Pomerne dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzu aby to fungovalo tenké a chrumkavé ako v pravej talianskej pizzerii. A konečne sa mi zdá, že som našiel ten správny recept. Cesto Je to celkom jednoduché na prípravu, nezľaknite sa prítomnosti kvasníc v ingredienciách, pretože... Toto je priame kysnuté cesto a je dosť ťažké urobiť niečo zlé, všetky ingrediencie sú jednoducho zmiešané.
Ako pri všetkých talianskych receptoch, kľúč k úspechu je dokonalý základy pizze- kvalitné suroviny. Vezmite si čistú pitnú vodu, netreba používať chlórovanú vodu z vodovodu, vezmite si kvalitnú prémiovú múku a samozrejme olivový olej by som nenahradil slnečnicovým. Ale ako vždy, konečné rozhodnutie je na vás, ja len radím, ako to podľa mňa urobiť lepšie.
Z uvedeného množstva ingrediencií získate 3 základy pizze, každý s priemerom približne 30-32 cm, to je jednoducho maximálna veľkosť, ktorá sa mi zmestí na plech. Ak potrebujete iba jeden základ, vydeľte všetky ingrediencie 3, ak potrebujete dva, zapamätajte si hodiny matematiky v škole. Môžete ho skladovať v mrazničke, no oveľa lepšie chutí čerstvý.
Ingrediencie
- voda 250 ml
- múky 500 g
- živé kvasinky 25 g (alebo 7 g suchého)
- olivový olej 20 g
- cukor 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
- soľ 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
Príprava
Mierne teplú vodu (asi 30°C) nalejte do veľkej širokej nádoby, v ktorej bude vhodné miesiť cesto Voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože pri 50°C kvasinky zastavia svoju činnosť. Vložte droždie do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. 
Pridajte cukor a soľ. 
Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. 
Múku preosejeme cez sito, pomôže to nielen tomu, aby sa do cesta nedostali zbytočné nečistoty, ale obohatíme múku aj o kyslík, čo nám cesto nepochybne zlepší. Tiež buďte opatrní, možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako je uvedené v ingredienciách, bohužiaľ, tu sa to nedá s istotou povedať, pretože... rôzne múky majú rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, použijem múku „Predportovaya“ (možno predávaná iba v Petrohrade) alebo múku „Makfa“ a dám presne 500 g. 
Teraz je najdôležitejšie dobre miesiť naše cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. V dôsledku toho by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, no zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili dosť dlho a cesto sa vám stále silno lepí na ruky, možno budete musieť pridať ešte trochu múky, ak je naopak cesto veľmi tuhé, pridajte trochu vody a premiešajte no znova. 
Takto vyzerá dobre vymiesené cesto. 
Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak máte váhy, odvážte ich, u mňa má každá časť cca 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť zrolujte do gule, vložte do plastového vrecka a nechajte na teplom mieste pol hodiny. Ak neplánujete robiť 3 pizze naraz, vložte cesto, ktoré teraz nepotrebujete, do chladničky, aj tam vykysne, ale nie tak rýchlo. Počas tejto doby môžete pripraviť a pripraviť zvyšné ingrediencie na pizzu. 
Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, má mierne zväčšený objem. Cesto väčšinou vyvaľkám na papieri posypanom múkou a pečiem na ňom, lebo... Je veľmi ťažké preniesť pomerne tenko vyvaľkané cesto na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu, ako v pizzeriách, ale ja ju nemám.
Teraz trochu viac o vyvaľkaní cesta. Samozrejme, Taliani vám povedia, že cesto na pizzu sa nikdy nemá vyvaľkať valčekom, treba ho naťahovať rukami bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta, takto vzniká okraj pizze. Cesto musíte tiež rôznymi spôsobmi otáčať v rukách, krútiť ho, a to aj nad hlavou, a potom to samozrejme dopadne perfektne. Ak chcete skúsiť naťahovať cesto rukami, skúste to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby sa cesto kvalitne natiahlo rukami na takú veľkosť, aby malo rovnomernú hrúbku, musíte to robiť každý deň niekoľkokrát denne v pizzerii. Ak ste v tomto dobrí, ste majster na pizzu, ale mne to zaberá príliš veľa času a výsledok nie je ideálny. Preto cesto vyvaľkám valčekom, ale toto nehovorme Talianom. 
Takže posypte pergamen trochou múky. 
Cesto rozvaľkajte na hrúbku 2-3 mm, pričom sa snažte zabezpečiť, aby bolo vyvaľkané rovnomerne a malo okrúhly tvar. Ak nemôžete vyvaľkať rovnomerný kruh, položte veľký tanier alebo misku a jednoducho odrežte všetky hrbole pozdĺž nej. Ale nerád to robím, pretože nie je jasné, kam umiestniť zvyšky a kde získať tanier takých veľkých rozmerov. Snažíme sa teda vyvinúť rovnomerný kruh - nie je to veľmi ťažké. 
