Nakladaná, kyslá alebo slaná kapusta je výborným predjedlom na zimnom stole. Vždy sa to hodí – či už je to sviatok alebo bežná rodinná večera. Existuje mnoho rôznych spôsobov varenia, pri ktorých sa táto zelenina najčastejšie nakrája na tenké prúžky. Existuje však názor, že veľké rezanie výrobkov prispieva k dlhšiemu skladovaniu a tiež pomáha zachovať ich prospešné vlastnosti.
Preto v tejto zbierke receptov pripravíme kapustu nakrájanú na veľké kusy. Ukazuje sa, že nie horšie. Áno, a rezanie zeleniny týmto spôsobom znižuje množstvo času stráveného prípravou na marinovanie. Ale skôr ako začneme, podelím sa s vami o tajomstvá správnej prípravy a skladovania lahodnej nakladanej kapusty.
Prvá vec, na ktorú by som vás chcel upozorniť, je odstránenie kyslíka z masy zeleniny. Je to potrebné na zastavenie šírenia mikroorganizmov, ktoré vedú k znehodnoteniu misky. Odstránenie kyslíka sa dosiahne tesným zabalením kapusty do pohárov. Výsledkom je, že šťava uvoľnená zeleninou vytlačí prebytočný vzduch.
Soľanka, ktorou sa kapusta naleje, nielenže chráni vitamín C pred zničením (a jeho obsah v tejto zelenine je dosť vysoký), ale podporuje aj proces fermentácie. Preto je potrebné zabezpečiť, aby bola zelenina úplne pokrytá marinádou.
Pre správne kvasenie je dôležitá aj teplota. Teplotu je vhodné udržiavať v rozmedzí 15 – 22 stupňov. Pri vyšších teplotách sa v produkte začnú množiť nežiaduce mikroorganizmy.
Preto sa poháre s kapustou ihneď po varení uchovávajú nejaký čas pri izbovej teplote a potom sa až do konca fermentačného procesu prenesú na chladnejšie miesto (8 - 12 stupňov). Pripravené občerstvenie sa uchováva v chladničke.
Teraz, keď poznáte zložitosť procesu marinovania a skladovania, môžete sa začať oboznamovať s receptami.
Jednoduchý a rýchly spôsob, ktorý vám umožní získať chutný, chrumkavý doplnok k hlavnému jedlu. Solenie kúskov kapusty prebieha v dvoch fázach. Prvým je nakrájanie zeleniny a jej uloženie do pohárov. Druhým je príprava nálevu, ktorým sa hneď zaleje zelenina. Ako vidíte, je to naozaj jednoduché a nezaberie to veľa času.
Ak chcete získať pikantnú marinádu, môžete okrem soli a cukru pridať akékoľvek korenie a bylinky. Varte tak, ako máte najradšej. Potom vás toto jedlo nesklame! A ešte jedna malá, ale veľmi dôležitá rada.
Predtým, ako začnete plniť poháre, nezabudnite ich sterilizovať - nad parou alebo v rúre, podľa toho, čo je vám pohodlnejšie a známe. Nezabudnite tiež variť viečka. Toto nevyhnutné opatrenie ochráni produkt pred znehodnotením a uľahčí dlhodobé skladovanie.
Zoznam ingrediencií pre 3-litrovú nádobu:
Kapusta – 2,5 – 3 kilogramy
Octová esencia 70% - 1,5 lyžičky
Na 1 liter soľanky:
Cukor – ½ šálky
Soľ - 1,5 lyžice
Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na veľké kúsky. Zaváracie poháre celkom pevne zhutníme.
Kým pracujeme na kapuste, hneď dáme na oheň vodu na marinádu.
Na jednu fľašu, v závislosti od toho, ako pevne je kapusta zabalená, musíte prevariť asi 2 litre vody. Pridajte teda pohár cukru a 3 polievkové lyžice soli.
Marinádu nalejte do pohára až po hrdlo. Nalejte 70% octu. Nádobu zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.
Toto občerstvenie sa skladuje v suteréne alebo v chladničke. Pri podávaní môžete dochutiť rastlinným olejom a ozdobiť vetvičkami čerstvých byliniek.
Užite si svoje prípravy!
Recept na instantnú nakladanú kapustu
Moje obľúbené recepty sú tie, ktoré sú nielen chutné, ale aj rýchle. Chcel by som vám ponúknuť jeden veľmi zaujímavý recept „s twistom“ (viac o ňom nižšie). Na marinovanie tejto kapusty vám stačí polhodinka a už na druhý deň môžete túto lahodnú chuťovku podávať na stôl.
Tajnou ingredienciou, o ktorej som písal vyššie, sú bobule borievky. Hotovému jedlu dodávajú sladkastú, kyslú chuť a jemnú vôňu. Mimochodom, ruskí kuchári prišli s nápadom použiť tieto bobule pri nakladaní kapusty. Potom sa táto metóda udomácnila v európskych krajinách, ale u nás na ňu začali zabúdať.
Preto, ak máte možnosť kúpiť si aromatické bobule, určite ich skúste pridať.
Začnime!
