Obľúbená klasická slivková omáčka tkemali. Recept na klasickú tkemali čerešňovú slivkovú omáčku

Tkemali je tradičná gruzínska omáčka založená na kyslých slivkách a aromatických bylinkách. Najlepšie sa hodí k mäsu. Ale omáčka tkemali sa jedáva aj s rybami a niektorými prílohami. Kyslá slivková nôta dodá každému jedlu potrebnú pikantnosť a voňavé korenie dodá jedlu zvláštnu sviežu chuť. Ak máte blízko ku kaukazským gastronomickým tradíciám, vyberte si svoj ideálny recept na tkemali.

Stredná náročnosť

Príprava gruzínskej omáčky tkemali je celkom náročná úloha. Nejde ani tak o technológiu, ako o výber ingrediencií. Rovnomenná odroda kyslej slivky sa distribuuje najmä v Gruzínsku a v niektorých oblastiach Bulharska. Ďalšou kľúčovou zložkou omáčky je korenie ombalo alebo mäta, ktoré je veľmi ťažké dostať mimo Kaukazu. Ale pre vynaliezavé gazdinky výmena komponentov bez straty chuti nie je problém.

Recept na Tkemali: 10 možností

Kuchári aj gazdinky považujú za svoju povinnosť urobiť si vlastné úpravy receptúry omáčky. Zo stoviek jedál si môžete vybrať desať najúspešnejších.

Od čerešňovej slivky až po mäso

Zvláštnosti.

Optimálnou náhradou za kyslú slivku Tkemali je čerešňová slivka. Čo sa týka textúry a obsahu kyselín, tieto plody sú si veľmi podobné, a preto si ich zámenu všimne len profesionálny kuchár alebo rodený Kaukaz. Recept na domácu omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky osloví milovníkov pikantných mäsových jedál.

Budete potrebovať:
1 kg žltej čerešňovej slivky;
tretina pohára vody;
hlava cesnaku;
zväzok sušeného kôpru;
dve čajové lyžičky koriandra;
rovnaké množstvo sušenej mäty;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Príprava
Ovocie so semenami zalejte určeným množstvom vody a zohrievajte pol hodiny.
Kmeň. Tekutinu nevylievajte, počas procesu varenia bude stále užitočná.
Ovocie prepasírujte cez sitko a vytvorte hladké pyré.
Pyré zohrejte, postupne pridávajte predtým scedenú tekutinu.
Keď je zmes hustá, ako kyslá smotana, pridajte korenie a soľ.

Omáčku je potrebné variť ďalších päť minút, kým nebude úplne uvarená.

Do jedla môžete pridať nové príchute, ak nahradíte vodu v recepte pol pohárom šťavy z granátového jablka. Tkemali získa sotva viditeľnú kyslosť a sladkosť.

Zvláštnosti.

Leto je čas na domáce prípravky, ktorých vôňu si môžete vychutnávať celú zimu. Recept na omáčku tkemali doma možno mierne zmeniť pridaním šťavnatého korenia. Posledná zložka výrazne rozširuje rozsah použitia omáčky. Prísada je vhodná nielen k mäsu, ale aj k zeleninovým prílohám. Pomocou podobného receptu môžete namiesto sliviek pripraviť trnkovú omáčku.
1 kg úhora;
päť sladkej papriky;
štipľavé papriky;
dve hlavy cesnaku;
dve polievkové lyžice cukru;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

soľ, korenie podľa vlastného uváženia.
Odstráňte semená z akné a odstráňte semená z papriky.
Slivky, papriku a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do zmesi pridajte cukor a korenie.
Zahrejte obrobok, kým sa neuvarí, a potom ďalšiu štvrťhodinu.

Hotový výrobok rozdeľte do pohárov.

Aby omáčka vydržala celú zimu, venujte pozornosť príprave nádoby. Poháre je potrebné umyť sódou a sterilizovať v kanvici alebo upiecť v rúre. Uistite sa, že varte viečka.

Ruský štýl s orieškami

Zvláštnosti.
dve hlavy cesnaku;
V priebehu prispôsobovania sa ruským kulinárskym tradíciám bol klasický recept na slivku tkemali mierne upravený. Vlašský orech dodal pokrmu bohatosť a jemnosť. Zároveň sa podarilo zachovať gruzínsku identitu.
2 kg sliviek;
lyžica soli;
pol pohára jadier vlašských orechov;
tretina feferónky;
30 g kôpru;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

rovnaké množstvo koriandra;
dva strúčiky cesnaku.
Vykôstkované slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Pyré povarte asi desať minút. Omáčku je vhodné neustále miešať drevenou špachtľou.

Pomelieme orechy, bylinky, papriku, cesnak. Zmes pridáme do vriaceho slivkového pyré.

