Boršč je veľmi tajomné a nezvyčajné jedlo, o spôsoboch prípravy sa stále vedú diskusie. V rôznych slovanských krajinách sa boršč varí vlastným spôsobom - s klobásami, údeninami, rybami, chrenom, cuketou, fazuľou a dokonca aj jablkami. Každá rodina má svoje tajomstvá lahodného boršču, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ale jedna vec zostáva nezmenená - láska k tomuto úžasne chutnému jedlu, ktorému sa nedá odolať. Obľubujú ju aj malé deti, preto kuchárske knihy pre novorodencov obsahujú tipy a odporúčania na prípravu tejto polievky pre dojčatá. Teraz sa boršč stal takmer medzinárodným jedlom a ak chcete svoju rodinu potešiť borščom, vyberte si akýkoľvek recept – ukrajinský s pampushkami, moldavský s kuracím mäsom, starolitský s hubami a kalerábom, poľský s chlebovým kvasom alebo sibírsky s fašírkami. Boršč bol vždy symbolom domáceho tepla a pohodlia, preto je dôležité, aby bol chutný a aromatický.
Boršč začína vývarom
Boršč sa zvyčajne varí v silnom mäsovom vývare z dobrého hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa a ak sa rozhodnete použiť hovädzie mäso, použite hruď, pretože je jemnejšia a šťavnatejšia. Niektoré gazdinky pridávajú do vývaru jahňacie kosti, aby bola polievka sýtejšia, iné varia boršč s kačacou, husou a králikom, iné si vystačia s mletým mäsom a gulášom a niektorá zvládne uvariť vegetariánsku verziu pravého ukrajinského boršča. Ak pripravujete mäsový vývar, dusíme ho čo najdlhšie, aby vznikol bohatší vývar. Kosti varte 5–6 hodín a mäso asi 2,5 hodiny, nezabudnite oddeliť penu. Počas varenia môžete k mäsu pridať cibuľu, mrkvu, zeler a zväzok byliniek, ktoré obohatia chuť vývaru. Po uvarení sa zelenina vyberie z panvice, vývar sa prefiltruje, mäso sa oddelí od kostí, nakrája sa na kúsky a pridá sa do vývaru, niekedy so šunkou, klobásami a domácou klobásou.
Ako uvariť lahodný červený boršč
Po uvarení vývaru je čas pridať doň repu - práve prítomnosť repy odlišuje skutočný boršč od ostatných prvých chodov. Výnimkou je zelený boršč, ktorý možno pripraviť s cviklou alebo bez nej, s prídavkom šťaveľu, špenátu, žihľavy a medvedieho cesnaku.
Surovú jemne nakrájanú repu môžete pridať do vývaru dlho predtým, ako je mäso hotové, alebo ju uvarením v šupke a nakrájaním na kúsky pridať do polievky v ktorejkoľvek fáze varenia boršču. Spolu s cviklou môžete dať do hrnca aj pol lyžičky cukru pre príjemnú sladkosť. Varená repa sa tiež dusí s mrkvou, cibuľou, paradajkami alebo paradajkovou pastou - získa sa lahodný dresing. Môžete použiť nakladanú alebo nakladanú repu, repný nálev alebo vršky. České gazdinky nechajú cviklu trochu vykvasiť v teplej vode a na dedinách sa repa zalieva kvasom. Pre zvýraznenie červenej farby pridajte do boršču trochu citrónovej šťavy alebo repného extraktu, ktorý sa získa po prechode uvarenej alebo surovej repy cez odšťavovač. Na tento účel však môžete do polievky pridať cviklový nálev. Existuje pravidlo - boršč nemôžete pokaziť repou!
Triky so zeleninou pri varení boršču
Ak sa do vývaru pridá nakrájaná cibuľa hneď po repe, na konci varenia bude boršč tak rozvarený, že bude v polievke neviditeľný, ale dodá mu pikantnú chuť a vôňu. Mrkva sa vloží do vývaru o niečo neskôr, nakrája sa na prúžky a potom sa zemiaky pošlú do panvice - v tomto prípade je lepšie vložiť niekoľko hľúz do polievky vcelku. Mrkva a cibuľa sa pridávajú do boršču buď surové alebo s predbežným dusením alebo vyprážaním a celé varené zemiaky sa môžu rozdrviť alebo dodatočne pridať zemiakovú kašu do tekutiny, aby bol boršč hustejší.
