Fondue má ohromujúcu vôňu a neobyčajnú jemnú chuť a spája sa s ním aj množstvo zaujímavých tradícií, ktoré pomôžu premeniť obyčajnú večeru na nevšedný večer plný dojmov.

Všeobecné informácie

Fondue, čo to je? Jeho názov pochádza z francúzskeho slova „fondre“, čo v preklade znamená „topiť“. K tradičnému švajčiarskemu jedlu patria dva druhy syrov – Gruyère a Ementál, ktoré sa roztopia v suchom bielom víne, niekedy s prídavkom čerešňovej vodky (kirsch). V rôznych častiach Švajčiarska si však môžete nájsť to svoje, vyznačujúce sa širokou škálou pridaných komponentov, ktorých prítomnosť jedlu len prospieva.

Fondue nie je len jedlo, je to špeciálny štýl komunikácie, určité tradície, etiketa. Konzumuje sa tak, že sa na dlhú vidličku položí kúsok chleba alebo inej prílohy a ponorí sa do roztopenej zmesi syra a vína. Vidlička sa zvyčajne drží nad nádobou na fondue, aby prebytok stekal späť a samotné fondue sa mierne ochladilo. Chlieb z vidličky jedia opatrne, aby sa ho nedotkli ústami, pretože sa opäť bude musieť ponoriť do spoločného jedla.

História fondue

Čo je to za jedlo a aká je jeho história? Jeho pôvod je u švajčiarskych ovčiakov. Na alpských pastvinách si pochutnávali na kúskoch chleba, ktoré namáčali do zmesi taveného syra a vína. Toto výdatné jedlo položilo základ pre vznik samotného fondue v jeho rôznych variáciách a načrtlo aj obrad jeho konzumácie.

Existuje aj iná verzia pôvodu jedla, ktorá pochádza z roľníckej kuchyne. Šetrné gazdinky zbierali staré zaschnuté kúsky syra a roztopili ho v kotlíku, kde si namáčali chlieb a jedli ho.

Postupne sa toto jedlo začalo objavovať na stoloch v aristokratickej spoločnosti, samozrejme, pripravovalo sa z najlepších odrôd vína a syra a jedávalo sa aj s najlepším a najčerstvejším chlebom.

Miska na fondue sa rýchlo rozšírila do kuchýň po celom svete a v každej z nich nadobudla svoju osobitosť vďaka experimentom s jej prípravou.

Nádoby na prípravu fondue

Spočiatku na prípravu tohto jedla používali výlučne žiaruvzdorný, často liatinový riad, zvyčajne hrnce. Boli najlepšou možnosťou na roztopenie kúskov syra nad ohňom aj v rúre. Fondue si dnes získalo takú obľubu a je tak milované gurmánmi, že špeciálne jedlá na jeho prípravu sú prezentované vo forme rôznych úprav a výber nie je taký jednoduchý.

Fondue hrnce sú vyrobené z liatiny, nehrdzavejúcej ocele, medi a keramiky. Elektrické spotrebiče sa stali veľmi populárnymi. Ich samotný vzhľad je tiež dosť rôznorodý. Sú ako kotol na špeciálnom stojane, do ktorého sa naleje omáčka. Výrobník fondue vďaka horáku alebo sviečke umožňuje udržiavať pokrm teplý. Zariadenie je vybavené aj špajdľami na navliekanie kúskov chleba, zeleniny alebo ovocia. Môžu mať oddelené šálky umiestnené okolo nádoby na fondue

Ak však takéto náčinie nie je k dispozícii, vždy môžete použiť obyčajný hrniec alebo rýchlovarnú kanvicu. A v nich môžete pripraviť jedlo, ktoré sa chuťou nijako nelíši od toho, čo vzniklo aj v tom najvychytenejšom hrnci na fondue.

Príprava klasického fondue

Klasické syrové fondue sa pripravuje nasledovným spôsobom.

• syr Gruyere - 300 gramov;
• Syr ementál - 250 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kukuričná múka - 4 čajové lyžičky;
• suché biele víno - 300 ml;
• čerešňová vodka - 60 ml;
• Mleté čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

Príprava

Pomocou lisu na cesnak rozdrvte cesnak a posypte ním vnútorný povrch špeciálnej misky určenej na prípravu fondue.

Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ho nasekajte pomocou kuchynského robota.

Nalejte víno do misky na fondue a mierne ho zohrejte na miernom ohni bez toho, aby ste ho priviedli do varu.

V samostatnej panvici zmiešame kukuričnú múku s vodkou a 2/3 tejto zmesi pridáme do zohriateho vína.

Zohriatu zmes treba neustále miešať, najlepšie drevenou vareškou. Do misky nasypeme nasekaný syr a vzniknutú hmotu dôkladne premiešame.

Potom pridajte zvyšnú kukuričnú zmes s korením a muškátovým orieškom. K použitým syrom je možné pridať aj šafran a kurkumu;

Hmota sa musí miešať, kým nedosiahne požadovanú hrúbku a homogénnosť. Fondue varte na miernom ohni, aby sa syr nepripálil.

Pripravené jedlo sa podáva v špeciálnych nádobách na fondue, ktoré umožňujú udržiavať jeho teplotu. Na namáčanie sa používa chlieb alebo sušienky. Predstavujeme vám fondue, recepty a fotografie konečného jedla.

Ako nahradiť chýbajúce ingrediencie?

Vyššie je recept na klasické fondue. Ako pripraviť toto jedlo v našej kuchyni, ak sa nám nepodarilo zohnať potrebné ingrediencie?

Kukuričnú múku je možné nahradiť zodpovedajúcim zrnom, najskôr ju uviesť do práškového stavu pomocou mlynčeka na kávu alebo mlynčeka na korenie.

Gruyère je klasika so špeciálnou orieškovou príchuťou, nie vždy sa dá zohnať. Nahraďte ho obyčajným tvrdým syrom, ktorý má pikantnú chuť. Alternatívne možnosti môžu byť mozzarella, beaufort, fotina, eidam, čedar, syr Kostroma alebo poľovnícky syr s korením.

Cherry vodka je ďalšou vzácnou ingredienciou. Namiesto toho môžete mesiac použiť vodku napustenú čerešňovým ovocím. Vhodná je aj slivovica - druh ovocnej vodky, svojou chuťou a vôňou najviac zodpovedá tomu, čo hľadáte.

Syrové francúzske fondue

Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla, ale nasledujúci recept je najviac v súlade s klasickou verziou. Najlepšie francúzske fondue je predovšetkým dobré biele víno a správne vybrané syry so špecifickou chuťou. Toto jedlo sa podáva s plátkami bieleho chleba.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• syr comte - 200 gramov;
• syr Beaufort - 200 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• suché biele francúzske víno - 300 ml;
• zemiakový škrob - 4 lyžičky.

Príprava

Nádobu na fondue potrieme cesnakom a zalejeme vínom. Priveďte do varu a znížte teplo. Po častiach pridajte strúhaný syr, výslednú hmotu neustále miešajte. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte škrob a premiešajte. Počkajte, kým zmes zhustne a odstráňte z tepla.