Varte ďalších desať minút.

Pri tepelnej úprave sa slivky a čerešňové slivky štyrikrát vyvaria. Z 1 kg ovocia teda získate približne 250 g omáčky.

V pomalom hrnci
Zvláštnosti.
tretina pohára vody;
Multivark sa stal hlavným pomocníkom v kuchyni pre väčšinu žien v domácnosti. Práve na varenie v tomto zázračnom zariadení je prispôsobený jednoduchý recept na tkemali s paradajkovou pastou. Výhodou tejto možnosti sú minimálne časové náklady a jednoduchá sada produktov.
1 kg akýchkoľvek sliviek (môžete pripraviť aj jedlo z červenej alebo žltej čerešňovej slivky);
pol pohára vody;
lyžička soli;
lyžica cukru;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty;
chilli;
hops-suneli podľa vlastného uváženia.
Ovocie zalejeme vodou a pol hodiny zohrievame v režime „Stew“.
Pokrm opäť zohrejte v režime „Para“ na tri minúty.

Ak chcete omáčku stočiť do pohárov, môžete ich sterilizovať aj v pomalom hrnci. Nádobu stačí zohriať v parnom režime na desať minút.

Sladké vyrobené z paradajok

Zvláštnosti.

Milovníkom kečupu sa odporúča pripraviť slivkovú omáčku tkemali s pridaním aromatických čerstvých paradajok. Skvele doplní nielen mäsité jedlá, ale aj zeleninové prívarky, cestoviny a pizzu.
0,5 kg bielej slivky;
1 kg paradajok;
tretina pohára vody;
Multivark sa stal hlavným pomocníkom v kuchyni pre väčšinu žien v domácnosti. Práve na varenie v tomto zázračnom zariadení je prispôsobený jednoduchý recept na tkemali s paradajkovou pastou. Výhodou tejto možnosti sú minimálne časové náklady a jednoduchá sada produktov.
pár čili papričiek;
lyžica koriandra;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

pohár vody.
Po rozdelení plodov na niekoľko častí paradajky dusíme vo vode pod pokrievkou pol hodiny.
Pretrieme cez sitko.
Z bielych sliviek odstráňte kôstky. Spolu s cesnakom a korením dáme na mlynček na mäso. Pyré osolíme a okoreníme.

Zmiešajte ingrediencie a varte 15-20 minút.

Pri plnení pripravených pohárov pridajte na vrch trochu rastlinného oleja. Omáčka tak zostane svieža a bohatá.

Zelený egreš

Zvláštnosti.
Napriek tomu, že tkemali sa zvyčajne pripravuje zo sliviek, ženy v domácnosti sa prispôsobili používaniu akéhokoľvek kyslého ovocia a bobúľ. Napríklad egreše. Je dôležité, aby bobule boli stále zelené. Zrelé egreše neurobia omáčku.
1 kg egrešov;
zväzok koriandra;
rovnaké množstvo petržlenu;
rovnaké množstvo kôpru;
lyžica soli;
tretina pohára vody;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

lyžica citrónového balzamu;
rovnaké množstvo koriandra;
Jahody rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Pridajte korenie, bylinky a cesnak a znova prešľahajte.

Zmes prevaríme, pridáme soľ, cukor, bylinky.

Omáčku prikryjeme pokrievkou a dusíme desať minút.

Ak chcete zistiť, či máte dostatok korenín, nalejte na tanier trochu omáčky, počkajte, kým vychladne a ochutnajte. Skutočnú chuť pokrmu pocítite až za studena. Ak sa rozhodnete tkemali niečím doplniť, znova ho prevarte.

Rubínové ríbezle
tretina pohára vody;
dve hlavy cesnaku;
Zvláštnosti.

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Ďalšie sladkokyslé bobule, ktoré môžu nahradiť slivky, sú ríbezle. Táto možnosť je najvhodnejšia pre mäsové jedlá. Omáčka môže byť vyrobená z čiernych ríbezlí alebo zo zmesi rôznych bobúľ. Tkemali sa pripravuje z hrozna podobným spôsobom.
0,5 l ríbezľovej šťavy;
soľ a čierne korenie podľa vlastného uváženia.
Ríbezľovú šťavu prevaríme.

Pridajte soľ, cukor a korenie.

Po piatich minútach vypnite horák a zakryte nádobu vekom.

Zvláštnosti.