Na plech si vyvaľkám kruh 34-36 cm, okraje zahneme 2-3 cm dovnútra a dobre utesníme, aby sa nám pri pečení nestrhli - takto urobíme boky na pizzu. Tento spôsob som zbadal v jednej z pizzerií. V dôsledku toho dostaneme pizzu s priemerom 30-32 cm. 
Na základ položte omáčku, ktorú máte radi (môžete ju pripraviť podľa tohto receptu). 
Omáčku rovnomerne rozložte na základňu. Navrch môžete pokvapkať trochou olivového oleja. 
Spolu s pergamenom preneste cesto na plech. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270°C), pečieme 5-10 minút, kým zospodu dobre nezhnedne.
Kôru pečieme oddelene, aby bolo cesto chrumkavé a dobre prepečené. Ak totiž dáme plnku na surové cesto a vložíme do rúry, syr sa už začne pripaľovať, ale cesto sa ešte nevypraží na chrumkavú kôrku. Omáčka tiež zostane vo vnútri tekutá a poleva môže skĺznuť z hotovej pizze, ale to nechceme, však? Ak stále pochybujete o tom, že základ na pizzu treba upiecť vopred, nezabudnite, že pizze sa pečú v rúrach na 350-400°C a takú teplotu nám žiadna rúra nedá, takže musíme von.
Na upečený základ položte ingrediencie podľa želania alebo receptu a pečte, teraz na hornej úrovni rúry. Takže tu to máte, ideálny základ pre vašu dokonalú pizzu! 
Vždy som veril, že pizza si vyžaduje špeciálne pece a špeciálne cesto. Keď som sledoval, ako to robia v reštauráciách, videl som veľa profesionálneho vybavenia a ani ma nenapadlo, že by sa také cesto dalo vyrobiť doma. Cesto je predsa základ, od ktorého závisí, či si dáte skutočnú pizzu alebo nie.
Ukazuje sa, že je to možné. A existuje toľko spôsobov, ako si doma pripraviť skutočné cesto.
V našej rodine sa láska k tomuto jedlu delí na dva tábory: deti majú rady cesto hustejšie a my s manželkou veríme, že hlavná je plnka a na cesto by sa nemalo klásť hlavný dôraz.
Ak zdieľate názor dospelých, potom vám poviem, ako pripraviť cesto bez droždia doma, aby dopadlo rovnako ako v pizzerii.
Cesto na pizzu bez droždia na vode - 5 minútový recept
Začneme mojim obľúbeným a asi najjednoduchším receptom. Ak máte v chladničke klobásu, paradajky a syr, chcete niečo chutné, ale nechcete ísť do obchodu, tento spôsob prípravy cesta vám pomôže.
Robí sa to rýchlo, doslova za 5-10 minút, v závislosti od vašich kulinárskych schopností.
Ingrediencie:
- 2 šálky múky
- 1 vajce
- 200 ml vody
- 20 ml rafinovaného slnečnicového oleja
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
Ak vás štve, že sa množstvo uvádza v pohároch a nerozumiete, koľko je v gramoch, pretože... okuliare sú všetky iné, potom vám poviem malé tajomstvo - sovietske brúsené sklo bolo historicky akceptované ako štandardná miera „sklo“. Jeho objem je 200 ml (po okraj) alebo 250 ml (ak je naplnený po okraj)
Príprava:
1. Do misky rozbijeme vajíčko. Pridajte soľ a cukor a dôkladne premiešajte.
2. Do misky pridajte rastlinný olej.
Olej musí byť rafinovaný, aby nevznikol žiadny špecifický zápach.
3. A pohár vody. Miešajte do hladka.
Voda by mala byť teplá, ale nie horúca. Aby ste si do nej mohli namočiť prst.
4. Pripravíme cesto.
Do múky pridáme lyžičku prášku do pečiva. Trochu premiešame.
Predtým pripravenú zmes pomaly nalejte do múky a súčasne miešajte.
5. Teraz dôkladne premiešame múku, premiesime a rozvaľkáme rukami, kým nezískame homogénny kúsok cesta.
Celkové množstvo cesta vám vystačí na prípravu troch podstavcov s priemerom 27 cm (to je priemer bežnej panvice).
Ak chcete urobiť iba jednu pizzu, rozdeľte cesto na 3 časti, jednu časť odoberte na varenie a ďalšie dve vložte vo vrecúšku do mrazničky až do ďalšieho varenia. Cesto môžete skladovať zmrazené tak dlho, ako chcete, bez straty jeho chuťových vlastností.
6. Zoberte zvyšný kúsok cesta a rozvaľkajte ho valčekom na hrúbku 3-5 milimetrov.
7. Potom už ostáva len položiť na vymastenú panvicu a rukami vytvarovať do tvaru práve tejto panvice (aby sa plnka neroztiekla).
V žiadnom prípade nesmie byť panvica vyrobená z liatiny. Mali by ste sa pokúsiť nájsť panvicu s najtenšími stenami, ako sú panvice na vyprážanie palaciniek. Je to potrebné, aby sa cesto stihlo upiecť a syr nemal čas vyschnúť.
