Na dovolenke na čiernomorskom pobreží Kaukazu si turista málokedy nezoberie so sebou tkemali – gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú štipľavosť a je ideálna ku každému druhu mäsa, bez ohľadu na spôsob prípravy. . Tradične sa pripravuje z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, ako základ sa používajú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.
Slivková omáčka Tkemali sa oplatí pripraviť na zimu z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, má nízky obsah kalórií, dobre sa skladuje a mäsitým jedlám dodáva jedinečnú chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej, ako aj tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.
Kulinárske tajomstvá
Omáčku tkemali na zimu si môže doma pripraviť každá gazdinka, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých odporúčaní a pokúsiť sa dodržať recept. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti, ktoré majú skúsenosti s domácim konzervovaním: môžu ukázať svoju fantáziu kombinovaním korenín podľa svojho vkusu. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a verzia, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba podmienečne. Dodržiavanie niektorých zásad pri príprave tkemali však neuškodí nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s originálom.
- Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
- Do omáčky tkemali nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie umožňujú dlhodobé skladovanie produktu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
- Pri varení sliviek je potrebné ich miešať, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie riadu z nehrdzavejúcej ocele.
- Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmkoľvek druhom, s výnimkou hliníkových. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
- Dôležitou zložkou tkemali je korenie, ako je mäta. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je úplne identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
- Slivky na omáčku musia byť nakrájané. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku čo najjemnejšie. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom je možné ovocie rozdrviť mixérom alebo otočiť cez mlynček na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
- Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát To sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem prípravy na zimu.
Podľa týchto pokynov si určite vytvoríte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho nevyrobíte dosť, nevydrží ani do zimy – korenie má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu preferujú jedáci.
Klasický recept na omáčku tkemali
Čo potrebuješ:
- slivky (ošúpané) – 3 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- čerstvý koriandr - 0,2 kg;
- cukor - 0,5 šálky;
- soľ – 4 lyžice. l.;
- chmeľ-suneli – 20 g;
- močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) – 10 g;
- feferónka - 2 struky.
Ako variť:
- Slivky ošúpeme, vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
- Položte na oheň av prípade potreby nalejte do nádoby s odtokom trochu prevarenej vody.
- Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
- Vráťte do tepla. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah panvice nezredukuje na tri.
- Pridajte nadrobno nasekané bylinky, prelisovaný cesnak, mletú papriku, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
- Omáčku vložte do sterilizovaných malých sklenených nádob a priskrutkujte uvarené viečka.
Klasické tkemali po vychladnutí môžeme uložiť do špajze – omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.
Jednoduchý recept na omáčku tkemali
Čo potrebuješ:
- slivka – 1,5 kg;
- soľ - 20 g;
- cukor - 50 g;
- chmeľ-suneli – 20 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 1,5-2 struky.
Ako variť:
- Vykôstkované slivky pomelieme v mixéri.
- Zmiešajte so soľou a cukrom, zapálte a znížte dvakrát alebo trikrát.
- Rozdrvte cesnak v mixéri spolu s korením.
Ak chcete, aby bolo korenie menej pálivé, odstráňte z papriky semienka.
- Pridajte cesnakovo-paprikovú zmes do omáčky a pridajte suché korenie.
- Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.
Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukázalo sa, že je menej jemné, ale ostrejšie a nie také slané ako pri varení tradičnou technológiou. Ale pripraviť takéto korenie nebude ťažké ani pre začínajúcu gazdinku. Okrem toho to nezaberie veľa času. Dá sa povedať, že podľa daného receptu sa korenie pripravuje narýchlo.
Žltá slivka tkemali
Čo potrebuješ:
- slivka (ošúpaná) - 1 kg;
- cukor – 20-40 g (v závislosti od toho, aká sladká je vaša slivka);
- soľ - 30 g;
- cesnak - 1 hlava;
- feferónka - 1 struk;
- čerstvý koriandr - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- mletý koriander - 10 g.
Ako variť:
- Slivky rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
- Cesnak rozdrvte lisom.
- Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
- Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
- Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor a rozvaríme na požadovanú hustotu.
- V pohode. Pridajte bylinky, korenie, cesnak a koriander.
- Priveďte do varu, povarte 2-3 minúty.
- Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných) a pevne ich zaskrutkujte.
Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých sa cítite pohodlne - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.
Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka
Čo potrebuješ:
- slivka – 2 kg;
- cukor - 60-80 g;
- soľ - podľa vášho vkusu;
- koriander, khmeli-suneli - podľa chuti;
- cesnak - 1 hlava;
- šťava z granátového jablka (prírodná) – 100 ml.
Ako variť:
- Ošúpané slivky pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom a suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
- Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
- Miešajte a varte doslova 5 minút.
Po rozdelení omáčky do pohárov ich uzavrite a po vychladnutí odložte na zimu. Dá sa skladovať v bežnej špajzi.
Tkemali zo sliviek a paradajok
Čo potrebuješ:
- slivka - 1 kg;
- paradajky - 1,5 kg;
- sladká paprika - 0,75 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- kyslé jablká – 0,5 kg;
- feferónka - 1 ks;
- soľ, granulovaný cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.
Ako variť:
- Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
- Jablká ošúpeme a nastrúhame.
- Nakrájajte aj cibuľu pomocou strúhadla alebo mixéra.
- Urobte to isté so sladkou a horkou paprikou, najskôr odstráňte semienka zo zeleniny.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
- Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Striktne vzaté, bolo by náročné pomenovať omáčku pripravenú podľa tohto receptu, no jej chuť vás rozhodne nesklame.
Tkemali bez varenia
Čo potrebuješ:
- slivka (už odkôstkovaná) – 1,2 kg;
- feferónka - 2-4 struky;
- cesnak - 1 hlava;
- bazalka - 50 g;
- koriander - 50 g;
- mäta pieporná - 25 g;
- soľ - 20 g;
- cukor - 20 g.
Ako variť:
- Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
- Rovnakým spôsobom nakrájajte zeleninu.
- Všetko premiešajte, pridajte cukor a soľ. Pre istotu použite mixér alebo mixér.
- Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).
Hneď ako omáčka vychladne, musíte ju vložiť do chladničky - iba v tomto prípade vydrží celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, pripravuje sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje zachovať maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.
Tkemali omáčka s vlašskými orechmi
Čo potrebuješ:
- tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) – 1 l;
- jadrá vlašských orechov - pohár;
- cesnak - 1 hlava;
- feferónka - 1 struk;
- čerstvé bylinky - 1 zväzok.
Ako variť:
- Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
- Orechy pomelieme v mažiari.
- Orechové maslo zmiešame s omáčkou.
- Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
- Miešajte mixérom.
Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Malo by sa uchovávať v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho plánujete zjesť.
Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je čerstvého ovocia na stole oveľa menej. Toto korenie sa bude páčiť najmä tým, ktorí holdujú klasickej gruzínskej kuchyni.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Existuje veľa variácií omáčky Tkemali, vyrába sa z tŕňov a. Ale navrhujeme urobiť omáčku Tkemali doma na zimu zo sliviek. Jeho sýta červená farba vyzerá úžasne, najmä v kombinácii so zlatou kôrkou. Omáčka má korenistú chuť, ktorá obsahuje horkosť aj nádych sladkosti. Slivkové pyré poskytuje dostatočnú hrúbku, hotový výrobok možno dokonca naliať do kulinárskej striekačky a potom maľovať ozdobné vzory na kuracie kotlety a sekané.
Recept dňa: pikantná omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek na zimu.
Produkty:
- slivky - 1,5 kilogramu,
- sladká paprika - 1 kus,
- feferónka - 2 kusy,
- cesnak - 2-3 hlavy,
- cukor - 5 polievkových lyžíc,
- soľ - 2 polievkové lyžice,
- suchá zmes „provensálske bylinky“ - 1 polievková lyžica.
Recept s fotografiami krok za krokom:
1. Pre recept na omáčku Tkemali na zimu vyberte úplne vyzreté sladké slivky. 
2. Slivky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. Plody sa prenesú do medenej panvy alebo smaltovanej panvice. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 pohár vody. 
3. Slivky varíme 10 minút, pričom miešame drevenou varechou, aby sa hmota nepripálila. Potom odstráňte riad z ohňa a počkajte, kým slivky nevychladnú. 
