Bielorusko je právom považované za rodisko skutočných zemiakových palaciniek - práve tam bol vynájdený najjednoduchší recept. Spočiatku sa pripravovali iba zo zemiakov a soli, potom sa do kompozície pridala vyprážaná cibuľa.
V súčasnosti bolo vynájdených veľa receptov na tieto lahodné zemiakové placky, pridávajú korenie, bylinky, mäso, ryby, kapustu, vo všeobecnosti všetko, čo máte radi.
- Najlepšie je vyprážať zemiakové placky na hrubej liatinovej panvici, ak je to žiaduce, môžete ich potom dusiť v rúre alebo v rúre
- Zemiaky je možné nastrúhať na jemnom alebo hrubom strúhadle – použiť možno obe možnosti
- Do tradičného receptu sa nebojte pridať cibuľu, huby, mleté mäso, zeleninu, kyslú smotanu, korenie, kúsky rýb, kuracie mäso, korenie
- Zemiaky môžete nastrúhať, potom vytlačiť šťavu cez gázu, alebo môžete na tanier pridať celú vodnatú hmotu
- Na prípravu týchto chutných zemiakových placiek môžete dokonca použiť varené zemiaky tak, že ich roztlačíte
- Je lepšie brať veľké, husté, žlté hľuzy
- Do cesta je vhodné pridať trochu múky, dodá hotovým palacinkám zlatistú farbu a hustotu. Je lepšie vyprážať v rozpustenom masle, ale vhodný je aj rastlinný olej bez zápachu
Recept: ako variť tradičné zemiakové placky
Budete potrebovať:
- niekoľko veľkých hľúz, 5 alebo 6
- 2 stredné cibule
- 2 lyžice múky
- korenie, soľ, olej na vyprážanie
- Pred prípravou zemiakových placiek by sa mali zemiakové hľuzy a cibuľa olúpať a nastrúhať na jemnom alebo hrubom strúhadle.
- Potom musíte všetky ingrediencie zmiešať v miske alebo hrnci lyžičkou, skúste zistiť, či je dostatok soli
- Potom už len stačí rozohriať panvicu na plyn, naliať do nej viac oleja a variť zemiakové placky, pričom cesto po lyžičkách vyberáme. Rýchlo sa vyprážajú, mali by ste ich opatrne obrátiť na druhú stranu, keď sa objaví zlatá kôrka.
- Môžete podávať palacinky s kyslou smotanou, bylinkami, omáčkou
- Namiesto strúhadla je vhodnejšie použiť kuchynský robot, ktorý naseká jedlo za 3 minúty
- Čím lepšie je cibuľa opražená, tým nadýchanejšie a chutnejšie budú hotové palacinky.
- Je lepšie variť všetko naraz; nie je potrebné skladovať cesto.
Recept: ako pripraviť palacinky s kapustou
Budete potrebovať:
- polovica strednej hlávky kapusty
- 6 kusov veľkých zemiakových hľúz
- 2 surové vajcia
- 3 zarovnané lyžice múky
- malá cibuľa
- soľ a korenie, olej
- Kapustu nakrájame nadrobno ostrým nožom
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame najemno alebo nasekáme v kuchynskom robote
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne
- Vo veľkej nádobe zmiešame všetky ingrediencie okrem oleja – budeme na ňom vyprážať
- Panvicu rozohrejeme, lyžicou uložíme na dno panvice malé kolieska, opečieme z oboch strán
- Položte na rovný tanier a ozdobte bylinkami
- Ak sa zemiakové placky rozpadnú, stačí do cesta primiešať ďalšie surové vajíčko
- Pri vyprážaní nie je potrebné prikrývať panvicu pokrievkou.
