Veľkonočné „Fluffy“ je ľahké a chutné
Každý z nás chce ochutnať jednoduchú a chutnú Veľkú noc pre jasnú a radostnú dovolenku a výber vhodného receptu na túto udalosť je zodpovednou záležitosťou! Pozývame vás piecť Veľkú noc, ktorá vás poteší svojou neuveriteľnou ľahkosťou... je doslova vzdušná a bez tiaže, fantasticky chutná, aromatická, veľmi nadýchaná a vyznačuje sa závideniahodnou jednoduchosťou prípravy! Sada výrobkov je štandardná, ale niektoré jemnosti a precíznosť v technológii prípravy veľkonočných koláčov robia pečivo obzvlášť jemné a nadýchané. Nestrácajte ani minútu a pripravte si sladký a nadýchaný, chutný a bohatý veľkonočný prívlastok - „Nadýchaný“ veľkonočný koláč!
Začnime od začiatku, konkrétne vyšľaháme stredne veľké kuracie vajcia a pol pohára kryštálového cukru so štipkou soli a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Šľaháme, kým zmes nezmení farbu (všetko zbelie) a nezačne sa mierne zväčšovať. Keď sa všetky kryštáliky cukru rozpustia, môžete prestať šľahať. Pripravili sme vajíčka a cukor, aby sme vytvorili cesto, z ktorého sa upečie slávnostná, chutná Veľká noc.
Potom do rozšľahaných vajec tenkým prúdom prilievame horúce mlieko (uvarené, ale vychladené na teplotu asi 60 stupňov). Počas podlievania zmes jemne a neustále miešajte metličkou alebo vareškou, aby sa horúce mlieko nespojilo s rozšľahanými vajíčkami. Keď vaječno-mliečna hmota vychladne na izbovú teplotu (to sa stane rýchlo), rozriedime čerstvé lisované droždie (môžeme použiť aj suché) a nalejeme do teplej zmesi a pridáme dve šálky múky. Po vymiesení dobre vytvorenej hmoty dostaneme teplé cesto, ktoré necháme prikryté kuchynskou utierkou na teplom mieste 1,5-2 hodiny vyzrieť. Cesto dozrieva postupne, začína bublať a prskať, t.j. všetko dobre rastie a hlavné je teplo a pokoj!
Nakoniec, keď sa cesto roztiahne a je hotové, pridajte k nemu rozpustené maslo, potom rastlinný olej, pridajte cukor, dusené hrozienka, vanilkový cukor a kandizované ovocie podľa želania. Všetko dobre premiešajte, až kým nebude úplne homogénne, opatrne a pomaly. Podľa potreby pridajte preosiatu múku, aby vzniklo hladké, mäkké, elastické cesto. Hotové cesto zľahka pomastíme rastlinným olejom a necháme kysnúť na teplom, odľahlom (bez prievanu) mieste. Na trvalo teplom a pokojnom mieste by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem. Po rozotretí cesto vymiesime a pripravíme na pečenie.
Cesto je hotové a pustíme sa do prípravy formičiek na pečenie sviatočných koláčov rôznych veľkostí, tvarov a vzhľadov (formu si môžete vyrobiť aj z papiera na pečenie)! Formičky určite vymastíme akýmkoľvek olejom (slnečnicovým) a 1/3 celkového objemu formy zaťažíme cestom, necháme vo formách vykysnúť. Vrch potrieme žĺtkom (1 žĺtok + 2-3 lyžice vody) a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na cca 30-40 minút podľa veľkosti Veľkej noci. Menšie panvice sa pečú rýchlejšie, takže kontrolujte proces a nedovoľte, aby sa pečivo pripálilo! Aby veľkonočné vajíčka zmäkli a určite sa nepripálili, položte na dno rúry misku s vodou. Po upečení treba Veľkú noc vychladiť a ozdobiť polevou. Dobrú chuť a veselú Veľkú noc!
Ingrediencie:
- Mlieko 0,5l.
- Maslo 60 gr.
- Vajcia 5 ks.
- Rastlinný olej 0,5 šálky
- Droždie 50 gr.
- Cukor 1 šálka
- Štipka soli
- Hrozienka 1 šálka
- Vanilkový
- Múka 1 ½ šálky
Aby ste pri príprave veľkonočného jedla nevynaložili príliš veľa úsilia, mali by ste sa jasne rozhodnúť, čo a kedy budete variť.
Možno bude vhodnejšie kúpiť niečo hotové, napríklad veľkonočné koláče. Rozdeľte prácu na rôzne dni v malých častiach. Napríklad vo štvrtok robíte tvarohovú Veľkú noc, v piatok robíte veľkonočné koláče a v sobotu vy s deťmi pod vaším prísnym vedením zdobíte oboje a maľujete vajíčka (toto je pre ne veľmi vzrušujúca činnosť).
Pre tých, ktorí sa postili, by ste sa v prvý veľkonočný deň nemali obťažovať tučnými mäsovými jedlami, napríklad husou s jablkami. Telu treba dať čas, aby postupne vstúpilo do nepôstneho času a k tomu sú najlepšou cestou tradičné veľkonočné jedlá: vajíčka, veľkonočný koláč, veľkonočný koláč. Z mäsa môžete urobiť ľahké nízkotučné mäso - teľací alebo slepačí vývar, parené rezne. Dobrým riešením by bolo pripraviť chutné čerstvé ryby.
Ako správne piecť veľkonočné koláče a veľkonočné koláče
Jedným z najdôležitejších momentov pri príprave na Veľkú noc je pečenie pasky. Ako by to mohlo byť inak, keďže paska je jedným z hlavných symbolov veľkonočného stola, ktorý nahrádza starozákonný nekvasený chlieb (nekvasený chlieb). Zaradenie kvasu do pasky symbolizovalo prechod od Starého zákona k Novému alebo, obrazne povedané, vznik nového kvasu. Okrem toho Kristus pri poslednej večeri požehnal kvasnicový chlieb.
Ako správne piecť veľkonočné koláče a veľkonočné koláče som si vyhľadal na pravoslávnych stránkach ABC of Faith and Ortodoxi and Peace
Čo je to veľkonočný koláč? Toto je sviatočný chlieb. Používajú sa na to tie najlepšie produkty: maslo, kyslá smotana, vajcia, smotana, takže obsahovo je to skôr torta. Veľkonočný koláč je bohatý aj na ďalšie prísady: pridávajú sa doň hrozienka, orechy a veľa aromatických korenín a slávnostne sa zdobia. Veľkonočné koláče sa ukladajú piškótovou metódou, pretože droždie nedokáže vykysnúť hmotu kyslej smotany, masla a vajec priamou metódou.
