Hovädzia pečeň je náročný produkt na prípravu. Aby ste z neho urobili lahodné, jemné jedlo, musíte použiť veľa kulinárskych trikov. Určite každú gazdinku bude zaujímať vedieť, ako variť hovädziu pečeň, ktorá je chutná a mäkká. Existuje veľa takýchto receptov.
Varenie hovädzej pečene chutné a mäkké v kyslej smotane
Chuť predmetných drobov sa hodí k plnotučnej kyslej smotane, najmä domácej. Okrem kyslej smotany (4 polievkové lyžice) sa používa: 550 - 650 g pečene, soľ, veľká cibuľa bieleho šalátu, múka. Ako variť pečeň v kyslej smotane je popísané nižšie.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na rozpálenom tuku opražíme do zlatista.
- Pečeň sa zbaví filmu ostrým nožom, umyje sa, vysuší a nahrubo nareže. Ak sa počas procesu dostanú pod nôž husté cievy, je potrebné ich odstrániť.
- Každý kus sa valcuje v múke a soli a ľahko sa vypráža.
- Potom sa mäsový výrobok vloží do panvice, posype sa restovanou zeleninou, naleje sa kyslou smotanou, múkou a 400 ml prevarenej vody. Tekutina je osolená a ochutená akýmkoľvek korením podľa chuti.
- Obsah panvice dusíme na miernom ohni 20-25 minút.
Výsledná omáčka je vynikajúca, keď ju podávame so zemiakmi, pohánkou alebo cestovinami.
Pečeň na spôsob Stroganov v pomalom hrnci
Podľa tohto receptu sa rozmarné droby pripravujú dlho, ale chuť bude jemná. Na prípravu misky vezmite: 750 g pečene, 1 lyžičku. soľ, 2 biele cibule, mleté čierne korenie, 1,5 lyžice. voda, paradajka, 4 lyžice. tučná kyslá smotana, 2 lyžice. pšeničná múka.
- Pečeň sa umyje, očistí od kanálikov a nakrája sa na miniatúrne kúsky.
- Cibuľa sa nakrája na kocky, potom sa produkty spolu varia v oleji v režime „Pečenie“ počas 12 minút.
- Po pridaní múky sa komponenty smažia ďalších 6-7 minút.
- Paradajka spolu s kožou je nakrájaná na kocky a tiež poslaná do misy.
- Po ďalších 3-4 minútach môžete jedlo naliať zmesou kyslej smotany a teplej vody, vopred solené a korenie.
- V programe „Stew“ sa predjedlo varí 35-40 minút.
Potom, čo zariadenie signalizuje, môžete misku nechať ešte nejaký čas pri stálom zahrievaní, aby hotový výrobok čo najviac zmäkol.
Hovädzí Stroganoff s kyslou smotanou a cibuľou
Na túto tradičnú pochúťku sa všetky použité mäsové výrobky krájajú špeciálnym spôsobom – na dlhé tenké tyčinky. Zložky, ktoré musíte vziať, sú: 450 g pečene, soľ, 1 polievková lyžica. múka, biela cibuľa, 230 g tuku kyslá smotana, 2/3 lyžice. voda.
- Pečeň je prerezaná po vyčistení žíl a filmov.
- Kúsky sa smažia v horúcom oleji, kým nie sú jemne kôrky, potom sa posypú polkoliečkami cibule a spolu dusia na miernom ohni ďalších 6-7 minút.
- Múku rozpustite v studenej vode a varte v samostatnej nádobe niekoľko minút, kým nezhustne. Ďalej sa do kvapaliny pridá kyslá smotana a privedie sa do varu.
- Výsledná omáčka sa naleje na droby s cibuľou.
- Pochúťku musíte dusiť pod zatvoreným vekom ďalších 6-7 minút.
- V tejto fáze pridajte soľ podľa chuti.
Tenké plátky pečene dokonale zmäknú.
Možnosť varenia v mlieku
Najjednoduchší spôsob, ako chutne uvariť hovädziu pečeň, je dusiť ju v mlieku. Okrem vnútorností (430 g) sa použije: 130 ml pitnej vody, soľ, pár strúčikov cesnaku, 2 cibule, 3,5 lyžice. múky. Jeden pohár mlieka bude stačiť.
- Pečeň sa umyje, očistí od všetkého prebytku, nakrája na kúsky a dôkladne porazí špeciálnym kladivom.
- Plátky obalíme v osolenej múke a opražíme na rozpálenom oleji.
- Najprv sa mäso naplní vodou a posype polkrúžkami cibule.
- Niekoľko minút po zovretí tekutiny sa naleje teplé mlieko. Keď začne vrieť, zmes sa musí často miešať.
- Miska sa varí na miernom ohni 5-7 minút.
Na konci varenia musíte do misky vložiť cesnak, ktorý prešiel lisom.
Ako chutne vyprážať hovädziu pečeň na panvici?
Dokonca aj na obyčajnej panvici môžete urobiť pečeň jemnou a šťavnatou as minimálnym množstvom prísad. Okrem samotnej pečene (670 g) musíte vziať: 2 cibule, soľ, 120 g pšeničnej múky.
- Droby sa umyjú a zbavia filmov, po ktorých sa nakrájajú malé steaky.
- Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky.
- Najprv sa steaky obalia v osolenej múke, vložia sa na panvicu s rozpáleným olejom, pokryjú sa plátkami zeleniny a z jednej strany sa opekajú 5-6 minút. Potom ich otočte, podľa potreby dosoľte a prikryté varte ďalších 8-9 minút.
Výslednú pochúťku môžete podávať s akoukoľvek cesnakovou omáčkou.
Jemné pečeňové rezne
Deťom chutia najmä pečeňové rezne. Preosiata pšeničná múka s objemom 90 gramov bude pôsobiť ako zahusťovadlo mletého vedľajšieho produktu. Tiež prijaté: 470 g pečene, soľ, cibuľa, malá lyžica škrobu, 130 g masti, vajce, čierne korenie.
- Pečeň so zeleninou a bravčovou masťou sa zmení na homogénne mleté mäso. Na tento účel môžete použiť akékoľvek zariadenie, ktoré je po ruke.
- Do výslednej hmoty sa pridá múka, škrob a rozšľahané vajíčko.
- Do malého množstva rozpáleného oleja lyžicou vložíme pečeňovú zmes. Kotlety sa nevyprážajú dlho - pár minút na oboch stranách. V opačnom prípade môžu stratiť svoju nežnosť.
Tieto kotlety sú chutné podávané s akoukoľvek prílohou.
Ako uvariť hovädziu pečeň tak, aby bola mäkká?
Varenie je najjednoduchší spôsob prípravy diskutovaných drobov. Hlavná vec je vedieť, ako to urobiť správne.
- Potom, čo sa kúsok pečene umyje a vyčistí od žíl a filmov, naplní sa studeným mliekom alebo obyčajnou pitnou vodou. Musíte ho nechať v tekutine asi hodinu.
- Potom sa pečeň vyžmýka, naplní sa novou vodou a položí sa na sporák pri strednej teplote.
- Droby sa pripravujú 35-45 minút. Ak chcete urýchliť proces, musíte nakrájať pečeň na malé kúsky. Potom sa uvarí za 15-17 minút po uvarení.
- Produkt sa osolí 5-7 minút pred koncom varenia.
Ak prepichnete kúsok pečene vidličkou a vyjde ružovkastá šťava, znamená to, že mäso ešte nie je hotové.
Šťavnatý recept so zeleninou
Hovädzia pečeň je obzvlášť chutná vyprážaná so zeleninou. Okrem vnútorností (450 g) vezmite: paradajku, mrkvu, 120 g zelenej fazuľky, 10 g soli, bielu cibuľu, papriku, 2-3 strúčiky cesnaku, 400 ml mlieka, 3 polievkové lyžice. sójová omáčka bez prísad.
- Pečeň sa rozreže na polovicu a namočí sa do mlieka.
- Zeleninu nasekáme nahrubo a opražíme 3-4 minúty na tuku (bez paradajok).
- Vyprážané jedlá sa presunú na okraje panvice a pečeň, nakrájaná na kúsky, sa varí v strede. Keď zbelie, môžete výrobky zmiešať a variť spolu, kým sa mäsová zložka úplne neuvarí.
- Nakoniec sa hmota osolí, poukladajú sa plátky paradajok, naleje sa sójová omáčka a pridajú sa nasekané strúčiky cesnaku.
- Po 2-3 minútach je jedlo úplne pripravené.
Do občerstvenia môžete pridať oregano a iné suché koreniny. To nasýti hovädziu pečeň pikantnou arómou byliniek.
Mäkká a chutná pečeň pre deti - palacinky
Takéto jemné palacinky sú pripravené aj pre najmenších návštevníkov škôlky. Pomôžu diverzifikovať proteínové menu vášho dieťaťa. Okrem pečene (180 g) vezmite: polovicu cibule, vajce, 1 lyžičku. soľ, 60 g bielej múky.
