Ministerstvo školstva a vedy regiónu Samara

Profesia mimovládnej organizácie: 260807.01 Kuchár, cukrár

Profesia podľa OK 016-94:Cook 3 číslice

PRAKTICKÁ ÚLOHA č.13.

Podmienky na splnenie úlohy.

1. Vybavenie:

Elektrický sporák PE-0,51 ShP-1;

Stolová váha značky VEU -15-2/5;

Výrobný stôl.

2. Náradie, náčinie a vybavenie (na 1 študenta):

Nože s označením, „OS“, „MS“, „MV“; – sekera na sekanie kostí s označením „MS“;

Dosky na krájanie s označením, „OS“, „MS“, „MV“;

Sito; - skimmer;

Panvica;

Hliníková panvica – 2 ks;

Taniere na jedlo – 8 ks;

Servírovacie taniere – 2 ks;

Vrecko na odpadky – 1 ks;

Uterák.

3. Suroviny na 1 porciu:

Bujón: - potravinové kosti – 125 g;

Voda - 350 g;

Mrkva - 3 g; - cibuľa - 3 g; - petržlen (koreň) alebo zeler (koreň) - 3 g.Biela omáčka (základná):

Bujón – 33 g; - stolový margarín – 1,51 g; - pšeničná múka - 1,51 g; - cibuľa - 0,60 g; - mrkva - 2,42 g; - petržlen (koreň) alebo zeler (koreň) - 0,30 g.

Paradajková omáčka: -vývar - 27,2 g; - stolový margarín (na dusenie) – 1,36 g; - pšeničná múka - 1,36 g; - mrkva - 1,81 g; - cibuľa - 0,60 g; - paradajkový pretlak – 7,57 g; - stolový margarín (na dresing omáčky) - 0,45 g; - cukor - 0,30 g.Paradajková omáčka s hubami: -paradajková omáčka - 27,2 g; - cibuľa - 3,0 g; - čerstvé huby (šampiňóny) - 2,7 g; - stolový margarín - 0,30 g; - cesnak - 0,09 g; - stolový margarín (alebo maslo) - 0,60 g.

4. Dokumentácia:

Smerovanie;

Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky, Vydavateľské centrum "Akadémia", Moskva, 2008.

5. Overal:

Bavlnený župan (sako);

zástera;

Čiapka (šál);

Uzavreté, odnímateľné topánky s plochou podrážkou;

6. Štandardný čas:

130 minút.

7. Miesto konania:

Jedáleň Štátnej technickej školy Bor.

1. Noste špeciálne oblečenie.

2. Preštudujte si úlohu.

3. Preštudujte si technologickú mapu.

4. Usporiadajte si svoje pracovisko:

vybaviť inventárom

5. Mechanické varenie kostí:

6.Nakrájajte (dĺžka 5 - 7 cm), opláchnite, osušte.

7. Mechanické varenie zeleniny:

(mrkva, petržlen (koreň), cibuľa). 8. Zeleninu nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. 9.Kosti zalejeme studenou vodou. 10. Priveďte do varu. 11. Odstráňte penu.

