Sójové mlieko.

Výroba sójových produktov doma

Vo všeobecnosti sa sójové produkty kupujú ľahšie. Takmer každé väčšie mesto má špecializované predajne alebo oddelenia ponúkajúce pomerne široký sortiment tohto typu produktov. Kto si to ale nemôže dovoliť, môže si sójové produkty pripraviť doma. Je to náročná úloha, ale nie veľmi náročná. Výnimkou sú suché textúrované sójové výrobky (rôzne druhy sójového mäsa), ktorých výroba si vyžaduje špeciálne technológie. Ale pripraviť mlieko, okaru, tofu, omáčku, cestoviny a dokonca aj múku zvládne každý. Boli by tam len suroviny – suché sójové zrno. A dá sa úspešne pestovať na osobnom pozemku. Koniec koncov, táto plodina je nenáročná a veľmi produktívna.

Varenie doma je varenie v bežnej bytovej kuchyni. Po rekonštrukcii kuchyne 9 m2. (toto je priemerná veľkosť väčšiny kuchýň) bude potešením variť rôzne jedlá a stolovať s celou rodinou. V bežnej kuchyni si pripravíte sójové mlieko podľa nami ponúkaných receptúr.

Sójové mlieko. Domáce recepty.

Možnosť príprava sójového mlieka 1 .
Čisté sójové bôby namočte na 12-24 hodín do studenej vody. Vodu scedíme a fazuľu pomelieme, pričom niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso s najjemnejším roštom. Pri mletí sójových bôbov je potrebné pridávať vodu po troškách, aby sa ľahšie mleli. Vezmite vodu v pomere 7:1, potom dostanete mlieko s 3% obsahom tuku (ako kravské mlieko, z obchodu). Ak si dáte menej vody, mlieko bude mastnejšie, prípadne aj smotana. Mletú sójovú kašu zmiešanú s vodou necháme 2-4 hodiny, pričom na špičku noža pridáme soľ (aby sa bielkoviny ľahšie rozpadli). Potom dajte sójovú zmes na oheň a nechajte ju na miernom ohni 30 minút. Precedíme cez plátno a vyžmýkame. Mlieko je hotové. A to, čo po precedení mlieka zostane v plátennom vrecúšku, nie je nič iné ako okara – sójový posilňovač.

Možnosť príprava sójového mlieka 2.
Kilogram suchého sójového zrna zalejte mierne osolenou vodou pri izbovej teplote na 16-18 hodín tak, aby voda úplne pokryla zrno. Potom vodu scedíme a zrno pretlačíme cez mlynček na mäso s veľmi jemnou mriežkou. Výslednú hmotu nalejte osolenou vodou pri izbovej teplote (4 l) na 40 minút a nezabudnite niekoľkokrát premiešať drevenou lyžicou. Pripravte si plátené vrecko, vložte doň sójovú zmes a vytlačte cez panvicu. Zmes z vrecka opäť prevlečte cez mlynček na mäso, pridajte novú porciu vody a celý cyklus zopakujte. Zmiešajte dve časti tekutiny získanej vylisovaním sójovej hmoty a prevarte, pričom dávajte pozor, aby mlieko nevytieklo.

Možnosť príprava sójového mlieka 3.
Namočte 1 šálku sójových bôbov do 2 šálok vody na 12-24 hodín. Vypustite vodu. Sójové bôby vložte do vopred pripravenej studenej prevarenej vody, položte na sporák, priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla. Vodu preceďte do čistej nádoby. Sóju pomelieme na mäsovom mlynčeku, pomocou nožov vložíme do mixéra, pridáme polovicu precedenej vody a vyšľaháme do hladka. Potom pridajte zvyšnú vodu a premiešajte. Pretlačíme cez dvojitú vrstvu gázy a podľa chuti pridáme soľ, med a vanilku.
Poznámka. Na prípravu 0,5 litra mlieka budete potrebovať 400 g suchých sójových bôbov.