4. Cesnak ošúpeme a feferónku nakrájame na kolieska. 
6. Paprika a cesnak prechádzajú lisom alebo rozdrvia pomocou mixéra. 
7. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor, korenie, cesnak a mleté suché bylinky. Chuť omáčky Tkemali zo sliviek určujú najmä suché koreniny. Sada „Provensálske bylinky“ pozostáva z bazalky, majoránky, rozmarínu, šalvie a tymiánu. Zloženie suchých korenín môžete zmeniť, napríklad niektorí ľudia dávajú do omáčky radšej len mletý koriander a červenú papriku. 
8. Omáčku priveďte do varu a potom varte 10 minút. Slivkovú hmotu musíte z času na čas premiešať a uistiť sa, že sa nepripáli. Omáčka sa ochutnáva, aby sa určil pomer soli a cukru. Sladkosť sliviek priamo závisí od odrody. Ak dostanete kyslé slivky, môžete pridať ďalšie 2 polievkové lyžice cukru a omáčku ešte pár minút prevariť. 
9. Horúca omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek sa naleje do sterilizovaných pohárov, ktoré sú utesnené švíkovým kľúčom. Poháre sa obrátia hore dnom a prikryjú sa niečím teplým. Po ochladení sa obrobky prenesú do špajze. Omáčku je možné baliť do rôznych nádob. 
Najlepšie je naliať ho do malých téglikov, ktoré pojmú 100-200 mililitrov. 
Túto nádobu si môžete vziať so sebou na piknik alebo ju ponúknuť priateľom ako chutný darček. 
Obyvatelia slnečného Gruzínska veria, že jedenie tkemali je jedným z dôvodov dlhovekosti starších ľudí žijúcich v horách! Samotnú chuť tkemali možno opísať ako horko-kyslo-sladko-korenisté korenie, ktoré sa podáva takmer ku všetkým hlavným jedlám. Všetky recepty na slivkovú omáčku tkemali na zimu sú chutné a ľahko sa pripravujú doma. Tkemali je vhodné na dlhodobé skladovanie, preto si ho mnohí pripravujú na zimu.
Obyvatelia Gruzínska nemôžu obedovať bez omáčky tkemali. Je to pochopiteľné: pomáha tráviť ťažké, mastné jedlá obyvateľov hôr. Podáva sa ku všetkým slaným jedlám: k mäsu, rybám, zemiakom a inej zelenine, cereáliám, cestovinám (to je už „slovanské“ know-how), v Rusku sa používa k jedlám z vajec a kastrólom. Tkemali sa používa do polievok, ako je kharcho, na pizzu a na sendviče.
Celkovo existuje viac ako 100 variantov tejto omáčky. Pripravuje sa na báze sliviek rôznych odrôd, takže sa dodáva v zelenej, žltej a červenej farbe. Chuťové vlastnosti siahajú od sladkej a kyslej až po kyslú. Klasický recept obsahuje slivky Tkemali, cesnak a bylinky. Tkemali je divoká, kyslá odroda, ktorá sa vyskytuje iba na Kaukaze a Balkáne. V Gruzínsku rastie tkemali takmer na každom dvore. Môžeme ho nahradiť akýmikoľvek nesladenými odrodami.
Tkemali omáčka z modrých sliviek doma na zimu
Pre tkemali sú vhodné všetky druhy kyslých sliviek: zelená, žltá, červená. Dnes si na zimu pripravíme omáčku tkemali z modrých sliviek, pretože pripraviť si ju doma nie je náročné. Hlavná vec je byť trpezlivý a počas varenia zmes často miešať.
Pripravíme si:
- Slivka - 2 300 g;
- Voda - 1/2 šálky;
- Soľ - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 200 g;
- Zelení: koriandr a bazalka - každý zväzok;
- Horúca paprika - 1 struk;
- Cesnak - 2 hlavy.
Asi za hodinu a pol vyrobíte asi liter omáčky. Slivka sa dosť silno rozvarí.
Ovocie umyte a vložte do hrnca. Je potrebné naliať pol pohára vody a variť na miernom ohni pod vekom, až kým nebude mäkký. Poďme miešať! Akonáhle sa ovocie začne rozpadať, vypnite oheň.