Zoznam ingrediencií:
Kapusta – 1,5 kilogramu
Mrkva – 2 kusy
Cesnak – 1 hlava
Na marinádu:
Voda – 0,5 litra
Cukor - 100 gramov
Rastlinný olej a 6 % ocot – po 100 mililitrov
Soľ - 1 polievková lyžica
Čierne korenie - 6 hrách
Kmín – 1 polievková lyžica
Klinčeky – 2 – 3 púčiky
Bobkový list – 2 kusy
Borievka – 5 bobúľ
Spôsob varenia:
Vložte nahrubo nakrájanú zeleninu do misky vhodnej veľkosti.
Nalejte potrebné množstvo tekutiny do panvice, rozpustite v nej soľ, cukor a ocot.
Hlavnou výhodou marinády pripravenej týmto pomerne bežným spôsobom je, že kapusta je pripravená na použitie doslova okamžite. Neponáhľajte sa však jesť všetko naraz - nechajte svoj prípravok niekoľko dní vylúhovať v chladničke a výsledok vás poteší jasnou a bohatou chuťou!
Nalejte olej, pridajte korenie. Po uvarení povarte 2 minúty.
Zeleninu zalejeme marinádou, premiešame a pretlačíme. Umiestnite ho na spodnú policu chladničky.
Na druhý deň dajte kapustu do pohárov a uzavrite ich viečkami. Tento prípravok sa skladuje pri teplote 0 - 4 stupne 7 až 10 dní.
Niekoľko slov o nádobách na varenie. Na marinovanie kapusty je najlepšie použiť smaltovaný alebo potravinársky riad z nehrdzavejúcej ocele. Hliník nie je na tieto účely vhodný. Keďže pri dlhšom kontakte s potravinami dochádza k oxidačnému procesu a pochutina nielen stmavne a zošedne, ale získa aj kovovú chuť. Veľa šťastia s prípravami!
Plátky kapusty marinované s repou
Svetlé, aromatické občerstvenie vás nenechá ľahostajnými. Má všetko s mierou: trochu korenia, dokonale vypočítané množstvo octu a cukru. Skúste si pripraviť túto nakladanú kapustu – ohromí vás jemnou chuťou.
Na túto prípravu si vyberte husté hlávky neskorých odrôd kapusty, potom si zachovajú svoj tvar a pri krájaní sa nerozpadnú a nakladané budú príjemne „chrumkať“. Ďalšou podmienkou získania chrumkavej kapusty je teplota marinády, ktorou sa naleje – musí byť horúca.
Kapusta s repou je pomerne obľúbené predjedlo, ktoré sa hodí k mäsitým jedlám a zemiakom. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Tento sa dá nazvať klasikou. Začnime!
Zoznam ingrediencií:
Kapusta - 1 kilogram
Repa - 1 kus
Cesnak - 2-3 strúčiky
Na marinádu:
Voda - 0,5 litra
Cukor - 1,5 lyžice
Soľ - 1,5 lyžičky
Rastlinný olej - 25 mililitrov
Ocot 9% - 50 mililitrov
Bobkový list - 1-2 kusy
Zrnká čierneho korenia, koriandrové semienka - podľa chuti
Spôsob varenia:
Nakrájajte kapustu, repu a cesnak.
Zeleninu položte vo vrstvách do čistých, sterilizovaných pohárov.
Do marinádovej vody pridajte soľ a cukor. Po uvarení pridáme zvyšné suroviny.
Princíp prípravy marinády je vo všetkých receptoch rovnaký - ingrediencie sa dôkladne premiešajú v hrnci s vodou a potom sa privedú do varu.
Rozdiel je len v koreninách a koreninách, ktoré si každá gazdinka pridá na chuti. Výsledkom je, že rovnaké jedlo na rôznych stoloch získava rôzne chute.
Nalejte marinádu, zrolujte poháre.
Obrátené plechovky obalíme prikrývkou. Po vychladnutí odložíme na chladné miesto. Tento produkt sa veľmi dobre skladuje. Takže, ak chcete uvariť chutné a krásne jedlo, venujte pozornosť tomuto jednoduchému receptu.
Užite si svoje prípravy!
Pikantná kapusta s repou na zimu, kúsky v pohári
Tento jednoduchý recept na kapustnicu s cviklou si určite zamilujete. Toto predjedlo môžete podávať okamžite alebo ho pripraviť na budúce použitie, aby ste si v zime vychutnali chuť svojho obľúbeného jedla.
Na morenie je najlepšie vziať mladú kapustu, bude mäkká a celkom chrumkavá. Ak stále používate zeleninu, ktorá bola zozbieraná neskôr, zvýšte množstvo soli o pár polievkových lyžíc a cukru - rýchlosťou 2 - 3 polievkové lyžice na kilogram kapusty. Cukor urýchli proces fermentácie a výsledok si môžete byť istí.
Zoznam ingrediencií pre 4 trojlitrové poháre:
Kapusta - 4 kilogramy
Repa - 1 kilogram
Bobkové listy - 16 kusov
Horúca paprika - 4 kusy
Cesnak - 1 hlava
Zrnká čierneho korenia - 1 polievková lyžica (nie vrchovatá)
Kôpor - 4 - 5 dáždnikov na nádobu
Pre soľanku:
Voda - 6 litrov
Soľ, cukor, ocot 9% - 8 polievkových lyžíc
Spôsob varenia:
Repu nakrájajte na polovičné krúžky, kapustu na veľké kúsky.