Ďalej -

Budete potrebovať

Pre sójové mlieko:
- 1 šálka sójových bôbov;
- 11 pohárov vody;
- 1/4 šálky cukru.
Kuchynský riad:
- mixér;
- veľký pohár (musí obsahovať aspoň 11 pohárov vody);
- niekoľko pohárov;
- gáza;
- drevená špachtľa na miešanie;
- nádoba na skladovanie hotového sójového mlieka.

Inštrukcie

Sójové bôby vložte do hlbokej misky a pridajte vodu tak, aby pokrývala všetky bôby, nechajte 8-11 hodín lúhovať na teplom mieste. Ak je to možné, používajte radšej minerálnu, čistenú vodu ako surovú vodu z vodovodu, pretože môže spôsobiť sóju nepríjemnú pachuť.

Podľa potreby pridajte vodu, ak sa vyparí, aby fazuľa zostala stále ponorená. Fazuľu spolu s vodou, v ktorej ste ich namáčali, premiestnite do mixéra, rozdrvte, pridajte ešte asi štyri vody, rozmixujte, aby ste získali homogénnu fazuľovú pastu.

Zvyšnú fazuľu (výlisky) z gázy vložte do mixéra, pridajte ďalšie tri poháre minerálky a rozmixujte do hladka. Zmes znova pretlačte cez gázu a potom vráťte zvyšné fazule do mixéra, nalejte dva poháre vody, premiešajte a znova sceďte.

Uvarte surové sójové mlieko: nalejte ho do hlbokej panvice (tak, aby ¼ panvice zostala voľná) a umiestnite na vysokú teplotu. Za stáleho miešania počkáme, kým zmes zovrie, opatrne dbáme na to, aby sa mlieko nelepilo na dno panvice, odstráňte z povrchu penu (z ktorej sa neskôr stane tzv. “kórejská špargľa”).

Pridajte do mlieka niekoľko kvapiek studenej vody, pomôže to znížiť množstvo peny. Znížte oheň, aby sa varil a varte ďalších osem minút za stáleho miešania.

Video k téme

Zdroje:

Sójové varenie

Tip 2: Aké sú výhody rastlinného mlieka a ako ho pripraviť

Rastlinné mlieko je surový potravinový produkt a je mimoriadne zdravý. Príprava tohto mlieka je ľahká a jednoduchá, aj keď to nejaký čas trvá.

Rastlinné mlieko konzumujú tí ľudia, ktorí z etických alebo zdravotných dôvodov odmietajú mlieko živočíšneho pôvodu. Táto obdoba tekutej stravy je vhodná aj pre tých pravoslávnych kresťanov, ktorí dodržujú dlhé pôsty pred Veľkými sviatkami a počas jednodňových pôstov v stredu a piatok sa zdržiavajú potravy živočíšneho pôvodu.

Ako pripraviť rastlinné mlieko?

Na výrobu rastlinného mlieka budete potrebovať akékoľvek semienka alebo orechy. Budete tiež potrebovať čistú, čerstvú vodu. Špeciálne vybavenie, ktoré budete potrebovať, je malé sitko, gáza alebo bavlnená tkanina a dve nádoby požadovanej veľkosti. Pomer semienok alebo orechov a vody je nasledovný: na 100 gramov suroviny vezmite 1,2 – 1,5 litra vody.

Umyté, olúpané semienka alebo orechy nasypte do nádoby vhodnej veľkosti, napríklad 1-litrovej sklenenej nádoby. Tu nalejte 500 ml studenej vody. Nechajte pri izbovej teplote 1 až 12 hodín. Čas namáčania závisí od druhu semien alebo orechov použitých na výrobu rastlinného mlieka. Po určenom čase sa semená spolu s vodou čo najviac utriejú ponorným mixérom. Kvapalina sa prefiltruje pomocou sita a gázy do voľnej nádoby väčšieho objemu. Potom sa doplní na objem 1,2 – 1,5 litra.

Zvyšné výlisky možno použiť na prípravu rôznych cereálií, omáčok a dezertov.

Aké sú výhody rastlinného mlieka?