Ku koncu varenia sa o kapustnicu môžete postarať tak, že ju nadrobno nakrájate a pridáte do boršču, hoci niektoré gazdinky pridávajú kapustu hneď po cvikle. Okrem toho môžete do boršču pridať cuketu, čerstvú alebo konzervovanú fazuľu, papriku, jablká, hrachové struky, repu a kukuricu - výber produktu závisí od receptúry a chuti jedlíka. Nezanedbávajte koreniny, použite sušený kôpor, petržlen, korienky, cesnak, čierne korenie, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. Vrcholom je paradajková pasta pridaná priamo do panvice s borščom alebo paradajkami nakrájanými v mixéri s odstránenými šupkami.
Tajomstvo varenia boršču s vyprážaním
Pražením je aromatické, bohaté a svetlé, pretože vyprážaná zelenina má príjemnejšiu chuť. Príprava je jednoduchá – mrkva a cibuľa sa opražia do zlatista na masti alebo oleji a potom sa na panvicu pridá paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky. Cibuľu môžete najskôr opražiť na malom množstve múky, kým nebude krémová, a až potom pridať nakrájanú mrkvu, papriku a uvarenú repu. Počas procesu vyprážania zeleniny môžete a mali by ste pridať vodu, aby sa zeleninová zmes v tomto štádiu nepripálila, veľa ľudí pridáva do zeleniny ocot alebo citrónovú šťavu, môžete pridať cukor a cesnak;
Moderné kulinárske tradície sú zamerané na čo najväčšie zjednodušenie procesu prípravy jedál a mnohé ženy v domácnosti ovládajú recepty, ako uvariť boršč v pomalom hrnci, aby nakŕmili svoju rodinu chutným jedlom v rekordnom čase. Niekedy však chcete venovať príprave večere celý deň a pomaly variť vývar, nakrájať a smažiť zeleninu, experimentovať s výrobkami, vybrať si aromatické korenie a nechať boršč variť pol hodiny, ako by malo byť. Nečudujte sa, že bude kastról do konca víkendu prázdny a kyslou smotanou na dresing nešetrite. A tento zázrak môžete podávať nielen so šiškami, ale aj s akýmkoľvek lahodným chlebom. Za starých čias vedeli, že ak je v dome boršč, domácnosť si neoddýchne, kým sa nezje. Ako povedali ľudia, „kde je boršč, tam nás hľadajte“.
1. Mäso umyte, nakrájajte na kosti a vložte do panvice. Ak je na kúskoch veľa tuku, trochu z neho odrežte. Do panvice pridajte ošúpanú cibuľu, bobkový list a zrnká korenia.
2. Mäso zalejeme vodou a položíme na sporák, aby sa uvarilo.
3. Keď voda zovrie, dierovanou lyžicou odstráňte z povrchu tekutiny vzniknutú penu, stiahnite oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a vývar varte 1 hodinu. Za 15 minút ho dochutíme soľou a mletým korením.
4. Medzitým ošúpeme repu, opláchneme pod tečúcou vodou a nastrúhame.
5. Položte panvicu na sporák, nalejte do nej trochu rastlinného oleja a zohrejte. Položte cviklu, pridajte stolový ocot a naberačku vareného vývaru. Prevaríme, znížime teplotu na minimum a koreňovú zeleninu dusíme pod zatvorenou pokrievkou pol hodiny. Ocot je potrebný na to, aby si repa zachovala svoju bohatú bordovú farbu.
6. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kocky.
7. Kapustu umyjeme a nakrájame na tenké prúžky.
8. Do vývaru vložte nakrájané zemiaky a varte 10-15 minút.
9. Ďalej odošlite repu.
10. Potom pridajte kapustu a paradajkovú omáčku.
11. Boršč dochutíme soľou, mletým korením a po uvarení dusíme na miernom ohni ešte 10 minút. Dochutíme cesnakom pretlačeným cez lis, podľa potreby pridáme nadrobno nasekané bylinky a panvicu odstavíme z ohňa. Boršč necháme 20-30 minút lúhovať a môžeme podávať s masťou, cesnakovými šiškami alebo čiernym chlebom s masťou.
