Tkemali omáčka zo sliviek: recept na zimu. Najchutnejšie slivkové tkemali na zimu

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Existuje veľa variácií omáčky Tkemali, vyrába sa z tŕňov a. Ale navrhujeme urobiť omáčku Tkemali doma na zimu zo sliviek. Jeho sýta červená farba vyzerá úžasne, najmä v kombinácii so zlatou kôrkou. Omáčka má korenistú chuť, ktorá obsahuje horkosť aj nádych sladkosti. Slivkové pyré poskytuje dostatočnú hrúbku, hotový výrobok možno dokonca naliať do kulinárskej striekačky a potom maľovať ozdobné vzory na kuracie kotlety a sekané.

Recept dňa: pikantná omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek na zimu.

Produkty:
- slivky - 1,5 kilogramu,
- sladká paprika - 1 kus,
- feferónka - 2 kusy,
- cesnak - 2-3 hlavy,
- cukor - 5 polievkových lyžíc,
- soľ - 2 polievkové lyžice,
- suchá zmes „provensálske bylinky“ - 1 polievková lyžica.

Recept s fotografiami krok za krokom:

1. Pre recept na omáčku Tkemali na zimu vyberte úplne vyzreté sladké slivky.

2. Slivky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. Plody sa prenesú do medenej panvy alebo smaltovanej panvice. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 pohár vody.

3. Slivky varíme 10 minút, pričom miešame drevenou varechou, aby sa hmota nepripálila. Potom odstráňte riad z ohňa a počkajte, kým slivky nevychladnú.

4. Cesnak ošúpeme a feferónku nakrájame na kolieska.

6. Paprika a cesnak prechádzajú lisom alebo rozdrvia pomocou mixéra.

7. Do slivkového pyré pridáme soľ, cukor, korenie, cesnak a mleté suché bylinky. Chuť omáčky Tkemali zo sliviek určujú najmä suché koreniny. Sada „Provensálske bylinky“ pozostáva z bazalky, majoránky, rozmarínu, šalvie a tymiánu. Zloženie suchých korenín môžete zmeniť, napríklad niektorí ľudia dávajú do omáčky radšej len mletý koriander a červenú papriku.

8. Omáčku priveďte do varu a potom varte 10 minút. Slivkovú hmotu musíte z času na čas premiešať a uistiť sa, že sa nepripáli. Omáčka sa ochutnáva, aby sa určil pomer soli a cukru. Sladkosť sliviek priamo závisí od odrody. Ak dostanete kyslé slivky, môžete pridať ďalšie 2 polievkové lyžice cukru a omáčku ešte pár minút prevariť.

9. Horúca omáčka „Tkemali“ z modrých sliviek sa naleje do sterilizovaných pohárov, ktoré sú utesnené švíkovým kľúčom. Poháre sa obrátia hore dnom a prikryjú sa niečím teplým. Po ochladení sa obrobky prenesú do špajze. Omáčku je možné baliť do rôznych nádob.

Najlepšie je naliať ho do malých téglikov, ktoré pojmú 100-200 mililitrov.

Túto nádobu si môžete vziať so sebou na piknik alebo ju ponúknuť priateľom ako chutný darček.

Priaznivcom gruzínskej kuchyne by na tanieri nemalo chýbať slivkové jedlo. Klasický recept na slivkovú omáčku tkemali má minimum ingrediencií a nie je náročný na prípravu. Výsledná kyslá konzistencia skvele dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom kulinárskeho vynálezu je čerešňová slivka alebo kyslá slivka, no moderní kuchári dokázali klasický princíp trochu pretransformovať a nahradiť slivku egrešom, červenými ríbezľami alebo iným bobuľovým ovocím, ktoré má kyslú chuť.

Na Kaukaze sa tkemali pripravuje s pomerne tekutou štruktúrou. Hotová omáčka sa naleje do fliaš, na vrch sa pridá rastlinný olej a utesní sa zátkami, ktoré sú kvôli spoľahlivosti dechtované.

Tkemali z čerešňovej slivky klasika

V závislosti od zvoleného druhu slivky to bude farba a chuť hotového jedla. Na klasický recept na slivkovú omáčku tkemali je potrebné pripraviť asi 1 kilogram čerešňových sliviek spolu so semienkami, aby získali príjemnú žltú farbu. Medzi ďalšie prísady patrí 1 hlava cesnaku a 1 červená feferónka. Korenie bude 1 čajová lyžička plného koriandrového hrášku a 1 čajová lyžička imeretského šafranu. Pre zeleninu by ste si mali vziať polovicu zväzku kôpru, koriandra a mäty (môžete použiť suchú zeleninu). 2 lyžičky soli a 3 lyžičky cukru dodajú omáčke chuť. Táto omáčka sa môže konzumovať ihneď po príprave, na tento účel by sa čerešňová slivka mala variť na krátky čas, až 5 minút, ale ak ste plánovali uchovať slivkové tkemali na zimu, čas varenia by sa mal zvýšiť na 20; minút.