Ak ste si tkemali nestihli pripraviť v lete, nezúfajte, pretože k čerstvým slivkám existuje alternatíva. Omáčka zo sušených sliviek nie je o nič menej bohatá a svetlá. Len nepoužívajte údené ovocie.
0,5 kg vykôstkovaných sliviek;
0,5 l vody;
Multivark sa stal hlavným pomocníkom v kuchyni pre väčšinu žien v domácnosti. Práve na varenie v tomto zázračnom zariadení je prispôsobený jednoduchý recept na tkemali s paradajkovou pastou. Výhodou tejto možnosti sú minimálne časové náklady a jednoduchá sada produktov.
tri strúčiky cesnaku;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

rovnaké množstvo khmeli-suneli.
Sušené slivky zalejeme vodou a uvaríme. Varte ďalších päť minút.
Vypustite dve tretiny vody. Slivky rozmixujte so zvyšnou tekutinou v mixéri.

Osolíme, okoreníme a potom omáčku povaríme desať minút.

Pikantný drieň

Zvláštnosti.
V kaukazských kulinárskych tradíciách sa s drieňom zaobchádza veľmi pozitívne. Vďaka svojej korenistej vôni a kyslej chuti dokonale ladí s mäsom. Okrem toho je drieň liečivým ovocím. To je skvelý dôvod, prečo si na jeho základe pripraviť omáčku.
0,5 kg drieň;
dva poháre vody;
hromada akejkoľvek zelene (alebo zmesi);
dve feferónky;
lyžička khmeli-suneli;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

päť strúčikov cesnaku;
soľ, cukor a vínny ocot podľa vlastného uváženia.
Dvíň uvaríme do mäkka.
Sceďte tekutinu a odstráňte semená z ovocia.
Dvíň jemne nasekajte nožom alebo rozmixujte mixérom.
Nakrájajte zeleninu, cesnak a korenie.

Skombinujte drieň a korenie, zrieďte zmes vodou zostávajúcou po uvarení bobúľ tak, aby konzistencia pripomínala hustotu kyslej smotany.

Zmes varte desať minút.

Na prípravu tkemali potrebujete zrelý drieň. Zelené bobule spôsobia, že omáčka bude kyslá v chuti a drsná v štruktúre.

Jantár z jabĺk
Zvláštnosti.
Jablkové tkemali má len málo spoločného s tradičnou gruzínskou omáčkou. Je však dosť populárny. Jablká sú predsa všadeprítomné, na rozdiel od čerešňových sliviek a špeciálnych kyslých sliviek. Marhuľová omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom.
2 kg Antonovky;
štyri strúčiky cesnaku;
kopa zelene (mix);

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

2 kg papriky;
pohár vody;
soľ a cukor podľa vlastného uváženia.
Ošúpané jablká varte do varu. Pripravte si pyré.

Cesnak, bylinky a paprika bez semien pomelieme na mlynčeku na mäso.

Prevarte pyré, skombinujte s inými výrobkami a varte desať minút.

Pridajte cukor a soľ. 6 pravidiel pre lahodnú omáčku
Gruzínske jedlo je plné mnohých trikov a jemností. Na základe recenzií od kuchárov a gazdiniek možno identifikovať šesť základných pravidiel. Správne slivky.
Optimálne je dať do misky nezrelé, tvrdé ovocie. Pikantnosť a sviežosť dodajú práve zelené slivky. Ak recept vyžaduje čerstvé bylinky, pridajte ich do omáčky, keď mierne vychladne. Zachováte si tak chuť a vitamíny.
Cesnak dobre nasekáme. Dbajte na to, aby sa toto korenie dostalo do omáčky len vo forme pyré. Veľké úlomky len pokazia štruktúru misky.
Dátum minimálnej trvanlivosti.
Čerstvo pripravená omáčka sa môže uchovávať v chladničke týždeň. To platí aj pre otvorené konzervy. Po tomto začne plesnivieť. Nebojte sa experimentovať.

Ak ste si nedali za úlohu reprodukovať klasickú omáčku, pokojne niektoré odstráňte a zaveďte iné, nové komponenty, aby váš recept získal osobitosť.

Tkemali sa dá pripraviť bez varenia. Stačí rozmixovať slivky s bylinkami, cesnakom a korením v mixéri. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Táto omáčka sa môže skladovať v sterilných pohároch až rok.

Pre niektorých je tkemali omáčka doplnkom k sviatočnému jedlu a dokonca aj niečo ako pochúťka. A v Gruzínsku je to známy produkt, ktorý sa podáva na stôl takmer každý deň. A nie je to len pôvodná kyslá chuť. Gruzínci veria, že kaukazskí dlhovekí vďačia za svoje dobré zdravie slivkovej omáčke. To je ďalší skvelý dôvod na zvládnutie receptu.

Tlačiť

Dobré popoludnie, milí čitatelia. Jeseň už prišla a je tu príležitosť urobiť veľa užitočných príprav. Preto dnes ponúkame recepty na výrobu tkemali zo sliviek na zimu.

