Domáci syr vyrobený z kravského mlieka. Ako vyrobiť syr feta doma Výroba syra feta z kravského mlieka

Syr feta vyniká zo všetkých druhov syrov nízkym obsahom tuku a prevažujúcim množstvom bielkovín, ľahko stráviteľným vápnikom a pestrým vitamínovým zložením. V klasickej verzii sa vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka a má dosť ostrú a slanú chuť. V našich zemepisných šírkach sa však ako základ tohto produktu najčastejšie používa čerstvé kravské mlieko a používa sa mierne množstvo soli.

Bryndza je nenahraditeľnou zložkou mnohých, základom mnohých a vynikajúcim samostatným občerstvením.

Ako vyrobiť lahodný syr z kravského mlieka doma, sa dozviete z našich receptov uvedených nižšie.

Domáci syr z kravského mlieka - recept

Ingrediencie:

domáce mlieko, čerstvé – 4 l;
tekutý enzým na syr – 35 ml;

Pre soľanku:

filtrovaná, prevarená voda – 1 l;
soľ - 60 g.

Príprava

Na prípravu syra feta je samozrejme najviac vhodné použiť domáce mlieko. Ak ho však nie je možné kúpiť čerstvé, môžete si vziať kvalitný výrobok zakúpený v obchode. Zahrejte mlieko na teplotu štyridsať stupňov a za stáleho miešania pridajte tekutý enzým. Znova dôkladne premiešajte a zmes umiestnite na teplé miesto na štyridsať minút. Počas tejto doby by malo mlieko vychladnúť, úplne zraziť a oddeliť srvátku.

Potom na cedník položíme kúsok bavlnenej látky alebo gázy zloženej na tri alebo štyri a nalejeme do nej obsah panvice. Okraje látky nahrnieme, zviažeme na uzol a zavesíme odkvapkať. Keď sa kvapalina prestane oddeľovať, vložte vrecko pod lis a nechajte asi jeden a pol až dve hodiny.

Nalejte prevarenú studenú vodu do panvice s priemerom podobným veľkosti našej syrovej hmoty vo vrecku, rozpustite v nej soľ a ponorte výsledný tvarohový koláč, ktorý ste najskôr uvoľnili z vrecka.

Teraz dáme nádobu so syrom na desať dní do chladničky dozrieť. Počas tejto doby bude syr úplne nasýtený soľou a získa potrebnú štruktúru.

Syr vyrobený z kyslého kravského mlieka doma

Ingrediencie:

domáce mlieko, kyslé – 3 l;
soľ - podľa chuti.

Príprava

V smaltovanej nádobe priveďte čerstvé mlieko do varu a varte jeden a pol až dve minúty. Potom odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s kyslým mliekom. Zmes zohrejte do varu, pridajte soľ podľa chuti a premiešajte. Ak je všetko urobené správne, hmota by sa mala zraziť. Potom ju nalejte do cedníka vystlaného gázou alebo bavlnenou tkaninou a nechajte dôkladne odkvapkať, najskôr v cedníku, potom v pozastavenom stave. Pre väčšiu hustotu vložte zauzlené vrecko pod lis na niekoľko hodín.

Lahodný domáci syr je pripravený.

Recept na syr z kravského mlieka s octom

Ingrediencie:

domáce mlieko, čerstvé – 3 l;
ocot - 55 ml;

Pre soľanku:

filtrovaná, prevarená voda – 0,5 l;
soľ - 120 g.

Príprava

Nalejte domáce mlieko do smaltovanej nádoby, umiestnite na mierny oheň a zohrejte do varu. Prilejte ocot a miešajte mliečnu hmotu, kým sa neoddelí srvátka. Potom vypnite oheň a nechajte základňu, kým úplne vychladnuté.

Vychladnutú hmotu nalejte do cedníka s gázou alebo bavlnenou handričkou a nechajte tekutinu odtiecť. Asi po hodine a pol zviažte gázu alebo látku do uzla a vložte pod lis. Jeho hmotnosť by mala presahovať základňu syra najmenej trikrát.

Asi po hodine ponorte vrecko so syrom na jednu minútu do soľného roztoku pripraveného zmiešaním prevarenej studenej vody a soli a opäť vložte pod lis. Odstávame asi ďalších šesť až sedem hodín. Po čase bude pripravený lahodný domáci syr.

Brynza je nakladaný syr, ktorý sa používa pri príprave rôznych šalátov, cestovín, plniek do koláčov a pod. Dnes ho bez problémov kúpite v každom supermarkete. Môžete sa však naučiť pripraviť si syr feta doma podľa receptov našich predkov. A od tej kupovanej v obchode sa nebude líšiť ani chuťou, ani vzhľadom.

Užitočnosť syra feta

Brynza sa od ostatných druhov syra líši predovšetkým tým, že nemá kôrku. Ide o jemný kyslo-slaný výrobok, ktorý sa pripravuje z mlieka kravského, byvolieho, ovčieho, kozieho alebo zo zmesi týchto druhov mlieka. Napriek tomu, že syr so soľankou je vysokokalorický produkt, má mnoho prospešných vlastností. Syr je bohatý na bielkoviny, ktoré podporujú rozvoj a rast svalovej hmoty. To je dôvod, prečo tento produkt tak milujú športovci, ktorí chcú budovať svaly.

Keďže syr feta je mliečny výrobok, je bohatý na vápnik. Podporuje zdravý rast silných kostí, ako aj zubov a nechtov. Vo veľkom množstve sú tu zastúpené aj ďalšie mikroelementy, napríklad sodík, fosfor, betakarotén, draslík a vitamíny - A, B 1, B 2, C, K, PP a iné.

Pre nežné pohlavie je syr feta zdrojom krásnych hodvábnych vlasov a zamatovej, mladistvo vyzerajúcej pokožky.

Ak sa však vyskytnú problémy s močovým ústrojenstvom alebo obličkami, treba konzumáciu tohto produktu mierne obmedziť. Predovšetkým kvôli prítomnosti veľkého množstva soli v ňom.