Príprava:

Klasický recept môže obsahovať aj nasekané vlašské orechy ako prísady, ale v omáčke sa používajú len zriedka.

Slivka tkemali

Jasne sýtu a chutnú omáčku k mäsu získate tak, že ju pripravíte napríklad z modrej slivky, ktorej pripadne na jedno jedlo 1 kilogram. Na recept na slivkové tkemali na zimu po gruzínsky budete potrebovať aj 5 ks sladkej červenej papriky (pre sýtu farbu), 1 feferónku, 2 stredne veľké hlávky cesnaku, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 veľkú lyžica soli a 2 rovnaké lyžice cukru.

Príprava:

Tkemali zo sliviek s paradajkami

Recept na pikantné tkemali zo sliviek a paradajok vám pomôže krok za krokom realizovať váš sen o omáčke s nezvyčajnou chuťou. Sladkokyslé jedlo bude obsahovať 2 kilogramy sliviek a zrelých. Dochuťte konzervované potraviny: 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g zeleru, zväzok bazalky a petržlenu. Korenie, ktoré dodáva chuť, sú klinčeky, škorica, horčičný prášok, mleté čierne korenie – po 1 lyžičke. Konzerváciu slivkovej omáčky tkemali zabezpečí 100 g octu a pikantnú chuť dodá 200 g cukru a 1 veľká lyžica soli.

Príprava:

Vďaka klasickému receptu na slivkovú omáčku tkemali si ju pripravíte aj doma bez väčšej námahy. Na váš stôl sú pripravené plody záhradného stromu plus pár korenín a výborný doplnok k mäsitým jedlám.

Skúšali ste už omáčku z gruzínskych sliviek? Ohromujúca pikantná tkemali omáčka, ktorú si môžete pripraviť doma aj u nás, ak si vyberiete ten správny recept. Je jasné, že to pravé sa vyrába len v domovine. Klasický recept obsahuje koreniny, ktoré sa tu ťažko hľadajú. Naše gazdinky prispôsobili tradičné varenie drsnej realite a trochu sa odklonili od kánonov.

Domáce tkemali je skvelá alternatíva ku kečupu a iným omáčkam z obchodu. Neobsahuje farbivá ani umelé konzervačné látky.

Ako variť tkemali zo sliviek

Tradične sa omáčka pripravuje z kyslých sliviek tkemali – žltej a červenej. Nebudú ťa súdiť, ak im uvaríš tŕne. Vďaka špeciálnym bylinkám má prípravok sladkokyslú chuť s jemným mätovo-citrónovým nádychom. Ale mäta v Gruzínsku je špeciálna, močiarna mäta - ombalo. Nahrádzame ho zvyčajným tymianom a melisou rastúcou v strednom Rusku. Výsledok, ak sa zhorší, bude zanedbateľný. Hľadajte na trhoch sušenú ombalu, niekedy ju predávajú.

Na varenie sa berie čerešňová slivka, úplne nezrelá, zelená, kyslá. Slivky Tkemali sú nahradené egrešom a červenými ríbezľami.

Niekoľko tipov:

Nepridávajte ocot; prípravky bez tohto konzervačného prostriedku dobre prezimujú.
Slivky sú kyslé ovocie, miešajte zápar iba vareškou, aby sa pyré rýchlo nepripálilo. Varte v smaltovaných riadoch.
Do vychladnutej omáčky vložte čerstvé bylinky, inak sa vitamíny zničia.
Pri príprave na zimu na dlhodobé skladovanie nalejte slnečnicový olej do pohárov s omáčkou, potom pleseň a kvasenie neohrozí konzerváciu.
Otvorenú nádobu zjedzte do týždňa, nie dlhšie, inak sa vytvorí pleseň.

S čím jedávate omáčku?

Tkemali ozdobí jedlá z mäsa a rýb, dusenú zeleninu a cestoviny.

Tkemali z čerešňovej slivky s chmeľom-suneli

Je ťažké nazvať omáčku skutočnou, pretože Gruzínci nepridávajú ocot, ani keď ju pripravujú na zimu. Ale omáčka bude chutná a pikantná.