- Pečeň sa namočí do ľadovej vody, vysuší sa papierovou utierkou a naseká sa nahrubo. V tomto procese je potrebné odstrániť veľké žlčové cesty, žily a filmy.
- Spolu s ošúpanou cibuľou sa droby premenia na homogénne mleté mäso.
- Do zmesi sa pridá vajce a pšeničná múka. Základ palaciniek osolíme a prehnetieme, aby sa hrudky rozpustili.
Môžete povedať veľa dobrých vecí o pečeni, aká je zdravá, výživná a cenovo dostupná.
Ale je to tiež veľmi chutné a rýchle na prípravu!
Najmä ak ho vyprážate.
Príprava jedla nezaberie viac ako pol hodiny a určite vás poteší svojou chuťou.
Ako však najlepšie vyprážať pečeň na panvici a s čím?
Ako smažiť pečeň - všeobecné zásady
Dobrá pečeň má tmavú farbu a je lesklá. Ak je výrobok matný, svetlý, so záveternou kôrkou, potom je lepšie ho nepoužívať. Pred varením sa z povrchu odstránia všetky filmy. Hovädzia a bravčová pečeň sa nakrájajú na plátky, kocky alebo kocky. Pečeň z kurčiat a inej hydiny sa jednoducho nakrája na kúsky ľubovoľného tvaru.
Produkt je možné vyprážať v oleji alebo na grile. Často sa používa pečivo a cestá, jedlá sú doplnené zeleninou a omáčkami. Je potrebné mať na pamäti, že výrobok nemá rád dlhodobé tepelné spracovanie a môže sa stať len tvrdším. Preto by doba aktívneho varenia nemala presiahnuť 20 minút, a ak sa vyprážanie vykonáva v malých kúskoch, potom ešte menej.
Pečeň je kombinovaná s akýmikoľvek prílohami: zelenina, obilniny, fazuľa, cestoviny. Harmonizuje s bylinkami, korením, rôznymi omáčkami, vrátane mliečnych.
Ako smažiť pečeň s kyslou smotanou
Jednou z najobľúbenejších kombinácií je pečeň a kyslá smotana. Droby sú jemné, šťavnaté a majú príjemnú chuť. Ale ako smažiť pečeň na panvici s kyslou smotanou?
Ingrediencie
0,5 kg pečene;
4 polievkové lyžice oleja;
200 gramov kyslej smotany;
2 lyžice múky;
1 strúčik cesnaku;
Cibuľová hlava.
Príprava
1. Korenie nalejte do múky. Okrem soli môžete pridať korenie, korenie na mäso, kuracie mäso alebo akékoľvek iné zmesi.
2. Pečeň nakrájame na centimetrové plátky, obalíme v múke s korením a dáme na panvicu s rozpáleným olejom.
3. Opečte z oboch strán, vyberte z panvice.
4. Cibuľu nakrájame na kolieska a tiež opražíme v múke. Vyprážajte po pečeni. Ak je oleja málo, môžete pridať viac.
6. Do kyslej smotany pridajte nasekané strúčiky cesnaku, premiešajte a položte na pečeň.
7. Prikryte a varte na miernom ohni, proces bude trvať asi 10 minút.
Ako vyprážať pečeň na panvici v cestíčku
Toto jedlo je pre tých, ktorí milujú lahodnú a opečenú kôrku. Vnútro kúskov zároveň zostáva šťavnaté a mäkké. Ale pred vyprážaním pečene na panvici pomocou tejto metódy musíte produkt dôkladne vyčistiť od všetkých filmov.
Ingrediencie
0,4 kg pečene;
10 lyžíc múky;
Červené alebo čierne korenie.
Príprava
1. Ošúpanú papriku nakrájame na plátky hrubé pol centimetra, posypeme soľou a korením.
2. Do misky rozšľaháme metličkou alebo len vidličkou dve vajcia, môžeme pridať trochu soli, ale nie je to nutné.
3. Do inej misky nasypte múku.
4. Nalejte olej do panvice a dajte na oheň.
5. Vezmite kúsok pečene a ponorte ho do múky, potom do vajíčka. Teraz späť do múky a vajíčka. Dá sa niekoľkokrát opakovať.
6. Smažte, kým nebude hotový na oboch stranách. Oheň nerobíme príliš vysoký, aby sa pečeň stihla vo vnútri vyprážať.
Ako a ako dlho vyprážať pečeň na oleji
Jedným z najrýchlejších spôsobov prípravy produktu je vyprážanie v pásoch na oleji. Zároveň sa do misky nepridáva žiadna zelenina. Ale ako a ako dlho sa takto vypráža pečeň na panvici?
Ingrediencie
300 gramov pečene;
Zeleninový olej.
Príprava
1. Pred vyprážaním pečene sa musí očistiť od filmov a pokiaľ možno na krátky čas vložiť do mrazničky. Stvrdne a bude sa oveľa ľahšie krájať.
2. Kúsky nakrájajte na pásiky s hrúbkou do 0,5 centimetra.
3. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pásiky pečene a minútu opekáme, miešame.
4. Posypte soľou a korením, prikryte a smažte ďalšie dve minúty pod pokrievkou.
5. Otvorte a smažte, kým sa neuvarí. Ale ako dlho smažiť pečeň? Celý proces nezaberie viac ako 8-10 minút. Ak je výrobok preexponovaný, bude suchý a tvrdý.
Ako smažiť hovädziu pečeň s cibuľou
Hovädzia pečeň je cenným vedľajším produktom, o výhodách ktorého sa už veľa diskutovalo. Treba ho zaradiť do jedálnička a čo najčastejšie variť. Hovädziu pečeň najľahšie vyprážame na panvici s cibuľou.
Ingrediencie
0,4 kg pečene;
Trochu múky;
2 cibule;
Soľ korenie;
40 ml oleja;
Príprava
1. Ošúpanú a umytú hovädziu pečeň nakrájame na 5 mm plátky.
2. Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na krúžky alebo pol krúžky, nie tenké.
3. Do panvice nalejeme olej a zapálime.
4. Kúsky pečene namáčame zo všetkých strán v múke a v rovnomernej vrstve ich položíme na panvicu.
5. Nalejte cibuľu na vrch, prikryte a smažte asi 5 minút pod pokrievkou na strednom ohni.
6. Otvorte, otočte kúsky pečene, soľ a korenie obsah panvice a priveďte do pripravenosti. Cibuľa by mala byť tiež vyprážaná.
7. Posypeme bylinkami.
Ako smažiť kuraciu pečeň s majonézou
Kuracia pečeň je oveľa jemnejšia a jemnejšia ako vnútornosti veľkých zvierat. Pripravuje sa oveľa rýchlejšie, nemá veľké množstvo filmov a nie je tak rozmarný v spracovaní. Ako však smažiť kuraciu pečeň na panvici s majonézou?
Ingrediencie
800 gramov pečene;
1 cibuľa (môžete pridať viac, v závislosti od vašich preferencií);
2 mrkvy;
1 neúplná lyžica múky;
150 gramov majonézy;
Asi 4 polievkové lyžice oleja.
Príprava
1. Ak je pečeň zmrazená, nechajte produkt rozmraziť. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Potom pomocou ostrého noža odrežeme viditeľné filmy a odstránime žily. Poháre nakrájame na 3-4 centimetrové kúsky, netreba ich sekať.
2. Cibuľu je potrebné ošúpať a nakrájať. Môžu to byť kocky alebo slamky.
3. Mrkvu tiež ošúpeme a nastrúhame na veľké tyčinky.
4. Na panvici speníme nakrájanú cibuľu.
5. Hneď ako sa stane priehľadným, pridajte mrkvu. Vyprážajte do zlatista.
6. Pridáme múku, pár sekúnd opražíme a pridáme vopred pripravené kúsky pečene, prikryté opekáme 5 minút.
7. Pridajte majonézu, soľ a akékoľvek iné korenie, premiešajte a varte pod pokrievkou ešte asi päť minút.
8. Hotové jedlo môžeme dochutiť cesnakom a bylinkami. Pridajte bobkový list a akékoľvek korenie podľa vášho vkusu.
Ako smažiť pečeň s paradajkami a vínom
S paradajkami môžete vyprážať akúkoľvek pečeň: kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso. Musíte však vedieť, že kyselina obsiahnutá v paradajkách môže spôsobiť, že výrobok bude tvrdší. Aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ako správne variť pečeň.
Ingrediencie
500 gramov pečene;
100 ml bieleho vína;
2 paradajky;
Zeleninový olej;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice pšeničnej múky;
Cesnak a bylinky podľa chuti.
Príprava
1. Umytú pečeň nakrájame na trojcentimetrové kocky, možno trochu väčšie, ale nie menšie. Nezabudnite odstrániť filmy a všetko nepotrebné.
2. Cibuľu nakrájame na stredne veľké kocky.
3. Do panvice nalejte asi 50 ml oleja a položte na sporák.
4. Pridajte cibuľu, minútu smažte.
5. Pridajte kúsky pečene, ktoré je potrebné obaliť v múke a smažiť asi päť minút. Múku môžete jednoducho nasypať na kúsky a premiešať rukami.
