Môžete pripraviť cesto na pizzu rôzne cesty– je od neho veľa receptov, od elementárnych jednoduchých až po veľmi zložité. Jednou zo zaujímavých a jednoduchých možností je pizza cesto s kefírom, o príprave ktorého vám povieme v tomto recepte.
Aký je rozdiel medzi upečenou pizzou kefírové cesto? Skutočnosť, že takýto základ je jemný, topí sa v ústach, je toto cesto veľmi mäkké, takže po upečení nebude mať kefírová pizza tvrdé „kôrovité“ okraje, čo sa mnohým ľuďom nepáči.
Kefírové cesto na pizzu však môže byť aj veľmi odlišné, povieme vám o tom dosť veľa jednoduchá verzia jeho prípravách.
Recept na kefírové cesto na pizzu
Foto: happy-giraffe.ru
250 g pšeničnej múky
80 ml nízkotučný kefír
1 vajce
1 lyžička prášok do pečiva
1/2 lyžičky. soľ
Ako pripraviť cesto na pizzu s kefírom:
Vajíčko rozbijeme do misky, zľahka rozšľaháme vidličkou, zalejeme teplým kefírom, osolíme, všetko dôkladne prešľaháme.
Do zmesi pridajte prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu.
Cesto počas miesenia poprášte múkou, aby sa vám nelepilo na ruky.
Po vymiesení necháme cesto 5-7 minút odpočívať.
Ďalej cesto rozvaľkáme, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou, pomastíme kečupom resp. paradajková omáčka, vyložíme plnkou a pizzu s kefírom pečieme pri teplote 220 stupňov vo vyhriatej rúre asi 15 minút, navrch posypeme syrom a vložíme do rúry pri rovnakej teplote na ďalších 5-7 minút.
Dobrú chuť!
Priatelia, aké cesto na pizzu máte najradšej? Podeľte sa o svoj obľúbený recept na kefírové cesto v komentároch.
Video recept na cesto na pizzu s kefírom
Prihláste sa na odber autora
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
V procese prípravy akéhokoľvek cesta je dôležité nielen správne miesiť cesto, ale aj správne vybrať ingrediencie. Ak hľadáte osvedčený recept, potom môžete pokojne použiť môj recept. Pripravujem cesto na pizzu s kefírom, recept s fotografiou prípravy, ktorý sa dnes ponúka, ako čokoľvek iné. Kefír robí cesto chrumkavým a jednoducho výnimočným. V porovnaní s droždím, maslového cesta, kefírové cesto kroky varenia zaberú oveľa menej času, takže úspora niekoľkých hodín urýchli proces varenia. Pamätám si, ako ma moja mama naučila pripravovať cesto obyčajný kefír, pretože to bolo jednoduché a zvládol som to. Naučil som sa to prvýkrát a všetko mi išlo ako po masle. Bola som veľmi hrdá, že som sa naučila pripravovať cesto prvýkrát, a to aj napriek tomu, že bolo uvarené obyčajný kefír. Ak je cesto s prídavkom droždia veľmi nadýchané, samotného cesta je toľko, že náplň takmer nevidno. Súhlaste s tým, že naozaj nechcete jesť pizzu s veľkou vrstvou cesta. Ale kefírové cesto po upečení vyjde riedke, presne to, čo na pizzu potrebuje.
Požadované produkty:
- 150 gramov kefíru;
- 2,5 šálky pšeničnej múky;
- 1 plný stôl. l. kryštálový cukor;
- 0,5 lyžičky. l. soľ;
- 0,5 lyžičky. l. prášok na pečenie;
- 70 gramov rastlinného oleja.
Príprava
Kefír som dal do miestnosti 40 minút pred začiatkom prípravy, aby nebol ľadový. Potom to prelejem do misky a pridám sódu bikarbónu, keďže v kyslom prostredí začne šumieť a reagovať. 
Potom nalejem zeleninový olej(najlepšie rafinované, bez zápachu), aby sa cesto ľahšie miesilo a bolo hladké. 
Do cesta nalejem múku, nezabudnem na soľ, kryštálový cukor. Ak ich nevložíte do cesta, bude to bez chuti, vôbec nič. 
Hrudku cesta vyvaľkám do gule. Guľa cesta sa ukáže ako mäkká a živá. Kefírové cesto na pizzu nechám odležať, 15 minút odpočívať, nechať odležať a zotaviť sa po miesení. 
Hotové cesto je možné ihneď vyvaľkať a upiecť na krásnu tenkú pizzu, napr.