12. Varte pri nízkej teplote varu 3...4 hodiny.

13. Tuk sa pravidelne odstraňuje.

14. Zeleninu pridajte 40...60 minút pred koncom varenia.

15. Hotový vývar precedíme.

16. Preosejte múku. 17. Múku opražíme s rozpusteným tukom. 18. Nalejte ¼ horúceho vývaru do opraženej múky. 19. Miešame, kým nevznikne homogénna hmota. 20. Prilievame postupne vychladnutý vývar. 21. Mechanické kulinárske spracovanie cibule. 22. Triedenie, triedenie, čistenie, umývanie. 23. Mechanické varenie petržlenu a zeleru. 24. Triedenie, triedenie, pranie. 25. Petržlenovú vňať, zeler a cibuľu nakrájame nadrobno. 26. Do omáčky pridáme petržlenovú vňať, zeler a cibuľu. 27. Varíme 25...30 minút. 28. Na konci varenia pridajte soľ, čierne korenie a bobkový list. 29. Omáčku precedíme. 30. Utrite zeleň a cibuľu. 31. Vložte do precedenej omáčky. 32. Priveďte do varu. 33. Mechanické kulinárske spracovanie cibule a mrkvy. 34. Triedenie, triedenie, umývanie, čistenie, oplachovanie, kulinárske využitie. 35. Jemne nakrájajte zeleninu. 36. Orestujeme cibuľu. 37. Poduste mrkvu. 38. Spojte restovanú zeleninu. 39. Pridajte paradajkový pretlak. 40. Duste 15…20 minút. 41. Soté spojte s bielou (základnou) omáčkou. 42. Varíme 25...30 minút. 43. Na konci varenia pridajte soľ, cukor a čierne korenie. 44. Omáčku precedíme. 45. Utierajte zeleninu. 46. ​​Skombinujte omáčku a zeleninu. 47. Priveďte do varu. 48. Mechanické kulinárske spracovanie cibule. 49. Triedenie, triedenie, čistenie, umývanie, kulinárske využitie. 50. Jemne nakrájajte cibuľu. 51. Cibuľu podusíme s margarínom. 52. Mechanické kulinárske spracovanie čerstvých húb (šampiňónov). 53. Triedenie, triedenie podľa veľkosti, umývanie, čistenie odpadu, umývanie, kulinárske využitie. 54. Nakrájajte šampiňóny na plátky. 55. Šampiňóny pošírte. 56. Pridajte huby do restovanej cibule. 57. Pokračujte v smažení 3...5 minút. 58. Spojte s paradajkovou omáčkou. 59. Varíme 10...15 minút. 60. Mechanické varenie cesnaku. 61. Triedenie, triedenie, čistenie, umývanie, kulinárske využitie. 63. Nasekajte cesnak. 64. Do pripravenej omáčky pridajte cesnak a maslo. 65. Podávame k jedlám z vareného, ​​vyprážaného mäsa a hydiny ak výrobkom z rezňovej hmoty. 66.Pokrm pripravte, podpíšte a odovzdajte odborníkovi na kontrolu. 67. Urobte si poriadok na pracovisku.

68. Dodržať časový limit.

69. Pri plnení úlohy dodržiavajte pravidlá ochrany práce, osobnej hygieny a sanitácie:

Pracujte v bavlnenom rúchu (bunde) zapnutom všetkými gombíkmi;

Pracujte v zástere a čiapke (šatke);

Pracujte v uzavretej obuvi s plochou podrážkou;

Správne používajte rezné nástroje;

Pri manipulácii s elektrickým sporákom používajte bezpečné pracovné postupy;

Udržiavať čistotu zariadenia a pracoviska;

Majte funkčnú manikúru (nakrátko ostrihané, nenalakované nechty);

Ruky musia byť čisté, bez odrenín alebo rezných rán.

Smerovanie.

Bujón.

Technológia varenia.

Kosti umyté a nasekané na kúsky dlhé 5...7 cm (z kostí stavcov sa odoberie kostná dreň) sa zalejú studenou vodou, privedú sa do varu, odstráni sa pena a varí sa pri miernom vare 3... 4 hodiny, pravidelne odstraňujte tuk. 40...60 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru zeleninu. Hotový vývar sa prefiltruje.

Smerovanie.

Biela omáčka (základná).

Hmotnosť, g

Hrubý

Net

Bujón

-

1100

Stolový margarín

50

50

Pšeničná múka

50

50

Cibuľa cibule

24

20

Petržlen (koreň) alebo zeler (koreň)

13/15

10/10

Záver:

-

1000

1) 1000/30=33 (vypočítaný koeficient pre výpočet produktov na porciu bielej omáčky (hlavnej). 2) 1100/33=33 g (vypočítané množstvo vývaru na porciu bielej omáčky (hlavnej) - 33, 30 je jedna porcia omáčky). 3) 50/33 = 1,51 g (vypočítané množstvo margarínu na porciu bielej omáčky (hlavnej)). 4) 50/33 = 1,51 g (vypočítané množstvo múky na jednu porciu bielej omáčky (hlavnej)). 5) 20/33=0,60 g (vypočítaný počet cibule na porciu bielej (hlavnej) omáčky). 6) 10/33 = 0,30 g (vypočítané množstvo petržlenu na porciu bielej omáčky (hlavnej)). 7) 33+1,51+1,51+0,60+0,30= 36,9 g (vypočítaný počet všetkých produktov na porciu bielej omáčky (hlavnej)).