Recept: ako variť palacinky z varených zemiakov so syrom
Budete potrebovať:
- 8 stredných zemiakov
- 3 vajcia
- 200 gramov akéhokoľvek tvrdého syra
- 4 lyžice naplnené múkou
- malý kúsok masla
- bylinky pre chuť
- korenie, soľ
- Najprv hľuzy umyte, ošúpte a uvarte. Vypustite vývar, mierne ochlaďte, rošte
- Maslo vložte na chvíľu do mikrovlnnej rúry a uistite sa, že sa roztopí. Zmiešame s rozšľahanými vajíčkami, strúhaným syrom, korením, soľou, bylinkami
- Do zmesi pridajte nakrájané zemiaky a premiešajte
- Na rozpálenom oleji vyprážame palacinky z oboch strán, lyžicou z nich vyvaľkáme husté cesto v tvare kruhov alebo podlhovastých palaciniek
- Olej v panvici sa musí najskôr zohriať, inak sa zemiakové placky nevysunú
- Čerstvé mladé zemiaky nie sú vhodné na použitie, majú príliš málo škrobu
Recept: ako variť zemiakové placky s mletým mäsom
Budete potrebovať:
- 300 gramov rozmrazeného mletého mäsa
- 7 kusov zemiakov
- veľká cibuľa
- 2 vajcia
- pár vrchovatých lyžíc múky
- korenie, soľ
- hustá kyslá smotana
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na drobno
- Zmiešame s korením, soľou, vajcami, polovicou cibule, múkou
- Mleté mäso zmiešame so zvyšnou cibuľou, soľou a korením
- Na rozpálenú panvicu s olejom dáme lyžicou zemiakové cesto na tenké plátky a opečieme
- Okamžite urobíme náplň: z mletého mäsa pripravíme ploché koláče rovnakej veľkosti, položíme ich na palacinky, znova nalejeme cesto
- Zemiakové placky opatrne vareškou obrátime a opečieme dochrumkava.
- Podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 5 minút na sporáku.
- Hotové palacinky podávame s kyslou smotanou
- Môžete si vziať akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, dokonca aj kuracie
- Aby zmes zemiakovej kaše nestmavla, musíte ju ihneď po nastrúhaní zmiešať s cibuľou.
Každý recept je celkom jednoduchý, dokonca aj neskúsená gazdinka alebo tínedžer môže pripraviť takéto zemiakové placky. Chutia úžasne; voňajú ako zemiaky, cibuľa a vyprážané palacinky. Ak chcete, môžete k nim pridať syr a kúsky šunky. Niektoré gazdinky dokonca do cesta vkladajú kúsky pečene alebo ryby a rozdrvia cesnak.
V každom prípade tieto zemiakové placky netrvajú dlho na prípravu, môžete ich pokojne dopriať svojej rodine pri raňajkách či večeri alebo poslúžiť ako príloha k mäsu. Zemiakové placky môžete dokonca obložiť mäsovou alebo hubovou omáčkou alebo pripraviť iný recept, hranolky
Bieloruská kuchyňa dala mnohým národom svoju tradičnú zemiakovú pochúťku. Recepty na zemiakové placky sa rozšírili do celého sveta. Vďaka jednoduchej príprave jedlo zvládnu aj deti. Klasický recept sa považuje za zemiakové placky s cibuľou. V priebehu rokov kulinárski odborníci vyvinuli mnoho variácií zemiakových placiek s pridaním rôznych produktov. Pozrime sa na niektoré z nich v poradí.
Zemiakové placky: klasika žánru
- zemiaky - 950 gr.
- kuracie vajce - 2 ks.
- cibuľa - 3 ks.
- cesnak - 7 strúčikov
- kyslá smotana - 30 gr.
- korenie - podľa chuti
- múka - 55 gr.
- kamenná soľ - podľa chuti
- slnečnicový olej - 70 g.
- Zemiaky dôkladne opláchnite a odstráňte šupku. Koreňovú zeleninu začnite strúhať na hrubom strúhadle. To isté urobte s cibuľou.
- Ak nakrájané zemiaky pustili veľké množstvo šťavy, zeleninu treba vytlačiť pomocou gázy. Zbavte sa prebytočnej tekutiny.
- Zmiešajte vajcia, jemne nasekaný cesnak a korenie. Pomocou šľahača priveďte zmes do hladka. Pridáme kyslú smotanu a zmes dobre premiešame.
- Dávajte pozor na konzistenciu produktu, ak sa hmota ukáže ako tekutá, pridajte potrebné množstvo múky.
- Na sporák položte žiaruvzdornú nádobu s hrubým dnom, nalejte olej. Zapnite oheň na stredný výkon a počkajte, kým sa spotrebič nezahreje.
- Urobte malé koláčiky ako palacinky. Začnite smažiť, každá strana trvá 3-5 minút.
Zemiakové placky s hubami
- čerstvé huby - 320 gr.
- zemiaky - 1 kg.
- cibuľa - 1 ks.
- kuracie vajce - 2 ks.
- korenie - podľa chuti
- pšeničná múka - 50 gr.
- olivový olej - 45 g.
- Opláchnite huby v cedníku pod tečúcou vodou. Počkajte, kým kvapalina úplne nevytečie, jemne nakrájajte. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Na panvicu pridajte olej, opečte huby a potom pridajte cibuľu. Produkty dusíme dozlatista. Zemiaky umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pripravenú pečienku spojíme s hmotou koreňovej zeleniny. Pridajte múku, vajce, korenie podľa chuti, dobre premiešajte. Začnite pripravovať jedlo. Podávame s kyslou smotanou.