Výber mlieka a nástrojov

Výroba syra doma je pomerne jednoduchá. Vyžaduje pravidelné produkty. Najprv si pripravíme komponenty. Hlavnou zložkou je mlieko. Môžete použiť kozu alebo kravu. Je lepšie, ak je mlieko domáce. Ak to nie je možné, môžete si vziať pasterizované. Je však nevyhnutné, aby mlieko bolo veľmi mastné. Neodporúča sa vziať si to, čo potrebujete hneď. Vložíme do chladničky a necháme odležať aspoň niekoľko hodín. Na prípravu domáceho syra podľa receptúry by sa však nemal používať starý výrobok starší ako tri dni.

Na varenie zvoľte vysokú nádobu. Takú, aby mlieko nedosahovalo po okraje asi 4-5 centimetrov. Tým sa zabráni rozliatiu produktu pri miešaní počas varenia. Môžete si vziať bežnú panvicu.

Na ďalšie dekantovanie srvátky budeme potrebovať aj gázu a cedník. Kastról alebo miska s pokrievkou, ako aj lis, pomocou ktorého vytvoríme syr. Nie sú potrebné žiadne ďalšie ozdobné kuchynské pomôcky alebo pomôcky.

Prvý spôsob varenia

Toto je recept na výrobu syra z mlieka bez kysnutého cesta.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 2 litre;
vajcia - 5-6 kusov;
kyslá smotana 15-20% tuku - 400-420 gramov;
soľ - 2-3 lyžice.

Dajte mlieko na mierny oheň, pridajte soľ, priveďte do varu. V tomto čase pripravte zmes, ktorá bude slúžiť ako zahusťovadlo. Za týmto účelom porazte kyslou smotanou s vajíčkami. Výslednú hmotu pomaly pridajte do vriaceho mlieka. Dávame pozor, aby nám mlieko nevyvrelo a neprihorelo. Teplotu na sporáku môžete ešte trochu stlmiť. Za stáleho miešania varte ďalších päť až sedem minút, kým sa srvátka neoddelí od tvarohu. Mlieko by sa malo zraziť.

Potom vložte niekoľko vrstiev gázy do cedníka a zmes vylejte. Nechajte, kým srvátka úplne nevytečie. Potom voľné konce gázy dobre zviažeme. Vložte syr v tejto forme do čistej nádoby a prikryte vekom. Vyvíjame tlak na vrch. Môže to byť napríklad nádoba s vodou. Nechajte aspoň 5 hodín, kým úplne nevychladne, a potom bez vybratia lisu vložte na noc do chladničky. A ráno je syr pripravený na jedenie.

Druhý spôsob varenia

Existuje ďalší recept na výrobu syra z kravského mlieka doma.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 3 litre;
soľ - 2-3 polievkové lyžice;
citrónová šťava (môže byť nahradená octom) - 3-4 polievkové lyžice.

Mlieko umiestnite na mierny oheň. Uistite sa, že sa neprilepí na dno panvice. Za stáleho miešania postupne po lyžiciach prilievame do tekutiny ocot. Robíme to dovtedy, kým sa mlieko úplne nezrazí do veľkých hrudiek. Nalejte celý obsah panvice do cedníka vopred vyloženého niekoľkými vrstvami gázy. Konce pevne zviažeme a na pár hodín zavesíme. Keď sa všetka tekutina scedí, zmes preložíme do misky a prikryjeme pokrievkou pod tlakom. Aby syr zahustil, nechajte ho odležať asi 4-5 hodín. V tejto dobe pripravte soľanku.

Oddelenú srvátku nalejte do hrnca a pridajte soľ. Môžete pridať trochu vody, aby nálev nebol príliš slaný a hustý. Výsledný syr vložte do osolenej srvátky a nechajte v chladničke. Pre rovnomernejšiu impregnáciu je potrebné syr pravidelne prevracať.

Tretí spôsob varenia

Ďalší spôsob, ako si doma vyrobiť syr z kravského mlieka.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 5 l;
soľ - podľa chuti;
špeciálne - pepsín.

Nalejte mlieko do hrnca a položte ho na sporák na miernom ohni. Zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Teplota mlieka by mala byť približne 38-40 stupňov. Čas na vybratie produktu z ohňa môžete približne určiť kontrolou rukou – držte produkt, kým nepocítite mierne teplo. Ak prepečiete, hotový syr môže byť jemne gumový.

Potom pridajte štartér za stáleho miešania mlieka. Zmes nechajte 30-40 minút zrieť. Po tejto dobe sa tvaroh oddelí od srvátky. Nakrájajte ho na niekoľko malých kúskov, pričom srvátku postupne nalejte do inej nádoby. Keď sa odstráni všetka tekutina, syr preložíme na gázu, zaviažeme a necháme v miske alebo hrnci pod tlakom 4-5 hodín. Aby bol syr slaný, zo zvyšnej srvátky a soli pripravte soľanku. Hotový syr nakrájajte na kúsky a namočte doň asi deň.

Kozí syr

Kozie mlieko má špecifickú chuť. Preto bude syr založený na takomto produkte aromatickejší a bohatší. Takéto syry sú čoraz populárnejšie. Taktiež kozie mlieko je v porovnaní s kravským mliekom veľmi zdravé, obsahuje viac vápnika a menej kalórií.

Ako teda variť kozí syr doma? Všetko je celkom jednoduché. Na predkrm si vezmime 5 litrov kozieho mlieka, farmaceutický pepsín (miera spotreby a spôsob prípravy samotného predkrmu sú na obale). Zohrejte mlieko vo veľkom hrnci, kým teplota neznesie vaša ruka. Potom ho vypnite a pridajte štartér. Zmes pomaly premiešajte drevenou vareškou alebo len rukou.