Technológia varenia.

Do rozpusteného tuku nasypeme preosiatu múku a za stáleho miešania dusíme, aby sme neprihoreli. Správne zhnednutá múka by mala mať jemne krémovú farbu. ¼ horúceho vývaru prilejeme do prepraženej múky vychladenej na 60...70° a miešame, kým nevznikne homogénna hmota, potom postupne prilievame zvyšný vývar. Potom do omáčky pridajte nasekanú petržlenovú vňať, zeler a cibuľu a varte 25...30 minút. Na konci varenia pridajte soľ, čierne korenie a bobkový list. Potom sa omáčka filtruje, trením varenú zeleninu a privedie sa do varu. Hotová omáčka sa používa na prípravu odvodených omáčok. Ak sa omáčka používa ako samostatná omáčka, dochutí sa kyselinou citrónovou (1 g) a tukom (30 g). Hlavná biela omáčka sa podáva k varenému a pošírovanému mäsu a hydinovým jedlám.

Smerovanie

Paradajková omáčka

Technológia varenia.

Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme, pridáme paradajkový pretlak, restujeme ďalších 15-20 minút, spojíme s bielou (základnou) omáčkou (recept č. 372) a varíme 25-30 minút. Na konci varenia pridajte soľ, cukor a čierne korenie. Hotovú omáčku, trením uvarenej zeleniny, precedíme a privedieme do varu. Paradajková omáčka slúži ako základ na prípravu odvodených omáčok. Pri použití ako samostatné jedlo je omáčka ochutená kyselinou citrónovou (0,5 g) a tukom (30 g).

Omáčku podávame k jedlám z vyprážaného mäsa, vnútorností (mozgov) a zeleniny.

Smerovanie.

Paradajková omáčka s hubami

Hmotnosť, g

Hrubý

Net

Paradajková omáčka

-

900

Cibuľa cibule

119

100

Huby (možnosti):

Biele (alebo šampiňóny) čerstvé

118

90

Biele sušené

24

24

Stolový margarín (na dusenie)

10

10

Cesnak

4

3

Stolový margarín (alebo maslo) (na dresing omáčky).

20

20

VÝCHOD:

-

1000

1) 1000/30=33 (vypočítaný koeficient pre výpočet produktov na jednu porciu paradajkovej omáčky s hubami - 33, 30 - jedna porcia omáčky). 2) 900/33 = 27,2 g (vypočítané množstvo paradajkovej omáčky na jednu porciu paradajkovej omáčky s hubami). 3) 100/33 = 3,0 g (vypočítaný počet cibule na porciu paradajkovej omáčky s hubami). 4) 90/33=2,7 g (počítali sme počet čerstvých húb (šampiňónov) na porciu paradajkovej omáčky s hubami). 5) 10/33 = 0,30 g (vypočítané množstvo margarínu (na restovanie) na jednu porciu paradajkovej omáčky s hubami). 6) 3/33 = 0,09 g (vypočítané množstvo cesnaku na porciu paradajkovej omáčky s hubami). 7) 20/33 = 0,60 g (vypočítané množstvo masla na porciu paradajkovej omáčky s hubami). 8) 27,2 + 3,0 + 2,7 + 0,30 + 0,09 + 0,60 = 33,8 g (vypočítaný počet všetkých produktov na porciu paradajkovej omáčky s hubami).

Technológia varenia.