Základ je hotový, vložte doň obľúbené jedlá a vložte do rúry.
Pravidlá pečenia:
- Pripravenosť pizze je určená pripravenosťou syra. Hneď ako sa roztopí a zurčí, je pripravený. Pri maximálnej teplote rúry to zvyčajne trvá asi 10 minút. Panvica by mala byť umiestnená na najnižšej polici (v plynovej rúre).
- Ak náplň obsahuje nejaké produkty, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie (cibuľa, kuracie mäso, mäso), musia sa najskôr vyprážať, pretože ani cibuľa sa nestihne uvariť za 10 minút pečenia.
- Nezabudnite, že predtým, ako dáte ingrediencie na cesto, musíte ho natrieť paradajkovým pretlakom alebo kečupom. Môžete sa pokúsiť pripraviť špeciálnu omáčku sami, ale častejšie skončíte s paradajkovou pastou.
- Syr sa umiestni dvakrát - prvýkrát na omáčku, druhýkrát - ako posledná vrstva na vrchu všetkých prísad. V oboch prípadoch použite rovnaké množstvo syra.
Ako pripraviť cesto s mliekom alebo kefírom
Ak chcete, aby bolo cesto jemnejšie, môžete namiesto vody použiť mlieko alebo kefír. Medzi týmito dvoma ingredienciami nie je veľký rozdiel a ich množstvo v recepte je rovnaké.
Ingrediencie:
- Kefír (mlieko) - 500 ml
- Pšeničná múka - 650 g
- Vajcia - 2 ks
- Sóda - 0,5 lyžičky
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice
Príprava:
1. Nalejte kefír (alebo mlieko) do misky, rozbite vajcia a pridajte rastlinný olej. Zmes vyšľaháme.
2. Do zmesi pridáme sódu a soľ a opäť dobre prešľaháme.
3. Pridajte tretinu múky.
Nie je potrebné pridávať všetku múku naraz, inak bude ťažké zbaviť sa vytvorených hrudiek
4. Cesto začnite miešať lyžicou a po troškách pridávajte múku. Keď sa cesto zmení na jednu hrudku, pokračujte v miesení a mieste rukami.
5. Cesto musíte miešať, kým sa neprestane lepiť.
Potom cesto jemne posypeme múkou. Nevyžaduje kysnutie a môžete okamžite začať vyrábať pizzu.
Recept na cesto bez droždia bez vajec na vode
Veľmi jednoduchá, ale nemenej chutná možnosť v prípade, že v chladničke nie je kefír alebo vajcia, ale stále chcete pizzu.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 1 šálka (alebo 230 g)
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Voda - 100 ml
- Olivový olej - 4 lyžice (možno použiť slnečnicový)
Príprava:
1. Do misky s múkou pridáme soľ a prášok do pečiva (alebo sódu) a lyžicou premiešame.
2. V múke urobte malú priehlbinu a nalejte do nej teplú vodu a rastlinný olej.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie. Najprv to urobíme lyžicou a potom cesto vymiesime rukami.
4. Vo výsledku dostaneme veľmi mäkkú, plastickú a poddajnú hmotu. Než začnete cesto vyvaľkať, nechajte ho asi 20 minút odpočívať a pustite sa do prípravy plnky. Počas tejto doby začne prášok do pečiva v ceste pôsobiť a bude mäkké a vzdušné.
Videorecept na pizzu bez kvasníc krok za krokom
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o nuansy prípravy a hotovej náplne, navrhujem sledovať podrobný videorecept, ktorý odhaľuje veľa zaujímavých vecí.
V nasledujúcich článkoch sa budeme viac venovať plnke a jej správnemu výberu a kombinácii, aby bola chutná a zdravá.
Ďakujem za tvoju pozornosť.
Recept s fotografiami a videami krok za krokom
Pizza je obľúbeným jedlom mnohých. Niektorí si ju kupujú, iní si ju radi varia sami. Niekto má rád mäkké a vzdušné cesto a veľa plnky, niekto naopak, aby bolo cesto chrumkavé a plnky nebolo veľa, ale musí byť šťavnaté. Ponúkam veľmi jednoduché a rýchle na prípravu chutné, jemné a tenké cesto na pizzu bez droždia. Cesto pri varení nevysychá, zostáva mäkké a veľmi chutné a dokonale sa na ňom zachová všetka šťavnatosť ingrediencií.
Pripravte si potrebné ingrediencie.
Nalejte teplú vodu do misky, pridajte kuracie vajcia. Použil som malé. Ak používate veľké, budú stačiť dve vajcia.
Osolíme a zmes poriadne vyšľaháme.
Po častiach pridajte dvakrát preosiatu múku. Po každom pridaní dôkladne premiešajte.
Keď cesto absorbuje celé množstvo múky, pokračujte v miesení 5-7 minút. Potom nalejte olivový olej na vrch cesta a pokračujte v miesení ďalších 5 minút.