Ďalej slivky precedíme cez sitko alebo cedník (tekutinu môžeme neskôr použiť do kompótu). Zmes poriadne pretrieme cez sitko, nalejeme do hrnca s hrubým dnom, pridáme soľ a cukor. Hrúbku omáčky je možné upraviť pomocou scedenej tekutiny. Omáčka by mala dusiť na ohni asi hodinu.
Teraz musíte olúpať a jemne nasekať bylinky, cesnak a feferónky. Môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér, potom do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice vývaru zo sliviek.
Spojte omáčku a nakrájané pyré. Varte 10-15 minút. Potom sa horúce tkemali naleje do pripravených pohárov a zvinie sa. Konzervácia sa dobre skladuje na chladnom a tmavom mieste.
Ako pripraviť omáčku tkemali zo sliviek doma: jednoduchý recept pre začiatočníkov
Na prípravu omáčky tkemali potrebuje gazdinka v kuchyni stráviť pomerne veľa času, v priemere od 50 minút do 2,5 hodiny. Nie vždy sa dá nájsť čas na prípravy. Obrovská škála omáčok nám umožňuje nájsť najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty. Korenie tkemali je predsa také rafinované a aromatické, že sa rozhodne oplatí pripraviť.
Keď poznáte jednoduchý recept, ako si doma pripraviť omáčku tkemali zo sliviek, nebudete si musieť lámať hlavu nad tým, ako diverzifikovať nudné cestoviny alebo vyprážané zemiaky, pretože táto omáčka sa hodí takmer ku všetkým slaným jedlám.
Prvá možnosť je najjednoduchšia
Jedným z jednoduchých receptov je červené alebo zeleno-žlté tkemali v pomalom hrnci. Berieme:
- Slivky (červené alebo modré, kyslé, možno nezrelé) 0,5 kg;
- Čerstvá zelenina (koriandr, bazalka) 0,5 zväzku;
- Horúca paprika 0,5 lyžičky;
- Cesnak 3-4 strúčiky;
- Koriander (semená) 0,5 lyžičky;
- Soľ podľa chuti;
- Zeleninový olej
Umyte slivky, vložte ich do misky multivarkára, naplňte vodou tak, aby ich zľahka zakrývala. Nastavte režim „Polievka“ alebo „Para“ na 10 minút. Ak koža praskne, vypnite ju. Zmes precedíme cez sitko (tekutinu si odložíme) a utrieme.
Pomocou mixéra rozdrvte všetky ostatné ingrediencie, spojte s pyré a rozmixujte. Ak je omáčka hustá, pridáme scedenú tekutinu. Zapnite multivark do režimu „Polievka“ alebo „Para“ a varte 2-3 minúty. Vložte do pohárov, pridajte rastlinný olej na vrch a zaskrutkujte.
Druhým receptom je džemová omáčka!
Ďalší jednoduchý spôsob. Obyčajný slivkový lekvár môžete premeniť na omáčku tkemali. Pripravíme si:
- Slivkový lekvár 0,5 l;
- Zelený (koriandrový) zväzok;
- Cesnak 8 strúčikov;
- Jablčný ocot 50 g;
- Paprika pálivá 1 ks;
- Soľ 0,5 lyžičky.
Bylinky, papriku, ošúpaný cesnak a džem pomelieme v mixéri. Pridajte trochu soli. Korenie je pripravené. Môžete podávať raz.
Tkemali s orechmi
A je možná aj možnosť tkemali s orechmi. Budeme potrebovať:
- Modrá slivka 4 kg;
- Vlašské orechy 1 hrsť;
- Koriander, kôpor, bazalka v zväzku;
- Cesnak 3 hlavy;
- Paprika pálivá 4 ks.;
- Mletý koriander a soľ podľa chuti.
Krém je potrebné umyť, odstrániť semená a variť 25-30 minút. Precedíme a pretrieme cez sitko. Zvyšné ingrediencie rozdrvte v mixéri, spojte s pyré a varte do zhustnutia. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Všetky triky dobrej omáčky, rozobraté
Aromatické bylinky a koreniny sa pridávajú v závislosti od druhu slivky. Zelená slivka sa kombinuje s čerstvými a sušenými bylinkami. Suché koreniny sa lepšie hodia k červenej. A pre žltú čerešňovú slivku musíte brať čerstvé bylinky.