Nadrobno nakrájanú cibuľku zľahka opražíme, pridáme čerstvé alebo sušené uvarené šampiňóny do polovice uvarené a nakrájané a ďalej restujeme 3...5 minút, potom spojíme s paradajkovou omáčkou a varíme 10...15 minút. Ku koncu varenia pridáme nasekaný cesnak a dochutíme margarínom alebo maslom. Omáčku podávame k varenému, vyprážanému mäsu a hydine a k rezňovým výrobkom.

Požiadavky na kvalitu. Vzhľad: hustá, homogénna omáčka. Farba je červená. Chuť a vôňa sú charakteristické pre príslušnú omáčku.

Dovolenka

Omáčka sa podáva v omáčke k varenému, vyprážanému mäsu a hydinovým jedlám a výrobkom z masy rezňov.

Kritériá hodnotenia kvality vykonanej práce, produktivity práce, dodržiavania pravidiel ochrany práce,

osobná hygiena a hygiena pri príprave jedla „Paradajková omáčka s hubami“

v bodoch

Dajte jednu porciu.

Hmotnosť jednej porcie 33,8±3-5g

Hmotnosť jednej porcie je 33,8 ± 10 g.

Hmotnosť jednej porcie je 33,8 ± 13 g.

Hmotnosť jednej porcie je 33,8 ± 15 g.

5 bodov

4 body

3 body

2 body

Dekorácia riadu.

Omáčka sa podáva v omáčke k jedlám z vareného, ​​vyprážaného mäsa a hydiny a výrobkom z rezňovej hmoty.

Omáčka sa podáva v omáčke k varenému, vyprážanému mäsu a hydinovým jedlám.- - Omáčka sa podáva v omáčke.

5 bodov

3 body

0 bodov

Forma hotovej paradajkovej omáčky s hubami.

- Tvar omáčky zodpovedá tvaru omáčky.

Tvar omáčky zodpovedá tvaru omáčky, na povrchu sú rozvarené kúsky cibule.

Tvar omáčky nezodpovedá tvaru omáčky, sú tam kúsky uvarenej cibule a húb.

5 bodov

3 body

0 bodov

Farba hotového výrobku.

- Farba je červená.

Farba nezodpovedá technologickej mape.

5 bodov

0 bodov

Konzistencia hotového výrobku.

- Konzistencia je hustá a homogénna. Neexistujú žiadne cudzie nečistoty.

- Konzistencia je hustá, heterogénna. Neexistujú žiadne cudzie nečistoty.

- Konzistencia je hustá, heterogénna.Sú tam uvarené kúsky cibule a húb.

5 bodov

3 body

0 bodov

Chuť a vôňa hotového výrobku.

- Omáčka má výraznú paradajkovo-hubovú chuť a vôňu, stredne slanú.

- Omáčka má výraznú paradajkovo-hubovú chuť a vôňu, presolenú alebo nedostatočnú.

Omáčka má nevýraznú paradajkovo-hubovú chuť a vôňu, presolenú alebo nedostatočnú.

5 bodov

3 body

0 bodov

Organizácia pracoviska.

Pracovisko je organizované správne.

V organizácii pracoviska dochádza k porušeniam.

5 bodov

3 body

Dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny a hygieny.

Všetky pravidlá sa dodržiavajú.

5 bodov

3 body

Dodržiavanie pravidiel bezpečnosti práce.

Všetky pravidlá sa dodržiavajú.

Minimálne jedno z pravidiel bolo porušené.

5 bodov

3 body

Dodržanie časového limitu.

Čas dokončenia úlohy nepresahuje stanovenú normu.

Čas dokončenia úlohy presahuje stanovenú normu.

5 bodov

0 bodov

Maximálny počet bodov – 50 bodov

Technológia prípravy červenej hlavnej omáčky:

Príprava hnedého vývaru → restovanie zeleniny s paradajkovým pretlakom → spojenie pripravených surovín → varenie omáčky → úprava omáčky → pasírovanie → varenie.

Smerovanie.

Recept č. 778.Hlavná biela omáčka.

Technológia prípravy bielej hlavnej omáčky:

Do vriaceho mäsového vývaru pridáme bielkový tuk, biele korienky a cibuľu nakrájanú na plátky a varíme 30 minút. Osolíme a pridáme kyselinu citrónovú, precedíme, privedieme do varu, dochutíme maslom.