Rastlinné mlieko čerpá svoje prospešné vlastnosti z produktu, z ktorého sa vyrába.

takže, slnečnicové mlieko bohatý na vitamíny skupiny B, vitamín E, z prvkov kaviáru obsahuje okrem iného železo a z makroprvkov horčík, vápnik a fosfor. Vďaka tomu je mlieko zo slnečnicových semien užitočným produktom v strave tehotných a dojčiacich žien. Takéto mlieko je tiež dodávateľom hodnotných a ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín. Vďaka obsahu týchto látok je mlieko zo slnečnicových semien užitočné pre pacientov s cukrovkou na zlepšenie celkového stavu, ako aj na prevenciu komplikácií spôsobených endokrinnými poruchami. Toto mlieko pomáha vyrovnať sa so sezónnym blues a depresiami spôsobenými častým stresom. Je to možné vďaka vysokému obsahu horčíka a vitamínu B6 v slnečnicových semienkach. Tieto látky majú vo všeobecnosti pozitívny vplyv na nervový systém.

Tekvicové mlieko užitočné pre obsah vitamínov A, C, E a vitamínov B, ako aj látok ako horčík, mangán, železo, fosfor a zinok. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej či vitamínu B9 a zinku v tekvicovom mlieku sa zlepšuje reprodukčná funkcia mužov, pretože nedostatok týchto látok vedie k strate pohyblivosti spermií. Ako je známe, zrelý ľudský organizmus stráca schopnosť absorbovať vápnik obsiahnutý v mlieku a mliečnych výrobkoch živočíšneho pôvodu, čo vekom vedie k rednutiu kostného tkaniva, osteoporóze a častým zlomeninám spojeným s lámavosťou kostí podmienenou vekom. Mlieko z tekvicových semienok obsahuje dostatočné množstvo vápnika, ktorý je ľahko stráviteľný v každom veku, ako aj ďalšie látky potrebné pre úspešné vstrebávanie tohto prvku. Mlieko z tekvicových semien sa môže použiť na prevenciu anémie z nedostatku železa.

Mandľové mlieko. Čo sa týka prospešných vlastností, mandľové mlieko je podobné akémukoľvek inému rastlinnému mlieku. Existujú však aj rozdiely. Napríklad mandľové mlieko má vysoký obsah vitamínu D. A spolu s vápnikom a fosforom, ktoré sú v tomto produkte tiež, pravidelná konzumácia mandľového mlieka pomáha posilňovať kosti a zuby, dodáva krásu pokožke, vlasom a nechtom. A veľké množstvo vitamínu A v mlieku z mandľových jadier pomáha zlepšiť a zachovať zrak. Vitamíny skupiny B a horčík v mandľovom mlieku posilňujú nervový systém. A v kombinácii s vitamínom E, ktorý mandľové mlieko tiež obsahuje vo veľkom množstve, tento produkt znižuje riziko potratu a je indikovaný pre ženy, u ktorých bola diagnostikovaná hrozba potratu v rôznych štádiách tehotenstva. Vďaka vysokému obsahu draslíka je mandľové mlieko užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.

Sójové mlieko má trochu špecifickú sladkastú a mierne adstringentnú chuť. Napriek tomu je takéto mlieko veľmi užitočné. Po prvé, výhody sójového mlieka spočívajú v jeho neuveriteľne vysokém obsahu ľahko stráviteľných bielkovín. Aby sa zabránilo exacerbácii žalúdočných a dvanástnikových vredov, je užitočné zaviesť do stravy sójové mlieko. Mali by ste byť však opatrní v obdobiach exacerbácie ochorení gastrointestinálneho traktu, pretože vysoký obsah vlákniny v strave počas takýchto období je nežiaduci. Sójové mlieko sa môže konzumovať na prevenciu hormonálnych porúch u žien. Pomáha najmä podporovať endokrinný systém v obdobiach spojených s hormonálnou nestabilitou. To je počas menopauzy, tehotenstva, puberty. Je tiež užitočné zaviesť mlieko získané zo sójových bôbov do každodennej stravy žien trpiacich hirsutizmom alebo zvýšeným rastom vlasov u mužov. Fytoestrogény obsiahnuté v sójových bôboch pomôžu vyrovnať sa s týmto problémom. Konzumácia sójového mlieka má tiež pozitívny vplyv na vonkajšiu krásu ženy, čo sa pri pravidelnom používaní tohto produktu prejavuje zlepšením stavu pokožky, vlasov, zlepšením pleti a leskom v očiach. Môže za to aj vysoký obsah fytoestrogénov v sóji.

