 18 cm. Zloženie: výťažok pripravenej peny:...
Ako dezert, Mousses
Domáca zmrzlina z mlieka, smotany a vaječných žĺtkov. Zloženie: mlieko - 250 ml, smotana (33-35%) - 250 ml, žĺtky - 4-6 ks, cukor - 100 g, vanilka...
Ako dezert zmrzlina
Koláč sa pripravuje bez pečenia pomocou sušienok a tvarohovej hmoty. Marhule na koláčovú vrstvu sa môžu odoberať čerstvé alebo konzervované v pohároch. Ingrediencie:..
Pečenie, koláče, sušienky
Ganache (francúzsky ganache) - maslový krém s čokoládou a maslom. Hrúbka krému závisí od podielu smotany a čokolády (čím viac čokolády, tým je krém hustejší)...
Pečenie, smotana
Jedlo na oslavu Valentína, nalejte panna cottu do misiek alebo krásnych pohárov, aby ste zapôsobili. Ingrediencie:..
Ako dezert pudingy
Krásne a chutné lievancové slimáky z rolovaných palaciniek plnených hubovým julienne, pečené v rúre. Ingrediencie: palacinky...
Pečenie, palacinky
Lahodný koláč s jahodovým suflé z piškótového cesta. Suroviny: Zloženie cesta kuracie vajcia - 2 ks, cukor - 0,5 hrnčeka, múka - 1/3 hrnčeka...
Soufflé, sušienky, koláče
Torta so sladkosťami Raffaello a maslovou krémovou náplňou s jahodami alebo malinami. Zloženie: Zloženie cesta: 2 kuracie vajcia..
Pečenie, sladké pečivo, koláče
Krémová pena s citrónovou šťavou a vanilkou s jemne kyslou chuťou. Zloženie: smotana (nie veľmi tučná) - 340 gr. vajcia (alebo...
Ako dezert, Mousses
Recept na ovocný a bobuľový koktail na báze nízkotučného krému s banánom, malinami a čerešňami. Zloženie: Banán - 1 ks..
Nápoje, koktaily, žiadny alkohol
Studený nápoj s kávovou penou a smotanou. Zloženie: Káva (grécka, instantná) – 1 kávová lyžička Granulovaný cukor – podľa chuti..
Nápoje, Bez alkoholu, Káva
Liečivý vazodilatátor, ktorý odstraňuje toxíny z tela, čaj z koreňa zázvoru je najlepšie piť večer pred spaním. Na fotografii je čaj bez..
Nápoje, Bez alkoholu, Čaj
Podľa tohto receptu sa v cukete poľského hlavného mesta Varšavy pripravuje spenená káva. Zloženie: Prírodné kávové zrná – 30 gramov Voda – 100...
Nápoje, Bez alkoholu, Káva
Lahodný kávový nápoj so smotanou a nádychom karamelu vás ráno rozveselí alebo dodá energiu počas pracovného dňa. Ingrediencie:..
Nápoje, Bez alkoholu, Káva
Torta z banánových palaciniek s vrstvami syra a jogurtu pod polevou zo smotany a vlašských orechov. Zloženie: Zloženie cesta: Múka (pšeničná,..
Šľahačke sa niekedy hovorí Chantilly cream, pripisovaná legendárnemu Françoisovi Vatelovi. Ale prvá spoľahlivá zmienka o tomto dezerte pochádza z 18. storočia. Tajomstvo vlastnili vybraní kuchári a túto smotanu šľahali tie najšikovnejšie ruky. Teraz si v každej domácej kuchyni môžete pripraviť fantastickú, sviežu pochúťku hodnú kráľov.
Prírodný krém je rozmarný produkt. Pri práci s nimi je dôležitý každý malý detail.
- Na domácu kuchyňu si vyberte smotanu s 33-percentným obsahom tuku. Menej mastný výrobok sa ťažšie šľaha a pri výrobe sa častejšie používa 38 percent.
- Po zakúpení sa balenie krému ochladí v chladničke minimálne 4 hodiny na 4 - 6⁰C.
Produkt nie je možné rýchlo ochladiť v mrazničke, pretože okamžite zmrzne a roztaví sa na maslo. Z rovnakého dôvodu by ste nemali obal opierať o zadnú stenu chladničky.
- Čistú, suchú misku uchovávajte a šľahajte v chladničke aspoň 30 minút. Pred použitím je potrebné nádobu očistiť od kondenzácie.
- Pred začatím práce musíte balenie krému trochu premiesiť rukami alebo ho pretrepať, aby sa kvapalina v ňom stala homogénnou. Často sa stáva, že krém na povrchu trochu zhustne ako na dne, hoci sa na ňom ešte nevytvoril tukový film.
