Čajovník Puer. Čo je čaj Puer? Ako urobiť shen puer

Čaj Puer je známy ako jedna zo starých a elitných odrôd čínskeho čaju, veľa sa hovorí o jeho chuti a liečivých vlastnostiach. Odborníci na čajové obrady aj bežní milovníci tonizačného nápoja však odporúčajú dozvedieť sa viac o čaji Pu-erh predtým, ako ním nahradíte svoje obvyklé nápoje. Výhody a poškodenia pu-erhu do značnej miery závisia od kvality produktu, techniky varenia a počtu vypitých šálok. Ak budete postupovať podľa jednoduchých tipov, z pu-erhu sa stane mimoriadne chutný čaj a mimoriadne zdravý nápoj.

Mimochodom, rodiskom pu-erhu je čínska provincia Yunnan a čaj získava svoje špecifické vlastnosti vďaka odrode a technike výroby. Pu-erh patrí k postfermentovaným čajom, teda tým, ktoré prešli prirodzeným alebo umelým starnutím pomocou špeciálnej huby z rodu Aspergillus.

Čaj Puer - výrobné vlastnosti

Pu-erh je jedinečným produktom svojho druhu z viacerých dôvodov. Po prvé, vyrába sa výlučne z prvkov veľkolistého čajovníka z provincie Yunnan. Čím je rastlina staršia a mohutnejšia, tým kvalitnejšie sa z nej zbierajú listy. Svetoznámy čínsky čaj sa vyrába výlučne z veľkých, šťavnatých a mäsitých listov.

Po druhé, trvá veľa času, kým zozbierané listy dosiahnu požadovaný stav. Najprv sú stlačené a premenia ich na puky. Prirodzene oxidujú a táto fáza môže trvať niekoľko rokov. Takto vzniká elitný pu-erh, ktorý je jedinečný svojimi vlastnosťami, čo môže byť veľmi drahé.

V súčasnosti bola vynájdená možnosť, ktorá umožňuje výrobu čajového zloženia oveľa rýchlejšie. Za týmto účelom sa listy zbierajú na hromady a zalievajú sa. To spúšťa procesy rozmnožovania špeciálnych mikroorganizmov, ktoré svojou životne dôležitou činnosťou zvyšujú teplotu v balíku a stimulujú produkciu šťavy. Tento proces fermentácie riadia špecialisti, ktorí prípravky sušia a v prípade potreby ich opäť navlhčia, čím zabránia hnitiu hmoty.

Posledná fáza je v každom prípade rovnaká. Zoxidovaná surovina sa vylisuje a dostane špeciálny tvar, podľa ktorého môžete identifikovať výrobcu alebo typ produktu. Jeden puk môže vážiť až niekoľko kilogramov. Ale dnes sú najobľúbenejšie miniatúrne guľôčky určené na jeden zápar.

Druhy a odrody pu-erhu

Zoznámenie sa s pu-erhom by malo začať štúdiom jeho klasifikácie. Spočiatku je produkt rozdelený do troch typov:

Ukazuje sa to klasickým spôsobom. Sú to veľké zeleno-hnedé listy. Čaj z nich pripravený je zlatočervený. Nápoj vonia jemne po dyme, jablkách a sušenom ovocí.

Ukazuje sa to zrýchleným spôsobom. Listy sú malé, hnedo-čierne alebo so zlatým odtieňom. Vôňa je ostrá, zemitá, jemne horkastá. Hotová infúzia sa môže zmeniť z červenej a hnedej na čiernu.

Zaujímavý fakt
V dávnych dobách bolo narodenie dievčaťa v bohatej čínskej rodine sprevádzané tvorbou čajových prípravkov. Do želaného stavu sa dostali v čase, keď bol čas, aby sa vydala. Puer bol považovaný za znak bohatstva a bol zahrnutý do vena.

Vyzerá to ako zelená odroda čaju, ale listy sú pokryté bielym povlakom. Nápoj má špecifickú vôňu lúčnych bylín a medu.

Pu-erh sa ďalej delí na poddruhy podľa druhu suroviny (druh a veľkosť listov) a štádia fermentácie. Tu treba vedieť hlavne to, že za najlepší čaj sa považuje 20-ročný čaj. Má tmavozelenú farbu a nemôže byť lacná.

Druhy lisovaného pu-erhu

Milovníci jedinečného čaju chápu, že prospešné vlastnosti pu-erhu nezávisia od provincie, v ktorej sa vyrába. Napriek tomu sa snažia konzumovať rovnaký typ produktu, pretože každý z nich im umožňuje získať nápoj, ktorý je jedinečný v chuti a vôni.

Bin cha (plochý chlieb alebo puk). Na ich výrobu sa používajú suroviny z najväčších a najstarších stromov. Hmotnosť koláčov je prijateľná v rozmedzí od 100 g do 5 kg.
Tocha (hniezdo alebo miska). V tomto prípade by veľkosť porcie nemala presiahnuť 3 kg, hoci minimálna hmotnosť môže byť ľubovoľná.
Juan cha (rovnobežník alebo tehla). Najjednoduchší typ produktu, pre ktorý neexistujú žiadne špeciálne požiadavky.
Fan cha (kocka). Jeho hmotnosť zriedka presahuje niekoľko stoviek gramov. Na povrchu jednej z tvárí by mal byť odtlačok hieroglyfu.
Jin cha (huba). Puerh z Tibetu. Pomerne vzácny a veľmi kvalitný čaj.
Jin gua (tekvica). Na povrchu by mali byť pozdĺžne priehlbiny. Spočiatku odrodu používali iba predstavitelia čínskych kráľovských rodín.

Akákoľvek odchýlka od týchto pravidiel by vás mala upozorniť. Ak tvar výrobku nezodpovedá deklarovanému alebo existuje veľký rozdiel v hmotnosti, s najväčšou pravdepodobnosťou nie je pu-erh skutočný alebo bola pri jeho výrobe porušená technológia.

Spoločnosť Tistori sa zaoberá priamymi dodávkami čaju z Číny. Hlavným smerom je dodávka pu-erh veľkoobchod a maloobchod http://teastory.ru/catalog/puery/

Výhody čínskeho čaju, jeho liečivé vlastnosti

Pu-erh je potrebné uvariť správne. Ak ovládate všetky tajomstvá prípravy nápoja, môžete sa spoľahnúť nielen na gastronomické potešenie, ale aj na terapeutický účinok:

Rozvoj pozornosti, zlepšenie pamäti. Pozitívne zmeny v tejto oblasti sú zaznamenané nielen pri pravidelnom používaní nápoja, ale aj po prvom vyskúšaní. Pu-erh zmierňuje únavu, pomáha sústrediť sa a človek po ňom lepšie vstrebáva informácie.
Normalizácia hmotnosti. Tento bod je obzvlášť dôležitý pre ženy. Nemá zmysel vyčerpávať sa agresívnymi diétami, ak môžete piť len lahodný čaj. Zníži chuť do jedla, urýchli metabolické procesy, stimuluje trávenie a aktívnejšie odstraňuje tekutinu z tela.
Zmiernenie zápalu.Čajové lístky sú pokryté povlakom pozostávajúcim z éterických olejov a polyfenolov. Spolu s trieslovinami eliminujú škodlivé účinky mikroorganizmov, ktoré spôsobujú zápaly. Okrem toho sa stimuluje práca nadobličiek, čo minimalizuje zápalové procesy.