Hlavné je prejaviť záujem a nové recepty budú pre vás prekonateľnou prekážkou. Aby ste ušetrili čas v kuchyni, niekedy tam ženy nechcú byť celý deň, použite môj recept na kefírové cesto a budete mať celý deň voľný.
Dobrú chuť!
Pizza – známa po celom svete talianske jedlo. Prvý recept na túto nádhernú pochúťku sa objavil pred niekoľkými storočiami. Každý v Taliansku vie, ako pripraviť cesto na pizzu bez droždia doma.
Pizza sa počíta univerzálny riad, pretože existuje veľa možností plnenia. Kuchári používajú slaninu, šunku, morské plody, huby, zeleninu, údená klobása. Uvedené ingrediencie sa poukladajú na múčny základ a pečú sa v rúre pod vrstvou strúhaný syr.
Výroba cesta doma je neoddeliteľnou súčasťou pizze, ktorá pôsobí ako základ. Každý obchod alebo supermarket nepochybne predáva hotové základy v sortimente, ale továrenské pečivo je podradné domáci analóg. Cesto na pizzu sa pripravuje s droždím a bez neho.
Ľuďom, ktorí si sledujú váhu, radím piecť pizzu na cesto bez droždia, ako v pizzerii. Obsahuje menej kalórií a vplyv pokrmu na zažívacie ústrojenstvo menej škodlivé. Po príprave predjedla s prídavkom šunky, parmezánu, paradajok a byliniek pochopíte, prečo je v živote Talianov toľko šťastia. Populárne recepty múčny základ bez droždia nájdete nižšie.
Kalorický obsah cesta na pizzu bez kvasníc
Pozor na ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravý imidžživot, chcem upozorniť na skutočnosť, že pizza - vysokokalorický produkt, každodenné použitie ktorá je plná obezity.
Kalorický obsah cesta na pizzu závisí od plnky a použitej múky. V 100 gramoch cesta s mliekom je 265 kcal a s kefírom - 243 kcal. Ak je základ vyrobený s vodou, indikátor je 215 kcal. Tento produkt môžu bez obáv používať ľudia, ktorí sa snažia pribrať.
Cesto na pizzu bez droždia ako v pizzerii
Ľudia, ktorí pravidelne navštevujú pizzeriu a objednávajú špecialita domu, vedia, že základ klasického koláča s otvoreným povrchom je tenký a chrumkavý. Na vykonanie ochutnávky kulinárske majstrovské dielo, nemusíte chodiť do kaviarne, pretože cesto bez droždia, ako v pizzerii, sa dá ľahko pripraviť doma.
INGREDIENCIE:
- Múka - 2 šálky.
- Mlieko - 0,5 šálky.
- Vajcia - 2 ks.
- Rastlinný olej - 0,25 šálky.
- Soľ - 1 lyžička.
PRÍPRAVA KROK ZA KROKOM:
- Zahrejte mlieko na 30 stupňov. Pridajte vajcia a rastlinný olej, porazte. Ak chcete proces urýchliť, použite mixér.
- V samostatnej miske zmiešajte múku a soľ. Vo výslednej zmesi urobte malú priehlbinu a nalejte do nej vaječnú zmes, jemne mieste cesto.
- Ručne miesime, kým nezískame hladkú, elastickú hmotu. Cesto podržte pod vlhkou utierkou a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu.
Video recept
Technológia prípravy klasického tenkého cesta bez droždia je maximálne jednoduchá, no má jednu zvláštnosť. Pri pečení v rúre múkový základ nepresušte, inak bude výsledok sklamaním.
Klasické cesto na pizzu s kefírom bez kvasníc
Recept bez kysnuté cesto na pizzu, ktorú popíšem nižšie, v kruhu profesionálnych kuchárov považované za najsprávnejšie. Použitie kefíru pomáha posunúť chuť múčneho základu na ďalšiu úroveň. A varí sa neuveriteľne rýchlo, čo skracuje čas varenia vášho obľúbeného pečiva.
INGREDIENCIE:
- Kefír - 1 pohár.
- Múka - 2 šálky.
- Vajcia - 2 ks.
- Rastlinný olej - 20 ml.
- Sóda - 0,5 lyžičky
- Soľ.
PRÍPRAVA:
- Skombinujte pohár múky s kefírom a soľou. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia pomocou šľahača alebo mixéra. Do cesta pridajte vaječnú zmes spolu s polovicou masla.