Milovníci štipľavosti sa zameriavajú na feferónky a cesnak. Ale ak máte radi jemnejšiu, jemnejšiu chuť, potom musíte použiť viac byliniek. Zvláštnosťou tkemali je použitie korenia ombalo. Je pennyroyal, dodáva pikantnú chuť a je prírodným konzervantom. Tu nerastie. Gazdinky ho nahrádzajú melisou a tymianom. Medzi bylinky patrí aj slnečnicový chmeľ, kôpor, koriander a koriander.
Existujú úpravy korenia tkemali. Namiesto sliviek používajú iné kyslé ovocie: marhule, čerešne, červené ríbezle, dule, drieň, hrozno, egreše atď. Okrem toho omáčka dokonale kombinuje ovocie a zeleninu (paprika, baklažán, paradajky), ako aj orechy.
V kvantitatívnom zložení receptov je nuansa. Gruzínski kuchári určujú pomer ingrediencií „podľa oka“ a „jazyka“. Nepoužívajú presné čísla. Preto počas varenia musíte jedlo často ochutnať a nezávisle určiť, čo k ideálu chýba.
Vykonávacie operácie
- Začnite varenie prípravou sliviek. Je potrebné mať na pamäti, že ich objem sa počas varenia zníži 4-krát. Napríklad na prípravu 500 ml omáčky musíte vziať 2 kg sliviek.
- Pár slov o jedlách. Odporúča sa použiť hrniec s hrubými stenami alebo kotol. Na miešanie je užitočná drevená lyžica. Na utieranie ovocia použite sito alebo cedník, vhodné je použiť aj silikónovú špachtľu.
- Slivky sa umyjú, naplnia vodou a dusia na miernom ohni, kým nezačnú prasknúť a zmäknúť. Potom sa vyberie do sita alebo cedníka a utrie sa. Môžete použiť silikónovú špachtľu. Odvar zo sliviek sa nevylieva. V niektorých receptoch sa z ešte surových sliviek odstránia semená, potom sa uvarené slivky môžu rozdrviť v mixéri. Varte ďalších 5-7 minút.
- Ďalej pripravte zeleninu. Umyje sa a jemne naseká alebo rozomelie v mixéri. V druhom prípade musíte pridať trochu vody alebo vývaru. Zelené a ovocné pyré sa spoja, pridajú sa zvyšné korenie a soľ a znova sa zapália. Varte 7-10 minút na miernom ohni kvôli veľkému množstvu postriekania. V tomto prípade je potrebné neustále miešať. Na testovanie musí byť omáčka ochladená. Ak je jedlo kyslé, pridajte trochu cukru.
- Keď je tkemali pripravené, naleje sa do pripravených pohárov. Je lepšie brať malé poháre, aby sa omáčka nepokazila. Je potrebné ich dôkladne sterilizovať. Je vhodné umývať riad so sódou bikarbónou. Môžete ho vysušiť tak, že ho vložíte do studenej rúry na mriežku, dnom nahor. Po zahriatí rúry na 150 stupňov počkajte 15 minút a vyberte na čistú utierku. Ďalšou možnosťou sterilizácie pohárov je vodný kúpeľ. Vhodná je aj sterilizácia parou. Vložte viečka do vriacej vody a varte 3 minúty. pred západom slnka.
- Slivky obsahujú veľa kyseliny citrónovej, prírodnej konzervačnej látky. Ak bola omáčka tepelne upravená, zabalená do suchých pohárov a hermeticky uzavretá, potom sa dobre skladuje.
- Kvôli lepšiemu skladovaniu sa pred stočením do pohárov často pridáva slnečnicový olej ako tlmivý roztok. Pred použitím sa scedí.
- Niekedy sa na vrch každej nádoby naleje ocot. Ale toto je voliteľné. Po zaváraní môžeme zaváracie poháre otočiť hore dnom a zabaliť do niečoho teplého. Je tu možnosť zmraziť tkemali balené v miskách v mrazničke.
- Po otvorení nádoby s omáčkou môžete pridať čerstvé bylinky, orechy, podliať vývarom. Otvorenú nádobu skladujte v chladničke maximálne 3 týždne.