Mierne podbíjanie umiestnite pripravenú zeleninu, korenie a korenie do pohárov a striedajte vrstvy.
Na marinádu uvarte 5 - 6 litrov vody, v rovnakom množstve rozpustite soľ, cukor a ocot. Nalejte do pohárov až po hrdlo.
Množstvo korenia sa dá jednoducho upraviť podľa chuti. Pokiaľ ide o soľ, pridajte ju v takom množstve, aby marináda vyzerala ako mierne presolený vývar.
Poháre s občerstvením sterilizujte vo vriacej vode 15 – 20 minút. Zrolované zaváracie poháre otočíme, zabalíme a necháme takto aspoň 8 hodín.
Potom prikrývku odstránime a bez toho, aby sme ju otočili, necháme nádoby úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Bohužiaľ, kapusta časom stráca svoju chrumkavosť, preto sa odporúča skladovať ju nie dlhšie ako jednu sezónu. Predjedlo pripravené podľa tohto receptu však veľmi rýchlo odletí, takže je nepravdepodobné, že by mal čas stratiť svoju kvalitu.
Video recept: Ako variť nakladanú kapustu s repou a mrkvou
Pozrite si jednoduchý recept krok za krokom na chutnú a zdravú prípravu. Túto kapustnicu môžete vyskúšať hneď na druhý deň a ak si pripravíte viac, skladujte ju v chladničke maximálne 10 dní.
Nakladanie je najlepší spôsob, ako pripraviť kapustu na zimu. A pridaním rôznej zeleniny a korenia získame skutočnú vitamínovú bombu s úžasnou chuťou. Toto predjedlo, ako sami vidíte, sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo a môže sa stať ozdobou každého stola. Prajem príjemné chvíle v kuchyni a inšpiráciu.
Všetci máme radi kapustnicu. A myslím si, že to má svoj dôvod. Koniec koncov, má toľko užitočných vlastností, že nemá zmysel ich vymenúvať. Pretože o tom všetci už dávno vedia. Väčšinou ju ale dusíme alebo z nej varíme kapustnicu. Aj na zimu resp. Ale dnes by som chcel venovať pozornosť receptom, v ktorých to bude krásne, chutné a pikantné.
Samozrejme, existuje toľko receptov, že každá gazdinka má asi svoj obľúbený. Pozrite sa však pozornejšie: sú niektoré z nich v gruzínčine? Ak áno, nie každý ho má. Ale to je v poriadku, túto situáciu môžete vždy napraviť pridaním ďalšej do kuchárskej knihy. A ja vám s tým pomôžem.
Pripravte si vopred veľa vidličiek na kapustu. Zásobte sa aj pálivou paprikou alebo mletou červenou paprikou. A dopredu. Len majte na pamäti, že závažnosť si vždy upravíte podľa seba. Možno budú proporcie, ktoré vám naznačím, primalé alebo naopak priveľké. Všetko je vecou vášho vkusu. Teraz si vyhrňme rukávy a ideme!
Pomocou tejto metódy získate vynikajúce občerstvenie. Najdôležitejšie je, že ho môžete jesť po 3-4 dňoch. Ak ho necháte marinovať trochu dlhšie, bude chutiť ešte lepšie. A z fotografie nižšie môžete vidieť, aká je to krásna farba!
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 3 kg;
- Červená repa – 1,5 kg;
- Cesnak - 2 hlavy;
- pálivá paprika - 3 ks;
- Voda - 1 l;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.
Príprava:
1. Najprv si pripravíme nálev. Soľ rozpustite v teplej vode. Necháme to zatiaľ bokom.
V recepte je množstvo soli uvedené na 1 liter vody, ale budeme potrebovať 2-3 krát viac.
2. Ďalej sa zaoberáme kapustou. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy. Spravidla sú zvyčajne nevzhľadné. Pretože sú trochu špinavé a poškriabané. Preto ich jednoducho vyhodíme. Potom vidličku prerežeme na polovicu a každú časť rozdelíme na ďalších 3 – 6 kúskov, podľa veľkosti kapusty.
3. Potom cviklu očistíme. Treba ho nakrájať na kolieska s hrúbkou asi 3 mm. A olúpaný cesnak na veľké kúsky. Feferónku nakrájame aj na kolieska spolu so semienkami.
Ak nechcete, aby bola kapusta veľmi pikantná, potom z papriky odstráňte semienka. V tom je všetko korenie.
4. Teraz v ľubovoľnej nádobe (kastról, plastové vedro, misa) ukladáme zeleninu vo vrstvách: repa, kapusta, repa, zeler, paprika, cesnak. Toto opakujeme až do konca. Ale repa by mala dokončiť vrstvy.
5. Naplňte studenou soľankou až po samý vrch a nechajte 3 – 5 dní osoliť pri izbovej teplote. Potom ich spolu s tekutinou preložíme do pohárov a uložíme na chladné miesto.
Takúto lahodnú kapustnicu chcem hneď zjesť. Preto sa dlho neskladuje. A keď sa minie, robím viac.