Tenké cesto na pizzu bez droždia by malo byť veľmi jemné a nelepiť sa na ruky. Dá sa ľahko miesiť rukami, naťahovať alebo vyvaľkať valčekom. Cesto bude konzistenciou pripomínať dobrú detskú plastelínu, zohriatu teplom vašich rúk. Cesto zabaľte do potravinovej fólie alebo prikryte obrúskom a nechajte odpočívať. Počas tejto doby pripravte náplň.
Pripravte si všetky potrebné ingrediencie na pizzu.
Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
Zahrejte panvicu, nalejte rastlinný olej a po minúte pridajte huby. Za občasného miešania ich opečte do zlatista.
Klobásu nakrájame na tenké plátky.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stonky, nakrájame na tenké prúžky.
Paradajky umyte a nakrájajte na dve časti. Ak sú paradajky veľké, použite krúžky.
Tu sú všetky pripravené ingrediencie. Môžete začať tvarovať pizzu.
Cesto nakrájajte na kúsky. Každý z nich po jednom rozvaľkáme po priemere zapekacej misy na hrúbku 4-5 mm. Cesto sa dá vyvaľkať valčekom, alebo ho môžete natiahnuť rukami. Cesto sa počas pečenia nenafukuje, nebublinkuje a nedvíha. Preto ho vyrovnávam podľa tvaru, ale treba dbať na to, aby bol rovnomerne rozložený.
Ostrým hrotom noža urobte do obruby zárez.
Stred obrobku až po okraj namažte paradajkovou omáčkou alebo pre milovníkov pikantných štipľavou omáčkou alebo adjikou. Potom rozložte huby, rovnomerne ich rozdeľte a na vrch dajte sladkú papriku, klobásu a paradajky.
Výdatne posypeme tvrdým syrom.
Pizzu pečieme v rúre 6-7 minút pri 250 stupňoch.
Neuveriteľne chutná, šťavnatá pizza s tenkým jemným cestom je pripravená. Môžete ho posypať ešte tvrdým syrom, navrch poukladať lístky voňavej bazalky a podávať teplé.
Dobrú chuť. Varte s láskou.
Čo je dnes na obed? Túto otázku si kladie každý deň po celom svete každý deň. A dnes máme pizzu - toto slovo znie rovnako vo všetkých jazykoch a nevyžaduje preklad. Celý svet ju miluje!!!
Ide o talianske národné jedlo v podobe okrúhleho otvoreného placky, v klasickej verzii obložené paradajkami a taveným syrom. Taliani majú veľmi vysoké požiadavky na výber surovín. Veria, že skutočná pizza by mala mať tenkú kôrku. Pri jeho výrobe môžete použiť iba špeciálne odrody paradajok a syr mozzarella. Ako prísady sú povolené len bazalka, cesnak, oregano a olivový olej.
Keďže žijeme v Rusku, môžeme si dovoliť pripraviť akúkoľvek náplň, pre každý vkus a rozpočet. Jediné, čoho sa musíte držať, je príprava základu – cesta na pizzu.
Pripravte si to doma vlastnými rukami, je to naozaj jednoduché a veľmi chutné.
Cesto na pizzu bez droždia
Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, vám odporúčam variť pizzu na cesto bez kvasníc. Kalorický obsah cesta na pizzu závisí od plnky a použitej múky. 100 gramov cesta s mliekom obsahuje 265 kcal a s kefírom - 243 kcal. Niekoľko receptov na múčny základ bez droždia nájdete nižšie. Okrem toho je potrebné dodržiavať všeobecné pravidlá varenia, ktorých znalosť vám umožní pripraviť akékoľvek cesto.
- Múka by sa mala dvakrát preosiať cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom.
- Kukuričné alebo mleté otruby sa môžu pridať do pšeničnej múky;
- Vajcia môžu alebo nemusia byť pridané;
- Najlepšie je použiť múku najvyššej kvality z tvrdej pšenice.
- Olivový olej, najlepšie prémiovej kvality, lisovaný za studena. Ak takýto olej neexistuje, môžete použiť akýkoľvek iný prémiový rastlinný olej.
- Ako tekutú zložku možno pridať pitnú vodu alebo mlieko alebo fermentovaný mliečny výrobok.
- Pridá sa soľ, cukor, korenie.
- Do múky sa pridávajú sušené bylinky, aby získala aromatickú vôňu.
- Pridaním jedlej sódy je mäkšia. Okrem toho pečivo počas skladovania dlhšie nezvädne.
- Po vymiesení musí cesto ľahnúť a odpočívať 20-30 minút, vďaka čomu bude pružnejšie a mäkšie. Jednoduchšie sa bude vyvaľovať.
Recept na rýchle cesto bez droždia s mliekom
Pomocou tohto receptu môžete pripraviť rýchle a chutné cesto na pizzu bez droždia. Je jednoduchá a rýchla na prípravu, len treba dodržať správny pomer surovín.
Ingrediencie:
- múka - 4 lyžice.
- vajcia - 4 ks.