Cesto na veľkonočný koláč je veľmi rozmarné; Všetky jeho zložky sa pripravujú na veľmi teplom mieste, kde je stála teplota a nedochádza k prievanu, ideálna teplota na veľkonočný koláč je 25 stupňov. Váš úspech závisí aj od toho, ako dobre vymiesite cesto. Malo by byť hutné, v žiadnom prípade nie sypké, ako bežné maslové cesto.
Je lepšie neumiestňovať cesto tam, kde teplo prichádza zospodu. Pred vložením koláča do nej nezabudnite rúru predhriať. Počas pečenia by mala byť teplota mierna, nie silná, ku koncu je lepšie ju znížiť. Cesto nie je potrebné často narúšať otváraním rúry. Ak koláč ešte nie je upečený a vrch začína príliš hnednúť, položte naň naolejovaný papier.
Klasické recepty zvyčajne zahŕňajú pečenie veľkého, bohatého veľkonočného koláča. Môže byť vhodné priniesť ho na posvätenie a vziať si ho domov na slávnostné jedlo. Naša domáca prax nás priviedla k pečeniu množstva malých veľkonočných koláčikov (formy sú železné hrnčeky s objemom 200 ml), ktoré sa deťom dobre držia a je radosť ich obdarovať kamarátmi. Malé koláčiky sa pečú rýchlejšie, je dôležité, aby sa nevysušili.
Veľkonočný veľkonočný koláč - jemnosť prípravy
Cesto, z ktorého sa paska pripravuje, je droždie. Od tej bežnej sa však líši tým, že na jej prípravu je potrebné viac tuku a vajec. Výsledkom je, že cesto je veľmi bohaté, ťažké a „dozrieva“ pomerne dlho, vhodné.
- Proces prípravy pasky možno rozdeliť zhruba do 5 etáp: miesenie cesta z droždia, mlieka a múky, miesenie cesta, plnenie foriem cestom, pečenie pasky a jej dozrievanie.
- Všetky práce s cestom by sa mali vykonávať na teplom mieste (bez prievanu!), inak cesto nestúpne.
- Na miesenie pasky je lepšie použiť „živé“, nie suché kvasinky, pretože poskytujú aktívnejší proces fermentácie. Ak neexistujú žiadne „živé“ droždie, môžete ich nahradiť suchým droždím, ktoré je označené ako „aktívne“.
- Keďže cesto paska je dosť ťažké, musí sa miesiť dlho: potom je nasýtené kyslíkom a stáva sa „vzdušným“. Na ten istý účel sa múka pred miesením preosieva.
- Alkohol – tmavý rum alebo dobrý koňak – tiež dodáva cesto „nadýchaný“.
- Aby bola paska voňavá, do cesta sa pridáva kandizované ovocie, citrónová kôra a vanilín a žĺtky dodajú paske príjemný žltkastý odtieň. Ak žĺtok vajec nie je príliš svetlý, cesto môže byť zafarbené šafranom.
- Po vymiesení necháme cesto asi 30 minút na teplom mieste. Teplo aktivuje proces kysnutia, v dôsledku čoho by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem! Potom môžete začať miesiť cesto.
- Do cesta sa pridajú všetky ostatné ingrediencie a cesto sa miesi aspoň 20 minút.
- Hotové cesto prikryjeme obrúskom a položíme na teplé miesto.
- Keď strojnásobí svoj objem, znova ho premiesime a vložíme do foriem vymastených maslom a posypaných krekrami, pričom ich naplníme cestom do tretiny objemu. Formičky s cestom opäť necháme na teplom mieste.
- Začnite piecť paskas až potom, čo cesto opäť zväčší svoj objem a takmer úplne (nedosahuje 5 cm po okraj) vyplní formičky. Potom sa pasky vložia do rúry predhriatej na 170 °C, kde sa pečú až do uvarenia.
- V tomto prípade je lepšie pokúsiť sa rúru otvárať čo najmenej, inak môže cesto spadnúť.
- Počas pečenia môžeme pasku podlievať vodou alebo dusiť - tým sa zafixuje jej tvar.
- Pripravenosť pasky môžete skontrolovať drevenou tyčinkou alebo hmotnosťou - hotový výrobok bude oveľa ľahší ako surový.
Hotová paska sa vyberie z rúry a ochladí sa. Potom sa vyberie z formy a ozdobí sa glazúrou, ozdobnými prvkami, orechmi atď. Dekor vo všeobecnosti závisí od fantázie a chuti kuchára.
Treba si uvedomiť, že paska sa nezje hneď. Úplne pripravený bude až na druhý deň. Tento proces sa nazýva „dozrievanie“ pasky.
Výsledkom je, že ak je paska správne pripravená, je chutná, „vzdušná“, farebná a spolu s pestrými farbami vytvára jedinečný pocit veľkonočných sviatkov, ktorý v nás zostane dlho.
Veľkonočný Kulich
Cesto rozriedime tromi pohármi mlieka, šiestimi pohármi múky a droždím. Odložte ho na teplé miesto. Rozdrvte päť žĺtkov s dvoma pohármi cukru, jednou lyžičkou soli a aromatickými koreninami (jedna vanilková tyčinka, desať kardamónových orieškov alebo dve kvapky ružového oleja). Keď je cesto hotové, vložte doň roztlačené žĺtky, rozšľahajte doň ďalšie dve vajcia, nalejte do polovice pohára mierne rozohriateho rozpusteného masla, pridajte šesť pohárov múky, ale uistite sa, že cesto nie je príliš husté. Cesto na stole dôkladne premiešajte, pridajte doň jeden a pol šálky hrozienok a nechajte cesto kysnúť až do rána. Ráno ešte raz prešľaháme a necháme odležať. Potom dáme polovicu cesta do formy, necháme vykysnúť do troch štvrtín výšky formy a vložíme do rúry. Z tohto množstva cesta vytvoria dva veľkonočné koláče.
12 pohárov múky, tri poháre čerstvého mlieka, 50 g droždia, dva poháre cukru, sedem vajec, pol pohára masla, jeden a pol pohára hrozienok, lyžička soli, aromatické korenie.
Domáci veľkonočný koláč
Uvarte 100 g múky v 1/2 šálke vriaceho mlieka a rýchlo miešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota.
Zároveň rozriedime droždie v 1/2 šálky teplého mlieka a zmiešame so 100 g múky, necháme 10 minút odstáť.
Prvé dve zmesi spojíme, prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu alebo viac.
Potom rozdrvte žĺtky, cukor a soľ do homogénnej hmoty a šľahajte do bielej.
Pridajte túto homogénnu hmotu do kváskovej zmesi, pridajte 750 g múky, vymiesime cesto a po nalievaní teplého tekutého masla po malých častiach necháme 2 hodiny kysnúť; nechajte test stúpať druhýkrát.