- Obsah misky poriadne premiešame lyžicou a postupne pridávame zvyšnú múku. Ak je múkový základ príliš tekutý, pridajte viac múky. Hlavná vec je nepreháňať to.
- Cesto odložte na 15 minút a potom rozvaľkajte. Ak je hmota lepkavá a múky je dosť, ošetrite povrch malé množstvo zeleninový olej.
Rovnako ako v prvom prípade, klasický kefírový základ pre otvorený koláč je vyrobený rýchlo. Nevylučujem, že sa to nepodarí na prvý pokus. Nenechajte sa odradiť a cvičte, majstrovstvo príde časom.
Ako pripraviť rýchle cesto bez droždia s použitím vody
Základ kysnutého cesta s kefírom je nadýchanejší a jemnejší. ale lahodné cesto možno pripraviť s vodou a bez kvasníc. Aby bol základ mäkký a absorboval šťavu z plnky, rozvaľkajte ho nie príliš na tenko.
INGREDIENCIE:
- Voda - 0,5 šálky.
- Múka - 2 šálky.
- Vajcia - 2 ks.
- Soľ - 1 lyžička.
PRÍPRAVA KROK ZA KROKOM:
- Nalejte múku do hlbokej nádoby a pridajte soľ. V samostatnej miske zmiešajte rastlinný olej s vajcami a vodou, porazte. Postupne nalejte výslednú hmotu do múky a miešajte.
- Múčny základ bude dosť lepkavý. Z tohto dôvodu si pravidelne posypte ruky múkou. Keď sa cesto stane elastickým a nelepí sa, vytvorte guľu, vložte ju do panvice a prikryte utierkou.
- Po tretine hodiny je cesto hotové. Zrolujte ho do vrstvy. Rýchla možnosť bez kvasníc na vode ide s akoukoľvek náplňou. Niektorí dokonca pridávajú kórejskú mrkvu.
Video varenie
Ako môžeš vidieť, rýchle cesto lebo pizza sa vyrába z naj jednoduché ingrediencie, ale v kombinácii s náplňou poskytuje hotové jedlo neuveriteľné chuťové a aromatické vlastnosti. Presvedčte sa o tom vyskúšaním receptu v praxi.
Ako pripraviť jednoduché cesto bez droždia s použitím mlieka
Recept má niekoľko výhod, vrátane jednoduchej prípravy a nízkej časovej investície. Príprava jednoduchého pizzového základu s mliekom nezaberie viac ako 30 minút a vzdušnosť a nadýchanosť maškrty odpudí aj droždie.
INGREDIENCIE:
- Vajcia - 2 ks.
- Múka - 2 šálky.
- Mlieko - 125 ml.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - 1 lyžička.
PRÍPRAVA:
- Preosejte múku do hlbokej misy a pridajte soľ. V samostatnej nádobe kombinujte rastlinný olej, mlieko a vajcia, porazte vidličkou. Hlavná vec je dobre premiešať ingrediencie. Zmes nie je potrebné šľahať do peny.
- Do mliečno-vaječnej zmesi postupne pridávame múku, pričom cesto miešame lyžicou. Počkajte niekoľko minút, kým sa múka vsiakne do rastlinného oleja a tekutiny. Počas tejto doby sa vytvorí lepkavá hmota.
- Cesto dôkladne vymiesime. Za týmto účelom ho položte na pomúčenú dosku a mieste 15 minút. Výsledkom bude hladká, elastická hmota. Vytvorte guľu a držte ju štvrť hodiny pod teplou vlhkou utierkou.
Po uplynutí času cesto natenko rozvaľkáme, dáme na vymastený plech, natrieme syrom, rybou príp zeleninovou náplňou a vložíme do rúry. Z tohto množstva cesta vyrobia minimálne dve pizze.
INGREDIENCIE:
- Múka - 2 šálky.
- Kyslá smotana 20% - 1 pohár.
- Vajcia - 2 ks.
- Maslo - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
PRÍPRAVA:
- Preosejte do veľkej misy pšeničná múka. Vajcia rozbijeme do jamky v múke, pridáme kyslú smotanu, maslo, soľ a cukor. Vymiesime cesto, pričom ingrediencie dôkladne rozdrvíme. Pre pohodlie odporúčam najskôr skombinovať kyslú smotanu s vajcami a výslednú zmes zmiešať s múkou.
- Z cesta vytvorte guľu. Nevadí, ak sa múkový základ trochu lepí na prsty. Hlavná vec je, že sa ľahko vyvaľuje. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 40 minút odstáť.