Sezamové mlieko je šampiónom v obsahu vápnika. Zároveň má nie veľmi príjemnú horkastú pachuť.

Rastlinné mlieko sa môže konzumovať nielen v čistej forme, ale aj ako prídavok do čaju alebo kávy, ako súčasť mliečnych koktailov s rôznymi prísadami (banány, bobule, datle, korenie, med).

Otázka, ako nahradiť kravské mlieko počas pôstu, je veľmi aktuálna. Sójové mlieko je veľmi bohaté na rastlinné bielkoviny. Sójové bôby sú veľmi lacné, takže mlieko pripravené z nich doma je niekoľkonásobne lacnejšie ako mlieko kravské, orechové či kokosové. Zo sójového mlieka môžete vyrobiť veľa zdravých produktov: tofu sójový syr, chudú sójovú majonézu, mliečnu sójovú omáčku. Môžete ho použiť aj na prípravu rôznych pečených dobrôt a použiť ho na prípravu kaší a mliečnych polievok.

Na získanie 700 – 800 ml. sójové mlieko Budete potrebovať 1 šálku suchých sójových bôbov a 1 liter vody.

Sójové bôby namočte na 6-12 hodín do studenej vody, potom sceďte. Sójové bôby sa zväčšia asi 2,5-krát, preto si na namáčanie vyberte hlbokú panvicu alebo misku. Počas namáčania je vhodné vodu niekoľkokrát vymeniť, chuť mlieka potom nebude príliš „trávnatá“.

Taktiež na zlepšenie chuti mlieka po namáčaní je vhodné zrnká odstrániť šupky. Fólia sa z nich dá ľahko odstrániť. Očistené sójové bôby opäť prepláchneme.

Očistené sójové bôby vložte do kuchynského robota (alebo mixéra), pridajte malé množstvo vody (hladina vody je o niečo vyššie ako fazuľa) a melte v robote asi 2 minúty.

Nalejte rozdrvené sójové bôby do panvice, pridajte zvyšnú vodu. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Po uvarení znížte teplotu a na miernom ohni varte 20-25 minút. Po celý čas sa držte v blízkosti panvice, pretože mlieko veľmi pení a pena sa musí neustále odstreďovať.

Výsledné mlieko preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

Mlieko je veľmi husté a bohaté. Ak chcete, môžete do nej pridať trochu vanilky a cukru.

Sójové mlieko je pripravené!

Dobrú chuť!

Sójové mlieko sa pripravuje veľmi jednoducho. Prirodzene, musíte si k nemu vybrať sójové bôby bez GMO (určite hľadajte značku). Z pohára sójových bôbov (asi 200 gramov) sa získa 1,5 litra mlieka. Sójové mlieko možno použiť na varenie, ako náhradu kravského mlieka, počas pôstu a pre ľudí s intoleranciou laktózy a galaktózy. Zo sójového mlieka si môžete vyrobiť kyslú smotanu, tvaroh, syr, všetky druhy jogurtov a kefír, čo je tiež celkom jednoduché.

Vezmite pohár sójových bôbov. Odporúčam začať s týmto množstvom, keďže varenie väčšieho množstva je z hľadiska pokrmov náročnejšie. Sójové bôby musia byť namočené na 8-12-24 hodín, ako to čas dovolí. Zároveň je vhodné meniť vodu, aby nestagnovala. Sója sa zväčšuje 3-krát, berte to do úvahy pri výbere riadu.