- mlieko – 1 polievková lyžica.
- olivový olej – 1 polievková lyžica. l.
- soľ - podľa chuti
Príprava:
- Vezmite hlbokú misku, nalejte do nej múku a soľ. Miešajte.
- V inej miske rozšľaháme vajíčka a nalejeme do nich teplé mlieko (ohriate asi na 30 stupňov), pridáme olivový olej a dobre premiešame.
- Postupne obsah prilievame do múky za stáleho miešania. Miesime, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky.
- Zabaľte ho do vlhkej utierky. Necháme „odpočívať“ 20 minút na teplom mieste.
- Cesto je pripravené na pečenie.
Kefírové cesto
Na prípravu tohto cesta na pizzu bez droždia môžete použiť viac ako len kefír. . Vhodné je aj zrazené mlieko, fermentované pečené mlieko a dokonca aj jogurt.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 2 lyžice.
- kefír - 1 polievková lyžica.
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- vajcia - 2 ks.
- sóda - 1/2 lyžičky.
- soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava:
- Polovicu pripravenej múky nasypeme do misy, pridáme soľ a premiešame.
- Nalejte kefír do inej misky a pridajte sódu, dobre premiešajte. Sóda bude uhasená kefírom. Kefír bude peniť s množstvom bublín a stane sa „vzdušným“.
- Napenený kefír nalejte do misky s múkou. Pridajte tam vajcia a jemne premiešajte metličkou.
- Pridajte rastlinný olej.
- Postupne pridávame zvyšok múky a miešame. Nemalo by byť príliš strmé. V prípade potreby pridajte múku, jej množstvo bude závisieť od jej kvality.
- Cesto necháme 20 minút odpočívať. Zabaľte ho do vlhkej utierky.
- Rozdeľte na rovnaké časti a jeden po druhom ich vyvaľkajte do kruhu. Vyvaľkáme valčekom od stredu k okrajom kruhu.
- Panvicu vymastíme olejom, vysypeme múkou a dáme na ňu cesto. Boky panvice by mali byť tiež zatvorené.
- Pridajte svoju obľúbenú plnku a pečte v rúre.
Lahodné cesto s kyslou smotanou
Lahodné cesto na pizzu s kyslou smotanou je jemné a jemné. Základ kyslej smotany môže byť: droždie alebo bez droždia, tenký a nadýchaný, chrumkavý a mäkký. Častejšie sa však múčny základ pripravuje na pizzu bez droždia.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 2 lyžice.
- vajcia - 2 ks.
- kyslá smotana – 1 polievková lyžica.
- maslo – 2 lyžice. l.
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava:
Múku preosejeme na dosku a urobíme v nej jamku. V miske zmiešame kyslú smotanu, soľ, cukor a vajcia. Zmäknuté maslo šľaháme v samostatnej miske 5 minút a postupne pridávame zmes kyslej smotany a vajec. Potom všetko dobre nalejte do múky.
Cesto rýchlo vymiesime. Zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 40 minút odpočívať. Je hotový, rozdeľte ho na rovnaké časti a vyvaľkajte valčekom od stredu k okrajom kruhu.
Recept na lístkové cesto bez droždia
Pre milovníkov ľahkého a chrumkavého lístkového cesta na pizzu bez droždia ponúkam tento recept.
Cesto neobsahuje vôbec žiadny cukor. Okrem hlavných zložiek obsahuje kompozícia kyselinu citrónovú.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 3 lyžice.
- maslo - 400 gr.
- vajcia - 2 ks.
- soľ - 1/2 lyžičky.
- kyselina citrónová - 1/2 lyžičky.
Príprava:
Aby sa cesto ukázalo s dobrými vrstvami, je potrebné dodržiavať technológiu výroby.
- Na cesto používajte iba pšeničnú múku najvyššej kvality. Preosejte múku.
- Zmiešajte 2 šálky múky so soľou a kyselinou citrónovou. Miešajte.
- Do hotovej zmesi pridáme rozšľahané vajcia a postupne po lyžiciach prilievame studenú vodu. Varenie by sa malo vykonávať v chladnej miestnosti a v studených nádobách.
- Konzistencia by mala byť rovnaká ako pri haluškách.
- Výsledný produkt z múky nechajte „odpočívať“ 20 minút. Prikryte ho uterákom, aby príliš nefúkalo.
- Zvyšnú múku (1 šálku) nasekajte s maslom. Olej musí mať vynikajúcu chuť a kvalitu.
- Odpočinuté cesto rozvaľkajte na veľkú vrstvu s hrúbkou 1,5 centimetra.
- Do stredu vrstvy položte nasekané maslo a múku. Zložte okraje vrstvy do obálky. Olej by mal zostať vo vnútri.
- Výslednú obálku rozvaľkajte, znova zložte na štyri časti a vložte na 20 minút do chladničky.
- Zrolujte a preložte 5-krát.
Kyselina dodáva cesta pružnosť a elasticitu.
Aby bola vrstvená, treba ju veľakrát vyvaľkať.