- Po uplynutí času cesto rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu s hrúbkou 2-3 milimetre. Nakoniec to vyjde tenká pizza na kyslej smotane s kôrkou. Ak máte radi svieži, otvorený vzhľad, urobte základňu hrubšou.
V záverečnej časti článku vám prezradím, ako Taliani pripravujú cesto na pizzu. Pripravujú otvorený koláč na tenký základ vyrobené z vody a olivového oleja. Taliani nepoužívajú vajcia, mlieko ani iné prídavné látky, droždie je však nevyhnutnou súčasťou. Vďaka tomuto zloženiu je cesto po upečení tenké a chrumkavé a pizza chutnejšia a chutnejšia.
INGREDIENCIE:
- Múka - 1 kg.
- Voda - 600 ml.
- Čerstvé droždie - 50 g.
- Olivový olej - 6 polievkových lyžíc.
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
PRÍPRAVA:
- Nalejte 300 ml do misky teplá voda, pridáme droždie, cukor a premiešame. Vo zvyšnej vode rozpustite soľ. Na pracovnú dosku preosejeme múku a do vzniknutej kôpky urobíme malú priehlbinu.
- Nalejte do otvoru Slaná voda a kvasnicovej zmesi, pridajte olivový olej. Zapnuté počiatočná fáza Zmes premiešajte lyžičkou a potom rukami. Miešajte, kým nezmizne lepkavosť.
- Cesto dáme do pomúčenej misy, prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol na teplom mieste. Vykysnutú hmotu premiesime rukami, rozdelíme na 4 časti, rozvaľkáme na okrúhle vrstvy s priemerom 30 cm a uložíme na plech. Spodnú časť formy vopred zakryte papierom.
- Ak plánujete piecť jednu pizzu, vložte do nej zvyšné cesto plastový sáčok alebo v nádoba na potraviny s pokrievkou a vložíme do chladničky. Čas použiteľnosti - 3 dni. Podľa Talianov je múčny základ ponechaný v chlade chutnejšiu pizzu.
Video návod
Na prípravu pizze potrieme cesto paradajkovou omáčkou a sušenou alebo čerstvou bazalkou. V klasike Taliansky recept toto korenie je určite prítomné. Položíme plnku, prikryjeme vrstvou strúhaného syra a dáme piecť do rúry
Pizza - neuveriteľné chutné jedlo talianska kuchyňa ktorú mnohí ľudia milujú. Samozrejme, najjednoduchší spôsob je objednať si ho domov, ale verte mi, že doma je oveľa chutnejší a jemnejší. Dnes vám povieme, ako pripraviť cesto na pizzu s kefírom, a môžete prísť s absolútne ľubovoľnou náplňou.
Kefírové cesto na pizzu bez droždia
Ingrediencie:
- múka - 85 g,
- vajcia C2 - 1 ks,
- smotanový margarín - 115 g,
- kefír 3% - 105 ml,
- sóda - 5 g.
Príprava
Do kefíru nasypte sódu, pridajte vajíčko, rozpustený margarín a po častiach pridajte múku. Vzniknutú hmotu dôkladne premiešame mixérom pomocou špeciálnych nadstavcov určených na miesenie cesta. Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.
Stôl zľahka posypte múkou, položte vychladnuté cesto a premiesime ho rukami. Teraz to dajme požadovaný formulár, preložíme na plech a začneme pripravovať ľubovoľnú náplň.
Tekuté cesto na pizzu s kefírom
Ingrediencie:
- kefír - 505 ml;
- pšeničná múka - 345 g;
- jedlá sóda - 5 g;
- vajcia C2 – 2 ks;
- maslo - 55 g.
Príprava
Vychladnuté vajcia teda rozbijeme do misky, osolíme a vyšľaháme mixérom. Ďalej nalejte kefír, pridajte sódu bikarbónu a pridajte pšeničnú múku. Miešajte lyžičkou homogénne cesto a na záver do nej pridáme rozpustené a mierne vychladnuté maslo. Pripravená zmes bude tekutej konzistencie a ideálne na pečenie domáca pizza na panvici.
Rýchle cesto na pizzu s kefírom
Ingrediencie:
- vajcia C2 - 1 ks,
- sóda - 5 g,
- jódovaná soľ - 5 g,
- kefír - 315 ml,
- - 20 ml,
- pšeničná múka - 405 g.