Po určitom čase sa začnú objavovať zrazeniny, ktoré by sa mali zväčšovať a vytvárať stále väčšie hrudky. Keď sa hmota oddelí od srvátky, vložte ju do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Po 2-3 hodinách hodíme tvaroh do nádoby s vekom a na vrch položíme závažie. A po niekoľkých hodinách je produkt pripravený. Urobíme soľanku a uložíme do nej syr.

Kvások z jahňacieho žalúdka

Na výrobu syra môžete použiť štartér zakúpený v obchode alebo lekárni. Ale môžete použiť prirodzenejší produkt a vyrobiť si ho sami.

Na to potrebujeme žalúdok jahňacieho, teľaťa alebo kozliatka. Je potrebné vziať žalúdok mladého zvieraťa, ktoré ešte nespásalo trávu, ale kŕmilo sa iba materským mliekom. Žalúdok dobre opláchneme a sušíme na teplom mieste, napríklad nad plynovým sporákom, asi dva týždne. Organ by mal nakoniec vyzerať ako pergamen.

To bude znamenať, že náš enzým je pripravený. Odstráňte ju a nakrájajte na tenké prúžky. Výsledné syridlo naplňte na jeden deň studenou vodou. Štartér je pripravený! Na prípravu syra feta je potrebné pridať asi 100 gramov tejto srvátky na 5 litrov mlieka. Môže sa skladovať v suchu niekoľko mesiacov. Stačí ho zabaliť do papiera a vložiť do tesne uzavretého pohára alebo plechovej nádoby.

Skladovanie syra

Čerstvo pripravený syr sa uchováva v chladničke asi pätnásť dní. Aby sa syr nevysušil a nestratil chuť, vkladá sa do slaného nálevu, ktorý sa nazýva soľanka. Na prípravu nálevu budete potrebovať približne 5-6 polievkových lyžíc hrubej soli na jeden a pol litra čistej studenej vody. Nalejte soľ do vody a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Urobme test slanosti. Pretože nekvasená soľanka môže spôsobiť, že syr bude mäkký a roztečie sa.

Vezmite dobre umyté kuracie vajce a vložte ho do roztoku. Ak pláva nahor a je viditeľný na povrchu s priemerom 2,5-3 centimetrov, potom je soľanka pripravená, ak nie, pridajte viac soli. Je vhodné skladovať syr v slanom náleve v sklenenej, smaltovanej alebo plastovej nádobe pod tesne uzavretým vekom.

Bez slaného nálevu môžete syr so soľankou skladovať v mrazničke. Treba však počítať s tým, že pri rozmrazovaní sa chuť syra zhoršuje. Ak je samotný syr slaný, môžete ho na niekoľko hodín namočiť do čistej vody alebo mlieka.

Recepty

Brynza je veľmi zdravý a chutný produkt. Čo sa dá vyrobiť zo syra? Je súčasťou mnohých šalátov, dopĺňa cestoviny, pizzu a slúži ako náplň do koláčov. Tu je niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov.

Cviklový šalát so syrom feta

Ingrediencie:

šalát - 1 zväzok;
zmiešaná zelenina (petržlen, kôpor, bazalka) - 1 zväzok;
pečené tekvicové semienka - 20 gramov;
syr feta - 70-80 gramov;
repa - 250 - 350 gramov;
nerafinovaný olivový olej - 50 ml;
citrónová šťava - 30 ml;
cesnak - 1 malý strúčik;
zmes suchých šalátových korenín.

Najskôr si pripravíme cviklu. Dobre ho umyjeme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 40-45 minút. Hotovú a vychladnutú cviklu nakrájame na kocky alebo pásiky. Listy šalátu natrháme, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a všetko spojíme s cviklou. Potom pripravte dresing – olivový olej zmiešajte s citrónovou šťavou, pridajte korenie, cesnak a dobre premiešajte, kým zmes nie je homogénna. Šalát okoreníme a premiešame. Na vrch rozdrobte syr. Na záver celé jedlo posypeme praženými semienkami.

Koláče so syrom

Veľmi zdravé a chutné pirohy sú vhodné na raňajky alebo len tak ako desiata. Recept je jednoduchý a priamočiary – zvládne ho aj začínajúca gazdinka.

Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

múka - 0,4 kg;
voda - 0,2 l;
olivový olej - 20 ml;
jablčný ocot alebo citrónová šťava - 15 ml;
syr feta - 0,2 kg;
kuracie vajce - 1 ks.

Najprv si v miske zmiešame všetky tekuté suroviny na cesto – vodu, vajíčko, ocot, olivový olej. Potom za stáleho miešania pridáme múku. Keď sa hmota stane homogénnou a bez hrudiek, prikryte ju fóliou a nechajte stáť asi hodinu.

V tejto dobe môžete pripraviť náplň. Syr dôkladne roztlačte vidličkou. Ak chcete, môžete pridať trochu byliniek (kôpor, petržlen, zelená cibuľa). Cesto rozvaľkajte v jednej vrstve čo najtenšie. Plnku vyložíme a zvinieme, priečne rozrežeme na niekoľko rovnakých častí a každý mazanec ešte trochu rozvaľkáme. Toto množstvo produktov tvorí 8-9 koláčov. Každý opečieme z oboch strán na suchej panvici.

Mliečna polievka so syrom

Prvé chody môžete pripraviť aj zo syra feta.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
voda - 1 liter;
syr feta - 150 - 200 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 10 g.

V hrnci uvarte mlieko a vodu. Potom pridajte syr nakrájaný na malé kúsky a varte ďalších 12-15 minút. Vajíčka rozšľaháme a ochutíme nimi polievku. Nakoniec pridáme kúsok masla. Podávame s krutónmi a nasekanými čerstvými bylinkami

Brynza je veľmi zdravý a chutný syr, ktorý je známy vo varení už od staroveku. Keď ste sa naučili, ako pripraviť syr feta doma, môžete si byť istí, že takýto výrobok bude prirodzenejší a chuť sa vôbec nebude líšiť od toho, čo ste si kúpili v obchode.