- Smotanu môžete vyšľahať ručným šľahačom. Práca začína pomalými krúživými pohybmi od stredu misky a potom postupne zvyšuje intenzitu a amplitúdu pohybov. Je lepšie držať riad pod uhlom - to umožní dodatočnú cirkuláciu krému.
- V jednej miske rozšľahajte výrobok po častiach asi 200 ml. Pri väčšom objeme je ťažšie dosiahnuť stabilný výsledok.
- Ak na smotane zostala viditeľná stopa po metličke, znamená to, že bola vyšľahaná „na jemné vrcholy“. V tejto podobe sa už používajú v niektorých receptoch. Po minúte aktívnej práce sa stopy na povrchu prestanú šíriť a za okrajom stúpajú silné ostré vrcholy. Nie je potrebné dlhšie biť.
- Pripravenosť krému môžete skontrolovať otočením nádoby. Výsledok je ideálny, ak nič nevyteká.
V prípade potreby možno prírodnú šľahačku skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najviac 10 - 12 hodín.
Šľahačka vyrobená z 20% smotany
Nápojovú smotanu s obsahom tuku menej ako 30 % je ťažké vyšľahať, pretože je to práve tuk, ktorý smotanu stabilizuje. Aby ste porazili produkt obsahujúci iba 20 percent tuku, budete musieť čo najviac znížiť teplotu produktu, nástrojov a prostredia.
- Ak je možné regulovať teplotu v chladničke, musíte ju znížiť na 1ºC.
- Smotanu, náradie ochlaďte a šľahajte na túto teplotu.
- Pripravte ľad a naplňte ním širokú nádobu. Môžete do nej naliať trochu ľadovej vody.
- Nádobu so smotanou vložte do ľadu a smotanu najskôr šľahajte pomaly a po 2 minútach zvýšte rýchlosť.
- Zahusťovaciu zmes opäť dáme na 10 - 15 minút do chladničky.
- Potom pokračujte v šľahaní, kým nebude hotový.
Jednoduchý recept s mixérom
Dokonca aj doma sa smotana zriedka šľahá ručne. Najčastejšie používajú nejaký druh kuchynského spotrebiča. Môžete si vybrať mixér alebo akýkoľvek stroj s nástavcom na šľahanie. Optimálny výkon 350 – 400 W.
S mixérom s nožovým nástavcom sa vám nepodarí vyšľahať smotanu.
- Krém a riad sa ochladzujú podľa všetkých pravidiel.
- Začínajú pracovať pri nízkych otáčkach, aby nezistili smotanu, to znamená, aby nevyprovokovali jej oddelenie na maslo a srvátku. Z rovnakého dôvodu je lepšie vyhnúť sa výkonným kuchynským robotom.
- Proces trvá od 3 do 7 minút.
- Ak je krém zrazený a vytvorila sa v ňom vrstva masla, môžete pridať pár lyžíc studenej tekutej smotany a opäť jemne šľahať.
S práškovým cukrom
Väčšina receptov vyžaduje sladkú smotanu na šľahanie. Zrnká granulovaného cukru sa pri príprave krému nestihnú rozpustiť, preto sa na to používa práškový cukor.
Na 500 ml krému:
- 100-150 g práškového cukru;
- 5 g vanilínu.
Ak chcete, môžete pridať 40 ml rumu alebo likéru.
- Smotanu vyšľaháme do mäkka.
- Cez sitko ich posypeme práškovým cukrom a premiešame metličkou.
- Opakujte, kým sa vám neminie prášok.
- Pridáme dochucovadlá a smotanu vyšľaháme do silnej peny.
Varenie so želatínou doma
Na torty sa dá šľahačka stabilizovať želatínou. Ozdoby na torte budú pevne držať a počas pitia čaju nebudú „plávať“ od tepla, a to ani v prípade, že použijete smotanu na pitie s nízkym obsahom tuku. Aby krém nemal nepríjemnú pachuť po želatíne, môžete doň pridať likér, rum, vanilku, bobuľový sirup a kakao.
Na 150 ml krému budete potrebovať:
- 6 g želatíny;
- 40 g práškového cukru;
- 40 ml vody.
Podľa potreby sa pridávajú aromatické prísady a potravinárske farbivá.
- Želatína sa namočí na pol hodiny podľa pokynov na obale. Potom sa musí prebytočná voda vypustiť. Naopak, z instantnej želatíny by sa voda nemala vypúšťať.
- Nádobu postavte na oheň a tretinu krému nalejte do želatíny.
- Zahrievajte, kým sa gélová kompozícia úplne nerozpustí, bez toho, aby sa kvapalina nechala vrieť.
- Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
- Zvyšný krém ochlaďte a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
- Pridajte práškový cukor a všetky potrebné prísady.
- Šľaháme smotanu do mäkka, do silných vrcholov.
- Kým želatína „neztuhne“, nalejte ju do krému tenkým prúdom bez zastavenia šľahania.
- Okamžite naneste kompozíciu na koláč a vyhladzujte ho špachtľou alebo nalejte do foriem a ochlaďte.
Aby ste si takýto krém dali z cukrárskeho vrecka, musíte ho uchovávať v chladničke 4 - 5 hodín.
Zo suchého krému
Správne zriedená suchá smotana je vyšľahaná do silnej, hutnej smotany a jej chuť nie je nižšia ako tá prírodná.
- 250 ml mlieka;
- 100 g suchej smotany.
Akékoľvek prísady sú možné, ako je to v prípade prírodného krému.
Špeciálny prášok na mútenie je už mierne osladený, treba ho zriediť mliekom podľa návodu na obale. Práškový cukor sa pridáva do bežnej suchej smotany až vtedy, keď zmes začne hustnúť.
- Mlieko ochlaďte na 3-5ºС.
- Zmiešajte s práškom pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti.
- Zmes šľahajte pri vysokej rýchlosti tri minúty.
- Ihneď použite alebo vložte do chladničky.
Šľahačka do kávy
Chcem si svoj ranný dezert pripraviť rýchlo a jednoducho. Ideálna je káva so šľahačkou. Smotana je stúhaná za 3–5 minút a káva je pripravená za ďalších 7 minút. Trochu času ušetríte, ak si deň vopred vyšľahate prírodnú 33 - 35 % smotanu. Dokonale „prežijú“ až rannú porciu kávy.
Na horúci nápoj sa neodporúča dávať smotanu stabilizovanú želatínou alebo bielkom. Šľahaná 20% smotana na pitie sa pri podávaní tiež roztopí. Preto sa na horúcu pochúťku vyberajú tie najlepšie ingrediencie.
Jednoduchý recept na prípravu šľahačky s viedenskou kávou:
- dávka espressa;
- 20 g horkej čokolády;
- 50 – 80 ml chladenej smotany;
- 50 g práškového cukru;
- 5 g vanilky;
- cukor v káve podľa želania.
Kávu si môžete pripraviť akýmkoľvek spôsobom, v tureckej kanvici alebo v kávovare. Dôležité je, aby bola horúca.
- Šľahajte smotanu pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
- Pridajte práškový cukor a vanilku. Porazte krém, kým nebude pripravený.
- Čokoládu nastrúhame alebo roztopíme vo vodnom kúpeli a vmiešame do kávy.
- Krém nanášajte na horúci nápoj alebo ho krúživými pohybmi vyfukujte z cukrárskeho vrecka.
- Posypeme strúhanou čokoládou.
Teraz vám pri výrobe šľahačky nezostanú žiadne tajomstvá. Pokojne si ich pripravte vo svojej kuchyni a potešte svoju rodinu lahodnými dezertmi.
Niekedy aj čokoláda môže omrzieť, no stále máte chuť na niečo sladké. V tomto prípade pomôže krém - môžete s ním pripraviť úžasné dezerty. Na to nemusíte byť skvelý kuchár – dajú sa pripraviť behom chvíľky.
Zozbierali sme niekoľko jemných krémových pochúťok, ktoré zvládnu aj tí, ktorí s varením len začínajú.
(Celkovo 5 fotiek)
Panna cotta
Ingrediencie:
- 150 ml smotany 10% tuku
- 1 balíček želatíny
- 2–3 lyžice. l. Sahara
- 1 vanilkový struk
- akékoľvek čerstvé alebo konzervované ovocie alebo džem (voliteľné)
Príprava:
- Nalejte želatínu do misky a zalejte teplou prevarenou vodou, aby napučala.
- Do hrnca nalejeme smotanu a pridáme cukor.
- Zmes smotany a cukru položte na sporák a priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Vezmeme vanilkový lusk, prekrojíme ho na polovicu a opatrne vyberieme obsah, ktorý vložíme do hrnca s našou vriacou zmesou.
- Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte do nej namočenú želatínu. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Teraz už zostáva len vychladnúť panna cottu. Nalejte dezert do pohárov alebo misiek a vložte ho do chladničky na 4 hodiny - nedá sa nič robiť, musíte byť trpezliví. Počas tejto doby si môžete pripraviť ďalšiu náplň pre dezert: akékoľvek bobule, ovocie alebo džem, ktoré sa vám páčia. V každom prípade to bude chutné!