Každý kuchár na Kaukaze vie: hlavnou vecou pri príprave omáčky tkemali je robiť všetko s láskou!
Ruské ženy v domácnosti sa naučili veľa receptov z gruzínskej kuchyne a medzi nimi je obzvlášť populárna omáčka Tkemali. Názov jedla dostal podľa rozmanitosti sliviek, ktoré sú jeho základom. Ale bez ohľadu na to, ako prísne kuchári dodržiavajú recept, jedna omáčka bude chutiť inak. Koniec koncov, každý kuchár prináša do jedla svoju vlastnú chuť.
Bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu omáčky, hlavné body podliehajú všeobecným pravidlám. A je vhodné ich dodržiavať, aby ste dosiahli chuťovú poznámku, ktorá je vlastná tomuto konkrétnemu jedlu.
Ak chcete vytvoriť klasickú omáčku, vezmite si čerešňovú slivku odrody Tkemali. Ale už existuje veľa variácií, ktoré používajú iné odrody sliviek, ktoré dodávajú omáčke kyslú chuť.
O štipľavosť sa postará cesnak a pikantnosť o koreniny a bylinky. Na Kaukaze je povinné pridávať pennyroyal mint – ombalo. Práve to dodáva omáčke jej pikantnosť. Ak toto korenie nenájdete v obchodoch, môžete použiť mätu piepornú, ktorá je bežnejšia v Rusku.
Na prípravu jedla by ste si mali pripraviť aj čili papričku, koriander, koriander a samozrejme slnečnicový chmeľ.
Pravá omáčka by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany - aby lyžica stála. Preto je v recepte dôležitý proces varu. Ale nepripaľte, inak sa omáčka pokazí.
Farba riadu má sýto krásny červený odtieň. Ak vybraná odroda sliviek neposkytuje takéto sfarbenie, môžete recept doplniť bobuľami - červenými ríbezľami, granátovým jablkom atď., Ktoré majú príjemnú kyslosť.
Slivky na konzervovanie sú zrelé a stredne tvrdé. Ovocie je vhodné ošúpať. Za týmto účelom sa uchovávajú vo vriacej vode po dobu 5 minút, potom sa premyjú studenou vodou.
Slivková omáčka Tkemali - recepty na zimu
Tkemali dokonale dopĺňa jedlá z hydiny, mäsa a rýb. Dá sa dochutiť aj prílohou (kaša, cestoviny). Nemali by ste ostať len pri klasickej technológii, skúste si pripraviť niekoľko variácií. To vám dá príležitosť naplno zažiť neopísateľné chute kaukazskej kuchyne.
Pre skutočnú omáčku Tkemali musíte vziať 1 kg sliviek s rovnakým názvom, 3 hlavy cesnaku a korenie uvedené vyššie. Algoritmus varenia vyzerá takto:
- olúpané odkôstkované slivky prejdeme cez mlynček na mäso;
- vložte do hrnca a pridajte cukor (50 g), soľ podľa chuti;
- varte 10 minút na miernom ohni, snažte sa vyhnúť spáleniu;
- V mixéri oddelene rozdrvte cesnak, bylinky (koriander, kôpor a mätu), feferónku (1 struk);
- prísady sa umiestnia do slivky, pridajú sa aj koriander a slnečnicový chmeľ (každá 1 lyžička);
- Po premiešaní ešte trochu povaríme.
Dobrá vec na omáčke je, že počas procesu varenia môžete podľa potreby upraviť jej chuť pridaním korenia. Produkt je zabalený za horúca a poháre sú okamžite uzavreté sterilnými viečkami.
V gruzínskej verzii nie sú žiadne paradajky, ale mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté pripravovať paradajkové omáčky. Pokrm to nezhorší – naopak, len to prospeje, že sa stane originálnejším. Technológia varenia v tomto receptúre sa mierne líši od klasickej:
- Vložte polovice sliviek a plátky paradajok (1 kg každý) do hrnca s hrubým dnom;
- zakryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút;
- Hmota je ešte horúca a pyré pomocou mixéra;
- potom pretrieť cez sito;
- varte 15 minút;
- pridáme nastrúhaný cesnak (2 hlavy), nasekaný koriandr (1 zväzok), nasekanú feferónku (1 struk);
- pridajte korenie (podľa chuti), cukor (12 lyžíc), soľ (2 lyžičky) a varte 15 minút;
- nalejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a ocot (9%), varte ďalších 5 minút.