Domáci syr nie je len chutným produktom, obsahuje veľké množstvo vápnika, ktorý je cenný pre každé telo. Keď ste si raz pripravili domáci syr, už nebudete mať chuť kupovať tento mliečny výrobok hotový v obchode. Použite môj recept krok za krokom s fotografiami a budete úspešní.

Potrebná sada produktov pozostáva len z piatich ingrediencií. V jednej nádobe som už spojil kyslé mlieko a kyslú smotanu.

mlieko – 2 l;
kyslé mlieko – 0,3 l;
kyslá smotana – 0,2 l;
vajcia - 5 ks;
soľ – 2 lyžice. l.

Ako vyrobiť domáci syr z mlieka

Na prípravu syra feta je vhodné použiť dedinské kravské mlieko. Nalejte do hrnca a položte na sporák.

Kým sa zohrieva, v miske vyšľaháme vajcia, kyslú smotanu a kyslé mlieko. Úpravou pomerov kyslej smotany a kyslého mlieka môžete ovplyvniť obsah tuku v konečnom výrobku. Ak chcete tučnejší syr, použite viac kyslej smotany a menej kyslého mlieka a naopak.

Keď mlieko začne vrieť, pridáme doň soľ. Potom tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame zmes vajec a kyslej smotany. Keď to všetko začne vrieť, znížime teplotu pod panvicou a dusíme asi päť minút. Počas tejto doby sa na vrchu vytvorí hustá tvarohová hmota.

Túto zmes vložte do cedníka alebo sita, ktoré je potrebné najskôr prikryť gázou zloženou v 4 vrstvách. Nechajte chvíľu vytiecť tekutinu.

Výslednú hrudku zabaľte do gázy a položte na ňu lis na 3-4 hodiny. Syr môžete nechať pod tlakom cez noc. Ale v tomto prípade je vhodné nechať produkt na chladnom mieste, aby sa nepokazil.

Odstráňte lis a odstráňte domáci syr z gázy.

Syr z kravského mlieka sa môže použiť na výrobu sendvičov alebo konzumovať ako samostatný produkt. Tiež domáci syr feta môže ľahko nahradiť drahý syr feta, ktorý sa používa v gréckom šaláte a mnohých ďalších jedlách.

Brynza je právom považovaná za najchutnejšiu odrodu všetkých dostupných mäkkých syrov. Nakladaný produkt možno použiť ako samostatné občerstvenie alebo pridať do zeleninových šalátov, prvého a druhého jedla a koláčov. Skúsené ženy v domácnosti pomocou pokusov a omylov vyvinuli efektívne technológie varenia. Môžete ich ľahko uviesť do reality sami, ak budete postupovať podľa praktických odporúčaní. Zvážme hlavné aspekty v poradí.

Obsah [Zobraziť]

Syr doma: klasika žánru

tučné mlieko (2-3,2%) - 1,8 l.
plnotučný kefír (3,2%) - 180 gr.
kyslá smotana (obsah tuku 15-20%) - 375 g.
kuracie vajce - 7 ks.
jemná stolová soľ - 55 g.

Vyberte smaltovanú panvicu, nalejte do nej mlieko, pridajte soľ. Položte na sporák, nastavte výkon na stredný výkon a zmes priveďte do varu.
V samostatnej miske šľahajte kefír a kyslou smotanou pomocou mixéra, kým sa hmotnosť nezvýši 1,5-krát. Za stáleho miešania začnite pomaly prilievať horúce mlieko.
Zmes opäť položte na sporák a priveďte do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte teplotu na minimum. Po 15 minútach dostanete srvátku a tvaroh.
Pripravte si cedník a vyložte ho gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Preneste zmes na filter a nechajte srvátku odtiecť.
Potom tvaroh zabaľte do gázy a okraje zviažte, aby ste vytvorili vrecko. Zmes umiestnite pod lis, môžete dať ťažkú fľašu s vodou.
Po 5 hodinách musíte budúci syr presunúť do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí stanoveného času odstráňte gázu a ochutnajte výrobok.

ako urobiť tvarohový koláč doma

Syr syr so stolovým octom

plnotučné mlieko - 2,8 l.
soľ - 120 gr.
stolový ocot - 45 ml.
pitná voda - 475 ml.

Nalejte mlieko do smaltovanej panvice a položte na strednú teplotu. Keď sa objavia bubliny, znížte výkon na nižšiu úroveň a nalejte stolový ocot. Zmes miešajte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
V tejto chvíli vypnite horák, odstráňte zmes z ohňa a nechajte zmes, kým úplne nevychladne. Pripravte si kuchynské sito, vložte doň gázu preloženú na 3 vrstvy, nalejte do nej tvarohovú hmotu a srvátku.
Rukami trochu stlačte, počkajte 2 hodiny, kým sérum úplne nekvapká. Potom zviažte voľné okraje gázy a vytvorte látkové vrecko.
Na vrch zmesi položte ťažkú fľašu s vodou (4-5 kg) a začnite pripravovať soľanku. Zmiešajte soľ s pitnou vodou a počkajte, kým sa kryštály nerozpustia.
Nalejte roztok do plastovej nádoby, vložte tam stlačený syr a vložte fľašu späť. Syr bude hotový po 6 hodinách. Výrobok uchovávajte v chladničke.

Bryndza v pomalom hrnci

Vek technologického pokroku zanecháva na spoločnosti stopy. Takmer každá žena v domácnosti má multivark; zariadenie sa dá ľahko použiť na prípravu syra. Ak sú splnené všetky podmienky, dostanete približne 350 gramov. konečný produkt.

kuracie vajce - 4 ks.
plnotučné mlieko - 2,3 l.
drvená soľ - 65 g.