Pozrite si aj videorecept, ako variť klasický červený boršč.
1. Boršč sa spravidla varí v mäsovom, kostnom alebo rozmixovanom mäsovom a kostnom vývare.
2. Správne pripravený vývar je základom dobrého boršču.
Bujón na boršč sa zvyčajne pripravuje z hrude, menej často z tenkého a hrubého o okraje alebo zvlnenie.
3. Na začiatku varenia by ste mali naliať dvakrát toľko vody, ako očakávate, že získate vývar.
4. Aby bol vývar priehľadný, hneď ako voda zovrie, scedíme. Mäso prepláchneme horúcou vodou, pridáme vriacu vodu a prikryté varíme 1,5-2 hodiny.
5. Je veľmi dôležité postupne pridávať zeleninu do vývaru - prísne v závislosti od dĺžky varenia. Zemiaky sa pridávajú 30 minút pred hotovým borščom, kapusta - 20 minút, pripravená dusená repa - 15 minút, restovaná zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen) - 15 minút, korenie - 5-8 minút, cesnak (oddelene) od ostatných korenín ) - za 2 minúty.
6. Čím jemnejšie kapustu nakrájate, tým bude chutnejšia.
Pridajte korenie. 10 minút pred pripravenosťou. Soľ, korenie, bobkový list. Pre chuť 4 celé strúčiky cesnaku, olúpané.
7. Aby si zelenina zachovala farbu pri dusení, dusíme s 1 polievkovou lyžicou. l. cukor a 1-2 lyžice. l. stolový ocot alebo 1-2 lyžice. l. citrónová šťava 15-20 minút pod vekom.
8. Boršč bude chutnejší a bohatší, ak do neho dáte 3-4 lyžice. l. konzervované červené fazule.
9. Ak boršč stratil farbu, pripravte si odvar. Repu nakrájajte na plátky, naplňte horúcou vodou (1 liter vody na 0,5 kg), pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Varte 15-20 minút. Odstráňte repu a nalejte vývar do boršču. Tento prídavok dodá boršču jasnú farbu a osvieži jeho chuť.
10. Aby bol boršč hustý, uvarte v ňom jeden celý zemiak. Keď je boršč hotový, vyberte ho, dôkladne roztlačte a vráťte do boršča.
11. Keď sa repa uvarí, jej farba a farba vývaru sú stlmené.
Aby mal boršč šťavnatú, žiarivú farbu, vložte do misky asi štvrtinu cvikly nakrájanej na boršč, zalejte vriacou vodou a nechajte aspoň 20 minút odstáť. Keď je boršč už odstavený z ohňa, cviklu vyžmýkame a vzniknutú šťavu nalejeme do boršču.
12. Na zlepšenie chuti boršču sa odporúča odobrať kúsok dobrej bravčovej masti, rozomeliť ju soľou a cesnakom, výslednú zmes pridať do takmer hotového boršču.
13. Boršč nepodávajte hneď po uvarení! Nechajte boršč lúhovať aspoň hodinu.
:) Ak vám bol tento článok užitočný, kliknite "páči sa mi", tak vyjadríte svoju vďaku autorovi. (autor článku: Artur Protchenko
Okolo boršču je niekedy viac kontroverzií ako okolo politiky. V skutočnosti nikto nevie, čo je správny boršč. Malo by to byť chutné – to je hlavné pravidlo,“ hovorí Ilya Lazerson, prezident Cechu kuchárov v Petrohrade. - Osobne sa mi nepáči, keď sú v boršči zemiaky a sladká paprika. V mojej verzii nie sú žiadne, a to je moje právo. Niekto má rád kyslú kapustu a cviklu si predvarí alebo upečie. Najradšej mám surovú cviklu. Nakrájam ho na tenké prúžky, pridám trochu cukru, vody, rastlinného oleja a po 5 minútach pridám paradajkový pretlak. Potom cviklu podusím a na samom konci varenia pridám na panvicu. Vďaka tomu získa polievka bohatý, chutný odtieň. A to je len jedno z tajomstiev lahodného boršču.