Kváskové cesto na pizzu
Aby cesto vyšlo „správne“, je potrebné dodržiavať dávkovanie droždia, cukru, soli a sledovať teplotu, pri ktorej prebieha kvasenie.
- Teplota cesta 28–30 °C sa považuje za normálnu pre kvasenie, keď teplota klesne, kvasenie sa spomaľuje a keď stúpa, zrýchľuje sa.
- Kvôli zlej kvalite kvások nebude kvasiť.
- Príliš veľa droždia dodá výrobkom nepríjemný kvasnicový zápach.
- Ak je prebytočná voda, výrobky budú ploché a rozmazané.
- Ak je nedostatok vody, výrobky budú tvrdé.
- Ak nahradíte vodu mliekom alebo smotanou, zlepší sa chuť a vzhľad výrobku.
- Ak zvýšite množstvo oleja, výrobky sa stanú drobivými a chutnými a nebudú dlho zatuchnuté.
- Ak je príliš veľa soli, zle kvasí a farba kôrky produktu bude bledá.
- Ak je cukru priveľa, povrch sa rýchlo pripáli a stred sa varí pomaly.
- Ak zvýšite počet vajec, produkty budú nadýchanejšie a chutnejšie.
- Aby ste získali chutné a dobre upečené výrobky z kysnutého cesta, musíte ho šikovne skombinovať s náplňou. Do sladkého cesta sa teda nehodia slané plnky z mäsa, rýb, húb a naopak do sladkej sa slané pripravovať nedajú.
Kváskové cesto na olivový olej
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 4 lyžice.
- cukor – 2 lyžice. l.
- olivový olej - 4 lyžice. l.
- vajcia - 2 ks.
- droždie - 20 gr.
- mlieko – 1 polievková lyžica.
- soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava:
- Najprv pripravte cesto.
- Do panvice nalejeme teplé, nie však horúce mlieko, rozdrobíme droždie, cukor a pridáme polovicu múky, vareškou dôkladne premiešame a necháme na teplom mieste.
Cesto by malo kysnúť pri teplote 30 stupňov asi 3 hodiny, kým maximálne nevykysne. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem. - Keď kvások vzíde, na povrchu sa objaví rýchlo rastúca pena s obsahom oxidu uhličitého. Hneď ako sa cesto začne usadzovať, môžete začať miesiť.
- Do cesta pridajte vajcia, soľ, maslo a zvyšnú múku. Premiešame a vymiesime cesto. Miesime a po troškách pridávame múku, kým sa neprestane lepiť na ruky.
- Panvicu prikryte kuchynskou utierkou a položte na teplé miesto na 2 hodiny.
- Keď sa zdvihne, premiešajte a nechajte ďalších 40 - 50 minút. Nechajte to znova vstať.
- Keď múka čo najviac vykysne, hotové cesto ešte raz premiesime a položíme na pomúčenú dosku.
Cesto je ako v pizzerii
Rýchle nadýchané kysnuté cesto
Podľa tohto receptu pripravíme rýchle, nadýchané cesto na pizzu s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 3 lyžice.
- voda – 1 polievková lyžica.
- čerstvé droždie - 20 gr.
- vajcia - 1 ks.
- rastlinný olej - 30 g.
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava:
- Múku preosejeme, najlepšie dvakrát. Počas procesu preosievania bude múka nasýtená kyslíkom a múka bude vzdušnejšia.
- Do misky nalejte teplú vodu (35 - 38 stupňov), rozdrobte čerstvé droždie, premiešajte metličkou.
- Múku nasypeme do kôpky, urobíme jamku, nalejeme do nej vodu s droždím, pridáme soľ, maslo a vajíčko.
- Vymiesime cesto. Najprv bude mäkký a prilepí sa na vaše ruky. Najdôležitejšou vecou je nepridávať múku. V opačnom prípade všetka vzdušnosť zmizne. Pokračujte v miesení, kým sa cesto už nelepí na dosku alebo na ruky, a potom vytvorte guľu.
- Zakryte ho vlhkou handričkou, aby ste zabránili odieraniu a nechajte pôsobiť 1 hodinu. Počas tejto doby sa objem zväčší 2-krát. Dobre premiešame a môžeme vyvaľkať na placky.
Klasický taliansky recept na cesto
Ingrediencie:
- múka - 500 gr.
- voda - 325 ml.
- suché droždie - 7 g.
- olivový olej – 2 lyžice. l.
- soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava:
- Nalejte droždie do teplej vody a premiešajte.
- Preosiatu hrubú múku nasypeme do misy, osolíme a premiešame. Potom do tejto misky nalejte droždie zriedené vo vode a všetko dobre premiešajte.
- Cesto položte na pomúčenú dosku, premiesime a po troškách pridávame múku, kým sa prestane lepiť na ruky.
- Nakrájajte ho na štyri kusy, každý približne 150 gramov. Teraz musíte nechať cesto vykysnúť.