Zabalené v sklenených nádobách, zrolované a prikryté teplou prikrývkou. Po dni ho môžete dať do pivnice.
Táto možnosť ponúka množstvo klasík pridaním sladkej aromatickej papriky. Aby bol experiment vzrušujúcejší, môžete do receptu vziať viac ako jednu odrodu sliviek, ale použite sortiment, ktorého budete potrebovať spolu 1 kg. Plody sa pripravujú vyššie opísaným spôsobom, paprika (0,4-0,5 kg) sa zbaví semien a začnú sa nasledujúce kroky:
- slivky, sladká a horká červená paprika (2 struky), strúčiky cesnaku (2 hlavy) sa krútia na mlynčeku na mäso;
- pretrite pyré cez sito;
- zapáliť a priviesť do varu;
- soľ, cukor podľa chuti a pridajte korenie podľa vlastného uváženia;
- ďalej dusíme na miernom ohni 20 minút.
Následné kroky, ako inak, sú balenie, rolovanie, naparovanie v teplej deke. Ak sa plánuje skladovanie v byte, môžete do receptu zaviesť krok sterilizácie (namiesto toho, aby ste ho držali pod prikrývkou). Na 0,5-litrové poháre bude stačiť 15-20 minút.
Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu nielen bez omáčky Tkemali, ale aj bez vlašských orechov - pridávajú sa do mnohých jedál, aby dodali pikantnosť. Takže v tomto receptúre musíte vziať 75 g už olúpaných jadier. Celý proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- celá čerešňová slivka (1,5 kg) sa vloží do panvice a naplní sa vodou tak, aby zľahka pokrývala ovocie;
- položte na sporák a priveďte do varu;
- po 10 minútach nalejte vývar do inej nádoby, plody pretrite cez cedník, aby ste odstránili semená;
- Vložte slivku do misky mixéra a pyré;
- hmota sa znova naleje do panvice a trochu sa zriedi vývarom;
- pridajte drvený cesnak (1 hlava), nasekaný koriander a koriander (100 g), mätu (1 polievková lyžica);
- pridajte soľ (1 polievková lyžica), cukor (75 g), slnečnicový chmeľ (1/2 polievkovej lyžice);
- varíme 8 minút, pridáme nasekané vlašské orechy;
- Opäť priveďte do varu a odstavte zo sporáka.
Nalejte do sterilných pohárov a prikryte na jeden deň. Potom sa vyberú na chladné miesto.
Omáčku na zimu pripravíte bez tepelnej úpravy. Zároveň v zložení nie je žiadny ocot, čo nebráni skladovaniu misky až do jari bez straty kvality (lepšie je však uchovávať poháre v chladničke). Proces prípravy samotného Tkemali je tiež zjednodušený:
- zo sliviek sa odstránia kôstky (1,5 kg);
- ovocie spolu s cesnakom (3 hlavy), horúcou červenou paprikou (5 strukov) a bylinkami (koriander a bazalka po 2 zväzkoch, mäta - jeden) prešli cez mlynček na mäso;
- pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ a cukor, všetko dobre premiešajte;
- nechajte zmes lúhovať 15 minút;
- znova premiešajte a vložte do sterilných pohárov.
Zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky (po prirodzenom vychladnutí omáčky). Počas varenia by sa mal brať do úvahy jeden dôležitý bod - zo zelených sa odoberajú iba listy bez použitia hrubých stoniek.
Tkemali sa dá pripraviť nielen z modrých sliviek - omáčka sa skvele hodí aj so žltou čerešňovou slivkou. Jedlo sa bude líšiť od klasickej verzie iba farbou vo všetkých ostatných ohľadoch, akcie šéfkuchára sú totožné:
- čerešňová slivka (2 kg) odkôstkovaná ;
- Vložte polovice sliviek do kuchynského robota a rozmixujte na pyré;
- varte v hrnci s hrubým dnom na polovicu objemu;
- koriander, tymian a mäta (1 zväzok každý) sa rozdrvia, čím sa odstránia hrubé vlákna;
- jemne nakrájanú zelenú papriku a čili (po ½ struku);
- v mažiari rozdrvte nové korenie a klinčeky (3-4 kusy), zmiešajte s mletým koriandrom (1/2 lyžičky);
- prelisujte cesnak na lise (100 g olúpaných klinčekov);
- všetky koreniny sa zavedú do slivkovej hmoty, dobre sa premiešajú a ďalej sa varia;
- pridáme soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Po 5 minútach odstavte z ohňa a zabaľte do horúcich suchých pohárov. V zime bude žltá čerešňová slivka Tkemali vynikajúcim doplnkom k vyprážanému mäsu.
