Lahodné osetské koláče sú ikonickým jedlom osetskej kuchyne. Tieto lahodné zlaté koláče sú prítomné v každodennom aj sviatočnom menu. Osetské koláče sa pripravujú s rôznymi náplňami a dnes budem hovoriť o jednej z možností - koláč plnené syrom alebo osetský koláč Ualibakh (Olibakh).
Príprava osetského koláča so syrom nie je náročná, ale aby bol výsledný koláč taký úžasne chutný a mäkký ako osetské ženy v domácnosti, musíte dodržiavať niektoré jemnosti a pravidlá, ktoré sa dnes navrhujem pokúsiť pochopiť. Môžme začať?!
Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu. Na prípravu osetského syrového koláča sa tradične používa kysnuté cesto a osetský syr.V prípade potreby môže osetský syr nahradiť syr feta, feta alebo suluguni. Mal som syr.
Ak je syr veľmi slaný, nakrájajte ho na veľké kúsky a na chvíľu namočte do vody alebo mlieka, pomôže to odstrániť prebytočnú soľ.
Soľ a cukor rozpustite v teplom mlieku. Pridajte droždie a nechajte zmes 10-15 minút odležať, aby sa droždie aktivovalo.
V miske zmiešajte zmes mlieka a droždia, trochu múky a rastlinného oleja. Postupným pridávaním múky vymiesime vláčne cesto.
Cesto prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a odložte na 15-25 minút do teplého kúta kuchyne, aby cesto vykyslo. Ak chcete tento proces naozaj urýchliť, môžete nádobu s cestom vložiť do vodného kúpeľa – cesto rýchlejšie vykysne.
Medzitým si môžete pripraviť plnku – rozmrviť alebo nastrúhať syr. Ak je syr vodnatý, je lepšie najskôr vytlačiť prebytočnú tekutinu. Na základe tohto receptu, pridaním rôznych zelených, repných listov, kapusty, fazule, tekvice do syra, môžete pripraviť mnoho ďalších verzií koláča.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, keďže z uvedeného množstva surovín dostaneme 2 koláče.
Časť cesta položíme na pomúčenú pracovnú dosku a cesto postupne miesime dlaňami, zapichávame doň končeky prstov a dáme mu tvar kruhu s priemerom asi 30 centimetrov.
Podvádzala som a použila som okrúhlu drevenú dosku, ktorá slúžila aj ako pracovná plocha a aj ako vodítko pre tvar a veľkosť torty. Vypustením valčeka zachováte vzdušnú štruktúru cesta, a preto zostane cesto v hotovom koláči jemné a mäkké.
Vložte náplň do stredu gule cesta. Malo by byť veľa náplne.
Pamätajte si, akú veľkosť mala guľa cesta predtým, ako ste ju „vyvaľkali“ a vezmite približne rovnaké množstvo plnky. Ak varíte striktne podľa receptu, použite presne polovicu náplne.
Postupným pohybom v kruhu zaštipujte a pritláčajte okraje cesta k sebe, akoby ste balili náplň do tenkej gule cesta. Šikovné osetské gazdinky dokážu koláč vytvarovať tak, aby bolo cesto tenké a jednotné zo všetkých strán.
Žiaľ, najprv sa mi nepodarilo dosiahnuť rovnaký výsledok a v hotovom koláči prekĺzli viac nadýchané miesta na spojoch cesta. Je pravda, že to neovplyvnilo úžasnú chuť koláča. Pri hľadaní riešenia tohto problému som natrafila na radu – stačí odrezať prebytočné cesto. Skúsil som to, ale stále som nebol spokojný s výsledkom - mohlo by to byť lepšie. Stále predpokladám, že dokonalá rovnomernosť cesta príde až cvikom.
Otočte koláč a jemným miesením dlaňami ho uhlaďte po povrchu stola, čím získate tvar okrúhleho tenkého koláča.
Koláč jemne držte oboma rukami a preneste ho na plech na pečenie. V strede urobte malý otvor, aby para mohla uniknúť. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme 10–12 minút.
Čas je možné mierne upraviť podľa vlastností vašej rúry. Moja miniatúrna elektrická rúra mi napriek všetkým trikom tvrdohlavo prehnedne koláče.
Povrch hotového koláča vymastíme maslom.
Osetský syrový koláč je pripravený!
