Ako osoliť kapustu na zimu doma - správne solenie kapusty v pohári alebo sude. Nakladanie kapusty v slanom náleve

Každá gazdinka chce vedieť kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá a chutná.

Koniec koncov, tento prípravok je skutočným záchrancom pre váš stôl v zime.

S kyslou kapustou si môžete pripraviť rôzne zeleninové šaláty a vinaigretty, plnky do koláčov a samozrejme známu ruskú kapustnicu.

Dnes vám prezradíme, ako kapustu nasoliť, aby chrumkala, a každý, kto ju vyskúša, pochváli vaše kulinárske umenie.

Nakladanie chrumkavej kapusty v slanom náleve

Najistejším spôsobom, ako kapustu osoliť, aby chrumkala, je uvariť ju v slanom náleve. Pretože podľa tohto receptu ho nemusíte drviť, aby uvoľnil šťavu.

2-2,3 kg kapusty
2 stredné mrkvy
3-4 bobkové listy
niekoľko hrách čierneho alebo nového korenia, voliteľné

Soľanka:

1,5 litra vody
2 polievkové lyžice. lyžice hrubej nejodizovanej soli
2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Ako kvasiť kapustu na chrumkanie:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru v teplej prevarenej vode, kým zrnká nezmiznú.

2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov a nasekáme nožom alebo v kuchynskom robote.

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte kapustu s mrkvou.

4. Preneste do čistej nádoby, mierne utlačte. Medzi vrstvy položte niekoľko bobkových listov a korenia.

5. Nalejte soľanku do nádoby, kým úplne nezakryje kapustu.

6. Nádobu voľne prikryte vekom alebo niekoľkými vrstvami gázy. Vložte do misy, pretože soľanka počas fermentácie stúpa a môže pretekať.

7. Necháme 2-3 dni kysnúť v kuchyni. Uistite sa, že horná vrstva kapusty je pokrytá soľankou. Raz denne prepichnite kapustu v pohári tenkou drevenou tyčinkou.

Či je kapusta hotová, určuje chuť, mala by vám chutiť, ale byť trochu nedokvasená.

Ako osoliť kapustu, aby bola chrumkavá

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

kapusta - stredná hlava
mrkva - 1 stredná
soľ - 20 g na 1 kg kapusty
3 polievkové lyžice. lyžice cukru
semená rasce alebo kôpru

Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu

Recept na nakladanie chrumkavej kapusty:

1. Kapusta sa nastrúha na rovnaké, nie príliš tenké prúžky a naleje sa do veľkej nádoby.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte ju do kapusty. Dajte tam soľ a korenie.

3. Všetko premiešame, ale nehnetieme. A vložte ho do pohára a zatlačte ho asi 7-8 cm nahor.

4. Pridajte trochu prevarenej vody, aby bola kapusta zakrytá.

Nemusíte pridávať vodu, ale ak po 24 hodinách kapusta nevypustí potrebné množstvo šťavy, musíte pridať prevarenú vodu.

5. Nádobu s kapustou vložte do čistej hlbokej misy pre prípad, že by soľanka vytiekla. Musí sa naliať späť do nádoby.

Kapusta kvasí 3-4 dni. Kapustu zároveň každý deň prepichnite dlhou palicou až na dno, aby unikli nahromadené plyny.

6. Po uplynutí tejto doby scedíme soľanku z kapusty do hlbokého taniera, pridáme do nej cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Nalejte späť do nádoby.

Ak hneď pridáte cukor, kapusta bude kyslejšia a nebude sa tak dlho skladovať. Pri podávaní môžete pridať cukor podľa chuti.

7. Kapustu zakryte pokrievkou a vložte ju do chladničky alebo pivnice.

Prípravok môžete začať jesť o týždeň. V tomto bode sa dusičnany menia na dusitany a stávajú sa menej škodlivé pre telo.

1. Potrebné množstvo kyseliny mliečnej, vďaka ktorej kapusta kvasí, získava z prírodných cukrov, ktorých najväčšie množstvo sa vyskytuje až v neskorej jeseni. Preto sa podľa prastarého ľudového kalendára odporúča venovať sa soleniu až po príhovore dňa (14. októbra).