Zlepšenie fungovania tráviacich orgánov. Jedinečný nápoj znižuje negativitu, ktorá vzniká konzumáciou mastných jedál. Vďaka tomu nedochádza k pocitu ťažkosti a škodlivé zložky sa z tkanív rýchlo odstraňujú. Taníny znižujú kyslosť žalúdka, takže pu-erh je veľmi užitočný pri gastritíde a peptických vredoch.
Bojujte s cholesterolom, odstráňte toxíny. Na pozadí tohto účinku pečeň, srdce a krvné cievy začnú lepšie pracovať a riziko vzniku aterosklerózy sa znižuje.
Zníženie toxicity tabaku alebo alkoholu. Ale táto vlastnosť je už pre mužov dôležitejšia. Samozrejme, čajová zmes úplne nezneutralizuje negatívne účinky alkoholu alebo alkoholu, ale niekoľkonásobne sa zníži.
Znížená hladina cukru v krvi. Pu-erh je dobrý pre diabetikov, samozrejme, ak pijete čaj správne, bez pridania cukru či rôznych sladidiel.

Pu-erh je z nejakého dôvodu považovaný za elixír mladosti a zdravia. Stáročné používanie nápoja ako tonika a lieku preukázalo svoju účinnosť viac ako raz.

Ako správne variť pu-erh?

Výhody a poškodenia čaju pu-erh boli študované starovekými lekármi a dokázané modernými vedcami. A všetci sa zhodujú na jednom - s terapeutickým účinkom sa môžete spoľahnúť iba vtedy, ak je nápoj správne varený a konzumovaný.

Čajový obrad doma:

Na správne varenie nápoja musíte použiť kameninu alebo špeciálnu termosku. Okrem toho je potrebné vodu variť nie oddelene, ale v tejto nádobe. Mal by sa trikrát priviesť do varu, zakaždým vypustiť tretinu kvapaliny, mierne ochladiť a vrátiť ju späť.
Po treťom varení je potrebné rýchlo premiešať vodu špachtľou alebo kliešťami, aby sa objavil lievik - do nej sa naleje čaj.
Keď čaj začne opäť vrieť, odstavte riad z ohňa. Dôležité je nenechať čaj vrieť, jeho teplota by nemala presiahnuť 98ºC.
Stačí počkať, kým čajové lístky klesnú ku dnu, a čaj je možné zaliať.

Okrem vody sa pu-erh môže variť s mliekom. Vo všeobecnosti existuje veľa možností na prípravu nápoja. Každý výrobca ponúka svoju vlastnú ideálnu metódu.

Potenciálne poškodenie pu-erh

Tento zdravý a aromatický nápoj nemá prakticky žiadne kontraindikácie a nespôsobuje škodlivé účinky. Neodporúča sa len osobám s neznášanlivosťou kofeínu a deťom do šiestich rokov. Ak máte ochorenie obličiek, pite pu-erh opatrne: diuretické vlastnosti tekutiny môžu zvýšiť zaťaženie chorého orgánu, čo povedie k zhoršeniu stavu.

Je dôležité mať na pamäti, že pu-erh by sa nemal piť nalačno alebo pred spaním. Nemali by ste piť ani studený nápoj. Netreba sa báť miešať čajové lístky – len tak je čaj chutnejší, bohatší a zdravší.

Osobitnú pozornosť treba venovať správnemu skladovaniu čajovej zmesi. Nevystavujte ho vlhkosti, mastnote, prachu alebo cudzím pachom. Je potrebné zabezpečiť, aby bol obal vždy dobre uzavretý a čajové lístky by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Ak sa na zelenom alebo čiernom pu-erhu objaví biely povlak, je to znakom znehodnotenia produktu, nemožno ho obnoviť. Stlačené brikety je najlepšie uchovávať v drevených škatuliach s tesne priliehajúcim vekom.

Čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov ľudí žijúcich na všetkých kontinentoch. Čajov je obrovské množstvo, no najčastejšie sú zelené a čierne. Dnes si však povieme niečo o jedinečnom, exotickom, zdravom čaji s názvom pu-erh tea. Dozvieme sa všetko o čaji pu-erh: odkiaľ pochádza jeho názov, kde sa čaj vyrába, ako je užitočný a ako ho správne variť, ako aj piť.

Odkiaľ pochádza exotický čaj? Kde sa pestuje?

Čaj Puer je čínsky nápoj vyrábaný v jednej z provincií Ríše stredu – Yunnan. Na internete existuje niekoľko variácií pravopisu a výslovnosti tohto čaju. Hovorí sa tomu pu-er, puar, pu-er. Najčastejšie sa však používa názov „puer“. Nápoj dostal toto meno na počesť mesta, kde sa v staroveku nachádzal čajový trh.

Puer začína svoju históriu už v ôsmom storočí nášho letopočtu. V tom čase bol takýto čaj vysoko cenený, mohli si ho dovoliť len bohatí.

V Európe sa o tom dozvedeli až v 20. storočí. A to nie je prekvapujúce, pretože Nebeská ríša bola dlho uzavretou krajinou a Číňania nechceli, aby recept na ich úžasný nápoj obišiel svet.

Zaujímavosť: o čaji Pu-erh dokonca existuje legenda. Ak by sa v rodinách čínskych dynastií zaoberajúcich sa výrobou a predajom čaju pu-erh narodilo dieťa, rodičia by zo starých čajových lístkov vyrobili akýsi koláč. Skrývali to, kým dieťa nevyrástlo. Keď sa mal syn (dcéra) vydávať, rodičia vytiahli placku a išli ju predať na trh. Najcennejší bol chlieb, ktorý ležal nedotknutý viac ako 15 rokov. Z jeho predaja mali rodičia dostatok peňazí na honosnú svadbu. A dodnes je cenený čaj Pu-erh, ktorý nezrie len rok, ale aj desať rokov.

Druhy čaju Puer

Pu er čaj sa delí na dva druhy:

Shen je surový, produkt prirodzenej fermentácie. Shen chutí sladko s ovocnými tónmi a nádhernou arómou lesa.
Shu je čaj, ktorý sa vyrába zrýchleným spôsobom, je umelý a simuluje prirodzené starnutie. V chuti sú tóny čokolády a dochuť tohto čaju je príjemná – pripomína mätu.

Považuje sa za drahšie ako Shu, pretože sa pripravuje prirodzene. Hotový čaj sa dlhodobo skladuje v špeciálnych miestnostiach, prechádza zložitými fermentačnými procesmi. V závislosti od doby skladovania má rôzne farebné odtiene - od svetlej po tmavú. Shen Puer je vyrobený pre obyvateľov Číny.

Ale čaj Shu Puer je komerčná verzia čínskeho nápoja. Vyrábajú ho za jediným účelom – čo najrýchlejšie ho predať Európanom a Američanom. Tento čaj nepodlieha dlhodobému spracovaniu ani prirodzenému starnutiu. Ale nemôžete to nazvať falošným Shen Puer. Koniec koncov, pri výrobe Shu Puer Číňania nepoužívajú žiadne prísady, proces prípravy čaju urýchľujú v dôsledku faktorov, ako je teplo, vlhkosť a slnko.

Zaujímavosť: doba výroby čaju Shu Pu'er je od 2 do 4 týždňov. Výroba Shen Puer zároveň trvá 10–15 rokov.