6. Nakrájajte paradajky na kocky, šupku nie je potrebné odstraňovať. Pošlite do pečene, smažte ďalšiu minútu.
7. Pridajte do panvice akékoľvek korenie podľa vlastného uváženia.
8. Nalejte víno a varte misku, kým sa kvapalina úplne neodparí. Občas premiešame.
9. Ku koncu pridáme nasekané bylinky, môžeme pridať strúčik nasekaného cesnaku a hneď vypneme oheň.
Bravčová pečeň má špecifickú horkosť, preto sa odporúča výrobok pred varením namočiť do mlieka.
Ak sa pečeň stále ukáže ako suchá a tvrdá, potom nie je potrebné byť príliš rozrušený. Kúsky môžete pomlieť na mäsovom mlynčeku, skombinovať so zeleninou, kapustou alebo zemiakovou kašou a potom použiť ako náplň do koláčov a palaciniek.
Mlieko, ktoré zostane po namáčaní pečene, nemožno použiť na omáčku. Už to nie je vhodné a dodá jedlu nepríjemnú chuť.
Ak nie je kyslá smotana, potom môže byť pečeň varená so smotanou. S nimi sa ukáže rovnako šťavnaté a mäkké.
Samotná pečeň je dosť šmykľavá a kúsky majú len zriedka ideálny tvar. Preto môžu vzniknúť ťažkosti pri rezaní. Ak chcete získať úhľadné slamky, taniere rovnakej hrúbky alebo dokonca kocky, odporúča sa uchovávať produkt v mrazničke, kým mierne nestvrdne.
Ak chcete prekvapiť svojich hostí a členov rodiny chutne pripraveným jednoduchým jedlom, táto zbierka receptov vám s tým pomôže. Stojí za zmienku, že len málo žien v domácnosti vie, ako smažiť pečeň s cibuľou tak, aby bola jemná, aromatická a nemala horkú pachuť.
Ako správne vyprážať pečeň
Nemusíte byť šéfkuchár, aby ste z obyčajného jedla urobili majstrovské dielo. Aby ste to dosiahli, musíte pochopiť, ako správne smažiť pečeň a cibuľu. Príprava tohto produktu má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy:
- Pred varením sa musí kúsok pečene očistiť od všetkých druhov žíl a odstrániť film.
- Produkt sa odporúča rozrezať na časti, ktorých hrúbka je asi 1 cm.
- Pečeň a cibuľu pred smažením zasypte sódou bikarbónou a nechajte hodinu pôsobiť, potom umyte a osušte.
- Je lepšie smažiť vo vriacom oleji, pred pridaním soli a korenia podľa chuti a valcovaním v múke.
Ako dlho vyprážať
Je dôležité vedieť, že čím dlhšia je tepelná úprava, tým viac šťavy pečeň stráca, stáva sa suchou a tvrdou. Čas vyprážania pečene nie je dlhší ako 8 minút a pokrmy sa musia zahriať na maximálnu teplotu. Pred položením porciovaných kúskov na rozpálenú panvicu sa odporúča ich marinovať a bezprostredne pred vyprážaním ich namáčať v cestíčku alebo opražiť v múke (výrobok tak bude šťavnatejší). Keď výrobok zozlátne, vyberte ho a ihneď podávajte.
Vyprážaná pečeň s cibuľou – recept s fotografiou
Spôsobov, ako pripraviť aj obyčajné jedlá, je každý deň čoraz viac. Ak nechcete experimentovať, rýchlo vyskúšajte aspoň jeden recept na prípravu vyprážanej pečene z tých, ktoré sú popísané krok za krokom nižšie. Spomedzi mnohých možností si určite nájdete jedlo, ktorého chuť na vás zapôsobí. Ako uvariť aromatické a mäkké bravčové, hovädzie, kuracie alebo inú pečeň?
V kyslej smotane
Toto jemné jedlo s omáčkou si určite obľúbite vy aj vaše deti, môžete ho podávať aj hosťom. Kuracia pečeň v kyslej smotane a cibuľke je skvelou voľbou pre výživnú, ale ľahkú večeru. Vďaka mliečnemu výrobku odíde z pečene všetka horkosť, stane sa sladká, mäkká a roztopí sa v ústach. Ako prílohu môžete použiť varenú ryžu alebo zemiakovú kašu.
Ingrediencie:
- vavrínový list - 2 ks;
- cibuľa - 300 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- kyslá smotana - 350 g;
- olej - 30 ml;
- kuracia pečeň - 600 g.
Spôsob varenia:
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
- Pridajte rafinovaný olej do horúcej panvice a opečte cibuľu, kým nezhnedne.
- Cibuľové krúžky posuňte bližšie k okrajom misky, do stredu položte umyté časti pečene.
- Horúce ochutíme zmesou mletej papriky a soľou.
- Pokračujte v smažení zmesi, ale nemiešajte, kým sa neodparí polovica prebytočnej tekutiny.
- Nalejte požadované množstvo kyslej smotany (ak chcete, môžete použiť smotanu), pridajte bobkové listy.
- Prísady dobre premiešajte, priveďte do varu, vypnite plyn, podávajte ozdobené vetvičkou kôpru, ako na fotografii.
S mrkvou
Tento recept už dlho úspešne používajú mnohé ženy v domácnosti. Vyprážaná pečeň s cibuľou a mrkvou je jednoduché jedlo, ale predtým, ako ho uvaríte, musíte poznať niekoľko odporúčaní. Ak chcete získať lahodnú a krásnu pečeň ako na fotografii, uložte si túto metódu do svojej kuchárskej knihy receptov, pretože vyprážaná pečeň môže ľahko nahradiť akékoľvek červené mäso alebo hydinu.
Ingrediencie:
- korenie, soľ - podľa chuti;
- cibuľa - 2 ks;
- pečeň – 550 g;
- mrkva - 2 ks;
- olej - 3-4 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Dobre opláchnite hlavný produkt, odstráňte žily a existujúce filmy.
- Porciované kúsky poukladáme na rozpálenú panvicu, nezabudneme poliať olejom. Ak nesledujete obsah kalórií v jedlách, ktoré jete, odporúča sa naliať olej do vrstvy takmer 1 cm.
- Smažte mäsový výrobok na každej strane, kým sa nevytvorí zlatá kôra.
- Nastrúhanú mrkvu a cibuľové krúžky opečte do mäkka.
- Všetky ingrediencie zmiešame, okoreníme, premiešame a dusíme trochu dlhšie ako 5 minút. Kým jedlo nevychladne, podávajte ho na stôl.
Vyprážaná hovädzia pečeň
Gurmáni určite ocenia lahodné pikantné horúce jedlo, ktorého recept uvidíte nižšie. Naučte sa vyprážať hovädziu pečeň tak, aby bola jemná a mäkká. Stojí za zmienku, že výrobok získava svoju pôvodnú chuť nie vďaka špeciálnym trikom používaným pri príprave, ale namáčaním v mlieku alebo marinovaním v omáčke.
Ingrediencie:
- maslo (odkvapkanie) - 50 g;
- vavrínový list - 3 ks;
- víno (biele polosuché) - 1 pohár;
- paprika (chili) - 1 ks;
- cesnak - 5 zubov;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- teľacia pečeň – 0,5 kg.
Spôsob varenia:
- Umytú pečeň nakrájajte tak, aby ste získali tenké plátky široké maximálne 1 cm.
- Nasekané kúsky vložíme do nádoby, pridáme nadrobno nasekaný (alebo nastrúhaný) cesnak, prilejeme potrebné množstvo vína, pridáme bobkové listy, soľ a korenie.
- Obsah misky premiešame a necháme marinovať (najlepšie cez noc).
- Na rozpálenú panvicu nalejte olej, plátky opečte z oboch strán, pričom vyprážanie jednej strany trvá jeden a pol minúty.
- Šťavu, ktorá sa uvoľnila pri marinovaní, varte, kým nezhustne.
- Do takmer hotovej omáčky preložíme už pripravenú pečeň, všetko spolu pár minút podusíme a potom odstavíme z ohňa.
- Jedlo podávajte s prílohou, ktorá môže obsahovať pečené zemiaky.
Bravčové mäso v kyslej smotane
Viete, prečo je pečeň veľmi jemná a rozplýva sa v ústach? Pred varením sa musí namočiť do mliečneho výrobku. Táto akcia tiež pomôže odstrániť možné cudzie pachy. Vyprážaná bravčová pečeň s cibuľou a kyslou smotanou je skvelým doplnkom k pohánkovej kaši, ktorá je jednoduchá a rýchla na prípravu.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 150 g;
- cibuľa - 2 ks;
- pečeň – 0,5 kg;
- múka - 0,5 šálky;
- olej - 4 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 0,5 šálky.
Spôsob varenia:
- Čerstvú pečeň umyte, nakrájajte na malé kúsky, osoľte a pridajte korenie podľa chuti.
- Každý plátok obalíme v múke, aby všetka šťava počas vyprážania nevytiekla.