Instantná kórejská kapusta vo veľkých kusoch
Tento recept proste milujem. Je to také úžasné predjedlo, ktoré sa hodí ku každému jedlu. Varí sa celkom rýchlo. To znamená, že v ten istý deň ho budete môcť zjesť. Preto, keď ho pripravíte počas dňa, môžete ho večer podávať na stole.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 2 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- Cesnak - 1 hlava;
- Kurkuma - 1 lyžička;
- Korenie na kórejskú mrkvu – 15 g;
- Mletá červená paprika - 1 lyžička;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Ocot 9% – 150 ml;
- Voda - 1 l;
- Soľ – 2 lyžice. l.;
- Cukor - 200 gr.
Príprava:
1. Kapusta môže byť rozdelená na listy a každý nakrájaný na veľké štvorce 3 x 3 cm, ale to je dosť náročné na prácu. Preto hlávku kapusty rozdelíme na polovicu a každú časť nakrájame na kúsky. A až teraz tieto časti rozdelíme na listy.
2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu. Ak nie je, použite hrubé strúhadlo alebo nakrájajte nožom na prúžky.
3. Vložte do panvice vo vrstvách: kapusta, mrkva. Robte to, kým sa neminie zelenina. A všetko zalejeme vriacou vodou.
Pri tomto ošetrení zelenina výrazne zmenší veľkosť a zmäkne.
4. Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do inej panvice a pridajte soľ a cukor. Priviesť do varu. Potom pridajte ocot a znova prevarte.
5. Nalejte rastlinný olej do panvice a pridajte kurkumu. Miešajte a zahrievajte.
6. Vypustite vodu zo zeleniny. Pridajte korenie a korenie a dobre premiešajte. Potom pridajte rozohriaty olej s kurkumou. Dodá nášmu šalátu krásnu farbu.
7. Ach, mimochodom, zabudli sme na cesnak. Očistíme a nasekáme nadrobno. Pridajte to tam a všetko znova premiešajte.
8. Teraz nalejte marinádu. Mal by úplne zakryť kapustu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť. Potom vložte do chladničky na 6 hodín.
Mmmm, aká vôňa! Už mi slzia ústa, bojím sa, že tentoraz nevydrží. Prejdime k ďalšej metóde.
Kapusta marinovaná s cviklou a červenou paprikou - pikantná a veľmi chutná
Repa robí našu bielu kapustu veľmi krásnou. To však neznamená, že nepridáva svoju vlastnú chuť. Ale zvyčajne to nerobím pikantné. A tentokrát som sa rozhodla pridať twist – feferónku. Ukázalo sa, že je taká energická. Polejeme horúcou marinádou, aby sme ju mohli jesť aj na druhý deň. A studené budú musieť čakať dvakrát až trikrát dlhšie.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 1 vidlička;
- Červená repa - 1 ks;
- Cesnak - 1 hlava;
- Červená paprika - 1 lyžička;
- Bobkový list - 4 ks;
- čierne korenie - 1 lyžička;
- Soľ – 2 lyžice. l.;
- Cukor - 6 lyžíc. l.;
- Ocot 9% – 150 ml;
- Rastlinný olej - 1/2 šálky;
- Voda - 1 l.
Príprava:
1. Kapustu prekrojíme na dve polovice. A potom každý na štvorce 3 x 3 cm Cviklu je možné nakrájať na pásiky alebo kolieska, v tom nie je rozdiel. A cesnak tiež nakrájame na plátky.
2. Na sporák položíme kastról, do ktorého nalejeme vodu, olej a ocot. Pridajte tiež soľ a cukor. Toto všetko je potrebné prevariť.
3. Vložte do nádoby vo vrstvách: kapustu, cviklu, cesnak, bobkový list, zrnká korenia a červenú papriku.
4. Do tejto doby je soľanka pripravená. Naplníme ho obsahom až po vrch. Na vrch položte tanier a váhu. Nechajte pri izbovej teplote 24 hodín.
Je lepšie skladovať túto kapustu v chladničke.
Recept na pikantnú čínsku kapustu v kórejčine na zimu v pohári
Vyskúšali ste už niečo také chutné? Minulý rok som to urobil prvýkrát a neľutoval som. Tento rok to robím znova. Vydrží veľmi dobre až do jari. Ukazuje sa pikantné, čo je ideálne pre chladné obdobie. Zjedol som to a hneď som sa zahrial!
Ingrediencie:
- Pekingská kapusta - 1 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Horúca paprika - 2 ks;
- Mletý koriander - 1/4 lyžičky;
- Voda - 2 l;
- Soľ - 3 lyžice. l.
Príprava:
1. Z hlávky kapusty odstráňte poškodené horné listy. Rozrežte ho na polovicu a potom každú polovicu na ďalšie 2 - 4 časti. Vložte do panvice veľmi tesne.
2. Pripravte soľanku. Nasypte 2 polievkové lyžice soli do 1 litra bežnej studenej vody. l. Premiešame a vlejeme do kapusty. Zakryte vrch tanierom a položte závažie. nechajte v tejto polohe jeden deň.
Na 1 kg. kapusta trvá 1 liter soľanky.
3. Cesnak a feferónku pomelieme na mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. Pridajte koriander a všetko premiešajte.
4. Odstráňte kapustu z nálevu. Namažte každý list zmesou a vložte ju do čistej nádoby.
V tejto chvíli je lepšie nosiť rukavice, aby ste sa nepopálili o papriku.
5. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli do prevarenej vody a ochlaďte. Naplňte obsah nádoby studenou vodou a zatvorte nylonové veko. Skladujte v chlade.
Dúfam, že sa vám naše recepty páčili. Môžete ich vyskúšať všetky a vybrať si tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Len nezabudnite pripraviť Peking na zimu. To bude vrchol vo vašej pivnici alebo špajzi. Som si istý, že teraz budete mať svojich hostí čím prekvapiť!
Recepty krok za krokom na prípravu nakladanej kapusty v kusoch a rôzne možnosti
2018-10-12 Galina Krjučkovástupňa
recept
čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
1 gr.
5 gr.
Sacharidy
8 gr.82 kcal.
1. možnosť: Recept na klasickú nakladanú kapustu po kúskoch
Nakladanú kapustu je výhodnejšie pripravovať po kúskoch ako kvasiť. Produkt je pripravený na použitie v priebehu niekoľkých dní, pretože nie je potrebné čakať na dokončenie procesu fermentácie. Okrem čistej vody, soli a korenia budete potrebovať ocot alebo kyselinu citrónovú. Zložky sú uvedené pre dve vidličky kapusty. Pridajte feferónku podľa želania.
Ingrediencie:
- 4 kg kapusty;
- 300 gr. mrkva;
- 18 gr. cesnak;
- 400 ml rastlinného oleja;
- 180 ml stolového octu;
- 2 litre vody;
- 200 gr. soľ;
- 10 zrniek korenia;
- 400 gr. Sahara;
- 5 bobkových listov;
- 50 gr. semená kôpru;
- 15 gr. paprika.
Recept na klasickú nakladanú kapustu v kúskoch krok za krokom
Mrkvu umyjeme a nastrúhame nahrubo.
Kapustu nakrájame na 10 cm štvorce.
Odmerajte potrebné množstvo vody. Rozpustite v ňom soľ a cukor.
Ak chcete zlepšiť chuť nakladanej kapusty v kúskoch, vyberte dobrú sadu korenia a pridajte ju do vody.
Varte vodu s korením.
Horúcu papriku nakrájame na kolieska.
Rozdrvte cesnak a zmiešajte s mrkvou.
Vyberte si vhodnú nádobu na marinovanie, napríklad smaltovanú panvicu.
Navrstvíme kapustu a mrkvu.
Do vody s korením pridajte ocot a rastlinný olej.
Touto marinádou nalejte kapustu na panvici.
Na vrch kapusty položte tanier alebo dosku na krájanie. A umiestnite tlak na vrch, napríklad pohár s vodou.
Na druhý deň bude kapusta solená. Vyberieme z vychladnutej marinády a vytlačíme. Cibuľu nakrájame na kolieska, posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Kapustu a cibuľu premiešame a podávame.
Možnosť 2: Rýchlo pripravte nakladanú kapustu na kúsky
Toto jedlo môže byť hotové za dve hodiny. Hlavnou vecou je správne dodržať proporcie na morenie kapusty v kusoch. Niekedy sa recept nazýva rýchly vitamínový šalát. Nie každý jedáva cesnak vo všedné dni, no aj bez neho chuť pokrmu neutrpí.
Ingrediencie:
- 500 gr. kapusta;
- 2 papriky;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 mrkva;
- 220 ml vody;
- 20 ml octu;
- 10 ml rastlinného oleja;
- 12 gr. soľ;
- 1 bobkový list;
- 2 gr. koriander;
- 5 gr. kôpor.
Ako rýchlo uvariť nakladanú kapustu na kúsky
Umyte zeleninu. Odstráňte semená z papriky.
Mrkvu nastrúhame.
Nakrájajte papriku.
Kapustu nakrájame na malé podlhovasté kúsky.
Teraz pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do vody všetky koreniny.
Marinádu povarte a dusíme päť minút.
Zeleninu premiešame a zľahka rozdrvíme rukami.
Zeleninu dáme do hrnca a zalejeme prevarenou marinádou.
Na vrch položte závažie.
Keď marináda vychladne, ochutnajte kapustu asi po niekoľkých hodinách. Pri podávaní pridajte do šalátu olivy. Zvyšnú nakladanú kapustu vložte na kúsky do pohára, prikryte viečkom a vložte do chladničky.
Možnosť 3: Kúsky nakladanej kapusty s kalinou a brusnicami
Chuť šťavnatej kapusty dopĺňa jemná kyslosť brusníc a horkosť kaliny. Na stole so šarlátovými bobuľami vyzerá elegantne a vonia ako dovolenka.
Ingrediencie:
- 1 mrkva;
- 1 kg kapusty;
- 2 gr. rasca;
- 5 gr. borievka;
- 10 gr. kôpor;
- 5 kusov. nové korenie;
- 120 ml rastlinného oleja;
- 40 gr. kalina;
- 50 gr. brusnice;
- 1,1 litra vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 0,5 lyžice. l. Sahara;
- 80 ml stolového octu.
Ako variť
Kapustu nakrájame na kúsky.
Z vody a korenia (kôpor, korenie, rasca, borievka) pripravte marinádu.
Plody kaliny rozdrvte v mažiari a potom pretrite cez sitko.
Do vody pridajte kalinu pyré a prevarte.
Mrkvu nastrúhame.