1. S vývarom alebo bez?
Pre vegetariánsky boršč nie je potrebný mäsový vývar. Ak ste však fanúšikom klasickej polievky, musíte si pripraviť bohatý vývar. Na to si môžete vziať hovädzie hrudník, kuracie alebo bravčové mäso a hovädzie mäso v pomere 1: 1. Pre chuť je lepšie predsmažiť kúsky mäsa. Alebo hneď vložte mäso na kosti do studenej vody a dajte na oheň. Hneď ako zovrie, odstráňte penu, pridajte soľ, bobkový list, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia a varte 2-3 hodiny, kým nie je mäso úplne upečené. Potom je potrebné vývar precediť, mäso odstrániť z kostí, nakrájať a vrátiť späť do panvice.
2. Cviklu dusíme oddelene!
Ak vložíte repu do spoločnej panvice a potom varíte asi hodinu, všetka farba zo zeleniny zmizne a boršč bude vyblednutý. Aby ste tomu zabránili, musíte koreňovú zeleninu nastrúhať na hrubom strúhadle alebo ju nakrájať nožom na tenké pásiky. Potom pridajte vodu, lyžičku cukru a určite aj trochu kyseliny (pár polievkových lyžíc vínneho octu alebo citrónovej šťavy), pomôže to koreňovej zelenine udržať si farbu. Položte repu na oheň a dusíme, kým nezmäkne.
3. Alebo možno variť?
Druhou populárnou možnosťou prípravy repy na boršč je jej uvarenie vopred. Pred ponorením do vody je dôležité zeleninu dôkladne opláchnuť, bez odrezania koreňov a vrchnej časti, inak šťava „prejde“ do panvice. Pre lepšie zachovanie jasného odtieňa vodu nesolte, ale nalejte do nej 1/2 ČL. ocot alebo kyselina citrónová. Doba varenia závisí od veľkosti ovocia a sezóny - mladá malá koreňová zelenina sa varí zvyčajne 20-30 minút, stará - 1-1,5 hodiny. Dnes však väčšina šéfkuchárov radí repu radšej upiecť ako variť. Za týmto účelom zabaľte ovocie do potravinovej fólie a vložte do rúry na 30-40 minút (čas závisí od veľkosti hľuzy) pri +180 °C. V pečenej repe sa chuť a farba „nerozpúšťajú“ vo vode, preto sa tento spôsob prípravy považuje za najúspešnejší.
Klasický boršč Foto: shutterstock.com
Ingrediencie:
- Hovädzia hruď - 500 g
- Bravčové mäso - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Repa - 2 ks.
- Kapusta - 300 g
- Sladká paprika - 1 ks.
- Zemiaky - 200 g
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
- Bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti
Ako variť:
- Vložte mäso do hrnca, pridajte 3 litre studenej vody, priveďte do varu a varte 2 hodiny.
- Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na pol krúžky, opečte do zlatista. Vložte do hrnca spolu s nakrájanou paprikou.
- Po desiatich minútach pridajte kapustu, potom zemiaky.
- Repu nakrájajte na tenké prúžky, 10 minút poduste, potom pridajte paradajkový pretlak, prikryte a varte ďalších 20 minút.
- Vložte do boršča 10 minút po zemiakoch. Varte ďalších 10 minút.
- Pridajte bobkový list, soľ a korenie. Odstráňte z tepla a nechajte 20 minút lúhovať.
4. Nezabudnite na kapustnicu
Mnoho ľudí nazýva boršč cviklová polievka. V skutočnosti ide o rôzne polievky. Boršč má kapustnicu, ale cviklová polievka nie. Najčastejšie sa na boršč používa čerstvá biela kapusta nastrúhaná na pásiky. Ale môžu existovať variácie na tému. Do panvice môžete dať napríklad červenú kapustu alebo savojovú kapustu – vyzerá podobne ako biela kapusta, má však svetlozelenú farbu a vlnité, bublinkové listy. Existujú dokonca verzie boršču s karfiolom a ružičkovým kelímkom, no aj tak s nimi dostanete polievku, ktorá má ďaleko od tej klasickej. Niektorí ľudia radi namiesto čerstvej kapusty pridávajú kyslú kapustu. Musí sa umyť, nasekať, dusiť oddelene do mäkka a až potom pridať do boršču.