Trnky sú hybridom čerešňovej slivky a slivky, takže sú celkom vhodné na výrobu omáčky. Vďaka štipľavosti ovocia získava Tkemali nezvyčajne príjemnú chuť. Damons môžu byť bezpečne použité v ktoromkoľvek z vyššie opísaných receptov. Ponúka sa však ďalšia originálna možnosť, ktorú nie všetky ženy v domácnosti vedia:
- tŕne (2 kg) sa nalejú vodou (1 sklo) a varia sa 10 minút;
- nechajte vychladnúť a potom pretrite cez sito, aby ste odstránili semená;
- dajte zmes na mierny oheň;
- paradajky (300 g), červená paprika, 6 strúčikov cesnaku prechádza cez mlynček na mäso a zmieša sa s tŕňovou hmotou;
- Jemne nasekajte mätu (3 vetvičky) a vložte ju do panvice a pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. mletý koriander;
- do dusiacej hmoty pridajte med (25 g), cukor (1/2 šálky), soľ (2 polievkové lyžice);
- nalejte jablčný ocot (25 g);
- varte 5 minút a odstráňte z tepla.
Hotový výrobok sa naleje za horúca, poháre sa zabalia do prikrývky a držia sa pod ňou, kým úplne nevychladne.
S jablkom
Jablká sú často súčasťou omáčok. Existuje aj recept na prípravu Tkemali s týmto ovocím. Čerešňovú slivku môžete úplne nahradiť jablkami, ale zaujímavejšou možnosťou je tá, ktorá kombinuje 2 druhy ovocia, ktoré sa odoberajú v rovnakých množstvách (1,5 kg):
- vykôstkované slivky sa melú v mixéri;
- urobte to isté oddelene s plátkami jabĺk;
- pripravte marinádu pridaním klinčekov (10 ks), škorice (2 lyžičky) a cukru (600 g) do vody (200 g);
- varíme 10 minút, po ktorých sa klinčeky odstránia;
- pridajte mleté čili (1 lyžička) a ocot 9% (1/2 šálky);
- pridáme jablkovo-slivkové pyré a varíme 30-40 minút.
Omáčku treba počas procesu neustále miešať, aby sa nepripálila. Zrolované poháre sa otočia hore dnom a ochladia sa bez obalu.
No, ako môžeme ignorovať recept so semenami granátového jablka! Koniec koncov, toto je ďalší produkt kaukazskej kuchyne, ktorý sa bude hodiť v omáčke Tkemali. Je lepšie pripraviť šťavu vopred - 100 ml na 2 kg sliviek a postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- ošúpané a odkôstkované slivky sa rozmixujú na pyré;
- pridajte soľ (podľa chuti), cukor (3 polievkové lyžice), suché korenie (podľa vlastného uváženia);
- priveďte do varu a varte na požadovanú hrúbku;
- Do omáčky pridáme prelisovaný cesnak (1 hlava) a zalejeme šťavou z granátového jablka.
Po 5 minútach odstráňte z tepla a zabaľte. Granátové jablko je výborný konzervant, ktorý dokáže nahradiť ocot. Vychladené zaváracie poháre sa preto dajú bezpečne uložiť do špajze mestského bytu.
Záver
Môžete pokračovať v experimentovaní a vymýšľať rôzne variácie pod všeobecným názvom „Tkemali omáčka“. Hlavná vec je ponechať základ nezmenený - slivky, cesnak, korenie, mäta. Všetko ostatné závisí od preferencií a predstavivosti hostesky. Čím kreatívnejší je prístup (bez obetovania chuťových vlastností), tým zaujímavejšie bude jedlo, ktoré sa môže stať vrcholom novoročného stola.