Čaj so zdravotnými benefitmi

Hlavným rozdielom medzi týmto obľúbeným nápojom a inými druhmi čajov je to, že má liečivé vlastnosti. Hlavné vlastnosti čaju pu-erh sú:

Zlepšuje duševnú a fyzickú výkonnosť. Čaj Pu-erh robí človeka koncentrovaným, pozorným, fyzicky a emocionálne odolným a zlepšuje pamäť.
Podporuje proces chudnutia zlepšením metabolizmu a rýchlym spaľovaním kalórií. nemôže len potešiť spravodlivú polovicu ľudstva. Zložky tohto čaju tiež odstraňujú toxíny, odpad a iné škodlivé látky a liečia telo.
Znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, preto je tento čaj ideálny pre ľudí trpiacich hypertenziou a cukrovkou.
Zmierňuje závislosť od alkoholu. Po vypití šálky čaju Pu-erh človek rýchlo vytriezvie. To je dôvod, prečo mnohí odborníci odporúčajú užívať ho ako liečivý nápoj na zvládnutie alkoholizmu.
Pomáha vyrovnať sa so žalúdočnými a črevnými vredmi. Tento nápoj má hojivý a protizápalový účinok, takže ho môžu bezpečne užívať ľudia s rôznymi ochoreniami žalúdka a čriev.

Čo znamená živý čaj? Etapy výroby čaju

Mnoho ľudí nevie, čo je živý čaj. Ale táto fráza sa vzťahuje konkrétne na čaj pu-erh. Tento názov dostal vďaka tomu, že v listoch stromov neustále prebieha proces prirodzenej fermentácie.

Predtým, ako získate lahodný nápoj z ríše stredu, musíte prejsť nasledujúcimi krokmi:

strom.
Zbierajte čajové lístky.
Zvädnite ich.
Twist pomocou špeciálneho vybavenia. Proces valcovania je potrebný na to, aby z listov mohla vytiecť prebytočná šťava.
Podlieha procesu fermentácie. Ide o proces, počas ktorého na listy pôsobia vysoké teploty, ktoré spôsobujú fermentačný proces v listoch.
Sušenie. Tento proces je potrebný na zastavenie predchádzajúcej fázy.
Lisovanie listov, aby sa zachovali a lepšie zabalili.

Ako správne skladovať čaj, aby nestratil svoje liečivé vlastnosti?

Čaj Pu-erh by sa mal skladovať v plechovej dóze, na tmavom mieste s vlhkosťou vzduchu nie vyššou ako 60%.
Je dôležité pravidelne vetrať miestnosť, v ktorej sú čajové lístky uložené.
Liečivé listy by sa mali skladovať pri teplote 18–23 stupňov.
Nedovoľte, aby sa do obalov čaju dostali cudzie pachy.

„Pu-erh efekt“: čo to znamená?

V poslednej dobe sa začalo hovoriť o opojnom účinku tohto nápoja. Verí sa, že ak vypijete veľké množstvo tohto silného nápoja, budete omámení. Ale na rozdiel od alkoholu, pu-erh nie je návykový a nemá žiadne negatívne zdravotné následky. Navyše, nie každý, kto pije tento čaj, môže pociťovať opojný účinok. Ale iní ľudia môžu cítiť nával sily, elánu a nevysvetliteľného potešenia.

Ako piť pu-erh, aby ste si vychutnali príjemnú chuť nápoja z ríše stredu?

Pravidlá varenia čaju

Pu-erh je čaj, ktorý si pred varením vyžaduje náležitú prípravu. Je teda nežiaduce variť čaj v hlinenej nádobe, pretože nádoba absorbuje vôňu nápoja a bude ťažké sa ho zbaviť. Ideálna možnosť je v sklenenej kanvici. Okrem toho je veľmi zaujímavé sledovať proces varenia, pretože v sklenenej nádobe môžete vidieť všetko: ako sa čajové lístky správajú, keď sú vystavené horúcej vode, ako sa otvárajú.

Proces varenia čaju Pu-erh je teda nasledujúci:

Varte vodu rýchlosťou 4 gramy listov na 150 ml vody.
Listy nasypte do sklenenej misky, zalejte horúcou vodou, ktorú treba po 30 sekundách scediť. Je to potrebné na odstránenie zvyškov prachu z listov a tiež na to, aby sa lepšie a rýchlejšie otvárali. Ak tento krok preskočíte, čaj skončí zakalený, horký a bez chuti.
Potom nalejte čerstvú horúcu vodu (teplota do 95 stupňov) do sklenenej kanvičky. Zároveň môžete okamžite cítiť, že vôňa vlhkosti a zeme zmizla.
Nechajte čaj lúhovať 10 minút. Potom môžete piť tento liečivý nápoj. Ak čaj lúhujete menej, ako je predpísaný čas, bude slabý a vodnatý.
Je povolené variť rovnaké listy 10-15 krát, za predpokladu, že si kúpite kvalitný čaj pu-erh.

Ako správne piť čaj?

Aby ste skutočne zažili chuť a vôňu tohto nápoja, musíte piť pu-erh po malých dúškoch zo širokých misiek. Číňania pijú tento čaj bez cukru, preto je lepšie do vody nepridávať sladidlá. Neodporúča sa tiež zapíjať čajom akékoľvek jedlo, vrátane sladkostí či pečiva. Vo všeobecnosti by sa čaj Pu-erh mal piť samostatne, vychutnávať si príjemné aromatické tóny a vynikajúcu chuť nápoja.

Obmedzenia používania

Pitie čaju je zakázané v nasledujúcich prípadoch:

Nalačno alebo ihneď po jedle. Faktom je, že prospešné látky obsiahnuté v čajových lístkoch znižujú chuť do jedla. A po jedle by sa tento nápoj nemal piť, pretože môže narušiť proces trávenia.
Tesne pred spaním. Čaj Pu-erh je povzbudzujúci nápoj, takže ak si ho dáte pred spaním, nespavosť bude zaručená.
Ak je čaj veľmi horúci. V tomto prípade človek riskuje spálenie pažeráka a žalúdočných stien.
Ľudia s častými bolesťami hlavy a tachykardiou by nemali piť silný čaj pu-erh.
Deti do 12 rokov. Je zakázané dávať deťom tento chutný nápoj, pretože to môže negatívne ovplyvniť ich psycho-emocionálny stav.
Pre zhubné nádory. Pu-erh môže vyvolať rast nádoru.

Tehotné ženy, dojčiace matky a ľudia s rôznymi ochoreniami obličiek by tento čaj mali užívať opatrne.

Nákup čaju: ako si vybrať ten správny pu-erh?

Takmer celý čajový sortiment tohto čínskeho nápoja dnes predstavujú čaje staré dva až tri roky. A nájsť Pu-erh vo veku 20 rokov v špecializovaných čajovniach v Rusku je takmer nemožné. Preto sa musíte uspokojiť s tým, čo je k dispozícii na predaj. Ale aj dvojročný čaj môže človeka ponoriť do sveta úžasných pocitov a potešenia, ak kupujúci vie, ako si vybrať ten správny čaj:

Dobrý a kvalitný pu-erh nemôže byť lacný. Ak vám ponúknu kúpiť ho za polovicu bežnej ceny, vedzte, že ide o nekvalitný pu-erh.
Najlepšie je kupovať čistý pu-erh čaj, bez prísad. Arómy sa používajú iba v lacnom čaji, aby mu dodali nejakú chuť.
Vôňa čistého čaju pu-erh by mala pripomínať ľahkú arómu sušeného ovocia a zeme. Ak má plesnivú chuť, tak tento čaj nie je vhodný na konzumáciu.
Pred nákupom je vhodné čaj vyskúšať. Táto služba je dostupná vo všetkých špecializovaných čajovniach. Ak je nápoj dobrý, kvalitný a predajca ho uvaril správne, potom by mal byť čaj hustý, bohatý, príjemný na chuť a aromatický.
Venujte pozornosť listom. Pri parení by nemali byť roztrhané alebo nepravidelného tvaru. Ak listy pripomínajú handry, znamená to, že osoba si kúpila nekvalitný čaj pu-erh, falošný.