5. Nesladený pár: cibuľa a mrkva
Odborníci na výživu sú proti všetkým druhom soté, ktoré pridávajú do jedla kalórie. Ale ak hovoríme z pohľadu chuti a gastronomických pravidiel, tak boršč bez soté nie je boršč. Najprv si na rastlinnom oleji orestujte cibuľu na pásiky, potom pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky. Keď zelenina získa zlatistý odtieň, pridajte paradajkový pretlak a všetko spolu ešte pár minút poduste. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že namiesto cestovín je lepšie použiť paradajky - čerstvé alebo vo vlastnej šťave. Napriek tomu mnohí profesionálni kuchári trvajú na tom: iba pasta má koncentrovanú chuť, ktorá je pre polievku taká potrebná, čo dodá boršču krásny odtieň a príjemnú kyslosť.
6. Zelenina - podľa chuti
Okrem cvikly, mrkvy, cibule a kapusty sa do boršču pridáva aj iná zelenina podľa chuti: zemiaky, paradajky a čerstvá sladká paprika, ktorá je tiež nakrájaná na prúžky. Vo všeobecnosti nezabudnite, že všetky produkty v polievke by mali byť nakrájané približne rovnako. Môžete použiť akúkoľvek farbu korenia: zelená, žltá, červená, oranžová. Hlavná vec je zachovať pomer: v boršči by malo byť veľa repy a kapusty a 2-3 krát menej zemiakov, paradajok a papriky.
7. Kto je prvý v poradí?
Boršč, rovnako ako väčšina ostatných Rusmi milovaných polievok, je sýtym prvým chodom. Práve na západe preferujú pyré polievky, no my by sme mali mať vývar, v ktorom plávajú rôzne chutné prídavné látky. Aby sa tieto prísady navzájom harmonicky spojili a získali správnu konzistenciu (a nie keď je jeden výrobok prepečený a druhý chrumká na zuboch), je potrebné dodržať správne dochucovanie polievky.
Prvá vec, ktorá ide do panvice, je strúhaná kapusta, ktorá sa varí dlhšie ako ostatné. Potom - sladká paprika a zemiaky. Na samom konci musíte do boršču pridať restovanú cibuľu, mrkvu a paradajkový pretlak a nakoniec hotovú kyslú repu. Potom polievku varte maximálne 5 minút. Ak varíte boršč s kyslou kapustou, mali by ste ju pridať aj na záver. Ak pridáte najskôr kyslú repu alebo kapustu a potom zemiaky, varenie bude trvať veľmi dlho (kyselina bude prekážať).
8. Posledný dotyk - bravčová masť s cesnakom
Mnohí milovníci boršču si túto polievku bez cesnakového a bravčového dresingu jednoducho nevedia predstaviť. Dodá jedlu jasnú šťavnatú chuť a veľmi chutnú cesnakovú vôňu... Na dresing budete potrebovať bravčovú masť bez kože, cesnak a čerstvé bylinky: kôpor a petržlenovú vňať. Výrobky sa musia nakrájať a rozdrviť v mažiari alebo mixéri, kým sa nerozpustia. Potom sa táto tuková kaša s lahodnou vôňou pridá do pripraveného horúceho boršču, prikryje sa vekom a polievka sa lúhuje aspoň 15 minút. Potom by ste nemali variť obsah panvice, inak zmiznú arómy cesnaku a bylín.
9. Svieže, ružové šišky
Hovoríme „boršč“ a napadá nás slovo „pampuška“! Pampuška je okrúhla buchta vyrobená z kysnutého cesta. Je lepšie začať s varením ihneď po nastavení vývaru na varenie, pretože kysnuté cesto musí správne narásť a mať čas upiecť. Voda, vajce, soľ, cukor, rastlinný olej, droždie, múka – suroviny na buchty sú jednoduché. Keď cesto vykysne, guľky vyvaľkáme a poukladáme na plech, ale pamätajte, že donuty počas pečenia narastú. Ak chcete dokonale okrúhle drdoly, umiestnite ich v slušnej vzdialenosti od seba. Ak sa však aj zlepia, dajú sa za tepla oddeliť a poliať cesnakovým dresingom. Na dresing vezmite rastlinný olej, pretlačený cesnak, nasekaný kôpor s petržlenovou vňaťou a trochu vody. Všetko premiešame a nalejeme na čerstvo upečené kypré šišky.