Keď cesto vykysne druhýkrát, znížte ho do pôvodnej polohy, pridajte doň 2/3 šálky hrozienok, ktoré ste predtým rozvaľkali v múke, a nechajte cesto vykysnúť tretíkrát. Pečieme na panviciach 45 minút.
1 kg múky, 50 g droždia, 1,5 hrnčeka mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielky, 250 g cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok, 3 lyžičky vanilkového cukru, 1 g soli.
Puding Kulich
1 Večer predtým o ôsmej večer zalejte kváskom pol pohára vlažnej vody a nechajte vzísť kvások. Uvarte pol pohára múky s pol pohárom vriaceho mlieka, dobre premiešajte. Ak nie je dobre uvarené, za stáleho miešania ho trochu zohrejte. Keď je kvások hotový, zmiešame ho s cestom, pridáme vychladnuté prevarené mlieko, dve lyžičky soli a dve vajcia (trochu si necháme na potretie), pridáme múku na husté cesto, vymiešame do hladka a vložíme. teplé miesto až do rána, ktoré ho dobre prikryje. Ráno o šiestej alebo siedmej nalejte do cesta pol pohára rozohriateho, ale nie horúceho masla a postupne prilejte dva poháre slabého teplého čaju zmiešaného s trištvrte pohára cukru. Za stáleho miešania pridajte takmer všetku zvyšnú múku. Cesto položte na stôl alebo dosku a dôkladne ho šľahajte, kým sa v ňom neobjavia bublinky. Potom cesto vložíme do umytej a zvnútra olejom potretej misky, misku prikryjeme niečím teplým a necháme kysnúť. Po hodine cesto položte na dosku, vmiešajte hrozienka, znova prešľahajte, ale opatrne a nechajte v tej istej miske kysnúť ďalšiu pol hodinu. Teraz môžeme cesto vložiť do jednej alebo dvoch naolejovaných foriem, nechať cesto vykysnúť, potrieť vrch koláča vajíčkom a vložiť do rúry.
12 pohárov múky, pol pohára rozpusteného masla, dve vajcia, tri štvrtiny pohára cukru, jeden pohár mlieka, 50 g droždia, dva poháre tekutého čaju, tri štvrtiny pohára lúpaných hrozienok, soľ.
2 Uvarte jeden a pol šálky múky s jeden a pol šálky horúceho mlieka a premiešajte. Po vychladnutí vlejeme 1/2 tyčinky droždia a necháme vykysnúť. Potom rozdrvíme 10 žĺtkov do biela s 1/2 hrnčeka cukru, bielky vyšľaháme do peny, oboje vložíme do cesta a necháme cesto opäť vykysnúť. Prilejeme 3/4 hrnčeka rozpusteného masla, pridáme zvyšok múky, cesto čo najlepšie vyšľaháme, vložíme do olejom potretej formy zvnútra, necháme vykysnúť a upečieme.
9 šálok múky, 1/2 tyčového droždia, 10 vajec, 1/2 šálky cukru, 3/4 šálky ghee, 1,5 šálky mlieka a soľ podľa chuti.
Veľkonočný koláč so smotanou
Vypracujeme cesto: droždie a polovicu múky rozriedime v mierne zohriatej smotane. Cesto položte na teplé miesto. Kým cesto kysne, vymrvíme žĺtky s cukrom do biela, spojíme ich s maslom vyšľahaným do biela. Roztrieďte hrozienka, umyte a osušte.
Do pripraveného cesta pridáme roztlačené žĺtky s maslom, hrozienka, nakrájané kandizované ovocie, nasekané mandle. Zmes dobre premiešame, pridáme soľ, zvyšnú múku a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešajte na stole, vložte do veľkej misy (fajansovej alebo smaltovanej) a položte na teplé miesto na 60-80 minút, kým sa objem nezdvojnásobí. Potom cesto opäť vyklopte na stôl a znova ho položte na teplé miesto. Z hotového cesta vytvarujte malé buchtičky a každý vložte do formy s vysokými stenami. Formu vopred vymastíme olejom, jej dno a steny vystelieme naolejovaným papierom. Cesto vo forme by malo zaberať 1/3 výšky. Formy s cestom umiestnite na teplé miesto na 60-80 minút.
Veľkonočné koláče pečieme pri teplote 200-220 stupňov 60-70 minút. Keď vrch veľkonočného koláča stmavne, musíte ho prikryť kruhom vlhkého papiera. Počas pečenia by sa koláč nemal triasť, inak sa môže usadiť. Hotovú tortu opatrne položte z formy na mäkkú podložku pokrytú papierom a obrúskom. Na vychladnutý koláč natrieme tenkú vrstvu polevy. Zvyšnú polevu vložte do papierového kornútového vrecka, špičku odstrihnite nožnicami. Vytlačte polevu a opatrne naneste dizajn na tortu. Tento koláč môže byť ozdobený kandizovaným ovocím, marmeládou a fudge.
Kulich kráľovský
50 g droždia rozpustíme v pohári smotany a dáme z neho husté cesto na 600 g pšeničnej múky, dva poháre smotany, drvený kardamón (10 zŕn), 1 drvený muškátový oriešok, nasekané mandle (50 g), 100 g jemne nakrájané kandizované ovocie a umyté, sušené hrozienka.
Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť jeden a pol až dve hodiny. Potom cesto znova vymiesime, dáme do vysokej formy vymastenej maslom a rozdrvenou strúhankou.
Formu naplníme do polovice, cesto necháme opäť vykysnúť do 3/4 výšky formy a vložíme do rúry na mierny ohrev.
Veľkonočné koláče z takého bohatého cesta sa najlepšie pečú na malých panviciach.
Veľkonočný tvaroh - jemnosť prípravy
Predpokladajme, že ste si vybrali deň, kedy sa vám bude hodiť na prípravu (závisí to nielen od vášho voľného času, ale musíte počítať aj s tým, že po príprave Veľkej noci musíte jeden deň ležať pod tlakom vo forme alebo dva alebo dokonca tri).
Na tento deň je potrebné vopred si kúpiť tvaroh a zavesiť ho do gázového vrecka, aby odčerpal prebytočnú tekutinu, zvyčajný čas na to je 24 hodín (ale na chladnom mieste, ak tvaroh visí na teplom mieste, bude kyslé).
Čas na takéto spracovanie závisí od vlhkosti tvarohu. Ak nemáte dostatok času, môžete skúsiť stlačiť veľmi vlhký tvaroh. Chutnú a jemnú Veľkú noc získate z tvarohu pripraveného doma z mlieka, vareného a fermentovaného s malým množstvom kyseliny, môžete si vziať mlieko a kefír v rovnakých objemoch, potom nie je potrebné pridávať kyselinu, výťažok z chaty syra je 1/5 odobratej hmoty mlieka, tie. Ak chcete získať jeden kilogram tvarohu, musíte vziať 5 litrov mlieka. Toto všetko je lepšie urobiť deň pred hlavným procesom prípravy Veľkej noci, pretože... domáci tvaroh je veľmi bohato ochutený tekutinou.