- Plech vysypeme strúhankou a poukladáme naň múčnu zmes. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Potom sa zdvihne a zdvojnásobí objem.
- Stane sa elastickým. Zľahka ho rukami roztiahnite na 0,5 cm hrubú vrstvu, potrite paradajkovým pretlakom ochuteným cesnakom a pokvapkajte olivovým olejom.
- Navrch posypeme strúhaným parmezánom, poukladáme kúsky mozzarelly, pridáme lístky zelenej bazalky, opäť pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Upečte si svoju obľúbenú pizzu a vychutnajte si jedlo!
Rozoberali sme niekoľko receptov na prípravu cesta na pizzu doma. Všetko je pripravené rýchlo a chutne, suroviny sú dostupné.
Sú na svete ľudia, ktorí nemajú radi pizzu? Ibaže tí, ktorí toto chutné a výživné jedlo nevyskúšali. Mnoho ľudí hľadá alternatívu k reštauráciám a pizzeriám, takže cesto na pizzu bez kvasníc je medzi kuchármi veľmi žiadané: je rýchlo hotové a receptov je veľa. Na chuťové poháriky človeka zapôsobí nielen obľúbená plnka, ale aj chutný základ. Zistite, koľko rôznych možností môžete pripraviť na tenké cesto na pizzu bez kvasníc.
Funkcie prípravy cesta na pizzu doma
Ako pripraviť cesto na pizzu bez droždia, vďaka ktorému by maškrta chutila naozaj úžasne? Každá žena v domácnosti môže pripraviť chutné cesto na pizzu, hlavná vec je poznať niektoré nuansy:
- Recepty jedál sú rôzne, čo výrazne ovplyvňuje chuť a štruktúru produktu v dôsledku varenia. So zakysanou smotanou je základ jemnejší, s maslom sa stáva hustejším a pridaním tvarohu sa stáva vzdušným a mäkkým.
- Občerstvenie sa pečie rýchlo na vrstvách bez kvasníc, takže je dôležité, aby sa nepresušilo. Klasická je maximálne štvrťhodinka a teplota 180 stupňov, lepšie je použiť konvekciu.
- Na miesenie môžete použiť kyslú smotanu, margarín, maslo, kefír, majonézu, minerálnu vodu a dokonca aj pivo. Preto stojí za to vyskúšať viac ako jednu možnosť, aby ste si vybrali tú najchutnejšiu pre seba.
- Najlepší druh múky na varenie je biela, vyrobená z tvrdých zŕn. Nezabudnite preosiať múku.
- Ak dávku pripravíte s mliekom a nie s obyčajnou vodou, konzistencia bude jemnejšia a výsledné jedlo bude výživné a nadýchané.
- Vzdušnosť je možné dosiahnuť použitím srvátky alebo pridaním tvarohu. Srvátka sa môže použiť, aj keď bola skladovaná v mrazničke, nezhorší to jej chuť v hotovom výrobku.
- Žiadne cesto nemá rád stres alebo prievan v miestnosti, najmä choux pečivo. Udržujte stále teplú izbovú teplotu, do kuchyne si vezmite len dobrú náladu.
- Aby sa obrobok počas pečenia nelepil na formu, je najprv namazaný olejom a potom posypaný múkou.
- Pre zlatú, chrumkavú kôrku by sa mal hotový výrobok vkladať iba do predhriatej rúry.
Krok za krokom recepty na cesto na pizzu bez kvasníc
Potrebujete sa pripraviť na príchod hostí? Príprava rýchleho cesta na pizzu nie je vôbec náročná. Ingrediencie potrebné na varenie sú dostupné doma a dajú sa ľahko zmiešať mixérom alebo ručne. Zmes sa nezanáša prebytočnou múkou a preto je výsledkom tekuté cesto na pizzu, ktoré sa čo najrýchlejšie upečie v rúre alebo na panvici. Niektoré druhy prípravkov je možné skladovať v chladničke a dlhšiu dobu aj v mrazničke.
Ako to urobiť s kyslou smotanou
Veľmi jemné, mäkko štruktúrované cesto na pizzu bez droždia je vyrobené z kyslej smotany. Poskytne sa pikantná kyslosť a príjemná vôňa pečenia. Budete potrebovať:
- kyslá smotana (najlepšie s nízkym obsahom tuku) – 75 g;
- veľké kuracie vajcia - 2 ks;
- múka (prémiová kvalita) - toľko, koľko je potrebné, kým sa hmota nestane elastickou;
- margarín (maslo) - 140 g;
- cukor - 1 lyžička;
- jedlá sóda - 4 g;
- soľ - štipka.
Príprava krok za krokom:
- Najprv musíte vajcia dobre poraziť, najskôr pridať soľ a potom cukor. O niečo neskôr, keď už zmes pení, pridáme kyslú smotanu, sódu a dôkladne premiešame.
- Roztopte margarín, nalejte do pripravenej zmesi a znova premiešajte.
- Po troškách pridávajte múku a zmes premiešajte tak, aby sa vám nelepila na ruky.