- vajcia - 1 ks.
- zemiaky - 550 gr.
- múka - 100 gr.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- šampiňóny - 120 gr.
- stolová soľ - 13 gr.
- čerstvá zelenina - 40 gr.
- tvrdý syr - 110 g.
- prírodný olej - 95 ml.
- Zemiaky ošúpeme, vložíme do smaltovanej nádoby a naplníme vodou. Produkt prevarte a vytvorte pyré. Dajte miske príležitosť vychladnúť.
- Súčasne nastrúhame mrkvu, nakrájame cibuľu a nakrájame huby. Zeleninu dáme na panvicu, pridáme trochu oleja a opečieme. Prineste kompozíciu do zlatista.
- Do pripravenej výpeku pridáme nastrúhaný syr a dobre premiešame. Do zemiakovej zmesi vmiešame vajíčko, múku a soľ. Na sporák položíme čistú panvicu, pridáme olej a zohrejeme.
- Vložte malé množstvo pyré do tepelne odolnej nádoby. Pridajte hubovú zmes ako náplň. Ako poslednú vrstvu pridajte aj zemiakovú zmes.
- Smažte pokrm z oboch strán na požadovaný čas, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
Zemiakové placky so syrom a cesnakom
- cibuľa - 1 ks.
- zemiaky - 600 gr.
- kuracie vajcia - 2 ks.
- pšeničná múka - 75 g.
- tvrdý syr - 160 g.
- kamenná soľ - podľa chuti
- rastlinný olej - 65 g.
- cesnak - 8 strúčikov
- Cibuľu a zemiaky ošúpeme, zeleninu nakrájame a v prípade potreby pretlačíme cez gázu. Zbavte sa prebytočnej šťavy.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k zelenine spolu s múkou a vajíčkami. Jemne nakrájajte cesnak a spojte s celkovou hmotou.
- Zmes vymiešame do hladka, v prípade potreby dosolíme. Nalejte olej do panvice a zohrejte domáci spotrebič na horáku. Pokračujte okamžitým vyprážaním.
Draniki so šunkou
- šunka - 120 gr.
- zemiaky - 650 gr.
- syr - 110 gr.
- vajcia - 1 ks.
- múka - 55 gr.
- čerstvé bylinky - 25 g.
- mletá paprika - 7 g.
- rastlinný olej - 100 ml.
- soľ - 8 gr.
- Zemiaky umyjeme a ošúpeme. Koreňovú zeleninu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte šunku na malé kocky. V prípade potreby vytlačte nakrájanú zeleninu.
- Skombinujte nasekané bylinky, zemiaky, vajce, šunku, syr, korenie a múku. Zmiešajte ingrediencie do hladka. Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice.
- Spotrebič zohrejte na strednú teplotu. Zo zemiakovej zmesi formujeme do placiek. Začnite vyprážať, strávte 4 minúty na každej strane zemiakovej placky.
- cibuľa - 1 ks.
- zemiaky - 800 gr.
- Slnečnicový olej - 75 g.
- korenie - podľa chuti
- Zeleninu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame. V prípade potreby vytlačte prebytočnú šťavu.
- Potom do zemiakovej zmesi pridajte korenie. Rozpálime panvicu s olejom. Začnite smažiť zemiakové placky, jedlo prineste do zlatista.
Draniki s pridanou cuketou
- cuketa - 450 gr.
- zemiaky - 600 gr.
- cibuľa - 1 ks.
- vajcia - 1 ks.
- múka - 65 gr.
- korenie - podľa chuti
- Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Do celkovej zmesi pridajte korenie a vajce. Dôkladne premiešajte kompozíciu.
- Teraz ošúpte cuketu, nastrúhajte ju na jemnom strúhadle a v prípade potreby vytlačte prebytočnú šťavu. Spojte dve hmoty dohromady, pridajte múku.
- Znova miešajte do hladka. Rozpálime panvicu s hrubým dnom s olejom. Začnite pripravovať jedlo.
Zemiakové placky bez múky
- kuracie vajcia - 2 ks.
- zemiaky - 400 gr.
- soľ - 10 gr.
- čierne korenie - podľa chuti
- Slnečnicový olej - 55 g.
- Ošúpané zemiaky pomelieme na strúhadle. Vajcia rozšľaháme a pridáme korenie.
- Skombinujte koreňovú zmes s druhou hmotou, dôkladne premiešajte. Na rozpálenú panvicu nalejte olej a začnite piecť palacinky.
- cuketová dužina - 320 gr.