Príprava
V miske vyšľaháme mixérom vychladené kuracie vajce. Potom pridajte sódu a soľ. Zmes miešajte, kým homogénna konzistencia. Potom nalejte kefír a pridajte majonézu. Po dôkladnom premiešaní výslednej kompozície postupne nalejte dobre preosiatu múku. Zmes premiešajte polievkovou lyžicou alebo použite mixér so špeciálnymi nástavcami. Výsledné tekuté cesto na kefírovú pizzu nalejte v tenkej, rovnomernej vrstve na naolejovaný plech a pokračujte v príprave akejkoľvek náplne.
Cesto na pizzu bez kvasníc s kefírom
Ingrediencie:
- kefír - 155 ml,
- olej alebo smotanový margarín- 15 g;
- jódovaná soľ - 5 g,
- kryštálový cukor - 10 g,
- sóda bikarbóna - 5 g,
- tabuľka - 20 ml,
- pšeničná múka - 515 g.
Príprava
Pšeničnú múku niekoľkokrát preosejte do misy a vytvorte z nej kôpku. Na vrchu urobte malú priehlbinu a vložte do nej zmäknutý margarín alebo maslo. Ďalej pridajte cukor, pridajte soľ, sódu a opatrne nalejte koňak. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie do elastického cesta. Dajte mu tvar gule a nechajte 1 hodinu vylúhovať a zakryte vrch látkovou utierkou.
Potom ho znova dôkladne premiešajte, vyvaľkajte na stôl, dajte mu požadovaný tvar a preneste obrobok do naolejovanej zapekacej misy.
Chutné cesto na pizzu s kefírom
O tom, ako sa pizza dostala do našej kuchyne, si povieme nabudúce.
Dnes je tu téma, ktorá je obšírnejšia a vážnejšia - príprava cesta na pizzu s kefírom. Tento typ testu je rýchla voľba.
Skôr, Talianske „pizzaioly“ by boli takouto pizzou prekvapené- na kefíre, alebo by jedlo považovali za nie pizzu, alebo by boli pobúrení takýmto rúhaním profesionálnej a kulinárskej hrdosti - taliansky otvorený koláč. Nerobia cesto na pizzu s kefírom - iba s droždím!
Kefírové cesto na pizzu - všeobecné technologické zásady
Tento článok sa zameria na cesto na kefírovú pizzu. Ale robiť to najlepšie a najviac správne cesto Nestačí prepísať recept a ísť do kuchyne. Každá rúra pečie rovnako, ale koláče sú vždy iné. Ak pochopíte niektoré jemnosti, nebudete musieť hľadať recept a nebudete sa musieť starať o to, čo bolo do cesta veľa a čo nestačilo.
“Cesto musí byť schopné cítiť a vedieť, čím dýcha”, - hovorili naše staré mamy a mali pravdu.
Takže o kefíre a o tom, ako sa správa v kefírovom pizzovom cesta.
Kefír- porovnateľne Nový produkt. Aspoň v podobe, v akej sa objavil relatívne nedávno. Čerstvý, fermentovaný mliečny výrobok má nepochybný prínos podieľať sa na trávení, keďže sa aj umelo obohacuje o baktérie mliečneho kvasenia. Ale už pri teplote 70°C bezspórové baktérie, ktoré sú v kefíre prítomné, odumierajú.
Ak teplota pečenia cesta v najšetrnejšom režime dosiahne dvakrát vyššiu teplotu ako je najkritickejšia teplota pre život lakto- a bifidobaktérií, aký je potom prínos kefíru ako fermentovanej mliečnej zložky cesta?
Môžeme úplne povedať, že lakto- a bifidobaktérie, ktoré menia svoju štruktúru, sa podieľajú na fermentácii cesta a vytvárajú bubliny plynu, ktoré sa počas pečenia vplyvom teploty rozširujú a robí cesto vzdušnejším.
Mliečne výrobky – všetky bez výnimky sú najlepšie prírodné prostredie biotop pre tento typ baktérií. V dôsledku toho sú prítomné v mlieku, kyslej smotane a jogurte - v akýchkoľvek mliečnych výrobkoch. Ich účasť na fermentácii je podobná pôsobeniu kvasiniek - „kolegov v práci“. Okrem toho by ste nemali bežať na kefír, ak je v dome kyslá smotana alebo jogurt- tieto výrobky spôsobia, že cesto nebude horšie.
Ale medzi týmito dvoma skupinami mikroorganizmov je rozdiel. Baktérie mliečneho kvasenia, na rozdiel od kvasiniek bez alkalického prostredia sa nespustí a kvások na svoje oživenie potrebuje sacharidy obsiahnuté v cukre, múke a iných zložkách cesta.