Tento koláč je rovnako dobrý ako desiata alebo namiesto chleba a dokonca sa hodí aj k šálke sladkého čaju. Skús to!
Na prípravu kysnutého cesta zohrejte mlieko a vložte doň kúsok masla. Stačí zmiešať vajíčko so soľou.
Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a suchým droždím a pridáme zmes vajec a mlieka.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že konzistencia cesta je dosť tekutá – je to tak a má byť!
Po natretí rúk rastlinným olejom, aby sa cesto na ne menej lepilo a po prekonaní túžby primiešať stále viac múky, môžete miesiť lepkavé mäkké cesto. Je jednoduchšie zveriť túto úlohu domácim spotrebičom: pekáreň na chlieb alebo mixér s funkciou miesenia.
Cesto dáme kysnúť na teplé miesto bez prievanu, chránené pred vyschnutím. Ak sa miesilo v pekárni, tak sa tam väčšinou necháva v režime „kysnuté cesto“, ktorý trvá asi 1,5 hodiny, ale zvyčajne pri použití suchého rýchlokysnutého droždia stačí jedna hodina.
Ak máte multivarič s režimom „jogurt“ alebo s funkciou „multi-cook“, ktorá vám umožňuje nastaviť teplotu na 30-40 stupňov, použite ho. V druhej polovici doby kysnutia pekáreň cesto raz zamiesi, v ostatných prípadoch budete musieť cesto raz miesiť a nechať ho znova vykysnúť.
Keď je cesto takmer hotové, začneme plniť, t.j. v tomto recepte - surové. Syr je potrebné nastrúhať, najčastejšie sa to robí cez strúhadlo s veľkými okami.
Jednoducho strúhaný syr je obľúbenou možnosťou plnenia. Dávajte pozor na množstvo soli. Upozorňujeme, že syr feta, suluguni a chanakh sú zvyčajne dosť slané, ale syr Adyghe nie.
Do strúhaného syra je možné pridať akékoľvek bylinky podľa chuti: kôpor, petržlen atď. Vzal som si kôpor.
Ďalšou možnosťou plnenia je pridanie vajec, mlieka alebo kefíru do strúhaného syra, po ktorom je potrebné náplň trochu miesiť. Pridal som kefír.
Začnime tvarovať koláče. Vzniknuté množstvo cesta rozdelíme na dve časti, t.j. na dva koláče. Cesto je lepkavé, preto je potrebné pracovnú plochu stola alebo dosky dobre pomúčiť.
Časť cesta roztiahnite rukou, nie valčekom, na okrúhly koláč a položte naň časť plnky.
Zhromaždite voľné okraje bez náplne do stredu, posypte múkou a jemne zatlačte dlaňami, čím získate plochý tvar.
Obrobok otočte a jemnými pohybmi dlaní ho stláčajte, kým nebude hrubý asi dva až tri cm. Najdôležitejšie je, aby náplň niekde nevytiekla! Skúste to urobiť do minúty a ihneď vložte do rúry, pretože tvarohová plnka (z mäkkých druhov syra) má tendenciu navlhčiť a obrobok sa môže jednoducho prilepiť na stôl...
Potom preneste obrobok na vyhrievaný plech na pečenie, panvicu alebo vhodnú formu, vymastenú maslom. Existujú rôzne možnosti rozloženia osetských koláčov na pečenie: šev hore alebo šev dole.
Pozrite, možno budete musieť upraviť tvar obrobku, ak sa po prenose mierne zmenil.
Tradične sa v hornej vrstve cesta urobí malý otvor, aby mohla unikať para.
Odporúčaný režim pečenia je nasledovný: v rúre predhriatej na 220 stupňov najskôr asi desať minút na spodnej polici a potom ďalších asi desať minút na hornej. V ideálnom prípade, keď sa koláč presunie na hornú policu, ďalší sa umiestni na spodnú. Nie je však zlé piecť ho len na strednej polici rúry.
Hotový horúci osetský koláč bohato pomastíme rozpusteným maslom.
Je veľmi vhodné nakrájať osetské koláče na porcie pomocou rezača na pizzu.
Príprava klasického osetského syrového koláča krok za krokom:
- Aby cesto dobre kyslo a bolo vzdušné, predhrejte mlieko bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Je lepšie použiť mlieko so stredným obsahom tuku - približne 2,5%. Potom pridajte kúsok masla a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Počas tejto doby by sa maslo malo úplne rozpustiť.