Mäsové fondue

Mäsové fondue, variant prípravy klasického jedla, ktorý je prispôsobený pre milovníkov mäsa. Všetky ingrediencie sú tu optimálne vybrané, vrátane zloženia omáčok. Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• mäso (hovädzie, bravčové alebo teľacie) - 200 gramov na 1 porciu;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Ingrediencie na vaječnú omáčku:

• vajcia - 1 kus;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• horčica - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 200 ml;
• uhorky - 4 kusy;
• cibuľa, korenie, soľ - podľa chuti.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

• cukor - 4 polievkové lyžice;
• ocot - 6 polievkových lyžíc;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• škrob - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• sójová omáčka - podľa chuti.

Príprava

Mäso nakrájame na stredne veľké kocky a zrolujeme do guľôčok. Pripravte omáčky.

Vaječná omáčka sa pripravuje takto: vajce uvaríme, ošúpeme a prekrojíme na polovice a oddelíme žĺtka od bielka. Roztlačíme ho a zmiešame s horčicou a octom, posypeme soľou a korením, všetko dobre premiešame do hladka. Do zmesi tenkým prúdom pridajte rastlinný olej, pričom ho šľahajte mixérom. Bielok, cibuľu, uhorky pomelieme a spojíme s pripravenou omáčkou.

Paradajkovú omáčku pripravíme nasledovne: paradajkový pretlak, cukor, ocot privedieme do varu, pridáme soľ, sójovú omáčku a škrob rozpustený v malom množstve vody.

Mäso napichnite na vidličky a opečte na rozohriatom rastlinnom oleji. Hotové kúsky namáčajte do niektorej z pripravených omáčok a zjedzte.

Nealkoholické fondue

Syrové fondue bez vína je výborným variantom pre ľudí, ktorí nepijú alkohol, a je výborným jedlom aj pre deti.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• syr niekoľkých odrôd - 300 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• vaječné žĺtky - 2 kusy;
• maslo - 60 gramov;
• mlieko - 150 ml;
• čierne korenie, muškátový oriešok, soľ - podľa chuti.

Príprava

Syr sa nakrája na malé kúsky, naleje sa do mlieka a nechá sa niekoľko hodín, potom sa roztopí vo vodnom kúpeli s prídavkom masla. Keď sa hmota stane homogénnou a viskóznou, za stáleho miešania sa do nej vložia rozšľahané žĺtky. Zmes by nemala vrieť, inak sa žĺtky zrazia. Nakoniec pridajte zvyšok masla, korenie a soľ. Jedzte s chlebom.

Zeleninové fondue

Varenie fondue so zeleninou pomôže diverzifikovať stôl a vytvoriť chutné a zdravé jedlo.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• zelenina (brokolica, cuketa, mrkva, karfiol) - 200 gramov na 1 porciu.

Ingrediencie na omáčku:

• vajcia - 2 kusy;
• rastlinný olej - 200 ml;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ingrediencie na cesto:

• vajcia - 2 kusy;
• pivo - 400 ml;
• múka - 4 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Vyšľaháme žĺtky, pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Bez zastavenia miešania pomaly pridajte rastlinný olej tenkým prúdom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Cesnak rozdrvte pomocou lisu na cesnak a zmiešajte s omáčkou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Z vajec, múky a piva urobte zápražku - všetky ingrediencie dobre premiešajte.

Zeleninu umyte, nakrájajte na malé kúsky. Ak sú príliš tvrdé (mrkva, kapusta), predvaríme ich v osolenej vode na niekoľko minút. Potom opláchnite studenou vodou a nechajte odtiecť.

Pripravenú zeleninu opečte v zohriatom rastlinnom oleji po ponorení do cesta.

Čokoládové fondue

Existuje veľa receptov na toto jedlo, každý považuje za svoju povinnosť prispieť k jeho receptu a prispieť k jeho zlepšeniu. Dávame do pozornosti nasledujúcu verziu fondue. Ako ho pripraviť najjednoduchším spôsobom a vyhnúť sa zbytočným prídavkom. Možnosť je pred vami, aj keď ak si želáte, na základe toho, v závislosti od vašich preferencií, môžete vytvoriť majstrovské dielo, ktoré je vhodné práve pre vás. Nádherná paleta fondue, recepty, fotografie konečného jedla pred vami.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• čokoláda - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• sušené mlieko - 3 polievkové lyžice;
• smotana - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 100 gramov.

Príprava

Čokoládu rozomelte jednoduchým nalámaním na malé kúsky alebo pomocou kuchynských elektrospotrebičov. Vložte ho do hrnca a dajte na mierny oheň. Prilejeme smotanu, sušené mlieko zriedené v malom množstve vody, cukor a maslo. Zmes sa musí dobre premiešať a nechať na ohni niekoľko minút, aby sa premenila na homogénnu hustú tekutú hmotu.

Podávame so sušienkami a ovocím. Táto vynikajúca pochúťka poteší nielen dospelých, ale poteší aj deti. Ak nie je určený na sladký stôl, potom je povolené pridanie 50 - 70 ml koňaku. Čokoládovému fondue to dodá zvláštnu pikantnosť.

Ďalší spôsob, ako pripraviť syrové fondue

Na vytvorenie tohto jedla, ako viete, sa používa špeciálne navrhnuté jedlo - nádoba na fondue. Ako pripraviť fondue bez neho? Na toto jedlo je výborný recept v pomalom hrnci.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• syr - 350 gramov;
• strúčik cesnaku;
• suché biele víno - 150 gramov;
• smotana 20% - 75 gramov;
• zemiakový škrob - 10 gramov;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava

Do samostatnej misky vložte smotanu, škrob, mletý s malým množstvom vody, cukor a premiešajte do hladka.

Nalejte víno do nádoby multivarky, stlačte tlačidlo „Štart“ v programe „Multivarka“ pri teplote 100 stupňov a trvaní 10 minút.

Po 5 minútach vložte do misky nasekaný syr a cesnak. Zároveň hmotu neustále miešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu. Potom pridajte zmes smotany, škrobu a cukru bez prerušenia miešania.

Po skončení programu si môžete vychutnať skvelé jedlo - fondue v pomalom hrnci.

Názory na fondue

Prirodzene, koľko ľudí, toľko názorov. Neexistuje také jedlo, ktoré by oslovilo všetkých ľudí. To platí aj pre fondue. Recenzie s tým spojené sa výrazne líšia. Jedlo má nepochybne úžasnú, jemnú chuť, bohatú vôňu a zaujímavú históriu. Má však jeden nepopierateľný nedostatok, ktorý vylučuje jeho stálu prítomnosť na našom stole. Toto je jeho obsah kalórií. Ale ako inde, aby ste bezpečne konzumovali svoje obľúbené jedlo, môžete použiť niekoľko trikov.

Prirodzene, obsah kalórií fondue závisí od jeho zložiek - najmä syrov, pretože suché víno možno ignorovať. Ak chcete, môžete použiť menej kalorické syry a namiesto chleba namočeného v omáčke použiť zeleninu.

V každom prípade, ak niekomu záleží na tom, aby si udržal štíhlu postavu, môžete pripraviť fondue pre svojich blízkych, ktorí preferujú výdatné jedlá. Určite sa im bude páčiť a nepochybne ocenia váš kuchársky talent.

Tradície spojené s fondue

S týmto jedlom sa spája množstvo zaujímavých zvykov, ktoré majú pôvod vo Švajčiarsku. Po rozšírení do sveta prešli určitými zmenami, keďže v každej krajine milujúcej fondue boli späté s vlastnými zvykmi, zásadami a mali odtieň mentality danej národnosti. Keď sa hostia zhromaždili pri spoločnom stole, položili naň nádobu na fondue s pariacou sa aromatickou misou. Každá prítomná osoba dostala špeciálnu vidličku a tanier.