- Na 15 minút prikryte utierkou (budúci koláč nechajte odpočívať) a po 10 minútach môžete vrstvu vyvaľkať.
Na kefíre za 5 minút
Aké cesto na pizzu je potrebné, ak čoskoro prídu hostia? Jednoducho niečo, čo si nevyžaduje veľa rozruchu. Pre túto možnosť kefíru budete potrebovať:
- preosiata múka - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- kefír - 0,5 fazetového skla;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- jedlá sóda - 7 g;
- soľ - podľa chuti.
Príprava cesta bez kvasníc na pizzu krok za krokom:
- 250 g múky zmiešame so soľou.
- Vajcia trochu porazte, kým sa neobjaví svetlá pena, nalejte do múky.
- Pridajte polovicu určeného rastlinného oleja. Postupne pridávame múku a zmes premiešame. V prípade potreby pridajte ďalšiu pol polievkovú lyžicu oleja.
- Ak je konzistencia veľmi tekutá, pridajte do zmesi ešte trochu múky.
- Hotovú hmotu necháme asi 15 minút odstáť, vyvaľkáme valčekom vymasteným olejom.
Ako variť s majonézou a vajcami
Lacné a veselé – presne o tom je tento recept. Potrebujete niekoľko ingrediencií:
- múka - 120 - 150 g;
- vajcia - 1 ks;
- majonéza - 60 ml;
- sóda - 2 g.
Postup krok za krokom:
- Vajíčko a majonézu rozšľaháme vidličkou alebo metličkou do hladka.
- Do zmesi nasypeme sódu bikarbónu a múku a zmes premiešame. Zmes sa vám bude trochu lepiť na ruky, ale dá sa s ňou pracovať.
- Vyvaľkáme do gule, ktorú môžeme hneď rozvaľkať na tenkú vrstvu (2 mm).
- Pečieme v rúre až 10 minút, nastavenie teploty – 180 stupňov.
Ako začať používať minerálnu vodu
Lahodná príprava si vyžaduje minimum úsilia a maximálne potešenie z kulinárskeho procesu. Pravé talianske predjedlo s chrumkavou kôrkou urobí svojim ochutnávačom len potešenie. Na prípravu majstrovského diela s použitím minerálnej vody potrebujete:
- preosiata múka - 3 šálky;
- minerálna voda - 1 pohár;
- cukor - 25 g;
- sóda - 3 g;
- soľ - 4 g.
Príprava sa vykonáva takto:
- Celý proces varenia prebieha na pracovnej ploche. Spojte suché prísady a zmes vložte do kôpky s priehlbinou.
- Po troškách pridávajte do jamky tekutinu a vypracujte pružnú guľu.
- Z hotového odštipkávame kúsky, vyvaľkáme a pečieme s plnkou.
Tenké talianske cesto ako v pizzerii
Každá gazdinka sa snaží o ideálnosť chlebového základu. Jemná príprava, ako tá z najlepších pizzaiolos v Taliansku, je dostupná aj bez použitia droždia. Budú potrebné nasledujúce komponenty:
- pšeničná múka (vopred preosiata) - 2 šálky;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko (teplé) - 100 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ – 1 lyžička.
Ako variť:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
- V ďalšej nádobe vyšľaháme všetky tekuté ingrediencie: mlieko, maslo a vajcia.
- Hotovú zmes po častiach prilievame do múky. Lepkavú hmotu premiešajte rukami, pridajte trochu múky.
- Mali by ste skončiť s hladkou, pružnou hmotou. Zvinieme do gule, zabalíme do vlhkej utierky a necháme 10 minút pôsobiť.
- Základ rozvaľkáme na tenko a pečieme spolu s plnkou. Dbajte na to, aby riad nevyschol.
Ako miesiť s margarínom a srvátkou v pekárni
Ostala vám srvátka a neviete, kde ju použiť? Potešte svoju rodinu chutným občerstvením na tenkom základe. Pred dlhým ošiaľom vás ochráni pekáreň na chlieb a vy budete mať čas na iné veci. Táto možnosť je vhodná nielen pre pizzu, ale aj pre koláče, kulebyaki a iné pečivo. Na prípravu si vezmite:
- margarín - 100 g;
- srvátka - 400 g;
- múka - 3 šálky;
- soľ a cukor - podľa chuti.
Ako správne vložiť všetky ingrediencie do pekárničky:
- Na spodok misky na pečenie položte špachtľu a pripojte zariadenie.
- Roztopte margarín, kým nebude tekutý.
- Do nádoby pekárne nalejte tekutý margarín, srvátku, soľ a trochu cukru.
- Múku preosejeme a pridáme k celej zmesi.
- Nastavíme program “Cesto” a po chvíli ho vyberieme a rozdelíme na 4 guľky.
- Vložte 4 časti do misy, prikryte a nechajte pol hodiny odpočívať. Potom hotovú hmotu prehnetieme, vyvaľkáme a pripravíme chutné jedlo s vašimi obľúbenými plnkami.
Pozrite si recepty.
