Príprava chleba Borodino v pekárni nebude zložitá, ak máte takéto kuchynské vybavenie. S jeho pomocou získate voňavé a vzdušné pečivo s chrumkavou kôrkou a jedinečnou chuťou. Po uvarení je vhodné čerstvo upečený chlieb schladiť a až potom podávať. Je ideálny pre prvý a druhý kurz. Chlieb Borodino je možné nakrájať na plátky, natrieť maslom a ochutiť červeným kaviárom alebo z neho pripraviť sendviče s obľúbenou plnkou. Z tohto množstva výrobkov sa získa chlieb s hmotnosťou 950 g.
Ingrediencie
- Voda - 400 ml
- Slad - 2 lyžice.
- Ražná múka - 350 g
- Pšeničná múka - 170 g
- Suché droždie - 1,5 lyžičky.
- Slnečnicový olej- 1 polievková lyžica.
- Med - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 lyžička.
- Semená koriandra - 0,5 lyžice.
- Kmín - 1 lyžička.
Informácie
Nesladené pečivoPorcie - 8
Čas varenia - 2 hodiny 15 minút
Ako variť
Prvým krokom je varenie sladu. Varte 150 ml vody. Slad vložte do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou. Premiešame a necháme vychladnúť. Sladový roztok by mal byť teplý.
Hneď ako slad vychladne, pridajte do pekárne zvyšné množstvo teplej vody, sladového roztoku, soli a medu. Namiesto medu môžete pridať cukor alebo melasu.
Pridáme preosiatu pšeničnú a ražnú múku. Do stredu nasypte suché droždie. Zatvorte veko. Nastavte program „Borodino chlieb“. Každá pekáreň má iný časový program. V tomto prípade - 2 hodiny 15 minút.
Z času na čas sledujte proces miesenia. Mal by sa vytvoriť voľný drdol, ktorý sa mierne prilepí na ruky. Ak je cesto tekuté, po troškách pridávame ešte trochu pšeničnej múky.
Na poli Borodino došlo k bitke,
Výstrel kričí ako nôž narážajúci na sklo,
A Francúzi sú ľahkým cieľom
Náš konvoj s múkou a krmivom dorazil.
Buď šialená delová guľa, alebo mína,
Buď škrupina zasiahla dodávku s múkou,
A potom prišla dodávka so škoricou, rascou,
A výbuch zmiešal múku a rascu.
Potrebujeme vojakov niečím nakŕmiť?
Nie je dobré vyhadzovať jedlo!
Veď pri rasci tá múka nie je jedovatá...
Začali teda piecť Borodinsky.
A hovoria, že aj sám Kutuzov,
Alebo možno sám Bagration,
Pochválili presnosť tých Francúzov
Čo sa tak úspešne podarilo zabuchnúť do dodávky.
A tak zo storočia, ktoré sa stalo epickým,
Prišiel k nám chlieb, ktorý pozná každý.
Je to také dobré, že tam bola dodávka s rascou,
Nie s fazuľou alebo cesnakom!
Tak som sa rozhodol urobiť jeden z najchutnejších chlebov - samozrejme, chlieb Borodino!!! Tento chlieb sa zvyčajne predáva v obchodoch vo forme malého malého bochníka, ale stojí…. šialené peniaze... Samozrejme, pre niekoho je jednoduchšie kúpiť si bochník chleba v obchode a netrápiť sa. Pečenie chleba a jeho príprava mi vždy prináša veľa radosti už len preto, že moja rodina jedáva výlučne domáci chlieb a nie to, čo ponúkajú naše supermarkety. V chlebe z obchodu často ani nenájdete ingrediencie, z ktorých by sa mal chlieb skladať. Recept na tento chlieb Borodino považujem za ideálny a zvládne ho pripraviť každá gazdinka, dôležité je len mať v zásobe ražný slad a samozrejme ražnú múku. Potom budete mať zaručený vynikajúci výsledok a vaša rodina bude spokojná.
Požadovaný:
- Ražná múka - 300 gr.
- Pšeničná múka - recept uvádzal 170 g. (použila som 270 gramov múky)
- Instantné droždie - 2 lyžičky.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Voda - 400 ml.
- Ražný slad - 2 polievkové lyžice. (suchá zem)
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Prírodný med - 2 polievkové lyžice.