Hostia napichovali kúsky chleba, zeleniny alebo mäsa (v závislosti od druhu pripravovaného jedla) na vidličky, namáčali ich do omáčky, chvíľu ich podržali nad hrncom, aby prebytočné kvapky odtiekli a pochúťka mierne vychladla. a vložili im pochúťku do úst. Snažili sme sa nedotýkať vidličiek ústami, pretože by sa opakovane namáčali do spoločného riadu a pravidlá hygieny, ako aj slušného správania platia všade a vždy.

Ak hosť pustil kúsok chleba do spoločnej omáčky, bol vystavený „trestu“. Ak to bola žena, bola povinná pobozkať všetkých mužov, ktorí sedeli pri stole. Ak muž, kúpil fľašu vína pre všetkých prítomných. Smoliar môže byť donútený splniť vopred dohodnuté želanie. Ak niekto pustil chlieb druhýkrát do spoločnej omáčky, bol povinný usporiadať vo svojom dome recepciu s fondue a pozvať tam všetkých prítomných.

Preto na otázku o fondue, čo to je, môžete určite odpovedať, že je to nielen neuveriteľne chutné a uspokojujúce jedlo, ale aj skvelá príležitosť stráviť zábavný a zaujímavý večer. Fascinujúci rozhovor poslúži ako skvelý doplnok k večeri a zanechá v duši každého trvalý dojem.

Syrové fondue, na recept, na ktorý sa pozrieme o niečo neskôr, je dobré podávať na slávnostnom stole. Ale, bohužiaľ, nie každý vie, ako urobiť takéto jedlo. V tomto ohľade sme sa v tomto článku rozhodli nastoliť túto konkrétnu kulinársku tému.

Všeobecné informácie o syrovom jedle

Ako viete, syr je súčasťou mnohých jedál. Existuje však jedno jedlo, v ktorom je spomínaná ingrediencia hlavnou. Toto je syrové fondue. Recept na takéto jedlo je známy iba tým, ktorí ho veľmi často pripravujú na sviatočný stôl. Ak nepatríte do tejto kategórie ľudí, predstavíme vám rôzne spôsoby, ako ju vytvoriť. Predtým by som však chcel povedať, že príprava takéhoto jedla nezaberie veľa času.

Čo potrebujete kúpiť, aby ste si mohli vyrobiť vlastné syrové fondue? Recept na toto jedlo zahŕňa použitie mnohých prísad. Ale hlavný je syr. Treba poznamenať, že neexistujú žiadne jasné pravidlá týkajúce sa jeho výberu, okrem toho, že by mal byť iba pevný.

Syrové fondue: klasický recept

Na prípravu tohto jedla budeme potrebovať:

Spôsob varenia

Ako si vyrobiť vlastné syrové fondue? Jednoduchý recept na toto jedlo používa jednoduché a lacné prísady. Najprv musíte vziať panvicu a namazať vnútro strúčikmi nakrájaného cesnaku. Okrem toho by mal byť samotný výrobok ponechaný na dne. Potom nalejte suché biele víno do hrubostennej nádoby, priveďte ho do varu a potom znížte oheň.

Všetok zakúpený syr sa musí nastrúhať, naliať do vareného vína a zahrievať, kým sa mliečny výrobok úplne neroztopí. Zároveň ho treba pravidelne miešať lyžičkou.

Posledná fáza prípravy chutnej večere

Po všetkých opísaných krokoch musíte do roztaveného syra pridať škrob. Mimochodom, najprv sa musí zriediť v koňaku. Za stáleho intenzívneho miešania prísad by sa mali variť asi 6 minút, aby aromatická omáčka bola hustá a homogénna.

Čo by ste mali urobiť, aby ste získali chutné a aromatické syrové fondue? Domáci recept na samom konci odporúča pretlačiť do nej dva strúčiky cesnaku a pridať aj nakrájanú papriku a muškátový oriešok.

Ako sa má správne podávať?

Po vypnutí tepla musíte fondue preniesť na krásnu dosku a umiestniť ju do stredu stola. Toto jedlo by sa malo hosťom podávať iba horúce spolu s čerstvým chlebom, ktorý je potrebné namočiť do aromatického pokrmu pomocou vidličky alebo špeciálnej špajle.

Syrové fondue bez vína: recepty krok za krokom

Ak z nejakého dôvodu nemáte radi alebo nemôžete piť alkohol, odporúčame vám pripraviť toto jedlo bez použitia vína alebo koňaku. V tomto prípade budete potrebovať nasledujúce produkty:

• tvrdý syr - približne 300 g;
• vaječné žĺtky - z 2 veľkých vajec;
• mlieko čo najplnšie - 150 ml;
• prírodné maslo - približne 50 g;
• drvené čierne korenie, ako aj jodizovaná soľ - použite podľa chuti.

Proces varenia

Ako pripraviť chutné a aromatické syrové fondue? Recept bez alkoholu vyžaduje použitie jednoduchých a dostupných prísad.

Na prípravu takéhoto jedla by ste mali nakrájať tvrdý syr na malé kocky a potom ho umiestniť do mlieka a udržiavať ho v tomto stave niekoľko hodín. Ďalej je potrebné všetky prísady roztaviť vo vodnom kúpeli a pridať 25 g prírodného masla.

Zložky by sa mali tepelne spracovať, kým sa celá hmota nestane viskóznou a homogénnou. Potom do nej musíte pridať vaječné žĺtky, pričom nezabudnite komponenty pravidelne miešať. Osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že syrová hmota by nemala vrieť. Ak túto radu zanedbáte, žĺtky sa veľmi rýchlo zrazia a jedlo nedopadne podľa predstáv.

Podávajte chutné a uspokojujúce syrové jedlo na stôl.

Teraz viete, ako pripraviť syrové fondue bez vína. Recepty na toto jedlo odporúčajú podávať ho na stôl po jeho umiestnení na vyhrievaciu podložku. Mimochodom, predtým, ako to urobíte, nezabudnite do syrovej hmoty pridať zvyšné maslo, korenie a jodizovanú soľ. Odporúča sa jesť toto jedlo s čiernym alebo bielym chlebom.

Recept na rýchlu syrovú večeru

Ako už bolo spomenuté vyššie, príprava syrového fondue je veľmi rýchla a jednoduchá. Ak sa zrazu rozhodnete urobiť si takéto jedlo sami, ale nemáte vhodné ingrediencie, odporúčame použiť jednoduchý recept nižšie. Na to budeme potrebovať:

• suché biele víno - pol pohára;
• syr akéhokoľvek druhu, ale iba tvrdý - približne 300 - 400 g;
• strúčiky cesnaku - 2-3 strúčiky.

Metóda varenia krok za krokom

Hrubostennú panvicu potrieme strúčikom cesnaku a potom necháme na dne. Potom vložte strúhaný tvrdý syr do tej istej misky. Vložte panvicu do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa mliečny výrobok úplne neroztopí. Ďalej do nej nalejeme víno a na ohni ho ešte trochu zohrejeme, aby sa trochu vyparilo. Odstráňte jedlo zo sporáka, položte ho do stredu slávnostného alebo jednoduchého jedálenského stola (najlepšie na nejaký druh ohrevu) a potom ho zjedzte spolu s krutónmi alebo čerstvým chlebom.