- zemiaky - 700 gr.
- kuracie vajcia - 2 ks.
- rastlinný olej - v skutočnosti
- múka - 130 gr.
- tekvicová dužina - 190 ks.
- mrkva - 1 ks.
- sušené bylinky a soľ - podľa chuti
- cibuľa - 1 ks.
- Vložte cuketu a tekvicovú dužinu do misky mixéra a rozmixujte do hladka. Potom urobte to isté so zvyškom zeleniny.
- Zmesi spojíme, pridáme k nim vajcia, múku, soľ a bylinky. Uveďte kompozíciu do homogenity. Ďalej pokračujte v tepelnom spracovaní na panvici.
Draniki v rúre so syrom
- vajcia - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- zemiaky - 750 gr.
- tvrdý syr - 230 g.
- rastlinný olej - 80 ml.
- strúhanka - v skutočnosti
- soľ - 8 gr.
- Zemiaky umyte a ošúpte ako obvykle. Koreňovú zeleninu pomelieme, zbavíme prebytočnej šťavy. Zmes osolíme a premiešame.
- Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na malé kocky. Pošlite na zemiaky, pridajte rozšľahané vajce a pšeničnú múku. Prísady dôkladne premiešajte.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme maslom, potom vysypeme malým množstvom strúhanky. Táto manipulácia pomôže vyhnúť sa spáleniu zemiakových placiek.
- Zemiakové placky poukladáme na plech a vložíme do rúry. Po 8 minútach nádobu vyberte, otočte a posypte strúhaným syrom. Potom ho vložte späť do rúry a počkajte, kým nebude úplne uvarený.
Draniki s klobásou
- surová údená klobása - 120 gr.
- zemiaky - 350 gr.
- cesnak - 5 strúčikov
- vajcia - 2 ks.
- čerstvý kôpor - 30 gr.
- olivový olej - 65 g.
- korenie - podľa chuti
- Zemiaky umyte a odstráňte šupku. Koreňovú zeleninu pomelieme a vytlačíme šťavu. Jemne nakrájajte klobásu, rozšľahajte vajcia, vytlačte cesnak špeciálnym zariadením.
- Zmiešajte všetky ingrediencie do jednej nádoby, pridajte korenie, soľ a nasekaný kôpor. Zmes dôkladne premiešame. Zemiakové cesto dáme na rozpálenú panvicu s olejom. Smažte produkt na oboch stranách.
Draniki v pomalom hrnci s mletým mäsom
- vajcia - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- mleté mäso - 550 gr.
- zemiaky - 1 kg.
- pšeničná múka - 50 gr.
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej - 45 g.
- Zemiaky pripravte vyššie opísanými spôsobmi. Ošúpanú cibuľu nakrájame a pridáme k celkovej hmote. Pridajte soľ a korenie.
- Do hlavnej zmesi pridáme rozšľahané vajcia a múku. Zmes priveďte do hladka. Mleté mäso poslúži ako plnka. Multimisku namažte olejom a nastavte režim „Frying“. Začnite manipulovať.
- Na spodok multivarky položte malé množstvo zemiakového cesta, potom rozložte mäsový výrobok v tenkej vrstve a znova ho zakryte zeleninovou zmesou. Smažte výrobok obvyklým spôsobom na oboch stranách až do zlatohnedej.
- Po príprave celej porcie zemiakových placiek vložte úplne uvarené jedlo do multimisky a nastavte režim „Ohrievanie“. Pochúťku dusíme asi pol hodiny. Podávajte mäsové placky s rôznymi omáčkami podľa vašej chuti.
- cibuľa - 3 ks.
- zemiaky - 600 gr.
- vajcia - 2 ks.
- korenie - 9 gr.
- stolová soľ - 12 gr.
- krupica - 30 gr.
- rastlinný olej - 50 ml.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, opražíme na panvici na masle dozlatista. Zemiaky umyjeme, zbavíme šupky a nastrúhame.
- Hmotu koreňovej zeleniny zmiešame s krupicou, korením, vajcami a soľou. Dôkladne premiešajte. Zahrejte druhú panvicu, nalejte do nej trochu oleja. Začnite pripravovať palacinky.
- Vyprážaná pochúťka by mala byť umiestnená na dne hrubostennej panvice. Navrch položíme opraženú cibuľku a zalejeme 50 ml. prevarená voda. Položte horák na mierny oheň a varte misku asi 5 minút.
- Cibuľa sa do misky pridáva nielen pre chuť, ale aj preto, aby zemiaky nestmavli. Prísady sa musia zmiešať súčasne.