Ak chcete pripraviť lahodnú gruzínsku omáčku, musíte pripraviť nasledujúcu sadu ingrediencií:
1 kg sliviek tkemali;
5 strúčikov cesnaku;
1 čili paprička;
2 lyžičky. jemná soľ;
1 polievková lyžica. l. biely cukor;
1 zväzok čerstvého kôpru;
1 zväzok ombalo;
1 zväzok koriandra;
štipka koriandra;

štipka senovky gréckej.

Hlavné fázy prípravy:
Plody dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, pričom dbáme na to, aby neboli otlačené alebo nahnité. Vložte ich do hrnca a pridajte malé množstvo vody – asi 100 ml.
Slivky dáme na stredný oheň a dusíme, kým sa šupka nezačne oddeľovať od kôstky.
Výslednú hmotu preložíme do cedníka s malými otvormi, počkáme, kým prebytočná tekutina odtečie, potom ovocie opatrne rozdrvíme rukami na sladké pyré.
Vložte zmes späť do panvice a priveďte do varu. Vypnite horák a pridajte všetky uvedené koreniny.
Poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom a naplníme ich omáčkou tkemali s koriandrom. Pevne zaskrutkujte viečka a vložte ich do chladničky alebo špajze, kým nie sú pripravené na použitie.

Tkemali je možné pripraviť nielen z modrých sliviek, ale aj z iných odrôd týchto bobúľ.

Ak to chcete urobiť, stačí si kúpiť nasledujúcu sadu prísad:

1 kg žltých sliviek;
3 polievkové lyžice. l. biely cukor;
15 g mletého koriandra;
3 strúčiky cesnaku;
3 lyžičky. kamenná soľ;
2 zväzky vašej obľúbenej zeleniny;
1 struk zelenej papriky (horkej).

štipka senovky gréckej.

Slivky dobre umyjeme pod tečúcou vodou, prekrojíme na dve časti a zbavíme semienok. Dužinu niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozdrvíme v mixéri pri vysokej rýchlosti.
Výslednú hmotu preložíme do hrnca, ochutíme cukrom a soľou a potom na miernom ohni dusíme 7 minút.
Vypnite komfort a po 10 minútach pridajte zvyšné korenie, nasekané bylinky a prelisovaný cesnak. Omáčku dobre premiešajte a nalejte do sterilizovaných pohárov.
Pevne zaskrutkujte viečka a skladujte na chladnom a tmavom mieste, kým to nebude potrebné.

Ďalšia verzia omáčky môže byť pripravená z bielych aj červených sliviek.

Okrem toho budete potrebovať nasledujúcu sadu prísad:

¾ kg zrelých bobúľ;
3 polievkové lyžice. l. khmeli-suneli;
1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
1 lyžička. stolová soľ;
2/3 červenej papriky;
Napriek tomu, že tkemali sa zvyčajne pripravuje zo sliviek, ženy v domácnosti sa prispôsobili používaniu akéhokoľvek kyslého ovocia a bobúľ. Napríklad egreše. Je dôležité, aby bobule boli stále zelené. Zrelé egreše neurobia omáčku.
hlava cesnaku.

štipka senovky gréckej.

Ovocie očistíme od nečistôt, nakrájame na dve rovnaké polovice a zbavíme semienok. Zhnité alebo silne poškodené miesta odrežeme.
Slivky niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso, aby sme získali homogénnu hmotu. Ďalšou možnosťou je mletie v kuchynskom robote.
Výslednú zmes preneste do hlbokej panvice a položte na mierny oheň. Dochutíme cukrom a soľou a dusíme na sporáku, kým nezovrie. Neodporúča sa zakrývať nádobu vekom.
Vypnite horák a bez čakania na vychladnutie omáčky pridajte slnečnicový chmeľ a cesnak. Všetko dobre premiešajte a dajte späť na mierny oheň presne na 5 minút.
Nalejte tkemali do sterilizovaných sklenených nádob a zrolujte viečka.

Ak chcete pripraviť zaujímavú prípravu na zimu, stačí si kúpiť dostupné a lacné produkty:

1 kg zrelých paradajok;
300 g zelených sliviek;
250 g chilli papričky;
1 polievková lyžica. filtrovaná voda;
0,5 lyžice. l. koriander;
0,5 lyžice. l. stolová soľ;
cesnak sa pridáva podľa chuti;
štipka mletej červenej papriky.

štipka senovky gréckej.

Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odrežte vršky. Ovocie nakrájame na štvrtiny (najlepšie rovnakej veľkosti) a dusíme na miernom ohni 20-30 minút.
Výslednú paradajkovú pastu premelte cez sito a uistite sa, že v nej nezostali žiadne veľké kúsky kôry. V opačnom prípade sa hotová omáčka bude ťažko žuť.
Vložte čisté a olúpané slivky do misky mixéra spolu s nakrájanými chilli papričkami a strúčikmi cesnaku. Brúste ich pri vysokej rýchlosti niekoľko minút.
Do homogénnej hmoty pridajte korenie a bylinky a všetko dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.
Výslednú zmes spojte s paradajkovým pretlakom a znova premiešajte do hladka.
Premiestnite budúcu omáčku do hlbokej smaltovanej panvice a dusíme na miernom ohni štvrť hodiny. Zmes pravidelne premiešajte, aby nič neprihorelo.
Sterilizujte sklenené nádoby spolu s viečkami. Zalejeme ich ešte horúcim tkemali a nádoby veľmi dobre utiahneme.

Ďalšia zaujímavá možnosť zimného twistu môže byť pripravená z veľmi jednoduchých ingrediencií.

menovite:

5 kg zrelých sliviek;
0,5 kg cesnaku;
700 g granulovaného cukru;
200 g adjiky z obchodu.

štipka senovky gréckej.

Slivky očistíme od nečistôt, prekrojíme na polovice a zbavíme semienok. Zhnité alebo silne poškodené miesta vyrežeme.
Ovocie a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso. Výslednú hmotu preneste do hlbokej panvice a varte na strednom ohni 7 minút.
Po určenom čase pridajte adjiku a granulovaný cukor v malých častiach. Všetko dobre premiešame a varíme ďalších 20 minút.
Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov a dobre priskrutkujte viečka. Po úplnom vychladnutí vložte tkemali do chladničky.

Okamžite stojí za zmienku, že tento recept používal kyslú škálu bobúľ. Ak pripravíte prípravok zo sladkých sliviek, množstvo cukru sa niekoľkokrát zníži.

Na prípravu ďalšieho receptu budete potrebovať produkty, ktoré vždy nájdete v najbližšom obchode.

menovite:

0,5 kg paradajkovej pasty;
300 g cesnaku;
100 ml studenej vody;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 červená paprika (horká);
1 polievková lyžica. kryštálový cukor;
1 polievková lyžica. ocot (9%).
1 zväzok petržlenu.

štipka senovky gréckej.

Zeleninu dobre umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme na kuchynskej utierke.
Vložte slivky do veľkého hrnca, naplňte ich vodou a prikryte pokrievkou. Varte na strednom ohni do mäkka, aby sa kosti ľahšie „odlepili“.
Ovocie pomelieme cez kovové sitko. Opäť ich položte na malý sporák a za stáleho miešania zmes varte 20 minút.
Počas tejto doby prejdeme červenou paprikou cez mlynček na mäso spolu s cesnakom a ochutíme korením. Pridajte hmotu do slivkového pyré, potom nalejte paradajkový pretlak, cukor a soľ a všetko dobre premiešajte. Varte prikryté ďalšiu pol hodinu, na záver pridajte ocot a odstavte z ohňa.
Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov, rýchlo zviňte a prikryte teplými uterákmi. Po vychladnutí skladujeme na tmavom a chladnom mieste.

Ak chcete uvariť zimné tkemali s bazalkou bez dlhého varenia na sporáku, odporúčame použiť recept s nasledujúcimi prísadami:

0,5 kg sliviek;
3 strúčiky cesnaku;
1 hrsť mäty;
½ zväzku koriandra;
½ zväzku bazalky;
0,5 lyžičky. koriander;
0,5 lyžičky. kuchynská soľ;
0,25 lyžičky. paprika.

štipka senovky gréckej.

Slivky umyjeme pod tečúcou vodou a vložíme ich do misky multivarkára. Naplňte vodou tak, aby pokrývala ovocie a zapnite režim „Polievka“ na 5-10 minút.
Hneď ako šupka začne praskať, ovocie vhoďte do cedníka a nechajte chvíľu vychladnúť. Zvyšnú vodu nalejte do vhodnej nádoby.
Bylinky jemne nasekajte nožom a presuňte ich do misky mixéra. Navrch dáme nakrájaný cesnak (alebo nastrúhaný na jemnom strúhadle) a všetky uvedené koreniny.
Vychladnuté slivky pomocou lyžice roztlačíme a zbavíme všetkých semienok. Dužinu a kôru spojte s bylinkami, pridajte polovicu odloženej vody a šľahajte pri vysokej rýchlosti niekoľko minút.
Výslednú hmotu vložte do multivarky a varte 2-3 minúty v režime „Polievka“. Nezabudnite omáčku premiešať silikónovou špachtľou.
Nalejte zmes do sterilizovaných pohárov, pridajte rastlinný olej, aby nezostal vzduch, a rýchlo zrolujte viečka.