Syrové fondue s bylinkami

Syrové fondue, na ktorý sa práve teraz pozrieme, ocenia najmä tí, ktorí milujú kombináciu spomínaného mliečneho výrobku a byliniek. Na takéto nezvyčajné, ale jednoduché jedlo budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• tvrdý syr - asi 400 g;
• Calvados - približne 50 ml;
• suché biele víno - asi 150 ml;
• rozmarín, muškátový oriešok, mäta a tymián – použite podľa chuti.

Proces varenia krok za krokom

Na prípravu syrového fondue s bylinkami by ste si mali vziať hrniec (hrubostenný), naliať doň biele víno (len suché) a trochu ho zohriať. Potom je potrebné tuhý mliečny výrobok nastrúhať (nahrubo) a potom naliať do vyhrievanej misky. Za pravidelného miešania varte syr, kým sa úplne neroztopí. Potom by sa k prísadám mal pridať Calvados, všetky pripravené bylinky a muškátový oriešok.

Ako prezentovať syrové jedlo na stôl?

Keď je syrové fondue úplne pripravené, malo by sa naliať do kovovej nádoby a potom umiestniť do stredu stola. Mimochodom, aby miska nestvrdla, ale zostala viskózna, odporúča sa ju položiť nie na stôl, ale na vyhrievaciu podložku s horúcou vodou. Len tak si do vlastného pripraveného fondue ľahko namáčate kúsky chleba, krutónov či údenín.

Poďme si to zhrnúť

Teraz už viete, ako si doma ľahko a jednoducho pripraviť syrové fondue. Treba poznamenať, že toto jedlo je veľmi aromatické a chutné. Na sviatočný stôl sa hodí najmä jedlo zo syra a iných produktov. Spravidla sa podáva na stôl spolu s krutónmi alebo malými kúskami chleba. Pre milovníkov chutnejších jedál však môžete ponúknuť nielen múčne výrobky, ale napríklad aj údené prsia, klobásu a dokonca aj párky.

Rodiskom fondue je Švajčiarsko. V tejto krajine vznikol zvyk pozývať priateľov na fondue. Dnes má veľa fanúšikov po celom svete a klasické recepty prešli zmenami v súlade s chuťou a želaniami šéfkuchárov z iných krajín.

Druhy fondue

Fondue doma môže byť vyrobené z mäsa, syra, čokolády a rýb. Každý druh má niekoľko odrôd podľa toho, ku ktorému národu kuchár patrí. Napríklad syrové jedlo v klasickej verzii sa pripravuje s použitím 5 druhov syra, no talianski kuchári používajú namiesto vína šampanské.

Je zvykom pozývať priateľov večer na fondue domov. Po usadení všetkých pri stole gazdiná umiestni do stredu misku na fondue a vedľa každého z hostí špeciálny tanier - menage misku. Občerstvenie a dlhé vidličky s drevenými rúčkami sú rozložené. Je zvykom napichovať na ne chlebové krutóny podávané v keramickej alebo porcelánovej váze a namáčať ich do obsahu nádoby na fondue.

Pri podávaní rýb alebo mäsového fondue sa používa vriaci olej, do ktorého sa namáčajú kúsky mäsa, rýb alebo morských plodov. Ako predjedlo sa podáva zelenina a kyslé uhorky, ako aperitív suché biele víno k rybe a suché červené víno k mäsu.

Syrové fondue

Syrové fondue doma je možné pripraviť na základe:

• kukuričný škrob;
• citrónová šťava;
• šalotka;
• suché šampanské;
• syry Gruyère, Brie a ementál;
• muškátový oriešok;
• mleté ​​biele korenie;
• Francúzska bageta.

Kroky varenia:

1. V samostatnej miske kombinujte škrob v objeme 4 lyžičky. a 1 polievková lyžica. šťava zo zrelého citróna.
2. Nalejte 1,25 polievkovej lyžice do nádoby na fondue. penivý alkoholický nápoj, pridajte 1 nakrájanú šalotku.
3. Zahrievajte na strednom ohni 2 minúty, potom odstráňte z tepla a pridajte strúhaný syr. Brie sa dá krájať. Premiešame a spojíme.
4. Hrniec vrátime na sporák a dusíme, kým sa syr neroztopí. Po 12 minútach, keď zmes vrie, môžete pridať korenie a muškátový oriešok.
5. Odstavte hrniec z ohňa, položte na stojan na fondue a vychutnajte si ponorením kúskov francúzskej bagety do neho.

Obľúbený je recept na syrové fondue na báze suchého bieleho vína.

Potrebuješ:

• smotanový syr "Lambert" 55% tuku;
• cesnak;
• suché biele víno;
• cukor;
• 30% smotana;
• orech nazývaný muškátový oriešok;
• soľ, mleté ​​čierne korenie;
• škrob;
• Francúzska bageta.

Kroky varenia:

1. 0,5 kg syra by sa malo nastrúhať na hrubom strúhadle, 2 lyžičky. škrobovitá biela látka zriedená malým množstvom vody.
2. Do hrnca na fondue nalejte 300 ml vína, pridajte 2 strúčiky mletého cesnaku a 1 ČL. Sahara. Polovicu odparte.
3. Zmiešajte 200 ml smotany so syrovou zmesou, vložte do hrnca a premiešajte. Pridáme namočený škrob a obsah hrnca premiešame. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte muškátový oriešok na špičku noža.
4. Syrovú zmes naservírujte v prístroji na fondue.

Čokoládové fondue

Toto fondue sa pripravuje z:

• ťažký krém;
• akýkoľvek likér;
• tyčinky horkej čokolády;
• ovocie;
• sušienky alebo buchty.

Kroky varenia:

1. Čokoládu nasekajte na malé kúsky a vložte do nádoby na fondue. Dajte ho na oheň a počkajte, kým sa roztopí.
2. Pridajte 100 ml hustej smotany a 2 polievkové lyžice. l. vybraný likér.
3. Položte na vyhrievaný stojan na fondue a vložte do obsahu bobule, ovocie, kúsky žemle a sušienky.

Nemenej populárny je recept na čokoládové fondue s koňakom.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2 čokoládové tyčinky;
• kondenzované mlieko;
• koňak;
• instantná káva.

Trendom v kulinárskej móde je fondue. Slovo „fondue“ v preklade z francúzštiny znamená „roztopené, roztavené“, ale samotné jedlo bolo prvýkrát pripravené vo Švajčiarsku, v Alpách.Posledných pár rokov som s obľubou rozdával na sviatky kamarátom nádoby na fondue. Roztomilý darček a taký zaujímavý a jednoduchý spôsob, ako spestriť stôl. A nakoniec som si toto jedlo kúpil pre seba. A objavil sa tento príspevok.