Čaj Pu-erh je určený pre skutočných fajnšmekrov, ale aj ľudí, ktorí si nevedia predstaviť svoj deň bez niekoľkých šálok lahodného čaju. Dnes sa stala populárnou vďaka svojim liečivým vlastnostiam, vynikajúcej chuti a vôni. Ak chcete duševne navštíviť Čínu a ponoriť sa do tradícií tejto krajiny, potom určite musíte ochutnať stáročný čaj pu-erh.

Ahojte všetci! Hlavná vlastnosť tohto pu-erhu je označená veľkými písmenami na prednej strane obalu. "Da Shu Cha" je to, čo Číňania nazývajú čajom zozbieraným z veľkých čajovníkov. Tento druh pu-erhu je cenený vyššie ako ten, ktorý sa zbiera na plantážach. Skúsme prísť na to, akú chuť a farbu má tento čaj.
Čaj bol vydaný v roku 2008 čajovou továrňou „Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation tea Factory“. Áno, je toľko slov, z ktorých mne osobne je známy len názov autonómnej prefektúry Xishuangbanna. Z rovnakého názvu je zrejmé, že továreň sa nachádza v horách.

Čaj sa lisuje do tradičného koláča s hmotnosťou 357 gramov. Na obale je väčšina informácií v hieroglyfoch. Vidíte len dátum výroby, certifikát kvality QS a nápis Da Shu Cha.

Počas siedmich rokov skladovania čaj získal tmavosivú farbu s hnedastým odtieňom, blízkym shu puer. Čaj bol perfektne konzervovaný, nemá biely povlak ani cudzie pachy. Suchý čaj má sladkú vôňu lúčnych bylín.

Čajový list je veľký, mäsitý, s malými vláknami. Je zrejmé, že boli použité kvalitné vyberané suroviny.

Čaj sa ľahko oddelí pomocou špeciálneho noža. Lisovanie je priemerné, čaj sa nedrobí, ale oddeľuje bez väčších ťažkostí.

Dá sa rozobrať na samostatné listy. Na uvarenie stačí 5-7 gramov čaju. Teplota vody nie je vyššia ako 90 stupňov. Úžiny sú krátke, 10-15 sekúnd.

Vďaka vysokému stupňu fermentácie má nápoj tmavo zlatú farbu. Chuť čaju je jemná, diskrétna, ovocné tóny sú prítomné, ale slabo vyjadrené. Dominuje gáforový odtieň s miernym chladom. Ľahká trpkosť prechádza do sladkej dochute.

Hlavnými výhodami sú kvalitné suroviny, trvanlivosť 7 rokov, suchý sklad.
Hlavnými nevýhodami nie sú najjasnejšia chuť.
Za cenu (so zľavou) výborný čaj. Dodanie je rýchle, cca 2 týždne. Užite si nakupovanie!

Tovar bol poskytnutý na napísanie recenzie obchodom. Recenzia bola zverejnená v súlade s bodom 18 Pravidiel stránky.

Plánujem kúpiť +3 Pridať k obľúbeným Recenzia sa mi páčila +6

Pu'er (čínsky: 普洱茶, pchin-jin: pǔ'ěrchá, doslova: „čaj Pu'er“)- ani nie tak nápoj, ako celý trend v čajovom svete. Tento čaj milujú a pije sa vo svojej domovine aj ďaleko za jej hranicami - v takých nečajových krajinách ako je Francúzsko, Nemecko a pod. Navyše je to zberateľský kúsok spolu s drahými vínami a koňakom. A v našej krajine je to v poslednej dobe jedna z najpopulárnejších odrôd s obrovskou armádou fanúšikov.

Ale s týmto všetkým snáď žiadny iný čaj nevyvoláva toľko kontroverzií a kontroverzií ako pu-erh, a to všetko vďaka svojej nezvyčajnej chuti, ktorá môže nepripraveného človeka trochu odradiť - je tak odlišný od toho, čo ste doteraz skúšali!

Jedna verzia pôvodu puer hovorí, že sa to stalo náhodou! Provincia Yunnan, centrum čínskej výroby čaju, začala dodávať zelený čaj do Tibetu, s ktorým susedí. Na uľahčenie prepravy čaju bolo vynájdené vyrábať lisované bloky. Cesta zvyčajne trvala niekoľko týždňov a prechádzala cez vysokohorské oblasti. Kvôli veľkému teplotnému rozdielu medzi nocou a dňom sa kondenzát buď zbieral alebo odparoval na čaji, a to sa opakovalo deň čo deň. Čaj sa teda počas dlhej cesty zmenil z obyčajného zeleného na čierny, spočiatku nezrozumiteľný a s veľmi špecifickou chuťou. V Tibete teda kvôli nedostatku rýchlejšej dopravy ako somáre dlho jednoducho nepoznali iný čaj.

Kde sa vzal Puer?
Pu-erh sa prvýkrát vyrábal v okrese Xishuangbanna na juhu provincie Yunnan. Samotný názov Xishuangbanna má thajské korene - je veľmi blízko hraníc s Mjanmarskom, Vietnamom a Laosom. Historicky sa odtiaľto vyvážal čaj do susedných krajín – Tibetu, Mongolska, kam čínski obchodníci posielali čaj na koňoch. Cesta, po ktorej putovali čajové karavány, sa volala „Starodávna čajová cesta“ a bola to veľmi dôležitá obchodná cesta, nemenej dôležitá ako slávna hodvábna cesta. Začiatok starovekej čajovej cesty leží v meste Yiwu. Centrom logistiky čaju, kam sa hrnuli zásielky čaju na odoslanie, bolo mesto Puer, ktoré dalo názov miestnemu čaju.

Puer boom v Číne a vo svete
Puer bol najprv etnickým nápojom malých národov, ktoré obývali túto oblasť, a stal sa všeobecne známym a módnym až v poslednom desaťročí, k čomu prispeli čajové aukcie, na jednej z nich bol puer zakúpený do súkromných zbierok za rozprávkové peniaze. A to zase ovplyvnilo trhové ceny, ktoré ich nafúklo do neba. Dnes už boom pu-erh v Číne utíchol, no v európskych krajinách je tento čaj stále veľmi populárny a vo všeobecnosti zaslúžene!

Spočiatku, keď boom pu-erh v Číne len začínal, prúdilo na trh veľké množstvo nekvalitných produktov – dnes sa trh stabilizoval a vyslovene zlý čaj už nie je veľmi žiadaný a nestojí nehorázne množstvá. peniaze.

Dnes sa situácia vracia do normálu a nájsť dobrý pu-erh za dobrú cenu je čoraz jednoduchšie.

Druhy Pu'er
Samotný výraz „čaj puer“ nič neznamená, keďže tento druh čaju sa delí na dva úplne odlišné druhy – shu puer a shen puer.

Sheng puer

Sheng Puer je veľmi starý čaj. Práve on vyrazil v karavanoch po Starovekej čajovej ceste do susedných krajín. Práve tento predmet je zberateľský a vyhľadávaný skutočnými čajovými gurmánmi.
Sheng Puer je čaj, ktorý sa fermentuje a dozrieva bez zásahu človeka do procesu. Má to však jeden zjavný nedostatok: bohatosť chuti prichádza s vekom (zvyčajne nastupuje po 2-3 rokoch), no pu-erh z veľmi dobrých surovín sa dá piť aj v roku výroby.
Pri zbere sa klíčok skladá z 2-4 listov (ako oolongy) a produkcia pripomína zelený čaj.
Pre chuť pu-erhu je veľmi dôležité zbierať výhonky, pozostávajúce z niekoľkých listov. V porovnaní s prvým alebo druhým listom zostali 3. a 4. list na konári dlhšie, takže nahromadili viac polyfenolov a minerálov a dodajú čaju viac chuti a arómy počas starnutia.