10. Bez kyslej smotany sa nikam nepohneš!
Ak sa na poličke vášho príborníka už dlhší čas hromadí prach a nepoužíva sa, vyberte ho a použite na určený účel - práve v tejto kráse sa boršč zvyčajne podáva na stôl vo veľkom množstve. spoločnosti. V blízkosti umiestnite prísady a občerstvenie zodpovedajúce jedlu - šišky, chlieb, nasekané bylinky a samozrejme bohatú kyslú smotanu. No čo by to bol za boršč bez kyslej smotany!
Boršč s fazuľou Foto: shutterstock.com
Boršč so sušenými slivkami a hubami
Ingrediencie:
- Sušené slivky - 200 g
- Sušené hríby - 20 g
- Zemiaky - 4 ks.
- Čerstvá kapusta - 300 g
- Repa - 3 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Koreň petržlenu - 1 ks.
- Múka - 0,5 lyžice. l.
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Ako variť:
- Namočte huby na 2 hodiny. Potom varíme 1 hodinu. Odstráňte huby, nakrájajte a odložte vývar.
- Sušené slivky prepláchneme, pridáme 2 šálky vody, pridáme cukor a varíme do mäkka 10 minút.
- Repu nakrájame na pásiky. Na panvici zohrejte polovicu oleja, pridajte repu, 1 polievkovú lyžičku. l. paradajkový pretlak a hubový vývar, dusíme za stáleho miešania na miernom ohni 15 minút.
- Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame na pásiky a 5 minút podusíme s maslom, paradajkami a múkou.
- Do vriaceho hubového vývaru vložíme kapustu, po uvarení pridáme zemiaky a varíme 15 minút.
- Vložte dusenú repu a dusenú zeleninu do hrnca. Pridajte huby, uvarené slivky spolu s vývarom. Pridajte soľ, korenie a varte ďalších 10 minút.
Cesnakové knedle Foto: shutterstock.com
Cesnakové knedle
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 200 g
- Ražná múka - 120 g
- Mlieko - 200 ml
- Vajcia - 2 ks.
- Droždie - 7 g
- Rastlinný olej - 50 ml
- Cukor - 1 lyžička.
- Ľanové semená - 50 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Soľ - štipka
Ako variť:
- Mlieko zohrejte na izbovú teplotu. Pridajte suché droždie, premiešajte.
- Pridajte cukor, 1 vajce, rastlinný olej, trochu preosiatej múky a ľanové semienka. Zmiešajte.
- Pridáme zvyšnú múku, vymiesime cesto a necháme 1 hodinu kysnúť.
- Položte na stôl a prikryte utierkou nechajte kysnúť ďalšiu 1 hodinu.
- Urobíme 7-8 okrúhlych donutov, vrchy žemlí potrieme žĺtkom a pečieme 20 minút pri 180°C.
- Ešte horúce pampushki vymastíme prelisovaným cesnakom zmiešaným s malým množstvom rastlinného oleja, soľou a vodou.
Dnes odhalím tajomstvo, ako variť červený boršč. Každá žena v domácnosti by mala vedieť uvariť veľmi chutný, krásny, červený boršč s repou. A ak muž varí taký boršč, som si istý, že je oveľa chutnejší. Muži sú predsa rodení kuchári. Už dlhé roky varím boršč vo vode a chutí lepšie ako boršč varený v mäsovom vývare. Každý, kto to skúsil, požiadal, aby povedal tajomstvo, ako variť červený boršč, aby repa nestratila farbu. Dnes sa stanete majiteľmi tohto tajomstva.
Ingrediencie:
Zemiaky, žlté alebo biele, varené - 7-8 ks.
Mrkva - 1 kus,
Burgundská repa - 1 veľká,
Cibuľa - 1 gól,
Biela kapusta - 1/2 malej hlavy,
Konzervovaná fazuľa - 1 b,
Paradajková pasta alebo kečup - 3-4 lyžice. l,
Rastlinný olej,
Paprika - 1 kus,
Soľ, korenie, korenie a korenie podľa chuti.