- Pomocou šľahača rozšľahajte v samostatnej miske. Potom pridajte do mliečnej zmesi. Všetko osolíme a dobre premiešame.
- Pšeničnú múku preosejeme a zmiešame so suchým droždím a cukrom. Pridajte do mliečnej zmesi po malých častiach, dôkladne premiešajte. Cesto bude trochu tekuté a prilepí sa na ruky.
- Ďalej ho musíte miesiť ručne a pridať múku. Mal by byť mäkký a mierne priľnavý na ruky. Aby sa toľko nelepilo, namažte si ruky rastlinným olejom alebo múkou.
- Po miesení cesta sa musí preniesť do hlbokej misy a zakryť potravinovou fóliou. Jedlá vyberajte s ohľadom na to, že cesto narastie a zväčší sa aspoň o polovicu. Musí sa nechať na teplom mieste 40 minút.
- Medzitým si musíte pripraviť náplň. Aby ste to dosiahli, oba druhy syra by sa mali nastrúhať na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich v jednej miske. Pridajte trochu soli. V tomto prípade je dôležité nepresoliť, nezabudnite, že samotný feta syr je už dosť slaný.
- K syru môžete pridať aj trochu zelene, ešte chutnejší bude osetský koláč so syrom a bylinkami. Musí sa dobre umyť, jemne nakrájať a pridať k syru. Všetko premiešame.
- Pracovná plocha by mala byť posypaná múkou, pretože cesto je dosť lepivé. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvýkrát môžete použiť valček, ale skúsené gazdinky ho v tomto prípade vyvaľkajte ručne. Pomocou rúk vytvarujte tortu do okrúhleho tvaru. Do stredu položte plnku a prikryte ju cestom, ktoré zostalo po okrajoch. Tortu otočte a zľahka zatlačte, kým nebude riedka. Treba to urobiť čo najrýchlejšie, aby náplň nevytiekla.
- Plech prikryte pergamenom a položte koláč. Pečieme v rúre na 220 stupňov asi 15-20 minút. Pred podávaním namažte. Osetský koláč je vhodné krájať nožom na chlieb.
Môžete tiež urobiť osetský koláč s tvarohom a syrom. K tomu je potrebné zmiešať tvaroh s nejakým tvrdým druhom syra. Potom dobre osolíme, pridáme bylinky a použijeme na plnenie koláča.
Kartofdzhyn je názov pre osetský koláč so syrom a zemiakmi. V tomto prípade musíte najskôr pripraviť zemiakovú kašu na náplň. Na jej správnu prípravu potrebujete poznať niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude jemná a doslova sa rozplynie v ústach. Čo sa týka syra, najlepšie je použiť syr Adyghe.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Kefír - 250 ml
- Suché droždie - 1,5 lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Voda - 100 ml
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice.
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Zemiaky - 300 g (na plnenie)
- Maslo - 30 g (na náplň)
- Kuracie vajce - 1 ks. (Na plnenie)
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. (Na plnenie)
- Syr Adyghe - 200 g (na plnenie)
- Soľ - podľa chuti (na plnenie)
Príprava osetského koláča so syrom a zemiakmi krok za krokom:
- Najprv musíte začať pripravovať cesto. Za týmto účelom nalejte do nádoby 100 ml vody a pridajte droždie. Odporúča sa použiť teplú vodu. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, kým sa úplne nerozpustí.
- Potom nalejte kefír. Pridajte soľ a cukor. Všetko dobre premiešame. Potom pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte. Po malých častiach pridávame múku a ručne vymiesime cesto. Preneste ho do veľkej hlbokej misy, pričom nezabúdajte, že sa zdvihne a zväčší. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu na teplom mieste.
- Medzitým si musíte pripraviť náplň. Za týmto účelom umyte a odlúpnite zemiaky. Nakrájajte na malé kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Jeho pripravenosť je možné skontrolovať nožom. Zemiaky by mali byť vo vnútri mäkké.
- Do hotovej zmesi pridajte kúsok masla a nechajte pár minút pôsobiť. Potom pridajte vajce a kyslú smotanu. Pomocou mixéra vyšľaháme pyré. Mal by mať jednotnú konzistenciu.
- Zemiaky necháme mierne vychladnúť. Medzitým si nastrúhame syr na hrubom strúhadle. Zmiešame spolu so zemiakmi.