Ako pripraviť sheng puer:
Na výrobu pu-erhu sa používa na slnku sušený surový čaj, ktorý je nevyhnutnou podmienkou výroby pu-erhu (rovnako ako miesto rastu a výroby a druh suroviny).

Surový čaj, nazývaný mao cha, možno získať niekoľkými spôsobmi, v závislosti od druhu suroviny:

Zozbieraný list sa okamžite suší na slnku, potom sa podrobí procesu drvenia, aby sa uvoľnila bunková šťava, a potom sa opäť suší na slnku.
Zozbieraný list sa najskôr naparí, potom rovnakým spôsobom pokrčí a potom sa suší na slnku (pre hrubé staré listy).
nazbieraný list sa vypráža v kotlíkoch, rozdrví a suší sa na slnku (pre mladé jemné listy).

Prvých pár rokov má tento čaj stále zelenú farbu, po piatich rokoch sa stáva jantárovým, až po mnohých rokoch úplne zhnedne (asi 10 rokov).

Chuť Sheng Puer
Chuť čerstvého shengu pripomína zelený čaj. Prvé roky starnutia vyzerá ako biely čaj. Ako ďalej oxiduje, stáva sa podobným oolongom a napokon po mnohých rokoch začína pripomínať šu pu-erh.

Skutoční gurmáni nachádzajú radosť z každoročného testovania uskladneného čaju, pričom zaznamenávajú nové zmeny v chuti.

Sheng pu-erh má výraznú ovocnú, sladkastú vôňu a jemne kyslastú chuť s tónmi jablka a sliviek, vo vôni cítiť ľahký dym, vôňu trávy a lesa.

Shu puer

Shu pu'er (čierny pu'er) je zvyčajne známejší. Ľudia, ktorí sa začínajú zoznámiť s čajom, často uprednostňujú shu pu-erh pre jeho bohatšiu chuť, so silou pripomínajúcou červený čaj.

Získal veľkú popularitu vďaka tomu, že stojí o niečo menej ako sheng. Na výrobu shu-puer sa používajú suroviny z čajových záhrad nachádzajúcich sa na pláňach. Väčšinou ide o terasovité kríky nazývané tai di cha a len v niektorých prípadoch ide o suroviny zo starých stromov rastúcich v horách.

Shu Puer má veľmi krátku históriu. Jeho výrobná technológia bola vyvinutá v rokoch 73-74 20. storočia na univerzite v Kunmingu. Pomocou tejto technológie sa do roka získa čaj podobný silne odležanému shengu (samozrejme s hrubšou chuťou).

Ako urobiť shu puer
Charakteristickým rysom výroby shu pu'er je technológia takzvaného mokrého stohovania, keď proces fermentácie prebieha pod vplyvom vlhkosti, vysokej teploty a mikroorganizmov.

Vyzerá to takto:

Listy sa zbierajú na kôpky vysoké až pol metra a pokropia sa vodou. Potom prikryte utierkou a nechajte v tejto forme 30-90 dní. Čaj sa pravidelne pretrepáva, aby sa zabezpečila rovnomerná fermentácia.
Počas fermentácie sa vyvíjajú mikroorganizmy, ktoré produkujú organické kyseliny, čo zase urýchľuje fermentáciu a simuluje starnutie.
Celý proces, nazývaný fúkanie, prebieha v špeciálnych miestnostiach s kontrolovanou vlhkosťou a teplotou, s povinnou nepretržitou cirkuláciou vzduchu.
Po fermentácii sa čaj vysuší, vyvetrá, dezinfikuje a potom sa buď lisuje do palaciniek, alebo sa balí do sypkej formy.
Ak je v sheng puer prvou a najdôležitejšou vecou počiatočná kvalita surovín, tak pre shu puer zohráva obrovskú úlohu technológia výroby a skúsenosti čajového majstra, ktorý musí neustále sledovať fermentáciu a kontrolovať všetky procesy.
Shu pu'er majú jednu zjavnú výhodu: nemusia sa skladovať ani starnúť, pretože sú už „pripravené“. Dobrý shu dáva veľmi príjemnú chuť, aj keď má len jeden rok.

Chuť shu puer
Na základe kvality surovín je pu-erh rozdelený do nasledujúcich tried (od vysokej po nízku):

jing ya
gong ting
li cha
te ji (najvyšší)
prvý, druhý, tretí atď. do desiatej.

Hotový pu-erh má rôzny stupeň fermentácie – to je dôležitá vlastnosť, ktorá, žiaľ, nie je na obale vyznačená.

Nedostatočná fermentácia, ako aj príliš silná, spôsobuje, že chuť čaju je plochá.

Mladé shu pu'er majú charakteristickú chuť vlhkého dreva a zeme. Následne čaj získa jemnosť, oriešky a tóny sušeného ovocia.

Chuť úplnej pochúťky, rýb a akejkoľvek nepríjemnej chuti vo všeobecnosti je dôsledkom porušenia technológie a nie normy.

Hĺbka chuti a dochute ako ukazovateľ kvality pu-erhu

Pri všetkých čínskych čajoch a najmä čajoch pu-erh je kvalita určená hĺbkou chuti, ktorá sa nazýva aj dochuť. Toto sú pocity, ktoré sa vyskytujú v ústach a hrdle po už vypitom dúšku.

V čínštine ide o oveľa komplexnejší pojem, ktorý predstavuje slovo hou yun, kde „hou“ znamená hrdlo a „yong“ možno preložiť ako silné dlhotrvajúce kúzlo. Táto dochuť, táto trojrozmernosť je to, čo určuje skutočnú kvalitu čaju. Skutočný čaj má navyše sladkú dochuť, aj keď v samotnom čaji nebola výrazná sladkosť - v Číne na to existuje koncept - hui gan (pôvodne „vrátená sladkosť“).

Vynikajúce porovnanie s fotografiou - rôzne fotoaparáty vyjadrujú farby trochu inak (v čaji sú analógiou chuťové tóny), ale farba nie je indikátorom kvality fotoaparátu alebo objektívu, niekomu sa páči jedna vec, niekomu iná. Ale hĺbka ostrosti, efekt rozostrenia, ktorý vytvára vizuálny trojrozmerný efekt – niečo, čo je okrem iného objektívnym ukazovateľom kvality. Tak je to aj v čaji.

Čo určuje intenzitu dochutenia?
Intenzita dochuti závisí od minerálov obsiahnutých v čaji (draslík, fosfor, vápnik, horčík, síra, železo, mangán, fluór a iné) a koncentrácia minerálov závisí od kvality surovín a pôdy v ktorý čajovník vyrástol (pre pu-erh je to ďalší argument v prospech toho, že vek nehrá takú veľkú rolu, ako sa bežne myslí).

Ako sa objaví pachuť?
Molekula vody (H2O) pozostáva z atómov vodíka (+) a kyslíka (-). Tieto atómy majú kladné a záporné elektrické náboje, čo im umožňuje priťahovať sa a spájať, aby vytvorili molekulu. Tieto elektrické náboje spôsobujú, že molekuly vody sa neustále otáčajú, keď je voda v kvapalnom stave. Ak sa prestanú otáčať, voda sa zmení na ľad.

Keď sú však vo vodnom roztoku prítomné minerály, atómy molekuly vody ich začnú priťahovať. Väzba medzi molekulou vody a určitými typmi minerálov môže byť silnejšia ako existujúca väzba medzi samotnými molekulami vody. Tým sa zvyšuje aj viskozita a povrchové napätie vody (v našom prípade čajového nálevu).