Aby sójové mlieko chutilo menej trávovo, je vhodné z bôbov odstrániť šupku. To sa dá ľahko urobiť, keď sú namočené. Pamätajte, že fazuľa medzi vašimi prstami a priehľadná šupka sa odlepí a bude plávať, ľahko sa zbiera. A samotné fazule môžu spadnúť na polovice.

Namočím na 12-16 hodín, väčšinou nechám cez noc, manžel občas vymení vodu, niekedy to robím sama.

Namočená fazuľa sa musí pomlieť čo najjemnejšie. Alebo párkrát s mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom. Hlavná vec je čo najmenšia.

Mleté fazule vložte do väčšieho hrnca a pridajte 2 litre vody. Zapáľte oheň, priveďte do varu a po varení varte 25-30 minút. Pri vysokej intenzite ohňa sa tvorí veľa peny, mlieko „uteká“, takže musí prevrieť, ale nie utiecť. Občas premiešame, keď sa sója usadí na dne a môže sa prilepiť. Odporúčajú použiť smaltovanú panvicu, ale zistil som, že to funguje skvele v kovovej.

Hotové mlieko treba precediť cez gázu alebo hrubú tkaninu (ja som použila kuchynskú utierku).

Sójové mleté alebo okara je potrebné stlačiť, aby sa zvýšila dojivosť. Horúce som ju stlačil. Preto som použil silikónové podložky pod hrnce.

Hotové mlieko nalejte do sklenenej nádoby, ochlaďte a vložte do chladničky. Skladuje sa 2-3 dni. Môže tiež vykysnúť. Veľmi sa bojí ovocných kyselín (na tom je založený princíp výroby tofu). Ak teda chcete pridať ovocie, pridajte ho priamo do pohára.

Farba a textúra mlieka je totožná s kravským mliekom. Ale vôňa a chuť sú trávnaté. Musí byť „chemizované“ prísadami, ako je cukor alebo soľ, s korením.

Sójové mlieko cholesterol neobsahuje, skôr ho odstraňuje. Neobsahuje ani mliečny cukor – laktózu, na ktorú je alergická štvrtina svetovej populácie. Sójové mlieko je tiež bielkovinový produkt (obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny), ale sójový proteín sa líši od kravského kazeínu a je oveľa ľahšie stráviteľný. Všetko vo všetkom. skutočne zdravý diétny produkt.

Čas varenia: PT00H40M 40 min.

Približná cena za porciu: 16 rub.

Hlavnou zložkou nápoja sú produkty rastlinného pôvodu (sójové bôby). Látka bola prvýkrát vyrobená vo východnej Ázii. Široko používaný pri príprave diétnych jedál. Nápoj vyrobený z fazule je nielen zdravý na pitie, ale aj chutný; na dodanie kôry do tekutiny môžete pridať vanilku, nebudete potrebovať viac ako štipku.

Sójové mlieko - výhody

Zloženie náhrady laktózy je bohaté na veľké množstvo vitamínov a mikroelementov potrebných pre ľudský organizmus. Sója vo svojich nutričných kvalitách nie je oveľa nižšia ako kravské mlieko. Na rozdiel od živočíšnych produktov neobsahuje cholesterol. Väčšina ľudí si dáva pozor na takéto produkty, ale nutričná kvalita suchej náhrady je vyššia ako u skutočnej tekutiny.

Minimálne kalórie, dobre sa vstrebáva. Odporúča sa pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami a na diéte.
Obsahuje rastlinné estrogény, ktoré priaznivo ovplyvňujú hormonálnu hladinu ženy (odporúča sa v období menopauzy).
Vhodné pre diétnu výživu dojčiat trpiacich laktózovou intoleranciou (táto látka nie je obsiahnutá v suchej náhrade). Odporúča sa na dojčenie.
Znižuje sa obsah tukov a cholesterolu, ktoré spôsobujú hromadenie toxínov.
Bohaté na izoflavonoidy, ktoré aktívne bojujú proti rakovine.
Prípravok obsahuje malé množstvo vápnika, no v kombinácii s prítomným vitamínom D je vstrebateľnosť tohto minerálu vyššia ako v bežnom mlieku.
Horčík posilňuje steny ciev v prípade srdcových ochorení.