Takže tvaroh už máme pripravený. Ďalej sa rozhodneme, akú Veľkú noc (varenú alebo surovú) by sme chceli urobiť. Každý z nich má svoje pre a proti. Surová Veľká noc je rýchlo pripravená a nevyžaduje si žiadnu námahu ani triky. Navarená Veľká noc sa skladuje oveľa lepšie a dlhšie (a veľkonočné jedlá jeme nielen v samotný veľkonočný deň, ale aj počas Veľkonočného týždňa a po ňom).
Okrem toho, ak sa vám zdá, že váš tvaroh má kyslú vôňu, je pre vás tiež lepšie prikloniť sa k tepelne spracovanej možnosti. K rýchlejšiemu vykysnutiu Veľkej noci prispieva aj ďalšia jemnosť – pridanie hrozienok alebo džemu z kyslých bobúľ, preto je lepšie ich pridať na malú, rýchlo zjedenú Veľkú noc. Nezabudnite rozdrviť tvaroh (môžete použiť kuchynský robot, mlynček na mäso alebo cez sito - to druhé je ťažšie). Cukor pomelieme na práškový cukor. Kúpte si zvyšné suroviny dobrej kvality: maslo, kyslú smotanu (alebo veľmi tučnú), čisté orechy...
Tipy na výrobu veľkonočného tvarohu
- Aby sa Veľká noc dala z veľkonočnej škatuľky jednoducho vybrať pri zachovaní jej tvaru, treba veľkonočnú krabičku pred plnením vystlať mierne navlhčenou gázou.
- Na Veľkú noc je najlepšie použiť hustú, mastnú kyslú smotanu. Ak chcete odstrániť prebytočnú vlhkosť z kyslej smotany, vložte kyslú smotanu do plátenného vrecka alebo ju zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, jemne ju vytlačte a potom ju vložte na niekoľko hodín pod lis.
- Namiesto toho, aby ste tvaroh pretreli cez sito, môžete ho dvakrát prejsť cez mlynček na mäso. Tvaroh na Veľkú noc môže byť vyrobený z pečeného mlieka. Technológia jeho prípravy je rovnaká ako pri bežnom tvarohu, len mlieko sa najskôr niekoľko hodín zahrieva v rúre (čím dlhšie sa mlieko zahrieva, tým je jeho farba intenzívnejšia). Veľká noc z takéhoto tvarohu má krásnu ružovú farbu a príjemnú jemnú chuť.
- Veľkú noc treba držať v chlade pod tlakom aspoň 12 hodín.
- Ak dávate hrozienka na Veľkú noc, musíte ich dobre umyť, roztriediť a vysušiť na uteráku alebo obrúsku.
- Kandizované pomaranče na Veľkú noc by mali byť jemne nakrájané, citrónová kôra nastrúhaná, korenisté prísady jemne mleté v mlynčeku na kávu a preosiate cez jemné sitko.
- Mandľové jadrá sa dajú ľahko olúpať, ak ich zalejete vriacou vodou a necháte 20-30 minút pôsobiť, šupka sa potom dá ľahko odstrániť. Potom jadrá vysušte a nasekajte.
Takže recepty.
Varená Veľká noc
1,5 kg tvarohu, 7-8 žĺtkov (bielky idú do krému na veľkonočné koláče), 450 g cukru, 600 g kyslej smotany, 300 g zmäknutej bravčovej masti. olejov Aromatické prísady na výber, v pomerne ľubovoľných kombináciách: vanilín, citrónová alebo pomarančová kôra, dusený mak, orechy (akékoľvek), hrozienka (z tých druhých vezmite približne pol pohára na určené množstvo tvarohu). Tvaroh rozdrobíme, žĺtky a polovicu cukru rozotrieme do biela, spojíme s tvarohom, kyslou smotanou atď. olej, miešame do hladka. Varte na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania asi 2-3 hodiny, kým nezhustne a nezačne vrieť (možnosti: zahrievajte na ohni do horúca, ale nevarte, alebo „až do prvej bubliny“).
Dlhšie varená Veľká noc (bez vyvárania s veľkými bublinkami) lepšie drží tvar a dobre sa skladuje. Ochlaďte v nádobe so studenou vodou za stáleho miešania, pridajte zvyšný cukor, hrozienka, orechy, koreniny - v lisovanej forme na deň, na chladnom mieste, napríklad v chladničke, a na spodnej polici, na Veľkú noc, treba dať nádobu na zber drenáže.veľkonočná tekutina.
Veľkonočná ružová
800 g tvarohu, 200 g netekutého džemu (čím menej sirupu, tým lepšie), 100 g masla, 2-3 poháre čerstvej dedinskej kyslej smotany, cukor - podľa chuti a podľa sladkosti džemu ( približne 1-2 poháre). Cukor rozdrvíme na prášok, rozdrvíme s kyslou smotanou a maslom, zmiešame s pyré. Džem je možné zhomogenizovať a pridať do hmoty súčasne s ostatnými ingredienciami, alebo v štádiu dôkladného premiešania a pomletia (v mixéri) pridať sirup a na záver bobule, aby na Veľkú noc zostali celé . Pred plnením vyložíme formu tenkým obrúskom, utlačíme, za studena, ako v predchádzajúcom recepte.
Veľkonočné "kura"
200 g tvarohu, 100 g masla, 100 g cukru, 2 uvarené vajcia (žĺtky), vanilín. Tvaroh premelieme cez sitko, osobitne rozotrieme maslo, vanilkový a práškový cukor. Teraz všetko premiešajte, postupne pridajte žĺtky a vložte do formy ako obvykle.
Veľká noc s čokoládou
Čokoládu nastrúhame alebo nastrúhame nožom, zmiešame s práškovým cukrom a odstavíme. Potom vyberieme tvaroh, pretrieme cez sitko, zmiešame s maslom a kyslou smotanou, dobre premiešame, do tvarohu nasypeme pohár nakrájaného kandizovaného ovocia, čokoládu a práškový cukor, všetko premiešame, aby mala hmota jednotnú farbu. Všetko vložíme do formy pokrytej tenkou látkou (mušelín, gáza), vyberieme do chladu a podtlakujeme. Po dni a pol vyberte Veľkú noc z formy a podávajte.
Dva kilogramy čerstvého tvarohu, 200 g čokolády, 200 g práškového cukru, 200 g masla, dva poháre kyslej smotany, jeden pohár kandizovaného ovocia.