Jemný krémový dezert
Ingrediencie na 3 porcie:
- 200 ml smotany 33% tuku
- 1 šálka čerstvých malín (možno nahradiť iným ovocím alebo ovocím)
- 1/3 šálky cukru
- 6 koláčikov
- mäta na ozdobu
- práškový cukor na ozdobu
Príprava:
- Sušienky rukami rozlámeme na malé kúsky (nemôžete použiť mixér, pretože nám to sušienky rozdrví na drobky a potrebujeme celé kúsky).
- Sušienky rozdeľte na 3 rovnaké časti a vložte do 3 pohárov. Sušienky zaberú približne 1/6 celkového objemu pohára.
- Nalejte hustú smotanu do hlbokého pohára, pridajte cukor a práškový cukor. Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu do hustej peny, bude to trvať asi 5 minút.
- Na sušienky natrieme vrstvu šľahačky. Na vrch poukladáme maliny - určite suché, inak pustia šťavu a dezert nebude taký krásny.
- Na maliny položíme ďalšiu vrstvu šľahačky a naplníme pohár po vrch. Ozdobte lesným ovocím, práškovým cukrom a vetvičkou mäty.
Vzdušná torta Pavlova
Ingrediencie:
- 4 bielka
- 220 g cukru
- 2 lyžičky. škrob
- 1 lyžička. citrónová šťava
- 400 ml smotany s 33 % alebo vyšším obsahom tuku
- 3 polievkové lyžice. l. práškového cukru
- 500 g akýchkoľvek bobúľ a ovocia
Príprava:
- Zmiešajte cukor so škrobom.
- Vložte vaječné bielka do misky mixéra a začnite šľahať pri vysokej rýchlosti. Postupne po lyžiciach pridávame cukrovo-škrobovú zmes.
- Keď pridáte všetok cukor, šľahajte ešte pár minút, kým nebude zmes hladká a lesklá. Pridajte citrónovú šťavu a znova prešľahajte. Ak chcete skontrolovať pripravenosť pusinky, naberte ju lyžičkou a otočte ju: hmota privedená do pripravenosti by nemala spadnúť.
- Položte pusinky na plech vystlaný papierom na pečenie vo forme 9 malých hniezd s malou priehlbinou v strede.
- Rúru predhrejeme na 180°C. Vložíme do nej plech na pečenie a ihneď znížime na 110–120 °C. Pusinky sušte do sucha. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Príprava krému. K tomu pri vysokej rýchlosti vyšľaháme studený krém s práškovým cukrom.
- Na pusinky natrieme šľahačku a ozdobíme lesným ovocím alebo ovocím.
Citrónový maslový krém
Ingrediencie:
- 6 žĺtkov
- 2 polievkové lyžice. l. strúhaná citrónová kôra
- 0,5 šálky cukru
- 1 pohár mlieka
- 3/4 šálky 33% tuku smotany
- štipka soli
Príprava:
- Rúru predhrejeme na 150°C.
- V miske zmiešame žĺtky, citrónovú kôru a 1/4 šálky cukru.
- V malom hrnci zmiešajte mlieko, smotanu, soľ a zvyšný cukor a na miernom ohni priveďte do varu.
- Zmiešajte zmesi vajec a mlieka. Nalejte do malých žiaruvzdorných misiek. Misky vložte do hlbokej zapekacej misy.
- Do pekáča nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala do stredu misiek s budúcim krémom. Panvicu prikryte fóliou.
- Pečieme 25–30 minút.
- Vyberte ho, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a vložte do chladničky na 4-5 hodín.
Creme brulee
Ingrediencie:
- 2 žĺtky
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara
- 120 ml smotany 33% tuku
- dužina z 1 vanilkového struku (možno nahradiť vanilkovým cukrom)
Príprava:
- Žĺtky vymiešame s cukrom a rýchlo vymiešame metličkou, ale nešľaháme.
- Smotanu vložte do hrnca, pridajte do nej vanilku a priveďte do varu, ale nevarte. Precedíme cez jemné sitko.
- Smotanu zmiešame so žĺtkami, rýchlo premiešame a nalejeme do žiaruvzdorných foriem. Postačí aj obyčajná sklenená nádoba.
- Rúru predhrejeme na 120°C. Formičky na crème brûlée vložte do hlbokého pekáča a do veľkej formy nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do stredu malých.
- Pečieme asi hodinu. Hotové creme brûlée sa bude v strede mierne chvieť.
- Vyberieme, trochu vychladíme a dezert dáme na 3 hodiny do chladničky.
- Ak chcete, aby bol úplne francúzsky, môžete dezert ozdobiť karamelizovaným cukrom. Za týmto účelom vložte do každej formy 1 lyžičku. cukor, rovnomerne rozdeľte po povrchu dezertu a vložte do rúry pod silným grilom na 1-2 minúty.