- Koriander - 1 polievková lyžica.
- Kmín - 1 lyžička.
Ako pripraviť voňavý chlieb Borodino s medom a koriandrom:
Najprv musíme okamžite uvariť ražný slad. Za týmto účelom ju naplníme čerstvo prevarenou vodou (100 ml z celkového objemu vody), premiešame a necháme, kým hmota nedosiahne izbovú teplotu. Uvarený slad z času na čas premiešajte. 
Kým slad chladne, vložte ingrediencie do misky na pečenie chleba. Domáci chlieb najčastejšie pripravujem s pomocou môjho super pomocníka - pekárničky LG. Najprv pridáme tekuté ingrediencie, potom suché: droždie, soľ, cukor, med, rastlinný olej. Tu hneď pridávam takmer vychladnutý uvarený ražný slad a potom sú dva druhy múky. Do cesta nezabudnite pridať rascu a koriander, mleté alebo zrnká. Môžete tiež pridať koriander priamo na povrch chleba po poslednom kysnutí. Do vnútra cesta a potom na povrch chleba som pridala trochu koriandra. 
Vložte vedro do pekárne na chlieb a zapnite program. Zvyčajne pečiem chlieb pomocou programu RUSSIAN COOK (3 hodiny 30 minút). Počas tejto doby cesto 3x vykysne a po poslednom vykysnutí sa prepne do posledného režimu pečenia. S týmto programom bude chlieb vždy vynikajúci. Hlavná vec (toto je môj osobný názor) nie je piecť chlieb pomocou programu FAST))) Napriek tomu počas času zahrnutého v tomto programe (asi 1,5 hodiny) chlieb a iné pečivo nestihne správne vykysnúť a poriadne vstať. Preto odporúčam piecť chlieb dlhodobo.
Ako som už písala v surovinách na chlieb Borodino, v recepte bolo zvädnutých 170 gramov pšeničnej múky... Mne to ale trvalo asi 270 gramov. Počas miesenia cesta som si ho strážila a musela som pridať múku. Takže každému radím, aby si cesto sledoval pri prvom miesení (ak pripravujete pečivo prvýkrát) a potom bude jasné, či je potrebná ďalšia tekutina alebo múka... Toto je konzistencia cesta na chlieb Borodino . Ak je vaše cesto tekuté, nezabudnite pridať múku. 
Cesto som ale chytila (trochu neúspešne) po druhom kysnutí a skoro to vyzeralo zle. Ale myslím, že je to v poriadku. Na vrch som hneď posypala koriandrovými semienkami. Ak sa vám koriander nelepí na cesto, odporúčam vám budúci bochník jemne pomastiť vodou pomocou štetca a ihneď posypať koriandrom. To som urobil - namazal som to vodou. 
Teraz cesto po tretíkrát kysne a potom sa chlieb upečie. Ale túto krásu som vyťažil hneď po upozornení, že chlieb Borodino je hotový. 
Ráno, keď chlieb dobre vychladol, som ho nakrájala ostrým nožom a podávala na raňajky rodine a priateľom. Boli to bohaté raňajky s niektorým z najchutnejších chlebov. Ešte raz chcem povedať, že tento recept na chlieb Borodino odporúčam všetkým milovníkom tohto chleba. 
Dobrú chuť všetkým a vždy chutný domáci chlieb na vašom stole - praje Svetlana a moja domovská stránka!
Tento milovaný ražný chlieb má dosť smutnú romantickú históriu. Neviem, či je to pravda alebo len krásna legenda, ale príbeh je naozaj zaujímavý.
Hovorí sa, že chlieb Borodino prvýkrát upiekla manželka generála Alexandra Tučkova, Margarita, ktorá hľadala telo svojho milovaného manžela na bojisku, ale nikdy ho nenašla. Potom dostala nápad postaviť na mieste bitky pri Borodine kostol, ktorý sa časom premenil na Spaso-Borodinský kláštor. V roku 1820, keď bola dokončená stavba kostola, postihlo ženu ďalšie nešťastie – zomrel jej jediný syn. Vtedy sa chlieb Borodino prvýkrát upiekol v pekárni, ktorá bola postavená na území kostola. Tento chlieb je už dlho pamätným jedlom, ktoré symbolizuje ruských vojakov zabitých v roku 1812.