Vanilková Veľká noc
Dobre utlačený tvaroh sa pretrie cez sitko, postupne sa doň naleje smotana, premieša sa, zabalí sa do obrúska na 12 hodín, obrúsok sa zauzlí a zavesí, aby mohla odtiecť srvátka, ktorá vznikla kvasením. Potom do tvarohu nalejte pohár cukru a vanilky (rozdrvenej) a všetko dôkladne premiešajte. Potom sa tvaroh umiestni na panvicu vystlanú tenkou tkaninou, prikryje sa doskou a umiestni sa na pol hodiny pod tlak. Po pol hodine sa Veľká noc opatrne vyberie zo sedacieho vaku, uvoľní sa z látky, položí sa na tanier a navrchu sa ozdobí umelým kvetom. Táto Veľká noc by mala stačiť šiestim až ôsmim ľuďom.
600 g tvarohu, tri poháre smotany, jeden pohár cukru a pol tyčinky vanilky.
Užitočné rady
Pri pečení veľkonočných koláčov pamätajte na nasledovné:
- Cesto na veľkonočný koláč by nemalo byť tekuté (koláčiky sa roztečú a budú ploché) a ani husté (koláčiky budú príliš ťažké a rýchlo zatuchnú).
- Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom bez toho, aby sa prilepilo na nôž, a pri delení veľkonočných koláčov by nebolo potrebné pridávať múku.
- Cesto na koláč sa miesi čo najdlhšie, aby sa úplne zmizlo z rúk alebo zo stola.
- Cesto na veľkonočné koláče nemá rád prievan, ale miluje teplo, takže veľkonočné koláče by mali byť umiestnené na teplom mieste pri teplote 30 - 45 stupňov.
- Forma na pečenie veľkonočných koláčov sa naplní len do polovice cestom, nechá sa vykysnúť do 3/4 výšky formy a potom sa vloží do rúry.
- Veľkonočný koláč pripravený na pečenie potrieme vajíčkom rozšľahaným s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu vody a masla, posypeme orechmi, hrubým cukrom a strúhankou.
- Aby sa zabezpečilo, že koláč stúpa rovnomerne, pred pečením sa do stredu vloží drevená tyčinka. Po určitom čase sa tyčinka odstráni. Ak je suchý, koláč je hotový.
- Pečte koláč vo vlhkej rúre (na tento účel umiestnite nádobu s vodou na dno) pri teplote 200 - 220 stupňov.
- Veľkonočný koláč s hmotnosťou menej ako 1 kg sa pečie 30 minút, hmotnosť 1 kg - 45 minút, hmotnosť 1,5 kg - 1 hodina, hmotnosť 2 kg - 1,5 hodiny.
- Ak sa koláč začne zhora pripaľovať, prikryjeme ho suchým papierom.
- Hotový koláč sa vyberie z rúry, položí sa na bok a nechá sa v tejto polohe, kým sa spodok nevychladne.
Slávnostná nálada sa ešte viac zdvihne, ak je všetko pripravené úhľadne a pestro vyzdobené, uložené v košíku ozdobenom stuhami, zeleňou, kvetmi alebo na bielom vzorovanom uteráku. Existuje dobrá tradícia - predtým sa cesto na veľkonočný koláč miesilo v noci zo štvrtka na piatok, pieklo sa celý piatok a v sobotu sa koláč niesol do kostola na požehnanie.
Jedným z najkrajších a najkrajších sviatkov je Veľká noc. Veľa ľudí dodržiava pôst, a preto je zvykom na Veľkonočnú nedeľu prestierať stôl plný štedrých jedál. Centrom sviatočného sviatku je Veľká noc.
Technológie na pečenie veľkonočného koláča sú v podstate rovnaké, ale niektoré ženy v domácnosti ho robia nezvyčajne chutným. Niekto používa pri príprave veľké množstvo vajec, niekto pridáva kyslú smotanu, niekto vylepšuje chuť a vzhľad mandľami, kandizovaným ovocím, rôznymi práškami. Vynára sa otázka: ako správne pripraviť Veľkú noc?
Veľká noc má zvyčajne okrúhly alebo valcový tvar. Zdobený je symbolom „XB“, krížikmi, vetvičkami, zrnkami a kvetmi vyrobenými z viacfarebnej glazúry. Prezradíme aj tajomstvo, ako uvariť chutnú Veľkú noc.
Čo je potrebné urobiť ako prvé
Samostatne by sa malo povedať o príprave na samotný proces pečenia. Samozrejme, do práce treba začať s dobrou náladou. Môžete si prečítať aj modlitbu.
Požadované ingrediencie
Pred prípravou Veľkej noci sa musíte zásobiť nasledujúcimi produktmi:
Kilogram múky
Päťdesiat gramov droždia
Dvesto gramov masla (masla)
Jeden až jeden a pol pohára mlieka
10 žĺtkov
Tri veveričky
Dvestopäťdesiat gramov cukru
Sto gramov hrozienok
25 gramov koňaku a kandizovaného ovocia
Tri čajové lyžičky citrónovej kôry (možno nahradiť lyžičkou mletého kardamónu)
Pol lyžičky muškátového orieška (nastrúhajte ho)
Gram soli
Balíček alebo dva vanilkového cukru.
Technológia prípravy cesta
Teraz sa pozrime bližšie na otázku, ako pripraviť Veľkú noc. Najprv musíte preosiať múku. Potom by ste mali dať cesto.
V prvej fáze, vezmite si pol pohára vriaceho mlieka, pridajte doň sto gramov múky a neustále ju miešajte drevenou lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes udržiavajte na miernom ohni, kým sa po premiešaní nevytvorí elastická hmota.
V ďalšej fáze rozrieďte droždie pol pohárom mierne zahriateho mlieka a pridajte 100 gramov múky. Všetko znova premiešajte a nechajte desať minút pôsobiť.
Potom obe zmesi spojíme, prikryjeme a dáme na jednu až dve hodiny na teplé miesto, aby zmes vykysla a nakysla. Toto je prvé tajomstvo, ako uvariť chutnú Veľkú noc.
Základný postup prípravy cesta
Ak hovoríme o tom, ako správne pripraviť Veľkú noc, treba poznamenať: musíte prísne dodržiavať recept a postupnosť akcií.
Takže na prípravu cesta v počiatočnom štádiu zmiešajte žĺtky, soľ a cukor do homogénnej hmoty a potom ju šľahajte, kým nezbelie. Túto hmotu rozdeľte na polovicu, jednu vylejte do vhodného cesta, pridajte 250 gramov múky, dôkladne premiešajte a nechajte hodinu kysnúť.
Po hodine pridajte druhú polovicu, 500 gramov múky a dôkladne premiešajte. Cesto by sa vám za rukami nemalo naťahovať a lepiť sa na ne. Potom postupne pridávame rozpustené a vychladnuté maslo, okoreníme a pridáme koňak.