Kulinárska klasika V. V. Pokhlebkin tvrdí ešte viac: „fondue je hlavným a prakticky jediným národným jedlom Švajčiarov. O pôvode pokrmu nemá zmysel polemizovať, pravda je už dávno a spoľahlivo zistená, no v histórii vzniku a uvedenia fondue do sveta je niekoľko bodov, ktoré budú určite zaujímať zvedavých labužníkov. . To, čo sa neskôr stalo známym ako „fondue“, sa zrodilo vďaka švajčiarskym pastierom asi pred siedmimi storočiami, podľa jednej verzie pôvodu jedla. Na zasnežené alpské pastviny si pastieri medzi zásoby jedla brali chlieb a syr, ale aj víno, aby sa v chladných hodinách zohriali. A medzi riadom, ktorý mali vždy so sebou, bol aj hlinený hrniec.“ caquelon“, v ktorej sa nad ohňom roztopili zvyšky tvrdnutého syra spolu s vínom. Švajčiari do tejto teplej, chutnej a uspokojujúcej masy namáčali kúsky chleba. Presne tak vyzeral obrad fondue na úsvite vynálezu tohto jedla.Z polí a lúk sa typické jedlo roľníckej kuchyne postupne presunulo do bohatých domov, kde sa najskôr stalo obľúbeným medzi služobníctvom, až potom skončilo na stoloch aristokracie. Samozrejme, pre vyššiu spoločnosť bol pokrm pripravený z najlepších odrôd syra a vína a bol sprevádzaný bohatým sortimentom najčerstvejších chlebov.

História nevie s istotou povedať, ako Švajčiari v tom čase nazvali svoj kulinársky vynález. Faktom je, že Švajčiari na rozdiel od svojich francúzskych susedov nevenovali veľkú pozornosť označeniu jedál. Samotný názov „fondue“ však pochádza z francúzštiny fondre, čo znamená „roztopiť sa“. Áno, áno, boli to Francúzi, ktorí dali švajčiarskemu jedlu meno. A to nie je prekvapujúce, ak si spomenieme na geografickú polohu Švajčiarska. Fondue sa bezpochyby podávalo na stoloch švajčiarskej šľachty počas hodov pri príležitosti príchodu susedných aristokratov z Rakúska, Lichtenštajnska, Talianska, Nemecka a samozrejme Francúzska. A Francúzi sú známi svojou vášňou dávať svoje mená všetkému, čo si zaslúži kulinársku pozornosť. O švajčiarskom zázraku predsa nejako museli povedať svojim krajanom!Podľa inej verzie sa fondue objavilo v 18. storočí v kantóne Neuchâtel. Stalo sa tak vďaka pohotovým sedliackym ženám, ktoré zbierali „z dna suda“ a sušené kúsky rôznych druhov syrov roztápali v spoločnom kotli..

Číňania si nezávisle od predstaviteľov krásneho Švajčiarska vytvorili vlastný typ fondue.

Fondue maker: čo je súčasťou súpravy

Na prípravu fondue sa používa špeciálna nádoba nazývaná fondue hrniec. Ide o liatinový hrniec (tradične nazývaný caquelon) alebo panvicu s dosť hrubými stenami, ktoré sa ohrievajú pomocou malého zdroja tepla. Môže to byť horák na alkohol, Taganka alebo bežná sviečka. Sada tiež spravidla obsahuje šálky na všetky druhy omáčok a bežné jedlo pre hlavné produkty, plus nezvyčajné dlhé vidličky - jedna na osobu pri príprave syrového fondue, ale pre mäsové fondue Budete potrebovať dve vidličky na osobu, pretože jednu budete musieť namočiť do vývaru alebo omáčky a druhú použijete na vybratie kúska na tanier. Okrem vyššie spomenutých atribútov súprava výrobníkov na fondue často obsahuje keramické misky a podnos.

Pri podávaní fondue platí pravidlo, že na stole by mal byť vždy nasledujúci súbor predjedál: pikantné predjedlo, sladkokyslé predjedlo, čerstvé predjedlo, predjedlo jemnej chuti a niečo chrumkavé. To všetko si môžete kúpiť v obchode, ale vždy je lepšie si to uvariť sami.

K fondue s maslom alebo vývarom by ste mali podávať jednoduchý šalát: zelený šalát s vinaigrette dresingom alebo kolieskami paradajok, s nadrobno pokrájanou cibuľou v olivovom oleji a ochutenou čiernym korením a soľou, uhorkový šalát s citrónovou šťavou, maslom a kyslou smotanou . Všetky sú dobrým kontrastom k mäsu. Podávajte iba 1 fondue šalát a nezabudnite podávať viacero misiek.

Pri syrovom fondue sa chlieb nakrájaný na kocky položí do stredu stola a každý hosť si môže vziať za hrsť takýchto kociek (alebo sa vedľa každého hosťa položí malá miska s chlebom).Hostia napichnú kocku chleba na vidličku, ponoria ju do horúceho syrového fondue, potom vidličku otočia tak, aby z nej syrová zmes prestala kvapkať, preložia si ju na tanier a potom ju prepichnú ďalšou vidličkou a vložia do svojho ústa.Na mäsové, rybie a/alebo zeleninové fondue sa v strede stola umiestni nádoba na fondue s horúcim olejom alebo vývarom. V blízkosti každého hosťa sa nachádza tanier so surovým mäsom, rybami alebo zeleninou, na ktorom je krásne vyskladaný. Ak pripravujete jedlo v cestíčku, položte misku s cestom blízko každého hosťa.Každý hosť napichne kúsok produktu na vidličku, namáča ho v cestíčku (ak treba) a potom ho vloží do horúceho oleja a uvarí podľa vlastnej chuti. Potom sa výrobok umiestni na čistý tanier a ďalší kus sa napichne na vidličku a ponorí sa do horúceho oleja. Na stôl sú položené omáčky a koreniny. Každý hosť si ich naberá po malých lyžičkách na svoj tanier. Zvyčajne sa na stôl kladie obyčajný a cesnakový chlieb, ako aj chlieb s bylinkami. Jedlo zakončite šalátom s dresingom, ktorý sa hodí k hlavnému jedlu.

Sladké fondue zvyčajne stačí iba prihriať. Prinesú sa hneď po vyčistení stola po hlavnom chode.
Každý hosť dostane buď samostatný tanier s krásne naaranžovaným ovocím/koláčmi/koláčmi/sladkosťami, ktoré sa ponoria do fondue, alebo sa do stredu stola postaví veľká misa a každý hosť si pripraví vlastné fondue.
Tradične sa fondue podáva s panákmi čerešňa alebo pálenky a syrové fondue sa podáva s horúcim čajom. K fondue sa podáva aj suché biele víno, nikdy sa však nepije s ľadom.
K mäsovému a rybímu fondue sa výborne hodia červené, biele a ružové vína, ale aj vychladený ležiak či cider.
K sladkým fondue sa hodí najmä sladký sekt, v zime môžete pridať maličké poháriky broskyňového, pomarančového alebo kávového likéru.
Ak nepijete alkohol, môžete hroznovú šťavu podávať so syrovým, mäsovým, rybím alebo zeleninovým fondue. Bylinné sýtené nápoje sú obzvlášť dobré so sladkým fondue.

Pamätajte: čím dlhšie sa fondue varí, tým väčšia je koncentrácia chuti a tým je jemnejšie.

Materiál určuje účel

Fondue hrnce sú vyrobené z keramiky, hliny, ocele a liatiny. Výber prípravy pokrmu závisí od materiálu, z ktorého je nádoba na fondue vyrobená. V prístroji na fondue pripravíte syry, čokoládu, mäso, ryby, oleje, polievky, všetky druhy vývarov a omáčok. Keramické a hlinené nádoby na fondue sa najčastejšie používajú na prípravu syrových a rôznych sladkých fondue, keďže sú väčšinou plytké a majú široké hrdlo – veď takýto pokrm treba neustále miešať, aby neprihorel. Ale liatinové a oceľové nádoby na fondue sa používajú na prípravu mäsových, zeleninových a rybích fondue, pretože príprava tohto druhu pokrmu vyžaduje vyššiu teplotu a dlhodobé uchovanie tepla po varení. V súprave pre takéto fondue je spravidla súčasťou súpravy pokrievka na hrniec.