- Pripravené kúsky položte v jednej vrstve na rozpálenú panvicu, smažte z každej strany asi minútu, aby sa vytvorila kôrka.
- Vložte polovičné krúžky cibule do tej istej panvice, kde ste práve vyprážali pečeň, počkajte, kým nezhnednú.
- Spojte vyprážané jedlá.
- V pohári zmiešame vodu s kyslou smotanou, zmes nalejeme na panvicu a osolíme.
- Ingrediencie varte v kyslej smotanovej omáčke 5-7 minút, nezabudnite miešať.
- Podávame s pohánkovou kašou alebo zemiakovou kašou.
So zemiakmi a cibuľou
S odporúčaniami krok za krokom po ruke môže dokonca aj kulinársky nováčik pripraviť lahodný a uspokojivý obed alebo večeru. Ak ste hľadali osvedčený recept na vyprážanie pečene s cibuľou a zemiakmi, nebojte sa - našli ste ho. Vyprážaná pečeň s cibuľou má svoje vlastné tajomstvá varenia, hlavnou vecou je namočiť ju tak, aby bola šťavnatá a nie prevarená, inak dostanete výrobok, ktorý chutí ako guma.
Ingrediencie:
- olej – 2 lyžice. l.;
- korenie, soľ - podľa chuti;
- cibuľa - 1-2 ks;
- pečeň – 300 g;
- zemiaky - 4-5 ks.
Spôsob varenia:
- Pečeň nakrájajte na kocky, odstráňte všetky cievy a akýkoľvek existujúci film. Môžete ho namočiť do mliečneho výrobku, aby bol mäkší.
- Zemiaky nakrájame ako hranolky.
- Najprv vložte pečeň do panvice a po niekoľkých minútach, keď stuhla, pridajte nakrájané zemiaky.
- Smažte, kým sa na jedle nevytvorí kôra, potom môžete oheň znížiť a nádobu prikryť vekom.
- Ak chcete, uprostred procesu varenia môžete pridať cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
- Pripravenú opečenú pečeň so zemiakmi ochutíme soľou, korením, posypeme sušenými bylinkami. Pri podávaní môžeme na tanieri poliať majonézou.
Pečeň vyprážaná v múke
Len malý počet žien v domácnosti vie, ako chutne vyprážať pečeň, pretože proces si vyžaduje starostlivú pozornosť. Ak budete čo i len minútu roztržitý, skončíte s gumeným a tvrdým riadom. Pečeň vyprážaná v múke by sa mala tiež pripraviť s prihliadnutím na tieto požiadavky. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel získate obed alebo večeru, ktorej chuť si úprimne vychutnáte.
Ingrediencie:
- múka – 2 lyžice. l.;
- cibuľa - 2 ks;
- pečeň – 500 g;
- olej - 4 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Vyčistite hlavný produkt od zvyškov žlče, odstráňte plevy a namočte. Po hodine tekutinu úplne vypustite. Rozrežte pozdĺžne, aby ste vytvorili veľké kusy.
- Cibuľu nakrájame na nie príliš hrubé kolieska.
- Preosiatu múku rozdeľte na plytký tanier.
- Každý kúsok pečene ponoríme do pripravenej múky, v jednej vrstve položíme na rozpálenú panvicu s olejom. Stojí za zmienku, že ak máte kuraciu pečeň, začnite otáčať prvý kus ihneď po vložení posledného na vyprážanie.
- Na opečené kúsky poukladáme kolieska cibule a všetko spolu osolíme.
- Misu niekoľko minút neustále miešajte, potom prikryte pokrievkou a znížte teplotu.
- Po 4 minútach hotové jedlo podávame.
Video
Hovädziu alebo teľaciu pečeň, rovnako ako akékoľvek droby, možno pripraviť podľa rôznych receptov, avšak aby chuť hotového jedla skutočne uspokojila sofistikovaných gurmánov, je dôležité poznať špeciálne kulinárske nuansy. Po prvé, aby bola pečeň mäkká a šťavnatá, musí byť čerstvá. Dužina pečene by nemala byť veľmi tmavá. Ďalšie produkty (cibuľa, korenie, mlieko, paradajky atď.) Ako prísady pomôžu zlepšiť chuť hotovej pečene.
Príprava pečene
Samotná hovädzia pečeň obsahuje hrubé žily, ktoré vám bránia skutočne si vychutnať chuť tohto mäsového vedľajšieho produktu a pri varení je lepšie sa ich okamžite zbaviť. Rozhodovanie o výbere pečene nie je vždy jednoduché, ale čerstvá hovädzia pečeň má nevtieravú, miernu vôňu, bez ďalších odtieňov.
Pečeň by mala voňať ako čerstvé mäso. Vzhľad kvalitnej pečene by nemal vzbudzovať žiadne pochybnosti. Dužina pečene by mala byť bordovej farby, bez zaschnutých okrajov. Pred varením pečene musí byť dobre spracovaná. Za týmto účelom sa kúsok hovädzej pečene dobre opláchne pod tečúcou vodou, očistí sa od žlčových filmov a kanálikov a nakrája sa na plátky požadovanej veľkosti. Kuchári štandardne pre dobré a optimálne prepečenie krájajú pečeň na kúsky s hrúbkou 1 cm. V tomto prípade má dužina čas dobre prevrieť a zaručiť výnimočnú chuť.
Marináda.
Pečeň je produkt, ktorý je zriedkavo podrobený predbežnému namáčaniu a rôznym marinádam. Ale najčastejšie sa hovädzia pečeň pred varením ponorí do studeného mlieka. Mliečny roztok zjemní pečeň a mierne eliminuje horkú chuť a vôňu. Za týmto účelom jednoducho ponorte umytú pečeň do mlieka na 40-50 minút.
Niektorí ľudia praktizujú túto metódu namáčania pečene pomocou paradajkovej šťavy. Vďaka tomu je pečeň skutočne jemná a šťavnatá a jej chuť sa výrazne zlepšuje. Môžete tiež vyskúšať marinovanie hovädzej pečene v červenom víne: suché alebo polosuché.
Cesto.
Cesto je zvyčajne dobré použiť, keď sa pečeň vypráža vo veľkých kusoch a napríklad sa podáva ako predjedlo na sviatočnom stole. V tomto prípade si môžete pripraviť cesto zo sušienok, majonézy a kyslej smotany. Najjednoduchšie je nič nevymýšľať a urobiť zápražku z vajec, majonézy a trochy piva. Veľmi originálnou verziou cesta sú sezamové semienka. Najjednoduchšie, najvýhodnejšie a veľmi chutné a chutné je múčne cesto. V tomto prípade je pečeň vo vnútri šťavnatá a mäkká.
Teplota ohrevu žiaruvzdorného povrchu.
Ak smažíte pečeň na miernom ohni, všetka mäsová šťava vytečie a pečeň bude suchá a nechutná. Preto sa kúsky pečene uložia na rozpálený rastlinný tuk a smažia z oboch strán 5 minút.
Korenie.
Bez soli bude chuť pečene neúplná, okrem toho pôsobí ako druh konzervačnej látky a zabíja baktérie. Pečeň sa dobre kamaráti aj s feferónkou, muškátovým orieškom a inými druhmi papriky. Do panvice, kde sa vypráža pečeň, je dobré pridať nové korenie, mätu a rozmarín. Všetky tieto koreniny majú jasné aromatické odtiene a „znejú“ dobre spolu s vyprážanou pečeňou.
Recepty
Niekoľko cenovo dostupných a jednoduchých spôsobov, ako pripraviť vyprážanú pečeň s cibuľou:
* Hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou podľa klasického receptu:
- kus hovädzej pečene - 450 - 500 g,
- múka (2 polievkové lyžice),
- rastlinný tuk,
- väčšie cibuľové hlavy (2-3 ks).
- Pripravenú pečeň umyte vodou, vyrežte a odstráňte miesta, kde sú žlčové filmy.
2. Pečeň nakrájame na malé plátky, osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
3. Hotové kúsky poukladáme na rozpálenú panvicu s rastlinným tukom. Vyprážajte najskôr odokryté na prudkom ohni.
4. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a opražíme oddelene s múkou alebo jednoducho na oleji. Cibuľu môžete ihneď smažiť spolu s pečeňou, ale na tento účel sa cibuľa pridáva k kúskom pečene. A potom, keď je pečeň z oboch strán zhnednutá, cibuľu rovnomerne rozložíme na panvicu a dusíme spolu s pečeňou.
5. Tradične vyprážanú pečeň podávame ako prílohu so zemiakovou kašou, varenými rezancami alebo pohánkovou kašou.
* Vyprážaná hovädzia pečeň s cibuľou a čerstvými paradajkami:
Pre recept by ste si mali vziať:
- malý kúsok hovädzej pečene (400 g),
- cibuľa (2 ks),
- múka (2 lyžice),
- rastlinný tuk,
- šťavnaté paradajky (3 ks.),
- korenie, paprika, nové korenie a soľný extrakt.
- Pečeň pripravte podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Nakrájajte cibuľu na malé prúžky. Paradajky zalejeme vriacou vodou a jednoduchým spôsobom z nich odstránime šupku.