Ako môžete vidieť, recepty na výrobu tkemali z

Tkemali je pikantná omáčka pôvodom z Gruzínska. Ako všetky národné jedlá tejto hornatej krajiny obsahuje veľké množstvo prírodných bylín a korenín, a preto je zdraviu prospešné. Jediní ľudia, ktorí by sa mali zdržať konzumácie omáčky, sú ľudia s gastritídou a peptickými vredmi žalúdka a dvanástnika.

Tradične sa tkemali pripravuje z kyslých žltých alebo červených sliviek tkemali (druh čerešňových sliviek) alebo trnky. V Gruzínsku rastú hojne vo voľnej prírode aj na záhradných pozemkoch.

Klasická omáčka je sladkokyslá, s citrónovo-mätovým nádychom, za ktorý vďačí špeciálnej mäte – ombalo.

Gruzínci tvrdia, že pozornosť si zaslúži iba recept na klasickú omáčku. Postupom času sa však objavilo veľké množstvo alternatívnych receptov, ktoré umožňujú použitie rôznych kyslých plodov v závislosti od sezóny a regiónu ich rastu.

Môžu to byť slivky rôznych odrôd, egreše, červené ríbezle alebo nejaké iné bobule. Ak ombalo nie je k dispozícii, ženy v domácnosti často používajú iné odrody mäty a dosahujú vynikajúce výsledky.

Tkemali je vhodným doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, cestovín a zeleniny. Omáčka sa hodí najmä k hydinovému mäsu – morčaciemu alebo kuraciemu.

Tento prípravok môže nahradiť umelé kečupy a iné prídavné látky v rodinnom jedálničku. Tkemali obsahuje iba 41 kcal a nie je tu ani gram tuku a iba 8 gramov sacharidov. Z tohto dôvodu si môžete s pokojným svedomím spestriť svoj diétny jedálniček.

Užitočné vlastnosti tkemali

Tkemali pozostáva z ovocia a bylín, neobsahuje olej, a preto prináša ľudskému telu nepochybné výhody. Účinné látky obsiahnuté v korení pomáhajú zlepšovať trávenie a chuť do jedla.

V omáčke je zachovaných množstvo vitamínov - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochutením jedla štipľavou omáčkou teda môžete zlepšiť stav srdcového svalu, zásobovanie buniek kyslíkom, funkciu mozgu, stav pokožky a vlasov.

Slivky sú zásobárňou pektínu, ktorý čistí črevá a aktivuje jeho prácu. Akékoľvek ťažké jedlo sa preto ľahko a bez problémov strávi.

Tkemali zo sliviek na zimu - fotorecept

V procese prípravy príprav na zimu venujú ženy v domácnosti veľkú pozornosť rôznym omáčkam. Patria sem známe kečupy s neobvyklými prísadami a niekedy len varená paradajková šťava s korením. Skúšali ste už slivkovú omáčku?

Je to úžasná omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým mäsovým výrobkom od grilu až po vyprážané kuracie stehná. A s rezňami to bude neskutočne chutné. Chcieť vyskúšať? Potom si doma pripravíme omáčku tkemali na zimu.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 3 porcie

Ingrediencie

Slivky: 1,5 kg
Cesnak: 1 gól
Cukor: 8-10 lyžíc. l.
Soľ: 2 polievkové lyžice. .l.
Korenie "Khmeli-suneli": 1 lyžička.
Ocot: 50 g

Pokyny na varenie

Výťažok: 1,5 litra tkemali omáčky.

P.S. Aby bola omáčka identická s legendárnym tkemali, pred podávaním ju treba bohato posypať nasekanými bylinkami a premiešať.

Hodí sa k tomu petržlenová vňať a kôpor, na pollitrovú nádobu z každého pol zväzku. Môže byť viac nasýtený pridaním rastlinného oleja. To sa dá urobiť počas procesu varenia aj pred podávaním. Nie viac ako 30 ml na uvedenú nádobu.

Klasická gruzínska slivka tkemali - krok za krokom recept doma

Pravá, špecificky gruzínska omáčka by mala obsahovať slivku tkemali, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Musíte tiež nájsť ombalo. Tento poddruh mäty nerastie v strednom Rusku, niekedy ho však možno nájsť na trhoch v sušenej forme alebo objednať online na špecializovaných webových stránkach.

Ingrediencie pre klasické tkemali

Výsledné množstvo produktov poskytuje 800 gramov omáčky.

1 kilogram slivky tkemali;
10 gramov soli;
25 gramov cukru;
5 stredných alebo 3 veľké strúčiky cesnaku;
chilli paprička (1 struk, jeho množstvo môžete mierne zvýšiť alebo znížiť);
zväzok čerstvého kôpru (asi 30 gramov);
zväzok ombalo alebo sušenej trávy (30-40 gramov);
30 gramov koriandra;
5-6 gramov sušeného koriandra;
6 gramov sušenej senovky gréckej (aka utskho alebo suneli).