Umiestnite kapustu, brusnice a mrkvu do vhodnej nádoby.
Horúcu marinádu zmiešame s olejom a octom a potom nalejeme na panvicu s jedlom.
Na vrch položte lis.
Keď marináda vychladne, presuňte panvicu na chladné miesto.
Po dvoch dňoch sú krásne a chutné kúsky nakladanej kapusty s bobuľami pripravené. Vyberte ho z marinády, pridajte čerstvé bylinky a rastlinný olej podľa chuti.
Možnosť 4: Kúsky nakladanej kapusty s cviklou a reďkovkami
Ingrediencie:
- 370 gr. repa;
- 280 gr. mrkva;
- 3 kg kapusty;
- 150 gr. reďkovky;
- 3 bobkové listy;
- 10 kusov. nové korenie;
- 50 gr. Sahara;
- 1 hrsť suchého kôpru;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1,5 litra vody;
- 90 gr. soľ;
- 225 gr. jablčného octu.
Recept krok za krokom
Odstráňte zvädnuté listy z kapusty. Potom nakrájajte spolu so stopkou na veľké štvorce.
Z reďkoviek, mrkvy a cvikly odstráňte šupku.
Túto zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Cesnak prelisujeme a zmiešame so zeleninou.
Ak chcete kapustu marinovať v kúskoch, položte ju preloženú strúhanou zeleninou a suchým kôprom.
Do vody nalejte soľ, cukor a korenie (kôpor, korenie, bobkový list).
Marinádu prevarte a potom varte ďalších desať minút.
Do marinády nalejte jablčný ocot.
Zeleninu nalejte marinádou.
Umiestnite lis.
Na druhý deň kapusta získa príjemnú karmínovú farbu. Nakrájajte veľké kusy na vhodné porcie, navrch dajte šalát z strúhanej zeleniny a pokvapkajte olejom. Tento recept je najobľúbenejší. Na jeseň moja babička nakladala túto kapustu do 10 litrových panvíc a skladovala ju na balkóne. Potom ho dala do trojlitrových nádob a rozdala vnúčatám.
Možnosť 5: Kúsky nakladanej kapusty s jablkami na zimu
Budete potrebovať stredne veľké a zelené jablká. Táto kapusta má príjemnú jablkovú vôňu a nezvyčajnú chuť.
Ingrediencie:
- 3 kg jabĺk;
- 3,5 kg kapusty;
- 2 litre vody;
- 4 veci. karafiáty;
- 1 polievková lyžica. l. kôpor;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 6 ks. korenie (hrášok);
- 140 gr. Sahara;
- 70 gr. soľ;
- 180 ml octu (jablčný);
Pokyny krok za krokom
Budete potrebovať stredne veľké jablká s hladkou šupkou a bez červích dier. Umyte ich a prepichnite vidličkou až po jadro.
Kapustu nakrájame na podlhovasté kúsky.
Cesnak musí byť olúpaný a ponechaný celý.
Nalejte vodu do hrnca a položte na oheň.
Kúsky kapusty po jednom vhoďte do panvice a rýchlo vyberte.
Urobte to isté s jablkami.
Kapustu, celé strúčiky cesnaku a jablká vložte do trojlitrových pohárov.
Do tej istej vody pridajte korenie a prevarte. Pridajte cukor a soľ podľa vlastného uváženia.
Marinádu precedíme cez jemné sitko.
Do tejto tekutiny pridajte ocot.
Horúcu marinádu nalejeme do kapusty a jabĺk.
Po pol hodine marinádu scedíme a opäť prevaríme.
Kapustu a jablká znova nalejte marinádou.
Nakladanú kapustu na kúsky, cesnak a jablká prikryte pevnými viečkami. Otočte hore dnom a prikryte utierkou.
Vychladnuté poháre vložte do špajze. Skladujte ich ako bežné zákruty. Budete mať skvelú zimnú maškrtu.
Možnosť 6: Kúsky nakladanej kapusty s paradajkami a listami chrenu
Vyberte pevné paradajky, možno nezrelé, podlhovasté, slivkového tvaru. Zeleninu polejeme vychladnutou marinádou.
Ingrediencie:
- 1,5 kg paradajok;
- 4 kg kapusty;
- 5 litrov vody;
- 200 ml octu;
- 30 gr. soľ;
- 30 gr. Sahara;
- Veľké listy chrenu;
- 1 zväzok zelene;
- Listy ríbezlí;
- 1 hlava cesnaku;
- Pepper.
Pokyny krok za krokom
Umyte zeleninu.
Listy chrenu oparíme vriacou vodou a potom ich položíme na dno nádoby na marinovanie.
Nakrájajte zeleň.
Nakrájajte kapustu na kúsky.
Kapustu potrieme soľou a necháme vytiecť šťavu.
Uvarte marinádu. Budete potrebovať vodu a korenie.
Cesnak je potrebné olúpať.
Každú paradajku prepichnite nožom a do otvoru vložte kúsok cesnaku.
Kapustu, paradajky s cesnakom a bylinkami poukladáme vo vrstvách na chrenové listy do hrnca.
Ak je marináda vychladnutá, je čas pridať do nej ocot.
Nalejte vychladenú marinádu na svoj prípravok.
Panvicu prikryjeme obrátenou pokrievkou s menším priemerom a položíme na ňu lis.