3. Paradajky nakrájame na plátky. V tomto prípade sa nerozpadnú a môžu sa podávať ako príloha.
4. Kúsky hovädzej pečene osolíme a okoreníme a obalíme v paprike a múke. Pečeň položíme na rozpálenú panvicu a opečieme z oboch strán.
5. V samostatnej panvici orestujeme na oleji cibuľu s pridaním nového korenia a paradajok. Keď je pečeň takmer vyprážaná, je potrebné ju preniesť na cibuľu a paradajky a dusiť ďalších 3-5 minút pod vekom.
6. Na záver môžeme do jaternice pridať trochu korenia a lyžicu suchého červeného vína. To obohatí chuť jedla a dodá mu novú arómu.
* Pečeň vyprážaná v strúhanke a vajci s cibuľou:
Požadovaný:
- kus hovädzej pečene - 400 g,
- vajce,
- strúhanka - 2-3 lyžice,
- cibuľa - 2 hlavy,
- rastlinný tuk na vyprážanie,
- múka - pár polievkových lyžíc,
- mlieko - 1 lyžica,
- korenie a soľ.
- Pečeň nakrájajte na plátky nie hrubšie ako centimeter.
2. Cibuľu nakrájajte na kolieska a opečte, kým krásne nezhnedne.
3. Pripravte si zápražku. Na to dáme múku, zmes vajec a plnotučného mlieka a strúhanky do troch rôznych tanierov.
4. Kúsky pečene najskôr namáčame do múky, potom do rozšľahaných vajec so soľou a korením a nakoniec do strúhanky.
5. Obložené kúsky pečene položíme na rozpálenú panvicu a opekáme na miernom ohni asi 5 minút z oboch strán.
6. Cibuľu a pečeň varte oddelene a ozdobte jedlo na jednom tanieri, ozdobené petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.
Medzi ženami v domácnosti je zaslúžene oceňovaný nielen vďaka svojej úžasnej chuti a jednoduchosti prípravy. Je dobre známe, že produkt obsahuje neuveriteľné množstvo živín, je tiež právom považovaný za vynikajúcu pochúťku.
Ako chutne vyprážať pečeň?
Kľúčom k vytvoreniu chutného jedla je jeho správna príprava. Aby vyšla mäkká vyprážaná pečeň, v ktorej nebude suchosť a horkosť, musíte dodržiavať určité pravidlá, ktoré sú nasledovné:
- Pri výbere pečene musíte venovať pozornosť absencii škrabancov a vysušených oblastí.
- Prítomnosť kyslého zápachu by sa mala vylúčiť, pretože to naznačuje, že výrobok je zastaraný.
- Nemali by ste kupovať produkt, ktorý má škvrny, zelenkastú farbu, krvné cievy a zrazeniny, v tomto prípade bude horkosť.
- Predúprava produktu je veľmi dôležitá. Za týmto účelom odstráňte nádoby a film, ktorý sa odstráni páčením a miernym potiahnutím.
- Ak chcete získať jemný produkt, môžete ho po rozrezaní na kúsky nechať hodinu v sóde.
- Horkosť môžete odstrániť umiestnením pečene do studeného mlieka a ponechaním na niekoľko hodín.
- Pokiaľ ide o vyprážanie, proces sa vykonáva 5 minút, aby sa nevysušil, a potom sa produkt nechá dusiť vo vlastnej šťave.
- Pečeň sa odporúča soliť úplne na záver, aby sa predišlo nadmernej tvrdosti.
Ako vyprážať kuraciu pečeň?
Pre tých, ktorí nemajú radi chuť bravčových alebo hovädzích produktov, je ideálna vyprážaná kuracia pečeň. Vyznačuje sa príjemnou sladkou chuťou a jemnosťou. Aby ste si vybrali ten správny, mali by ste venovať pozornosť produktu, ktorý má lesklý povrch a hnedý odtieň bez žltnutia.
Ingrediencie:
- pečeň – 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- múka – 2 lyžice. l.
Príprava
- Vložte do studenej vody na 20 minút.
- Odstráňte fóliu a nakrájajte na kúsky.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
- Pečeň namočte do múky. Smažte 5 minút.
- Pridajte cibuľu a smažte ďalších 5 minút.
Vyprážaná hovädzia pečeň
Klasickou možnosťou varenia, ktorú ženy v domácnosti často používajú, je hovädzia pečeň vyprážaná v múke. Jedlo môžete urobiť obzvlášť pikantné, ak do jeho zloženia pridáte muškátový oriešok. Navyše bohatú, rafinovanú chuť možno dosiahnuť pridaním pretlačeného cesnaku a korenia, ako je čierne a biele korenie.
Ingrediencie:
- pečeň – 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- múka – 2 lyžice. l.;
- korenie.
Príprava
- Pečeň nechajte hodinu vychladnúť v mrazničke a potom opláchnite studenou vodou.
- Nakrájajte, vyvaľkajte v múke. Smažte 5 minút.
- Nakrájajte a opečte cibuľu oddelene.
- Zmiešajte ingrediencie a smažte ďalších 5 minút, na konci pridajte soľ.
Vyprážaná bravčová pečeň s cibuľou
Jednou z najchutnejších variácií je Musí sa starostlivo vyberať, pričom treba venovať osobitnú pozornosť farbe a vôni. Do jedla môžete pridať ďalšiu pikantnosť, ak použijete nielen vyprážanú cibuľu, ale aj mrkvu. Tento recept na vyprážanú pečeň je považovaný za jeden z najúspešnejších.
Ingrediencie:
- pečeň – 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- múka – 2 lyžice. l.
Príprava
- Studenú pečeň opláchnite a nakrájajte na kúsky.
- Rozvaľkajte v múke, smažte 10 minút.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, smažte ďalších 5 minút.
- Vypneme oheň a opečenú pečeň dusíme ďalších 5 minút.
Ako vyprážať morčaciu pečeň na panvici?
Za zvláštnu pochúťku sa považuje morčacia pečeň vyprážaná s cibuľou. Najlepším riešením by bolo vyprážať ju s cibuľou a mrkvou, túto kombináciu možno nazvať klasickou. Existuje množstvo ďalších spôsobov varenia, napríklad s pridaním kyslej smotany, cesnaku alebo majonézy. Odporúčania pre výber produktu sú rovnaké ako tie, ktoré sú určené pre kuraciu pečeň.
Ingrediencie:
- pečeň – 800 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva - 4 ks.
Príprava
- Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a spolu orestujeme. Potom ich vložte do samostatnej nádoby.
- Pečeň nakrájajte a smažte 5 minút.
- Pridáme zeleninu a koreniny, opečenú pečeň dusíme na kúsky ďalších 10 minút, na záver nezabudnime dosoliť.
Pečeň vyprážaná s cesnakom a majonézou
Ženy v domácnosti, ktoré chcú prekvapiť svojich rodinných príslušníkov a hostí, sa odporúča zvládnuť špeciálny recept, s ktorým sa pripravuje lahodná vyprážaná pečeň. Zahŕňa použitie cesnaku a majonézy. Pri príprave tohto neskutočne chutného jedla by ste mali mať na pamäti, že je mimoriadne kalorické, preto sa odporúča na špeciálne sviatočné udalosti.
Ingrediencie:
- pečeň – 0,5 kg;
- cesnak - 2 strúčiky;
- majonéza - 4 lyžice. l.;
- múka – 2 lyžice. l.
Príprava
- Pečeň nakrájajte, rozvaľkajte v múke a opečte v rastlinnom oleji.
- Majonézovo-cesnakovú omáčku pripravíme tak, že cesnak pretlačíme a zmiešame s majonézou.
- Vyprážaná pečeň sa spojí s omáčkou a nechá sa namočiť.
Vyprážaná pečeň v cestíčku
Jedným z najjemnejších a najzdravších jedál je vyprážané kurča. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v komponentoch, ktoré sa na cesto používajú. Vyrába sa z kyslej smotany a cesnaku, čo je neuveriteľne chutné. Výhodou kuracej pečene je, že nevyžaduje predbežnú prípravu, nie je potrebné ju namáčať, pretože je mimoriadne mäkká a nemá horkosť.
Ingrediencie:
- pečeň – 0,5 kg;
- vajcia - 3 ks;
- kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
- cesnak - 4 strúčiky;
- múka – 4 lyžice. l.
Príprava
- Cesnak pretlačíme, zmiešame s vajíčkami a kyslou smotanou. Zmes vyšľaháme, pridáme múku.
- Pripravte a nakrájajte pečeň. Vyvaľkáme v cestíčku a smažíme z oboch strán 5 minút.
Pečeň vyprážaná v kyslej smotane
Vyprážané má úžasnú chuť. Použiť môžete nielen kuracie droby, ale aj hovädzie či bravčové. V tomto prípade sa pri predbežnej príprave pečene používa špeciálny trik: aby sa film lepšie odstránil, musí sa zaliať vriacou vodou. Cesnak ide dobre s kyslou smotanou, môžete pridať rôzne korenie: muškátový oriešok, paprika, koriander, kôpor.