2. Kapusta nesmie zmrznúť, inak sa ukáže ako mäkká na reze je stonka svetlá, tmavá stonka dlho ležala v sklade.

3. V kritických dňoch žien sa kapusta nesolí, je kyslá, mäkká a pokrytá hlienom.

4. To isté sa stane, ak budete soliť v splne alebo pri ubúdajúcom mesiaci. Len na tom voskovom, ideálne na 5. alebo 6. deň po novom mesiaci.

5. Existuje znamenie, že kyslá kapusta by sa mala robiť v mužské dni v týždni - pondelok, utorok, štvrtok. Soľ sa tiež odporúča pridávať len v dňoch, ktoré majú v názve písmeno „P“, teda utorok a štvrtok.

6. Vložte trochu mrkvy, 1 kus na 3-litrovú nádobu, inak bude kapusta mäkká.

7. Ak kapustu osolíte uhorkami, budú chrumkavé a veľmi chutné, ale samotná kapusta sa použije len na dusenie, kapustnicu a boršč.

Je to nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina, ktorá je súčasťou jedálnička väčšiny ľudí. Z kapusty sa dá pripraviť veľa chutných jedál, dá sa konzumovať aj nakladaná, dusená, nakladaná alebo surová. Kapustová šťava sa používa pri liečbe mnohých chorôb. U nás je však najobľúbenejším jedlom z tejto zeleniny kyslá kapusta. Z tohto článku sa dozviete, ako ju moja stará mama správne pripravuje) a mnoho ďalších užitočných informácií.

Užitočné vlastnosti

Zistilo sa, že kyslá kapusta má mimoriadne pozitívny vplyv na ľudské telo, je to spôsobené tým, že obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, ktoré pomáhajú spomaľovať proces starnutia a posilňujú imunitný systém. Na procese prípravy kapusty sa podieľajú fermentované mliečne baktérie, preto po vstupe do čriev podporuje zlepšenie mikroflóry. Kyslá kapusta (recept mojej babičky sa bude diskutovať nižšie) prináša do ľudského tela jód, bez ktorého vnútorné orgány a systémy nie sú schopné normálne fungovať. Okrem toho jód normalizuje hladinu cukru v krvi.

Zlúčenina

Už bolo spomenuté, že kyslá kapusta obsahuje veľa C (jeho obsah v tomto produkte je najvyšší), ako aj vitamíny B 1, B 2, B 6, U a K. Okrem toho, prospešné vlastnosti zeleniny závisia na mikroelementy, potrebné aj pre telo človeka. Patria sem: jód, fluór, molybdén, mangán, chróm, meď, vápnik, draslík, horčík a síra.

Možnosti varenia

Kyslá kapusta (recept mojej babičky) sa zvyčajne pripravuje doma niekoľkými základnými spôsobmi:

Kapusta na morenie, nasekaná špeciálnym drvičom alebo nožom.
Jemne nakrájaná kapusta alebo motyka, nakladaná v špeciálnom drevenom koryte.
Kapusta, nakrájaná na polovice alebo štvrtiny.

Hlavnými zložkami na varenie sú kapusta a soľ, ktoré sú v nej rovnomerne rozložené. Okrem toho môžu byť prísady veľmi odlišné. Sú to bobkový list a mrkva, jablká a brusnice, kôprové semienka a rasca, repa a mnoho ďalšieho. Kyslá kapusta (recept mojej babičky) teda môže byť s akýmikoľvek prísadami, všetko závisí od vašich preferencií.

Ako si vybrať kapustu vhodnú na morenie

Na morenie by ste si mali vybrať neskoré odrody. Vidlice, ktoré sa vyberú na zber na zimu, by mali byť biele, s chrumkavými a šťavnatými listami.

Pre začiatok si šetrné gazdinky vyberajú veľké hlávky kapusty. To je veľmi vhodné, pretože s veľkou vidličkou je oveľa menej odpadu v porovnaní s dvoma malými. Počas procesu prípravy sa odrežú horné listy kapusty, ktoré majú tmavšiu farbu so zelenkastým odtieňom, zhnité oblasti, akékoľvek stmavnutie, omrzliny alebo deformácie. Ak plánujete nakladať štvrtiny alebo polovice hlávky kapusty, potom na zabezpečenie rovnomerného solenia je vhodné odrezať stonku.