Kvalitu sójových bôbov môžete oceniť, ak si dáte pozor na Japoncov. Jedia rastlinnú potravu. Priemerná dĺžka života týchto ľudí je dlhšia ako u iných národov. Výhody sójového mlieka sú vysoké, ale niektorí lekári zastávajú názor, že je škodlivé, pričom svoje zistenia motivujú vysokým obsahom kyseliny fytovej. Podľa overených údajov je možné vyhnúť sa akýmkoľvek následkom, ak výrobok nezneužívate.

Sójové mlieko – zloženie

Zloženie sójového mlieka je bohaté na veľké množstvo aminokyselín, vitamínov a mikroelementov. Výrobok neobsahuje laktózu, vďaka čomu je dostupný na použitie pri neznášanlivosti tejto zložky. Rastlinná náhrada obsahuje dennú dávku mnohých látok:

retinol (vitamín A) – stimuluje regeneráciu kožných buniek;
tiamín – zlepšuje činnosť srdca a žalúdka;
riboflavín – normalizuje fungovanie obehového a kardiovaskulárneho systému;
niacín – bojuje proti tráviacim ťažkostiam, podieľa sa na liečbe pankreatitídy;
kyselina pantoténová – znižuje riziko stresu a kožných ochorení, používa sa pri hypertenzii;
cholín (B4) – zlepšuje funkčnosť mozgu, chráni pred účinkami negatívnych faktorov;
kyselina pantoténová (B5) – posilňuje imunitný systém, normalizuje činnosť centrálneho nervového systému;
pyridoxamín - užitočný pri ateroskleróze;
biotín – zabraňuje vypadávaniu vlasov, stimuluje metabolické procesy;
kyselina listová (B9) – potrebná pri liečbe kožných ochorení;
kyselina nikotínová (PP) – používa sa pri liečbe diabetes mellitus;
železo - zabraňuje rozvoju anémie;
draslík (K) – obnovuje vodnú a acidobázickú rovnováhu organizmu.

Sójová mliečna náhrada je bohatá aj na ďalšie pre človeka prospešné prvky: selén, fosfor, zinok. Látky obsiahnuté v tomto produkte ovplyvňujú fungovanie všetkých orgánov. Zvláštnosťou sójového nápoja je, že sa dá pripraviť doma, existujú špeciálne recepty s postupnými fotografiami.

Sójové mlieko - kalórie

Obsah kalórií v sójovom mlieku je nižší ako v produkte živočíšneho pôvodu na 100 gramov hotovej látky je 54 kcal. Nízka rýchlosť je spojená s minimálnym obsahom tuku a malým množstvom bielkovín (0,8-3,8 g na 100 ml). Vzhľadom na optimálny pomer živín je denná dávka nápoja 250 ml.

bielkoviny – 3,27 g;
tuky – 1,75 g;
sacharidy – 5,68 g.

Škodlivosť sójového mlieka

Rovnako ako u väčšiny živín, aj pri sójovom mlieku existuje malé množstvo škody. Pri konzumácii tohto produktu vo veľkých množstvách existuje riziko vzniku rôznych následkov:

suchý produkt obsahuje kyselinu fytovú, ak je rastlinná náhrada zneužívaná, hromadí sa v mukóznych tkanivách a narúša vstrebávanie minerálov;
Nadbytok sóje v strave vedie k žalúdočnej nevoľnosti a vyvoláva nepríjemné príznaky: plynatosť, nadúvanie, hnačky.

Pri pití mlieka v malom množstve sa riziko nežiaducich účinkov zníži na nulu. Je dôležité mať na pamäti, že zo sóje sa vyrábajú aj iné produkty a jej príliš veľa v pokrmoch môže byť pre telo škodlivé. Nezabudnite na správnu prípravu nápoja. Mnoho ľudí nevie, ako pripraviť tento produkt chutne. K tomu môžete použiť recept s fotografiami.