Sklenenú nádobu sterilizujte nasledujúcim spôsobom: vezmite širokú panvicu, vložte do nej nádobu, naplňte ju vodou takmer po hrdlo (približne 3 cm odsadenie). Zmes varte asi 20 minút, potom vypnite horák a nádobu vysušte.
Do nádoby nalejeme mlieko, krk prekryjeme gázou alebo obväzom, necháme 24 hodín na teplom mieste, aby zmes vykysla. Zo začiatku môžete použiť aj kyslé mlieko, v takom prípade s ním netreba nič robiť.
Ak je mlieko dobre pasterizované, nemusí oxidovať. V takom prípade nalejte produkt do multimisky, nastavte program „Stewing“, trvanie - 10 minút.
V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a soľ, nalejte zmes do multi-misky s kyslým mliekom. Zapnite funkciu „Pečenie“ (doba výdrže - 25 minút).
Vezmite sito, do dutiny vložte 3 vrstvy gázy a nalejte hotový výrobok do tohto filtra. Vytlačte srvátku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Zviažte voľné okraje gázy, položte päťlitrovú fľašu na vrch, počkajte 6 hodín.

ako si vyrobiť domáci puding

Syrový syr s korením (diétne)

kuracie vajce - 7 ks.
tučné mlieko (3,2%) - 1,2 l.
kyslé mlieko alebo kefír - 1,2 l.
rasca - 1 štipka
cesnak - 2 strúčiky
čerstvý kôpor - 1 zväzok
mletá červená paprika - na špičke noža

Vezmite panvicu s hrubými stenami a dnom, nalejte kefír alebo jogurt a položte nádobu na sporák. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny (priveďte do varu).
Kým sa zmes dusí, zmiešajte kuracie vajcia so soľou, potom pridajte do varu a znížte výkon. Zmes pravidelne premiešajte, uvidíte, ako je kefír rozdelený na srvátku a tvaroh.
V tomto okamihu musí byť zmes odstránená z ohňa a ochladená. Hneď ako dosiahne izbovú teplotu, pridáme rascu, mletú papriku, soľ, lis na cesnak, nasekaný kôpor.
Pripravte si cedník, vyložte ho tromi vrstvami gázy a nalejte doň zmes. Počkajte, kým sa srvátka vypustí, aby ste proces urýchlili, stlačte zmes rukami. Nechajte 3 hodiny.
Okraje gázy zviažte, položte na tanier a na vrch položte 5-litrovú fľašu. Nechajte pôsobiť aspoň 8 hodín, po uplynutí doby odstráňte gázu a vložte syr do potravinovej nádoby.

Kváskový syr

vajcia - 6 ks.
kyslá smotana (obsah tuku 20-25%) - 375 g.
plnotučné mlieko - 2,2 l.
jemná morská soľ - podľa chuti

Zmiešajte mlieko so soľou, nalejte do hrnca, položte na sporák, zapnite oheň na stredný výkon. Zmes neustále miešame, aby zmes nestúpala a nezačala peniť. Ak sa tomu nedá vyhnúť, znížte teplo.
V inom hrnci rozšľaháme kyslú smotanu a kuracie vajcia, hmotnosť sa zvýši dvakrát. Hneď ako mlieko začne vrieť, prilejeme rozšľahané vajcia a položíme na sporák.
Srvátka sa uvoľní, v tomto momente môžete vypnúť ohrev. Pripravte si nádobu, vložte do nej cedník a vysteľte ho gázou. Zmes sa prenesie na akýsi filter a nechá sa 4 hodiny.
Počas určeného času kvapalina vytečie, stačí len zviazať okraje a poslať hmotu pod tlakom. Ako lis môžete použiť päťlitrovú fľašu.
Ďalej musíte syr namočiť asi 5 hodín a potom ho dať na noc do chladničky. Ráno si môžete vychutnať vynikajúcu chuť.

Vždy, keď je to možné, používajte radšej domáce mlieko ako mlieko z obchodu. Syr môžete variť s kozím a kravským mliekom.
Ak pripravujete syr počas horúceho počasia, držte ho pod tlakom v chladničke a nie pri izbovej teplote.
Výhodou mlieka z obchodu pri výrobe syra feta je, že syr je ľahký a diétny. Môžu ho jesť ľudia s vysokým cholesterolom.

Pri príprave syra feta sa okrem klasických ingrediencií používajú huby, petržlen, zeler a ďalšie ingrediencie, ak je to žiaduce. Na prípravu 0,5 kg. Budete potrebovať asi 2,7 litra syra. mlieko s vysokým obsahom tuku (od 3,2 % a viac). Ak si dáte nízkotučný mliečny výrobok, budete potrebovať viac zloženia.

ako si vyrobiť jogurt doma

Video: domáci syr bez enzýmov

howtogetrid.ru

Ahojte priatelia!

Dnes mám pre vás skvelý recept. Ukážem vám, ako si jednoducho pripraviť domáci syr. Tento domáci syr sa skôr nepodobá na známy slaný syr, ale na jemný syr Adyghe, veľmi, veľmi chutný.

Ingrediencie:

2 litre mlieka som prijal 3,2% tuku
400-450 g kyslej smotany, moja je bohatá. 15%, ale myslím, že by mohla byť aj mastnejšia
5-6 vajec podľa veľkosti

Z tohto množstva výrobkov mi vyšlo asi 650 g syra.

Príprava:

Mlieko nalejte do panvice, najlepšie nepriľnavej alebo s hrubým dnom. Dajte na strednú teplotu a počkajte, kým nezačne vrieť.

Medzitým do panvice na šľahanie dáme vajíčka a kyslú smotanu.

Mixérom vyšľaháme do homogénnej hmoty.

Keď mlieko začne vrieť, pridajte soľ a stiahnite oheň na minimum. Soľ by ste mali pridať podľa chuti. Elena napísala, že dáva menej ako polievkovú lyžicu bežnej kamennej soli. Myslel som si, že mi to nestačí a pridal som 2 vrchovaté polievkové lyžice jemnej soli. Syr sa ukázal byť stredne slaný, podľa môjho názoru, presne to, čo bolo potrebné.