- Pracovnú plochu posypte múkou. Cesto rozvaľkáme čo najtenšie. Do stredu položte náplň. Zakryte ho voľnými okrajmi cesta a vytvorte plochý koláč. Otočte sa na druhú stranu a opäť trochu zatlačte. Koláč by mal byť čo najtenší a náplň by nemala vypadnúť.
- Plech prikryte pergamenom a vyložte výsledný koláč. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Pred podávaním potrieme maslom.
Osetský koláč so syrom a kuracím mäsom
Osetský koláč so syrom a kuracím mäsom je nielen neuveriteľne chutný, ale aj celkom sýty. Na varenie môžete použiť mleté kurča aj filé. Mäso musí byť najskôr uvarené. Syr si môžete vybrať aj podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 850 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Suché droždie - 7 g
- Voda - 500 ml
- Soľ - 1 lyžička.
- Maslo - 40 g
- Kuracie filé - 300 g (na plnenie)
- Cibuľa - 1 ks. (Na plnenie)
- Olivový olej - 1 lyžička. (Na plnenie)
- Syr - 200 g (na plnenie)
- Soľ - podľa chuti (na plnenie)
Príprava osetského koláča so syrom a kuracím mäsom krok za krokom:
- Najprv musíte urobiť cesto. Zahrejte vodu a nalejte ju do hlbokej misky. Do vody pridajte suché droždie a cukor, všetko premiešajte a nechajte 5-7 minút. Soľ, jedna štipka bude stačiť. Potom po malých častiach preosejte pšeničnú múku. Cesto vymiesime rukou. Nádobu zakryte potravinovou fóliou alebo fóliou. Nechajte na teplom mieste asi 40-60 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku. Kuracie filé môže byť mleté alebo nakrájané na malé kúsky. nadrobno nakrájame a opečieme s kuracím mäsom. Osolíme a pridáme korenie. Na vyprážanie je najlepšie použiť olivový olej. Mäso by malo mať zlatú kôrku a cibuľa by mala byť priehľadná. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a plnku zmiešame v samostatnej miske.
- Pracovnú plochu posypte múkou. Vyberte cesto z misy a znova dôkladne premiešajte, pridajte múku. Cesto rozvaľkajte. Do stredu dáme plnku a vyformujeme plochý koláč. Otočte ho a trochu zatlačte, aby bol čo najtenší.
- Plech vyložte pergamenom a preneste koláč. Pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút. Pred podávaním koláč potrieme maslom.
Poznámka! Rovnakým princípom môžete pripraviť osetský koláč so syrom a kapustou. Aby ste to urobili, musíte tiež jemne nakrájať kapustu a smažiť ju s cibuľou. Tento koláč nebude o nič menej chutný a veľmi aromatický.
Osetský koláč s tekvicou a syrom sa nazýva nasjyn. Tekvica samotná je nielen chutná, ale aj neskutočne zdravá. Obsahuje veľké množstvo vitamínu A a priaznivo pôsobí na trávenie. Okrem toho má tekvicový koláč svoju osobitnú, jedinečnú chuť. Jemne sladkastá chuť tekvice sa hodí k slanému syru suluguni. Za zmienku tiež stojí, že takéto pečivo bude chutiť aj vegetariánom.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 600 g
- Voda - 250 ml
- Mlieko - 250 ml
- Suché droždie - 30 g
- Soľ - 1/2 lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Slnečnicový olej - 3 lyžice.
- Tekvica - 600 g (na plnenie)
- Syr Suluguni - 300 g (na plnenie)
- Cibuľa - 250 g (na plnenie)
- Sušený tymián - 3 lyžičky. (Na plnenie)
- Soľ - podľa chuti (na plnenie)
- Mleté čierne korenie - podľa chuti (na náplň)
- Maslo - 2 lyžice. (Na plnenie)
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. (Na plnenie)
Príprava osetského koláča s tekvicou a syrom krok za krokom:
- Najprv musíte urobiť cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do teplej vody a nechajte asi 10 minút. Počas tejto doby by sa mali úplne rozpustiť. Potom všetko nalejte do hlbokej misy, pridajte cukor, 1 polievkovú lyžičku. múky. Všetko dobre premiešame a necháme asi 15 minút odstáť.
- Po uplynutí času pridajte mlieko. Potom po malých častiach preosejte múku a vypracujte cesto. Pridajte slnečnicový olej a pokračujte v miesení ešte niekoľko minút.