Dostali sme sa k najzákladnejšej otázke – ako správne kyslú kapustu. Vychádzame z toho, že potrebujeme babskú klasiku. V tomto prípade sa dodržiavajú tieto pomery: 200 gramov soli na 10 kilogramov kapusty.

Kapusta môže byť fermentovaná rôznymi spôsobmi, počnúc možnosťou nakladania. To zahŕňa „mokré“ solenie (kapusta sa zhutní do vopred pripravenej nádoby a naplní sa soľankou) a suché solenie (v tomto prípade sa kapusta ručne potrie suchou soľou). Mokré solenie sa zase môže vykonávať pomocou teplých a studených metód.

Tradičným doplnkom je mrkva. Aj tu sa však názory gazdiniek rozchádzali. Niektorí strúhajú mrkvu na hrubšom strúhadle, iní ju radšej krájajú na dlhé pásiky alebo tenké plátky. Jediný rozdiel je v tom, že nakrájaná mrkva v porovnaní s mrkvou nastrúhanou nevytvorí veľké množstvo šťavy. Kyslá kapusta s nakrájanou mrkvou tak bude mať svetlú, nezafarbenú farbu.

Celé alebo nakrájané kyslé jablká, brusnice, brusnice a slivky tiež pomôžu spestriť chuť. Okrem toho môžete do kyslej kapusty pridať huby (solené alebo nakladané), sladkú papriku, zeler a mnohé ďalšie.

Klasický recept

Kyslá kapusta (recept babičky) sa teda pripravuje takto:

Kyslá kapusta: recept mojej babičky s fotografiami

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

Na morenie sa vyberá biela a hustá kapusta neskorých odrôd.

Soľ je výlučne kamenná soľ, nie morská soľ a nie je jódovaná, pretože vďaka jódu bude kapusta krehká a mäkká.

Ak chcete, môžete pridať korenie - sušené bylinky, koriander, rasca.

Soliť môžete v sklenených nádobách, keramickej vani alebo hrnci. Riad je potrebné dôkladne umyť, nie však sterilizovať.

Počet produktov sa úmerne zvyšuje.

Recept na varenie krok za krokom

Takže kyslá kapusta, recept mojej babičky, zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

Kyslá kapusta s cviklou: recept ako od mojej babičky

Dobre osolená, chrumkavá kapusta sa môže jesť hneď na druhý deň. A čo je najdôležitejšie, kapusta pripravená podľa tohto receptu sa bude skladovať veľmi dlho.

Na prípravu budete potrebovať:

Repa, cesnak a kapusta - proporcie sú podľa vášho osobného uváženia.

Na 1 liter vody by malo byť:

2 polievkové lyžice. lyžice soli;
2 ks. bobkový list;
1 pohár 9% octu;
1 šálka cukru.

Asi 1,5 litra tejto náplne pripadne na 3 litrovú nádobu.

Nakladanú kapustu pripravte takto:

Kapusta sa nakrája na ľubovoľné kúsky alebo štvorce. Cesnak treba nechať v celých strúčikov. Repa musí byť olúpaná a nakrájaná na plátky.
Pevne ju zabaľte, vložte kapustu do pohára a posypte cesnakom a cviklou.
Na marinádu musíte prevariť vodu, rozpustiť v nej cukor, soľ a pridať bobkový list. Do vriacej soľanky sa naleje ocot. Akonáhle náplň opäť vrie, je potrebné ju naliať do pohárov s kapustou a uzavrieť.
Poháre by sa mali nechať na teplom mieste, kým úplne nevychladnú, a potom ich vložiť do chladničky na uskladnenie.

Slaná kapusta je zdravá a chutná príprava. Obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré chránia telo pred prechladnutím v chladnom období. Ak chcete diverzifikovať svoj stôl a zabrániť chrípke alebo ARVI, zásobte sa na zimu slanou kapustou.

Ktorá kapusta je vhodná na morenie?

Na morenie budete potrebovať neskoré odrody kapusty, ktorá sa skladuje aj na zimné uskladnenie. Najlepšie odrody sú: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok a ďalšie podobné. Musíte si tiež kúpiť čerstvú mrkvu a korenie. Niektoré recepty vyžadujú aj jablká alebo brusnice.

Ako osoliť kapustu doma - recept so soľou

Vďaka tomuto osvedčenému receptu bude vaša kapusta chrumkavá a voňavá.