Požadovaný:

Nezrelá čerešňová slivka – 1,5 kg.
Cukor - 8-10 veľkých lyžíc.
Hlava cesnaku.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Ocot - 50 ml.
Khmeli-suneli korenie - lyžička.

Ako pripraviť tkemali:

Slivky dôkladne opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu. Vyberte pokazené ovocie. Rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku.
Cesnak ošúpeme. Slivky s cesnakom pomelieme na mäsovom mlynčeku, prípadne použijeme mixér.
Do zmesi pridajte korenie, soľ a cukor a premiešajte.
Položte na sporák a otočte oheň na minimum. Varte za stáleho miešania obsahu panvice, aby sa nepripálil. Čoskoro slivky pustia šťavu a nie je potrebné miešať.
Pokračujte vo varení asi hodinu.
Zároveň pripravte zaváracie poháre – sterilizujte ich.
Asi 5 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot.
Naplňte poháre a zaskrutkujte ich.

Poradenstvo. Aby omáčka pripomínala legendárne tkemali, pri podávaní bohato posypte nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou a pridajte slnečnicový olej (30 ml). Olej sa môže pridať počas procesu varenia, ale môže sa pridať priamo do omáčky.

Slivková omáčka s adjikou

Recept kombinuje dve známe kaukazské omáčky. Vytvára to zaujímavú kombináciu.

Vezmite:

Slivky - 5 kg.
Pohár hotovej adjiky - 200 gr.
Cesnak - 600 g.
Cukor - 800 gr.

Príprava:

Slivky a cesnak rozmixujte na pyré. Vložte do nádoby na varenie a po varení varte 10 minút.
Pridajte zvyšné ingrediencie a pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
Zlejeme, ochladíme a uložíme na zimu.

Klasická gruzínska omáčka tkemali

Tu je gruzínsky recept na správnu prípravu omáčky doma.

Požadovaný:

Tkemali slivka – kilogram.
Soľ - 10 gr. (1/2 lyžičky).
Cukor - 25 gr. (lyžica).
Veľké strúčiky cesnaku - 3 ks.
Chilli paprička struk.
Kôpor - zväzok 30 g.
Ombalo - zväzok (ak je sušená tráva, potom 30-40 g).
Koriandr - zväzok 30 g.
Sušený koriander - 5 g.
Sušená senovka grécka - 6 g.
Voda - asi 100 ml.

Ako pripraviť omáčku:

Ovocie umyte a vložte do hrnca. Naplňte vodou a varte. Varte na miernom ohni, kým sa dužina nezačne voľne oddeľovať od semienok.
Preložíme na sitko a roztlačíme. Vráťte ho na panvicu a pokračujte vo varení pomaly.
Keď pyré zovrie, odstavíme z horáka. Pridajte suché bylinky, kryštálový cukor, soľ.
Zeleninu nasekajte čo najjemnejšie a pošlite do tkemali.
Chilli papričku ošúpeme zo semienok, nasekáme ako zeleň a spojíme so zvyškom ingrediencií.
Posledným krokom je pridanie cesnaku, rozdrveného lisom na pastu.
Poháre naplníme pripravenou omáčkou a utiahneme.

Jednoduchá žltá slivková tkemali omáčka

Ponúkam najjednoduchší recept na prípravu tkemali. Na omáčku musíte použiť iba nezrelé žlté slivky.

Vezmite:

Slivky - kilogram.
Cukor - 50 gr.
Soľ - 30 gr.
Horká zelená paprika - struk.
Čerstvý koriandr - zväzok (50 gr.).
Kôpor – zväzok (50 gr.).
Strúčiky cesnaku - 6 ks.
Mletý koriander - 15 g.

Príprava krok za krokom:

Slivky umyjeme a vyberieme kôstky. Brúsiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom - mlynček na mäso, sito, mixér, kuchynský robot.
Pridajte cukor a soľ a prevarte. Varte na miernom ohni 7 minút. Konzistencia obrobku by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Vypnite plyn, nechajte 10 minút postáť, potom pridajte jemne nasekané bylinky, cesnak, koriandrový prášok. Dobre premiešajte.
Ihneď preneste do pohárov a uzavrite.

Zo sušených sliviek s paprikou

Jedno z najchutnejších tkemali, varené z modrých sliviek. Dodržujte hlavnú podmienku - vezmite nezrelé, husté ovocie so zelenými stranami a omáčka bude skvelá.