Oheň pre hrniec na fondue

Je tiež dôležité zvoliť správny oheň, pretože existujú rôzne zdroje ohňa na rôzne účely. Obyčajná sviečka môže slúžiť aj ako ohnisko, ale je nepravdepodobné, že dosiahne vysoké teploty, preto je vhodná na čokoládové fondue. Ale na mäsové a syrové fondue je ideálny liehový horák, ale treba použiť špeciálne palivo, čo je gél, ktorý horí bez zápachu, dymu a horenia. Dá sa kúpiť v obchodoch spolu s nádobami na fondue.

Elektrické fondue dávkovače sú veľmi obľúbené. Umožňujú použitie termoregulácie, čo značne uľahčuje proces varenia. Navyše sa netreba báť ani špeciálnych materiálov na umelý oheň. Elektrické fondue dávkovače sa tiež líšia výkonom a množstvom spotrebovanej energie. Môžete si vybrať ekonomický prístroj na výrobu fondue, ktorý nespotrebuje viac energie ako rýchlovarná kanvica. Skutoční znalci fondue sa však domnievajú, že používanie elektrických prístrojov na prípravu fondue je porušením všetkých tradícií a neúctou k skutočnej kuchyni. Jednou z najväčších výhod varenia fondue je vytvorenie jedinečnej atmosféry pohodlia, ktorú každý potrebuje počas tichých daždivých večerov. Keď sa rodina alebo skupina priateľov zíde pri skutočnom ohni na večeri s takýmto úžasným jedlom, zdá sa, že nič nemôže spojiť viac. Pre každého je predsa dôležité priateľské pohodlie, ktoré sa len vylepšuje a izoluje pomocou takej úžasnej veci, akou je hrniec na fondue.

Recepty

Fondue je výborné jedlo na zimné večery. Dnes je fondue opäť obľúbené a dokáže uspokojiť všetky chute, našťastie, receptov na fondue je veľmi veľa - toľko, že vystačí na každý deň dlhej zimy. A ešte viac.

Fondue "Neuchâtel"

Ingrediencie:

300 g syra Gruyere

100 g syra ementál

1 strúčik cesnaku

2 lyžičky kukuričný škrob

200 ml suchého bieleho vína

čerstvo vylisovaná citrónová šťava

trochu čerešňovej vodky

soľ, mletá paprika podľa chuti

Príprava:

Syry zbavíme tvrdej kôrky, syry nastrúhame a spolu premiešame. Chlieb si pripravte vopred - nakrájajte na 3 cm kocky a vložte do košíka alebo misky (lepšie je vziať nie najčerstvejší chlieb, inak sa rozpadne v syre).

Strúčik cesnaku prekrojte na polovicu a jednou polovicou potrite vnútro nádoby na fondue (potom cesnak vyhoďte). Nádobu na fondue postavte na horák (ak dokáže regulovať požadovanú úroveň ohňa) alebo na sporák, zalejte vínom, citrónovou šťavou (1-2 polievkové lyžice), pridajte kukuričný škrob. Víno zohrejte na miernom ohni niekoľko minút, potom pridajte syry, soľ a korenie podľa chuti. Za stáleho miešania syry úplne roztopíme, počkáme, kým zmes nezačne jemne bublať. Ak sa vám zmes zdá príliš tekutá, pridajte ešte trochu škrobu; ak sa vám naopak zdá hmota príliš hustá, zrieďte ju vínom. Nakoniec pridajte trochu čerešne a premiešajte.

Nádobu na fondue postavte na horák (zohreje fondue Horák môžete na chvíľu vypnúť alebo znížiť teplotu na minimum tak, aby zohrieval iba nádobu a udržiaval teplotu fondue). Položte kúsky chleba na dlhé vidličky a ponorte ich do roztaveného syra.

Čokoládové fondue so sušeným ovocím

Ingrediencie:

• jablká (sušené krúžky) - 150 g
• sušené slivky (vykôstkované) - 150 g
• sušené marhule - 150 g
• suché biele víno - 500 ml
• aníz (hviezdičky) - 2 ks.
• citrónová šťava - 1/2 ks.
• med - 2 lyžice.
• krém - 300 ml
• biela čokoláda - 200 g
• kokosový likér - 2 lyžice.
• mandľová aróma - 2 kvapky.

Príprava: Sušené ovocie umyte a nakrájajte na porcie. Víno privedieme do varu, pridáme aníz, citrónovú šťavu a med, sušené ovocie zalejeme horúcim vývarom a necháme 3 hodiny odstáť.Smotanu zohrejeme a roztopíme v nej nasekanú čokoládu. Pridajte likér a arómu, premiešajte. Čokoládovú zmes nalejte do misky na fondue a udržiavajte jej teplotu na horáku.Sušené ovocie scedíme v cedníku a uložíme na 4 taniere. Pomocou vidličiek na fondue ich ponorte do horúcej čokolády.

Arašidová omáčka na fondue

• cibuľa (strúhaná) - 2 lyžice.
• olivový olej - 2 lyžice.
• kokos (vločky) - 3 lyžičky.
• mlieko - 160 ml
• hnedý cukor - 2 lyžice.
• limetka alebo citrón (čerstvá šťava) - 1 polievková lyžica.
• arašidové maslo - 2 lyžice.

Príprava: Na oleji opražíme cibuľku. Kokos namočíme do mlieka. K cibuli pridáme cukor, limetkovú alebo citrónovú šťavu, arašidové maslo a poriadne premiešame. Postupne pridávame mlieko a namočený kokos. Premiešame a varíme, kým sa nezredukuje na polovicu.

Maslové fondue s rumom

• hnedý cukor - 100 g
• maslo - 50 g
• vajce (žĺtok) - 2 ks.
• rum (tmavý) - 25 ml
• palacinky (malé) - 8 ks.

Príprava: Za stáleho miešania rozpustite maslo v hrnci na fondue. Odstavíme z ohňa a zašľaháme žĺtky a rum. Sviečky miešajte na miernom ohni.Pripravíme si palacinky, zvinieme ich a nakrájame na pásiky. Pásiky popichajte vidličkou a namočte do rumu, cukru a maslovej omáčky.

Čokoládové fondue

• smotana (šľahačka) - 100 g
• čokoláda - 300 g
• koňak - 20 g.

Na panvici na fondue zohrejte smotanu, potom pridajte čokoládu nalámanú na malé kúsky. Miešame, kým sa nevytvorí viskózna hmota. Bezprostredne pred použitím nalejte koňak. Fondue sa nepodáva príliš horúce, aby nezmizla čokoládová chuť. Podávame s kandizovaným ovocím, čerstvými jablkami, hruškami, broskyňami, marhuľami, kúskami medu alebo piškót, muffinmi

Fondue na Tešínsky štýl

• syr - 800 g
• mlieko - 1/2-1 sklo
• maslo - 4 lyžice.
• biele korenie - 1/2 lyžičky.
• sladká červená paprika - 1 lyžička.
• cibuľa (nakrájaná) - 4 lyžice.
• škrob - 1 polievková lyžica.
• biele víno - 1/2 šálky
• čerešňová šťava - 200 g
• biely chlieb - 800 g.