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Slivky umyjeme a dáme do hrnca. Dôležité je, že netreba oddeľovať dužinu od kôstky, zaliať vriacou vodou a odstrániť šupku. Zalejeme čistou vodou - asi 100 ml - a varíme, kým sa kosť a kôra nezačnú oddeľovať od dužiny. Oheň by mal byť malý
Hotovú slivku tkemali vložte do cedníka s malými otvormi a začnite dôkladne utierať. Výsledkom by malo byť slivkové pyré, no šupka a semienka zostanú.
Vložte zmes do hrnca a priveďte do varu na miernom ohni. Odstráňte z tepla, pridajte suché korenie - koriander, suneli, ako aj soľ a cukor.
Zeleninu, predpranú a dôkladne vysušenú, nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte do budúcej omáčky.
Chilli umyté a zbavené semienok nasekajte nadrobno a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
Cesnak musí prejsť špeciálnym lisom a pridať do tkemali.
Dobre sterilizované malé poháre naplňte pripravenou omáčkou tkemali a zatvorte viečkom. Miska je pripravená!

Žltá slivková omáčka

Alternatívne verzie slávnej omáčky nie sú o nič menej chutné a pôsobivé. Jedným z najbežnejších je recept tkemali, ktorý používa žlté slivky. Najdôležitejšie je, že nie sú sladké a úplne mäkké, inak sa jedlo nepodarí a bude vyzerať skôr ako džem než omáčka.

Ingrediencie pre žlté tkemali

1 kilogram žltých sliviek akejkoľvek odrody;
50 gramov cukru;
30 gramov kamennej soli;
5-6 stredných strúčikov cesnaku;
struk horkej zelenej papriky;
zväzok čerstvého koriandra s hmotnosťou 50 gramov;
zväzok čerstvého kôpru s hmotnosťou 50 gramov;
15 gramov mletého koriandra.

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Slivky ošúpeme a prepasírujeme cez mlynček na mäso, prípadne pomelieme v kuchynskom robote. Pridajte soľ a cukor a varte 7 minút.
Odstráňte tkemali z tepla, po 10 minútach pridajte nakrájané korenie, bylinky, bylinky, cesnak. Miešajte
Bez toho, aby ste čakali na úplné vychladnutie omáčky, nalejte ju do pripravených malých nádob, ktoré boli vopred ošetrené parou. Pevne zatvorte viečka.

Žltý tkemali je pripravený!

Modré slivky - recept na najchutnejšiu omáčku

Známa omáčka sa dá pripraviť z modrých sliviek, ktoré sú v sezóne veľmi bežné. Rastú v záhradách, na osobných pozemkoch a predávajú sa v obchodoch so zeleninou a ovocím. Hlavnou podmienkou nie je brať zrelé mäkké ovocie.

Ingrediencie pre tkemali z modrých sliviek

1,5 kilogramu ovocia;
2 feferónky;
pár lyžičiek sušenej sladkej papriky;
polievková lyžica zmesi provensálskych bylín;
tucet strúčikov cesnaku;
5 veľkých lyžíc kryštálového cukru;
2 veľké lyžice soli.

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Odstráňte semená z ovocia a vložte ich do hrnca alebo misy.
Zmiešajte s kryštálovým cukrom a pohárom čistenej vody. Varte 10 minút, odstráňte z tepla a počkajte, kým omáčka nevychladne.
Cesnak a feferónku je potrebné rozdrviť pomocou lisu a pridať k slivkám.
Po pridaní soli a suchého korenia musíte tkemali variť 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.

Jednoduchý recept na t kemali zo sliviek doma

Existujú možnosti prípravy omáčky, ktoré sú vhodné pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času a úsilia, aby dosiahli vynikajúci výsledok. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na tkemali vám umožní získať domáce jedlo za menej ako hodinu.

Ingrediencie

¾ kg akýchkoľvek kyslých sliviek;
tretina pohára vody;
zväzok čerstvého koriandra;
3 veľké lyžice suchého korenia khmeli-suneli;
2/3 červenej papriky;
veľká lyžica cukru;
malá lyžička soli.

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Ovocie pomelieme v kuchynskom robote alebo prejdeme cez mlynček na mäso.
Varte so soľou a cukrom, kým zmes nezovrie.
Vyberte, utrite, pridajte korenie a cesnak.
Varte päť minút.
Tkemali stočíme do pohárov.

Recept na tkemali s paradajkami

Alternatívou ku klasickému receptu je možnosť pridania paradajok k bežným surovinám. V tomto prípade je výsledkom niečo medzi kečupom a tkemali. Omáčka dokonale dopĺňa chuť mäsa pečeného na grile alebo na drevenom uhlí, cestovinových jedál a zeleninového duseného mäsa.