Budete potrebovať:

Slivky - 1,5 kg.
Horúca paprika - 2 struky.
provensálske bylinky - polievková lyžica.
Sladká paprika (alebo pár malých lyžičiek sušenej papriky).
Strúčiky cesnaku - 10 ks.
Soľ – 2 lyžice. lyžice.
Voda - pohár.
Granulovaný cukor - 5 lyžíc. lyžice

Ako sa pripraviť na zimu:

Z ovocia vyberte semená a vložte ich do hrnca. Zmiešajte s cukrom, nalejte do vody.
Po varení zmes po dobu 10 minút.
Odstráňte z horáka a počkajte, kým nevychladne.
Zároveň prerobte strúčiky cesnaku a korenistú štipľavú a sladkú papriku na pastu.
Pridáme do vychladnutej omáčky, osolíme a vrátime na sporák. Pokračujte vo varení po varení na posledných 10 minút.
Nalejte tkemali horúce a ihneď uzavrite.

Recept na slivkové tkemali s paradajkami

Pridaním paradajok omáčka chutí ako kečup a tkemali zároveň. Je jednoduchý na prípravu a zvládnu ho aj gazdinky s minimálnymi skúsenosťami.

Zrelé paradajky - kilogram.
nezrelé slivky - 300 g.
Chilli paprička - 250 g.
Hlava cesnaku.
Červená feferónka - štipka.
Soľ - 15-20 g. (neúplná polievková lyžica).
Koriander - rovnaké množstvo.
Voda - pohár.

Ako variť omáčku:

Paradajky rozdelíme na štvrtiny, vložíme do hrnca, dusíme pol hodiny, kým sa šupka ľahko nestiahne. Pyré.
Do misky dáme feferónky, strúčiky cesnaku, odkôstkované slivky, rozsekáme mixérom (v kuchynskom robote, mlynček na mäso) na pyré.
Pridajte do paradajkového pretlaku. Pridajte korenie a spolu povarte 15 minút.
Nalejte, zrolujte a presuňte sa do pivnice alebo špajze.

Video recept na prípravu slávnej omáčky tkemali. Môj obľúbený šéfkuchár Ilya Lazerson zdieľa všetky svoje tajomstvá.

Gruzínska kuchyňa je právom označovaná za jednu z najlepších na svete. Ohromuje fantáziu zmesou chutí, vôňou korenia a krásou jedál. Samozrejme, hlavnou ozdobou každého stola sú mäsové jedlá a ich hlavným vrcholom sú omáčky. Dnes si pripravíme slivkové tkemali. Recept na zimu si netvrdí, že je autentický, no garantujeme, že táto omáčka je najchutnejšia, aromatická a skvele doplní každé mäsové jedlo.

Môžeme začať?

Ingrediencie:

slivka - 1 kilogram;
červená paprika - 2-3 kusy;
horúca paprika - 1 kus;
cesnak - 2,5 hlavy;
cukor - približne 5-8 polievkových lyžíc;
soľ - 1 polievková lyžica;
zelenina (kôpor, koriander) - každá 1 zväzok.

Spôsob prípravy tkemali na zimu

Pripravíme si všetky ingrediencie.

Umyte slivku. Necháme vysušiť. Odstráňte semená. Rozdrvte v kuchynskom robote alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Na poznámku. Na vytvorenie „Tkemali“ sme použili sušené slivky, ale úplne akýkoľvek druh slivky bude stačiť. Originál skutočne odporúča použiť odbočku.

Papriky, predtým umyté a olúpané zo stoniek a semien, sa rozdrvia rovnakým spôsobom ako slivky.

Umyte zeleň. Necháme vysušiť. Nakrájame nadrobno.

Umyte feferónky, odstráňte semená a stonky. Spolu s ošúpaným cesnakom pomelieme v kuchynskom robote.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Pridajte soľ a cukor. Dali sme to na oheň. Za stáleho miešania priveďte do varu a varte doslova 7-10 minút.

Slivka aj čerešňová slivka sú vhodné na prípravu gruzínskej omáčky tkemali. Keďže samotná omáčka by mala byť kyslá, nezáleží na tom, akú odrodu si vezmete, hlavná vec je, že nie je sladká, inak to bude úplne iný príbeh. Najvhodnejšie: tmavočervená a svetložltá čerešňová slivka, maďarská čerešňová slivka, trnka (alebo sa jej hovorí aj trnka, trnka). Podľa klasickej verzie obsahuje tkemali slivky, bylinky a cesnak. Ale ako mnoho populárnych receptov, aj naša omáčka prešla mnohými zmenami. Začali do nej pridávať ďalšie prísady a samotnú slivku nahrádzali niektorými inými kyslými bobuľami alebo ovocím, napríklad červenými ríbezľami a egrešom. Rozhodnite sa teda sami, z čoho si pripravíte svoju verziu tkemali, použite jeden z nižšie uvedených receptov s podrobnými fotografiami procesu prípravy krok za krokom ako základom.