Smerovanie.

Recept č. 763 Červená omáčka s cibuľou a uhorkami.

Derivátová omáčka.

Technológia prípravy červenej omáčky s cibuľou a uhorkami:

Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme, pridáme ocot a čierne korenie, povaríme 5-10 minút, pridáme k červenej hlavnej omáčke a varíme 10-15 minút. Omáčka je ochutená margarínom.

Smerovanie

Recept č. 782.Biela omáčka s kaparami.

Derivátová omáčka.

Technológia prípravy bielej omáčky s kaparami:

Hotovú bielu omáčku dochutíme soľou, kyselinou citrónovou, červenou paprikou, pridáme zohriate kapary bez nálevu a dochutíme tukom. Omáčku podávame s vareným bravčovým, jahňacím a králičím mäsom.

Príprava mliečnych, kyslých smotanových a hubových omáčok.

Smerovanie:

Recept č. 794. Mliečna omáčka.

Technológia prípravy mliečnej omáčky:

Pripravte si soté na bielom tuku, kým nedosiahne svetlo krémovú farbu. Varte 7...10 minút na miernom ohni, pridajte soľ, cukor a preceďte, potom priveďte do varu a pridajte kúsky masla.

Smerovanie.

Recept č. 789.Omáčka z kyslej smotany.

Technológia výroby kyslej smotanovej omáčky:

Biele suché soté sa ochladí, zriedi sa malým množstvom vychladeného vývaru a pridá sa vývar, varí sa 10...15 minút, kyslá smotana sa privedie do varu, spojí sa s bielou omáčkou, pridá sa soľ, varí sa 3. .5 minút, prefiltrovaný a privedený do varu, štipka s maslom. Používa sa na mäsové, rybie, zeleninové, tvarohové jedlá a na prípravu odvodených omáčok.

Smerovanie.

Recept č. 803. Hubová omáčka.

Technológia prípravy hubovej omáčky:

Uvarené huby a cibuľa nakrájame na prúžky alebo nadrobno. Osmažte cibuľu, spojte s hubami a smažte 5 minút. Pripravíme soté na bielom tuku, rozriedime horúcim hubovým vývarom a za miešania varíme 10...15 minút, osolíme. Potom omáčku precedíme, pridáme opraženú cibuľku a šampiňóny a varíme ďalších 10 minút.

Príprava jedál a príloh z obilnín a cestovín. Priebežné školenia BOZP. Organizácia pracoviska v horúcej predajni.

Príprava viskóznych kaší a výrobkov z nich.

Smerovanie.

Recept č.384. Príprava viskóznej kaše.

Technológia prípravy viskóznych kaší:

Pripravené cereálie nasypeme do vriacej osolenej vody a varíme 5...7 minút, potom cereálie zalejeme horúcim mliekom a uvaríme kašu do mäkka. Do hotovej kaše pridáme cukor a maslo, poriadne premiešame a podávame.

Varenie cestovín.

Smerovanie.

Recept č.413. Uvarené cestoviny.

Technológia prípravy cestovín:

Pripravené výrobky sa vlejú do vriacej osolenej vody a za občasného miešania 10...20 minút sa uvaria do zmäknutia. Uvarené cestoviny sa vložia do sitka (cedníka), vývar sa nechá odkvapkať alebo sa premyje výrobky preložíme do misky s rozpusteným maslom a premiešame tak, aby sa zlepili a nevytvorili sa hrudky.

Huby obsahujú značné množstvo extraktívnych, chuťových a aromatických látok. Z tohto dôvodu sa široko používajú na výrobu omáčok. V európskej kuchyni sa čerstvé a konzervované šampiňóny a iné umelo vypestované huby používajú najmä ako dochucovadlá a aromatické prísady do rôznych omáčok. V ruskej kuchyni sa veľa hubových omáčok pripravuje na základe hubového vývaru, do ktorého sa pridávajú varené huby, jemne nakrájané alebo nakrájané na prúžky.