Príprava červeného boršču:
Najprv nalejte vodu do panvice a položte ju na sporák. Kým sa voda zohrieva, zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Nemali by byť tenké, ani príliš veľké. Chuť a vzhľad hotového jedla závisí od toho, ako sú všetky ingrediencie nakrájané. Na polievky je lepšie použiť žlté zemiaky, ktoré sa uvaria do mäkka. Ak máte na výber medzi novými a starými zemiakmi, je lepšie vybrať si ten starý.
Zemiaky vložíme do vody, aj keď ešte nie je rozvarená, privedieme do varu a znížime výkon sporáka. Ak sa na povrchu vytvorila pena, opatrne ju odstráňte.
Teraz musíte uvariť repu. Cvikla musí byť určite bordová. Aby bol boršč červený, postupujte takto:. Vezmite jednu veľkú alebo dve malé repy, ošúpte ich a rozdeľte na 2 časti. Jednu časť nakrájame na pásiky a pridáme k zemiakom. Druhú časť nastrúhajte na strednom strúhadle. Potom túto nastrúhanú cviklu pridáme do korenia. V tejto fáze môžeme na panvicu dosoliť a okoreniť, ktoré soľ obsahujú, ak máme. Prikryjeme pokrievkou a otočíme na najnižší stupeň.
Medzitým si nakrájame bielu kapustu. Hneď ako sú zemiaky hotové, vynechajte kapustu a pridajte červenú fazuľu z konzervy, najlepšie v paradajke. Mám rád fazule Frau Martha s názvom Georgian Lobio, ale to je vec vkusu a skúseností. Úspešne ju môžete nahradiť predvarenou domácou fazuľou. Zvýšime výkon sporáka, počkáme kým zovrie, necháme 1 minútu prevrieť a znížime výkon na minimum alebo vypneme. Je veľmi dôležité, aby ste kapustu neprevarili, inak zmäkne a boršč stratí chuť.
Ak chcete urobiť boršč z kyslej kapusty, potom z nej vytlačte soľanku a vložte ju do panvice s už pripravenými zemiakmi. Zvýšte teplotu na sporáku a počkajte, kým sa uvarí. Po uvarení znížime výkon, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť 8-10 minút.
Dôležité! Ak k nedostatočne uvareným zemiakom pridáte kapustu, stanú sa tuhými a kašovitými. Takto funguje kyselina z kyslej kapusty. Potom je všetko podľa receptu.
Obliekanie na červený boršč
Do veľkej liatinovej panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Medzitým nakrájajte 1 cibuľu na polkolieska a veľmi veľkú na štvrtiny. Duste do svetlej rumenca. Ak máte radi mrkvu, nakrájame ju tiež na pásiky a pridáme k cibuli. Zľahka opražíme. Teraz pridáme nastrúhanú repu, ktorá nám zostala, a tiež to vyprážať na oleji, bez fanatizmu. Potom prišla na rad sladká paprika. Vezmite červenú papriku, ošúpte ju a nakrájajte na štvorce. Pridajte k zelenine, ktorá sa varí na panvici. Všetko zľahka opečte, premiešajte a presuňte na jeden okraj panvice.
Na voľnú plochu treba pridať olej, ak je ho málo, a dať 3-4 veľké lyžice paradajkového pretlaku Podľa mojich skúseností je najlepší paradajkový pretlak na červený boršč z Baltimoru alebo Krasnodarye, tie dávajú dobre. sýta farba a chuť. Tieto cestoviny je potrebné vyprážať na oleji. Buďte opatrní, ak je olej veľmi horúci, môže vystriekať. Pokúste sa zabezpečiť, aby v tomto čase neboli v blízkosti žiadne deti ani iné náradie. Môžete pridať 3 lyžice pasty a jednu paradajkový kečup.
Akonáhle je paradajkový pretlak mierne prepečený, zmiešame na panvici všetky ingrediencie, pridáme trochu tekutiny z panvice, trochu kyseliny octovej a necháme pod pokrievkou na miernom ohni dusiť 1-2 minúty. Ak sa boršč pripravuje v lete, potom namiesto vývaru alebo len vody pridajte čerstvé paradajky a varte, kým nie sú hotové. Môžete trochu posoliť, zelenina potom lepšie pustí šťavu.