Mliečne kvasenie sa zastaví, keď sa v hmote nahromadí určitá koncentrácia kyseliny mliečnej, a začne hrať úlohu konzervačnej látky. Vo fáze rastu a akumulácie mliečne mikroorganizmy uvoľňujú cesto, ale keď ich kolónia narastie na kritickú úroveň, začne sa opačný proces fermentácie.
Ak tento moment premeškáte pri príprave cesta na pizzu s kefírom, tak jeho kvasenie možno spustiť len pomocou kvasníc produkujúcich alkohol. Inak zapnuté hustá kôra nebudeš musieť počítať.
Na pečenie mliečne výrobky, ako spôsob kysnutia v ceste, sú výhodné v tom, že nezjedia viac cukru ako by mali, takže sladké cesto zostane sladké. Alkohol tvoriaci „spoločníci“ baktérií mliečneho kvasenia požierajú toľko cukru, že v dôsledku toho môže cesto dokonca zapáchať ako kyselina a alkohol. zlý vkus v hotovom pečive.
Ale tieto dva typy mikroorganizmov, ktoré vstupujú do rovnakého prostredia, sa navzájom vôbec nerušia. Baktérie mliečneho kvasenia „nevenujú pozornosť“ alkoholu vylučovanému kvasinkami a „neoberajú“ z nich cukor - hlavný produkt výživa. Kvasinky tiež nedbajú na blízkosť baktérií mliečneho kvasenia.
Prítomnosť oboch mikroorganizmov však pomáha kysnúť cesto rýchlejšie a lepšie.
Nemali by ste počítať s mimoriadne nadýchaným kefírovým pizzovým cestom bez pridania droždia. Mnohé gazdinky piekli palacinky viackrát a tento recept poznajú naspamäť. Nezabudnite, že cesto na pečenie palaciniek je tekuté. A preto rýchlo stúpa a pečie a výrobky z neho sú šťavnaté a mäkké. Z toho vyplýva, že múka by sa mala do kefírového cesta pridávať veľmi striedmo, pokiaľ samozrejme medzi vaše plány nepatrí pečenie chrumkavého mazanca.
Preto záver: Pizza cesto vyrobené s kefírom bez použitia droždia by nemalo byť príliš strmé. Pridajte do nej toľko múky, aby sa s ňou pohodlne pracovalo – rukami z nej vytvorte okrúhly koláč. Výnimkou je, ak varíte lístkového cesta, na kefíre, nasekané.
O múke.
Nikdy sa neponáhľajte nasypať do cesta všetku múku uvedenú v recepte. Musíte ho pridať po častiach aby ste sa uistili, že cesto má požadovanú konzistenciu. Múka má rôznu vlhkosť, ktorá závisí od druhu zrna, z ktorého je vyrobená, a od podmienok jej skladovania. Ak recept hovorí, že potrebujete jeden pohár múky, potom v každom prípade možno budete potrebovať viac alebo menej.
Konzistencia cesta závisí aj od obsahu lepku v ňom. Preto, aby ste sa vyhli nepríjemným nedorozumeniam, používajte prémiovú múku.
Recept 1. Cesto na pizzu s kefírom, bez kvasníc
Zloženie produktu:
Vajcia 3 ks.
Kefír s akýmkoľvek obsahom tuku 150 ml
Jemná soľ
Rafinovaný olej 50 ml
Jedlá sóda ¼ lyžičky.
Múka, pšenica 250 - 300 g
Príprava cesta:
Vychladnuté vajcia vyšľaháme mixérom ako na sušienkové cesto, vo veľkej miske. Vyšľahanie vajec dodá kefírovému pizzovému cesta extra nadýchanosť. Nalejte rastlinný olej tenkým prúdom a pokračujte v energickom šľahaní. Vypnite mixér, nalejte kefír a pokračujte v miešaní cesta metličkou. Pridajte soľ a potom začnite preosiať múku priamo do cesta, po malých častiach, neustále pracujte s metličkou, ale nie tak intenzívne, snažte sa nezničiť bubliny, ktoré sa vytvorili. Konzistencia cesta by mala byť sypká a homogénna, nie však tekutá, aby sa s ním dalo pracovať rukami - cesto je ako na halušky, len veľmi jemné. Na samom konci mixovania pridajte sódu bikarbónu. Výsledné cesto zrolujte do gule, vložte do misky a pevne ju zabaľte do fólie, aby „odpočívala“. Medzitým si predhrejte rúru a môžete začať pripravovať polevy na pizzu. Povrch posypeme múkou, cesto rozdelíme na 2-3 časti a zvinieme do gule. Cesto nie je potrebné vyvaľkať na stole. Formy bohato vymastite a časti cesta vtlačte rukou priamo do nich. Vonkajšiu časť kruhu necháme hrubšiu. Pripravené cesto ihneď pečieme, pretože sa nedá skladovať.