Potom opatrne nalejte zmes vajec a kyslej smotany do vriaceho mlieka za stáleho miešania.

Udržujte panvicu na miernom ohni, až kým nebude len náznak varu. Po celú dobu miešajte a počkajte, kým sa mlieko nezačne zrážať. Trvá to asi 10 minút. Zdá sa mi, že na urýchlenie tohto procesu môžete pridať lyžičku jablčného octu alebo citrónovej šťavy.

Keď sa mlieko úplne zrazí, vypnite ho a nechajte ho trochu vychladnúť, asi 15-20 minút.

Na prázdnu panvicu položte cedník, vysteľte ho 3-4 vrstvami gázy alebo len čistou utierkou a vylejte obsah panvice s budúcim syrom.

Povrch zarovnáme, syr prikryjeme okrajmi utierky a navrch položíme plochý tanier a naň pohár s vodou. Elena radí vziať si litrovú nádobu, ja som ju nemala po ruke, dala som pollitrovú nádobu a ukázalo sa, že to stačí. Možno čím väčší náklad, tým bude syr suchší.

V tejto polohe necháme syr 2,5 - 3 hodiny scediť. S vylievaním srvátky sa neponáhľajte. Je chutné a veľmi zdravé piť chladené, môžete s ním upiecť chutné palacinky a v lete pripraviť okroshku.

Po 3 a viac hodinách dáme syr na tanier, prikryjeme, aby nevyschol a vložíme do chladničky. Vychladený domáci syr potom ponúkame na vyskúšanie domácnosti.

Teraz viete, ako vyrobiť domáci syr. Elena tiež píše, že do syra môžete pridať kôpor, papriku alebo olivy, papriku môžete naplniť syrom feta a bylinkami. V budúcnosti to skúsim aj ja. Na začiatok je lepšie variť bez prísad a naplno zažiť úžasnú chuť domáceho syra.

Doma si pripravíte nielen feta syr, ale napríklad aj kuraciu šunku. Recept je veľmi jednoduchý a šunka je oveľa chutnejšia ako z obchodu. Stránka má tiež dobrý recept na domácu majonézu, výrobky sú cenovo dostupné a neobsahujú žiadne škodlivé prísady!

Pre dnešok sa s vami lúčim. Pekný deň všetkým a dobrú náladu.

Vždy sa bavte pri varení!

Usmievajte sa! 🙂

Mamičky, sú také...

Pozrite si tieto „chutné“ stránky:

Moje nové recepty na Váš email

Ak sa vám moje recepty páčia, buďte prvý, kto sa o nich dozvie. Budú zaslané priamo na váš e-mail, prihláste sa na odber noviniek!

prosto-i-vkusno.com

Užitočnosť syra feta

Pre nežné pohlavie je syr feta zdrojom krásnych hodvábnych vlasov a zamatovej, mladistvo vyzerajúcej pokožky.

Ak sa však vyskytnú problémy s močovým ústrojenstvom alebo obličkami, treba konzumáciu tohto produktu mierne obmedziť. Predovšetkým kvôli prítomnosti veľkého množstva soli v ňom.

Výber mlieka a nástrojov

Na varenie zvoľte vysokú nádobu. Takú, aby mlieko nedosahovalo po okraje asi 4-5 centimetrov. Tým sa zabráni rozliatiu produktu pri miešaní počas varenia. Môžete si vziať bežnú panvicu.

Prvý spôsob varenia

Toto je recept na výrobu syra z mlieka bez kysnutého cesta.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 2 litre;
vajcia - 5-6 kusov;
kyslá smotana 15-20% tuku – 400-420 gramov;
soľ - 2-3 lyžice.

Druhý spôsob varenia

Existuje ďalší recept na výrobu syra z kravského mlieka doma.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 3 litre;
soľ - 2-3 polievkové lyžice;
citrónová šťava (môže byť nahradená octom) - 3-4 polievkové lyžice.

Tretí spôsob varenia

Ďalší spôsob, ako si doma vyrobiť syr z kravského mlieka.
Ingrediencie:

kravské mlieko – 5 l;
soľ - podľa chuti;
špeciálnym fermentačným enzýmom je pepsín.

Kozí syr

Kvások z jahňacieho žalúdka

Na výrobu syra môžete použiť štartér zakúpený v obchode alebo lekárni. Ale môžete použiť prirodzenejší produkt a vyrobiť si ho sami.

To bude znamenať, že náš enzým je pripravený. Odstráňte ju a nakrájajte na tenké prúžky. Výsledné syridlo naplňte na jeden deň studenou vodou. Štartér je pripravený! Na prípravu syra feta je potrebné pridať asi 100 gramov tejto srvátky na 5 litrov mlieka. Syridlo sa môže skladovať v suchej forme niekoľko mesiacov. Stačí ho zabaliť do papiera a vložiť do tesne uzavretého pohára alebo plechovej nádoby.

Skladovanie syra

Recepty

Cviklový šalát so syrom feta

Ingrediencie:

šalát - 1 zväzok;
zmiešaná zelenina (petržlen, kôpor, bazalka) - 1 zväzok;
pečené tekvicové semienka - 20 gramov;
syr feta - 70-80 gramov;
repa - 250 - 350 gramov;
nerafinovaný olivový olej - 50 ml;
citrónová šťava - 30 ml;
cesnak - 1 malý strúčik;
zmes suchých šalátových korenín.

Koláče so syrom

Veľmi zdravé a chutné pirohy sú vhodné na raňajky alebo len tak ako desiata. Recept je jednoduchý a priamočiary – zvládne ho aj začínajúca gazdinka.
Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

múka - 0,4 kg;
voda – 0,2 l;
olivový olej - 20 ml;
jablčný ocot alebo citrónová šťava – 15 ml;
syr feta - 0,2 kg;
kuracie vajce - 1 ks.