Príprava omáčky na zimu je vždy dosť náročná úloha. No v zime budú takéto voňavé dózy mimoriadne obľúbené. Niektoré sú vhodné výhradne na zeleninu, iné sú univerzálne. Tkemali sa najlepšie hodí k mäsu, najmä k červeným odrodám. A tkemali je nepostrádateľnou zložkou ďalšieho slávneho jedla gruzínskej kuchyne - polievky kharcho (pozri).

Klasický slivkový tkemali recept na zimu, krok za krokom s fotografiami

Táto príprava má veľa variácií a každá gazdinka ju pripravuje trochu inak a vždy dopadne výborne. Mieru pikantnosti a pikantnosti je možné upraviť, hlavné je, že vám chutí. Dôležitým faktorom je výber slivky. Prezreté ovocie by tu bolo nevhodné, je lepšie brať mierne nezrelé ovocie. Náš recept sa viac približuje originálu, pretože neobsahuje olej ani ocot, preto je také dôležité zvoliť si ako základ kyslé slivky.

Ingrediencie pre slivkové tkemali

slivky (alebo čerešňové slivky) – 6 kg;
cukor - 200 g;
korenie: koriander, zmes papriky;
cesnak - 2 hlavy;
koriander, petržlen, kôpor - veľký zväzok;
soľ - podľa chuti.

Ako pripraviť omáčku tkemali

Je lepšie dať ju do malých pohárov, pretože otvorená omáčka sa veľmi rýchlo kazí, aj keď je vložená do chladničky. Ak do nej po otvorení veka pridáte citrónovú šťavu a nastrúhaný cesnak, pomôžete trochu predĺžiť jej životnosť.

Recept na slivkové tkemali na zimu v gruzínčine: rýchle a chutné

Tkemali sa vyrába zo sliviek rôznych odrôd, ale dnes použijem čerešňovú slivku. Spestriť ho môžete koreninami podľa chuti – biele korenie, klinčeky, mletý muškátový oriešok. Moja verzia bude modifikáciou slávnej omáčky, pretože do nej pridávam nezvyčajné ingrediencie.

Čo potrebujeme:

červená čerešňová slivka - 450 g;
koreň zázvoru - 8 g;
čerstvé alebo sušené čili papričky
suchý alebo čerstvý tymián
nové korenie podľa chuti
granulovaný cukor - 4-5 lyžíc;
soľ - 1,5 lyžičky;
červené obohatené víno - 30 ml;
balzamikový ocot - 30 ml;

Tkemali z červenej čerešňovej slivky: recept na zimu

Na varenie je najlepšie používať smaltované riady, môžete použiť aj iné, hlavnou vecou je nepoužívať hliníkové panvice na varenie. Tie pri kontakte s kyselinou, ktorú omáčka obsahuje, oxidujú.
Ak chcete proces urýchliť, môžete navrhnúť túto metódu: vyberte veľké slivky, odstráňte z nich kôstky a po miernom vare ich nasekajte v mixéri. A hoci textúra omáčky nebude rovnaká ako v origináli, táto rada značne uľahčí život zaneprázdneným gazdinkám.
Do pôvodnej omáčky sa pridáva zmes khmeli-suneli korenia, ktorá sa dá kúpiť v každom supermarkete.
Ďalší bod môžu dosiahnuť iba obyvatelia megacities - pridajte do kompozície pennyroyal, potom bude chuť originálna, presne podľa potreby.
Jedlo môžete diverzifikovať dostupnejším korením - koriandrom. Umiestnite zväzok, varte, odstráňte zeleninu a potom varte do zhustnutia.
Varenie trvá veľa času - objem by sa mal znížiť 2-3 krát. Ale vďaka tomu sa omáčka stáva hustá a viskózna, získava svoju neopísateľnú zamatovú chuť, ktorú ocenia skutoční gurmáni.
Zaujímavú chuť a farbu získate, ak tkemali uvaríte zo žltých sliviek. Je pravda, že musíte mierne znížiť množstvo cukru a zvýšiť množstvo octu.
Ak sú slivky príliš sladké a nie ste fanúšikom octu, môžete pridať veľmi kyslé jablká alebo šťavu z granátového jablka. Jablká urobia omáčku redšou a budú musieť dusiť trochu dlhšie. A šťava z granátového jablka nijako zvlášť neovplyvní konzistenciu.
Jednou z možností by bolo tkemali s vlašskými orechmi - na konci varenia pridajte orechy opražené na suchej panvici. Táto možnosť ideálne doplní sviatočný stôl.