Recept 2. Cesto na pizzu s kefírom a kvasnicami
Toto cesto je kvasnicové, nekysnuté a navyše veľmi rýchle na prípravu. Ako už bolo spomenuté, droždie a baktérie mliečneho kvasenia v takomto ceste budú pracovať súčasne bez toho, aby sa navzájom rušili, a preto cesto veľmi rýchlo vykysne. Hlavná vec je, že kefír je dostatočne teplý - nie z chladničky.
Ingrediencie:
Droždie, suché ½ lyžičky.
Kefír (akýkoľvek) 120 ml
Cukor (na založenie kvásku) 5-7 g
Múka 200-240 g (vrátane na posypanie)
Príprava cesta:
Do teplého kefíru vložte cukor, soľ a droždie. Nepridávajte viac ako 1/3 celkového množstva múky, tekutinu premiešajte metličkou a nechajte chvíľu postáť, kým sa neobjavia bublinky. Pridáme zvyšok preosiatej múky a vymiesime cesto. Hotové cesto by malo zaostávať za náčiním a rukami. Potom ho preložte na pomúčenú reznú dosku a začnite tvarovať kruh pizze.
Recept 3. Pizza cesto s kefírom - pizza na panvici, vyrobená z cesta
Miešaním cesto Rovnako ako palacinky, aj pizza sa dá veľmi rýchlo pripraviť na bežnej panvici.
Ingrediencie:
50 ml kefíru
Roztopené maslo 30-40 g
Múka 140-150 g
Olej, rafinovaný (na vyprážanie)
Spôsob prípravy cesta:
Vajcia rozšľaháme do peny, pridáme k nim soľ. Je to samozrejme pohodlnejšie na použitie kuchynské spotrebiče, mixér alebo stojanový mixér. Netreba prestať šľahať, len spomaliť a pokračovať v pridávaní roztopeného alebo zmäknutého maslo, potom kefír a preosiatu múku. Nakoniec pridáme sódu bikarbónu a premiešame. hotové cesto, ale vareškou alebo lyžicou podržte cesto, kým nezačne pracovať sóda bikarbóna a začnite piecť koláčiky na rozohriatej panvici. Po dobrom rozohriatí panvice a oleja v nej treba sporák prepnúť tak, aby ste ho pri pečení držali. stredné teplo, cesto vylejeme na rozohriatu panvicu, rozotrieme po celej ploche, nie viac ako 1 cm a prikryjeme pokrievkou tak, aby sa cesto zospodu upieklo a zvrchu trochu podusilo. Potom môžete na cesto natrieť omáčku a polevu na pizzu a pokračovať v pečení v uzavretej nádobe, kým sa neroztopí vrchná vrstva, zo syra.
Recept 4. Cesto na pizzu s kefírom a droždím (hubová metóda)
Zoznam ingrediencií:
uvedené v recepte 2. Množstvo droždia a cukru sa však musí zdvojnásobiť.
Príprava cesta:
Cesto pripravte vopred, najlepšie cez noc, a riad pevne zabaľte Potravinová fólia(do pripraveného cesta nesmie prenikať vzduch) a nádobu s cestom umiestnite na chladné miesto: ak je mraziaca komora na dne chladničky, položte cesto na hornú policu. Takto cesto vydrží stáť až 12 hodín bez rizika pokazenia. Keď ste pripravení piecť pizzu, zohrejte cesto na hodinu pri 20-25 °C a vymiesime cesto ako obvykle.
Recept 5. Cesto na pizzu s kefírom a margarínom
Ak uprednostňujete tenkú, chrumkavú pizzu, bábovka, potom je tento recept to, čo potrebujete.
Je to v podstate lístkové pečivo ako Napoleonova torta a konzistencia cesta na pizzu bude rovnaká. Rozdiel je v náplni. Ak chcete, nahraďte kefír kyslou smotanou alebo jogurtom. Ak dávate prednosť skutočnej veci, krémová chuť, používajte olej s obsahom tuku najmenej 72,5 %.