Zelenina by mala byť marinovaná na chladnom a tmavom mieste. Po piatich dňoch môžete ochutnať.
Do tohto receptu môžete pridať uhorky, cibuľu a tekvicu. Malé uhorky je potrebné prepichnúť vidličkou, tekvicu nakrájať na kúsky a cibuľu na krúžky. Teraz je marinovaný šalát pripravený. Dochutíme ľanovým alebo horčicovým olejom.
Slaná kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál na našom stole, pretože je nielen vynikajúcim občerstvením, ale aj doplnkom k akejkoľvek prílohe. Len zručné gazdinky so skúsenosťami však vedia správne pripraviť chrumkavú, bielu kapustnicu.
V postupe nakladania instantnej kapusty je veľa trikov: správne vybrané hlávky kapusty, vhodné pomery soli, cukru av prípade potreby octu, metóda strúhania. To všetko v konečnom dôsledku povedie k požadovanému výsledku.
Niektoré gazdinky si mýlia solenie a kyslú kapustu, ide však o dva úplne odlišné postupy varenia. Solenie sa týka rýchleho solenia a morenie sa týka dlhodobého solenia a trvá jeden až niekoľko týždňov.
Kapusta je solená pridaním mrkvy, repy, jabĺk, čierneho korenia a bobkových listov. Pred vložením nakrájanej zeleniny do pohára ju musíte dôkladne rozdrviť, aby z nej vyšlo čo najviac šťavy, čím sa urýchli varenie.
Za starých čias existovalo presvedčenie, že na to, aby bola nakladaná kapusta chutná, musíte počkať, kým zeleninu nezasiahne prvý mráz. Preto by ste sa s touto záležitosťou nemali ponáhľať.
Rýchle nakladanie kapusty: jednoduchý recept
Ak chcete rýchlo nakladať akúkoľvek zeleninu, pridajte do nálevu ocot. Tento recept na rýchle nakladanie kapusty je určený pre tých, ktorí nemajú čas navyše alebo veľa miesta na skladovanie kyslých uhoriek.
Už za sedem až osem hodín budete mať na stole hotovú slanú kapustu, či už na halušky, boršč alebo koláč.
Komponenty:
Hlávku kapusty nasekáme ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením. Ak ho máte, výrazne to urýchli proces. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na najhrubšom strúhadle. Vložte cesnak do kovovej misky, prikryte ju tanierikom a pretrepte, s trochou námahy, otvorte a vyberte bez šupky.
Vo veľkej šálke zrieďte soľanku: zmiešajte soľ, rastlinný olej, cukor, korenie a ocot, nalejte prevarenú vodu. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí. Nakrájajte cesnak na plátky.
Všetku pripravenú zeleninu vložte do hlbokej misky, zľahka ju premiešajte rukami a nalejte výslednú marinádu. Misku prikryte veľkým vekom, pritlačte na ňu a nechajte dve až tri hodiny.
Premiešame a opäť prikryjeme. Po siedmich hodinách môžete hotovú kapustu podávať na stôl.
Ako nakladať kúsky kapusty s repou
Kapusta môže byť solená nielen jemne nakrájaná s prídavkom mrkvy, ale aj vo veľkých kusoch s repou. Tento nálev sa používa na otvorené koláče a koláče, varí sa kapustová polievka, dusí sa s ňou mäso a ryby.
Komponenty:
- Kapusta – 3,5 kg;
- Červená repa – 0,5 kg;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- koreň chrenu - 2 ks;
- Soľ - 100 g;
- cukor - 0,5 šálky;
- Korenie - 6 ks;
- Vavrínový list – 5 ks.;
- Klinčeky - 3 zrná;
- Voda – 2 l.
Pre tento recept na morenie instantnej kapusty je najlepšie vziať veľkú a tesnú hlavu a nakrájať ju na veľké kusy. Cviklu umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky. V ochladenej prevarenej vode rozrieďte soľanku: soľ, klinčeky, cukor, korenie, bobkový list. Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
Všetku pripravenú zeleninu premiešame, zalejeme marinádou a vrch prikryjeme tanierom alebo pokrievkou s menším priemerom ako je samotná misa tak, aby kapustu pevne stlačila. Na vrch položte ťažký kameň alebo položte nádobu s vodou tak, aby bola utláčajúca.
Uhorky posielame na dva dni na chladné a tmavé miesto. Potom vložte občerstvenie do sklenených pohárov a uzavrite plastovým viečkom. Nechajte ho uskladniť v chladnej pivnici alebo chladničke.
Skúste varenie. Pripravili sme pre vás dobrý výber receptov z krehkého, želé či lístkového cesta. Experimentujte s nami!
Prečítajte si, ako správne pripraviť „jesenný“ šalát zo zeleniny na zimu.
Skúšali ste džem z jedľovej šišky? uvarte, je to výborná sladkosť, ktorá posilňuje imunitu.
Marinujte zeleninu bez octu
Samotný proces je pomerne náročný na prácu, je potrebné pripraviť všetku zeleninu, korenie, nádoby, pracovné vybavenie a dobre nabrúsiť nože. Po nasekaní zeleniny musíte nádobu okamžite naplniť.