- Ak radi jete zemiakové placky s chrumkavou kôrkou, musíte ich vyprážať na rozpálenej panvici (v multimiske, rúre) na masle.
- Aby ste získali jedinečnú chuť zemiakových placiek, musíte si vybrať odrody koreňovej zeleniny s vysokým obsahom škrobu.
- Ako základ na zemiakové placky by ste nemali používať mladé zemiaky. Obsahuje malé množstvo škrobu.
- Zemiakové placky po usmažení osušíme papierovými utierkami. Tento krok vám umožní zbaviť sa prebytočného oleja a odhaliť skutočnú chuť jedla.
- Ak sú po uvarení zemiakové placky „gumovité“, mali by ste pridať trochu škrobu alebo ním úplne nahradiť múku.
Ak sa prvýkrát pokúšate pripraviť národné bieloruské jedlo, mali by ste začať s jednoduchými receptami. Potešte svoju domácnosť novou pochúťkou. Nájdite svoju ideálnu technológiu a proporcie. Keď získate skúsenosti, nebojte sa experimentovať s doplnkami.
Video: ako variť chutné zemiakové placky
Ľudovo nazývané zemiakové placky, alebo zemiakové placky, sú jednoduché a veľmi chutné jedlo patriace do bieloruskej kuchyne. Každý si ho môže pripraviť vo vlastnej kuchyni s použitím produktov, ktoré nájdete v každej chladničke. Zemiakové placky sa pripravujú rýchlo a jednoducho. Upozorňujeme na najjednoduchší recept na zemiakové placky s postupným prevedením.
Ako pripraviť produkty?
Na prípravu zemiakových placiek budete potrebovať zemiaky, vajcia a múku. Rôzne recepty môžu obsahovať ďalšie komponenty, ale bez týchto základných palaciniek ich nedostanete. Výrobky budú pečené z cesta krémovej konzistencie. Na jeho prípravu je potrebné zemiaky olúpať a nakrájať. Použite stredné strúhadlo alebo kuchynský robot. Malý trik: zemiaky by ste mali nastrúhať tesne pred varením. Ak sa uvoľní príliš veľa šťavy, je lepšie časť opatrne scediť. Najjednoduchší recept na palacinky nezahŕňa pridávanie inej zeleniny do cesta. Ale ak sa rozhodnete urobiť palacinky z viacerých druhov zeleniny, nakrájajte ich všetky rovnakým spôsobom. Zaujímavosť: v klasickej verzii sa zemiakové placky pripravujú na najjemnejšom strúhadle. Presne takto ich robili naše staré mamy, no nazvať tento spôsob krájania zemiakov najrýchlejším a najjednoduchším sa nedá.
Pripravili ste zemiakové placky? Jedol na párty? A čo v reštaurácii? Áno, áno, v reštaurácii.
Z nejakého dôvodu sa verí, že zemiakové placky sú obzvlášť jednoduché jedlo a pripraviť ich, povedzme, je hračka. Ale jediné, čo má modrastý nádych a lepkavú konzistenciu, nie sú zemiakové placky. Sú to nemotorne pripravené palacinky.
Mimochodom, viacero svetových kuchýň sa háda, čie to je jedlo. Nejako sa stalo, že sa považuje za tradičné bieloruské jedlo. Ale Ukrajinci vás opravia a povedia, že to vôbec nie sú zemiakové placky, ale zemiakové placky a to jedlo patrí do ich kuchyne a Židia odpovedia, že latkes (to sú zase zemiakové placky) sú jedným z hlavných jedál na Chanuku a možno objednať v najprestížnejších reštauráciách. Nie sú to jednoduché, zemiakové placky, ani terunty, ani kremzlíky, ani...
Ak nedostanete zemiakové placky (alebo ich dostanete modré, ako je popísané vyššie), prečítajte si pozorne, prísne dodržiavajte recept a získajte správne, jemné a slnečné palacinky.
Keďže receptov na varenie je veľmi veľa, zúžime tento kruh na základný recept, potom to trochu skomplikujeme a potom to mierne pozmeníme. Hlavným cieľom je pochopiť všetky princípy a jemnosti prípravy zemiakových placiek. Pridajte sa k nám, bude to vzrušujúce, pretože sa dozviete veľa tajomstiev.
Základný recept na zemiakové placky
Nech je to ako chce, zemiakové placky sú zemiaky, ktoré boli nastrúhané. To je celé tajomstvo.