Ingrediencie:
- pečeň – 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
- korenie podľa chuti.
Príprava
- Pečeň nakrájajte na kúsky a smažte 5 minút.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, koreniny a restujeme ďalších 5 minút.
- Pridáme vodu a dusíme 10 minút.
- Pridajte kyslú smotanu, soľ, pridajte múku zriedenú v 0,5 pohári vody. Dusíme do zhustnutia.
- Vyprážaná hovädzia pečeň sa lúhuje 15 minút a podáva sa.
Ako smažiť pečeň so zemiakmi?
Hovädzia pečeň je mimoriadne uspokojujúce a výživné jedlo. Poslúži ako kalorický obed či večera, ktorá bez problémov zasýti aj veľkú rodinu. Jedlo môžete diverzifikovať pomocou všetkých druhov korenín podľa chuti, napríklad to môže byť adjika alebo kyslá smotana a cesnaková omáčka.
Ingrediencie:
- pečeň - 1 kg;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 7 ks;
- Bobkový list.
Príprava
- Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a orestujeme ich do zlatista.
- Zemiaky nakrájajte na kocky alebo pásiky a opečte oddelene.
- Pripravte a nakrájajte pečeň na kúsky, smažte 3-5 minút.
- Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme bobkový list a opraženú hovädziu pečeň a zemiaky dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
Ako vyprážať burbotovú pečeň na panvici?
Vyprážaná pečeň burbot je považovaná za mimoriadne hodnotné a zdravé jedlo. Právom patrí k skutočným lahôdkam, keďže je vhodný pre ľudí nielen v diéte, ale aj pre ľudí trpiacich niektorými chorobami, napríklad cukrovkou. Obsahuje rekordné množstvo živín.
Steak z hovädzej pečene je výdatným a zdravým doplnkom k domácej večeri. Vyprážaná pečeň sa hodí ku kaši, cestovinám, hrachovej alebo zemiakovej kaši, zeleninovému šalátu, alebo len ku krajcu čerstvého chleba. Pečeň obsahuje veľa bielkovín, cenné aminokyseliny, vitamíny A a B a stopový prvok ako železo. Pravidelná konzumácia hovädzej pečene zvyšuje hemoglobín, ochranné funkcie tela a posilňuje zrak. Tieto vnútornosti sú výživné, ale nízkokalorické, preto sa často zaraďujú do pôstnej diéty.
Recept na hovädziu pečeň, vyprážanú na kúsky, je tiež užitočný pre tých, ktorí chcú jesť striedmo V porovnaní s mäsovou sviečkovou je pečeň oveľa lacnejšia, aj keď nie je horšia v chuti a nutričných vlastnostiach. Varenie lahodnej pečene na panvici nie je vôbec ťažké, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel, ktoré teraz podrobne rozoberiem.
Ako si vybrať
V prvom rade je veľmi dôležité dôkladne zvážiť výber drobov. Pečeň by mala byť čerstvá, najlepšie chladená, a nie mrazená – zmrazením stráca časť svojich prospešných vlastností. Dobrá pečeň má hladký a lesklý povrch, bohatú čerešňovú alebo červenkastú farbu.
Ak vám ponúknu matné droby hnedej, sivastej alebo ešte viac nazelenalej farby, so suchým lepkavým povrchom, je lepšie odmietnuť nákup - táto pečeň nie je čerstvá, je zatuchnutá. Kvalitná hovädzia pečeň má jemne sladkastú vôňu, nie však kyslú ani zatuchnutú. Pečeň môžete cítiť iba nákupom na trhu v supermarkete, zvyčajne je balená v uzavretých plastových nádobách.
Ďalším testom čerstvosti je stlačenie pečene prstom. Po vylisovaní by nemala zostať žiadna stopa a nemala by vytekať voda (bezohľadní predajcovia často namáčajú zatuchnuté pečienky do vody s prídavkom octu a glutamanu sodného). Dobrá pečeň na reze je hladká, nie hrubá.
Nezabudnite si od predajcu na trhovisku vypýtať certifikát potvrdzujúci, že droby boli testované v laboratóriu (koniec koncov, výrobok môže byť nielen zatuchnutý, ale aj napadnutý napadnutím hlístami).
Informácie o recepte
- Kuchyňa:Anglická
- Druh riadu: Droby
- Spôsob varenia: vyprážanie
- Porcie: 4
- 20 minút
Ingrediencie:
- hovädzia pečeň - 700 g
- soľ - podľa chuti
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- slnečnicový olej - 60 g
- pšeničná múka - 5 lyžíc.
Príprava
Kúpili ste si teda čerstvú hovädziu pečeň. Droby dobre opláchnite v tečúcej vode. Vystrihnite žlčovody, cievy a odstráňte fóliu. Dá sa ľahko odstrániť. Stačí ho vypáčiť rukami a odstrániť. Ak to neurobíte, film sa počas tepelného spracovania zmršťuje a dáva pečeni tvrdú a gumovú štruktúru.
Pečeň nakrájame ostrým nožom na porcie vysoké 5-8 mm, aby sa vo vnútri dobre vyprážali.
Nasekanú hovädziu pečeň vložte do hlbokej misky a na niekoľko hodín zalejte studenou vodou alebo mliekom. Po hodine môže byť voda nahradená čerstvou vodou.
Ak chcete chutne vyprážať pečeň, môžete jej plátky na pár hodín marinovať v sójovej omáčke. Marináda sa niekedy pripravuje pridaním malého množstva bieleho vína (alebo citrónovej šťavy) a strúhaného cesnaku.
Vložte do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Osušte papierovou utierkou. Mierne soľ a korenie. S vnútornosťami veľmi dobre harmonizuje zmes provensálskych bylín.
Niektoré gazdinky pečeň pred vyprážaním zľahka pobijú kladivom, aby zmäkla. Aby ste zabránili postriekaniu pri šľahaní rôznymi smermi, zakryte kusy fóliou (plastové vrecko) a až potom pokračujte v postupe. Voliteľne môžete steaky prepichnúť zjemňovačom.
Plátky pečene opečieme zo všetkých strán v pšeničnej múke. Chlieb pomáha zachovať prírodné šťavy v pečeni, vďaka čomu je jemná a mäkká.
Pečeň sa obaľuje nielen v múke, ale aj v strúhanke. Niektoré recepty vyžadujú vyprážanie pečene v lezóne.
Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Umiestnite polotovary pečene. Znížte oheň. Panvicu prikryte pokrievkou. Smažte 4-5 minút na jednej strane, kým jemne nezhnedne. Opatrne otočte a pokračujte v smažení ďalšie 2-4 minúty, tiež so zatvoreným vekom.
Ako a ako dlho vyprážať, aby bola pečeň mäkká a šťavnatá? Obložené steaky namáčajte iba do horúceho rastlinného oleja. Droby na panvici neprepečte. Na každej strane by sa malo smažiť najviac päť minút, inak bude tvrdé. Nerobte príliš vysoký oheň, inak sa plátky pripália zvonku a zostanú vo vnútri surové. Na miernom ohni budú droby suché a bez chuti. Optimálny oheň je stredný.
Ďalšou možnosťou na zmäkčenie pečene je posypať ju sódou bikarbónou a dať na hodinu do chladničky. Po hodine opláchnite pečeň od sódy a začnite vyprážať.
Vyprážané steaky vložte do alobalu a dobre zabaľte zo všetkých strán. Nechajte 15-20 minút, kým nebudú pripravené. Skontrolujte pripravenosť prepichnutím kúskov pečene vidličkou alebo špáradlom. Ak zvnútra vyteká ružová šťava, je potrebné steaky ešte trochu prepiecť alebo dopiecť v rúre (mikrovlnná rúra). Po uvarení podávajte jedlo s ľubovoľnou prílohou. Steak je vhodné zjesť hneď po vyprážaní, teplý.
Dobrú chuť!
Poznámka:
- Rovnakým spôsobom môžete vyprážať bravčovú pečeň. Na vyprážanie je vhodná nielen panvica, ale aj pomalý hrniec, kotlík alebo dusená panvica. Na grile sa získa veľmi chutný steak.
- Je veľmi chutné, ak sa jedlo podáva s dozlatista vyprážanou cibuľou, horčicou, ako aj cesnakom, smotanou, syrom, paradajkami alebo kyslou smotanou.
Pečeň domácich (a niektorých voľne žijúcich) zvierat, ako aj vtákov, je veľmi užitočným produktom obsahujúcim látky potrebné pre ľudské telo, a to: vitamíny A, C, B, B6, B12, zlúčeniny železa, medi, vápnika, zinok, sodík a aminokyseliny (tryptofán, lyzín, metionín), kyselina listová atď.
Pečeň môžete pripraviť chutne rôznymi spôsobmi: varením, vyprážaním a/alebo restovaním na panvici. Samozrejme, vyprážanie nie je najzdravší spôsob varenia, ale pečeň sa varí veľmi rýchlo, takže ak použijete určité tuky, ako aj režim a spôsoby varenia, množstvo nezdravých látok vytvorených počas varenia bude minimálne. Na vyprážanie je lepšie použiť tavený bravčový alebo kurací tuk, ghee alebo olivový, kukuričný, sezamový alebo sójový olej, ale môžete použiť aj slnečnicový olej, ktorý je lepšie mrazený ako rafinovaný.