Ingrediencie na tkemali zo sliviek a paradajok

1 kilogram zrelých paradajok;
štvrť kilogramu čili papričky;
300 gramov nezrelých sliviek;
tretina pohára vody;
štipka sušenej červenej papriky;
pol lyžičky soli;
pol lyžičky koriandra;
lyžica koriandra;

soľ a červená paprika podľa vlastného uváženia.

Umyté a na štvrtiny nakrájané paradajky dusíme, kým sa neodlepí šupka. Zvyčajne stačí polhodinová tepelná úprava. Pretrieme cez sitko.
Chilli, cesnak a ošúpané slivky pomelieme v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. Dôkladne premiešajte s bylinkami a korením.
Do výslednej zmesi pridajte paradajkový pretlak.
Varte v smaltovanej panvici na miernom ohni štvrť hodiny. Nezabudnite premiešať drevenou špachtľou.
Nalejte tkemali do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Slivky, ktoré použijete, by mali byť mierne nedozreté – kyslé a tvrdé. Toto je hlavná podmienka pre výber hlavnej zložky.
Varte v smaltovanej miske, je lepšie miešať lyžičkou alebo drevenou špachtľou.
Do horúcej omáčky nepridávajte čerstvé bylinky. Nechajte to trochu vychladnúť a zohrejte. V tomto prípade zostane zachovaný vitamín C, ktorý sa pri vysokých teplotách ničí.
Pokúste sa zabezpečiť, aby bol všetok cesnak, ktorý sa dostane do tkemali, správne rozdrvený. Veľké kusy, ktoré sa môžu náhodou dostať do misky, to nezlepšia.
Je dôležité skladovať omáčku v malých pohároch. To je potrebné, aby sa nepokazilo. Otvorenú konzervu treba zjesť maximálne do týždňa, inak sa môže objaviť pleseň.
Ak pre vás nie je dôležité získať klasické tkemali ako výsledok, môžete pridať alebo vylúčiť určité zložky. Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú čerstvý koriandr pre jeho špecifickú arómu, iné pridávajú sladkú papriku, melú ju a pridávajú do zemiakovej kaše, citrónovej šťavy alebo dokonca jabĺk. Všetko závisí od vkusu a individuálnych preferencií.

Domáce tkemali je vynikajúcou alternatívou k omáčkam z obchodu, ktoré obsahujú umelé konzervačné látky a farbivá. Ďalšou výhodou misky je absencia octu, ktorý negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu.

Gruzínske tkemali, ktorého recept si každý kuchár zopakuje, sa tradične pripravuje z rovnomennej odrody sliviek. Táto horko-kyslá omáčka je ideálna k mäsovým jedlám a dá sa úspešne uchovať pre budúce použitie. Dnes existuje veľa možností s rôznymi ovocnými alebo bobuľovými základmi.

Ako variť tkemali?

Príprava omáčky tkemali doma nie je náročná, ak budete postupovať podľa príslušného receptu. Ak ste nenašli tú správnu odrodu sliviek, nezúfajte, existuje veľa receptov prispôsobených na použitie rôznych druhov ovocia.

Tkemali, recept na čerešňovú slivku, sa považuje za populárnejší. Táto odroda slivky je kyslá a hodí sa ku koreniu.
Trnky tvoria jemne sladkú omáčku, takže pri pridávaní sladidiel treba byť opatrný.
Bobuľová omáčka Tkemali nie je najtradičnejší recept. Korenie je chutné z egrešov, červených ríbezlí a čerešní.
Recepty nie sú vôbec klasické - marhuľový, jablkový a paradajkový, ale použitím správneho korenia a podľa zvoleného receptu získate výbornú omáčku.

Korenie na tkemali hrá primárnu úlohu pri príprave omáčky. Najlepšie je pridať do kompozície sušené bylinky. Hlavné koreniny, ktoré sa pridávajú do omáčky, sú:

cesnak;
červená paprika (struky);
koriander;
utskho-suneli;
suchý kôpor;
ombalo (často nahradený sušenou mätou).

Povinnou zložkou gruzínskeho tkemali je slivka s kyslou chuťou a tenkou šupkou. Po jednom varení nie je potrebné vopred oddeľovať plody od semien, hmota sa rozomelie cez sito. Mnoho ľudí nemá rád kyslé omáčky, takže cukor sa niekedy pridáva do zloženia, jeho množstvo je možné upraviť podľa vašej chuti.

Ingrediencie:

slivka tkemali – 3 kg;
voda - 300 ml;
červená paprika - 2 struky;
cesnak - 6-7 strúčikov;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
cukor - ½ lyžice;
koriander, utskho-suneli, kôpor a ombalo (mäta) - každý po 1 polievkovej lyžici. l.