- Vložte cesto do hlbokej misky. Najprv namažte steny nádoby olejom. Potom prikryte fóliou a nechajte pol hodiny na teplom mieste. Môžete použiť aj potravinovú fóliu, tá však horšie drží teplotu. Takto bude cesto menej vzdušné.
- Pred prípravou osetského syrového koláča musíte pripraviť náplň. Tekvicu a syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Ďalej ho treba podusiť na masle.
- Pridajte tekvicu, korenie do panvice a naplňte ju 1/4 šálky vody. Varte niekoľko minút, kým sa voda úplne neodparí. Všetko dáme do misky so syrom a dobre premiešame.
- Cesto rozdelíme na 3 časti. Rozvaľkajte na tenko, do stredu položte plnku a vytvorte ploché koláče. Otočte na druhú stranu a ešte trochu pritlačte, koláč by mal byť čo najtenší.
- Preneste koláč na plech na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý pergamenom. Pečieme v rúre 20 minút pri 200 stupňoch. Pred podávaním potrieme maslom.
Video recepty na osetský syrový koláč
- Článok
Osetský syrový koláč je obľúbeným a známym pečivom na celom svete. Ľudia na východe sú veľmi pohostinní a každý majiteľ domu považuje za svoju povinnosť privítať a nakŕmiť svojho drahého hosťa len tým najlepším, chutným a uspokojivým jedlom, ktoré má dom k dispozícii. Okrem toho sú jedlá na stole skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami s vynikajúcou chuťou a vôňou. Osetské koláče sú také.
Medzi osetskými koláčmi je popredné miesto koláč so syrom. Na východe sa kváskový koláč pripravuje so slanými mladými syrmi, pečivo potom vonia aromaticky a rozplýva sa v ústach. Toto jedlo nesmie chýbať na každom stole.
S určitým súborom produktov môže každá žena v domácnosti rýchlo a ľahko pripraviť lahodný syrový koláč. Ako tvarohovú náplň môžete použiť syr feta alebo akýkoľvek nakladaný syr. Najbežnejšie používané cesto je droždie. Jednoduchý recept na osetský syrový koláč obsahuje tieto produkty: syr, droždie, vodu, múku a soľ. Niekedy sa do kysnutého cesta pridáva vajíčko. A namiesto vody používajú mlieko. Napíšte, ako pripraviť osetský koláč so syrom z kysnutého cesta.
Aké produkty budete potrebovať:
- na cesto: suché droždie - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- mlieko - 2 poháre;
- maslo - na mazanie pečiva;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- múka - 400 - 500 gramov;
- na plnenie: syr - 300 gramov (syrový syr, syr Adyghe);
- zelenina - 100 gramov (cibuľa, petržlen).
Ako variť osetský syrový koláč doma:
Príprava kysnutého cesta na osetský koláč
V samostatnej miske zmiešajte teplé mlieko, pridajte cukor, droždie a trochu soli. Výslednú zmes dôkladne premiešajte. Do misky nasypeme múku a vymiesime kysnuté cesto.
Na konci pridajte trochu rastlinného oleja, aby sa cesto nelepilo na ruky a odložte ho na teplé miesto. Počkajte trochu, kým sa zväčší.
Náplň do osetského koláča
Syr môžete podľa potreby rozdrviť na strúhadle, rukami alebo nožom. Zeleninu umyte, jemne nasekajte a zmiešajte so syrom.
Pečieme lahodný osetský koláč
Cesto rozdeľte na tri časti. V budúcnosti to budú tri koláče. Každú časť je potrebné mierne vyvaľkať valčekom. Plnku rozdelíme na tri časti a z každej vyformujeme guľu. Do vyvaľkaného kúska cesta vložíme tvarohovú plnku. Okraje spojte a utesnite tak, aby bola náplň vo vnútri. Výslednú guľu otočte s náplňou vo vnútri, švom nadol. Cesto mierne vyrovnajte do plochého koláča a mierne ho roztiahnite na požadovanú veľkosť. Urobte to isté s ďalšími dvoma časťami. Syrové koláče položte na plech a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov.
Hotový lahodný osetský syrový koláč môžeme potrieť maslom a podávať. Toto jedlo si zamiluje každý hosť, pretože na chuť a vôňu lahodného tradičného osetského pečiva nemožno zabudnúť.
Varenie osetských koláčov: chutné a jednoduché v pomalom hrnci!