Príprava: Syr nastrúhame a zmiešame s mliekom, maslom, korením, červenou paprikou a cibuľou. Položte na sporák a dobre zohrejte. Škrob zmiešame s malým množstvom bieleho vína, pridáme k syrovej zmesi, zalejeme čerešňovou šťavou a prevaríme. Chlieb nakrájajte na kúsky. Chlieb treba namočiť do tvarohovej zmesi a zjesť.

Neunburské fondue

• syr "Provolone" - 400 g
• Syr ementál - 300 g
• biely chlieb - 800 g
• cesnak - 1 strúčik
• citrónová šťava - 1 lyžička.
• škrob - 1 lyžička.
• suché biele víno - 200 ml
• čerešňová šťava - 200 ml
• muškátový oriešok (mletý) - 1 štipka

Príprava: Oba druhy syra nastrúhame. Odrežte kôrku a chlieb nakrájajte na veľké kúsky. Pridajte cesnak. Na najmenšom plameni roztopíme syr, pridáme škrob. Postupne pridávame víno a čerešňovú šťavu. Posypeme korením a muškátovým orieškom. Syrová hmota sa musí dobre zohriať. Podávajte na stôl.Do zmesi namáčame kúsky bieleho chleba.

Rybie fondue v provensálskom štýle

• sardely alebo sardinky - 1 kg
• múky
• korenie - podľa chuti
• olivy (vykôstkované) - 120 g
• kapary - 2 lyžice.
• ančovičky - 100 g
• šťava - 1 citrón
• rastlinný olej - 3 lyžice.
• cesnak - 3 strúčiky.

Príprava: Rybu nakrájajte na malé kúsky, oddeľte hlavy a chvosty. Malé ančovičky nekrájajte. Múku zmiešame s trochou korenia. Ponorte do nej rybu. Naložíme na tanier so šalátom, plátkami citróna a petržlenovou vňaťou. Olivy, kapary a ančovičky nakrájame nadrobno, pridáme citrónovú šťavu a roztlačíme na kašu. Pridajte olivový olej a miešajte do krémova, ochuťte korením.Zahrejte rastlinný olej. Cesnak ošúpeme a nasekáme na špízy, opečieme na rastlinnom oleji do zlatista. Odstráňte z oleja a nalejte do misky na fondue. Podávame s rybou a olivovou pastou

Rybie fondue s banánovou omáčkou

• ryba (filé) - 1 kg
• múka - 100 g
• pivo - 125 ml
• vajcia - 2 ks.
• soľ - 1/2 lyžičky.

na omáčku:

• kokosové vločky - 30 g
• chilli paprička - 1 struk
• banán - 1 ks.
• kyslá smotana (tuk) - 150 g
• majonéza - 150 g
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava: Kokosové lupienky opečieme na panvici bez tuku do zlatista. Chilli papričku ošúpeme a nasekáme nadrobno. Smažte v rastlinnom oleji.Pripravte roztlačené banány a kyslú smotanu, pridajte k nej majonézu. Dochutíme korením. Do omáčky pridáme kokosové lupienky a dusenú papriku. Múku, soľ, vajce a pivo vymiešame na cesto.Rybie filé nakrájajte na kúsky, každý namočte do cesta a opečte na dobre rozohriatom oleji. Hotovú rybu polejeme omáčkou.

Stilton fondue s hruškami

• Syr Stilton (nakrájaný na kocky) - 150 g
• Syr mascapone - 125 g
• vodka - 2 lyžice.

slúžiť:

• hrušky (ošúpané, zbavené jadier a nakrájané) - 2 ks.
• bochníky s vlašskými orechmi, nakrájané na kocky so stranou 2 cm - 1/2 ks.

Príprava: Stilton a Mascapone zohrejte v malom hrnci na miernom ohni 5 minút a miešajte, kým sa neroztopia. Pridajte vodku a odstráňte z tepla.Rozdeľte hrušky a chlieb medzi riad a preneste fondue do teplej nádoby na fondue alebo keramickej misky. Podávajte s dlhými vidličkami, ktoré môžete použiť na prenášanie hrušiek a kúskov chleba.

Pikantné syrové fondue

• červené feferónové struky - 2 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• suché biele víno - 500 ml
• Syr ementál - 250 g
• parmezán - 250 g
• bochník - 1 ks.
• škrob - 1 polievková lyžica.
• čerešňová vodka - 40 ml.

Príprava: Feferónky umyjeme, ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme, zbavíme semienok a nakrájame. Cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou lisu. Víno zohrejeme v nádobe na fondue na sporáku, ochutíme kúskami feferóniek a cesnakom. Zo syra odrežeme kôrku a nastrúhame na hrubom strúhadle. Postupne prilievame k vínu a za stáleho miešania na miernom ohni roztopíme. Raz priveďte do varu. Chlieb najprv nakrájajte na plátky a potom na malé kocky. Škrob dôkladne premiešame s čerešňovou vodkou a pridáme do fondue. Miešajte syr, kým zmes nezhustne. Položte na alkoholovú lampu a udržiavajte na nízkej teplote. Napichnite kocky chleba na vidličky na fondue a zjedzte ich ponorením do horúcej syrovej zmesi.

Fondue je recept zo švajčiarskej kuchyne, ktorý zahŕňa prípravu lahodného predjedla z taveného syra a plátkov hotových výrobkov, ktoré sa pred konzumáciou namáčajú do tekutej syrovej hmoty. V súčasnosti existuje veľa rovnako zaujímavých interpretácií liečby s čokoládou alebo karamelom.

Ako pripraviť fondue?

Príprava fondue doma je jednoduchá a jednoduchá. Hlavnou vecou je nákup potrebných produktov, výber vhodného receptu a dodržiavanie odporúčaných pravidiel a jemností technologického procesu.

1. Syr na fondue, podobne ako čokoláda, sa vyberá tak, aby bol prírodný a vysoko kvalitný, pričom sa vyberajú odrody, ktoré sa po zahriatí premenia na tekutú, nie príliš viskóznu látku.
2. Základ na namáčanie ingrediencií sa pripraví v hrnci s hrubým dnom a naleje sa do špeciálnej nádoby Caquelon vybavenej horákom a servírovacími vidličkami. Aby nedošlo k spáleniu, nádoba je najskôr namazaná cesnakom a dno je posypané soľou.
3. Ďalšie produkty sa pripravujú vopred narezaním na štvorcové alebo inak tvarované plátky.
4. Caquelon sa podáva na horáku, čo umožňuje zachovať tekutú textúru obsahu a tým zabezpečiť vynikajúcu kvalitu jedla.

Švajčiarske fondue

Recepty, ktoré nájdete v príslušných sekciách národnej kuchyne, sú pripravované z dvoch druhov syrov: gruyère a ementál, ktoré sú doplnené francúzskym suchým bielym vínom, múkou udusenou na masle a tradične ochutené muškátovým orieškom a korením.

Ingrediencie:

• syr Gruyere - 200 g;
• Syr ementál - 200 g;
• suché biele víno - 200 ml;
• čerešňová čerešňa (voliteľné) – 30 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
• múka - 90 - 120 g;
• soľ, korenie, muškátový oriešok;
• sušené kocky chleba, údeniny, morské plody na namáčanie.