Naše chuťové bunky vďaka tomu viac vnímajú chuť a dlhšie si ju zachovajú – čím silnejšie je toto spojenie vody a minerálov, tým pomalšie sa prchavé látky z povrchu sliznice odparujú. V dôsledku pomalého odparovania zažívame v ústach oveľa hlbšiu a dlhšie trvajúcu chuť.

Čo ovplyvňuje kvalitu pu-erhu

Teraz poďme pochopiť, čo vytvára bohatú dochuť v pu-erhu. Ako sme sa už skôr dozvedeli, minerály ovplyvňujú intenzitu dochuti. A kvalitný pu-erh je veľmi bohatý na draslík (21 mg/100 ml), zinok (3,7 mg/100 ml), v menšom množstve aj mangán a fluór.

Ako nájdete čaj, ktorý je bohatý na ideálne zloženie minerálov?

V Yunnane sa vyrába viac ako tisíc druhov pu-erhu. Nie je možné vyskúšať každého. Preto, ak máte zoznam konkrétnych kritérií, podľa ktorých možno čaj hodnotiť, úloha sa zjednoduší.

Výška
Výška rastu čajovníka je dôležitá nielen pre pu-erh, ale aj pre akýkoľvek iný čaj. Čím vyššie sú čajové plantáže, tým väčšie teplotné zmeny zažíva čajový list počas dňa. To mu umožňuje akumulovať všetky cenné látky a nespotrebovať ich v nočnom období (obdobie nízkych teplôt). Teploty cez deň môžu dosiahnuť takmer 30 °C, v noci klesnú až na 3 °C. Ide o ideálnu klímu, ktorá dodáva hotovému nápoju bohatú chuť a vytvára dlhú dochuť.

Vek čajovníka
Veľmi dôležité pre kvalitný čaj. Korene staršieho stromu sú dlhšie, takže sa zvyšuje schopnosť stromu absorbovať minerály z pôdy. V Yunnane je čajovník rozdelený do 4 typov podľa veku.

1. Čaj z čajovej záhrady. V Yunnane je história záhradného čaju krátka, no väčšina shu pu'er sa vyrába zo „záhradných“ surovín. Čaj zo záhrady je celkom slušný, ale má menšiu pachuť.

2. Čajovník stredného veku, pestovaný na horách, vek stromu je medzi 100-300 rokmi. Čajovník je umelo vysadený na svahu v priestoroch medzi divokými stromami. Chuť a dochuť sú tu oveľa výraznejšie, nielen kvôli dlhšiemu koreňu, ale aj vďaka minerálom, ktoré vznikajú z humusu opadaného lístia divých stromov.

3. Starý strom. Sú to stromy staré 300 a viac rokov, vysadené na svahu hory. V provincii Yunnan je čaj z takýchto stromov najlepší, s dlhou a bohatou chuťou. Ale množstvo surovín je obmedzené, takže cena týchto čajov je dosť vysoká.

Mimochodom, výška rastu môže kompenzovať nedostatok veku!

4. Divoké stromy. Sú to stromy pestované hlboko v džungli. V tomto prípade bude na obale určite označenie, že čaj je vyrobený zo surovín z divých stromov.

Problém je, že zo surovín z divých stromov sa vyrába oveľa viac pu-erhu ako zo surovín samotných – také sú marketingové paradoxy. Takéto suroviny môžete rozlíšiť podľa veľmi dlhej listovej stopky - faktom je, že tieto stromy rastú v džungli, kde je málo slnečného svetla, takže všetky listy sa snažia získať čo najviac svetla a rastú dlhé nohy.

Frekvencia zberu
Prvý a druhý zber po zime dáva najlepšiu kvalitu.

Existuje jedna výhrada týkajúca sa frekvencie zberu listov zo stromu počas roka. Ak sa v tomto roku zbierajú listy z jedného stromu príliš veľakrát, budúci rok nebude čaj z neho veľmi kvalitný, pretože strom nebude mať čas ukladať minerály. Ak sa čaj nazbiera raz-dva, potom má strom veľa času opäť nahromadiť cenné látky. Tento problém sa stáva akútnym, keď sa čaj stáva populárnym na trhu. Teraz našťastie boom pu-erhu v Číne utíchol, no pred pár rokmi bolo na trhu toľko pu-erhu a suroviny sa zbierali tak často, že nájsť skutočne kvalitný čaj bolo veľmi ťažké . Predpokladá sa, že rok 2008 vyprodukoval najslabšie suroviny, keďže sa zbierali po celý rok.

Pôda
Červená pôda, bohatá na oxid železitý, je veľmi dobrým pestovateľským médiom pre čajovník. Hoci je celá provincia Yunnan bohatá na červenú pôdu, určité oblasti majú pôdu obzvlášť bohatú na železo. Po prvé, je to Bu Lan Shan a laoský Pan Zang. Čo sa týka pôdy, je tu však ešte jeden dôležitý faktor – opadané lístie, ktoré sa mení na humus bohatý na minerály. Postupne sa humus premieša s pôdou a cez korene nasýti čajovník minerálmi.

Počasie
Tak ako sa kvalita vína líši v závislosti od roku výroby, je tomu tak aj v prípade čaju. Pri zelených, bielych, čiernych čajoch a oolongoch to nie je až také dôležité, pretože sa všetky vypijú do roka alebo dvoch. pre pu-erhy, ktoré starnú roky, je to dosť dôležité. Napríklad oblasť Xishuangbanna postihlo v roku 2010 veľké sucho a celkový objem vyrobeného čaju sa znížil o tretinu a zdražel na úkor kvality.

Špecifická vôňa pu-erhu

Niektorí ľudia majú voči pu-erhu predsudky – nemajú ho radi pre jeho zatuchnutú, zemitú arómu pripomínajúcu slede. Marketéri vymýšľajú krásne legendy o tom, že pu-erh nutne dozrieva v zemi, čo je absolútne nepravdivé. Táto aróma, ktorá nie je charakteristická pre skutočný pu-erh, je dôkazom porušenia technológie fermentácie. Úprimne povedané, existuje riziko, že čaj môže byť kontaminovaný pôdnym toxínom (mykotoxínom).

Pamätajte: akýkoľvek zápach, ktorý neakceptujeme, je niečo, čo naše telo nevyžaduje!

Záleží na veku?

Legenda, že čím je pu-er starší, tým je kvalitnejší, nie je ničím iným ako legendou týkajúcou sa dnes najobľúbenejšieho šu-pu-eru - teda čierneho, fermentovaného. Skladovanie shu-puer dlhšie ako 2-3 roky nemá prakticky žiadny vplyv na chuť shu-puer (a pamätáme si, že technológia výroby shu-puer vznikla napodobňovaním odležaného shen puer - jednoducho preto, aby sa nečakalo 20 rokov ), tak to jednoducho nemá zmysel starnúť .

Existujú zberatelia čaju, ktorí vždy hľadajú trvalé sheng puer. Niektoré pu'er sú také drahé, že ich cena môže presiahnuť tisíc dolárov. Mnoho ľudí sa pýta: aký dobrý je starý pu-erh, aký drahý je? Technicky sa kvalita čaju z hľadiska dochuti nikdy nemení, aj keď čaj sedí 20 rokov. Dlhodobé skladovanie neovplyvňuje minerály, iba organické látky. Ale starnutie vytvára rôzne arómy a robí chuť zrelšou, bohatšou.