Nechajte cesto „vykysnúť“. Keď „vyrastie“ druhýkrát, rozdrvte ho. Potom by ste mali dať 2/3 celých hrozienok (predtým ich musíte dobre posypať múkou). Potom dajte cesto príležitosť opäť vykysnúť. Teraz už polovica viete, ako variť Veľkú noc.
Čo robiť tesne pred pečením
Najprv rozdeľte cesto na polovicu, vložte ho do foriem a naplňte ich do polovice. Potom na vrch nalejte kandizované ovocie a zvyšok hrozienok a nechajte cesto vykysnúť, vykysnúce do 2/3 cesta.
Potom vykysnuté veľkonočné vajíčka natrieme žĺtkom rozšľahaným vidličkou a vložíme do rúry (výkon by mal byť približne 150 stupňov). Dôležité upozornenie: Rúru dobre predhrejte. Pečieme 45 minút.
Teraz viete, ako uvariť Veľkú noc, vzdušnú a nezvyčajnú chuť. Šťastnú a veselú Veľkú noc a šťastné sviatky!
Pre nedostatok času navyše veľa ľudí uprednostňuje nákup veľkonočných koláčov. Veľká noc však prichádza len raz do roka! Skúste si nájsť čas a potešiť svojich blízkych veľkonočnými dobrotami.
Navyše, recepty, ktoré vám ponúkame, nevyžadujú veľa času, úsilia ani peňazí. Áno, a čo sa dá porovnať s vôňou domáceho pečiva?! Takže, hostesky, začnime.
1. Klasický veľkonočný koláč
A) Na cesto si vezmite:
- teplé mlieko 1 pohár;
- droždie 100 gr. alebo suché 1 polievková lyžica;
- cukor 2 lyžice;
- soľ 0,5 lyžičky.
B) Keď sa cesto trikrát zdvihne, pridajte tam:
- roztavený margarín alebo bravčová masť 80 - 100 g;
- vajcia 4 ks;
- kyslá smotana 2 lyžice;
- vodka 1 polievková lyžica;
- cukor 2 šálky;
- vanilín, klinčeky, šafran, hrozienka - voliteľné;
- múka.
C) Cesto dôkladne vymiesime, aby sa nelepilo na ruky. Vložte do teplej, priestrannej nádoby a nechajte kysnúť. Opäť dobre premiešame. Pre tých, ktorí uprednostňujú porézne, vzdušné koláče, pridajte menej múky a mieste cesto, pričom si ruky neustále namazávate rastlinným olejom. Ak máte radšej hustú štruktúru, pridajte viac múky.
D) Do nádob vystlaných dobre naolejovaným papierom dáme tretinu cesta a necháme opäť kysnúť. Pre tých, ktorí chcú, pridajte 4-5 dusených hrozienok na jednu formu. Môžete použiť aj nadrobno nakrájané sušené marhule.
D) Vložte formy s cestom do predhriatej rúry (v priemere 180 stupňov), kým nie sú pripravené (hodinu a pol). Plech neumiestňujte príliš nízko – spodok koláčikov sa môže pripáliť. Nenastavujte ho príliš vysoko – cesto sa zdvihne a môže sa pripáliť aj vrch. Pamätáme si, že prvých 40 minút rúru vôbec neotvárame! Inak cesto spadne a všetka vaša práca vyjde nazmar.
Samostatne na veľkonočné formy pre tých, ktorí pečú prvýkrát. Teraz predávajú papier aj silikón a čokoľvek chcete! Ale z dlhoročných skúseností môžem povedať, že nie je nič lepšie ako plechovky od kávy alebo konzervy! Hlavné je neleniť, dobre to vystlať papierom, aby vo forme nezostali žiadne holé miesta, inak sa tam cesto pripáli a hotovú Veľkú noc už neodstránite. Cesto sa odporúča piecť súčasne vo formách s približne rovnakým objemom.
E) Cez okienko v rúre sme videli, že vrch pečiva zhnedol. Opatrne otvorte dvierka a pomocou bambusovej tyčinky prepichnite koláč. Ak sa palica ukáže ako suchá a čistá, potom môžete formy bezpečne odstrániť, produkt je pripravený! Ak je na varešku vlhkosť alebo kúsky cesta, nechajte ho dopiecť.
G) Vytiahnite hotové veľkonočné koláče. Formu položte na bok a pomaly ťahajte po papieri. Korálka sa perfektne vyťahuje. Oslobodíme ho od papiera a za stáleho otáčania necháme bokom vychladnúť, inak ostanú na bokoch priehlbiny. V žiadnom prípade neukladajte dnu hotovú horúcu Veľkú noc! Vďaka svojej jemnosti okamžite stratí svoj krásny tvar.
H) Veľkonočné koláče úplne vychladli, už ich môžete dať na spodok. Najpríjemnejšia časť práce. Zdobenie veľkonočného koláča. Odporúčam domácu polevu, glazúra z obchodu nestuhne: bielko z jedného vajíčka vyšľaháme s pohárom práškového cukru, aby nám táto hmota nevytiekla z nádoby. Ak chcete, môžete pridať niekoľko kryštálov vanilky a kyseliny citrónovej. Vrch natrieme, na to je vhodné použiť štetec na pečivo a posypeme veľkonočnými ozdobami. Predstavte si!
2. Rýchly veľkonočný koláč
- krém 1 pohár;
- vajcia 5 ks;
- cukor 0,5 - 1 polievková lyžica;
- droždie 50 gr. alebo suché 1 polievková lyžica. l.;
- maslo, rozpustené 200 gr.
- múka, korenie.
V teplej smotane rozpustíme cukor a droždie. Necháme rozkvitnúť kvások. Stane sa to veľmi rýchlo, priamo pred vašimi očami, a hlavné je, že toto cesto nepreháňa. Vymiesime cesto, malo by mať strednú konzistenciu. Necháme kysnúť asi 20 minút.Naplníme do tretiny formy. Nechajte kysnúť doslova 10-15 minút, pretože toto cesto kysne veľmi rýchlo! Ďalej je všetko rovnaké ako obvykle.
3. Vrstvený veľkonočný koláč
- roztavený margarín 500 g;
- vajcia 2 ks;
- teplé mlieko 1 pohár;
- droždie 50 gr. alebo 1 polievková lyžica. suché;
- cukor 2-3 šálky;
- múka, korenie.
Môžete to urobiť s cestom alebo bez cesta, po rozpustení droždia v teplom mlieku.
4. Veľkonočný tvarohový krémeš
Tvaroh 1 kg;
- maslo 200 g;
- vaječný žĺtok 2 ks;
- 0,5 šálky cukru;
- krém 1 pohár;
- soľ, vanilka, drvené orechy, hrozienka.