Hlavná hubová omáčka. Biele tukové soté sa zriedi hubovým vývarom, varí sa 45 ... 60 minút, osolí sa, prefiltruje. Uvarené huby a cibuľa nakrájame na prúžky alebo nadrobno. Cibuľa sa orestuje, spojí sa s hubami a smaží sa 5 minút, potom sa pridá do precedenej omáčky a varí sa 10...15 minút. Hotovú omáčku dochutíme margarínom alebo maslom.

Hubová omáčka s paradajkami. Paradajkový pretlak podusíme na tuku a spojíme s hubovou omáčkou.

Sladkokyslá hubová omáčka. IN hubovú omáčku s paradajkou, pridáme vytriedené a umyté hrozienka, sušené slivky (odkôstkované), zrnká čierneho korenia a varíme 10 ... 15 minút, na konci varenia pridáme bobkový list.

6.2. Omáčky

Mliečne omáčky

Mliečne omáčky majú jemnú chuť a obsahujú bielkoviny, sacharidy a tuky v ľahko stráviteľnej forme. Pripravujú sa z plnotučného mlieka alebo mlieka zriedeného vývarom, zeleninovým vývarom a vodou. S prihliadnutím na závislosť od použitia sa mliečne omáčky pripravujú v rôznych hrúbkach:

tekutina - na podávanie s riadom (50 g múky na 1 liter omáčky);

stredná hrúbka - na pečenie jedál zo zeleniny, mäsa a rýb (do omáčky sa pridávajú surové žĺtky), ako aj na obliekanie dusenej a varenej zeleniny (100 ... 110 g múky na 1 kg omáčky);

husté - na plnenie rezňov z hydiny a diviny, mletých mäsových výrobkov, na pridávanie ako viazací základ do mrkvových rezňov, tvarohových koláčov a iných jedál (130 g múky na 1 liter omáčky);

Mliečna omáčka (bešamel). Soté z bielej tukovej múky sa zriedi horúcim mliekom, varí sa 7...10 minút, osolí sa, prefiltruje a privedie sa do varu.

Sladká mliečna omáčka. IN Tekutá mliečna omáčka sa pridáva s cukrom a vanilínom rozpusteným v horúcej vode.

Mliečna omáčka s cibuľou (soubise). Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme na masle, miešame, aby sa nespražila. Ďalej pridáme mäsový vývar a dusíme do mäkka. Pripravená cibuľa sa pridá do mliečnej omáčky, varí sa 7...10 minút, pridá sa soľ a mletá červená paprika, prefiltruje sa, pričom sa cibuľa trení. Potom sa omáčka privedie do varu, ochutí sa margarínom alebo maslom.

Omáčky z kyslej smotany

Omáčky z kyslej smotany sa používajú najmä v ruskej kuchyni. Za starých čias sa pripravovali bez dusenia na múke: kyslá smotana sa dvakrát alebo trikrát odparila a teraz sa zaviedlo dusenie z bielej múky (s tukom alebo bez). Prírodné kyslé smotanové omáčky sa pripravujú s použitím kyslej smotany samotnej ako tekutého základu alebo s pridaním vývaru, zeleninového vývaru, t.j. na báze bielej omáčky (ekonomickejšia možnosť).

6. Výroba hotových výrobkov

Kyslá smotanová omáčka (prírodná). Pšeničná múka sa zahrieva na teplotu 110 ... 120 ° C bez tuku, ochladí sa na 50 ... 60 ° C a zmieša sa s maslom. Kyslá smotana sa privedie do varu a postupne sa vleje do múčneho popraženia, ochutí soľou a korením, povarí sa 3...5 minút, prefiltruje sa a opäť privedie do varu.

Kyslá smotanová omáčka (na báze bielej). Pšeničná múka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii, zriedi sa vývarom a varí sa 10 ... 15 minút. Ďalej zmiešame s prevarenou kyslou smotanou, soľou a varíme 3...5 minút. Precedíme a privedieme do varu. Množstvo kyslej smotany sa pohybuje od 250 do 750 g na 1 kg omáčky. Berúc do úvahy závislosť od toho, množstvo múky a vývaru sa mení.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami. Paradajkový pretlak sa pretrie cez sito, odparí sa na polovicu pôvodného objemu a vloží sa do ochutenej kyslej smotany.