Hlavnými zložkami chleba Borodino sú ražný slad, med alebo cukor, ražná a pšeničná múka a koriander. Borodinský chlieb pripravený pudingovou metódou veľmi dlho nezatuchne a má veľmi bohatú chuť. Dnes vám ukážem recept na chlieb Borodino do pekárničky.
Kroky varenia:
Chlieb Borodino mi je známy už od detstva. Pamätám si, že moja babička ma poslala do obchodu a povedala mi, aby som si kúpil biely a čierny chlieb, a tiež povedala, že ak nie je k dispozícii obvyklý čierny chlieb, vezmite si chlieb Borodino. Z nejakého dôvodu som vtedy tento chlieb nemal rád, ale v priebehu rokov sa chute menia a teraz prišiel čas, keď si môžem chlieb Borodino upiecť doma. Nie je mi cudzie ani pečenie chleba v rúre, no naďalej experimentujem s pekárňou. Navrhujem vám, milí čitatelia, piecť chlieb Borodino pomocou stroja na pečenie chleba. Chlieb vychádza veľmi voňavý - skutočný, Borodino!
Prvým krokom je varenie sladu. V niektorých receptoch sa slad pridáva v suchej forme, ale zdá sa mi, že pri uvarení lepšie odhalí plnú vôňu a chuť hotového výrobku je bohatšia. Slad by sa mal naliať do malej misky a naliať ju vriacou vodou, dobre premiešať a vychladnúť.
Uvarený slad nalejte do vedra v chlebovom stroji, pridajte med, vínny ocot a slnečnicový olej.
Na vrch preosejeme pšeničnú a ražnú múku. Pridajte rascu.
Potom do stredu pridajte soľ, mletý koriander a droždie.
Nastavte na režim "Francúzske pečenie", hmotnosť 750 g, farba kôrky - stredná. Trvanie programu je 4 hodiny 10 minút.
Na konci programu vyberte chlieb z vedra a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Chlieb krájajte úplne vychladnutý, ale musela som ho krájať ešte teplý. Vôňa je neuveriteľná!
Dobrú chuť!
Je čas na varenie Borodino chlieb v pekárni. Dlho som si pozorne prezerala rôzne recepty. Našiel som tento. Veľmi ma potešila chuť.
Na prípravu chleba Borodino v pekárni budeme potrebovať:
Recept na výrobu chleba Borodino v pekárni.
Hrozienka umyte a osušte. Pridanie hrozienok je voliteľné, ale ja mám veľmi rád chlieb Borodino s hrozienkami. Prvýkrát som to skúsil, keď som si kúpil hotovú zmes na chlieb.
Slad zalejte vriacou vodou a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte koriander, premiešajte a nechajte tento roztok vychladnúť na izbovú teplotu.
Pridajte soľ, cukor, med (možno nahradiť 1,5 lyžicami cukru), olivový olej, ocot. Vo všeobecnosti v klasickom recepte na chlieb Borodino nie je v zložení žiadny ocot, takže keď ho nabudúce pripravím, skúsim ho uvariť bez neho.
Preosiať ražnú múku na tekuté prísady, potom pšeničnú múku. Navrch pridáme droždie.
Vložte vedro do pekárne na chlieb, vyberte režim „Ražný“ alebo „Borodinský chlieb“. Ak takýto režim nemáte, potom sa nebojte, my sa bez neho zaobídeme. Vyberieme režim ako „Základný“, ale so zvukovým signálom na pridávanie prísad.
Nezabudnite sledovať kolobok, aby nebol tekutý (v tomto prípade pridajte múku) a príliš hustý (v tomto prípade pridajte vodu). Moja buchta dopadla podľa mňa výborne.
Keď zaznie pípnutie na pridanie prísad, pridajte hrozienka. Počkáme, kým sa nedokončí druhá várka a odstránime čepeľ mixéra na cesto. Rukami namočenými vo vode vytvarujeme krásnu žemľu, posypeme sezamom, rascou alebo anízom. Pekáreň už nepotrebuje našu kontrolu. Môžeme ju nechať pokojne.
Keď zaznie pípnutie o konci programu, vyberte chlieb. Necháme úplne vychladnúť a až potom krájame.
Borodino chlieb s rascou