Odstráňte vrchné listy z kapusty. Hlávku kapusty rozrežte pozdĺžne na štvrtiny a potom ju nasekajte pomocou špeciálneho krájača alebo pomocou širokého ostrého noža.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na 1 hlávku stredne veľkej kapusty budete potrebovať 1 veľkú alebo 2 malé mrkvy.
Zmiešajte kapustu a mrkvu a odvážte zmes. Na každý kilogram prípravku položte 8-10 zrniek korenia a 2 bobkové listy. Predtým, ako to urobíte, nakrájajte bobkový list.
Kapustu s mrkvou a korením dáme do širokej misy a posypeme hrubozrnnou soľou. Na každý kilogram pripravených soľných produktov vezmite 20 gramov (1 zarovnanú polievkovú lyžicu).
Kapustu potrieme soľou, aby uvoľnila vlhkosť.
Preneste kapustu do trojlitrovej nádoby alebo smaltovanej panvice. Zeleninu trochu pritlačte. Na kapustu položte tanierik alebo tanier a položte naň litrovú nádobu s vodou – dostanete útlak.
Misku s kapustou prikryte obrúskom a nechajte 2-3 dni v teplej kuchyni. Kapustu každý deň prepichnite dlhou drevenou tyčinkou – z kapusty unikne prebytočný vzduch.
Keď kapusta vykysne, uvoľníme z nej tlak a nádobu prikryjeme pokrievkou. Nasolenú kapustu skladujte v chladničke alebo na chladnom balkóne.

Slaná kapusta sa hodí k akýmkoľvek mäsovým jedlám a môžete ju použiť aj na varenie koláčov, kulebyaki a knedlí.

Ako nakladať kapustu doma - recept so soľou a cukrom

Táto kapusta sa ukáže ako sladkokyslá a dobre sa podáva ako predjedlo.

Z 1 litra vody, 2 lyžíc soli a 1 lyžice cukru pripravte soľanku. Soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti.
Nakrájajte kapustu a zmiešajte ju s mrkvou, korením a bobkovým listom. Vezmite všetky ingrediencie ako v predchádzajúcom recepte.
Dajte kapustu do pohára a trochu ju stlačte. Kapustu zalejeme soľankou a pretlačíme.
Kapustu udržiavajte teplú 3-4 dni a potom preneste prípravok do chladu.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu môže pri dlhšom skladovaní vykysnúť Ak máte malú rodinu, potom pokrm pripravujte v malých porciách, napríklad z 1 kg zeleniny. Budú potrebovať 1 liter soľanky.

Ako nakladať kapustu doma - recept s jablkami

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

kapusta - 2,5 kg;
mrkva - 400 g;
jablká - 400 g;
soľ a cukor - každý po 70 g;
nové korenie a bobkový list - podľa chuti.

Kapustu nakrájame a zmiešame s nastrúhanou mrkvou. Kapustu posypte soľou a cukrom a šúchajte rukami, kým sa neobjaví šťava. Pridajte pár zrniek korenia a štipku nasekaného bobkového listu. Kapustu navrstvíme do pohára. Každú vrstvu položte štvrťkami jabĺk, z ktorých najskôr odstráňte struky. Ak sú jablká veľké, rozrežte štvrtiny pozdĺžne na polovicu. Kapustu v pohároch roztlačíme a necháme na teplom mieste kysnúť. Kapustu popichajte palicou, aby ste odstránili prebytočný plyn. Po 5-6 dňoch preneste kapustu na chladné miesto.

Ako nakladať kapustu doma - recept s brusnicami

Nakrájajte 3 kg kapusty a zmiešajte ju so 100 g strúhanej mrkvy. Zeleninu (75 g) osoľte a potierajte rukami, kým sa neobjaví malé množstvo šťavy. Potom do kapusty vložíme 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru, 100 g čerstvých brusníc, 10-15 zrniek korenia, 1 lyžičku suchého kôpru. Kapustu opäť premiešame, ale veľmi opatrne, aby sa brusnice nepomliažnili. Preneste obrobok do pohára a na vrch zatlačte. Kapustu udržiavame teplú 2-3 dni, kým neskončí kvasenie. Nezabudnite zeleninu prepichnúť dreveným špízom. Hotovú kapustu vložte do chladničky.