Povieme vám, ako správne a chutne variť pečeň na panvici.
Kuracia pečeň na panvici - recept
Ingrediencie:
- - asi 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- suché mleté korenie (čierne a nové korenie, koriander atď.);
- kurací tuk alebo rastlinný olej.
Príprava
Ak je pečeň zmrazená, musí sa rozmraziť, opláchnuť studenou vodou a vložiť do cedníka, niekoľkokrát cedník pretrepať, aby sa odstránila zvyšná voda. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky alebo pol krúžky. Na panvici dobre rozohrejeme tuk alebo olej. Cibuľu zľahka opražíme do zlatista. Vložte pečeň do panvice a všetko spolu smažte, kým sa farba pečene nezmení, miešajte vareškou. Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a dusíme do mäkka asi 15 minút – to stačí. Ak budete dusiť dlhšie, pečeň bude tvrdá a bez chuti. Podávame s ľubovoľnou prílohou (zemiaky, mladá dusená fazuľka, hrášok, ryža, ľubovoľná kaša) a bylinkami. Dobré je podávať aj čerstvú zeleninu a stolové víno, prípadne tmavé pivo.
Bravčová pečeň na panvici - recept
Ingrediencie:
- bravčová pečeň;
- cibuľa - 1 ks. (nevyžaduje sa);
- tavený bravčový tuk;
- suché mleté korenie (červené a čierne korenie, koriander a iné).
Príprava
Pečeň nakrájajte na kúsky alebo plátky. Na panvici rozohrejeme tuk. Ak pripravujete malé plátky, je lepšie najskôr opražiť cibuľu (rovnako ako v predchádzajúcom recepte, pozri vyššie). Veľké kusy môžeme mierne poraziť, môžete marinovať 20-40 minút v horčici s citrónovou šťavou a cesnakom, až potom treba pečeň opláchnuť studenou vodou a vložiť do sitka, aby odkvapkala.
Zohrejte tuk a opečte plátky pečene z oboch strán, potom oheň zmiernite a opečte na požadovaný stupeň (zriedkavé je aj veľmi chutné), ale nie dlhšie ako 15 minút. Plátky pečene môžete najskôr obaliť v pšeničnej múke. Podávajte s akoukoľvek prílohou a bylinkami, je dobré podávať aj horúcu omáčku, napríklad cesnakovo-citrónovú.
Recepty z hovädzej pečene na panvici
Hovädzia pečeň má špecifickú chuť, preto je lepšie ju pred varením nakrájať na plátky a vopred namočiť na 1-2 hodiny do mlieka s pridaním suchého mletého korenia alebo marinovať v zmesi kefíru alebo jogurtu s kari a cesnakom . Potom pečeň umyte a položte na sito.
Potom sa hovädzia pečeň môže vyprážať, rovnako ako bravčová pečeň (pozri vyššie), alebo ju môžete vyprážať v cestíčku.
Ingrediencie:
- alebo teľacie mäso;
- kuracie vajce;
- ľahké pivo alebo mlieko;
- pšeničná múka (alebo zmiešaná s kukuricou);
- tavený bravčový tuk alebo rastlinný olej.
Príprava
Zápražku pripravíme zo zmesi vajec a múky s pridaním piva alebo mlieka. Dôkladne premiešame vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky (ak to nepôjde, precedíme cez sitko). Konzistencia cesta by mala byť ako hustý jogurt. Plátky hovädzej pečene namáčame v cestíčku a opečieme na panvici s rozohriatym tukom z oboch strán do zlatista. Znížte teplotu a varte ešte niekoľko minút pod pokrievkou. Podávame s červeným stolovým vínom alebo tmavým pivom a horúcou čili omáčkou. Je tiež dobré podávať uhorky v akejkoľvek forme (čerstvé, solené, nakladané), ako aj iné uhorky.
Vo všeobecnosti je pečeň vyprážaná na panvici chutná a istým spôsobom aj zdravá.
Pravdepodobne každý vie, že pečeň je užitočný produkt. Lekári odporúčajú zaradiť pečeňové jedlá do jedálnička detí, ako aj tehotných žien a tých, ktorí sa zotavujú z choroby.
Ale nie každý vie, ako chutne variť pečeň, pretože tento produkt je dosť rozmarný. Ak pečeň pripravíte nesprávne na vyprážanie alebo ju necháte trochu na ohni, nedostanete chutné jedlo.
Dnes budeme hovoriť o tom, ako správne vyprážať pečeň, aby bola mäkká a šťavnatá.
Treba povedať, že chuť budúceho jedla veľmi závisí od kvality a typu pečene. Najlepšiu chuť má teda teľacia a hovädzia pečeň. Jahňacia pečeň je tiež veľmi jemná, ale nie každý ju má rád kvôli prítomnosti špecifického zápachu. Bravčová pečeň sa považuje za menej chutnú ako vyššie uvedené druhy drobov. Samostatnú diskusiu si zaslúži hydinová pečeň, z ktorej sa dá pripraviť veľa chutných jedál.
Ale bez ohľadu na to, aký druh pečene si vyberiete, je veľmi dôležité, aby bola čerstvá! Faktom je, že vnútornosti majú veľmi krátku trvanlivosť - nie viac ako tri dni, za predpokladu, že pečeň bola uložená v chladničke. Preto sa odporúča nakupovať tento výrobok na miestach, kde sa vykonáva kontrola kvality predávaných výrobkov.
Ak sa rozhodnete kúpiť hovädziu pečeň, vyberte si produkt s bohatou farbou. Príliš svetlá alebo naopak tmavá farba pečene môže naznačovať nekvalitnú. Uistite sa, že fólia na povrchu kúska, ktorý ste si vybrali, nie je poškodená a že po rozrezaní pečeň vyzerá hladko a nie zrnito.
Takže výber bol urobený. Pred vyprážaním pečene sa však musí správne spracovať a pripraviť. A prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť vonkajšie filmy. Na uľahčenie tejto operácie treba kúsok pečene zaliať vriacou vodou a potom ihneď ponoriť do studenej vody. Po tomto postupe sa filmy z pečene odstránia pomerne ľahko.
Teraz musíte namočiť pečeň do mlieka. To vám umožní zbaviť sa špecifického zápachu a dodá produktu jemnejšiu chuť. Doba namáčania je najmenej pol hodiny.
Teraz je čas rozhodnúť, ako smažiť pečeň - v porciách alebo v kockách? Ak sa vyberie prvá možnosť, nakrájajte pečeň na široké, ploché plátky na šírku prsta. Pri rezaní pečene uvidíte, že žlčovody sa nachádzajú v hrúbke tkaniva, musia byť vyrezané, inak sa miska pokazí. Naporciované kusy by mali byť zabalené do potravinovej fólie a mierne porazené zadnou stranou noža. Neodporúča sa biť pečeň kuchynským kladivom, pretože nemá takú hustú štruktúru ako mäso.
Nalámané kúsky vložte späť do misky s mliekom asi na desať minút. Medzitým si pripravíme zápražku zmiešaním múky s malým množstvom suchých byliniek. Harmonickú chuť pokrmu dosiahnete použitím saturejky, tymiánu alebo rozmarínu. V tomto štádiu ale v žiadnom prípade pečeň nesolte! Ak osolíte surovú pečeň, bude tvrdá, aj keď neporušíte pravidlá tepelného spracovania.
Takže príprava pečene je dokončená, teraz prejdeme k otázke, čo a ako vyprážať pečeň. Na vyprážanie môžete použiť rastlinný olej alebo rozpustené maslo a úroveň tepla by mala byť mierna. Pri silnom ohni sa pečeň môže spáliť, vnútri zostane surová a pri slabom ohni stratí šťavnatosť. Pečeň musíte smažiť dve až tri minúty na každej strane. Upozorňujeme, že čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov. Najjednoduchšie je zamerať sa na farbu pečene. Hneď ako dielik zmení farbu do polovice rezu, je čas ho otočiť. Pripravenosť pečene sa dá určiť prepichnutím nožom alebo vidličkou. Šťava uvoľnená z hotového jedla bude číra a nebude krvavá. Teraz, keď je pečeň vyprážaná, kúsky môžu byť solené. Túto pečeň treba podávať s prílohou a akoukoľvek omáčkou.
Ako vyprážať pečeň nakrájanú na menšie kúsky? Toto jedlo je najlepšie pripraviť s cibuľou. Pečeň musí byť pripravená rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, ale nakrájané na kocky a nie na veľké kusy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na tristo gramov pečene musíte vziať dve alebo tri cibule. Teraz zohrejte olej na panvici, vložte cibuľu a opečte ju do zlatista. Pečeň obalíme v múke s korením a dáme na panvicu. Je veľmi dôležité, aby kúsky pečene ležali v jednej vrstve, takže ak potrebujete urobiť veľa vyprážanej pečene, budete ju musieť variť po častiach. Pečeň smažte, miešajte, kým nezmení farbu. Potom nalejte trochu vody do panvice a varte naše jedlo tri minúty. Potom otvorte veko a pridajte soľ a korenie. Kuraciu pečeň môžete variť rovnakým spôsobom.