Príprava

1. Príprava fondue začína prípravou produktov, ktoré budú namáčané v syre. Kocky chleba sa sušia v rúre 5 minút a ostatné komponenty sa jednoducho nakrájajú.
2. V hrnci zmiešame dva druhy strúhaného syra, víno a nasekaný strúčik cesnaku.
3. Zmes zahrievajte, miešajte, kým sa zložky neroztopia.
4. Pridáme korenie, muškátový oriešok, čerešňu a múku popražíme a nalejeme do Caquelonu.
5. Fondue je recept, ktorý vyžaduje podávanie predjedla ihneď po príprave.

Syrové fondue - recept

Fondue, ktorého jednoduché recepty možno vykonávať s určitými odchýlkami od klasickej technológie, sa ukazuje ako nemenej chutné a rafinované. Takže, ak nie je možné zakúpiť originálne zámorské produkty, môžete tento nápad implementovať s akýmikoľvek inými dostupnými.

Ingrediencie:

• akýkoľvek syr alebo zmes niekoľkých odrôd - 400 g;
• biele víno - 200 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, paprika, muškátový oriešok, korenie, múka soté;
• prísady na namáčanie.

Príprava

1. Pripravte si suroviny na namáčanie.
2. Roztopte strúhaný syr pridaním cesnaku.
3. Ak je potrebné, ak je hmota tekutá, zahustíme ju zápražkou z múky.
4. Syrové fondue sa tradične podáva v špeciálnej miske nad horákom.

Rybie fondue

Príprava rybieho fondue vlastnými rukami je jednoduchá a jednoduchá a výsledok vás poteší nie menej ako jedlo v špecializovanej reštaurácii. Proces prípravy a podávania predjedla je trochu odlišný od klasického a spočíva v tom, že sa plátky ryby opražia vo vriacom oleji a zjedia sa s pikantnou omáčkou.

Ingrediencie:

• filety z lososa, tresky a morského vlka - 200 g;
• citrón - 1 ks;
• Worcestershire omáčka - 2 lyžice. lyžice;
• voda - 3 lyžice. lyžice;
• olivový olej - 0,5 l;
• sójová omáčka - 150 ml;
• kajenské korenie - štipka;
• cesnak - 3 strúčiky;
• horčica a ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• vetvičky oregana - 2-3 ks;
• soľ - 15 g.

Príprava

1. Kocky rybieho filé sa marinujú asi hodinu v zmesi vody, worcesterskej omáčky a citrónovej šťavy, podľa chuti dosolíme.
2. Olivový olej sa zahrieva v nádobe na fondue a všetky ostatné zložky na omáčku sa zmiešajú v samostatnej nádobe a šľahajú sa.
3. Keď sú ryby, olej a omáčka hotové, podáva sa predjedlo.

Mäsové fondue

Ďalšou netradičnou obmenou tejto lahodnej pochúťky je mäsové fondue. Predjedlo je možné pripraviť na vriacom oleji, ako je ryba, alebo vo vývare a podávať s akoukoľvek omáčkou podľa vlastného výberu: od klasickej smotanovej cesnakovej až po originálne a viaczložkové, vyrobené z netriviálnych surovín. Pri vyprážaní mäsa na oleji sa plátky nemarinujú, ale pred procesom sa dôkladne vysušia, čím sa odstráni prebytočná vlhkosť.

Ingrediencie:

• akékoľvek mäsové filé - 200 g;
• pikantný vývar alebo rafinovaný rastlinný olej – 0,5 l;
• omáčka na servírovanie.

Príprava

1. Mäso sa nakrája na malé kocky alebo tenké plátky, napríklad carpaccio.
2. V nádobe na fondue zohrejte rafinovaný rastlinný olej alebo vývar, ponorte mäso na vidličku do zohriateho základu a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
3. , ktoré sú doplnené pri podávaní ľubovoľnou omáčkou podľa vlastného výberu.

Čokoládové fondue

Ak potrebujete uvariť niečo, čo dospelí neodmietnu, použite nasledujúci recept a urobte si sladkú verziu občerstvenia s čokoládou. Ovocie, bobule, plátky sušienok, marshmallows alebo sušienky sú ponorené do rozpustenej čokoládovej hmoty, často s prídavkom smotany, orechov alebo iných prísad.

Ingrediencie:

• čokoláda - 300 g;
• krém - 100 ml;
• kokosové vločky alebo nasekané mandle (lieskové orechy) – 50-100 g;
• ovocie, jahody alebo kocky sušienok.

Príprava

1. Čokoláda na fondue sa naláme na kúsky a vloží do zohriatej smotany.
2. Zmes miešame, kým sa plátky úplne neroztopia, pridáme orechy alebo kokosové lupienky.
3. Pripravené komponenty na podávanie sa ponoria do čokoládovej zmesi.

Karamelové fondue

Ďalší recept na fondue doma pre tých, ktorí majú chuť na sladké a deti, je uvedený nižšie. Karamel v tomto prípade poslúži ako tekutý základ, do ktorého môžete namáčať kúsky sušienky, sušienky, jahody, plátky jabĺk, hrušiek a banánov. Je dôležité správne roztopiť kryštálový cukor, včas pridať maslo a mlieko, aby ste získali ideálny základ na sladké občerstvenie.

Ingrediencie:

• voda - ½ šálky;
• cukor - 220 g;
• maslo - 60 g;
• mlieko - 100 ml;
• bobule, ovocie, sušienky na servírovanie.

Príprava

1. Do misky s hrubým dnom a stenami sa naleje cukor, naleje sa voda a zohrieva sa, pričom nádobou sa trasie, kým sa všetky kryštály nerozpustia a sirup sa nesfarbí do karamelu.
2. Pridáme maslo a po roztopení prilejeme do karamelu mlieko.
3. Omáčku uvarte do zhustnutia a podávajte v nádobách na fondue, doplňte predjedlo vybranými ingredienciami.

Ovocné fondue

Úžasne chutné a chutné sladké fondue sa dá pripraviť z ovocia, ktoré sa pri podávaní nakrátko ponorí do horúcej vody a namočí do kokosových lupienkov alebo nasekaných orechov. Nižšie ponúkaný súbor ovocného mixu a horúcej omáčky je možné obmieňať podľa chuti alebo prítomnosti ingrediencií.

Ingrediencie:

• melón, broskyňa a ananásová dužina - každá po 200 g;
• čerstvé datle – 200 g;
• pomaranče - 6-8 ks;
• citróny - 2-3 ks;
• med - 6 lyžíc. lyžice alebo podľa chuti;
• malinový alebo jahodový likér – 20 ml;
• kokosové vločky alebo nasekané orechy - 100 g.

Príprava

1. Melón, ananás, datle nakrájame na kúsky.
2. Šťava sa vytlačí z pomarančov a citrónov, zahreje sa do varu s medom, potom sa pridá likér.
3. Kúsky ovocia sa namáčajú na 1,5 až 2 minúty do ovocného sirupu a potom sa obalia v kokosových lupienkoch alebo orechoch.

Fondue v pomalom hrnci

Fondue, jednoduchý recept, ktorý je uvedený nižšie, bude zaujímať tých, ktorí nemajú špeciálne zariadenie Caquelon, ale majú multivarku. Funkčnosť zariadenia vám umožňuje efektívne ho použiť na zdobenie vynikajúceho švajčiarskeho občerstvenia v akejkoľvek variácii. Nasleduje klasická technológia syrového fondue, ktorú možno použiť na iné recepty s čokoládou, karamelom, mäsom a rybami.