Ingrediencie receptúry
- zemiaky - 5 veľkých
- cibuľa - polovica
- múka - 2 lyžice. lyžice
- vajcia - 2
- soľ, korenie podľa vášho vkusu
- rastlinný olej na vyprážanie
Ako variť zemiakové placky
Zemiaky a cibuľu je potrebné nastrúhať na jemnom strúhadle (s najmenšími okrúhlymi otvormi). Ak máte asistenta (kuchyňského robota), potom je úloha pripraviť veľa zemiakových palaciniek oveľa jednoduchšia.
Najprv si nastrúhajte cibuľu a vložte ju do misky.
Prvé tajomstvo. Cibuľa, ktorá oxiduje, zabraňuje stmavnutiu zemiakov. Preto po prvé, hotové zemiakové placky budú mať zlatú farbu a po druhé, nie je potrebné sa ponáhľať, pretože sa obávajú, že zemiaky stmavnú.
Druhé tajomstvo. Draniki sa tiež nazývajú zemiakové placky, a preto je mylná predstava, že konzistencia palaciniek by mala byť podobná konzistencii palacinkového cesta.
Nebudeme sa mýliť, preto odstránime všetku tekutinu zo zemiakov a iných produktov, ktoré sa použijú.
Za týmto účelom umiestnite zemiaky a cibuľu do cedníka a keď tekutina vytečie, vytlačte ju - na výstupe by mali zostať iba „suché zvyšky“. Pridajte soľ, korenie, vajce a múku, dôkladne premiešajte.
Smažte na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom a pridajte zemiakové placky s polievkovou lyžicou.
Nerobte ich príliš hrubé, uhlaďte ich zadnou stranou lyžice.
Tretie tajomstvo. Smažte na strednom ohni - zemiaky by mali byť vo vnútri dobre uvarené.
Tajomstvo štyri: zemiakové placky poukladajte na papierový obrúsok, ktorý ich zbaví prebytočného oleja, pretože najlepšie sa podávajú s kyslou smotanou a toľko tuku nie je veľmi zdravé, hoci chutné.
Tajomstvo päť: ak chcete chrumkavé zemiakové placky, neklaďte ich na seba, uložte ich do jednej vrstvy.
Draniki by sa mali podávať ihneď, kým sú horúce. S kyslou smotanou, v ktorej určite nakrájajte zeleninu.
RADY. Ak potrebujete podávať veľké množstvo vyprážaných palaciniek, zapnite rúru (t 120-140), prikryte plech na pečenie pergamenom a položte naň palacinky z panvice. Keď je všetko opečené, vložte panvicu do teplej rúry až do podávania, ale nie príliš dlho, aby sa zemiakové placky nevysušili.
Zemiakové placky s náplňou
Áno, ak do základného receptu pridáte náplň, získate nové jedlo. A hoci vás zemiaky nikdy neomrzia, predsa len túžite po pestrosti. Akú náplň mám použiť? Predstavte si varené alebo vyprážané zemiaky, s čím by ste ich jedli? Áno s čímkoľvek. Je to presne toto „čokoľvek“, čo môže byť doplnkom. Napríklad Bielorusi radšej pridávajú mäso, vynikajúcim doplnkom je rôzna zelenina: baklažán, sladká paprika, cesnak, huby, cuketa a iné. Alebo kyslá kapusta.
Nahraďte múku škrobom, aby bola úplne zemiaková.
Ingrediencie receptúry
- zemiaky - 3 ks.
- cibuľa - 1
- kyslá kapusta - 130 gramov
- vajce - 1
- zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžička
- rastlinný olej na vyprážanie
Ako variť zemiakové placky s náplňou
Cibuľu a zemiaky nastrúhame najemno a scedíme v cedníku.
Nakrájajte kapustu veľmi jemne.
Zemiaky a kapustu pretlačíme a dáme do misy.
Vajíčko rozbijeme do malej misky, rozšľaháme a nalejeme do zemiakov. Pridajte škrob a premiešajte.
Smažte ako v prvom prípade v rastlinnom oleji na strednom ohni. Položte na obrúsok.
Podávajte horúce.
BONUS. Súvisiacim receptom je lahodná zemiaková babka.
Zemiakové placky s mrkvou
Prečo s mrkvou? Pretože ona a zemiaky sú veľmi chutná kombinácia. Mrkva dodáva zemiakom jemnosť a sladkosť a zemiaky dodávajú mrkve sýtosť.
Ale aby sa nám život nezdal ako kulinársky raj, urobme si zemiakové placky nastrúhané na hrubom strúhadle.
Ingrediencie receptúry
- zemiaky - 4
- mrkva - 1 stredná
- zelenina, soľ, korenie - podľa chuti
- vajce - 1
- múka - 2 lyžice. lyžice
Ako variť zemiakové placky s mrkvou
Mrkvu a zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do cedníka, potom vytlačte a preložte do misy. Mimochodom, nahrubo nastrúhané zemiaky produkujú podstatne menej tekutiny.