Komponenty:
- Kapusta - 3 ks;
- Mrkva - 6 ks.;
- Vavrínový list – 10 ks.;
- Čierne korenie – balenie;
- Soľ - 4 lyžice. l.;
- Cukor – 2 lyžice. l.;
- Voda – 2,5 l.
Pozrime sa bližšie na rýchly spôsob nakladania kapusty bez octu. Soľ a cukor rozpustíme v zohriatej prevarenej vode, potom všetko precedíme cez gázu a necháme úplne vychladnúť.
Hlávku kapusty zbavíme vrchných pokazených listov, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké dlhé pásiky. Všetko vložte do veľkej smaltovanej misy.
Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na strúhadle a pridajte do nádoby. Navrch posypeme korením.
Rozdrvte nakrájanú zeleninu pomocou fyzickej sily, možno budete potrebovať niekoľko prístupov, všetko závisí od šťavnatosti zeleniny. Výslednú zmes pevne zatlačte do hotových sterilizovaných pohárov.
Čím pevnejšie to urobíte, tým rýchlejšie sa vaša kapusta uvarí. Na vrch nalejte soľanku, prikryte plastovým viečkom, ale voľne, a poháre vložte do misiek na teplé miesto. O tri dni bude predjedlo hotové. Pravidelne je potrebné prepichnúť solenie drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch.
Kapusta je pripravená!
O dva dni chrumkavá kapusta
V rôznych zdrojoch nájdete veľa receptov na výrobu solenej kapusty, ale nie vždy je chrumkavá a chutná. Často sa ukáže ako mäkké, málo slané a z nejakého dôvodu šedé. Aby ste sa vyhli takémuto výsledku, všimnite si tento konkrétny recept, ktorý nikdy nezlyhá.
Komponenty:
- Kapusta - 1 ks;
- Voda – 1 l;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- Sušený kôpor - 2 lyžičky;
- Mrkva - 1 ks.
Vo vychladnutej prevarenej vode rozpustíme hrubú jódovanú soľ a cukor. Kapustu rozrežte vidličkou na polovicu a začnite ju strúhať čo najtenšie ostrým nožom. Ak narazíte na hrubé vrstvy, odložte ich.
Mrkvu umyjeme od nečistôt a očistíme pomocou kovovej škrabky, výrazne to ušetrí váš čas a odstránená vrstva bude tenšia ako z noža. Pripravenú zeleninu rozomelte na strúhadle.
Pripravené produkty vložte do veľkej panvice s vysokými stranami, premiešajte rukami a naplňte soľankou.
Zakryte pokrievkou a nechajte soliť štyridsaťosem hodín, pravidelne otvárajte a prepichujte drevenou tyčinkou na sushi, aby mohol uniknúť vzduch.
Pripravenú instantnú kapustu vložte do pohárov, prikryte viečkom a uložte do chladničky.
Horúca solená kapusta
Existuje veľmi rýchly spôsob nakladania kapusty pomocou určitej zeleniny a ovocia. Za pár hodín, maximálne za deň, bude jedlo hotové.
Komponenty:
- Kapusta - 2 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- jablká - 3 ks;
- Brusnice - 100 g;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Ocot - 50 ml;
- olej - 1 sklo;
- Voda – 1 l;
- Cesnak - 1 hlava;
- Cukor - 250 g.
Z hlávky kapusty odrežeme vrchnú vrstvu listov a v prípade potreby odrežeme poškodené miesta. Cesnak, mrkvu a jablká ošúpeme. Je lepšie brať nie sladké ovocie, ale kyslé - semerenko alebo antonovka. Nakrájajte kapustu na prúžky a zvyšné produkty na tenké plátky. Pripravené výrobky rozložíme vo vrstvách do veľkej smaltovanej misy: kapusta, mrkva, brusnice a skončíme jablkami. Pomocou tejto schémy vytvoríme niekoľko vrstiev.
Zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie v kovovej miske, zapálte a varte päť až sedem minút. Nakrájanú zeleninu zalejeme horúcou marinádou, prikryjeme drevenou pokrievkou a nastavíme tlak. Tu je recept na rýchle a horúce nakladanie kapusty.
- Ak vyskúšate kapustu z pohára a nezdá sa vám dostatočne pripravená, nechajte ju ešte pol hodiny alebo hodinu a skúste to znova, pretože proces kvasenia prebieha nepretržite a chuť sa rýchlo mení;
- Pre kvalitné solenie je potrebná iba hrubá soľ, jemná soľ nie je vhodná;
- Počas obdobia fermentácie musí byť zelenina úplne pokrytá marinádou. Ak je vrchná vrstva suchá, zvýšte tlak alebo pridajte do nádoby viac tekutiny;
- Aby bola kapusta dobre osolená, odporúča sa ju variť počas dorastajúceho mesiaca;
- Najvhodnejšou nádobou na morenie je drevený sud;
- Ak necháte predjedlo kvasiť v chladnej miestnosti, čas varenia sa môže predĺžiť o niekoľko dní;
- Ak počas procesu fermentácie neuvoľníte vzduch, instantná kapusta bude mať horkú pachuť;
- Pena, ktorá sa objaví na povrchu nádoby, by sa mala odstrániť dierovanou lyžicou, akonáhle sa prestane objavovať, morenie je pripravené.
Dobrú chuť!