Žĺtky poriadne rozotrieme s cukrom, pridáme smotanu a dobre prehrejeme. Do horúcej zmesi pridáme maslo. Necháme mierne vychladnúť. Pridáme tvaroh a ostatné suroviny. Za stáleho miešania priveďte do varu, ale nevarte! To je všetko, Veľká noc je pripravená. Zmes rozvaľkáme do tuhých tvarov, dobre utlačíme. Dáme do chladu.
5. Jednoduchý veľkonočný koláč
Vezmite si jeden pohár:
- zmäkčené maslo;
- žĺtky;
- mlieko;
- cukor
- zriedené droždie (1 polievková lyžica sušeného droždia);
- korenie podľa želania;
- múka, koľko cesto vezme.
Vypracujte cesto. Na cesto vymiesime cesto.
6. Kulich bez cesta
Teplé mlieko 0,5 l;
- droždie 125 g alebo 2 polievkové lyžice. l. suché;
- rozpustené maslo 200 - 300 g;
- cukor 0,5 kg;
- kyslá smotana 200 - 300 g;
- vaječné žĺtky 10 ks;
- múka, asi 2 kg;
- korenie podľa želania.
Droždie rozpustite v teplom mlieku. Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Zmiešajte všetky ingrediencie. Cesto by malo byť mäkké, nie husté, nadýchané. Cesto necháme kysnúť 3-4 hodiny. Dáme piecť.
7. Kulich bez kvasníc
- rozpustené maslo 50-60 g;- teplé mlieko 300 ml;
- vajcia 2 ks;
- práškový cukor 120 - 150 g;
- múka asi 0,5 kg;
- sóda 1 lyžička;
- citrónová šťava 4 lyžice;
- korenie.
Žĺtky pomelieme s práškovým cukrom, spojíme s maslom. Pomaly nalejte citrónovú šťavu. Pridajte sódu a ďalšie prísady. Bielka vyšľaháme zvlášť so štipkou soli a pridáme. Dobre vymiesime riedke cesto a hneď nalejeme do formičiek. Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 50-60 minút.
Veselú Veľkú noc všetkým! Dobrú chuť! A šťastné prázdniny!
Pravoslávni Slovania mali veľa zvykov a rituálov venovaných dňom Veľkého týždňa. Zelený štvrtok sa teda tradične nazýva „čistý“, a to nielen preto, že v tento deň sa každý pravoslávny človek snaží duchovne očistiť, prijať sväté prijímanie a prijať sviatosť ustanovenú Kristom. Na Zelený štvrtok bol rozšírený ľudový zvyk očisty vodou - kúpanie sa v ľadovej diere, rieke, jazere alebo oblievanie sa v kúpeľoch pred východom slnka.
V tento deň upratovali kolibu, všetko poumývali a upratali.
Počnúc Zeleným štvrtkom sa pripravovali na sviatočný stôl, maľovali a maľovali vajíčka. Podľa starodávnej tradície sa farebné vajíčka kládli na čerstvé naklíčené zele ovsa, pšenice a niekedy aj na jemne zelené drobné lístky žeruchy, ktoré boli špeciálne naklíčené vopred na sviatok. Od štvrtka pripravovali Veľkú noc, piekli veľkonočné koláče, báby, palacinky, drobné výrobky z najlepšej pšeničnej múky s obrázkami krížikov, baránkov, kohútov, sliepok, holubíc, škovránkov, ale aj medové perníky. Veľkonočné perníčky sa od obyčajných líšili tým, že mali siluety baránka, zajačika, kohútika, holubice, škovránka a vajíčka.
Na Zelený štvrtok varili ovsenú kašu na „upokojenie“ mrazov. Niekde sa skladoval až do nedele a na Veľkú noc sa jedol ešte pred veľkonočným koláčom. Na sviatočný stôl sa pripravovalo množstvo jedál, piekla sa jahňacina, šunka, vyprážalo sa teľacie mäso. Na veľkonočný stôl sa nepodávali teplé jedlá a ryby.
Veľkonočný stôl sa líšil od sviatočnej nádhery, bol chutný, bohatý a veľmi krásny. Bohatí majitelia podávali 48 rôznych jedál podľa počtu dní uplynutého pôstu. Veľkonočné koláče a veľkonočné koláče boli zdobené domácimi kvetmi. Výroba kvetov na sviatok, podobne ako maľovanie vajíčok, bola kedysi fascinujúca činnosť. Deti a dospelí vystrihovali kvety zo žiarivo farebného papiera a používali ich na zdobenie stolov, ikon a domu. V domoch svietili všetky sviečky, lampy, lustre a lampy.
Okrem toho sú rituálne veľkonočné jedlá spojené s rituálnou symbolikou úrody. Na poli sa napríklad pochovávali zvyšky vajec, koláčov a mäsitých jedál (kostí) zasvätených v kostole. Jedno veľkonočné vajíčko sa uchovávalo až do zasiatia. Vzali si ho so sebou, keď išli prvýkrát siať, aby bola úroda bohatá
Sviatok trval počas celého Svetlého týždňa, stôl zostal prestretý, ľudia sa pozývali k stolu, jedlo sa dávalo najmä tým, ktorí takú možnosť nemohli alebo nemali, vítali sa chudobní, chudobní, chorí. Na dedinách bol zvyk večer, za súmraku, hrať na husliach. Huslista alebo viacerí huslisti chodili po dedinách, hrali pod oknami každého domu na počesť Kristovho zmŕtvychvstania, v reakcii na to ich majiteľ a hostiteľka pohostili pohárom a obdarovali ich veľkonočnými vajíčkami a niekedy aj peniazmi.
Tu sú najjednoduchšie a najchutnejšie veľkonočné recepty.
Ružová Veľká noc
800 g tvarohu
3 vajcia
2 šálky kyslej smotany
100 g masla
1 pohár džemu
Tvaroh vymiešame s džemom, pridáme cukor, pretrieme cez sitko, pridáme maslo, kyslú smotanu, vajce, premiešame. Formu vysteľte ľanovým obrúskom, preneste tam pripravenú zmes a dajte na deň pod lis na chladné miesto.
Veľká noc s mandľami
1 kg tvarohu
1 šálka cukru
1 šálka kyslej smotany
1 šálka nasekaných mandlí
Do tvarohu pretretého cez sitko pridáme kyslú smotanu. Olúpané mandľové zrnká zalejeme vriacou vodou a zbavíme ich šupky. Mandle pomelieme, pridáme cukor, pomelieme a zmiešame s tvarohom. Umiestnite do formy vystlanej obrúskom a vložte na deň pod lis.