Pridajte vajce a jemne nasekané bylinky, soľ a korenie. Miešajte.
Pridajte múku a znova dobre premiešajte.
Smažte na strednom ohni v rastlinnom oleji.
Podávame horúce s kyslou smotanou.
Po vyskúšaní variácií s najemno a nahrubo nastrúhanými zemiakmi pochopíte, ktorý z nich máte najradšej. To ale nie je dôvod prestať, pretože môžete skombinovať napríklad najemno a stredne nastrúhané zemiaky – získate mäkký stred a chrumkavý vrch.
Ak sa vám niektorá zelenina nestrúha na jemnom strúhadle, prejdite ju cez mlynček na mäso.
P.S. Zdá sa, že sme usilovne odhalili všetky tajomstvá výroby zemiakových placiek a na vašom monitore sú jasne viditeľné. Alebo sme na niečo zabudli. Potom nám prosím v komentároch pripomeňte všetko, čo považujete za potrebné, dôležité a užitočné.
Draniki, lahodné, jemné zemiakové placky so zlatohnedou chrumkavou kôrkou, sú považované za bieloruské národné jedlo, hoci ich prípravu zvládli ako prví nemeckí gurmáni. Draniki sú milovaní v mnohých krajinách, ale nazývajú sa inak. Ukrajinci pripravujú zemiakové placky, tertiukhi a kremzlíky. Poliaci smažia plyatski, Česi bramborak a v rôznych regiónoch Ruska sú zemiakové placky známe ako kakorki, teruntsy a derik. Technológia výroby zemiakových placiek je jednoduchá - zemiaky sa rozdrvia, zmiešajú s vajcami, múkou, cibuľou, cesnakom a korením a potom sa vyprážajú na oleji ako palacinky. Dospelí aj deti milujú šťavnaté, chutné zemiakové placky a príprava tohto jedla je jednoduchá, rýchla a príjemná.
Prvé tajomstvo: dobré zemiaky
Mladé zemiaky nie sú vhodné na zemiakové placky, pretože nie sú veľmi škrobové a môžu sa roztekať alebo pripáliť. V tomto prípade sa ako spojivo pridáva škrob alebo vajcia, ktoré sa niekedy nahrádzajú vyšľahanými bielkami. Na 1 kg zemiakov stačia 2 vajcia alebo 1–2 polievkové lyžice. l. škrob. Mimochodom, niektorí kuchári veria, že vajcia robia palacinky príliš husté, takže všetko závisí od chuti a preferencií.
Ošúpané zemiaky sa teda strúhajú na jemnom alebo hrubom strúhadle alebo melú v kuchynskom robote, mixéri alebo mlynčeku na mäso. Nie je náhoda, že zemiakové placky sa nazývajú teruny - od slova „trieť“ alebo ukrajinským spôsobom – „trhať“. Niekedy sa v receptoch odporúča nastrúhať polovicu zemiakov najemno a polovicu nahrubo. Vraj si tak zemiakové placky lepšie zachovajú tvar. Z nejakého dôvodu sa verí, že na zemiakové placky musíte zemiaky nakrájať ručne, ale to vôbec nie je potrebné. Žijeme predsa v 21. storočí a najťažšiu prácu v kuchyni už dávno vykonáva zariadenie.
Druhé tajomstvo: menej múky
Zemiakové placky veľké množstvo múky kazí chuť, stávajú sa gumovými. Ak sa ukáže, že zemiaková zmes je tekutá, položte ju na sito a nechajte tekutinu odtiecť. Zároveň na dne pohára so zemiakovou šťavou zostane škrob, ktorý sa pridáva do zemiakov namiesto múky a vajec. Kôrka týchto zemiakových placiek je chrumkavá a chutná. Ak nemáte čas precediť zemiakovú šťavu, môžete namiesto múky pridať krupicu, ktorá absorbuje prebytočnú tekutinu a urobí ju jemnou, šťavnatou a nadýchanou. Na 1 kg zemiakov zvyčajne vezmite 1-2 polievkové lyžice. l. múka alebo 3-4 lyžice. l. návnady.