V skutočnosti je pu-erh zrejúci niekoľko rokov lepší ako čerstvý pu-erh v tom, že ničí primárne produkty po fermentácii a odstraňuje drsnú pachuť. V dôsledku starnutia sa chuť pu-erhu objavuje priamo - nezvyčajná, bohatá, spájajúca tóny starého dreva, sušených sliviek, sušených marhúľ, hrušiek, korenia a mnoho ďalšieho. Je to veľmi hlboká a bohatá chuť. Vo všeobecnosti čaj vo veku 1-3 rokov vytvára kvetinovú vôňu; 3-5 ročný čaj dáva ovocnú arómu a ďalším skladovaním sa jeho vôňa a chuť mení na sušené ovocie.

Navyše vek mazanca nehrá až takú obrovskú úlohu a nie je ukazovateľom kvality – čím starší, tým lepší. Ak klimatické podmienky umožnili v roku 2005 vypestovať výborný čaj, tak bude kvalitný nie preto, že má 7 rokov, ale preto, že v roku 2005 boli dobré klimatické podmienky, tak ako napríklad pri zbere vína. Ak opäť nakreslíme analógiu s vínom, potom bez ohľadu na to, ako dlho dozrieva lacná trojkopka, nebude to lepšie. Kvalita surovín je tu, rovnako ako v čaji, prvoradá!

Zároveň sa cena starého pu-erhu v priebehu rokov zvyšuje, čiastočne preto, že tento čaj je z roka na rok menej dostupný. Čím menší produkt, tým vyšší dopyt, a teda aj cena.

30-ročný pu-erh v obyčajnej čajovni ďaleko od Ríše stredu je s najväčšou pravdepodobnosťou starý prázdny koláč a vôbec nemá 30 rokov. Ak v prírode zostanú skutočné kvalitné 30-ročné pu-erhy, sú už dávno v súkromných zbierkach.

Správne skladovanie pu-erhu

Nadmerná vlhkosť spôsobuje nežiaducu oxidáciu a rast mikroorganizmov. Čaj následne nadobudne zatuchnutú alebo zemitú vôňu. Napodiv, mnohí pijani čaju nesprávne chápu túto zatuchnutú a zemitú arómu ako niečo charakteristické pre pu-erh, niečo, čo potvrdzuje jeho kvalitu a vek.

Pu-erh by sa mal skladovať v pôvodnom papierovom obale a s prístupom čerstvého vzduchu. Tento spôsob ukladania však funguje iba v zemepisnej šírke Yunnan.

Puer intoxikácia

Obľúbená téma pre všetkých začínajúcich pueromaniakov, ktorí hľadajú cenovo dostupné pôžitky :) No, poďme si veci trochu ujasniť!

Sheng Puer obsahuje vysoké hladiny kofeínu, teofylínu a l-theanínu, ktoré môžu vyvolať nie elán, ale stav podobný intoxikácii. V priebehu rokov sa mení chemické zloženie a pu-erh sa stáva viac uvoľňujúcim – prejavuje sa efekt kombinácie tanínu a katechínov s kofeínom.

Shu-puer má napriek svojej sýtej farbe a chuti menej povzbudzujúci účinok. Predpokladá sa, že prudko znižuje hladinu cukru v krvi, čo môže spôsobiť veľmi malé závraty, ktoré zmiznú, akonáhle zjete niečo sladké.

Výhody pu-erhu

Z hľadiska liečivých vlastností je pu-erh ťažko porovnateľný s inými čajmi. Dokonca dvetisíc rokov pred naším letopočtom sa konzumoval v provincii Yunnan na liečebné účely a až oveľa neskôr sa dostal do každodenného používania. V Číne sa nazýva „liek na sedem chorôb“.

Pu-erh je veľmi zdravý čaj, je dokázané, že znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, pomáha pri trávení a postaví vás na nohy po alkoholických úlitbách. Informácie cenné pre ženy: V Číne sa verí, že pu-erh spaľuje tuk a udržuje pokožku mladistvú. Existujú štúdie, že za pár mesiacov každodenného používania môžete schudnúť až 3 kg. Štúdie ukázali, že je to spôsobené spomalením procesov lipogenézy v pečeni.

Čaj Pu-erh je najstarší čaj, pestuje sa už 3000 rokov. Len pred pár rokmi v Číne, v provincii Yunnan, objavili 3000 rokov starý strom pu-erh, jeho listy sa dodnes zbierajú a predávajú na aukciách. V Hongkongskom múzeu čaju sa nachádza pu-erh zo zásob čaju posledného čínskeho cisára; tento pu-erh starne 300 rokov. O puerhu sa spievajú piesne a vytvárajú sa legendy, pretože... lieči a premieňa vedomie. Prečo je Pu-erh populárny?

Zaujímavé fakty o puerhu

Pu-erh je jediný čaj, ktorý sa dlhodobým skladovaním stáva aromatickejším, chutnejším a liečivejším. Odležaný pu-erh sa prirovnáva k odležanému vínu alebo koňaku. INTee testeri môžu v 20-ročnom puere nájsť až 400 chuťových odtieňov. V dávnych dobách sa puer prepravoval na koni z Číny do Tibetu. Tento čaj bol veľmi obľúbený aj medzi kočovnými národmi Mongolska. Aby mohli vodiči koní dopraviť čaj z Číny do Tibetu, strávili 1 rok svojho života a prekonali vzdialenosť 18000 km pešo. Ich cesta viedla cez strmé chodníky a studené rieky, cez miesta, kde žili divoké dravé zvieratá. málo vodiči prežili po ceste. Pu-erh sa z Číny vyvážal zelený a do Tibetu sa dodával čierny - Tibeťania mali radi čierny pu-erh. Fermentácia čajových lístkov prebiehala cestou, cez deň bolo horúco - čaj uvoľnil veľké množstvo vlhkosti, v noci bol studený - čaj vychladol, čím sa zafixovala chuť. Toto pokračovalo počas celého roka.

Pu-erh je jediný čaj, ktorý bol nápojom vládcov aj obyčajných ľudí. Jediným rozdielom bola kvalita čajových lístkov. V čínskych rodinách existovala tradícia: pri narodení dcéry bol mladý puer v zálohe. Po 20 rokoch, keď sa dcéra vydala, sa jej venom stal zostarnutý pu-erh, ktorého náklady sa niekoľkonásobne zvýšili. Medzi pestovateľmi čaju dostali novomanželia ako darček čajovník pu-erh, ktorý akoby symbolizoval ich novozačatý rodinný život. O čajovník sa museli starostlivo starať, potom by bol ich vzťah taký silný ako korene rastliny.

Pu-erhy dnes skúmajú vedci z viacerých vedeckých ústavov po celom svete. Ukázalo sa, že čaj Pu'er sa časom zlepšuje vďaka nezvyčajným a prospešným mikroorganizmom nachádzajúcich sa v pôde provincie Yunnan, ktoré tvoria 10 % genofondu planéty. A ak zasadíte strom pu-erh v inej oblasti, listy zozbierané z týchto stromovev, nevydrží dlhodobé skladovanie a rýchlo sa znehodnotí. Mikroorganizmy nachádzajúce sa v čajových lístkoch pu-erh sú v malom množstve prítomné aj v jogurte, čokoláde a syre. Pu-erh obsahuje viac ako 700 rôznych látok a mikroelementov, ktoré sú prospešné pre človeka. Vezmite prosím na vedomie, žeDnes je preštudovaných len 500 a 200 z nich je stále nevyriešených. Môžeme povedať, že pu-erh je vesmírny čaj!

Vďaka špeciálnemu zloženiu pôdy čaj povzbudzuje a zlepšuje výkon viac ako káva. V Číne je považovaný za liek na všetky choroby. Podporuje trávenie, normalizuje metabolizmus, znižuje vysoký krvný tlak, znižujecholesterol v krvi, zlepšuje stav pokožky, znižuje riziko rakoviny, odstraňuje toxíny a zmierňuje opicu. Pu-erh je jediný čaj, ktorý môžu piť ľudia s vredmi. Verí sa, že pu-erh pomáha bojovať s nadváhou a omladzuje telo.

v čom je to iné?shen (zelená) a shu (čierna) Puer?