Veľká noc s orechmi
1 kg tvarohu
4 vajcia
100 g masla
2 šálky smotany alebo kyslej smotany
1 šálka cukru
1/2 šálky nasekaných vlašských orechov
vanilín podľa chuti
Do tvarohu pretretého cez sitko pridáme maslo, vajce, cukor, vanilín a dobre premiešame. Orechy opražíme, nasekáme, zmiešame s tvarohom, pridáme kyslú smotanu alebo smotanu, dáme do formy a dáme pod lis.
Sladká Veľká noc
1,2 kg tvarohu
250 g kyslej smotany
6 vajec
2 1/2 šálky cukru
200 g masla
vanilín podľa chuti
Tvaroh vytlačíme, pretrieme cez sitko, dôkladne premiešame s kyslou smotanou a rozpusteným maslom. Za stáleho miešania po jednom pridávame vajíčka. Znova dôkladne premiešajte a vložte do rúry na 5-10 minút. Potom pridajte vanilín a cukor. Keď vychladne, vložíme do formy a dáme do chladničky.
Krémová Veľká noc
5 šálok hustej smotany a kyslej smotany
2 poháre mlieka
1 vajce
cukor, soľ podľa chuti
Zmiešame smotanu, kyslú smotanu, mlieko a vložíme na 10 minút do horúcej rúry. Keď sa objaví srvátka, preložíme do vrecka a necháme vychladnúť. Potom pridajte trochu soli, pridajte vajce, cukor a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky. Preneste do formy vyloženej obrúskom a na jeden deň umiestnite na chladné miesto pod lis.
Veľkonočný kvások
Cesto sa pripravuje zo suchej preosiatej prémiovej múky a čerstvého droždia. Takmer všetky kysnuté cestá musia kysnúť trikrát. Droždie sa rozriedi v malom množstve mlieka, pridá sa múka a vajcia, cesto sa dôkladne premieša a odloží sa na teplé miesto, kým sa trochu nezvýši. Potom po troškách pridávame ostatné suroviny a miesime cesto 30 minút. Keď sa cesto zdvojnásobí, znova ho miesime 10 minút a prenesieme do foriem, ktoré naplníme do jednej tretiny. Potom sa formy umiestnia na teplé miesto, cesto sa nechá vykysnúť a opatrne sa vloží do horúcej rúry. Veľká noc sa pečie asi hodinu, podľa jej výšky.
Veľkonočné formičky vymastíme a vysypeme strúhankou. Cesto by nemalo byť tuhé. Po vychladnutí vyberte. Vychladnuté veľkonočné vajíčka sú pokryté glazúrou. Na prípravu polevy nalejte 1 šálku cukru do 6 polievkových lyžíc. lyžice horúcej vody, pridáme 1/2 lyžičky octu a povaríme. Keď kvapka sirupu padajúca z lyžice potiahne „niť“ spolu so sebou, sirup odstavte z ohňa a trieť, kým nezbelie, potom pridajte šťavu z 1/2 citróna a namažte vrchné časti fazule. teplá voda.
Veľká noc "Ukrajinčina"
4 šálky múky
50 g droždia
1/2 šálky rozpusteného masla
1 pohár mlieka
1 šálka cukru
10 žĺtkov
1 polievková lyžica. l. mandle
soľ podľa chuti
Uvarte 1/4 múky s pohárom horúceho mlieka a rozdrvte tak, aby nezostali žiadne hrudky. Po vychladnutí hmoty sa k nej pridá droždie a žĺtky rozomleté do bielej farby a odložia sa na teplé miesto. Keď je cesto dobre prepracované, pridáme zvyšok múky, soľ a 30 minút dôkladne miesime, zalejeme olejom a opäť miesime 30 minút, potom pridáme drvený cukor, mleté mandle a opäť miesime 30 minút. Formičky naplníme do polovice pripraveným cestom a uložíme na teplé miesto. Keď cesto vykysne a naplní formu, vložte do rúry na 1 hodinu.
Veľká noc s hrozienkami
4 šálky múky
2 poháre mlieka
100 g droždia
1 šálka cukru
10 žĺtkov
200 g masla
1 šálka hrozienok
citrónová kôra
soľ podľa chuti
V 1/2 šálky teplého mlieka rozrieďte droždie s 1 polievkovou lyžicou. lyžica cukru a 2 lyžice. lyžice múky. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme teplé mlieko, múku, hrozienka, soľ, citrónovú kôru a všetko dôkladne premiešame. Keď cesto vykysne, pridáme rozpustené maslo, opäť dôkladne premiešame, dáme na teplé miesto a necháme vykysnúť. Formičky naplníme do jednej tretiny cestom, necháme vykysnúť, vrch potrieme žĺtkom a vložíme do rúry.
Kulich transparentný
2 1/2 šálky múky
8 žĺtkov
50 g droždia
1 pohár mlieka
1/2 šálky cukru
100 g masla
Žĺtky pomelieme, zalejeme teplým mliekom s rozriedeným droždím, pridáme múku, cukor, dobre premiešame, necháme vykysnúť, prilejeme rozpustené maslo a naplníme formu do 1/3. Keď cesto na panvici vykysne, vložte ho do rúry.
Perekladanets
4 šálky múky
8 žĺtkov
40 g droždia
400 g masla alebo margarínu
1/2 šálky mlieka
300 g marhúľ (sušené marhule)
1 šálka hrozienok
300 g čerešňového džemu bez šťavy
300 g sušených sliviek
Na preosiatu múku položte maslo alebo margarín a nakrájajte nožom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Kvasinky sa zriedia v teplom mlieku, pridajú sa žĺtky, dobre sa prešľahajú a výsledná zmes sa naleje do cesta bez prerušenia miešania. Cesto sa dobre vymiesi a rozdelí na päť rovnakých častí. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na tenko a poukladáme na dobre vymastený plech, na ktorý nanesieme ovocnú zmes: podusené sušené marhule (sušené marhule) nakrájané na tenké pásiky, podusené hrozienka, suché slivky, oparené do mäkka, vykôstkované a nakrájané na tenké prúžky, džem. Ovocná náplň sa premieša a rozdelí na štyri rovnaké časti. Každý kus sa položí na jednu vrstvu cesta a prikryje sa druhou. Takto položte všetkých päť vrstiev cesta a nechajte 40 minút. Potom vrch potrieme vajíčkom, posypeme cukrom a dáme piecť do rúry.
Veľkonočný koláč
150 g múky
200 g každého masla a cukru
7 vajec
150 g čokolády
150 g jadier vlašských orechov
Zohriata čokoláda sa rozomelie s maslom, cukrom a žĺtkami. Z bielkov vyšľaháme penu, pridáme múku a drvené orechy. Proteínová hmota sa opatrne zmieša s olejovou hmotou. Pečieme 1 hodinu v rúre na miernom ohni.