V tejto dobe môžete pripraviť náplň. Syr dôkladne roztlačte vidličkou. Ak chcete, môžete pridať trochu byliniek (kôpor, petržlen, zelená cibuľa). Cesto rozvaľkajte v jednej vrstve čo najtenšie. Položíme náplň a zvinieme do rolády. Roládu rozrežte priečne na niekoľko rovnakých častí a každý mazanec ešte trochu rozvaľkajte. Toto množstvo produktov tvorí 8-9 koláčov. Každý opečieme z oboch strán na suchej panvici.

Mliečna polievka so syrom

Prvé chody môžete pripraviť aj zo syra feta.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
voda - 1 liter;
syr feta - 150 - 200 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 10 g.

fb.ru

Brynza je nakladaný syr vyrobený z kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka a má jemne slanú chuť. Je ideálny do sendvičov a je tiež súčasťou mnohých známych predjedál a šalátov a používa sa ako náplň do pečiva. Tento produkt má nielen vynikajúcu chuť, ale je tiež veľmi užitočný, vrátane vitamínov, mikroelementov a minerálov potrebných pre telo. Toto jedlo z fermentovaného mlieka milujú najmä deti.

Obsah kalórií sa pohybuje od 160 do 260 kcal na 100 g, čo robí pochúťku dobrou voľbou pre zdravú výživu. Konkrétny údaj priamo závisí od obsahu tuku v surovinách, z ktorých sa syr vyrába. Pozrime sa krok za krokom as fotografiami, ako vyrobiť syr podľa rôznych receptov.

Jednoduchý syr doma

Domáci syr sa pripravuje iba z prírodného mlieka, tu nebude fungovať ani ten najbohatší a najkvalitnejší analóg zakúpený v obchode. Tento slaný syr z kravského mlieka je jednoducho neporovnateľný.

Ingrediencie na 10 porcií:

Ocot 9% - tri veľké lyžice;
tri litre mlieka;
Soľ - veľká lyžica.

Pokyny na varenie sú nasledovné:

Mlieko privedieme do varu. Pridajte ocot a soľ. Hmota by sa mala zraziť, takže plameň nevypínajte ďalšie dve minúty. Pomocou cedníka a gázy zmes preceďte, odstráňte srvátkovú tekutinu;
Na vrch položte niečo ťažké (čistý kameň, panvicu s vodou), aby hmota získala požadovaný tvar, a dajte na hodinu do chladničky;
Nakrájajte fermentovaný mliečny výrobok na veľké kúsky a podávajte studený.

Klasický syr feta je jednoducho ideálny na rýchle zdravé raňajky.

Recept bez kysnutého cesta

Tento recept na syr feta pozostáva z kyslej smotany, mlieka a kuracích vajec. Čím mastnejšie ingrediencie, tým viac produktu budete mať. Môžete si však vziať aj výrobky so stredným obsahom tuku - v tomto receptúre sa použijú.

Ingrediencie na 6 porcií:

Tri vajcia;
mlieko - liter;
Soľ - polievková lyžica;
kyslá smotana 20% tuku - 200 g.

Plán varenia doma:

V hlbokej nádobe zmiešajte vajcia a kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte mixérom, až kým nebude hladké;
Ďalej nalejte mlieko do samostatnej panvice a pridajte soľ (môžete si vziať 1,5 alebo dokonca dve veľké lyžice, aby bol syr viac slaný). Položte hrniec na oheň a priveďte zmes do varu;
Kyslú smotanu a zmes vajec pridajte do vriaceho osoleného mlieka tenkým prúdom a nezabudnite stále miešať;
Všetko varte za stáleho miešania na miernom ohni päť minút. Tekutá časť sa bude postupne koagulovať a meniť na malé vločky. Potom sa vytvorí srvátka a hlavná hmota bude ako jemné veľké zrazeniny. Snažte sa neprevariť, inak bude syr tvrdý;
Odstráňte nádobu z plameňa a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom vezmite sito, ktoré je pokryté 4 vrstvami gázy a obsah tam hoďte. Nezabudnite umiestniť hlbokú misku, aby do nej mohla odtiecť srvátka;
Vytlačte tvarohovú zmes a konce zastrčte pod gázu;
Umiestnite budúci produkt pod tlak a vložte ho do chladničky cez noc;
Získate veľa srvátky. Jeho množstvo závisí výlučne od obsahu tuku v prísadách a veľkosti vajec. Zo srvátkovej tekutiny je možné pripraviť rôzne jedlá, je to veľmi chutný a zdravý produkt;
Po 8-10 hodinách bude syr feta pripravený doma. Rozložte gázu. Produktu nie je veľa, ale je pripravený vlastnými rukami.

Výsledkom je najjemnejší a najchutnejší slaný syr, ktorý je konzistenciou a textúrou podobný syru Adyghe.

Mäkký kysnutý syr

Ide o jednoduchý a rýchly recept na syr feta, ktorý sa dá vyrobiť doma z kozieho mlieka za menej ako štyridsať hodín.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto na báze pepsínu – 10 kvapiek;
Kozie mlieko - dva litre;
Soľ - podľa chuti;
Nesladený, plnotučný jogurt - dve veľké lyžice;
Voda - asi dva litre.

Proces varenia:

Nalejte mlieko do hlbokej nádoby, zohrejte ho na 30-35 stupňov a potom pridajte jogurt. Všetko dôkladne premiešajte;
Pridajte štartér, znova premiešajte a nalejte zmes do sklenenej nádoby;
Zabaľte ho do uteráka, prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na hodinu;
Po uplynutí tejto doby premiešajte hmotu, znova ju zabaľte a vložte ju na teplé miesto na 30 minút;
Naše mlieko je fermentované a pripravujeme nádoby na oddelenie srvátky od tvarohu. Na hlbokú panvicu položte cedník alebo niekoľko vrstiev gázy a potom opatrne vypustite mlieko. Srvátku nechajte 20 minút odtiecť. Tvarohová hmota je pripravená. Zabalíme ho do gázy a umiestnime do malej nádoby na 8-12 hodín pod tlakom;
Na prípravu soľného roztoku prevarte vodu a pridajte soľ. Zmes necháme mierne vychladnúť a potom zmiešame so srvátkou. Nalejte zhutnený tvaroh na 18 hodín.