Tretie tajomstvo: korenie a správne vyprážanie
Jednou z jemností prípravy klasických zemiakových palaciniek sú koreniny a koreniny. Spolu so zemiakmi sa v mixéri melie aj cibuľa, ktorá zabraňuje rýchlemu stmavnutiu zemiakovej hmoty. Okrem soli sa do zemiakov pridáva cesnak, čierne korenie, sušené bylinky a obľúbené korenie. Zemiakové placky vyprážame len na rozpálenej panvici s veľkým množstvom zeleniny, rozpusteným maslom alebo rozpustenou bravčovou masťou. Ak varíte palacinky na teplej panvici, budú vyzerať ako varené zemiakové rezne. Hotové zemiakové placky ukladáme na mriežku alebo papierovú utierku, aby sa odstránil nepotrebný tuk, a podávame s kyslou smotanou, majonézou, kečupom, mäsom a hubovou omáčkou. Bieloruské gazdinky pripravujú tradičnú omáčku machanka, ktorá obsahuje odrezky z mäsa, klobásu, masť a cibuľu.
Nezvyčajné spôsoby prípravy zemiakových placiek
Na západnej Ukrajine robia zemiakové placky vo veľkosti veľkej placky, opečú ich z oboch strán, z jednej strany dajú mäsovú, hubovú alebo zeleninovú plnku a vrch ozdobia kyslou smotanou. Stačí zjesť jednu takúto zemiakovú placku, ktorá vás zasýti na pol dňa. Niekedy sa v procese miesenia cesta pridáva vyprážaná cibuľa a huby, strúhaný syr, obilniny, mleté mäso, kúsky kuracieho mäsa, rýb a zeleniny, morské plody, vylisovaný tvaroh, jablko, a ak sa ukáže hmota aby bol suchý, zriedi sa malým množstvom mlieka alebo kyslej smotany. Zaujímavý je recept na švajčiarske palacinky Rösti z varených zemiakov so syrom, vyprážaných ako rezne a podávaných s bylinkami a kyslou smotanovou omáčkou. Ak držíte diétu, naučte sa variť zemiakové placky v pomalom hrnci bez tuku. Samozrejme, nebudú také šťavnaté, ale obsah kalórií v miske sa niekoľkokrát zníži. „Lenivé“ palacinky väčšinou pripravujú mládenci nastrúhaním zemiakov aj so šupkou, ale inak sa recept od obyčajných palaciniek nelíši.
Veľmi chutné sú plnené zemiakové placky, ktoré pripomínajú zrazy. Na zemiakovú placku poukladáme mleté mäso, rybu, zeleninu alebo huby, navrch položíme trochu cesta, ktoré zakryje plnku a opečieme z oboch strán. Draniki s mäsom sa v bieloruskej kuchyni nazývajú čarodejníci. Táto možnosť nie je diétna, ale veľmi chutná.
Draniki sa často pečú na plechu s kyslou smotanou alebo v kvetináčoch, obložené mäsom, hubami a zeleninou. V rúre sa dusia pod syrovým uzáverom a sú ešte mäkšie a jemnejšie ako vyprážané.
Tri originálne recepty
ukrajinské palacinky
1 kg zemiakov a 1 cibuľu pomelieme, necháme odtiecť, pridáme 300 g tvarohu, 2 vajcia a ľubovoľné korenie. Cesto dobre vymiesime a zemiakové placky vyprážame na oleji ako palacinky.
Draniki so semenami
600 g očistených surových zemiakov, 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku nastrúhame alebo nasekáme v kuchynskom robote. Zemiaky pretlačíme alebo necháme šťavu samovoľne odtiecť. Do zmesi pridáme 3 vajcia a 200 ml horúceho mlieka, dobre premiešame a vsypeme za hrsť semienok, ktoré môžeme predtým trochu rozdrviť. Cesto dochutíme soľou, korením, čerstvou bazalkou a opečieme na rozpálenej panvici. Tieto palacinky môžete podávať so strateným vajíčkom.
Draniki s ovsenými vločkami
1 pohár ovsených vločiek zalejte vriacou vodou a nechajte 10–15 minút odstáť. 2 očistené zemiaky nastrúhame, pretlačíme a spojíme s 1 nadrobno nakrájanou cibuľou, zmiešame s podusenými ovsenými vločkami a štipkou oregana. Ďalej formujeme placky, vyprážame a podávame s kyslou smotanou.
Všestranné domáce jedlo, ktoré sa dá obmieňať akýmkoľvek spôsobom. Toto jedlo je vždy chutné, takže ho zvládne aj nováčik. Zemiakové placky nie je potrebné podávať ako prílohu, sú dobré aj ako samostatné jedlo. Rudé a chrumkavé zemiakové placky, ktoré sa rozplývajú v ústach, niekedy zmiznú z taniera skôr, ako sa rodina zíde pri stole. A pre každú gazdinku je to najlepšie uznanie jej kulinárskych schopností!