Teraz viete, ako smažiť pečeň tak, aby zostala šťavnatá. Hotové jedlo môžete podávať s akoukoľvek prílohou, klasickou možnosťou je zemiaková kaša. Okrem toho si môžete pripraviť omáčku - hubovú alebo kyslú smotanu.
Ako správne vyprážať pečeň video recept - krok za krokom
Nižšie nájdete videorecept krok za krokom, ktorý vám pomôže s prípravou.
Dúfame, že sa vám páčil náš článok o tom, ako správne vyprážať pečeň a teraz, keď máte všetky potrebné ingrediencie, môžete si ju ľahko pripraviť aj doma.
Pozrite si ďalšie recepty:
Značky pre toto jedlo::
Ako správne vyprážať pečeň, ako vyprážať pečeň ako správne vyprážať pečeň
Vyprážané jedlá z hovädzej pečene, bez ohľadu na to, ako sa na ne pozeráte, sú vždy chutné. Budeme o nich hovoriť v tomto článku.
Pečeň sú asi najobľúbenejšie vnútornosti, cenovo dostupné a predávané v každom druhom obchode, pomerne nenáročné na prípravu, univerzálne na prípravu. Vo všeobecnosti pre to všetko milujú pečeň ľudia, ktorí sa začínajú učiť základy varenia, ako aj skúsené ženy v domácnosti.
Vyprážanie pečene s rôznymi prísadami je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy a jedným z najúspešnejších, je ťažké variť vyprážanú pečeň zle, okrem toho, že ju môžete prepiecť na ohni a bude menej jemná alebo presolená. , to je asi všetko. Spoločné produkty pre pečeň môžu byť veľmi odlišné: cibuľa, cesnak, víno, bylinky, kyslá smotana, paradajková pasta, zelenina, horčica, zázvor atď. V tejto zbierke receptov na vyprážanie pečene vám povieme o najchutnejších, najjednoduchších a najzaujímavejších jedlách.
Na prípravu chutných jedál z pečene ju potrebujete predovšetkým a pred varením hovädzej alebo bravčovej pečene nezabudnite.
Recept prvý: Pečeň vyprážaná s horčicou
Budete potrebovať: 500 g pečene, 2-3 lyžice. horčica, 2 lyžice. zelenina a maslo, ¼ šálky múky, korenie, soľ.
Ako variť vyprážanú pečeň. Pečeň umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky hrubé 1 cm. V múčnej zmesi zmiešame múku, korenie a soľ, pečeň. Na panvici zohrejte zmes zeleniny a masla, opečte pečeň na vysokej teplote, kým nezhnedne, potom pridajte horčicu a všetko dobre premiešajte, aby sa to rovnomerne rozdelilo medzi kúsky, smažte ďalších 10-15 minút, kým sa neuvarí na strednom ohni.
Samozrejme môžete do receptu pridať cibuľu alebo iné produkty podľa chuti.
Existujú veľmi rýchle recepty na prípravu pečene, rovnako ako predchádzajúci, ďalší spôsob prípravy nezaberie veľa času, a preto bude zaujímavý pre každého a užitočný pri rôznych príležitostiach.
Recept druhý: Vyprážaná pečeň v paradajkovej omáčke
Budete potrebovať: 500 g pečene, 250 g paradajkovej šťavy, 30 g petržlenu, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. sušená cibuľa a citrónová šťava, korenie, soľ.
Ako variť pečeň v paradajkovej omáčke. Pečeň umyjeme a osušíme, nakrájame na kúsky 5 cm dlhé a 1 cm hrubé, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pečeň a petržlenovú vňať, polejeme citrónovou šťavou, premiešame a opekáme dohneda. Keď je pečeň zhnednutá, pridáme cibuľu a zalejeme paradajkovou šťavou, premiešame a na miernom ohni dusíme 20 minút do mäkka, pridáme korenie a soľ, premiešame. Podávajte horúce.
Sušenú cibuľu je možné nahradiť čerstvou. V tomto prípade sa ihneď vloží do panvice súčasne s pečeňou a spolu sa vyprážajú do hneda.
Ďalším receptom je štýl Stroganoff, ktorý mnohí ľudia milujú. Niet divu, prečo je váš obľúbený chutný, jednoduchý, rýchly!
Tretí recept: Recept na pečenie vyprážaný na spôsob Stroganov
Budete potrebovať: 500 g pečene, 2-3 cibule, 2 šálky kyslej smotany, 3 polievkové lyžice. maslo, 1 polievková lyžica. paradajková pasta alebo omáčka a múka, bylinky, soľ, korenie.
Ako vyprážať pečeň na spôsob Stroganoff. Pečeň umyte a očistite od filmov, nakrájajte na kocky s hrúbkou 1 cm a dĺžkou 3-4, vložte do panvice s horúcim olejom, opečte, korenie a soľ. Na suchej panvici opražíme múku do krémova, prisypeme pečienku, premiešame, pridáme samostatne opraženú cibuľu, kyslú smotanu a paradajkový pretlak, premiešame, privedieme do varu. Všetko dusíme 10-15 minút, kým nebude pečeň pripravená na miernom ohni.
No, nasledujúce recepty sú trochu komplikovanejšie a vyžadujú si trochu viac ingrediencií.
Recept štvrtý: Karamelová pečeň v paradajke
Budete potrebovať: 500 g pečene, 1/3 šálky vody, ¼ šálky kečupu, 3 polievkové lyžice. múka, 2 lyžice. hnedý cukor, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, sójová omáčka a ocot, štipka cesnakového prášku.
Ako variť pečeň v karameli. Pečeň nakrájame na tenké kocky. Múku zmiešame s korením a soľou, opečieme pečeň. Zmiešajte vodu so všetkými ostatnými produktmi okrem oleja. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pečeň a kúsky opečieme dohneda, potom zalejeme pripravenou zmesou a na miernom ohni dusíme 15-20 minút, kým sa neuvaria.
Piaty recept: Vyprážaná pečeň v omáčke z bieleho vína
Budete potrebovať: 500 g pečene, 100 ml bieleho vína, 3 strúčiky cesnaku, 2 červené cibule, 1 zväzok petržlenovej vňate, 2 polievkové lyžice. maslo a koňak, 1 polievková lyžica. olivový olej, 1 lyžička. morská soľ, ¼ lyžičky. čerstvo mleté čierne korenie.
Ako variť pečeň vo víne. Jemne nakrájajte petržlenovú vňať, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte ju na vysokej teplote s 1 polievkovou lyžicou. maslo do priehľadnosti. Cesnak roztlačíme, pridáme k cibuli, opekáme 2-3 minúty, pridáme korenie a soľ, podlejeme vínom, úplne odparíme, pridáme tri štvrtiny nasekanej petržlenovej vňate, premiešame a omáčku odstavíme zo sporáka. Pečeň umyte a osušte, odstráňte filmy, nakrájajte na prúžky s hrúbkou 1 až 1,5 cm, zohrejte 1 polievkovú lyžicu na panvici s hrubým dnom. maslo, zalejeme olivovým olejom, pridáme pečeň, korenie a soľ, opekáme z každej strany 2 minúty. Nalejte koňak do pečene, premiešajte, varte ďalších 30 sekúnd. Pečeň pred podávaním polejeme pripravenou omáčkou a posypeme zvyškom petržlenovej vňate.
Posledný recept je tradične mierne exotický.
Recept šiesty: Orientálna vyprážaná pečeň
Budete potrebovať: 500 g pečene, 1 strúčik cesnaku, 4 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. škrob, 1 lyžička. mletý zázvor a soľ, bylinky, omáčka - 2 lyžice. kurací vývar, 1,5 lyžice. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. paradajková pasta, 1 lyžička. škrob.
Ako vyprážať pečeň východným spôsobom. Pečeň umyjeme a pripravíme, nakrájame na tenké plátky, ktoré potom nakrájame na pásiky široké 2,5 cm. Zmiešajte zázvor, škrob a soľ, nalejte 2 polievkové lyžice. rast. oleja a vody, priviesť do homogenity. Pečeň opečte v škrobovej zmesi a nechajte 15 minút. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej, rýchlo opečte pečeň zo všetkých strán, pridajte bylinky a pečeň, smažte ďalších 30 sekúnd. Zmiešajte paradajkový pretlak, vývar, cukor a sójovú omáčku, nalejte do pečene, priveďte do varu, varte ďalších 30 sekúnd, odstavte z ohňa, pri podávaní prelejte pečeň omáčkou.
Varenie rôznych vyprážaných jaterníc je naozaj jednoduché, stačí to vyskúšať a presvedčíte sa o tom! Je to taká chutná, lacná večera, na ktorej si pochutná celá rodina.