Kyslá smotanová omáčka s cibuľou. Jemne nakrájajte alebo nakrájajte cibuľu, duste s maslom alebo margarínom, kým sa úplne neuvarí, aby ste sa vyhli zhnednutiu. Pripravená cibuľa sa vloží do ochutenej kyslej smotany, pridá sa omáčka „Yuzhny“ a privedie sa do varu.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami a cibuľou. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme, pridáme paradajkový pretlak a restujeme ďalších 5...7 minút, potom spojíme s kyslou smotanou a necháme prejsť varom.

Kyslá smotanová omáčka s chrenom (lefor). Nastrúhaný chren sa zohreje na oleji, aby sa odstránila drsná chuť, pridá sa ocot, čierne korenie, bobkový list a varí sa 3...5 minút. Potom odstráňte korenie a bobkový list, zmiešajte s pripravenou kyslou smotanou omáčkou a nechajte zovrieť.

registrácia na stránke

Pred použitím FOODCOST sa používatelia musia zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár

V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu Registrácia a vyplňte všetky polia formulára:

1. Uveďte názov A Priezvisko.
2. Premýšľajte a vstúpte Prihlásiť sa, ktorý by mal obsahovať iba latinské písmená.

Pozor!!!

Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NEPOVOLENÉ!

3. Uveďte skutočnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
4. heslo môže obsahovať písmená latinskej abecedy a čísla.

Pozor!!!

Používanie znakov azbuky v hesle NEPOVOLENÉ!

5. Zadajte znovu heslo.
6. Vyberte svoj hlavný profil na optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo Registrácia

Po dokončení registračného postupu bude na vašu e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!

Autorizácia na stránke

Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na autorizačný formulár umiestnený na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.

Hľadajte recepty

Ak chcete otvoriť formulár na vyhľadávanie receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.

V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktoré musí spĺňať.

1. Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
2. Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.

Mimochodom...

Pri výbere tejto možnosti sa výber uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií Porciované jedlá naša zbierka receptov.

Ak potrebujete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nie je potrebné špecifikovať skupinu menu!

3. Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptov:
Voľné recepty TTK a hotové TTK (technické a technologické mapy), ku ktorým je prístup bezplatný (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre materské školy (predškolské vzdelávacie zariadenia) a školy. Liečebná výživa Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre liečebnú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) jedál a kulinárskych produktov, pri príprave ktorých sa nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
4. Zloženie misky- v prípade potreby vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
5. Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.

Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.

Ak chcete rýchlo vymazať všetky parametre filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť

Ak ste pri vytváraní požiadavky zadali Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré spĺňajú predtým špecifikované vlastnosti.

Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte spoločný zoznam receptúry jedál a kulinárskych produktov, ktoré spĺňajú vyššie uvedené vlastnosti.

Vyhľadávanie na stránke

Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách vrátane receptov, noviniek, regulačných dokumentov, adresárov produktov a adresárov spoločností.

Ak chcete zavolať hľadaný reťazec, kliknite na tlačidlo nachádza na hornom paneli stránky.

V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter

Zdôvodnenie použitia

Zbierka receptúr bola zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najčastejšie používané receptúry v modernej praxi.

Recepty uverejnené v Zborníku je možné úspešne a úplne legálne použiť v prevádzkach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.

Regulačné dokumenty o certifikácii a štandardizácii platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné normy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formy vlastníctva, vyvíjajúcich alebo vyrábajúcich určité druhy výrobkov, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.

Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle, na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov popísaných v zbierke má výrobca právo vykonať určité zmeny v receptúre jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby produktu alebo zhoršeniu jeho spotrebiteľských vlastností. a kvality.

Nie je všetko jasné?...

Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude si to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. Pomôžu vám s tým rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.

Referenčné informácie zahŕňajú.