Ingrediencie:
Margarín, krémový ( prémie) 75-100 g
Kefír 50 - 70 ml
Soda alebo amónium 3-4 g
Múka 200-300 g
Spôsob prípravy cesta:
Umiestnite preosiatu múku na kôpku doska na krájanie a začnite sekať kocky pripraveného studeného margarínu priamo do múky, kým nezískate jemné omrvinky múky a tuku. Nazbierajte ho do kôpky, vo vnútri urobte priehlbinu, posoľte, pridajte sódu a zalejte studený kefír. Cesto je mastné, preto na jeho prípravu treba použiť studené suroviny a pracovať s ním veľmi rýchlo. Po premiešaní kefíru a zlepení cesta do homogénnej plastickej hmoty rozdeľte na porcie, z každého zrolujte guľu a dajte do chladničky. Toto cesto je možné pripraviť na budúce použitie a uložiť ho po jednotlivých porciách do mrazničky a podľa potreby vybrať.
Každú porciu vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu a s omáčkou a polevou ihneď upečieme.
Recept 6. Kefírové cesto na pizzu, vegetariánske
Zoznam ingrediencií:
Múka 300-350 g
Amónium 5-7 g
Kefír (1%) 150 ml
Spôsob prípravy cesta:
Preosejte pšeničnú múku a pridajte do nej soľ a amónium. Nalejte kefír do veľkej misy (mala by byť zahriata, kým izbová teplota), vyšľaháme ho metličkou a pridáme múčnu zmes v malých porciách, miesiť tuhé cesto. Cesto vymiesime na doske a vložíme späť do misy. Utesnite fóliou tak, aby cesto zostalo bez prístupu vzduchu. Udržujte to takto, blízko tepla, aspoň hodinu. Potom polotovar nakrájajte na porciované kúsky, a počas poprašovania pracovnej plochy vyvaľkáme cesto na kefírovú pizzu. Hrúbka vrstiev by nemala presiahnuť 1 cm. Okraje placiek prehnite o 3 cm dovnútra, potom vložte cesto do formy švom nadol a pripravte pizzu.
Recept 7. Kefírové cesto na pizzu, s tukovým, domácim tvarohom, na sladkú náplň
Ak pridáte menej cukru, môžete z rovnakého cesta pripraviť pizzu s akoukoľvek slanou náplňou.
Zloženie produktu:
Tvaroh, plnotučný (15%) 250 g
Cukor 50-70 g
Kefír 120 ml
Zmes sódy a amoniaku 10 g
Krémový margarín (alebo maslo) 125 g
Vajcia 2 ks.
Krupica 150 g
Múka 200-250 g
Príprava:
Najprv zmiešame zvlášť mokré a suché ingrediencie na cesto. Najprv preosejte múku. Tvaroh, vajcia a kefír opatrne vyšľaháme mixérom na nadýchanú a homogénnu zmes, pridáme rozpustený tuk. Potom začnite pridávať suchú zmes, miešajte cesto metličkou a potom ručne. Cesto necháme odstáť, aby krupica nasala vlhkosť. Mal by byť hustý, ale veľmi mäkké cesto. Mal by byť taký hustý, aby sa s ním dalo pohodlne pracovať. Ak nie je dostatok múky, premiešajte ju priamo na stole. Každá časť by mala byť valcovaná v múke a výrobok by mal byť vytvorený v pripravenej forme. Okamžite rozložte náplň na povrch a vytvorte priehlbinu v kôre bližšie k stredu.
Kefírové cesto sa musí nechať uvariť, aby sa stalo plastickým a pružným a fermentované mliečne baktérie mali čas na interakciu s alkalickým médiom (sóda, amónium, prášok do pečiva). Aby sa uvoľnené bublinky plynu neodparili, prikryte nádobu s cestom fóliou, aby sa neprevetralo a začnite s ním pracovať, keď bude mierne krívať. Pracovnú plochu poprášte múkou.
Múka sa naleje do tekutý základ cesta, a nie naopak, aby bolo cesto hladké, bez hrudiek.
Ak pripravujete cesto s kefírom, potom nie je potrebné používať ďalšie oxidačné činidlo obsiahnuté v prášku do pečiva a kyselina citrónová alebo ocot. Kefír je dostatočne kyslý na spustenie reakcie. Pridaním kyseliny je možné túto reakciu urýchliť natoľko, že cesto nestihne vykysnúť.
Keď pridávate sódu, snažte sa ju držať s mierou. Jeho prebytok dá cesto tmavá farba a zlý vkus. Je lepšie ho nahradiť amóniom alebo ho s ním zmiešať v rovnakých častiach.