Na výrobu pu-erhu sa používajú lístky zeleného čaju, ktoré sa sušia na slnku, vyprážajú na špeciálnych panviciach a dozrievajú niekoľko mesiacov. Ak sa lístky vylisujú hneď po usušení, výsledkom je surový, čiže zelený pu-erh, ktorý sa svojimi vlastnosťami podobá zelenému čaju. Shen (zelený) pu-erh sa zbiera zo stromov aj kríkov. ZmontovanéShen pu-erh zozbieraný zo stromov sa cení oveľa vyššie ako ten, ktorý sa zbiera z kríkov, pretože prvý sa zvyčajne skladuje na dlhodobé skladovanie. S každou sezónou onmení svoju chuť, farbu a dokonca aj pôsobenie. Ak hovoríme o premene jeho chuti, potom mladý shen pu-erh dáva medovo-citrusovú chuť, s časom skladovania sa objavujú čokoládové, eukalyptové a bobuľové tóny.

Skutoční znalci šen pu-erhu obľubujú čaj zrejúci 10-20 rokov, ktorý má bobuľovú chuť s eukalyptovou arómou, je odolný voči zaváraniu a má mimoriadne liečivé vlastnosti. Po 20 rokoch pasívneho skladovania bude šen pu-erh vo farbe pripomínať obľúbený shu pu-erh. Prípravné procesy, ktoré prebehnú pri Shen Pu-erh počas 20 rokov skladovania, prebehnú u Shu Pu-erh za pár mesiacov, môžu byť vágne podobné, no stále ide o dva úplne odlišné čaje. Pri zrýchlenej technológii prípravy zrelého pu-erhu sa listy pokropia vodou, zhromažďujú sa na kôpky alebo sa vkladajú do vlhkej pivnice, kde vplyvom mikroorganizmov prebieha proces zvaný fermentácia.

entácia. V určitom čase majster premieša čajové lístky, zakryje ich látkou, postupne listy zmenia farbu a vôňu, sčernejú a majster určuje ich pripravenosť podľa vzhľadu listov. Poslednou fázou prípravy pu-erhu je lisovanie. Čaj sa zjemní parou, vytvaruje do požadovaného tvaru (tehla, placka, obdĺžnikový obklad, vtáčie hniezdo alebo hríb) a vysuší, zabalí do látky. Tehly a placky z lisovaného pu-erhu môžu vážiť od 100 g do 5 kg.

Ako uchovávať čaj pu-erh?

Medzi pijákmi čaju sa všeobecne verí, že pu-erh dozrieva v zemi. Faktom je, že ak ho zakopete, za pár mesiacov zhnije. Pu-erh sa skladuje v špeciálnych miestnostiach pri izbovej teplote bez cudzích pachov. Priestory musiaale dobre vetrať. Našťastie sa tieto podmienky zhodujú s tými, ktoré sú pohodlné pre ľudské bývanie. Pu-erh možno skladovať doma, napríklad v skrini, bez silných cudzích pachov.

Ako rozpoznať falzifikát?

Kvôli veľkému dopytu po pu-erhu sa na trhu s čajom objavilo mnoho falzifikátov. Trendom je, že čaj Pu'er sa dnes pestuje vo Vietname, Laose, juhočínskej provincii Guangdong a dokonca aj na Taiwane. Listy Pu'er z týchto oblastí budú mať nižšiu kvalitu akoz historickej domoviny puer – provincie Yunnan. Čaj z týchto krajín pri skladovaní v priebehu časuzhoršuje kvalitu a vytvára nepríjemný zápach. Ďalšou možnosťou falšovania pu-erhu jeČerstvo natrhané lístky červeného čaju Dian Hong (ktorých je v Yunnane pomerne veľa kríkov) sú spracované technológiou pu-erh.

Teraz trochu o shen puerh. Ako shu je teda ťažké falšovať. Nekvalitné shengy spravidla voňajú trávou alebo senom, majú sivé čajové lístky s množstvom prachu v čajovom koláči, s hranolkami, polámanými listami a stopkami, horkú chuť, zakalenú farbu nálevu a veľmi dobre znášajú málo infúzií.

Skontrolujte kvalitu pu-erhu podľa nasledujúcich kritérií:

1. Vôňa shu pu-erh by mala byť príjemná, svieža, čistá, s tónmi sušených sliviek, vlašských orechov, bez vône plesní alebo rýb. Shen Puer vonia sušené ovocie, melasa a karamel.

2. Farba suchého listu shu puer alebo lisovaného koláča by mala byť gaštanovej farby, tento znak označuje kvalitu čajového listu a jeho pravosť. Farba lisovaného čaju je charakteristická pre mladý Sheng Pu'er - jasne zelená, zatiaľ čo farba starého Shen Pu'er je tmavozelená, tmavohnedá.

3. Jednoduché pravidlo: niemyslím, že kvalitný čaj je lacný. Ak si kúpite čaj za priemernú cenu alebo vyššiu, stále skontrolujte kvalitatívne vlastnosti čaju.

4. Chuť kvalitného pu-erhu je príjemná, obalujúca, jemná, s mnohostrannými dochuťami.

5. Ohľadom 20-ročných a 30-ročných puerhov: ak hovoríme o skutočnom starnutí, tak takéto puerhy možno nájsť len na aukciách v Číne.

6. Ak ste si kúpili 10 alebo 15 ročný pu-erh, uvarte ho na čínsky spôsob, pu-erh by mal vydržať až 15-20 varení, ak je skutočne odležaný.Ak nie, ide o podvod.

7. Preskúmajte zakúpený pu-erh na prítomnosť farbív. Druhy pu-erhu vstupujúce na ruský čajový trh nakupujú čajové spoločnosti v Číne za veľmi nízke ceny. V Rusku sa na ospravedlnenie nákladov pridávajú farbivá a zvýrazňovače chuti. Čaj skontrolujte takto: čajové lístky vložte do studenej vody: ak je voda zafarbená, nie je to veľmi dobrý čaj.

8. Ak kupujete lisovaný pu-erh: pri lámaní by sa koláč mal odlepovať po vrstvách, ľahko a jemne sa lámať, lístky by mali byť celistvé a jednotné, bez čajového prachu.

9. Čajovne, ktoré vyrábajú pu-erh nelegálne prikryjú reklamovaný čaj kvalitným listom, ale samotná palacinka pozostáva z prachu, tyčiniek a polámaných listov. Ak chcete skontrolovať, z akých surovín je čajový koláč vyrobený, klepnite naň: ak listy vypadnúpoháre sú dobrý čaj, ak padne prach, je lepšie nekupovať taký čaj.

Ako variť pue R?

Je lepšie variť Shu Pu-erh vriacou vodou pri 100 stupňoch. Prvý lúh by mal trvať asi 30 sekúnd, aby sa prejavil účinok čaju a plnosť chuti.Vylieva sa, nepije sa. Potom sa čaj varí metódou „rozlievania“, t.j. bez naliehania. Keď máte pocit, že čaj postupne začína strácať chuť, lúhujte ho dlhšie. Prvé varenie Shen Puer by malo trvať rovnakých 30 sekúnd za minútu, nebojte sa, že stratíte tento nápoj. Čaj Pu-erh má dlhú trvanlivosť, preto ho treba napariť a rozvinúť. Následné varenie je rýchle: ak odídete na dlhú dobu, môže sa objaviť horkosť.