Dresing na červený boršč s cviklou
Teraz pridajte dresing na panvicu, jemne premiešajte a vypnite sporák, ak nebol vypnutý. Hotové jedlo by malo chvíľu sedieť. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 10-15 minút odstáť.
Červený boršč s fazuľou
Teraz poznáte recept na prípravu krásneho, bohatého a chutného červeného boršču s fazuľou vo vode. Môžete ho variť rovnakým spôsobom pomocou mäsa alebo kuracieho vývaru. Toto nezmení poradie varenia.
Dobrú chuť!
Pozrite si tieto chutné recepty na prvé jedlo:
Konečne som zistila tajomstvo červeného boršču, vyskúšam, inak vždy skončím s nejakou škaredou farbou. dakujem!
Skvelý recept na chudý boršč! Uprednostňujem to isté nie s mäsovým vývarom a mám to veľmi rád s kyslou smotanou! A čo je najdôležitejšie, môžete ho jesť celý deň a dokonca aj studený!
Mňam, milujem boršč, skúsim ho uvariť podľa vášho receptu, ukázalo sa to veľmi krásne. Tweet odo mňa!
Ale ja to robím trochu inak, všetku cviklu nakrájam na tenké pásiky, pridám asi za 12 minút a kto má rád kyslé, môže si vyžmýkať citrón)). Milujem, keď je cvikla jemne chrumkavá, je to aj zdravšie.
Nikolay, ďakujem za vaše rady a tajomstvá! A o 15 minút mám už zemiaky hotové, tak som cviklu a zemiaky dala takmer dokopy. Citrón, áno, dodá pikantnosť, rada ho pridávam v lete. 🙂
Všetko popísané vyššie je štandardom na prípravu boršču! Svoju „náladu“ totiž môžete meniť, či už na vode, alebo na mäse, veľa ľudí ju akceptuje iba na mäse, t.j. v žiadnom prípade nie chudý, niekedy fantazírujem o pulku - v Odese to hovoria na kuracie stehná)). Nikolay sám od seba dodal o citróne. Tí, ktorí milujú a rozumejú, určite pridajú túto „kyselosť“! Vytlačím polovicu citróna, ale až na koniec, spolu s bylinkami a pevne prikryjem viečkom Môžete pridať aj 3 strúčiky cesnaku a spolu s paradajkou dám aj lyžicu cukru. môžete bez šmýkačky - cukor ruší intenzívnu vôňu zeleniny Opäť si dajte pozor na cviklu (cviklu), ak natrafíte na sladkú, tak cukor s najväčšou pravdepodobnosťou nie je potrebný krmivo! To kazí celú chuť boršču, takže tu sa bez cukru nezaobídete! Dobrú chuť!
Vadim, ďakujem za krásny komentár!!! To je to, čo nikto nemôže povedať, že boršč je bez mäsa - to je isté! Nevaril som to s guľkami, je to pravdepodobne tiež úžasne chutné. Ja mám len takú - všetky polievky sú bez vývaru)) Ak natrafíte na kŕmnu repu, pridávam aj cukor alebo ešte lepšie ríbezľový džem - chutí báječne)
Tajomstvo, ďakujem veľmi pekne! Hlavne pre moje skromné prírastky, milo ste ma prekvapili džemom! Nejako nemôžem uveriť, že je to možné! Stojí za vyskúšanie)) P.s.
P.s. A teraz špeciálne pre mužov! Každá žena, ktorá vám varí boršč, oceňte ju! Nikto to neurobí, ak ťa nemiluje, pretože toto jedlo vyžaduje čas a lásku k osobe, ktorú miluješ najviac, a nezáleží na tom, kto ráno vstal. 😉
Vadim, skús pridať lyžicu ríbezľového džemu, niečo v tom je :) A špeciálne ďakujem za pripomenutie mužom :))
Všetko je skvelé, ale prečo nie je napísané, kedy pridať druhú polovicu repy? Presne na to som čítala recept.
Pridajte druhú polovicu repy do dresingu a hotový dresing pridajte do boršču dve až tri minúty predtým, ako je pripravený. Potom necháme 10-15 minút vylúhovať a podávame.
Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. .