Ak sa kozí syr konzumuje spolu s ľahkou zeleninou približne 5-7 dní, potom môžete počas tejto doby stratiť asi tri kilá navyše. Tento produkt je ideálny pre mono-diéty, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny a minerály.

Kozí syr bez štartéra

Ide o produkt, ktorý je namočený v slanom roztoku. Preto sa neodporúča konzumovať ľuďom, ktorí trpia zápalom žalúdka, žalúdočnými vredmi, obličkovými kameňmi a chorobami srdcovo-cievneho systému.

Zloženie produktu:

Tvaroh, soľ, kyslá smotana - každá jedna polievková lyžica;
Kozie mlieko - dva litre.
V prípade potreby pridajte veľkú lyžicu octu.

Pokyny na varenie sami:

Nalejte kozie mlieko do veľkej nádoby. Dáme na malý plameň a postupne zohrievame, pridáme lyžicu tvarohu. Môže byť vyrobený doma alebo v obchode. Tvaroh rozmiešame v mlieku na maximálnom ohni. Akonáhle kvapalina začne vrieť, znížte oheň;
Pridajte veľkú lyžicu soli, dôkladne premiešajte a nechajte mlieko dusiť na malom plameni;
Na vrch pridajte plnú lyžicu kyslej smotany a miešajte, aby neprihorela. Po 20 minútach sa táto hmota zrazí;
Tvaroh sa oddelil od srvátky. Túto zmes nalejte do sitka. Okamžite naň môžete položiť 3-4 vrstvy gázy, veľa žien v domácnosti to robí. Sito sa umiestni na širšiu misku tak, aby sa do nej dostala všetka srvátková tekutina, zvyšok sa potom môže použiť na koláče alebo palacinky;
Gázu s obsahom zviažeme, navrch položíme závažie, asi po hodine vyberieme a kozí syr je hotový.

Nakrájajte ho na kúsky a vychutnajte si jeho chuť.

Pôvodný recept

Komponenty:

Kefír - 200 g;
mlieko - dva litre;
kyslá smotana - 400 g;
Šesť kuracích vajec;
Soľ - dve veľké lyžice.

Spôsob varenia:

Misu s mliekom osolíme a postavíme na plameň, počkáme, kým zovrie;
Vajcia rozšľaháme s kefírom a kyslou smotanou, túto zmes pridáme do nádoby z predchádzajúceho kroku a za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Len za 5 minút budete mať srvátkovú a tvarohovú hmotu;
Cedník vystelieme niekoľkými vrstvami tenkej utierky a zalejeme zmesou vaječného mlieka;
Počkáme, kým srvátka odtečie, a potom syr zabalíme do gázy a dáme pod lis. Čím ťažšie je zaťaženie, tým hustejší bude syr;
Po 5 hodinách vložte výrobok priamo v gáze do chladničky na približne dve hodiny a potom môžete vyskúšať.

Ak máte radi zeleninu, potom do tohto receptu môžete pridať zväzok kôpru, ktorý sa rozdrvený pridá do panvice s mliekom.

Video: Recept na domáci syr

Brynza je mäkký, slaný syr vyrobený z kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka. Pre telo je neskutočne prospešný, pretože obsahuje množstvo stopových prvkov, minerálov, vitamínov skupiny B, vitamíny A a E. Tento syr je tiež cenným zdrojom bielkovín. Brynza je od pradávna dôležitým produktom bulharskej, rumunskej a moldavskej kuchyne. Môže sa použiť ako občerstvenie alebo prísada na prípravu rôznych jedál.

Domáci syr: recept

Foto: Shutterstock

Jednoduchý recept na domáci syr

Zloženie: - 1 liter mlieka - 250 g kyslej smotany - 1,5 lyžice; lyžice soli - 3 vajcia.

Na výrobu syra feta sa najlepšie hodí domáce plnotučné mlieko, ale tento syr môžete vyrobiť aj z pasterizovaného

Priveďte mlieko do varu, znížte teplo. Kyslú smotanu a domáce vajcia vymiešame do hladka a pridáme do vriaceho mlieka. Osolíme a na veľmi miernom ohni za stáleho miešania dusíme 5 minút. Keď sa mlieko zrazí a začne pripomínať tvaroh, vložte ho do cedníka vystlaného dvojitou vrstvou gázy a nechajte pár hodín odstáť. Počas tejto doby srvátka úplne vytečie a mliečna zmes mierne vychladne. Potom zviažte gázu pevným uzlom tak, aby tesne priliehala k tvarohovej zmesi, výrobok položte do gázy na tanier, prikryte reznou doskou, na ktorú položte panvicu s vodou. Nechajte syr odležať cez noc a potom ho vložte do chladničky.

V horúcom počasí je lepšie držať syr pod tlakom v chladničke, inak môže vykysnúť.

Varenie syra s octom

zloženie: - 2 litre mlieka - 3 polievkové lyžice; lyžice octu - soľ;

Mlieko privedieme do varu, pridáme doň ocot, znížime plameň a varíme, kým sa nezrazí. Zároveň ho neustále miešame. Na panvicu položte cedník, vyložte ho gázou a výslednú tvarohovú zmes cez ňu preceďte. Nechajte, kým nevytečie všetka srvátka. Potom gázu zviažte a tvarohovú hmotu dajte pod tlak na 4 hodiny.

Po požadovanom čase pripravte soľanku. Za týmto účelom zrieďte zvyšnú srvátku prevarenou vodou. Pridajte soľ a premiešajte. Ochutnajte – roztok by mal byť mierne slaný. Namočte do nej gázu s tvarohovou hmotou a nechajte deň za občasného otáčania. Po uplynutí stanoveného času vypustite soľanku a vložte syr do chladničky, gázu zlikvidujte.